100 กรัม แป้ง 225 กรัม น้ำตาลผลึกละเอียด, โปรตีน 8 ชนิด, กรดซิตริก 1 หยิบมือ, ผิวเลมอนขูด 2 ช้อนชา, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 1 ช้อนชา, น้ำตาลผงสำหรับโรย ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดสำหรับเสิร์ฟ
สำหรับซอส: นมไขมัน 300 มล., ไข่แดง 3 ฟอง, 15 กรัม น้ำตาลผลึกละเอียด วานิลลาหรืออัลมอนด์สองสามหยด (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์: จานอบซิลิโคนก้นลึก เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
ขั้นตอนที่ 1: เปิดเตาอบที่ 190 องศา ร่อนแป้งและน้ำตาลครึ่งหนึ่งสามครั้ง: นี่จะทำให้เค้กสปันจ์โปร่งสบาย
ขั้นตอนที่ 2: ในชามที่แห้งและสะอาดหมดจด ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนกระทั่งไข่ขาวปรากฏ ร่อนน้ำตาลที่เหลือลงในไข่ขาว ตีจนส่วนผสมสีขาวข้นและเป็นมันเงา
ขั้นตอนที่ 3: เติมผิวเลมอน วานิลลาหรืออัลมอนด์เอสเซ้นส์ แล้วร่อนแป้งและน้ำตาล โอนแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอุ่นเป็นเวลา 30 นาที: เข็มถักควรออกมาสะอาดหลังจากเจาะเค้กตรงกลาง หมุน กระทะบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ฟองน้ำเย็น เดินไปรอบๆ ใช้มีดรอบๆ ขอบเค้กเพื่อคลายออกจากกระทะแล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ
STEP 4: ในการเตรียมซอส ให้ตั้งไฟให้นมร้อนแล้วนำไปเกือบเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาล เทนมร้อนลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน วางซอสในอ่างน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ไม่ต้องนำไปต้ม - ส่วนผสมควรข้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยวานิลลาหรืออัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2-3 หยด ก่อนเสิร์ฟ โรยเค้กสปันจ์ด้วยน้ำตาลผงแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้หากต้องการ เสิร์ฟซอสแยกกัน หลังจากเตรียมเค้กสปันจ์แล้วควรเหลือไข่แดง 5 ฟอง
อร่อย!
วิธีทำบิสกิตกับกระรอก? นี่คืออาหารอะไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ มีระบุไว้ด้านล่าง Angel food (บิสกิตกระรอก) เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน บางคนเชื่อว่าไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีรูปทรงพิเศษโดยมีกรวยอยู่ตรงกลางและมีเมือก นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ทำอาหารเลย ในขณะเดียวกัน การอบเช่นนี้เป็นวิธีการที่ดีเยี่ยมในการใช้โปรตีนที่คงเหลืออยู่หลังจากทำไอศกรีม วิธีทำบิสกิตโปรตีนแสนอร่อยแสดงไว้ด้านล่าง
บิสกิต
เค้กสปันจ์ที่เราทุกคนคุ้นเคยนั้นทำมาจากไข่ แต่ผู้ที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาเป็นกลุ่มแรกที่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งกลายเป็นว่าบอบบางและขาวมาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเรียกมันว่าทูตสวรรค์
หากคุณเป็นแฟนของขนมอบแสนอร่อย น่าสนใจ และแปลกตา พายชิ้นนี้เหมาะสำหรับคุณ มันเบาและละเอียดอ่อนมาก สร้างขึ้นจากแป้ง น้ำตาล และโปรตีนสองสามช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ด้วยเนื้อสัมผัสที่ไร้น้ำหนัก มันจึงดูเหมือนของหวานมากกว่าขนมที่เข้มข้นที่เราทุกคนคุ้นเคย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด
ด้วยราสเบอร์รี่
วิธีทำเค้กสปันจ์ด้วยกระรอกและราสเบอร์รี่? รสหวานและนุ่มนวลของผลเบอร์รี่เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับโปรตีนบิสกิต เราใช้เวลา:
เตรียมเค้กสปันจ์ไข่ขาวดังนี้:
- เพิ่มกรดซิตริกและเกลือลงในผ้าขาว ตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่หนาแน่น ให้เติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ เงื่อนไขหลักในการทำบิสกิตคือการเติมน้ำตาลทีละน้อยภายในสองนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่หนา
- เมื่อคุณตีส่วนผสมไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนแล้ว ให้ตะล่อมแป้งลงในแป้ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันเบาๆ
- ใส่หนึ่งในสามของแป้งลงในจานอบ วางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน
- คลุมทุกอย่างด้วยแป้งอีกชั้นแล้ววางราสเบอร์รี่และมวลโปรตีนที่เหลืออีกครั้ง
- อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 25 นาที คุณควรมีเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่ละลายในปาก
เสิร์ฟของหวานแช่เย็นด้วยชาสมุนไพร คัสตาร์ดครีม หรือแยมราสเบอร์รี่
- เพื่อให้เค้กโปรตีนสปันจ์สมบูรณ์แบบคุณต้องตามเวลาที่แนะนำสำหรับมวลไข่
- ในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งเพื่อทำพายได้
- แทนที่จะใช้ราสเบอร์รี่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้: สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, บลูเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่
- เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของบิสกิตไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- เนื่องจากเค้กดูไร้น้ำหนัก ให้อบเค้กสปันจ์สองส่วนสำหรับกลุ่มใหญ่
ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก
เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนพร้อมวิปไข่ขาวพร้อมกลิ่นช็อคโกแลตชั้นเลิศถือเป็นความสุขของนักชิมอย่างแท้จริง หากคุณชอบขนมอบสูตรดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพ ทำ "Kiss of an Angel" คุณจะประทับใจกับพายที่น่าทึ่งนี้ บิสกิตช็อกโกแลตนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมื้อเช้ากับแฟนสาวหรือมื้อเย็นแสนโรแมนติก
นอกจากนี้ยังจะดึงดูดเด็ก ๆ ที่ชื่นชอบขนมอบช็อคโกแลตอีกด้วย บิสกิตประกอบด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น ดังนั้นเด็กๆ จึงสามารถรับประทานได้โดยสะดวก (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) เอา:
สูตรนี้มีรูปถ่ายบิสกิตที่ทำจากกระรอกโดยกำหนดการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกให้เป็นโฟมที่แน่นและเข้มข้น
- รวมผงฟู แป้ง และโกโก้ คนให้เข้ากัน
- เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาวแล้วคนแป้งเบา ๆ
- ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางบิสกิตลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
เสิร์ฟของหวานกับกาแฟหอมกรุ่น นม หรือชามิ้นต์
- ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟัน
- อย่าพยายามที่จะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แม้ว่าคุณจะเจอชิ้นส่วนที่สว่างกว่าหรือเข้มกว่าก็ไม่ต้องกังวล สิ่งสำคัญคือต้องรักษา "ความโปร่งโล่ง" ของมวลไว้
บิสกิตแองเจิล
ในการสร้างของหวานนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้โปรตีน "แก่" ในการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่แดง เทลงในชาม ปิดด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ได้)
โปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน พวกเขาจะไม่เน่าเสีย แต่จะได้คุณภาพพิเศษ โปรตีนดังกล่าวเหมาะสำหรับการอบ "เค้ก Kyiv", "เค้กฟองน้ำ Angel", เมอแรงค์และเมอแรงค์, เค้ก "มักกะโรนี" เป็นต้น คุณยังสามารถใช้ไข่ขาวที่ละลายแล้วก็ได้
หากคุณกำลังทำเค้กนางฟ้า ให้นำผ้าขาวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่บ้าน ดังนั้นคุณจะต้อง:
- แป้ง 80 กรัม
- น้ำตาล 190 กรัม
- ไข่ขาวเจ็ดฟอง;
- เกลือ (ที่ปลายมีด);
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (10 กรัม);
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนขนม
ทำอาหารอย่างไร?
วิธีง่ายๆ นี้แนะนำให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลา เกลือ และน้ำตาล ½ ส่วน (95 กรัม) คนส่วนผสมแห้งโดยใช้ที่ตีเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
- เทไข่ขาวลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำมะนาว และตีจนเกิดโฟมเนื้อบางเบาด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
- เติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดการตี
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเกิดฟองปานกลาง คำแนะนำ: ไข่ขาวที่ตีจนเกิดฟองปานกลาง อย่าให้ไหลออกจากใบมีดผสมมากเท่ากับตอนเริ่มตี ในเวลาเดียวกันร่องรอยของโปรตีนที่ตกลงมาจากปัดยังคงอยู่บนพื้นผิวของมวลวิปปิ้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ส่วนผสมยังคงเป็นของเหลวและเมื่อเอียงจาน ก็เทออกมาได้ง่าย (ต่างจากเฟสโฟมแข็งที่เมื่อพลิกจานกลับ ผ้าขาวจะยังคงอยู่)
- เทส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในวิปปิ้งขาว ใช้ช้อนหรือไม้พายคนส่วนผสมอย่างรวดเร็วจากบนลงล่างจนกว่าผ้าขาวจะดูดซับแป้งจนหมด
- โรยแม่พิมพ์บิสกิต (ในรูปวงแหวนที่มีช่องว่างตรงกลาง) ด้วยน้ำ (ไม่ต้องทาน้ำมัน) ใส่แป้งลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิว
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20-35 นาที
- บิสกิตที่เสร็จแล้วจะถูกหุ้มด้วยเปลือกสีทองและจะเพิ่มขนาด 1.5 เท่า นำออกจากเตาอบแล้วค่อยๆ คว่ำลงบนขวดที่มีคอยาว
- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ใช้มีดค่อยๆ ค่อยๆ คลายเค้กออกจากด้านข้างของพิมพ์ แล้วคว่ำลงบนตะแกรง และปล่อยให้เย็นสนิท
ในหม้อหุงช้า
เราขอแนะนำให้คุณทำเค้กฟองน้ำนางฟ้าในหม้อหุงช้า ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยเศษที่มีรูพรุนละเอียดและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย โปรดจำไว้ว่าไม่ควรทาจารบีชามหลายเมนูเนื่องจากแป้งบิสกิตควรปีนขึ้นไปบนกำแพง สามารถโรยด้วยน้ำได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าลืมวางแก้วที่มีกำแพงหนาไว้ตรงกลางชาม โดยเลียนแบบรูปทรงที่มีรู ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์ โดยคว่ำลง มิฉะนั้นอาจเกาะตัวได้ คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี 80 กรัม:
- ไข่ขาวเจ็ดฟอง;
- 0.25 ช้อนชา กรดมะนาว;
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำตาลผง 140 กรัม
เตรียมอาหารจานนี้ดังนี้:
- เทไข่ขาวแช่เย็นลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือและกรดซิตริก ตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางให้เป็นโฟมหยาบและจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน
- รวมแป้งร่อนกับน้ำตาลผงคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมแห้งลงในมวลโปรตีนผสมด้วยไม้พายโดยขยับขึ้น แป้งควรจะฟูและโปร่งสบาย
- โรยชามอเนกประสงค์ด้วยน้ำ ใส่แป้งลงไป แล้วเกลี่ยให้เรียบ
- ตอนนี้เอาแก้วแล้วสอดเข้าไปตรงกลางจนสุดด้านล่างของแม่พิมพ์
- อบด้วยการตั้งค่า "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที หากกำลังไฟอุปกรณ์ของคุณมากกว่า 700 วัตต์ เวลา 45 นาทีก็อาจเพียงพอสำหรับคุณ
- เมื่อบิสกิตพร้อม ให้วางโครงสร้างทั้งหมดนี้ลงบนแก้วกลับด้าน และปล่อยให้เย็นสนิทในตำแหน่งนี้
- จากนั้นให้พลิกกระทะที่เย็นแล้วอีกครั้ง จับกระจกและใช้มีดแทงไปตามผนัง (ของกระจก) อย่างระมัดระวัง ตอนนี้ค่อยๆ กลิ้งแก้วไปตามด้านล่าง แล้วสปันจ์เค้กจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกาะติดกับด้านล่างและด้านข้างอีกต่อไป ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนแงะขนมอบเล็กน้อย จากนั้น พลิกชามแล้วนำบิสกิตออก
คุณอยากทำอะไรกับกระรอกไหม? ครีมเปรี้ยวหรือครีมโปรตีนเนยเหมาะสำหรับเค้กโปร่งสบายเช่นนี้ แต่โปรดจำไว้ว่าเค้กสปันจ์แองเจิลไม่ได้ชื้น ดังนั้นควรแช่ไว้ก่อนทำเค้ก ตกแต่งผลิตภัณฑ์ตามที่คุณต้องการ ขอให้สนุกในครัว!
ตอนนี้ฉันกำลังค้นพบสูตรอาหารที่ฉันลองทำเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ซื้อนิตยสารเล็ก ๆ เรื่อง "Culinary Tips" ซึ่งสร้างขึ้นอย่างชัดเจนจาก "Good Food" ฉันอ่านจากปกหนึ่งไปยังอีกปกและเตรียมสูตรอาหารทั้งหมดติดต่อกัน ตัวอย่างเช่น โปรตีนบิสกิตนี้ทำให้ฉันประหลาดใจมากในตอนนั้น แต่โดยหลักการแล้วไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ!
บิสกิตกระรอก "อาหารเทวดา" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน บางคนคิดว่าไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีครีมทาร์ทาร์และมีรูปทรงพิเศษที่มีกรวยอยู่ตรงกลาง ดังนั้นจึงไม่พบบิสกิตประเภทนี้บ่อยนัก ในขณะเดียวกันการอบแบบนี้ก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยม การรีไซเคิลฉันไม่กลัวคำนี้ โปรตีนซึ่งเช่นยังคงอยู่ที่เรากำจัดหลังจากปรุงอาหาร
ไม่มีความลับในการเตรียมบิสกิตเช่นนี้ จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนเค้กสปันจ์ทั่วไปในสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย อบที่ 180C เป็นเวลา 25-30 นาที แต่กลับด้านให้เย็นลง ทำไม
เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นได้ดีและไม่หลุดเมื่อเย็นตัวจึงอบในแม่พิมพ์ที่ไม่ทาน้ำมันหรือโรยด้วยอะไรคือแป้งควรติดกับผนังระหว่างการอบ (จึงไม่จำเป็นต้อง ให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนแต่จะติดได้อย่างสมบูรณ์แบบกับแบบไม่ติด) แต่ปัญหาหลักจะเกิดขึ้นหากแม่พิมพ์มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เพียงพอ จากนั้นด้วยน้ำหนักของมันเอง ตรงกลางของเค้กจะยุบลงเล็กน้อยขณะอบ หากคุณใช้แม่พิมพ์ที่มีท่ออยู่ตรงกลางหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็จะไม่มีปัญหาดังกล่าว อีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางยุบตัวเมื่อเย็นตัวลง แม่พิมพ์จึงกลับด้าน
เค้กโปรตีนสปันจ์มีสีขาวนวลมีรูพรุนมีเปลือกที่ละเอียดอ่อนมากและมีลักษณะคล้ายกับขนมปังปิ้งและมีความนุ่มนวล มันยืนได้ดีเมื่ออยู่ใกล้กับครีม (และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กในภายหลัง) แต่สิ่งที่เหมาะที่สุดคือครีมหรือผลเบอร์รี่ซึ่งมีการเขียนถึงในหลาย ๆ ที่และคุณไม่สามารถโต้แย้งได้จริงๆ . ฉันเสนอให้เตรียมซอสเบอร์รี่ซึ่งปัจจุบันเรียกกันทั่วไปว่าผลไม้แช่อิ่มในลักษณะฝรั่งเศส - คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
ฉันตีไข่ขาวสำหรับบิสกิตด้วยน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเอาชนะมัน และฉันเติมน้ำตาลจำนวนมากพร้อมกับแป้งในรูปของน้ำตาลผง อย่าลืมเติมรสชาติให้กับบิสกิตนี้ - สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก สำหรับทาร์ทาร์ครีมเทียม ฉันมี - และฉันไม่เห็นความแตกต่างใด ๆ จากการแทนที่ด้วยกรดซิตริก
5 โปรตีนขนาดใหญ่
น้ำตาลผง 80 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
แป้ง 60 กรัม
เกลือหยิบมือเล็กน้อย
1\2 ช้อนชา กรดมะนาว
1\2 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา
สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
ราสเบอร์รี่ 100 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ถั่ววานิลลาไม่จำเป็น
เตาอบ 180C
พิมพ์เค้ก 10x20ซม. หรือกลม 16ซม
เริ่มต้นด้วยซอส วางผลเบอร์รี่ลงในชามลึกโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำนำไปต้ม เทน้ำเชื่อมลงบนผลเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มเหล้าเบอร์รี่เช่นลูกเกดได้หนึ่งช้อนเต็ม ปล่อยให้ใส่
