บ้าน หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงปาฏิหาริย์ดาเกสถานจากเนื้อสัตว์ ปาฏิหาริย์ดาเกสถาน: สูตรพร้อมรูปถ่าย เราจะทำอาหารอย่างไร?

หลักสูตรที่สอง

วิธีการปรุงปาฏิหาริย์ดาเกสถานจากเนื้อสัตว์ ปาฏิหาริย์ดาเกสถาน: สูตรพร้อมรูปถ่าย เราจะทำอาหารอย่างไร?

1. นวดแป้งจากน้ำและแป้งโดยเติมเกลือและน้ำมันพืชเล็กน้อย แป้งควรจะนุ่มมากและมีของเหลวอยู่ติดกับของเหลว มันกระจายตัวเล็กน้อยเมื่อนอนอยู่บนโต๊ะ

ขอแนะนำให้นำแป้งสดที่ไม่มีเวลานั่งในตู้เย็น มิฉะนั้นอาจเสี่ยงที่รองเท้าจะฉีกขาดและไส้จะรั่วออกมา

2. สำหรับไส้คุณต้องใช้คอทเทจชีสที่เหมาะสม: ควรแห้งร่วนและสด (ไม่เปรี้ยว) คุณสามารถพูดได้ว่ารสชาติค่อนข้างจืดชืด นี่คือวิธีที่ Avarka สอนฉันซึ่งเราทำรองเท้าบูทด้วย

แต่ฉันรู้ว่าบางคนใช้นมเปรี้ยวที่ทิ้งไว้เป็นเวลานานและมีความหนืดอยู่แล้วโดยเฉพาะ ลัคมักจะทำแบบนี้

3. เติมโซดาเล็กน้อยลงในคอทเทจชีสประมาณ 0.5 ช้อนชา สำหรับคอทเทจชีส 600 กรัม (ยิ่งคอทเทจชีสเปรี้ยวมากก็ควรมีโซดามากขึ้น) คุณไม่จำเป็นต้องเติมโซดาลงในคอทเทจชีสที่มีความหนืด

4. และเราเริ่มนวดไส้ของเรา เรานวดนานและดีคุณสามารถใช้มือทั้งสองข้างได้ คอทเทจชีสควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันที่เรียบเนียนโดยไม่มีก้อน

5. จากนั้นใส่มันฝรั่งต้มในผิวหนังแล้วบดให้ละเอียดเป็นก้อนนมเปรี้ยว คุณสามารถใช้มันฝรั่งที่ต้มและปอกเปลือกแล้วได้

จริงอยู่ที่ในกรณีนี้การเติมจะนุ่มนวลมาก

ถ้าแป้งนุ่มก็ถือเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าแป้งหยาบและไส้นิ่มรองเท้าบูทก็จะฉีกขาด

แป้งและไส้ควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน

ครั้งแรกที่ฉันทำมันด้วยไส้นุ่ม ๆ มันฝรั่งปอกเปลือกต้มแล้วบดแล้วทุกอย่างก็ออกมาดี และนี่คืออันถัดไป เมื่อฉันทำให้มันหนาขึ้นแล้ว ให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วบดให้ละเอียดหลังจากปอกเปลือก เค้กของฉันจึงฉีก ดังนั้นสำหรับตัวฉันเอง ฉันจึงตัดสินใจทำไส้อ่อน6. การผสมผสานระหว่างคอทเทจชีสกับมันฝรั่งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

พวกเขาสามารถอยู่ในสัดส่วนเดียวกันซึ่งอร่อยมาก แต่ปาฏิหาริย์จะไม่คงอยู่

หรืออาจจะเป็นคอทเทจชีสเยอะๆ และมันฝรั่งนิดหน่อยถ้าเราต้องการไส้ที่เหนียวๆ

หรือคุณสามารถข้ามการเพิ่มมันฝรั่งไปเลยก็ได้

บางครั้งไส้กรองจะถูกตรวจสอบความหนืด วางชิ้นเล็ก ๆ ลงบนกระทะร้อน มันควรจะละลาย บางคนใส่ไม้ขีดไฟลงบนไส้ คอทเทจชีสก็ควรยืดออกด้วย การทดสอบการจับคู่ของฉันไม่ได้ผล ฉันไม่รู้วิธีวางการแข่งขันนี้ที่นั่น

8. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

บางคนก็ใส่เนยเล็กน้อยด้วย

9. ม้วนไส้เป็นลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม.)

10. ตัดแป้งออกเป็นชิ้นเล็กกว่าไส้ของเรา 3-4 เท่า

11. คลึงลูกบอลให้เป็นเค้กแบนๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 13-14 ซม. ใช้แป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดพื้นผิวงาน

12. วางก้อนไส้ลงบนแฟลตเบรด แล้วเริ่มยกขอบของแป้งขึ้นแล้วบีบให้เข้ากันเหมือนถุง

13. เราติดขอบด้านบน (เช่นเดียวกับการแกะสลัก kurze) แล้วตัดส่วนพิเศษออกแล้วบีบอีกครั้ง คุณต้องระวังให้มากไม่ตัดมากเกินไป :)

ดังนั้นไส้ของเราจึงถูกห่อหุ้มไว้อย่างสมบูรณ์ในเปลือกแป้ง

14. นำกระทะที่เหมาะสมมาตั้งไฟ ในดาเกสถานขายกระทะสำหรับรองเท้าบูทเป็นพิเศษโดยไม่มีด้านข้าง - แบนและมีก้นหนา จริงอยู่ที่ไม่ถูกมากกว่า 1,000 รูเบิล

หากคุณมีกระทะสำหรับอบแพนเค้กก็จะใช้งานได้ คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงความหนาของก้นกระทะด้วย ถ้าไฟบางก็ควรไฟน้อยกว่าไฟปานกลาง

เหตุใดการไม่มีด้านข้างจึงสำคัญมาก? แป้ง Botishal มีความบางและเปราะบาง พลิกกลับยากเพราะฉีกขาดง่าย และด้านข้างทำให้พลิกกลับได้ยาก

15. ค่อยๆ กดลูกบอลที่ได้ด้วยมือของคุณ ให้เป็นเค้กหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 ซม.

16. วางเค้กไว้ข้างๆ ชิ้นงานควรนอนพักสักครู่เพื่อให้แป้งนิ่มขึ้นและไม่ฉีกขาดเมื่อรีด

ในขณะเดียวกันเราก็สร้างเค้กชิ้นต่อไป

คุณสามารถทำทุกอย่างด้วยวิธีนี้หรือหยุดที่สองก็ได้

ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากผ่านไป 3-4 นาที แฟลตเบรดแผ่นแรกของเราก็พร้อมที่จะรีด

17. โรยแป้งบริเวณที่ทำงานและเค้ก ใช้ไม้นวดแป้ง แล้วเริ่มม้วนอย่างระมัดระวัง โดยหมุนเค้กเป็นวงกลม

คุณควรจะได้เค้กที่ค่อนข้างบาง (หนาประมาณ 3-4 มม.) โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.

18. ย้ายเค้กไปยังกระทะที่อุ่นอย่างระมัดระวัง

19.เมื่อด้านล่างพร้อมเค้กจะพองตัว ตามกฎแล้วพวกมันค่อนข้างซีด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวว่าปาฏิหาริย์จะสุกไม่พอ จะมีการเติมสีในภายหลังด้วยน้ำมันและข้าวโอ๊ต

ซึ่งหมายความว่าเมื่อเค้กพองตัว เราจะกลับด้านอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะใช้ไม้พายหรือด้วยมือก็ตาม

20. และทันทีที่ด้านบนสุดคุณต้องใช้มีดตัดเล็ก ๆ ยาวประมาณ 1 ซม. เพียงใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีไอน้ำออกมาจากการตัด ซึ่งอาจทำให้พ่อครัวที่โชคร้ายลวกได้ หากคุณไม่เจาะรู ไอน้ำจะทะลุด้านล่างและไส้จะรั่วออกมา

21. เค้กด้านที่ 2 อบประมาณ 1.5-2 นาที

22. นำบูตออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานกลมขนาดใหญ่ โดยควรมีขอบหรือถาดก็ได้

23. ทาเนยหรือเนยใสให้ทั่ว เค้กชิ้นแรกทาน้ำมันไว้ทั้งสองด้าน และบรรดาผู้ที่ตามมาจะมีเพียงอันบนเท่านั้นเพราะอันล่างนั้นทาน้ำมันไว้แล้ว ใช้น้ำมันเยอะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ บนขนมปังแผ่น มันควรจะระบายออก ดังนั้นคุณต้องมีด้านบนจานเพื่อไม่ให้ไหลไกลเกินไป :)

24. โรยด้านบนของขนมปังด้วยข้าวโอ๊ต...ซึ่งแนะนำให้ร่อนก่อน.

25. ในช่วงเวลาที่ปาฏิหาริย์ถูกอบออกมา เราก็สร้างชิ้นหนึ่งขึ้นมาและแผ่ออกมาอีกชิ้นหนึ่งได้ ที่เราใส่ลงไปในกระทะ

การมีผู้ช่วยก็ดี ม้วนหนึ่ง อีกคนทอด

ในงานแต่งงานขนาดใหญ่ มีคน 3 คนมีส่วนร่วมในการทำรองเท้าบู๊ต คนหนึ่งกำลังเตรียมการ อีกคนม้วนมันออกมา และคนที่สามทอดมัน

เมื่อรองเท้าทั้งหมดพร้อมแล้วให้ตัดเป็น 4-6-8 ชิ้น หรือไม่ตัด...ก็แล้วแต่ว่าจะมาโต๊ะกี่คน :)

ควรรับประทานแบบร้อนๆ ร้อนๆ เพราะ... หลังจากเย็นลง รสชาติจะสูญเสียไปมาก แม้ว่าคุณจะพยายามอุ่นด้วยไมโครเวฟก็ตาม และไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน คุณก็ไม่สามารถดึงโครงสร้างการดึงกลับคืนมาได้

1. เติมโซดาลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5 นาที

2. ในชามลึก ผสมแป้ง 1 ถ้วย เกลือ และเคเฟอร์ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดเป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่มีก้อนซึ่งไม่ติดมือ ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าคุณจะเตรียมไส้

3. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตจนนุ่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สามารถเก็บหัวได้) ปอกเปลือกและบดเป็นน้ำซุปข้นแห้ง (ไม่ต้องเติมน้ำมันหรือไขมัน)

4. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

5. รวมชีสกับมันฝรั่งใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ (ไม่จำเป็น) เกลือเล็กน้อย คนจนเนียน

6. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล

7. ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ใส่ไส้มันฝรั่งและชีสเข้าไปตรงกลางของเค้กแบน บีบด้านบนเพื่อสร้างลูกบอลอีกครั้ง

8. อย่างระมัดระวังพยายามอย่าบีบไส้ออกให้ม้วนลูกบอลออกเป็นเค้กแบน

ขนมปังแผ่นก่อนทอด

9. ตั้งกระทะที่แห้งโดยมีก้นหนา ทอดขนมปังแต่ละแผ่นทีละชิ้นทั้งสองด้าน (ไม่ต้องใช้น้ำมัน)

10. วางปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งลงบนจานทาเนยเบา ๆ ปิดฝาเพื่อให้ตอร์ติญ่าอุ่นและนุ่มได้นาน เสิร์ฟพร้อมครีม

อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และปาฏิหาริย์

รูปลักษณ์ของ Kurze มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวที่มีไส้หลากหลายและถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ

Khinkal ถือเป็นอาหารจานหนึ่งของ Avar และประกอบด้วยแป้งชิ้นหนึ่งนวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มในน้ำซุปไก่เข้มข้น แต่คินคาลีไม่เพียง แต่เป็นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดอาหารกลางวันที่ประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - กระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึงคินคาลีด้วย

Chudu คือขนมปังแผ่นหรือพายไร้เชื้อที่บางมาก ซึ่งเติมไส้บางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทซึ่งไม่เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว

คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ได้จากคอทเทจชีส ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์

สำหรับประกอบอาหาร ปาฏิหาริย์ดาเกสถานกับเนื้อสับ

– แป้งสาลี (สามแก้วเต็ม)

– เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

– ไข่ไก่ (สองชิ้น)

– น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)

สำหรับประกอบอาหาร การเติมเต็มปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

– ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (อย่างละ 1 พวงเล็กๆ)

– เนื้อวัว (320 กรัม)

– ไข่ไก่ (ชิ้นเดียว)

– เนื้อแกะ (220 กรัม)

– เนย (120 กรัม)

– หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น)

– พริกไทยดำป่นและเกลือ (อย่างละ 0.5 ช้อนชา)

