มะเขือยาวดองรสเผ็ดสำหรับสูตรหน้าหนาว สูตรมะเขือยาวหมัก “ด่วนๆ” มะเขือยาวดองรสเผ็ดกับมะเขือเทศ

มะเขือยาวสำหรับเตรียม - ต้องใช้อันไหน

สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือยาวสีน้ำเงินเข้มขนาดกลางที่มีผิวมันเงาทั้งหมด เมื่อซื้อต้องแน่ใจว่าผลไม้มีหาง มะเขือยาวสดเหล่านี้มีอายุนานกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มดองได้หลังจากซื้อมาไม่กี่วัน

มะเขือยาวหมักแบบจอร์เจีย

มะเขือยาวยัดไส้ผักทอดอร่อยมาก สำหรับจานคุณจะต้อง: มะเขือยาว - 3 กก., แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, พริกหยวก - 300 กรัม, กระเทียม - 1 หัว เตรียมเครื่องเทศด้วย (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซูเนลี, พริกป่น), น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดก้านมะเขือยาวออกตัดผลไม้ตามยาวโดยไม่ต้องตัดมะเขือยาวจนหมด
2. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือหนึ่งกำมือ แล้วต้มมะเขือยาวจนนิ่ม
3. วางมะเขือยาวเป็นชั้นเดียวบนถาดอบแล้วกดลงโดยใช้เขียงขนาดใหญ่วางอยู่ด้านบน วางกระดานเล็กๆ ไว้ใต้ขอบด้านหนึ่งของแผ่น - นี่จะวางมะเขือยาวไว้บนระนาบเอียง เก็บมะเขือยาวไว้ใต้ภาระเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะไหลออกมา
4. หั่นหัวหอม, แครอท, พริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมในเครื่องบดกระเทียม สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละหนึ่งพวง)
5. ตั้งน้ำมันพืช (100 มล.) ในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดผักในนั้น ในตอนท้ายสุด ใส่กระเทียม สมุนไพร ฮอปซูเนลี (2 ช้อนโต๊ะ) พริก (1 ช้อนชา) และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงน้ำดองจากน้ำ (1 ลิตร), เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวาน 3 ใบและถั่วลันเตา 10 เม็ด
7. เปิดมะเขือยาวแต่ละลูกตามกรีดแล้วใส่ผักทอด 2 ช้อนโต๊ะลงในช่องที่เกิด
8. วางมะเขือยาวยัดไส้ไว้ในภาชนะใส่อาหารขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นไว้ลงไป วางภาชนะไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาหลายวัน อย่าลืมปิดฝาด้วย
9. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อมะเขือม่วงสุกสนิทแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดมะเขือยาว

ควรม้วนช่องว่างนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็นพอสมควร:

1. หั่นมะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ 30 นาที
2. วางใบกระวาน 1 ใบ กระเทียม 2 กลีบ และออลสไปซ์ 5 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด
3. ปรุงน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล.
4. ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าลงในน้ำดองที่เดือด หลังจากบีบออกจากความชื้นแล้ว
5. ปรุงมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
6. วางมะเขือยาวที่ต้มไว้ในขวด ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

ในฤดูหนาวเมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำมันพืชลงบนมะเขือยาวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

มะเขือยาวหมักสำหรับคาเวียร์ฤดูหนาว

แน่นอนในฤดูร้อนคุณเตรียมคาเวียร์จากมะเขือยาวสด หากต้องการเพลิดเพลินในฤดูหนาว ให้เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สูตรนี้สำหรับขวดขนาด 4 ลิตร:

1. วางมะเขือยาว 10 ลูกลงบนแผ่นแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
2. วาง 10 ชิ้นบนแผ่นที่สอง พริกหวานแล้วเอาเข้าเตาอบด้วย
3. วางมะเขือม่วงอ่อนไว้บนกระดานแล้วปล่อยให้เย็น
4. ใส่พริกอบลงในถุงพลาสติก มัดเป็นปมแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
5. นำเปลือกออกจากมะเขือยาวที่เย็นแล้วและพริกนึ่งในถุง เอาเมล็ดออกจากพริกไทย
6. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วใส่ในขวดลิตร ควรมีมะเขือยาวอยู่ด้านล่างและมีพริกอยู่ด้านบน
7. นำมะเขือเทศสดลูกเล็ก 1 กิโลกรัม หั่นผลไม้แต่ละชิ้นเป็นรูปทรงกากบาท แล้วใส่ขวดโหลไว้บนพริกไทยให้แน่น
8. เทน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละลิตร ปิดฝาขวดแล้วใส่ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ
9. ฆ่าเชื้อชิ้นงานจนกระทั่งมะเขือเทศนิ่มสนิทและเติมน้ำผักลงในขวด
10. ม้วนฝาขวดขึ้นแล้วปิดฝาลง

ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหรือน้ำตาลในการเตรียมการนี้ คุณจะเพิ่มมันเมื่อคุณเปิดขวดในฤดูหนาว ใช้มีดหั่นผัก ผสมกับหัวหอมทอดและแครอท และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ฉันขอเสนอสูตรมะเขือยาวกึ่งสำเร็จรูปที่น่าสนใจให้คุณ มะเขือยาวดังกล่าวเก็บไว้อย่างดีและในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดคุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่หัวหอมสมุนไพรกระเทียมและปรุงรสด้วยน้ำมันอะโรมาติก ทำของว่างด่วนอย่างรวดเร็ว

ในการเตรียมมะเขือยาวดองทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวควรใช้มะเขือยาวขนาดกลางแม้ว่าคุณจะเพิ่มสัดส่วนและเตรียมขวด 2-3 ลิตร แต่คุณก็สามารถเอามะเขือยาวขนาดใหญ่ได้เช่นกัน จากประสบการณ์ของตัวเองฉันจะบอกว่าฉันได้สะสมมะเขือยาวในปริมาณที่มากขึ้น แต่ขวดสามารถบรรจุมะเขือยาวได้มากและจะใช้เวลากินนาน ดังนั้นสำหรับฉัน ขวดขนาด 1 ลิตรจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ดังนั้นในการเตรียมมะเขือยาวทั้งลูกที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

ล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลแล้วตัดก้านออก ใช้ส้อมแทงมะเขือยาวทั้งสองด้าน

เตรียมน้ำเกลือสำหรับปรุงมะเขือยาว ในการเตรียมขวดขนาด 1 ลิตร ให้ใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วปล่อยให้ละลาย จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในน้ำเกลือแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 6-7 นาที หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีคุณสามารถต้มเป็นชิ้น ๆ ได้

ฆ่าเชื้อขวดโหลสำหรับเตรียมอาหารโดยใช้ไอน้ำ เทน้ำส้มสายชูลงไปที่ก้นขวด แล้วใส่พริกหยวกและกระเทียมลงไป 2-3 ชิ้น วางมะเขือยาวต้มไว้ในขวดให้แน่น โดยกดลงเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เพิ่มกระเทียมและน้ำส้มสายชูที่เหลือระหว่างชั้น จึงเติมขวดขึ้นไปด้านบน

นำน้ำเกลือที่ใช้ต้มมะเขือยาวไปต้มแล้วเทผักลงในขวด ลวกฝาด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาขวด วางผ้าเช็ดปากลินินพับ 2-3 ครั้งที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดโหลแล้วเติมน้ำร้อนลงในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือดให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

นำขวดออกจากน้ำแล้วใช้กุญแจม้วนขึ้น พลิกคว่ำลงแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วห่อด้วยผ้าห่ม มะเขือยาวดองทั้งหมดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

เตรียมความอร่อยให้คุณ!

การเตรียมมะเขือยาวนั้นดีในทุกรูปแบบ วิธีปรุงมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็วอ่านและดูเพิ่มเติม

สามารถรับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยหรือสลัดที่ผิดปกติได้จากการหมักมะเขือยาว โดยปกติแล้วมะเขือยาวดองจะพร้อมภายในไม่กี่สัปดาห์ ฉันขอเสนอสูตรการทำมะเขือม่วงดองกับกระเทียมซึ่งคุณสามารถลองได้ในวันถัดไป จานเพื่อสุขภาพและอร่อย - ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย!
มาเริ่มทำอาหารกัน

สูตรมะเขือยาวหมักอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• 5-6 ชิ้น มะเขือม่วงขนาดใหญ่
• 2-3 ชิ้น หัวกระเทียม
• น้ำมันพืช

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%
• 5 ชิ้น. ใบกระวาน
• 4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น
• 4 อย่าง. ถั่วออลสไปซ์
• 5-7 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปราศจากเกลือหยาบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ราดน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะด้วยไฟปานกลาง

2. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำใส่ใบกระวานพริกไทยกานพลูน้ำตาลเกลือน้ำผึ้งและน้ำมันพืช

3. นำน้ำเกลือไปต้ม นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น

4. ล้างมะเขือยาวและเอาเปลือกออก

5. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.

6. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อคลายความขม

7. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

8. บีบมะเขือยาวออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

9. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

10. ทำให้มะเขือยาวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

11. วางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในภาชนะพลาสติกหรือถาดที่มีฝาปิด ขั้นแรกให้จุ่มลงในน้ำดอง

12. ทันทีที่ก้นภาชนะเต็มไปด้วยมะเขือยาวชิ้นจะต้องโรยด้วยกระเทียม ทำซ้ำโดยวางมะเขือยาวและกระเทียมเป็นแถว

13. เติมน้ำดองลงในภาชนะทั้งหมด

14. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน คุณสามารถลองได้ในวันถัดไป แต่ควรรอสักครู่เพื่อให้มะเขือยาวมีกลิ่นหอมของกระเทียมและเครื่องปรุงรส
เสิร์ฟมะเขือยาวดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวกับเนื้อสัตว์
อร่อย!

ดูชัดเจนยิ่งขึ้นในสูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอ “มะเขือยาวดองด่วน”

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

มะเขือยาวปรุงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำดอง และรสชาติก็พิเศษ

สูตรทันใจ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
มะเขือยาวขนาดกลาง -	3กก
กระเทียมขนาดเล็ก -	100 กรัม
น้ำมันไม่มีกลิ่น -	200 มล
เกลือ -	15-20 ก
ผักชีฝรั่งใบ -	กลุ่ม
พริกไทยดำ -	10 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (9%) -	100 มล
ผักชีฝรั่ง -	กลุ่ม
เวลาทำอาหาร: 30 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 79 กิโลแคลอรี

สำหรับการดองให้ใช้ผลอ่อนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขามีเมล็ดไม่กี่เมล็ด มีรสชาตินุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ทำอาหารอย่างไร:

มะเขือยาวดองรสเผ็ด

ก่อนหมักให้ทอดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทองจึงได้รสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

สแน็ค "สปาร์ค"

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาวขนาดกลาง – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู (9%) – 35 มล.;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ – 20 กรัม;
• พริกหวานฝักใหญ่
• ฝักพริกไทยร้อน
• น้ำตาลทรายละเอียด – 20 กรัม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 30 นาที

หนึ่งหน่วยบริโภค: 105 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา (อย่าเอาเปลือกออก) โรยด้วยเกลือหยาบแล้วปล่อยให้ผักปล่อยน้ำออกมา ใช้ผ้ากระดาษเช็ดน้ำที่ก่อตัวออก จากนั้นทอดวงกลมในกระทะด้วยน้ำมัน
2. นำเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริกสองประเภท บดพริกไทยพร้อมกับกลีบกระเทียม เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลและเกลือ
3. วางผักทอดในชามเป็นชั้นๆ แล้วราดน้ำดองรสเผ็ดลงไป
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

อาหารว่าง "ครอบครัว"

• ฝักพริกไทยร้อน - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาวขนาดกลาง – 3 กก.
• หัวกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ฝักพริกหวาน - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล.;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น - 130 มล.
• เกลือแกง – 20 กรัม;
• น้ำมันกลั่นสำหรับทอด

ใช้เวลา 1 ชั่วโมง

หนึ่งหน่วยบริโภค: 99 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับมะเขือยาวเป็นวง (ไม่บาง)
2. เติมเกลือแล้วทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนทอดเป็นวงกลม
4. ปอกพริกร้อนและพริกหวานออกจากพาร์ติชันและเมล็ด เอาเปลือกออกจากกระเทียม
5. พริกไทยสองชนิด กระเทียมสับ
6. เตรียมน้ำสลัด: ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ส่วนผสมพริกไทยและกระเทียมใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
7. วางวงกลมทอดลงในกระทะ เทน้ำสลัดลงไป
8. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เป็นเรื่องน่าสนใจที่รู้ว่าของขบเคี้ยวผักรสเผ็ดช่วยให้คุณอุ่นขึ้นได้ดีในฤดูหนาว

วิดีโอแสดงสูตรอื่นสำหรับมะเขือยาวดองรสเผ็ดที่ปรุงอย่างรวดเร็ว:

มะเขือยาวหมัก “เหมือนเห็ด”

