พายตับ: ความลับของการเตรียมที่เหมาะสม การทำพายตับ - ความลับของการอบพายตับที่เขียวชอุ่มและน่ารับประทานพร้อมข้าวในเตาอบ

มีฟองน้ำและวิธีการเตรียมแป้งยีสต์แบบตรง สามารถเลือกไส้พายให้เหมาะกับทุกรสนิยม พายแสนอร่อยทำจากไส้ตับ นอกจากนี้ตับยังสามารถเป็นได้ทุกชนิด: หมู, เนื้อวัวหรือไก่ คุณยังสามารถเตรียมไส้ด้วยหัวใจได้อีกด้วย และการเติมหัวหอมและแครอทลงไปจะทำให้ไส้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน

หลายคนอาจคิดว่าการเติมตับต้องใช้เวลาในการเตรียมการนาน อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ หลังจากนวดแป้งและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้น คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ดังนั้น กระบวนการปรุงอาหารจะถูกสร้างขึ้นโดยประหยัดเวลาและความพยายามสูงสุด

วัตถุดิบ

องค์ประกอบทดสอบ:

1. นม – 500 มล.;
2. น้ำ – 100 มล.;
3. น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
4. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
5. ไข่ – 2 ชิ้น;
6. เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
7. เนย – 100 กรัม;
8. แป้ง – 1 กก.

แป้งโดสามารถทำได้โดยใช้วิธีฟองน้ำตามปกติ ซึ่งต้องเตรียมยีสต์แยกกัน รอให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด โดยปกติแล้วแป้งจะพักไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนวดเพื่อตัดต่อไป

ขณะที่แป้งขึ้นในที่อุ่น แม่บ้านก็สามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

ส่วนผสมสำหรับการเติมตับ:

1. ตับ – 500 กรัม;
2. แครอท – 1 ชิ้น;
3. หัวหอม – 1 ชิ้น

เพื่อให้ตับนุ่มและไม่ขมจึงแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ความขมหายไปเร็วขึ้นและตับนิ่ม คุณสามารถแช่มันในนมหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว

ไส้ตับสำหรับพาย: สูตรสำหรับหัวตับ

เคล็ดลับในการปรุงอาหารตับคือคุณต้องปรุงตับในระยะเวลาอันสั้นเท่านั้น ไม่เช่นนั้นตับจะแข็งและแห้ง

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมไส้:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียดหรือปานกลางแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ
3. หลังจากนั้นสักครู่ ให้เอาตับออกจากน้ำหรือนม แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา แล้วใส่ผักลงในกระทะ
4. ปล่อยให้ไส้เย็น
5. บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเกิดก้อนเนื้อกบาล

เพื่อเพิ่มความเผ็ดและรสชาติให้กับไส้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปได้: พริกไทยดำ, แกง, ขมิ้น, สมุนไพร

พายตับไก่และข้าว

เพื่อให้พายนุ่มขึ้นและมีไส้ละลายในปาก ควรใช้ตับไก่ในการเตรียมพาย โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและรสชาติของตับที่เด่นชัดน้อยกว่า และไม่ขม

ตับไก่ใช้เวลาปรุงไม่นาน สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้สุกมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแม้แต่โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนก็อาจกลายเป็นเรื่องเหนียวได้

หลังจากเตรียมแป้งและไส้แล้ว คุณสามารถปั้นพายได้ พายตับมีเทคนิคการสร้างแบบจำลองเช่นเดียวกับพายประเภทอื่นๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก สลัด สมุนไพร และครีมเปรี้ยวหลากหลายประเภท

หากคุณแปรรูปตับอย่างเหมาะสม ไส้จะนุ่มและละลายในปากของคุณ และการเพิ่มเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมจะเพิ่มความน่าสนใจ แป้งสำหรับพายเตรียมโดยใช้ยีสต์ ฟองน้ำ หรือวิธีตรง โครงสร้างของมันโปร่งและนุ่ม การปฏิบัติตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นแม่บ้านจะสามารถภาคภูมิใจในผลงานชิ้นเอกของพวกเขาและครอบครัวและเพื่อน ๆ จะต้องยินดีอย่างยิ่ง - ปริมาณแคลอรี่ต่ำจะทำให้ทุกคนพอใจ

