เค้กสปันจ์เนย: สูตรส่วนผสมเทคโนโลยีการทำอาหาร วิธีอบเค้กสปันจ์ทรงสูงฟู เค้กสปันจ์วานิลลากับน้ำมันพืช

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับทำขนม แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรก อากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและขยายตัวตามไปด้วย ทำให้แป้งขึ้นในเตาอบ นั่นคือเพิ่มปริมาตร ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่นๆ) จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้เศษขนมปังอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังกระทะกับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ คว่ำบิสกิตลงบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาง่าย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป

เค้กสปันจ์ครีมมีโครงสร้างเป็นรูพรุนละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ปรากฎว่าไม่แห้งเลย ทานได้เลย เค้กสปันจ์นี้สามารถนำไปใช้ทำมัฟฟินและคุกกี้ได้ และยังเป็นฐานที่เหมาะสำหรับทำเค้กอีกด้วย

เค้กสปันจ์ครีมสามารถตกแต่งด้วยครีมตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ

วานิลลิน 1 หยิก ผงฟู 2 ช้อนชา แป้ง 200 กรัม น้ำตาล 260 กรัม เนย 220กรัม ไข่ไก่ 6 ชิ้น

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตรเค้กสปันจ์ครีมพร้อมรูปถ่าย

สำหรับเค้กสปันจ์นี้ คุณสามารถใช้เนยหรือเฮฟวี่ครีมก็ได้ โดยพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

การตระเตรียม:

1. ตีเนยนุ่มเป็นเวลา 1 นาที ผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีก 5 นาที อย่าลืมเอาส่วนผสมออกจากด้านข้างด้วยช้อน
3. ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมด้วยส้อม ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
4. ใช้ช้อนโต๊ะใส่ไข่ลงในส่วนผสมเนยขณะตีอย่างต่อเนื่อง เมื่อไข่ทั้งหมดอยู่ในชามแล้ว ให้ตีต่ออีก 4 นาที
5. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง รวมกับผงฟูและวานิลลา เพิ่มในส่วนเล็กๆ ลงในวิปปิ้งเนยและไข่ แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อน คุณควรได้มวลที่เรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. วางด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน อย่าหล่อลื่นผนัง!
7. วางแป้งลงในพิมพ์แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ
8. เปิดเตาอบที่ 180°C ปิดการระบายอากาศในเตาอบ และอบบิสกิตจนสุก ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก คุณจะไม่สามารถเปิดประตูได้ ไม่เช่นนั้นแป้งจะร่วงหล่นเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง จากนั้นเปิดเมื่อจำเป็นเท่านั้นและปิดอย่างรวดเร็ว
9. บิสกิตจะพร้อมเมื่อรอยบุ๋มที่อยู่ตรงกลางขยายออกทันที เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันได้ว่ามันควรจะออกมาแห้ง

ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดเป็นเค้ก 2-3 ชั้นด้วยด้ายแล้วเคลือบด้วยครีม หากคุณทำเป็นคัพเค้ก ให้โรยด้วยน้ำตาลผงหรือเติมด้วยเคลือบ

หากคุณไม่มีเครื่องผสม คุณสามารถตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตี ขนมอบจะยังคงปรากฏอยู่ แม้ว่าจะไม่โปร่งสบายก็ตาม

สูตรเค้กสปันจ์ครีมไร้เนย

รุ่นนี้ใช้ครีมหนักแทนเนย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม
• ครีม 33% - 250 มล.
• แป้ง – 125 กรัม
• แป้ง – 125 กรัม
• ผงฟู – 2 ช้อนชา
• วานิลลิน – 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมใส่วานิลลิน
2. ค่อยๆ เทครีมลงไป คนต่อไป พวกเขาไม่ควรเย็น
3. รวมแป้งกับแป้งและผงฟู ร่อนหรือลงในส่วนผสมไข่ครีมโดยตรง
4. ตีอีกครั้งจนเนียนไม่มีก้อนเนื้อสม่ำเสมอ
5. ตัดวงกลมออกจากกระดาษรองอบตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ วางไว้ที่ด้านล่างแล้วอัดจาระบีด้วยน้ำมัน ปล่อยให้ผนังแห้งเพื่อให้แป้งสามารถ "เกาะติด" และขึ้นได้ดี
6. เทแป้งลงในกระทะแล้วอบประมาณ 45 นาที ที่อุณหภูมิ 170°C เมื่อไม้จิ้มฟันหลุดออกมาจากกลางเค้ก ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเค้กสปันจ์ที่โปร่งและมีกลิ่นหอมไม่แห้งจนเกินไป เสิร์ฟเป็นคัพเค้ก โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตฟรอสติ้ง หรือใช้ทำเค้กครีม

