คุรนิคสูตรดั้งเดิม แป้งที่ดีสำหรับไก่เป็นกุญแจสำคัญในการทำพายแสนอร่อย สูตรต่างๆสำหรับยีสต์, พัฟเพสตรี้, เคเฟอร์, ครีมเปรี้ยว, มาการีน ไก่เนื้อนุ่มตามสูตรคุณยาย สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับการทดสอบ:

• นม 1 แก้ว
• ยีสต์สด 25 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 500 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ ¹⁄₂ ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาเค้ก

สำหรับไส้ไก่:

• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอกเห็ด:

• เห็ด 300 กรัม
• หัวหอม 1-2 หัว;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้ข้าวและไข่:

• ข้าว 1 ถ้วย;
• น้ำ 2 แก้ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• 3 ไข่;
• พวงหัวหอม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 50 มล.

การตระเตรียม

จากนั้นจึงทำแป้ง อุ่นนมจนอุ่นเล็กน้อยแต่ไม่ร้อน สลายยีสต์ลงในชามแยก เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ใส่น้ำตาลและแป้งร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะผสมอีกครั้ง วางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ละลายเนย ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามแยก ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ลงไป เติมเกลือ และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทนมและเนยละลายลงไป ผสมอีกครั้งแล้วใส่แป้ง ใช้ช้อนจนแป้งยอม

จากนั้นย้ายชิ้นงานไปไว้บนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้มวลไม่ติด แป้งเรียบและยืดหยุ่น วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

ไก่ในน้ำเกลือและใบกระวาน ทำให้เนื้อเย็นลงแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ เพิ่มสมุนไพรสับ, เกลือ, พริกไทยและน้ำซุปเล็กน้อยลงไปผัดและปิดฝา

สับเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันร้อนจนเห็ดมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า นำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทย

ต้มข้าวในน้ำเกลือแล้วพักให้เย็น ต้ม ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รวมกับซีเรียลแช่เย็น สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย ครีม หรือครีมเปรี้ยว

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: อันหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าอีกส่วนประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง แผ่ส่วนเล็กๆ ออกเพื่อให้ใหญ่กว่าแพนเค้กสองสามเซนติเมตร

คุณสามารถเว้นไว้ได้อีกสองสามเซนติเมตรหากคุณต้องการตกแต่งขอบเค้กด้วยองค์ประกอบหวาย

วางกระดาษรองอบบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน แล้วปิดด้วยแป้งที่รีดไว้ ตอนนี้ประกอบพาย: แพนเค้ก - ไก่ - แพนเค้ก - ข้าวพร้อมไข่ - แพนเค้ก - เห็ด ทำซ้ำเพื่อสร้างสไลด์

แผ่แป้งเป็นชิ้นใหญ่แล้วปิดหม้อไก่อย่างระมัดระวัง เชื่อมต่อขอบกับชั้นล่างอย่างสวยงาม

คุณสามารถใช้เศษแป้งมาตกแต่งได้

ตัดรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ทาพายด้วยไข่แดง

วางไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 30-40 นาที เมื่อพายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำออกมาพร้อมเสิร์ฟ

jamieoliver.com

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 125 กรัม
• ครีมชีส 125 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับไส้ไก่และเห็ด:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 หัวหอม;
• แชมเปญ 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมหนัก 200 มล.
• ¹⁄₂ พวงผักชีฝรั่ง
• ¹⁄₂ มะนาว;
• 1 ลูกจันทน์เทศ

สำหรับการเติมข้าว:

• ข้าว 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.

สำหรับการเติมไข่:

• 4 ไข่;
• พวงผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

ตีเนย ครีมชีส และไข่แดง 1 ฟอง ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมเนย-ชีสลงไป นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ต้มไก่อย่าทิ้งน้ำซุป สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 5 นาที ใส่แป้ง ครีม และน้ำซุปไก่ 250 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม. ลดความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำมะนาวครึ่งลูก และลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในซอส จากนั้นโยนชิ้นไก่ลงในกระทะ

ต้มข้าวในน้ำซุปไก่: นำไปต้มก่อนจากนั้นจึงลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีจนเมล็ดข้าวดูดซับของเหลว นำออกจากเตาแล้วใช้ส้อมเกลี่ยซีเรียลเล็กน้อย

สับไข่ต้มและผักชีลาวให้ละเอียด และผสมให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก

ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม. ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางข้าว 1⁄₃ ที่ด้านล่าง ทาไส้ไก่ 1 ชิ้นและไข่ 1 ฟองไว้ด้านบน ทำซ้ำหลายชั้นเพื่อให้ข้าวอยู่ด้านบน

รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อยแล้วปิดพาย ทำหลุมตรงกลาง ทำของตกแต่งจากเศษเหล็ก ตีไข่และทาคุนิก

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 25-30 นาที

รัสเซียนฟู้ดดอทคอม

วัตถุดิบ

• แพนเค้ก 8–10 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300–350 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• มายองเนส 50 กรัม
• นม 60 มล.
• 1 ไข่ - แปรงพาย

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• เห็ด 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 2 มันฝรั่ง;
• พวงเขียวขจี

การตระเตรียม

อบแพนเค้ก.

ตอนนี้ทำแป้ง ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วเติมเกลือ ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในภาชนะที่แยกจากกันรวมครีมเปรี้ยวและนม ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สับไก่และหัวหอมแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช สับและทอดเห็ดแยกกัน รวมเข้ากับไก่และน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น ใส่ไข่ เกลือ พริกไทย และตีให้เข้ากัน

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมไก่และเห็ดลงไป โรยด้วยสมุนไพรสับ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่อันที่เล็กกว่าออกมาไม่บางจนเกินไป วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ แล้ววางแป้งหลายชั้น ไส้หลายชั้น และแพนเค้กไว้ด้านบน ชั้นสุดท้ายควรเป็นไส้

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออก ปิดทับพายและยึดให้แน่น เจาะรูตรงกลาง ตกแต่งหม้อไก่ แล้วทาด้วยไข่

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

povarenok.ru

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• 3 ไข่;
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ 200 กรัม
• เห็ด 100 กรัม
• หัวหอม 1-2 หัว;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 อัน
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตีไข่และผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสและน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน แป้งจะเหลว

หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง ขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ เกลือและพริกไทยไก่

วางกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยน้ำมัน เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง กระจายชิ้นไก่ ตามด้วยหัวหอม ตามด้วยเห็ด เพิ่มเกลือและพริกไทย เพิ่มมันฝรั่งขูด เทแป้งที่เหลือลงไป

วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 45–60 นาที แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

wikipedia.org/Off-shell

วัตถุดิบ

• แพนเค้ก 8–10 ชิ้น

สำหรับไส้ไก่:

• ต้นขาไก่ 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส 100 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ ½ ช้อนชา
• 1 ช้อนชา
• แป้ง 450–550 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง - ทาพาย

สำหรับการกรอกเห็ด:

• เห็ด 350 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับไส้ข้าวและไข่:

• ข้าว 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 25 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อบแพนเค้ก.

