ผักชีกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวในน้ำมัน วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักชีสำหรับฤดูหนาวคืออะไร: วิธีการเก็บรักษา ในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ผักชีสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานที่น่าเบื่อที่สุดได้ ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีหลายแง่มุม ผักใบเขียวสดมีวิตามินหลายชนิด กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย และปรับปรุงการย่อยอาหาร ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีในการตุนผักชีเพื่อใช้ในอนาคต

การคัดเลือกและการเตรียมพืช

ผักชีมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมแรง ใบของพืชซึ่งมักรับประทานเรียกว่าผักชี เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารคอเคเซียน

ควรเก็บผักชีในวันที่แห้งหลังจากน้ำค้างลดลง หากคุณเตรียมการในสภาพอากาศชื้นวัตถุดิบจะเน่าและขึ้นราแม้การทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก็ไม่สามารถช่วยได้

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ภายใต้แสงแดดที่แผดเผา ควรเตรียมการในตอนเช้าหรือตอนเย็นเมื่อความร้อนลดลง

ผักชีมี 2 รูปแบบ - กลีบดอกสีเขียว (ผักชี) และเมล็ดเผ็ด เวลาเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องเตรียมเพื่อใช้ในอนาคต - ผักใบเขียวหรือผักชี

ควรเลือกผักชีก่อนเริ่มออกดอก หากคุณพลาดช่วงเวลานี้และตัดกรีนออกในขณะที่รังไข่กำลังก่อตัว พวกมันจะมีความขมอันไม่พึงประสงค์

แนะนำให้ตัดผักเมื่อมีความสูง 10-12 ซม. หากคุณวางแผนที่จะเก็บทั้งผักใบเขียวและเมล็ดพืชสำหรับฤดูหนาวคุณควรปลูกผักชีในสองพื้นที่ จะไม่สามารถเลือกใบและเมล็ดสีเขียวจากพืชได้เนื่องจากในกรณีนี้คุณภาพของการเตรียมการอย่างใดอย่างหนึ่งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณซื้อผักชีควรเก็บไว้เป็นเวลานานในซูเปอร์มาร์เก็ตจะดีกว่า ควรให้ความสำคัญกับเจ้าของส่วนตัวที่ปลูกสมุนไพรสดในภูมิภาคของคุณเมื่อเลือกผักใบเขียวคุณควรใส่ใจกับลำต้นของมัน หากเน่าเสียก็ปฏิเสธที่จะซื้อ เช่นเดียวกับการมีใบเหลืองจำนวนมาก

หากกรีนเปียก อาจต้องแช่น้ำหรือฉีดพ่นไว้ นี่แสดงว่ามันถูกเลือกมาค่อนข้างนานมาแล้ว แทบจะไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะซื้อผักชีเช่นนี้ ระยะเวลาการเก็บรักษายังระบุด้วยกลิ่นอ่อนเกินไปหรือไม่มีเลย ผักชีสดที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะมีกลิ่นฉุนรุนแรง

คุณสมบัติของการเตรียมพืชขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา ไม่ว่าในกรณีใด การเก็บใบผักชีจะต้องกำจัดกิ่งเหลืองและเน่าเสียออก

หากคุณวางแผนที่จะเก็บผักสดไว้ในตู้เย็นคุณควรตัดก้านของพืชให้สั้นลง 2-2.5 ซม. ซึ่งจำเป็นหากจะวางพวงผักใบเขียวไว้ในขวดน้ำ

เมื่อสัมผัสกับอากาศ ลำต้นจะตายและไม่สามารถดูดซับของเหลวได้ การปรับปรุงพื้นที่ตัดทำให้มั่นใจได้ว่าพืชดูดซับน้ำได้ ในการตัดแต่งกิ่งคุณต้องใช้กรรไกรพิเศษหรือมีดคม

หากจะเก็บผักชีไว้ในตู้เย็น ควรล้างก่อนบริโภค ไม่ใช่ก่อนจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม ก็ยังควรกำจัดสิ่งปนเปื้อนขนาดใหญ่ออกไป เมื่อทำให้แห้งแช่แข็งหรือใส่เกลือคุณต้องล้างกรีนก่อนเช็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นจึงดำเนินการจัดการในภายหลังเท่านั้น

ควรล้างผักโดยแช่ไว้ประมาณ 7-10 นาทีในชามน้ำเย็น ในกรณีนี้สิ่งสกปรก แมลง และใบไม้แห้งทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นแนะนำให้ล้างกิ่งใต้น้ำไหลโดยจับใบไว้

จะรักษาความสดได้อย่างไร?

คุณสามารถเก็บผักชีสดไว้ในตู้เย็นได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบความเขียวขจีกำจัดสิ่งสกปรก แต่อย่าล้างต้นไม้ จากนั้นทำการตัดก้านใหม่เพื่อให้ดูดซับของเหลวได้ดีขึ้น

วางผักใบเขียวลงในขวดน้ำเหมือนช่อดอกไม้ แล้ววางถุงพลาสติกไว้ด้านบนแล้วมัดด้วยยางยืดเข้ากับขวดเพื่อป้องกันไม่ให้ผักชีสัมผัสกับอากาศ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ คุณควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 วัน และหากจำเป็น ให้เปลี่ยนส่วนที่เป็นก้านใหม่

อีกวิธีหนึ่งในการรักษาความสดของใบเขียวคือการใส่ผักชีลงในถุงพร้อมกับหัวหอม มัดปากถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หัวหอมควรเปลี่ยนทุกๆ 3-5 วัน หากกระเป๋าด้านในเปียกก็ควรเปลี่ยนใหม่ด้วย

เตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว

แม้จะมีสูตรอาหารหลากหลาย แต่คุณก็สามารถเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคตได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีเท่านั้น:

• แห้ง;
• แช่แข็ง;
• ดอง.

หนาวจัด

ขั้นตอนต่อไปนั้นง่าย แต่สำคัญ - คุณต้องทำให้กรีนแห้งเป็นอย่างดี จะดีกว่าถ้าเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นใช้ผ้าขนหนูอีกผืนวางผักชีลงไป พยายามพลิกไปอีกด้าน

เมื่อชิ้นส่วนแห้งสามารถใช้มีดสับละเอียดได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแช่แข็งทั้งกิ่งได้หากต้องการ หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นมัดเล็กๆ ไม่เกิน 60 กรัม ห่อด้วยกระดาษแก้วหรือภาชนะ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

มีวิธีแช่แข็งอีกวิธีหนึ่ง มันเกี่ยวข้องกับการสับผักชีที่ล้างและแห้ง วัตถุดิบที่ได้จะถูกวางในเซลล์น้ำแข็งและเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องแช่แข็งผักชีด้วยน้ำแล้วเทน้ำแข็ง "ก้อน" ลงในถุงพลาสติก การเตรียมดังกล่าวสะดวกในการเติมซุปและซอสและยังสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางในการเช็ดใบหน้าได้อีกด้วย

การอบแห้ง

ผักชีสดแห้งก็เป็นที่นิยมไม่น้อย แน่นอนว่ามันสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาบางส่วนและสีเขียวอันสวยงามไป ผักชีแห้งมักใช้ในซอสและซุป

การอบแห้งสามารถทำได้ตามธรรมชาติหรือใช้เตาอบ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องล้างผักชีให้แห้ง สำหรับการอบแห้งด้วยลม ให้เลือกห้องอุ่นที่ป้องกันความชื้นและกระแสลม พืชจะถูกรวบรวมเป็นช่อเล็ก ๆ ซึ่งห้อยใบลงมา ขอแนะนำให้ใส่ถุงกระดาษที่มีรูไว้เหนือมัดเหล่านี้เพื่อการระบายอากาศ เวลาในการแห้งคือ 2-3 สัปดาห์

สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการให้ผักชีโดนรังสียูวีโดยตรงในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากจะทำลายส่วนประกอบในการรักษาในผักชี