– น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมแป้งไร้เชื้อให้เหมาะสมก่อนราวกับว่าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมเกลือและน้ำกรองลงในชาม ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คุณต้องนวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอจากนั้นจึงม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียดมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตเพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปหรือน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในไส้เนื้อสัตว์รวมทั้งไข่ไก่ 1 ฟองคนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องดูแลแป้งโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีเลขคี่ ในที่สุดแป้งควรทำได้ประมาณเจ็ดพาย แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเป็นรูปวงกลม และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน

ยืดวงกลมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชวนให้นึกถึงวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้บนครึ่งหนึ่งของวงรีจากนั้นเชื่อมต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากคุณมีล้อพิเศษสำหรับตัดขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ทอดพายหรือแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วโดยไส้แต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นทันทีด้วยเนยแล้ววางลงบนจานแบน เช่น แพนเค้ก เรียงซ้อนกัน

วันก่อนเพื่อนของฉันโทรมาหาฉันและเกือบจะตะโกน: “อ๊ะ ฉันต้องการปาฏิหาริย์เรื่องเนื้อและมันฝรั่งสูตรเร่งด่วนพร้อมรูปถ่ายด่วน!” โดยทั่วไปแล้ว คุณเข้าใจไหมว่าเพื่อนของฉันเป็นคนดี และโดยทั่วไปแล้วผู้คนจำเป็นต้องได้รับการช่วยเหลือ - ฉันต้องทำมัน ด่วน. ต้องบอกว่าก่อนที่เพื่อนจะโทรมา ฉันรู้แค่ว่าชูดูเป็นพายที่มีไส้หลากหลายและเตรียมที่ไหนสักแห่งในภูมิภาคคอเคซัส ฉันเข้าใจเล็กน้อยว่าพวกเขาสามารถทอดในกระทะที่แห้งหรืออบในเตาอบร้อนได้ ฉันต้องคิดออก - และปรากฎว่าแม้แต่ความรู้ที่มีอยู่ก็เกือบจะเพียงพอแล้ว เช่นเดียวกับสูตรอาหารพื้นบ้านหลายอย่าง ปาฏิหาริย์ที่มีเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถเตรียมได้หลายสิบรุ่นไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจากแป้งนี้และแบบอื่น ๆ แบนและหนา กลมและวงรี ใหญ่และเล็ก โดยทั่วไปสิ่งที่คุณต้องการจะยังคงเป็นปาฏิหาริย์ของ Dargin ซึ่งจัดทำขึ้นในดาเกสถาน โดยทั่วไปแล้วสำหรับเพื่อนของฉันและผู้ที่สนใจกะทันหัน - . ฉันไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นความจริงขั้นสูงสุด ฉันแค่ยืนยันและพิสูจน์ด้วยรูปภาพและประสบการณ์ส่วนตัวว่าทุกสิ่งสามารถเหมือนกันได้ หากคุณมีเวอร์ชั่นของตัวเองก็เชิญแสดงได้ เรายินดีรับฟังความคิดเห็นที่สร้างสรรค์

Chudu เป็นอาหารประจำชาติของชาวดาเกสถาน (Dargins, Kumyks, Tats) เป็นขนมปังแฟลตเบรดที่เตรียมไว้ทั้งแบบปิดและแบบเปิดสอดไส้เนื้อสัตว์ชีสคอทเทจชีสผักสมุนไพร

ดังนั้น, ปาฏิหาริย์กับเนื้อและมันฝรั่ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย- ไม่มีอะไรซับซ้อน แค่ความปรารถนา และความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย ทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณทุกอย่างจะอร่อยและสวยงาม แน่นอนว่าแป้งเป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อ (ฉันมักจะขี้เกียจเกินไปที่จะนวดแป้งยีสต์) แต่มันก็เป็นความชั่วร้ายที่มีประโยชน์และจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบท: หากคุณต้องการจัดอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ คุณ จะต้องปรับปรุงนิดหน่อย อย่างไรก็ตามมันไม่ร้ายแรงเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

น้ำอุ่น 2 แก้ว

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1 ช้อนชา เกลือ;

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

แป้ง 5.5-6 แก้ว

ส่วนผสมไส้:

มันฝรั่ง 4-5 อัน

เนื้อสับ 400 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนยสำหรับทา