เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ อาหารฝรั่งเศสแบ่งตามอัตภาพออกเป็นชาวนาพื้นบ้านและขุนนางชั้นสูง อย่างไรก็ตาม วลี "อาหารฝรั่งเศส" มีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหารตลอดจนรสชาติอาหารที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน และนี่ก็สมเหตุสมผล ต้องขอบคุณความพยายามของเชฟท้องถิ่น ร้านอาหาร McDonald's แห่งแรกจึงปรากฏตัวในฝรั่งเศสในปี 1983!
ชาวฝรั่งเศสยินดีใช้ผักและสมุนไพรในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ประกอบด้วยชีส และน้ำมันมะกอกและเนยใช้เป็นไขมัน (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล มักนิยมอาหารทะเล ในพื้นที่ทวีป - เนื้อหมูและเกม (อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ต้องการ) ขากบเป็นอาหารอันโอชะที่คนฝรั่งเศสทั่วไปบริโภคกันน้อยมาก
ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับไวน์และซอสซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเมนูของครอบครัวชาวฝรั่งเศสพื้นเมือง นอกจากนี้ ไวน์มักจะไม่เพียงแค่เมาเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท ต้มจนหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดแล้วสิ่งสำคัญไม่ใช่ระดับ แต่เป็นรสชาติรสชาติและกลิ่น!
ในคอลเลกชั่นนี้ เชฟของเราแบ่งปันสูตรอาหารฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน อร่อย!
อาหารฝรั่งเศสไม่ได้เป็นเพียงรายการอาหารที่ปรุงโดยเชฟในท้องถิ่นเท่านั้น แนวคิดของ "อาหารฝรั่งเศส" ได้กลายเป็นการแสดงออกที่มั่นคงมายาวนาน ซึ่งหมายถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อน สไตล์ที่ละเอียดอ่อน และความประณีตของศิลปะการทำอาหาร การแสดงชื่ออาหารฝรั่งเศสเพียงอย่างเดียวจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า หลังจากอ่านรูปถ่ายอาหารฝรั่งเศสและคำอธิบายของอาหารยอดนิยมแล้ว คุณจะเข้าใจว่าความเก๋ไก๋แบบฝรั่งเศสและการแสดงผาดโผนในการปรุงอาหารฝรั่งเศสคืออะไร
อาหารประจำชาติของฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่าย: อาหารจากลุ่มแม่น้ำลัวร์
ในแง่ของจำนวนสไตล์ไวน์ Loire Valley เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในฝรั่งเศส ที่นี่คุณจะได้พบกับโซวิญง บลังค์ และเชนิน บลังค์ มาตรฐานในทุกรูปแบบตั้งแต่สปาร์กลิ้งไปจนถึงรสหวาน และดอกกุหลาบที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัย Musketeers และ “หอยนางรม” Muscadet, เครมองต์ต่างๆ, สีแดงจากปิโนต์ นัวร์ และคาแบร์เนต์ฟรังก์ อะไรก็ตามที่เติบโตบนแม่น้ำลัวร์ ภูมิภาคนี้มีสถานะเป็น "สวนแห่งฝรั่งเศส"
อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมของหุบเขาลัวร์ตอนล่าง (ใกล้กับมหาสมุทรมากขึ้น) ได้แก่ อาหารทะเลและปลาทะเล (ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, อโลซา) Loire ตอนบนอุดมไปด้วยปลาน้ำจืด (หอก, ปลาไพค์คอน, ปลาคาร์พ) แต่ปลาทั้งสองมักปรุงด้วยซอส beurre blanc - เนยกับไวน์ขาว หอมแดง และน้ำส้มสายชู อาหารฝรั่งเศสอย่างฟัวกราส์มีชื่อเรียกเป็นของตัวเองในลุ่มแม่น้ำลัวร์ (ฟัวกราส์เดอมีเซนก์) ป่าอุดมไปด้วยเห็ด และใช้สีขาว (เซเป) และชานเทอเรล (ชานเทอเรล) ในอาหาร ชาวลัวร์เป็นผู้จัดหาถั่วเลนทิลฝรั่งเศสถึง 80% ถั่วเลนทิลเป็นผักฝรั่งเศสชนิดแรกที่ได้รับการตั้งชื่อ (Lentille verte du Puy): ตั้งอยู่ในโอต-ลัวร์ ทัวร์มีของหวานพิเศษ - Tours nougat (nougat de Tours) - พายที่ทำจากผลไม้หวานบน "เปลือก" ของแอปเปิ้ล
อาหารแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสได้รับจากสูตรอาหารคลาสสิกของฝรั่งเศสจาก Haute-Loire
ริเล็ตต์ (ริลเล็ต)ซึ่ง Rabelais และ Balzac ประกาศความรักของพวกเขาคือหมูตุ๋นที่ชุบไขมัน
ริลลอน (ริลลอน)- ข้าวเกรียบหมูเป็นที่นิยมทั่วฝรั่งเศส
Tarte Tatin (Tarte Tatin)- พายแอปเปิ้ลกับคาราเมลอันโด่งดังมาจากเมืองลัวร์
ใส่ใจกับภาพ: อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยผักสมุนไพรและผลไม้จำนวนมาก:
หน่อไม้ฝรั่งจาก Vy-neuil-Saint-Claudeที่ปลูกใกล้กับ Chateau de Chambord อันโด่งดัง
กิโญเลต์เชอร์รี่เหล้าที่มีชื่อเดียวกันนั้นทำมาจากมัน
ลูกแพร์เบลล์-แองจ์ไวน์- “อองชูที่สวยงาม” ซึ่งเป็นของหวานชื่อดังที่เตรียมไว้ - ลูกแพร์ในไวน์แดง
ทรูเฟีย (ทรัฟเฟิล)- หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมสมุนไพร
บาร์ดาตต์ (บาร์ดาตต์)- กะหล่ำปลีม้วนกับกระต่ายหรือเนื้อกระต่าย ยืมมาจากชาวเบรอตง ตุ๋นในไวน์ขาวลัวร์
น็องต์ วาเลเรียนเนลลา (มาเช นันไตส์)- ผักกาดเขียวชนิดหนึ่งควบคุมโดยแหล่งกำเนิด (IGP, Indication Geographique Ptotegee)
แชมปิญอง (แชมเปญ)ปลูกได้ตลอดทั้งปีในถ้ำปอย ในบริเวณใกล้เคียงกับ Saumur แกลเลอรี่ใต้ดิน 800 กม. ถูกครอบครองโดยสวนเห็ด
ลอร่าชีส
ชีสลัวร์ - Chabihoux ที่ละเอียดอ่อน, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur ที่ทำจากนมแพะ - เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการส่งออกอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีคนที่ไม่ค่อยรู้จักเช่นกัน:
แพะวาเลนเคย์วัว Feuille de Dreux รูปทรงปิรามิด ห่อด้วยใบองุ่น
โอลิเวต์ บลู- ชีสวัวกับราสีน้ำเงินในใบมะเดื่อ
คูเฮ-เวรัค- แพะสี่เหลี่ยมที่มีรสถั่วเล็กน้อยห่อด้วยมะเดื่อหรือใบเกาลัด
อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมของหุบเขาโรน
ลียงเป็นเมืองหลักของหุบเขาโรน เป็นเมืองแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส
นอกจากเชฟชาวฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20 อย่าง Paul Bocuse แล้ว เจ้าของดาวมิชลินอีกหลายสิบคนยังสร้างสรรค์ที่นี่อีกด้วย แต่ไม่ใช่แค่นั้น: ในลียงทุกสิ่งทุกอย่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งความตะกละและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ยกระดับไปสู่ลัทธิ สุภาษิตเช่น “อย่ากดดันตัวเองในที่ทำงาน แต่พยายามทำให้ดีที่สุดที่โต๊ะ” เป็นส่วนสำคัญของโลกทัศน์
อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมจากหุบเขาโรนมีหลากหลายพอๆ กับไวน์ จากทางใต้คืออาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่เรียกว่า Provençal และทางเหนือคือ Lyonnais ที่มีกลิ่นอายของ Burgundy อย่างชัดเจน
Grattons และไส้กรอก (grattons และ saucisson)- อาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไปของลียง: ผลพลอยได้จากหมูและไส้กรอกต่างๆ
เฆซุส เดอ ลียง (พระเยซู เดอ ลียง)- ไส้กรอกขนาดใหญ่หนักถึง 0.5 กก. ทำจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูโดยเฉพาะ
เสิร์ฟ เดอ คานู(เซร์แวลล์ เดอ คานุต)- อาหารเรียกน้ำย่อยลียง: คอทเทจชีส สมุนไพร หอมแดง เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู
ไก่เซเลสติน (เลอ ปูเลต์ เซเลสติน)- ไก่ผัดกับเห็ดและมะเขือเทศ ปรุงด้วยคอนญักหรือไวน์ขาว
อกนกพิราบในไวน์แดง(บล็องส์ เดอ พีเจียน โอ รูจ).