คุณสามารถทำให้ผักชีแห้งได้โดยสับละเอียดแล้วโรยเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวเรียบที่สะอาด หากวัตถุดิบถูกทำให้แห้งข้างนอกคุณต้องนำกลับบ้านในเวลากลางคืนและอย่านำกลับจนกว่าน้ำค้างจะจางลง โดยปกติแล้ว ในกรณีที่ฝนตก คุณควรคิดล่วงหน้าว่าผักชีจะยังแห้งบริเวณใด

ผักที่เตรียมไว้สามารถสับละเอียดและวางในเตาอบเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-50C อันดับแรกควรคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นหนังก่อนแล้วเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เพื่อเร่งการระเหยของความชื้น

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ขนาดของใบผักชีจะลดลง ซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อหั่น ผักใบเขียวที่แห้งอย่างเหมาะสมจะแตกสลาย แต่ไม่ควรแตกเป็นฝุ่น

ควรวางผักชีในภาชนะแก้วหรือถุงผ้าใบและเก็บไว้ในที่แห้งและป้องกันไม่ให้ถูกแสง ก่อนเก็บสมุนไพรแห้งตลอดจนในระหว่างกระบวนการแนะนำให้ตรวจสอบองค์ประกอบว่ามีศัตรูพืชและเชื้อราเป็นระยะหรือไม่ ผักใบเขียวแช่แข็งและแห้งยังคงคุณสมบัติและรสชาติไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

การดอง

ในที่สุดสิ่งที่พบได้น้อยกว่า แต่ไม่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักชีไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ - ดองไว้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือวิธีแห้งโดยบดก้านและใบผสมกับเกลือและวิธีแรกให้เวลาเล็กน้อยในการคั้นน้ำ จากนั้นส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาไนลอน อัตราส่วนผักชีต่อเกลือเท่ากับ 5:1

ผักชีดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 เดือน เมื่อเติมลงในจานควรลดปริมาณเกลือในส่วนหลังลง

หากเรากำลังพูดถึงเมล็ดผักชีก็จะถูกรวบรวมพร้อมกับร่มในช่วงปลายเดือนสิงหาคมต้นเดือนกันยายน ความสุกของเมล็ดจะแสดงด้วยโทนสีน้ำตาลอมน้ำตาล หากเก็บเกี่ยวเร็วกว่านี้ มีความเป็นไปได้สูงที่จะเก็บถั่วที่ไม่สุกซึ่งจะไม่มีคุณสมบัติอันมีค่าและอาจเกิดเชื้อราได้

นวดเมล็ดพืช โดยเอาก้านออก เทผงที่ได้ลงในถุงผ้าแล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศดี แห้ง และมืด อายุการเก็บรักษาเมล็ดคือ 4 ปี

คุณสามารถตัดก้านผักชีด้วยร่ม มัดเป็นช่อเล็กๆ แล้วแขวนไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท วางกระดาษหรือถุงที่สะอาดไว้ใต้พวง เมล็ดสุกก็จะตกลงมาใส่พวกเขา หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณควรแก้ร่มและแตะร่มอย่างแรงบนฝ่ามือเพื่อเอาเมล็ดที่เหลือออก จากนั้นจึงนำออกเพื่อจัดเก็บ

ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดพืชทันที พวกมันจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณทำสิ่งนี้ทันทีก่อนที่จะเติมลงในจาน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แม่บ้านจำนวนมากจึงชอบที่จะบดเมล็ดพืชทั้งหมด

สูตรอาหาร

"ลูกบาศก์"

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งผักชีในถาดน้ำแข็ง แต่เทน้ำมันพืช - ทานตะวันหรือมะกอกแทนน้ำ พืชจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และสับด้วยมีด จากนั้นจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์ วัตถุดิบต้องอัดแน่นนิดหน่อย จากนั้นเติมน้ำมันลงในเซลล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่น้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังใช้เนยที่ละลายและทำให้เย็นลงด้วย ในกรณีนี้เมื่อเพิ่มลูกบาศก์จะสามารถจัดเตรียมจานได้ไม่เพียง แต่ผักชีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย

ในกรณีนี้การเตรียมการจะอยู่ในรูปของลูกบาศก์ซึ่งมองเห็นเส้นขอบระหว่างสมุนไพรกับน้ำมันได้ชัดเจนและส่วนแรกจะถูกตัดค่อนข้างหยาบ หากคุณต้องการได้น้ำแข็งสีเขียวที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น คุณควรดำเนินการแตกต่างออกไป

บดผักชี 50 มก. ลงในเครื่องปั่น และเทน้ำมันมะกอก 80 มล. ผสมส่วนผสมแล้ววางลงในแม่พิมพ์และแช่แข็ง สารเติมแต่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใส่พาสต้า สปาเก็ตตี้ และขนมอบ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่กดผ่านการกดลงในผักชี “ก้อน” ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (คุณสามารถใส่ชิ้นแช่แข็งลงในถุงเดียวได้) ไม่เกิน 2-3 เดือน

ถ้าคุณชอบแซนวิชที่มีสมุนไพรสด ควรแช่แข็งไว้ในเนยจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้กรีนจะต้องสับอย่างประณีตด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่น จากนั้นผสมเนยนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อน) กับสมุนไพร ปั้นเป็นไส้กรอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อให้เซ็ตตัว

เมื่อเนยได้ความสม่ำเสมอตามปกติ ให้หั่นเป็นชิ้นตามต้องการแล้วทาบนขนมปัง แครกเกอร์ หรือขนมปังปิ้ง คุณสามารถใช้สำหรับทอดเพิ่มลงในแป้งหรือซุปครีมซอส ควรเก็บองค์ประกอบไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7-10 วันในช่องแช่แข็ง - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ คุณสามารถเพิ่มพริก, กระเทียม, เครื่องเทศที่ชื่นชอบและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในมวลสีเขียวได้

น้ำมัน

จากผักชีและเมล็ดพืชคุณจะได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพที่ใช้ทำน้ำสลัด คุณยังสามารถใช้เตรียมซอสและมายองเนสโฮมเมดได้อีกด้วย วางสมุนไพรสดให้แน่นในขวดแก้ว (คุณสามารถนำสมุนไพรแช่แข็งมาละลายน้ำแข็งก่อนก็ได้) ใส่ร่มที่มีอาการปวดหรือเมล็ดผักชี เติมน้ำมันจนถึงไหล่ขวด ปิดผนึกแล้วปล่อยให้ใส่ใน ที่แห้งและมืด

เวลาแช่ขั้นต่ำคือ 14 วัน หากคุณเพิ่มช่วงเวลานี้น้ำมันจะได้โทนสีแดงและความเผ็ดร้อนที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาและกระเทียมหั่นเป็นสี่ส่วนลงในผักใบเขียว ตอนนี้เราจะให้สูตรสำหรับน้ำมันดังกล่าวด้านล่าง

ดังนั้นคุณควรใส่ใบโหระพาและผักชีสับ 1 ถ้วยลงในขวด ใส่ร่มที่มี achenes กลีบกระเทียมสับ 2 กลีบ พริกแดงหรือเขียวครึ่งฝัก (ร้อนน้อยกว่า) เติมน้ำมันมะกอก ปิดฝาและทิ้งไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์

หลังจากการแช่ควรกรององค์ประกอบน้ำมันและเทลงในขวดแก้วจะดีกว่าถ้าทำจากแก้วสีเข้ม คุณสามารถเพิ่มมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำมันหรือเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย

ผักชีกระป๋อง

คุณยังสามารถปรุงผักชีกระป๋องได้ด้วย เครื่องปรุงรสนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงง่ายๆ และสามารถเติมน้ำเกลือลงในซุปและซอสได้

เพื่อรักษา ควรบดผักชีในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด

คุณสามารถรักษาผักชีได้ไม่เพียงแต่ในน้ำมันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือด้วย คุณต้องใช้น้ำ 300 มล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือที่ปลายมีดและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%

ต้มน้ำเกลือจากเกลือและน้ำปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน แจกจ่ายผักชีสดที่ล้างแล้วและสับแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำมันเล็กน้อยลงในแต่ละภาชนะแล้วปิดฝา

พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มเก่าๆ เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้วางภาชนะด้านล่างลงแล้วย้ายไปยังตำแหน่งจัดเก็บหลัก ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษา – 10-12 เดือน.

