สูตรเค้กแสนอร่อย
สูตรเค้กชู
20 ชิ้น
1.5 ชม
265 กิโลแคลอรี
5 /5 (1 )
ทุกปีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะนำเสนออาหารใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียมแม้ที่บ้าน เค้ก "Shu" ก็ควรได้รับการพิจารณาให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วย ภาพถ่ายที่พิสูจน์เอกลักษณ์และความน่าดึงดูดได้อย่างไม่ต้องสงสัย ครั้งหนึ่งแม่ของฉันเห็นสูตรของเพื่อนในการทำเค้กแปลก ๆ เหล่านี้ และหลังจากใช้ที่บ้าน ฉันสามารถพูดได้ว่าขนมที่ได้นั้นคุ้มค่าแก่การสรรเสริญอย่างสูงสุดอย่างแท้จริง ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ
- สินค้าคงคลังและเครื่องใช้ในครัว:ตะแกรง กระทะ ถุงขนม ถาดอบ
สินค้าที่จำเป็น
คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์
จากรายการผลิตภัณฑ์ข้างต้น เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าคุณจะต้องใช้อะไรบ้างเพื่อสร้างคัสตาร์ดเค้ก Shu ที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างด้วย ตัวอย่างเช่น คุณต้องเลือกแป้งธรรมดาๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือสารเพิ่มปริมาณ
หากคุณต้องการให้เปลือกของผลิตภัณฑ์ของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงาม จากนั้นคุณควรเปลี่ยนแป้ง 20 กรัมด้วยโกโก้คุณภาพสูงในปริมาณใกล้เคียงกัน
เนยที่รวมอยู่ในแป้งสำหรับ “ชู” จะต้องเย็นและแข็งแต่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น คุณควรเลือกสีย้อมด้วยความรับผิดชอบ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้รุ่นอาหารแห้งตามปกติได้ แต่ควรซื้อเจลอะนาล็อกที่มีสีที่ต้องการทันที (เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอสำหรับการทาสี)
น้ำตาลอาจเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: แบบเม็ดละเอียดหรือแบบหยาบก็ไม่สำคัญ และสำหรับน้ำเชื่อมฉันทำเค้ก "Chou" แบบฝรั่งเศสด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ แต่คุณสามารถลองใช้อะนาล็อกอื่น ๆ ที่คุณมีอยู่ได้ ตู้กับข้าว
ประวัติความเป็นมาของเค้กฝรั่งเศส
“Chou” คือขนมชู และนี่คือวิธีการแปลจากภาษาฝรั่งเศส (“choux”) เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการประพันธ์สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวเป็นของเชฟส่วนตัวของ Catherine de Medici - Panterelli ผู้คิดค้นในปี 1540
ตามธรรมชาติแล้วเมื่อเวลาผ่านไปมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในสูตร (ซึ่งไม่สามารถสะท้อนให้เห็นได้ในชื่อของผลิตภัณฑ์ซึ่งเปลี่ยนจาก "pate a Popelini" เป็น "pate a Popelin") แม้ว่าจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนักก็ตาม ในปี ค.ศ. 1760 Jean Avis (พ่อครัวทำขนมชาวฝรั่งเศส) อบขนมปัง "Chou" ชิ้นแรกโดยแทนที่มันฝรั่งปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยแป้งต้ม
ไม่สามารถพูดได้ว่านักทำขนมสมัยใหม่ไม่มีส่วนช่วยในการปรับปรุงสูตรเพราะในสมัยนั้นไม่มีใครคิดด้วยซ้ำถึงความเป็นไปได้ที่จะได้รับแป้งทรายบาง ๆ อย่างที่เราเห็นในปัจจุบัน
วิธีทำเค้ก "Shu" ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน
เมื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรและประวัติของเค้ก “Shu” แล้ว คุณอาจจะสนใจลองใช้สูตรอาหารสมัยใหม่สูตรหนึ่งสำหรับขนมนี้ในทางปฏิบัติ โดยนำเสนอพร้อมกับรูปถ่ายที่อธิบายแต่ละขั้นตอนของงานทีละขั้นตอน ดังนั้นเมื่อเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเราจึงเข้าสู่กระบวนการทำอาหารโดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
ขั้นแรก ร่อนแป้งลงในชามแล้วเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันในปริมาณที่ตวงได้ (100 กรัม) โดยผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน 
จากนั้นนำเนยเย็น (80 กรัม) มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ 
ความแข็งของเนยเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นจะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเนย แต่เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลายเร็วเกินไปเมื่อเตรียมเค้ก Shu ให้พยายามจับเนยให้น้อยที่สุด
หากคุณต้องการทำของหวานที่มีสีเหมือนฉัน คุณต้องเติมสีย้อมลงในน้ำตาลและแป้ง อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว แค่ใช้สีเจลเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว สีของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะเหมือนกับสีของแป้งทุกประการ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้สีย้อมมากเกินไป เพราะกังวลว่าสีจะซีดในที่สุด 
หลังจากผสมแป้ง น้ำตาล และสีแล้ว ให้ใส่เนยที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเริ่มถูลงในส่วนผสมที่เหลือ (เพียงส่งมวลผลลัพธ์ระหว่างนิ้วของคุณหลาย ๆ ครั้ง)
เป็นผลให้เราได้ก้อนที่ดูเหมือนดินน้ำมันร่วน จาก "ดินน้ำมัน" นี้ฉันหมุนลูกบอลแล้ววางไว้ระหว่างแผ่นหนังแล้วม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งจนได้ชั้น 2-3 มม. นำแป้งที่รีดแล้วไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที 
เมื่อทำเค้ก "Shu" ด้วย craquelure (รอยแตกในชั้นสีด้านบน) จำเป็นต้องเตรียมแป้งสองประเภทและในขณะที่หนึ่งในนั้นเย็นลงในตู้เย็นแล้วเราจะดำเนินการสร้างอันที่สองทันที - คัสตาร์ด . ขั้นตอนทั้งหมดจะง่ายกว่าเล็กน้อยและเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใช้เนย 100 กรัม (ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับครั้งก่อน) หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา
- เทเนยด้วยน้ำ (250 มล.) แล้วเติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา คนส่วนผสมเบา ๆ ทันทีที่เนยเริ่มละลายบนเตา
- จากนั้นร่อนแป้ง 150 กรัม และหลังจากรอจนเนยละลายหมดแล้วจึงเท (ทั้งหมดในคราวเดียวเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) ลงในกระทะ ก่อนผสมให้ยกกระทะออกจากเตา
- เมื่อผสมเนยและแป้งให้เข้ากันแล้วนำกระทะกลับตั้งไฟแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง แป้งไม่ควรติดกับผนังหรือก้นภาชนะ และเมื่อถึงจุดหนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นว่ามันม้วนเป็นก้อนกลม
- เราผัดต่อไปจนกระทั่งเห็นเปลือกนุ่มเบา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของแป้ง หลังจากคนต่อไปอีกสักครู่ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วย้ายลูกบอลที่ได้ไปยังภาชนะอื่น
- ใส่ไข่ (4 ชิ้น) ลงในแป้งที่เสร็จแล้ว โดยใส่ไข่ลงในส่วนผสมทีละฟอง จำเป็นต้องเติมไข่ทีละฟองลงในแป้งเพื่อให้สามารถเดาความสอดคล้องของไข่ได้อย่างแม่นยำ (แป้งอาจมีความชื้นมากกว่าหรือน้อยกว่าเล็กน้อย) มีแนวโน้มว่าไข่สี่ฟองจะไม่เพียงพอและคุณจะต้องมีไข่ที่ห้าหรือหกด้วยเพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของมัน
เพื่อให้แป้งอบได้ดี ไข่ทุกฟองจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
- ตอนนี้คุณต้องจับช่วงเวลาที่แป้งเตรียมไว้อย่างแม่นยำนั่นคือเมื่อคุณผสมกับไม้พายแล้วยกขึ้นแป้งควรจะระบายออกเล็กน้อย แต่ไม่แตกเป็นชิ้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปได้ ดังนั้นจึงควรปล่อยให้มันหนาสักหน่อยดีกว่า หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวเกินไปการเติมแป้งจะไม่ช่วยอะไรและคุณจะต้องทำแป้งใหม่โดยผสมทั้งสองอย่างในภายหลัง
- ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีปลายกลม (จากประสบการณ์ของฉันเอง: เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมที่สุดกลายเป็น 12 หรือ 14 มม.) หากคุณไม่มีหัวฉีดดังกล่าวในฟาร์มของคุณ คุณสามารถตัดพวยกาของถุงอย่างระมัดระวังให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการได้
- เราเอาถาดอบคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วเอาวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ออกจากถุง คุณไม่ควรใส่มันเยอะเพราะแป้งจะไม่มีเวลาขึ้นอย่างเหมาะสม
สิ่งสำคัญคือต้องเว้นระยะห่างระหว่างลูกบอลที่อยู่ติดกันประมาณ 4 ซม. เนื่องจากพวกมันจะเพิ่มขึ้นในเตาอบอย่างแน่นอนและอาจติดกัน
- ในขั้นตอนนี้ ถึงเวลาที่จะนำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น และตัดวงกลมออกจากกระเบื้องแช่แข็ง (โดยใช้วงแหวนขนมพิเศษ) ตามที่คุณมีบนถาดอบ เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าแป้งจะแข็งมากซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องใช้แรงเพื่อให้ได้วงกลมที่ต้องการ
- ทันทีที่เหรียญทั้งหมดวางอยู่บนวงกลมคัสตาร์ด ให้นำเค้กในอนาคตเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C เป็นเวลา 10-12 นาที นี่เป็นเวลาโดยประมาณดังนั้นจึงควรเน้นที่สภาพของแป้งจะดีกว่า: ก้น (นั่นคือชูว์เพสตรี้) ควรมีสีน้ำตาล หากคุณนำสิ่งของออกมาเร็วเกินไปหรือเปิดเตาอบระหว่างอบ สิ่งของเหล่านั้นก็จะหลุดออกมา
- เรานำ “Shu” ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ และหลังจากที่เย็นลงแล้ว คุณสามารถไปยังการตกแต่งและเติมครีมได้ เค้กที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรจะว่างเปล่าภายใน
ครีมสำหรับเค้ก “Shu”
วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้ก “ชู” ให้สวยงาม
โดยหลักการแล้วเค้กสีที่มีครีมและฝาปิดดูแปลกใหม่และน่าดึงดูดในตัวเอง แต่คุณสามารถใช้วิธีตกแต่งอื่นได้ ตัวอย่างเช่น เพิ่มราสเบอร์รี่ลูกเล็ก ผลไม้อื่นๆ ลงในแต่ละผลิตภัณฑ์ หรือเพียงแค่โรยฝาด้วยน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือการหาวิธีเตรียมเค้ก "Shu" แล้วจินตนาการของคุณจะบอกวิธีตกแต่งเค้ก 
ในการเตรียมแครเกลินคุณจะต้องมี: น้ำตาล, โกโก้, เนย, แป้ง
รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแครเกลินในภาชนะเดียวแล้วใช้เครื่องผสมหรือส้อมผสมจนเนียน มวลจะปราศจากก้อนและหนาแน่นเหมือนดินน้ำมัน
วางกระดาษรองอบชิ้นใหญ่ลงบนโต๊ะแล้ววางมวลครีมโกโก้ที่เตรียมไว้ปิดด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่สองแล้วแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. โดยไม่ต้องนำกระดาษออก ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมครีมและชูส์เพสตรี้ได้ ในการเตรียมครีม คุณจะต้องมี: เนย ครีม 10% (คุณสามารถใช้ครีมที่ข้นกว่านี้ได้) ดาร์กช็อกโกแลต คอทเทจชีส และวานิลลิน
บดคอทเทจชีส (ปริมาณไขมันใด ๆ ) ผ่านตะแกรงละเอียด
ในชามอีกใบ ตีเนยด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที)
รวมคอทเทจชีส ครีม วานิลลิน และวิปปิ้งเนย
ละลายช็อคโกแลตในชามหม้อต้มสองชั้นหรือในอ่างน้ำ เทลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันทันที
ใส่ครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น
ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ ให้เตรียมไข่ แป้ง เนย น้ำ และเกลือเล็กน้อย
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย และเติมเกลือ วางบนไฟร้อนปานกลาง
เมื่อเนยละลายและส่วนผสมเดือด ให้ใส่แป้งลงไปคนเร็วๆ แล้วยกลงจากเตา
แป้งจะเริ่มแยกออกจากผนังกระทะแล้วตามช้อน โครงสร้างของแป้งจะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันสำหรับเด็กที่นิ่มแล้ว ใช้ช้อนทำให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 
เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน
แป้งจะเหลวมากขึ้น ฉันใช้ไข่แบบโฮมเมด ดังนั้นชูร์เพสตรี้จึงมีสีเหลืองเข้ม
เติมกระบอกฉีดขนมด้วยแป้งและท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. ลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยกระดาษรองอบ เว้นระยะห่างระหว่างชิ้นประมาณ 1.5-2 ซม. เนื่องจากเค้กจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ
นำแป้งที่รีดแล้วออกจากช่องแช่แข็ง แล้วตัดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม.
วางวงกลมที่เกิดไว้ด้านบนของแป้งแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 10 นาทีแรก อุณหภูมิ 220 องศา อบอีก 20 นาที อุณหภูมิ 170 องศา ระหว่างอบอย่าเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะหล่นลงมา 
นำเค้ก “Shu” ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงจนเย็นสนิท
ตัด "ฝา" ออกจากเค้กที่เย็นแล้วเติมช่องว่างด้วยครีมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ คืน "หมวก" กลับ
ควรเสิร์ฟเค้ก “Shu” ที่นุ่ม อร่อย และสวยงามทันที
ปรุงอาหารด้วยความรัก! อร่อย!
คุณชอบที่จะลองชิมอาหารรสเลิศทุกประเภทในร้านขนมอบหรือไม่? แต่ถ้าคุณชอบทำอาหารนอกเหนือจากนี้คุณก็ต้องลองทำ shu อันละเอียดอ่อนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายของเรา
ส่วนผสมสำหรับเค้กชู
ของหวานนี้คล้ายกับ Profiteroles มากและมีขนาดต่างกันเท่านั้น ต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับทั้งแป้งและไส้
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
- 5 ไข่;
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 1 ถ้วย;
- น้ำ 1 แก้ว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการเติมจะใช้ชุดส่วนประกอบที่คล้ายกันที่มีการเพิ่มเติมเล็กน้อย:
- 2 ไข่;
- แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ;
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาล 350 กรัม
- นม 750 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- วานิลลิน
สูตรครีม
ในกรณีของของหวานนี้ต้องเตรียมไส้ก่อน - ต้องใช้เวลาในการทำให้เย็น
ส่วนผสมไส้ทำโดยใช้วิธีคัสตาร์ดและต้องมีลำดับขั้นตอนที่แน่นอน
- ตีไข่จนเป็นฟองเป็นเวลา 2 นาที
- ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เติมน้ำตาลแล้วตีต่อจนขึ้นฟู
- ใส่แป้งโดยไม่หยุดตีต่ออีก 1 นาทีแล้วเทนมอุ่นลงในสตรีมบาง ๆ
- วางภาชนะที่มีส่วนผสมนี้ตั้งไฟอ่อน อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้
- หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้วให้ปรุงกวนต่ออีก 2 นาที เวลานี้เป็นค่าเฉลี่ย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของมวล - มันควรจะข้นขึ้นดี
- นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เติมวานิลลินและเนย ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นและนิ่ม
- ตีเนยจนเป็นสีขาวแยกจากกัน จากนั้นเทลงในส่วนผสมที่ต้มบนเตา ตีทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่
- ไส้ที่เสร็จแล้วควรมีความหนาพอสมควร อย่างไรก็ตาม เพื่อสภาวะที่เหมาะสม ควรแช่ไว้ในตู้เย็นขณะเตรียมแป้งจะดีกว่า
แป้งเค้กชู
- ต้มน้ำและเติมน้ำมันลงไปจนละลาย ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือเล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องกวนของเหลว ในสถานะนี้ ให้พักไว้ 1 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คุณจะรู้ว่าแป้งพร้อมแล้วเมื่อดึงออกจากด้านข้างของชาม
- หลังจากยกภาชนะออกจากเตาแล้ว คุณสามารถเพิ่มไข่ทีละฟองอย่างระมัดระวัง ไข่แต่ละฟองจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วจึงใส่ไข่ต่อไปเท่านั้น
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน แป้งจะกลายเป็นก้อนสีเหลืองหนา
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วตักแป้งลงไป ลองทำสไลด์ทรงกลม
- ตั้งเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
- ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือทำการตัดตามขวางและเติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเติม ด้านบนคุณสามารถสร้างลวดลายจากไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง
ปรากฎว่ามีขนาดและไส้ สิ่งที่เราเคยเรียกว่า "profiteroles" และปรุงด้วยครีมหวานจริงๆ แล้วคือ shu วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนในการเตรียม shu ด้วย craquelin ซึ่งมักเรียกอย่างไม่ถูกต้องว่า craquelure แนวคิดทั้งสองนี้มีความคล้ายคลึงกัน - ทั้งสองเป็นแบบมีการเคลือบรอยแตก เฉพาะแบบแรกที่ใช้ในการปรุงอาหาร และแบบที่สองหมายถึงกินไม่ได้
craquelin คืออะไรและจะเตรียมอย่างไร?
เริ่มจากเขากันก่อน Craquelin เป็นแป้งขนมชนิดร่วนที่เราจะคลุมชูก่อนอบ ในเตาอบมันจะแตกและก่อตัวเป็นเปลือกกรอบที่สวยงามพร้อมรอยแตกบนเค้ก Craquelin สามารถทำเป็นสีใดก็ได้โดยเติมสีผสมอาหารลงในแป้ง ผู้ที่หลีกเลี่ยงอาจเปื้อนแป้งด้วยโกโก้ ฉันไม่แนะนำให้วาดภาพด้วยหัวบีท สีจะกลายเป็นสีน้ำตาลสกปรกน่าเกลียด
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับ craquelin:
- แป้ง – 200 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เหน็บแนม;
- น้ำน้ำแข็ง – 4-5 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร
- เริ่มจากสีย้อมกันก่อน ทุกที่ที่พวกเขาแนะนำให้เติมเจล แต่ฉันไม่เห็นที่นี่ ฉันซื้อแค่แป้งธรรมดาเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันละลายน้ำปริมาณเล็กน้อยตามที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม และเนื่องจากเราต้องการให้เย็นมาก เราจึงใส่ไว้ในตู้เย็น
- ฉันทำแป้งฐานโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องขูดแบบปกติก็ใช้ได้ดี เราจะต้องใช้เนยแช่แข็ง เราแบ่งมันด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางไว้ในชามเครื่องปั่น
- เทแป้งใส่เกลือและน้ำตาล ปิดฝาและบดเป็นเวลา 30 วินาที แป้งและเนยจะผสมกันและมีลักษณะตามภาพด้านล่าง:
- นำน้ำและสีย้อมออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสม
- ปิดฝาอีกครั้งแล้วเปิดเครื่องปั่นเพื่อปั่น
- นำส่วนผสมออกจากชามแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยเพื่อให้สีย้อมกระจายทั่วถึง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมา ผ่าครึ่ง แล้ววางแครเกลินส่วนหนึ่งลงบนกระดาษรองอบครึ่งหนึ่ง เรากำลังวางอันที่สองไว้ในที่เย็นในตอนนี้
- ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วห่อขอบด้วยซองจดหมาย
- รีดด้วยไม้นวดแป้งทุกทิศทางให้มีความหนา 3 มม. บันทึก! ถ้ามันบางลงคุณก็จะไม่สามารถทำมันต่อไปได้ ถ้าหนากว่านี้ก็จะอบในเตาอบได้ไม่ดีนัก
- เราเอาชั้นกระดาษออกในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันนั่งในขณะที่เราทำงานในส่วนที่สอง
- จากนั้นเราก็สลับมันเอาแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กแล้วตัดเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรจะเท่ากับขนาดของเค้กในอนาคตโดยประมาณ เราไม่ลบวงกลมที่ตัดออก วางในช่องแช่แข็งจนจำเป็น เราทำเช่นเดียวกันกับชั้นที่สอง
ชู เพสตรี้ ชู
ในขณะที่ craquelin แข็งตัวเรามาดู shu กันดีกว่า สำหรับพวกเขาเราจะเตรียมแป้งประเภทที่สอง - ชูซ์
วัตถุดิบ:
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำ – 180 มล.;
- แป้ง – 200 กรัม;
- ไข่ – 4-6 ชิ้น (300 กรัม)
- เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำแป้งบราวนี่
- เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำมัน
- เรากำลังรอให้มันละลาย
- เทแป้งลงไปแล้วใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อทำแป้ง
- เมื่อกลายเป็นมวลพลาสติกแล้ว ให้นำออกจากเตา สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว
- ปล่อยให้มันเย็นลง ในขณะเดียวกันก็ชั่งน้ำหนักไข่ ฉันขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักเพราะ... ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของแป้งขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ขั้นแรกแบ่ง 4 ชิ้นใส่ชาม แล้วเพิ่มได้ 300 กรัม ปรากฏว่าไข่ทั้งฟองมากเกินไปเราจึงเอาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น
- ทันทีที่มวลเย็นลงและอุ่นขึ้นเราก็เริ่มตีด้วยเครื่องผสมโดยเติมไข่ลงในส่วนต่างๆ
- ใส่ชูว์เพสตรี้ที่ได้ลงในถุงทำอาหารพร้อมหัวดูด
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เราใช้แก้วหรือแก้วชอตแบบเดียวกับที่เราเคยตัดวงกลมคราเกลินออกแล้วทำเครื่องหมายวงกลมบนกระดาษด้วยดินสอ
- วางชูว์เพสตรี้เป็นวงกลม
- เรานำแครเกลินออกจากช่องแช่แข็งนำวงกลมที่ตัดออกแล้ววางไว้บนช่องว่าง
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนเป็น 180°C แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ชูควรจะอบอย่างดี หากอบไม่เพียงพอก็จะนิ่มและร่วงหล่น จากนั้นจะไม่มีรูปร่างและไม่มีครีมอยู่ข้างใน เน้นที่สีของพื้นจะดีกว่าถ้ามีสีเข้มกว่าสีอ่อน ทำไมต้องพื้น? เพราะคุณจะไม่สามารถมองเห็นเค้กที่เหลือได้ ก่อนอื่นแครเกลินจะนิ่มลงเนื่องจากอุณหภูมิและ "กอด" ชูที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะเพิ่มขึ้นต่อไปในขนาดและแครเกลินจะไม่ทนต่อมัน - มันจะแตก
ครีมสำหรับเค้กชู
คุณสามารถปั๊มครีมลงในเค้กดังกล่าวได้โดยใช้หลอดฉีดยาหรือคอร์เน็ตที่มีหัวฉีดปลายแหลม หรือเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้ตัดส่วนบนของเค้กออก เนื้อครีมควรบางเบาแต่คงตัวและไม่มีน้ำมูกไหล คัสตาร์ดโปรตีนเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
สิ่งที่จำเป็นสำหรับครีม
- น้ำตาล – 140 กรัม;
- น้ำ – 50 กรัม;
- น้ำมะนาว - สองสามหยด;
- ไข่ขาวจากไข่ 2 ฟอง
วิธีทำครีมสำหรับเค้กชู
เพียงเท่านี้ เค้กก็พร้อมแล้ว! ความสำเร็จเล็กๆ น้อยๆ ของเราควรได้รับการตอบแทนด้วยเค้กที่อร่อย กรอบนอก และนุ่มใน
ฉันต้องบอกว่ามันสมบูรณ์แบบสำหรับวันที่ 14 กุมภาพันธ์ - วันวาเลนไทน์และวันที่ 8 มีนาคมใช่ไหม
ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการนวด ให้ผสม 100 กรัม แป้ง, น้ำตาล, สีผสมอาหาร 2-3 หยด และ 80 กรัม เนย. บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อมจนได้เศษเนย จากนั้นจึงนวดแป้งที่เรียกว่า "Cracklin"
- (banner_banner1)
รีดแป้งระหว่างกระดาษ parchment สองชั้น (ตามภาพ) ให้เป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 1-2 มม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เตรียมชูว์เพสตรี้: ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำและ 120 กรัม เนยใส่กระทะบนแก๊สแล้วนำไปต้ม
เพิ่มแป้งลงในมวลที่เดือดแล้วถูจนก้อนทั้งหมดหายไป
ตีไข่ด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 3-4 นาที
- (banner_banner2)
เพิ่มส่วนคัสตาร์ดร้อนของแป้งลงในไข่ที่ตีให้เข้ากันครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีปลายกลมเล็ก ๆ แล้ววางเค้กทรงกลมเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
จากนั้นเราก็นำขนมชอร์ตคัสต์แช่แข็งออกมาแล้วใช้แม่พิมพ์กลมทำเป็นวงกลมเล็กๆ ดังในภาพ
วางวงกลมที่เกิดไว้ด้านบนของเค้กแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
เรานำชิ้นส่วนออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดจนข้น จากนั้นเติมน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ในส่วนเล็กๆ ใส่ครีมสตรอเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่สะดวก
เราตัดช่องว่างออกเป็นสองส่วนดังในภาพ
เราทาครีมของเราอย่างสวยงามที่ด้านล่างของชิ้นงาน
และปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของชิ้นงาน
ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของเค้ก Shu
คุณสามารถเตรียมเค้ก Shu ที่บ้านได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
