ขนมปังเพื่อสุขภาพ: วิธีทำที่บ้าน ขนมปังไร้ยีสต์: ประโยชน์และอันตราย วิธีอบขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน วิธีอบขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง ก่อนหน้านี้ผลิตในเตาอบแบบรัสเซีย ปัจจุบันมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ - เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด คุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้ง การพิสูจน์อักษร และการตั้งอุณหภูมิ

แป้งโด

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลานวดด้วยมือโดยประมาณคือ 5-10 นาที จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
• หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
• หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าการอบขนมที่บ้านต้องใช้เตาอบที่ทรงพลังมาก และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง สูตรอาหารอิตาเลียนมีความต้องการอย่างมากในพารามิเตอร์นี้ แต่แม้แต่ Borodinsky ซึ่งคุ้นเคยกับชาวรัสเซียก็ยังขออย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ความลับของมืออาชีพและรูปถ่ายโดยละเอียดของขั้นตอนที่สำคัญที่สุดจะช่วยให้คุณรับมือกับสิ่งเหล่านั้นได้

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำได้หากไม่มีขนมปัง แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด – 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอบอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
3. เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาทางเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ เพื่อการหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 350 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผลิตภัณฑ์เทกองแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บนเคเฟอร์

ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีทั้งโครงสร้างและรสชาติไม่ด้อยกว่ารุ่นคลาสสิก ขนมปัง kefir ไร้ยีสต์ในเตาอบนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมปังขาว - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานก็ตาม

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. อุ่นนมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
3. หมุนตามเข็มนาฬิกา ผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งตามขั้นตอนเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและอยู่ในรูปของก้อนแป้งจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดและปั้นเป็นก้อนทรงสูงและหนา ทำการตัด
6. หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันโดย "ให้อาหาร" ทุกวันด้วยแป้งส่วนใหม่ด้วยน้ำอุ่น สารเริ่มต้นสำหรับทำแป้งเปรี้ยวในอุดมคตินั้นมีกลิ่นของหญ้าที่เน่าเปื่อยและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรละทิ้งปริมาตรครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก – 540 กรัม;
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ – 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัม พักไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งทิ้งส่วนที่เหลือรวมกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัมซึ่งจะเป็นแป้ง
3. ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
5. รักษาด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติมด้วยแป้งข้าวไรย์ ระดับด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาว ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม เติมนมและเนย มันมีเศษที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมที่น่าทึ่งของขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายและเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณควรโรยด้วยงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 650 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำ – 150 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• ไข่ 2 แมว.;
• งา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นกับเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชและไข่ที่ตีแล้ว
3. นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
4. พักไว้ 3 ชั่วโมง โดยนวดแป้ง 2 ครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยเมล็ดงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที

ด้วยชีส

สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ยาวนานและเงื่อนไขที่ยากลำบากมากมาย อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม;
• แป้ง 00 – 50 กรัม;
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม – 220 กรัม;
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ก้านโหระพา;
• พาเมซาน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, ไทม์สับ, พาร์เมซานขูดละเอียดลงในชาม
3. เทลงในน้ำพร้อมยีสต์ในส่วนที่เล็กมาก มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่ถูกปล่อยออกมา
4. คุณต้องนวดแป้งเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำ: โดยกางนิ้วออกแล้ว "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือแล้วปล่อยอากาศ
5. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ จับปลายแล้วพับเข้าหากึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. วางชามน้ำเดือดไว้ที่ระดับล่าง ในภาคกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) สูตรคลาสสิกของโซเวียตใช้พลังงานมากและต้องใช้แป้งเปรี้ยว ดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้าน ควรใช้เวอร์ชันเบาจะดีกว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ข้าวไรย์ – 400 กรัม;
• มอลต์ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่าป่นและผักชี
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
4. ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวด
5. โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. โรยด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. อบประมาณ 55 นาที ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

กับนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นเร็วมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สูตรนมนี้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เพื่อเป็น "จุดเริ่มต้น" สำหรับการทดลองทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• นม – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• เนย – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมแล้วเติมเนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งแล้วรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยฟิล์ม
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นวดและแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นขนมปังกลมแล้วอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มอุ่น - แก้ว;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้งสาลี – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากันดี
2. เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมที่แห้ง ใช้มือทำเป็นก้อนเนื้อนุ่มแต่ยืดหยุ่น ซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - เป็นลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้
3. ปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถวางชามไว้ใต้หม้อน้ำได้)
4. ค่อยๆ นวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูเหมือนเค้กหวานน่ารับประทานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชพร้อมแยม ช็อคโกแลตสเปรด และชีสเนื้อนุ่มอีกด้วย วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวโพด – 300 กรัม;
• ไข่ 2 แมว - 2 ชิ้น;
• เนย – 120 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่ ใส่นมอุ่น
3. ละลายเนยและเย็นลงเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
5. กรอกลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
6. เปิดเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ดังนั้นคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ทราบเคล็ดลับระดับมืออาชีพในการทำขนมปังที่อร่อยที่สุด:

• ใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่ต้องใช้น้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่ฟูที่สุดและเร็วที่สุดมักจะทำจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบแต่ไม่ต้องเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเศษขนมปังจะเริ่มติดกันและลากมีดไป

วีดีโอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราต้องเผชิญกับการถกเถียงกันมากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับเราเช่นขนมปัง การปรากฏตัวของยีสต์ในองค์ประกอบทำให้เกิดข้อสงสัยโดยเฉพาะ: พวกเขาบอกว่ามันเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่เพิ่มความสวยงาม และทำให้การย่อยอาหารยาก ดังนั้นวันนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ในรูปแบบต่างๆและเตาอบจะช่วยเราในเรื่องนี้

คุณสมบัติของขนมปังไร้ยีสต์

ตามชื่อที่แสดง ขนมปังนี้ทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ของคนทำขนมปัง นวดแป้งโดยใช้โยเกิร์ตหรือ kefir น้ำเกลือพร้อมโซดาซึ่งรับประกันการหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด บ่อยครั้งที่มีการใช้ตัวเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ช่วยยกแป้งและเพิ่มปริมาตรเนื่องจากขนมปังมีความนุ่มและยืดหยุ่น

แฟน ๆ ของการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยเด็ดขาดไม่ยินดีต้อนรับการมียีสต์สดในอาหารของพวกเขา และการอบแบบนี้ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ ขนมปังมีเซลลูโลสซึ่งมีผลประโยชน์ต่อการบีบตัว - คุณจะกำจัดความรู้สึกหนักในกระเพาะอาหารหลังรับประทานอาหารและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ขนมปังไร้ยีสต์ดีต่อสุขภาพมากจริงๆ

บันทึก! ขนมปังไร้ยีสต์ที่มีความเป็นกรดต่ำมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร วิตามินบีและพีพีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยบรรเทาปัญหาผิวหน้า ผม และเล็บของคุณ

นอกจากนี้ขนมปังไร้ยีสต์ที่เตรียมแยกกันจะถูกเก็บไว้นานกว่าปกติโดยซื้อในร้านค้า แน่นอนหากพวกเขาไม่กินทันทีที่นำออกจากเตาอบ (มีแนวโน้มว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นฉันรับรองกับคุณ)

ส่วนผสมที่จำเป็น

เช่นเดียวกับการอบอื่นๆ เมื่อทำขนมปังไร้ยีสต์ ส่วนผสมหลักคือแป้ง และขึ้นอยู่กับสูตรเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกประเภทของ: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, รำข้าว ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารอย่างระมัดระวัง: บางครั้งการใช้แป้งสาลีแทนแป้งข้าวไรอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้

สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ ให้ใช้แป้งจากธัญพืชทุกชนิด

เนื่องจากไม่ได้ใช้ยีสต์สด น้ำเปล่าจึงไม่เหมาะกับแป้ง จะใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือน้ำเกลือแทนโดยเติมโซดาลงไป ขนมปังไร้ยีสต์ก็เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวเช่นกัน ด้านล่างเราจะบอกวิธีการทำอย่างถูกต้อง หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังไร้ยีสต์ตลอดเวลา คุณควรมีวัตถุดิบเริ่มต้นติดตัวไว้เสมอ

เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับแป้ง แต่ในกรณีนี้พวกเขามีบทบาทแค่รสนิยมเท่านั้น น้ำตาลมีส่วนร่วมในการก่อตัวของแป้งเมื่อจับคู่กับยีสต์เท่านั้น

บ่อยครั้งที่ขนมปังไร้ยีสต์จะเสริมด้วยรำข้าว เมล็ดธัญพืช มอลต์ สาหร่ายทะเล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สารเติมแต่งเหล่านี้เพิ่มคุณประโยชน์ของขนมปังต่อร่างกายของเราอย่างมาก

จะเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในแป้งขึ้นอยู่กับสูตร: ไข่, เนย, นม ฯลฯ และตอนนี้ตามที่สัญญาไว้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการทำแป้งเปรี้ยว

เชื้อ "นิรันดร์"

มีตัวเลือกแป้งเปรี้ยวมากมายที่เหมาะกับทุกรสนิยม เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดแต่มีประสิทธิภาพมากที่สุด มันจะต้องมี:

• แป้ง 300 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์);
• น้ำ 300 กรัม

1. วันที่ 1.รวมน้ำและแป้งลงในชามลึกหรือกระทะ คนให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่ที่อากาศอุ่นมากและไม่มีลมพัด การเตรียมควรหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ และดูว่าฟองเล็กๆ เริ่มปรากฏเมื่อใด
2. วันที่ 2. Sourdough ต้องการการให้อาหาร เติมแป้ง 100 กรัมแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ความคงตัวกลับคืนสู่สถานะเดิม ปิดชิ้นงานอีกครั้งแล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่นเหมือนเดิมเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมคนและระวังฟอง
3. วันที่ 3ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่าสตาร์ทเตอร์กำลังทำงานอยู่ มันมีขนาดเพิ่มขึ้นและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ให้อาหารเธอเป็นครั้งสุดท้าย (เหมือนในข้อก่อนหน้า) และให้เธออบอุ่นอีกครั้ง ตรวจสอบเป็นครั้งคราว: คุณไม่จำเป็นต้องพลาดช่วงเวลาที่สตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าของระดับเสียงก่อนหน้า ณ จุดนี้ มวลจะต้องถูกแบ่งครึ่ง คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งได้ทันที - เตรียมแป้งขนมปังไว้ วางอีกครึ่งหนึ่งลงในขวด ปิดฝาด้วยรู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อจำเป็น ให้แบ่งครึ่งหนึ่งแล้วป้อนอีกครั้งและวางไว้ในที่อบอุ่น

คุณควรมีสตาร์ทเตอร์ติดตัวอยู่เสมอ

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของการเริ่มต้นทำเปรี้ยวที่ง่ายที่สุด ซึ่งจะช่วยคุณในการทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เป็นเวลานาน

สูตรวิดีโอ Sourdough

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดโดยไม่มียีสต์ในเตาอบ

คุณคิดว่าขนมปังไร้ยีสต์นั้นซ้ำซากจำเจและน่าเบื่อหรือไม่ เพราะเหตุใด แต่ไม่มี! มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และถ้าคุณใช้จินตนาการ ชีวิตของคุณจะไม่เพียงพอที่จะลองทุกอย่าง เราได้เลือกวิธีทั่วไป เรียบง่าย และน่าสนใจหลายวิธีในการเตรียมขนมปังดังกล่าวให้กับคุณ

สูตรคลาสสิก

ขนมปังไร้เชื้อสีขาว

วิธีง่ายๆ ในการอบขนมปังเปรี้ยวแสนอร่อยด้วยชุดส่วนผสมมาตรฐาน:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว 7 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามที่มีขนาดเหมาะสม ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันพืชและผสมด้วยมือถู เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมที่ได้

   อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

2. กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำหนึ่งแก้วลงในแป้งจนกระทั่งเริ่มดึงออกจากฝ่ามือ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งต้องใช้เวลาในการขึ้นตัวดี (มีปริมาตรมากกว่าอย่างน้อย 2 เท่า) คุณสามารถทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในอ่างน้ำอุ่น

   นวดแป้ง

3. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดให้เข้ากันแล้วใส่ลงในพิมพ์อย่างระมัดระวัง ควรจะลึกและมีระยะขอบที่ดีที่ด้านบน เพราะแป้งจะยังคงขึ้นอยู่ ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้ววางแม่พิมพ์อย่างปลอดภัยในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

   พักแป้งให้ขึ้นฟูก่อนนำเข้าเตาอบ

เพื่อให้เปลือกบนขนมปังมันวาว ให้เคลือบด้านบนของก้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังโฮลวีตคลาสสิกที่ไม่มียีสต์

ขนมปังเวย์ขาว

ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเติมอีกด้วย ทำขึ้นตามสูตรเดียวกับที่คุณยายทวดของเราใช้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 3 ถ้วย;
• เวย์ 550 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• โซดา ¼ ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว 9 ช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าแป้ง เวย์ เนย รวมถึงอาหารที่คุณจะผสมแป้งจะต้องอุ่น หากต้องการอุ่นแป้ง ให้ร่อนลงในภาชนะแห้งที่เหมาะสมแล้ววางในเตาอบที่อบอุ่น (สูงถึง 60 องศา)

ขนมปังเวย์มีการเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ

1. ใช้ชามหรือกระทะทรงลึกเทแป้งสาลี 1 ถ้วยลงไป

   เทแป้งสาลีลงในชาม

2. วางแป้งเปรี้ยว 9 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน

   เพิ่มสตาร์ทเตอร์

3. ตอนนี้เติมแป้ง เกลือ น้ำตาล และโซดาที่เหลืออีก 2 ถ้วย เทเวย์ 250 มล. อุ่นก่อนและน้ำมันพืช

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนส่วนผสมข้นและเหนียว หากต้องการทำงานต่อไปคุณจะต้องหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอย่างทั่วถึง

   นวดแป้ง

5. คุณสามารถอบขนมปังในรูปแบบพิเศษได้ และหากคุณไม่มีก็ใช้มือปั้นเป็นก้อนหรือซาลาเปาชิ้นเล็ก ๆ ได้เลย ปิดแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชแล้วกระจายแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

   วางแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยกระดาษ parchment

6. คอยสังเกตดูแป้งจะได้ไม่ไหลออกไป มันเบา ลุกได้เร็ว และสามารถ “ทำขา” ได้ง่ายๆ ตามที่ผู้คนพูดกัน แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็อย่าอารมณ์เสีย ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งส่วนเกินที่หลุดออกจากแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง และทำเค้กแบนๆ ออกมา คุณสามารถอบมันได้เช่นกัน
7. ชุบขนมปังอนาคตด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดงา หรือเมล็ดยี่หร่า, แฟลกซ์, เมล็ดทานตะวัน, โป๊ยกั๊ก - ตามรสนิยมของคุณ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา วางถาดที่มีน้ำไว้ที่ชั้นล่างเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้และทำให้ชื้นด้วยความชื้นในระหว่างขั้นตอนการอบ เวลาทำอาหาร - 50 นาที

   คุณสามารถโรยงาหรือยี่หร่าลงบนขนมปังได้

8. ถ้าคุณชอบเปลือกแข็งๆ ให้เอาขนมปังออกทันทีหลังจากอบแล้ว คุณสามารถทิ้งขนมปังไว้ข้างในจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิท จากนั้นเปลือกจะนุ่มและนุ่ม

   เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกแข็งและกรอบ ให้นำขนมปังออกจากเตาอบทันที

ดูสิว่าขนมปังมีชีวิตชีวาและยืดหยุ่นแค่ไหน Sourdough จับคู่กับเวย์ทำให้มีกลิ่นหอม หลวม และนุ่มนวลเป็นพิเศษ

บนเคเฟอร์

Kefir เป็นที่รู้จักมานานแล้วในเรื่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในขนมปังไร้เชื้อจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สูตรนี้ทำได้ 4 เสิร์ฟ

1. ผสมแป้งสองประเภทลงในชามลึก - ข้าวไรย์และข้าวสาลี

   ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

2. เพิ่มข้าวโอ๊ต นอกจากนี้ยังมีเนยนิ่ม เกลือ และโซดา ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน

   เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

3. เท kefir ที่อุ่นไว้ลงในสตรีมบาง ๆ (อย่าหักโหมจนเกินไปควรอุ่นไม่ร้อน) ถึงเวลาที่จะนวดแป้ง ทำอย่างระมัดระวังและช้าๆ

   เทลงใน kefir

4. แป้งจะหนา ยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง มันจะติดมือเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อน โรยด้วยแป้ง ตัดด้านบน ตามแนวขวางหรือขนานกัน

   ปั้นเป็นก้อนแล้วตัดด้านบน

อบขนมปังอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน นำก้อนที่เสร็จแล้วออก คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วย kefir

ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์

ขนมปังนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันทุกวัน ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือที่รวมอยู่ในแป้ง อาจเป็นแตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ผสมกับผักชีฝรั่ง ยี่หร่า หรือน้ำส้มสายชูบางคนแนะนำให้ใช้น้ำเกลือที่ไม่เปรี้ยวมาก บางคนชอบเผ็ดมากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถทดลองเพื่อเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ ดังนั้นคุณจะต้อง:

• น้ำเกลือ 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 120 กรัม
• แป้งสาลี 350 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• งาหรือยี่หร่า 2 ช้อนชา

1. อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อย ใส่เกลือ แล้วเติมแป้งข้าวไรย์และโซดา คนและปล่อยให้ส่วนผสมขึ้นประมาณ 20-25 นาที
2. ใส่น้ำตาลและเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป มวลควรจะนุ่มและติดมือเล็กน้อย ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
3. แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้วางลงในแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณจุ่มน้ำมันพืช โรยหน้าด้วยงาหรือยี่หร่า คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
4. วางกระทะพร้อมแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา การอบใช้เวลาประมาณ 25 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะที่เปลือกโลก หากเสียงทื่อแต่ชัดเจน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว

ขนมปังในน้ำเกลือขึ้นได้ดีและอร่อยมีกลิ่นหอมนุ่ม

กับนม

หากคุณมีเวลาไม่มาก แต่มีผลิตภัณฑ์เพียงพอที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมขนมปังไร้ยีสต์พร้อมนมพร้อมสารปรุงแต่งผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 50 กรัม
• นม 175 มล.
• โยเกิร์ต 175 มล.
• ฟักทอง 100 กรัม
• 3 หัวหอมเล็ก
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

ฟักทองสามารถถูกแทนที่ด้วยบวบ, สควอช, มะเขือยาว, มะเขือเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

1. ปอกหัวหอมและฟักทอง สับและทอดในน้ำมันจนนิ่ม เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา

   เตรียมหัวหอมย่างและฟักทอง

2. ใช้ชามใบใหญ่แล้วผสมเนื้อย่าง แป้ง ซีเรียล เกลือและโซดา และสมุนไพรสับลงไป ในชามอีกใบ ผสมนมและโยเกิร์ตจนเนียน

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

3. รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว คนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย

   นวดแป้งด้วยไม้พาย

4. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทำการตัดที่ด้านบน อบในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

   วางแป้งลงในกระทะแล้วกรีดด้านบน

5. นำขนมปังออกจากเตาอบ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเย็น

   ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟได้ทันที

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและถั่ว, อบเชยกับวานิลลา, โป๊ยกั๊กหรือมะกอกลงในขนมปังนี้ได้

ขนมปังสังขยา

สูตรง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด คุณจะต้องการ:

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• แป้ง - ต้องใช้แป้งนุ่มแค่ไหน
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนชา
• แป้งเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังยีสต์ที่ไม่มีคัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูถือบวช

ขนมปังชนิดนี้เข้ากันได้ดีมากกับซุปเห็ดซึ่งมักจะเสิร์ฟในช่วงเข้าพรรษา

ขนมปังฟิตเนสโฮลเกรน

ขนมปังนี้จัดอยู่ในประเภทอาหารลดน้ำหนักโดยไม่มีเงื่อนไขเนื่องจากมีแป้งโฮลเกรนรวมอยู่ด้วย สูตรง่ายๆ การเตรียมจะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซึ่งคุณเองจะใช้เวลาเพียง 20 นาทีเท่านั้น

ขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลีโฮลเกรน 0.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี 0.5 ถ้วย;
• น้ำแร่ 0.5 แก้ว
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• รำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้ยีสต์

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้คุณมีพร้อม
2. ในชามเดียว ผสมรำข้าว แป้งโฮลวีท และน้ำ ใส่เกลือ เพิ่มแป้งสาลีและน้ำมันพืชที่นั่น

   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม

3. ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วให้เป็นก้อนแป้งเนื้อนุ่ม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15–20 นาที

   นวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้อุ่นสักครู่

4. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 ซม. น้ำมันพืชในองค์ประกอบจะไม่อนุญาตให้มวลเกาะบนโต๊ะ หากยังเกิดขึ้น ให้เทแป้งหนึ่งกำมือลงบนโต๊ะ

   รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ

5. รีดแป้งเป็นม้วน ในขณะเดียวกัน ให้เปิดเตาอบและเตรียมถาดอบโดยชุบน้ำเล็กน้อย วางม้วนไว้แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

   สร้างม้วนจากชั้นที่รีดออก

6. เมื่อคุณนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ให้ห่อด้วยผ้าลินิน (ชื้นเล็กน้อย) ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

   ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากลินินสักพัก

ตอนนี้คุณสามารถหั่นขนมปังโฮลเกรนและเพลิดเพลินกับรสชาติของมันได้แล้ว

ขนมปังรำกับโซดา

ขนมปังไร้ยีสต์ประเภทนี้จัดทำขึ้นในไอร์แลนด์มาเป็นเวลานาน หากคุณเป็นแฟนของประเทศนี้อย่าลืมลองใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งรำ 500 กรัม
• kefir 450 มล. (ไขมันต่ำหรือไขมันต่ำทั้งหมด);
• ลูกเกด 50 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 50 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา;
• โซดา 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นไว้ที่ 220 องศาในเวลาที่ต้องการ

1. ร่อนแป้งรำ. เทรำที่เหลือที่ด้านล่างของตะแกรงกลับเข้าไปในแป้ง เติมเกลือและโซดา ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

   ผสมส่วนผสมในชาม

2. เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์แห้งแล้วนวดแป้ง

   เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมที่แห้ง

3. ตากงาและเมล็ดทานตะวันให้แห้งในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน!)

   ย่างเมล็ดพืชในกระทะที่แห้ง

4. แช่ลูกเกดในน้ำประมาณ 5 นาทีแล้วบีบ

   แช่ลูกเกดแล้วบีบออก

5. เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน

   

วันแล้ววันเล่าเราทำงานเพื่อหาขนมปังและเนยของเรา เราทักทายแขกที่ประตูด้วยขนมปังและเกลือ เราขอ “ขนมปังและละครสัตว์” เราหักขนมปังและแบ่งปันกับเพื่อนบ้านของเรา เราเห็นคุณเดินทางไปพร้อมขนมปังและระลึกถึงผู้จากไป ขนมปังคือทุกสิ่งสำหรับเรา

เชื่อกันว่าขนมปังชิ้นแรกปรากฏในยุคหินใหม่ บรรพบุรุษของเราผสมเมล็ดธัญพืชที่บดแล้วบางส่วนกับน้ำแล้วอบบนหินกรวดร้อน แต่มนุษยชาติได้รับจากขนมปังแผ่นก่อนประวัติศาสตร์เหล่านี้มาสู่ขนมปังอย่างที่เรารู้ตอนนี้ได้อย่างไร

ศิลปะการทำขนมได้รับการพัฒนาอย่างกว้างขวางในอียิปต์โบราณ ความจริงก็คือชาวอียิปต์เป็นผู้ค้นพบความลับของขนมปังเปรี้ยว ตามตำนานเล่าว่าทาสคนหนึ่งได้รับความไว้วางใจให้ทำแป้งตอติญ่าแบบดั้งเดิม คนทำขนมปังนวดแป้ง (ซึ่งอยู่กลางแสงแดดจ้า) แต่ถูกบังคับให้ออกไป เมื่อผู้ที่จะเป็นพ่อครัวกลับมา เขาพบว่าแป้งมีรสเปรี้ยว ด้วยความพยายามที่จะซ่อนความผิดพลาดของเขา เพื่อนผู้น่าสงสารจึงบดแป้งแล้วรีบเอาเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ฟูที่สุดเท่าที่เคยอบมา ชาวกรีกโบราณหยิบยกแนวคิดนี้ขึ้นมาอย่างรวดเร็วและชื่อเสียงของขนมปังขนฟูแบบใหม่ก็แพร่กระจายไปทั่วโลกยุคโบราณ จักรวรรดิโรมันยังมีเตาอบสาธารณะขนาดใหญ่สำหรับการผลิตขนมอบยอดนิยมจำนวนมาก

น่าเสียดายที่โรงงานที่ใช้เครื่องจักรและโรงงานขนมปังที่เจริญรุ่งเรืองไปทั่วโลกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ทำให้การอบขนมที่บ้านต้องหยุดชะงักลง

การประดิษฐ์เครื่องทำขนมปังเมื่อยี่สิบเจ็ดปีที่แล้วได้ทำลายประเพณีเก่าแก่ในที่สุด แต่ยอมรับว่าคุณต้องการขนมปังแท้ ๆ ปรุงด้วยความรักด้วยจิตวิญญาณมากแค่ไหน!

เพื่อว่าเมื่อเราหักขนมปัง โต๊ะก็เต็มไปด้วยเศษขนมปังกรอบ และกลิ่นก็ทำให้นึกถึงเตาอบในชนบทและนมสดสักแก้ว... และมีเพียงความหายนะที่ขาดเวลาเท่านั้นที่ขวางทางเรา

แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีสูตรอาหารที่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยแต่รับประกันว่าขนมปังโฮมเมดจะอร่อยล่ะ? มันมีอยู่จริงและเรียบง่ายพอๆ กับสิ่งอันชาญฉลาด! มาเริ่มกันเลย?!

จำเป็น:
แป้งสาลี 3 ถ้วย (375-405 กรัม)
น้ำ 1.5 ถ้วย (375 มล.)
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที
1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล

ทำอาหารอย่างไร:
1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ที่ตีเพื่อทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ผสมส่วนผสมแห้งด้วยการตี

2. เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 40°C)

เทน้ำ

คนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนก็ได้ แต่อย่างที่บอกกันว่าแป้งโดชอบมือของคุณ อย่ากลัวที่จะสกปรก เพราะยีสต์ต้องการความอบอุ่นและความเอาใจใส่จากเรา สิ่งนี้มีประโยชน์ทั้งต่อกระบวนการหมักและรสชาติของขนมปัง
3. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง

ติดฟิล์ม

ไม่อนุญาตให้มีร่างไม่ว่ากรณีใด ๆ ! ไม่ต้องกังวลหากแป้งใช้เวลาขึ้นฟูเพียง 11 ชั่วโมงเท่านั้น หรือแม้กระทั่ง 24 ชม.

ขนมปังแบบไหนก็อร่อยไม่แพ้กัน
4. เปิดเตาอบที่ 240°C
5. วางแป้งบนผ้าขนหนูที่โรยแป้งแน่น

วางแป้งไว้บนผ้าเช็ดตัว

ใช้ขอบผ้าปั้นเป็นก้อนกลม

คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัว

คุณสามารถทำด้วยมือโดยใช้ไม้พายหรือมีดช่วยจับแป้งเหนียวเข้าด้วยกัน
6. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
7. ตั้งกระทะขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราใช้แก้ว ทนความร้อนแม่พิมพ์ 3 ลิตรพร้อมฝาปิด หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้หม้อต้ม กระทะเหล็กหล่อเคลือบฟันพร้อมฝาปิด หรือชามทนความร้อนอื่นๆ ได้ อุปกรณ์ที่ใช้ก็ต้องมี ผนังหนา!
8. ยกกระทะร้อนออกจากเตาอบ ใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวัง โดยพลิกผ้าเช็ดตัวกลับด้าน

ใส่แป้งลงในกระทะ

คุณสามารถใช้มีดคมๆ ตัดบนพื้นผิวของขนมปังได้เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น
9. ปิดฝาพิมพ์ หากกระทะของคุณไม่มีฝาปิด คุณสามารถใช้ฟอยล์เพื่อ "ปิดผนึก" กระทะให้แน่นได้ ด้วยวิธีนี้ เราจะ "ปิดกั้น" ไอระเหยภายในกระทะ ซึ่งจะทำให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึงทั่วทั้งพื้นผิวของขนมปัง และยังทำให้เกิดเปลือกกรอบที่น่ารับประทานอีกด้วย
10. อบประมาณ 30 นาที และเปิดอีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม เมื่อแตะแล้ว ก้อนที่เสร็จแล้วควรมีเสียงกลวง
11. พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่น อย่าบดหรือทุบขนมปังที่ร้อนหรืออุ่นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะมันอาจจะละลายได้!

ขนมปังถือเป็นคุณลักษณะหลักของทั้งตารางประจำวันและงานรื่นเริงมานานแล้ว ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ขนมปังให้เลือกมากมายในร้านค้า แต่ทั้งหมดนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? ขนมปังที่ทำที่บ้านปลอดภัยและอร่อยกว่ามาก นอกจากนี้กิจกรรมนี้ยังน่าตื่นเต้นอีกด้วย! ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องทำขนมปังและซื้อตำราอาหารจำนวนมากมาลองอบ เช่น ขนมปังหวานหรือขนมปังไร้ยีสต์ สิ่งสำคัญคืออย่าจำกัดตัวเองและอย่ากลัวที่จะทดลอง!

ขนมปังรำ

ขนมปังที่เติมรำถือเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยพืชจำนวนมาก รำข้าวมีผลในการทำความสะอาดร่างกายและลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นขนมปังชนิดนี้จึงมีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ คุณสามารถทดลองกับแป้งประเภทต่างๆ และทำให้รสชาติแตกต่างกันไป

วัตถุดิบ:

แป้ง (โฮลเกรนหรือข้าวสาลี) 4 ถ้วยตวง
รำข้าว 4 ถ้วย
kefir (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ) 3 ถ้วย
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 C ผสมผลิตภัณฑ์แห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวในถ้วยอื่น จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้ง

2. นวดแป้งให้นุ่ม จากนั้นเราก็แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ

3. วางลูกบอลบนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบขนมปังประมาณ 20 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 10 นาที

ไม่มีอะไรเย้ายวนใจไปกว่ากลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่ที่เพิ่งออกจากเตาอบ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานกลิ่นอันเย้ายวนและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังโฮมเมด! แต่การอบขนมปังที่บ้านต้องใช้แรงงานมากใช่ไหม? แต่ไม่มี!

เรามักจะเผยแพร่เคล็ดลับในการเลือกและซื้อผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ใช่วันนี้! วันนี้เราขอแนะนำไม่ให้คุณไปที่ร้านเลย หรืออย่างน้อยก็ไปหาวัตถุดิบสักสองสามอย่างหากคุณไม่มีวัตถุดิบเหล่านั้นที่บ้าน ไปร้านครั้งนี้จะประหยัดงบสุดๆ!

เราจะบอกสูตรง่ายๆ 3 สูตรสำหรับขนมปังเพื่อสุขภาพ 3 ประเภทที่คนที่คุณรักจะต้องชอบอย่างแน่นอน!

ขนมปังโฮลวีต

สูตรนี้เป็นของจริงสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย นอกจากนี้ขนมปังก้อนนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าขนมปังจากร้าน - และใช่แล้ว มันจะร้อนและมีกลิ่นหอม! แต่ที่สำคัญที่สุด คุณจะรู้แน่ชัดว่าขนมปังของคุณทำมาจากอะไร และจะทำมาจากและในขณะเดียวกันก็จะมีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และไม่แห้งเลย

ถ้าคุณชอบแซนด์วิช ขนมปังชิ้นนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ!

ขนมปังแซนด์วิชโฮลเกรนน้ำผึ้ง

• แป้งสาลี 4 และหนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย
• 2 และหนึ่งในสี่ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ในชามขนาดใหญ่รวมแป้งและเกลือ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำผึ้งกับน้ำจนละลายหมด เทยีสต์ลงในน้ำหวานที่ได้และหมักไว้ประมาณ 3-5 นาที เทของเหลวยีสต์ลงในชามพร้อมแป้ง ใส่เนยแล้วคนด้วยช้อนไม้ที่แข็งแรง (หากคุณมีเครื่องผสมแบบยืนพร้อมชาม ก็สามารถใช้ได้) เมื่อการใช้ช้อนคนยาก ให้เริ่มด้วยมือ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้นวดแป้งด้วยมือประมาณ 8 นาที ในระหว่างนี้แป้งควรจะเนียนและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
ชกแป้งลงแล้วนำออกจากชามไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที ทำให้มันมีรูปร่างเหมือนก้อน (โดยม้วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วพับปลายลง) แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นำผ้าเช็ดตัวออกแล้วใส่ในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที เมื่อขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและคุณสามารถเคาะเปลือกและได้ยินเสียง "ว่างเปล่า" แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว! นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัด

ฟอคคาเซีย

Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีสีทองและกรอบด้านนอก แต่ด้านในนุ่มและโปร่งสบาย เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงพาสต้า และการจุ่มฟอคคาเซียในน้ำมันมะกอกปรุงรสก็อร่อยมาก ฟอคคาเซียมีเนื้อแน่นและเหนียว ทำให้หยิบซอสออกจากจานได้ง่ายมาก! มักจะเตรียมฟอคคาเซียบนแป้งที่ต้องพักข้ามคืน แต่เราพบสูตรง่ายๆ สำหรับคุณที่จะช่วยให้คุณอบขนมแบบเดิมได้อย่างรวดเร็วเท่านั้น

ฟอคคาเซีย

• แป้ง 3 และหนึ่งในสี่ถ้วย (ข้าวสาลี, โฮลวีต, ไม่ฟอกขาว)
• 2 และหนึ่งในสี่ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (หมายเหตุ: เพียงบางส่วนเท่านั้นที่จะเข้าไปในแป้ง!)
• 1 และ 2/3 ถ้วยน้ำอุ่นมาก
• เกลือหยาบ (รวมถึงเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)

รวมแป้ง ยีสต์ไม่เจือปน น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำมันมะกอกและน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ขนาด 33x22 ซม. ทาน้ำมันที่มือเพื่อให้กระจายแป้งลงในกระทะได้ง่ายขึ้น
ใช้ผ้าคลุมแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
นำผ้าออกแล้วทำรอยเว้าบนแป้งโดยใช้ที่จับของช้อนไม้หรือนิ้วของคุณ โรยแป้งด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ (เพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณชอบ - โรสแมรี่แห้งก็เหมาะอย่างยิ่ง)
ใช้ผ้าคลุมแป้งอีกครั้งแล้วพักต่ออีก 15 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นอีกเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200 องศา
อบขนมปังประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นนำออกจากกระทะ และต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นก่อนจึงจะตัด

บาแกตต์ฝรั่งเศส

ความกรุบกรอบอันโด่งดังของเฟรนช์โรลที่ยาวมากหุ้มด้วยเปลือกที่เปราะบางและด้านในที่อ่อนนุ่ม - เสียงที่น่าหลงใหลที่สุดในโลก! บาแกตต์สามารถรับประทานได้เหมือนกัน สามารถหั่นตามยาวกับอาหารต่างๆ เพื่อทำเป็นแซนด์วิชแสนอร่อยได้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตามขวางแล้วทำขนมปังกระเทียมหรือบรูสเก็ตต้าได้ นี่คือเพลง ไม่ใช่ขนมปัง!

เราขอแนะนำให้คุณลองอบบาแก็ตฝรั่งเศสแบบเรียบง่าย เนื่องจากเวอร์ชันดั้งเดิมนั้นทำยากมาก

บาแกตต์ฝรั่งเศส

• น้ำอุ่น 1 แก้วและหนึ่งในสี่
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งไม่ฟอกขาว 3 หรือ 3 ถ้วยครึ่ง
• ยีสต์แห้งที่ใช้งานหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ไข่ 1 ฟอง

ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในชามใบใหญ่แล้วคนในน้ำอุ่นจนละลายหมด ใส่เกลือ จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไปให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใส่ลงในแป้งได้ อาจใช้เวลาน้อยกว่าสามแก้วหรืออาจจะมากกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวจนเกินไป นวดบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ประมาณ 6-8 นาที หรือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
วางแป้งกลับเข้าไปในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าจากเดิม เขย่าแป้งออกจากชามลงบนเคาน์เตอร์แล้วแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แผ่แต่ละชิ้นออกมาโดยพยายามทำให้เป็นรูปสามเหลี่ยม (ไม่จำเป็นต้องแบนราบเสมอไป) ประมาณ 20x25 ซม. ม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นเบเกิลโดยเริ่มจากด้านยาว พับปลายด้านใต้เพื่อไม่ให้ยื่นออกมา แล้วปั้นเบเกิลยักษ์ให้เป็นทรงบาแกตต์ หากขอบของม้วนและมุมด้านบนของสามเหลี่ยมไม่ติด ให้ใช้นิ้วชุบน้ำหมาดๆ กดไว้ มิฉะนั้นบาแกตต์อาจม้วนออกมาระหว่างการอบ
วางบาแกตต์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้สูงขึ้นอีกเล็กน้อย ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งช้อนชา ก่อนที่จะวางบาแกตต์ในเตาอบ ให้ทาด้านบนของบาแกตต์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้ว และทำการตัดแนวทแยง 4 ครั้งด้วยใบเลื่อยคม (หยัก) นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก่อนเสิร์ฟ วางบาแกตต์บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น