เตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กทีละขั้นตอน บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

ดอกกุหลาบที่สวยงามสำหรับเค้ก, "ท็อปปิ้ง" แฟนซีสำหรับมัฟฟินและคัพเค้ก, ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานทุกประเภท - บัตเตอร์ครีมมีคุณสมบัติวิเศษมากมายซึ่งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองอ่อนด้วย

ความนิยมไม่น้อยไปกว่าสูตรคัสตาร์ดเลย ด้วยความช่วยเหลือของบัตเตอร์ครีมเย็นแม่บ้านสร้างการตกแต่งที่หรูหราและแสดงออกสำหรับเค้ก ด้วยบัตเตอร์ครีมอุ่นการตกแต่งจะมีความมันวาวแม้ว่าจะมีนูนน้อยกว่าก็ตาม การมีน้ำมันในส่วนผสมช่วยเพิ่มและเผยรสชาติของส่วนผสมแห้งในของหวาน ไม่ว่าจะเป็นคาราเมลหรือเครื่องเทศบดต่างๆ

การเตรียมบัตเตอร์ครีมนั้นใช้เวลาไม่นานและรสชาติของมันจะเติมเต็มบรรยากาศด้วยอารมณ์รื่นเริง

บัตเตอร์ครีมคลาสสิก

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของครีมหลากหลายชนิดที่เติมเต็มโลกแห่งขนม รสชาตินี้คุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็ก เนื่องจากบัตเตอร์ครีมทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักในการเตรียมเค้ก Medovik เอแคลร์ ขนมบิสกิต หลอด และของหวานอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม
• น้ำตาลผง – 450 กรัม
• นม – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำบัตเตอร์ครีม:

บัตเตอร์ครีมคลาสสิกเป็นสูตรที่ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย แม่บ้านบางคนมักจะผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้เพราะว่ามวลกลายเป็นหยาบหนักและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ สาเหตุที่เป็นไปได้: ผสมส่วนผสมทั้งหมดในขั้นตอนเดียวและตีด้วยความเร็วสูงสุดโดยไม่ต้องปรับค่า นอกจากนี้ควรเตรียมครีมเนยด้วยน้ำตาลผงเนื่องจากมวลจะนุ่มกว่าน้ำตาลปกติ

บัตเตอร์ครีมสวิส

มืออาชีพมักใช้ครีมโปรตีนเนยเพื่อสร้างสรรค์อาหารอันหรูหรา โดยคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่นุ่มนวลและเบากว่าครั้งก่อน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 230-250 กรัม (ไข่ขนาดใหญ่ 4-5 ฟอง)
• เนย (จืด) – 300 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีเตรียมโปรตีนบัตเตอร์ครีม:

ด้วยการหยดสีผสมอาหารลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของคุณด้วยการตกแต่งที่สดใส

ครีมเปรี้ยวและเนย

ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำมัน "คลาสสิก" คอทเทจชีสในองค์ประกอบทำให้รสชาตินุ่มนวลและการผสมผสานของครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 400 กรัม
• เนย – 250-300 กรัม
• น้ำตาลผง – 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ดังที่คุณเห็นจากสูตร การทำบัตเตอร์ครีมกับคอทเทจชีสเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ยากมากที่จะฉีกตัวเองออกจากความอร่อยเช่นนี้ สามารถใช้เป็นไส้เค้กและเป็นของหวานอิสระได้ บางครั้งน้ำตาลผงในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยนมข้นเพื่อให้มีความหนาและเข้มข้นมากขึ้น

เมื่อทำขนมเค้กและขนมอบต่างๆ ครีมน้ำมันทั้งเป็นฟิลเลอร์และเป็นวัสดุในการตกแต่งโดยใช้ถุงขนม เนื่องจากครีมน้ำมันมีรูปทรงที่ใหญ่โตและโล่งได้ง่าย และยังคงรักษาความเสถียรของครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในบทความนี้ เราจะดูสูตรบัตเตอร์ครีมพื้นฐานหลายสูตร: ด้วยนมข้น น้ำเชื่อม นมและไข่ พร้อมไข่ และเนยในปริมาณที่แตกต่างกัน

ครีมหลักใดๆ ก็ตามสามารถให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะได้โดยใช้สารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกบางอย่างในสูตรเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

ต้องคำนึงว่าเนยซึ่งเป็นพื้นฐานของบัตเตอร์ครีมจะต้องมีคุณภาพดี ไม่เค็ม สะอาด ไม่มีกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ

สูตรบัตเตอร์ครีมนมข้น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นและนุ่ม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10 - 15 นาทีจนได้มวลปุยและเป็นเนื้อเดียวกัน หากนมข้นกลายเป็นน้ำตาลซึ่งถูกกำหนดโดยความรู้สึกของเม็ดน้ำตาลบนลิ้นเมื่อชิมนม ให้ต้มนมก่อนและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากครีม "หลุด" (กลายเป็นรอยไหม้) ให้ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้ทำให้ครีมเย็นลง ผสม ใส่ในตะแกรงละเอียด และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้งหรือเติมน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อย

การตกแต่งที่ทำจากครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่การออกแบบที่ทำจากครีมดังกล่าวจะไม่นูน การตกแต่งด้วยครีมเย็นเป็นแบบด้าน ดีไซน์นูน

สูตรบัตเตอร์ครีมกับน้ำเชื่อม

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เติมน้ำ คนด้วยช้อน ต้มจนน้ำตาลละลายหมด ตักโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิห้อง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยตะกร้อมือโลหะหรือไม้พายจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นและนุ่ม จากนั้นโดยไม่หยุดวิปปิ้งให้ค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรบัตเตอร์ครีมน้ำตาลผง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีจนได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่นและนุ่ม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เติมน้ำตาลผงละเอียดที่ร่อนอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ ในตอนท้ายจำเป็นต้องเร่งกระบวนการตีให้เร็วขึ้น

สูตรบัตเตอร์ครีมกับนมและไข่ (Charlotte)

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วคนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่เบา ๆ ด้วยไม้กวาด และเทนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดเกือบเดือด จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมนมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลงให้ตีเนยจนได้มวลสีขาวที่นุ่มและยืดหยุ่นแล้วอุ่นให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว โดยไม่หยุดตีเนย ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมที่แช่เย็นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ ตีจนได้ครีมฟู

สูตรบัตเตอร์ครีมบนไข่ (เคลือบ)

ใส่น้ำตาลทรายและไข่ลงในภาชนะ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 45 องศา ตีด้วยไม้กวาดจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 - 3 เท่า จากนั้นตีต่อไปให้เย็นส่วนผสมจนถึงอุณหภูมิห้อง ในภาชนะที่แยกจากกันตั้งเนยให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวตีจนเป็นสีขาวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อยๆเทส่วนผสมของไข่และน้ำตาลลงไป ตีส่วนผสมทั้งหมดจนได้ครีมฟู

หากคุณเป็นคนรักขนมโฮมเมดที่กระตือรือร้น คุณคงทราบดีว่าเค้กรสชาติดีที่สุดเมื่อใช้ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย สามารถทำได้หลายวิธีโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราตัดสินใจบอกวิธีเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

สูตรบัตเตอร์ครีมคลาสสิก

หากต้องการทำเค้กบัตเตอร์ครีมสูตรคลาสสิก คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงและหายาก ท้ายที่สุดแล้ว มันทำจากส่วนผสมง่ายๆ ที่ทุกคนหาได้

ปัดส่วนผสมให้เข้ากัน คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและโปร่งสบายซึ่งควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนี้บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสามารถนำมาใช้ทาเค้กสปันจ์หรือเค้กอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย

ควรสังเกตว่าด้วยไส้นี้ขนมโฮมเมดจะอร่อยมากนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

การทำครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

สูตรที่นำเสนอสำหรับอาหารอันโอชะอันแสนหวานเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คน ท้ายที่สุดแล้วครีมดังกล่าวมักใช้ในการเตรียมเค้กที่ซื้อจากร้าน และหากไม่อยากซื้อของหวานในซุปเปอร์มาร์เก็ตเราแนะนำให้ทำเอง เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

วิธีทำอาหาร

ครีมเนยและโปรตีนสำหรับเค้กทำค่อนข้างง่าย ขั้นแรกควรใส่ไขมันปรุงอาหารที่นิ่มลงในชามแล้วตีจนเป็นสีขาวโดยใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ในกรณีนี้คุณควรได้มวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ถัดไปคุณต้องรวมไข่ขาวกับน้ำตาลขนาดกลางลงในชามโลหะแล้ววางลงในอ่างน้ำแล้วตีจนได้มวลปุยและหนาพอสมควร หลังจากนั้นจะต้องถอดส่วนประกอบออกจากความร้อน คุณควรรอจนกว่าเนื้อหาของจานจะเย็นลงโดยสมบูรณ์

เมื่อได้รับและทำให้มวลโปรตีนนุ่มเย็นลงแล้วคุณจะต้องค่อยๆ เติมส่วนผสมที่มีน้ำมันวิปปิ้งก่อนหน้านี้ (ทีละช้อนใหญ่) สุดท้ายเติมเหล้าลงในส่วนผสม (ไม่จำเป็น) แล้วคนต่อประมาณ 4-8 นาที

เมื่อคุณได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและฟูแล้ว ควรใช้ตกแต่งเค้กโฮมเมดทันทีหรือทาบนชั้นเค้ก

ครีมที่ง่ายและเร็วที่สุด

เค้กสปันจ์กับบัตเตอร์ครีมอร่อยมากและมีแคลอรี่สูง แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้เวลาเล่นซอกับไส้ขนมเป็นเวลานานเราขอแนะนำให้ใช้สูตรด้านล่างซึ่งต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ได้แก่:

กระบวนการทำอาหาร

ในการทำครีมนี้คุณต้องละลายช็อตเทนนิ่งในที่อบอุ่น (แต่ไม่ใช่บนเตา) จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนฟูและฟู หลังจากที่เนยเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว ให้เติมนมข้นจืดที่ยังไม่สุกลงไปและดำเนินกระบวนการผสมแบบเข้มข้นต่อไปอีกระยะหนึ่ง

จากการกระทำดังกล่าวคุณควรได้ครีมเค้กที่อร่อยและหวานมากซึ่งจะช่วยดูดซับเค้กได้ดี หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมช็อคโกแลตจากนั้นเพื่อให้สีที่เหมาะสมในไส้คุณควรเพิ่มผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงในเนยและนมข้น

คุณสามารถใช้ครีมนี้เพื่อเตรียมเค้กโฮมเมดได้ทันทีหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้น

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมชนิดใดได้บ้าง?

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กทำได้ง่ายและง่ายดายเหมือนกับไส้ที่ใช้เคลือบเค้ก อย่างไรก็ตามไม่ควรเป็นของเหลว แต่หนาและคงอยู่ มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถสร้างการตกแต่ง (ดอกกุหลาบกลีบ ฯลฯ ) ที่จะนำไปใช้กับพื้นผิวของขนมโดยใช้เข็มฉีดยาในการทำอาหาร

ดังนั้นในการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก เราจะต้อง:

• น้ำตาลผง - แก้วเล็ก
• สีย้อมอาหารจากธรรมชาติ - ใช้ตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ
• เนยไขมันสูง - แพ็คเต็มหรือ 185 กรัม

วิธีทำอาหาร

แม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถทำครีมแบบนี้ได้ ในการทำเช่นนี้ควรละลายไขมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิห้อง (ภายใต้สถานการณ์ที่ไม่ต้องใช้ความร้อน) จากนั้นจึงตีจนเป็นสีขาวโดยใช้เครื่องผสม ถัดไปคุณต้องค่อยๆ ใส่ผงลงในเนยและดำเนินการตีต่ออย่างเข้มข้นต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลที่มั่นคงและโปร่งสบาย

ทาสีครีมสำหรับเค้ก

หลังจากที่บัตเตอร์ครีมพร้อมแล้ว คุณควรเริ่มระบายสีได้เลย ในการทำเช่นนี้มวลวิปปิ้งจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนจากนั้นเติมสีผสมอาหารลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนได้สีสม่ำเสมอ (สีแดงสำหรับดอกไม้, สีเขียวสำหรับกลีบ ฯลฯ )

เมื่อทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วจะต้องวางบัตเตอร์ครีมในกระบอกฉีดยาและบีบลงบนพื้นผิวของเค้กในรูปแบบบางประเภท หลังจากตกแต่งของหวานทั้งหมดแล้วควรวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ดอกกุหลาบและกลีบที่ขึ้นรูปแข็งตัวเล็กน้อยและมีรูปทรงที่มั่นคง

หากคุณไม่สามารถซื้อสีผสมอาหารได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติแทน เช่น น้ำบีทรูท น้ำแครอท ผักใบเขียว ผงโกโก้ ฯลฯ

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กเหมาะสำหรับการทาชั้นเค้กทุกชั้น ใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างดีเยี่ยม ในขณะเดียวกันการเตรียมก็ไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องมีสูตรอาหารที่ดีและส่วนผสมที่มีคุณภาพอยู่ในมือ

บัตเตอร์ครีมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ง่ายมาก สามารถเตรียมได้แม้กระทั่งผู้ที่เพิ่งเรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำขนม ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับไส้คัสตาร์ดพาย หลอด และเอแคลร์อีกด้วย ครีมนี้เหมาะที่สุดสำหรับม้วนฟองน้ำ

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาลผง – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ตีเนยนิ่มด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
2. จากนั้นเทนมลงไปแล้วตีอีกครั้งแต่เพิ่มความเร็ว
3. บัตเตอร์ครีมธรรมดาที่เสร็จแล้วควรจะเรียบเนียน ฟูและเป็นมันเงา

ครีมเนยกับนมข้นเป็นพื้นฐานของเค้กและขนมอบหลายชนิด ง่ายต่อการเตรียม แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ถ้าครีมแยกตัวคุณต้องอุ่นเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้ทำให้ครีมเย็นลง ผสมให้เข้ากัน วางบนตะแกรง และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้ตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ตีเนยที่นิ่มจนฟู ประมาณ 3 นาที
2. เทนมข้นในส่วนต่างๆ โดยไม่ต้องหยุดตี
3. ตีบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กประมาณ 15 นาทีจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ครีมโปรตีนเนยมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าบัตเตอร์ครีมทั่วไปซึ่งไม่สามารถเอาใจผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเองได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดได้นานถึง 4 วันจากนั้นจึงนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา;
• น้ำมะนาวคั้นสด

การตระเตรียม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
2. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำประมาณ 4 นาที และเพื่อปรับปรุงกระบวนการและผลลัพธ์ ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาลงในไข่ขาว
3. ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มความเร็วแล้วตีต่ออีก 3 นาที
4. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตีให้ใส่เนยนิ่มลงในส่วนต่างๆ แล้วตีจนเนียน

ครีมจากสูตรนี้เหมาะสำหรับการทำขนมอบ เค้ก และซาลาเปาต่างๆ ด้วยครีม ด้วยการเติมเนย บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กจึงมีความฟูมากกว่าคัสตาร์ด และยังคงรูปร่างได้ดีกว่ามากอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่เพียงเหมาะสำหรับเค้กหลายชั้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – 500 มล.;
• เนย – 400 กรัม;
• เหล้า – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• วานิลลิน

การตระเตรียม

1. ไข่จะเย็นลง
2. ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ไข่แช่เย็นบดด้วยน้ำตาล
4. ทำให้แป้งเย็นลงแล้วเติมส่วนผสมไข่และน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน
5. ต้มนมแล้วเทเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
6. นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ กวนแล้วปล่อยให้เย็นถึง 35 องศา
7. ตีเนยจนฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมคัสตาร์ดในส่วนเล็กๆ
8. ก่อนใช้ควรทำให้ครีมน้ำมันนโปเลียนเย็นลง

ครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลมาก เนื่องจากส่วนประกอบของน้ำมันจึงมีความหนาและฟู มันเหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้ก เค้กน้ำผึ้งที่มีครีมดังกล่าวอร่อยมาก ควรเลือกเนยและครีมเปรี้ยวสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลผงครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสม
3. ครีมเปรี้ยวเนยที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตร

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กยังสามารถใช้สำหรับดอกกุหลาบและของประดับตกแต่งอื่น ๆ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้ก็ดูยอดเยี่ยมเช่นกัน สามารถปรับความหนาได้อย่างอิสระตามปริมาณน้ำตาลผงที่เติมเข้าไป หากจำเป็นต้องใช้ครีมในการตกแต่งก็ควรจะหนาขึ้น หากต้องการเลเยอร์เค้กคุณต้องมีมวลของเหลวมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 500 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ – ¼ ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตีเนยและน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งประมาณ 5 นาที
2. ใส่เกลือ สารสกัดวานิลลา และช็อกโกแลตละลาย
3. ผัดด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
4. เพิ่มน้ำตาลผงทีละน้อยและนวดให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนกระทั่งบัตเตอร์ครีมได้ความคงตัวที่ต้องการ

ควรเตรียมครีมนมเปรี้ยวและเนยสำหรับเค้กโดยใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมด ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนถึงผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาลงในครีมแทนกลิ่นวานิลลาได้ หรือคุณสามารถทำโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงเลย สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• เนย – 300 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• สาระสำคัญของวานิลลา - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง
2. ตีเนยนุ่มด้วยความเร็วสูง เติมกลิ่นวานิลลาและน้ำตาลผง
3. ดำเนินการตีต่อโดยค่อยๆ เติมคอทเทจชีสบด 500 กรัม
4. หลังจากนี้ปั้มน้ำมันก็จะพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

เค้กเนยที่เติมครีมช่วยให้คุณสามารถเตรียมเค้กแสนอร่อยที่จะไม่เขินอายที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุด หากต้องการให้สีครีมให้เติมสีผสมอาหารแบบเจลลงไป หากคุณใช้สีย้อมเหลวกะทันหันและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำตาลผงลงไป

วัตถุดิบ:

• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 500 กรัม;
• ครีมหนัก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ตีเนยนุ่มประมาณ 5 นาทีจนฟู
2. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตีอีกครั้ง
3. เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี
4. ในตอนท้าย ใส่ครีมลงไป และตีบัตเตอร์ครีมแสนอร่อยต่อไปอีก 3 นาที

บัตเตอร์ครีมชาร์ล็อตต์

บัตเตอร์ครีมชาร์ล็อตต์ของฝรั่งเศสมีความละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ และเพื่อให้เป็นไปตามนั้น คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ อย่าตีครีมด้วยความเร็วสูง ในกรณีนี้เนยอาจจับตัวกันเป็นก้อน และแทนที่จะเป็นก้อนเนื้อนุ่ม ส่วนผสมที่เกาะตัวกันจะออกมา หากครีมมีไว้สำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์คุณต้องเติมน้ำเชื่อมนมน้อยลงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนย – 250 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. เทนมลงในกระทะ ตีไข่แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลและตั้งไฟอ่อนคนให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมไปต้มและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. ตีเนยเนื้อนุ่มด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป

เมื่อวางแผนเค้ก คุณต้องมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่การอบเค้กให้เท่ากันไม่ได้เสมอไป ในกรณีเช่นนี้ บัตเตอร์ครีมจะมาช่วยปรับระดับเค้ก ไม้พายจุ่มลงในน้ำเดือดและทาครีมให้ทั่วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องมือร้อน หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับรูปร่างในอุดมคติแล้วให้นำไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

เป็นไปได้ค่อนข้างมากว่าสักวันหนึ่งฤดูร้อนจะมาถึงโซนกลาง ซึ่งหมายความว่าการจัดหาขนมปัง kvass ยังคงสมเหตุสมผล จะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการเตรียมการเริ่มต้นที่ดี และตามที่นักพยากรณ์สัญญาไว้ เมื่อถึงเวลานั้นอุณหภูมิอากาศจะสูงกว่า 20 C (ในเวลากลางวัน)

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำ
kvass ขนมปังโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น 2 ลิตร
• ขนมปัง Borodino 0.5 ก้อนหรือแป้งข้าวไร 100 กรัม + ขนมปังข้าวไร 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 3 กรัม
• เวลาเตรียมการ - 5-6 วัน

วิธีใส่ kvass:

ทอดแป้งหรือขนมปังเป็นชิ้นๆ จนกระทั่งสีเข้มขึ้น (แต่อย่าถ่าน เพราะบางครั้งขนมปังดำก็ยากที่จะบอกได้ว่าเพิ่งปิ้งหรือไหม้ไปแล้ว)

ละลายยีสต์และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมแป้งหรือเกล็ดขนมปังลงไปหนึ่งในสาม

สะเด็ดน้ำเกือบทั้งหมด เติมน้ำจืดในปริมาณเท่ากัน น้ำตาลอีก 1 ช้อน และแครกเกอร์หรือแป้งกับแครกเกอร์อีกหนึ่งในสาม
และยืนยันอีกครั้งสองสามวัน
สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ใส่แครกเกอร์ที่เหลือ (หรือแป้งกับแครกเกอร์) และน้ำตาล และเติมน้ำจืดอีกครั้ง
ในช่วงเวลานี้ sourdough จะสูญเสียรสชาติยีสต์ที่ไม่สุภาพและความขมอันไม่พึงประสงค์และจะสามารถนำไปใช้ดื่ม kvass ได้ ในการทำเช่นนี้ ทุกๆ 1.5-2 วัน คุณจะต้องเติมน้ำ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส และแครกเกอร์ไรย์สดจำนวนหนึ่งกำมือลงในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ โดยขั้นแรกให้นำแครกเกอร์เก่าที่เปียกชื้นที่มี จมลงไปด้านล่าง เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มลูกเกด, สะระแหน่, ขิง, น้ำผึ้ง...