วิธีทอดและเคี่ยวปลา ปลาตุ๋นกับผักในกระทะ ปรุงด้วยครีมในหม้อหุงช้า

ปลาตุ๋นกับผักในกระทะ- อาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ฉันใช้เนื้อปลาเฮก คุณสามารถเลือกปลาชนิดอื่นได้ตามชอบ จานนี้มีน้ำหนักเบา ชุ่มฉ่ำ คุณและครอบครัวจะต้องชอบมัน

วัตถุดิบ

ในการเตรียมปลาตุ๋นกับผักในกระทะคุณจะต้อง:

เนื้อปลาเฮคแช่แข็งสด (หรือปลาอื่น ๆ ) - 400 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น;

แครอท (เล็ก) - 1 ชิ้น;

พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น;

มะเขือเทศสด - 1-2 ชิ้น;

เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;

น้ำซุปผักหรือปลา (หรือน้ำ) - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมและแครอทประมาณ 3-4 นาทีคนให้เข้ากัน
ใส่พริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นวางชิ้นปลาไว้บนผัก

วางมะเขือเทศสดเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลมบนปลา เทน้ำซุป และเพิ่มใบกระวาน

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวผักและปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีน้ำซุปเกือบทั้งหมดควรระเหยไป เตรียมปลาเนื้อนุ่มและฉ่ำที่อร่อยมากเคี่ยวกับผักในกระทะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง: ข้าว, มันฝรั่งบด, บัควีทและอื่น ๆ

ทานให้อร่อย!