ต้มไก่ในน้ำเกลือ อย่าเทน้ำซุปออก คุณจะต้องใช้มันในตอนท้ายสุด ลอกเปลือกออก เอากระดูกออก และสับเนื้อให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วรวมกับไก่ สมุนไพรสับ เกลือและพริกไทย

ตอนนี้ทำแป้ง ละลายเนย ใส่ครีมไข่เกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน รวมผงฟูกับแป้งแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมเนย นวดแป้งให้นุ่ม เมื่อมันหยุดติดมือของคุณ ให้บรรจุในถุงพลาสติกหรือถุงอาหารแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารต่อไป กวนจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ต้มข้าวแล้วล้างใต้น้ำไหล หั่นไข่ต้มสุกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับข้าว เนยละลาย เกลือ และพริกไทย

นำแป้งออกมาโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้ง หากคุณกำลังตกแต่งพาย ให้ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้ง ตอนนี้ประกอบไก่: แพนเค้ก - ไก่กับชีส - แพนเค้ก - ข้าวกับไข่ - แพนเค้ก - เห็ด ทำซ้ำเลเยอร์

แผ่แป้งอีกครึ่งหนึ่งออกแล้วปิดพาย ยึดขอบให้แน่นราวกับถักทอเป็นเชือก ตกแต่ง kurnik ด้วยเศษแป้ง ทาไข่แดงแล้วทำรูตรงกลาง

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำหม้อไก่ออกแล้วเทน้ำซุปไก่ 30-35 มล. ลงในรู

ใส่พายกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่แดง 2 ฟอง;
• มาการีน 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ผงฟู 1 ซอง;
• แป้ง 2-3 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ 300–400 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• 1 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 400–500 กรัม
• เนยสองสามชิ้น - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม

รวมไข่แดงกับมาการีน เพิ่มครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, ผงฟูและผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป เมื่อแป้งใช้ช้อนคนยาก ให้ย้ายลงบนโต๊ะที่โรยแป้ง นวดส่วนผสมด้วยมือจนไม่ติด ห่อแป้งที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมสับ สับมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมเกลือ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน วางอันที่เล็กกว่าไว้แล้วแผ่อันที่ใหญ่กว่าออกมาโดยไม่บางเกินไป

วางแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ กระจายมันฝรั่งและไก่พร้อมหัวหอมอยู่ด้านบน คุณสามารถเพิ่มเนยลงไป 2-3 ชิ้นเพื่อทำให้ไส้นุ่มมากขึ้น

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกมาแล้วปิดพายด้วย ปักหมุดตกแต่งขอบให้สวยงาม ตัดหลุมตรงกลาง

วางพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมา เทน้ำ 50 มล. ลงในหลุม แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• 8-10 แพนเค้ก;
• แป้งยีสต์ 500 กรัม

สำหรับไส้ไก่:

• อกไก่ 1 อัน
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• นม 225 มล.
• เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้ข้าวและไข่:

• ข้าว 100 กรัม
• 3 ไข่;
• เนย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีเขียว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอกเห็ด:

• เห็ด 300 กรัม
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อบแพนเค้ก.

ต้มไก่. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด เทแป้งลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเบา ๆ แล้วเทนมลงไป ผัดจนซอสข้นและเนียน ใส่ไก่สมุนไพรสับและเกลือลงไป คน.

ต้มไข่แล้วพักให้เย็น สับไข่ให้ละเอียดแล้วผสมกับซีเรียล ใส่เนย ต้นหอมสับ เกลือ และคนให้เข้ากัน

สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและเกลือ ทอดจนนุ่ม

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่อันที่เล็กกว่าออกเพื่อให้ใหญ่กว่าแพนเค้กเล็กน้อยแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ประกอบพาย: แพนเค้ก - ไก่ - แพนเค้ก - ข้าวพร้อมไข่ - แพนเค้ก - เห็ด ทำซ้ำ. ชั้นสุดท้ายควรเป็นแพนเค้ก

แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดไส้ด้วย ยึดขอบให้แน่น ทำของตกแต่งจากเศษแป้ง เจาะรูตรงกลางของพายแล้วทาด้านบนด้วยไข่

วางไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

คุร์นิกคลาสสิกทำจากแป้งไร้ยีสต์พร้อมแพนเค้ก บัควีต และเห็ด

รัสเซียนฟู้ดส์ดอทคอม

วัตถุดิบ

• แพนเค้ก 8–10 ชิ้น

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• นม 1/2 แก้ว;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• ผงฟู ½ ช้อนชา;
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการเติมบัควีท:

• บัควีท½ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้ไก่:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะเนย;
• แป้ง 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอกเห็ด:

• เห็ด 150 กรัม
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อบแพนเค้ก.

ละลายน้ำตาลและเกลือในนมอุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและผงฟูที่เหลือโดยไม่หยุดกวน ตอนนี้ใส่เนยละลายและครีมเปรี้ยวคลุกแป้งแล้วปล่อยให้พัก

ต้มไข่ด้วย หั่นไข่ที่เย็นแล้วและสับผักใบเขียว ผสมกับซีเรียล เนย และเกลือ

ต้มและสับไก่ให้ละเอียด อย่าเทน้ำซุปออก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่แป้ง น้ำซุปไก่เล็กน้อย เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน เพิ่มไก่ลงในซอสที่ได้และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีกวน

สับเห็ดโยนลงในกระทะที่มีเนยละลายแล้วทอดประมาณ 5 นาทีเติมน้ำซุปไก่ทีละน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ยกลงจากเตาและพักให้เย็น

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่อันที่เล็กกว่าออกโดยไม่บางเกินไปแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน วางไส้ไก่ เห็ด และบักวีตทีละชิ้น โดยให้มีแพนเค้กเป็นชั้นๆ อยู่ระหว่างไส้เหล่านั้น

แผ่แป้งส่วนใหญ่ออก ปิดพายด้วยบีบขอบแล้วเจาะรูตรงกลาง ตกแต่งคุนิกด้วยเศษแป้งแล้วทาด้วยไข่

น้ำเดือด 75 มล.

นม 75 มล.

แป้ง6¹⁄₂ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนชา + เล็กน้อยสำหรับทาน้ำมัน

การตระเตรียม

ตีไข่และเกลือจนเป็นฟอง เทน้ำเดือดก่อนแล้วจึงใส่นม คนอย่างต่อเนื่อง ร่อนแป้งเติมน้ำมันพืชลงในไข่และนมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อบแพนเค้กในกระทะอุ่นทาน้ำมัน

อาหารประจำชาติของรัสเซียประกอบไปด้วยขนมอบหลากหลายชนิดพร้อมไส้คาว หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาถือเป็นคูนิกแบบดั้งเดิม จานพิเศษนี้คืออะไรซึ่งมักกล่าวถึงชื่อนี้ในงานวรรณกรรมทุกประเภท?

คำอธิบายของการอบ

Kurnik เป็นพายอะโรมาติกของรัสเซียที่ปรุงขึ้นใน Rus' มาเป็นเวลานาน จานนี้ถือเป็นอาหารตามเทศกาลและมักเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ สูตรการเตรียมไก่ที่บ้านเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของ Ivan the Terrible ส่วนผสมหลักของพายแบบคลาสสิกคือไก่และซีเรียล อย่างไรก็ตาม kurnik เป็นหนี้ชื่อนกตัวนี้

จริงอยู่เมื่อเวลาผ่านไปการเติมพายนี้มีความซับซ้อนมากขึ้นโดยเริ่มอนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นข้าว, ชีส, เห็ด, ตับ และสูตรในการเตรียมคุนิกกับไก่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมายโดยพื้นฐานแล้วมีการเสิร์ฟอาหารจานนี้หลายรูปแบบ

กาลครั้งหนึ่ง พายบนโต๊ะพิธีนี้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ ในสมัยนั้น kurnik ถูกอบในรูปแบบของกรวยชนิดหนึ่งตกแต่งด้วยรูด้านบนซึ่งมีไอน้ำกลิ่นหอมออกมา ข้างในเป็นเรื่องปกติที่จะสลับไส้พายกับแพนเค้กซึ่งทำให้สามารถเตรียมพายที่มีโครงสร้างเป็นชั้นได้

ที่จริงแล้วไก่เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน การเตรียมตัวต้องใช้ทักษะ ความอดทน และระยะเวลาที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม มั่นใจได้เลยว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณ!

Kurnik ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดของอาหารดั้งเดิมของรัสเซีย หากคุณไม่เคยปรุงมันมาก่อน อย่าลืมแก้ไข! แม้ว่าการเตรียมไก่ตามสูตรจะต้องใช้ความพยายามและเวลาพอสมควร แต่พายนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาถือเป็น "ราชา" แห่งขนมอบรัสเซีย

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม

ข้อดีหลักประการหนึ่งของพายนี้ถือเป็นคุณค่าทางโภชนาการ: คุณสามารถเติมให้เต็มได้อย่างรวดเร็วเพราะอาหารจานนี้อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างยิ่ง วันนี้มีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายในการเตรียมไก่ที่บ้าน เช่น จากยีสต์ไร้เชื้อและพัฟเพสตรี้

ไส้ขนมอบสามารถมีความหลากหลายและหลายชั้นได้ แม้ว่าตามเนื้อผ้าจะใช้ไก่ในรูปแบบใดก็ตามในการเตรียมพายนี้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นน่อง ต้นขา เนื้อ ปีก และหน้าอก อย่างไรก็ตามระบบย่อยอาหารถือว่าง่ายกว่าเมื่อเทียบกับพายที่เติมเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดสำหรับแม่บ้านที่กำลังเตรียมไก่ตามสูตรที่ชอบไก่

ตัวพายนั้นเป็นขนมหลายชั้น ในตอนแรกเป็นเรื่องปกติที่จะไม่แยกชั้น แต่ให้ใช้เฉพาะแป้งเท่านั้น และเพื่อเตรียมไส้ มีการใช้ธัญพืชและลูกเดือยทุกชนิด

วันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมคุนิกในรูปแบบของโครงสร้างที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งนอกเหนือจากแป้งแล้วแพนเค้กยังใช้ในการแยกชั้นอีกด้วย แต่ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ตามกฎแล้วผู้ปรุงอาหารเลือกข้าวจากซีเรียลไก่ต้มรวมถึงผักเห็ดผักดองผลเบอร์รี่และมันฝรั่งทุกประเภทเพื่อเสริมอาหารจานนี้ หม้อไก่แสนอร่อยมักมีไส้เยอะเสมอ!

กระบวนการทำอาหาร

วันนี้เพื่อที่จะอบพายหอม ๆ ไม่จำเป็นต้องรอถึงวันหยุด ก็เพียงพอที่จะนำสูตรที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมไก่พร้อมรูปถ่ายตุนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและเริ่มกระบวนการ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าขอแนะนำให้เตรียมพายในวันหยุด เนื่องจากเป็นงานที่ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มปรุงไก่ตามสูตรและปรนเปรอครอบครัวด้วยอาหารรัสเซียต้นตำรับ คุณควรรู้ว่ากระบวนการนี้สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นหลายขั้นตอนหลัก:

• การทำไส้หลายประเภท
• นวดแป้ง
• แพนเค้กอบ;
• การสร้างเค้ก
• การอบในเตาอบ
• การออกแบบและการนำเสนอ

อย่างไรก็ตามอย่ากลัวทันที! ท้ายที่สุดมีบางสิ่งที่สามารถทำได้ล่วงหน้า ตัวอย่างเช่น อบแพนเค้กและเตรียมไส้ หากคุณมีส่วนผสมอยู่ในมือ คุณสามารถสร้างพายได้ค่อนข้างเร็ว สูตรการทำคุนิกจากขนมพัฟใช้เวลามากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเทคโนโลยีในการทำอาหารจานนี้มีความซับซ้อนมากขึ้นและสามารถทำได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น

ไก่สูตรดั้งเดิม

วิธีการทำพายที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการสืบทอดจากแม่สู่ลูกสาวมานานหลายทศวรรษ นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่สูตรง่ายๆ ในการเตรียมไก่ก็มีความแตกต่างกันในเรื่องสัดส่วนและส่วนผสม อย่างไรก็ตาม แนวคิดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ผลิตภัณฑ์สำหรับไก่

เพื่อเตรียมพายคลาสสิกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับแป้ง แพนเค้ก และไส้

สำหรับเนื้อสับคุณจะต้อง:

• ไก่ประมาณ 1.5 กิโลกรัม
• เห็ดพอชินีหรือแชมปิญอง 400 กรัม
• 2 หัวหอมเล็ก
• ข้าวหรือลูกเดือย 200 กรัม
• พวงเขียวขจีเล็ก ๆ ;
• 2 ไข่;
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

สำหรับแพนเค้ก:

• นม 400 มล.
• แป้ง 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อน;
• ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เพื่อเตรียมแป้ง:

การตระเตรียม

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนม, ครีมเปรี้ยว, เกลือและโซดาในภาชนะทรงลึกแล้วใส่เนยละลาย ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งที่ไม่แน่นเกินไป แต่ก็ไม่เหนียวเหนอะหนะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยส่วนหนึ่งจะต้องเตรียมฐานและส่วนที่สองจะทำหน้าที่เป็นโดมของโรงเรือนไก่ในอนาคต คุณสามารถทิ้งส่วนผสมไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งจานของคุณได้

วางแป้งไว้ข้างๆ แล้วเริ่มทำแพนเค้ก ส่วนผสมสำหรับพวกเขาจัดทำขึ้นตามมาตรฐาน คุณต้องอบเค้ก 7-8 ชิ้น อย่างน้อยส่วนผสมจำนวนนี้ก็เพียงพอสำหรับแพนเค้กจำนวนมากขนาดนั้น แต่ยิ่งคุนิกของคุณมีชั้นมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการเค้กมากขึ้นเท่านั้น หลังจากทอดแพนเค้กตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มเตรียมไส้พาย

ก่อนอื่นให้ต้มไข่และซีเรียลแล้วทอดเห็ดและหัวหอมแยกกัน ขอแนะนำให้ทำทั้งหมดนี้ล่วงหน้า จากนั้นทำไส้ในภาชนะสามใบแยกกัน

ในชามแรก ผสมข้าวสวย หัวหอมทอด และสมุนไพรสับละเอียด ใส่ไก่หั่นบาง ๆ ลงในภาชนะที่สองเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศ ในชามที่สาม ผสมเห็ดและไข่ต้มสับเข้าด้วยกัน

การขึ้นรูปเค้ก

วางกระดาษรองอบบนถาดอบหรือกระทะธรรมดาแล้วทาด้วยน้ำมันพืช แผ่แป้งที่สงวนไว้หนึ่งชิ้นออกเป็นวงกลมแล้ววางบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ จากนั้นซ้อนไส้ที่คุณทำไว้สลับกับแพนเค้ก โดยหลักการแล้วสามารถจัดวางส่วนประกอบได้ตามต้องการ อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมต้องมีลำดับบางอย่าง: ใส่ข้าวก่อน จากนั้นใส่ไก่ และสุดท้ายใส่เห็ด ทำซ้ำตามลำดับจนกระทั่งแพนเค้กชิ้นสุดท้าย จากนั้นจึงครอบคลุมโครงสร้างทั้งหมดนี้ด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีดออกมา บีบขอบอย่างระมัดระวังโดยเชื่อมต่อฐานเข้ากับโดมของโรงเรือนไก่อย่างแน่นหนา

หากคุณมีแป้งเหลืออยู่ ให้ทำรูปทรงฉลุสองสามชิ้นแล้วตกแต่งด้านบนของพาย สุดท้ายทาขนมอบทั้งหมดด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง - คุณต้องเจาะรูตรงกลางหม้อไก่ที่ขึ้นรูปแล้วเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป วางพายในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถกำหนดความพร้อมของไก่ได้จากเปลือกสีทองที่ก่อตัวขึ้น

เป็นผลให้คุณจะได้พายที่สวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ Kurnik มักจะเสิร์ฟพร้อมซอส ในการเตรียมให้บดเนยเป็นแป้งเจือจางด้วยน้ำซุปไก่ร้อนแล้วเติมครีม ส่วนผสมนี้จะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟน้ำซุปพร้อมเครื่องเทศที่เหลือจากการปรุงไก่แยกกันได้

สูตรไก่ไก่กับมันฝรั่ง

ตามเนื้อผ้าพายนี้เตรียมด้วยซีเรียล แต่มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ไส้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับทั้งจาน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมขนมนี้จากเนื้อ แต่เพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจคุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนอื่น ๆ ของไก่ได้อย่างง่ายดาย

สินค้าที่จำเป็น

ดังนั้นในการเตรียมไก่มันฝรั่ง คุณจะต้อง:

• เนื้อครึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• หัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• แป้ง 0.5 กก.
• 2 ไข่;
• มาการีน 200 กรัม
• นม 100 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดเนื้อไก่หรือส่วนอื่น ๆ ของไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ หมักเนื้อด้วยพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย ขณะที่ไก่กำลังเค็มอยู่ ให้เริ่มเตรียมแป้ง

ในชามลึก ผสมไข่ 1 ฟองกับนม ใส่มาการีนที่ละลายไว้แล้ว เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้ง เป็นผลให้มันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่นและมีน้ำมันไม่เกาะติดกับผิวหนังหรือจาน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้เริ่มเตรียมไส้ ปอกผักหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

การอบ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้แยกแป้งมากกว่าครึ่งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งขนาดจะเกินขนาดของแม่พิมพ์ อย่าลืมทาด้วยผักหรือเนยด้วย วางเค้กที่รีดแล้วลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมด้านข้างของจานด้วย

วางมันฝรั่งลงในชั้นแรกแล้วใส่เกลือ จากนั้นก็มาถึงหัวหอมและในตอนท้าย - ไก่หมัก แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดพายที่ขึ้นรูปไว้ ตัดส่วนเกินที่ด้านข้างออกอย่างระมัดระวัง และบีบขอบ เจาะรูตรงกลางด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ทาไข่แดงที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวพายที่สามารถเข้าถึงได้ทั้งหมด แล้วนำไก่เข้าเตาอบ จะต้องอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที ก่อนที่เค้กจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง หลังจากครบเวลาที่กำหนด นำไก่ออกแล้วเสิร์ฟ

ไก่เนื้อนุ่มตามสูตรคุณยายที่ชวนทำวันนี้กลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อยมาก สูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม: ท้ายที่สุดแล้ว kurnik ที่แท้จริงคือพายที่มีไส้หลายชั้นคั่นด้วยแพนเค้กบาง ๆ ฉันทำแป้งอย่างรวดเร็วโดยมี kefir เป็นฐานและใช้มันฝรั่งและเนื้อไก่เป็นไส้: มันอร่อยมาก ทุกคนจะต้องชอบสตูว์ไก่ที่นุ่มลิ้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนี้ คุณสามารถพกติดตัวไปทำงาน เดินเล่น หรือจะเสิร์ฟพร้อมชาก็ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 4 ถ้วย;
• มาการีน 250 กรัม
• kefir หนึ่งแก้ว
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่งดิบ 3-4 หัว
• เนื้อไก่ 300 กรัม
• หัวหอม 2-3 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้: ไข่หนึ่งฟองสำหรับทาหม้อไก่

ไก่เนื้อนุ่มตามสูตรคุณยาย สูตรทีละขั้นตอน

1. มาเตรียมแป้งสำหรับไก่กัน ละลายมาการีน (ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก) แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้งสาลี (ตามสูตร) ​​ลงในชามสำหรับนวดแป้ง ใส่เกลือ โซดา เคเฟอร์ (ปริมาณไขมันใดๆ ก็ตาม) และมาการีนที่ทำให้เย็นลง
3. เราเริ่มนวดแป้งด้วยไม้พายแล้วนวดด้วยมือของเราต่อไป (ในชาม) แป้งที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง
4. มาเตรียมไส้ไก่กัน สับเนื้อไก่เป็นก้อนอย่างประณีต
5. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ (หรือก้อน)
7. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าส่วนอื่น
8. เราแผ่ออกเป็นสองชั้น: ตามรูปร่างที่เราจะอบไก่
9. ทาน้ำมันพืชลงบนแม่พิมพ์หรือถาดอบด้านสูง (ใช้แปรง) วางแป้งเป็นชั้นใหญ่ขึ้นแล้วปั้นเป็นด้านข้าง
10. วางไส้: ชั้นแรกจะเป็นมันฝรั่ง เราปรับระดับตามรูปร่าง
11. กระจายหัวหอมให้ทั่วมันฝรั่ง
12. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส).
13. วางชิ้นเนื้อไก่ลงบนหัวหอม เติมเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
14. คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง หยิกและถักเปีย (ดูวิธีทำอย่างสวยงามในวิดีโอของฉันใต้สูตร) เราสร้างรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางโรงเรือนไก่
15. เทน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในรู
16. ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว เทไข่ที่เหลือลงในหลุม
17. วางแผ่นอบกับไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 40-50 นาที
18. นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ทาด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้หั่นคุนิกกับไก่และมันฝรั่งเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ พายที่มีไส้นั้นไส้มากและอร่อยมาก - คุณสามารถเติมมันได้อย่างรวดเร็ว (ถ้าคุณหยุดได้แน่นอน) ดูสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการอบแสนอร่อยในช่องของฉันและบนเว็บไซต์ "อร่อยมาก" เรียกน้ำย่อยและอารมณ์ดี

วันนี้แนะนำให้ทำไก่มินิไก่ครับ จัดทำขึ้นตามหลักการของพายไก่ขนาดใหญ่ปกติ แต่ในรูปแบบที่เล็กกว่าพายเหล่านี้จะน่ารับประทานมากกว่ามาก และทุกคนที่โต๊ะจะสามารถรับได้ไม่ใช่ชิ้นเดียว แต่เป็นไก่ตัวเล็กทั้งตัว นอกจากนี้ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟไก่ตัวเล็ก ๆ บนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย (มาการีน) - 100 กรัม;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สูตรไก่มินิ.

1. มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกัน

2. มาเริ่มเตรียมแป้งกัน ละลายเนย (หรือมาการีน) ในไมโครเวฟหรือบนเตา

3. จากนั้นทำให้เนยละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ครีม ไข่ น้ำตาล และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

4. เท kefir (ควร 3.2%)

5. ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ บางทีสามแก้วก็เพียงพอแล้ว บางครั้งต้องบวกหรือลบนิดหน่อย

6.แป้งมีเนื้อแน่นแต่นุ่ม คลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที

7. ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ควรใช้เนื้อที่หั่นจากกระดูก (เหมือนที่เคยทำ) หรือผสมครึ่งหนึ่งกับเนื้อ หากใช้เฉพาะเนื้อหรืออกไก่ ไส้ก็จะแห้ง แน่นอนคุณสามารถบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่จะไม่เหมือนเดิม

8. สับหัวหอมอย่างประณีต

9. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

10. ใส่เนื้อสับ มันฝรั่ง และหัวหอมลงในชาม

11. เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เป็นกลางและไม่เผ็ดได้

12. ผสมไส้ไก่จิ๋วก็พร้อม

13. มาเริ่มปั้นไก่กันเถอะ เราแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน - เพื่อความสะดวกในการรีดเท่านั้น

14. ม้วนแต่ละส่วนเหล่านี้เป็นไส้กรอกขนาดเล็กแล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

15. เราทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ เป็นผลให้คุณจะได้ชิ้นส่วนที่เท่ากันประมาณ 12 ชิ้น เราปัดเศษแต่ละชิ้น

16. ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบนหนา 1 ซม. วางไส้ที่เตรียมไว้บนเค้กแบน

17. รวบรวมขอบของแฟลตเบรดแล้วปั้นเป็นหม้อไก่

18. ตอนนี้หม้อไก่ต้องมีฝาปิด ตัดแป้งเป็นวงกลมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนพื้นผิวเปิดด้านบนของหม้อไก่

19. วางไก่ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แต่เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบจะไม่ติดกระดาษ ให้ทากระดาษด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง

20. อบไก่จิ๋วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

21. ตอนนี้มาเพลิดเพลินกับมินิไก่ที่อร่อย น่าพึงพอใจ และร้อนๆ อยู่เสมอ อร่อย!

Kurnik เป็นพายชาวรัสเซียโดยกำเนิดที่สวยงามและอร่อยมากซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งพายมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกเตรียมไว้สำหรับเหตุการณ์ที่สำคัญที่สุดในชีวิต - งานแต่งงาน, เทศกาลทางศาสนาต่างๆ มันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงด้วยและด้วยเหตุนี้จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า - ราชวงศ์

มันไม่สุกเร็ว การเตรียมการต้องใช้เวลา ความอดทน และทักษะ หรืออย่างน้อยก็ต้องใช้ความปรารถนาอย่างแรงกล้าในการจัดเตรียม คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวลาในการทำอาหารอาจใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงและเฉพาะในกรณีที่คุณทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเท่านั้น เช่น เตรียมไส้ทั้งหมดพร้อมกัน และเรามี 3 อันที่แตกต่างกันในคราวเดียว

แป้งในการเตรียมแบบคลาสสิกใช้ยีสต์และยังต้องใช้เวลาในการนวดและใส่ลงไปด้วย แม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะพบวิธีปรุงด้วยขนมพัฟที่ซื้อจากร้านแล้วก็ตาม สิ่งนี้จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเล็กน้อยแม้ว่าจะเพียงเล็กน้อยก็ตาม คุณต้องนวดแป้งแพนเค้กด้วย แล้วก็อบแพนเค้ก

ดังนั้นเราจึงมีเรื่องต้องทำมากมายในวันนี้ มีเวลาไม่มากที่จะพูดคุย มาเริ่มทำอาหารกันได้เลย

Kurnik ของแพนเค้กและแป้งยีสต์กับไก่และเห็ด

เราจะต้องนวดแป้งสองประเภท - ยีสต์และแพนเค้กและเตรียมไส้ที่แตกต่างกันสามประเภทด้วย เนื่องจากนี่ไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อความสะดวกในการอธิบาย ฉันจะบอกวิธีทำทุกอย่างทีละรายการ และในตอนท้ายฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับวิธีการรวมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันเมื่อเวลาผ่านไป

เมื่อคุณปรุงอาหาร ให้ดูในแต่ละส่วนเพื่อดูว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง คุณจะต้องมีสิ่งที่แตกต่างกันมากมาย ทางที่ดีควรเตรียมสิ่งเหล่านี้ทันทีเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ใกล้แค่เอื้อม ละลายน้ำแข็งสิ่งที่จำเป็นล่วงหน้าและต้มสิ่งที่จำเป็น

และสิ่งแรกที่เราจะเริ่มต้นคือการนวดแป้ง

วิธีทำแป้งพายยีสต์

เราต้องการแป้งยีสต์สำหรับฐานของพาย ความจริงก็คือคูนิกแบบดั้งเดิมมีรูปทรงโดมหรือหมวก Monomakh ที่มีชื่อเสียง แพนเค้กถูกแบ่งชั้นภายในโดยมีไส้ต่างกันเพื่อไม่ให้ผสมกัน และรูปร่างนั้นถูกกำหนดจากแป้งนั่นคือสำหรับเรานี่จะเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย

เราใช้แป้งทั่วไปซึ่งเรามักจะนวดเป็นพาย และคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบได้ และฉันใช้อันนี้:

สำหรับแป้งยีสต์:

• นม – 1 แก้ว
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ยีสต์สด – 25 กรัม
• แป้ง – 500 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• ไข่แดงสำหรับการแปรงฟัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนมจนแทบจะไม่อุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนเกินไปเพื่อที่จะได้ไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิต ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นและมีความฟูและอร่อย

2. สลายยีสต์ลงในชาม

เพิ่มนมครึ่งหนึ่ง ผัดจนก้อนทั้งหมดหายไป ใส่น้ำตาลและแป้งร่อนเล็กน้อย ประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผัดจนก้อนหายไป มวลควรกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว วางไว้ในที่อบอุ่น ฉันมักจะวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว

3. หลังจากผ่านไป 5 นาทีหรือเร็วกว่านั้น คุณจะเห็นว่าเกิดปฏิกิริยาที่ออกฤทธิ์เกิดขึ้นในแป้ง ฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นและมวลเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ยิ่งสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วเท่าไร ยีสต์ที่ใช้ก็จะยิ่งสดและมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น

และหลังจากผ่านไป 15 - 20 นาที "ฝา" หนาแน่นจะปรากฏขึ้นที่ด้านบน และคุณจะเห็นได้ด้วยตาเปล่าว่ามวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า แป้ง "มีชีวิต" มองเห็นกระบวนการต่างๆในนั้นได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ดี ซึ่งหมายความว่าแป้งของเราจะ "รักษาและเล่นได้"

ซึ่งหมายความว่าถึงเวลานวดแล้ว

4. ร่อนแป้งลงในชาม โดยควรใส่สองครั้งด้วยซ้ำ

ในระหว่างกระบวนการกรอง อนุภาคแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และแป้งจะขึ้นง่ายขึ้น

5. ทำลักยิ้มตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป

เติมเกลือและคนให้เข้ากัน เมื่อไข่ผสมกับแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้เทนมที่เหลือและเนยละลายลงไปตรงกลางด้วย ผสมอีกครั้ง แล้วจึงเติมแป้งที่มาถึงตอนนั้นลงไป

นวดแป้ง

ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมด้วยช้อนและเมื่อทำยากให้นวดต่อด้วยมือของคุณจุ่มในน้ำมันพืช

หากคิดว่าแป้งเหลวไปนิดก็เติมแป้งลงไปได้เล็กน้อย เพื่อความสะดวกคุณสามารถนวดบนโต๊ะให้เสร็จได้ แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน แป้งนี้จะหนักและขึ้นยาก

6. ย้ายมวลที่ได้ลงในชามลึกแล้ววางในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแห้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเพิ่มขนาด 2 - 2.5 เท่า อย่างที่คุณเห็น มันกลายเป็นพลาสติกและเรียบเนียน

ระหว่างนี้ก็มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ กัน

เตรียมแป้งแพนเค้กและแพนเค้ก

ไก่คลาสสิกมักปรุงด้วยแพนเค้ก อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันถูกใช้เพื่อทับซ้อนเลเยอร์ในพายเพื่อไม่ให้ไส้ผสมกัน

และแป้งแพนเค้กก็สามารถแตกต่างออกไปได้ คุณสามารถปรุงมันหรือ สิ่งสำคัญคือพวกมันผอม แพนเค้กดังกล่าวจะไม่รบกวนรสชาติหลักของพาย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์แบบบางจะจำลองสภาพภูมิประเทศทั้งหมดของไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้เล้าไก่ที่เรียบร้อยและสวยงาม

ฉันชอบอบแพนเค้กสำหรับพายรอยัลนี้และแบบบางที่มีรูเยอะ แป้งสำหรับพวกเขาจะเป็นชูส์ ด้วยตัวเองพวกมันอร่อยมากและแน่นอนว่ารสชาติอร่อยกว่าด้วยซ้ำ

สำหรับแป้งแพนเค้ก:

• นม – 500 มล
• น้ำเดือด – 250 มล
• แป้ง – 2 ถ้วย (250 มล.)
• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย – 1 ช้อนชา ช้อน
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถใช้แพนเค้กที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ หากคุณต้องการคุณสามารถทำให้มันบางมากได้ แต่ถ้าคุณต้องการพวกมันก็จะหนาขึ้น ไม่ฉีกขาดไม่ว่าคุณจะอบหนาแค่ไหนก็ตาม

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง คุณสามารถร่อนลงในชามที่คุณจะนวดแป้งได้โดยตรง เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด

2. ตั้งนมในกระทะจนอุ่นเล็กน้อยแล้วเทลงในแป้งขณะกวน

3. ใส่ไข่และผสมจนเนียน ฉันใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ก้อนเนื้อจะแตกตัวอย่างรวดเร็วและนวดแป้งได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

4. ถึงเวลานี้เราควรอุ่นกาต้มน้ำแล้ว เราจะต้องใช้น้ำเดือด 250 มล. เทลงในแป้งโดยถือแก้วด้วยมือข้างเดียว เทลงในสตรีมบางๆ และผสมสตรีมที่สองอย่างเข้มข้น คุณสามารถผสมด้วยช้อน ที่ตี หรือเครื่องผสมแบบเดียวกันก็ได้ ไม่ว่าคุณจะผสมอย่างไร แป้งก็ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

6. เราไม่ลืมเรื่องเนย เราจะเพิ่มมันหลังจากยืนยัน เพื่อไม่ให้แป้งอุดตันล่วงหน้า นั่นคือเราจะเพิ่มเข้าไปภายในครึ่งชั่วโมงก่อนอบแพนเค้ก

7. เพียงเทน้ำมันพืชลงไปแล้วต้องละลายเนยในอ่างน้ำก่อน ผสมให้เข้ากันจนคราบน้ำมันหายไป และคุณสามารถเริ่มอบได้

8. เป็นการดีที่จะอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ กระทะแพนเค้กของฉันมีขนาดเล็ก แต่ฉันอยากทำหม้อไก่ขนาดใหญ่ ดังนั้นฉันจึงอบในกระทะขนาดใหญ่ปกติที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.

แต่ในกระทะนี้มีรูแพนเค้กน้อยมาก อย่างไรก็ตามมันไม่น่ากลัว เราจะใช้เป็นเลเยอร์

9. เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถอัดจาระบีกระทะด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย แม้ว่าสิ่งนี้อาจไม่จำเป็นก็ตาม แป้งไม่เป็นปัญหาและผลิตภัณฑ์พลิกกลับได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ว่าคุณจะอบบางแค่ไหนก็ตาม

จากแป้งจำนวนนี้ คุณจะได้แพนเค้กมากกว่าที่คุณต้องเตรียมคุนิกหลายชิ้น แต่ก็ไม่ได้น่ากลัว พวกมันจะอยู่ได้ไม่นาน วันนี้ฉันทำพายสองชิ้นพร้อมกัน อย่างที่สองจะเป็นกับพัฟเพสตรี้ และฉันต้องการแค่ขนมอบทั้งหมด

หรือนำส่วนผสมครึ่งหนึ่งมาเตรียมแป้ง

10. พับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกองแล้วทิ้งไว้สักครู่

นั่นคือจนกระทั่งถึงเวลาที่เราจะเริ่มประกอบพาย

คูนิกใช้ไส้อะไร

หลายคนถามคำถามนี้ และคุณต้องรู้ว่ารุ่นคลาสสิกใช้ไส้ 3 แบบ: เนื้อไก่ เห็ด และข้าว และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมตัว

ไส้ไก่

เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• น้ำซุปไก่ – 50 มล
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย, ใบกระวาน - สำหรับปรุงน้ำซุป

การตระเตรียม:

1. ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มจนสุก ฉันใช้อกไก่จากไก่ที่ค่อนข้างใหญ่ ถ้ามีเนื้อเหลือก็ดีกว่าไม่มีพอ

ก่อนปิดเครื่อง 5 นาที ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย ไก่จะชุ่มฉ่ำและรสชาติดี

2. นำเนื้อออกจากน้ำซุป พักให้เย็น และแยกเป็นเส้นใย ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปปล่อยให้ชิ้นส่วนยังคงจับต้องได้

3. ล้าง แห้ง และสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

4. ผสมส่วนผสม หากจำเป็น ให้เติมเกลือเล็กน้อยและต้องแน่ใจว่าได้ใส่พริกไทยป่นด้วย หากต้องการให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำซุปอุ่นๆ

ผสมทุกอย่าง ปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แห้ง

ไส้เห็ด

คุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ในการกรอก จริงๆ แล้วจะใช้แบบเค็ม ดอง และสดก็ได้ ในฤดูหนาวอาจเป็นแชมปิญองได้ ในฤดูร้อน - ตัวแทนป่าไม้

ฉันมีเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง และฉันจะเตรียมไส้ด้วย

เราจะต้อง:

• เห็ด – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น
• น้ำมันทอด

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ไม่เล็ก หากเป็นแชมเปญ ให้หั่นเป็น 4 ส่วนก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น

ในกรณีของฉัน ควรละลายเห็ด แต่ฉันไม่ละลายน้ำแข็งนานเกินไป ทันทีที่น้ำแข็งหายไปฉันก็เริ่มเตรียมมัน จนกว่าพวกเขาจะเป็นก้อน

3. วางลงในกระทะที่มีน้ำมัน เทน้ำมันลงไปตามที่เห็นสมควร แต่อย่าไปแรงเกินไป เราต้องทอดเห็ดและเราต้องการแค่น้ำมันเท่านั้น

ทอดประมาณ 12 - 15 นาที นั่นคือจนกว่าเห็ดสดจะลดลงครึ่งหนึ่งและความชื้นทั้งหมดระเหยไปจากเห็ดแช่แข็ง

4. โอนเห็ดทอดลงในชาม หากมีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะอย่าเทออก คุณสามารถทอดหัวหอมได้ นั่นคือสิ่งที่เราทำ หากน้ำมันไม่พอให้เติมน้ำมันเล็กน้อย

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ใส่เห็ดลงในกระทะ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย

อย่ากลัวที่จะเอาชนะรสชาติของเห็ด มันจะไม่เกิดขึ้น แต่พายจะอร่อยกว่า โปรดทราบว่าส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับไส้ทั้งสามประเภทนั้นค่อนข้างจืดชืด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดว่าจำเป็นต้องเพิ่ม

5. โอนไส้ใส่ชามแล้วปล่อยให้เย็น

เติมข้าวและไข่

สำหรับไส้นี้ต้องตัดสินใจเลือกข้าวก่อน หากต้องการให้ร่วนให้ใช้ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง ไม่ติดกันในระหว่างการปรุงอาหารและยังคงรูปลักษณ์ไว้ เมล็ดข้าวเคลื่อนตัวออกจากเมล็ดข้าว แต่โปรดทราบว่าเมล็ดข้าวจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังหุงเสร็จ จึงสามารถรับประทานได้ในปริมาณน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร

หากคุณต้องการไส้ที่มีความหนืดให้ใช้ข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ มันเพิ่มขนาดน้อยลงและไส้จะ "คงรูปร่าง" (พูดง่ายๆ เลย)

เราจะต้อง:

• ข้าว – 1 ถ้วย (ถ้าครัสโนดาร์)
• น้ำ - 2 แก้ว
• ไข่ – 3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - พวงเล็ก
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว – 50 มล

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงบนข้าวแล้วปล่อยให้สุก เกลือน้ำ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันอดไม่ได้ที่จะเพิ่มยี่หร่า ทานคู่กับข้าวก็อร่อยจริงๆ แม้ว่าพายเป็นภาษารัสเซีย แต่เครื่องเทศส่วนใหญ่ใช้ในเอเชียเพื่อเตรียมอาหารตะวันออกอื่นๆ แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธความสุขของตัวเอง ฉันยังเติมส่วนผสมของเครื่องเทศอะโรมาติกลงในน้ำซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น

สำหรับข้าวประเภทนี้ปริมาณน้ำที่ระบุก็ควรจะเพียงพอ ปรุงจนสุกประมาณ 20 นาที ถ้าเอาข้าวสวยไปจะต้องใช้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและจะสุกนานขึ้นอีกหน่อยเนื่องจากจะยากกว่า ยังไงก็ตามฉันใช้ความหลากหลายตรงนี้

ปล่อยให้จานเสร็จแล้วเย็น

2. ต้มไข่ ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีเพื่อไม่ให้ไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเทา ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หรือคุณสามารถใส่มันผ่านเครื่องตัดไข่ก็ได้ สิ่งที่ฉันกำลังทำ. หากข้าวเย็นลงแล้วก็สามารถเติมไข่ลงไปได้โดยตรง

3. สับหัวหอมสีเขียวเป็นก้อน กลิ่นหอมมันบ้ามาก ฉันจำพายฤดูใบไม้ผลิแรกที่มีหัวหอมและไข่ได้ทันที

4. ค่อยๆผสมส่วนผสม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมหนัก บางคนผสมกับมายองเนส แต่ก่อนหน้านี้ใน Rus' ไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มสิ่งที่มีอยู่ และเราใช้สิ่งที่คุณยายกำหนดไว้ให้เรา

ไส้นี้พร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับประกอบไก่

การรวบรวมและเตรียมไก่

เหลืออีกสองขั้นตอน อย่างแรกคือการประกอบพายจากที่เราเตรียมไว้ และอย่างที่สองคือการอบในเตาอบ นี่คือสิ่งที่เราจะทำ

1. เรามีแป้งพร้อมอยู่แล้ว สิ่งนี้สามารถกำหนดได้ด้วยวิธีที่เพิ่มขึ้น

ทาจาระบีพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันเล็กน้อย และทามือด้วย วางแป้งแล้วนวดด้วยมือ จำเป็นต้องปล่อยฟองก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งควรเล็กกว่าและอีกส่วนหนึ่งใหญ่กว่าครึ่งเท่า

2. รีดส่วนที่เล็กกว่าให้หนาที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของแพนเค้กอบเล็กน้อย ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าฉันเหลือเวลาประมาณ 2 ซม. ต่อมาปรากฎว่าระยะนี้สั้นไปหน่อยสำหรับฉันที่จะถักเปียและปิดพาย เลยเว้นระยะห่างไว้อีกหน่อย เป็นทางเลือกสุดท้าย เราจะตัดส่วนเกินออกในภายหลัง

3. ตัดแป้งส่วนเกินออก วางแพนเค้กไว้ตรงกลาง บางครั้งไส้แรกจะถูกวางลงบนแป้งโดยตรง นี่ไม่เป็นความจริงเลยในแง่ที่ว่าเรามีไส้เยอะอยู่ พายจะออกมาค่อนข้างหนัก และเมื่อเรายกลงจาน ก้นก็อาจจะไม่รับน้ำหนักและฉีกขาดได้ และในเรื่องนี้แพนเค้กจะมีบทบาทเป็น "ถุงลมนิรภัย"

4. เตรียมถาดอบและปูด้วยกระดาษรองอบ อัดจาระบีด้วยน้ำมัน และตอนนี้ก็มีกระดาษเคลือบซิลิโคนแล้ว อันนี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

วางแป้งแพนเค้กลงบนกระดาษ

5. ถึงเวลาเติมไส้แรก ตามกฎแล้วมันคือไก่ที่มีผักใบเขียว เลย์เอาต์ครึ่งหนึ่งของสิ่งที่เราเตรียมไว้

6. ปิดไส้ด้วยแพนเค้กอีกอัน และคุณสามารถวางอันที่สองได้ - ไส้ข้าว เรายังจัดวางเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น และแพนเค้กอีกครั้ง

7. จากนั้นใส่ไส้เห็ด อย่างไรก็ตาม เนินเขาได้เริ่มปรากฏที่นี่แล้ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่เห็ดจะอยู่บนเนินเขา จับไส้ด้วยมือของคุณแล้วจึงสร้างชั้นขึ้นมา ปิดด้วยแพนเค้กแล้วกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีอะไรหลุดออกมา

8.ชั้นไก่อีกครั้ง จัดวางทุกสิ่งที่เหลืออยู่ สิ่งใดก็ตามที่ไม่ได้ยึดแน่นที่ขอบให้วางมันออกมานั่นคืออยู่ด้านบนมากกว่า ปล่อยให้ขอบว่างเปล่าอยู่ที่ไหนสักแห่ง คลุมชั้นนี้ด้วยแพนเค้ก

9. และทำซ้ำชั้นข้าวให้ตาย

จากนั้นเห็ดและแพนเค้กอีกครั้ง ตามกฎแล้ว แพนเค้กชิ้นสุดท้ายสำหรับทั้งสไลด์จะไม่เพียงพออีกต่อไป จึงสามารถวางซ้อนกันได้ ฉันต้องใช้แพนเค้กสามชิ้นเพื่อให้ครอบคลุมโครงสร้างทั้งหมด

10. และเราต้องคลุมทุกอย่างด้วยแป้งยีสต์ที่เหลือ และในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนออกแล้ววางแพนเค้กไว้ตรงกลางวัดอีก 5 - 6 เซนติเมตรจากขอบแต่ละด้าน

11. แผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ ลงบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปยังการออกแบบของเรา เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวและกดขอบด้วยหลังมือ

ดูว่าขอบมีแป้งเหลืออยู่มากเกินไปหรือไม่ จากนั้นจึงตัดส่วนเกินออกได้ ต้องปิดผนึกขอบ ในการทำเช่นนี้เราขันมันให้เป็นรูปผมเปีย เช่นเดียวกับที่เราติดเกี๊ยวด้วยขอบที่มีลวดลาย หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ คุณสามารถจับขอบด้านบนไว้ใต้ด้านล่างแล้วบีบมัน แต่ให้ทำเช่นนี้บ่อยๆ

ไส้ของเราไม่ใช่ของเหลวจึงไม่ต้องกลัวว่าไส้จะไม่ออกหรือพายอาจรั่ว

12. และแน่นอนว่า เค้กหลวงต้องมีการตกแต่งแบบราชวงศ์ แต่ก่อนอื่นคุณต้องไม่พลาดจุดสำคัญจุดหนึ่ง ในระหว่างการอบ ไอน้ำจะก่อตัวขึ้นด้านใน และคุณต้องมีรูเพื่อหลบหนี มาสร้างมันจากศูนย์กลางด้านบนกันดีกว่า ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องตัดชั้นแป้งเท่านั้น อย่าสัมผัสแพนเค้ก แต่ปล่อยให้มันปกคลุมชั้นไว้ นอกจากนี้ยังมีรูอยู่และไอน้ำจะไหลออกมาได้อย่างไร้ขีดจำกัด

ในการตกแต่งเราใช้เศษแป้งที่เหลือ เราตัดใบไม้ ดอกไม้ และสิ่งอื่น ๆ ที่คุณต้องการออก

ตัวอย่างเช่นตั้งแต่สมัยของ Ivan the Terrible มีการอบ kurniks สองอันสำหรับงานแต่งงาน - สำหรับเจ้าสาวและเจ้าบ่าว พายสำหรับเจ้าสาวตกแต่งด้วยดอกไม้ - เพื่อว่าเธอจะสวยและอ่อนโยนเหมือนพวกเขาเสมอ และพายของเจ้าบ่าวก็ตกแต่งด้วยหุ่นเด็กหรือแค่หุ่นคนเพื่อให้มีเด็กมากมายในครอบครัว

13. คุณสามารถติดใบไม้และดอกไม้ได้ตามจินตนาการของคุณ เพื่อให้ติดได้ดีขึ้น คุณสามารถทาน้ำมันด้วยไข่แดงได้

14. จากนั้นทาไข่แดงให้ทั่วพาย เขาจะหนีจากไข่เพียงใบเดียว

15. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางไก่ลงไปแล้วอบประมาณ 30 นาที เตาอบของแต่ละคนอบไม่เหมือนกันและหลายๆ เครื่องก็มีโหมดการอบที่แตกต่างกันด้วย ดังนั้นควรสังเกตสีของพายของคุณให้ดี บางคนต้องใช้เวลาในการอบ 25 นาที ในขณะที่บางคนต้องใช้เวลา 40 นาที

เรามีไส้ทั้งหมดพร้อมแล้ว สิ่งเดียวที่เราต้องการคือแป้งสำหรับอบ

พายที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลทองและกลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์จะไหลผ่านห้องครัว เตรียมให้ทุกคนในครอบครัวมาวิ่งได้เลย

ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเอามันออกไป เมื่อนำออกมาพักไว้ประมาณ 10 นาที คุณสามารถทาเนยที่ด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นได้ แล้วตักใส่จาน แม้จะค่อนข้างใหญ่และหนักแต่การเคลื่อนย้ายก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ฉันเพียงแค่เอียงถาดอบไปเหนือจานเล็กน้อย ไก่ก็เลื่อนไปตรงจุดที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันกระดาษที่วางไว้ระหว่างการอบจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย

16. และที่สำคัญที่สุด ถึงเวลาที่จะลองสิ่งที่เราได้รับ พูดตามตรงก็ยังน่าเสียดายที่ต้องตัดมันออกไป หนุ่มหล่อของเรากลายเป็นคนพูดไม่ออก

แต่พวกเขาไม่ได้ปรุงเพื่อความชื่นชม และแขกก็เบื่อที่จะรอ ดังนั้นเราจึงตัดมัน มันถูกตัดง่ายมาก ชั้นต่างๆ จะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่มีการสูญเสียใดๆ สวยและน่ารับประทานเพียงเท่านี้

ผมเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปไก่ที่เหลือจากการปรุงครับ อร่อยจนบรรยายไม่ถูก! ดังนั้นควรเตรียมตัวให้พร้อม! ท้ายที่สุดแล้ว Maslenitsa กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และเมื่อไม่ได้อยู่ในวันหยุด "แพนเค้ก" นี้ kurnik!

อย่างไรก็ตาม ฉันบอกว่าถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมแป้งยีสต์ คุณสามารถทำจากแป้งพัฟที่ซื้อในร้านได้

โดยหลักการแล้วไม่จำเป็นต้องอธิบายสูตรนี้ เพราะมันซ้ำรอยอดีตโดยสิ้นเชิง ยกเว้นว่าเราจะข้ามขั้นตอนการทำแป้ง

ดังนั้นเราจึงต้องเตรียมไส้สามไส้และอบแพนเค้ก หากแป้งของคุณถูกแช่แข็งและมักเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ให้ละลายแป้งในตู้เย็น ดังนั้นรีบออกมาซะ

มิฉะนั้นให้ทำทุกอย่างเหมือนกันทุกประการ

โดยวิธีการสลับชั้นได้ และบังเอิญว่าไส้บางส่วนอยู่ในชั้นเดียวเท่านั้น ควรจะกล่าวว่าทั้งหมดนี้เป็นที่ยอมรับ

Kurnik ที่ทำจากขนมพัฟสามารถทาได้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว ไม่จำเป็นต้องอบจนเป็นสีน้ำตาลเกินไป เมื่อพร้อมแล้วจะได้สีที่น่าพึงพอใจและมีสีเหลืองเล็กน้อย

ฉันยอมรับว่าฉันปรุงมันโดยไม่มีเนื้อไก่เป็นชั้น ไม่ใช่ทุกคนที่กินที่นี่ แน่นอนว่าพายแบบนี้ไม่สามารถเรียกว่าไก่ได้อีกต่อไป แต่ฉันกำลังแสดงให้คุณเห็นว่าท้ายที่สุดแล้วมันจะเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตามหลังจาก Maslenitsa การเข้าพรรษาก็เริ่มขึ้นทันที ดังนั้นให้จดบันทึกสูตรไว้ มันจะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้พายยังมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าไก่อีกด้วย

Kurnik เตรียมมันฝรั่งด้วย ตามกฎแล้วสิ่งนี้ทำจากแป้งยีสต์ และในกรณีนี้มีเพียงสองชั้น - ไก่และมันฝรั่ง ดังนั้นเค้กดังกล่าวจึงไม่ได้รับรูปทรงกรวย เตรียมไว้เหมือนเดิม

ฉันทำพายนี้เมื่อไม่นานมานี้ และนี่คือสิ่งที่ปรากฏสำหรับฉัน

สักวันหนึ่งฉันจะแบ่งปันสูตรของเขากับคุณ แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายก็ตาม ฉันใช้ไก่ต้มและฉันก็ใช้มันฝรั่งต้มด้วย ชั้นแรกคือมันฝรั่ง ตามด้วยครีมเปรี้ยวและไก่ อบพายเป็นเวลา 30 นาทีแล้วกินอย่างเพลิดเพลิน และสูตรแป้งยีสต์มีอยู่ในบทความของวันนี้

และโดยสรุปผมอยากจะบอกว่าไก่ไม่ใช่แค่อาหารจานอร่อยเท่านั้น ยังเต็มไปด้วยสัญลักษณ์ต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน ส่วนผสมแต่ละอย่างหมายถึงความปรารถนา ตัวอย่างเช่น ธัญพืช - ความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง ไข่ - การให้กำเนิด มีสัญลักษณ์แสดงถึงความมีอายุยืนยาว ความเจริญรุ่งเรือง ความรัก และความซื่อสัตย์

ความสามารถในการปรุงพายดังกล่าวถือเป็นชัยชนะที่แท้จริงของการทำอาหารใน Rus วันนี้ฉันพิชิตยอดเขานี้แล้ว และฉันก็หวังว่าเธอจะยอมจำนนต่อพวกคุณทุกคนเช่นกัน ในกรณีใด ๆ ฉันปรารถนาสิ่งนี้แก่คุณอย่างจริงใจ

อร่อย!