พายตับ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วันนี้เราจะเตรียมพายผัดตับและข้าว การเติมตับและข้าวเป็นหนึ่งในไส้พายที่อร่อย น่าพึงพอใจ และดีต่อสุขภาพที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว ตับเป็นผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์โดยสมบูรณ์ซึ่งมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง

พิมพ์

สูตรตับทอดและพายข้าว

จาน: การอบ

เวลาทำอาหาร: 2 นาที.

เวลาทั้งหมด: 2 นาที

วัตถุดิบ

• แป้งยีสต์ 0.6 กก
• ตับเนื้อ 0.6 กก
• ข้าว 70 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 50 มล น้ำมันพืช

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทอดพายกับตับและข้าว

1. สำหรับพายคุณจะต้องใช้แป้งยีสต์ หากคุณไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะทำด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ที่แผนกทำอาหาร คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ตามสูตรด้วยมือของคุณเอง (ตัวอย่าง :) วิธีที่ง่ายที่สุดจะทำ จะต้องใช้น้ำอุ่น 250 มล. เทยีสต์ 11 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 หยิบมือ, แป้งประมาณ 300 กรัมลงไปแล้วเทเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้ง

หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีก ทำเช่นนี้ในส่วนเล็กๆ พักแป้งไว้ประมาณ 40-50 นาที

ไส้ตับสำหรับพาย

2. ในการเตรียมไส้ ตับชิ้นหนึ่งจะถูกปล่อยออกจากเส้นเลือดของฟิล์มและไขมัน ตัดเป็นชิ้นใหญ่สองสามชิ้น วางชิ้นตับที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น น้ำประมาณหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว เติมเกลือ 5 กรัม วางไฟนำไปต้มปรุงประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นตับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถขูดมันบนเครื่องขูดหยาบได้

3. ในขณะที่ตับกำลังสุกคุณต้องแยกข้าวออกแล้วซาวน้ำ เทน้ำเต็มแก้วลงบนข้าว เติมเกลือที่เหลืออีก 5 กรัม ตั้งไฟให้เดือด ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 - 8 นาที จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมง อย่าเปิดฝา

4. สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดหัวหอมในน้ำมัน

5. รวมตับสับและข้าวเข้ากับหัวหอม

อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 6 นาที ตับเนื้อและไส้ข้าวพร้อมแล้ว

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดพาย ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้าน

7. วางพายที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ ควรดูดซับน้ำมันส่วนเกินเข้าไป

พายกับตับและข้าวมักจะพบพัดอยู่เสมอ

พายสีดอกกุหลาบแสนอร่อยยัดไส้ตับต้มและข้าว เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว สามารถเลือกสูตรแป้งได้จากตัวเลือกต่างๆ กระบวนการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

วัตถุดิบ:

แป้งโดสำหรับทำพาย:

• แป้ง เบี้ยประกันภัย- 3 -4 แก้ว
• มาการีน- 200 กรัม
• น้ำนม- 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล- 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่- 2 ชิ้น
• เกลือ- 0.5 ช้อนชา

การกรอก:

ตับต้ม- 500 กรัม
• ข้าว- 1/2 ถ้วยตวง
• แครอท- 1 ชิ้น
• หัวหอม- 1 หัว
• เกลือใบกระวาน

วิธีทำพายตับและข้าว

1 . แป้งพายที่ชื่นชอบมากที่สุดในครอบครัวของเราจัดทำขึ้นตาม

2 . ตัดตับเป็นชิ้นใหญ่ ปอกแครอทและหัวหอม ใส่ตับและผักลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน เติมน้ำแล้วตั้งไฟ