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่คุ้นเคยกับแนวคิดของเค้กชิฟฟ่อน ดังนั้นจึงควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการเตรียมเค้ก ขนมชิ้นนี้เป็นเค้กโฟมที่คิดค้นในอเมริกา มันขึ้นอยู่กับแป้งบิสกิตซึ่งมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากการตีเป็นเวลานาน ความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ - มันคืออะไร?

จากข้อมูลข้างต้น เห็นได้ชัดว่าชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กเป็นผลิตภัณฑ์อบอันเป็นเอกลักษณ์ที่คิดค้นโดย Harry Baker จากฮอลลีวูด เขาอบคัพเค้กชนิดนี้ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2470 ซ่อนสูตรไว้เป็นเวลา 20 ปีแล้วจึงขายเพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับพายที่ยอดเยี่ยมในวันนี้ มันแตกต่างจากเค้กชิฟฟ่อนคลาสสิกตรงที่ผสมกับน้ำมันพืชแต่ไม่ผสมมาการีน

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะตีอากาศจำนวนมากลงในน้ำมันพืชจึงมีการใส่โปรตีนลงในเค้กเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับไข่แดง เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการตีอย่างเข้มข้นในลักษณะที่ละเอียดถี่ถ้วนและระมัดระวังที่สุด ซึ่งจะทำให้อากาศอิ่มตัว เมื่อรวมกับความชื้นจากแป้งแล้ว อากาศจะช่วยให้บิสกิตลอยขึ้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและบางเบา โดยมีความชื้นและร่วนเล็กน้อย

วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

เพื่อเตรียมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อย่างเหมาะสม คุณควรศึกษาคำแนะนำโดยละเอียดอย่างละเอียด การผลิตเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ตามปกติ สำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องใช้แป้ง, น้ำมันพืช, ผงฟูหรือโซดาสเลก, ไข่และน้ำตาล เนื่องจากปริมาณเนยและผงฟูเพิ่มขึ้น แป้งจึงฟูและมีรูพรุน แทบไม่แตกเมื่อตัดและตัดง่าย

สูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ต้องใช้เทคนิคต่อไปนี้เพื่อทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น:

• ต้องปิดด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษไม่ควรทาน้ำมันด้วยแม่พิมพ์มิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ลุกขึ้น
• แป้งคุณภาพสูงที่เพิ่มเข้าไปหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยป้องกันไม่ให้พายแสนอร่อยตกตะกอน
• นวดแป้งอย่างรวดเร็วปรุงรสด้วยถั่วเบอร์รี่หรือวานิลลาเทลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 170 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
• หากเพิ่มโกโก้หรือถั่วเพิ่มเติมลงในแป้งปริมาณของแป้งที่แนะนำจะลดลงตามปริมาณ
• เพิ่มผ้าขาวลงในแป้งแยกจากไข่แดงแล้วตีให้ละเอียด

ครีมสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ส่วนสำคัญในการทำอาหารคือครีมสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ แต่พ่อครัวบางคนละเลยเพราะแป้งจะออกมันและสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ เค้กสปันจ์แบบดั้งเดิมที่มีเนยสามารถปรุงรสด้วยช็อกโกแลตเคลือบหรือน้ำตาลผงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วโรยด้วยถั่ว เป็นการดีกว่าที่จะเลือกมูสและวิปครีมเนื้อบางเบาที่เรียบร้อย แต่ไม่ใช่บัตเตอร์ครีมซึ่งจะชั่งน้ำหนักเฉพาะเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น สำหรับตัวเลือกในช่วงวันหยุด ควรทำซูเฟล่ที่ใช้เจลาตินและสลับชั้นด้วยชั้นเค้ก

สูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เพียงสูตรเดียวจากหลายสูตรที่นำเสนอ แต่คุณสามารถทำทั้งหมดได้ โดยเริ่มจากสูตรง่ายๆ และค่อยๆ เพิ่มความซับซ้อน เค้กสปันจ์เนยคลาสสิกที่ทำจากแป้งชิฟฟ่อนจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ด้วยการเติมเชอร์รี่ น้ำส้ม หรือช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมดูดีในงานฉลอง

บิสกิตเนย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.

