สูตรเนื้อสันในอบ เนื้อสันในอบด้วยสมุนไพรหอม เนื้อสันในอบในสูตรเตาอบ

การปรุงเนื้อสันในในเตาอบเป็นงานที่ยุ่งยาก: มักมีความเสี่ยงที่เนื้อสันในจะยังดิบอยู่ตรงกลางหรือสุกเกินไป แต่เมื่อรู้เคล็ดลับและมีประสบการณ์ในการทำอาหารก็ไม่ต้องกลัวสิ่งนี้

ส่วนผสมสำหรับวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด

• - 1 กก.
• 2 ชิ้น แครอท
• กระเทียมหลายหัว
• เกลือ - เท่าที่จำเป็น
• พริกไทยดำป่น - เท่าที่จำเป็น
• ใบกระวานสองสามใบ
• ซีอิ๊วขาว - เพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็ยังเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ ก่อนอื่น ให้เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200° จากนั้นล้างเนื้อวัวให้สะอาดเอาฟิล์มและไขมันออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เตรียมผัก - ปอกกระเทียม ตัดชั้นบนสุดของแครอทออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาว และฉีกใบกระวานเป็นชิ้นๆ ใช้มีดคมๆ ยาวๆ ตัดลึกๆ หลายๆ ครั้งบนเนื้อสันในทั้งสองข้าง ใช้มีดอันเดียวกันเราดันเกลือลงในแต่ละชิ้นตามลำดับ (เอาจากเครื่องปั่นเกลือด้วยปลายมีดและเท่าที่คุณสามารถนำไปผ่าได้นี่คือปริมาณเกลือที่ต้องการ) พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมและชิ้น เกลือและพริกไทยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์จากด้านใน ส่วนแครอท ใบกระวาน และกระเทียมจะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเนื้อ

ขั้นตอนต่อไปคือวางเนื้อสันในบนกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่แล้วเทลงบนซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย จากนั้นเราก็เริ่มห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง หากจู่ๆ แตกหรือมีช่องว่าง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกชั้นหนึ่ง

ความลับของความชุ่มฉ่ำของเนื้อสันในที่อบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์คือน้ำเนื้อที่หลั่งออกมาจะไม่ระเหย แต่ยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์ทำให้จานที่เตรียมไว้นิ่มลง เนื้อสันใน 1 กก. ควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 60 - 70 นาที

หากคุณต้องการให้จานที่เสร็จแล้วมีเปลือกทอด ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ และค่อยๆ ดึงฟอยล์ชั้นบนสุดออก ทำไมต้องระวัง? เนื่องจากมีไอน้ำร้อนอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ซึ่งจะหลบหนีออกไปทันทีและอาจเผาใบหน้าและมือของแม่ครัวอย่างรุนแรงได้ หลังจากนั้นให้วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง

สูตรเนื้อหมัก

อีกสูตรหนึ่งแต่ควรเก็บเฉพาะเนื้อไว้สักพัก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เราเตรียมเนื้อเหมือนในรุ่นแรก จากนั้นผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในชามเดียวแล้วถูเนื้อให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วส่งไปที่เตาอบร้อนประมาณ 60 - 70 นาที อบในเตาอบด้วยวิธีนี้เนื้อจะมีรสชาติและฉ่ำมากขึ้น

ความลับที่ต้องจำ

เนื้อเนื้อวัวที่อบในเตาอบจะออกมายอดเยี่ยมหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ศิลปะการทำอาหาร หนึ่งในนั้นคือควรวอร์มเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการและไม่ควรเย็นมาก เป็นผลให้เปลือกแข็งเกิดขึ้น แต่ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

กฎต่อไปคือการซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นสีเหลืองที่มองเห็นได้ซึ่งบ่งบอกว่าสัตว์นั้นยังไม่เล็ก หากเนื้อวัวมีไขมันเล็กน้อยคุณสามารถถูชิ้นส่วนด้วยผงมัสตาร์ดได้ - มันจะทำให้ไขมันแห้งและให้รสชาติที่แปลกใหม่กับอาหารจานที่เสร็จแล้ว ทางที่ดีควรอบส่วนต่อไปนี้ด้วยกระดาษฟอยล์:

• หน้าอก
• ไม้พาย
• เนื้อสันใน

พวกเขาดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เนื้อวัวที่เตรียมในลักษณะนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจที่โต๊ะวันหยุดปิกนิกเป็นไส้แซนวิชและเป็นส่วนผสมสำหรับหม้อปรุงอาหารทุกประเภท

อร่อย!

24.04.2018

เนื้อสันในในเตาอบจะออกมาชุ่มฉ่ำมีรสชาติและนุ่มนวลอยู่เสมอ คุณสามารถอบทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มควรใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้ม

เนื้อสันในชุ่มฉ่ำกรอบนอกนุ่มใน อะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีกไหม? มาเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้กันเถอะ!

คำแนะนำ! เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสันในควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณสามารถเอาเนื้อออกได้หากรอยบนนั้นสูงถึง 50-51 องศา

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• มะรุมสับ – 6 โต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ดเนื้อละเอียด - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• โหระพา (คุณสามารถใช้โหระพา) – 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาทันที
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบีบผ่านการกด
3. ใส่มวลกระเทียมลงในชาม
4. เพิ่มมะรุมสามช้อนโต๊ะและมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากัน มาคนให้เข้ากัน
   
5. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
6. รวมผักชีลาวกับโหระพาสับแล้วคนให้เข้ากัน
   
7. เพิ่มมัสตาร์ดและมะรุมสามช้อนโต๊ะลงในผักใบเขียวแล้วคนให้เข้ากัน
   
8. เราล้างเนื้อสันในและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
9. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟระดับกลาง
10. วางเนื้อวัวแล้วทอดทุกด้าน คุณไม่ควรแทงเนื้อสันในด้วยส้อม และใช้ไม้พายพลิกกลับด้านได้ดีที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่มันจะคงความชุ่มฉ่ำจากภายใน
    
11. เกลือเนื้อสันในแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
12. วางไว้บนตะแกรงอบ
13. ทาส่วนผสมของมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ดไว้ด้านบน
    
14. อบเนื้อเป็นเวลาสามสิบนาที
15. จากนั้นนำเนื้อสันในออกมาแล้วเกลี่ยส่วนผสมของผักใบเขียวกับมะรุมและมัสตาร์ดลงไป
    


16. พร้อม!

ม้วนเนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อสันในในเตาอบในกระดาษฟอยล์สามารถกลายเป็นฝีมือการทำอาหารได้อย่างแท้จริงหากคุณอบด้วยผักและชีสนานาชนิด จานนี้จะเป็นของตกแต่งหลักของงานฉลองวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• ผักรากแครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีส – 0.1 กก.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 โต๊ะ ช้อน;
• การผสมผสานเครื่องเทศ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

เนื้อ + ลูกพรุน = การผสมผสานรสชาติที่ลงตัว!

เนื้อสันในที่มีลูกพรุนในเตาอบดูหรูหราและมีรสชาติเป็นพิเศษ และที่สำคัญจานนี้ทำง่ายและรวดเร็ว! เราจะลองไหม?

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 1.5 กก.
• ลูกพรุน – 0.3 กก.
• ผักรากแครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• เกลือ;
• น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่ง
• น้ำซุปหรือน้ำร้อน
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

อีกหนึ่งเมนูที่ชนะเลิศ

เนื้อสันในในเตาอบที่ปลอกแขนเป็นจานที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถจัดการได้ น้ำดองจะทำให้เนื้อมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 0.7 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 120 มล.
• น้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่ง - หนึ่งในสี่ของแก้ว
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• รากขิงขูด – 3 ช้อนชา ช้อน;
• การผสมผสานของเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อสันในแห้ง
2. มาเคลียร์เรื่องหนังกันดีกว่า
3. เทซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืชที่ไม่ปรุงแต่งลงในภาชนะ
4. ปอกกลีบกระเทียม สับแล้วใส่ลงในส่วนผสมของน้ำดอง
5. เราจะส่งรากขิงขูดและเครื่องเทศไปที่นั่นด้วย มาคนให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมน้ำดองลงบนเนื้อสันใน
7. ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง พลิกเนื้อสันในสองสามครั้งในช่วงเวลานี้
8. จากนั้นวางเนื้อสันในไว้ในแขนเสื้อ
9. เรายึดปลายด้วยคลิป
10. อบเนื้อสันในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา พร้อม!

มีสูตรเนื้อสัตว์น้อยมากในนิตยสารของฉัน แม้ว่าฉันจะปรุงมันตลอดเวลา สำหรับสามี. ตัวฉันเองไม่แยแสกับเนื้อสัตว์ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันไม่ชอบมัน แต่ความคิดเรื่องเนื้อสัตว์และการมองเห็นมันไม่ได้ทำให้ฉันน้ำลายไหล นี่คือพาสต้าจานหนึ่ง ใช่แล้ว นั่นสำหรับฉัน (*รีบไปที่ห้องครัวเพื่อหาพาสต้าอีกจาน) ช่วงนี้ฉันคิดที่จะเลิกกินเนื้อสัตว์ไปเลย และฉันก็คิดที่จะเป็นมังสวิรัติด้วยซ้ำ จากนั้นฉันก็คิดและตระหนักว่าฉันไม่สามารถปฏิเสธโบโลเนสและพาสต้ากับเนื้อลูกวัวได้

เท่าที่ฉันรู้โดยทั่วไปแล้วแพทย์แนะนำให้กินเนื้อสัตว์เป็นประจำ ฉันทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เนื้อสัตว์ล่ะ? ถ้าไม่อยากบังคับตัวเองจะคุ้มไหม? นอกจากนี้ยังมีปัญหาในการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ สื่อกำลัง "เต็มไปด้วย" ข้อมูลเกี่ยวกับการขาดแคลนเนื้อสัตว์ที่ดีบนชั้นวางของในร้าน นี่เป็นอีกเหตุผลที่ต้องเลิกเนื้อสัตว์ หรือไม่?
ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าในชีวิตของฉันควรจะมีเนื้อสัตว์หรือไม่
ส่วนใหญ่ฉันอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ฉันยัดไส้ด้วยกระเทียม พริกไทย หมักแล้วเอาเข้าเตาอบ มันเป็นตัวเลือกแบบ win-win ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทดลองและไม่บังคับ มันเปิดออกได้ดีมากและตามที่สามีของฉันบอกว่าอร่อย

พวกเราต้องการ:

เนื้อสันในชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
- 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของพริก (ถั่ว);
- 2 ช้อนโต๊ะ. จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
- พริกไทยดำป่นและปาปริก้า, เกลือเพื่อลิ้มรส
- โรสแมรี่ 4 ก้าน
- โหระพา 10-12 กิ่ง
- 500 มล. น้ำซุป (เนื้อสัตว์หรือผัก)

วิธีการทำ:

1. บดจูนิเปอร์เบอร์รี่และพริกไทยประมาณครึ่งหนึ่ง (ไม่ละเอียดมาก) ในครก รวมกับผลไม้ทั้งหมด
2. ล้างเนื้อวัวให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทาน้ำมันมะกอก (4 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทย ม้วนส่วนผสมของพริกไทยและจูนิเปอร์ นำโรสแมรี่ 2 ก้านและโหระพา 5-6 ก้านใส่ใบแล้วถูเนื้อด้วย ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พลิกเนื้อเป็นระยะๆ เพื่อให้หมักได้เท่าๆ กัน
3. ก่อนอบ 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อวัวในน้ำมันที่เหลือทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตั้งน้ำซุปให้ร้อน วางเนื้อบนตะแกรงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C วางถาดไว้ใต้ตะแกรงโดยใส่สมุนไพรที่เหลือ (โรสแมรี่และไธม์) เทลงในน้ำซุป อบจนสุก (ประมาณ 1 ชั่วโมง) หากจำเป็นคุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อเป็นระยะ ๆ
6. ห่อเนื้อเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์

ฉันเสี่ยงที่จะอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่อยากให้มีเปลือกแข็งด้านนอก แต่ฉันกลัวว่าเนื้อจะแห้งหรือแข็งจึงราดน้ำซุปเป็นระยะๆ ฉันหวังว่าไอน้ำจากน้ำซุปจะป้องกันไม่ให้เนื้อของฉันกลายเป็นท่อนไม้แห้ง;)) ฉันไม่ได้นับอย่างไร้ประโยชน์! เนื้อนุ่มและอร่อยมาก - สามีของฉันพูดอย่างนั้น แล้วจะหอมขนาดไหน...

ป.ล. ทานให้อร่อย! และอารมณ์ดี!

จำเป็น:

เนื้อสันใน 900 กรัม

1 หัวหอม

เนย 100 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง,

พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ในการเตรียมอาหารคุณต้องนำเนื้อแช่เย็นหรือละลายน้ำแข็ง

ขันเนื้อสันในให้แน่นด้วยเกลียวในครัวเพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ “คงรูปร่างไว้”

วางเนื้อลงในชาม ใส่เกลือ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 250°C ละลายเนยแล้วทาเนื้อสันในด้วย

ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบ และวางตะแกรงไว้ด้านบน วางเนื้อบนตะแกรง

อบประมาณ 55-70 นาที โดยกลับด้านเป็นครั้งคราว

ในขณะที่เนื้อสันในกำลังย่าง ให้เตรียมเนยปรุงแต่ง

ใส่เนยที่นิ่มลงในชาม ใส่พาร์สลีย์สับละเอียด ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางเนยบนฟิล์ม ห่อเหมือนไส้กรอก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วางเนื้อสันในที่ปรุงสุกแล้วลงบนจาน โดยดึงเส้นเกลียวออก

ตัดเนยปรุงแต่งเป็นวงกลม วางบนเนื้อ และพักไว้ 15 นาที

สูตรเนื้อสันในอบกับผัก

จำเป็น:

เนื้อ 700-750

สควอชบวบ 800 กรัม

แครอทขนาดกลาง 5-6 อัน

1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน

ผักชีฝรั่งสดโหระพา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง,

น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้ง

ปรุงรสเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย วางลงในจานอบและนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

เนื้อจะสุกประมาณ 45 นาที หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วให้พลิกเนื้อสันในหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงให้ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดและโหระพากับมายองเนสใส่เกล็ดขนมปังพริกไทยผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

หั่นแครอทและบวบเป็นก้อน ทอดบวบในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเกลือผสมและวางในชามอื่น

วางแครอทลงในกระทะ ทอดเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือและเคี่ยว ปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดของเหลวส่วนเกิน ใส่บวบลงไปผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที (ใต้ฝา).

15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อสันในออกจากเตาอบ เคลือบด้วยมายองเนสและสมุนไพรที่เตรียมไว้ แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ

อบเนื้อจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

นำเนื้อสันในที่เสร็จแล้วออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้น หั่นเนื้อเป็นชิ้น วางบนจาน แล้วเสิร์ฟผักเป็นกับข้าว

วิธีปรุงเนื้อสันในในเตาอบธรรมดาให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก •ata[คุรุ]
เนื้อกับผักสิ่งที่คุณต้องการ:
# ดอกกะหล่ำ - 100 กรัม
# บรอกโคลี - 100 กรัม
# ต้นหอม - 50 กรัม
# แครอท - 1/2 ชิ้น
# เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม
# น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
# ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
# น้ำซุปเนื้อก้อน - 1/2 ชิ้น
# น้ำ - 1 แก้ว
วิธีปรุง "เนื้อยัดไส้ผัก":
1. แยกกะหล่ำดอกและบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อย ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้น
2. ละลายน้ำซุปก้อนในน้ำ ผัดผักในน้ำมันเบา ๆ เทน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม
3. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ แล้วโขลก
4. วางผักสับลงบนชิ้นเนื้อโรยด้วยชีสขูดแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้เสียบ วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยน้ำมันที่เหลือ แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C
5. เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คำตอบจาก เมทิส[คุรุ]
ทอดเนื้อสันในดีกว่าเพราะเนื้อไม่ติดมันเกินกว่าจะปรุงในเตาอบโดยไม่มีไขมันเพิ่มเป็นชิ้นพอเหมาะ คำแนะนำของฉันคือหั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดพืช ทอดบนไฟแรงในกระทะเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำในเนื้อ จากนั้นวางบนถาดอบแล้วเกลี่ยด้วยมายองเนส โรยด้วยเครื่องเทศชีสขูดด้านบนแล้วอบประมาณ 15 นาที หลังจากนำออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรคุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดได้ จานที่แบ่งส่วนจะชุ่มฉ่ำและอร่อย ฉันซื้อเนื้อสันในมาเยอะมาก - เวลาอบจะไม่มีอะไรดีออกมาเลย ในเนื้อมีเส้นใยยาว...

คำตอบจาก ทูตสวรรค์มืด[คุรุ]
"มีทโลฟ"สารพัน""
ไก่
เกลือ
เครื่องเทศ
แครอท
กระเทียม
สูตร "มีทโลฟสารพัน"
ทุบเนื้อชิ้นเบา ๆ เพื่อให้บางลง
แยกเนื้อทั้งหมดออกจากไก่
เกลี่ยฟิล์มยึดและวางใบกระวานสองสามใบลงไป กระจายชิ้นเนื้อสับไว้ด้านบนตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของฟิล์มเพื่อให้ขอบของมันวางซ้อนกัน วางเนื้อไก่ไว้บนเนื้อวัว - ให้เท่ากันทั่วทั้งสนาม วางแครอทเป็นเส้นยาวๆ สองสามเส้นและกระเทียมสองสามกลีบ เกลือและพริกไทย.
เริ่มม้วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไก่ทั้งหมดอยู่ตรงกลางและเนื้อสับห่อไว้ แน่นอนว่าฟิล์มยึดควรห่อหุ้มด้านนอกของม้วนทั้งหมด ห่อให้ละเอียดด้วยฟิล์มยึดชั้นที่สองเพื่อไม่ให้เนื้อ "หายใจ" มัดฟิล์มไว้ด้านบนด้วยด้าย - ให้แน่นเพื่อให้เป็นม้วนยาว
ห่อลูกกลิ้งนี้ไว้ด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์อาหารโดยไม่มีช่องว่าง
วาง “ตุ๊กตา” ที่ห่อไว้บนถาดอบ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไป แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 40 -50 นาที
วางเรียงแล้วปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องคลายออก (ปกติฉันใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน)
เมื่อเย็นลง ให้เอาฟอยล์ ด้าย ฟิล์มยึด และใบกระวานออก ไม่จำเป็นต้องยืนทำพิธี เนื่องจากท่อนไม้ที่อบสามารถยึดเป็นรูปไส้กรอกได้เป็นอย่างดี หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน
แน่นอนว่าถ้ามีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะดีกว่านี้ แต่ฉันไม่มีรูปเหล่านั้น หากมีอะไรไม่ชัดเจนผมจะอธิบายเพิ่มเติมครับ
อร่อย!
===============================================
“เนื้อลูกวัวอบจากคาริน่า”
เนื้อลูกวัว (ไก่งวง) - 1 กก
หมัก
พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทย (ปาปริก้าหวานป่น 1 ช้อนชา) - 1 ชิ้น
เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ปราชญ์ - 1 ถ้วย
น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ส้ม
สูตร "เนื้อลูกวัวอบจากคาริน่า"
รูปภาพอื่น ๆ
และต่อไป
- บดส่วนผสมทั้งหมดลงในครก... ใส่น้ำมัน น้ำผลไม้ ผสมและทาเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- ห่อเนื้อด้วยฟิล์ม จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในถาดอบแล้ววางเนื้อ
- เปิดเตาอบที่ 180 C
- ตั้งโปรแกรม MICRO+ TURBO 180 C ไปที่ไฟ 50% (ขึ้นอยู่กับไฟเตาอบ 1000 W)
- อบนาน 15 นาที
- เอาเนื้อออก ทาน้ำผลไม้ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- อบต่อไปตามปกติเป็นเวลา 30 นาที
- นำฟอยล์ออกและ “ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล” ที่กำลังไฟ 100% เป็นเวลา 2 - 3 นาที
คำสุดท้าย
- ฉันไม่ชอบเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวที่สุกดี..จึงลดเวลาอบลง..และเนื้อที่ฉันมีคือลูกวัวนม และมีน้ำหนักมากกว่า 1,300 กรัมมาก ซึ่งใช้เวลาอบไม่นาน..
- ระยะเวลาในสูตรเป็นเนื้อ... ปรากฏว่าไม่ใช่ "หายาก" แต่เป็นเนื้อทอดล้วนๆ...
- ฉันไม่ได้ปกปิดอะไรเลย.. ฉันไม่ได้ "สีน้ำตาล" อะไรเลย.. เนื้อออกมาอร่อย... ทอดพอประมาณ แต่ไม่ดิบ.. มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเล็กน้อย.. (โดยเฉพาะเย็นอร่อย)
สูตรของคาริน่าใช้สูตรไมโคร+คอนเวนชั่น ฉันอบมันในเตาอบธรรมดา... ที่ร้านขายเนื้อ ฉันถามคนขายเนื้อว่าอบแบบไหนดีที่สุด เขาแนะนำชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมให้ฉัน 300 อบที่ 180° นาน 45 -50 นาที (ห้ามเปิดเตาอบ!!!) มันออกมากำลังดี (ไม่ค่อยหายาก แต่ก็ไม่สุกเต็มที่) เนื้อก็ระเบิดดังปัง
น่าเสียดายที่เมื่อฉันเชิญแขก ฉันไม่ได้ถ่ายรูป ฉันจึงโพสต์รูปภาพเก่าๆ (จากชาติที่แล้ว) ฉันทำเนื้อนี้มาหลายครั้งแล้วและก็ประสบความสำเร็จมาโดยตลอด
ฉันไม่มีเนื้อลูกวัว แต่ฉันมีต้นขาไก่งวง... ฉันจะว่าอย่างไรได้? นี้มันอร่อยมาก! มาก!!! ทั้งร้อนและหนาว! น้ำดองอร่อยมาก...และเมื่อคุณทอดเนื้อคุณจะได้ซอสแบบนี้...และจุ่มเนื้อในซอสนี้...