3 . ปรุงตับเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดโดยใช้ไฟปานกลาง เราตรวจสอบความพร้อมตามสีที่ตัด

4 . ต้มข้าวจนสุก ล้างข้าว 1/2 ถ้วยด้วยน้ำเย็น แล้วเติมน้ำ 1 ถ้วย เพิ่มเกลือเล็กน้อย หุงข้าวโดยใช้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง เวลาจะคำนวณหลังจากน้ำเดือด

5 . บดตับ ข้าว แครอทและหัวหอมต้มในเครื่องบดเนื้อ อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยมากถ้าคุณไม่ต้มหัวหอมและแครอท แต่ก่อนอื่นให้ทอดในน้ำมันพืช

6 . แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วปิดผนึก

7 . จากนั้นพายสามารถทอดหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เมื่อพายอบแต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล ให้นำแผ่นออกแล้วทาด้านบนของแป้งด้วยไข่แดง

พายแสนอร่อยพร้อมตับและข้าวพร้อมแล้ว

อร่อย!

พายด่วนพร้อมข้าวและตับ

พายจากเตาอบเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก แน่นอนว่าไม่มีใครทำอาหารในเตาอบมานานแล้ว นั่นคือสิ่งที่เตาอบมีไว้ และจังหวะของชีวิตในเมืองไม่อนุญาตให้แม่บ้านส่วนใหญ่ทำแป้งนวดแป้งแล้วปั้นและอบพาย

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกการอบนี้สามารถทำได้ค่อนข้างรวดเร็ว โดยไม่ต้องเป็นภาระกับความแตกต่างของเทคโนโลยีโบราณมากมาย ศตวรรษแห่งความก้าวหน้ายังคงอยู่กับเรา มาเริ่มเตรียมพายด่วนพร้อมตับและข้าวกันดีกว่า

ไส้ตับและข้าว

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจกระบวนการนี้ก่อน ในการทำพายอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้แป้งและไส้ เราจะพูดถึงการทดสอบในภายหลัง ท้ายที่สุดคุณสามารถซื้อได้ในร้าน ก่อนอื่นเลย คำสองสามคำเกี่ยวกับการเติม คุณจะต้องซื้อ:

ตับเนื้อ – 500 กรัม;
ข้าว – 100-150 กรัม (ประมาณครึ่งแก้ว)
หัวหอม - 3 หัวขนาดกลาง

ล้างตับและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที นำเครื่องในที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเวลาเดียวกันให้ต้มข้าวแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วพักให้เย็น
ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชอุ่น เมื่อชิ้นส่วนกลายเป็นสีทองให้ใส่เนื้อสับที่ได้ลงในกระทะคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ ตับและไส้ข้าวที่เสร็จแล้วจะต้องปล่อยให้เย็นสนิท
หากคุณไม่ชอบตับต้มก็ควรทำอย่างอื่นดีกว่า นำตับดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดพร้อมกับหัวหอม จากนั้นใส่ข้าวต้มลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ คุณต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่แต่ละอันใส่ตับและข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วห่อด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถทำได้ในรูปแบบซองจดหมายหรือสามเหลี่ยม หรือคุณสามารถทำพายคุณยายแบบคลาสสิกก็ได้
หากคุณวางแผนที่จะอบพายในเตาอบ จะต้องวางพายไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน พักไว้ 10 นาที ทาไข่ที่ตีแล้วทาด้านบนและอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25 นาที

การทอดพายนั้นง่ายยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใส่พายที่เตรียมไว้แล้วทอดทั้งสองด้าน: 5 นาทีในด้านหนึ่ง, 5 นาทีอีกด้านหนึ่งจากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง (รวมเป็นเวลา 10 นาที แต่ละด้าน).
อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ควรใช้ไส้ตับทอดจะดีกว่า มันจะดูอ่อนโยนมากขึ้น