เค้กสปันจ์เนยแบบดั้งเดิมควรมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน มีความยืดหยุ่นบาง ตัดได้ดีและสามารถเติมครีมต่างๆ ได้ สูตรต่อไปนี้สันนิษฐานว่าเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เตรียมด้วยครีมนมวานิลลาหลายชั้นซึ่งมีเนื้อสัมผัสหนาน่าดึงดูดโดยเน้นรสชาติของความละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 70 มล.;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• วานิลลิน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง พักให้เย็น
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วเติมเกลือ
3. เทน้ำและน้ำมันพืชลงไปผสมให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 170 องศา
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีในภาชนะที่แห้งและสะอาด ตะล่อมลงในแป้ง
5. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 45 นาที
6. วางในเตาอบเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีหลังอบ แล้วเอาออกมาบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
7. ตัดเป็นชั้นเค้ก เลเยอร์ด้วยครีมไข่มุกที่ทำจากวิปปิ้งเนยนุ่ม นมต้มเย็น และน้ำตาลผงกับวานิลลา

เค้กชอคโกแลตชิฟฟ่อนชิฟฟ่อน

• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 315 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำให้คุณหิวตั้งแต่แรกเห็น นอกจากผงโกโก้ทั่วไปแล้วยังมีกาแฟเล็กน้อยซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ควรใช้ครีมถั่วสำหรับไส้และกานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบ เค้กทรงสูงสำหรับเทศกาลจะทำให้แขกทุกคนพอใจอย่างแน่นอนเพราะมันมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• โซดา – 2 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• กาแฟสำเร็จรูป – 30 กรัม;
• น้ำ – 175 มล.;
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• กระรอก – 8 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ครีม - แก้ว + 200 มล. สำหรับเคลือบ + 80 มล. สำหรับกานาซ
• เกล็ดมะพร้าว – 100 กรัม;
• เฮเซลนัท – 150 กรัม;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง – 150 กรัม + 40 กรัมสำหรับเคลือบ
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกาแฟและโกโก้แล้วเทให้เย็น
2. ผสมน้ำตาลบางส่วนกับแป้ง เกลือ และโซดา
3. ตีไข่แดง ผสมกับเนยและส่วนผสมกาแฟ
4. รวมทั้งสองมวลเข้าด้วยกันตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนแข็ง เพิ่มลงในแป้งผสมกับไม้พายแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ทิ้งให้อบจนสุกที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 55 นาที
5. เค้กที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลง ตัดเป็นชั้นเค้ก เลเยอร์ด้วยครีมที่ทำจากครีม ไข่แดง และน้ำตาลผง ต้มกับเนยจนข้น ปรุงรสครีมด้วยน้ำส้ม ผิวเลมอน ถั่วบด และเกล็ดมะพร้าว
6. ปิดด้านบนด้วยวิปครีมและน้ำตาลผงแล้วเคลือบด้วยเคลือบ - เทครีมลงบนช็อคโกแลต อุ่นในห้องอบไอน้ำ

