ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียน พาสต้าที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบนหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า สอดไส้และซอสเบชาเมล จำแมวในตำนานการ์ฟิลด์ได้ไหม? ถ้าเขาไม่ได้กินลาซานญ่า เขาก็มักจะคิดถึงมันอยู่ตลอดเวลา
เมื่อเร็ว ๆ นี้บิสกิตก็ฝันถึงอาหารจานนี้เช่นกัน เขาจึงได้สูตรลาซานญ่าแสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดจากโบโลญญาอย่างแท้จริง ในบทความวันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ
- แผ่นพาสต้าแห้ง – 6-10 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส – 300 กรัม
สำหรับซอสโบโลเนส
- เนื้อสับและหมู – 600 กรัม
- มะเขือเทศ – 6 ชิ้น
- ไวน์แห้ง – 100 มล
- กระเทียม – 2 กลีบ
- หัวหอม – 2 สื่อ
- ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา - สองสามก้าน
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอสเบชาเมล
- นม – 800 มล
- แป้ง – 100 กรัม
- เนย – 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ (คุณสามารถใช้ใบกระวาน)
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร
- เวลาเตรียมส่วนผสม: สูงสุด 30 นาที
- เวลาทำอาหาร: สูงสุด 60 นาที
- เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง
สูตรลาซานญ่า
ซอสโบ
- ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นรูปกากบาท แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด 2 นาที
- จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและลอกผิวหนังออก บดในเครื่องปั่น
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม (ยิ่งเล็กยิ่งดี)
- บีบกระเทียม 1 กลีบแล้วสับผักใบเขียว
- เทน้ำมันพืชและเนยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดสักสองสามนาที
- วางหัวหอมและกระเทียมลงในชามแยกต่างหาก
- จากนั้นวางเนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดจนสุก (ใช้ไฟปานกลาง) ควรนวดเนื้อสับด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
- เพิ่มหัวหอมทอดกับกระเทียมและมะเขือเทศลงในกระทะที่มีเนื้อสับ คน.
- เทไวน์ลงไป หลนเป็นเวลา 3 นาที และอย่าลืมคนเป็นระยะๆ
- เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ด้วยความร้อนต่ำ
ความลับเล็กน้อยจากพ่อครัว: เพื่อรสชาติที่หอมหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะลงในซอส ซอสมะเขือเทศ. - นำซอสออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม (1 กานพลู) คน. ปิดฝาแล้วพักไว้
สูตรอื่นๆ ใช้แครอทและพริก บิสกิตลองใช้ลาซานญ่าหลายๆ แบบ แต่แนะนำให้ทำโดยไม่ใช้แบบนั้น
ซอส Bechamel
- ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งในนั้นจนเป็นสีเหลืองทองคนตลอดเวลา
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่นมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- เกลือและพริกไทยเนื้อหาทั้งหมดเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มชีสขูดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- นำไปต้มและนำออกจากเตา
- อ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์แผ่นลาซานญ่า บางครั้งไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า
- หากตามคำแนะนำคุณต้องต้มแผ่นก่อน ให้วางแผ่นลงในน้ำเค็มที่เดือด การปรุงอาหารใช้เวลา 3 นาทีอย่างแท้จริง เนื่องจากผ้าปูที่นอนควรจะค่อนข้างแข็ง
- ผ้าปูที่นอนอาจติดกันระหว่างปรุงอาหาร เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ปรุงเป็นชิ้นๆ หรือทีละชิ้น แล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางผ้าปูที่นอนเป็นชั้นเดียวบนผ้าสะอาดเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
- ถ้าคุณชอบทำแป้งเอง ก็มีสูตรทำลาซานญ่าแบบโฮมเมดอยู่ท้ายบทความนี้
- ควรปรุงลาซานญ่าในภาชนะที่มีผนังหนาและมีด้านสูง เลือกกระทะที่ไม่ใหญ่จนเกินไปเพื่อที่ลาซานญ่าจะได้ไม่เลอะเทอะ ควรมีแป้งอย่างน้อย 3-4 ชั้น
- ปล่อยให้ลาซานญ่าเย็นลงเล็กน้อยก่อนตัด
วัตถุดิบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอม;
- เนื้อสับ 500 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พาสต้า 500 กรัมหรือมะเขือเทศสดที่ไม่มีผิวหนังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- เนย 40 กรัม + บางส่วนสำหรับทา
- แป้ง 40 กรัม
- นม 400 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- แผ่นลาซานญ่า 250 กรัม
- พาร์เมซาน 50 กรัม
การตระเตรียม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับลงไปผัดจนเนื้อสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
เพิ่มพาสต้าหรือมะเขือเทศ ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงผสมส่วนผสมกับใบโหระพา
ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ในขณะที่คนให้เข้ากันให้ใส่แป้งลงไป ตีส่วนผสมต่อไปค่อยๆเทนมลงไป ปรุงซอสเบชาเมล โดยคนตลอดเวลาจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านล่างแล้วราดด้วยซอสบางส่วน ทาไส้เนื้อบางส่วนไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์ ควรมีซอสเบชาเมลอยู่ด้านบน โรยด้วยพาร์เมซานขูด อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190°C
วัตถุดิบ
- 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก
- เนื้อสับ 450 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- 900 กรัม;
- ริคอตต้า 450 กรัม
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง ¼ พวง;
- แผ่นลาซานญ่า 350 กรัม
- มอสซาเรลลา 700 กรัม
การตระเตรียม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ วางเนื้อสับไว้ที่นั่นแล้วทอดจนสุก ระบายไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ
ใส่กระเทียมสับ ออริกาโน เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อแล้วทอดต่ออีกนาที เพิ่มมารินาราผัดและปรุงจนซอสร้อนผ่าน ผสมริคอตต้า พาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง ผักชีฝรั่งสับ พริกไทย และเกลือเกือบทั้งหมด
ทาไส้เนื้อบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของจานอบและปิดด้วยแผ่นลาซานญ่าบางส่วน แปรงแผ่นด้วยส่วนผสมชีสบางส่วน และโรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาสับบางส่วน ทำซ้ำเลเยอร์ วางชั้นสุดท้ายของแผ่นลาซานญ่าด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ชีสมอสซาเรลลา และพาร์เมซานขูด
ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อบลาซานญ่าเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190°C นำฟอยล์ออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยลาซานญ่าด้วยพาร์สลีย์สับ
tasteofhome.com วัตถุดิบ
- มะเขือเทศ 700 กรัม
- แชมเปญ 200 กรัม
- วางมะเขือเทศ 500 กรัม
- 1 หัวหอม;
- ใบโหระพาแห้ง4½ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ไก่ต้ม 500 กรัม
- 2 ไข่;
- ผอม 900 กรัม
- ชีสแข็ง 80 กรัม
- ผักชีฝรั่ง ½ พวง;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เนยเล็กน้อย
- แผ่นลาซานญ่า 350 กรัม
- มอสซาเรลลา 300 กรัม
การตระเตรียม
หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและเห็ดเป็นชิ้น วางมะเขือเทศและเห็ดลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด หัวหอมสับละเอียด ใบโหระพา และเกลือ ปล่อยให้เดือด ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มชิ้นไก่และปรุงอาหารต่ออีกไม่กี่นาที
ในชามผสมไข่, คอทเทจชีส, ชีสขูด, ผักชีฝรั่งสับ, พริกไทยและเกลือ
ทาน้ำมันในจานอบและวางแผ่นลาซานญ่าหลายๆ แผ่นไว้ด้านล่าง กระจายส่วนหนึ่งของส่วนผสมนมเปรี้ยว ส่วนหนึ่งของไส้เนื้อมะเขือเทศ และส่วนหนึ่งของมอสซาเรลลาที่ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์
ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10-15 นาที
collectingmemories.blogspot.com วัตถุดิบ
- 1 หัวหอม;
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- แชมเปญ 500 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 400 มล.
- ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส;
- แผ่นลาซานญ่า 200 กรัม
- มอสซาเรลลา 300 กรัม
การตระเตรียม
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน สับเห็ดเป็นชิ้นใหญ่หรือชิ้นบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วปรุงกวนประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ละลายเนยในกระทะ ในขณะที่คนให้เข้ากันให้ใส่แป้งลงไป ค่อยๆ เทนมลงไปแล้วปรุงซอส คนตลอดเวลาจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
ทาก้นจานอบด้วยซอสแล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบน ทาไส้บางส่วนให้ทั่ว โรยด้วยชีสขูดและราดด้วยซอส ทำซ้ำเลเยอร์ วางแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้ายด้วยมอสซาเรลลาและซอส อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C
jamieoliver.com วัตถุดิบ
- เนย 70 กรัม + เล็กน้อยสำหรับทา
- แป้ง 50 กรัม
- นม 800 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวานสด 1 ใบ;
- ผักโขม 800 กรัม
- ริคอตต้า 200 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส;
- แผ่นลาซานญ่า 300 กรัม
- พาเมซาน 100 กรัม
การตระเตรียม
ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ในขณะที่คนให้เข้ากัน ให้เติมแป้งแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเบชาเมลข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที นำใบกระวานออกจากซอส
ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วใส่ใบผักขม ปิดฝาไว้สักครู่จนนิ่ม ระบายของเหลวออกจากกระทะ เมื่อผักโขมเย็นลง ให้บีบเบา ๆ สับแล้วผสมกับริคอตต้า ซอสเบชาเมล 2-3 ช้อนลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทย
ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางแผ่นลาซานญ่า ซอสบางส่วน ส่วนผสมผักโขมบางส่วน และโรยด้วยพาร์เมซานขูดบางส่วน ทำซ้ำเลเยอร์
ทาแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้ายด้วยซอส และโรยด้วยพาร์เมซาน อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190°C
วัตถุดิบ
- อกไก่ 3 อัน
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- 5 ไข่;
- แป้ง 130 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 230 กรัม
- น้ำมันพืชไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- ริคอตต้า 500 กรัม
- ซอสมารินารา 680 กรัม
- แผ่นลาซานญ่า 250 กรัม
- มอสซาเรลลา 400 กรัม
การตระเตรียม
ตัดอกไก่ออกเป็นสองชิ้นบาง ๆ แปรงด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสไก่สำเร็จรูปได้
ตีไข่ 4 ฟอง ขุดอกในแป้งจุ่มไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังทุกด้าน ทอดไก่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
ผสมริคอตต้ากับไข่ที่เหลือเข้าด้วยกัน ทาจานอบด้วยมารินาราบางส่วน โรยหน้าด้วยแผ่นลาซานญ่าสองสามแผ่นแล้วปิดด้วยซอสชีสบางส่วน จากนั้น เกลี่ยไก่บางส่วนแล้วโรยด้วยมอสซาเรลลาขูดบางส่วน
ทำซ้ำชั้นต่างๆ จนกระทั่งมารินาราและมอสซาเรลลาที่เหลืออยู่ด้านบน ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 50 นาที ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้นำกระดาษฟอยล์ออก
nyam.ru วัตถุดิบ
- เนื้อฟักทอง 500 กรัม
- ชีสแข็ง 400 กรัม
- เนย 20 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- นม 500 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- แผ่นลาซานญ่า 250 กรัม
- วอลนัท 50 กรัม
การตระเตรียม
ขูดฟักทองดิบและชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ละลายเนยในกระทะ ขณะกวนให้ใส่แป้งลงไป ผัดต่อไปเทนมแล้วปรุงจนข้น ปรุงรสซอสด้วยเกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย
ทาก้นจานอบด้วยซอสเล็กน้อยแล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบน ทาฟักทอง ถั่วสับ ซอส และชีสให้ทั่ว ทำซ้ำเลเยอร์ โรยชีสชั้นบนสุดด้วยถั่ว
อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 170°C
jamieoliver.com วัตถุดิบ
- 3 มะเขือยาว
- 7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- กระเทียม 3 กลีบ
- โหระพาหลายกิ่ง
- พริกป่น - เพื่อลิ้มรส;
- มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1 พวง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- พาร์เมซาน 70 กรัม
- เชดดาร์ 150 กรัม
- แผ่นลาซานญ่า 250 กรัม
การตระเตรียม
วางมะเขือยาวในกระชอนแล้ววางลงบนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ นึ่งผักเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นผ่าครึ่ง ตักเนื้อออกด้วยช้อนแล้วสับละเอียด
อุ่นน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพา มะเขือยาว และผงพริก ปรุงอาหารกวน 10 นาที
เพิ่มมะเขือเทศลงในกระทะแล้วสับด้วยไม้พาย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและใส่ใบโหระพาเกือบทั้งหมดลงไป นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ขูดพาร์เมซานและเชดดาร์ครึ่งหนึ่ง ตัดชีสอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ
แปรงด้านล่างของจานอบด้วยซอสผักบางส่วน โรยด้วยชีสขูด ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 2-3 แผ่น แล้วทำซ้ำหลายชั้น วางชีสขูดและเชดดาร์ชิ้นไว้บนซอสผักชั้นบนสุด
อบลาซานญ่าเป็นเวลา 25–30 นาทีที่ 200 °C ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยใบโหระพาที่เหลือ และราดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ
- เนย 50 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- วิปปิ้งครีม 600 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- พาร์เมซาน 85 กรัม
- ไก่อบหรือไก่ทอด 600 กรัม
- บรอกโคลี 500 กรัม
- แผ่นลาซานญ่า 250 กรัม
- มอสซาเรลลา 230 กรัม
การตระเตรียม
ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียม ครีม และพริกไทยสับละเอียด ผัดนำไปต้มและลดความร้อน ใส่ชีสขูดลงไปผัดจนข้น
หั่นไก่และบรอกโคลีเป็นชิ้นใหญ่
ทาจานอบด้วยซอสบางส่วนแล้วปิดด้วยแผ่นลาซานญ่าสองสามแผ่น โรยหน้าด้วยไก่ บรอกโคลี และมอสซาเรลลาขูด แล้วราดด้วยซอส
ทำซ้ำเลเยอร์ ทาแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้ายด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีส ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 30 นาที นำฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
iamcook.ru วัตถุดิบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ซอสมะเขือเทศ 170 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- นม 500 มล.
- ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส;
- แฮม 300 กรัม
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- แผ่นลาซานญ่า 200 กรัม
การตระเตรียม
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงจนซอสส่วนใหญ่ระเหยหมด
ละลายเนยในกระทะแล้วคนให้เข้ากันใส่แป้งลงไป เทนมลงไปแล้วปรุง คนจนข้น ปรุงรสเบชาเมลด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
หั่นแฮมเป็นก้อนแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
แปรงก้นจานอบด้วยซอสเล็กน้อย โรยหน้าด้วยแผ่นลาซานญ่า มะเขือเทศ หัวหอม แฮม ซอส และชีส ทำซ้ำเลเยอร์ โรยชีสชั้นสุดท้ายด้วยซอสเบชาเมล อบลาซานญ่าที่ 180°C ประมาณ 30 นาที
โบนัส: สูตรแผ่นลาซานญ่า
วัตถุดิบ
- แป้ง 275 กรัม + เล็กน้อยสำหรับโรย
- 3 ไข่ใหญ่
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้แป้งประมาณ 450 กรัม
การตระเตรียม
ทำหลุมตรงกลางแป้ง ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ ตีไข่ด้วยส้อม ผสมกับแป้ง
นวดแป้งด้วยมือของคุณให้ละเอียดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อไว้ และแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที
โรยหน้างานของคุณ พลิกแป้งออกมาแล้วตัดเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย แล้วใช้หมุดกลิ้งนวดแต่ละอัน 5-6 ครั้ง
ตัดเป็นแผ่นเดียวกันหลายแผ่น ย้ายแผ่นไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
หากเนื้อบางคุณสามารถใช้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า หากคุณยังคงไม่สามารถม้วนผ้าปูที่นอนออกได้อย่างเหมาะสม ให้ลวกในน้ำเดือด
ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทำจากแผ่นแป้งสอดไส้ไส้ ราดด้วยซอสและโรยด้วยชีส มีหลายวิธีในการเตรียมลาซานญ่า ไส้ลาซานญ่าอาจเป็นเนื้อสับหรือไส้กรอก ผัก อาหารทะเล หรือแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับทำของหวาน)
ความลับในการทำอาหาร:
1. พาสต้าสำหรับลาซานญ่า ตอนนี้คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ลาซานญ่าจะอร่อยกว่าถ้าคุณเตรียมพาสต้าด้วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ยาก คุณจะต้องมีแป้งสองประเภท แป้งสาลีเกรดสูงและแป้งเกรดสองหรือที่เรียกว่าดูรัม หากคุณกลัวที่จะทำผิดพลาดในการเลือกแป้งดูรัมให้มองหาแป้งในร้านค้าที่บรรจุภัณฑ์จะมี GOST 16439-70
ผสม 250 กรัม แป้งแต่ละชนิดเทลงกองบนโต๊ะ ทำบ่อตรงกลางสไลด์แล้วเทไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟองลงไป เพิ่มเกลือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาแล้วนวดแป้ง
ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากพักแป้งในตู้เย็นแล้ว ให้ใช้มือปั้นเป็นไส้กรอกยาวแล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยแต่ละชิ้นที่ได้ด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อยแล้วคลึงโดยใช้หมุดกลิ้งหรือเครื่องพิเศษ แป้งลาซานญ่าจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่ควรโปร่งใสหรือฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ความหนาของแผ่นรีดควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 - 2 มิลลิเมตร หลังจากคลึงแป้งแล้ว ให้ตัดเป็นเส้นยาวและกว้างเท่าๆ กัน พาสต้าลาซานญ่านี้ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรปรุงทีเดียวเลยดีกว่า
2. หากจะเตรียมลาซานญ่า คุณตัดสินใจเลือกแบบสำเร็จรูป ซื้อแผ่นพาสต้า จากนั้นให้ความสนใจกับวิธีการปรุงที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ พาสต้าลาซานญ่าสำเร็จรูปบางประเภทต้องต้มก่อนใช้ ในขณะที่บางชนิดต้องแช่น้ำเท่านั้น ในการต้มพาสต้าลาซานญ่าแผ่นที่ซื้อในร้าน ให้ต้มน้ำในอัตราน้ำ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือแล้วเติม 1 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เติมน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นพาสต้าติดกันระหว่างปรุงอาหาร วางแผ่นพาสต้าลงในน้ำเดือดทีละแผ่นแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นแต่กรอบเล็กน้อย ชาวอิตาเลียนเรียกวิธีการปรุงอาหารนี้ว่า "al dente" (al dente - ภาษาอิตาลี "to theฟัน")
3. อีกขั้นตอนสำคัญในการเตรียมลาซานญ่าก็คือ ตำแหน่งแผ่นพาสต้าที่ถูกต้อง . สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรวางแผ่นแปะไว้ ขวาง. ในชั้นแรกแผ่นทั้งหมดจะถูกวางในทิศทางเดียวจากนั้นจึงวางไส้และในชั้นถัดไปแผ่นวางจะถูกวางตามขวางโดยสัมพันธ์กับชั้นก่อนหน้าของแผ่นวาง การวางผ้าปูที่นอนด้วยวิธีนี้จะทำให้ลาซานญ่าของคุณคงทนมากขึ้นและ เมื่อตัดแล้วจะไม่กระจุย ซึ่งจะช่วยให้คุณเสิร์ฟลาซานญ่าได้เป็นชิ้นสวยงาม
4. อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการอบลาซานญ่าก็คือรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส . จานอบสี่เหลี่ยมจะช่วยให้คุณได้เส้นพาสต้าทั้งหมดที่มีขนาดเท่ากัน และช่วยประหยัดเวลาได้มากในการคุณอาจต้องใช้การตัดเส้นพาสต้าที่มีความยาวต่างกันเพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า จะดีที่สุดถ้าจานอบทำจากแก้วทนความร้อนหรือเซรามิก แต่คุณสามารถใช้กระทะที่ไม่ติดหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาก็ได้ แต่ควรปฏิเสธรูปแบบโลหะหรืออลูมิเนียมที่มีผนังบางจะดีกว่า ลาซานญ่าในรูปแบบนี้อบไม่เท่ากันและมักจะไหม้
5. ชีสคลาสสิกสำหรับลาซานญ่า ได้แก่ มอสซาเรลลาและพาร์เมซาน เป็นการผสมผสานระหว่างชีสทั้งสองนี้ที่ทำให้ลาซานญ่ามีความนุ่มชุ่มฉ่ำและในขณะเดียวกันก็มีความคมและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรจำกัดจินตนาการของคุณให้อยู่เพียงขอบเขตที่เข้มงวดเช่นนี้ ชีสที่คุณชื่นชอบทุกชนิดก็เหมาะกับลาซานญ่า โดยครีมชีสเนื้อนุ่มทุกประเภทเข้ากันได้ดีกับชีสที่แข็งและบ่มแล้วซึ่งมีกลิ่นฉุนและรสชาติฉุน เมื่อใส่ชีสลงในลาซานญ่า ให้ทำตามสูตร บางสูตรกำหนดให้โรยชีสบนลาซานญ่าแต่ละชั้น ในขณะที่บางสูตรเรียกเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น มีสูตรลาซานญ่าที่ใช้ไส้ซอสและชีสหลายประเภทเท่านั้น
ทาจานอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วเทซอสเบชาเมลเล็กน้อยที่ด้านล่าง วางแผ่นพาสต้าที่เตรียมไว้ ทาด้วยเบชาเมลอีกครั้ง จัดมอสซาเรลลาชิ้นใหญ่และบลูชีสใด ๆ โรยด้วยพาร์เมซานขูด วางพาสต้าชั้นถัดไป ซอสและชีสวางต่อจน 6-7 ชั้นไม่ได้ผล ทาซอสเบชาเมลบางๆ ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส อบในเตาอบจนชั้นบนสุดของชีสเป็นสีน้ำตาล ลาซานญ่าชีสนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
6.ซอสหลากหลายสำหรับลาซานญ่า น่าทึ่งมาก ซึ่งรวมถึงซอสมะเขือเทศที่เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผัก เนื้อรมควันและไส้กรอก รวมถึงซอสครีมและน้ำซุปต่างๆ อาจมีเพียงพิซซ่าเท่านั้นที่สามารถอวดซอสหลากหลายชนิดที่ใช้ในการเตรียมอาหารได้ แต่ ซอสเบชาเมลถือเป็นซอสคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของเชฟส่วนใหญ่อย่างถูกต้อง . ซอสเนื้อเนียนและข้นนี้ทำไม่ยากเลย
ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:
ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนแล้วทอดสักสองสามนาทีคนให้เข้ากัน อุ่น 500 มล. ในหม้ออีกใบ ครีมนำไปเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือดเติมเกลือ ยิ่งครีมร้อนเท่าไร โอกาสที่จะเกิดก้อนเนื้อในซอสก็จะน้อยลงเท่านั้น เทครีมลงในแป้งทอดในส่วนเล็กๆ คนให้เข้ากันทุกครั้ง ซอสสำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยนมหรือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น และคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย
7. ไส้เนื้อสำหรับลาซานญ่า มักเรียกว่าสตูว์ซึ่งเตรียมจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทไม่ว่าจะผสมกัน ส่วนใหญ่เนื้อสับผัดกับหัวหอมและผักแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ สตูว์ลาซานญ่าที่อร่อยและอ่อนโยนนั้นได้มาหากคุณทานหมูสับเนื้อไม่ติดมันและไก่ในปริมาณที่เท่ากัน ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดมากลงไป เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อสับแล้วทอดประมาณ 5 - 7 นาทีคนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ไหม้! จากนั้นใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียดหรือซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และเกลือลงในเนื้อสับ หลนเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนอย่างต่อเนื่อง สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วผสมกับซอสเบชาเมล
8. แน่นอนว่าไส้ลาซานญ่าไม่ได้จำกัดแค่ไส้เนื้อเท่านั้น ลาซานญ่าสตูว์ที่ทำจากอาหารทะเลอร่อยมาก . นำกุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาหมึกปอกเปลือก 200 กรัม ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็มเล็กน้อย แล้วใส่ในกระทะก้นลึกพร้อมน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ ใส่เนื้อมะเขือเทศสับ น้ำหนึ่งแก้ว ใบกระวาน และเคี่ยว คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสตูว์ เตรียมซอสเบชาเมลกับนม เติมลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำเล็กน้อย เทซอสเบชาเมลลงก้นกระทะที่ทาน้ำมัน ใส่พาสต้าลาซานญ่า 1 ชั้น จากนั้นรากูซีฟู้ด เทซอสเบชาเมลให้ทั่วทุกอย่างแล้วโรยด้วยครีมชีส ทำซ้ำหลายครั้ง ชั้นบนสุดควรเป็นชั้นสตูว์ราดด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสอย่างหนา อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
9. มันอร่อยมาก ลาซานญ่ากับผักและเห็ด . ทอด 200 กรัม แยกกัน แชมเปญสับละเอียด หั่นมะเขือยาว บวบ และพริกหยวกหลากสีสองสามลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ผัดหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ เพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยลงในผักทอดแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็น ใส่เห็ดแชมปิญองทอดและซอสเบชาเมล วางแผ่นพาสต้าลาซานญ่าในจานทาน้ำมัน จากนั้นสตูว์ผักและมอสซาเรลลาชิ้น ทำซ้ำในแต่ละชั้น ควรมีอย่างน้อยห้าชั้น โรยหน้าลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมล และโรยหน้าด้วยพาร์เมซาน อบในเตาอบประมาณ 30 -40 นาที สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย สามารถแทนที่ชีสด้วยชีสถั่วเหลืองหรือเชดดาร์มังสวิรัติชนิดใดก็ได้ และเบชาเมลสามารถเตรียมด้วยน้ำซุปผักหรือนมถั่วเหลืองได้
10. ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ ลาซานญ่าหวาน . นำเชอร์รี่กระป๋อง 400 กรัมที่ไม่มีน้ำเชื่อมผสมกับ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์สับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา อบเชย. แยกคอทเทจชีส 500 กรัม 100 มล. ด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง และ 50 กรัม ซาฮาร่า ทาน้ำมันในกระทะลาซานญ่าด้วยเนย ใส่พาสต้าลาซานญ่า (ต้มจนสุกและเย็น!) คอทเทจชีสหนึ่งชั้น ผลเบอร์รี่หนึ่งชั้น ทำซ้ำจนกระทั่งไส้เสร็จ สำหรับลาซานญ่านี้ 3-4 ชั้นก็เพียงพอแล้ว วางลาซานญ่าในลักษณะนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟตกแต่งด้วยวิปครีมและโรยด้วยถั่วสับ
สูตรลาซานญ่า
ลาซานญ่ากับบวบ
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ:
แผ่นลาซานญ่าแห้ง 9 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอม
6 บวบขนาดกลาง
กระเทียม 2 กลีบ
คอตเทจชีสอ่อนหรือริคอตต้า 450 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีส 100 กรัม
ใบโหระพา 30-40 กรัม ฉีกหรือสับละเอียด
ซอสมะเขือเทศ 350 กรัม
เปิดเตาอบที่ 180°C (350F)
ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือ ปรุงแผ่นลาซานญ่าในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ ใช้น้ำเย็นราดพาสต้าแล้ววางบนผ้าขนหนูชั้นเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
ในขณะเดียวกัน สับหัวหอม กระเทียม และใบโหระพาอย่างประณีต ขูดบวบบนเครื่องขูดหยาบแล้วบีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้ตั้งน้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนนิ่ม จากนั้นใส่บวบลงไปทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีเขียวสดใส
นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่คอทเทจชีส 250 กรัม, ชีส 75 กรัม, ใบโหระพา, เกลือ และพริกไทยลงในบวบ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ ใส่คอทเทจชีส 200 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. กันไว้.
ทาซอสมะเขือเทศ 1/3 ที่ด้านล่างของกระทะ วางแผ่นลาซานญ่าสามแผ่นในชั้นเดียวเพื่อให้ซ้อนกันเล็กน้อย กระจายส่วนผสมบวบครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง จบด้วยพาสต้าหนึ่งชั้น เทส่วนผสมไข่ลงบนลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 ถึง 30 นาทีหรือจนลาซานญ่าร้อนผ่านและด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
แทนที่จะใช้ผ้าปูที่นอนแห้ง ช่วงนี้ฉันใช้ผ้าปูที่นอน "สด" เหล่านี้ซึ่งไม่จำเป็นต้องต้มก่อน สำหรับลาซานญ่านี้ คุณจะต้องใช้ 4 แผ่น (ในแพ็คเกจมี 6 แผ่น)
ลาซานญ่ากับปลาแซลมอนและเห็ด
เห็ด 400 กรัม หั่นเป็นชิ้น
ชิ้นส่วนของ SL น้ำมัน
เนื้อปลาแซลมอน 450 กรัม
ริคอตต้า 200 กรัม/คอตเทจชีสเนื้อนุ่ม
ไข่ 2 ฟอง
ใบโรสแมรี่ 1 ก้านสับ *
แผ่นลาซานญ่า
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ถั่วเขียว 1 ถ้วย
20 ก. น้ำมัน
แป้ง 20 กรัม
500 มล. น้ำนม
ลูกจันทน์เทศขูด
ต้มแผ่นลาซานญ่าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หรือใช้ของสด
สำหรับซอสให้ทอดแป้งบนเตียง น้ำมัน เทนมอุ่นลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย
ผัดเห็ดในเนยจนนุ่ม
ทอดปลาแซลมอนในกระทะที่ไม่ติดจนเป็นสีเหลืองทอง สลายด้วยส้อม
ตีไข่กับริคอตต้าและโรสแมรี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ทาน้ำมันในกระทะสี่เหลี่ยมแล้วทาเป็นชั้น: ใส่ซอสเยอะๆ ตามด้วยพาสต้า เห็ดครึ่งหนึ่ง ถั่วลันเตา ปลาแซลมอนครึ่งหนึ่ง และ 1/4 ช้อนโต๊ะ เนยแข็งพามิแสน ทำซ้ำอีกครั้ง เทส่วนผสมไข่ลงไปทั้งหมดแล้วโรยด้วย Parmesan ที่เหลือ
อบที่อุณหภูมิ 180C** เป็นเวลา 40 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ลาซานญ่ากับมะเขือยาวเห็ดและเนื้อ
วัตถุดิบ:
ลาซานญ่าแผ่น 16 แผ่น, เนื้อสับ 400 กรัม, เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม 400 กรัม, มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก, ใบโหระพา 1 พวง, ซอสมะเขือเทศ 2.5 ถ้วย, มอสซาเรลลาขูด 300 กรัม, พาร์เมซานขูด 50 กรัม, เนย 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง นม 1.5 ถ้วย ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและทอดเนื้อสับบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นเวลา 5 นาที หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วล้างออกให้แห้ง ทอดด้วยไฟแรงใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 นาที จากแต่ละด้าน ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่เหลือด้วยไฟแรงสูงประมาณ 2-3 นาที สับเห็ดและเพิ่มหัวหอม ทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด สับใบโหระพาอย่างประณีตแล้วผสมกับซอสมะเขือเทศ ทำเบชาเมล: ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 3 นาที เทนมลงไปและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น โดยไม่หยุดคนเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่แล้วปรุงแผ่นลาซานญ่าเป็นชุดจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้ติดกัน เทซอสมะเขือเทศครึ่งแก้วลงที่ด้านล่างของจานอบสี่เหลี่ยมแล้ววางแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น วางมะเขือม่วงและเห็ดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เติมซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้วและมอสซาเรลลาชีสหนึ่งในสาม ปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น วางเนื้อไว้แล้วเทซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว ปิดทับอีก 4 แผ่นถัดไป วางเห็ดและมะเขือยาวที่เหลือไว้ด้านบน อีกหนึ่งในสามของมอสซาเรลลา แล้วปิดด้วยแป้ง 4 แผ่นสุดท้าย โรยมอสซาเรลลาที่เหลือ เทซอสเบชาเมล และโรยด้วยพาร์เมซานชีส ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วนำลาซานญ่ากลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล
ปริมาณ: 8-10 เสิร์ฟ
ลาซานญ่ากับไก่
วัตถุดิบ:
อกไก่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เห็ดสดหั่นบางๆ 1 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสับละเอียด
กระเทียมกานพลู 1 สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ซอสอัลเฟรโด 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
คอทเทจชีสไขมันต่ำ ¾ ถ้วย
¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ พามิซานชีสแบบขูดฝอย
ไข่ 1 ฟอง
½ ช้อนชา ส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลี่ยน
½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
แผ่นลาซานญ่า 4 แผ่น ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
มอสซาเรลล่าชีสขูด 1.5 ถ้วย
การตระเตรียม:
ในกระทะ ทอดไก่ เห็ด หัวหอม และกระเทียมจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว โรยด้วยแป้งและผสม ใส่ซอสอัลเฟรโด้ นำไปต้ม. ลดความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที
ในกระทะ ใส่คอทเทจชีส พาร์เมซานชีส ¼ ถ้วย ไข่ สมุนไพรอิตาเลียน และพาร์สลีย์เข้าด้วยกัน
อัดจารบีด้วยน้ำมันแล้วเทไส้ 1/2 ถ้วยลงในแม่พิมพ์ วางลาซานญ่าสองแผ่นไว้ด้านบน จากนั้นคอทเทจชีสและพาร์เมซานที่ผสมไว้ครึ่งหนึ่ง ไส้ ⁄ ถ้วย มอสซาเรลลา ⁄ ถ้วย โรยด้วย Parmesan ที่เหลือ ทำซ้ำเลเยอร์
ปิดฝาและอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เปิดออกและอบต่ออีก 10 นาที พักลาซานญ่าไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น ทำให้ 3 เสิร์ฟ
สูตรซอสอัลเฟรโด:
เฮฟวี่ครีม 450 มล
พาร์เมซานชีสขูด 60 กรัม
เนยหรือมาการีน 30 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ
¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่นหยาบ
นำครีมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วค่อยๆ ใส่พาร์เมซานลงไป
ใส่เนยครั้งละ 15 กรัม โดยไม่หยุดคน ชั้นและพริกไทย
ลาซานญ่าเนื้อ
วัตถุดิบ:
เนื้อสับ – 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 250 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 ราก
เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นม - 3 ถ้วย
ชีส - 100 กรัม
แป้งลาซานญ่า - 12 แผ่น
เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ใส่เนื้อบด ผัดและทอด
3. สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย.
4. เตรียมซอส - ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วทอด จากนั้นเทนมลงไป และต้มประมาณ 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
5. ทาจานอบด้วยน้ำมันราดซอสเล็กน้อย จากนั้นวางจานแป้งเทซอสลงไปใส่เนื้อสับโรยด้วยชีส ทำหลายชั้นด้วยวิธีนี้
6. ทาเนยลงบนลาซานญ่าแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที (ที่ 180°C)
ลาซานญ่าสไตล์เวนิส |
วัตถุดิบ:- แป้งสาลี - 260g |
การตระเตรียม:ผักโขมเคี่ยวและบดให้ละเอียด เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำกรวยแล้วใส่ผักโขมบดลงไป ใส่ไข่และเกลือ นวดแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นๆ เช่นเดียวกับบะหมี่ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้น ยาว 10 ซม. กว้าง 1 ซม. ต้มในน้ำเกลือเดือด เนื้อไก่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ลงไปและเมื่อเป็นสีน้ำตาลก็จะเติมแป้งสีน้ำตาลและมะเขือเทศและใส่เกลือ จากนั้นเติมน้ำซุปและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ซอสไม่ควรหนามากไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก แผ่นลาซานญ่าที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไปผัดในน้ำมันวางบนจานโรยด้วยพริกไทยดำและชีสขูด ซอสจะเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ |
ลาซานญ่ากับมะเขือเทศ |
วัตถุดิบ:- ลาซานญ่า - 15 จาน |
การตระเตรียม:หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ส่วนที่เหลือเป็นวงกลม สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในน้ำมันพืชร้อนจนโปร่งใส เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและสมุนไพรสับละเอียด เกลือและพริกไทย ลดซอสให้มีความหนาสม่ำเสมอ ทอดแป้งในเนย 60 กรัม เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนซอสข้น ปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ทาจานหม้อปรุงอาหารด้วยเนยที่เหลือแล้วเติมลาซานญ่า วางแฮม ซอสมะเขือเทศ ชีสขูด ซอสนม และลาซานญ่ามากกว่าครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน อบประมาณ 30 นาที อุ่นที่อุณหภูมิ t = 200 C จากนั้นปิดลาซานญ่าด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที |
ลาซานญ่าแบบตะวันออก |
วัตถุดิบ:- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น |
การตระเตรียม:เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเนื้อ สับหัวหอม ตัดน้ำมันหมูและตับเป็นก้อน ละลายน้ำมันหมูใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน ใส่หัวหอม มะเขือเทศ เนื้อและทอด ใส่มะเขือเทศบด ไวน์ขาว เครื่องเทศ ลงในเนื้อและเคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที เทน้ำซุปลงไป ล้างเห็ดแล้วผ่าครึ่ง เพิ่มเห็ด ตับ ไวน์ของหวาน และครีมลงในเนื้อ เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เตรียมซอสเบชาเมล อัดจาระบีจานอบขนาดใหญ่ ใส่ซอสเบชาเมล ลาซานญ่าชิ้น และซอสเนื้อลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 200°C |
ลาซานญ่ากับบรอกโคลี |
วัตถุดิบ:- ลาซานญ่า - 150 กรัม |
การตระเตรียม:หั่นมะเขือยาวตามยาว แปรงเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยกระเทียม หลนมะเขือยาวเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ โดยหั่นหงายขึ้น ตักเนื้อมะเขือยาวออกด้วยช้อนแล้วบดให้เข้ากัน แช่แผ่นลาซานญ่าในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที แล้วทิ้งไปและนำไปแช่ในน้ำเย็น ปรุงบรอกโคลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที ทิ้งไป ทอดแป้งในน้ำมันเติมน้ำ 200 กรัมที่ต้มบรอกโคลีวิปครีมเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ปรุงส่วนผสมนี้กวนจนข้น เคี่ยวซอสเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วตีไข่ลงไป เทซอสลงไปที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ วางแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่น โรยหน้าด้วยบรอกโคลีครึ่งลูกและมะเขือยาวบดครึ่งลูก เทลงบนซอส เพิ่มแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่นอีกครั้ง ตามด้วยบรอกโคลีที่เหลือและมะเขือยาวบด เทซอสลงไปแล้วปิดด้วยลาซานญ่าสองแผ่นสุดท้าย ราดด้วยซอสอีกครั้ง โรยลาซานญ่าด้วยชีสสองชนิด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เวลาทำอาหาร: 90 นาที |
ลาซานญ่ากับอาหารทะเล |
วัตถุดิบ:- ปลาค็อด (เนื้อ) - 450g |
การตระเตรียม:วางเนื้อปลาค็อดลงในกระทะ เติมไวน์ ใบกระวาน หัวหอม และแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เอาปลาออกแล้วใช้ส้อมแยกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มน้ำซุปที่ปรุงปลาด้วยน้ำถึง 1 ลิตร ในขณะเดียวกันให้ต้มใบลาซานญ่าตามคำแนะนำโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน วางลาซานญ่าในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางบนผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วซับให้แห้ง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยพร้อมกระเทียมใต้ฝาประมาณ 10 นาที เอากระเทียมออกด้วยช้อนมีรู ทอดแป้งในเนยเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำซุป 1 ลิตรและไวน์ที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน นำไปต้มกวนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ใส่ครีม ครีมเปรี้ยวและผักชีลาว เกลือและพริกไทย เทซอสลงในจานสี่เหลี่ยมทรงลึก วางใบลาซานญ่าสองสามใบไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่ปลา อาหารทะเล และกระเทียมหอมเป็นชั้นๆ แล้วราดซอสอีกเล็กน้อย ดำเนินการต่อหลายชั้น ปิดท้ายด้วยซอส โรยด้วยเชดดาร์ พาร์เมซาน และถั่วลิสง อบลาซานญ่าด้วยไฟปานกลางไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยกุ้ง หอยแมลงภู่ และผักชีฝรั่งสด |
ลาซานญ่าไส้ผักโขมและเนื้อ |
วัตถุดิบ:- แป้งสาลี - 3 ถ้วย สำหรับการกรอกเนื้อสัตว์: - เนื้อทอด - 200 กรัม |
การตระเตรียม:เพื่อเตรียมไส้ให้ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด ผัดหัวหอมสับ, คื่นฉ่าย, แครอทในน้ำมันพืช, ใส่เนื้อ, แฮม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทน้ำซุปไวน์ใส่สมุนไพรหนึ่งช่อแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วให้เอาสมุนไพรออก ในการเตรียมแป้ง ให้ต้มผักโขมในน้ำเค็มเดือดแล้วสับให้ละเอียด ผสมไข่ดิบกับผักโขม ใส่แป้งสาลี แล้วเตรียมแป้ง พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง คลึงออก แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 7 ซม. ทาเนยด้วยเนยแล้วปิดด้านล่างด้วยชั้นสี่เหลี่ยม วางชั้นไส้เนื้อสัตว์ราดซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูดและเนย จากนั้นปิดด้วยสี่เหลี่ยมชั้นที่สอง เพิ่มไส้ชั้นที่สอง ฯลฯ เสร็จสิ้นการขึ้นรูปจานด้วยชั้นชีสและเนย อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟร้อน |
ลาซานญ่าขี้เกียจกับไส้กรอก |
วัตถุดิบ:- หัวหอม - 1 ชิ้น |
การตระเตรียม:วางหม้อน้ำไว้บนกองไฟ ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้สับหัวหอมหยาบ ลอกหนังออกจากไส้กรอก. วางกระทะขนาดกลางบนไฟแรง สลายไส้กรอกลงในกระทะแล้วทอด กวนเป็นเวลา 5 นาทีจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลทอง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมแล้วปรุงอาหาร กวนประมาณ 3-4 นาทีจนหัวหอมโปร่งแสง วางพาสต้าในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่ม 10-12 นาทีหรือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในขณะที่พาสต้ากำลังสุก ให้ใส่มะเขือเทศบด, มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, พริกแดง, เกลือ และพริกไทยดำลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้ม ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เปิดเตาอบที่ 205 องศา ระบายพาสต้า นำใบกระวานออกจากซอสมะเขือเทศ นำถาดอบแล้วใส่ 1/3 ของซอสมะเขือเทศลงไป วางพาสต้าครึ่งหนึ่งและชีสครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่ซอสอีก 1/3 ของซอส พาสต้าเพิ่ม ตามด้วยซอสที่เหลือ โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน อบลาซานญ่าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนร้อนผ่าน |
ลาซานญ่ากับตับ เบคอน และเห็ด
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
ทอดเบคอน ตับ และเห็ดในน้ำมันในกระทะหรือกระทะทรงกว้างทรงเตี้ย ใส่เนื้อสับลงไปทอดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปราชญ์ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือไวน์ หั่นลาซานญ่าเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมของเนื้อสับและซอสชีส โรยชีสขูดด้านบน อบที่อุณหภูมิ 250C เป็นเวลา 15 นาที |
|
ลาซานญ่ากับเห็ดและพริกหวาน
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
แช่เห็ดในน้ำ 50 มล. หั่นบวบและพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียม ตุ๋นเห็ดกับน้ำ หัวหอม กระเทียม และผักในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย ตัดชีสเป็นก้อน ตีน้ำมะเขือเทศกับครีม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย วางแผ่นลาซานญ่าลงในกระทะ โรยด้วยผัก ชีส และซอสมะเขือเทศ ปิดท้ายด้วยจานลาซานญ่า โรยหน้าด้วยเกล็ดเนยและชีสก้อน อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200C |
|
ลาซานญ่ากับฟักทองและผักชี
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เปิดเตาอบที่ 180C ต้มแผ่นลาซานญ่าครั้งละ 2-3 แผ่นในน้ำเดือดจนสุกครึ่งหนึ่ง สะเด็ดน้ำให้เย็น ต้มฟักทองจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ น้ำซุปข้น และพักให้เย็น ในกระทะ ผัดหัวหอม กระเทียม ยี่หร่า และผักชีในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมนิ่ม เมื่อฟักทองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ไข่ ไข่ขาว พาร์เมซานชีส และผักชีสดลงไป ผัดชีสลงในซอสขาวและประมวลผลในเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน ประกอบลาซานญ่า โดยสลับชั้นของฟักทองบดและไวท์ซอสกับชีส ราดด้วยไวท์ซอส โรยด้วยชีส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 45 - 55 นาที โดยนำกระดาษฟอยล์ออก 10 นาทีก่อนสิ้นสุด |
|
ลาซานญ่ากับหมูและโรสแมรี่
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เปิดเตาอบที่ 190C ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อสับแล้วทอดเร็วๆ ด้วยไฟแรงจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย โรสแมรี่ และไวน์ขาว แล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำซุป, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศกระป๋อง; ฤดูกาล. ผัดแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ซอสควรจะข้นขึ้น ผัดแป้งลงในน้ำสองสามหยดเพื่อให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ลงในกระทะและปรุงสักครู่จนกระทั่งแป้งข้นขึ้นเล็กน้อย วางชีสลงในชาม คนให้เข้ากัน ใส่นม ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรส ทาน้ำมันลงในกระทะลาซานญ่าเซรามิก วางเนื้อสับสองสามช้อนโต๊ะลงในฐาน จากนั้นปิดด้วยแผ่นลาซานญ่า 2 แผ่น หักออกหากจำเป็น พยายามให้แน่ใจว่าแผ่นงานไม่ทับซ้อนกัน ทาไวท์ซอสหนึ่งในสามไว้ด้านบน โรยด้วยพาร์เมซาน แล้วจึงเลเยอร์แป้งอีกครั้ง ทำซ้ำหลายชั้นโดยปิดท้ายด้วยซอส โรยหน้าด้วย Parmesan แล้วอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง |
|
ลาซานญ่าทะเลด่วน
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
ต้มลาซานญ่าอัลเดนเต้ในน้ำเค็ม ตะแกรงชีส 20 กรัม สล. ทาจานอบด้วยน้ำมัน วางกระทะด้วยลาซานญ่าโดยซ้อนทับกันเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไส้รั่ว) ถัดมาเป็นชั้นของซอส ชีส ลาซานญ่า ซอส ฯลฯ ชั้นสุดท้าย - ชีส - โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางในเตาอุ่นประมาณ 15 - 20 นาที (จนชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) ซอส: หั่นหัวหอมเป็น 1/4 วงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ปูอัดสับ ปลาหมึกสับ และปลาแซลมอนสับพอประมาณ ทอดประมาณ 2 - 3 นาที เพิ่มครีมและซอส นำไปต้มแล้วปิด |
|
ลาซานญ่ากับเบคอนและขึ้นฉ่าย
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: สำหรับสตูว์: หัวหอม - 2 ชิ้น สำหรับซอสเบชาเมล: เนย - 50ก สำหรับการปกปิด: มอสซาเรลล่าชีส - 200ก |
|
|
ปอกหัวหอม, ขูดแครอท, ล้างและทำให้คื่นฉ่ายแห้ง สับผักกับเบคอนอย่างประณีตแล้วผสมในชามกับเนื้อสับ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดเนื้อสับลงไปผัดจนเปลี่ยนสี เทไวน์แดงและเคี่ยวในกระทะที่เปิดอยู่ เทน้ำซุปร้อน 1 ถ้วยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหย ผสมน้ำซุปที่เหลือกับมะเขือเทศบดแล้วเติมซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทนมลงไปและเคี่ยวสตูว์ด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 11/2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยในกระทะ ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่นม คนอย่างต่อเนื่อง หากต้องการเพิ่มความร้อน ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ นำไปต้มอีกครั้งและปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ ตั้งน้ำเกลือและน้ำมันให้เดือด ปรุงลาซานญ่าลงไป จากนั้นวางบนผ้าขนหนู สับชีสอย่างประณีต เปิดเตาอบที่ 180C ทาจานที่เข้าเตาอบด้วยเนย วางลาซานญ่าไว้ด้านล่าง ตักสตูว์ลงไปแล้วเทลงบนเบชาเมล โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชิ้น และโรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีส โรยด้วยพริกไทย ปิดรากูด้วยลาซานญ่า เลเยอร์รากูและซอสอีกครั้งจนหมด ปิดลาซานญ่าชั้นสุดท้ายด้วยซอส ทาพาร์เมซานที่เหลือและเนยลงไป อบลาซานญ่าประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง |
|
ลาซานญ่ากับมอสซาเรลล่าชีสและไข่
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: สำหรับการกรอก: หมู (ไม่ติดมัน) - 500ก |
|
|
ปรุงลาซานญ่า. เย็นภายใต้น้ำเย็น จากนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ให้นำไปแช่น้ำ หั่นหมูเป็นก้อนใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดเนื้อสับลงไป ใส่หัวหอม กระเทียม เกลือ พริกไทย และไวน์ ประมวลผลมะเขือเทศที่ไม่มีของเหลวในเครื่องผสมเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นและใส่เนื้อสัตว์ บดพาร์เมซานชีสในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้แผ่นตะแกรงละเอียด ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการตื่นนอน ล้างแชมเปญ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดกลมขนาดเล็ก เพิ่มเนื้อปลากะตักหั่นเป็นก้อน ทาจาระบีจานใหญ่ที่เข้าเตาอบได้ ซับแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แขวนไว้เหนือขอบจาน วาง 1/3 ของส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน วางมอสซาเรลลาหั่นบาง ๆ และไข่ชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีส ทำต่ออีกหลายชั้นในลักษณะนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพาร์เมซานชีสจะหมด วางแป้งชั้นถัดไปไว้ด้านบนของไส้ ปิดชั้นสุดท้ายของไส้ด้วยแป้งที่อยู่ตรงกลาง ผสมพาร์เมซานชีสที่เหลือกับครีม เทลงบนลาซานญ่าแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสด |
|
ลาซานญ่ากับปลากระป๋อง
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เปิดเตาอบที่ 190C บดปลาแซลมอนกับน้ำจากกระป๋องด้วยส้อม จากนั้นใส่ถั่วลงไปผัด วางหนึ่งในสามของแป้งลาซานญ่าไว้ที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ขนาด 23x9 ซม. โดยหักเป็นชิ้นตามความจำเป็นเพื่อปิดด้านล่างให้มิด ตักส่วนผสมปลาแซลมอนและถั่วครึ่งหนึ่งด้านบนและด้านบนด้วยหนึ่งในสามของซอส ทำซ้ำชั้นแป้ง ปลาแซลมอน และซอส แล้วปิดด้วยแผ่นและซอสที่เหลือ ผสมชีสและเศษขนมปังแล้วโรยด้านบน นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟพร้อมใบผักกาดหอม |
|
ลาซานญ่าแอปเปิ้ล
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: สำหรับครีม: ครีม - 1 แก้ว |
|
|
เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส ผสมเชดดาร์ชีส ริคอตต้าชีส ไข่ น้ำตาลทรายขาว และอัลมอนด์ขูดให้เข้ากัน ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดในน้ำมันจนนิ่ม ต้มแผ่นลาซานญ่า ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง วางแอปเปิ้ล ลาซานญ่าชิ้น และชีสที่ผสมไว้บนถาดอบ (ชั้นแรกของลาซานญ่า และชั้นสุดท้ายของแอปเปิ้ล) ผสมแป้ง น้ำตาลทรายแดง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วราดด้านบน อบประมาณ 45 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ตีวิปครีมและน้ำตาลทรายแดงแล้วแช่เย็น เสิร์ฟลาซานญ่าอุ่นๆ กับวิปครีม |
|
ลาซานญ่าเนื้อกับสับปะรด
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
เนื้อสัตว์ - เนื้อลูกวัวสับละเอียด (หั่นไม่สับในเครื่องบดเนื้อ), หัวหอมสับละเอียด, แครอทขูดเล็กน้อย, ทอดในกระทะ, เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, จากนั้นเติมครีมเล็กน้อยและเคี่ยว ซอสเบชาเมล - ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแห้งแล้วใส่เนย, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ 100 กรัม ปล่อยให้มันละลายด้วยไฟอ่อน คุณจะได้มวลฟองนี้ จากนั้นใส่ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (อย่าเอาออกจากเตา) แล้วเริ่มเติมนมร้อน (1.5 - 2 ถ้วย) ลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ขึ้นอยู่กับความหนาของส่วนผสมให้เติมเนยที่เหลือกับแป้งเพื่อให้กลายเป็นเหมือนโจ๊กเซโมลินาเหลว ปล่อยให้อุ่นต่ออีก 5 นาทีจนข้น ก็แค่นั้นแหละ จากนั้นใส่ในรูปแบบ: ซอสเบชาเมลเล็กน้อยแป้งแผ่นแรกที่มีไส้เนื้อผสมกับมะม่วงเขียวหรือสับปะรดสับละเอียด โรยด้วยพาร์เมซานแล้วราดซอส วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนแล้วทำหลายๆ ครั้ง ชั้นบนสุดเป็นไส้เนื้อ โดยมีพาร์เมซานอยู่ด้านบน อบในเตาอบ |
|
ลาซานญ่ามังสวิรัติพร้อมแกง
|
สำหรับสูตรคุณจะต้อง: |
|
|
สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกพร้อมแกงเพิ่ม ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เกลือและพริกไทย. เตรียมซอสเบชาเมลและเติมพาร์เมซานชีสขูดในปริมาณมาก ทาจานอบด้วยเนย ใส่ซอสเล็กน้อย วางลาซานญ่าไว้ด้านบน มีผักอยู่ด้านบน ซอสเพิ่มเติมอยู่ด้านบน จาน ฯลฯ ปิดท้ายด้วยซอส โรยพาร์เมซาน ใส่เนยเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง |
|
ลาซานญ่าปลารมควัน
ลาซานญ่าโฮมเมดไฮเชฟ เนื้อสับ แครอท (ใหญ่)หัวหอม (ขนาดกลาง)พริกหยวก มะเขือเทศ (ใหญ่, สุก)ลาซานญ่า (หั่นเป็นชิ้น)ไวน์ (ขาวหรือแดง)ผักชีฝรั่งกระเทียม น้ำมันมะกอก (สำหรับทอด)เกลือ พริกไทย นมวัว แป้งเนย ชีส (ขูด) ใบกระวาน พาร์เมซาน ลาซานญ่าเป็นไข่มุกแท้ของอาหารอิตาเลียน เราขอเสนออาหารจานนี้ในเวอร์ชันคลาสสิก - พร้อมซอสเนื้อและซอสเบชาเมล เตรียมส่วนผสม. เตรียมแป้งลาซานญ่าหลายชั้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใช้แผ่นลาซานญ่าแบบแบ่งส่วนในอัตรา 5 แผ่นต่อคน จำเป็นต้องต้มบันทึกคลาสสิก แต่ก็มีบางอย่างที่สามารถแช่ในน้ำร้อนได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีพาสต้าลาซานญ่าแบบพร้อมประกอบ ไม่ต้องปรุง และพร้อมปรุงอีกด้วย บันทึก: หากชั้นที่คุณเลือกควรจะต้มหรือแช่ ให้เก็บไว้สำรอง - เผื่อว่าชั้นใดจะขาดระหว่างการยักย้าย หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทหรือสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในน้ำมันด้วยไฟปานกลาง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทลงไปผัด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม วางพาสต้าที่เสร็จแล้วด้วยช้อนมีรูอย่างระมัดระวังบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดครัว คลุมด้วยผ้าชุบน้ำอีกผืนแล้ววางชั้นถัดไปไว้ด้านบน ต้องปิด "พื้น" สุดท้ายเพื่อไม่ให้พาสต้าแห้งขณะเตรียมซอส เพิ่มพริกไทยสับละเอียดลงในส่วนผสมผัก ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 - 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่เนื้อสับ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทไวน์ลงไป “ละลาย” เนื้อสับในไวน์ผสมกับผัก ลดไวน์ลงโดยใช้ไฟปานกลาง คนด้วยไม้พาย ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ (โดยหั่นตามขวางแล้วขูดโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง แล้วทิ้งเปลือกที่เหลือออก) เทมะเขือเทศบดลงไปผัดและระเหยน้ำจากซอสเนื้อจนน้ำมันขึ้นสู่ผิวน้ำ (ซอสควรมีสีมะเขือเทศสว่าง) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันสับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียด ผสมกับซอสเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำออกจากเตา เตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยทอดแป้งลงไปจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วค่อยๆ เทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วตีแรงๆ เกลือพริกไทยใส่ใบกระวาน นำไปต้มนำออกจากเตา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสขูดเล็กน้อยลงในเบชาเมลแล้วผัดซอสจนชีสละลายหมด ประกอบลาซานญ่า วางชิ้นลงในจานอบที่ทาน้ำมัน วางชั้นซอสเนื้อไว้ด้านบน เทซอสเบชาเมลลงไป แล้วปิดด้วยพาสต้าอีกชั้นหนึ่ง ในทำนองเดียวกัน ให้รวบรวมจาน 5 จานแต่ละส่วน โรยชั้นสุดท้ายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสขูดหากต้องการ และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ (180 องศา) อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 30 นาที) พร้อม! อร่อย!
คำแนะนำ:
- หากคุณไม่มีมะเขือเทศสุกและชุ่มฉ่ำ ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องได้อย่างปลอดภัย จริงอยู่ที่คุณจะต้องตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน
- แทนที่จะใช้ใบกระวานคุณสามารถใช้ลูกจันทน์เทศขูดได้
- ไวน์สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่น้ำก็ได้
- จานลาซานญ่าแห้งที่ไม่ต้องปรุงเป็นสิ่งที่ค่อนข้างร้ายกาจ: บางครั้งพวกมันวางอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเวลานานและในที่สุดก็แห้งเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ ควรเทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาทีก่อนใช้งาน หรือเป็นทางเลือก - ปรุงทินเนอร์เบชาเมล (ลดปริมาณแป้งลง 1/3) และเมื่อประกอบลาซานญ่า ให้เคลือบแป้งแห้งแต่ละแผ่นด้วยซอสอย่างระมัดระวัง เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการป้องกันไม่ให้แป้งออกมาแห้งคือการปิดถาดลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบให้ทั่วอย่างน้อย 15 นาทีแรก
- คุณสามารถทำแป้งลาซานญ่าด้วยตัวเองได้ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น!
- ลาซานญ่าสะดวกในการเตรียมใช้ในอนาคต: เมื่อประกอบเสร็จแล้วก็สามารถแช่แข็งได้
