บ้าน เนื้อ วิธีทำน้ำเชื่อมแอปริคอทแสนอร่อย การบรรจุกระป๋อง ผลไม้แช่อิ่มบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: ประโยชน์สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อ

วิธีทำน้ำเชื่อมแอปริคอทแสนอร่อย การบรรจุกระป๋อง ผลไม้แช่อิ่มบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: ประโยชน์สูตรอาหารและคุณสมบัติการทำอาหาร

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผลไม้แช่อิ่มจะถูกเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากการบริโภคโดยตรง (ตามที่อธิบายไว้ในส่วน "อาหารหวาน")

คุณสามารถเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ในลักษณะเดียวกัน แต่เมื่อบรรจุกระป๋องไม่แนะนำให้เติมน้ำจำนวนมากให้กับผลไม้ เมื่อทำผลไม้แช่อิ่มในขวดคุณควรเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่เข้มข้นกว่า (เข้มข้น) แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ในขวดผลไม้ควรมีปริมาตร 2/3 และน้ำเชื่อม 1/3 นั่นคือ เพียงพอที่จะเติมช่องว่างระหว่างผลไม้ ความแรงของน้ำเชื่อมจะแตกต่างกันไปตามผลไม้แต่ละชนิด ยิ่งผลไม้มีรสเปรี้ยวมากเท่าไหร่ น้ำเชื่อมก็ควรมีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น ผลไม้แช่อิ่มก็จะรสชาติดี น้ำตาลในผลไม้แช่อิ่มไม่มีฤทธิ์กันบูด แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม คุณสามารถเติมผลไม้ลงในขวดด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้จากผลไม้ชนิดเดียวกันได้ น้ำเชื่อมเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นเพื่อให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอแทรกซึมผลไม้ทั้งหมดในขวดและเพื่อให้ผลไม้ที่ปรุงสุกและทำให้นิ่มในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไม่กลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง (ผลไม้ดูเหมือน ให้ลอยอยู่ในน้ำเชื่อม) แต่ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมด้วยน้ำอาจมีรสเปรี้ยวเกินไปคุณยังต้องเติมน้ำตาลลงไป ดังนั้นจึงควรเตรียมอาหารกระป๋องพร้อมรับประทานทันทีจะดีกว่า

เตรียมน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้า เชื่อกันว่าใช้น้ำเชื่อม 200 cm3 สำหรับผลไม้แช่อิ่มกระป๋องหนึ่งขวดครึ่งลิตร

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ คุณควรปฏิบัติตามตารางต่อไปนี้

ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟต่อไปขณะคนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำไปต้ม น้ำเชื่อมร้อนถูกกรองเพื่อแยกอนุภาคแขวนลอยขนาดเล็กที่บางครั้งพบในน้ำตาลทราย เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้ในขวด หากเตรียมน้ำเชื่อมไว้นานแล้วและเย็นลงแล้ว จะต้องนำไปอุ่นอีกครั้งก่อนนำไปใช้

การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม: (การบรรจุกระป๋องที่บ้าน (หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ) เรียบเรียงโดย Prof. O. P. Molchanov, Prof. D. I. Lobanov,.. "Pishchepromizdat", M. 1964)

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้ที่คุณเลือกสำหรับทำผลไม้แช่อิ่มจะต้องเก็บสด แน่น และไม่เสียหาย เพื่อไม่ให้เดือดในระหว่างการฆ่าเชื้อและน้ำเชื่อมไม่ขุ่น ก่อนที่จะใส่ผลไม้ลงในภาชนะ อย่าลืมคัดแยก ล้าง และนำเมล็ดหรือรังเมล็ดออก

ลวกผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนโดยเติมกรดซิตริกตามสูตร จากนั้นใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมด้วยน้ำที่เหลือหลังจากการลวก คุณต้องเติมน้ำเชื่อม 1 ลิตรสำหรับผลไม้กระป๋องทุกกิโลกรัม

น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แช่อิ่มควรมีความโปร่งใส หากยังคงขุ่นอยู่แม้จะกรองแล้ว ให้ทำให้กระจ่างด้วยไข่ขาว ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ผสมกับน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูขจัดโฟมออกจากพื้นผิว แล้วกรองน้ำเชื่อมที่ใสแล้วออกผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น สำหรับน้ำเชื่อม 5 ลิตร ต้องใช้ 1/4 ของไข่ขาว 1 ฟอง

เมื่อบรรจุผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับในขวดเล็กอยู่ห่างจากขอบคอ 2 ซม. และในขวดขนาดใหญ่ - 5 ซม. อุ่นผลไม้แช่อิ่มในขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-15 นาทีและใน ขวดสามลิตร - 25- 30 นาที พลิกขวดโหลผลไม้แช่อิ่มที่ม้วนแล้ววางไว้บนฝา ปิดฝาขวดด้วยผ้าอุ่นหนาๆ หรือผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

คุณสามารถเก็บผลไม้ไว้เป็นน้ำซุปข้นได้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเมล็ดที่มีเมล็ดขนาดเล็กมากที่สามารถเจาะเซลล์ตะแกรงได้ ในการเตรียมน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่ได้คุณภาพสูงสุด: สุกเกินไป, เหี่ยวย่น, แตก, เล็กและไม่สุก ก่อนอื่น นึ่งหรือเคี่ยวผลไม้ที่เตรียมไว้จนนิ่ม จากนั้นจึงกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรง หากไม่มีการลวกล่วงหน้า คุณสามารถกรองราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเท่านั้น เช็ดผลไม้ด้วยไม้พาย หากน้ำซุปข้นของคุณเหลวเกินไป ให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนใส่น้ำซุปข้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้ต้องต้มให้เดือดก่อน ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะ แก้ว หรือพลาสติก หากคุณตัดสินใจที่จะฆ่าเชื้อน้ำซุปข้น ให้อุ่นขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที และอุ่นขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที

น้ำผลไม้

ก่อนที่จะแยกน้ำผลไม้ให้ส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อสับด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องบดไม้แบบพิเศษ เมื่อได้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ โรวัน ลูกเกด ให้เติมน้ำต้มเย็น 100 มล. ลงในมวลสำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม และตั้งไฟไว้ที่ 60°C โดยคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10–15 นาที

วางมวลที่เตรียมไว้ในการกดหรือบีบผ้ากอซหลายชั้น เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด ให้เติมน้ำต้มสุกอีกเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วบีบวัตถุดิบอีกครั้ง เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันและให้ความร้อนเป็นเวลา 30–35 นาทีที่ 40°C และคนอย่างต่อเนื่อง กรองน้ำผลไม้ร้อนผ่านผ้ากอซหลายชั้น จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาดและร้อน เติมให้เต็มด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่

เมื่อพาสเจอร์ไรซ์ ให้วางภาชนะที่รีดพร้อมน้ำผลไม้ในน้ำร้อน ตั้งไฟให้ร้อนถึง 85–90°C เป็นเวลา 25 นาที แล้วแช่ไว้ในน้ำนี้จนเย็นสนิท

เก็บน้ำผลไม้สำเร็จรูปไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูว่ามีการหมักหรือไม่ และมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวหรือไม่ หากตลอดเวลาที่น้ำผลไม้ไม่ขุ่น หมัก หรือขึ้นรา คุณสามารถเก็บมันไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ได้นาน เมื่อบรรจุน้ำผลไม้กระป๋องแนะนำให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ผลไม้และมวลเบอร์รี่ที่เหลือหลังจากคั้นน้ำเพื่อทำแยม

แยม

ในการทำแยมขอแนะนำให้ใช้กะละมังทองแดงหรือทองเหลืองขนาดกว้างพิเศษ นอกจากนี้แยมยังปรุงในภาชนะสแตนเลสซึ่งถือว่าถูกสุขลักษณะที่สุด อ่างและกระทะเคลือบไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้เนื่องจากน้ำตาลในนั้นไหม้ไปที่ก้นได้ง่าย จานต้องสะอาดหมดจด ไม่ควรมีบริเวณที่มีคราบออกไซด์สีเขียวบนพื้นผิวทองเหลืองหรือทองแดงของอ่างล้างหน้า ก่อนเริ่มปรุงอาหารต้องทำความสะอาดอ่างด้วยกระดาษทรายหรือทรายแล้วล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟแรงสม่ำเสมอและคนตลอดเวลา พยายามเอาโฟมออกจากน้ำเชื่อมก่อนเติมผลไม้ลงไป

นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วลดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไปอย่างระมัดระวังโดยกระจายให้ทั่วภาชนะ หลังจากนั้นให้นำจานกลับมาใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อหาตามสูตรใดสูตรหนึ่ง แยมไม่ควรต้มมากเกินไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนชาลงไป นำโฟมออกจากพื้นผิวของแยมเป็นระยะๆ แล้วใส่ลงในชามลึก ซึ่งจะช่วยให้คุณเทน้ำเชื่อมที่สะสมไว้ใต้โฟมกลับคืนได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ย่น ให้ปรุงแยมเป็นหลายๆ ครั้ง นำส่วนผสมไปต้ม และหลังจากผ่านไป 15–20 นาที ให้ยกชามออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8–10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมมีเวลาซึมเข้าสู่ผลไม้ จากนั้นนำกลับไปต้มต่ออีก 10-15 นาที หลังจากเก็บแยมไว้อีก 2-3 ชั่วโมง ให้นำไปตั้งไฟอ่อนจนสุก วิธีการปรุงผลเบอร์รี่และผลไม้ในน้ำเชื่อมนี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินไว้ในนั้นได้และมีแยมที่ใสและบางเบา

โปรดจำไว้ว่าแยมที่ให้บริการไม่ควรเกิน 4-6 กก. เนื่องจากแยมจำนวนมากทำให้ผลเบอร์รี่มีรอยย่นน้ำเชื่อมเข้มขึ้นและกลิ่นจะหายไป

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลเบอร์รี่และผลไม้ควรมีความโปร่งใสและอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ควรหยุดทำอาหารทันที แม้ว่าสูตรจะต้องอุ่นแยมอีกครั้งก็ตาม คุณสามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีที่ล้าสมัยได้โดยหยดน้ำเชื่อมลงบนจานรอง หากในขณะที่เย็นตัวลงก็ไม่แพร่กระจาย แต่คงรูปร่างไว้แสดงว่าแยมก็พร้อม จะต้องเทจากอ่างลงในภาชนะอื่นทันทีและปิดด้วยกระดาษสะอาดหรือฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แยมไม่จำเป็นต้องปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์อย่างแน่นหนา

แยม

ในการทำแยม ให้เลือกผลไม้สุก รวมทั้งผลไม้ที่มีรอยยับเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเน่าเสีย ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเพคติน (สารก่อเจล) สูงเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมประเภทนี้ ในจำนวนนี้ได้แก่ลูกเกดดำและแดง ราสเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว หากคุณต้องการทำแยมจากผลไม้อื่น ๆ ให้เติมน้ำผลเบอร์รี่ข้างต้น เมื่อเตรียมบรรจุกระป๋องต้องแน่ใจว่าได้ลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วเติมน้ำตาลหรือเทน้ำเชื่อม 70% แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีหลังเดือด หากคุณเติมน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ที่อุดมด้วยเพกติน อย่าเติมน้ำลงในแยม แต่เติมน้ำตาลเท่านั้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที ให้เติมกรดซิตริกหากสูตรต้องการ

บรรจุแยมร้อน โดยเลือกขวดโหลที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ควรม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาและอย่าลืมพลิกกลับโดยวางไว้บนฝาจนเย็นสนิท