เค้กสปันจ์วนิลาชิฟฟ่อน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 311 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนวานิลลามีกลิ่นหอมเนื่องจากการเติมน้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาแท้ (ถ้ามี) เค้กเนื้อบางเบานี้เหมาะที่จะเสิร์ฟที่บ้านในงานรื่นเริงหรือเพียงเพื่อเอาใจญาติของคุณในงานเลี้ยงน้ำชา ทุกคนจะชอบเค้กสปันจ์เนื้อฉ่ำที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่โปร่งสบาย และคุณสามารถปรุงได้แม้จะไม่ต้องเติมครีมก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 7 ชิ้น;
• แป้ง – 0.4 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำ – 150 มล.;
• ผงฟู – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• กรดซิตริก – 10 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา – 2 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริก
2. ผสมไข่แดงกับน้ำอุ่น น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเนย ตีใส่ส่วนผสมของแป้ง, เกลือ, ผงฟูกับน้ำตาลที่เหลือ
3. รวมมวลแล้วเทลงในแม่พิมพ์
4. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ใช้เวลาปรุงในหม้อหุงช้านานกว่าในเตาอบ แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว มีความโดดเด่นด้วยมวลอากาศอิ่มตัวมากขึ้นพร้อมกลิ่นหอมและความมันสม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องประกบเค้กด้วยครีมใดๆ แต่โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเติมด้วยเคลือบช็อคโกแลต เนื่องจากมีเนยจำนวนมาก เค้กจึงละลายในปากของคุณ และทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเอาไว้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• ไข่ – 7 ชิ้น;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• โซดา – 10 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• น้ำ – 175 มล.;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• กาแฟ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มส่วนผสมกาแฟและโกโก้แล้วพักให้เย็น
2. ตีไข่แดงห้าฟองกับน้ำตาลส่วนหนึ่งจนเกิดฟองฟูเป็นเวลาสี่นาที รวมกับส่วนผสมกาแฟและเนย
3. เพิ่มแป้ง, เกลือ, โซดา, ผงฟู, ผสมกับไม้พาย
4. ตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่ขาวจนแข็ง เทน้ำมะนาวลงไป แล้วใส่ลงในส่วนผสมแรก
5. เทลงในชามมัลติคุกเกอร์ อบโดยใช้ฟังก์ชัน "Multi-cook" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา 80 นาที

บิสกิตกับน้ำมันพืช

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

บิสกิตกับน้ำมันพืชเป็นอาหารที่ซับซ้อน แต่คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น ฐานเค้กที่ได้สามารถเสริมด้วยครีมหรือวิปครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คัพเค้กเนื้อบางเบานี้เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตร ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความคงตัวที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ผงฟู – 25 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำ – 135 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• กรดซิตริก – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและผงฟูลงไป ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง น้ำ น้ำมัน
2. ตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์จนเนียน
3. แยกตีไข่ขาวทั้งหมดจนเป็นฟอง ใส่กรดซิตริก ตีต่อไปจนเกิดฟองนุ่ม รวมกับน้ำตาลที่เหลือแล้วเติมลงในแป้งโดยแบ่งเป็น 3 รอบ
4. เทแป้งลงในพิมพ์ อบที่ 170 องศา เป็นเวลา 50 นาที

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์กับเชอร์รี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์กับเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวอมหวานของผลเบอร์รี่ มีรูปร่างและโครงสร้างที่น่ารับประทาน และมีน้ำเชื่อมไหลออกมาอย่างแท้จริง บัตเตอร์ครีมช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน และกานาซช็อกโกแลตก็ทำให้จานดูสวยงาม การทำอาหารอร่อยนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่จะต้องมีสมาธิและความเอาใจใส่ ผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนพอใจ - เค้กชั้นเลิศที่มีรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 175 มล.;
• แป้ง – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.
• ผงฟู – 10 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 10 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• กระรอก – 8 ชิ้น;
• ครีม – 400 มล. + 100 มล. สำหรับกานาช;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 3/4 ถ้วย;
• เชอร์รี่ - ครึ่งกิโลกรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มโกโก้ให้เย็น ตีไข่แดงจนขาวกับน้ำตาลเล็กน้อย ใส่เนยลงไป และผสมกับโกโก้
2. ใส่แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา ผงฟู ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลบางส่วนจนแข็ง และผสมกับแป้ง
3. เทลงในชามหลายหม้อหุงข้าวที่แห้ง ตั้งโหมด "การอบ" ปรุงเป็นเวลา 80 นาที
4. เย็น ตัดส่วนบนออก ใช้ช้อนตักเนื้อออก แล้วฉีกด้วยมือ
5. วางผลเบอร์รี่ไว้ตรงกลาง เทวิปครีมและผงลงไป แล้วโรยด้วยเศษเนื้อ
6. เทกานาชที่ทำจากครีมต้มกับน้ำตาลอ้อย ช็อคโกแลต และเนยนิ่มลงไป

