เค้กมาการองอัลมอนด์. สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เราทุกคนรู้ดีว่าชาวฝรั่งเศสชอบครัวซองต์เป็นอาหารเช้า อย่างไรก็ตามมีคนไม่มากที่รู้ว่าตัวแทนของประเทศนี้มีของหวานยอดนิยมเช่นเค้กมักกะโรนี แม้จะมีชื่อซึ่งในความเข้าใจของเรามีความเกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้มากกว่าความหวานอ่อนๆ แต่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมจากแป้งอัลมอนด์ วิปปิ้งไข่ขาว และน้ำตาล วันนี้เราขอเชิญคุณมาดูของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้อย่างใกล้ชิดและเรียนรู้วิธีทำเค้กมักกะโรนี

ช็อคโกแลตมักกะโรนี: สูตรอาหาร

เรานำเสนอทางเลือกในการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่มีรสขมและเชื่อฉันเถอะว่าเค้กมักกะโรนีที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่ทำให้ทั้งครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส

วัตถุดิบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานมหัศจรรย์ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในครัวของคุณ สำหรับแป้งที่คุณต้องการ: ผงอัลมอนด์ซึ่งเป็นอัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อน - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 225 กรัม, ผงโกโก้ - 25 กรัม, ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดกลางสี่ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด - 50 ก. สำหรับกานาช ( ชั้น) คุณต้องมี: ดาร์กช็อกโกแลต - 80 กรัม, ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม, ครีม 38% - 100 มล.

กระบวนการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 150 o C ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงและผงโกโก้ในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลาสองนาที ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมที่แห้งที่ได้ลงไป อบให้แห้งในเตาอบประมาณห้านาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด

ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทีละน้อยจนเป็นมันเงา เพิ่มส่วนผสมแห้งของแป้ง โกโก้ และน้ำตาลผงลงในผ้าขาว และผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น คุณควรมีมวลไข่ที่มีความหนืดสม่ำเสมอ เราใส่มันลงในหัวฉีดทรงกลมแล้ววางแก้วขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ทิ้งแผ่นอบไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะแข็งกรอบ หากยังไม่เสร็จสิ้น ในระหว่างกระบวนการอบจะเกิดรอยแตกบนพื้นผิวของมักกะโรนี

เราส่งของหวานในอนาคตไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 o C เป็นเวลา 12 นาที หลังจากผ่านไป 6 นาทีคุณต้องหมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้แป้งอบอย่างสม่ำเสมอ นำมักกะโรนีที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง เราเตรียมชั้นสองประเภท: อุ่นครีมด้วยช็อคโกแลตจากนั้นจึงอัดจาระบีวงกลมที่อบแล้วผสมให้เข้ากัน เค้กมักกะโรนีฝรั่งเศสแสนอร่อยพร้อมไส้ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการยุ่งกับกานาซคุณสามารถใช้ Nutella เพื่อทำไส้ได้

วิธีทำมักกะโรนีช็อกโกแลตเบอร์รี่

ด้วยภาพถ่ายที่เรานำเสนอให้คุณทราบ แน่นอนว่าการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่เร็วเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกอย่างมาก ของหวานที่สวยงามจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้หากคุณบรรจุเค้กลงในกล่องที่สวยงาม มันก็จะกลายเป็นของขวัญที่ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมฝรั่งเศสในตำนาน คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง ในการเตรียมแป้งที่เราต้องการ: ผงอัลมอนด์ 110 กรัม, น้ำตาลผง 225 กรัม, ไข่ขาวจากสี่ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัมและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา สำหรับการเติมหมายเลข 1: ผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 10 กรัม, ไข่, น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกและใบเจลาติน สำหรับไส้เบอร์ 2: ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม และเฮฟวี่ครีม 100 มล. ที่ 38%