แป้งด่วนสำหรับพาย

แป้งที่ซื้อในร้านสามารถลดเวลาในการปรุงพายได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำแป้งโดว์ด้วยตัวเองได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องซื้อ:

Kefir – 0.5 ลิตร;
แป้ง – 4-6 แก้ว;
ไข่ – 1 ชิ้น;
เนยหรือมาการีน - 30 กรัม
โซดา - 1 ช้อนชา;
น้ำตาล – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – 1 ช้อนชา

เท kefir อุณหภูมิห้องลงในชามสำหรับนวดแป้ง เติมโซดาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกิดปฏิกิริยา ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล ลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง สุดท้าย เทเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วลงไป แล้วเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (ครั้งละ 1 ถ้วย)
ขั้นแรกต้องผสมมวลด้วยช้อนแล้วจึงใช้มือ คุณต้องเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อที่แป้งจะได้ไม่ติดมือ ควรปล่อยให้การเตรียมพายที่เสร็จแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมขนมอบได้ แป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งพายอบและพายทอด

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำพายโฮมเมดพร้อมข้าวและตับ และใช้เวลาประมาณเท่ากันกับการทำงานมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นมาตรฐาน แต่ไม่มีความลับพิเศษในเรื่องง่ายๆนี้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างด้วยจิตวิญญาณของคุณ

สูตรวิดีโอ “พายผัดตับและข้าว”

พาย. แดงก่ำเขียวชอุ่มมีกลิ่นหอม

ยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะถ้าไส้ทำจากตับ

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ผสมผสานกับแป้งที่โปร่งสบาย

พายตับมีสูตรมากมาย แต่ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมและอร่อยที่สุด เราจะทำอาหารกันไหม?

พายตับ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับพายตับมักใช้แป้งยีสต์แบบโฮมเมด ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งสาลี ยีสต์ และของเหลว (น้ำหรือนม) ก่อนปรุงอาหารจะต้องตั้งทิ้งไว้ ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเหนียวและเหม็นอับเร็วมาก บางครั้งพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าก็ใช้สำหรับพาย

ไส้พายสามารถเตรียมได้จากตับทุกประเภท: เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก ก็จะมีความแตกต่างกันในเรื่องรสชาติและกลิ่น ตับที่นุ่มที่สุดคือไก่ และตับที่แห้งที่สุดคือหมู แต่รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการเตรียม ยิ่งคุณปรุงหรือทอดผลิตภัณฑ์นานเท่าไรก็ยิ่งมีความยากมากขึ้นเท่านั้น นอกจากตับแล้วยังมีการเติมผักที่ผัดหรือตุ๋นซีเรียลต้มและไข่ลงในไส้ด้วย เครื่องเทศหลักที่ใช้คือเกลือและพริกไทย

สูตรที่ 1: พายตับทอด

ความพิเศษของพายตับเหล่านี้คือไส้ที่นุ่มและอ่อนโยนชวนให้นึกถึงปาเต้ และต้องขอบคุณการคั่วแบบบดอยู่แล้ว ดังนั้นคุณสามารถใช้ตับหมูได้

วัตถุดิบ

แป้ง 2.5 ถ้วย;

แก้วน้ำ;

ยีสต์แห้ง 8 กรัม

พริกไทยดำ;

ตับ 300 กรัม

หัวหอมใหญ่.

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์ เกลือ 0.5 ช้อนชา และน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ร่อนแป้งรวมกับส่วนผสมของยีสต์แล้วเทน้ำที่เหลือลงไป ใส่เนย 30 กรัมแล้วนวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่น คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวดหนึ่งครั้ง

2. ล้างตับ เอาฟิล์มออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันด้วยเครื่องปั่น

3. หั่นหัวหอม ทอดในกระทะเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ตับที่สับแล้วทอดต่ออีก 4 นาที เกลือพริกไทยและทำให้ไส้เย็นลง

4. ปั้นพายจากแป้งแล้วไส้ทอดทั้งสองด้าน กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเติมพร้อมแล้ว วางพายทอดบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

สูตรที่ 2: พายตับในเตาอบ

พายในเตาอบไม่มีไขมันเท่ากับผลิตภัณฑ์ทอด จึงมีแคลอรี่น้อยลง แต่มันไม่ได้นุ่มนวลและโปร่งสบายเสมอไป ดังนั้นคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ

นม 250 กรัม

ช้อนยีสต์;

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อน;

แป้งครึ่งกิโลกรัม

ตับ 400 กรัม

กระเปาะ

การตระเตรียม

1. ตั้งนมให้ร้อนประมาณ 40-50 องศา ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 6 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ก็จะขึ้นรสเปรี้ยวดี ใส่เกลือ, ไข่ที่ตีแล้ว, แป้งร่อน, นวดแป้งและเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย คุณสามารถนำเนยเทียมที่ละลายแล้วได้ วางแป้งในที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้นเป็นครั้งแรก นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

2. ทำไส้ คุณสามารถเตรียมตัวเลือกเดียวกันกับสูตรก่อนหน้าได้ หรือเพียงแค่ทอดตับด้วยหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ

3. ทันทีที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ให้แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ปั้นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ และทำพาย

4. วางบนถาดอบ โดยเหลือพื้นที่สำหรับยก พักไว้ 15 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบจนสุก

สูตรที่ 3: พายตับและข้าว

สูตรสากลสำหรับพายตับที่สามารถทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบ หรืออาจจะทำพายชิ้นใหญ่? แป้งก้อนนี้เอาอยู่ทุกอย่าง! ไส้จะดีกว่าถ้าใช้ข้าวกลมและเล็กข้าวสวยจะไม่ได้ผล สามารถใช้ตับอะไรก็ได้

วัตถุดิบ

ตับ 400 กรัม

ข้าว 100 กรัม

2 หัวหอม;

ยีสต์แห้ง 1 ซอง;

แป้ง 450 กรัม

น้ำตาล 2 ช้อน;

น้ำหรือนม 250 กรัม

เนย 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายยีสต์กับเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น (หรือนม) ใส่แป้งร่อนเนยแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง หากพายทอดในกระทะการเพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

2. ต้มข้าวในน้ำเกลือแล้วล้างออก

3. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ต้มประมาณ 15 นาที เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ทอดหัวหอมสับละเอียดใส่ตับและข้าวเกลือและพริกไทยแล้วผสมไส้ ไม่จำเป็นต้องอุ่นส่วนผสมให้เข้ากัน เพราะจะรวมตัวกันระหว่างทำพาย

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทำพายแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ หากคุณอบในเตาอบ ให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นเล็กน้อยบนถาดอบเพื่อไม่ให้ด้านข้างมีรอยฉีกขาด

สูตรที่ 4: พายตับและไข่พร้อมพัฟเพสตรี้

ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ความพิเศษของสูตรนี้คือการใช้พัฟเพสตรี้ซึ่งทำให้กระบวนการง่ายขึ้นหลายครั้งและลดเวลา คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อได้เลือกตามดุลยพินิจของคุณ กำลังเตรียมพายในเตาอบ

วัตถุดิบ

แป้งหนึ่งห่อ;

ตับ 300 กรัม

กระเปาะ

การตระเตรียม

1. ต้มไข่ เหลือไว้ 1 ฟองสำหรับทาพายก่อนอบ จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. บดตับดิบโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

3. ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะ ใส่ตับดิบลงไปผัดให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และผสมกับไข่

4. วางแป้งพัฟไว้บนโต๊ะ หากจำเป็น ให้ใช้ไม้นวดแป้งคลึงออก ความหนาของชั้นควรเป็น 4 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม

5. ตอกไข่ใส่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน ทำให้แปรงเปียกแล้วทาไปตามขอบของสี่เหลี่ยมทั้งหมดเพื่อให้แป้งเข้ากันดี

6. วางไส้ตรงกลาง ทำซองจดหมายและวางบนถาดอบ หากใช้แป้งยีสต์ ให้เว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ให้เพียงพอ

7. แปรงพายตับด้วยไข่ที่เหลือแล้วอบ

สูตรที่ 5: พายตับกับมันฝรั่งบด

ตับและมันฝรั่งเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับพาย ฉ่ำ อิ่ม และราคาไม่แพง คุณสามารถใช้ตับอะไรก็ได้ แต่กับเนื้อวัวจะอร่อยกว่า เราปรุงมันบดเป็นพิเศษ แต่แม่บ้านที่ดี ไม่เคยทิ้งอะไรเลย ดังนั้นคุณสามารถใช้ของเหลือจากมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้

วัตถุดิบ

นม 300 กรัม

ยีสต์หนึ่งซอง;

เกลือน้ำตาล

แป้ง 600-700 กรัม

มันฝรั่งบด 500 กรัม

ตับดิบ 350 กรัม

หัวหอม.

การตระเตรียม

1. รวมนมอุ่นกับยีสต์ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งร่อนแล้วคลุกแป้ง เราส่งมันไป "พัก" ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีในขณะที่เราทำไส้

2. เพียงต้มตับในน้ำประมาณ 15 นาที แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้ง

3. ผัดหัวหอมผสมกับมันฝรั่งบดและตับสับ เราประเมินไส้เกลือ เติมพริกไทยและเครื่องเทศหากจำเป็น

4. นำแป้งที่ขึ้นแล้วออกมาแล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก วางลงบนโต๊ะแล้วแผ่เป็นเค้กแบนๆ ใส่ไส้ลงไป ปั้นพายแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน

สูตรที่ 6: พายตับ kefir "ด่วน"

สำหรับพายตับเหล่านี้ คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้จากสูตรก่อนหน้านี้หรือคิดขึ้นมาเองก็ได้ คุณสามารถใช้หัวตับเพื่อเร่งกระบวนการได้ คุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือแป้งเคเฟอร์ ซึ่งนุ่มและเตรียมได้รวดเร็ว

วัตถุดิบ

kefir 500 กรัม

เกลือ 2 ช้อนชา

โซดา 1 ช้อนชา (แต่ไม่มีสไลด์)

เนยหรือมาการีน 30 กรัม

น้ำตาลเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. เท kefir ลงในชามอุณหภูมิไม่สำคัญ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก (ryazhenka, โยเกิร์ต, sourdough) แต่ไม่ทำให้หวาน

2. เติมโซดาแห้งลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน ควรมีปฏิกิริยามวลจะเกิดฟอง นี่เป็นเรื่องปกติ

3. ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล คนทุกอย่างให้เข้ากันจนละลายหมด

4. เทเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้ว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอปานกลาง ไม่ควรติดมือ แต่ไม่ควรแข็งเกินไป ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคุณสามารถปรุงพายอะไรก็ได้

สูตรที่ 7: พายตับ "พิเศษ"

ความลับของพายเหล่านี้คือไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งเตรียมด้วยการเติมผักและน้ำมันหมู โดยพื้นฐานแล้วมันกลายเป็นหัวตับและถึงแม้จะยังคงอยู่ แต่ก็จะไม่เสียเปล่าอย่างแน่นอน เราเตรียมแป้งตามสูตรใดก็ได้หรือใช้ขนมพัฟ ไส้เหมาะสำหรับทั้งพายทอดและอบ

วัตถุดิบ

ตับ 500 กรัม

น้ำมันหมู 250 กรัม (อาจมีชั้น)

เกลือพริกไทย

2 หัวหอม;

แครอทใหญ่.

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะทรงลึกหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด

การตระเตรียม

1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วส่งไปทอด

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นวงบางๆ ใส่น้ำมันหมูแล้วปรุงด้วยกันเป็นเวลา 3 นาทีจนนิ่ม

3. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในผักปิดฝาแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ เกลือและพริกไทย.