1
เป็ดโดดิน (โดดีน เดอ คานาร์ด อา ลองเซียน)- เป็ดยัดไส้ฟัวกราส์ พิสตาชิโอ และทรัฟเฟิล
อาวีญง ต่อ (ดาเบ อาวียองเนส)- เนื้อในซอสไวน์แดง
สไตล์ปลาเทราท์โวคลูส (จริง ลาโวคลูเซียน)- เนื้อปลาเทราท์ในไวน์ขาว อย่างที่คุณเห็นในภาพ อาหารฝรั่งเศสนี้ปรุงด้วยเห็ดหรือทรัฟเฟิล
รอยัลกระต่าย (ลีฟร์ อะ ลา รอยัล)- ตุ๋นด้วยทรัฟเฟิลและเลือด
ยิ่งใหญ่อลังการมาก (บิเช่ ซอส แกรนด์ วีเนียร์)- เนื้อกวางพร้อมซอสล่าสัตว์ (อีกชื่อหนึ่งคือ “หัวหน้าJägermeister”)
ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสในภูมิภาคนี้คือเนื้อวัวดำและทรัฟเฟิลสีดำ
เนื้อของวัว Camargue สีดำ (โตโร เดอ กามาร์ก AOC)รสชาติของมันใกล้เคียงกับเกม ฝูงสัตว์กินหญ้าในป่า กฎระเบียบหลักคือวัวแต่ละตัวต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 1.5 เฮกตาร์
ข้าวจาก Camargue IGP- 3/4 ของข้าวของฝรั่งเศสผลิตได้ที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโรน
เกลือจาก Camargue“ดอกไม้เกลือ” ของ Camargue (เฟลอร์ เดอ เซล) เป็นเกลือที่มีรสชาติอร่อย และมาในขวดโหลน่ารักพร้อมฝาไม้ก๊อก
ปราศจาก แห้วสีดำ(ลาทรัฟเฟิลนัวร์)เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหาร Rhone โดยนำมาจากทางตะวันออกของหุบเขาไปยังเมือง Saint-Paul-Trois-Chateau และเชฟก็มาที่นี่เพื่อสิ่งนี้
ชีสแห่งหุบเขาโรน
อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ปลูกในหุบเขาโรน ได้แก่ ชีส:
นักบุญมาร์เซลิน(นักบุญมาร์เชลลิน)- ชีสเนื้อครีมนุ่มละมุน ทำจากนมวัว กลมเล็กถึง 80 กรัม
เบลอ ดู แวร์กอร์-ซัสเซนาจ (เบลอ ดู แวร์กอร์-ซาสเซนาจ AOP)- บลูชีสทำจากนมวัวทำให้หัวค่อนข้างหนัก
ริโกตต์ เดอ กงดริเยอ (ริกอตต์ เดอ กงดริเยอ เอโอพี)- ชีสเนื้อนุ่มไม่อัดแน่นทำจากนมแพะสด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำผึ้งและอะคาเซีย การบ่มสองสัปดาห์จะทำให้ชีสคมชัดขึ้น
พิโคดอน (พิโคดอน เอโอพี)- ชีสแพะเนื้อนุ่มของ Rhone Valley ประมาณ 40-60 กรัม สุก 2-4 สัปดาห์
ทอมมี่ ดาร์ลส์ (ทอมมี่ ดาร์ลส์)- ชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมแกะ
อาหารโปรวองซ์แบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส
อาหารโพรวองซ์ในฝรั่งเศสมีลักษณะเฉพาะแบบเมดิเตอร์เรเนียนอย่างชัดเจน มันแตกต่างจากประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสเนื่องจากขาดความซับซ้อนของสูตรอาหารและความใกล้ชิดกับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ อาหารประจำชาติฝรั่งเศสที่ปรุงในโพรวองซ์นั้นประกอบไปด้วยมะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม และสมุนไพรนานาชนิด ซึ่งทำให้พวกเขามีเสน่ห์พิเศษทางตอนใต้
ในส่วนลึกของโพรวองซ์มีทั้งเนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ป่า และบนชายฝั่ง - มีปลาสด ในเมืองนีซอิทธิพลของอาหารอิตาเลียนตอนเหนือนั้นเห็นได้ชัดเจนในมาร์เซย์ - ภาษาอาหรับ
ที่ดินของฉัน(ฟูกัส)- ในร้านเบเกอรี่โพรวองซ์คุณจะพบขนมปังหลายประเภทสำหรับเกือบทุกจาน หนึ่งในนั้นคือ ฟูกัสเซ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก คล้ายกับฟอคคาเซียของอิตาลี
ทาเปนาด (ทาเพนาด)- ส่วนผสมที่ทำจากมะกอกดำ ปลาแอนโชวี่และเคเปอร์ละลาย แล้วนำมาทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง
Nicoise Salad(สลัดนิกัวส์)- ถั่วเขียว แตงกวา มะเขือเทศ พริก แอนโชวี ไข่ต้ม มะกอก น้ำมันมะกอก กระเทียม ใบโหระพา
เมสคลุน(เมสคลัน)- ใบแดนดิไลออน ชิโครี สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
กราน ไอโอลี (แกรนด์ไอโอลี)- แครอท มันฝรั่ง ถั่วเขียว ปลาต้ม และไข่ต้มกับซอสอัลยอลี (กระเทียมและน้ำมันมะกอก)
ราตาตูย (ราตาตูย)- ดังที่ Joël Robuchon พูด เคล็ดลับของ Ratatouille ที่ดีคือการปรุงผักทั้งหมดแยกกัน เพื่อให้แต่ละรสชาติมีรสชาติที่แตกต่างกัน: บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์
บุยยาเบส(บุยยาเบส)- ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาข้นนี้คือเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ทะเลมีปลาสดครบถ้วนตามที่ต้องการ เช่น ปลาสิงโตลาย มังกรทะเล ปีศาจ ไก่โต้งและปลาไหล แซงปีแยร์ ปลาไวทิง ทรายแดงทะเล ฯลฯ อาหารทะเลใน bouillabaisse เป็นการออกจากความคลาสสิก
พาย-e-pake(พายและพาเลท)-ส่วนผสมหลักคือขาแกะและกระเพาะแกะ
Dob ในโปรวองซ์ (ดู๊บ โปรวองเกล)- เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมูป่าหมักในไวน์แดงกับแครอท กระเทียม และสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน
คาลิสสัน (คาลิสซง ไดซ์)- ของหวานสุดพิเศษของ Aix; สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยเมลอนบด อัลมอนด์ และน้ำตาลในปริมาณเท่าๆ กัน ปัจจุบันมีการใช้ผลไม้และเบอร์รี่ทุกชนิดพร้อมกับแตงโม คาลิสซองที่แปลกที่สุดคือใส่มะกอกและมะเขือเทศแห้ง
อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมปรุงจากผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ:
หน่อไม้ฝรั่งจากลอรี (แอสแปร์จ แวร์เต เดอ ลอริส)- ระหว่าง Cavaillon และ Laurie 12% ของหน่อไม้ฝรั่งฝรั่งเศสปลูกภายใต้ฟิล์มสีดำ ภาพยนตร์เรื่องนี้มีความลับของหน่อไม้ฝรั่งที่สุกเร็วและสวยงาม
แห้วดำ- โพรวองซ์ทางตะวันออกเฉียงเหนือเป็นสถานที่แห้วหลักในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามมีการล่าทรัฟเฟิลทั่วโพรวองซ์และเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่จัดสรรส่วนหนึ่งของป่าสำหรับ "แปลงเห็ด": ทรัฟเฟิลเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อมีน้ำและแสงแดดจำนวนมาก
เมล่อนคาเวยอง- ใน Cavaillon พวกเขาให้ความสำคัญกับแคนตาลูปอย่างจริงจังซึ่งสามารถทำให้คุณได้รับดาวมิชลิน
บวบ Nicoise (บวบ nigoise)- บวบบางยาวมีรสชาติละเอียดอ่อนและสดใหม่อย่างอธิบายไม่ได้
ห้าม (บานอน เอโอซี)- ชีสแพะเนื้อนุ่มห่อด้วยใบเกาลัดซึ่งให้ความพิเศษเป็นพิเศษและมัดด้วยริบบิ้นใบตาล เข้ากับแยมลูกฟิกและไวน์ขาวจากโพรวองซ์
โปรวองซ์(โปรวองซ์)สมุนไพร - โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, ใบโหระพา ทั้งหมดนี้ใช้ได้กับสตูว์ สลัด ซุป และขนมอบ หรือเพียงแค่โรยบนปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อย่าง
น้ำมันมะกอก(ฮุยเล โดลีฟ เดอ โพรวองซ์ AOC)- โพรวองซ์คิดไม่ถึงหากไม่มีต้นมะกอก (แวนโก๊ะวาดภาพพวกมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุดในแซงต์-เรมี-เดอ-โพรวองซ์) และอาหารโพรวองซ์ก็คิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำมันมะกอก ตั้งแต่ปี 2550 AOC ได้ควบคุมพันธุ์และวิธีการผลิต
น้องแกะ (แอกโน เดอ ซิสเตอร์ง ไอจีพี)- ลูกแกะเลี้ยงด้วยนมแม่เป็นเวลาสองเดือน จากนั้นอีก 1-3 เดือนบนหญ้า หญ้าแห้ง และธัญพืช การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ bandol สีแดง
น้ำผึ้งลาเวนเดอร์ (เมียล เดอ โพรวองซ์ ไอจีพี)- น้ำผึ้งโพรวองซ์ใด ๆ ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายคุณภาพ น้ำผึ้งลาเวนเดอร์มีเนื้อครีมพิเศษและความละเอียดอ่อน
และ Bati de volai - เครื่องในไก่
Agno de le percille - เนื้อแกะย่างกับผักชีฝรั่ง
Aioli คือกระเทียมบดผสมกับน้ำมันมะกอก คล้ายกับมายองเนส
A la creole - จานใด ๆ ที่มีกับข้าว
A la nicoise - อาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงด้วยมะเขือเทศ กระเทียม บวบ บางครั้งก็อาจเป็นมันฝรั่ง ถั่วเขียว มะกอก เคเปอร์ และแอนโชวี่
A la prentanière - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวผักต่างๆ
A la Provencal - เมนูใดก็ได้ที่มีมะเขือเทศ กระเทียม มะกอก และมะเขือยาว
A la financière - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวเห็ดและมะกอก
A la flamande - เมนูใดก็ได้ที่ประกอบด้วยกะหล่ำปลี แครอท หัวผักกาด เบคอน มันฝรั่ง และไส้กรอก
A la florentine - จานใด ๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นไข่หรือปลา) พร้อมด้วยผักโขมและชีส
A la Forestiere - จานใด ๆ ที่มีกับข้าวเห็ดเบคอนและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ
Alumet - มันฝรั่งหั่นเป็นแท่ง
Amandine – อะไรก็ตามที่ปรุงด้วยอัลมอนด์ (มักหมายถึงเนื้อปลา)
Au border - จานที่มีกับข้าวในรูปแบบของขอบ (มักเป็นมันฝรั่ง)
Andive in Normandy - ชิโครีในครีม
Andouille เป็นไส้กรอกที่ทำจากผ้าขี้ริ้วและเครื่องในหมู
กรุต - อะไรก็ตามที่อบด้วยแป้งมีเปลือก
papilot คือสิ่งที่อบในกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน
Entrecote - ตัวอักษร: "ระหว่างซี่โครง" เนื้อวัวหั่นระหว่างซี่โครง 2 ซี่ มักจะทอด
Entrecote Marchand de vin - entrecote ในไวน์แดงพร้อมหัวหอม
อาริโกะ - ถั่ว
Ariko ver a la maitre d' - ถั่วเขียวบดกับเนย ผักชีฝรั่ง และน้ำมะนาว
Arico ver saute o bur - ถั่วเขียวสดในเนยเดือด
Artichote a la vinaigrette เป็นซอสที่ทำจากอาร์ติโชค น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู
Asperge mornay - หน่อไม้ฝรั่งในซอสชีสเข้มข้น
Asperge mousseline - หน่อไม้ฝรั่งในซอสไข่แดง, น้ำมะนาวและวิปครีม
Baba o ryum เป็นเค้กที่แช่ในเหล้ารัมหลังอบ
บาแกตต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสทรงยาว (ขนมปังทรงยาวบาง)
Ballotin เป็นม้วนเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกหั่นเป็นชิ้น
Banana a Chantilly cream - กล้วยกับวิปครีม
Bar-le-Duc - ลูกเกดกระป๋อง
Belon - กุ้งฝรั่งเศส
Berre à la maitre d'hôtel - เนยละลายพร้อมพาร์สลีย์ เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา และผัก
Boeuf a la mode คือสตูว์เนื้อที่นำไปทอดในไวน์แดง
Boeuf Bourguignon เป็นอาหารจานเดียวกับเบอร์กันดีที่ใส่หัวหอมและเห็ด
Beef Miroton - เนื้อตุ๋นในซอสหัวหอม
โรตีเนื้อ-เนื้อย่าง.