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จาก Andy Chef

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 317 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จาก Andy Chef ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอม และความลับพิเศษของการผสมผสานผักเหลวและเนยแข็งในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำส้มสายชูไวน์ในองค์ประกอบให้ความเผ็ดและความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งอาจเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 6% แต่ไม่ใช่บัลซามิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.25 กก.
• โซดา – 15 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• โกโก้ – 55 กรัม;
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 60 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• สารสกัดวานิลลา - 20 มล.
• นม – 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มโซดา, เกลือ, น้ำตาล, โกโก้ลงในแป้ง, ผสมกับที่ตี
2. ใส่ไข่ เนยละลาย น้ำมันมะกอก และสารสกัดวานิลลา เพิ่มนมและน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน นวดด้วยเครื่องผสม
3. เทลงในพิมพ์ อบประมาณ 55 นาทีที่ 175 องศา

เค้กชิฟฟ่อนส้ม

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนส้มจะถูกใจคนรักผลไม้รสเปรี้ยวทุกคน เพราะรสชาติที่สดใสของเค้กจะทำให้จิตใจของคุณเบิกบานขึ้นมาทันที การเติมความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มจะทำให้แป้งมีวิตามินเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เป็นการดีที่จะตกแต่งเค้กที่ได้ด้วยชิ้นเนื้อส้มคุณสามารถราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผง บิสกิตเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด

เค้กสปันจ์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือเค้กชิฟฟ่อนหรือเค้กเนยเนย

บิสกิตนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มชื้น มีสูตรและรูปแบบต่างๆ มากมาย

บางคนคิดว่าเค้กสปันจ์เนยนั้นไม่แน่นอนมากกว่าแบบคลาสสิก แต่ฉันขอแตกต่าง สิ่งสำคัญคือต้องติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบ และทุกอย่างจะสำเร็จ!

บิสกิตประกอบด้วยไข่ น้ำตาล แป้ง ผักหรือเนย และอาจรวมถึงน้ำ นม บัตเตอร์มิลค์ และเคเฟอร์ด้วย

ส่วนผสมสำคัญในบิสกิตเนยคือผงฟูหรือโซดา (ราดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) คำถามเกิดขึ้น: อะไรที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอนหากไม่มีผงฟู? น่าเสียดาย - ไม่มีทาง!) แป้งสำหรับเค้กสปันจ์เนยนั้นหนักกว่าเนื่องจากการเติมผักหรือเนยโดยไม่ต้องเติมผงฟูมันจะไม่เติบโตเลย
หากสูตรมีโซดาสิ่งสำคัญคือต้องดับไฟให้เข้ากันคนให้เข้ากันแล้วจึงเติมลงในแป้งเท่านั้น
หากสูตรไม่ดับโซดาควรร่อนลงในแป้งก่อนดีกว่าโซดาจะดึงดูดความชื้นได้ดีและสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ ในกรณีนี้ เมื่อโซดาเปียกเข้าไปในแป้ง ก้อนเล็กๆ อาจไม่ละลาย และบิสกิตจะมีรสชาติเหมือนโซดา!

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เข้ากันได้ดีกับสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น โกโก้ ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง ผิวเอร็ดอร่อย เมล็ดงาดำ เกล็ดมะพร้าว

คุณยังสามารถทดลองกับผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้ โดยมีตัวเลือกสูตรพร้อมแยมหรือแยม

อาจเติมนม บัตเตอร์มิลค์ หรือน้ำลงในแป้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรบิสกิต
เมื่อเตรียมแป้ง ในบางสูตร สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีแยกกัน ต้องพับผ้าขาวลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

มีสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณไม่จำเป็นต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เช่น ในเค้กสปันจ์โปรดของฉัน "ช็อกโกแลตในน้ำเดือด"

บิสกิตเนยมีตัวเลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

แม้จะมีสูตรเค้กสปันจ์สูตรเดียวคุณก็สามารถทดลองโดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ และคุณจะได้รับรสชาติที่แปลกใหม่และน่าสนใจทุกครั้ง

ครีมทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ซูเฟล่จะให้ความเบาและอ่อนโยน

ครีมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยวฉ่ำและโปร่งสบาย

บัตเตอร์ครีม กานาช หรือคัสตาร์ดจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่สดใส

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของบิสกิตเนยคือสามารถพึ่งตนเองได้โดยไม่ต้องใช้ครีม

วันนี้ฉันต้องอบบิสกิตด้วยมืองอสองครั้ง เพราะ... 1 ไม่ได้ผล ฉันอยากให้มันเป็นแบบโฮมเมดเพื่อที่ฉันจะได้มอบให้ลูกได้อย่างปลอดภัย

จากอินเตอร์เน็ต จดหมายถึงตัวคุณเอง บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับคนอื่น

เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราประสบปัญหาเช่นบิสกิตที่ล้มเหลว แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในแป้งที่ง่ายที่สุดจึงเป็นหนึ่งในแป้งที่ไม่แน่นอนที่สุด และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ทฤษฎีเล็กน้อย

แป้งบิสกิตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:
- คลาสสิค;
- น้ำมัน (ชีฟอง)

เค้กสปันจ์คลาสสิกประกอบด้วยไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณยังสามารถเติมแป้งลงในบิสกิตคลาสสิกได้ ในชิฟฟ่อนนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้แล้วยังมีการเพิ่มเนยหรือน้ำมันพืชอีกด้วย

ฉันยังจะเน้นบิสกิตที่เติมของเหลว เช่น น้ำผลไม้ น้ำซุปข้นผลไม้ ฯลฯ

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง เศษโค้ก ฯลฯ ลงในบิสกิตใดก็ได้

ตามเทคโนโลยีการเตรียมแป้งบิสกิตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:
- แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
- โดยไม่แบ่งแยก

การเตรียมผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร

1. จาน.
ชามที่คุณจะตีแป้งต้องสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีผสม พาย และที่ตี ซึ่งคุณจะใช้ตีและผสมแป้งในอนาคต

ไข่ 2 ฟอง
ไข่สำหรับแป้งบิสกิตต้องสะอาด สด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณปรุงโดยแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง คุณควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหายและไข่ขาวจะไม่เข้าไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถตอกไข่ทีละฟอง ขั้นแรกลงในชามหรือถ้วยเล็กๆ แยกกัน จากนั้นเทลงในชามหลักที่คุณจะตีเค้กสปันจ์

เริ่มตีไข่/ไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง และทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น (ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากเริ่มตี) ให้เพิ่มความเร็วสูงสุด ยิ่งเครื่องผสมมีพลังมากเท่าไร บิสกิตก็จะตีเร็วขึ้นเท่านั้น

ตีโดยไม่ต้องแยกไข่
วิธีนี้ง่ายกว่าและอาจนานกว่านั้น ตีไข่เบา ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นประมาณ 1/3 ก็เริ่มเติมน้ำตาล กระบวนการตีอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องผสม ปริมาณ และอุณหภูมิของไข่ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เบาและฟูมาก 5-6 เท่าของปริมาตรดั้งเดิม ตามหลักการแล้ว ควรผสมส่วนผสมไข่ไว้บนเครื่องตีของเครื่องผสม แต่ฉันไม่เคยมีขนาดชามเพียงพอ

ตีแยกไข่
ก่อนอื่น ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีจนมวลมีขนาดใหญ่ขึ้น 2-3 เท่าและได้สีที่อ่อนลงและเนื้อครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ในกรณีนี้น้ำตาลควรจะละลายหมด
จากนั้นตีไข่ขาวโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป คุณสามารถบอกได้ว่าไข่ขาวถูกตีอย่างเพียงพอโดยการเอียงชาม - ไข่ขาวที่ตีอย่างดีจะเกาะติดกับผนังชามและจะไม่ไหลออกมา

3. น้ำตาล.
บางครั้งมีก้อนและสิ่งเจือปนในน้ำตาล - คุณควรกำจัดมันออกไป
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ควรเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวหรือทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้ น้ำตาลจะละลายและยกขึ้นจากก้นชามได้ยากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มระยะเวลาในการตีวิปปิ้ง เมื่อตีไข่ขาว/ไข่ขาวให้มีฟองค่อนข้างสูงแต่ไม่หนา (1-2 นาทีหลังจากเริ่มตี) ให้เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยเว้นช่วงประมาณครึ่งนาที ตีจนน้ำตาลละลายหมด

คุณยังสามารถใช้น้ำตาลผงได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญมากนัก เนื่องจากไข่ต้องใช้เวลานานในการตี และเมื่อตีดีเพียงพอ น้ำตาลก็ละลายหมด

4. แป้ง (แป้ง, โกโก้)

