การบรรจุสำหรับพายกะหล่ำปลีดอง วิธีทำพายกับกะหล่ำปลีดอง สูตรด่วนไร้ยีสต์

กะหล่ำปลีดองเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย นุ่มและหอม มันทำขึ้นสำหรับการอบและทำให้น่ารับประทานมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งมัน! นอกจากนี้ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการ “ใช้” กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวสูง

ฉันแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันโปรดปรานซึ่งเหมาะสำหรับทั้งพายทอดและอบ - วันนี้เราจะอบมัน แป้งยีสต์สามารถนวดด้วยยีสต์แห้งหรือกดแล้วเข้ากันได้ดีและเชื่อฟังมากไม่ติดมือเลยและไม่ฉีกขาด และที่สำคัญที่สุด - พายกับกะหล่ำปลีดองในเตาอบยังคงนุ่มในวันรุ่งขึ้น แน่นอนว่าแป้งที่เสนอนั้นเหมาะสำหรับพายที่มีไส้ แต่ด้วยกะหล่ำปลีดองพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ อย่าลืมลองและสูตรนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดของคุณ!

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• แป้ง 400 กรัม
• นม 200 มล
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก

• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย 20 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พริกไทยดำป่น 1 ชิป
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพายกะหล่ำปลีดอง

1. เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศา เทนมครึ่งหนึ่งลงในชามใบเล็ก เจือจางยีสต์ลงไป 1 ช้อนชา ซาฮาร่า หากคุณใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้เพียง 2 ช้อนชาเท่านั้น ถ้าคุณผสมพันธุ์แบบกด ให้กิน 25 กรัม
2. 
   ในช่วงครึ่งหลังของนม ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช และไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตีไข่จะได้ไม่จับเป็นก้อน
3. 
   เราร่อนแป้งทำช่องบนเนินเขาแล้วเทยีสต์ที่เจือจางก่อนแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นใส่ส่วนผสมของนมแล้วคลุกแป้งด้วยมือของคุณ - หากแป้งดูเหมือนไม่พอคุณสามารถเพิ่ม 30-50 กรัม ผลที่ได้จะเป็น kolobok ที่แน่น แต่นุ่มเมื่อกดลงไปแป้งจะคืนรูปร่างช้ามาก
4. 
   คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและอุ่น หากคุณกำลังใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากยีสต์แห้งหรืออัดแน่น คุณต้องรอ 1 ชั่วโมงจนกว่าแป้งจะขึ้น
5. 
   ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ตัดหัวหอมเป็นลูกบาศก์ แครอทสามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำถ้ามันเปรี้ยวเกินไป เราอุ่นส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ (น้ำผักจะข้นและไส้จะไม่ไหลออก!) ส่งหัวหอมพร้อมกับแครอท
6. 
   บีบกะหล่ำปลีดองด้วยมือของคุณเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน เราใส่ในกระทะที่มีหัวหอมและแครอททอดประมาณ 5-7 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ (สำหรับสีและรสเผ็ด) น้ำตาลเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น เคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
7. 
   ปั้นแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 16 ส่วน เราม้วนแต่ละอันเป็นวงกลมตรงกลางเราใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไส้ เราเชื่อมต่อขอบของแป้งและหยิก (เช่นเกี๊ยว)
8. 
   หากคุณต้องการทำพายผัดกับกะหล่ำปลีดอง เราปั้นและทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากทันทีในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที พวกมันนุ่มมากอร่อยและโปร่งสบาย
9. 
   สำหรับพายอบ ให้ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางไส้ไว้ด้านบน คว่ำด้านตะเข็บลง เว้นช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย เราใส่การพิสูจน์อักษรในความร้อนประมาณ 20-30 นาที
10. 
    จากนั้นทาด้วยไข่แดงคลายด้วยนมเล็กน้อย
11. 
    เปิดเตาอบที่ 200ºC และส่งพายกับกะหล่ำปลีดองไปอบเป็นเวลา 20 นาที

เราเสิร์ฟโรซี่พายบนโต๊ะแบบอุ่นหรือเย็น

สูตรนี้อยู่ในครอบครัวเรานานเท่าที่ฉันจำได้ นี่คือสูตรไส้กะหล่ำปลีดองที่ฉันชอบสำหรับพายและพาย ฉันยังคงตั้งตารอฤดูกาลกะหล่ำปลีดองเพื่อที่ฉันจะได้อบพายกับไส้นี้ และการทำไส้กะหล่ำปลีดองนั้นง่ายมาก

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับพายและพาย ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

เพิ่มกะหล่ำปลีดองโรยด้วยน้ำตาล น้ำตาลจะช่วยให้กะหล่ำปลีเป็นคาราเมลและให้สีน้ำผึ้งที่สวยงาม

ในบางครั้งคุณจะต้องเติมน้ำเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้และยังคงฉ่ำ สตูว์กะหล่ำปลีในสภาพที่ต้องการนั่นคือบางคนชอบกรอบเล็กน้อยใครบางคน - นุ่ม ฉันชอบกะหล่ำปลีดองเนื้อนุ่มยัดไส้ในพายและเคี่ยวประมาณ 40 นาทีอย่างแน่นอน สำหรับกะหล่ำปลีจำนวนนี้ ฉันเติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพราะฉันก็ชอบกะหล่ำปลีหวานเล็กน้อยเช่นกัน พริกไทยเพื่อลิ้มรส แต่เกลือหรือไม่ - คุณตัดสินใจ

โอนกะหล่ำปลีลงในชามลึกแล้วพักไว้ กะหล่ำปลีดองไส้สำหรับพายและพายพร้อมแล้วสนุกได้เลย! และถ้าเธอ "อยู่" ก่อนทำพาย - ฉันอิจฉาคุณ) ฉันกินมันทันทีมันไม่มีเวลาแม้แต่จะเย็นลง)

ส่วนผสม

• แป้ง - 400 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• นม - 0.5 ถ้วย
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์ทันที - 7 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - 400 กรัม
• น้ำตาล เกลือ พริกไทย
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เตรียมแป้ง. ร่อนแป้ง. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เทยีสต์ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วตีไข่แดงลงไปแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เทนมอุ่นลงในแป้งและผสม เพิ่มเนยนิ่มและแป้งร่อนที่เหลือ โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดจนหลุดออกจากมือได้ง่าย กลับไปที่ชามปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมไส้. ไข่ต้มสุกล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก หั่นไข่เป็นชิ้นเล็กๆ บีบกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอม 6-7 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง, กวนเป็นครั้งคราว 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย เพิ่มไข่และผสม

รีดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้มีความหนา 0.5 ซม. ใช้แก้วตัดเป็นวงกลมจากแป้ง นวดส่วนที่เหลืออีกครั้ง ม้วนออกแล้วตัดเป็นวงกลม แบ่งไส้ออกเป็นวงกลม

พับครึ่งวงกลมแต่ละวงแล้วจีบขอบ

ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ กระจายพายบน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกัน 3-4 ซม. ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 15 นาที อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมสำหรับไส้

หากครอบครัวของคุณต้องการพาย แต่ไม่มีเวลาทำมัฟฟินยีสต์จนหมด ก็ขอเสนอตัวเลือกราคาประหยัดที่มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบและโปร่งสบาย รวมทั้งเปลือกที่กรอบ ดังนั้นก่อนอื่นเราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการบรรจุโดยใช้มีดทำครัวที่คม ปอกหัวหอมและแครอท ล้างด้วยน้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือสำหรับห้องครัว
จากนั้นวางบนเขียงแล้วสับ สับหัวหอมเป็นลูกบาศก์ขนาดไม่เกิน 1 ซม. แล้วสับแครอทด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ปานกลางหรือใหญ่ จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีดองในกระชอนบีบออกจากของเหลวส่วนเกินแล้วย้ายไปที่จานที่สะอาดและแห้งแล้วไปต่อ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ทันทีที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยเราก็โยนหัวหอมเป็นไขมันแล้วทอดจนโปร่งใส 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายหรือซิลิโคนสำหรับทำครัว จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดให้เข้ากันจนส่วนหลังนิ่ม

หลังจากนั้นเราส่งกะหล่ำปลีไปที่กระทะเพิ่มน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วเคี่ยวผัก 10–15 นาทีคลายอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ส่วนผสมที่ได้เป็นสีเบจเข้มกับบลัช ให้เลื่อนกระทะไปด้านข้างและทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

เราไม่รอช้า เริ่มจัดการกับส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ของความอร่อยนี้ ใช้หลังมีดทำครัว ตีไข่ไก่สลับกัน แล้วส่งไข่แดงที่มีโปรตีนลงในชามลึก นอกจากนี้เรายังเท kefir ที่นั่นเทน้ำตาลทรายเล็กน้อยเกลือและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาซึ่งไม่จำเป็นต้องดับไฟผลิตภัณฑ์นมหมักมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมันจะทำงานได้ดี

จากนั้นเราใส่ยีสต์ความเร็วสูงที่นั่นแล้วเขย่าทุกอย่างด้วยคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น ใช้ตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด เราเริ่มร่อนแป้งสาลีให้เป็นมวลที่ได้ ควรใช้เกรดสูงสุด

เราค่อย ๆ เติมทีละช้อนขณะนวดแป้ง เมื่อช้อนส้อมหยุดช่วย เราก็ย้ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแป้งหนืดไปไว้บนเคาน์เตอร์และดำเนินการด้วยมือของเรา

แป้งจะหนาขึ้นทีละน้อย แต่คุณไม่ควรใช้เป็นเวลานานเพราะมันควรจะเหนียวเล็กน้อยนุ่ม แต่ไม่กระจาย

ทันทีที่ได้โครงสร้างที่ต้องการเราก็ม้วนเป็นลูกบอลส่งไปที่ชามคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10–15 นาที.

ขั้นตอนที่ 4: สร้างพายกะหล่ำปลีดอง

หลังจากเวลาที่เหมาะสม วางแป้งที่ลอยขึ้นเล็กน้อยลงบนโต๊ะที่มีแป้ง คลุกเล็กน้อย แบ่งเป็น 2-3 ส่วนเท่าๆ กันด้วยไม้พายในครัวที่เป็นโลหะ ม้วนไส้กรอกแต่ละอันให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร แล้วแบ่งเป็น หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม.

คลึงแป้งให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน แล้วกดเล็กน้อยด้วยฝ่ามือ คุณจะได้เค้กที่มีความหนาประมาณ 1 ถึง 1.5 เซนติเมตร หลังจากนั้นเราก็เอาหนึ่งรอบแล้วใส่กะหล่ำปลีสองสามช้อนโต๊ะตรงกลาง เราเชื่อมต่อขอบของแป้งโดยไม่ทิ้งช่องว่างเดียวเพื่อให้ได้เรือแล้วเราก็สร้างวงกลมวงรีหรือกลมแบนเล็กน้อยแล้ววางลงบนพื้นผิวการทำงาน ในทำนองเดียวกัน เราปั้นส่วนที่เหลือจนกว่าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจะหมด และไปยังขั้นตอนถัดไปซึ่งเกือบจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 5: ผัดพายกะหล่ำปลีดอง

เราเปิดเตาให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยใส่กระทะที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 250 มิลลิลิตรลงไป ใช่ ไขมันควรมีมาก ส่วนไขมันลึก ยังไงก็ควรปกปิดผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปอย่างน้อยหนึ่งในสาม ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้น ให้จุ่มพายชุดแรกลงไปแล้วทอดทั้งสองด้าน อย่างละ 3-4 นาที เมื่อพวกเขากลายเป็นสีน้ำตาลด้วยความช่วยเหลือของไม้พายในครัวเราถ่ายโอนโอชะที่มีกลิ่นหอมอยู่แล้วไปยังกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน เรายังเตรียมพายที่เหลือแล้วนำไปวางบนจานแบนขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟพายกับกะหล่ำปลีดอง

ไส้กะหล่ำปลีดองจะเสิร์ฟแบบร้อนหรือเย็นเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับบุฟเฟ่ต์ อาหารเช้าแบบสบาย ๆ หรือเป็นทางการ อาหารกลางวัน น้ำชายามบ่ายหรืออาหารเย็น พวกเขาไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม ยกเว้นบางทีอาจจะเป็นเพื่อนที่ดีและเครื่องดื่มร้อนที่พวกเขาโปรดปราน เช่น ชา กาแฟ ช็อคโกแลต หรืออะไรก็ตามที่พวกเขาชอบที่สุด ปรุงอาหารด้วยความรักและมีสุขภาพดี!
อร่อย!

หากกะหล่ำปลีมีสภาพเป็นกรดมาก อันดับแรกควรล้าง ทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก แล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับแป้งยีสต์บน kefir คือแป้งยีสต์แบบดั้งเดิมปรุงในนมตามกฎของการแช่ทั้งหมด

บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีตุ๋นด้วยการเติมมะเขือเทศและสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชี

พายดังกล่าวสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาที

ไส้กะหล่ำปลีสำหรับพาย นอกจากผักแล้ว อาจมีส่วนผสม เช่น เห็ด เนื้อสับ ไส้กรอก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม วันนี้เราจะมาพิจารณาวิธีการเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะจากผักสดและผักเค็ม

พายกะหล่ำปลีแสนอร่อย: ส่วนผสมแป้ง

กระบวนการนวดแป้ง:

ในการเตรียมฐาน คุณต้องใช้กระทะ ใส่เนยลงไป แล้วละลายด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่ม kefir หนึ่งแก้วหนึ่งแก้วลงในน้ำมันปรุงอาหาร ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างทั่วถึงแล้วดับเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อน ถัดไปควรเพิ่มไข่ตีขนาดใหญ่สองฟอง เกลือแกง ครีมข้น และแป้งสาลีลงในฐาน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลานาน คุณควรได้แป้งที่หนา แต่นุ่มและยืดหยุ่น ซึ่งคุณต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ไส้สำหรับพายกะหล่ำปลี: จำเป็น e ส่วนผสม

• แครอทสด - ชิ้นใหญ่สองสามชิ้น
• หลอดไฟขนาดกลาง - สี่ชิ้น;
• กะหล่ำปลีขาว - ส้อมขนาดเล็กหนึ่งและครึ่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ส่วนที่สี่ของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• กะหล่ำปลีดอง - หนึ่งแก้วเต็ม
• เกลือเสริมไอโอดีน - ช้อนที่ไม่สมบูรณ์
• พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น

การบรรจุพายกะหล่ำปลี: การแปรรูปผัก

หัวหอมขนาดกลางสี่หัว แครอทขนาดใหญ่หลายอัน และส้อมและกะหล่ำปลีขาวครึ่งหัวควรล้างในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือก ใบและแกลบออก หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูด

การบรรจุพายกะหล่ำปลี: การรักษาความร้อน

ก่อนทำพายต้องเคี่ยวแล้วจึงผัดผักด้วยไฟอ่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แครอทขูด กะหล่ำปลีขาว และหัวหอมสับสองสามอันลงในกระทะ ถัดไปพวกเขาจะต้องเทน้ำดื่มหนึ่งหรือสองแก้วและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ไส้สำหรับพายกะหล่ำปลี: ทอดในน้ำมัน

หลังจากผักตุ๋นแล้วควรเติมกะหล่ำปลีดองเกลือเสริมไอโอดีนพริกไทยดำและน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องผสมและทอดจนได้เปลือกสีแดงประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที

การเตรียมอาหารและการเสิร์ฟ:

เมื่อไส้พร้อมอย่างสมบูรณ์ คุณควรปั้นพายทันที ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่จานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสและชาเข้มข้น เป็นที่น่าสังเกตว่าจานดังกล่าวสามารถอบในเตาอบได้ ดังนั้นมันจะกลายเป็นไขมันน้อยลงและมีแคลอรีสูง