Billybi - ซุปครีมหอยแมลงภู่
Blanquette dagno al yancienne - เนื้อแกะตุ๋นกับครีม หัวหอม และมันฝรั่ง
Blanquette de veau - เนื้อลูกวัวตุ๋นในซอสขาว
Bon femme - เบคอนกับหัวหอม, มันฝรั่งในซอสสีน้ำตาลข้น
Bouillabaisse เป็นอาหารจานปลาสไตล์โพรวองซ์ที่มีชื่อเสียง ตุ๋นกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย น้ำมันพืช และมะเขือเทศ โดยเติมส่วนผสมต่างๆ ตามรสนิยมของเชฟแต่ละคน
Bourgeois - อะไรก็ตามที่ปรุงด้วยแครอทและหัวหอม
บริยอชเป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าบริยอช
Brioche de foie gras เป็นพายแป้งบริยอชสอดไส้ตับห่าน
Brochette คือสิ่งที่ปรุงด้วยน้ำลาย
Bush - ขนมอบสวิสสอดไส้ครีมหรือเยลลี่
Bush de noel - คัพเค้กคริสต์มาส
Vel-o-van เป็นพายที่มีไส้หลากหลายและซอสสีน้ำตาลหรือสีขาว
Vinaigrette เป็นซอสที่ทำจากน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ซอสนี้มักเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งหรือปลาตุ๋น รวมถึงอาหารอื่นๆ
Vichyssoise - ซุปข้นกับมันฝรั่งและกระเทียมในน้ำซุปไก่ เสิร์ฟเย็น
Voliay - ไก่, ไก่, นก
กาลันไทน์คือไก่งวง เป็ด หรือไก่ที่เลาะกระดูกออก ยัดไส้ด้วยไส้กรอก ปรุงในน้ำซุปไวน์ข้น มักจะเสิร์ฟเป็นจานเยลลี่
Garbyur เป็นซุปชาวนาที่มีกะหล่ำปลี
กาโตเดอเครปสไตล์ฟลอเรนซ์ - แพนเค้กพัฟกับผักโขมในซอสชีส
Gateau de crepe a la Normandie - แพนเค้กที่ขุยพร้อมชิ้นแอปเปิ้ลและพาสต้า
Gigo dagno - ขาแกะ
น้ำหอมกลาสตูเป็นไอศกรีมที่มีรสชาติหลากหลาย
Gratin dauphinois เป็นมันฝรั่งอบที่มีเปลือก
Grenobleuise gratin - มันฝรั่งอบกับเคเปอร์ เนยละลาย และมะนาว
เกรนูยล์สไตล์โปรวองซ์ - ขากบในซอสเนยกระเทียม
Darn de somont - ปลาแซลมอนชิ้นหนา
Delis - สิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษ (ในฝรั่งเศสหมายถึงอาหารจำพวกแป้งในสหรัฐอเมริกา - ถึงอะไรก็ได้)
Dob - เนื้อตุ๋นพร้อมผัก
Dusel - เห็ดสับผสมกับเนยและน้ำมันพืช หัวหอม ไวน์ และผักชีฝรั่ง
Jambon Bayonnaise เป็นแฮมรมควันที่ผลิตใกล้เมืองบายน์ในเทือกเขาพิเรนีส
Jardiniere เป็นเครื่องเคียงกับผักสดสำหรับเนื้อทอดหรือสัตว์ปีก ผักสามารถต้มล้อมเนื้อได้
Julienne - เนื้อสัตว์หรือผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
คานาเป้ - ขนมปังแผ่นแห้งสามารถทาด้วยซอสต่างๆ ใช้เป็นของว่าง
Canar al orange - เป็ดในซอสส้ม
Carbonade a la flemand - เนื้อวัวปรุงกับเบียร์
Kar dagno o Herb - เครื่องเคียงแกะพร้อมสมุนไพรนานาชนิด
Cassoulet เป็นสตูว์หมูและถั่วขาวที่เติมหมูหรือเป็ดลงไป Toulouse Cassoulet - เนื้อแกะตุ๋น ไส้กรอกหมู หรือสัตว์ปีกพร้อมถั่ว
กาแฟเย็นคือกาแฟเย็นที่มีวิปครีมอยู่ด้านบน
Ke-d-lobster - หางกุ้งก้ามกราม
Quesnel - quenelles (เกี๊ยวปลาหรือเนื้อ)
Quiche Laurent เป็นเค้กพิเศษที่ทำจากไข่ ครีม ชีส และเบคอน
ก๊กโอวีน - ไก่ในซอสไวน์พร้อมเห็ด กระเทียม หัวหอม และหมูชิ้น
Coquille Saint-Jacques สไตล์ปารีเซียง เสิร์ฟพร้อมเห็ดในซอสขาว
Confit dua - ห่านในไขมันของมันเอง
คอนซอมเมคือเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ
Grilled côte de boeuf - ซี่โครงเนื้อบนตะแกรง
ครีมคาราเมล - ครีมที่เติมน้ำตาลเผา
ชานทิลลี่ครีม-วิปครีม
Crepe de lobster - แพนเค้กกับกุ้งก้ามกราม
Crepe suzette - แพนเค้กบาง ๆ พร้อมเหล้า Curacao และน้ำส้มเขียวหวานที่เติมลงในแป้ง
Croque madame - แซนด์วิชไก่ย่างและชีส
Croque Monsieur เป็นแซนด์วิชทอดกับแฮมและชีส
ครัวซองต์เป็นขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า
Krustad - เปลือกขนมพัฟ
น้ำมันดิบ - ผักดิบเป็นของว่าง
Coulibyac de somon de crure - ปลาแซลมอน ข้าว เห็ด อบในแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
Cup de Fruit Frais - ชามผลไม้สด
น้ำซุปไก่เป็นน้ำซุปที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์ปลาและผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ
Cuis de grenouille - ขากบ
Langoustines เป็นกุ้งล็อบสเตอร์ขนาดเล็ก
Letu breze เป็นผักกาดหอมที่ตุ๋นก่อนทอด ซึ่งมักเป็นผักกาดหอมบอสตัน
Lyonnaise คืออาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงด้วยหัวหอมซึ่งเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคลียงของฝรั่งเศส
Madrilen - ซุปใสพร้อมมะเขือเทศ เสิร์ฟเย็น
Mackero o vin blanc - ปลาแมคเคอเรลในไวน์ขาว
Margery - หอยแมลงภู่ในไวน์ขาวจานนี้มักใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อปลาลิ้นหมา
Maron glace - เกาลัดหวาน
Macedouane เป็นสลัดผลไม้ที่ทำจากผักหรือผลไม้สับ
เหรียญคือจานใดๆ ที่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือวงกลม
Meuniere คือปลาที่รีดแป้งแล้วทอดในเนย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเนยละลาย
เมอแรงค์เกลซคือวิปปิ้งไข่ขาว มักเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม
Miropois - ผักสับตุ๋นในเนย
Moule a la mariniere - หอยแมลงภู่ปรุงในน้ำซุปพร้อมเนยละลาย
มูสเป็นอาหารที่โปร่งและเบาซึ่งทำจากครีมและไข่ นอกจากนี้ยังอาจทำจากปลา ไก่ ฯลฯ ก็ได้ หรือผลไม้และช็อคโกแลต เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Nuset de chevreuil เป็นเนื้อกวางหั่นเป็นชิ้นวงรีหรือกลม