มาทำอาหารกันดีกว่า

ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงแล้วกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก ส่วนผสมนี้จะต้องแห้ง หากส่วนผสมไม่หลวมพอไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 o C เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้ร่อนแป้งและน้ำตาลอย่างละเอียดอีกครั้ง

ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา จากนั้นค่อยๆ คนส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลให้เข้ากัน หากคุณต้องการทำให้เค้กมีความแปลกใหม่มากขึ้น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารธรรมชาติได้ 10-12 กรัม

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและใช้หลอดฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหารบีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเหมือนกัน อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้ระหว่างพวกมันเพื่อไม่ให้มันติดกันในระหว่างขั้นตอนการอบ เราทิ้ง "มักกะโรนี" ในอนาคตไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกเกิดขึ้น หากต้องการตรวจสอบความพร้อมให้ใช้นิ้วแตะวงกลม: หากแป้งไม่ติดคุณสามารถอบต่อได้ เปิดเตาอบที่ 150 o C แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที

เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ก่อนอื่นเรามาจัดการกับชั้นเบอร์รี่กันก่อน ใช้เครื่องปั่นบดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้โอนมวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งไข่และน้ำมะนาวแล้วปรุงประมาณห้านาทีจนข้นคนตลอดเวลา ทิ้งไว้ให้เย็น

ในการทำไวท์ช็อกโกแลต ให้อุ่นครีมแล้วละลายช็อกโกแลตลงไป ปล่อยให้เย็น

ทากาวมักกะโรนีที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันโดยใช้ไส้แบบหนา ขอแนะนำให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เค้ก “มักกะโรนี” อร่อยและนุ่มยัดไส้เบอร์รี่และช็อคโกแลตพร้อมแล้ว! อร่อย!

แน่นอนว่าตัวเลือกในการเตรียมของหวานนี้ไม่ได้จำกัดอยู่ที่สูตรที่ระบุไว้เท่านั้น คุณสามารถทดลองการเติมและสีย้อมได้อย่างปลอดภัย

"มักกะโรนี" (เค้ก): ปริมาณแคลอรี่

หากคุณกำลังดูรูปร่างของตัวเอง แน่นอนว่าคุณจำกัดตัวเองอยู่เพียงการบริโภคขนมอบและขนมหวานหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว ท้ายที่สุดแล้ว เค้กมักกะโรนีที่มีไส้ผลไม้หรือถั่วมีแคลอรี่ไม่เกิน 75 หากไส้เป็นช็อกโกแลตหรือคาราเมลก็ไม่เกิน 80 แคลอรี่ นอกจากนี้ส่วนผสมหลักของแป้งซึ่งก็คือแป้งอัลมอนด์ยังมีประโยชน์มากกว่าแป้งสาลีอีกด้วย

มาการองเป็นคุกกี้เมอแรงค์ทรงกลมขนาดเล็กละเอียดอ่อน โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 เซนติเมตร สูตรคุกกี้บิเซ็ตใช้แป้งอัลมอนด์ขาว มาการองบิเซ็ตมีรสชาติและไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น ครีม แยมวานิลลา ช็อคโกแลต กาแฟ พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ มะพร้าว มิ้นท์ รากชะเอมเทศ เชอร์รี่ เลมอน ฯลฯ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นและผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมของหวานอันประณีตจะพยายามทำให้ทุกรสนิยมของคุณพอใจ แม้ว่าคุณจะมีเวลาก็สามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ มักกะโรนี เพราะสูตรขนมนี้ง่ายมากและมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางขายในท้องตลาด

08/09/2557 เวลา 16.38 น

มาการอง (มักกะโรนี มักกะโรนี) เป็นคุกกี้เมอแรงค์ทรงกลมขนาดเล็กละเอียดอ่อน โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 เซนติเมตร สูตรคุกกี้บิเซ็ตใช้แป้งอัลมอนด์ขาว มาการองบิเซ็ตมีรสชาติและไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น ครีม แยมวานิลลา ช็อคโกแลต กาแฟ พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ มะพร้าว มิ้นท์ รากชะเอมเทศ เชอร์รี่ เลมอน ฯลฯ จะเป็นผลไม้ ถั่ว หรือครีมช็อคโกแลต....

หมายเหตุทางประวัติศาสตร์

มีข้อโต้แย้งมาก แต่คุณยังสามารถใช้เวอร์ชันนี้ด้วยความศรัทธาได้เนื่องจากคุณเข้าใจว่ามีจำนวนมาก คุกกี้มักกะโรนีปรากฏในยุคกลางที่ไหนสักแห่งในอิตาลี และต่อมาในช่วงยุคเรอเนซองส์ คุกกี้มักกะโรนีถูกนำไปฝรั่งเศส และในที่นี้มีข้อขัดแย้งกันว่าโจรสลัดนำมาโดยที่เข้าใจได้คือโลภไม่เพียงแต่ทองเท่านั้น แต่ยังเพื่อเครื่องเทศและขนมหวานด้วยหรือเป็นการบำรุงหรือบำรุงรักษาในวัด แม่ชีเริ่มเตรียมมันและขายให้กับท้องถิ่น ประชากร. แม้ว่าเวอร์ชันนี้จะไม่สอดคล้องกับข้อความที่ว่าขนมมักกะโรนีนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในราชสำนัก แต่ก็ควรจะมีจำหน่ายเฉพาะสำหรับกษัตริย์และราชินีเท่านั้น และของหวานนี้ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไป ซึ่งมีความเป็นไปได้มากกว่าจริงๆ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ปิแอร์ เดอฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งบ้านลาดูเร่ หลุยส์ เออร์เนสต์ ลาดูเร ได้คิดค้นวิธีการติดบิเซ็ตสองชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้ไส้ ปัจจุบัน คุกกี้เหล่านี้ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในแคนาดา สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่นด้วย แต่ละประเทศมีวิสัยทัศน์เกี่ยวกับขนมเหล่านี้ซึ่งมีรสนิยมแตกต่างกันไป

ข้อสังเกตหรือการพูดนอกเรื่อง

มีการสร้างสรรค์การทำอาหารของหวานที่มีเสียงเหมือนกัน - มาการอง ของหวานเหล่านี้มีต้นกำเนิดและบรรพบุรุษร่วมกัน แต่มีสูตรที่แตกต่างกัน โดยอย่างหลังทำจากเกล็ดมะพร้าว ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของชาวอเมริกัน

บางทีเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มาจากไหนไม่สำคัญอีกต่อไปเพราะสามารถเตรียมเป็นของหวานได้เองที่บ้าน ในขณะเดียวกันคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเอง เพื่อน และคนใกล้ตัวด้วยสูตรขนมมักกะโรนีที่น่าสนใจ

เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมเค้กมักกะโรนี (สูตรพร้อมรูปถ่าย)

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน เราเสนอหนึ่งในนั้นให้กับคุณ

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

---น้ำตาล 60 กรัม
--โปรตีนดิบ 160 กรัม
--300 กรัมน้ำตาลผง
--ผงอัลมอนด์ 190 กรัม รวมทั้งสีผสมอาหารและไส้ต่างๆ

คำอธิบาย:

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย! ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลผงกับน้ำตาลอัลมอนด์แล้วกรองผ่านตะแกรง เพิ่มโปรตีนบางส่วนและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำโปรตีนที่เหลือเติมน้ำตาลแล้วตีให้ละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นโฟมเนื้อครีมไม่หนามาก หลังจากนั้นให้ใส่มวลอัลมอนด์ที่เตรียมไว้แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ในการเพิ่มสีสันให้กับของหวาน ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องเติมสีผสมอาหาร หรือสีย้อมธรรมชาติ เช่น โกโก้ กาแฟ...

มาการองขนมหวานควรมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไรโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันบนกระดาษรองอบได้ เราใส่ส่วนผสมโปรตีน-อัลมอนด์จากถุงขนม แบ่งครึ่งเค้กต้องอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที จดจำ! อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ!!! รอให้ครึ่งหนึ่งเย็นลง หลังจากนั้นเราจะทำการเชื่อมต่อพวกมันต่อไป คุณจะต้องใช้ไส้ที่คุณเลือกไว้ล่วงหน้า

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ลองทำไส้เองดูครับ.

เช่น ถ้าคุณรัก เติมกาแฟสามารถรับได้โดยผสมเฮฟวี่ครีม 75 กรัมกับกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มทั้งหมดแล้วเติมเหล้า 15 กรัม และมาร์ซิปัน 200 กรัม เอาชนะทุกอย่างให้ละเอียด

ลองทำดู ไส้พิสตาชิโอ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พิสตาชิโอเพส 30 กรัมครีม 80 มล. นำไปต้มแล้วผสมกับมาร์ซิปัน 200 กรัม

ไส้มะนาวสามารถเตรียมได้จากน้ำตาล 150 กรัม น้ำมะนาว 100 มล. ไข่ 2 ฟอง และแป้ง 0.5 ช้อนชา นำทุกอย่างไปต้มให้เย็นแล้วเติมเนย 200 กรัม

สูตรพาสต้านั้นเรียบง่าย แต่การเตรียมอาหารอันโอชะต้องใช้ทักษะ ความพยายามครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ มักส่งผลให้เค้กแบน แตกร้าว หรือแข็งเกินไป ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มาการองกรอบนุ่มสมควรที่จะอยู่ในเมนูของหวานของคุณ ลองอาหารอันโอชะนี้หลายเวอร์ชันแล้วอย่าลืมค้นหารสชาติที่คุณชื่นชอบ

มักกะโรนีเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำขนมฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์ของพวกเขาย้อนกลับไปหลายศตวรรษ กาลครั้งหนึ่งมีการเตรียมเค้กที่ทำจากอัลมอนด์ขูดในอารามและเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง ปัจจุบันมาการองมีจำหน่ายในร้านขนมฝรั่งเศสทุกแห่ง เค้กไม่ได้ราคาถูกเพราะทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีราคาแพง และขั้นตอนการอบก็ใช้แรงงานมาก

เค้กละเอียดอ่อนที่มีชั้นซอฟต์ครีมหรือแยมเตรียมจากเมล็ดอัลมอนด์ขูด, ไข่ขาว, น้ำตาลผงป่นละเอียดและสารเติมแต่งต่างๆ

พาสต้าที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเปลือกบางกรอบที่ละลายในปากและตัดกันอย่างน่าพึงพอใจกับชั้นที่อ่อนนุ่ม สีสดใสของเค้กก็น่าสังเกตเช่นกัน: ชมพู, น้ำตาล, เขียว, ม่วง, เหลืองทอง

พาสต้ามีหลายประเภท: พิสตาชิโอ, ช็อคโกแลต, ราสเบอร์รี่, วานิลลา, แบล็คเคอแรนท์, มะนาว ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน

ชั้นที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับเค้กคือครีมฝรั่งเศสชนิดหนาที่เรียกว่ากานาช บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยแยมบาง ๆ จากนั้นเค้กก็จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ดับเบิ้ลช็อกโกแลต

ลองทำบราวนี่ช็อกโกแลตด้วยกานาซช็อกโกแลตขาว ของหวานมักกะโรนีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสมดุล มีความหวานปานกลางและมีแคลอรี่สูง

• แป้งอัลมอนด์ละเอียด 110 กรัม
• น้ำตาลผง 225 กรัม
• น้ำตาลอ้อยทรายละเอียดมาก 50 กรัม
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• ผงโกโก้ธรรมชาติ 25 กรัม

สำหรับกานาช:

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม

เมล็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือก ลวก และแห้งจะกลายเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ จากนั้นจะต้องร่อนแป้งมันควรจะละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และผงโกโก้ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C มวลอัลมอนด์ถูกทำให้ร้อนในเตาอบประมาณ 5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงและร่อน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้น โดยเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เพิ่มแป้งอัลมอนด์แห้งกับโกโก้และน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งขาว ค่อยๆผสมมวลที่ได้ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด

เตรียมไส้. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีม และตั้งไฟในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา ส่วนผสมที่ได้จะต้องเย็นลงอย่างดี

ถาดอบปิดด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ลายฉลุพิเศษสำหรับพาสต้าหรือวาดกระดาษแผ่นหนึ่งด้วยเข็มทิศ ช่องว่างในรูปแบบของเค้กแบนจะถูกวางโดยใช้ถุงขนม คุกกี้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้จะมีเปลือกบางๆ ที่มีลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นวางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170°C

ต้องอบผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นพลิกแผ่นอบไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เทคนิคนี้ช่วยให้มักกะโรนีอบได้ทั่วถึง

นำแผ่นอบออกจากเตาอบ พ่นพาสต้าด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วแยกออกจากแผ่น จากนั้นชิ้นงานจะต้องได้รับการระบายความร้อนหลังจากนั้นจึงเริ่มการประกอบ ชั้นกานาชถูกบีบออกจากถุงขนมลงบนชิ้นงานแล้วคว่ำลง ของหวานพาสต้าปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนจาน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน แต่มักจะรับประทานได้เร็วกว่ามาก

ของหวานราสเบอร์รี่ : สำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยว

มักกะโรนีราสเบอร์รี่พร้อมแยมโฮมเมดหลายชั้นมีรสชาติเบอร์รี่ดั้งเดิมที่มีรสเปรี้ยว

เพื่อให้มีสีสดใสและรสชาติเข้มข้น ให้ใช้สีและรสชาติอาหารที่ปลอดภัย ตามสูตรที่เสนอ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสสตรอเบอร์รี่ มะนาว ส้ม และเชอร์รี่ได้ แทนที่จะใช้แยม คุณสามารถใช้กานาซดาร์ก นม หรือไวท์ช็อกโกแลตได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• อัลมอนด์สีขาว 300 กรัมบดในเครื่องบดกาแฟ
• น้ำตาลผง 300 กรัม
• ไข่ขาว 110 กรัม
• สีย้อมสีชมพูเข้มสองสามหยด
• ราสเบอร์รี่เอสเซนส์ 3-4 หยด

สำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน:

• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• ไข่ขาว 110 กรัม
• น้ำ 70 มล.

สำหรับชั้นราสเบอร์รี่:

• ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 225 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมชั้นราสเบอร์รี่ วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและผงเจลาติน คนส่วนผสมและเติมน้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันปรุงแยมบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตาพักให้เย็น

ในชามของเครื่องผสม ให้ผสมอัลมอนด์บดและน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน เติมไข่ขาว สี และกลิ่นราสเบอร์รี่ ตีส่วนผสมจนเนียนสนิท

เตรียมอิตาเลียนเมอแรงค์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำตาลจะละลายในน้ำและให้ความร้อนถึง 118°C โดยคนตลอดเวลา คนผิวขาวที่เหลือสำหรับเมอแรงค์จะถูกวิปปิ้งและต้มด้วยน้ำเชื่อมร้อน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเพื่อให้เมอแรงค์เรียบเนียนและสม่ำเสมอ ตีส่วนผสมจนเย็นลงถึงประมาณ 40°C

เมอแรงค์ผสมเข้ากับมวลอัลมอนด์เป็นบางส่วน ส่วนผสมควรเรียบเนียน มันวาว และเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ใช้ถุงขนม บีบมักกะโรนีที่ว่างไว้บนแผ่นลายฉลุที่วางอยู่บนถาดอบ จากนั้นแตะที่ด้านหลังของกระทะเพื่อให้เค้กมีรูปทรงที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนประมาณ 20-30 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C หากวางคุกกี้ในเตาอบโดยไม่เกาะตัว พื้นผิวอาจแตกได้

ผลิตภัณฑ์จะถูกอบประมาณ 12 นาที จากนั้นนำออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็น ชิ้นที่เย็นแล้วจะถูกเคลือบด้วยแยมราสเบอร์รี่และติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่ พาสต้าที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางบนจานที่สวยงามและเสิร์ฟเป็นของหวาน จะอร่อยเป็นพิเศษกับกาแฟดำเข้มข้นหรือชาชงสด

คุณได้ลองทำเค้กมักกะโรนีตามสูตรแล้วหรือยัง? หากการทดลองประสบผลสำเร็จ ให้ทดลองต่อ เปลี่ยนไส้ ใส่สีผสมอาหารและรสชาติที่น่าสนใจ ความแปลกประหลาดของเค้กมักกะโรนีไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่หรูหราอีกด้วย ผลิตภัณฑ์หลากสีสันที่สวยงามจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงและเป็นของขวัญที่มีสไตล์สำหรับผู้ที่ใกล้ชิดกับคุณที่สุด

สูตรมาการองคลาสสิกนี้ใช้เมอแรงค์อิตาเลียน ดังนั้นในการเตรียมเค้กนี้ ขอแนะนำให้ซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม เนื่องจากการกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก พาสต้าที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนมีความเสถียรมากกว่า สำหรับเมอแรงค์ฝรั่งเศส คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อม คนขาวก็ตีด้วยน้ำตาล

ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมมาการอง ผลิตภัณฑ์ทุกกรัมมีค่าดั่งทองคำ โปรดใช้ความระมัดระวังในการชั่งน้ำหนักส่วนผสม เครื่องชั่งในครัวที่แม่นยำไม่ใช่สิ่งที่ไม่ได้ตั้งใจ แต่เป็นความจำเป็นที่เข้มงวด

ในกรณีนี้ใช้กานาชอะโรมาติกเป็นไส้โดยควรเตรียมวันก่อนเพื่อให้กานาชมีเวลาชำระและรับความสอดคล้องที่ต้องการ

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งอัลมอนด์และผงเข้าด้วยกัน ร่อนความร้อนเป็นเวลา 3 นาทีที่ 120 องศา

จากนั้นจึงเติมสีย้อมและโปรตีนหมายเลข 1 เป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณไม่ควรใช้ไข่สดไข่ขาวจะต้อง "แก่" ปล่อยให้ไข่ขาวยืนอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันต้องแน่ใจว่าได้ปิดภาชนะอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีเปลือกโลก ไม่ก่อตัว ในหนังสือของเขาชื่อ “Macaron” ปิแอร์ แอร์เมแนะนำให้คนผิวขาวในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

ตั้งความร้อนได้ 110-114 องศา

แยกกันเริ่มตีไข่ขาวหมายเลข 2 จนเกิดฟอง
เริ่มเทน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ โดยไม่ต้องสัมผัสผนังชามและตีส่วนผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเด็น ตีจนเมอแรงค์เย็นลง (7-10 นาทีถึงอุณหภูมิ 30-35 องศา)

ผสมแป้งอัลมอนด์กับเนื้อหาทั้งหมดของชาม เติมเมอแรงค์ทีละน้อย นวดจนเกิด “ริบบิ้นหนา” ตามเข็มนาฬิกา ขณะที่บิดชามทวนเข็มนาฬิกา การวัดเป็นสิ่งสำคัญที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าผสมมากเกินไปหากส่วนผสมมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันมันจะไหลลงมาเหมือนริบบิ้นหยุดนวดทันที

เติมถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 มม. โอนแป้งลงในถุง วางพาสต้าในรูปแบบกระดานหมากรุก (ซึ่งจะทำให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น และพาสต้าจะอบอย่างสม่ำเสมอ) เพื่อให้แน่ใจว่ามาการองมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถวาดวงกลมบนกระดาษรองอบแล้ววางแป้งลงไป ขณะนี้มีแผ่นซิลิโคนพิเศษสำหรับมาการองซึ่งมีการร่างขอบเขตของเค้กไว้ทันที

หลังจากวางเสร็จแล้ว อย่าลืมแตะแต่ละด้านของถาดอบบนเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้งเพื่อเกลี่ยแป้งให้เท่ากัน และเอาหางและอากาศส่วนเกินออก ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ทิ้งมาการองที่ปลูกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัว ในการทดลองของฉัน สิ่งนี้ไม่จำเป็น เค้กมีดอกกุหลาบ เกิดเป็นกระโปรง และพื้นผิวเรียบ

เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา โหมดพาความร้อน (ถ้ามีติดตั้ง) แน่นอนว่าคุณต้องรู้จักเตาอบของคุณอย่างถี่ถ้วนที่นี่คุณต้องอบหลายครั้งเพื่อทำความเข้าใจว่าโหมดใดที่เหมาะสำหรับการอบเค้กฝรั่งเศสเหล่านี้ อบพาสต้าเป็นเวลาสิบสองถึงสิบสี่นาที: 7 นาทีแรก จากนั้นหมุนถาดอบ 180 องศา แล้วอบต่อเวลาที่เหลือ

นำแผ่นรองออกจากถาดอบหลังจากการอบ รอจนกระทั่งชิ้นส่วนเย็นลง จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษ (หรือแผ่นซิลิโคน) ขณะอบ คุณสามารถชมขนมปังที่แบ่งครึ่งขึ้นและสร้างเป็นกระโปรงได้ หากไม่มีอยู่ อาจมีหลายสาเหตุ: ชั่งน้ำหนักส่วนผสมไม่ถูกต้อง นวดแป้งไม่เพียงพอ (แน่นเกินไป) อุณหภูมิในการอบต่ำ

มาเตรียมกานาชกันดีกว่า บดราสเบอร์รี่ใส่ในเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มครีม เทลงบนดาร์กช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ผสมกับราสเบอร์รี่บด ตี. คลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นกานาซจะกลายเป็นพลาสติกและคงรูปร่างได้ดี

เลือกขนาดของพาสต้าครึ่งหนึ่งตามสูตรคลาสสิก เติมกานาชลงในถุงขนม บีบกานาซลงครึ่งหนึ่ง แล้วกดอีกครึ่งหนึ่งลง ใส่ผลเบอร์รี่สดไว้ตรงกลางไส้ก็อร่อยจะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส

อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุดในโลก นี่คือสิ่งที่นักชิมตัวจริงชอบ เมนูของชนชั้นสูงนำเสนอของหวานหลากหลายชนิด แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือเค้กมักกะโรนี ชาวอิตาเลียนคิดค้นสูตรพาสต้า เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ความพิเศษของพาสต้าที่จะไม่สับสนกับของหวานอื่นๆ คือเปลือกที่กรอบและตรงกลางนุ่มละมุน หากคุณดูรูปถ่ายของเค้กดังกล่าว คุณจะสังเกตเห็นว่าเค้กเหล่านี้มักจะมีรูปร่างกลมเสมอ เตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในขนม ด้วยเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้ของหวานกลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง

คุกกี้เนื้อนุ่มกรุบกรอบเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าฟันหวานทั่วโลก หลายคนไม่เพียงเห็นพวกเขาในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ในหมู่พวกเขามีเพื่อนร่วมชาติของเราที่สงสัยว่า: “วิธีทำขนมมักกะโรนี”

สูตรแท้ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (6 ชิ้น)
• เกลือ (1 หยิก);
• น้ำตาลผง (400 กรัม)
• อัลมอนด์ป่น (250 กรัม)
• สีย้อม (1 หยดสำหรับเฉดสีที่ต่างกัน)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงบางคนเสนอสูตรอาหารมาตรฐานในรูปแบบต่างๆ ทราบสูตรต่อไปนี้:

• อัลมอนด์และน้ำตาลผง (ชิ้นละ 300 กรัม)
• ไข่ขาว (110 กรัม)
• เกลือ.

เพื่อให้เค้กมีลักษณะเฉพาะคุณไม่สามารถทำสีย้อมได้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานสีค่อนข้างหลากหลาย ส่วนประกอบของสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคุณสามารถโพล่งออกมาตามปริมาณเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนสามารถตรวจสอบเป็นการส่วนตัวได้ว่าคำแนะนำใดที่ประสบความสำเร็จมากกว่า ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมเค้กมักกะโรนีที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง

วิธีทำแป้งที่ถูกต้อง?

เพื่อให้ได้มักกะโรนีแท้ (ไม่ใช่เมอแรงค์หรือชาม) คุณต้องเตรียมแป้งตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

โปรดทราบ: มาการองทั้งหมดจะต้องมีขนาดเท่ากัน

การบรรลุความแม่นยำดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ได้ คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันบนกระดาษได้ มีอีกวิธีหนึ่ง ประกอบด้วยการใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษที่มีเครื่องหมาย "โซน" ไว้แล้ว สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า

เทคโนโลยีการอบขนมฝรั่งเศส

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการเตรียมพาสต้า แป้งคุกกี้จะต้องเต็มไปด้วยฟองอากาศซึ่งสามารถทำได้โดยการนวดเป็นเวลานานและแข็ง มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน หากไม่ทำขนมอาจมีตำหนิ เกิดรอยแตกร้าวบนมัน การใช้น้ำตาลผงคุณภาพต่ำก็นำไปสู่ปัญหาดังกล่าวเช่นกัน

จำเป็นต้องวางเค้กบนถาดอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ยอดของพวกเขาแข็งขึ้น เมื่อครบเวลาที่กำหนดก็นำเข้าเตาอบ

เวลาอบพาสต้าคือ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากถาดอบ

ไส้กรองทำมาจากอะไร?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการเลเยอร์ทุกประเภท ขณะนี้มีการคิดค้นรสชาติมากกว่า 500 รสชาติ สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก - มีเค้กที่มีดอกลิลลี่แห่งหุบเขาหรือรสไวโอเล็ต ผู้ที่ชื่นชมมากที่สุดคือมักกะโรนีไส้ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลไม้ใดก็ได้ที่คุณต้องการทำแยม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไส้สตรอเบอร์รี่ - มะนาว - วอลนัท:

• น้ำตาลผง (350 กรัม)
• วานิลลา (ช้อนชา);
• เนย (240 กรัม)
• ครีม (1 ช้อนโต๊ะ);
• ผิวเลมอนและถั่วพิสตาชิโอบด แยมสตรอเบอร์รี่ และโกโก้ (อย่างละ 1 ช้อนชา)

สูตรอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ (น้ำผึ้ง, ดาร์กช็อกโกแลต) รายการของพวกเขาขึ้นอยู่กับว่าของหวานควรออกมาเป็นอย่างไร

กระบวนการผลิตไส้และคุณสมบัติของมัน

จากส่วนประกอบข้างต้นจะได้ไส้และครีมเนยสี่ประเภท จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตีเนยและน้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้)
2. เพิ่มครีมและวานิลลาเล็กน้อย
3. ครีมที่ได้ควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: วางแยมในส่วนใดส่วนหนึ่งเหล่านี้และอีกส่วนหนึ่งวางผิวเลมอน ฟิลเลอร์สำหรับอันที่สามและสี่จะเป็นพิสตาชิโอและโกโก้
4. หลังจากเย็นลงแล้ว คุกกี้สามารถเติมไส้ได้โดยคงโทนสีไว้: เค้กสีเหลืองควรประกบด้วยครีมสีเหลือง

เพื่อปฏิบัติตามประเพณีการตกแต่งพาสต้าคุณสามารถศึกษาภาพถ่ายและวิดีโอของของหวานดังกล่าวได้