สำหรับของว่างประเภทนี้ ควรทานผลไม้ขนาดไม่ใหญ่มากขนาดเท่ากันจะดีกว่า เหมาะสำหรับการดองซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเห็ด

คุณจะต้องการ:

• ผลมะเขือยาวขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม – 6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 3 หยิก;
• น้ำมันกลั่น - สำหรับการทอด

ส่วนผสมของน้ำดอง:

• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 35 มล.;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• เกลือละเอียด – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ + ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

แต่ละหน่วยบริโภคมี 107 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดก้านและปอกเปลือก สับเยื่อกระดาษเป็นวงกลม
2. วางผักที่เตรียมไว้บนตะแกรง คลุมด้วยเกลือหยาบ ทิ้งไว้ 30 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดความขมออกจากผัก
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางกระทะบนเตา ตั้งอุณหภูมิให้ปานกลางหรือร้อน
4. ล้างผักและพักบนตะแกรงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดมะเขือยาวทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง และกลีบกระเทียมเป็นวงกลม
6. วางชั้นหัวหอมที่ด้านล่างของกระทะ ใส่มะเขือยาวลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม ทำซ้ำหลายชั้นในลำดับเดียวกันจนกระทั่งส่วนผสมหมด ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอมและกระเทียม
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก ปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตัวเลือกของว่างเกาหลีด่วน

รสชาติแบบเอเชียของขนมนี้มีกลิ่นของผักชีและซีอิ๊ว ผักที่ปรุงในสไตล์เกาหลีเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• ฝักพริกหยวก
• แครอทฉ่ำ - ผลไม้ 1 ผล;
• ชิ้นกระเทียม – 3 ชิ้น;
• มะเขือยาวขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ฝักพริกไทยร้อน - ½ส่วน;
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 70 กรัม;
• เกลือแกง – 5 กรัม;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 5 กรัม;
• ผักชี - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

แต่ละหน่วยบริโภคมี 104 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำเปลือกออกจากมะเขือยาว หั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
2. ทอดผักในกระทะเป็นเวลา 4 นาทีโดยใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ โอนไปยังชามสลัดขนาดใหญ่
3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว สับพริกหวานเป็นเส้น
4. เตรียมน้ำดอง บดพริกไทยร้อนและกระเทียมครึ่งลูก สับผักให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ในชามผสมซีอิ๊วกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ผักชี รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มแครอท, พริกไทยลงในมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วเทน้ำดองลงไป ผสมผักปิดด้านบนของจานด้วยฟิล์มปล่อยให้อาหารเรียกน้ำย่อยชงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ: เพื่อให้จานได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมควรปล่อยให้มันชงให้ดีจะดีกว่า

วิธีหมักมะเขือยาวยัดไส้

มะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับผักหลายชนิดซึ่งช่วยให้สามารถยัดไส้ด้วยไส้ผักต่างๆได้

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาวสด – 3 กก.
• คื่นฉ่าย (ราก) – 1 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำ – 12 ชิ้น;
• ส่วนใบของคื่นฉ่าย
• เกลือ.

• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 100 มล.;
• เกลือหยาบ – 100 กรัม

จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง

หนึ่งหน่วยบริโภค: 105 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผัก ตัดก้านออกด้วยมีด จากนั้นหั่นผลไม้ตามยาวแต่ละผล ความหนาของแผ่นฝอยประมาณ 1 ซม.
2. โรยผักด้วยเกลือหยาบแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมง
3. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็น
4. ลวกผักในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาสองนาที ให้แน่ใจว่าเย็น
5. ขูดแครอทปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่ง
6. ล้างส่วนใบของคื่นฉ่ายแล้วสับละเอียด โดยเหลือกิ่งไว้ 5-6 กิ่ง
7. คื่นฉ่ายสีน้ำตาลและแครอทอย่างรวดเร็วในเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. วางไส้ลงบนชิ้นมะเขือยาวแล้วปั้นเป็นม้วน ห่อแต่ละอันด้วยก้านผักชีฝรั่ง
9. ต้มน้ำ เติมน้ำส้มสายชูและเกลือแกง
10. วางมะเขือยาวลงในกระทะที่สะอาดแล้วเทลงบนน้ำดองที่ร้อนจัด เย็นแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 3-4 วันคุณสามารถให้บริการได้

คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีไส้ที่แตกต่างกันได้โดยการผัดแครอท หัวหอม และพริกหวานสับเล็กน้อยในน้ำมัน

มีสูตรการดองผักสีฟ้ามากกว่าหนึ่งโหล แต่เกือบทั้งหมดแนะนำให้เอาความขมออกจากผักทันทีก่อนปรุงอาหาร ผู้ที่ดองผักตรงจากสวนไม่ต้องการคำแนะนำเนื่องจากไม่มีความขมในผลไม้สด

หากคุณไม่สามารถหามะเขือยาวสดได้:

1. ต้องหั่นผักและโรยด้วยเกลือหยาบ หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวจะปรากฏบนพื้นผิวของชิ้น เพียงล้างชิ้นด้วยน้ำหรือเช็ดด้วยผ้ากระดาษ อย่าลืมใช้เกลือหยาบเนื่องจากโครงสร้างของผักค่อนข้างพรุน เมื่อปรุงรสผักด้วยเกลือละเอียด คุณจะได้มะเขือยาวที่ไม่ขมแต่เค็มมาก
2. สับผักแล้วใส่ในชามด้วยน้ำเย็นเค็ม เนื่องจากมันไม่จมน้ำ คุณจะต้องกดมันลงด้วยแรงกด ภายในครึ่งชั่วโมง ความขมขื่นทั้งหมดก็จะหลุดออกมา สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างด้วยน้ำสะอาด ขจัดความชื้นส่วนเกิน และเริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถแช่ผลไม้ทั้งผลได้ แต่คุณจะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง สำหรับเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
3. เพียงแค่เอาเปลือกออกจากผลไม้ แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ใช้ผลไม้ปอกเปลือก คุณสามารถหั่นตามยาวแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน
4. ใส่ชิ้นผักลงในนมเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีแล้วกดด้านบนด้วยการกด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

วิดีโอแสดงสูตรอื่นสำหรับการเตรียมมะเขือยาวดองอย่างรวดเร็ว:

มะเขือยาวมักจะเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว ซึ่งแน่นอนว่าอร่อยแต่รอนานมาก นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรอาหารมะเขือยาวหมักปรุงสุกอย่างรวดเร็วปรากฏขึ้น

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้วิธีดองมะเขือยาวในฤดูหนาวเพื่อที่พวกเขาจะ "บินไปด้วยเสียงนกหวีด" ไม่เพียง แต่จากโต๊ะเท่านั้น แต่ยังมาจากตู้เย็นด้วย จานนี้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลอะเทอะ ง่ายต่อการเตรียมตัว เคล็ดลับอยู่ที่อัตราส่วนของเครื่องเทศกับเกลือและน้ำส้มสายชู โดยเติมสมุนไพรและผักอื่นๆ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือหัวหอม แครอท และพริกหยวก

มะเขือยาวเป็นของตกแต่งโต๊ะที่คุ้มค่า

มะเขือยาวถือเป็นของขวัญจากธรรมชาติอย่างแท้จริง สัตว์ป่าที่อยู่ห่างไกลถูกค้นพบในภาคตะวันออก อินเดีย และเอเชียเมื่อ 15 ศตวรรษก่อน ชาวอาหรับนำสีน้ำเงินมายังแอฟริกาเพียง 5 ศตวรรษต่อมา ผักแพร่หลายเป็นพืชผลในศตวรรษที่ 19

แตงกวาสีม่วงอาร์เมเนียถูกนำมาใช้ในหลายประเทศในรูปแบบตุ๋น, อบ, ทอดและแน่นอนว่าเป็นรูปแบบดอง ใช้สำหรับปรุงคาเวียร์ อบบนตะแกรง และบนไฟแบบเปิดพร้อมเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ

การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยเผาผลาญไขมันและรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย มีอาหารมะเขือยาวพิเศษสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ แนะนำให้กินบลูเบอร์รี่เป็นประจำเพื่อต่อสู้กับอาการท้องผูกและรักษาโรคในกระเพาะอาหาร ลำไส้ และไต

ทุกคนรู้ถึงความคล้ายคลึงกันในรสชาติของสีน้ำเงินกับเห็ด มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีดองมะเขือยาวในฤดูหนาวและเสิร์ฟแทนเห็ดดอง ท้ายที่สุดแล้ว หลายคนกลัวที่จะกินเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และของขวัญอื่น ๆ จากป่า เพราะกลัวว่าจะถูกวางยาพิษ และสำหรับบางคนเนื่องจากปัญหาสุขภาพจึงมีข้อห้าม

มะเขือยาวหมักแทนเห็ด

วัตถุดิบ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - 1 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 170 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม

วิธีเตรียม: หั่นผักที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ตักใส่ชาม เท 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วเทน้ำ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวที่มีรสขมแล้วล้างผัก ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ และเทน้ำส้มสายชู

ต้มสีน้ำเงินเป็นเวลา 5 นาที เทลงในกระชอน จากนั้นทอดเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายของการทอดใส่พริกไทยและกระเทียมสับละเอียด วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด อาจเป็นขวดพลาสติก วางขวดโหลไว้บนฝาปิดและปิดฝา

สูตรอาหารสำหรับวิธีดองมะเขือยาวและวิธีดองบวบสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างน่าเบื่อ พวกมันไม่ค่อยมีการทดลองด้วย กลุ่มผลิตภัณฑ์มีมาตรฐานมาก ผักดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สองทั้งเนื้อสัตว์และปลา ตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือรับประทานกับขนมปังสดก็อร่อยมาก

ของว่างด่วน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 ฟัน
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ.
• น้ำต้มสุก - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• มะเขือยาว - 4 กก.
• พริกหยวก - 4 ชิ้น
• แครอท - 4 ชิ้น

การเตรียม: หั่นสีน้ำเงินเป็นชิ้นหนาพอสมควร โรยด้วยเกลือแล้วรอครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ความขมขื่นไหลออกมาพร้อมกับน้ำ ทอดชิ้นเบา ๆ ทั้งสองด้าน แยกกันสำหรับการแต่งตัวทอดพริกไทยเป็นเส้นแครอทขูดหยาบและหัวหอมเป็นครึ่งวง ปิดกระทะแล้วบีบกระเทียมออก คุณสามารถสับพาร์สลีย์ได้

ใช้กระทะที่สะดวกแล้ววางผักเป็นชั้น ๆ คลุมมะเขือยาวแต่ละชั้นด้วยน้ำสลัด เทน้ำหมักน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป เก็บใส่ตู้เย็น. คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือทำสลัดได้

สิบสลัด

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงิน - 10 ชิ้น
• หัวหอม - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น
• พริกหวาน - 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูน้ำมัน - อย่างละ 1 แก้ว
• เกลือ - 1 โต๊ะ ช้อน.
• น้ำตาล - 2 โต๊ะ ช้อน

การเตรียม: ในกระทะที่มีขนาดใหญ่กว่า ควรเคลือบด้วย วางผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ หัวหอมปอกเปลือกจากด้านล่างจากนั้นพริกไทยที่ไม่มีแกนแตงกวาสีม่วงที่ไม่มีหางวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เทน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำ เกลือ และน้ำตาลลงไป เคี่ยวจนสุกเต็มที่ วางในขวดโหล (ฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วเทน้ำดองที่คุณปรุงไว้ลงไป ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่ม

ในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• อันเล็กสีน้ำเงิน - 250 กรัม (1 ชิ้น)
• คื่นฉ่ายผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 4 ฟัน
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น

หมัก:

• น้ำมันไม่บริสุทธิ์ - 100 มล.
• น้ำตาลเกลือ - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 2 โต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว - 1 โต๊ะ ล.
• ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริก คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับแครอทเกาหลีได้

การเตรียม: เกลือมะเขือยาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจากผ่านไป 25 นาทีให้สะเด็ดน้ำที่มีรสขม ลวกผักสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด หั่นหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวง รวมกับใบสีเขียวที่ล้างแล้ว ผสมกับชิ้นกระเทียมและแถบแครอท

ในภาชนะผสมบลูเบอร์รี่, เครื่องเทศ, สมุนไพร, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลและเกลือกับเนย เทน้ำมันที่ร้อนจนควันร้อนลงในกระทะ คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

ของว่างแสนอร่อย

สูตรที่ 1 อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวและกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• ผักกาดขาว - 0.5 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• พริกไทยดำและแดง, ผักชี, น้ำตาล, เกลือ
• น้ำมันพืช.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 3 โต๊ะ ล.