Aubergine a la Nicoise - มะเขือยาวพร้อมกระเทียมและมะเขือเทศ O กราแตง - จานใด ๆ ที่โรยด้วยเกล็ดขนมปังและชีสขูดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็น Parmesan
Lobster al American - กุ้งมังกรทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมและมะเขือเทศ
Lobster Newburg - กุ้งมังกรชิ้นในบรั่นดีและน้ำปลา Lobster sauté - กุ้งมังกรชิ้นตุ๋นในเนยและสมุนไพรเพิ่มเติม
Omelette o fin erb - ไข่เจียวกับผักชีฝรั่ง tarragon และกระเทียม Omelette bon femme - ไข่เจียวใส่หัวหอมและเบคอน
ไข่เจียวโปรวองซ์ - ไข่เจียวกับกระเทียม, มะเขือเทศ, หัวหอมและมะกอก
โอร้องเพลง - ด้วยเลือด (เกี่ยวกับเนื้อ)
Paillard de boeuf เป็นสเต็กเนื้อบาง
ปาเต้ - แป้ง, ขนมอบ; ยังหมายถึงเนื้อสัตว์และปลาที่อบในแป้ง
ปาเต้เมซงเป็นอาหารที่ทำจากแป้งหรือแป้ง ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารแต่ละแห่ง
Popit de sol - ปลาลิ้นหมาตุ๋นชิ้นรีดเป็นหลอด
Paisan เป็นอาหารสไตล์ชาวนาที่ประกอบด้วยผักและเบคอน
Persilyad – ผักชีฝรั่งสับ มักผสมกับกระเทียม
Petite marmite - ผักตุ๋นในหม้อพร้อมน้ำซุปเนื้อไก่และกระดูกไขกระดูก
Piperade - ไข่เจียวใส่แฮม พริกไทย มะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอม
Plateau de Fromages - ชีสหลากหลายประเภท
Pomme de terre duchess - มันฝรั่งบดกับเนยและพริกไทย สามารถใช้เป็นกับข้าวได้
Pom de terre al-uille - สลัดมันฝรั่งกับน้ำมันพืชและซอสน้ำส้มสายชู
Potage claire - น้ำซุปซุป
Pot-a-fu (pot-a-fe) เป็นอาหารจานที่สองแบบตุ๋นในภาษาฝรั่งเศส
Profiteroles คือเค้กเอแคลร์ที่เต็มไปด้วยไอศกรีม ครีม หรือน้ำซุปข้นผลไม้บางชนิด
Puree de pomme de terre à Lay - มันฝรั่งกับกระเทียม
Poule-a-pot - ไก่ตุ๋นพร้อมผัก
Poulet Chasseur - ไก่กับเห็ด หอมแดง มะเขือเทศในไวน์ขาว ความหมายตรงตัว: "ไก่ของนักล่า"
Poulet en cocotte - ไก่อบในกระทะ
Pule roti al tarragon - ไก่ทอดกับทาร์รากอน
Pois a la française - ถั่วตุ๋นกับผักกาดหอมและหัวหอม
Poitrin de Vaux - เนื้ออกลูกวัว
Rabel de lapin - อานม้าของกระต่าย
สตูว์เป็นอาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา หั่นเป็นชิ้นเล็กแล้วทอด สามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ สตูว์เนื้อแกะที่แพร่หลายเรียกว่านาวาเรน
Raclette - ชีสละลายร้อนกับมันฝรั่งอบ (อาหารสวิส)
Risot - ข้าวอบมันไก่
Rissolo - พายเนื้ออบหรือทอด
Rognon de veau - ไตเนื้อลูกวัว
Rossini - จานใดก็ได้ที่ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิล
สะบายนเป็นของหวานที่ทำจากไข่ตี น้ำตาล และไวน์
ซาวารินเป็นเค้กหรือขนมรูปวงแหวนที่แช่ในน้ำเชื่อมเหล้า สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
Salade de creçonเป็นสลัดที่ทำจากแพงพวย (พืชที่กินได้)
Salade nicoise - สลัดมันฝรั่ง, ถั่วกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู, มะกอก, เคเปอร์, แอนโชวี่และมะเขือเทศ
Sep Farsi - ไส้เห็ด
Sausisson เป็นไส้กรอกหั่นชิ้นใหญ่
ผัดคืออาหารใดๆ ก็ตามที่ปรุงด้วยเนยเดือดหรือไขมันอื่นๆ
Sauce a la diable - ซอสรสเผ็ดที่ทำจากไวน์ขาว น้ำส้มสายชู หัวหอม พริกไทย ฯลฯ
ซอสเบอาร์เนสเป็นซอสข้นที่ทำจากหัวหอม ทารากอน ไธม์ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู ไวน์ขาว และไข่แดงหลากหลายชนิด มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา
ซอสเบชาเมลเป็นซอสที่ทำจากนม เนย และแป้ง
ซอส Bigarad - ประกอบด้วยมันเป็ด, น้ำส้มและน้ำมะนาว, เหล้าคูราเซา เสิร์ฟพร้อมเป็ดหนุ่ม
ซอสบอร์เดเลสเป็นซอสสีน้ำตาลที่ทำจากไวน์และไขกระดูก
ซอส Vincent ปรุงจากมายองเนส สมุนไพรนานาชนิด และไข่แดงไก่ต้มสุก
ซอส Ver เป็นซอสที่ทำจากมายองเนส ผักโขม ทารากอน และสมุนไพรอื่นๆ
ซอสดิจอนเนสทำจากไข่แดง มัสตาร์ดดิฌง เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำมะนาว มีความคงตัวของมายองเนส
ซอสดูเกลอร์ - ทำจากไวน์ มะเขือเทศ ครีม ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมปลา
Sauce au capre เป็นซอสที่ทำจากเคเปอร์ มักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะ
ซอสหรือมาเดรา - ซอสพร้อมไวน์มาเดรา
ซอส Marchand de vin เป็นซอสสีน้ำตาลพร้อมเนยและไวน์แดง
ซอสมอร์เนย์เป็นซอสที่มีครีมและชีส
น้ำจิ้มนันทัวเป็นน้ำจิ้มกุ้ง
ซอสนอร์มังดีเป็นซอสหอยนางรมเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาลิ้นหมา
ซอสโอลันเดซ - ซอสเผ็ดที่ทำจากไข่แดงและเนย เสิร์ฟพร้อมผักและปลา
ซอสโรเบิร์ต - ซอสหัวหอมพร้อมไวน์ขาวและมัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมเมนูหมูย่าง
ซอส Soubise เป็นซอสที่ทำจากครีมและหัวหอม
Stique au poivre - สเต็กกับพริกไทยป่น
Stick tartar - เนื้อสับดิบพร้อมเกลือ พริกไทย และไข่แดงดิบ ตกแต่งด้วยเคเปอร์ หัวหอม และผักชีฝรั่ง
Soup au Pistou เป็นซุปผักที่ใส่กระเทียม ใบโหระพา และชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แพร่หลายใน French Riviera
ซูเฟล่คืออาหารใดๆ ก็ตามที่เตรียมจากส่วนผสมบดโดยเติมไข่แดง ไข่ขาวที่ตีไว้ ผัก ปลา ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ
Suprem de voile a blanc - อกไก่ในเนยและไวน์พร้อมซอสขาว
นี่คือลูกปลาแซลมอน
เทอร์รีนคือเนื้อสับ ปลา หรือสัตว์ปีกอบ เสิร์ฟเย็น
Tournedos เป็นชิ้นทอดบาง ๆ จากตรงกลางของเนื้อวัว
Tournedos Rossini เป็นชิ้นเดียวกัน ปรุงด้วยเนยเดือดบนขนมปังปิ้งและราดด้วยซอส
Trip de la mode de Treasure - ผ้าขี้ริ้วเนื้อลูกวัวและขาพร้อมผักในไซเดอร์
แห้ว - ทรัฟเฟิล (เห็ด)
Turbot poche holandaise - ปลาฮาลิบัตในซอสไข่
แท็ก Ouazo san - มีทโลฟพร้อมไส้
Fayette de fru-de-mer - ขนมอบพร้อมหอย
Fayette de lobster - เช่นเดียวกับกุ้งก้ามกราม
Fayette de rice de veau - ขนมอบแสนหวาน
Filet de boeuf-en-croute คือเนื้อเนื้อวัวอบในขนม
Filet Mignon คือเนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับทอด
Flambé คืออาหารจานใดก็ตามที่เสิร์ฟในเปลวไฟแห่งเหล้า
Fondue bourguignon คือเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ ปรุงในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ
Frez-o-liqueur - สตรอเบอร์รี่ใส่น้ำตาลพร้อมเหล้าหลากหลายชนิด
เครื่องตัด Chantilly - สตรอเบอร์รี่พร้อมวิปครีม
Fricassee - เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศและผักในซอสเข้มข้น ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อลูกวัวและสัตว์ปีก
Fromage rale - ชีสขูด
Frut-de-mer เป็นสัตว์ทะเลที่กินได้
Foie de volley en brochette - ตับไก่ เห็ด และเบคอนบนไม้เสียบ
ฟัวกราส์ - ตับห่านหรือเป็ด
ฟัวกราส์สไตล์ตูลูสและสตราสบูร์กเตรียมจากตับซึ่งมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ฟาร์ซีแชมปิญอง - ไส้เห็ด
Chanterel เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในประเทศฝรั่งเศส
Chateaubriand - สเต็กเนื้อหนาบนเครื่องคั่วพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและซอสแบร์เนส
Chaudefroy เป็นซอสขาวที่มีส่วนประกอบของงูพิษ
Choucroute garni - แฮม เบคอน และไส้กรอกอบกับกะหล่ำปลีดอง
Epinar au beurre Noisette - ผักโขมในเนยละลาย
Escalope - เนื้อหั่นเป็นชิ้น มักจะทอดในเนย มักจะเสิร์ฟสองชิ้นต่อมื้อ
Escargot Bourguignon - หอยทากอบในเปลือกหอย เสิร์ฟพร้อมเนยกระเทียม
Escargot a la Bourguignon เป็นหอยทากเบอร์กันดีที่ขึ้นชื่อเรื่องความชุ่มฉ่ำ
Ef en jelly - ไข่ต้มสุกในงูพิษ
Ef argenteuil - ไข่เจียวกับหน่อไม้ฝรั่ง
Eff benedictine - ไข่ปลาคอดเค็มในซอสขาว ในร้านอาหารในนิวยอร์กภายใต้ชื่อนี้ แฮมและไข่จะเสิร์ฟในจานร้อนพร้อมซอสโอลันเดซและชิ้นทรัฟเฟิล
Ef a la russe - ไข่ต้มสุกใส่มายองเนส หัวหอม และโทบาสโกเล็กน้อย
อาหารฝรั่งเศสแท้ๆสามารถปรากฏบนโต๊ะของแม่บ้านทุกคนได้ ไม่จำเป็นต้องสั่ง Delivery จากร้านอาหาร เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ ของอร่อยจะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน
อาหารของประเทศที่อยู่ระหว่างการสนทนามีลักษณะเฉพาะและความแตกต่างเป็นของตัวเอง ประเพณีนี้ก่อตั้งขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสที่เก่งที่สุดมาหลายศตวรรษ
- ในบรรดาอาหารประจำชาติอื่นๆ ฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้ากับอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์แดงและขาวคุณภาพสูง ปลา เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลหมักและเคี่ยวในเครื่องดื่มเหล่านี้ พวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานด้วย นอกจากไวน์แล้ว ยังใช้คอนญักและคาลวาโดสอีกด้วย
- ส่วนสำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสคือเครื่องเทศดั้งเดิมที่มีอยู่มากมาย เชฟจากฝรั่งเศสชอบสมุนไพรสดมากกว่าเครื่องปรุงรสบด เครื่องเทศที่เติมเข้าไปจะถูกเอาออกจากชามของขนมทันทีก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
- อาหารที่กำลังพูดคุยกันยังมีชื่อเสียงในเรื่องของซอสที่มีให้เลือกมากมาย ในร้านอาหารฝรั่งเศสคุณมักจะพบขนมที่ใช้วัตถุดิบดั้งเดิมซึ่งพ่อครัวจะเก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด
- ให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เป็นอย่างมากในเมนู ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้จักการคั่วหกขั้นตอนในคราวเดียว คนแรกเสนอให้ลองเนื้อทอดเพียงไม่กี่นาที เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนร้อนพร้อมซอสสูตรดั้งเดิม สุดท้ายเป็นชิ้นเนื้อแดงก่ำทอดอย่างทั่วถึง
หากเราพูดถึงขนมดั้งเดิมก็จะปรุงจากหอยทาก หอยนางรม และขากบ เป็นอาหารเหล่านี้ที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสโด่งดังไปทั่วโลก
เนื้อยอดนิยมในภาษาฝรั่งเศส - ประวัติความเป็นมาของอาหาร
นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าหม้อปรุงอาหารกลายเป็นบรรพบุรุษของสูตรเนื้อฝรั่งเศสสมัยใหม่ ปรุงโดยเชฟในฝรั่งเศสจากเนื้อลูกวัว มันฝรั่ง หัวหอม และเห็ด สิ่งที่ต้องปฏิบัติ ได้แก่ ซอสเบชาเมลสีขาวและชีสจำนวนมาก
อาหารอันโอชะนี้ได้รับการปฏิบัติต่อจักรพรรดินีแคทเธอรีนเคานต์ออร์ลอฟซึ่งเป็นที่โปรดปราน เขาประทับใจกับอาหารจานนี้มากและนำสูตรอาหารไปให้รัสเซีย
ในสมัยโซเวียต เมื่อสินค้าส่วนใหญ่ขาดแคลน แม่บ้านได้เปลี่ยนสูตรของขนมยอดนิยมไปอย่างมาก โดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ มีมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏอยู่ในนั้น แต่เนื้อกลับกลายเป็นน้อยลง แทนที่จะใช้เนื้อลูกวัว พวกเขาเริ่มใช้เนื้อหมูและแม้แต่ไก่ และเบชาเมลก็เข้ามาแทนที่มายองเนสปกติ
อาหารฝรั่งเศสประจำชาติที่ดีที่สุด
จากสูตรอาหารประจำชาติที่หลากหลายในฝรั่งเศส ต่อไปนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักชิม:
- ของหวาน “ครีมบรูเล่” นี่คือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่เคลือบด้วยเปลือกคาราเมลกรุบกรอบ เสิร์ฟเป็นบางส่วน
- "ก๊กโอเหวิน" นี่คือไก่หมักและอบในไวน์แดงแห้ง นกเคี่ยวกับกระเทียมและผักเป็นเวลานานหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟ
- "เอสคาร์กอท" เหล่านี้เป็นหอยที่จับสดๆ ปรุงด้วยวิธีพิเศษ เสิร์ฟพร้อมเนยและกระเทียมในเปลือกโดยตรง
- ซูเฟล่ "แกรนด์ มาร์เนียร์" ของหวานที่น่าทึ่งที่ทำจากไข่ขาวที่ตีจนละเอียด เหล้าคอนญักถูกเติมเข้าไปในอาหารอันโอชะ
- ไส้กรอกเลือด. แม้ว่าชื่อของอาหารจานนี้ฟังดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ทรีตเมนต์นี้เตรียมจากเลือดหมูและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดมากมาย
- "เรียต" นี่คือกบาลหมูเค็ม ปรุงจากเนื้อสันในนึ่งพร้อมเครื่องเทศหลายชนิด เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังสด
- "Cneuix de brochet" จานนี้ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวทั่วไป จริงอยู่มันถูกเตรียมจากส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สูตรประกอบด้วยหอก เนย เกล็ดขนมปัง และซอสล็อบสเตอร์
- เค้กมาการอง. ปิดท้ายด้วยขนมอัลมอนด์กรุบกรอบ เสริมด้วยครีมอ่อนโยนนานาชนิด
สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุด
นอกจากอาหารประจำชาติที่เสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารฝรั่งเศสแล้ว อาหารที่อยู่ในการสนทนายังมีสูตรอาหารที่เผยแพร่ไปทั่วโลกอีกด้วย แม้แต่แม่บ้านธรรมดาก็เตรียมมันไว้ในครัวด้วย
- ก่อนอื่น นี่คือ "แคสซูเล็ต" เมนูเด็ดคือสตูว์ถั่วข้น เตรียมเนื้อสัตว์หลายประเภท (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) แต่ส่วนใหญ่มักเป็นกระต่ายหรือเป็ด นอกจากนี้ยังมีการเติมสมุนไพรสดจำนวนมากลงในสตูว์ด้วย
- ราตาตูยอยู่ในรายชื่อด้วย นี่คือสตูว์ฝรั่งเศสที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ปรุงจากมะเขือเทศสุก มะเขือยาว บวบ และหัวหอมหวาน
- Quiche เป็นพายรสเผ็ดที่มีไส้มากมาย ในรัสเซียจะเตรียมไส้กรอกหรือเครื่องในด้วยซ้ำ แต่ตามสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศส จะมีการเติมเบคอน ไข่ และชีสลงในพาย
เมนูกูร์เม่ต์จากฝรั่งเศส
อาหารฝรั่งเศสมื้อแรกตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยครัวซองต์ไส้ คู่กับเครื่องดื่มร้อนแก้วโปรดของคุณ บ่อยครั้ง - กับโยเกิร์ตและขนมปังปิ้งชีส สำหรับมื้อกลางวัน จะเสิร์ฟซุป (น้ำซุปหรือซุปครีม) รวมถึงปลา/เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียงที่เป็นผัก อาหารค่ำประกอบด้วยสลัด ขนมอบหวาน และชีสประเภทต่างๆ
สลัดในเมนูอาหารฝรั่งเศสมักเป็นอาหารจานหลักด้วยซ้ำ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากมีอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และบางครั้งก็มีพาสต้าด้วยซ้ำ ซึ่งทำให้อิ่มมาก
อาหารจานหลักของอาหารฝรั่งเศส
คุ้มค่าที่จะเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสด้วยอาหารจานหลักที่แสนอร่อยและดั้งเดิมซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน
ราตาตูยอบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 1 ชิ้น;
- พริกหวาน – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- บวบหนุ่ม – 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนขนม
- ส่วนผสมเกลือและพริกไทย
การตระเตรียม:
- ล้างส่วนผสมหลักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง ผู้ที่ต้องการทำความสะอาด - เอาผิวหนังและเมล็ดออก
- วางมะเขือเทศไว้ข้างๆ ผสมผักที่เหลือลงในชามทั่วไป โรยด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทย หยดน้ำมันลงบนมะกอก
- เปิดเตาอบที่ 230 องศา
- วางส่วนผสมผักบนถาดอบทรงสูง
- หลังจากปรุงอาหารที่อุณหภูมิข้างต้นเป็นเวลา 15 - 17 นาที ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กระจายมะเขือเทศไว้ด้านบน
ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมขนมปังแบนสด คุณสามารถเสริมจานด้วยมันฝรั่งต้ม
กราแตงดอกกะหล่ำ
วัตถุดิบ:
- ช่อดอกกะหล่ำดอก – 1 กก.
- ไขมันเนย – 70 กรัม;
- นม - ครึ่งลิตร;
- ชีส – 150 – 170 กรัม
- เกล็ดขนมปัง – 1/3 ถ้วย;
- แป้ง – 40 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศและเกลือ
การตระเตรียม:
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย แช่ "ร่ม" ที่เกิดขึ้นในน้ำเป็นเวลา 7 - 10 นาทีพร้อมเกลือเล็กน้อย ล้าง.
- ต้มน้ำจืดในกระทะ สำหรับ 2 ลิตร ให้เติมเกลือแกง 2.5 ช้อนขนมหวาน แล้วโยน "ร่ม" ลงไป ปรุงอาหารประมาณ 3 – 4 นาทีหลังจากเดือด
- เทน้ำเย็นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารแห้ง.
- อุ่นนม. แต่อย่าต้ม.
