สูตรมาการองโฮมเมด มาการองไส้เต็มแบบโฮมเมด สูตรการทำเมอแรงค์อิตาเลียน

สวัสดีผู้อ่านอันทรงคุณค่าของเรา! หากคุณรักขนมหวานและต้องการเรียนรู้วิธีทำขนมหวานแปลก ๆ เรายินดีให้ความช่วยเหลือในงานนี้ เรานำเสนอสูตรมาการองให้คุณที่บ้าน การทำอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงคุณมีทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น

โดยรวมแล้วอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากทวีปยุโรป เป็นการยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่ามาการองเริ่มเตรียมมาในศตวรรษที่ใด มีเพียงสิ่งเดียวที่ชัดเจน - การเลือกรสชาติก็น้อยกว่าตอนนี้มาก เนื่องจากสูตรเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ เราจะนำเสนอตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมขนมสำหรับวันนี้ ซึ่งเหมาะสำหรับการดื่มชาหรือเลี้ยงเพื่อน แน่นอนว่าคุณจะเลือกรับประทานอาหารจานนี้อย่างไรและด้วยอะไร เราจะช่วยคุณเตรียมอาหารเท่านั้น เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นโดยไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดแล้วเราจะเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบ:

1. แป้งอัลมอนด์ – 110 กรัม

2. น้ำตาลผง – 110 กรัม

เมอแรงค์ฝรั่งเศส:

2. น้ำตาล – 90 กรัม

3. กรดซิตริก

กานาชช็อคโกแลต:

1. นูเทลล่า – 30 ก

2. ช็อคโกแลต – 35 ก

3. ครีม – 55 มล

ครีมบลูเบอร์รี่:

1. เนย – 65 ก

2. ผง – 100 กรัม

3. บลูเบอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

ตามที่คุณอาจเดาได้ เราจะเตรียมของหวานสองประเภทที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อให้แน่ใจว่าได้สังเกตสัดส่วนและปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง

1. ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงด้วยตะแกรงละเอียดแล้ววางทุกอย่างไว้ในภาชนะเดียว เราไม่ต้องการเศษอาหารชิ้นใหญ่ในจานวันนี้ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองและร่อนอีกครั้ง

2. มาเตรียมเมอแรงค์กัน ในการทำเช่นนี้เราต้องการไข่ขาวเจ็ดสิบกรัม - ประมาณสองผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ แต่เพื่อความแม่นยำที่ดีขึ้น ให้ใช้สเกล พยายามใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาจากตู้เย็นโดยตรงแต่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในภาชนะที่แห้ง

3. เราเริ่มตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยที่นั่น จากนั้นเราเพิ่มความเร็วของเครื่องใช้ไฟฟ้าให้อยู่ในระดับปานกลาง

4. เมื่อได้ “ยอดอ่อน” แล้ว ให้เติมน้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อ เราดำเนินการตามขั้นตอนนี้ต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้น ขั้นตอนนี้เติมสีผสมอาหารแห้งด้วย - เราใช้สีชมพู

5. ใส่เมอแรงค์ที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งและผง ผสมทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สะดวกที่สุดในการใช้ไม้พายซิลิโคน

6. นำถุงขนมใส่ฐานของเราลงไป ห่อและเริ่มปั้น

7. วางกระดาษ parchment ไว้บนถาดอบแล้วเริ่มบีบจานในอนาคตลงไปโดยใช้หัวฉีดทรงกลม ขนาดโดยประมาณ: เส้นผ่านศูนย์กลางสองเซนติเมตร ทิ้งไว้ในที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งพื้นผิวของมาการองแห้ง

8.ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ทั้งสองแบบ สำหรับประเภทแรกให้ใช้กระทะแล้วเทครีมห้าสิบมิลลิลิตรลงไป ส่งมันไปเผา..

9. บดดาร์กช็อกโกแลตแล้ววางลงในภาชนะขนาดเล็ก เพิ่มนูเทลล่าสองช้อนโต๊ะที่นั่น เมื่อครีมร้อน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การกรอกหมายเลข 2

10. สำหรับการเติมครั้งที่สองคุณจะต้องมีบลูเบอร์รี่ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย ละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงเอาของเหลวส่วนเกินออกโดยใช้ตะแกรง

12. ใส่เนยอุ่นหกสิบกรัมลงในชามแล้วเติมน้ำตาลผง - คุณต้องมีถ้วยตวงน้อยกว่าครึ่งถ้วยเล็กน้อย ผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน โดยเติมเกลือเล็กน้อย

13. เมื่อเริ่มก่อตัวเป็นก้อนหนา ให้เติมเบอร์รี่บดแล้วตีต่อจนเข้ากันดี

14. นำถุงขนมสองถุง (เปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกได้ง่ายๆ) แล้วใส่ไส้ทั้งสองของเราลงไป บิดและทิ้งไว้ในตู้เย็น

15.เมื่อไส้แข็งตัวแล้วให้นำออกมา เปิดเตาอบที่ 150 องศาแล้วส่งฐานของเราที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อยตรงนั้น คุณต้องถือมันไว้จนกว่าจะถึงสิ่งที่เรียกว่า กระโปรงที่ฐาน ความพร้อมนั้นถูกกำหนดโดยด้านบน - หากไม่ขยับออกคุณสามารถนำออกได้อย่างปลอดภัย

16. รอจนเย็นแล้วบีบไส้ออก แน่นอนเราบีบมันไปที่ส่วนล่างแล้วปิดทับด้วยส่วนที่ "แห้ง" ที่ด้านบน ทำซ้ำแบบเดียวกันกับไส้บลูเบอร์รี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วคุณสามารถรักษาคนที่คุณรักและเพื่อนๆ ได้ การตีคู่ที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากชาหรือกาแฟพร้อมกับมาการองในขณะที่เพลิดเพลินกับการสนทนาที่น่ารื่นรมย์หรือชมภาพยนตร์ อร่อย!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

มาการองขนมหวานยอดนิยมในปัจจุบันมาจากฝรั่งเศส ปัจจุบัน คุณสามารถพบเค้กมาการองได้ตามร้านขนมอบ ร้านกาแฟ และร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรทำขนมฝรั่งเศสที่บ้านได้

วิธีทำมาการองที่บ้าน

สูตรการทำมาการองใช้เองมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมส่วนประกอบ
2. การสร้างการเติม
3. เมอแรงค์ทำอาหาร
4. นวดแป้ง
5. การอบ
6. การประกอบขนม.

ไส้มาการอง

ตามสูตรเค้กหลากสีทั้งหมดประกอบด้วยสองซีกซึ่งจะต้องเชื่อมต่อกับไส้ที่อร่อย ไส้มาการองอาจแตกต่างกัน:

• กานาชช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้ม
• ครีมใด ๆ
• แยม;
• เยลลี่ผลไม้
• เคิร์ด;
• ปรับแต่ง

สูตรมาการองโฮมเมด

เค้กฝรั่งเศสแสนอร่อยได้รับความนิยมไปทั่วโลก สูตรมาการองต้องอาศัยความสม่ำเสมอในทุกสัดส่วน ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์และตาชั่งในครัว ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำขนมหลากสีสันที่ซับซ้อนในครั้งแรก เนื่องจากความสำเร็จขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น การวัดส่วนประกอบที่ถูกต้อง การออกแบบเตาอบ และทักษะของแม่บ้าน

มาการองสุดคลาสสิค

จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 60 มล.;
• แป้งอัลมอนด์ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 210 กรัม;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• สีผสมอาหาร (ราสเบอร์รี่) – 3 กรัม;
• น้ำตาลผง – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมไส้ – กานาซช็อคโกแลตล่วงหน้าหนึ่งวัน
2. เริ่มทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ตามสูตร รวมน้ำตาลผงและแป้งอัลมอนด์ มวลจำนวนมากจะต้องร่อนและให้ความร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 120 องศา ควรทำเป็นเวลา 3 นาที
3. เติมไข่ขาว 1 ฟองและระบายสีเพื่อให้บราวนี่มีสีสวยงาม มาการองสูตรคลาสสิกต้องใช้ผ้าขาวที่อุณหภูมิห้อง
4. ขั้นตอนต่อไปในสูตรพร้อมรูปถ่ายคือการทำน้ำเชื่อมทีละขั้นตอน ละลายน้ำตาลในน้ำแล้ววางสารละลายหวานบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นของเหลวให้มีอุณหภูมิ 110-114 องศา
5. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวใบที่สองจนเป็นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วแล้วดำเนินการต่อ จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเอาชนะ ส่วนผสมควรเย็นลงถึง 35 องศา
6. เพิ่มมวลโปรตีนในส่วนต่างๆลงในเนื้อหาผสมของภาชนะด้วยแป้งอัลมอนด์ ผสมตามเข็มนาฬิกาโดยหมุนภาชนะไปในทิศทางตรงกันข้าม คุณจะต้องหยุดกระบวนการเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไหลเหมือนริบบิ้น
7. ใช้ถุงบีบที่มีปลายกลมแบน วางครีมไว้ในอุปกรณ์ บีบคุกกี้แสนอร่อยลงบนกระดาษรองอบ
8. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 145-150 องศา วางแผ่นอบที่มีมาการองไว้ที่นั่น อบเค้กประมาณ 12-14 นาที
9. เติมเฮฟวี่ครีมลงในโคนขนมด้วยช็อกโกแลตกานาซที่เตรียมไว้ตามสูตร บีบเล็กน้อยลงบนคุกกี้ 1 ส่วน กดไส้ส่วนที่สองของขนมลงไป

วิธีทำมาการองที่บ้านโดยไม่ใช้แป้งอัลมอนด์

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: ของหวานอาหารเช้า

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 115 กรัม;
• แป้งถั่วลิสง – 165 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 165 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากผสมแป้งและผงเข้าด้วยกันแล้ว ให้ร่อนส่วนผสม
2. เริ่มตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและสีตามต้องการ ตีต่อไปจนเกิดฟอง
3. ผสมแป้งและส่วนผสมโฟม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เหลวเกินไป
4. ใช้ถุงบีบ ปั้นมาการองที่ไม่มีอัลมอนด์บนกระดาษรองอบ เว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 3 ซม.
5. ปล่อยให้ตับหายใจประมาณ 20 นาที
6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 15 นาที

มาการองฝรั่งเศส

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 4-6 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: สำหรับของหวานโต๊ะวันหยุด

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 150 กรัม;
• น้ำ – 50 กรัม;
• สีผสมอาหาร
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• ไข่ขาว – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งอัลมอนด์และผงผ่านตะแกรงละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ให้เอาไข่แดงแรก 100 กรัมพอดี
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและน้ำ เติมสีลงไป ปรุงน้ำเชื่อมจนมีอุณหภูมิ 110 องศา
4. ตีไข่ขาวครึ่งหนึ่งจนได้เนื้อครีมที่แข็งตัว ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปพร้อมกับตีไข่ขาวต่อไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 45 องศา เทส่วนที่สองของผ้าขาวลงไป
5. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในภาชนะเดียวกัน รวมส่วนผสมจนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน สารควรได้รับความสม่ำเสมอของของเหลวและไหลไปตามไม้พายได้อย่างราบรื่น
6. ใส่แป้งที่ได้ลงในถุงขนม เริ่มปั้นมาการองฝรั่งเศสบนกระดาษรองอบ ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำเตาอบไปที่ 140 องศา วางถาดอบพร้อมเค้กไว้ที่ระดับกลางของเตาอบ อบประมาณ 12-15 นาที
7. ครึ่งหนึ่งที่เสร็จแล้วควรทำให้เย็นลง หากต้องการรวมเข้าด้วยกัน ให้เตรียมกานาช คุณสามารถใช้แยม แยม หรือครีมสำเร็จรูปได้

มาการองจาก Lisa Glinskaya

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 กิโลแคลอรี

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• น้ำ – 37 กรัม;
• โปรตีน – 110 กรัม;
• แป้งอัลมอนด์ – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผง สีย้อม และน้ำ 150 กรัม ใส่ไฟปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 118 องศา
2. แยกโปรตีน 55 กรัม ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบางๆ แล้วตีต่ออีก 10 นาที
3. ผสมแป้งและน้ำตาลผงที่เหลือ เทโปรตีนครึ่งหลังลงในส่วนผสม จากนั้นจึงใส่เมอแรงค์ ผสมส่วนผสมตามเข็มนาฬิกา หมุนชามไปทางอื่น มวลที่เสร็จแล้วควรไหลออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้น
4. ใช้ถุงบีบที่มีรูกลม บีบมาการองลงบนกระดาษรองอบ ทิ้งเค้กที่ขึ้นรูปไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ของหวานแสนอร่อยควรอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 12 นาที
6. สูตรมาการองของ Lisa Glinskaya ต้องย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากถาดอบไปยังพื้นผิวที่เย็น
7. เมื่อแบ่งครึ่งเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้รวมเข้ากับไส้ใดก็ได้

มาการองมะนาว

เวลาเตรียม: 2 วัน

จำนวนเสิร์ฟ: 6-8 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: โต๊ะเทศกาล

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ – 150 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 300 กรัม;
• โปรตีน – 110 กรัม;
• สีเหลือง
• น้ำ – 37 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 140 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• ผิวเลมอน;
• น้ำมะนาว - 70 มล.;
• เจลาติน – 2 กรัม;
• เนย – 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เวลาปรุงมาการองเลมอนที่ยาวนานนั้นเกี่ยวข้องกับการสร้างไส้ซึ่งจำเป็นต้องตั้งค่าอย่างเหมาะสม
2. ขั้นแรกให้เริ่มสร้างฟิลเลอร์ ผสมน้ำมะนาวและเจลาติน ทิ้งไว้ให้บวม
3. ผสมผิวเลมอนขูดกับน้ำตาลจนทรายหวานชื้น ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที
4. รวมไข่แดง ผิวเลมอน และน้ำมะนาวลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น
5. จากนั้นนำจานออกจากเตา ใส่เนยก้อนลงไป ผัดจนผลิตภัณฑ์นมละลาย เทเจลาตินลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
6. นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงโดยวางกระทะในน้ำเย็น จากนั้นเทส่วนผสมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
7. แป้งสำหรับมาการองมะนาวต้องทำตามเทคโนโลยีของสูตรทีละขั้นตอนก่อนหน้านี้
8. รวมคุกกี้โปร่งสบายที่เสร็จแล้วเข้ากับไส้แล้วใส่ในตู้เย็น