คำตอบจาก อลีนา เบโลวา[คุรุ]
เนื้อเวลลิงตัน
เสิร์ฟ 2-3
เนื้อวัว 350-400 กรัม (เนื้อสันใน); พัฟเพสตรี้ 1 แผ่น; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักและเนย 1 หัวหอมใหญ่ แชมเปญขนาดกลาง 8-10 อัน ไข่ 1 ฟอง; ใบผักขมหนึ่งกำมือ เกลือ; พริกไทยดำ
ละลายน้ำแข็งพัฟเพสตรี้ ปอกหัวหอมสับละเอียดและเห็ด ทำซอส Duxelles โดยทอดเห็ดด้วยไฟแรงในเนยประมาณ 4-5 นาที จากนั้นแยกหัวหอมจนนิ่ม ใส่เกลือและพริกไทย พักไว้ ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านแล้วพักไว้ รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 5 มม. ยาวกว่าแฮมเล็กน้อยและกว้างกว่า 3 เท่า ต้มผักโขมในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีหลังต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด และแยกออกเป็นใบ กระจายใบไม้ให้ทั่วแป้ง จากนั้นเห็ดและหัวหอม วางเนื้อไว้ด้านบน ทาขอบของแป้งด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว แล้วห่อเนื้อในแป้ง (ตัดส่วนเกินออก) วางบนถาดอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง บนชั้นกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมัน ตัดแถบออกจากแป้งที่เหลือ ทาด้านหนึ่งด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วทากาวไว้ด้านบนเป็นรูปตาข่าย แปรงแป้งด้วยไข่แดงและน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้แปรง พักไว้ 15 นาที อบในเตาอบที่ 220C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นที่ 170C อบต่ออีก 20 นาที (จนเป็นสีเหลืองทอง) นำออก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม

คำตอบจาก เซอร์เกย์ เอฟสตราตอฟ[คุรุ]
สงสัยต้องทอดเนื้อสันในดีกว่า!! !
แน่นอนคุณสามารถอบ... ตัวอย่างเช่นหมักเบา ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) จากนั้นห่อทั้งชิ้นด้วยเบคอน (ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน) ทอดเบา ๆ ในกระทะแล้วอบในเตาร้อน (ประมาณ 220 กรัม เทน้ำที่ปล่อยออกมาประมาณ 30 นาที ). ใช่ เนื้อสันในมักจะสุกไม่สุก (โดยใช้เลือดหรืออย่างน้อยก็ใส่น้ำสีชมพู) มากกว่าปรุงสุกเกินไป!! !อร่อย...