แยม

ส่วนใหญ่แยมทำจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอต และควินซ์ บางครั้งผลไม้ก็ผสมกัน เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อ่อนที่สุกเกินไปได้ ขอแนะนำให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงในแยมเบอร์รี่เพื่อให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ ในกระบวนการเตรียมผลไม้เพื่อการแปรรูปให้บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดไม้แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น วางไว้ในอ่างเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง (500 มล. ต่อมวล 1 กิโลกรัม) นำไปต้มปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นทำให้มวลผลไม้เย็นลงเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามกว้างและไม่ลึกมากซึ่งมีความจุ 4–5 ลิตร แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาล 800 กรัมต่อมวลผลไม้แต่ละกิโลกรัม หากคุณต้องการให้แยมมีความหนาแน่นมากขึ้นและตัดด้วยมีด ให้เพิ่มอัตราน้ำตาลเป็น 900 กรัมต่อน้ำซุปข้นผลไม้ 1 กิโลกรัม

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ร้อนในขวดโหลที่แห้งและให้ความร้อน แล้วนำไปตากแดดเพื่อให้ฟิล์มป้องกันก่อตัวบนพื้นผิวของแยม

เยลลี่

นี่คือชื่อของแยมเจลที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวที่ไม่สุก, ลูกเกดทุกประเภท, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ เยลลี่เตรียมจากน้ำผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน เพื่อให้เยลลี่แข็งแรงขึ้น คุณสามารถเติมเจลาตินลงในน้ำผลไม้ตามสูตรได้ เพื่อให้มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ให้เติมกรดซิตริก 5-6 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

ตรวจสอบความพร้อมของแยมที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่โดยหยดส่วนผสมเล็กน้อยลงบนจานรองเย็น หยดที่เย็นแล้วควรมีลักษณะเป็นวุ้นและแยกออกจากจานรองได้ง่าย จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วแล้วเทลงในขวดที่แห้งและอุ่นจนร้อน ม้วนผลิตภัณฑ์ให้แน่นด้วยฝาโลหะ และพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85–90°C เป็นเวลา 15–20 นาที คุณสามารถคลุมขวดโหลด้วยผ้าสะอาด และหลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้พันคอด้วยกระดาษ parchment ชุบวอดก้าหรือแอลกอฮอล์แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

แยมผิวส้ม

ในการทำแยมผิวส้มมักใช้แอปเปิ้ลและผลไม้หินที่สุกเกินไปและสุกมาก ล้าง จัดเรียง กำจัดความเสียหาย เมล็ดพืชและเมล็ดพืช จากนั้นปรุงผลไม้ให้นิ่มโดยเติมน้ำ 250 มล. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 และพักไว้จนข้นโดยใช้ไฟอ่อนๆ ขณะคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลา 15–20 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ความพร้อมของแยมผิวส้มถูกกำหนดโดยใช้ไม้พายโดยทาไปตามก้นจานที่ปรุง หากยังมีร่องปรากฏอยู่ แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา

วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่แห้งและอุ่นแล้วปิดด้วยกระดาษ คุณสามารถวางแยมผิวส้มบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษแก้วก่อนหน้านี้ เมื่อมวลเย็นลงและหนาขึ้น ให้หั่นเป็นเพชร วางชิ้นส่วนลงในขวดแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเป็นผลไม้ข้นหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 65% คุณสามารถสกัดน้ำผลไม้สำหรับน้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่ได้โดยการถูและกด และจากผลไม้โดยการต้มและกรองเป็นเวลานานผ่านผ้ากอซ ขอแนะนำให้ปรุงน้ำเชื่อมทั้งหมดด้วยไฟแรงเพื่อไม่ให้มีเวลาข้น เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ใสและบางเบา อย่าเติมน้ำตาลทันที แต่ให้ทำหลังจากที่น้ำระเหยไปบางส่วนแล้วเท่านั้น ในเวลาเดียวกันให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้: วางน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วหยดลงในแก้วน้ำเย็น หากจมและละลายอย่างรวดเร็วเมื่อคนให้เข้ากัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม หากหยดละลายก่อนที่จะถึงก้น ให้ปรุงอาหารต่อ และถ้าหยดไม่ละลายก็หมายความว่าคุณย่อยน้ำเชื่อมแล้ว

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดขณะร้อน แต่อย่ารีบม้วน ควรทำหลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ชิ้นงานประเภทนี้ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ผลไม้หวาน

การเตรียมประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าแยมแห้ง คุณสามารถทำผลไม้หวานได้จากผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ทุกชนิด แต่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะนาว ส้ม เปลือกแตงโม และผลเบอร์รี่โรวันเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้คุณสามารถผสมผลไม้และผลเบอร์รี่เข้าด้วยกันได้ การเตรียมผลไม้ก็ไม่ต่างจากการแปรรูปเป็นแยม ปรุงด้วยวิธีเดียวกันในน้ำเชื่อมในหลายขั้นตอน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลิน ผิวเลมอน กานพลูหรืออบเชย

เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1–1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมทั้งหมดระบายออก จากนั้นเกลี่ยผลไม้บนตะแกรงให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งอีกครั้งในเตาอบที่อบอุ่น

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดแก้วแล้วปิดอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษรองอบ น้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากเตรียมผลไม้หวานสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอื่น ๆ ได้: แยมผิวส้ม, แยม, แยม

การหมักและดอง (แช่) ผลไม้และผลเบอร์รี่

หมักผลไม้และผลเบอร์รี่เตรียมในลักษณะเดียวกับผักโดยใช้กรดอะซิติก เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ให้เติมใบกระวาน พริกไทย กานพลู อบเชย และน้ำตาลลงในน้ำดองตามสูตร มักจะดองแอปเปิ้ล เชอร์รี่ พลัม เชอร์รี่ องุ่น ลูกเกด ด๊อกวู้ด และกูสเบอร์รี่ ผลไม้จะต้องมีเนื้อแน่น สด ไม่สุกเกินไป และไม่เสียหายจากโรคหรือแมลงศัตรูพืช

สาระสำคัญของการดอง (แช่) คือภายใต้อิทธิพลของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติคน้ำตาลบางส่วนที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ โดยปกติจะวางไว้ในถังไม้ เต็มไปด้วยน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้า และวางไว้บนแท่นไม้โดยกดทับ

กรดแลคติคที่สะสมอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่แช่อิ่มทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว ในขณะที่แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้มีรสชาติที่สดชื่น หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเตรียมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อผลไม้หมักด้วยน้ำเกลือที่ร้อนเกินไป โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิไม่ควรเกิน 30°C ประเพณีแอปเปิ้ล แพร์ พลัม และองุ่นใช้ในการแช่น้ำ การดูแลช่องว่างเหล่านี้ประกอบด้วยการเอาโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือเป็นระยะ ๆ และการล้างผ้าเช็ดปากทุกสัปดาห์ซึ่งมีวงกลมไม้และส่วนโค้งอยู่

การเตรียมพื้นฐานจากผลไม้และผลเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่ม

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 500 กรัม

น้ำ – 300 มล

1. วางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันกว้าง

4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50°C แล้วเทลงบนสตรอเบอร์รี่

5. แช่สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น

6. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104°C เป็นเวลา 10–15 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทใส่ขวดโหลที่มีสตรอเบอร์รี่

7. ปิดฝาโลหะเคลือบเงาใส่ผลไม้แช่อิ่ม ใส่ในภาชนะที่มีน้ำแล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C

แยม

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 100 มล

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามทองแดงหรือทองเหลืองโรยด้วยน้ำตาล

2. เติมน้ำหลังจากที่น้ำคั้นออกแล้ว และวางชามบนไฟอ่อน

3. นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40–45 นาที

4. เทแยมที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่สะอาดและอุ่นอยู่ ม้วนฝาโลหะให้แน่นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 800 กรัม

น้ำ – 300 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วแช่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. เทผลิตภัณฑ์ที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. ม้วนให้แน่นด้วยฝาโลหะแล้วคว่ำลงทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมสตรอเบอร์รี่กับลูกเกดแดง

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

ลูกเกดแดง – 400 กรัม

น้ำตาล – 1.5 กก

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม

2. ส่งลูกเกดแดงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

3. เพิ่มลงในสตรอเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาล

4.พักส่วนผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 16 ชั่วโมง

5. นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

6. นำสตรอเบอร์รี่ออกจากอ่างโดยใช้ช้อนมีรู และปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนสุกเต็มที่

7. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้วนำส่วนผสมไปต้ม

8. ทำให้แยมเย็นลงแล้วเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตร

9. ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบเงาแล้ววางในภาชนะน้ำอุ่นเพื่อพาสเจอร์ไรส์

10. การอบแยมด้วยความร้อนควรดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 20 นาที

11. ม้วนให้แน่นด้วยฝาโลหะ และไม่ต้องพลิกกลับ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

สตรอเบอร์รี่ – 2 กก

น้ำตาล – 100 กรัม

2. วางมวลในการกดแล้วบีบน้ำออกใน 2-3 ขั้นตอน

3. กรองน้ำผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วเทลงในชามเคลือบฟัน

4. ใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟอ่อน

5. ตั้งความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิ 95°C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่น

7. คว่ำขวดโหลลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วพักไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลส ตั้งไฟให้ร้อนถึง 90°C และคนอย่างต่อเนื่อง

4. เทน้ำซุปข้นที่เดือดลงในขวดที่แห้งและให้ความร้อนได้ดีแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

6. เก็บน้ำซุปข้นไว้ในที่เย็น

สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่บด

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

ราสเบอร์รี่ – 1 กก

1. ถูผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง

2. ตั้งส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที

3. วางผลิตภัณฑ์ที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและให้ความร้อนได้ดีแล้วปิดผนึกให้แน่น

4. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สตรอเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 300 มล

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

2. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

4. เทลงบนมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

5. ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment วงกลมและฝาโลหะ

6. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์แล้วม้วนฝาขึ้น

7. ทำให้สินค้ากระป๋องเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องคว่ำกระป๋อง

แยม

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 750 กรัม

1. ล้างสตรอเบอร์รี่สุกด้วยน้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้งเล็กน้อย

2. ถูสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้ววางในชาม

3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที โดยคนตลอดเวลา

4. วางผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่มีความร้อนสูง

6. อบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 20–25 นาที

7. ปิดฝาโลหะแล้วคว่ำขวดลงจนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ราสเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 550 กรัม

น้ำ – 450 มล

1. วางราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะสแตนเลส

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น

4. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50°C แล้วเทลงบนราสเบอร์รี่

5. แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

6. เทลงในกระชอนแล้วใส่ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้ให้แน่น

7. ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 104°C เป็นเวลา 10–15 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนสตรอเบอร์รี่ ปิดฝาขวดโหลด้วยโลหะเคลือบเงา ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 10 นาที

8. ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามโรยด้วยน้ำตาล

2. ปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา และวางอ่างบนไฟอ่อน

3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เพิ่มความร้อนและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา

4. ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที

5. เทแยมที่กำลังเดือดลงในขวดโหลที่สะอาดและอุ่นอยู่

6. ปิดฝาขวดโหลให้แน่นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

ราสเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 430 มล

1. ต้มน้ำเชื่อมแล้วแช่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป

2. ต้มแยมจนนิ่มโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

3. เทส่วนผสมที่เดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

ราสเบอร์รี่ – 2 กก

น้ำตาล – 100 กรัม

น้ำ – 400 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใช้เครื่องกดบีบน้ำออกจากมวลเบอร์รี่ใน 2-3 ขั้นตอน

3. เติมน้ำ คนและกรองน้ำผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น ระบายลงในชามเคลือบฟัน

4. ใส่น้ำตาลและวางน้ำผลไม้บนไฟอ่อน

5. ตั้งความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิ 85°C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิททันที

7. คว่ำขวดลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วพักไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ราสเบอร์รี่ – 1 กก

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลสและให้ความร้อนถึง 90°C โดยคนตลอดเวลา

2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะเดิม นำไปตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงประมาณ 5-7 นาที

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ราสเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาลทราย – 850 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้ววางในชาม

2. ใส่น้ำตาลทรายและคนให้เข้ากัน

3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลา

5. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. อบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15–20 นาที

น้ำเชื่อม

น้ำราสเบอร์รี่ – 1 ลิตร

น้ำตาล – 1.5 กก

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พายแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 90°C

4. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ปิดฝาสุญญากาศแล้วม้วนขึ้น

เยลลี่

น้ำราสเบอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 800 กรัม

1. ถูราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

3. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและลดปริมาณลง 1/3 ของปริมาตร เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

4. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ลูกเกด

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกเกดดำหรือแดง – 1 กก

น้ำตาล – 600 กรัม

น้ำ – 400 มล

1. ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

3. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น

4. ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 90°C แล้วเทลงบนลูกเกด แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง

5. ปิดฝาขวดด้วยผลไม้แช่อิ่มพร้อมฝาโลหะเคลือบเงา ใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น และพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 20 นาที

แยม

ลูกเกดดำ – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 500 มล

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

2. เช็ดลูกเกดให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในชาม

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำหลังจากลวกแล้วนำไปต้มแล้วกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งให้เดือดแล้วจุ่มผลเบอร์รี่ลงไป

4. ปรุงแยมในคราวเดียวแล้วเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นดีแล้ว

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกกลับด้าน และทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

ลูกเกดดำ – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 400 มล

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

2. วางลูกเกดลงในชามแล้วบดเบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

4. เทแยมเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

แบล็คเคอแรนท์ – 2 กก

น้ำ – 120 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ

3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15–20 นาที

น้ำซุปข้น

ลูกเกดดำ – 1 กก

2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

4. เทน้ำซุปข้นที่เดือดลงในขวดที่แห้งและให้ความร้อนได้ดีแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

แบล็คเคอแรนท์ – 1.5 กก

น้ำตาล – 1 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน

4. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา

น้ำเชื่อม

น้ำลูกเกดดำหรือแดง – 1 ลิตร

น้ำตาล – 1.5 กก

1. ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พายแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

2. ใส่น้ำลงบนกองไฟ ใส่น้ำตาล และตั้งไฟโดยคนอย่างต่อเนื่อง

3. กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 90°C

4. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ปิดฝาสุญญากาศแล้วม้วนขึ้น

5. ทำให้สินค้ากระป๋องเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องคว่ำกระป๋อง

เยลลี่แบล็คเคอแรนท์

ลูกเกดดำ – 1 กก

น้ำตาล – 800 กรัม

1. ส่งลูกเกดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

เยลลี่กับลูกเกดแดง

ลูกเกดแดง – 2 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

1. เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟให้ร้อนจนไอน้ำปรากฏขึ้น

2. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ถูลูกเกดผ่านตะแกรงโดยใช้ไม้พาย

3. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่บดแล้วคนให้เข้ากัน

4. วางบนไฟ นำไปต้มและยกออกจากเตาประมาณ 15-20 นาที

5. จากนั้นต้มส่วนผสมจนโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิว

6. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้ว 50 กรัม

7. เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปิดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

8. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะเคลือบแล็คเกอร์หรือปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกเกดบดในน้ำเชื่อม

ลูกเกดดำ – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 300 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยตั้งไฟให้น้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

4. นำไปต้มแล้วเทส่วนผสมลูกเกดลงไป

5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปด้านบน

6. ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment วงกลมที่แช่ในแอลกอฮอล์แล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะสุญญากาศ

7. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

ผลไม้หวาน

ลูกเกด – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 300 มล

1. ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วใส่ในชาม

2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. กรองน้ำเชื่อมผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด

4. เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่แล้ววางชามลงบนกองไฟ

5. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

6. ต้มมวลจนสุกนั่นคือจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 108°C เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมสะเด็ดน้ำ

8. วางผลเบอร์รี่ที่เหลือในกระชอนบนจานแบนหรือถาดอบ โรยด้วยน้ำตาล และตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–40°C เป็นเวลา 3–4 ชั่วโมง

9. ม้วนลูกบอลเล็ก ๆ 10-12 เบอร์รี่ด้วยมือ ม้วนเป็นน้ำตาลแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องอีก 5-6 วัน

10. วางผลไม้หวานที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะสุญญากาศ

ลูกเกดดอง

ลูกเกด – 3.5 กก

น้ำ – 1.5 ลิตร

น้ำตาล – 1 กก

กานพลู – 5 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว

อบเชย – 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกเกดสีแดงขาวหรือดำสุกด้วยน้ำเย็น แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ขวดขนาดครึ่งลิตรให้แน่น

2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วตั้งไฟให้เดือด

มะยม

ผลไม้แช่อิ่ม

มะยม – 1 กก

น้ำตาล – 600 กรัม

น้ำ – 400 มล

1. แทงผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เบา ๆ ด้วยแท่งไม้แหลมแล้ววางในชามขนาดเล็ก

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 85°C แล้วเทลงบนผลมะยม

3. วางกะละมังบนไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

4. ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้ววางให้แน่นในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป

5. ปิดขวดโหลด้วยผลไม้แช่อิ่มที่มีฝาปิดโลหะเคลือบเงา ใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นและพาสเจอร์ไรส์: ขวดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 15 นาที และขวดโหลลิตรเป็นเวลา 20 นาที

6. ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

มะยม – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 700 มล

ใบเชอร์รี่ – 12 ชิ้น

วานิลลิน – 0.5 กรัม

1. ปอกมะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกเล็กน้อยออกจากก้านแล้วหั่นด้านข้าง

2. ใช้หมุด เอาเมล็ดออกผ่านการตัด แล้ววางผลเบอร์รี่ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที

3. ใส่มะยมลงในกระชอน

4. ใส่ใบเชอร์รี่ลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที

5. นำใบออก ใส่น้ำตาล (450 กรัม) ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

6. แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมร้อนที่ได้แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

7. จากนั้นนำผลเบอร์รี่ออกอีกครั้งแล้วต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมน้ำตาล (450 กรัม)

8. ทำซ้ำเทคนิคนี้อีกสองครั้ง ในระหว่างการปรุงครั้งสุดท้ายอย่าเอาผลเบอร์รี่ออกและเติมวานิลลินลงในแยม เทผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นดี

9. ม้วนขึ้นด้วยฝาปิดสุญญากาศ พลิกกลับด้าน และทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

มะยม – 1 กก

น้ำตาล – 1.4 กก

น้ำ – 450 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที

2. วางมะยมลงในชามแล้วบดผลเบอร์รี่เบา ๆ ด้วยไม้พายใส่น้ำตาลและน้ำ

3. ผสมมวลให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนสุก

4. เทแยมเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

5. ปิดฝาสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

มะยม – 2 กก

น้ำ – 200 มล

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟ

3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70°C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15–20 นาที

4. บีบน้ำออกโดยใช้ที่กดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

5. กรองน้ำผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น เทลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟอ่อน

6. ตั้งความร้อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิ 95°C โดยไม่ปล่อยให้น้ำเดือด

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิททันที

8. คว่ำขวดลง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วพักไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

มะยม – 1.5 กก

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง – 1 กก

2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

มะยม – 1.5 กก

น้ำตาล – 1 กก

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที

2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย

3. ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดและตั้งไฟ

4. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20–25 นาที คนตลอดเวลา

5. วางผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่มีความร้อนสูง

6. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

7. อุ่นขวดขนาดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15–20 นาที และ 20–25 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร

8. ปิดฝาโหลด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เยลลี่

น้ำมะยม – 1 ลิตร

น้ำตาล – 700 กรัม

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านมะยมที่ล้างและแห้งแล้วบีบน้ำออกโดยใช้เครื่องกด

2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

3. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด

4. ในขณะที่ร้อน ให้กรองส่วนผสมผ่านผ้าสักหลาดแล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน

5. วางบนไฟอีกครั้ง นำไปต้มและลดปริมาตรลง 1/4 ของปริมาตร

6. เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

7. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบเงาและทิ้งไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ

แยมผิวส้ม

มะยม – 1 กก

น้ำตาล – 550 กรัม

น้ำ – 50 มล

1. ใส่มะยมที่ยังไม่สุกลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย นำไปต้มและต้มให้เข้ากัน

2. ถูมวลผลลัพธ์ผ่านตะแกรงโลหะ

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาล (500 กรัม) แล้วคนตลอดเวลา

4. วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์เคลือบฟันที่ชุบน้ำ

5. หั่นแยมผิวส้มแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแห้งปิดด้วยกระดาษ parchment

มะยมบดกับส้ม

มะยม – 1 กก

ส้ม – 500 กรัม

น้ำตาล – 2 กก

1. ผ่านมะยมที่เตรียมไว้และส้มปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

3. ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงแล้วคนเป็นระยะจนน้ำตาลละลายหมด

มะยมดอง

มะยม – 3.5 กก

น้ำ – 1.3 ลิตร

น้ำตาล – 850 กรัม

กรดอะซิติก 70% – 15 มล

กานพลู – 25 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 25 ถั่ว

อบเชย – 1 ช้อนชา

1. ล้างมะยมสุกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วแทงด้วยไม้ขีดแหลม ที่ด้านล่างของขวดครึ่งลิตรเทเครื่องเทศแล้วบรรจุผลเบอร์รี่ให้แน่น

2. เทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาลแล้วนำไปต้ม

3. กรองและให้ความร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85–90°C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนลงบนผลเบอร์รี่

4. ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบเงาแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์

5. อบด้วยความร้อนที่ 85°C เป็นเวลา 15 นาที

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะยมเค็มเล็กน้อย

มะยม – 2 กก

น้ำ – 1 ลิตร

เกลือ – 50 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

2. ใส่มะยมดิบลงในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือเย็นลงไป

3. เก็บได้ 3-5 วันในที่เย็น

4. สะเด็ดน้ำเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

5. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วปิดขวดให้แน่น

6. พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะยมเค็ม

มะยมเขียว – 2 กก

น้ำ – 2 ลิตร

เกลือ – 40 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. วางมะยมสุกลงในกระทะเคลือบฟันในชั้นไม่เกิน 30 ซม.

2. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ

3. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผลมะยม แล้ววางวงกลมไม้และกดไว้ด้านบน

4. หลังจากผ่านไป 1–1.5 เดือน ผลิตภัณฑ์สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถวางมะยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ

5. ตั้งน้ำเกลือให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75°C เทผลเบอร์รี่ ปิดฝาขวดโหล และวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่น

6. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรภายใน 15 นาทีหลังจากน้ำเดือด และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. หลังจากการอบร้อน ให้ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

เชอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 600 กรัม

น้ำ – 400 มล

1. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าเป็นระยะ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 85°C แล้วเทลงบนเชอร์รี่

แยม

เชอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 1.7 กก

น้ำ – 500 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลส่วนหนึ่ง (500 กรัม) แล้วเทลงบนเชอร์รี่ขณะเดือด

3. ปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 500 กรัมลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาทีแล้วแช่ผลเบอร์รี่ลงไป

5. ทิ้งไว้อีก 5 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ต้มแล้วเติมผลเบอร์รี่

6. ปล่อยให้เดือดแล้วนำแยมลงไปจนสุก

7. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่ให้ความร้อน ปิดฝาสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

8. เก็บในที่เย็น

แยม

เชอร์รี่ – 1 กก

น้ำมะยม – 150 มล

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 150 มล

1. นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ส่วนผสมลงในชาม เติมน้ำ และต้ม

3. ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ลดไฟลงเหลือน้อย แล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะยมธรรมชาติเพื่อให้แยมเจลดีขึ้น

5. เทแยมเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

น้ำผลไม้

เชอร์รี่ – 2 กก

น้ำ – 400 มล

น้ำตาล – 100 กรัม

2. เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสมให้เข้ากัน

3. วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟไว้ที่ 70°C และเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

4. บีบน้ำออกโดยใช้ที่กดแล้วกรอง

5. เติมน้ำตาล วางภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้บนกองไฟ และตั้งไฟให้ร้อนถึง 85°C

6. โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดเทน้ำลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว

7. ปิดขวดด้วยจุกต้มแล้ววางไว้ด้านข้างทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำเชื่อม

เชอร์รี่ – 1.5 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 150 มล

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่, ล้าง, เอาเมล็ดออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

3. ตั้งอุณหภูมิให้ร้อนถึง 70°C บีบน้ำออกโดยใช้ที่กดแล้วกรองออก

4. ทิ้งน้ำผลไม้ไว้ 2-3 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล และตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75–85°C

5. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

6. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95°C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและให้ความร้อนได้ดี ปิดผนึกให้แน่น คว่ำคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

7. เก็บในที่เย็น

น้ำซุปข้น

เชอร์รี่ – 1.5 กก

น้ำตาล – 500 กรัม

น้ำ – 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ในขณะที่ยังร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นที่เดือดลงในขวดที่แห้งและให้ความร้อนได้ดีแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงา พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

เชอร์รี่ – 1.3 กก

ซอสแอปเปิ้ล – 500 กรัม

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 150 มล

1. นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะโดยเติมน้ำ

3. วางบนไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

4. ในขณะที่ร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่ซอสแอปเปิ้ลและน้ำตาล

5. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20–25 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ให้ความร้อนสูง

6. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

8. ปิดฝาโหลด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เยลลี่

เชอร์รี่ – 1.3 กก

น้ำ – 300 มล

น้ำตาล – 700 กรัม

1. เทผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ด้วยน้ำแล้วปรุงจนน้ำปรากฏ

4. ต้มจนปริมาตรลดลง 1/3

5. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและต้มเยลลี่จนละลายหมด

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85°C: ใส่ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และในขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที

8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ม้วนฝาขึ้นแล้วทิ้งขวดเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องพลิกกลับ จนกระทั่งเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เชอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 2.2 กก

น้ำ – 500 มล

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 400 กรัม

2. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนเชอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 2 วัน

3. ระบายผลเบอร์รี่ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มแล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้ 4-5 ครั้ง โดยเติมน้ำตาลทีละน้อย

6. ทิ้งเชอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อมเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 10–12 วัน

7. สะเด็ดน้ำเชื่อม วางผลเบอร์รี่บนตะแกรงแล้วอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 45°C

แยมผิวส้ม

เชอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 550 กรัม

น้ำ – 50 มล

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ใส่ในอ่างแล้วเติมน้ำ

2. วางบนไฟและตั้งไฟจนเชอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา

3. ในขณะที่ร้อนให้ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

4. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาลและคนตลอดเวลา

5. วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว

6. ปิดฝาสุญญากาศหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

เชอร์รี่หวาน

เชอร์รี่ – 1 กก

น้ำตาล – 2 กก

1. ปอกเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในชาม

2. โรยด้วยน้ำตาลแล้วบดเบา ๆ ด้วยเครื่องบดไม้

3. ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

4. วางผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บยานี้ไว้ในที่เย็น

เชอร์รี่ดอง

เชอร์รี่ – 3.5 กก

น้ำ – 1.2 ลิตร

น้ำตาล – 820 กรัม

กรดอะซิติก 70% – 17 มล

กานพลู – 15 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว

อบเชย – 1 ช้อนชา

1. ล้างเชอร์รี่สุกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วแทงเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยไม้ขีดปลายแหลม

2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุผลเบอร์รี่ให้แน่น

4. กรองผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85–90°C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนลงบนผลเบอร์รี่

แอปริคอต

ผลไม้แช่อิ่ม

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 400 กรัม

น้ำ – 1 ลิตร

กรดซิตริก – 3 กรัม

1. วางแอปริคอตที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด แล้วราดลงบนผลไม้

3. ปิดฝาโลหะเคลือบเงาแล้วพักไว้ 3 นาที

4. สะเด็ดน้ำเชื่อม นำไปต้ม เทลงบนแอปริคอตแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 3 นาที

5. ระบายน้ำเชื่อมอีกครั้งเติมกรดซิตริกนำไปต้มแล้วเทลงในขวด

6. ม้วนขวดขึ้นทันทีแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

แยม

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 1.3 กก

น้ำ – 400 มล

กรดซิตริก – 3 กรัม

1. หั่นแอปริคอตเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วลดครึ่งหนึ่งของผลไม้ลงไปขณะเดือด

3. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท

4. ตั้งแยมให้เดือดอีกสามครั้งในช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง

5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริก และเมื่ออุณหภูมิถึง 105°C ให้นำแยมออกจากเตา

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่ให้ความร้อน ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมแอปริคอทสีเขียว

แอปริคอต (หลุมอ่อน) – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 600 มล

วานิลลิน – 2 กรัม

1. ตัดแอปริคอตสีเขียวที่ปลายทั้งสองข้าง ล้างด้วยน้ำเย็น แทงด้วยไม้ขีดปลายแหลม วางในกระชอน และลวกในน้ำเดือด 3 ครั้งเป็นเวลา 20-30 วินาที

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วใส่ผลไม้ลงไปขณะเดือด

3.นำแยมมาเตรียมไว้ในคราวเดียว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลิน

4. เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ให้ความร้อนสูง ม้วนฝาโลหะขึ้น คว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 200 มล

1. นำหลุมออกจากแอปริคอตที่บดและสุกเกินไป

2. วางผลไม้ลงในชาม เติมน้ำแล้วต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

3. ใส่น้ำตาล ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อน แล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนนุ่ม

4. เมื่อเย็นสนิทแล้ว เทแยมลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

5. คลุมด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

น้ำเชื่อม

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 750 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากแอปริคอตแล้ววางผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10–12 ชั่วโมง เทน้ำผลที่ได้ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

3. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95°C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและให้ความร้อนได้ดี ปิดผนึกให้แน่น วางตะแคงและคลุมด้วยผ้าหนา ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

แอปริคอต – 1.5 กก

น้ำตาล – 150 กรัม

น้ำ – 100 มล

1. นำหลุมออกจากแอปริคอตแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

3. วางบนไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที

6. วางขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: ขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดโหลลิตรเป็นเวลา 25–30 นาที

แยม

แอปริคอต – 2.3 กก

น้ำตาล – 300 กรัม

น้ำ – 200 มล

1. นำหลุมออกจากแอปริคอตที่สุกเกินไปแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. วางผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่มีความร้อนสูง

5. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ

6. อุ่นโหลขนาดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15–20 นาที และ 20–25 นาทีสำหรับโหลขนาดลิตร

7. ปิดฝาโหลด้วยฝาปิดสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ผลไม้หวาน

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 500 มล

กรดซิตริก – 2 กรัม

2. นำหลุมออกจากแอปริคอต เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

5. สะเด็ดน้ำเชื่อม วางแอปริคอตที่แช่น้ำตาลไว้บนตะแกรง และอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45°C

6. โรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้วปิดด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์

แยมผิวส้ม

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 600 กรัม

น้ำ – 200 มล

1. นำหลุมออกจากแอปริคอต ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำ และปรุงจนนิ่ม

2. ในขณะที่ร้อนให้ถูมวลแอปริคอทผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นที่ได้ให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ เติมน้ำตาลและคนตลอดเวลา

4. วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วในชั้นบาง ๆ บนถาดอบหรือจานที่ชุบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในที่โล่ง

5. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

แอปริคอตหวาน

แอปริคอต – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

1. นำผลไม้ที่แข็งและไม่สุก แกะเมล็ดออก หั่นแอปริคอตเป็น 4-5 ชิ้น แล้ววางในถาดเคลือบฟัน

2. เทน้ำลงบนผลไม้ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาที

3. สะเด็ดน้ำ โรยแอปริคอตด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

5. เก็บยานี้ไว้ในที่เย็น

แอปริคอตดอง

แอปริคอต – 3.5 กก

น้ำ – 1 ลิตร

น้ำตาล – 850 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% – 130 มล

กานพลู – 10 ชิ้น

อบเชย – 1 ช้อนชา

1. ล้างผลไม้แข็งสุกในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วแทงด้วยไม้ขีด

2. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลขนาดลิตรที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และบรรจุแอปริคอตให้แน่น

3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด กรองผ้ากอซ 3-4 ชั้นและทำให้อุณหภูมิของของเหลวกลับมาอยู่ที่ 85–90°C เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนลงบนผลไม้

5. อุ่นกระป๋องเป็นเวลา 35–40 นาทีที่อุณหภูมิ 90°C

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลไม้แช่อิ่ม

ลูกพีช – 1 กก

น้ำตาล – 350 กรัม

น้ำ – 1 ลิตร

กรดซิตริก – 3 กรัม

1. วางลูกพีชลูกเล็กที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

2. เตรียมน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด ใส่กรดซิตริกลงไปแล้วเทลงบนผลไม้

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน

4. พาสเจอร์ไรส์ผลไม้แช่อิ่มที่อุณหภูมิ 85°C: โหลขนาดลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที, โหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที, โหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 35 นาที

5. ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

ลูกพีช – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 400 มล

1. ปอกลูกพีช เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วเทลงบนผลไม้ขณะเดือด ทิ้งส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง

3. อุ่นแยมอีกสามครั้งจนกระทั่งเดือดในช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง

4. ระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้าย เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 105°C ให้นำแยมออกจากเตา

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ปิดฝาสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ลูกพีชบดกับน้ำตาล

ลูกพีช – 1.5 กก

น้ำตาล – 1 กก

1. ปอกลูกพีชแล้วเอาหลุมออก ถูผ่านตะแกรงหรือสับละเอียด

2. ค่อยๆ เติมน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

3. วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในขวดแก้วที่แห้งและสะอาด ปิดด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

แยม

ลูกพีช – 2 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำลูกเกดแดง – 250 มล

1. ปอกเปลือกและหลุมลูกพีชที่สุกมากแล้วเทน้ำลูกเกดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20–30 นาที ใส่น้ำตาลและเคี่ยวแยมจนข้น

2. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. วางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และโหลลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

4. ปิดฝาสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำเชื่อม

ลูกพีช – 1 กก

น้ำตาล – 750 กรัม

1. นำหลุมออกจากลูกพีชแล้ววางผลไม้ลงในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 10–12 ชั่วโมง

2. เทน้ำผลที่ได้ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

4. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95°C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและให้ความร้อนได้ดี ปิดผนึกให้แน่น วางไว้ด้านข้างแล้วปิดด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

ลูกพีช – 1.5 กก

น้ำตาล – 250 กรัม

น้ำ – 100 มล

1. นำหลุมออกจากลูกพีชแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

3. วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที

4. ในขณะที่ยังร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงโลหะ ใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

5. เทน้ำซุปข้นที่เดือดลงในขวดที่แห้งและอุ่นดีแล้วปิดด้วยฝาโลหะเคลือบเงา

6. ใส่ขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

7. ม้วนฝาขึ้น พลิกสินค้ากระป๋องคว่ำลง และปล่อยให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

ลูกพีช – 2.3 กก

น้ำตาล – 400 กรัม

น้ำ – 150 มล

1. นำหลุมออกจากลูกพีชที่สุกเกินไปแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. วางมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