เทผ้าขาวลงในชาม ร่อนแป้งกับน้ำตาลผง เตรียมกรดซิตริกและสารสกัดวานิลลา เปิดเตาอบ
เริ่มตีไข่ขาวด้วยเกลือ
เมื่อตีตามปกติให้เพิ่มกรดซิตริกและน้ำตาลเป็นมวลหนาตีสักสองสามนาทีมวลไม่ควรเหมือนเมอแรงค์ยอดเขาจะนิ่มงอเมื่อคุณเอาที่ตีออก และมวลเองก็จะนิ่มลงและบอบบางมากขึ้น แต่ไม่เหลวเลย
เพิ่มกลิ่นวานิลลา ตีอีกเล็กน้อย เพิ่มแป้งและผง
ผสมให้เข้ากันจนกว่าคุณจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ตอนนี้ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วเคาะโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีรูใหญ่ในภายหลัง
นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที เค้กสปันจ์ที่อบจะมีความยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส พลิกมันลงบนชามเป็นต้น หรือบนกระจังหน้าปกติ และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ตอนนี้คุณต้องใช้มีดไปตามผนังแล้วเคาะโต๊ะอีกครั้งเพื่อให้บิสกิตหลุดออกมา เขาเป็นเช่นนั้น
คุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมมากแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้แช่อิ่มหรือครีม
กลม.
ในขนมหวาน เค้กฟองน้ำโปรตีนเรียกว่า "อาหารเทวดา" ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เบา ทำให้หลายคนใช้สูตรบิสกิตนี้สำหรับเค้กและขนมอบ หลักการในการเตรียมสิ่งนี้ค่อนข้างง่าย แต่หลายคนคิดว่าหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษและทักษะทางวิชาชีพจะไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงเองได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
วิธีคลาสสิกในการทำเค้กสปันจ์
สำหรับบิสกิต 3 ส่วน คุณจะต้องมีส่วนผสมตามจำนวนต่อไปนี้:
- ไข่ 5 ฟอง โดยต้องใช้ไข่ขาวเท่านั้น
- น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ.
- เกลือเล็กน้อยและวานิลลินหนึ่งซอง
- กรดซิตริก 3 กรัม
การเตรียมบิสกิตจากโปรตีนประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- จำเป็นต้องร่อนแป้งและน้ำตาลผงเพื่อเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากด้วยออกซิเจน รวมผงและแป้งในภาชนะเดียว
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะแก้วที่ไม่มีน้ำหรือส่วนผสมอื่นๆ ใส่เกลือ
- คุณต้องตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเกิดฟองที่แข็งแกร่ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 7 นาที
- เมื่อตีเสร็จแล้วคุณต้องเติมน้ำตาล กรดซิตริก และน้ำตาลวานิลลาลงในโฟม
- หลังจากใส่ส่วนผสมที่มีรสหวานแล้ว ให้ตีต่อ ขั้นตอนรองจะใช้เวลา 10-15 นาที
- ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมของแป้งและผงลงในมวลโปรตีน ผสมส่วนผสมด้วยช้อน โดยเลื่อนจากด้านล่างของภาชนะไปด้านบน
ความลับของการอบบิสกิตโปรตีน
บิสกิตเป็นขนมอบประเภทที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก เค้กฟองน้ำโปรตีนต้องมีการจัดการส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นแป้งจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย แต่นอกเหนือจากการเตรียมแป้งที่ถูกต้องแล้ว คุณยังต้องอบตัวเองอย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย
เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตไม่ตก ไม่ไหม้ และอบได้ดี คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับกระบวนการอบ:
- ควรเทมวลที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment ที่ไม่มีจาระบีด้วยสิ่งใดๆ ส่วนประกอบเพิ่มเติมอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมอบ
- ในการอบ จะต้องเลือกแม่พิมพ์ขนาดเล็กเพื่อให้แป้งในแม่พิมพ์มีความสูงอย่างน้อย 3 เซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กจมตรงกลาง
- ขอแนะนำให้ใช้อุณหภูมิไม่สูงกว่า 175 องศา กระบวนการอบจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที
- อย่าเปิดเตาอบหรืออยู่ในบ้านขณะอบ
- ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น คุณควรหลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องพลิกกระทะโดยคว่ำเค้กลง และทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดประตูไว้โดยเปิดประตูไว้
หากคุณคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเค้กก็จะสูงและสม่ำเสมอ
เค้กสปันจ์เนื้อฟูที่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ทุกคนรู้สูตรบิสกิต "ไข่แดงจากสีขาว" แต่มีน้อยคนที่เข้าใจว่าเหตุใดจึงควรทำกิจวัตรดังกล่าว ดังนั้นแม่บ้านก็ทำผิดเหมือนกันไม่แยกไข่แดงกับไข่ขาว นอกจากนี้ไข่แดงยังถูกใส่ลงในแป้งกึ่งสำเร็จรูปอีกด้วย
นักอบขนมมืออาชีพอ้างว่าหลักการในการเตรียมเค้กสปันจ์นี้ผิดอย่างสิ้นเชิง เนื่องจาก:
- โปรตีนมีบทบาทเป็นหัวเชื้อในแป้ง ดังนั้นคุณจึงควรตีให้เข้ากัน การตีไข่ทั้งฟองให้เป็นโฟมเนื้อแน่นนั้นยากกว่าการตีไข่ขาวเพียงอย่างเดียว
- ไข่แดงมีเนื้อบางกว่าจึงสามารถชั่งน้ำหนักแป้งได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ไข่แดงในสูตรบิสกิต
- เป็นโปรตีนที่ผสมกับน้ำตาลที่สามารถสร้างฟองที่แข็งแกร่งซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างขึ้นเมื่อมีไข่แดง
ครีมโปรตีนสำหรับบิสกิตโปรตีน
ผู้ที่รู้วิธีปรุง "อาหารเทวดา" อ้างว่าเค้กสปันจ์ที่ได้โดยไม่มีครีม การเคลือบ หรือสารปรุงแต่งนั้นมีรสชาติในอุดมคติ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบิสกิตที่ทำจากโปรตีนคือครีมโปรตีน ไม่จำเป็นต้องมีสูตรที่มีรูปเค้กสปันจ์พร้อมครีมโปรตีนเนื่องจากการเตรียมการเพิ่มเติมนั้นง่ายมาก ต้องการ:
- ไข่ขาว 4 ฟองแยกออกจากไข่แดงอย่างดี
- น้ำตาลผงร่อน 1 ถ้วย
- กรดซิตริก 1 กรัม
วิธีทำครีมโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ
คุณสามารถรับครีมโปรตีนคุณภาพสูงจากส่วนผสมที่นำเสนอได้ภายใน 10 นาที มวลควรมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นพิเศษเพื่อให้เค้กสปันจ์โปรตีนเข้ากันได้ดีกับครีม
คุณสมบัติของการเตรียมครีม:
- คุณต้องใส่ไข่ขาวที่เตรียมไว้และเครื่องมือทั้งหมดที่จะสัมผัสกับส่วนผสมลงในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้นๆ
- ในขณะที่ตีคุณจะต้องค่อยๆเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมโดยเริ่มจากความเร็วต่ำสุด
- เมื่อมวลเพิ่มขึ้นหลายเท่า ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและกรดซิตริก
- หลังจากผสม beks และน้ำตาลผงเข้าด้วยกันแล้ว คุณต้องตีครีมต่อไปอีก 2 นาที
เมื่อทาครีมบนเค้กแล้ว คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปไปใส่ในเตาอบร้อน การอบด้วยความร้อนช่วยรักษาเนื้อครีม
คุณสมบัติของการเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแองเจิล
เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังใช้กับของหวานในรูปแบบขนมหวานด้วย ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานหวานคือเค้กสปันจ์โปรตีนช็อคโกแลต
สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้สูตรมาตรฐานและชุดผลิตภัณฑ์ได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขั้นตอนการใส่ผงโกโก้เข้าไปในโปรตีน คุณต้องใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมเหล่านี้และเพิ่มลงในไข่ขาวที่ตีไว้
เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสปันจ์ไม่ยุบตัวและโปร่งสบาย คุณต้องกรองโกโก้ แป้ง และน้ำตาลผงก่อนใส่ลงในไข่ขาว คุณไม่ควรเปลี่ยนแป้งโกโก้เลยเพราะแป้งจะออกขมและอาจไม่ขึ้นเลย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติ
เพื่อให้รสชาติของช็อกโกแลตมีสีสันมากขึ้น คุณสามารถวางแผ่นเคลือบขนมหรือช็อกโกแลตชิปลงในแป้งก่อนอบ
เค้กสปันจ์เบอร์รี่กับกระรอก
แม้ว่าแป้งโปร่งประเภทนี้จะได้รับความนิยม แต่เมื่อเวลาผ่านไปของหวานก็เริ่มน่าเบื่อ เค้กสปันจ์ที่ทำจากไข่ขาวสามารถเพิ่มความหลากหลายได้อย่างมากโดยการเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับฐานมาตรฐาน ตัวเลือกในอุดมคติคือผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นโดยไม่มีการหลั่งของน้ำผลไม้เพิ่มขึ้น
ควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- 6 โปรตีน
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- เบอร์รี่หนึ่งแก้ว
- แป้ง 60 กรัม
เหมาะสำหรับแป้ง: ราสเบอร์รี่, ลูกเกดสีแดงหรือสีดำ, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่
หลักการทำเค้กสปันจ์นางฟ้ากับเบอร์รี่
เค้กสปันจ์พร้อมวิปปิ้งไข่ขาวและผลเบอร์รี่จัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- เติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในผ้าขาว เริ่มตี.
- เมื่อมวลโปร่ง แต่ไม่หนาแน่น คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาลแล้วค่อยๆ เทลงในภาชนะ
- เมื่อมวลเริ่มคงที่และโปร่งสบาย คุณจะต้องค่อยๆ เติมแป้งลงไป
- จากนั้นเทแป้งลงบนกระดาษรองอบ
- วางผลเบอร์รี่ที่สะอาดและแห้งบนพื้นผิวของแป้งอย่างระมัดระวัง รอจนกระทั่งผลเบอร์รี่จมอยู่ในนั้น
คุณสามารถเริ่มอบได้ เค้กที่ได้สามารถใช้เป็นของหวานสำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย
ฉันมั่นใจว่าใครๆ ก็สามารถทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด!
สูตรบิสกิตคลาสสิก
ดังนั้นคุณจะต้อง:
5 ไข่;
แป้ง 1 ถ้วย *;
น้ำตาล 1 ถ้วย
วานิลลินไม่จำเป็น
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแสดงวิธีการทำเช่นนี้ ตีไข่ขาวและไข่แดงกับน้ำตาลในชามแยก (เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยในชามที่มีไข่ขาว) ต้องตีไข่ขาวจนกระทั่งเกิดฟองที่มั่นคงและต้องตีไข่แดงจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นมวลสีเหลืองอ่อนโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าคนขาวถูกตีอย่างดีโดยใช้ไม้พาย: ตักมวลวิปปิ้งขึ้น - ถ้ามันคงรูปร่างไว้และไม่ไหลลงมาแสดงว่าคนผิวขาวก็พร้อม
จากนั้นผสมวิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดง เพิ่มวานิลลินลงในส่วนผสม ใช้ตะแกรงแป้งแล้วใส่แป้งทีละน้อยลงในส่วนผสมของไข่ ในเวลาเดียวกันให้ผสมแป้งและไข่ด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไข่หลุด
2. นำจานอบกลมที่สุดพร้อมขอบแบบถอดได้ ทาเนยหรือน้ำมันพืชด้านในกระทะแล้วโรยด้วยแป้ง (เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส") เทแป้งลงในพิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านบน ซึ่งคุณต้องทาน้ำมันที่ด้านในก่อนด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งติดฟอยล์เมื่อเริ่มขึ้นในเตาอบ
3. ใส่แป้งลงในเตาอบ, อุ่นได้ถึง 170°C. รอประมาณ 25-30 นาที หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบบิสกิตต่ออีก 25-30 นาที อย่าเปิดเตาอบในขณะที่กำลังทำอาหาร! อากาศเย็นเข้าไปจะทำให้บิสกิตเสียหาย