4. ทำให้ไส้อนาคตเย็นลงบดในเครื่องบดเนื้อควรสองครั้งแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เพื่อป้องกันไม่ให้พายทอดมันเยิ้มเกินไป ควรปรุงด้วยน้ำมันร้อนเท่านั้น หากไม่ร้อนพอแป้งจะดูดซับไขมันเหมือนฟองน้ำ

ตับหมูมีลักษณะรสขมเล็กน้อย เพื่อกำจัดมันต้องหั่นผลิตภัณฑ์ดิบเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมสดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากไส้พายตับแห้งเกินไป เนยหรือมายองเนสจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ เพิ่มช้อนสองสามช้อนแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นคุณจะได้หัวที่นุ่มนวล

คุณลืมทาพายด้วยไข่ก่อนอบในเตาอบหรือว่าคุณไม่มีเลย? ไม่ต้องกังวล! ทันทีที่คุณนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำมันพืชทันที พายจะนุ่มและเป็นมันเงา

พายจะไหม้ถ้าคุณเติมน้ำตาลลงในแป้งมาก สำหรับของเหลวครึ่งลิตรให้ใช้ไม่เกิน 3 ช้อน

แป้งยีสต์ต้องร่อนแป้ง และไม่ใช่แค่การสกัดสิ่งสกปรกต่างๆ เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอีกด้วย คุณจะได้แป้งที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกันและขึ้นง่ายจากแป้งที่ร่อนเท่านั้น

แป้งยีสต์นวดจากส่วนผสมที่อุ่นเท่านั้น ส่วนผสมที่เย็นจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ และการอบจะใช้เวลานานกว่า

ในการทำพายแสนอร่อย คุณต้องมีส่วนประกอบหลายอย่าง: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นวดแป้งอย่างเหมาะสม และไส้ที่ดี แน่นอนว่าคุณต้องการให้ขนมอบดูสวยงาม - รูปร่างดั้งเดิมของพายจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ สูตรแป้งสำหรับพายกฎของการแกะสลักและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมมีอยู่ในบทความเพิ่มเติม

วิธีนวดแป้งสำหรับพาย

ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้? ทุกคนรู้ดีว่าต้องโรยโต๊ะด้วยแป้งและทาน้ำมันด้วยมือ - จากนั้นแป้งจะไม่ติดมือและพื้นผิวการทำงาน แต่มีความลับอีกสองสามอย่างที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้

• ร่อนแป้งอย่างดีอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงลอยตัวได้ดีในเตาอบ
• แช่เย็นหรืออุ่นส่วนผสมทั้งหมดถึงอุณหภูมิเดียวกัน
• ยีสต์สำหรับแป้งต้องเจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว(ไม่ใช่ในน้ำเดือด) น้ำเย็นจะทำให้ยีสต์ขึ้นเร็วไม่ได้
• เมื่ออบ การพิสูจน์อักษรแป้งเป็นสิ่งสำคัญมากหลังจากสร้างแบบจำลองแล้ว ให้วางพายบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเท่านั้น แป้งจะขึ้นและผลิตภัณฑ์จะฟู โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรมียีสต์
• สีเหลืองสวยงามพายปรุงรสด้วยน้ำตาล เนย และไข่แดง
• หากไม่มีมุมอบอุ่นในบ้านโดยที่แป้งสามารถขึ้นฟูได้ ให้วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยแต่ปิดเตาอบไว้

เพื่อให้พายฟูและโปร่งสบาย ให้เปิดเตาอบที่ 100° และค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-200°

แป้งไร้ยีสต์

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีเตรียมแป้งสำหรับพายที่ไม่มียีสต์ ต้องเตรียมไส้พายตับล่วงหน้าเนื่องจากการทำงานกับแป้งจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• 2 ไข่;
• น้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อน

การตระเตรียม

1. เทน้ำ ไข่แดงลงในชามแยก ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วตีจนเนียน
2. สร้างกองแป้งโดยกดตรงกลางแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
3. ปล่อยให้สูงชันประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เสร็จสิ้น - ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้แล้ว

แป้งยีสต์

สูตรทั่วไปที่สองสำหรับการอบคือแป้งพายยีสต์ด่วนซึ่งเหมาะสำหรับการทอดในกระทะด้วย

คุณจะต้องการ:

• แป้งร่อน 0.5 กิโลกรัม
• นมอุ่นหนึ่งแก้ว
• 2 ไข่ (ไข่แดง);
• น้ำตาลเกลือและยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ผสมนมกับยีสต์แล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง
2. ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืชและไข่แดงหลังจากผสมแล้วใส่แป้ง
3. นวดแป้งปั้นเป็นก้อนกลมแล้วส่งให้ขึ้นในที่อุ่น
4. หลังจากที่มันมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว จะต้องนวดมวลอีกครั้งแล้วส่งออกไป
5. เมื่อแป้งขึ้นฟูอีกครั้ง คุณสามารถเริ่มปั้นได้
6. หากคุณต้องการให้พายตับออกมาเป็นสีน้ำตาลทองในเตาอบ ให้ทาด้วยไข่แดงและอย่าละเลยน้ำตาลสำหรับแป้ง

ไส้พายตับ

เป็นพื้นฐานสำหรับพายคุณสามารถใช้ตับ - ไก่, ห่าน, เนื้อแกะ, เนื้อวัวหรือหมู ถัดมาเป็นไส้ยอดนิยมสำหรับการอบ (คำนวณต่อแป้ง 500 กรัม)

• พายกับตับและไข่ส่วนผสม: ตับ, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ, แป้ง, นม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลอกตับแล้วเอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น ม้วนแป้งแล้วใส่ในกระทะ จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มและสับไข่และทอดหัวหอมสับละเอียดด้วย รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสม
• ส่วนผสม: ตับ, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ข้าวน่ารังเกียจ 250 กรัม, เกลือและพริกไทยตามชอบ ทอดตับแครอทสับและหัวหอมแยกกัน ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นผสมใส่ข้าวและผสม
• พายกับตับและมันฝรั่งส่วนผสม: ตับ, มันฝรั่งปอกเปลือก 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2-3 กลีบ ต้มตับและมันฝรั่ง บดมันฝรั่งบดตับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมทอดและกระเทียมลงไปผัด

วิธีทำพายที่ถูกต้อง

พายไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย วิธีทำพายอย่างถูกต้อง? นอกจากทรงกระบอกแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีวิธีอื่นอีกหลายวิธีในการตกแต่งขนมอบ

• เรือ. แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบีบขอบยืดออกเล็กน้อยทาน้ำมันตรงกลางเรือด้วยน้ำมันแล้ววางไส้
• สี่เหลี่ยม/สามเหลี่ยมตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม หากต้องการเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม ให้พับขอบเข้าตรงกลางแล้วติดเข้าด้วยกัน หากต้องการรูปทรงสามเหลี่ยม ให้พับครึ่งสี่เหลี่ยม
• ดาว/ดอกไม้. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้ง คุณสามารถพับขอบในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ - เป็นรูปดาว "กังหัน" หรือรูปทรงอื่น ๆ ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือด้านข้างควรอยู่เหนือระดับของไส้

ขนมอบที่สวยงามที่มีรูปร่างแปลกตาสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในเตาอบเท่านั้น หากคุณต้องการทำพายตับทอดในน้ำมัน เพียงวางโดยหงายไส้ขึ้นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ - พวกมันจะฟูและสวยงามเหมือนตอนออกจากเตาอบ

นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำพายตับแสนอร่อย ทดลองกับรูปทรง ไส้ และสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่สวยงาม รสชาติอร่อย และดีต่อสุขภาพ!