2016-11-28
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! จำปู่ชาวจอร์เจียจากเรื่องราวของ Grigory Gorin ผู้ซึ่งแม้จะมีกลอุบายของพนักงานเสิร์ฟ แต่ก็ยืนหยัดอย่างมั่นคงและถามอย่างสุภาพว่า: "ฉันต้องการ kharcho!"? ดังนั้นตั้งแต่เช้าของวันที่ฝนตกและมืดมนนี้ ฉันจึงพูดประโยคง่ายๆ นี้ซ้ำ จากนั้นเธอก็ "ตกใจมาก" หันไปขอความช่วยเหลือจาก Google แล้วพิมพ์วลี "วิธีทำซุปคาร์โช สูตรง่ายๆ" ลงในแป้นพิมพ์ที่มีเพียงเขาเท่านั้นที่เข้าใจ
น่าเสียดายที่ฉันไม่กล้าทำอาหารเลยจนถึงทุกวันนี้! โดยพระเจ้า! ตามปกติแล้วแม่ของเรามักจะปรุงซุปนี้เพื่อให้ลูกชายของฉันมาถึง เธอใส่ข้าวลงในซุปเมื่อหลานชายของเธอขับรถไปที่บ้านของเธอเพื่อไม่ให้ข้าวสุกเกินไป kharcho กับข้าวสุกแบบไหน?
หลังจาก Googling นิดหน่อยฉันก็ตัดสินใจติดต่อแม่ - มันน่าเชื่อถือกว่า แม่ของฉันได้สูตรมาจากป้านีโน่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้อ่านบล็อกของฉัน (เธอกระจัดกระจายไปทั่วอินเทอร์เน็ตเหมือนนกพิราบพาหะ) สูตรการทำคาร์โชนั้นง่ายมาก คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก
บล็อกการทำอาหารหลายแห่งโต้เถียงกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: จากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะโดยมีหรือไม่มีถั่วกับมะเขือเทศหรือทีกลาปี? ป้านีโน่ก็ปรุงจากไก่และหมูได้ด้วย และฉันไม่เห็นสิ่งใดในเรื่องนี้ที่จะแตกต่างจากหลักการของอาหารจอร์เจียคลาสสิก
ฉันขอให้ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่าโยนมะเขือเทศเน่าใส่ฉัน ฉันไม่ยืนยันว่าสูตรอาหารของฉันเป็นของแท้ ถูกต้อง เป็นพันธุ์แท้ ฯลฯ ที่สุด ซุป Kharcho นั้นมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่า Borscht และความถูกต้องสามารถพูดคุยได้ถึงสปาตุรกี กรีก Kalends และพิธีกรรมแครอท
สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โช
วัตถุดิบ
ทำอาหารอย่างไร
หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระดูกและกระดูกอ่อนใส่ในกระทะ (มีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร) เติมน้ำเย็นประมาณ 2.5 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง นำไปเกือบเดือด ลดไฟลงเหลือน้อยมาก ขจัดฟองออก ตอนนี้เราว่าง 2.5-3 ชม.
หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก ขูดให้ละเอียด แล้วเอาเปลือกออก เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของมะเขือเทศ) เพิ่มหญ้าฝรั่น Imeretian ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
หากปาฏิหาริย์ทำให้คุณได้รับ tklapi ที่แท้จริงสำหรับซุป kharcho ของคุณ 
แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ (150 มล.) เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
คุณสามารถกรองน้ำซุปที่กรองเสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป และเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด คุณสามารถข้ามการดำเนินการทั้งหมดนี้ด้วยการรัด - เราต้องการปรุงซุปคาร์โชตามสูตรที่ง่ายที่สุดจริง ๆ หรือไม่? หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อหาในกระทะ นำไปเกือบเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว พริกขี้หนูผ่าครึ่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ tklapi หรือ tkemali ลงไปผัด
ปรุงรสซุปคาร์โชด้วยกระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำบด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใส่เครื่องเทศที่เหลือ, ผักชีสับ, ปิดไฟ
ความคิดเห็นของฉัน
- ใช้ khmeli-suneli สำหรับซุปคาร์โชแทนเครื่องเทศที่ระบุหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ฝักพริกไทยร้อนสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส ซุปควรจะเผ็ดมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบแบบนั้น
- ข้าวไหนดีกว่ากัน? ฉันเอาครัสโนดาร์แบบกลม ใช้ข้าวสั้นๆ ที่หุงได้ดีแต่อย่าทำเป็นโจ๊ก
- หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดทั้งหมด ให้ใช้มะเขือเทศบดคุณภาพดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)
- ในทำนองเดียวกัน เราทำซุปคาร์โชหมู (เนื้ออกไม่ติดกระดูกอ่อน ไหล่ติดกระดูก) และไก่หมักบัลซัคแบบโฮมเมด (อย่าสับสนกับอันเก่า)
- ฉันควรเพิ่มวอลนัทหรือไม่? ป้านิโน่ใส่ข้าวหรือถั่วลงไป ฉันชอบตัวเลือกข้าวมากกว่า
- shotis puri สดเข้ากันได้ดีกับซุป kharcho khachapuri ในกระทะ (สูตร) ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน
วิธีการปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช
สูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำโดยเพื่อนของฉันและผู้เขียนบล็อก Vera Ramazova
วัตถุดิบ
- เนื้อแกะติดกระดูก 1 กิโลกรัม (อก, ไหล่) จำนวนนี้จะให้เนื้อบริสุทธิ์ประมาณ 400 กรัม
- ข้าวกลม 3 กำมือ.
