สูตรพิลาฟเนื้อและข้าวสวย Pilaf ข้าวนึ่ง: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย Pilaf ข้าวนึ่งในหม้อหุงข้าว Polaris

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถอวดความสามารถในการปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้ พิลาฟที่เหมาะสมคือไฟบวกกับหม้อต้มเนื้อ หัวหอมและแครอทจำนวนมาก รวมถึงข้าวที่มีไว้สำหรับพิลาฟเท่านั้น

การปรุง pilaf จริงในหม้อต้มเป็นเรื่องน่ายินดี

แม่บ้านยุคใหม่ได้เพิ่มความชอบให้กับสูตรอาหารที่ถูกต้อง ไฟถูกแทนที่ด้วยเตาและเตาอบ เนื้อสัตว์ปีก และข้าวสวยสำหรับปิลาฟ ฉันอยากจะเสนอรูปแบบรัสเซียในการเตรียม pilaf ให้คุณ - จากข้าวสวยกับไก่

พิลาฟลดน้ำหนักที่ทำจากข้าวสวยกับไก่ในหม้อต้มกลายเป็นร่วนสุด ๆ ตามที่พวกเขาพูดว่า: "ข้าวสำหรับข้าว" เหมาะสำหรับมื้อกลางวันของทุกคนในครอบครัว

ในการเตรียมปิลาฟไก่ ให้ใช้ส่วนผสมตามรายการ

ใช้ไก่แช่เย็น. ผักจะต้องปอกเปลือก

สับซากไก่เป็นชิ้นๆ สำหรับพิลาฟ ให้เอาขา ปีก และเนื้อขาว

สับแครอทเป็นเส้นหรือก้อนขนาดใหญ่

หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่

ทอดหัวหอมและแครอทในหม้อในน้ำมันพืชก่อนอื่นให้ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองแล้วจึงใส่แครอท

แยกกันทอดไก่ในน้ำมันพืช เกลือให้เข้ากัน

แครอทและหัวหอมต้องใส่เกลือแล้วรวมกับไก่

สตูว์ไก่กับหัวหอมและแครอทในน้ำผลไม้ของมันเอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ผสมให้เข้ากัน

เทข้าวเมล็ดยาวนึ่งลงในหม้อ ซีเรียลควรคลุมไก่และผักไว้

เทน้ำเดือดลงบนข้าวสองนิ้ว เกลือให้เข้ากัน

ปิดหม้อที่มีฝาปิด นำ pilaf ไปต้ม เปลี่ยนการตั้งค่าความร้อนเป็นความร้อนต่ำ หลนพิลาฟกับไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องใส่กระเทียมลงใน pilaf แบ่งศีรษะออกเป็นฟันแล้ว "ใส่เข้าไปในหมวก" ของ pilaf ดังที่แสดงในภาพ

ข้าวพิลาฟกับไก่ของฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงในหม้อต้ม หลังจากนั้นฉันก็ห่อหม้อน้ำไว้ในผ้าห่มอีกสองสามชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟอาหารกลางวันต้องผสม pilaf แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ

จานนี้ดูร่วนมีกลิ่นหอมและมีแคลอรี่สูงปานกลาง

อาหารกลางวันเพื่อสุขภาพประสบความสำเร็จอย่างมาก

ข้าวชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมอุซเบก pilaf - นึ่งหรือปกติ?

1. ฉันไม่เคยหุงข้าวสวย! มันเป็นไม้โอ๊คปรุงเท่าไหร่ก็อร่อย...
2. นึ่งเมล็ดยาว
3. บาสมาติ!
   ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf..)

   พิลาฟในธรรมชาติ

   ข้าวบาสมาติ 700 ก
   เนื้อ 1 กก
   แครอท (ใหญ่) 4 ชิ้น
   หัวหอม 4 ชิ้น
   กระเทียม 5 ชิ้น
   เครื่องปรุงรสและเกลือ

   สูตร "พิลาฟในธรรมชาติ!!!"

   ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไป ทอดแล้วโยนทิ้งไป
   ใส่เนื้อสัตว์ลงไป (ไม่จำเป็น - เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหรือทั้งหมดรวมกัน) พร้อมกับเนื้อที่ฉันเติมยี่หร่าและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
   ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่หัวหอมสับหยาบ (ปริมาณเท่ากับเนื้อ) ทอดอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง
   สี (หัวหอมจะเป็นสีอะไร, พิลาฟจะเป็นสีอะไร),
   จากนั้นใส่แครอท ตัดด้วยมีด (คุณสามารถใส่แครอทได้มากกว่าเล็กน้อย
   เนื้อ) และทอด zirvak ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา
   จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างสะอาด เกลือ ยี่หร่า ใส่กระเทียม 5 หรือ 6 หัว พริกขี้หนู 1 เม็ด ลงในข้าว เติมน้ำเปล่าให้หมดสำหรับ 2 อย่าง
   นิ้วตั้งไฟแรงจนเดือดแล้วใช้ไฟอ่อนมากประมาณครึ่งชั่วโมง
   จากนั้นฉันก็นำมันออกจากเตาแล้วห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - และ pilaf ก็พร้อม

4. ฉันปรุงจากนึ่ง
   และในเอเชียก็มีพันธุ์พิเศษ
5. pilaf อุซเบกจริง (หรือคล้ายกันมาก)

   เนื้อ 1 กก
   หัวหอม 1 กก
   แครอท 1 กก
   ข้าว 500 ก
   น้ำ 1 ลิตร
   น้ำมันพืช 2 ถ้วย
   กระเทียม 2-3 หัว
   ยี่หร่า 2 ช้อนชา
   พริกหวานแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
   บาร์เบอร์รี่ 1-2 ช้อนชา
   ขมิ้น 1-2 ช้อนชา
   เกลือ

   ก่อนอื่นต้องแช่ข้าวในน้ำร้อนใส่เกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดตามใจชอบแล้วทอดจนน้ำออกมา ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในตอนท้าย หากคุณปรุงแครอทมากเกินไป pilaf จะมีกลิ่นหอมและมีสีทอง จากนั้นเทน้ำลงไปต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: เกลือ ยี่หร่า พริกหยวกแดง บาร์เบอร์รี่ ขมิ้น และกระเทียม ควรใส่กระเทียมทั้งหัว อย่ากลัวจะไม่มากเกินไปกระเทียมจะทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณปอกกระเทียมเป็นชิ้น ๆ กลิ่นทั้งหมดจะถูกต้มออกมา อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับกลิ่นหอม: ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศพื้นฐานที่สุดใน pilaf หากไม่มีมันคุณจะไม่สามารถสร้าง pilaf อุซเบกที่แท้จริงได้ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตาม ชาวอุซเบกยังเพิ่มถั่วชิกพีและลูกเกดลงในพิลาฟด้วย แต่นี่เป็นทางเลือก Zirvak (หัวหอมสุกเกินไปพร้อมแครอท ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ) ควรปรุงเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วเทลงใน zirvak อย่างระมัดระวัง อย่ากวน! คุณเพียงแค่ใช้ช้อนมีรูกดข้าวลงไปเพื่อให้น้ำท่วมข้าว จากนั้นใช้ไฟปานกลางคุณต้องระเหยน้ำทั้งหมดออก หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้วคุณต้องใช้ช้อนมีรูเพื่อรวบรวมข้าวทั้งหมดจากผนังให้เป็นกองเดียว (เพื่อไม่ให้ติดและระคายเคือง) ให้กดข้าวหลาย ๆ ครั้งลงไปที่ด้านล่างแล้วโรยยี่หร่าด้านบนอีกครั้ง และปิดฝาให้แน่น เคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายผสม pilaf ทั้งหมดอย่างระมัดระวังหลังจากเอากระเทียมออก (คุณต้องปอกเปลือกในตอนท้ายแล้วโรยบน pilaf) หากข้าวของคุณร่วนและนิ่ม แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว

   ข้าวประจำ

6. นึ่งจะดีกว่ามาก
   แต่นี่เป็นเพียงสำหรับ pilaf เท่านั้น และหากเป็นเพียงข้าว ข้าวเมล็ดยาวธรรมดาก็จะดีกว่า
7. นึ่ง ชาวอุซเบกนึ่งข้าวเองและเราปรุงจากสิ่งที่เราซื้อ
8. นึ่งแล้วไม่ติดกัน
9. เม็ดกลมครัสโนดาร์ ควรมีน้ำ 2 นิ้วอยู่เหนือมัน ข้าวนึ่งมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ซึ่งทำให้รสชาติของพิลาฟเสียไปจริงๆ ข้าวเมล็ดยาวที่ขายในร้านของเราไม่เหมาะกับ pilaf เลย - มันบอบบางมากและมีรสชาติที่น่ารังเกียจ ครัสโนดาร์มีรสชาติที่เป็นกลาง
10. ไม่จำเป็นต้องนึ่ง สามารถใช้ข้าวธรรมดาก็ได้ สิ่งหลัก. อย่าทำลายมันระหว่างการปรุงอาหาร
11. ฉันหุงกับข้าวสวย กลมๆกลายเป็นโจ๊ก...

โจ๊กข้าวสูงชันที่เรียกว่า "ปิลาฟ" ในภาษาตุรกี กลายเป็นบรรพบุรุษของอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย เนื้อแกะและซีเรียลจานเผ็ดและเผ็ดร้อนของเอเชียกลางก็ไม่มีข้อยกเว้น สูตรสำหรับ pilaf กับหมูเป็นรุ่นที่ทันสมัยคล้ายกับการเตรียมแบบดั้งเดิมและไม่ได้รับความเคารพนับถือในโต๊ะที่มีอัธยาศัยดีของชาวเอเชียและชาวยุโรป

วิธีปรุงพิลาฟกับหมู?

พิลาฟกับเนื้อหมูเป็นกระบวนการที่ช้าและวัดผลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคำนึงถึงส่วนผสมที่มีคุณภาพและการวางผลิตภัณฑ์ลงในหม้อทีละขั้นตอน ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื้อ ข้าว แครอท หัวหอม และเครื่องปรุงรสต่างๆ เป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และความคงตัวของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โจ๊กใส่เนื้อสัตว์แทนพิลาฟ คุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารที่เข้มงวด

1. ก่อนอื่นคุณควรซาวข้าวและกำจัดแป้งออกโดยแช่ไว้ในน้ำเย็น
2. เตรียมเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมันโดยเลือกคอหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อกักเก็บน้ำไว้ระหว่างปรุง
3. การตัดผักอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นหัวหอมจึงถูกตัดเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ และแครอทเป็นเส้น
4. เครื่องปรุงรสสร้างรสชาติ คุณต้องดูแลมันด้วย
5. ตั้งภาชนะที่มีผนังหนาให้ร้อน ทอดเนื้อสัตว์และผัก ปรุงรส เทน้ำแล้วเติมข้าว ติดตามระดับน้ำ
6. สูตรพิลาฟหมูต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานดังนั้นคุณควรปิดฝาทุกอย่างด้วยฝาปิดและเคี่ยวเป็นเวลานาน

แต่ละประเทศมีเทคนิคและสูตรอาหารพิเศษของตนเอง ไม่น่าแปลกใจที่ภูมิปัญญาตุรกีบอกว่ามีตัวเลือกการทำอาหารมากมายพอๆ กับเมืองมุสลิมในโลก สูตรอุซเบก pilaf ในหม้อต้มเป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้ หมูฉ่ำ บาร์เบอร์รี่หอม และข้าวแป้งต่ำจะทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของเอเชียที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• คอ - 2 กก.
• ข้าว - 400 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• Barberry แห้ง - 1/2 ช้อนชา;
• ซีร่า - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• พริกแดงแห้ง - 1/2 ชิ้น
• ไขมัน - 60 กรัม

การตระเตรียม

1. วางคอเสื้อลงในหม้อ ค้างไว้จนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วนำออก
2. ทอดผักกลับคอแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. จากนั้นเทของเหลวลงใน zirvak สำหรับ pilaf กับหมูและเคี่ยวสักสองสามนาที
4. เทข้าวลงไป กระจายให้เท่าๆ กัน เติมของเหลวเหนือเมล็ดพืชประมาณ 2-3 เซนติเมตร และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ข้าวเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเอเชียจึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ควรศึกษาปริมาณแป้งในนั้น สูง - จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายและโจ๊กจะตกแต่งโต๊ะไม่ใช่ pilaf เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ พ่อครัวมือใหม่ควรใช้ข้าวสุกจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• ข้าว - 180 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 700 มล.
• ไขมัน - 40 กรัม;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเตรียมพิลาฟกับหมู ให้เริ่มหั่นส่วนผสมก่อน
2. ผัดผักสับ รวมเนื้อสันในเข้ากับพวกเขาแล้วเคี่ยวไฟ
3. ปรุงรสอาหาร ใส่ข้าว เติมของเหลว แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การปรุงพิลาฟกับหมูนั้นมีองค์ประกอบที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้จึงทำให้คุณสามารถทดลองได้โดยเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ทั่วไป ตัวอย่างที่ดีคือข้าวกล้องซึ่งไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายอีกด้วย รสชาติแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำและยังคงรูปร่างไว้

วัตถุดิบ:

• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไม้พาย - 600 กรัม;
• ข้าว - 400 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ปาปริก้า พริกไทยดำ และขมิ้น อย่างละหยิบมือ

การตระเตรียม

1. ทอดผลิตภัณฑ์สองสามรายการแรกรวมกับสะบัก
2. หมูเป็นองค์ประกอบสำคัญจึงปรุงรสอาหารด้วย
3. จัดเรียงเมล็ดพืช ล้างและเรียบ
4. เทของเหลวและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. สูตรพิลาฟกับหมูเกี่ยวข้องกับการ "พัก" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณครึ่งชั่วโมง

ข้าวสาลีบด - bulgur ถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมานานแล้วและได้รับความนิยมอย่างมากในกรีซและไซปรัส ในประเทศของเรา ซีเรียลเพื่อสุขภาพนี้กำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนที่สูง จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและนักชิม เนื่องจากทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีสูตรอาหาร pilaf กับหมูมากมาย - และสูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• คอ - 450 กรัม;
• บัลเกอร์ - 180 กรัม;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;
• พริกป่น - เหน็บแนม;
• ไขมัน - 50 กรัม;
• น้ำซุป - 400 มล.

การตระเตรียม

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ - 300 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 120 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม;
• ซีรา - เหน็บแนม;
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งกำมือ;
• น้ำ - 500 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดผลิตภัณฑ์สามรายการแรกในหม้ออุ่นและปรุงรส
2. ล้างข้าวบาร์เลย์มุก ตากให้แห้งแล้วทอดในกระทะที่แห้ง
3. รวมกับส่วนผสมทั้งหมด เทของเหลว ใส่ส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาที

Pilaf ในเตาอบกับหมู

สูตรพิลาฟหมูแสนอร่อยเป็นความฝันของแฟนอาหารเอเชีย สามารถทำได้โดยใช้เตาอบ เทคนิคการทำอาหารนี้เหนือกว่าเทคนิคดั้งเดิมอย่างมาก ซึ่งอุดมไปด้วยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่ในด้านจำนวนแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการแปรรูปด้วย ส่วนผสมที่ทอดเล็กน้อยจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่ร่วนซึ่งสามารถรับประทานได้มากถึงแปดคนในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ - 800 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ข้าว - 400 กรัม
• น้ำ - 600 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.

การตระเตรียม

1. เคี่ยวส่วนผสมสามอย่างแรกลงในกระทะแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
2. ใส่ข้าว เกลี่ยให้เรียบแล้วเทของเหลวลงไป
3. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50 นาทีที่ 180 องศา

Pilaf ในหม้อในเตาอบพร้อมหมู - อาหารเอเชียเสิร์ฟในสไตล์รัสเซีย หม้อซึ่งเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมช่วยเตรียมอาหารในสไตล์ยุโรปเป็นบางส่วน เทคนิคนี้ค่อนข้างแตกต่างจากปกติ - ส่วนประกอบจะถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และผสมก่อนเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้ แนะนำให้ใช้ข้าวที่มีปริมาณแป้งน้อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 500 กรัม;
• ข้าว - 250 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ไขมัน - 60 กรัม;
• น้ำ - 700 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดชิ้นเนื้อแล้ววางหม้อชั้นแรก
2. เคี่ยวผลิตภัณฑ์คู่ที่สองบนไฟวางด้านบนแล้วปิดด้วยซีเรียลหลายชั้นเติมของเหลว
3. ปิดหม้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สามารถสร้าง pilaf แบบคลาสสิกกับหมูได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งในช่วงระยะเวลาอันสั้นได้ช่วยแม่บ้านในการเตรียมอาหารต่างๆมากกว่าหนึ่งครั้ง ตุนเนื้อสันในไม่ติดมันเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เครื่องเทศและผักที่เผ็ดร้อน และภายในหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครัวเรือนสี่คนด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม

เป็นอาหารตะวันออกยอดนิยมที่ได้รับความนิยมมากในบ้านเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารกลางวันดังกล่าวไม่เพียงแต่สามารถทำได้จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อแกะด้วย อย่างไรก็ตาม พิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อวัวที่มีไขมันสูง

สูตร Pilaf คลาสสิคพร้อมข้าวสวย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอท - สามชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทย - 1/3 ของช้อนเล็ก
• เกลือ - หนึ่งช้อนขนมเต็ม
• เนื้อสด - 550 กรัม;
• ผักใบเขียว - สองใบ;
• น้ำมันพืช - สามช้อนใหญ่
• ใบกระวาน - ไม่จำเป็น;
• หัวหอม - สี่หัวขนาดกลาง;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนขนาดใหญ่
• ข้าวสวย - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยหนึ่งแก้วครึ่ง
• กระเทียม - หนึ่งหัวทั้งหมด

สูตรพิลาฟเนื้อ: การแปรรูปเนื้อสัตว์และผัก

เพื่อให้จานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยแนะนำให้ทอดเนื้อสัตว์และผักให้ละเอียดก่อนปรุงอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อวัวสำหรับ pilaf แท้ที่ไม่มีกระดูกและมีไขมันเพียงพอ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อวัวลงในกระทะใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมผัก ควรปอกเปลือกแครอทขนาดกลางสามลูกและหัวหอมสี่ลูกแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นต้องใส่ผักสับพร้อมกับใบกระวานวางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และทอดเล็กน้อย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยเปลือกสีทองเล็กน้อยแล้ว ให้ยกจานออกจากเตาแล้วเริ่มแปรรูปข้าว

สูตรพิลาฟเนื้อ: เตรียมข้าวและจัดจาน

ในการเตรียม pilaf ขอแนะนำให้ใช้ข้าวสวยยาว เป็นที่น่าสังเกตว่าธัญพืชดังกล่าวใช้เวลาปรุงไม่นานและรสชาติและรูปลักษณ์ก็ดีกว่าพันธุ์อื่นมาก ก่อนที่จะผสมข้าวกับสตูว์เนื้อวัวที่เตรียมไว้ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็น ถัดไปจะต้องวางซีเรียลในหม้อขนาดใหญ่หลังจากนั้นควรวางเนื้อวัวผัดกับผักไว้ที่นั่น ส่วนผสมทั้งสองควรผสมให้เข้ากันด้วยช้อน จากนั้นเติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงไปเล็กน้อย ก่อนที่จะใส่ pilaf บนไฟคุณต้องเติมน้ำต้มสุกก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลไม่เกินหนึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ท้ายที่สุดแล้วข้าวสวยไม่ได้ดูดซับน้ำในปริมาณมาก

สูตร pilaf เนื้อ: เสิร์ฟที่เหมาะสม

ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf เนื้อคลาสสิกร้อนเป็นอาหารกลางวัน ขอแนะนำให้เตรียมสลัดสมุนไพรสดมะเขือเทศแตงกวาและหัวหอมเพิ่มเติมสำหรับจานนี้

สูตรเนื้อ pilaf: คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่จะแจกจ่าย pilaf ลงในจาน แนะนำให้เก็บไว้ในกระทะที่ห่อแน่นไว้ประมาณสี่สิบถึงห้าสิบนาที ด้วยวิธีนี้จานจะถึงจุดสิ้นสุดและจะอร่อยยิ่งขึ้น

สำหรับคนตะวันออก การทำพิลาฟถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง และพิธีกรรมใด ๆ ก็มีกฎของตัวเอง ดังนั้นการเลือกข้าวจึงมีความสำคัญมากเพราะเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อสัมผัสและรสชาติของพิลาฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายของธัญพืชด้วย

แล้วข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ pilaf? พันธุ์ที่มีเมล็ดยาวมีความเหมาะสม ไม่ติดกันระหว่างทำอาหาร ก่อนที่จะซื้อโปรดทราบ:

1. สำหรับบรรจุภัณฑ์ ข้อดีของกล่องกระดาษแข็งที่มีหน้าต่างโปร่งใสหรือถุงใสคือคุณสามารถมองเห็นธัญพืช ประเมินสีและความสมบูรณ์ของมันได้
2. สำหรับสี. เมื่อมีเม็ดสีขาวอยู่ในกล่องก็ไม่ดี เมล็ดที่ไม่สุกเหล่านี้เพิ่มความเปราะบางซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเสียอย่างมาก บรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีเมล็ดสีเหลือง นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับเมล็ดพืชและเศษของเมล็ดพืชที่มีโทนสีเหลืองเมื่อตัด สีนี้หมายความว่าซีเรียลต้องคงความชุ่มชื้นและกองไว้เป็นกองขนาดใหญ่ก่อนที่จะบรรจุถุง เมื่อเก็บไว้ในลักษณะนี้ เชื้อราที่เป็นอันตรายจะพัฒนาและผลิตสารพิษ
3. เพื่อคุณภาพ ข้าวควรเป็นเมล็ดต่อเมล็ด และเมล็ดข้าวควรมีลักษณะคล้ายกระจกฝ้า เขย่ากล่องซีเรียลให้ละเอียด ผสมธัญพืช นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเห็นได้ชัดเจน หากมีเศษเมล็ดจำนวนมากให้วางบรรจุภัณฑ์ไว้ทันทีเมล็ดดังกล่าวจะทำลายจานเพราะจะเดือดเร็วและหนัก คุณไม่สามารถปรุง pilaf ที่ดีได้

ข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ pilaf?

ข้าวประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างมากจนเป็นการยากที่จะจำแนกว่าเป็นธัญพืชชนิดเดียวกัน และในการทำ pilaf ให้อร่อยคุณต้องเลือกซีเรียลตามความหลากหลาย

ข้าวชนิดไหนดีกว่าที่จะทาน:

การแปรรูปข้าวก่อนหุง

เตรียมข้าวประเภทใดก็ได้ล่วงหน้า: หากจำเป็น ให้คัดแยกและล้างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันจะไม่ทำงานจากก๊อกน้ำคุณจะต้องใช้น้ำต้มหรือกรอง

สามารถใช้เป็นขวดได้ สำหรับซีเรียล 1.5 กก. คุณจะต้องใช้ของเหลว 650 มล.

ก่อนที่จะใส่ข้าวลงในหม้อ ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน รอจนน้ำหมด แล้วจึงวางลงบนเนื้อ

สูตรอุซเบก pilaf

เมื่อเตรียม pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารอุซเบกสูตรใดสูตรหนึ่งกฎของการวางเมล็ดข้าวจะไม่เปลี่ยนแปลง: ในหม้อต้มที่มีกำแพงหนาข้าวไม่ควรสัมผัสก้น แต่ควรวางบนเนื้อแครอทและหัวหอม และที่สำคัญที่สุด: ไม่สามารถกวนได้!

คุณจะต้องการ:

• ข้าว 1 กิโลกรัม "Devzira" หลากหลาย
• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• เนื้อแกะไขมัน 250 กรัม
• 2 กระดูกแกะ
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอทสีเหลือง 1 กก.
• น้ำมันพืช;
• กระเทียม 4 หัว
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• เกลือ บาร์เบอร์รี่ และยี่หร่า

ระยะเวลาที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 50 นาที ในจานสำเร็จรูป: 245 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ข้าวชนิดใดที่ใช้ปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า

ข้าวที่เหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของ pilaf - อุซเบก, หวาน, เป็นอาหาร - มันไม่สำคัญ ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าให้ใช้ข้าวสวย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะไขมัน 200 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง 150 กรัม
• 2 แครอท
• ผักใบเขียวและมะเขือเทศสำหรับตกแต่ง
• เพิ่มพริกไทยดำและเกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• เนื้อแกะ 400 กรัม

ระยะเวลาที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 45 นาที จานพร้อม: 189 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายไขมันสับในชามอย่าละเลยไขมัน - จานควรจะฉ่ำ
2. ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ลงในชามเมื่อไขมันสุกทั่วแล้ว อย่าทอดผักมากเกินไป
3. เมื่อหัวหอมมีสีโปร่งแสงแล้ว ให้ใส่เนื้อลงไป ปรุงในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 5 นาที
4. จากนั้นวางซีเรียลเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อ ปรุงรสและเทน้ำลงไป ระดับของมันควรสูงกว่าระดับซีเรียลสองเซนติเมตร
5. ปิด multicooker เปิดโปรแกรม "Rice" หรือ "Pilaf"
6. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วเป็นกองบนจาน โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานและสมุนไพรเล็กน้อยหากต้องการ

ข้าวชนิดไหนดีที่สุดสำหรับอาหารพิลาฟ?

สำหรับพิลาฟที่เป็นอาหาร ไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวชนิดพิเศษ เมล็ดยาวก็ใช้ได้ โดยนึ่งเป็นทางเลือก

คุณจะต้องการ:

• ข้าว 500 กรัม
• แครอท 500 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• เนื้อไก่ 500 กรัม
• หัวกระเทียม
• เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 35 นาที ในจานสำเร็จรูป: 175 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ไขมันในการทอด แต่แทนที่ด้วยน้ำมันกลั่นและเนื้อแกะด้วยเนื้อไก่

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือก แครอท และกระเทียมให้ละเอียด ทอดในน้ำมันกลั่นในหม้อต้มจนเป็นสีเหลืองทอง
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
3. วางข้าวเมล็ดยาวที่ล้างสะอาดแล้วลงบนเนื้อสัตว์และผักเทน้ำเดือดเพื่อให้ระดับสูงขึ้น 2.5 ซม. ใส่เครื่องเทศปิดฝาหม้อน้ำ
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที เมื่อน้ำทั้งหมดถูกดูดซับแล้ว ให้ปิดและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

ความลับในการทำอาหาร

มีหลายร้อยสูตรสำหรับ pilaf มีตัวเลือกมากมายในอุซเบกเพียงอย่างเดียว ทันทีที่เราเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ เราก็ได้รับสูตรอาหารอีกจานหนึ่งทันที

ในบางประเทศพวกเขาชอบรสหวาน ในบางประเทศ ในทางกลับกัน รสเผ็ด ในบางประเทศ พวกเขาปรุงซีเรียลแยกจากเนื้อสัตว์ ในประเทศของเราอาหารจานนี้มักเสิร์ฟในข้าวหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์ในอุซเบก

สูตรดั้งเดิมต้องใช้เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่ได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้จานออกมาอย่างที่ควรจะเป็น:

อร่อย!