มาการองมิ้นต์

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี

วัตถุประสงค์: สำหรับตารางวันหยุด

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 325 กรัม;
• แป้งอัลมอนด์ – 85 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 160 กรัม;
• โปรตีน – 90 กรัม;
• สีย้อมสีเขียว
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำ – 50 มล.;
• สะระแหน่สด – 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผง ใส่ผ้าขาวครึ่งหนึ่ง ต้องนวดส่วนประกอบจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตีโปรตีนที่เหลือและน้ำตาล 125 กรัมในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที ดำเนินการต่อในเครื่องผสมจนกระทั่งได้สารสีขาวที่แข็งตัว ผสมสีย้อมลงไป.
3. รวมมวลที่ได้กับแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนียน
4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ วางมาการองโดยใช้ถุงขนม ทิ้งไว้ 15 นาที อบที่ 150 องศา 10 นาที
5. ทำครีมมิ้นต์. รวมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
6. บดสะระแหน่ในเครื่องปั่น วางบนคาราเมลและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นสำหรับมาการองมิ้นต์และเย็น
7. ตีเนยให้ขาว ใส่ลงไป 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมให้ดำเนินการต่อไป
8. วางครีมไว้ระหว่างครึ่งคุกกี้ฟูๆ

วิธีอบมาการอง - เคล็ดลับการทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำคุกกี้มาการองโปร่งสบายไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรง่ายๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้ได้ของหวานแสนอร่อย:

• สูตรมาการองต้องวางช่องว่างบนกระดาษ parchment ในรูปแบบกระดานหมากรุก ด้วยวิธีนี้ ชิ้นเนื้อเรียบจะอบได้ดีกว่า
• คุณสามารถทำให้ครึ่งหนึ่งมีขนาดเท่ากันได้โดยการวาดวงกลมบนกระดาษ parchment ตามเทมเพลต
• ต้องร่อนแป้งและน้ำตาลผงเพื่อให้จานมีน้ำหนักเบา
• คุณสามารถสร้างมาการองหลากสีได้ง่ายๆ ด้วยการเติมสีย้อมลงในสูตร

วิดีโอ: มาการองที่บ้าน

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

มาการองซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างนี้เป็นเค้กจิ๋วหรือคุกกี้หลายชั้น ในตอนแรกอาจดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมขนมนี้ แค่คิดว่าคุณเพียงแค่ต้องตีไข่ขาวด้วยผงผสมกับแป้งอัลมอนด์ที่เตรียมไว้วางวงกลมเล็ก ๆ บนถาดอบ เท่านี้ก็เรียบร้อย - อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามทุกอย่างไม่ง่ายนัก

วิธีทำแป้งอัลมอนด์สำหรับมาการอง

แป้งอัลมอนด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเค้ก ควรแห้งและละเอียดมาก คุณภาพเป็นตัวกำหนดว่ามาการองที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเป็นอย่างไร แม้แต่มือใหม่ก็อาจรู้สูตรการทำแป้งอัลมอนด์ แต่แป้งที่บ้านไม่ได้เป็นไปตามที่ต้องการเสมอไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่สูตรมาการองง่ายๆ ก็ต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ไม่เช่นนั้นคุกกี้ฝรั่งเศสก็จะกลายเป็นเค้กที่ไม่สวย เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีคุณภาพตามที่ต้องการ ให้วางอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในส่วนเล็กๆ ในเครื่องบดกาแฟและบดเป็นเวลา 4-5 วินาที โดยพื้นฐานแล้วนั่นคือทั้งหมด แต่ถ้าคุณไม่เตรียมอัลมอนด์ไว้ล่วงหน้า แป้งจะแฉะค่ะ เพื่อให้ได้คุณภาพตามที่ต้องการ จะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อน และในระหว่างกระบวนการบดจะรวมกับน้ำตาลผง วิธีนี้จะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากอัลมอนด์และป้องกันไม่ให้แป้งกลายเป็นเนื้อครีม

มาการองที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร?

• มันควรจะกลมเรียบน่ารับประทาน
• พื้นผิวต้องไม่มีตำหนิไม่มีรอยแตกร้าวและมีสิ่งตกค้าง
• เมื่อกดแล้ว มาการองไม่ควรติดนิ้วของคุณ
• คุกกี้ฝรั่งเศสแท้มีเปลือกกรอบละเอียดอ่อน
• เส้นผ่านศูนย์กลางของมาการองคลาสสิก - ไม่เกิน 5 ซม.
• ความภาคภูมิใจของพวกเขาคือกระโปรง le croûtage เจ้าชู้ ถ้าไม่มีมันอาจเป็นขนมก็ได้ แต่ไม่ใช่มาการองฝรั่งเศส
• ไส้ควรจะเท่ากับความหนาของขนมและขยายเกิน le croûtage เล็กน้อย

มาการองช็อคโกแลต

หากคุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของอร่อยและแปลกตา ให้ใส่ใจกับมาการองช็อคโกแลต สูตรโฮมเมดนี้จะใช้เวลาพอสมควร แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 35 กรัม
• ผงอัลมอนด์ - 165 กรัม
• น้ำตาลผง - 340 กรัม
• ไข่ขาว - 180 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

การทำมาการองช็อคโกแลต

เอาล่ะ มาเตรียมมาการองช็อกโกแลตกันดีกว่า สูตรนี้ต้องอาศัยความเอาใจใส่จากแม่บ้านจึงแนะนำให้เตรียมและชั่งน้ำหนักส่วนประกอบทั้งหมดล่วงหน้า ผสมแป้งอัลมอนด์ โกโก้ และน้ำตาลผงให้เข้ากัน ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองแล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่หนาแน่นและหนาดังที่นักทำขนมกล่าวไว้จนถึงยอดเขาที่มั่นคง จากนั้นผสมไข่และส่วนผสมแห้งโดยการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่น มวลที่ได้จะถูกวางในถุงขนมและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แห้งจนเกิดเปลือกโลก หากไม่ทำเช่นนี้ รอยแตกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ คุกกี้แห้งจะถูกอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150°C เป็นเวลา 15-20 นาที มาการองที่อบแล้วจะถูกนำออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็นบนกระดาษ อย่าพยายามนำคุกกี้ร้อนออก เนื่องจากคุกกี้จะต้องเย็นสนิท

การทำกานาซช็อกโกแลต

มาการองช็อคโกแลตซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นผสมผสานกับกานาชช็อคโกแลตได้ดีที่สุด สามารถทำจากช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มก็ได้ นำช็อกโกแลต 100 กรัมมาแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทเฮฟวี่ครีมที่อุ่นไว้ 100 มล.ลงไป จากนั้นใช้ไม้พายนวดส่วนผสมจนได้มวลเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน กานาชที่เสร็จแล้วถูกคลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มาการองกับน้ำกุหลาบและกานาชราสเบอร์รี่

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสมีจินตนาการอันเหลือเชื่อและสามารถทำมาการองที่แสนอร่อยได้ ควรทำซ้ำสูตรที่บ้านอย่างแม่นยำมากจากนั้นคุกกี้ของคุณจะไม่แตกต่างไปจากสูตรที่ทำโดยชาวฝรั่งเศสเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม;
• แป้งอัลมอนด์ - 80 กรัม
• น้ำตาลผง - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม;
• น้ำกุหลาบ - 10 มล.
• เหล้าราสเบอร์รี่ - 1 ช้อนชา;
• สีย้อมสีแดง

แป้งอัลมอนด์ผสมกับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป โปรตีนสำเร็จรูปเติมเหล้า น้ำกุหลาบ และสีย้อม ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าขาวตก จากนั้นรวมผ้าขาวกับมวลแห้งแล้วผสมอีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้จะถูกใส่ในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่เหมาะสมและวางแพนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้แห้งและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150°C

ส่วนผสมสำหรับกานาชราสเบอร์รี่:

• ราสเบอร์รี่ - 150 กรัม
• ราสเบอร์รี่เลเกอร์ - 10-20 มล.
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำ - 10 มล.
• แป้ง - 25 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น

เตรียมกานาช

บดราสเบอร์รี่จนได้มวลคล้ายน้ำซุปข้น แป้งเจือจางด้วยน้ำ ในกระทะผสมราสเบอร์รี่บด, แป้งเจือจาง, ไข่และน้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น (5-7 นาที) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเหล้า

การขึ้นรูปคุกกี้ ครึ่งหนึ่งของมาการองที่เสร็จแล้วจะถูกติดกาวพร้อมกับกานาชราสเบอร์รี่ที่แช่เย็นไว้ ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในที่เย็น

Macarons: สูตรจาก Lisa Glinskaya

Lisa Glinskaya ได้เรียนรู้สูตรมาการองโดยตรงจากปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศส เธอฝึกฝนความสามารถในการทำอาหารเป็นเวลาหลายเดือน และตอนนี้ก็เป็นมืออาชีพอย่างแท้จริง เธอแบ่งปันความรู้ในรายการ “อร่อยทุกอย่าง” มาการองตามสูตรที่ Lisa เตรียมไว้ให้ จะเป็นราสป์เบอร์รี่กับเลมอนกงฟี

ส่วนผสมสำหรับมาการอง:

• อัลมอนด์ป่น - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 50 กรัม;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:

• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำ - 40 มล.
• ไข่ขาว - 55 กรัม;
• สีผสมอาหาร

ส่วนผสมสำหรับคอนฟิต:

• มะนาว - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• ราสเบอร์รี่สด - 35 ชิ้น;
• แป้ง - 25 กรัม

การทำมาการองจาก Lisa Glinskaya

เอาล่ะ มาเตรียมมาการองกันดีกว่า สูตรเป็นทีละขั้นตอนดังนั้นจึงไม่น่าจะมีปัญหาใด ๆ

1. อัลมอนด์บดที่เตรียมไว้ (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) นำไปอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100-120 C
2. ผสมแป้งและน้ำตาลผง เทลงในผ้าขาว และพักไว้ชั่วคราวโดยไม่ต้องคน
3. น้ำตาลผงสำหรับเมอแรงค์ละลายด้วยน้ำและเติมสีผสมอาหารตามจำนวนที่ต้องการ วางกระทะที่มีเมอแรงค์ลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นพวกเขาก็ถอดมันออกทันที
4. ตีไข่ขาวให้ละเอียดและในเวลาเดียวกันก็เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง จากนั้นค่อยๆ ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด ตีจนส่วนผสมมีอุณหภูมิห้อง
5. ปิดเขียงด้วยกระดาษ parchment มวลโปรตีนที่ตีเป็นโฟมเข้มข้นรวมกับส่วนผสมของแป้ง ไม่แนะนำให้คนเป็นเวลานานเนื่องจากมวลอาจกลายเป็นของเหลวและกระจายตัวเมื่อวางบนกระดาษ parchment
6. เติมส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม แล้ววางวงกลมเล็กๆ บนกระดาษรองอบแห้งในรูปแบบกระดานหมากรุก หากต้องการไล่อากาศออกจากแป้งและทำให้พื้นผิวของมาการองเรียบเนียน เพียงแค่แตะกระดานบนโต๊ะ คุกกี้ที่ถูกต้องควรมีลักษณะเป็นเม็ดยานูน ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. อบมาการองที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 11 นาที หลังจากผ่านไป 6 นาทีแรก ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่สะสมอยู่ระบายออกไป มาการองที่พร้อมจะถูกนำออกจากถาดอบทันที

การเตรียมกงฟิตและการประกอบมาการอง

ล้างมะนาวให้สะอาด (คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้) และปอกเปลือกออก ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นเส้นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำ 4 ครั้ง เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ขั้นตอนนี้จะกำจัดความขมของผิวเลมอนออกไป ค่อยๆ เอาเยื่อหุ้มสีขาวออกจากเนื้อมะนาว น้ำผลไม้คั้นออกจากของเหลือ จากนั้นรวมความสนุก น้ำมะนาว น้ำตาล และเนื้อที่เหลือเข้าด้วยกัน แล้วต้มด้วยไฟอ่อนจนไม่เห็นเม็ดน้ำตาลอีกต่อไป หากปริมาณน้ำตาลที่ระบุไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือมีเวลาที่จะละลายหมด แป้งละลายกับน้ำแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม ปรุงอาหารจนข้น Confit ที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็นและเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มประกอบมาการองได้เลย นำส่วนหนึ่งของคุกกี้ออกมาแล้วทากงฟีต์ตามขอบ วางราสเบอร์รี่สดไว้ตรงกลางแล้วปิดทับด้วยคุกกี้อีกครึ่งหนึ่ง จากนั้นกดเบา ๆ เพื่อให้ครึ่งหนึ่งติดกันดี วางมาการองที่เสร็จแล้วพร้อมกับราสเบอร์รี่และกงฟีมะนาวบนจานเสิร์ฟที่สวยงามแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชา อร่อย!

รูปแบบของมาการองในภาษาฝรั่งเศสสามารถเอาชนะใจชาวรัสเซียได้อย่างรวดเร็ว มากจนพวกเขาเริ่มมองหาวิธีทำมาการองของตัวเอง สูตร (อย่างไรก็ตามการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย) ดูเหมือนจะยากสำหรับหลาย ๆ คนในตอนแรก อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าคุกกี้เหล่านี้ (ระหว่างเราค่อนข้างแพง) สามารถทำได้ง่ายๆ ในครัวของคุณเอง แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องยากกว่าเช่นการทำชาร์ล็อตต์แบบดั้งเดิม แต่ไม่ถึงขนาดที่คุณละทิ้งความตั้งใจ และการกระทำบางอย่างสามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถในการทำอาหารของคุณ

กุญแจสู่ความสำเร็จของคุกกี้

เพื่อให้ได้มาการองสไตล์ฝรั่งเศสแท้ๆ และอร่อย ต้องทำตามสูตรที่บ้านอย่างแม่นยำ ใช้เวลาดูในตู้เสื้อผ้าของคุณและดูว่าตาชั่งทำงานอย่างไร

จะดีกว่าถ้าทำเค้กละเอียดอ่อนเหล่านี้ในวันที่แห้งหรือปิดหน้าต่างและประตูห้องครัวให้แน่นตลอดกระบวนการทั้งหมด หากต้องการสร้างเปลือก (โดยยังคงความนุ่มนวลภายในไว้) คุณสามารถแง้มเตาอบที่อุ่นไว้ไว้ได้

แม้ว่าคุณจะมีถาดอบหลายแผ่น ให้วางถาดอบเพียงแผ่นเดียวในเตาอบที่ระดับกลาง

ต้องแน่ใจว่าได้วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ไม่มีการหล่อลื่น - คุณจะทำลายผลงานของคุณ

Macarons: ไม่ยากอย่างที่คิด

สิ่งเดียวที่คุณจะต้องกังวลคือการค้นหา อย่างไรก็ตาม เชื่อฉันสิ คุณทำได้! ขี้เกียจเกินกว่าจะวิ่งไปซุปเปอร์มาร์เก็ต - สั่งออนไลน์แล้วรอเจ้าหน้าที่จัดส่ง หลังคลอด คุณสามารถเริ่มฝึกฝนสูตรมาการองที่ง่ายที่สุดได้ สำหรับผู้เริ่มต้น เทคนิคบางอย่างจะหมดไป บางเทคนิคก็ทำให้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ใช้มันอ้างว่าพวกเขาไม่ได้สังเกตเห็นผลที่ตามมาจาก "การปรับตัว" รสชาติก็เหมือนมาการองที่เป็นธรรมชาติที่สุด สูตร (พร้อมรูปถ่าย) มีลักษณะดังนี้:

1. ไข่ขาวแยกออกจากไข่ 5 ฟองแล้วตีด้วยน้ำตาลกอง 6 ช้อนโต๊ะ
2. มวลถูกวางในอ่างน้ำให้ความร้อนถึง 60 (สูงสุด 63) องศาแล้วตีจนแน่น
3. ใช้ตะแกรงผสมน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะกับแป้งอัลมอนด์ในปริมาณเท่ากัน ส่วนผสมจะรวมกับส่วนผสมโปรตีนแล้วนวด เป็นผลให้มวลควรมีสภาพคล่องและเป็นมันเงา
4. วางบนกระดาษด้วยเข็มฉีดยา เตาตั้งไฟให้ร้อนถึง 200 องศา และวางมาการองลงไป สูตรที่บ้านอนุญาตให้อบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นเพิ่มแก๊สเป็น 170 และกระบวนการดำเนินต่อไปอีกสามนาที

หลังจากเย็นลง เค้กนูนที่ได้จะถูกเคลือบด้วยแยมหรือคอนฟิเจอร์แล้วติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่

เค้กช็อคโกแลต

มาการองรสช็อกโกแลตยังได้รับความนิยมมากขึ้นอีก โดยหลักการแล้วสูตรไม่แตกต่างจากองค์ประกอบที่อธิบายไว้ข้างต้นมากนัก อย่างไรก็ตามสำหรับแม่ครัวที่ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ เราจะไม่ละทิ้งขั้นตอนที่ “ไม่สะดวก” ในการทำอาหาร ท้ายที่สุดเนื่องจากผู้เขียนแนะนำพวกเขาจึงรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อยยิ่งขึ้น เราจะเตรียมมาการองช็อคโกแลตตามกฎทั้งหมด สูตรเป็นแบบทีละขั้นตอนจึงง่ายต่อการปฏิบัติตาม

1. ผสมแป้งอัลมอนด์ 110 กรัม น้ำตาลผง 225 กรัม และผงโกโก้ 25 กรัม สำหรับการกระจายแบบสม่ำเสมอ ควรใช้แบบผสมจะดีกว่า
2. ส่วนผสมจะกระจายอยู่บนกระดาษ parchment บนแผ่นอบให้แห้งเป็นเวลาห้านาทีในเตาอบแล้วร่อน
3. ตีไข่ขาวสี่ฟองโดยค่อยๆ ใส่น้ำตาล 50 กรัม หลังจากได้รับโฟมที่แน่นแล้วจึงนำไปรวมกับส่วนผสมจำนวนมากและนวดอย่างราบรื่น
4. แป้งที่ได้จะถูกกระจายผ่านกระบอกฉีดยาบนถาดอบและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เปลือก (เพื่อไม่ให้มาการองแตกระหว่างการอบ)
5. วงกลมแห้งจะถูกวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที
6. หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ให้ฉีดถาดอบด้วยน้ำ ซึ่งจะทำให้เอามาการองออกได้ง่ายขึ้น
7. มีการทำไส้ที่เรียกว่ากานาชและแบ่งครึ่งติดกาวเข้าด้วยกัน

สิ่งที่ต้องทำกานาซเป็นคนละเรื่องกัน เนื่องจากมีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน

รูปแบบที่เป็นไปได้

สีสันสดใสเป็นสิ่งที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมากให้มาการอง สูตร (อย่างไรก็ตาม การระบายสีที่บ้านก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน) แนะนำให้เติมสี (แน่นอน สีผสมอาหาร) แทนโกโก้ มันดูมีสีสันและหรูหรา

หากคุณถูกดึงดูดด้วยความสว่างไม่มากนักเนื่องจากความหลากหลายของรสชาติคุณสามารถแทนที่โกโก้หรือระบายสีด้วยน้ำส้ม - คุณจะได้น้ำมะนาวที่ละเอียดอ่อนหรืออบเชยและวานิลลาจะเพิ่มกลิ่นอันละเอียดอ่อนของตัวเอง - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป พวกเขา. โดยทั่วไปเครื่องเทศใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการอบจะเหมาะสมสำหรับการเปลี่ยนรสชาติ

รสชาติหลักๆ ของมาการองมาจากไส้กานาช เราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพวกเขา

กานาชช็อคโกแลต

คุณสามารถทำจากดาร์กช็อกโกแลตหรือจากไวท์ช็อกโกแลตก็ได้ หลักการเหมือนกันคือใช้รสขมเพียง 80 กรัมต่อเฮฟวี่ครีม 50 มิลลิลิตร และสีขาว 100 กรัม ทั้งสองกรณีแท่งจะหักละเอียด (ยิ่งเล็ก ช็อกโกแลตจะละลายเร็ว) ครีมจะร้อน เศษเทลงไปแล้วผสมจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ควรทำในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมเดือดและช็อกโกแลตไม่เปลี่ยนสีเป็นสีขาว

จะสวยงามและน่ารับประทานเป็นพิเศษเมื่อกานาชทั้งสองมารวมกันในมาการองชิ้นเดียว: ชั้นสีขาวและชั้นสีดำ

กานาชเบอร์รี่

คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้เป็นฐานได้ หากมีเมล็ดก็ควรเอาออก มวลเบอร์รี่สามร้อยกรัมถูกตีลงในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแป้งครึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลครึ่งแก้วเทลงไปตีไข่และเทน้ำมะนาวสองสามช้อนลงไป มวลสุกจนกลายเป็นเหมือนเยลลี่ข้น

หากคุณต้องการให้สีของไส้เข้ากับโทนสีของเค้ก ให้เติมสีเดียวกันลงไป และเพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น คุณยังสามารถใส่ผลเบอร์รี่ระหว่างครึ่งหนึ่งบนกานาซได้

อย่างแรก เสียงกระทืบแทบไม่ได้ยิน จากนั้นน้ำตาลก็ระเบิด เศษชิ้นส่วนเกาะอยู่ที่มุมริมฝีปาก ขณะที่รสหวานของไส้ก็แพร่กระจายอยู่ในปากแล้ว...
มาการอง ชิ้นแห่งความอร่อยที่ลงตัวระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ถือเป็นขนมอบคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศสที่ทันสมัยที่สุด

เค้กทรงกลมเล็ก ๆ ไส้ครีม ลูกปาสีสันสดใสพร้อมรสชาติดั้งเดิมกลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมทั่วโลกตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (ค) ปาสกาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: ส่วนประกอบ กฎในการเลือกส่วนผสม มาการองที่ “ถูกต้อง” คืออะไร วิธีการเสิร์ฟ และวิธีมอบเป็นของขวัญ และยัง: สองสูตรพื้นฐาน - เมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลี และไส้อร่อย 9 ชิ้น - กานาช นมเปรี้ยว ครีม และอีกอย่างหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการอง ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมาการอง

มาการอง - เค้กชิ้นเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์สับและเมอแรงค์ - กำลังได้รับความนิยมอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา และกลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นในช่วงวันหยุด

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการเตรียมมาการองนั้นง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงผสมกับแป้งอัลมอนด์แล้ววางเป็นวงกลมบนถาดอบ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี มาการองที่มี "กระโปรง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออกก็ตาม แต่มันจะออกมาก็ต่อเมื่อคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรจะละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อส่วนประกอบดังกล่าวในพื้นที่ของคุณก็ไม่มีเหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้า - คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยตัวเองคุณต้องการเพียงอัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้กระบวนการอบมาการองที่ยากลำบากอยู่แล้วมีความซับซ้อนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเชื่อฉันเถอะ!

ไข่ขาวสำหรับมาการองจะต้องบ่มไว้ กานาชและครีม – บ่ม วัดส่วนผสมเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด และมีการตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบอย่างเคร่งครัดและใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานหนักที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายาม และการลงทุนความแข็งแกร่งทางจิตใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งจุดมาการองจะไม่ปรากฏ - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ “ถูกต้อง” ควร:

- เรียบกลมอย่างเคร่งครัดและเรียบร้อยน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวที่ไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนว่ามีรอยแตก
- มีความมันเงา บางเบา และไม่เกาะผิวเมื่อกดด้วยนิ้ว
- มีเปลือกกรอบ หากไม่มีเปลือกโลกแสดงว่าคุณมีอะไรอยู่ตรงหน้า แต่ไม่ใช่มาการอง
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันยังมีมินิมาการองที่ทันสมัยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการองเหมือนเค้กอัลมอนด์มากกว่า)
- ซ่อนเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน หวาน และชื้น ไว้ใต้เปลือกกรอบ
- สาธิต "กระโปรง" สีสัน (La collerette) ซึ่งความหนาควรเท่ากับความหนาของส่วนบนของคุกกี้โดยประมาณ
- อวดไส้ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความหนาเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- มีไส้ที่ขยายออกไปเพียงเล็กน้อย เลย “กระโปรง” เพียงเล็กน้อย ล้อเล่นตาและปาก

วิธีการเสิร์ฟมาการอง?

รูปแบบศิลปะพิเศษคือความสามารถในการนำเสนอมาการองได้อย่างสวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับแผงขายของพิเศษ นักทำขนมแข่งขันกันในไอเดียแปลก ๆ และร้านกาแฟหลายแห่ง "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันมีโอกาสกินมาการองเป็นแท่ง - ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มีคนคิดตามใจชอบแบบนี้!

ที่บ้านสำหรับมาการองควรเลือกจานที่มีรูปร่างผิดปกติดีกว่า - วางเค้กลงบนจานอย่างระมัดระวังพยายามให้คุกกี้โค้งงอเป็นแนวแฟนซีเป็นเส้นที่ไม่ได้มาตรฐานทดลองกับ "หอคอย" ​​และ " พื้น”.

มาการองบรรจุภัณฑ์เป็นเรื่องแยกต่างหาก. ลองสั่งเค้กเหล่านี้ซื้อกลับบ้านจากร้านขนมอบในปารีส - ฉันรับประกันว่าคุณจะต้องมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อได้ชื่นชมกล่อง แกะริบบิ้นและโบว์จำนวนมาก สัมผัสกระดาษที่มีพื้นผิว และทำให้ผ้าเช็ดปากเกิดเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อนำติดตัวไปเยี่ยมหรือมอบให้กับเพื่อนที่ดีในโรงพยาบาล ลองนึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ มันเป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือแก่นแท้ของการแสดงที่ยิ่งใหญ่ เรียกว่า “มาการอง!”

สูตรมาการองพื้นฐาน 2 สูตรและการโรยไส้มาการอง

ปัจจุบันเค้กอัลมอนด์ในตำนานอบโดยใช้สองสูตรพื้นฐาน หรือแน่นอนว่ามีสูตรอาหารหลายร้อยสูตร แต่ทั้งหมดสามารถลดลงเหลือสองประเภทโดยประมาณ: มาการองทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสทั่วไป และมาการองทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนคัสตาร์ด

ทุกสิ่งทุกอย่างคือการเปลี่ยนแปลงในธีมและเกมที่กำหนดพร้อมส่วนเสริม เมอแรงค์ฝรั่งเศสมีคำแนะนำในการเตรียมที่ง่ายกว่า แต่ไม่เสถียรมาก หากไม่มีประสบการณ์ โอกาสที่จะทำลายมาการองก็ค่อนข้างสูง แน่นอนว่าเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดอยู่มาก แต่แป้งที่ผสมกับมันง่ายกว่ามากในการทำงานด้วย ทางเลือกเป็นของคุณและฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากกว่า

มาการองกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์สีขาว 165 กรัม
• น้ำตาลผง 165 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมผงและแป้งอัลมอนด์, กรองผ่านตะแกรงหลายๆ ครั้ง สองเท่าของ 165 กรัมเป็นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มแรกเติมแป้งและแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แล้วร่อนลงบนตาชั่งเพื่อให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าควรหยุดเมื่อใด2. เอาชนะคนผิวขาวขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อจนกระทั่งถึงยอดเขาอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลทีละน้อยในสตรีมบาง ๆ และหากจำเป็น ให้ใช้เจลย้อมสองสามหยด (ไม่มาก!) (เหน็บแนม) ของแห้ง) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ใช้ไม้พายและระมัดระวังให้มาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาล– ระยะนี้เรียกว่า “มักกะโรเนจ” สิ่งสำคัญคือต้องหาช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้ว แต่ไม่กลายเป็นของเหลว คนผิวขาวควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงรักษาฟองอากาศไว้ในจำนวนที่เพียงพอ แหล่งที่มาต่างๆ ระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - ตั้งแต่ 10 ถึง 50 ฉันคิดว่าเห็นได้ชัดว่าคุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้ แต่ควรเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าควรหยุดเมื่อใด: แป้งควรไหลจากไม้พายใน ริบบิ้นต่อเนื่อง

4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมและวางไว้บนแผ่นกระดาษ parchment เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างกันประมาณ 2 ซม. คุณต้องวางไว้ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดโดย "ตัด" แป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อ ด้านข้าง ด้วยมวลที่ผสมอย่างเหมาะสม “หาง” จะกระจายตัวภายในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนี้ คุณจะต้องยกถาดอบขึ้นหลาย ๆ ครั้งแล้วแตะให้ดีบนพื้นผิวโต๊ะ - วิธีนี้จะทำให้มาการองในอนาคตมีรูปร่างสม่ำเสมอมากขึ้น ฟองแป้งส่วนเกินจะออกมาจากคุกกี้ และความทรงจำสุดท้าย ของ “หาง” จะกลายเป็นประวัติศาสตร์

6. วางแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไว้บนโต๊ะ - แป้งควรมีอากาศเพื่อให้เปลือกที่เกิดไม่อนุญาตให้มีอากาศเล็ดลอดออกไปในระหว่างขั้นตอนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วสัมผัสพื้นผิวของมาการองเบาๆ หากนิ้วของคุณยังสะอาดอยู่ คุณสามารถนำคุกกี้ไปอบในเตาอบได้ หากแป้งติดตัวให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

7. อบที่ 150 องศา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นหรือสั้นลงเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงโดยใช้กระดาษโดยตรง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษรองอบ

มาการองกับเมอแรงค์อิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(ตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดอีกครั้งว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ด - เราเพียงแค่ตรวจสอบน้ำหนัก โดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการอง ส่วนประกอบที่วัดอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว

หากจำเป็น ให้เติมผงหรือสีย้อมเจล

2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร ให้ใช้สายน้ำเชื่อมเป็นตัวนำทาง โดยเทอร์โมมิเตอร์ควรยืดออกระหว่างสองนิ้วได้ดี โดยไม่ฉีกขาด (สุกเกินไป) หรือหัก (สุกเกินไป)

3. ในเวลาเดียวกันคนขาวก็ถูกวิปปิ้งกับน้ำตาล (50 กรัม) - จนตั้งยอดอ่อน เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วร้อนและลวกลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากนั้นจึงมีความแวววาวและเรียบเนียน

4. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและสร้างมาโครเนจ(ในเวอร์ชันนี้ - ไม่เหมือนอัลมอนด์โดยเฉพาะเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นนวดอย่างเข้มข้นมวลควรจะมันวาวและหลุดออกจากไม้พายเหมือนริบบิ้น) หลังจากนั้นเราก็โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้ววาง บนถาดอบในรูปแบบของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ตัด "หาง" ออกโดยขยับไปทางด้านข้างอย่างแหลมคมโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองของถาดอบแล้วเคาะขอบโต๊ะหลายครั้ง

5. ทิ้งไว้ประมาณ 15-30 นาที เพื่อออกอากาศหลังจากนั้น อบที่ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติเตาอบ)

6. เมื่อเตรียมมาการองอบแล้ว คุณสามารถรวมคุกกี้เป็นคู่ได้ ไส้จะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนม บีบลงบนคุกกี้อบครึ่งหนึ่ง จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการวางช่องว่างสองแถวบนถาดอบทันที - ครึ่งหนึ่ง "หัวลง" และอีกครึ่งหนึ่ง - ในทางกลับกัน ช่วยให้วางครีมลงบนส่วนแรกของคุกกี้ได้ง่ายขึ้นและปิดส่วนที่สองได้อย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับไส้เค้กอัลมอนด์

เรามาอาศัยการอุดฟันกันสักหน่อย แยม, นมเปรี้ยว, กานาซ, ครีม, สเปรดช็อคโกแลต - มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลามีการสร้างสิ่งที่แปลกและเป็นต้นฉบับ ลอง สร้างสรรค์ ทดลอง แล้วคุณจะพบส่วนผสมในอุดมคติของคุณอย่างแน่นอน

กานาซช็อกโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล.

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วเทใส่ครีมอุ่นๆ นวดด้วยไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชกาแฟ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม และปล่อยให้เดือด ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ กรองครีมที่เย็นแล้วลงไป คนจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม และแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามเทครีมที่นำไปต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

กานาชราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม

ผสมครีมกับน้ำซุปข้น นำไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากัน มวลควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน
ปิดด้วยฟิล์มและวางในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

นมเปรี้ยวมะนาว

วัตถุดิบ:ส่วนผสมไข่ 115 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำมะนาว 80 มล. ผิวเลมอน 1 ชิ้น เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย ผัดไข่ แล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงจนข้นอย่างเห็นได้ชัด (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยอุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอร์รี่บดบด 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนิน" 1 ช้อนชา เจลาติน.

เทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่บดกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าต้ม กวนปรุงอาหารจนข้น เพิ่มเจลาตินปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชชาเขียว

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 100 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม, 1 ช้อนชา ชาเขียว.

ผสมครีมกับชา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด กรองและเทลงบนตะแกรงลงบนช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันและพักไว้ใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาชพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม เฮฟวี่ครีม 100 มล. พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม

นำครีมไปต้ม เทลงบนช็อกโกแลตที่หักแล้ว คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นใส่พิสตาชิโอเพสต์ลงไปคนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชมิ้นต์

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม เฮฟวี่ครีม 40 มล. 2 ช้อนชา เหล้ามิ้นต์ สีเขียว หากต้องการ

เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ โดยนำครีมไปตั้งไฟ คนจนเนียน เติมเหล้าและสี ผสมอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอมเทศ, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, เบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ลิลลี่แห่งหุบเขาและไวโอเล็ต - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาซ ลองและ สร้าง! อย่างไรก็ตามมาการูนก็มีสีเช่นกันขึ้นอยู่กับไส้ - ตามเนื้อผ้าคุกกี้ที่มีนมเปรี้ยวมะนาวจะเตรียมเป็นสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ถาม" เพื่อเพิ่มสีแดงให้กับมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่หากคุณพยายามสร้างเวทมนตร์นี้ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เสกสรรสิ่งที่อ่อนโยนและแปลกประหลาดสำหรับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้ ยาก ลำบาก ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

เมื่อเกิด มาการองก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว มากจนหลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มโต้เถียงเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของคุกกี้ เห็นได้ชัดว่าทุกคนพยายามที่จะคิดสิ่งพิเศษขึ้นมา โดยพยายามเดิมพันกับการอ้างสิทธิในการเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะยืนยันได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคที่อาหารอันโอชะยอดนิยมมีรากฐานมาจาก

ตามตำนานหนึ่งมาการองถูกคิดค้นโดยพี่สาวคาร์เมไลท์ในอารามแห่งหนึ่งของเขตแนนซี่ - พยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลนพวกเขาได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำของเทเรซาแห่งอาวิลา:“ เด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะได้ประโยชน์จากอัลมอนด์ ” สูตรนี้เกิดภายในกำแพงของอารามและในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซ่อนตัวจากผู้ขุ่นเคืองในบ้านของแพทย์ท้องถิ่นกอร์มันด์ อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ - และเมื่อนั้นมาการองก็กลายเป็นเรื่องเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยม. ในแนนซีมีถนนที่ตั้งชื่อตามพี่สาวคาร์เมไลท์และนอกจากนี้ Maison des Soeurs Macarons คาเฟ่ในบ้านยังคงมีอยู่ - เจ้าของคิดว่าตัวเองเป็นผู้ถือครองสูตรดั้งเดิมตามที่ผู้สร้างมาการองอบ

อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของมาการองในเวอร์ชันอื่น ๆ หลายคนเชื่อว่ามาการองถูกนำโดยพ่อครัวชาวอิตาลี ซึ่งแคทเธอรีน เด เมดิซีพาเธอไปด้วยเมื่อเธอแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 และย้ายไปฝรั่งเศส

มาการองกลายเป็นคนดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น “มาการอง”

ไม่ว่าความจริงจะเป็นเช่นไร ความจริงก็ยังคงอยู่ มาการองซึ่งเกิดแล้วได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ขั้นแรก มาการองติดกาวด้วยไอน้ำร้อนเพื่อสร้างเค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย กรุบกรอบ แต่ยังแห้งเล็กน้อย แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เชฟทำขนม Pierre Defontaine เจ้าของร้านขนมชื่อดัง Laduree ขณะเดินทางไปทั่วยุโรปได้ลองครีมช็อคโกแลตละเอียดอ่อนในร้านกาแฟบางแห่ง - และเขาเป็นคนคิดไอเดียเรื่องการติดกาว มาการองที่มีไส้สวยงาม เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ไม่มีใครคิดว่ามาการองแห้งจะเติมครีมได้ ไชโยเพื่อปิแอร์ Desfontaines!

และจากช่วงเวลานี้มาการองก็เฟื่องฟูและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างแท้จริง การทดลองเติมสาร เกมที่เติมสารเติมแต่ง จินตนาการด้วยรสชาติ และแน่นอนว่าต้องใช้สีย้อมทุกชนิด นี่คือเส้นทางการพัฒนาของมาการอง ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงของมาการองอย่างเป็นทางการและเป็นผู้นำเทรนด์ของแฟชั่นมาการอง ปัจจุบัน ร้านขนม Laduree ของ Pierre Defontaine ขายมาการองได้อย่างน้อย 15,000 ชิ้นทุกวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมั่นใจว่ายอดขายนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และหากคุณประมาณจำนวนร้านกาแฟและร้านกาแฟในโลกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในปารีสซึ่งเตรียมและเสิร์ฟอาหารอัลมอนด์ ตัวเลขดังกล่าวกลับกลายเป็นเรื่องที่น่าเหลือเชื่อ

ร้านขนมทุกแห่งที่เคารพตนเองจำเป็นต้องมีสูตรเฉพาะสำหรับทำขนมอัลมอนด์เป็นของตัวเองสักสิบหรือสองสูตร นอกจากนี้ ปารีสยังเฉลิมฉลองวันมาการองซึ่งสร้างสรรค์โดยปิแอร์ แอร์เม เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสปีละครั้ง วันหยุดพิเศษนี้ถือเป็นธรรมเนียมที่ต้องเตรียมตัว...ด้วยมาการองคอลเลกชั่นใหม่! ร้านขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น ต่างมุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปีนี้ และภายในวันนี้ ทุกชื่อการทำอาหารมีหน้าที่ต้องคิดและสาธิตเท่านั้น บางสิ่งบางอย่างที่แปลกใหม่ แปลกตา และไม่ได้มาตรฐาน

แฟชั่นใหม่ล่าสุดคือมาการองแบบไม่หวานที่มีรสชาติของมะกอกและชีส พริกและแตงกวาดอง เคเปอร์และฟัวกราส์ ทรัฟเฟิลขาวและโหระพา แน่นอนว่านี่คือการทำอาหารประเภทพิเศษที่เกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่างานเลี้ยงน้ำชากับครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด แต่แม้จะอยู่ที่บ้านในครัวธรรมดาขนาด 12 เมตรพร้อมชุดอาหารมาตรฐานคุณก็สามารถฝันและเรียนรู้ได้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่รู้จัก น่าสนใจ

อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมาการองมีจำหน่ายที่ McDonald's ด้วยซ้ำและในความคิดของฉันนี่เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยถึงความนิยมของขนมนี้

และอีกอย่างหนึ่ง: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักปรัชญา

วิธีที่ถูกต้องในการพูดว่า “พาสต้า”, “มาการอง”, “มาการอง”, “มาการอง” หรืออย่างอื่นคืออะไร? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันดีกว่า

แน่นอนว่าตอนนี้คุณแทบจะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอะไรเกิดก่อนกัน - ไก่หรือไข่ แต่มีข้อเท็จจริงอยู่: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง คุกกี้ที่ทำจากไข่ขาววิปปิ้งและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายประเภทของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคยซึ่งพบได้บนปกนิตยสารการทำอาหารมันเงาที่สวยงามซึ่งประดับหน้าต่างร้านขายขนมนั้นมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อจะดูเหมือน “มาการอง” (มาการองฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์อย่างง่ายจะให้คำว่า “มาการอง” ก็ตาม ทั้งสองคำปรากฏบ่อยมากจนถ้าเป็นฉันฉันคงพูดมานานแล้ว: พูดตามที่คุณต้องการ! อนิจจานี่ไม่ใช่อำนาจของฉันดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : พูดตามที่คุณรู้สึกสบายใจสิ่งสำคัญคือมั่นใจและเผด็จการ!

“ Macarons” และ “macaroons” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน: การลงท้ายด้วย “s” ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งมีรูปแบบแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในภาษารัสเซีย

นอกจากเพื่อนนักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสแล้ว ยังมีอาหารอเมริกันยอดนิยมอีกด้วย เช่น ไข่ขาววิปปิ้ง น้ำตาลผง และเกล็ดมะพร้าวแบบเดียวกัน ในภาษาอังกฤษ เค้กเรียกว่ามาการอง และที่นี่ไม่มีสองวิธีในเรื่องนี้ - พวกมันออกเสียงเหมือน "มาการูน" ทุกประการ หรือเรียกอีกอย่างว่า “มาการอง” แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดแบบนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้ชื่อที่คล้ายกันสับสน (และคุกกี้ค่อนข้างคล้ายกันคุณต้องยอมรับ!) ตัวเลือกการออกเสียงสองตัวเลือกได้รับความนิยม - มาการูนและมาการูน

ตัวเลือก "มาการอง" อยู่ใกล้ฉันมากกว่า - ท้ายที่สุดแล้วคำว่า "มาการอง" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้าและฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้ากับไข่คนเป็นชิ้นเดียว แม้ว่า... ตามที่มาของชื่อเค้กเวอร์ชันหนึ่ง แต่ก็อยู่ไม่ไกลจากพาสต้ามากนัก ว่ากันว่าเคยมีซุปของหวานในอิตาลี - มีแป้งผสมกับแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ไปตามทางของมันเอง พาสต้าก็มีของมันเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ยังคงติดอยู่กับอาหารแต่ละจาน