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทบด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ
- ผักชีบด 1 ช้อนชา
- ผักชีสด 1 พวง
- พริกไทยร้อนแดงป่น (สดหรือแห้ง)
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร
หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเติมน้ำ 2.5-3 ลิตรปรุงน้ำซุปเหมือนสูตรก่อนหน้า หากเนื้อสัตว์มีไขมันมากเกินไปให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีสะเด็ดน้ำเทอีกครั้งแล้วปรุงกรองกรองเอาเนื้อออกจากกระดูก
กรองน้ำซุป สับหัวหอมอย่างประณีต, สีน้ำตาลในน้ำมันพืช, ใส่มะเขือเทศ, เจือจางด้วยน้ำซุป, เพิ่ม kharcho ลงในซุปในอนาคต, ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกแดง ผักชีบด ถั่ว กดให้ละเอียด ใส่เนื้อ เกลือ และผักชีสดสับหลังจากผ่านไป 3-4 นาที เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหากจำเป็น หากคุณพอใจกับรสชาติของคาร์โชของคุณ ให้ปิดไฟแล้วเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้
สำหรับคนชอบเผ็ดแนะนำให้ลองทำใหม่อีกครั้ง
ฉันหวังว่าการประชุมของเราในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ กรุณาแบ่งปันบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากคุณชอบ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก - ฉันยินดีที่จะพบกับคุณเป็นประจำ ขอให้โชคดีและลาก่อนทุกคน!
เป็นของคุณเสมอไอริน่า
ลานทบิลิซิคืออะไร? ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความแล้ว คุณอยากดื่มด่ำไปกับบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของมันไหม?
"อัซนิฟ" “Mamalyga and Jazz” ในลานบ้านทบิลิซี
จากวิกิพีเดีย:
Kharcho เป็นซุปเนื้อวัวสไตล์จอร์เจียนประจำชาติ เสิร์ฟพร้อมข้าวและวอลนัท มีรสเปรี้ยวพิเศษที่ทำจากพลัม tkemali หรือ tklapi แห้ง น้ำซุปจะเผ็ดมาก เผ็ดร้อน ใส่กระเทียมและสมุนไพรเยอะมาก และเข้มข้นกว่าซุปอื่นๆมาก
ในมอสโกบน Volgogradsky Prospekt ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงงานแบริ่งมีโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่ง บ่อยครั้งที่เพื่อนโทรหาเราและไปที่วงกลม (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าสถานที่แห่งนี้) เราก็รีบเตรียมตัวและไปที่ร้านเหล้าแห่งนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในสามสิ่ง: 1. เบียร์ของมัน 2. ที่นั่นคุณจะได้รับ 100 กรัมเสมอ วอดก้าเมื่อแตะ 3. และซุปคาร์โชของคุณเอง ผู้คนเดินทางมาที่นั่นจากทั่วมอสโก และแน่นอนว่าไม่ใช่เพราะเบียร์หรือวอดก้าที่สามารถดื่มได้ทุกที่ แต่เป็นเพราะซุปเป็นหลัก
เรามักจะมาถึงในช่วงอาหารกลางวัน เราดื่มเบียร์และซุปคาร์โชอันโด่งดัง แน่นอนเราเอาแฟลตเบรดคอเคเซียนและเนื้อสัตว์อื่นๆ ไปด้วย และเราก็ได้รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย อาหารที่นั่นยอดเยี่ยมมาก แม้ว่าสมัยนั้นจะเป็นโรงอาหาร ไม่ใช่ร้านอาหารก็ตาม
ฉันชอบซุปนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และถึงแม้ว่ามันจะเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ตอนนี้ฉันมองมันแตกต่างออกไป โดยตระหนักว่าการเตรียมซุปคาร์โชที่แท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย
ดังนั้นผู้คนจึงมักจะเตรียมซุปที่คล้ายกัน นอกจากนี้เรายังจะดู "Kharcho ด่วน" ที่นี่ นอกเหนือจากแบบคลาสสิก เพื่อให้คุณสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
สูตรการทำซุปคาร์โชทีละขั้นตอน
คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารจอร์เจียประจำชาตินี้จากซุปเนื้อสัตว์อื่น ๆ คือการใช้เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวในการเตรียมและในภาษาจอร์เจีย "dzrokhis khortsi kharshot" - หมายถึง "ซุปเนื้อ" พลัม tkemali และวอลนัทขูด ตามสูตร "คลาสสิก" ส่วนประกอบทั้งสามนี้ไม่สามารถลบออกจากจานหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นได้
เนื้ออกวัวที่เลี้ยงอย่างดี (เนื้อส่วนขาน้อยกว่าปกติ) เหมาะที่สุดสำหรับทำซุป
พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับทั้งการแปลและคำจำกัดความของเนื้อหาของซุปคาร์โช พวกเขาอธิบายว่ามี "คาร์โช" และมี "ซุปคาร์โช" และนี่คืออาหารสองจานที่แตกต่างกัน ซุปสามารถเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ใดก็ได้หรือไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้ ฉันยังมีแนวโน้มที่จะมีความคิดเห็นนี้
ดังนั้นในซุปในอาหารประจำวันจึงอนุญาตให้แทนที่ tklapi ด้วยพลัมเชอร์รี่สด, ซอส tkemali, น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
Tklapi - น้ำซุปข้นแห้งจากเนื้อของพลัม tkemali (พลัมเชอร์รี่) บางครั้งเรียกว่า "lavash เปรี้ยว" และไม่เพียง แต่เตรียมจาก tkemali เท่านั้น แต่ยังมาจากพลัม, สโล, ด๊อกวู้ดด้วย) -
ตอนนี้ซุปคาร์โชเตรียมจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด: เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แม้แต่สัตว์ปีกและปลา
เมนู:
สูตรคลาสสิกสำหรับซุป Kharcho - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
เรากำลังนับกระทะขนาด 4.5 ลิตร
- เนื้อ - 1 กก.
- ข้าว - 2/3 ถ้วย
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศสับ 1.5 ถ้วยหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัทสับ - 100 กรัม
- ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
- Khmeli - suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศทุกฤดู - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. วางเนื้อลงในกระทะ เทน้ำให้เต็มกระทะ วางบนเตา นำไปต้ม ดึงโฟมออก
2. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมก็ออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป นำไปต้มลดไฟปิดฝาแล้วปรุงเนื้อจนสุก
3. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
4. ใส่หัวหอมลงในกระทะ สับหัวหอมหยาบมาก ทอดหัวหอมจนโปร่งใส
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่ง ให้ใส่พริกหยวก คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมันถ้าคุณไม่ชอบมัน ไม่มีพริกไทยในแบบคลาสสิก ทอดต่ออีก 1.5 นาที
6. ผัดผักเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศสดหรือกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
7. เพิ่มซอส tkemali อย่างที่คุณจำได้ว่านี่เป็นส่วนผสมบังคับในเวอร์ชันคลาสสิก
8. ใส่มะเขือเทศบด
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
10. เตรียมเนื้อและข้าวให้พร้อม ใส่เครื่องปรุงลงไป
11. ใส่ใบกระวาน, ฮ็อป - ซูเนลี, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีป่น
12. สุดท้ายใส่วอลนัทบดและเครื่องเทศทุกฤดู ผสมทุกอย่าง
13. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เรากำลังรอให้มันเดือด นำโฟมออกแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที
14. ซุปพร้อม เหลือเพียงผักใบเขียวเท่านั้น
15. เติมส่วนผสมของผักใบเขียวสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
16. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดเตา ซุปควรนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
กลิ่นหอมอะไรเช่นนี้! ลองอย่างรวดเร็ว
อร่อย!