- แยกเนยละลาย (50 กรัม) ใส่แป้งแล้วทอดจนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เทนม เป็นการดีกว่าที่จะคนทุกอย่างโดยใช้ที่ตีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
- หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวซอสจนข้น จากนั้นใส่ชีสสับ เกลือ และลูกจันทน์เทศส่วนใหญ่ลงไป
- เทซอสบางส่วนลงในจานที่สามารถเข้าเตาอบได้ แล้วใส่ผักลงไป
- ปิดด้วยส่วนผสมนมและชีสที่เหลือ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
- กระจายชิ้นไขมันที่เหลือไว้ด้านบน
อบจานที่ 175 องศาเป็นเวลา 25 - 27 นาที
สูตรคอร์สแรก
มีซุปฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหลายชนิด ที่โดดเด่นในหมู่พวกเขาคือหัวหอมและ "Dubbari"
ซุปหัวหอม
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 กิโลกรัม;
- ไขมันเนย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำซุป (ผัก/ไก่) – 1 ลิตร
- เกลือพริกไทย
- ชีสและบาแกตต์
การตระเตรียม:
- ผักที่เหมาะสำหรับการรักษาเช่นนี้คือผักที่มีรสหวาน ต้องสับเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาอย่างน้อย 17 - 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใช้จานที่มีก้นหนาสำหรับสิ่งนี้
- เทน้ำซุปที่เลือกไว้เหนือหัวหอมสีทองแล้ว ก่อนอื่นจะใช้เวลา 1 แก้วจากนั้นจะต้องระเหยให้หมด
- เทของเหลวที่เหลือลงไปและปรุงขนมจนข้นปานกลาง
- เพิ่มเกลือและพริกไทย
เสิร์ฟพร้อมกับบาแก็ตปิ้งชิ้นบางๆ ราดด้วยชีสขูด
ซุปข้น Dubbari
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำดอก – 1 หัวเล็ก;
- น้ำซุปไก่ – 1.3 ลิตร;
- หัวหอมสีเขียว - 4 ขน;
- ครีมหนัก – ½ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 60 กรัม;
- แป้ง – 50 กรัม;
- ไข่แดงไก่ – 2 ชิ้น;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในเนยละลายจนนิ่ม
- ใส่แป้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรมืดลงมากนัก
- เทน้ำซุปทั้งหมดลงไปในส่วนเล็กๆ หลังจากการแช่ใหม่แต่ละครั้ง ให้บดส่วนประกอบด้วยไม้พาย
- เพิ่มดอกผัก ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 – 40 นาที
- ผสมจานด้วยเครื่องปั่น
- ผสมไข่แดงกับวิปครีมที่หนักมากและเบาบาง
- เพิ่มส่วนผสมลงในซุป
เสิร์ฟขนมทันทีก่อนที่จะเกิดฟอง
อาหารฝรั่งเศสที่ง่ายและรวดเร็ว
อาหารง่ายๆ เช่นนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น และของว่าง
Nicoise Salad"
วัตถุดิบ:
- ปลาทูน่า – 100 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- มะเขือเทศ – ½ ชิ้น;
- ถั่วเขียว - 1 กำมือ;
- สลัดสารพัน – 1 พวง;
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
- ปลากะตัก – 2 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนชา ช้อน;
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- หั่นทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและทอดจนสุก
- ปรุงถั่วเป็นเวลา 3 นาที
- ปรุงไข่ต้มใบแรกหั่นเป็นชิ้น
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
- ต้มไข่ใบที่สองต้มให้สุก บดด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด
- ตีปลาแอนโชวี่ในเครื่องปั่นก่อน
- ปัดซอสจนเนียน ใส่เกลือ
นำใบผักกาดหอมต่างๆ ใส่จาน กระจายปลา ถั่ว มะเขือเทศ และไข่เป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน เทซอสลงไปทุกอย่าง
บริโซล
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 2 ฟอง + ขาว;
- เนื้อสับ – 150 – 170 กรัม
- เกลือ, ผักชี, ปาปริก้า;
- มายองเนส – 1/3 ถ้วย;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- แตงกวา – ½ผลไม้;
- มะเขือเทศ – ½ผลไม้;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน
การตระเตรียม:
- หั่นผักและสมุนไพรตามต้องการ
- สำหรับซอส ให้ผสมกระเทียมบดกับมายองเนส
- ผสมเนื้อสับกับโปรตีน เกลือ และเครื่องเทศ ตีดี.
- ปิดด้วยฟิล์มแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
- แยกไข่ทั้งฟองออกแล้วเทลงในกระทะที่มีน้ำมัน
- วางขนมพายไว้ด้านบน
- หลังจากผ่านไป 3 - 4 นาที ให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง
- หลังจากนั้นอีก 3 - 4 นาที ให้นำบริโซลออกจากเตา เคลือบขนมปังแผ่นด้วยซอส ใส่ผัก. ใส่เกลือ
ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของฐาน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน
วัตถุดิบ:
- เนื้อย่าง – 1 กิโลกรัม;
- น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ไวน์แดงแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ, เครื่องเทศ, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ เทไวน์ลงไป ใส่โรสแมรี่ลงในชาม ทิ้งเนื้อไว้แบบนี้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืน
- ในตอนเช้าเช็ดเนื้อให้แห้ง ถูด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ
- วางชิ้นงานลงในถุงสำหรับอบในไมโครเวฟ คุณยังสามารถใช้พลาสติกธรรมดาซึ่งปลายจะติดกาวด้วยเครื่องดูดฝุ่น
- ไล่อากาศทั้งหมดออกจากถุง ปิดให้แน่น คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มเพิ่มเติมได้
- วางเนื้อลงในถุงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
- ในรูปแบบนี้ ให้เก็บเนื้อวัวไว้ในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงที่ 80 องศา
- นำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วออกจากถุงแล้วทอดในกระทะจนได้ระดับสีน้ำตาลที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทย
ต้องลองเนื้อนี้ทั้งร้อนและเย็น
Julienne กับเห็ดพอร์ชินี
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอชินีต้ม – 100 กรัม;
- ไก่ทอด – 100 – 120 กรัม
- ครีม – ½ ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 1 หัว;
- ชีสขูดฝอย
- เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
- เอาไก่ออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ทอดหัวหอมก้อนเล็กกับเห็ดพอร์ชินีที่ต้มไว้แล้วจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับไก่.
- โรยด้วยเกลือและพริกไทย เทครีม หลนประมาณ 8 – 9 นาที
- เทส่วนผสมลงในเครื่องทำโกโก้และปิดด้วยชีส สามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการ
- อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 190 องศา
อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่ใช้สร้างสรรค์อาหารที่ซับซ้อน กุ้งและล็อบสเตอร์ ปลานานาชนิด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักต่างๆ และแน่นอนว่ามีชีสฝรั่งเศสรสเลิศตั้งแต่ Roquefort และ Camembert ที่มีชื่อเสียงไปจนถึงชีสแพะจากหมู่บ้าน Languedoc
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเช่นขากบและหอยทาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารต้นตำรับของประเทศที่ไม่มีอาหารเหล่านี้ และแน่นอนว่าเครื่องดื่มหลักของฝรั่งเศสคือและคือไวน์ หรือมากกว่านั้นคือไวน์ในจานสีหลากสีทั้งหมด
อาหารประจำชาติของอาหารฝรั่งเศส
ครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสที่ขนมกรุบกรอบที่มีไส้หลากหลายนี้มาหาเรา สำหรับชาวฝรั่งเศส กาแฟกับครัวซองต์ถือเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิม
ขากบ.ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจลองอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับนี้ และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง ขากบอร่อยมากและมีลักษณะคล้ายไก่
หอยทากในซอสกระเทียมอีกหนึ่งสูตรเฉพาะจากอาหารฝรั่งเศสที่น่าลองอย่างแน่นอน
ไก่-ไวน์ไก่หรือไก่ในไวน์แดง หนึ่งในสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อนซึ่งมีพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดได้
ฟัวกราส์.หัวตับห่าน การเตรียมเป็นเรื่องยากและวัตถุดิบที่ใช้ก็ไม่ง่ายนัก โดยใช้ตับของห่านพันธุ์พิเศษที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษเท่านั้น
ราตาตูย.จานผักของพริกตุ๋น บวบ และมะเขือยาว สูตร Ratatouille อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค
ฟองดู.จานชีสหรือช็อกโกแลตที่เตรียมโดยการละลายในภาชนะคาเคลอนทนความร้อนแบบพิเศษบนไฟแบบเปิด
ทรัฟเฟิลเห็ดชนิดอร่อยที่ปลูกในดิน อาหารของชนชั้นสูงจริงๆ
ซุปหัวหอม.ซุปน้ำซุปใสที่ใส่หัวหอม ชีส และขนมปังกรอบเป็นเมนูที่เรียบง่ายและซับซ้อน