3. วางบนไฟ นำไปต้ม ใส่น้ำตาล และปรุงจนข้นโดยคนตลอดเวลา

4. วางผลิตภัณฑ์ที่ร้อนลงในขวดที่มีความร้อนสูง

5. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะเคลือบแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ลูกพีช – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

อบเชย – 4 กรัม

กรดซิตริก – 2 กรัม

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล

2. นำเมล็ดออกจากลูกพีชแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

3. ใส่ส่วนผสมลงในไฟอีกครั้ง นำไปต้มและปรุงประมาณ 5-7 นาที ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

4. ทำซ้ำเทคนิคก่อนหน้านี้อีกสองครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม

5. สะเด็ดน้ำเชื่อม วางลูกพีชที่แช่น้ำตาลไว้บนตะแกรง และอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 45°C

6. โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้วปิดด้วยกระดาษ parchment ชุบแอลกอฮอล์

แยมผิวส้ม

ลูกพีช – 2 กก

น้ำตาล – 1.4 กก

น้ำ – 200 มล

เหล้ารัม – 50 มล

1. นำหลุมออกจากลูกพีชสุก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวจนนิ่ม

2. ในขณะที่ร้อนให้ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง

3. ต้มน้ำซุปข้นให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเหล้ารัมลงไป และคนอย่างต่อเนื่อง

4. เทแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วอุ่นที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

ลูกพีชหวาน

ลูกพีช – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

1. ลวกผลไม้ที่ยังไม่สุกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

2. ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นลูกพีชเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน

3. เทน้ำลงบนผลไม้ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-8 นาที สะเด็ดน้ำโรยลูกพีชด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง

4. ตั้งมวลทั้งหมดให้เดือดใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยกระดาษ parchment

5. เก็บยานี้ไว้ในที่เย็น

ผลไม้แช่อิ่ม

พลัม – 1 กก

น้ำตาล – 550 กรัม

น้ำ – 600 มล

1. เจาะลูกพลัมด้วยไม้ขีดแหลม ลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

2. เตรียมน้ำเชื่อม อุ่นที่อุณหภูมิ 85°C แล้วเทลงบนลูกพลัม

3. ปิดฝาผลไม้แช่อิ่มด้วยฝาโลหะแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน

4. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่อุณหภูมิน้ำ 100°C เป็นเวลา 10-15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

5. ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

พลัม – 1 กก

น้ำตาล – 1.3 กก

น้ำ – 600 มล

1. นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้ววางผลไม้ลงในชาม

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (650 กรัม) แล้วเทลงบนลูกพลัมขณะเดือด

3. ปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดผลไม้ในกระชอน

4. เติมน้ำตาล 300 กรัมลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วจุ่มลูกพลัมลงไป

5. ทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำเชื่อมอีกครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (350 กรัม) ต้มแล้วใส่ผลไม้ ปล่อยให้แยมเดือดและนำไปพร้อม

6. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้ว ปิดฝาสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

พลัม – 1 กก

น้ำตาล – 250 กรัม

น้ำ – 50 มล

อบเชย – 3 กรัม

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้ววางลงในชาม วางบนไฟอ่อน และตั้งไฟจนผลไม้นิ่ม (15-20 นาที)

2. ใส่น้ำตาล, อบเชย, ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปทอดในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่

3. วางกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C

4. เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาล 50 กรัมลงในส่วนผสมลูกพลัมทุกๆ 30 นาที

5. เทแยมที่เสร็จแล้วขณะต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

6. ปิดฝาสุญญากาศแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

น้ำผลไม้

พลัม – 2 กก

น้ำ – 200 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัม วางไว้ในกระทะ เติมน้ำ และตั้งไฟที่อุณหภูมิ 72°C โดยไม่ปล่อยให้ผลไม้เดือด

2. บีบน้ำออกโดยใช้ที่กด เทลงในกระทะ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

3. กรองน้ำผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น เทลงในชามเคลือบฟันแล้วตั้งไฟอ่อน

4. อุ่นน้ำผลไม้ไว้ที่ 90°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15–20 นาที

5. เทผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดสนิททันที

6. วางขวดไว้ด้านข้าง คลุมด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำเชื่อม

พลัม – 1.5 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 100 มล

1. จัดเรียงลูกพลัม ล้างให้สะอาด เอาเมล็ดออก แล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เติมน้ำลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนถึง 70°C บีบน้ำออกโดยใช้ที่กดแล้วกรอง

3. ทิ้งน้ำไว้ 2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 75–85°C

4. กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ร้อนแล้วเทลงในกระทะเคลือบฟัน

5. อุ่นน้ำเชื่อมอีกครั้งที่ 95°C แล้วเทลงในขวดที่สะอาดและให้ความร้อนได้ดี ปิดผนึกให้แน่น คว่ำคอลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำซุปข้น

พลัม – 1.5 กก

น้ำตาล – 500 กรัม

น้ำ – 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ วางมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

2. วางบนไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

3. ในขณะที่ยังร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟอีกครั้ง

5. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำและปล่อยให้เย็นช้าๆ ที่อุณหภูมิห้อง

แยม

พลัม – 1.5 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 100 มล

1. นำเมล็ดออกจากลูกพลัมที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. วางมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนไฟนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

3. ขณะที่ร้อน ให้ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาล

4. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 25–30 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง เวลาทำความร้อนรวมสำหรับน้ำซุปข้นไม่ควรเกิน 50–60 นาที

5. ใส่แยมที่เสร็จแล้วขณะร้อนลงในขวดที่อุ่นดี

6. ปิดฝาแล้วม้วนขึ้นและทิ้งไว้จนเย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกลับ

เยลลี่

พลัม – 1.3 กก

น้ำตาล – 600 กรัม

1. ปอกลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อยที่เตรียมไว้ ใส่ในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำปรากฏ

2. บีบน้ำแล้วกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

3. เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

4. ต้มมวลจนปริมาตรลดลง 1/3 เป็นเวลา 30–35 นาที

5. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและต้มเยลลี่จนละลายหมด

6. เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะเคลือบเงาแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน

7. พาสเจอร์ไรส์เยลลี่ที่อุณหภูมิ 85°C: ใส่ขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และในขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ม้วนฝาขึ้นแล้วทิ้งขวดเยลลี่ไว้โดยไม่ต้องพลิกกลับ จนกระทั่งเย็นสนิท

ลูกพรุนหวาน

ลูกพรุน – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 400 มล

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล

2. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนลูกพรุนแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

3. เทผลไม้แห้งลงในกระชอน

4. นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่ลูกพรุนลงไปแล้วพักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

5. ในระหว่างการปรุงครั้งที่สาม ให้นำผลไม้หวานมาเตรียมไว้ ในกรณีนี้ จุดเดือดของน้ำเชื่อมควรอยู่ที่ 108°C

6. ใส่ลูกพรุนลงในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 1–1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมทั้งหมดระบายออก

7. วางผลไม้หวานบนตะแกรงแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 45°C หรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน

8. โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้ว

9. ปิดผนึกด้วยฝาปิดสุญญากาศ

แยมผิวส้ม

พลัม – 2 กก

แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

ผิวของเลม่อน 1 ผล

อบเชย – 3 กรัม

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น โดยเอาแกนออก

2. นำหลุมออกจากลูกพลัมที่ยังไม่สุกเล็กน้อย วางพวกมันและแอปเปิ้ลลงในชาม เรียงเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล

3. เติมผิวเลมอน อบเชย และตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้น

4. นำชามออกจากเตาแล้วถูน้ำซุปข้นที่ร้อนผ่านตะแกรง

5. ต้มส่วนผสมให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิม คนตลอดเวลา

6. วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในกล่องกระดาษบนกระดาษรองอบแล้วเช็ดให้แห้ง

7. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วปิดด้วยกระดาษ parchment

พลัมดอง

พลัม – 3.5 กก

น้ำ – 1.4 ลิตร

น้ำตาล – 940 กรัม

กรดอะซิติก 70% – 20 มล

กานพลู – 15 ชิ้น

ออลสไปซ์ – 20 ถั่ว

อบเชย – 1 ช้อนชา

1. ล้างลูกพลัมสุกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วแทงด้วยไม้ขีดแหลม

2. เทเครื่องเทศลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางผลไม้ให้แน่น

3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด

4. กรองผ้ากอซ 3-4 ชั้น แล้วนำไปอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85–90°C เพิ่มกรดอะซิติกและเทน้ำดองร้อนลงบนลูกพลัม

5. ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบเงาแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์

6. ดำเนินการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 85°C: กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และกระป๋องลิตรเป็นเวลา 20 นาที

7. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ซอส

พลัม – 1 กก

น้ำตาล – 150 กรัม

น้ำ – 150 มล

1. ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก

2. เทน้ำลงในอ่าง ลดลูกพลัมลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

3. ถูผลไม้ที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน

4. วางกะละมังบนกองไฟแล้วต้มส่วนผสมโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีนับจากเวลาที่เดือด

5. เทซอสร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่อุ่นแล้วม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำคอลงทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ลูกพลัมแช่อิ่ม

พลัม – 10 กก

น้ำ – 5 ลิตร

น้ำตาล – 50 กรัม

เกลือ – 25 กรัม

มอลต์ – 25 กรัม

ผงมัสตาร์ด – 3 กรัม

มิ้นต์, คื่นฉ่าย, ออริกาโน, ใบลูกเกดดำเพื่อลิ้มรส

1. ล้างลูกพลัมด้วยเนื้อหนาแน่นให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. เตรียมไส้โดยเติมน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และมอลต์ลงในน้ำ

3. ใส่สมุนไพรและใบแบล็คเคอแรนท์ลงในภาชนะที่แช่น้ำ จากนั้นวางลูกพลัมลงไป เติมน้ำเย็นลงไป

4. ปิดพื้นผิวของผลไม้ด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้แล้วกดทับเพื่อให้มีน้ำเกลือประมาณ 3-4 ซม. ปรากฏขึ้นเหนือวงกลม

5. เก็บภาชนะที่มีลูกพลัมแช่น้ำไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วัน จากนั้นอย่าลืมวางไว้ในที่เย็น ลูกพลัมจะพร้อมรับประทานภายใน 30 วัน

ส้ม

แยม

ส้ม – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

น้ำ – 400 มล

1. ล้างส้มและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นแช่ผลไม้ในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) และน้ำ

3. หั่นส้มเป็นวงกลมหรือชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนเนื้อ

4. ใส่ส้มลงไปประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) และเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที

5. แช่ส้มในน้ำเชื่อมเดือดแล้วทิ้งแยมไว้อีกครั้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

6. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าอีกครั้งและปรุงแยมจนสุก

7. บรรจุแยมขณะร้อน ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบเงา ม้วนขึ้น คว่ำขวดลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมส้มปอกเปลือก

ส้ม – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 400 มล

1. ปอกส้มแบ่งเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง

2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่ส้มลงไป ในขณะที่เดือด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3. สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้ม เทลงบนชิ้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

4. สะเด็ดน้ำเชื่อมออกอีกครั้ง ต้มประมาณ 10-15 นาที เทลงบนส้ม แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15-20 นาที

5. ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เติมเปลือกส้มสับละเอียดลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ

7. พลิกอาหารกระป๋องคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมเปลือกส้ม

เปลือกส้ม – 500 กรัม

น้ำตาล – 650 กรัม

น้ำ – 100 มล

กรดซิตริก – 2 กรัม

1. นำเปลือกออกจากส้ม หั่นเป็นเส้น ม้วนให้แน่นเป็นม้วนแล้วร้อยเข้ากับด้ายโดยใช้เข็ม

2. จุ่มเปลือกลงในน้ำเดือดสามครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น

3. หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ

4. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงบนเปลือกที่สับขณะเดือด

5. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนสุก หยดน้ำเชื่อมบนจานเย็นจะไม่กระจาย

6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกลงในแยม

7. เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment

เยลลี่

ส้ม – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

เจลาติน – 20 กรัม

น้ำ – 100 มล

น้ำมะนาว – 50 มล

1. ปอกส้มแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ ปล่อยให้ระบายผ่านผ้าขาวบางข้ามคืน แยกน้ำออกจากตะกอน เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (500 กรัม) คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟแรง

2. นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที

3. แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟจนละลายหมด

4. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ลงในน้ำเชื่อม เทเจลาตินและน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป

5. ปล่อยทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วเทผลิตภัณฑ์ลงในขวดครึ่งลิตรที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว

6. คลุมด้วยฝาโลหะเคลือบแล็คเกอร์แล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน

7. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 30 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นและทิ้งขวดเยลลี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับจนเย็นสนิท

น้ำผลไม้

ส้ม – 1.5 กก

น้ำตาล – 100 กรัม

น้ำ – 200 มล

1. ปอกส้ม ผ่าครึ่งเป็นชิ้นแล้วบีบน้ำออก

2. เทน้ำออกผ่านกระชอนลงในกระทะ

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วผสมกับน้ำส้ม

4. นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วเทลงในขวดที่อุ่นทันที

5. ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85°C)

6. ฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ที่อุณหภูมิ 100°C ในขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และในขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 35 นาที

7. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

ส้ม – 1.5 กก

น้ำตาล – 1.3 กก

น้ำ – 200 มล

1. ปอกส้มโดยหั่นเป็นเส้นแคบๆ เท่าๆ กัน

2. วางเปลือกในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระบายมันในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด หลนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

4. ปรุงเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีในช่วงเวลา 8 ชั่วโมง

6. วางเปลือกส้มบนตะแกรงแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45°C จนกระทั่งน้ำตาลตกผลึก

7. วางผลไม้หวานลงในขวดแก้วแห้งแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น

น้ำส้ม(สูตรโบราณ)

ส้ม – 10 ชิ้น

น้ำตาล – 2 กก

1. ปอกส้ม 8 ผล แบ่งเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก

2. หั่นส้มที่เหลือ 2 ผลเป็นชิ้นโดยไม่ต้องลอกเปลือกออก เอาเมล็ดออกแล้วรวมกับผลไม้ปอกเปลือกแล้วโรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำตาล

3. บดส้มด้วยสากไม้จนได้มวลของเหลวหรือใช้เครื่องปั่น

4. เทใส่ขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น

5. เก็บการเตรียมการนี้ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

6. ในการเตรียมเครื่องดื่ม ให้เติมน้ำส้ม 1 ช้อนชา ลงในน้ำ 1 แก้ว คุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

แยม

มะนาว – 1.2 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 450 มล

1. ล้างมะนาว ปอกเปลือก และแช่ในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างผลไม้ในน้ำเย็นจนเย็นสนิท

2. แบ่งมะนาวออกเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วใส่เนื้อในชาม

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ แล้วเทครึ่งหนึ่งลงบนผลไม้ที่เตรียมไว้

4. แช่มะนาวเป็นเวลา 10–12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่เหลือและปรุงส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15–20 นาที 3 ครั้งในช่วงเวลา 10 ชั่วโมง

5. เทแยมขณะร้อน ปิดฝาขวดด้วยโลหะเคลือบเงา ม้วนขึ้นทันที คว่ำคอลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมเปลือกมะนาว

เปลือกมะนาว – 1 กก

น้ำตาล – 1.3 กก

น้ำ – 200 มล

1. หั่นเปลือกมะนาวเป็นเส้น ม้วนให้แน่นเป็นม้วนแล้วร้อยด้ายบนด้ายโดยใช้เข็ม

2. จุ่มเปลือกลงในน้ำเดือดสามครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีในแต่ละครั้ง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น

3. หั่นเปลือกที่เตรียมไว้เป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้นจากน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงบนเปลือกที่สับขณะเดือด

4. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนสุก หยดน้ำเชื่อมบนจานเย็นจะไม่กระจาย

5. ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วปิดด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติก

6. เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

มะนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมน้ำตาล

มะนาว – 1 กก

น้ำตาล – 1.6 กก

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นวงกลมแล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง วางผลไม้ในขวดแก้วโรยด้วยน้ำตาล

2. เก็บมะนาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เขย่าขวดเป็นระยะๆ จนน้ำตาลละลายหมด

3. ปิดมะนาวด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

เยลลี่

มะนาว – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

เจลาติน – 20 กรัม

น้ำ – 1 ลิตร

1. หั่นมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ โดยเอาเมล็ดออก

2. วางไว้ในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

3. กรองน้ำซุปแล้วต้มจนปริมาตรลดลง 2 เท่า

4. แช่เจลาตินในน้ำ 100 มล. ตั้งไฟให้ละลายแล้วเติมลงในน้ำซุป

5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลโดยคนตลอดเวลา

6. เมื่อเยลลี่เย็นหยุดการแพร่กระจาย ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทเนื้อหาลงในขวดครึ่งลิตรที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ปิดฝาด้วยโลหะเคลือบเงา แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อน (70°C)

7. พาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C: โหลครึ่งลิตร เป็นเวลา 8–10 นาที โหลลิตร เป็นเวลา 12–15 นาที

8. ม้วนฝาขึ้นและทิ้งเจลลี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกขวดจนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกมะนาว – 1 กก

น้ำตาล – 1.4 กก

น้ำ – 200 มล

1. ใส่เปลือกมะนาว หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเท่าๆ กัน ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นให้นำน้ำไปต้มและปรุงเปลือกเป็นเวลา 10 นาที ระบายมันในกระชอน

3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 200 มล. แล้วจุ่มเปลือกที่เตรียมไว้ลงไปขณะเดือด หลนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. ปรุงเปลือกอีกสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีในช่วงเวลา 7-8 ชั่วโมง

5. หลังจากครั้งที่สาม ให้นำเปลือกใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมสะเด็ดน้ำ

6. วางเปลือกมะนาวบนตะแกรงแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 35–45°C จนกระทั่งน้ำตาลตกผลึก

7. วางผลไม้หวานในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาพลาสติกให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็น

มะนาวเค็ม

มะนาว – 2 กก

เกลือ – 500 กรัม

น้ำ – 1.5 ลิตร

1. ใส่มะนาวลูกเล็กที่ล้างแล้วและแข็งแรงลงในขวดขนาดสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน

2. เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำกับเกลือจนละลายหมด

3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนมะนาว

4. วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงไป

5. วางมะนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

6. มะนาวจะพร้อมรับประทานหลังจากดอง 20–30 วัน

เลมอนเชอร์เบท (สูตรเก่า)

มะนาว – 600 กรัม

น้ำตาล – 800 กรัม

น้ำ – 200 มล

1. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาวทั้งหมดเจือจางด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาล

3. นำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรงแล้วปรุงจนเริ่มเจล

4. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใช้ไม้พายไม้คนตามเข็มนาฬิกาแรงๆ แล้วค่อยๆ เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดในแต่ละครั้ง

5. คนเชอร์เบทจนข้น จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ

6. เก็บในที่เย็น

มะนาวไซเดอร์ (สูตรเก่า)

มะนาว – 1 กก

น้ำตาล – 600 กรัม

1. ขูดมะนาวทั้งหมดให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำตาล

2. บีบน้ำจากมะนาว ใส่น้ำตาล แล้วปล่อยส่วนผสมนี้ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง โดยคนให้เข้ากัน ต้มไซเดอร์สามครั้งในช่วงเวลา 2-3 ชั่วโมง

3. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเทลงในขวดเล็ก ๆ ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษ parchment

มะนาวในน้ำมะยม

มะนาว – 1.2 กก

น้ำมะยมเขียว – 1 ลิตร

น้ำมันพืช – 50 มล

1. ล้างมะนาวลูกเล็ก แทงด้วยไม้ขีดปลายแหลม แล้วใส่ในขวดแก้ว

2. เทน้ำมะยมเย็นลงไป

3. จากนั้นเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วและเย็นลงในขวด

4. ปิดฝาขวดด้วยกระดาษ parchment หรือฝาพลาสติกแล้วแช่เย็น

5. น้ำมะยมใช้เตรียมเครื่องดื่มได้หลากหลาย และช่วยให้มะนาวสดได้นานกว่า 3 เดือน

ผิวเลมอนกับน้ำตาล

มะนาว – 2 กก

น้ำตาล – 400 กรัม

1. ใช้มีดคมๆ หรือเครื่องขูดขูดผิวเลมอนที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมด

2. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

3. บดเปลือกแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือปูน ผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในขวดแก้วขนาดเล็ก

4. คลุมด้วยฝาพลาสติกหนาหรือกระดาษ parchment

5. เก็บความสนุกไว้ในที่แห้งและเย็น

แยมเปลือกแตงโม

เปลือกแตงโม – 1 กก

น้ำตาล – 1.2 กก

โซดา – 10 กรัม

วานิลลิน – 0.1 กรัม

น้ำ – 1.8 ลิตร

1. ลอกเนื้อสีชมพูและเปลือกสีเขียวด้านนอกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เจาะแต่ละอันด้วยส้อม

2. ละลายโซดาในน้ำร้อน 200 มล. แล้วผสมกับน้ำเย็น 1 ลิตร

3. จุ่มเปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (600 กรัม) ลงในภาชนะอีกใบ เติมน้ำ 600 มล. ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

4. วางเปลือกแตงโมในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

5. จากนั้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที

6. นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 7-8 ชั่วโมง

7. ใส่น้ำตาลที่เหลือ (600 กรัม) ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

8. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลิน

9. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ

10. คลุมขวดด้วยผ้าหนาๆ โดยไม่ต้องพลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยมเปลือกแตงโมตามสูตรโบราณ

เปลือกแตงโม – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

ขิงบด – 500 กรัม

น้ำเชื่อม – 100 มล

1. หั่นผิวสีเขียวและเนื้อสีชมพูออกจากเปลือกแตงโม หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที

2. วางเปลือกในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

3. วางเปลือกลงในกระทะโรยด้วยขิงสับ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

4. ล้างเปลือกด้วยน้ำเย็น

5. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วจุ่มเปลือกแตงโมลงไป

6. ปรุงอาหารโดยตักโฟมออกตลอดเวลาเป็นเวลา 15–20 นาที

7. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่สะอาดและอุ่นได้ ปิดด้วยฝาสุญญากาศ ห่อด้วยผ้าหนาๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น้ำผึ้งแตงโม

1. ล้างแตงโม ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน

2. ใช้ช้อนเลือกเนื้อทั้งหมดแล้วบีบน้ำออกด้วยผ้า

3. วางน้ำแตงโมที่ได้ไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

4. กรองน้ำผ่านผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น

5. อุ่นน้ำผลไม้ด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนปริมาตรลดลง 5-6 เท่า ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

6. น้ำผึ้งแตงโมที่เตรียมไว้ควรมีรสหวาน ข้น มีกลิ่นหอม และมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน

7. เทน้ำผึ้งร้อนลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งแล้วปิดด้วยฝาโลหะ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 800 มล

วานิลลิน – 0.2 กรัม

กรดซิตริก – 3 กรัม

1. ปอกเนื้อแตงโมสีชมพูออกจากเปลือก และหั่นเป็นลูกเต๋าโดยไม่ต้องเอาเปลือกสีเขียวออก

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงโมลงไปแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีนับจากที่เดือดและปล่อยทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

7. ใส่เปลือกแตงโมร้อนลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกมา

8. โรยผลไม้หวานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เขย่าผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

9. คุณสามารถอบแห้งผลไม้หวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 45–60°C

แตงโมเค็ม

แตงโม – 5 กก

น้ำ – 10 ลิตร

เกลือ – 400 กรัม

น้ำตาล – 1.2 กก

1. นำแตงโมลูกเล็กและไม่สุกเล็กน้อยมาดอง

2. เจาะพวกเขาด้วยเข็มถักไม้ในหลาย ๆ ที่ ล้างถังหรือถังเคลือบฟันให้สะอาดแล้วบำบัดด้วยน้ำเดือด

3. เตรียมน้ำเกลือโดยตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นจึงทำให้เย็นสนิท วางแตงโมที่เตรียมไว้ให้แน่นในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือให้ท่วมผลไม้

4. วางผ้าใบสะอาด วงกลมไม้ และโค้งงอด้านบน

5. ทิ้งแตงโมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

6. หลังจากผ่านไป 20 วัน แตงโมก็พร้อมรับประทาน

แตงโมดอง

แตงโม – 1.5–2 กก

น้ำตาล – 750 กรัม

น้ำ – 500 มล

เกลือ – 3 กรัม

ไวน์น้ำส้มสายชู 10% – 180 มล

ขิงบด – 2 กรัม

อบเชย – 3 กรัม

กานพลู – 3 ชิ้น

ผิวเลมอน – 5 กรัม

1. หั่นแตงโมเป็นชิ้นๆ เอาแกนที่หลวมออก แล้วหั่นเนื้อสีชมพูหนาแน่นเป็นก้อน

2. เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ผิวเปลือกและน้ำส้มสายชูเข้ากับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้เดือด

3. จุ่มเนื้อแตงโมก้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองแล้วปรุงจนโปร่งแสง

4. ทิ้งส่วนผสมไว้ 2-3 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำดอง ต้มแล้วเทลงบนแตงโมอีกครั้ง

5. วางผลิตภัณฑ์ร้อนลงในขวดที่ให้ความร้อน ปิดฝาแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อน (85°C) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที และโหลโหลลิตรเป็นเวลา 35 นาที

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

แตงปอกเปลือก – 1 กก

น้ำตาล – 1.5 กก

น้ำ – 500 มล

กรดซิตริก – 2 กรัม

วานิลลิน – 0.2 กรัม

1. หั่นแตงที่มีเนื้อแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที แล้วทำให้เย็นลงทันทีใต้น้ำไหล

2. ใส่แตงลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำลวกใส่น้ำตาลลงไป

4. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนชิ้นแตงและเคี่ยวจนนุ่ม

5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกและวานิลลิน

6. เทแยมร้อนลงในขวดแก้วที่แห้งและอุ่นดี ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะต้มแล้วคว่ำลงคลุมด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แยม

แตงปอกเปลือก – 500 กรัม

ซอสแอปเปิ้ล – 450 กรัม

น้ำตาล – 600 กรัม

น้ำ – 100 มล

กรดซิตริก – 3 กรัม

1. หั่นแตงเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระชอน

2. ใส่แตงลงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

3. ถูผ่านตะแกรง

4. เทน้ำลงก้นกระทะ ใส่แตง และซอสแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน

5. ต้มประมาณ 35-40 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมในส่วนเล็กๆ

6. ก่อนปรุงเสร็จให้เติมกรดซิตริก

7. ใส่แยมร้อนลงในขวดแก้วที่แห้งและอุ่น ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะต้มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกลับ

แยมผิวส้ม

แตง – 1 กก

น้ำตาล – 1 กก

น้ำ – 400 มล

1. ปอกแตงสุกออกจากเปลือกและเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. เติมน้ำแล้วปรุงจนนิ่ม

3. สะเด็ดน้ำและถูแตงโมผ่านตะแกรง

4. ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกแล้วปรุงน้ำเชื่อม

5. รวมน้ำซุปข้นกับน้ำเชื่อมและเคี่ยวจนข้น

6. วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วขณะร้อนในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ

7. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องพลิกกระป๋อง

เยลลี่

แตงปอกเปลือก – 1 กก

น้ำตาล – 2 กก

น้ำ – 1 ลิตร

มะนาว – 1 ชิ้น

1. หั่นแตงที่ยังไม่สุกเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น

2. หั่นมะนาวพร้อมเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่แตงโมลงไป

3. วางชามบนไฟอ่อน นำเนื้อหาไปต้มแล้วปรุงจนแตงใส

4. กรองน้ำซุปแล้วบีบเนื้อออก

5. วางน้ำผลที่ได้บนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนข้น

6. เทเยลลี่ร้อนลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่น ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน (75–80°C)

7. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: ขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 20 นาที และขวดโหลลิตรเป็นเวลา 30 นาที

8. พับฝาขึ้น คลุมขวดเยลลี่ด้วยผ้าหนาๆ โดยไม่ต้องพลิกกลับแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผลไม้หวาน

เปลือกแตงโม – 1 กก

น้ำตาล – 1.6 กก

น้ำ – 700 มล

วานิลลิน – 0.2 กรัม

กรดซิตริก – 3 กรัม

1. ลอกเปลือกและเนื้อที่เหลือออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

2. วางเปลือกในน้ำเดือดแล้วปรุงจนนิ่ม ระบายในกระชอน

3. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 100 มล. จุ่มเปลือกแตงโมลงไปแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาทีนับจากเวลาที่เดือดและปล่อยทิ้งไว้อีก 8 ชั่วโมง

5. ทำซ้ำเทคนิคนี้จนกว่าเปลือกทั้งหมดจะโปร่งใส

6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก

7. ใส่เปลือกแตงโมร้อน ๆ ลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกมา

8. โรยผลไม้หวานที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

9. ก่อนบรรจุ ให้เขย่าผลิตภัณฑ์เพื่อขจัดน้ำตาลส่วนเกิน

10. คุณสามารถอบแห้งผลไม้หวานในเตาอบที่อุณหภูมิ 50–60°C

แตงดอง

เนื้อแตงโม – 3 กก

น้ำตาล – 550 กรัม

น้ำ – 1.5 ลิตร

น้ำส้มสายชู 5% – 200 มล

อบเชย – 2 กรัม

กานพลู – 4 ชิ้น

เกลือเพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อแตงโมเป็นชิ้นๆ

2. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 วินาที จากนั้นทำให้เย็นลงใต้น้ำเย็นทันที

3. เตรียมน้ำดองโดยผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้เดือด

4. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางชิ้นแตงโมลงไป

5. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่อุ่น ปิดฝาแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำร้อน (65°C) ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C: โหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที และโหลโหลลิตรเป็นเวลา 15 นาที

6. ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

การเตรียมน้ำเชื่อม

เพื่อไม่ให้ผลไม้และอาหารที่เตรียมไว้มีรสเปรี้ยวหรือหวานจนเกินไป จะต้องมีอัตราส่วนระหว่างปริมาณน้ำตาลและกรดที่แน่นอน ทำได้โดยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่ต่างกัน (ความแรงของน้ำเชื่อมต่างกัน)

โดยทั่วไปแล้ว น้ำเชื่อมที่เข้มข้นกว่าจะใช้สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวบรรจุกระป๋องมากกว่าผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวน้อย ดังนั้นสำหรับเชอร์รี่และลูกพลัมเชอร์รี่ควรใช้น้ำเชื่อมที่มีความแรง 60-65% จะดีกว่าและสำหรับลูกแพร์เชอร์รี่และองุ่น 30-35% ก็เพียงพอแล้ว เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณสามารถคำนวณล่วงหน้าได้ ควรเติมน้ำตาลลงในน้ำเท่าใดเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมตามปริมาณที่ต้องการ

เพื่ออำนวยความสะดวกในการคำนวณ คุณสามารถใช้ข้อมูลที่ระบุในตาราง 3.

สมมติว่าเราต้องเตรียมน้ำเชื่อม 5 ลิตรที่มีความแรง 40% (น้ำเชื่อม 100 กรัมที่มีความแรง 40% ประกอบด้วยน้ำตาล 40 กรัมและน้ำ 60 กรัม) ในตาราง 3 ในบรรทัดที่สอดคล้องกับความแข็งแกร่งนี้ระบุว่าจากน้ำ 1 ลิตรเมื่อเติมน้ำตาล 667 กรัมลงไปจะได้น้ำเชื่อม 1414 ซม. 3

ในการคำนวณปริมาณน้ำที่คุณต้องใช้เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม 5 ลิตรตามความเข้มข้นที่ระบุ 5 ลิตร (หรือ 5,000 ซม. 3) หารด้วย 1414

5,000:1424=น้ำ 3.53 ลิตร

เนื่องจากควรเติมน้ำตาล 667 กรัมต่อน้ำทุกลิตร ดังนั้นน้ำ 3.53 ลิตรจึงต้องใช้น้ำตาล

667-3.53=2354 ก

หรือประมาณ 2300-2400 กรัม

ปริมาณน้ำตาลทรายที่คำนวณได้สามารถชั่งน้ำหนักบนตาชั่งหรือวัดเป็นปริมาตรโดยรู้ว่า 1 ลิตรมีประมาณ 800 กรัม

เช่น คุณต้องตวงน้ำตาลทรายในขวดขนาด 3 ลิตรหรือน้ำตาลทรายครึ่งลิตร 6 ขวดแล้วละลายในน้ำ 3.5 ลิตร

บางครั้งจำเป็นต้องกำหนดความแรงของน้ำเชื่อมสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และไม่ได้ใช้ โดยดำเนินการดังนี้ กระป๋องแก้วเปล่าหนึ่งลิตรถูกชั่งน้ำหนักบนตาชั่งด้วยความแม่นยำหนึ่งกรัม จากนั้นขวดนี้จะถูกเติมด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่ทราบความแรงและอุณหภูมิไม่สูงกว่าอุณหภูมิห้องจนเต็ม ชั่งน้ำหนักโถน้ำเชื่อม น้ำหนักของขวดเปล่าจะถูกลบออกจากน้ำหนักนี้ และหารผลต่างด้วย 1,000 จะได้ค่าความถ่วงจำเพาะของน้ำเชื่อม (เช่น น้ำหนักเป็นกรัม 1 ซม.3) แล้วในตาราง.. 3 ในคอลัมน์ "ความถ่วงจำเพาะ" ให้มองหาค่าความถ่วงจำเพาะที่ใกล้เคียงที่สุด และในคอลัมน์ซ้ายสุด - ความแรงของน้ำเชื่อมที่สอดคล้องกับค่านี้

สมมติว่าขวดเปล่าหนัก 441 กรัม น้ำหนักของขวดที่มีน้ำเชื่อมคือ 1,632 กรัม ลบ 441 กรัมจาก 1,632 กรัม และหารผลต่างผลลัพธ์ด้วย 1,000 เราจะหาความถ่วงจำเพาะ - 1.191 ในคอลัมน์ "ความถ่วงจำเพาะ" ของตาราง 3 ค่าที่น้อยกว่าที่ใกล้ที่สุดคือ 1.179 และสอดคล้องกับ 40% และค่าที่มากกว่าที่ใกล้ที่สุดคือ 1.206 ซึ่งสอดคล้องกับ 45% จากตรงนี้ความแรงของน้ำเชื่อมของเราอยู่ที่ประมาณ 42% (มากกว่า 40 และน้อยกว่า 45%)

แม่นยำยิ่งขึ้น ความถ่วงจำเพาะของน้ำเชื่อมถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (ดูรูปที่ 18) ไฮโดรมิเตอร์ประกอบด้วยหลอดแก้วปิดผนึกซึ่งมีน้ำหนักเล็กน้อยที่ด้านล่างและมีสเกลที่ด้านบนแคบ ถ้าไฮโดรมิเตอร์จุ่มอยู่ในของเหลว มันจะลอยอยู่ในนั้นโดยอยู่ในแนวตั้ง ยิ่งของเหลวหนักและหนาแน่นมากเท่าไร ไฮโดรมิเตอร์ก็จะจมลึกลงไปเท่านั้น

ในการวัดความถ่วงจำเพาะ ให้เทน้ำเชื่อม (ที่อุณหภูมิห้อง) ลงในกระบอกแก้วเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไฮโดรมิเตอร์ จากนั้นลดไฮโดรมิเตอร์ลงในน้ำเชื่อมแล้วพิจารณาว่าส่วนใดสอดคล้องกับระดับของเหลว จำนวนผลลัพธ์คือความถ่วงจำเพาะจากค่าที่คุณสามารถคำนวณความแข็งแรงของน้ำเชื่อมได้ตลอดเวลา บางครั้งความเข้มข้น (ความแรง) ของน้ำเชื่อมจะถูกระบุโดยตรงบนสเกลไฮโดรมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ดังกล่าวเรียกว่า แซคคาริมิเตอร์

เทคนิคการทำน้ำเชื่อมก็ง่ายๆ เทน้ำในปริมาณที่วัดได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ในขณะที่ให้ความร้อนให้เติมน้ำตาลทรายแล้วผสมกับน้ำจนละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือด หลังจากนั้นก็พร้อมใช้ เนื่องจากน้ำบางส่วนจะเดือดออกไปในระหว่างการทำความร้อน คุณจึงสามารถเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณที่คำนวณได้

ในบางกรณีน้ำเชื่อมอาจมีสีขุ่นหรือขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากในน้ำหรือน้ำตาลทรายมีสิ่งสกปรกอยู่บ้าง หลังการเตรียมต้องกรองน้ำเชื่อมดังกล่าวผ่านผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับหลายชั้น หากหลังจากการกรองน้ำเชื่อมยังคงขุ่นอยู่คุณสามารถทำให้ใสขึ้นด้วยไข่ขาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมไข่ขาวที่ตีไว้ล่วงหน้าลงในน้ำเชื่อมโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C ไข่ขาวหนึ่งฟองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 20 กิโลกรัมมีความกระจ่างเพียงพอ โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำเชื่อม 4-5 ลิตร (ต่อกระทะ) ต้องใช้ไข่ขาวเพียง 1/4 - 1/5 ของไข่ไก่ 1 ฟอง โปรตีนผสมกับน้ำเชื่อมได้ดี น้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ในกรณีนี้โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นไปด้านบนในรูปของโฟมพร้อมกับสิ่งเจือปน โฟมจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และกรองน้ำเชื่อม แทนที่จะใช้ไข่ขาวเพื่อทำให้น้ำเชื่อมมีความกระจ่างคุณสามารถใช้อัลบูมินในอาหารซึ่งเติมลงในน้ำเชื่อมในปริมาณที่น้อยมาก (อัลบูมิน 1 กรัมก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเชื่อม 30-40 ลิตรมีความกระจ่างเพียงพอ)

น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว (แบบใสหรือไม่ใส) จะต้องสะอาดและโปร่งใส และมีอุณหภูมิอย่างน้อย 90° เนื่องจากผลไม้เกือบทั้งหมดจะต้องเติมน้ำเชื่อมร้อน

หากไม่ได้ใช้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทั้งหมดสามารถทิ้งไว้จนถึงวันถัดไปในที่เย็นหรือในตู้เย็นเพื่อไม่ให้หมัก ต้องต้มก่อนใช้

ผลไม้ที่วางในขวดเทด้วยน้ำเชื่อม ในการเตรียมน้ำเชื่อม น้ำตาลจะละลายในน้ำโดยค่อยๆ ให้ความร้อน

น้ำเชื่อมเตรียมด้วยความเข้มข้นที่แตกต่างกันสำหรับผลไม้แช่อิ่มแต่ละประเภทและแม้แต่ผลไม้แช่อิ่มประเภทเดียวกันหากเตรียมจากผลไม้หลากหลายพันธุ์และในระดับความสุกที่แตกต่างกัน

โดยปกติแล้วสำหรับผลไม้รสเปรี้ยวบรรจุกระป๋องเช่นเชอร์รี่แอปริคอต ฯลฯ จะใช้น้ำเชื่อมที่เข้มข้นกว่า (60%) ในขณะที่เตรียมผลไม้แช่อิ่มจากองุ่นเชอร์รี่ลูกพีชก็เพียงพอที่จะใช้น้ำเชื่อมที่มีความแรง 30 - 35% .

ความแรงของน้ำเชื่อม เช่น 60% หมายความว่าน้ำเชื่อม 100 กรัมประกอบด้วยน้ำตาล 60 กรัม และน้ำ 40 กรัม ความแรง 30% - น้ำเชื่อม 100 กรัมประกอบด้วยน้ำตาล 30 กรัมและน้ำ 70 กรัม เมื่อคำนึงถึงข้อควรพิจารณาเหล่านี้ เมื่อเตรียมน้ำเชื่อม คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นในการเตรียมน้ำเชื่อมตามความเข้มข้นที่ต้องการในปริมาณที่กำหนดได้อย่างง่ายดาย

เทคนิคการเตรียมน้ำเชื่อมมีดังนี้ เทน้ำจำนวนหนึ่งลงในภาชนะที่เหมาะสมและให้ความร้อน ชั่งน้ำหนักน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทลงในน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันและปรุงจนน้ำตาลละลายหมด

เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณน้ำตาลที่ต้องการเพื่อเตรียมน้ำเชื่อมตามความเข้มข้นที่ต้องการ คุณสามารถใช้ตารางที่ 1 ตารางพร้อมกับข้อมูลอื่น ๆ จะแสดงข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่ต้องละลายใน 1 ลิตรของน้ำเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นที่แน่นอน ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมสารละลายที่มีความแรง 60% ต่อน้ำ 1 ลิตร (1,000 มล.) คุณต้องเติมน้ำตาล 1,500 กรัม และจะได้น้ำเชื่อม 1,932 มล.

ในการกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องใช้ในการเตรียมสารละลายน้ำตาล 5 ลิตรที่มีความแรง 60% เราดำเนินการดังต่อไปนี้:

น้ำเชื่อม 1,932 มล. ได้มาจากน้ำ 1,000 มล. และเพื่อให้ได้น้ำเชื่อม 5,000 มล. (5 ลิตร) ต้องใช้น้ำ X มล.

X = 5,000x1000/1932 = 2,560 มล. หรือน้ำประมาณ 2.5 ลิตร

เนื่องจากเติมน้ำตาล 1,500 กรัมต่อน้ำทุกลิตร จึงควรเติมน้ำตาลในปริมาณต่อไปนี้ลงในน้ำ 2.5 ลิตร:

1500x2.5 = 3750 กรัมน้ำตาล

การเลือกความแรงของน้ำเชื่อมยังขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำเชื่อมและผลไม้ในภาชนะด้วย หากบรรจุผลไม้หนาแน่นมากขึ้น ผลไม้ก็จะมากขึ้นและมีน้ำเชื่อมน้อยลงในขวด ในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำเชื่อมที่เข้มข้นกว่า และในทางกลับกัน หากมีผลไม้น้อยลงและมีน้ำเชื่อมมากขึ้นในขวด ความแข็งแรงของน้ำเชื่อมก็อาจน้อยลง

ตารางที่ 1

ข้อมูลสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อม (อ้างอิงจาก N.V. Saburov)

ความแรงของน้ำเชื่อม วี %	ในน้ำเชื่อม 1,000 กรัม มีอยู่		การเตรียมน้ำเชื่อม		จุดเดือดของน้ำเชื่อม วี *บริษัท*
ความแรงของน้ำเชื่อม วี %	วี ช	วี ช	บน *1,000 มล* น้ำเติมน้ำตาล วี ช	ปริมาณน้ำเชื่อมที่ได้รับ วี มล	จุดเดือดของน้ำเชื่อม วี *บริษัท*

คุณภาพของน้ำเชื่อมมีอิทธิพลอย่างมาก ในการเตรียม ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ละลายน้ำตาลทรายในน้ำร้อนแล้วนำไปต้มโดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 2 - 3 นาที แล้วกรองผ่านผ้ากอซที่พับเป็น 3 - 4 ชั้น

ตารางแสดงวิธีรับน้ำเชื่อมที่มีจุดแข็งต่างๆ

ปริมาณน้ำตาลและน้ำสำหรับทำน้ำเชื่อม

ความแรงของน้ำเชื่อม, %	ปริมาณน้ำ ลิตร ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม	คุณจะได้น้ำเชื่อมล	จุดเดือดของน้ำเชื่อม, ° C
10	9,0	9,6	100,4
20	4,0	4,6	100,6
30	2,3	2,9	101,0
40	1,5	2,1	101,5
50	1,0	1,6	102,0
60	0,6	1,2	103,0
70	0,4	1,0	106,5
80	0,2	0,8	115,0

การทำแยม

วิธีที่ดีที่สุดในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดต้องทำซ้ำหรือปรุงเป็นขั้นตอน ผลไม้เทด้วยน้ำเชื่อมร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4 - 12 ชั่วโมงจากนั้นให้ความร้อนอย่างช้าๆต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทิ้งไว้ 4 - 8 ชั่วโมง

ทำซ้ำหลายครั้งหลังจากนั้นในที่สุดแยมก็ปรุงด้วยไฟอ่อน คุณสามารถได้แยมที่ดีได้โดยการต้มครั้งเดียว แต่ในกรณีนี้ผลไม้และผลเบอร์รี่จะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สัญญาณว่าแยมพร้อมแล้ว:

โฟมจะรวมตัวกันตรงกลางกระดูกเชิงกราน
ผลไม้และผลเบอร์รี่จะโปร่งแสงกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่ลอยน้ำเชื่อมมีความโปร่งใส
น้ำเชื่อมไม่หยดลงบนจานรอง

สัญญาณของแยมที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้อง:

น้ำเชื่อมบางมาก - แยมไม่สุก
น้ำเชื่อมมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล - แยมสุกเกินไป

การเน่าเสียของกระดาษติดและการแก้ไขข้อบกพร่อง

การปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมและการใช้ภาชนะที่สะอาดไม่เพียงพอทำให้เกิดน้ำตาล การปั้น และทำให้แยมเปรี้ยว

หากแยมมีรสหวานให้เติมน้ำเล็กน้อย (1/8 ถ้วยต่อแยม 1 - 1.5 กก.) วางชามที่มีแยมตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันให้ตั้งไฟให้เดือด แยมร้อนบรรจุในขวด

เมื่อทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความเป็นกรดต่ำจะเติมกรดซิตริกเพื่อป้องกันน้ำตาล (กรด 1 - 2 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) การพาสเจอร์ไรซ์ของแยมจะช่วยป้องกันการเกิดน้ำตาล

หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้นำออกอย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาล แล้วนำไปต้ม วางผลไม้ในน้ำเชื่อมเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ต้มแยมเป็นเวลาหลายนาที เย็นแล้วบรรจุในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การปฏิบัติงาน

แยมแครนเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล

อุปกรณ์และเครื่องใช้:กระทะ ตาข่ายหรือกระชอน กะละมังอะลูมิเนียม ขาตั้ง ช้อนไม้หรือไม้พาย ขวดแก้ว ฝาพลาสติก กาต้มน้ำสำหรับขวดฆ่าเชื้อ ถุงมืออบหรือผ้าเช็ดตัว ผ้ากอซ

บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์:ผลเบอร์รี่ - 1 กก. น้ำตาลทราย - 1.3 กก. แอปเปิ้ล - 0.25 - 0.5 กก. น้ำ - 200 กรัม สำหรับปรุงแต่ง - วานิลลิน ผิวเลมอน อบเชย - เพื่อลิ้มรส