5.6.1. ทางเลือกของปลา

ปลาตุ๋นส่วนใหญ่เตรียมจากปลาตัวเล็กกระดูกไม่ติดมัน สามารถตุ๋นปลาได้เกือบทุกชนิด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋น ได้แก่ หอก ทรายแดง ปลาไวท์ฟิช ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาคอด พอลลอค เบอร์บอต ปลาทูน่า ไวต์ติง ปลาคาร์พ crucian มหาสมุทร ปลาตัวเล็ก รวมถึงเนื้อปลาสำเร็จรูป ทั้งปลาดิบและปลาสลิด ตุ๋นอย่างดี ปลาเล็ก– กระดูกจะนิ่มระหว่างปรุง ตุ๋นก็ได้ ปลาเค็ม- ไม่มีวิธีการให้ความร้อนแบบอื่นใดที่จะช่วยเพิ่มรสชาติได้มากเท่ากับการตุ๋นกับผักโดยมีกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเครื่องเทศ คุณยังสามารถตุ๋นได้ ปลาแห้ง.5.6.2. เตรียมปลาปลาควักไส้ออก ไม่ต้องแล่ ปลาเล็กตุ๋นทั้งซากทั้งแบบมีและไม่มีหัว ปลาตัวใหญ่สำหรับการตุ๋นปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ : ด้วยการเตรียมนี้ปลายังคงคุณค่าทางชีวภาพไว้ในระดับสูงสุด บางส่วนจะถูกตัดจากปลาที่ไม่มีชั้น (ปลาตัวกลม) หรือจากปลาชั้นเป็นลิงค์ (เนื้อกับผิวหนังและกระดูกซี่โครงเนื้อ มีหนังไม่มีกระดูก) ความเป็นไปได้ในการชุบปลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักและโครงสร้างตัวของมัน ตามกฎแล้ว ปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมจะต้องถูกทำให้แบน และกระดูกกระดูกสันหลังซึ่งทำให้การแบ่งส่วนทำได้ยากจะถูกลบออก ในบางกรณีกระดูกสันหลังจะเหลืออยู่ซึ่งจะเพิ่มมวลของปลาที่แบ่งส่วนแล้ว ปลาไม่กระจุยเมื่อตุ๋นให้ลองจุ่มปลาในน้ำเกลือเข้มข้นเล็กน้อย เกลือจะซึมเข้าไปในตัวปลาทำให้ยากขึ้น หากคุณกำลังปรุงปลาที่นิ่มเกินไป ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที ตากปลาให้แห้งสนิทก่อนปรุง โดยทั่วไป หากจะตุ๋นปลา ให้ใส่เกลือและพริกไทยแบบดิบๆ ปลาเค็มก่อนที่จะเคี่ยวพวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ ปลาแห้งทำความสะอาดผิวหนังหัวและครีบแยกออกจากกันเครื่องในจะถูกเอาออกล้างล้างเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงล้างปลาอีกครั้ง จากนั้นวางชิ้นส่วนต่างๆ ลงในจานสตูว์ คลุมด้วยหัวหอมดิบเป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยนมร้อน5.6.3. คุณสมบัติของการดับเพลิงดับไฟ- นี่คือการทอดครึ่งหนึ่งและเดือดครึ่งหนึ่ง ในการตุ๋นคุณต้องใช้ชามหรือกระทะทนไฟลึก สามารถตุ๋นปลากับผักต่าง ๆ ได้ วางปลาที่เตรียมไว้ในจาน (กระทะหรือกระทะ) เป็นสองหรือสามแถวสลับกัน ด้วยผักสับหลายชั้นเทน้ำซุปหรือซอส น้ำมันพืช เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ 3% และเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที ปิดฝาให้แน่น ควรสังเกตว่าระยะเวลา การตุ๋นปลาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา โครงสร้างของเนื้อเยื่อ วิธีการรักษาเบื้องต้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ปลากระดูกเล็กเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อทำให้กระดูกนิ่ม เมื่อเคี่ยวปลาและโดยเฉพาะเนื้อคุณไม่ควรเทของเหลวจำนวนมากเนื่องจากมีอยู่ในตัวปลาเพียงพอแล้ว ด้วยข้อยกเว้นที่หายากปลาควรจะเป็น ตุ๋นใต้ฝาและใช้ไฟอ่อน ๆ คุณยังสามารถตุ๋นปลาในเตาอบได้อีกด้วย ทำได้ 2 วิธี คือ ทอดแล้วเคี่ยวจนสุกในเตาอบ หรือเคี่ยวในเตาอบทั้งหมด โดยเคี่ยวปลาจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย บนเว็บไซต์ Stalker คุณจะพบสูตรสตูว์มากกว่า 300 สูตรจากปลา 44 ชนิด.5.6.4. ปรับปรุงรสชาติมีการใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติของปลาตุ๋น ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่เติมลงในส่วนผสมหลักในการเคี่ยวปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ: มายองเนส (ใช้เมื่อเคี่ยวปลา) ปลาลิ้นหมา, หอก, ปลาค็อด, saury, และ ปลาเล็ก)นม ครีมเปรี้ยว ครีม วางมะเขือเทศ หัวหอม มะเขือเทศ แครอท พริกหวาน บรอกโคลี หน่อไม้ฝรั่ง เห็ดต้ม ลูกพรุน เครื่องเทศ น้ำตาล คำชี้แจงบางประการ: มายองเนสเติมลงในน้ำที่ใช้เคี่ยวปลาในอัตรา 5-10% ของน้ำหนักตัวปลา ควรใช้ของเหลวที่มีมายองเนสนี้ในการเตรียมซอส ไม่ควรใช้สารเติมแต่งทีละรายการ แต่ ในเชิงซ้อนการตุ๋นกับผักและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลให้กับปลาเท่านั้น ปลาที่ตุ๋นกับผัก ราก และมะเขือเทศจะมีรสหวาน ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม5.6.5 ขจัดกลิ่นหากไม่ต้มน้ำก่อนเคี่ยวปลา หรือใช้ไฟอ่อนเกินไป กลิ่นตามธรรมชาติของปลาก็จะไม่ขจัดออกไป เพื่อขจัดกลิ่น ให้โรยปลาด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร เกลือจะทำให้ปลาขาดน้ำ ขจัดกลิ่น และกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะที่รุนแรงเมื่อตุ๋นปลา ให้เติมนมเล็กน้อยลงในกระทะ กลิ่นจะหายไป5.6.6. อินนิงส์เครื่องเคียงผักต่างๆ เสิร์ฟพร้อมปลาตุ๋น: มันฝรั่งต้ม, สตูว์ผัก, สลัดผักสด, ดอกกะหล่ำต้ม ฯลฯ เทปลากับซอสกับผักที่ตุ๋น เครื่องเคียงผักต่าง ๆ ยังเสิร์ฟพร้อมกับปลาตุ๋น - ซับซ้อนและเป็นเนื้อเดียวกัน: มันฝรั่งต้ม, สตูว์ผัก, มันฝรั่งบด, สลัดผักสด, แตงกวาเค็มเล็กน้อย, สลัดมันฝรั่ง, มันฝรั่งทอด, กะหล่ำปลีดอกกะหล่ำต้ม, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, สลัดผักสด

หากแม่บ้านต้องการรักษาความนุ่มและรสชาติของปลาไว้อย่างเต็มที่ วิธีที่แน่นอนที่สุดคือการตุ๋น เมื่อเตรียมกระบวนการตุ๋น สามารถห่อปลาทั้งหมดหรือบางส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้ อีกทางเลือกในการทำอาหารคือการใช้หม้อเซรามิก

วิธีการที่ใช้ทำให้สามารถรักษาความสมบูรณ์ของปลาได้มากที่สุดและไม่ทำให้เนื้อละเอียดอ่อนแห้ง จานเสร็จสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เมื่อเสิร์ฟจานคุณสามารถใช้ซอสที่มีครีมหรือครีมเปรี้ยวได้ เครื่องเทศและไข่ปลา เห็ด และเคเปอร์ดองเป็นอาหารเสริมที่น่ารับประทาน อาหารอันโอชะนี้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้กับข้าว แต่กับข้าวเบา ๆ ก็ไม่เจ็บและไวน์ขาวจะทำหน้าที่เป็นสัมผัสสุดท้าย

ปลาตุ๋น-เตรียมอาหาร

เนื่องจากกระบวนการตุ๋นนั้นสามารถนำมาประกอบกับการทอดและการต้มได้สำเร็จ จึงควรเลือกอาหารที่ลึกและทนไฟ

นี่อาจเป็นกระทะ หม้อต้ม หม้อเป็ด หรือจานผนังหนาอื่นๆ ที่มีฝาปิด โดยปกติแล้วปลาจะถูกตุ๋นใต้ฝาและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

เตาอบก็เหมาะสำหรับการตุ๋นปลาเช่นกัน คุณสามารถทอดปลาไว้ล่วงหน้าแล้วเคี่ยวในเตาอบ หรือจะปรุงทั้งขั้นตอนในเตาอบก็ได้

หม้อเซรามิกขนาดเล็กใช้เคี่ยวปลา ในนั้นปลาจะถูกนึ่งอย่างดีโดยรักษารูปลักษณ์และกลิ่นหอมไว้

ปลาตุ๋น--การเตรียมอาหาร

ปลาตัวเล็กไร้กระดูกมักถูกตุ๋น เมื่อตุ๋นแล้วปลานานาพันธุ์ส่วนใหญ่จะอร่อยมาก แต่สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตุ๋นถือเป็นปลาคาร์พ crucian ในมหาสมุทร, ไวต์ทิง, ปลาทูน่า, เบอร์บอตทะเล, พอลลอค, คอด, แฮร์ริ่ง, เฮค, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาไวท์ฟิช, ทรายแดงและหอก คุณสามารถใช้ปลาตัวเล็กและเนื้อปลาได้ เมื่อตุ๋นปลาตัวเล็ก กระดูกของมันจะนิ่มและมองไม่เห็นในจาน มันยากที่จะจินตนาการ แต่ถึงแม้จะตุ๋นปลาเค็มและแห้งก็ตาม

หากปลาถูกแช่แข็งแล้ว ควรละลายอย่างช้าๆ

ก่อนปรุงอาหารจะต้องควักไส้ปลาออกก่อน คุณสามารถตุ๋นทั้งหัวหรือไม่มีหัวก็ได้ ปลาตุ๋นหั่นเป็นชิ้นยังคงคุณค่าทางชีวภาพเอาไว้ในระดับที่มากขึ้น ควรทำให้กระดูกสันหลังเรียบและเอาออกหากปลามีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเท่านั้น

น้ำเค็มทำให้ปลาแข็งขึ้น มันจะไม่แตกสลายระหว่างการตุ๋น หากคุณแช่ในน้ำเกลือนานครึ่งชั่วโมงก่อนทอด ควรซับปลาเพื่อขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก

ปลาตุ๋น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ปลาคาร์พตุ๋นกับหัวหอม

เนื้อปลาคาร์พมีความนุ่มและนุ่มมาก ในแง่ของลักษณะรสชาติมันไม่ด้อยกว่าปลาคาร์พไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปลาคาร์พเป็นของตระกูลปลาคาร์พ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ควรใช้เฉพาะปลาสดเท่านั้น ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง คุณต้องควักไส้ปลาคาร์พอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย

วัตถุดิบ

ปลาคาร์พหนึ่งตัว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันลีน, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 4 หัว, 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ คุณต้องเตรียมน้ำซุปปลาก่อน ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อลิ้มรส: พริกไทยป่นร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน กานพลู เกลือ และน้ำตาล เราใช้มันฝรั่งเป็นกับข้าว

วิธีทำอาหาร

ปรุงรสปลาที่หั่นเป็นบางส่วนด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น

ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นวง วางครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานและกานพลู ออลสไปซ์ และน้ำตาลด้วยน้ำส้มสายชู ใส่ปลาทอด. โรยหัวหอมที่เหลือด้านบน ใส่น้ำซุปปลา แล้ววางจานโดยใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนสุก โรยปลาเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร เสิร์ฟมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าว

สูตรที่ 2: หอกตุ๋นกับเห็ด

หอกถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากเป็นปลาที่มีไขมันต่ำ นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่หอกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการด้านอาหารและการรักษา โปรตีนไพค์นั้นเหนือกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในด้านคุณค่าทางชีวภาพ การตุ๋นจะทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

หอกหนึ่งอัน, เห็ดขนาดกลางหนึ่งโหล, หัวหอม 2 หัว, ผิวเลมอน 1 ผล, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ทอดแชมเปญหั่นบาง ๆ และหัวหอมสับในน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มปลาสับเป็นส่วน ๆ แล้วทอดกับหัวหอมและเห็ด เพิ่มความเอร็ดอร่อยและผักชีฝรั่งเทไวน์แล้วดำเนินการขั้นตอนการเคี่ยวต่อโดยปิดฝาจาน ทำให้ไฟอ่อนลง. ตากแป้งให้แห้งแล้วบดด้วยเนย จากนั้นเจือจางด้วยน้ำ ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวประมาณ 7 นาที ให้เติมแป้งลงในปลา วางปลาไว้บนจาน ค่อยๆ เทไข่แดงลงในซอสที่เหลืออยู่ในชาม คนให้เข้ากัน ตั้งซอสให้ร้อนแล้วเทลงบนตัวปลา

สูตรที่ 3: ปลาเทราท์ตุ๋นในหม้อ

เมื่อเตรียมปลาเทราท์ ไม่จำเป็นต้องพยายามทำอะไรผิดปกติ ปลาก็อร่อยเหมือนเดิม นักโภชนาการแนะนำปลาเทราท์เนื่องจากมีปริมาณโอเมก้า 3 มากที่สุด

วัตถุดิบ

ปลาเทราท์ตัวเล็กสี่ตัว, ไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่แก้ว, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, 200 กรัม ถั่วเขียว, แครอท 4 หัว, หัวหอม 2 หัว, พริกหวานสีแดงและเขียว อย่างละ 2 อัน เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาเส้นด้านที่แข็งออกจากฝักถั่ว จัดผักใส่กระถาง. เกลือและพริกไทยทำความสะอาด (ล้าง) และแห้ง (ซับด้วยผ้าเช็ดปาก) เทราท์เลคทั้งภายในและภายนอก โรยด้วยน้ำมะนาว วางในกระถางที่ด้านบนของผัก เทไวน์ขาว

วางหม้อที่ปิดสนิทไว้ในเตาเย็น อุณหภูมิในการดับเพลิงควรอยู่ที่ 200°C เวลา – 45 นาที เมื่อเสิร์ฟจาน ให้โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

สูตรที่ 4: พอลลอคตุ๋นกับเนื้ออกรมควัน

Pollock ถูกประเมินต่ำไปอย่างเห็นได้ชัดในอาหารในประเทศ เห็นได้ชัดว่าประเด็นทั้งหมดก็คือในสมัยโซเวียตปลาชนิดนี้ไม่สามารถเตรียมในโรงอาหารได้สำเร็จนัก ตัวอย่างเช่นในเกาหลีพอลลอคถือเป็นทั้งปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีการเตรียมอาหารจานเด็ดมากมาย

วัตถุดิบ

พอลลอคแบ็ค (800 กรัม) เนื้อหน้าอกรมควัน (150 กรัม) นม 2 ถ้วย หัวหอม 2 หัว หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ (1 ช้อนชา) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย ตามใจแม่บ้าน

วิธีทำอาหาร

ปรุงรสปลา หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วคลุกสมุนไพรบางชนิด ทอดหน้าอกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่หัวหอมสับลงไปแล้วทอดอีกเล็กน้อย ใส่หัวหอมและเนื้ออกไก่ในปริมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะย่าง จากนั้นใส่ปลาอีกชั้นหนึ่ง ตามด้วยเนื้ออกและหัวหอมที่เหลือ ผสมนมกับแป้งแล้วใส่ลงในจาน เพิ่มหัวหอมสีเขียว หลนจานในเตาอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรที่เหลือ

ปลาที่ตุ๋นด้วยเครื่องเทศและผักจะได้ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำที่จำเป็น การเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตรจะทำให้ปลามีรสชาติเพิ่มขึ้นและมีรสหวานที่น่าพึงพอใจ

ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องใส่เกลือลงในปลาด้วย เพราะเกลือจะทำให้ปลาขาดน้ำและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากมีกลิ่นเฉพาะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นมเล็กน้อยที่เติมลงในชามพร้อมปลาจะช่วยกำจัดกลิ่นนั้นได้

เวลาที่ต้องใช้ในกระบวนการดับเพลิงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตัวอย่างเช่น ในการตุ๋นกระดูกปลากระดูกให้นิ่ม อาจใช้เวลาตุ๋นหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ปลาไม่ต้องการของเหลวมากเกินไป เนื่องจากมีความชื้นเพียงพอในตัวมันเอง

ศตวรรษของเราได้กลายเป็นศตวรรษแห่งความก้าวหน้าและเป็นศตวรรษแห่งโรคภัยไข้เจ็บ ความเครียดและโภชนาการที่ไม่ดีส่งผลให้ประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งมีปัญหาทางเดินอาหาร โรคดังกล่าวเป็นเรื่องง่ายมาก แต่การรักษาให้หายเป็นเรื่องยาก

อย่างไรก็ตาม หากคุณจัดระเบียบอาหารและรับประทานอาหารอย่างเหมาะสม ก็อาจทำให้อาการของคุณเป็นปกติได้ เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้เราขอแนะนำได้ เหมาะสำหรับคนทุกวัยและมักรวมอยู่ในเมนูในโรงเรียนอนุบาล โรงพยาบาล และสถานรับเลี้ยงเด็กเกือบทุกครั้ง เกือบทุกคนชอบอาหารจานนี้แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดในการตุ๋นปลาก็ตาม อย่างไรก็ตามการเตรียมการนั้นง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรกมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา: ละลายน้ำแข็ง (ถ้าแช่แข็ง) ล้างเอาเกล็ดออกแล้วตัดหัวและหางออก (ถ้าคุณซื้อซากทั้งหมด) ถัดไปคุณต้องกำหนดวิธีการตุ๋นปลา: เป็นชิ้นหรือทั้งหมด ในกรณีแรก ปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งหนึ่งตามยาว โดยแยกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงถ้าเป็นไปได้ จะได้เนื้อปลา ในกรณีที่สอง ซากจะถูกวางตะแคงหรือคว่ำลง (หากปลามีขนาดเล็กหรือมีจำนวนมาก) ในกระทะหรือกระทะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการตุ๋น

หลายๆ คนยังชอบทอดปลาแบบเบาๆ ก่อน ในกรณีนี้คุณจะได้ผิวที่สวยงาม - หนาแน่นและแข็งกว่าการทอด ผิวดังกล่าวจะรักษาลักษณะของทั้งชิ้นและซากทั้งหมดได้ดี ดังนั้นหากคุณจำเป็นต้องเตรียมอาหารสำหรับโอกาสพิเศษบางอย่างก็ควรใช้วิธีนี้จะดีกว่า การทอดล่วงหน้าทำได้ดังนี้: เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดปลาทั้งสองด้านเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที โดยวิธีการที่คุณสามารถม้วนปลาในแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอดได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของครอบครัวของคุณ

หากรูปร่างหน้าตาไม่สำคัญสำหรับคุณมากนัก และคุณกังวลเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า เราขอแนะนำให้คุณทำโดยไม่ต้องทอด

จากนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการเคี่ยวปลาก็สามารถแก้ไขได้ง่ายยิ่งขึ้น: เพียงเทน้ำซอสครีมเปรี้ยวนมหรือซอสมะเขือเทศลงบนตัวปลาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน (ก่อนอื่นคุณต้องนำปลาไปต้มด้วยไฟแรง) ประมาณประมาณ ครึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ซากหรือชิ้น และแน่นอน ประเภทของปลา)

แน่นอนว่าวิธีการคลาสสิกในการเตรียมปลาตุ๋นนี้ไม่ได้รวมถึงการเติมเกลือ หัวหอมสับละเอียด (หรือหยาบ) และเครื่องเทศลงในน้ำหรือซอส ซึ่งทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งมัสตาร์ด ใบโหระพา โรสแมรี่ พริกไทย มะนาว และผักชี หากคุณสามารถค้นหาและผสมเครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดได้ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะถือว่าสุดยอดเลยทีเดียว

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะตุ๋นปลาอย่างไร: แยกจากกับข้าวหรือรวมกัน เราขอแนะนำให้คุณใช้เส้นทางที่สอง: รวมเครื่องเคียงกับปลาเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่นการกินปลาในเวลาเดียวกันจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาไม่เพียงสี่สิบนาทีและกระทะที่สะอาดหนึ่งใบ แต่ยังทำให้มันฝรั่งชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นอีกด้วย ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ใส่มันฝรั่งและสมุนไพรที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในตัวปลา แล้วเคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากัน

แม่บ้านหลายคนเมื่อตัดสินใจว่าจะตุ๋นปลาอย่างไร: แยกหรือปรุงรสก็เพิ่มแครอทหัวหอมและปาปริก้าลงในมันฝรั่งด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นปาปริก้าและหัวหอมเป็นวงหรือเป็นชิ้นขนาดกลาง เครื่องเคียงจะถูกเพิ่มพร้อมกับปลาหรือสิบถึงสิบห้านาทีหลังจากเดือด (ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของปลา)

สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้ก็คือเครื่องเคียงที่ผสมกับปลาจะทำให้กระบวนการเอาก้างปลาออกยุ่งยาก ดังนั้นควรเพิ่มเครื่องเคียงเฉพาะในกรณีที่คุณกำลังเตรียมเนื้อปลาหรือนำกระดูกออกจากชิ้นปลาทั้งหมดล่วงหน้า

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าเวลาของเรากลายเป็นช่วงเวลาของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและการปฏิวัติในอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์แล้ว ศตวรรษของเรายังกลายเป็นศตวรรษแห่งโรคและปัญหาสุขภาพอีกด้วย ความเครียดที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องซึ่งเกิดจากการก้าวกระโดดของชีวิตนำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้คนจำนวนมาก (โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่) รับประทานอาหารไม่ถูกต้องและมักเป็นของว่างระหว่างเดินทาง

เพื่อปกป้องร่างกายของเราจากผลร้ายของสารก่อมะเร็ง แพทย์แนะนำให้เราหันมาทานอาหารประเภทต้มและตุ๋นมากกว่าของทอด เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดและยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้

หนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถส่งผลดีต่อร่างกายของเรามากที่สุดคือปลาตุ๋น อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ด้วยสูตรอาหารและตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายมากมาย มันยังอร่อยมากอีกด้วย หากคุณปรุงปลาอย่างถูกต้อง สตูว์ปลาจะกลายเป็นของจริงสำหรับทุกคน แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ตาม

วิธีการเลือกปลาสำหรับตุ๋น?

แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับการตุ๋นตามกฎแล้วพวกเขาเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากเนื่องจากหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณจะสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจได้จริง จานอาหาร

โดยทั่วไปคุณสามารถตุ๋นปลาได้เกือบทุกชนิด แต่หอกตุ๋น, แฮร์ริ่ง, ปลาค็อด, พอลลอค, เบอร์บอททะเล, ปลาทูน่า, ปลาคาร์พ, เฮค, ไวต์ติงและอื่น ๆ อีกมากมายจะดีเป็นพิเศษ

โดยทั่วไปแล้วการตุ๋นคืออะไร?

การตุ๋นเป็นวิธีการรักษาความร้อนของอาหารโดยใช้วิธีต้มและทอดครึ่งหนึ่ง คุณสามารถตุ๋นปลาในจานต่างๆ บนไฟ ในเตาอบ ฯลฯ

มีอาหารหลายประเภทที่สามารถตุ๋นปลาได้ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

เราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับสตูว์ กระทะคือสิ่งที่อยู่ระหว่างกระทะกับกระทะ และใช้สำหรับตุ๋นเป็นหลัก ในขณะที่ใช้กระทะธรรมดาในการปรุงอาหาร และกระทะธรรมดาส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทอดอาหาร กระทะมีผนังหนาและก้นหนา รวมถึงฝาปิดสุญญากาศซึ่งช่วยให้ปลานึ่งได้ดี

หม้อต้มเป็นภาชนะเหล็กหล่อขนาดใหญ่พอสมควรที่ใช้สำหรับตุ๋นไฟ เนื่องจากหม้อต้มทำจากโลหะที่มีความหนาแน่นและทนทานมาก ปลาที่ตุ๋นในหม้อจึงมีรสชาติอร่อยมากและไม่ไหม้เนื่องจากความร้อนภายในหม้อต้มจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งจาน ทางที่ดีควรปรุงสตูว์ปลาในหม้อพร้อมกับผักหรือกับข้าว

หม้อเหล็กหล่อมีความคล้ายคลึงกับหม้อขนาดใหญ่ แต่มีขนาดแตกต่างกัน เหล็กหล่อเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อคุณยายและทวดของเราปรุงอาหารกับพวกเขาในหมู่บ้านของพวกเขา สำหรับปลา ปลาที่ตุ๋นในเหล็กหล่อจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เนื่องจากเหล็กหล่อปิดฝาอย่างแน่นหนาและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสตูว์ปลา หม้อปรุงอาหาร ฯลฯ

หม้อเป็นเครื่องครัวชนิดพิเศษที่ทำจากดินเหนียวอบ ปลาที่ปรุงในหม้อเซรามิกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละลายในปากอย่างแท้จริงและยังคงรักษาวิตามินแร่ธาตุและธาตุอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ไว้ได้แทบไม่เปลี่ยนแปลง

การเตรียมปลาสำหรับตุ๋น

ขั้นแรก ตัดสินใจว่าคุณจะตุ๋นปลาในรูปแบบใด โดยทั่วไปหากปลามีขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถเคี่ยวทั้งตัวได้ เนื่องจากหากเคี่ยวนานพอ กระดูกอาจนิ่มลงและไม่รู้สึกในปาก

คุณยังสามารถแล่เนื้อปลาและตุ๋นเนื้อปลาได้ด้วย เนื้อจะเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับผักและซอสต่างๆ ซึ่งสามารถเตรียมแยกกันได้

และในที่สุดคุณสามารถตุ๋นปลาที่หั่นแล้วได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเลย

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณต้องล้าง ขจัดเกล็ด ผิวหนัง และลำไส้ออกให้สะอาดก่อน

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ซึ่งอาจมีขนาดแตกต่างกันก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ ขั้นแรกคุณสามารถเอากระดูกสันหลังออกจากปลาได้ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณกำลังตุ๋นปลาทั้งตัว แต่ถ้าคุณกำจัดกระดูกซี่โครงออกด้วยคุณก็จะได้เนื้อปลา

ต้มยำปลา

แม่บ้านมักบ่นว่าเมื่อตุ๋นปลาจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีนี้พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลองทำตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ก่อนตุ๋น ให้จุ่มปลาลงในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นต่ำ เกลือจะ "ยึด" เส้นใยของปลาไว้ ดังนั้นเนื้อจะไม่แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ แนะนำให้เก็บปลาไว้ในสารละลายเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ก่อนที่จะเคี่ยวแนะนำให้ทอดปลาจนสุกครึ่งหนึ่งนั่นคือจนเปลือกกรอบ วิธีนี้เหมาะสมอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงโอกาสพิเศษบางประเภทเมื่อจำเป็นที่ปลาจะต้องดูสวยงาม เรียบร้อย และที่สำคัญที่สุดคือรักษาความสมบูรณ์ของมัน

หลังจากนั้นปลาจะถูกเค็มพริกไทยปรุงด้วยเครื่องเทศพิเศษที่ช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของปลาแล้วส่งไปยังภาชนะสตูว์

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการตุ๋นปลาคือเมื่อวางปลาในจานตุ๋นเป็นชั้น ๆ ผสมกับผักเป็นชั้น ๆ (โดยวิธีนี้ต้องเคี่ยวก่อนด้วย) และสมุนไพร ปลาสามารถเทน้ำซุปปลาได้

มายองเนสที่ใช้เป็นสารปรุงแต่งหลัก มักเติมไว้เมื่อคุณเคี่ยวปลาซอรี ปลาคอด หรือปลาลิ้นหมา แต่อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยมายองเนส ไม่เช่นนั้นคุณอาจจะท่วมท้นรสชาติของปลาด้วยมายองเนสที่เข้มข้น

คุณต้องตุ๋นปลาจาก 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หรือแม้กระทั่งหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยพยายามแยกเนื้อปลาออกจากก้าง หากเนื้อน่องง่ายแสดงว่าปลาพร้อม แต่ถ้าไม่ คุณยังต้องเก็บไว้ในเตาอบ

หมายเหตุ: ข้อผิดพลาดในการทำอาหาร

1. หากไฟไม่แรงพอในการเคี่ยวปลา หรือน้ำไม่เดือด ปลาจะมีกลิ่นคาวเฉพาะซึ่งจะไม่หายไประหว่างปรุง นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแม่น้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้คุณต้องโรยปลาด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนปรุงอาหารเกลือจะขจัดกลิ่นทั้งหมดออกไปเพื่อที่ปลาจะได้อร่อยและมีกลิ่นหอมในภายหลัง
2. อนุญาตให้เพิ่มเครื่องเคียงลงในปลาโดยตรงและผสมกับมันได้เฉพาะในกรณีที่กระดูกของปลาถูกเอาออกล่วงหน้า
3. ปลาที่ปรุงสุกเกินไปในเตาอบหรือไม่ใช้ไฟจะกลายเป็นน้ำซุปข้นปลา ซึ่งหมายความว่าคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของปลาเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารยังคงสภาพเดิม

วิธีตุ๋นปลาในกระทะ สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

นอกจากนี้เรายังได้เตรียมวิดีโอเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนอย่างครบถ้วน