เพื่อให้แป้งเข้ากันดีและแป้งไม่สูญเสียความโปร่งสบายและความฟูควรเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งด้วยความมั่นใจแต่อย่าขยับกะทันหัน โดยใช้ที่ตีหรือไม้พายเป็นวงกลมในทิศทางเดียวขณะยกแป้งขึ้นจากด้านล่างของชาม การเคลื่อนไหวที่วุ่นวายและฉับพลันจะทำลายโครงสร้างของบิสกิตและปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากแป้ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหลังจากตีไข่แล้ว จึงไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้อีกต่อไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณนวดแป้งเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเติมแป้งลงในแป้งควรร่อน 2-3 ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว การกรองยังช่วยขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอมออกจากแป้งด้วย
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมแป้งหรือโกโก้ คุณควรผสมแป้งให้ละเอียดก่อนจนเนียน จากนั้นจึงร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้ง แน่นอนว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องร่อนแป้งก่อน

ถ้าทำเค้กสปันจ์โดยใช้วิธี "แยกไข่" ก็สามารถเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาลได้ในคราวเดียว ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่ม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงไปด้วย และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตีไข่
หากเตรียมเค้กสปันจ์ "โดยไม่ต้องแยกไข่" ควรเติมแป้งเป็นส่วนๆ โดยใช้ที่ตีคนทุกครั้ง - วิธีนี้จะทำให้แป้งผสมเข้ากับแป้งได้ง่ายและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

5. เนย (หรือช็อคโกแลต)
หากเติมเนย/ช็อกโกแลตละลายลงในเค้กสปันจ์ ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หรือในกรณีที่รุนแรง จนกระทั่งอุ่นแต่ไม่ร้อน
ในกรณีนี้ เนย/ช็อกโกแลตจะถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย เทลงในสตรีมบางๆ ตามขอบชาม จากนั้นค่อยๆ ผสมลงในแป้ง

หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมเนยที่อุณหภูมิห้อง ขั้นแรกคุณควรตีด้วยเครื่องตีจนเป็นสีขาวและฟู

6. ของเหลว
หากคุณกำลังอบเค้กสปันจ์โดยเติมส่วนประกอบของเหลว (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้) ก็ควรเลือกเค้กสปันจ์ที่ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ในกรณีนี้ควรเติมของเหลวลงในส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล

7.สารปรุงแต่งแห้งต่างๆ
เรากำลังพูดถึงถั่ว ผลไม้แห้ง ขี้กบโค้ก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ฯลฯ... ควรเพิ่มลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว หลังจากเติมแป้งแล้ว หากคุณใช้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด/แช่แข็ง อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เช่น เชอร์รี่) ควรเพิ่มผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำเกินไป (เช่นสตรอเบอร์รี่) ลงในส่วนผสมไข่แดงในรูปแบบบดไม่เช่นนั้นจะให้น้ำผลไม้มากในระหว่างการอบและเค้กสปันจ์อาจไม่เปิดออก

8. การอบ.
หนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบิสกิต เพื่อความสะดวกแม่พิมพ์ที่คุณจะอบควรปูด้วยกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้กระบวนการแยกเค้กสปันจ์เสร็จแล้วออกจากด้านล่างของแม่พิมพ์ สะดวกในการใช้กระทะสปริงฟอร์ม
แป้งบิสกิตต้องอบทันที! เราทำมัน เทลงในพิมพ์ ปรับระดับและเข้าเตาอบโดยตรง ต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าอย่างดี อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 170-190 องศา บิสกิตไม่ทนต่อกระแสลม ดังนั้นเมื่อคุณนำบิสกิตเข้า/ออกจากเตาอบ ประตูควรเปิดออกโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน และไม่กระแทกเมื่อปิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายในห้องครัว ไม่ควรเปิดประตูเตาอบระหว่างกระบวนการอบทั้งหมด
ควรอบบิสกิตไว้กลางเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนทั่วถึงทุกด้าน

9. บิสกิตพร้อมแล้ว
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดที่แห้งสะอาดแทงตรงกลาง - หากไม่มีแป้งดิบหยดอยู่และหลุดออกจากเค้กสปันจ์ให้แห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

10.เตรียมประกอบเค้ก
บิสกิตต้องใช้เวลาพักผ่อนอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ในกรณีนี้บิสกิตจะทำให้สุกตัดได้ง่ายกว่าไม่แตกสลายและคงรูปร่างได้ดีขึ้น
หากคุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้น อย่างน้อยก็รอจนกระทั่งเย็นสนิท หากคุณวางแผนที่จะคลุมเค้กในอนาคตด้วยสีเหลืองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เค้กสปันจ์พักไว้!

ข้อสังเกตส่วนตัวของฉัน:
1. ฉันไม่ทาน้ำมันบนกระทะ - เค้กสปันจ์จะขึ้นได้ดีโดย "เกาะติด" กับผนัง เวลาอบเค้กสปันจ์เนย ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องทามันนะ
2. คุณไม่ควรเทแป้งลงตรงกลางแม่พิมพ์ แต่ให้กระจายแป้งให้เท่ากันทั่วทั้งแม่พิมพ์
3. คุณไม่สามารถทิ้งเค้กสปันจ์ไว้เป็นเวลานานในรูปแบบที่อบได้ - ด้านล่างอาจชื้นได้เนื่องจากการควบแน่นสะสมระหว่างแบบฟอร์มและกระดาษรองอบ
4. คุณไม่สามารถทำให้บิสกิตเย็นลงในหน้าต่างที่เปิดอยู่ได้

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและสาเหตุ

หากต้องการรวบรวมไว้โดยย่อ:
1. แป้งที่ตี/ผสมไม่ดี
2. อุณหภูมิในการอบต่ำหรือสูง
3. เวลาในการอบไม่เพียงพอ
4. ตำแหน่งภายในเตาอบไม่ดี - สูงหรือต่ำมาก
5. ระหว่างอบ ประตูเปิดออก (เปิด/เปิดกะทันหัน/เปิดเป็นเวลานาน/ปิดไม่สนิท/มีลมเย็นเข้ามา)
6. ร่าง.

หัวข้อนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสาเหตุที่เป็นไปได้ที่ทำให้บิสกิตไม่ปรากฏ:

1. บิสกิตไม่ขึ้นเลยหรือขึ้นเพียงเล็กน้อย หมายความว่า...
- ไข่ที่ตีแล้วจับตัวเป็นก้อนขณะผสมกับแป้งและช็อคโกแลต
2. บิสกิตขึ้น แต่แล้วก็เริ่มตกลงไปในเตาอบ
-เปิดประตูเตาอบเร็ว
- หรือเปิดแล้วกระแทกประตูกะทันหันก็มีอากาศเย็นเข้าเตาอบ
- หรือประตูเตาอบปิดไม่สนิท มีช่องว่างเล็กๆ ตรงไหนสักแห่ง
3. บิสกิตที่อยู่ด้านบนไหม้
- อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป
- หรือคุณเพียงแค่ต้องวางบิสกิตไม่อยู่ตรงกลาง แต่ให้ต่ำกว่าเล็กน้อย
4. บิสกิตขึ้นได้ดี แต่ทันทีที่ดึงออกจากเตาอบ มันก็จมลงอย่างมาก
- นำออกจากเตาแต่เนิ่นๆ
5. บิสกิตขึ้นตัวได้ดี แต่จากนั้นก็จมลงตรงกลางขณะที่มันเย็นลง (ขอบยังคงสูงอยู่)
— เอาออกจากเตาอบแต่เช้า บิสกิตมีเวลาไม่พอ
6. บิสกิตจะขึ้นได้ดี แต่มี "สไลด์" เกิดขึ้นตรงกลาง
- เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณสามารถห่อแม่พิมพ์ด้วยแถบฟอยล์ พับหลายชั้นแล้วยึดไว้กับขอบของแม่พิมพ์ เทคนิคนี้ใช้ได้ดีสำหรับฉันเสมอ (ขอบคุณสาว ๆ จากหัวข้อ "การตกแต่งเค้ก" สำหรับคำแนะนำนี้)
7. เค้กสปันจ์ทั้งหมดหรือบางส่วน (ส่วนใหญ่มักจะอยู่ด้านล่าง) กลายเป็น "ยาง" และดูเหมือนไม่ได้อบ
— ไข่ที่ตีแล้วผสมกับแป้งได้ไม่ดี โดยเฉพาะกับส่วนผสมของเนย-ช็อกโกแลต บางส่วนก็ผสมกับไข่ไม่ได้และตกลงระหว่างการอบ

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน และขอให้ทุกคนโชคดี!