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการเลือกข้าวอยู่ในวิดีโอหน้า

ข้าวถือเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (8%) ธาตุและวิตามินซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย มีการเตรียมอาหารจำนวนมาก แต่มีรสชาติดีที่สุดในอาหารปรุงสุกเช่นพิลาฟ ข้าวชนิดไหนดีที่สุดที่จะใช้เนื่องจากมีหลายประเภท? สิ่งที่พบบ่อยที่สุดในครัวของเรา ได้แก่ นึ่ง ขัด กลม และยาว เหมาะสำหรับอาหารตะวันออกหรือไม่? ลองดูปัญหานี้โดยละเอียด

นึ่งหรือขัด? คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ใดในการเตรียม pilaf

ข้าวนึ่งและขัดเงาเป็นเมล็ดข้าวที่ผ่านการแปรรูปบางอย่างเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ทั้งสองประเภทเหมาะกับการเตรียมอาหารตะวันออกหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อนนั้นถูกสร้างขึ้นสำหรับ pilaf แม่บ้านหลายคนพอใจกับความเปราะบางความนุ่มนวลและมีวิตามินสูง นอกจากนี้ข้าวสวยยังให้ผลกำไรมากกว่าข้าวเปลือกเนื่องจากดูดซับของเหลวได้มากกว่า ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ปรุงสุกจะต้องเตรียมในปริมาณที่มากขึ้น

ลักษณะของเมล็ดนึ่งดิบจะเป็นสีเหลืองอำพัน แต่จะเปลี่ยนสีเมื่อสุก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือรสชาติถั่วซึ่งเป็นที่ยอมรับใน pilaf ที่เตรียมในภาคตะวันออก

ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวขัดเงาในการเตรียมพิลาฟอย่างเคร่งครัด มันผ่านการประมวลผลอย่างล้ำลึกหลังจากนั้นเมล็ดจะเรียบเนียน โปร่งแสง ขาวเหมือนหิมะ และปริมาณของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กลดลงครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขัดเงาเหมาะสำหรับทำโจ๊กที่มีความหนืดเท่านั้น

รูปร่างมีความสำคัญหรือไม่? อันไหนให้เลือก: กลมหรือยาว?

บนชั้นวางของในร้านเรามักจะพบข้าวหลากหลายชนิดตามรูปร่างของเมล็ดข้าว ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง? แต่สำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม ความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญ

ข้าวเมล็ดยาว (devzira, น้ำร้อนลวก) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf ส่วนใหญ่มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือจากผู้ค้าสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออก

ความสนใจ! พันธุ์อีลีทมักถูกปลอมแปลงโดยการเติมสีข้าวราคาถูกด้วยฝุ่นอิฐแดง คุณสามารถแยกแยะของปลอมได้ที่บ้านเท่านั้นโดยแช่มันไว้ในน้ำสักครู่แล้วมองดูน้ำที่ระบายออก หากทาสีแสดงว่าเป็นของปลอม 100%

ข้อดีของเมล็ดยาวคือ:

1. ความหนาแน่นของโครงสร้างทำให้สามารถคงรูปร่างไว้ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร
2. แยกธัญพืชของจานที่เตรียมไว้อย่างชัดเจน
3. กระบวนการชุบแข็งอย่างรวดเร็วหลังการระบายความร้อน

หากคุณไม่มีเวลาค้นหาหรือไม่มีเงินซื้อข้าวเมล็ดยาวธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสม มันอาจจะไม่ใช่พิลาฟในอุดมคติ แต่ก็มีความสวยงามและรสชาติดีกว่าพิลาฟทรงกลมอย่างแน่นอน

ซีเรียลเมล็ดกลมไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกแม้ว่าจะเป็นข้าวที่บริโภคมากที่สุดในโลกก็ตาม มันมีแป้งจำนวนมากซึ่งจะพองตัวและเกาะติดเมล็ดพืชเข้าด้วยกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์เนื้อกลมเหมาะสำหรับทำซูชิและขนมหวานมากกว่า

ข้าวชนิดพิเศษที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับหุงพิลาฟ

นี่คือเดฟซิรา เมื่อพบมันบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเจ้าของจะไม่เสียใจที่ซื้อมันอย่างแน่นอน ข้าวมีรสหวานและมีกลิ่นมอลต์เด่นชัด เนื่องจากไม่มีแป้งเลย เมล็ดจึงยังคงร่วนอยู่เสมอ

ระหว่างการให้ความร้อน ธัญพืชจะเพิ่มขึ้น 7 เท่า โดยดูดซับไขมัน น้ำ กลิ่นของเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศ

ความหลากหลายนี้แยกแยะได้ง่าย - มันหนักเมื่อบีบในมือจะทำให้เกิดการรับสารภาพที่เป็นลักษณะเฉพาะและความพยายามที่จะลบแถบสีน้ำตาลแดงจะไม่สำเร็จ

Devzira - ข้าวที่เหมาะสำหรับการปรุงพิลาฟ

กฎการเลือกข้าวสำหรับพิลาฟ

ซีเรียลที่เลือกอย่างถูกต้องไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของพิลาฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย (ความร่วน, ปริมาณไขมัน) หากคุณเลือกไม่ดี เมล็ดธัญพืชจะติดกันและจานจะมีลักษณะเหมือนโจ๊ก กฎการเลือกต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงเหตุการณ์อันไม่พึงประสงค์:

• ใช้เฉพาะพันธุ์ข้าวเนื้อแข็งเท่านั้น: มะลิ ข้าวป่า บาสมาตี และอื่นๆ ไม่แนะนำให้ซื้อพันธุ์ผสมในแพ็คเนื่องจากแต่ละประเภทมีเวลาปรุงที่แตกต่างกัน
• กัดเมล็ดพืชด้วยฟันของคุณ คุณไม่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ที่ร้านค้า แต่สามารถทำได้ที่บ้าน เอาเมล็ดพืชมากัดฟันของคุณ หากแตกทันทีแสดงว่าเมล็ดดังกล่าวไม่เหมาะกับการเตรียมพิลาฟจริง ข้าวถุงที่ซื้อมาสามารถทิ้งไว้สำหรับทำโจ๊กนมหรือซุปได้
• ความเรียบของลายไม้ไม่ได้เหมาะกับพิลาฟ พื้นผิวควรมีโครงสร้างเป็นยาง
• สังเกตเมล็ดข้าวขณะปรุงอาหาร หากไม่เพิ่มขนาดให้เกาะที่ด้านล่างของกระทะแล้วไหม้จากนั้นครั้งต่อไปก็ไม่จำเป็นต้องใช้
• ศึกษาองค์ประกอบ ไม่อนุญาตให้มีสารปรุงแต่งรสและ GMOs หลายชนิด
• ใส่ใจกับโครงสร้างของธัญพืช แต่ละเมล็ดไม่ควรแตกหรือร้าว ถุงไม่ควรมีเศษใด ๆ หากต้องการตรวจสอบเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์บนชั้นวางของในร้าน ให้เลือกกระดาษแก้วใส

ความสนใจ! คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แบบแห้งก็ตาม ข้าวสามารถเก็บไว้ได้ 5 ถึง 10 ปี แต่ควรเลือกใช้เมล็ดพืชที่อยู่บนหิ้งไม่เกินหนึ่งปีจะดีกว่า

มีความเห็นว่าเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยสร้างอาหารจานอร่อยที่น่าจดจำซึ่งเกิดขึ้นอย่างถูกต้องในอาหารตะวันออก นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแป้งสูง ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้ข้าวที่ร่วนและดูสวยงาม ความหลากหลายของพันธุ์และวิธีการแปรรูปทำให้เกิดความสับสนเมื่อเลือกสำหรับ pilaf โดยเฉพาะ ดังนั้นคุณควร "พิถีพิถัน" เกี่ยวกับเมล็ดพืชเป็นพิเศษ

แม่บ้านมักใช้ข้าวสวยเพื่อเตรียมพิลาฟแบบโฮมเมด ทางเลือกนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เนื่องจากเมล็ดข้าวนึ่งจะไม่ติดกันหรือสุกเกินไป เนื่องจากผ่านการให้ความร้อนเพิ่มเติมและมีความหนาแน่นมากกว่าข้าวพันธุ์ทั่วไปมาก การใช้หม้อหุงช้าและข้าวสวย คุณสามารถเตรียมอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง ก็เพียงพอที่จะนำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดและตั้งค่าโปรแกรมที่ต้องการ

pilaf ข้าวสวยในหม้อหุงช้าสามารถปรุงได้ไม่เพียงกับเนื้อสัตว์หรือเห็ดชนิดใดก็ได้ แต่ยังรวมถึงการเติมผักด้วย หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบหลักได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เมื่อรู้สูตรพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้แล้ว คุณสามารถเตรียมพิลาฟที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดได้ตลอดเวลา

พิลาฟไก่ในหม้อหุงช้าที่ทำจากข้าวสวย

เนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำพิลาฟแบบโฮมเมด มีรสชาติอ่อนโยนและปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากซีเรียลนึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าซีเรียลทั่วไปเล็กน้อย จึงควรรับประทานเป็นชิ้นที่มีไขมันมากกว่า หากคุณเอาหนังออกจากซากไก่ให้ใส่น้ำมันหมู 1-2 ชิ้นลงในเนื้อซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วัตถุดิบ:

· ไก่ - 500 ก

· ข้าวสวย (มี) - 3 ถ้วย

· หัวหอม - 3 ชิ้น

· แครอท - 3 ชิ้น

· น้ำมันพืช - 100 มล

· เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (ยี่หร่า, ขมิ้น, แกง, ส่วนผสมสำเร็จรูป) - 1 ช้อนชา

· เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

เตรียมอาหารของคุณ ความลับของ pilaf ที่อร่อยคืออัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรจะเกือบเท่ากัน ส่วนผสมหลักทั้งหมด ยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ใช้สัดส่วนที่เท่ากัน หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ทางที่ดีควรเอาเนื้อติดกระดูก (ขา, ต้นขา, ปีก) - นี่จะทำให้ pilaf มีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หากต้องการให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขูดแครอทหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เช่นเดียวกับสลัดเกาหลี

เปิด multicooker ไปที่โหมด "อบ" หรือ "ทอด" (ขึ้นอยู่กับรุ่น) เทน้ำมันพืชและตั้งไฟ วางเนื้อลงในชามของอุปกรณ์แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในไก่ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่อจนผักนิ่ม

เพิ่มข้าวเกลือและเครื่องเทศ ลักษณะเฉพาะของการเตรียม pilaf ด้วยข้าวสวยคือซีเรียลจะร่วนอยู่เสมอ แต่ไม่จำเป็นต้องล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของข้าว คุณสามารถล้างข้าวได้ แต่ควรเติมลงในอาหารแบบแห้งจะดีกว่า

เทน้ำลงบนอาหาร - ควรมากกว่าข้าวสองเท่า (5-6 แก้ว) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่จำเป็น หากคุณใส่กระเทียม คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพียงเอาเปลือกชั้นบนสุดออกแล้วล้างกานพลูในน้ำเย็น

ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ เปลี่ยนเป็นโปรแกรม "pilaf" แล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที (เวลาถูกกำหนดไว้ตามค่าเริ่มต้น) หากคุณใช้โหมดอื่น (“โจ๊ก” / “ธัญพืช” “ข้าว”) ให้ตั้งเวลาด้วยตนเอง

pilaf ข้าวสวยเลิศรสในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เสิร์ฟพร้อมกับสลัดหรือผักดอง อร่อย!

Pilaf เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ และพิลาฟมักจะล้มเหลวเพราะข้าว เพื่อให้พิลาฟประสบความสำเร็จ คุณต้องเข้าใจวิธีการเลือกธัญพืชสำหรับพิลาฟ วิธีแปรรูป และวิธีการปรุงอย่างถูกต้องควบคู่ไปด้วย

คุณต้องตัดสินใจว่าข้าวชนิดไหนดีที่สุดสำหรับ pilaf เพื่อให้ได้รสชาติของพิลาฟแบบเดียวกัน คุณต้องใช้ข้าวที่ถูกต้อง
ในการเตรียม pilaf ซีเรียลควร:

• ดูดซับน้ำ ไขมัน และกลิ่นเครื่องเทศได้ดี
• รักษารูปร่าง;
• อย่าติดกันเลย

ข้าวที่มีคุณสมบัติตรงตามนี้เหมาะที่สุดสำหรับพิลาฟ
แต่เราไม่สามารถพูดได้ว่าความหลากหลายใดดีที่สุด มีการใช้พันธุ์ท้องถิ่นเป็นอาหารประจำชาติ นั่นคือคุณสามารถระบุข้าวที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเฉพาะได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

มาดูพันธุ์ข้าวที่ใช้ทำพิลาฟกัน

ข้าวบาสมาติ pilaf

บาสมาติ

บาสมาติเป็นเมล็ดข้าวจากอินเดียและปากีสถาน มันยังปลูกในอิหร่านและบังคลาเทศ ข้าวชนิดนี้มีเมล็ดบางและยาวพร้อมกลิ่นหอมน้ำนมอันละเอียดอ่อน หนึ่งในพันธุ์ข้าวที่แพงที่สุด
ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือมีอายุอย่างน้อย 1 ปี ด้วยการทำให้แห้งนี้ ข้าวจึงแข็งมาก ยิ่งบาสมาตีมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีมูลค่ามากขึ้นเท่านั้น การอบแห้งพันธุ์ที่ดีที่สุดมีอายุถึง 10 ปี

เมื่อสุกแล้วเมล็ดจะไม่เสียรูปร่าง

ยี่หร่าพริกไทยหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับข้าวบาสมาติ และต้องขอบคุณกลิ่นน้ำนมที่ทำให้ข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้
ตามคุณสมบัติของบาสมาตินั้นดีสำหรับการเตรียม pilaf ข้าวชนิดนี้ดูดซับไขมันและน้ำผลไม้ได้ดีโดยไม่เสียรูปร่าง ทำให้พิลาฟร่วน

สำหรับอุซเบก pilaf

เพื่อเตรียม Pilaf อุซเบกแท้ๆ คุณต้องใช้ข้าวบางประเภท

ไม่มีข้าวชนิดใดที่จะดีไปกว่า สำหรับเฟอร์กาน่า พิลาฟกว่าเดฟซิรา นี่คือพันธุ์ท้องถิ่น (สำหรับ Fergana Valley) การผสมผสานของสภาพท้องถิ่นทำให้เราสามารถปลูกข้าวหลากหลายชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาไม่ได้จากที่อื่น

ลักษณะสีข้าวเดฟซีระ

เดฟซิราหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ใช้โหมดการอบแห้งแบบพิเศษ: เมล็ดข้าวจะชุบและทำให้แห้งสลับกัน การอบแห้งนี้ใช้เวลานานถึง 2-3 ปี เม็ดจะหนาแน่นและแข็งและเปลี่ยนสี ยิ่ง Devzira อยู่ในถังขยะนานเท่าไร เมล็ดข้าวก็จะยิ่งแข็งและเป็นสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น อาหารจานหลักที่เตรียมจากมัน - pilaf - ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากการประมวลผลนี้ Devzira จึงมีน้ำหนักมากกว่าข้าวธรรมดาที่มีปริมาตรเท่ากันอย่างเห็นได้ชัด
สีของซีเรียลแตกต่างกันไป: ตั้งแต่สีนมมุกจนถึงสีอิฐอำพัน
ถ้าคุณคั้นข้าวนี้สักกำมือ คุณก็จะเกิดอาการกระทืบจนแทบจะเป็นเสียงแหลม
องค์ประกอบแร่ธาตุพิเศษของดิน อากาศเย็นบนภูเขาสูง และสภาพอากาศขนาดเล็กที่เป็นเอกลักษณ์ กำหนดคุณสมบัติทางโภชนาการสูง สีอำพัน ตลอดจนรสชาติและกลิ่นเฉพาะของธัญพืชชนิดนี้
เดฟซิรา ดูดซับน้ำและไขมันได้ดี เมื่อสุกเมล็ดจะขยายตัวได้ถึง 7 เท่าและคงรูปร่างได้ดี
ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 องศา เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แล้วห่อจานเพื่อรักษาอุณหภูมิให้นานขึ้น

ข้าวชุงการา

ชนิดย่อย Devzira - ข้าว ชุงการา. ได้ชื่อมาจากหมู่บ้านชุงการา คล้ายกับ Devzira ในทุกสิ่ง แต่เมื่อเสร็จแล้วจะมีแป้งและทึบแสงมากขึ้น

สำหรับทาชเคนต์พิลาฟคุณต้องทานข้าวหลากหลาย ลาซารัส. ข้าวเมล็ดยาวสีขาวครีมนี้มีแป้งและค่อนข้างนุ่ม คุณลักษณะของการไม่อิ่มตัวด้วย zirvak อย่างสมบูรณ์อาจไม่ดึงดูดทุกคน แม้ว่าข้าวจะอร่อยมากก็ตาม
ข้าวคงรูปทรงได้ดีและสุกเร็ว

เมล็ดที่เปราะบางต้องได้รับการดูแลเมื่อซัก ควรล้างด้วยน้ำไหลเท่านั้น คุณต้องล้างจนกว่าน้ำจะใส
ลาซาร์ดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว วิธีนี้จะสะดวกมาก: คุณสามารถแช่ข้าวก่อนเตรียม zirvak ก็ได้ และจะมาถึงเมื่อจำเป็น

อลังกา- ข้าวเมล็ดกลมยอดนิยมสำหรับอุซเบก pilaf ความหลากหลายมีราคาไม่แพง เม็ดมีลักษณะกลม หนาแน่น เล็กกว่าเดฟซิรา
ข้าวอลังกาไม่ต้องแช่ แค่ซาวน้ำออกก็พอ ดูดซับน้ำได้ดีเมล็ดงอก 2 เท่า

ครัสโนดาร์

ข้าวครัสโนดาร์เป็นข้าวที่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายและแพร่หลายที่สุด มีทั้งแบบเมล็ดยาวและเมล็ดกลม มีแป้งปานกลาง
หากจองไว้บางส่วนก็สามารถใช้ pilaf ได้
อย่าลืมล้างข้าวครัสโนดาร์และแช่ไว้ก่อนที่จะเติมลงในพิลาฟ
ข้าวชนิดนี้จะได้โครงสร้างพิลาฟที่ร่วน แต่รสชาติอาจแตกต่างจากของแท้

ยาวหรือกลม

คุณภาพข้าวมีรูปแบบทั่วไปตามรูปทรงของเมล็ดข้าว
ซีเรียลเมล็ดยาวมีรูปร่างยาว สีสามารถโปร่งใส สีน้ำนมหรือสีน้ำตาล ข้าวใสมีค่ามากที่สุด หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง pilaf จากเมล็ดพืชดังกล่าวจะออกมาร่วน
ข้าวกลมหรือข้าวเมล็ดกลมตามชื่อคือมีเมล็ดกลม สีปกติคือสีขาว ข้าวชนิดนี้มีแป้งเป็นส่วนใหญ่และเกาะติดกันเมื่อสุก ไม่แนะนำสำหรับ pilaf ยกเว้นบางพันธุ์

นึ่ง

นอกจากนี้ยังมีซีเรียลนึ่งสำเร็จรูปบนชั้นวางอีกด้วย ข้าวนึ่งเพื่อรักษาสารอาหาร นอกจากนี้ข้าวจะไม่ติดกันเมื่อสุกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมพิลาฟ การนึ่งไม่ส่งผลต่อความเร็วในการปรุงอาหาร ข้าวนี้ต้องปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
รสชาติของข้าวนึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แล้วข้าวไหนดีกว่าสำหรับ pilaf นึ่งหรือไม่?

ไม่มีซีเรียลนึ่งในสูตรอาหารตะวันออก รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารได้จากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น เราซึ่งอยู่ห่างไกลจากเอเชียกลาง ถูกบังคับให้ทดลองกับธัญพืชในท้องถิ่นของเราหรือสั่งซื้อธัญพืชแท้ที่มีราคาแพงมาก
ซีเรียลนึ่งรับประกันความกรุบกรอบของพิลาฟ แต่เราขอแนะนำอย่าหยุดและเรียนรู้วิธีทำ pilaf จากข้าวพันธุ์ pilaf ตามสูตรอาหารประจำชาติ

สำหรับ pilaf ในหม้อขนาดใหญ่

การปรุงพิลาฟในหม้อต้มนั้นแทบไม่ต่างจากการปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน กระทะ หรือกระทะ ในทางตรงกันข้าม การใช้อุปกรณ์อื่นนอกเหนือจากหม้อต้มนั้นต้องใช้เทคนิคเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่า pilaf จะออกมาตามที่ควร

pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใดในหม้อ:

• บาสมาติ, เดฟซิรา, ซาดรี;
• ลาซารัส, อาร์โบริโอ, จัสมิน;
• นิชิกิ, คราสโนดาร์, บอมบ์

ต้องใช้ขนาดไหนก็ได้สัดส่วน

เคล็ดลับประการหนึ่งในการเตรียม pilaf อย่างเหมาะสมคืออัตราส่วนที่ชัดเจนของสัดส่วนของส่วนผสมและน้ำ การกำหนดปริมาณข้าวที่คุณต้องการคือหนึ่งในเคล็ดลับของพิลาฟแสนอร่อย หลายอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ของคุณ และไม่มีใครสามารถบอกสัดส่วนที่แน่นอนให้คุณได้ แต่มีอัตราส่วนข้าวกับน้ำและเนื้อในพิลาฟที่คุณวางใจได้ ด้วยประสบการณ์สูตรจะเปลี่ยนไปตามรสนิยมของคุณและผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถซื้อสำหรับ pilaf

ไปจนถึงเนื้อ

ในอุซเบก pilaf ที่แท้จริงทุกอย่างจะถูกใส่ในส่วนเท่า ๆ กันนั่นคือเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (มีหางอ้วน) แครอทสับ 1 กิโลกรัมและข้าว 1 กิโลกรัม
สำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกที่ “รื่นเริง” มากขึ้น ให้ใส่ข้าวน้อยลง: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ข้าว 600 กรัม ไม่เกินนี้

ความสัมพันธ์กับน้ำ

น้ำปริมาณมากใน pilaf จะกลายเป็นโจ๊กหรือแม้แต่ซุปข้น
ปริมาณน้ำที่ต้องการสำหรับข้าวคือ 2:1 แต่คุณต้องคำนึงถึงน้ำที่ข้าวใช้ระหว่างแช่และน้ำผลไม้ของ zirvak ด้วย
โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับ pilaf 4 มื้อคุณต้องกินข้าว 3 ถ้วยและน้ำ 5 ถ้วย

ต้องเติมน้ำเท่าไหร่.

เมื่อเลือกสัดส่วนของน้ำใน pilaf คุณต้องคำนึงถึงประเภทของข้าวและคุณสมบัติบางอย่างของซีเรียล
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ข้าวสวยที่แช่ไว้แล้ว คุณต้องเทน้ำในอัตราส่วน 1:1 ต่อข้าว หากเติมข้าวสวยแห้ง - 2:1
สำหรับข้าวเมล็ดสั้นให้ใช้น้ำในปริมาณเท่ากัน ยิ่งปริมาณมากขึ้นก็จะเดือดเป็นเนื้อเละ
สำหรับพันธุ์สีน้ำตาลคุณต้องเทน้ำ 3 ส่วนต่อซีเรียล 1 ส่วน
หากใช้พันธุ์บาสมาติ - น้ำ 1 ⅔ ส่วน
สำหรับพันธุ์ Devzira อัตราส่วน 1: 2 จะเหมาะสม
จำเป็นต้องใช้น้ำมากที่สุดสำหรับสิ่งที่เรียกว่าข้าวป่าพันธุ์ดำ ข้าว 1 ส่วน ต้องใช้น้ำ 4 ส่วน นอกจากนี้ พันธุ์เหล่านี้ใช้เวลาแช่นานที่สุด: ค้างคืน

การตระเตรียม

การเทข้าวลงใน zirvak โดยไม่เตรียมการถือเป็นเรื่องผิด หากต้องการทำ pilaf และไม่ใช่โจ๊กใส่เนื้อสัตว์ต้องเตรียมข้าว

อย่าใช้กระชอนแช่ข้าว

วิธีการแช่

จำเป็นต้องล้างข้าว นี่คือการเอาแป้งแป้งออกซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแป้งในจานที่เสร็จแล้ว นอกจากนี้อาจมีฝุ่น สารเคมี และสิ่งที่น่ารังเกียจอื่นๆ บนผิวของธัญพืช

ข้าวเมล็ดยาวหักง่ายเมื่อล้าง เป็นการดีกว่าที่จะไม่รบกวนมือของคุณเลย ปล่อยให้น้ำไหลทำหน้าที่ทั้งหมด และเมื่อยังไม่เพียงพอ อนุญาตให้เอาฝ่ามือซุกไว้ใต้ข้าวแล้วคนเพื่อช่วยล้างข้าวได้

อย่าถูข้าวระหว่างฝ่ามือเมื่อซัก

ต้องล้างจนได้น้ำสะอาด สะอาดหมดจด

หลังจากล้างอย่างเหมาะสมแล้ว จะต้องแช่ซีเรียลไว้ เพื่อจะได้เอาน้ำไปหุงในปิลาฟได้ไม่นานจนเกินไป

หลายคนสนใจ: แช่นานแค่ไหน?
ในข้าวพันธุ์อ่อนความอิ่มตัวสามารถเกิดขึ้นได้ภายในสามสิบนาทีในพันธุ์แข็ง (devzira, basmati) - ในเวลาประมาณสองชั่วโมง

เมื่อแช่แล้วข้าวที่ดูดซึมน้ำจะดูดซับไขมันได้น้อยลงและพิลาฟจะเบากว่า
อย่าแช่น้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นข้าวจะสุกในพิลาฟเร็วเกินไป ความสามารถในการกำหนดว่าเมื่อไรข้าวได้รับน้ำเพียงพอจะมาพร้อมกับประสบการณ์

เติมน้ำแบบไหน.

ซีเรียลแห้งจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็ว ขอแนะนำไม่แช่ในน้ำประปา แต่ใช้น้ำดื่มแบบเค็มซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติ
ใช้น้ำเค็มอุ่นในอัตราส่วน 3:1 ต่อข้าว

ใช้น้ำอร่อย - ข้าวจะดูดซับและสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของพิลาฟ เล็กน้อยแต่ก็จะมีผลกระทบ

อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 60 องศาเซลเซียส
เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 3 ลิตร

เติมข้าวแล้วรู้สึกว่าน้ำมีกลิ่นเหม็น - เปลี่ยนเลย

คุ้มมั้ยที่จะทอด?

ใช่แล้ว วิธีการเตรียมข้าวสำหรับปิลาฟก็มีอยู่เช่นกัน
ข้าวไม่ได้ล้าง แต่ทอดซึ่งทำให้แป้งและผงบางส่วนเกิดคาราเมล และวิตามินบีจำนวนมากที่มีอยู่ในเปลือกเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ พวกเขาเตรียมจากข้าวเท่านั้น ไม่ใช่พันธุ์แก้ว แต่เป็นพันธุ์ชอล์กซึ่งต้มสูงและมีค่าสัมประสิทธิ์การดูดซึมน้ำต่ำ ในหม้อที่มีก้นทรงกลมให้ใส่เนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะต่อข้าว 1 กิโลกรัม เมื่อมันละลายให้เติมข้าวแล้วทอดโดยใช้ช้อนมีรูคนตลอดเวลาจนกลายเป็นสีชมพู
เมื่อใช้ข้าวผัดคุณต้องเติมน้ำให้พิลาฟมากขึ้น

ทำอาหารอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องชี้แจงให้ชัดเจน: ไม่จำเป็นต้องหุงข้าวแยกกันทั้งหมดหรือบางส่วนแล้วผสมกับ zirvak มันจะไม่ใช่พิลาฟ

ใส่ข้าวลงไปเมื่อพร้อม จะใส่เครื่องเทศหรือไม่ ใส่ถั่วชิกพีหรือผลไม้แห้งเมื่อใด ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละคน แต่ใน pilaf มีวิธีการปรุงอาหารทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับข้าว

หุงข้าวได้นานแค่ไหน:
ปรุงข้าวแช่ใน pilaf เป็นเวลา 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

1. ใช้หม้อต้ม.
2. เลือกข้าวที่เหมาะสมและเตรียม
3. อย่ารบกวนข้าว.. อย่ารบกวนด้วยช้อนมีรูจนกว่า pilaf จะสุกอย่ามองใต้ฝาอีกเลย ข้าวใน pilaf นึ่งแทนที่จะต้ม
4. เทน้ำได้มากเท่าที่จำเป็น
5. เทน้ำเดือด
6. สำหรับข้าวของคุณ ให้ค้นหาปริมาณน้ำที่ต้องการและใช้เวลาหุงให้แน่ชัด และอย่าให้เลอะเทอะ
7. ความร้อน: ถ้าพูดข้าวสุกใน pilaf เป็นเวลา 15 นาที: 3 นาที - ความร้อนสูง 7 นาที - ปานกลาง 2 นาที - ต่ำ
8. หลังจากยกหม้อน้ำออกจากเตาแล้ว ให้ปิด pilaf ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที เป็นการดีที่จะปูฝาด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ไอน้ำและความร้อนเล็ดลอดออกมา

วิธีทำให้มันร่วน

จะทำอย่างไรให้ pilaf เขียวชอุ่ม? ท้ายที่สุดคุณไม่ต้องการโจ๊กกับเนื้อ แต่เป็น pilaf
มีเงื่อนไขที่หากไม่ปฏิบัติตามอาจทำให้คุณไม่ได้ข้าวฟู:

• เลือกพันธุ์แก้วที่คงรูปร่างได้ดี
• ข้าวจำเป็นต้องล้าง น้ำควรระบายให้ใส ราวกับว่ามันไม่เคยผ่านข้าวเลย อย่าถูข้าวด้วยมือ เพราะจะทำให้เมล็ดข้าวแตก
• อย่าปรุงพิลาฟมากเกินไป
• อย่าเติมน้ำมากเกินความจำเป็น
• อย่าผัดพิลาฟจนสุก

ถ้ามันไม่ได้ผล

ดังนั้นสิ่งที่คุณกลัวก็เกิดขึ้น: มันกลายเป็นว่าอร่อย แต่เป็นโจ๊กใส่เนื้อ
ไม่มีอะไรที่สามารถทำได้เพื่อแก้ไขสิ่งใด ณ จุดนี้ แต่คุณต้องได้ข้อสรุปและไม่ยอมแพ้การทดลองทำอาหาร

ข้าวในปิลาฟอาจติดกันหรือแห้งก็ได้

ทำไมมันออกมาเหมือนโจ๊ก?

Pilaf กลายเป็นข้าวต้มด้วยเหตุผลหลายประการ
เมล็ดข้าวสูญเสียรูปร่าง:

• มีน้ำมากเกินความจำเป็น ตัวอย่างเช่น ข้าวแช่นานเกินความจำเป็น หรือมีน้ำส่วนเกินเทลงในพิลาฟ
• พิลาฟสุกเกินไป
• เดิมทีข้าวถูกบด หรือเวลาล้างข้าวเมล็ดยาวก็หักด้วยการถูระหว่างฝ่ามือ

แป้งจำนวนมาก:

• การล้างข้าวคุณภาพต่ำและแป้งข้าวเข้าในพิลาฟ
• ความหลากหลายของแป้ง ที่นี่ให้ปฏิเสธข้าวดังกล่าวหรือลองทอดก่อนเตรียมพิลาฟ
• เรารบกวน pilaf ด้วยช้อน slotted และเศษข้าวที่ปรุงสุกก็ตกลงไปในน้ำซุปและทำให้ pilaf ข้นขึ้น
• และข้อผิดพลาดทั่วไปที่พบบ่อย: สูตรถูกละเมิด ไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนและอุณหภูมิ

หากคุณไม่แน่ใจในความสามารถของคุณ แต่ต้องการปรุง pilaf เราขอแนะนำให้เริ่มด้วยข้าวสวย - จะทำให้เหนียวได้ยาก

pilaf กลายเป็นแห้ง

มองแวบแรกไม่ใช่ความผิดของข้าว
Pilaf เป็นอาหารจานเนื้อที่มีไขมันซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก และข้าวก็ไม่ใช่ส่วนประกอบหลักในนั้น
ปริมาณไขมัน ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติเนื้อ - zirvak เป็นผู้รับผิดชอบในเรื่องนี้
คุณเคยลอง zirvak ขณะทำอาหารหรือไม่? เขาสบายดีไหม?
ถ้าไม่เช่นนั้น จะต้องแก้ไข zirvak: มีบางอย่างผิดปกติเกิดขึ้น และถ้าเป็นเช่นนั้นก็อยู่ในหัวข้อของเรา

ก่อนอื่นขอชี้แจงว่า pilaf พร้อมแล้วและมันแห้งไม่ใช่เพราะข้าวสุก แต่น้ำที่เทหมดไปแล้ว หากเป็นเช่นนั้น ให้เทน้ำเดือดลงในรูตรงกลางข้าวในหม้อต้ม

ข้าวไม่ดูดซับน้ำและไขมันจากเครื่องเทศ

มีหลายพันธุ์ที่ดูดซับไขมันไม่ดีแต่น้ำได้ดี
อย่าเพิ่งรีบเปลี่ยนข้าว: บางทีเมล็ดข้าวอาจจะอิ่มตัวมากเกินไป และเมื่อปรุงพิลาฟ ก็ไม่มีที่สำหรับให้เมล็ดดูดซับไขมันอะโรมาติก

ซีเรียลนึ่งไม่ดูดซับไขมันได้ดี

Zirvak นั้นชุ่มฉ่ำ แต่ pilaf กลับกลายเป็นแห้งเนื่องจากข้าวส่วนใหญ่ วิธีแก้ปัญหาก็ชัดเจน ปรับสูตร: เพิ่ม zirvak ข้าวน้อยลง

พิลาฟดูเหมือนปรมาจารย์ที่คุ้นเคย แต่ของคุณกลับดูแห้งแล้ง อาจเนื่องมาจากชนิดของข้าวที่คุณใช้ พันธุ์ข้าวที่มีลักษณะคล้ายแก้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่พันธุ์โจ๊กจะมีรสชาติที่เป็นแป้งและน่าพึงพอใจ และเมื่อใช้อย่างหลังจะรู้สึกถึงข้าวส่วนเกิน และถ้าไม่เหนียว ผลที่ได้คือพิลาฟที่แห้งมาก เปลี่ยนชนิดของข้าว

อย่าทำให้พิลาฟผอมลงอย่าลดปริมาณไขมันในนั้น

การทำพิลาฟที่อร่อย ร่วน และมีกลิ่นหอมถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และเราได้เรียนรู้เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่ง - วิธีเลือกข้าวหลากหลายชนิดและแปรรูปอย่างถูกต้อง

พิลาฟที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะต้องร่วนอย่างแน่นอน ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้โดยใช้ข้าวยาวคุณภาพสูงและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร หากคุณยังไม่สามารถเตรียม pilaf ที่ร่วนอร่อยได้ แม้ว่าคุณจะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว ให้ใช้ข้าวสวย พิลาฟข้าวสวยมักจะประสบความสำเร็จเสมอ แม้ว่าจะเตรียมเป็นครั้งแรกก็ตาม

คุณสมบัติของข้าวสวย

ข้าวสวยเป็นสวรรค์สำหรับแม่บ้านอย่างแท้จริงเพราะมันจะกลายเป็น pilaf ที่ร่วนอยู่เสมอแม้ว่าคุณจะไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็ตาม ไม่มีความลับในเรื่องนี้ เทคโนโลยีการนึ่งเมล็ดข้าวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งช่วยให้คุณกักเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้ และทำให้เมล็ดข้าวมีโครงสร้างที่แน่นยิ่งขึ้น หลังจากการแปรรูป ข้าวจะใสเล็กน้อยและมีสีทองสวยงาม สามารถนึ่งข้าวกลมและข้าวยาวได้ แต่เป็นเมล็ดยาวที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟ

ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ซีเรียลนึ่งสามารถแข่งขันกับข้าวกล้องไม่ขัดสีได้ และในแง่ของความสามารถในการคงรูปร่างไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อนก็ไม่เท่ากัน ข้าวสวยสำหรับ pilaf ไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ในน้ำ - มันก็จะไม่ติดกันอยู่ดี เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถล้างซีเรียลเบา ๆ ใต้น้ำไหลเพื่อเอาแป้งที่เหลือออก ข้าวชนิดนี้ใช้เวลาเตรียมนานกว่าข้าวขัดธรรมดาเล็กน้อย แต่พิลาฟของคุณรับประกันว่าจะอร่อยและร่วน

วีดีโอ “ปิลาฟจากข้าวเมล็ดยาวนึ่ง”

วิดีโอนี้แสดงการเตรียมพิลาฟจากข้าวเมล็ดยาวนึ่งทีละขั้นตอน

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

หากเราพิจารณาเวอร์ชันของ Uzbek pilaf ซึ่งเตรียมจากข้าวเมล็ดยาวแบบดั้งเดิมก็จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - 100-150 มล. (สูตรคลาสสิกใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย)
• ข้าวสวย - 500 กรัม;
• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เครื่องเทศ: พริกไทยร้อนและยี่หร่า;
• เกลือ;
• ใบกระวาน (ไม่จำเป็น)

จริงๆ แล้วไม่มีสูตร pilaf มาตรฐานที่คุณต้องปฏิบัติตาม ประเทศต่างๆ เตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีของตนเอง ตัวอย่างเช่น เรามักจะปรุงโดยใช้เนื้อหมู แต่ในอาหารตะวันออกจะไม่มีเนื้อสัตว์นี้เลย ที่นั่นใช้เนื้อแกะ (เนื้อแกะ) หรือเนื้อวัวสำหรับ pilaf ในอาหารตาตาร์ pilaf เตรียมด้วยไก่ และแน่นอนว่าประกอบด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

นอกจากนี้ยังไม่มีชุดเครื่องเทศมาตรฐาน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึง pilaf ที่ไม่มีพริกไทย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบดได้ในรูปแบบของถั่วซึ่งเป็นส่วนผสมของพริกไทยและควรใช้พริกร้อนในฝักด้วย เพื่อให้ pilaf มีรสชาติที่เผ็ดร้อนจึงเติมยี่หร่า (ยี่หร่า) ขมิ้นเพิ่มเพื่อให้ได้สีที่สวยงามและเพิ่ม Barberry แห้งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

หากคุณต้องการทำให้รสชาติของอาหารนุ่มนวลและหวานยิ่งขึ้น ให้เพิ่มลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง

คุณยังสามารถหาลูกพรุนได้ในหลายๆ สูตรอาหาร โดยทั่วไปคุณสามารถทดลองใช้ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ได้ มีเพียง 4 ส่วนผสมเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอท ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบ

สิ่งที่จำเป็นอีกในการเตรียม pilaf ที่ดีคือหม้อต้มที่มีก้นและผนังหนา หาก pilaf อยู่บนโต๊ะบ่อยๆ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังกล่าวอย่างแน่นอน ตัวเลือกที่ทันสมัยกว่านี้ก็เหมาะสมเช่นกัน - กระทะกระทะซึ่งมีลักษณะคล้ายกับหม้อขนาดใหญ่ซึ่งเป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารในประเทศแถบเอเชียหรือกระทะกว้างธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด

คำแนะนำโดยละเอียด

กระบวนการเตรียม pilaf ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คุณต้องเทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนพร้อมกับหัวหอมผ่าครึ่ง (แล้วโยนทิ้ง) หรือคุณสามารถจัดเตรียมน้ำมันหมูจากสัตว์ที่ใช้เนื้อในจานได้
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำมันอุ่น ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเอาออก
3. โหมดหัวหอมครึ่งวง ทอดแล้วใส่เนื้อลงไปและลดความร้อน
4. หั่นแครอทเป็นเส้นใส่หัวหอมและเนื้อแล้วทอดด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 8-10 นาที
5. ใส่ยี่หร่า เกลือเล็กน้อย เทน้ำร้อนให้ท่วมหม้อต้ม และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
6. วางกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลางจาน วางข้าวไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่พริกไทย เกลือ และเทน้ำร้อนให้สูงจากระดับข้าว 1-2 ซม.
7. เพิ่มไฟ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีก 20-30 นาที

ผสมพิลาฟที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้มันชง และเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและสมุนไพรสับ

จะสามารถปรุงอาหารได้อย่างไร

pilaf แสนอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในหม้อต้มเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าอีกด้วย หาก “ผู้ช่วย” ของคุณมีฟังก์ชั่นที่สอดคล้องกัน ข้าวสวยก็จะแสดงคุณสมบัติที่ดีที่สุด ค่อนข้างนิ่ม และในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียความกรอบ ส่วนผสมสำหรับอาหารมีการระบุไว้ข้างต้น แต่ถ้าคุณต้องการปรุง pilaf โดยไม่ต้องเคี่ยวเนื้อก่อนแนะนำให้ใช้สัตว์ปีกมากกว่า - ปรุงพร้อมกับข้าว

หากต้องการใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูทันที ให้เตรียมล่วงหน้า: ล้างข้าว ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดหากต้องการตามสูตร คุณสามารถทอดผักและเนื้อสัตว์ได้ทันทีในชามหลายเมนู หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมข้าว เครื่องเทศ และเติมน้ำ

หากใช้เพียง multicooker ในการเตรียม pilaf กระบวนการจะมีลักษณะดังนี้:

1. ทอดเนื้อในโหมด "ทอด" เป็นเวลา 10 นาที
2. เพิ่มผักสับลงในเนื้อสัตว์ (หัวหอมในครึ่งวง, แครอทเป็นเส้น) แล้วทอดในโหมดเดียวกันอีก 5 นาที
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียม น้ำเปล่าสองสามแก้วลงในชามหลายเมนู แล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาที
4. จากนั้นใส่ข้าวและเติมน้ำให้พอท่วมส่วนผสมทั้งหมดประมาณ 1-1.5 ซม. เราให้เครื่องเข้าสู่โหมด "ปรุงอาหาร" เป็นเวลา 40 นาที ชุดฟังก์ชั่นแตกต่างกันไปในหม้อหุงข้าวหลายแบบ คุณอาจมีโหมด "ข้าว" หรือ "พิลาฟ"
5. หลังจากปรุง pilaf แล้ว อย่าเปิด แต่ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร

คุณสามารถเตรียมพิลาฟได้หลายแบบจากข้าวสวย: กับปลา อาหารทะเล เห็ด หรือผัก

กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมกับเนื้อสัตว์เล็กน้อย โปรดทราบว่าผักและเห็ดจะสุกเร็ว ในขณะที่ปลาและอาหารทะเลต้องการการอบไอน้ำเพียงระยะสั้นๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหุงข้าวด้วยแครอททอดและหัวหอมจนสุกครึ่งแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ โดยทั่วไป ให้ทดลองและอย่าสงสัยในความสำเร็จของคุณ อร่อย!