การเตรียม: น้ำตาลและเกลือ แครอท และกะหล่ำปลี (สับละเอียด) ในภาชนะต่างๆ บดด้วยมือของคุณแล้วระบายของเหลวที่เกิดขึ้น รวมแครอทกับกะหล่ำปลีเทน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมและเครื่องเทศ ทิ้งส่วนผสมไว้หลายชั่วโมง

ปอกสีน้ำเงิน หั่นเป็นแท่ง แล้วเติมเกลือจำนวนมาก หลังจากสะเด็ดน้ำขมออกแล้ว ให้ล้างผักและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและเพิ่มแครอทและกะหล่ำปลีเทน้ำมันเล็กน้อยลงไป พรุ่งนี้เริ่มกินได้

พวกเขาบอกว่าเป็นชาวซิซิลีที่คิดวิธีดองมะเขือยาวดิบโดยไม่ต้องต้มหรือทอดก่อน ผักมีความกรอบซึ่งเพิ่มความแปลกใหม่และความเผ็ดร้อนให้กับจานนี้

สูตรที่ 2 มะเขือยาวสไตล์ซิซิลี

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%)
• น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก)
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี - ไม่จำเป็น
• เกลือ.
• น้ำมะนาว.
• มะเขือ.
• พริกขี้หนู อาจจะเป็นพริกก็ได้

การเตรียม: หั่นบลูเบอร์รี่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยจนเปรี้ยวเล็กน้อย ปิดด้านบนด้วยจานแล้ววางภายใต้แรงกด หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก เทน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง

บีบให้เข้ากันแล้วระบายของเหลวที่เกิดขึ้น คุณสามารถผสมกับกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยได้ แต่ควรใส่ขวดเป็นชั้นๆ เทน้ำมันมะกอกไว้ด้านบน ใช้มีดกดหลายๆ จุดเพื่อกำจัดอากาศที่ไม่จำเป็น หลังจากผ่านไป 15 วัน ก็สามารถเสิร์ฟมะเขือยาวได้ เก็บในที่เย็น

สูตรที่ 3 มะเขือยาวต้ม

ส่วนผสม (สำหรับ 10 กระป๋อง 0.5 ลิตร):

• มะเขือยาว - 6 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.
• เกลือ - 80 กรัม

การเตรียม: เจาะมะเขือยาวด้วยมีดในสองแห่ง ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางระหว่างกระดานสองแผ่นแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก เมื่อของเหลวระบายออกแล้ว ให้ปอกผักแล้วใส่ลงในขวด

ใส่เกลือ 10 กรัมและน้ำส้มสายชู 15 มล. ลงในขวดครึ่งลิตร เติมมะเขือยาวลงในขวดเพื่อให้เหลือด้านบนของขวด 2 ซม. ปิดฝาต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 60-90 นาที ปิดฝาให้แน่นแล้วคว่ำขวดลง

สูตรที่ 4 มะเขือยาวหมักกับแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอท - 5 ชิ้น
• สีน้ำเงิน - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ

• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1/2 พวง
• น้ำส้มสายชู - 2 โต๊ะ ล.
• พริกไทยเกลือ
• น้ำมันสำหรับทอด.

การเตรียม: ล้างมะเขือยาวและเล็มปลายทั้งสองข้าง ตัดแต่ละอันลึกตามยาว แทงด้วยส้อมทุกด้าน ผสม 1 โต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือและปรุงผัก วางไว้บนกระดานโดยให้รอยตัดอยู่ด้านข้าง และวางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มกระเทียมสับและผักชี ใส่เกลือ คนให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วมะเขือยาวหรือจะผ่าเป็นช่องๆ กรอกผักด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาและใส่ลงในกระทะ

ขั้นแรกให้เจือจางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตร แล้วต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเย็น เติมของเหลวสีน้ำเงินที่วางไว้จนกระทั่งถูกปกคลุมจนหมดและอยู่ภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วันคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับของว่างได้

สิ่งนี้น่าสนใจ:

มะเขือยาวเรียกว่าแตงกวาอาร์เมเนียสีม่วงหรือสีน้ำเงินเพียงอย่างเดียว

“ผักอายุยืน” เป็นชื่อเรียกผักของชาวตะวันออก นี่เป็นเพราะการมีเกลือโพแทสเซียมในปริมาณมากซึ่งสนับสนุนการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

มะเขือยาวใช้เป็นอาหารเมื่อยังไม่สุก เพราะเมื่อสุกเต็มที่จะสูญเสียรสชาติและหยาบขึ้น เมล็ดและเปลือกจะแข็งมาก ปริมาณโซลานีน (สารพิษ) ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน