บ้าน เนื้อ ส่วนผสมเค้กปราก สูตรการทำครีมสำหรับเค้กปรากทีละขั้นตอน

เนื้อ

ส่วนผสมเค้กปราก สูตรการทำครีมสำหรับเค้กปรากทีละขั้นตอน

เค้กปราก

500 มล

25 นาที

355 กิโลแคลอรี

4.75/5 (4)

สามีและลูกๆ ของฉันชอบเค้ก โดยเฉพาะเค้กที่ทำเร็วเพื่อให้ขั้นตอนการอบไม่ยาวและซับซ้อน และไม่พาแม่ออกไปทั้งวัน สำหรับพวกเขาในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด ฉันมักจะอบเค้กปรากอันโด่งดังโดยใช้สูตรที่แตกต่างกัน แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาให้ความสนใจน้อยมากกับองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด - เนื้อครีมบางเบาและละเอียดอ่อนสำหรับเค้กปราก ซึ่งจริงๆ แล้วค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของตัวเองในการเตรียมส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่เราชื่นชอบที่สุดนี้ มีสูตรครีมเค้กมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่วิธีที่ง่ายที่สุดเร็วที่สุดและเข้าใจได้มากที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือครีมเนยช็อคโกแลตแท้สำหรับเค้กปรากอันเก่าแก่ซึ่งเป็นสูตรที่คุณยายของฉันพบและปรับปรุงซึ่งรู้วิธีทำ ปรุงเค้กอะไรก็ได้ แม้แต่เค้กที่ซับซ้อนที่สุดภายในหนึ่งชั่วโมง

คัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กปราก

ขอแนะนำให้เลือกส่วนผสมที่ใช้สำหรับครีมโฮมเมดอย่างระมัดระวัง: ควรใส่นมเนยและไข่ "จากร้านค้าเท่านั้น" และแป้งเกรดสูงสุดที่ไม่มีก้อนและราก็เหมาะสม

ในการเริ่มต้น ให้เตรียมกระทะสองใบ โดยอันแรกจะเล็กกว่าโดยประมาณ 300-1000 มลอีกหนึ่งอันที่ใหญ่กว่า
สามารถใช้เครื่องผสมได้ตามต้องการ - ครีมผสมให้เข้ากันด้วยช้อนง่ายๆ

สำคัญ! อย่าลืมทำให้กระทะ ช้อน และถ้วยตวงแห้งก่อนที่จะเติมส่วนผสม เนื่องจากกระทะที่เปียกอาจทำให้คัสตาร์ดไหม้ได้

คุณจะต้องการ:

ก่อนจะเอานมไปตั้งเตา ล้างกระทะน้ำแข็งหรือเพียงแค่โยนน้ำแข็งลงไป วิธีนี้จะทำให้นมไม่ “ไหล” และไหม้

บัตเตอร์ครีมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กปรากพร้อมแล้ว! ฉันมักจะเตรียมครีมนี้เพื่อใช้คู่กับสูตร และสุดท้ายก็ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วและอร่อยมาก! หากคุณต้องการคุณสามารถใช้ประสบการณ์ส่วนตัวของน้องสาวและของฉันได้: เราเพิ่มแก้วชอตครึ่งแก้วลงในครีม คอนยัคและวานิลลินเล็กน้อยในขั้นตอนการตีครั้งสุดท้าย

วีดีโอการทำคัสตาร์ด

ในวิดีโอ คุณสามารถดูกระบวนการเพิ่มส่วนผสมและนวดมวลครีมที่ง่ายและรวดเร็ว:

ครีมก็สามารถใช้เป็น ขนม. ในการทำเช่นนี้เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แก้ว (คุณสามารถใช้ถ้วยหรือชามธรรมดา) แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เด็กๆ และคนชอบหวานอื่นๆ จะชอบของหวานนี้มาก

หากคุณไม่มีเวลากังวลเรื่องการต้มครีมหรือแขกสามารถมาถึงได้ตลอดเวลา คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้:

ครีมด่วนพร้อมนมข้นสำหรับเค้กปราก

เวลาเตรียมการ: 10-15 นาที

นำกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุประมาณ. 800-1000 มล.
ควรใช้เครื่องผสมเพื่อตีครีม แต่ถ้าคุณไม่มีก็ให้ใช้ที่ตีหรือช้อนธรรมดาก็ได้

คุณจะต้องการ:

250 กรัม เนย;
200 กรัม นมข้น;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผงโกโก้

ไข่แดง 2 ฟอง;
วานิลลินคอนยัคเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร

สำคัญ! หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ครีมเค้กทันที ให้แช่เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่

ฉันมักจะเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยและวานิลลินหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในครีมเวอร์ชันนี้ ครีมนี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับสูตรนี้

ตีไข่และนมข้นให้ละเอียดจนเนียน

ร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่และส่วนผสมนมข้น

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแป้งจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟันไม้ จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สองโดยใช้แป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน หากคุณมีกระทะที่เหมือนกันสองใบ คุณสามารถอบเค้กสองชิ้นได้ในคราวเดียว นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ในการเตรียมครีม ให้ตอกไข่ 2 ฟองลงในทัพพีแล้วเติมแป้งลงไป

เท 1/3 ของนมอุ่นลงในไข่และแป้ง แล้วตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

เทนมที่เหลือลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน แล้วตั้งทัพพีบนไฟอ่อน นำส่วนผสมไปต้มและข้น คนตลอดเวลา คุณควรจะได้คัสตาร์ดที่มีลักษณะคล้ายกับเยลลี่หนา

ปิดมวลด้วยฟิล์มยึดตั้งแต่ต้นจนจบ (ดังภาพ) แล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ถัดไปตีครีมต่อไปเพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

เค้กมี "ฝาปิด" จึงต้องตัดออก

จากนั้นทาครีมให้ทั่วเค้กทั้ง 4 ชั้น

ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยครีม แล้วปรับระดับเค้กด้วย

วางเค้กปรากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้านข้างด้วยเศษขนมปัง รวมถึงบางส่วนที่อยู่ด้านบนของเค้กด้วย (ตามภาพ)

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้ง ตัดส่วนปลายออกแล้วทาตาข่ายที่ด้านบนของเค้ก จากช็อคโกแลตที่เหลือคุณสามารถวาดของตกแต่งต่าง ๆ บนกระดาษ parchment วางไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งแข็งตัวแล้วจึงตกแต่งเค้กด้วย วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน เค้กปรากแบบโฮมเมดกลายเป็นช็อกโกแลตสุดอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ก่อนเสิร์ฟให้ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ นี่คือเค้กที่ถูกตัดออก

อร่อย!

สูตรเค้กปรากนั้นค่อนข้างง่าย - เราเตรียมเค้กแป้งด้วยส่วนผสมเล็กน้อยที่มีอยู่และตกแต่งเค้กด้วยครีมและการตกแต่งตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเตรียมส่วนประกอบครีมที่สำคัญนี้ด้วย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนประกอบใด

ในบทความนี้ฉันจะอธิบายรายละเอียดสองสามสูตรพร้อมรูปถ่ายครีมสำหรับเค้กปรากที่บ้าน ฉันคิดว่างานที่ยากที่สุดสำหรับคุณคือการเลือกชนิดของการเคลือบที่จะทำเค้กในวันนี้!

การเลือกส่วนประกอบ

ในการเตรียมอาหารโดยใช้ไข่ คุณต้องมั่นใจในความสดของไข่ ง่ายมากที่จะตรวจสอบสิ่งนี้: เพียงใส่ไข่ลงในชามน้ำลึกและดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป
ไข่ที่จะอยู่ก้นก็สด ไข่เหล่านั้นที่ปลายทู่เริ่มขึ้นจะต้องผ่านกระบวนการร้อน (ทอดหรือต้ม) และทิ้งไข่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยไม่เสียใจ - พวกมันจะเน่าเสีย
ถ้า อยากทำครีมช็อคโกแลตก็จะเพียงพอที่จะเพิ่มโกโก้ประมาณสามช้อนโต๊ะ
ใช้นมข้นธรรมดา ไม่ใช่คาราเมลหรือ "ท๊อฟฟี่" ตามที่เรียกกัน

สูตรบัตเตอร์ครีมเค้กปราก

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตาในครัว กระทะ, ปัด, ช้อน

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

การเตรียมไส้ครีมสำหรับเค้กปรากที่ง่ายและรวดเร็วมากใช่ไหม? และในวิดีโอด้านล่างคุณจะเห็นว่าขั้นตอนการเตรียมการบางขั้นตอนเป็นอย่างไร:

สูตรครีมนมข้นสำหรับเค้กปราก

เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที
จำนวนเสิร์ฟทั้งหมด: 1.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตา, เครื่องผสม; กระทะ, ปัดหรือส้อม, ช้อน

วัตถุดิบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

เนื่องจากสูตรทั่วไปของเค้กคือช็อกโกแลต ครีมจึงมักทำเป็นช็อกโกแลต - เติมโกโก้เพื่อลิ้มรส คุณสามารถดูสูตรวิดีโอสำหรับครีมข้นได้ที่นี่:

ตัวเลือกการเตรียมและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

การเติมวานิลลินหรือแอลกอฮอล์รสอร่อย เช่น เหล้ารัม คอนยัค หรือเหล้า จะทำให้ได้ของหวานทั้งหมด ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจมากและกลิ่นหอม คุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มเติมลงในครีมได้

บทสรุป

ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเตรียมของหวานชนิดใด - ตามสูตรเค้กปรากพร้อมนมข้นหรือคัสตาร์ด บางทีความอยากรู้อยากเห็นของคุณอาจจะเปล่งประกาย และครั้งต่อไปคุณจะเตรียมเค้กนี้ด้วยครีมที่แตกต่างออกไปเหมือนที่ฉันเคยทำ และฉันไม่เสียใจเลย! นอกจากนี้ฉันคิดว่าคุณควรจะสนใจอย่างแน่นอน และแน่นอน เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมของเรา? ฉันรู้สึกประหลาดใจอีกครั้งกับทักษะของเทคโนโลยีมหัศจรรย์ของฉันเมื่อฉันเตรียมเค้ก "ปราก" ในหม้อหุงช้า - เมื่อฉันพิจารณาตัวเลือกในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และมองหาสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง ฉันบังเอิญได้เรียนรู้ว่าเธอ สามารถทำหน้าที่ดังกล่าวได้

เค้ก:

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล (150 กรัม
แป้ง 110 กรัม
โกโก้ 30 กรัม
เนย 30 กรัม

การทำให้ชุ่ม (ไม่จำเป็น):

น้ำตาล 70 กรัม + น้ำ 100 กรัม + 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

ครีม:

เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 120 กรัม
โกโก้ 10 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10 กรัม)

เคลือบ:

ช็อคโกแลต 70 กรัม (ฉันมี 56%)
เนย 50 กรัม
แยมแอปริคอต 50 กรัมหรือแยม (สำหรับเคลือบ)

ตามคำขอมากมายจากผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับเค้กปรากในตำนาน นี่เป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคโซเวียต โดยมีคิวยาวอยู่เสมอ และการซื้อสำหรับช่วงวันหยุดก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก เค้กปรากมีรสช็อกโกแลตเข้มข้นมากทั้งชั้นเค้กและรสช็อกโกแลตเหมือนกันกับครีม เค้กมีรสหวานแต่ในปริมาณที่พอเหมาะและยังไส้มากอีกด้วย เค้กปรากสักชิ้นคือความสุขที่แท้จริงสำหรับคอช็อกโกแลต! ฉันขอเสนอสูตรอาหารคลาสสิกตาม GOST ให้คุณ ตามที่กล่าวไว้ ชั้นเค้กสำหรับเค้กปรากไม่ควรแช่ไว้ เนื่องจากถ้าเค้กสดก็แสดงว่าเค้กค่อนข้างชื้นอยู่แล้ว แต่ฉันทำให้ชุ่มจากน้ำเชื่อมด้วยคอนญักเนื่องจากฉันชอบเค้กที่ค่อนข้างชุ่มน้ำ และฉันแนะนำให้คุณแช่เค้กด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบเค้กแช่น้ำเช่นฉัน หรือคุณสงสัยว่าเค้กสปันจ์ของคุณออกมาได้ไม่ดีนัก (มันแห้งหรือหนาแน่น) แทนที่จะใช้แยมแอปริคอท คุณสามารถใช้แยมลูกพีชได้ แน่นอนว่าในการทำเค้กคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูง (ควรมี 82%) ผงโกโก้ดีๆ และนมข้นธรรมชาติสำหรับครีม ฉันขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมตัว ทุกอย่างจะออกมาดี!

การตระเตรียม:

เรากำลังเตรียมบิสกิต
แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง ตีต่ออย่างน้อย 7-10 นาที หรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม ฉันขอเตือนคุณว่าคุณต้องตีด้วยที่ตีที่สะอาดและแห้งในภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท

ในภาชนะอื่นตีไข่แดงแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลในช่วงครึ่งหลัง ตีเป็นเวลานานและทั่วถึงมวลควรเบาลงอย่างมากและเพิ่มระดับเสียงอย่างมาก

เติมไข่ขาวลงในไข่แดงทีละส่วน ค่อยๆ ตะล่อมจากล่างขึ้นบนราวกับพับเข้าด้านใน

ร่อนแป้งและโกโก้เข้าด้วยกัน
เพิ่มส่วนผสมแห้งในส่วนต่างๆ ลงในมวลวิปปิ้ง แต่ละครั้ง ค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองอากาศตกตะกอนในมวลวิปปิ้ง

ละลายเนยก่อนแล้วพักให้เย็น (ปุ๊กละลายในไมโครเวฟค่ะ)
ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปตามขอบ และค่อยๆ คนจากล่างขึ้นบน

เตรียมแม่พิมพ์ (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) ทาน้ำมันเฉพาะด้านล่างเท่านั้นอย่าอัดจาระบีที่ผนัง เมื่อเพิ่มขึ้นเค้กสปันจ์จะ "ยึด" กับผนังของแม่พิมพ์ซึ่งจะช่วยให้ไม่ตก (เค้กสปันจ์เนยค่อนข้างไม่แน่นอน)
วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 30 นาทีหรือจนแห้ง

ทันทีหลังจากนำบิสกิตออกจากเตาอบ ให้พลิกกระทะคว่ำลงและวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท วิธีนี้ยังช่วยให้บิสกิตคงรูปร่างได้ดีอีกด้วย
จากนั้นแกะแม่พิมพ์ออก วางด้านล่างของบิสกิตขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง บิสกิตที่มีอายุมากจะปรับปรุงคุณลักษณะ ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และตัดได้ดีขึ้น หากคุณวางแผนที่จะประกอบเค้กช้ากว่า 8 ชั่วโมง ให้ห่อเค้กให้แน่นด้วยฟิล์มใส 2-3 ชั้น เพื่อรอหนึ่งหรือสองวันโดยไม่มีปัญหาใดๆ สำหรับชั่วโมงที่ดีที่สุด

เตรียมครีม.
วางไข่แดงลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา(!) เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมให้เข้ากัน

ใส่นมข้น น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา โดยเฉพาะที่ด้านล่าง นำส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย หากคุณใช้นิ้วลากไปตามสะบักที่ปกคลุมไปด้วยน้ำเชื่อมและมีรอยชัดเจนหลงเหลืออยู่ แสดงว่าพร้อมแล้ว ระวังอย่าให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน
ทำให้น้ำเชื่อมที่ได้เย็นลงจนหมด

ตีเนยเนื้อนุ่มด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัด

เติมน้ำเชื่อมในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากันทุกครั้ง

จากนั้นใส่โกโก้แล้วตีอีกครั้ง
ครีมก็พร้อม

มาเตรียมการเคลือบกัน
เทน้ำร้อนลงบนน้ำตาล คนให้เข้ากันและทำให้เย็นสนิท จากนั้นเติมคอนยัคคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เพื่อลิ้มรสหรือไม่เติมอะไรเลย

กรองแยมแอปริคอตผ่านกระชอนละเอียดเพื่อเอาผลเบอร์รี่ออก

การประกอบเค้ก
ตัดบิสกิตออกเป็นสามชั้น

วางเค้กชั้นแรกลงบนจาน (นี่คือชั้นที่อยู่ด้านบนระหว่างอบ)
ทำให้อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอด้วยประมาณหนึ่งในสามของการทำให้ชุ่ม

วางครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนและเกลี่ยให้เรียบ

จากนั้นวางเค้กชั้นที่สอง แช่ไว้ด้วย แล้วปิดด้วยครีมครึ่งหลัง

วางเค้กชั้นสุดท้ายแล้วแช่ในส่วนสุดท้ายของส่วนผสม
ปิดเค้กด้วยแยมแอปริคอททั้งด้านบนและด้านข้างด้วย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แยมเซ็ตตัว

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยก้อนแล้วละลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
เคลือบเค้กให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเคลือบเค้กทุกด้าน

จากนั้น เมื่อไอซิ่งแข็งตัวเต็มที่แล้ว คุณสามารถเลือกทำข้อความหรือลวดลายบนเค้กได้ ฉันละลายช็อคโกแลตที่เหลือ 30 กรัม ใส่ลงในถุงเล็ก ๆ ที่แน่นหนา ตัดมุมเล็ก ๆ แล้วทาสีเค้ก หากต้องการ คุณสามารถทำครีมเพิ่มอีกเล็กน้อยก่อนแล้วใช้ถุงขนมตกแต่งเค้กด้วยครีมเพื่อให้ดูเหมือนซื้อจากร้านค้า
วางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

นี่ชิ้นอร่อย!
ทางที่ดีควรเก็บเค้กอบที่ห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้คงความสด นุ่ม และมีกลิ่นหอมได้นานขึ้น
เค้กปรากมีรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นมากพร้อมความขมเล็กน้อยของโกโก้รวมถึงกลิ่นวานิลลาช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจ! ให้รางวัลตัวเอง คนที่คุณรัก หรือแขกด้วยเมนูคลาสสิกระดับตำนาน!

แบบกลม

กรอกรายละเอียดแบบฟอร์มของคุณ

รอบ สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม

สำหรับสองบิสกิต!

ไข่ - 12 ชิ้น
น้ำตาล - 300 กรัม
แป้ง - 230 กรัม
ผงโกโก้ - 50 กรัม
เนย - 80 ก

สำหรับครีม

ไข่แดง - 2 ชิ้น
น้ำ - 40 กรัม
นมข้น - 240 กรัม
เนย - 400 ก
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
ผงโกโก้ - 20 กรัม

สำหรับการทำให้มีขึ้น

น้ำ - 150 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไม่จำเป็น แต่จำเป็น

แอปริคอตแยม/คอนฟิตเจอร์ - 300 กรัม

สำหรับการจัดตำแหน่ง

ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
ครีม 33% - 300 ก
สีผสมอาหารสีดำ (ไม่จำเป็น)

สำหรับตกแต่ง

ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
สีผสมอาหาร
วอดก้า
เมอแรงค์
โรยขนม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

- เค้กโซเวียตในตำนาน! สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย! การตกแต่งที่ทันสมัย ความลับ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัว! ทุกอย่างจะได้ผล!

วันนี้ผมจะเล่าและแสดงวิธีการทำอาหาร เค้กปราก- เค้กโซเวียตในตำนานที่หลายคนยังคงชื่นชอบ ฉันมีความสัมพันธ์พิเศษกับเขา ฉันสงสัยมานานแล้วว่าจะต้องปฏิบัติอย่างไร มีตัวเลือกสำหรับรถม้าและรถเข็นขนาดเล็ก - ประดิษฐ์ล้อของคุณเองหรือไม่สร้างล้อใหม่และปรุงอาหารตามสูตร GOST แบบเก่า? หลังจากดิ้นรนและทดลองมามากมาย ฉันตัดสินใจเพิ่มส่วนเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองเข้าไปให้เข้ากับต้นฉบับ ถึงกระนั้น ฉันเป็นคนหัวโบราณและไม่สนับสนุนความเห็นที่ว่าเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมช็อคโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กปราก

เค้กปรากในเวอร์ชันของฉันเกือบจะคลาสสิกความแตกต่างอยู่ที่การประกอบ: บนเค้กแต่ละชิ้นฉันใช้แยมแอปริคอตโฮมเมดบาง ๆ แล้วทาครีมเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเค้กอีกมากมาย: ฉันชอบเค้กทรงสูง แต่แน่นอนว่าไม่เหมาะสำหรับทุกคน และที่สำคัญฉันแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมและคอนยัค ในขณะที่สูตรดั้งเดิมไม่มีการแช่ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงพบว่าเค้กชิ้นนี้แห้ง จริงๆ แล้วฉันชอบมันแม้ว่าจะไม่ได้ทำให้ท้องก็ตาม แต่มันก็มีเสน่ห์ในตัวเอง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หนึ่งในนักทำขนมโซเวียตที่เก่งที่สุดทำให้ปรากเป็นแบบนี้ อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตของฉัน คนของเรายังคงชอบเค้กเปียก ดังนั้นการจงใจทำให้แห้งอาจถือได้ว่าเป็นเพราะความไร้ความสามารถของพ่อครัวทำขนมหรือแม่บ้าน แต่ใครอยากให้มีปฏิกิริยาเช่นนี้ต่องานของพวกเขา? โดยทั่วไปแล้ว ฉันกำลังดื่มด่ำกับกรุงปราก และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการรับรู้ของเค้ก ราวกับว่าเขาแตกต่างไปแล้ว แต่อร่อยมาก มาก! นักชิมของฉันทุกคนต่างพึงพอใจกับปรากที่มีฝนตกเล็กน้อย พร้อมด้วยแอปริคอตบางๆ มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันวิธีทำเค้กครีมด้วยลายเส้นที่น่าทึ่ง จริงๆ แล้ว ฉันไม่ได้คาดหวังว่าพวกเขาจะกระตุ้นความสนใจในหมู่เพื่อน Instagram ของฉัน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถ่ายขั้นตอนนี้ แต่เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างเรียบง่ายจนไม่มีอะไรจะอธิบาย คุณจะเห็นเอง แล้วคุณจะต้องประหลาดใจ :)

มาเตรียมฟอร์มกัน!

อย่างที่ฉันบอกไปหลายครั้ง ฉันใช้วงแหวนเปลี่ยนรูป ภายนอกจะดูเหมือนอะไรก็ตามสะดวกมาก! เค้กจะออกมาสูงและสม่ำเสมอ ดีกว่าในเมนูอบประเภทอื่นๆ ปาฏิหาริย์และนั่นคือทั้งหมด! นอกจากนี้ยังสามารถปรับเส้นผ่านศูนย์กลางได้ซึ่งช่วยประหยัดเงินและพื้นที่ ฉันจะทำเค้กทรงสูงที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กก. ดังนั้นฉันจึงต้องใช้ฟองน้ำ 2 ชิ้น แต่ฉันมีกระทะเพียงอันเดียวและเตาอบอ่อนแอ ซึ่งหมายความว่าฉันจะผลัดกันอบและนวดแป้งด้วย หากคุณต้องการเค้กชิ้นเล็ก คุณก็สามารถทำได้ด้วยเค้กสปันจ์เพียงชิ้นเดียว เราปรับเส้นผ่านศูนย์กลาง (18 ซม.) วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบแบบแบนวางกระดาษรองอบไว้แล้ววางวงแหวนไว้ เรายกขอบของกระดาษและฟอยล์ขึ้นราวกับว่า "กอด" แหวนโดยกดให้แน่นที่ฐาน พร้อม. ไม่ต้องกลัวแป้งจะไม่รั่ว! สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของถาดอบเรียบ

มาทำแป้งบิสกิตกันเถอะ!

สำหรับบิสกิตแต่ละชิ้นเราจะต้องมีไข่สดประเภทที่ 1 จำนวน 6 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงหรือน้ำไม่เข้าไปในไข่ขาว ใส่ไข่แดง 6 ฟองลงในชามผสม

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงไป

ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง...

...จนกว่าส่วนผสมจะฟู บางเบาและเป็นครีม

ตอนนี้กินโปรตีน 6 อัน วางไว้ในชามอีกใบ - สะอาดและแห้ง และตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองฟู อย่าหักโหมจนเกินไป โดยปกติแล้วประมาณหนึ่งนาทีหรืออาจมากกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว

เติมน้ำตาล 75 กรัมลงในผ้าขาว และเอาชนะอีกครั้ง...

...จนกว่าผ้าขาวจะเงาและหนาแน่น พวกเขาควรนั่งอย่างแน่นหนาในชามและไม่หลุดออกจากชามเมื่อพลิกกลับ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้นจะหนาแน่นและบูดเน่า นั่นคือในขณะที่ตีวิปปิ้งให้ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ: เอียงชามและทันทีที่คุณเห็นว่าคนขาวหยุดไหลและนั่งลงในชามอย่างแน่นหนาให้ปิด!

ค่อยๆ พับไข่ขาวจากล่างขึ้นบน โดยควรใช้ไม้พายซิลิโคน ผสมไข่ขาวลงในไข่แดง

ในภาชนะที่แยกจากกัน ละลายเนยดี 40 กรัม ในไมโครเวฟหรือบนเตา แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ

ค่อยๆ ผสมแป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลทีละชิ้น

เราทำเช่นนี้โดยใช้วิธีพับแบบเดียวกับที่เราผสมไข่ขาวลงในไข่แดง จากล่างขึ้นบนค่อนข้างเร็วอย่างระมัดระวัง แต่ในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง: สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดคนผิวขาวจากนั้นแป้งจะขึ้นดีขึ้นและเค้กสปันจ์จะนุ่มโปร่งสบายและอร่อยมาก!

นี่คือวิธีที่แป้งที่เกือบเสร็จแล้วตกลงมาจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

ตอนนี้ค่อยๆ เทเนยลงไปตามขอบ และผสมจากล่างขึ้นบนอีกครั้ง ปราศจากความคลั่งไคล้!

เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ของเรา ปรับระดับพื้นผิวให้มากที่สุด ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ! อย่าเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรกหรือดีกว่านั้น ไม่เช่นนั้นบิสกิตอาจหลุดออกมาได้ หากบิสกิตของคุณไหม้ที่ก้นขวด ฉันแนะนำให้วางภาชนะทนความร้อนโดยวางน้ำไว้ในระดับที่ต่ำกว่า หากพวกมันไหม้อยู่ด้านบนแต่ยังดิบอยู่ข้างใน ให้วางถาดบิสกิตโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาหงายขึ้น หากตัวควบคุมอุณหภูมิในตัววางอยู่ ให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ ซึ่งมีราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาก!

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยเศษแห้งหรือกดตรงกลางเบา ๆ ถ้ามันเด้งกลับและกลับเข้าที่ก็แสดงว่าพร้อม ไม่ควรนำออกจากเตาอบทันที ปิดเครื่อง เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ มันเลยจะล้มน้อยลง แต่ถ้าหมดเวลาก็รับทันที

กำลังเปิดแบบฟอร์ม...

...และเอาบิสกิตออกมา!

พลิกกลับบนตะแกรง ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้กระดาษรองอบ ปล่อยให้มันเย็น จากนั้นเราก็นำกระดาษที่อบออกมา....

...และห่อด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้เราใส่บิสกิตในตู้เย็นหรือทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง: ต้องพักจึงจะสลายน้อยลงจะตัดเป็นเค้กได้ง่ายขึ้นและเมื่อรวมกับครีมและการแช่จะ ไม่กลายเป็นโจ๊ก! ฉันขอแนะนำให้ยืนบิสกิต! ฉันขอเตือนคุณว่าสำหรับเค้กของฉันโดยใช้ตัวอย่างที่ฉันอธิบายสูตรนี้ฉันได้อบบิสกิตสองชิ้นนี้ เอาล่ะเรามาเตรียมตัวกัน...

...ครีมสำหรับเค้กปราก!

โดยใส่ไข่แดง 2 ฟองและน้ำ 40 กรัมลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง

เติมนมข้นอร่อย 240 กรัม ของจริงน่าจะมีแต่นมกับน้ำตาลเท่านั้น!

รวมน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม (ไม่ใช่วานิลลิน!) โดยปกติจะเป็น 2 ซอง

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนข้น

หากคุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไปจนทำให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อนหรือออกเป็นก้อน ตะแกรงจะช่วยคุณได้! ถูครีมลงในชามที่แห้งและสะอาด คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ถ้าอย่างนั้นเราก็ต้องใช้เนย - ที่อุณหภูมิห้องด้วย ฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่คุณสามารถหาได้อีกครั้ง ตอนนี้เป็นเรื่องยากน่าเสียดาย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ทุกซองบอกว่า "เนย" ข้างในเป็นครีมล้วนๆ แต่ลูกค้าทั่วไปไม่มีทางรู้ได้เลยว่ามันคืออะไรจริงๆ เลือกน้ำมันที่แข็งที่สุดอย่างน้อย 82.5% และอร่อย

ตีเนย 400 กรัมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู

เพิ่มคัสตาร์ดเป็นส่วน ๆ ตีต่อไป

และในตอนท้ายให้เติมผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว 20 กรัม

และตีให้ละเอียดอีกครั้ง

เท่านี้เราก็จะได้ครีมสำหรับเค้กปรากแล้ว! อร่อยได้ด้วยตัวเอง!

เค้ก!

ใช้มีดหั่นขนมปังยาวๆ ตัดส่วนบนของบิสกิตออกอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบ บิสกิตจะออกมาค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ฉันก็ยังชอบที่จะออกมากกว่านี้อีก เครื่องเล่นแผ่นเสียงจะช่วยเราได้มากที่นี่ คงจะดีถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นคุณก็สามารถปรับตัวได้เช่นกัน

ตัดบิสกิตเป็นชั้นเค้ก ฉันได้รับเค้กสามชิ้นจากแต่ละชิ้น

และมีทั้งหมดหกคน หนุ่มหล่อ! ฉันชอบทำงานกับแป้งบิสกิตมาก มันวิเศษมาก!

มาเก็บเค้กกันเถอะ!

ที่นี่เราต้องการวงแหวนสำหรับอบขนมอีกครั้ง เช่นเดียวกับฟิล์มอะซิเตท (หรือฟิล์มหนา เขียงพลาสติกบาง และแม้แต่แฟ้มเครื่องเขียน) ฉันได้แสดงรายละเอียดการประกอบเค้กวงแหวนในสูตรแล้ว นี่มันเรื่องสั้นนะ ถาดรองอบแบบแบนหรือถาดอบ กระดาษรองอบวางอยู่ มีวงแหวนอยู่ แล้วเราก็ใส่ฟิล์มอะซิเตทลงไปเพื่อเพิ่มความสูงของวงแหวน ฉันรู้ว่าตอนนี้ช่างฝีมือทำแหวนให้สูงได้ถึง 25 ซม. แต่ก็ยังหายากอยู่

เราคลุมเค้กด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อาจจะข้ามคืน เค้กกับครีมต้องเป็นเพื่อนกัน นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการทำท็อปโค๊ตครีม ฉันใช้วิปกานาชกับดาร์กช็อกโกแลตในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งก็คือช็อกโกแลต 300 กรัม และครีม 33% 300 กรัม ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับกานาช ฉันเติมสีย้อมสีดำเล็กน้อยลงในครีม ดังนั้นอย่าแปลกใจเลยที่ครีมจะเข้มมาก แต่ก็เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ เรานำเค้กออกมาเอาแหวนและฟิล์มออก เราวางเค้กไว้บนฐานหรือจานที่จะเสิร์ฟ แต่ก่อนอื่นให้ทาครีมเล็กน้อยที่ฐานเพื่อไม่ให้เค้กไปไหน โดยเฉพาะระหว่างการขนส่ง

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปว่าตัวเองสร้างมันขึ้นมายังไง มันเป็นไปไม่ได้ ฉันจะพยายามชดเชยเมื่อมีโอกาส แต่ตอนนี้ฉันจะอธิบายให้ฟัง มันง่ายมากจริงๆ! มาก! สิ่งสำคัญคือการทำให้ช็อคโกแลตถูกต้อง! จากนั้นเราก็ใช้ช็อคโกแลตไม่บางมากหนาประมาณ 3 มม. ด้วยมีดจานสี (คุณสามารถลองใช้ไม้พายเล็ก ๆ และดูเหมือนว่าฉันจะใช้ช้อนด้วย) ลงบนฟิล์มกีตาร์ (ฟิล์มสำหรับบรรจุดอกไม้ สำหรับโรงเรือนไฟล์เครื่องเขียนในที่สุดก็เป็นแค่กระดาษสำหรับอบ!) ในรูปแบบของจังหวะที่เกือบจะวุ่นวาย นั่นก็คือในรูปแบบที่เราอยากเห็นในภายหลัง แล้วปล่อยให้มันแข็งตัว และค่อย ๆ แกะมันออกจากฟิล์ม ทั้งหมด! ในการใส่เข้าไปในเค้กคุณต้องกรีดด้วยมีด ป่าเถื่อน! มันน่ากลัวนิดหน่อย แต่คุณต้องการให้ทุกอย่างรัดกุม แต่ก่อนที่จะเพิ่ม "ขนนก" ฉันทาสีเค้กก่อน ทุกสิ่งที่นี่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันสหายนั่นคือเรียบง่าย เราเจือจางสีย้อม (ชนิดใดก็ได้!) ในวอดก้าไม่กี่หยด จุ่มแปรงขนาดกว้างด้วยขนแปรงสังเคราะห์ (ทำความสะอาดง่ายกว่า ซึ่งหมายความว่าถูกสุขอนามัยมากกว่า และไม่ทิ้งเส้นผม!) ลงในสารละลายนี้แล้วทาลงบน! อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา! สีขาวคือไทเทเนียมไดออกไซด์ในวอดก้า อื่นๆ - Squires Kitchen (แต่อาจมีบริษัทอื่น) - ใน C2H5OH เช่นกัน โลงเพิ่งเปิด :) สูตรและ MK สำหรับหยดช็อกโกแลตสีด้วย นี่เค้กของเรา!