สูตรซุปเนื้อแกะ kharcho ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ – 1 กก
- หัวหอม -2 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
- ผักชี (เมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าว – 1/2 ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- ผักชี - พวง
- กระเพรา-พวง
- เชอร์รี่พลัมพาสต้าบด - 120-150 กรัม
- ซอส Tkemal – (เพื่อลิ้มรส)
- กระเทียม – 2-4 ฟัน
- ใบกระวาน/พริกไทยดำ
- Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย - บนปลายมีด
- พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น
- หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
- เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1. วางสันคอแกะลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม นำไปต้ม. อย่าลืมเอาโฟมออกก่อนต้มนะคะ ปรุงเนื้อจนสุก
2. สับหัวหอม
3. วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
4.เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเริ่มทอด มีความจำเป็นต้องนำหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับรากผักชีฝรั่ง
6. ใส่แป้งข้าวโพดลงในหัวหอม ผสม.
เนื้อพร้อมแล้ว
7. เนื้อพร้อมแล้ว ควรนุ่ม นำออกจากกระทะพักไว้ก่อน
8. เติมข้าวลงในน้ำซุปทันที
9. ข้าวต้มประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมทอดลงในน้ำซุป
10. ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทยดำ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
11. ใส่เนื้อสัตว์
12. ฉันซื้อพาสต้าพลัมเชอร์รี่ที่ตลาด ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในแก้ว เติมได้ประมาณ 2/3 เต็ม
13. เทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ละลายและเป็นน้ำซุปข้น
14. สับผักชีฝรั่งและผักชี
15. ผ่านไปอีก 10 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมพาสเทลที่ได้ ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดได้ มาร์ชแมลโลว์ชนิดนี้มีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณใช้มะเขือเทศบดแทน ให้เติมน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
16. เติมพริกแดง, ผักชีฝรั่งสับ, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น, อบเชยทันที ผสมทุกอย่าง
17. ต้องเติมเกลือเล็กน้อย (ลองใส่เกลือตามชอบ) ขณะเดียวกันก็ลองใช้กรดดู แน่นอนมันจะไม่เพียงพอ
18. เพิ่มซอส tkemali สีเขียว (มีขายตามร้านค้า) ผัด ลองอีกครั้ง หากจำเป็นให้เพิ่มมากขึ้น ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
19. สับกระเทียมใส่ในครกแล้วบดเป็นโจ๊กให้ละเอียดที่สุด จากนั้นจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมทันที
20.ปิดไฟ. ใส่กระเทียม ผักชี และใบโหระพาสับละเอียดลงในซุป
ซุปคาร์โชของเราพร้อมแล้ว
กลิ่นหอมไปทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์
อร่อย!
วัตถุดิบ:
- ไก่ – 1 กก
- น้ำ – 3 ลิตร
- ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม
- ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- กระเทียม – 3-4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
- แครอท – 1 ชิ้น
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
- วางมะเขือเทศ – 1-2 ช้อนโต๊ะ (ของจำเป็น)
- มะเขือเทศ – 4-5 ชิ้น
- วอลนัท – 10-12 ชิ้น
- Tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส)
- มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
เครื่องเทศ:
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
- ออลสไปซ์ – 4-6 ถั่ว
- ผักชีบด – 1-2 ช้อนชา (รสชาติ)
- Khmeli-suneli – 2-3 ช้อนชา (รสชาติ)
- เผ็ด - เพื่อลิ้มรส
- ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 กก. ชุดซุปไก่
- 500 กรัม อกไก่
- ใบกระวาน
- พริกไทย
การตระเตรียม:
1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นควรมีกระดูกเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น
2. วางชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม.
3. แกะโฟมออกด้วยช้อนมีรู บางครั้งฉันก็เอามันออกด้วยช้อนที่มีรู เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำ ล้างไก่และกระทะ แล้วเติมน้ำจืดใหม่ ซึ่งควรทำขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณกำลังปรุง ถ้าเป็นแบบโฮมเมด แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ก็ไม่จำเป็น เช่น เราพยายามซื้อผลผลิตจากบริษัทเดียวกันอยู่เสมอ และไก่แบบนี้ผมไม่ได้เปลี่ยนน้ำให้หมดนะครับ
4. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วตามขวาง
5. ล้างผักและแยกด้านล่างออกจากด้านบน
6. เราจะต้องใช้ส่วนล่าง (ราก) สำหรับน้ำซุป และส่วนบนสำหรับซุป
7. เมื่อน้ำเดือดและหยุดสร้างฟอง ให้เติมผักใบเขียว หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย และพริกไทยดำ นำน้ำซุปไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟต่ำเพื่อให้น้ำซุปเคี่ยวอยู่ตลอดเวลา ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40-60 นาที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งอร่อย แน่นอนหากคุณรีบ ให้รอจนกว่าไก่จะพร้อมแล้วจึงใช้น้ำซุปได้
8. เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอาผัก สมุนไพร และไก่ออก
9. กรองน้ำซุป ฉันทำเช่นนี้โดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวม้าเพื่อไม่ให้พลาดพริกและของเหลืออื่นๆ นำน้ำซุปกลับมาต้มอีกครั้ง
10. เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้หากต้องการ คุณรู้อยู่แล้วว่ามักจะไม่ใช้มันฝรั่งในซุปคาร์โช แต่ถ้าชอบก็ใส่เลย..
11. ใส่ข้าว. ก่อนที่จะเติมข้าวลงในซุปต้องล้างให้สะอาดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำยังคงสะอาดอยู่หลังการล้าง นำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
12. ในขณะที่ข้าวกำลังสุกให้เตรียมการทอด ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดประมาณ 4-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
13. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
14. สับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องอย่างประณีตในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากมะเขือเทศเป็นฤดูหนาว แต่ไม่มีรสชาติที่ชัดเจน ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป
15. เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว
16. ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดต่ออีก 1-2 นาทีคนตลอดเวลา
17. เพิ่มเครื่องเทศในการทอด: ฮ็อพ - ซูเนลีสองสามช้อน, ผักชีบดสองสามช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่นเล็กน้อย, รสเผ็ด, วางมะเขือเทศหากจำเป็น เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส บางคนชอบทุกอย่าง และบางคนไม่ชอบบางคน หากไม่ทราบให้เติมทุกอย่างตามสูตร มันจะอร่อย
18. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผสม.
19. เทน้ำซุปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง และเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที
20. ก่อนข้าวสุก 5 นาที ให้ใส่ส่วนผสมของทอดที่เตรียมไว้ลงในซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
21. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ถั่ว ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ เพิ่ม tkemali ด้วยในเวลานี้
22. ปิดเตาแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ควรสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้ซึมเข้าไปในรูพรุนของซุปได้อย่างรวดเร็ว ลิ้มรสและหากจำเป็น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าขาดหายไป และเติมเกลือหากจำเป็น
23. โรยซุปด้วยสมุนไพรสับสด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-20 นาที (ตราบเท่าที่คุณสามารถยืนได้)
ทั้งหมด. สามารถเสิร์ฟได้
อร่อย!
สูตรซุปหมูคาร์โช
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - 400 กรัม
- ข้าว - 3/4 ถ้วย
- หัวหอม - 1 หัว
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- Khmeli-suneli
- พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีเขียวผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าคุณมีก็อย่าลืมเอาหมูติดซี่โครงมาด้วย
2.แช่ข้าว ถ้าไม่ชอบซุปข้นมากก็ใส่ข้าวน้อยลงได้
3. วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำ และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที
4. โฟมปรากฏขึ้นในกระทะที่เนื้อสุก ต้องเอาออกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
5. สับหัวหอม วางกระทะที่มีน้ำมันพืชบนเตาแล้วใส่หัวหอมลงไป
6. ทอดหัวหอมจนโปร่งใส ประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เรามีมะเขือเทศปรุงสุกอย่างประณีตแช่แข็ง ถ้ามีของสดก็เยี่ยมเพิ่มเลย ทอดอีกสองสามนาที
7. เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศทอดเบา ๆ ลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ ใส่ข้าวแช่. เกลือยังไม่มีเลย หุงข้าวจนสุก
8. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วพักไว้
9. 5 นาทีก่อนหุงเสร็จ (ชิมเนื้อ ชิมข้าว) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ควรใส่เกลือเล็กน้อยก่อน ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่ม)
10. ใส่กระเทียม ฮอปซูเนลี และพริกแดงเผ็ดเล็กน้อย
11. ใส่ใบกระวาน ปล่อยให้ปรุงสักสองสามนาทีแล้วใส่สมุนไพรสับ ผักชี ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 2-3 นาที ปิดเตา.
ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10-20 นาที ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
อร่อย!
ซุป Kharcho - ง่ายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง
- มันฝรั่ง - 4 -5 ชิ้น
- ข้าว - 1/3 - 1/2 ถ้วย
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ 1.5 โต๊ะ ช้อน
- Khmeli-suneli 1/2 ช้อนชา
- ผักใบเขียว คุณสามารถทำให้แห้งได้หากไม่มีผักสด
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 2-4 ใบ
- กรดซิตริก - เหน็บแนม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
1. หั่นสตูว์ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้ถึงครึ่งกระทะ หม้อต้ม 4.5 ลิตร. เปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำและสตูว์เดือดประมาณ 7-10 นาที
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เรายังสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมและแครอท คน. ปิดฝา. การทอดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ อาจมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ผักควรจะปรุง
6. ในขณะเดียวกัน น้ำซุปก็เดือดและปรุงด้วยสตูว์แล้ว เราใส่ข้าวและมันฝรั่งที่ล้างแล้วพร้อมๆ กัน พวกเขาทั้งสองปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ดังนั้นพวกเขาก็โอเค
7. อย่าลืมคนการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
8. เมื่อการทอดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1.5-2 นาที คนตลอดเวลา พักไว้สำหรับการทอดจนข้าวและมันฝรั่งพร้อม
9. ข้าวและมันฝรั่งสุกแล้วใส่น้ำสลัดลงไป ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งแห้งเราไม่มีของสด แต่ซุปตามที่คุณจำได้คือพริกหยวกบดซึ่งเป็นส่วนผสมที่พอเหมาะของพริกไทยและฮ็อพ - ซูเนลี
10. มันข้นนิดหน่อย ไม่เป็นไร เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
11. ลดความร้อน เติมกรดซิตริกเล็กน้อย เกลือ ประมาณหนึ่งช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะ อย่าใส่หมดในคราวเดียว ลองดู
12. ชิมน้ำซุป. หากจำเป็น ให้เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำซุปเดือด
13. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมลงในซุปโดยตรง เหลือเวลาทำอาหารอีก 5 นาที
สามารถเสิร์ฟได้
อร่อย!
คุณและฉันได้พบวิธีเตรียมซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซุปคาร์โชและไม่ต้องเสียเวลารอ
เขียนความคิดเห็นเพื่อน ๆ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? แน่นอนว่าชาวจอร์เจียจะพูดว่า: "นี่คือคาร์โชแบบไหน" แต่ในความเห็นของเราทุกวัน? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
วิดีโอ - ซุป Kharcho
อร่อย!
ไม่มีใครสามารถพูดได้ว่ามีกี่สูตรในการทำซุปคาร์โชที่คุ้นเคยในปัจจุบัน ทุกเชื้อชาติของมาตุภูมิอันกว้างใหญ่ของเราในสาธารณรัฐ CIS ทั้งหมดและแม้แต่ในต่างประเทศก็เตรียมการด้วยวิธีของตนเอง เฉพาะในต่างประเทศเท่านั้นที่เรียกว่าแตกต่างกัน แต่ก็ยังไม่ยากที่จะจดจำซุป Kharcho พื้นเมืองของเราในนั้น ทุกคนชื่นชอบซุปนี้มาตั้งแต่เด็ก
และเห็นได้ชัดว่าสูตรการเตรียมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นได้เปลี่ยนส่วนผสมมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเน้นที่กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ จอร์เจียถือเป็นแหล่งกำเนิดของซุปอันงดงามนี้ และด้วยเหตุนี้จึงใส่เครื่องเทศจอร์เจียล้วนๆ ในทุกสูตร ซุปนี้ไม่สามารถเตรียมจากอะไรได้เลย แต่ต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด คุณสมบัติหลักของซุปคือความสม่ำเสมอของน้ำซุปควรจะข้นกว่าซุปทั่วไป นี่คือความงามของมัน!
สูตร 1. ซุปจอร์เจีย Kharcho
ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซุป Kharcho ตามสูตรจอร์เจียซึ่งฉันนำมาจากประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของฉันในขณะที่เตรียม คุณจะได้รับซุป Kharcho แบบจอร์เจียนสุดคลาสสิก
วัตถุดิบ:
เนื้อหน้าอก - 500 กรัม
ข้าว - 125-150 กรัม
น้ำ - 2.5 ลิตร
ซอส Tkemali - 2 ช้อนโต๊ะ
Khmeli-suneli - 2 ช้อนชา
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
การทำซุปคาร์โช ล้างหน้าอกชิ้นหนึ่ง เอากระดูกออกจากมัน แล้วสับเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับกระดูกอ่อน คุณควรได้รับ 3-4 ชิ้นต่อมื้อ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอ่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเอาโฟมออกเป็นประจำด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง ผัดหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศบดซึ่งเราเติมไขมันที่เอาออกจากน้ำซุปลงไป ทำให้ข้าวเปียกแล้วซาวน้ำ เพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมผัดและมะเขือเทศบด หุงต่อจนกระทั่งข้าวพร้อม
มาถึงช่วงเวลาสุดท้ายแล้ว เพิ่มซอส tkemali ผักชี ฮ็อปซูเนลี กระเทียมบด ใบกระวาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสซุปและต้มต่ออีก 5 นาที เมื่อซุปพร้อมแล้ว อย่าลืมเอาใบกระวานออกด้วย ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของซุปคาร์โช ซึ่งควรจะข้นกว่าซุปทั่วไป ตอนนี้เทซุปที่เสร็จแล้วลงในจานสีขาว มันอยู่ในนั้นที่จะสะท้อนถึงสีซุปที่สวยงามผิดปกติซึ่งเครื่องเทศจอร์เจียมอบให้ อร่อย.
สูตรที่ 2 ซุปจอร์เจีย Kharcho กับวอลนัท
วัตถุดิบ:
ไก่ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
วอลนัท - 150 กรัม
กระเทียม - 4-5 กลีบ
Khmeli-suneli - เหน็บแนม
ใบกระวาน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
มาเริ่มกันเลย. ต้มไก่ในน้ำ 2.5 ลิตรจนสุกครึ่งหนึ่ง โดยตักไขมันออกจากน้ำซุปเป็นระยะ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะอีกใบแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มไขมันไขมันต่ำจากน้ำซุปและไก่ที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ใส่แป้งที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำซุปไก่ที่กรองแล้ว หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วขูดผ่านตะแกรง เทน้ำซุปลงไปแล้วเจือจางกระเทียมบดและวอลนัทลงไป เทกลับลงในกระทะพร้อมกับซุป เพิ่มฮ็อพซูเนลิ ผักชี ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส ซุปคาร์โชกับวอลนัทพร้อมแล้ว - น่ารับประทาน
สูตรที่ 3 ซุปแกะ Kharcho
วัตถุดิบ
เนื้ออกแกะ - 400 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ข้าว - 40 กรัม
มะเขือเทศบด - 35 กรัม
Tkemali - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู - 5 กรัม
กระเทียม - 4-5 กลีบ
Khmeli-suneli - เหน็บแนม
อบเชยป่น - เหน็บแนม
กานพลู - เหน็บแนม
Adjika - 15 กรัม
น้ำ - 1 ลิตร
มาทำซุปด้วยกัน เนื้ออกแกะที่ล้างและแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (30 กรัม) แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง สับหัวหอมอย่างละเอียดเพิ่มพริกไทยป่นสดแล้วใช้นิ้วของคุณขยับให้เข้ากัน! ผัดมะเขือเทศบดในน้ำมันพืช สับผักใบเขียวและกระเทียมให้ละเอียด แล้วเติมน้ำลงในซีเรียลข้าว
ใส่หัวหอมผสมกับพริกไทย มะเขือเทศบด และข้าวล้างลงในน้ำซุป หุงต่อจนกระทั่งข้าวพร้อม ก่อนปรุงซุปเสร็จ ให้ใส่กระเทียมผสมกับสมุนไพร tkemali พริก พริกที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง อบเชย กานพลู ฮอปส์-ซูเนลี และ adjika ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ซุป Kharcho ของเราพร้อมแล้ว เทลงในจานที่แบ่งส่วน โดยเพิ่มชิ้นเนื้อหน้าอกลงไปในแต่ละชิ้น ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีและ... เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!!! ซุปนี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง และที่สำคัญที่สุดคือปรุงได้เร็ว!
สูตร 4. ซุป - Megrelian Kharcho
ซุปนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในเรื่องความคงตัว เป็นการยากที่จะเรียกมันว่าซุป - มันเหมือนกับซอสมากกว่า แต่พวกเขายังคงเสิร์ฟเป็นซุปคาร์โช ฉันจำไม่ได้แน่ชัดว่าฉันนำสูตรนี้มาจากไหน แต่ฉันจำได้แน่นอนว่าครั้งแรกที่ฉันลองคือที่ Gagra ย้อนกลับไปสมัยเป็นนักเรียน ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมกับ Lavash จอร์เจียอันโด่งดัง ซึ่งควรจุ่มลงในซุปแล้วรับประทานด้วยมือ รสชาติดีมาก
วัตถุดิบ:
วอลนัท - 150 กรัม
เนื้อลูกวัว - 1 กก.
หัวหอม - 3 หัว
Adjika Megrelian - 25 กรัม
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 5-6 ช้อนโต๊ะ
Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
ผักชีบด - เหน็บแนม
เนย - 50 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำป่น
เราเตรียมซุป Kharcho ที่ยอดเยี่ยม เราล้างเนื้อลูกวัวหรือเนื้อสันในให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัว ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดชิ้นเนื้อทุกด้านประมาณ 2-3 นาที เราต้อง "ปิดผนึก" แต่ละชิ้น เมื่อคุณเห็นเปลือกที่สวยงามบนเนื้อแล้ว ให้ย้ายไปยังกระทะขนาดใหญ่
ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อทอด เติมไวน์โต๊ะขาว หากเนื้อของคุณไม่มีมัน ควรเพิ่มเนยสักชิ้น เปิดไฟปานกลางแล้วตั้งกระทะลงไป ทันทีที่คุณเห็นสิ่งที่อยู่ในกระทะเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำทันทีและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้ให้เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในครกแล้วโขลกให้ละเอียด หากไม่มีครกก็สามารถใส่เครื่องบดเนื้อได้ พวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้ในจอร์เจีย เพราะอาหารจอร์เจียไม่รู้จัก "อุปกรณ์ที่ทันสมัย" พวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการประมวลผลด้วยมือ เมื่อคุณบดวอลนัทในครก พวกมันจะปล่อยน้ำมันถั่วออกมา และถ้าคุณส่งเมล็ดวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าคุณจะไม่เห็นน้ำมันนี้ นี่คือความคิดเห็นของเชฟชาวจอร์เจีย! และนั่นคือข้อเท็จจริง!
เนื้อของเราอยู่บนเตาเป็นเวลา 30 นาทีแล้ว เลือกเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้นแล้วลิ้มรสความพร้อม มันควรจะละลายในปากของคุณ และหัวหอมควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ได้เวลาเทถั่วและเครื่องเทศที่บดในครกลงในกระทะ เพิ่มพริกไทยเกลือและขวด adjika อย่างระมัดระวัง! Adjika มีรสเผ็ดมากและหากครอบครัวของคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดก็ควรเพิ่ม adjika ในปริมาณเล็กน้อย พ่อครัวบางคนยังแนะนำให้เพิ่มความเปรี้ยวให้กับคาร์โชซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งหยด ความสนใจ! หากคุณใช้คำแนะนำนี้ ฉันต้องการเตือนคุณ - ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้ยกกระทะออกจากเตาเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น มิฉะนั้นถั่วของคุณจะเริ่มเข้มขึ้นอย่างมาก ซึ่งในซุปนี้ยอมรับไม่ได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเติมน้ำส้มสายชูเลยและมันก็อร่อยไม่น้อย หลนต่อไปอีก 20 นาทีก็สามารถเสิร์ฟซุป Megrelian kharcho ได้แล้ว เทใส่จานสีขาวสวยงาม อย่าลืมเสิร์ฟลาเวนเดอร์หรือโกมิ และ... อร่อยเรียกน้ำย่อย เพลิดเพลินกับรสชาติของซุปคาร์โชสูตรเฉพาะ
สูตร 5. ซุปคาร์โชจากหมูรมควัน
หมูรมควันดิบ - 1 กก.
ข้าว - 100 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
มันหมู 70 กรัม
โหระพา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหมูรมควันดิบ แครอท และหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะเคี่ยว เพิ่มวางมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป นำไปต้มเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มข้าวในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมลงในซุปเมื่อสุก ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่ใบกระวาน พักจากไฟ นำใบกระวานออกจากกระทะ แล้วเทซุปที่เตรียมไว้ลงในชาม อร่อยไม่ธรรมดา ให้มันลอง.
สูตร 6. ซุปคาร์โช
วัตถุดิบ:
หมู - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น
พริกหยวก - 3 ชิ้น
ข้าวต้ม - 500 กรัม
น้ำซุปหรือน้ำ - 1.5 ลิตร
พิสตาชิโอ - 100 กรัม
โหระพา - เหน็บแนม
น้ำมันพืช
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า ตัดพริกหยวกและเนื้อเป็นก้อน สับหัวหอม มะเขือเทศ และกระเทียมให้ละเอียด
ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกหยวกหั่นเต๋า จากนั้นใส่มะเขือเทศและซอสพริก
เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและข้าวต้ม เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มโหระพาและปิดไฟ บดถั่วพิสตาชิโอและสมุนไพรในครก เทซุปบางส่วนลงในจานโรยถั่วพิสตาชิโอและสมุนไพรด้านบนก็แค่นั้นแหละ - ซุป Kharcho ตามสูตรคอเคเชียนสามารถเสิร์ฟได้แล้ว เจริญอาหารนะทุกคน
ควรเพิ่มพริกไทยร้อนแดงลงในซุป Kharcho ในปริมาณปานกลาง ขั้นแรกให้เอาเมล็ดออกจากพริกไทย พริกไทยในซุปควรให้กลิ่นหอม แต่ความเผ็ดนั้นไม่ใช่สำหรับทุกคน!
ควรใช้ความระมัดระวังเช่นเดียวกันกับเครื่องเทศ เช่น ผักชี ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน จะดีกว่าถ้าคุณไม่ใส่ผักชีลงในหม้อซุป แต่วางผักชีสับละเอียดลงบนจาน ให้แขกของคุณแต่ละคนเติมน้ำซุปของตัวเองลงไป
เมื่อคุณเตรียมซุป Kharcho สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและลำดับของส่วนผสมทั้งหมด
เพิ่มความคิดเห็น
คุณต้องการเตรียมซุปคาร์โชแบบคลาสสิกและอร่อยมากที่บ้านอย่างถูกต้องหรือไม่ จากนั้นวิธีการง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณตระหนักถึงความคิดของคุณ
เวลาทำอาหาร – 15 นาที
เวลาเตรียมส่วนผสม: 40 นาที
หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 12 มื้อ ชิ้นละ 250 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
วัตถุดิบ
- เนื้อ – 500 กรัม
- มะเขือเทศ – 300 กรัม
- แครอท – 170 กรัม
- หัวหอม – 120 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม – 100 กรัม
- กระเทียม – 2 กลีบ
- วางมะเขือเทศ – ½ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli – 1 ช้อนชากอง
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำกรอง – 2 ลิตร
- ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ หนึ่งอัน
สูตรอาหาร
- เตรียมเนื้อสำหรับน้ำซุปเข้มข้น
ความลับของ kharcho แสนอร่อยคือเนื้อวัวสดและยังเยาว์วัย ทางที่ดีควรซื้อในตลาดที่ขายแบบแช่เย็นอย่าลืมขอใบรับรองคุณภาพจากผู้ขาย
- เราล้างเนื้อเพื่อเอาเลือดส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้เนื้อสุกเร็ว วางในกระทะ เทน้ำกรอง ปิดฝาแล้วตั้งให้สุก
เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือดจะเกิดฟองซึ่งจะต้องขจัดออกทันทีจนกว่าจะเดือดจนหมด
เมื่อทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้ว ให้ลดกำลังของเตาลงหนึ่งอัน ใส่เกลือ ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ ปิดฝาแล้วปรุงจนสุกเต็มที่เป็นเวลา 40 นาที
- เราล้างแครอทเอาเปลือกออกด้วยแม่บ้านแล้วล้างอีกครั้งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ดูรูปทีละขั้นตอน
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่หัวหอมและแครอท ทอดผักด้วยไฟแรงสูง คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง
- เราล้างมะเขือเทศแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึกเทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 2 นาที เราทำขั้นตอนนี้เพื่อเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ
- เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างง่ายดาย
- ในน้ำมันเผ็ดที่เหลือจากผักทอดให้เคี่ยวมะเขือเทศกับมะเขือเทศบด
- ล้างข้าวเมล็ดกลมหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งของเหลวมีสีจางลง
- นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
- นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง นอกจากนี้เรายังจับใบกระวานและถั่วหวานเนื่องจากน้ำซุปได้ดูดซับกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศแล้วและในที่สุดก็กรองผ่านตะแกรงละเอียด
- ใส่ผักและเนื้อวัวผัดในกระทะพร้อมน้ำซุป นำไปต้ม ใส่ข้าวและเครื่องปรุงรสคเมลี-ซูเนลี ปรุงซุปจนนุ่มเป็นเวลา 15 นาที
- ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง kharcho ให้ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศผัด และโรยด้วยพริกไทยดำป่น
หากต้องการคุณสามารถรวมวอลนัทไว้ในองค์ประกอบได้ ต้องทอดก่อนเพื่อกำจัดความขมและเติมเมื่อปรุงซุปเสร็จแล้ว
เสิร์ฟซุปคาร์โชรสเผ็ดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น โรยด้วยสมุนไพรสด
Kharcho อาจเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียเป็นจุดเด่นของร้านอาหารจอร์เจีย มีสูตรซุปคาร์โชมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเท่านั้น ส่วนผสมบังคับของจอร์เจียคาร์โชคือข้าว วอลนัท และเนื้อพลัมข้น (พลัมพาสต้า)
ในจอร์เจีย ซุปคาร์โชฟังดูเหมือน "drokhizs khortsi kharshot" ซึ่งสามารถแปลได้ว่า "เนื้อในน้ำซุป" ไม่กี่คนที่รู้ แต่จานในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวในซอสวอลนัท ผู้คนมักจะโต้เถียงกันเกี่ยวกับสูตรซุป: วิธีเตรียม, ใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด, วิธีปรุงซุปจริงๆ, ข้าวจอร์เจียควรเป็นอย่างไร ฯลฯ
ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุช่วงเวลาประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมเต็มด้วยอาหารจานใหม่ นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย เป็นไปได้มากว่าสูตรอาหารแรกปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเมื่อชาวคอเคเซียนเชี่ยวชาญการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในคริสตศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส พลัมป่าเติบโตในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ในสมัยโบราณ
เนื่องจากลักษณะเฉพาะทั้งหมดของการพัฒนาพันธุ์ปศุสัตว์และการเกษตรใน Transcaucasia จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า kharcho ที่แท้จริงนั้นเตรียมจากเนื้อวัวข้าวและมาร์ชเมลโลว์พลัมเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อน เมื่อปรุงอาหาร tklapi สามารถแทนที่ด้วยพลัมสด พลัมเชอร์รี่ หรือซอส tkemali
ซุปผสมผสานรสชาติที่น่าพึงพอใจละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของน้ำซุปเนื้อเข้ากับรสชาติของข้าวที่แทบจะมองไม่เห็นความเปรี้ยวของ tkemali กลิ่นของสมุนไพรสดและวอลนัทรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุปคาร์โชร้อนๆ กระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารอันเร่าร้อนและผลักไสเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดให้อยู่เบื้องหลัง
ส่วนผสมน้ำซุป
- วัตถุดิบ;
- เนื้อวัว 400 กรัมบนกระดูก
- ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- tkemali 3 ช้อนโต๊ะ (หรือแผ่น tklapi ¼ A4 หนึ่งชิ้น)
- วอลนัท 1/2 ถ้วย;
- กระเทียม 1 หัว
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- ผักชี 1 พวง;
- คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับซุปคาร์โช
เริ่มเตรียมซุปคาร์โชโดยการเลือกส่วนผสม เนื้อสำหรับน้ำซุปสำหรับ kharcho จริงควรมีคุณภาพสดใหม่และสูงสุดเท่านั้น ไม่ควรใช้เนื้อวัวที่มีไขมันมากตามที่มักเขียนไว้ในสูตรอาหาร มันไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิงและไขมันส่วนเกินจะไม่ยอมให้รสชาติพัฒนาเต็มที่
น้ำซุปสำหรับพ่อครัวสามารถเปรียบเทียบได้กับผืนผ้าใบสำหรับศิลปิน แนวตั้งที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดหากผืนผ้าใบมีสีรองพื้นไม่ดี จุดประสงค์ของน้ำซุปคือการถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึกต่างๆ ที่เชฟใส่ลงไปในผลงานชิ้นเอกของเขาให้กับแขก
สำหรับซุปคาร์โชที่เข้มข้นควรเลือกเนื้อวัวติดกระดูกจะดีกว่า เนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในแสงธรรมชาติ เนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีสีเทาหรือเขียว น้ำซุปจากเนื้อสัตว์เก่ามีรสชาติมากกว่า แต่เนื้อนั้นแข็งกว่า
สูตรน้ำซุป
มีมุมมองที่ตรงกันข้ามกันสองประการในผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับคาร์โช พ่อครัวทุกคนแบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่เชื่อว่าในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายที่สุดทั้งหมดลงในน้ำและผู้ที่เชื่อว่าคนแรกมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกรดอะมิโนและธาตุที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ทุกคนเลือกค่ายของตัวเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่สามารถถือเป็นสากลได้หากคุณไม่แน่ใจถึงคุณภาพของเนื้อวัว 100% ก็ควรระบายสูตรแรกออกไปจะดีกว่า
สูตรข้าว
คุณสามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่ข้าวเมล็ดสั้นเหมาะที่สุดสำหรับคาร์โช เม็ดข้าวนี้กลมและหนาต้มได้ดี เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป เมล็ดข้าวจึงผ่านการบดเชิงกล หลังจากนั้นฝุ่นข้าวละเอียดจะยังคงอยู่ในเมล็ดข้าว ต้องล้างชั้นฝุ่นจากเมล็ดออกโดยซาวข้าวให้สะอาดในน้ำ 5-6 ครั้ง หรือแช่ไว้ 20 นาที
ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปคาร์โชแบบจอร์เจียที่ปรุงด้วย tklapi แท้ๆ สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali การเตรียมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้ น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ซึ่งจำเป็นสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย
สูตรผักใบเขียว
ผักใบเขียวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจอร์เจีย เมื่อเลือกผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาว ควรระวังว่าใบและก้านควรมีสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นได้ ผักใบเขียวสดมีรากสีขาวและไม่มีความเสียหายร้ายแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือผักชีสดมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมความแข็งแกร่งก่อนที่จะเพิ่มลงใน kharcho ควรล้างผักใบเขียวด้วยน้ำเย็น
และหากเสิร์ฟบนจานแยกพร้อมผักก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและมีกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่: kharcho จะอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ ควรเก็บผักใบเขียวไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
มีข้อกำหนดสองประการสำหรับกระเทียมสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย กระเทียมควรจะแข็งและแห้ง หัวเล็กมีกลิ่นหอมและรสชาติละเอียดอ่อนกว่า ในกระเทียมสุกจะสัมผัสกลีบได้ง่าย คุณไม่ควรนำหัวที่งอกออกมาเพราะแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ในนั้น
สูตรซุป Kharcho คลาสสิค
ต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร ควรปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวจะดีกว่า เมื่อสุก เนื้อสับละเอียดจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากและแห้ง หากน้ำซุปเดือดมาก รสชาติก็จะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อจะลดลงอย่างมาก และในทางกลับกัน การต้มเพียงเล็กน้อยก็ทำให้รสชาติของเนื้อคงอยู่ได้ ปรุงเนื้อวัวตามสูตรโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง โดยให้เอาโฟมออก หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปมีเมฆมากก็ควรกรองให้ละเอียด
เมื่อเนื้อสุกก็นำออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อที่ปรุงสุกจะแยกออกจากกระดูกได้ดีในขณะที่ยังร้อน วางชิ้นที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด อีกหน่อย kharcho ก็พร้อมแล้ว
จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผักชี และผักชีฝรั่งเล็กน้อย เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดกรีนเป็นพวงเล็กๆ เมื่อคุณเพิ่มและนำออกก่อนเสิร์ฟ ปรุงน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที ข้าวควรจะนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่สุกเกินไป ข้าวเมล็ดยาวเมื่อหุงเป็นเวลานานจะนิ่มที่ปลายข้าว ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับอาหารจากโรงอาหารของโรงงานทันที จึงไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมคาร์โช
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วอลนัทคั่วบด ในการทอดถั่ว คุณสามารถใช้กระทะหรือไมโครเวฟก็ได้ แต่ในทั้งสองกรณี จะต้องคนถั่วให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับการคั่วสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยกลิ่น วิธีที่ดีที่สุดคือทุบวอลนัทในครกหรือที่บดไม้ในชามกว้าง หลีกเลี่ยงเปลือกถั่วและฉากกั้น
จากนั้นใส่กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชี (2/3 พวง) เกลือ tklapi หรือ tkemali ลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ในซุปคาร์โชควรรู้สึกถึงความเปรี้ยว คุณสามารถใช้กรรไกรตัดกรีนได้อย่างรวดเร็วและสะดวก สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชไม่มีแครอท หัวหอม และมะเขือเทศ
และสุดท้ายตามสูตรใส่เครื่องเทศลงในซุปคาร์โช ฮ็อปของ Suneli เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีชั้นสูง ทุกคนรู้จักชื่อนี้ แต่ไม่มีใครรู้ว่ามันทำขึ้นมาได้อย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตัวเลือกสำเร็จรูป ส่วนผสมหลักของ khmeli-suneli ได้แก่ ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี พริกแดงร้อน มาจอแรม และหญ้าฝรั่น
ปิดฝาซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho ให้สับผักที่เหลืออีก 1/3 อย่างประณีตและเพิ่มส่วนลงในแต่ละจาน
สูตรอาหารที่ไม่ใช่คลาสสิกสำหรับซุปคาร์โช
มักใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศลงในจาน ทำให้ได้รสชาติที่นักชิมชาวยุโรปคุ้นเคยมากขึ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นเส้นแล้วเติมก่อนใส่ข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศเชอรี่หวานทั้งลูก พวกเขาให้รสชาติที่แปลกตาและรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยแก่คาร์โช
มีสูตรซุปคาร์โชอีกมากมายเกินกว่าที่เราอธิบายไว้ที่นี่ ทำให้ยากนิดหน่อยในตอนแรก แต่ก็ไม่ยาก มันเป็นเรื่องของความอดทนและทักษะตามปกติ สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆ ทันที เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปที่ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก โชคดีที่มีการนำเสนอในปริมาณที่เพียงพอในเมือง ที่นี่คุณจะได้พบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและอาหารอร่อยเสมอ อร่อย!