สำหรับผักชีในน้ำดองหรือเกลือควรใช้ขวดเล็ก เมื่อเปิดภาชนะดังกล่าวแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 1-3 วัน

ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเติมเครื่องเทศลงในซอส เหล่านี้เป็นเมล็ดผักชีอย่างแน่นอน ขมิ้นและปาปริก้าเข้ากันได้ดีกับรสชาตินี้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เตรียมน้ำดองจากน้ำ 50 มล. และน้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะนำไปต้มให้เย็น

เพิ่มน้ำดองลงในส่วนผสมสีเขียวและคนตลอดเวลา จานควรมีความสม่ำเสมอของแป้ง หลังจากนั้น ชัทนีย์จะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปิด

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับลงในจานได้ ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว พาสต้า และเนื้อสัตว์

คุณสามารถใช้ผักชีเพื่อทำซอสชิมิชูรีที่น่าสนใจซึ่งมีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกา ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กและยังใช้เป็นส่วนผสมของเหลวในการเตรียมขนมปังแผ่นที่ห่อเนื้อสัตว์และผักด้วย

ดังนั้นสำหรับชิมิชูรีคุณควรบดผักชีพวงใหญ่, กระเทียม 6-8 กลีบ, เมล็ดฟักทอง 70 กรัมในเครื่องปั่น เตรียมซอสจากน้ำมันมะกอก 100 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวหรือมะนาว ½ ลูก เติมพริกไทยแดงและเกลือป่นลงในมวลสีเขียวตามด้วยน้ำสลัด

หลังจากนั้น ชิมิชูรีจะถูกนวดจนมีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน วางในขวดโหลและปิดด้วยฝาไนลอน ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

หากต้องการเรียนรู้วิธีแช่แข็งผักชีอย่างเหมาะสม โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

Cilantro เป็นพืชที่มีรสเผ็ดค่อนข้างฉุน ภายนอก สมุนไพรมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งมาก แต่ความคล้ายคลึงกันสิ้นสุดลงเพียงเท่านี้ สามารถเพิ่มเครื่องเทศหอมลงในสลัด ซอส และอาหารจานหลักได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในบทความของเรา

การเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติอาหารจานโปรดของคุณ

วัตถุดิบ

ผักชี 40 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 0 ช้อนโต๊ะ

• จำนวนเสิร์ฟ: 2
• เวลาทำอาหาร: 1 นาที

สูตรการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว

วิธีเก็บรักษาเครื่องเทศที่พบบ่อยที่สุดคือการทำให้แห้ง

• ต้องล้างหญ้าที่ตัดให้สะอาดเพื่อไม่ให้ดินหรือฝุ่นหลงเหลืออยู่บนใบ
• จากนั้นวางผักชีลงบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง
• ใช้มีดคมๆ ตัดต้นไม้ ไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไป เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งจะทำให้ชิ้นส่วนของพืชพรรณมีขนาดเล็กลง
• ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วเกลี่ยผักชีที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ

สำหรับการอบแห้งควรเลือกห้องที่มีอากาศถ่ายเท เช่น ระเบียงหรือเฉลียง คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบ อุณหภูมิความร้อนไม่ควรเกิน +40 ต้องคนผักใบเขียวเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ผักชีขึ้นรา เครื่องเทศที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

หากต้องการก็สามารถแช่แข็งผักชีได้ โครงการนี้ง่ายมาก:

• ต้องล้างผักใบเขียว
• จากนั้นจะตัดหรือจะทิ้งทั้งกิ่งก็ได้
• บรรจุเครื่องเทศลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากนั้นสามารถวางผักชีในช่องแช่แข็งได้

ในรูปแบบนี้พืชจะอยู่รอดได้โดยไม่มีปัญหาจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ผักชีสามารถดองกับผักชีสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องการ:

• น้ำ (300 มล.)
• น้ำส้มสายชู 9% (ช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (หยิก)

เทคโนโลยี:

1. นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงไป
2. ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
3. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าบีบกรีนแน่นเกินไป
4. เทน้ำดองลงบนผักใบเขียวแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
5. จากนั้นเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

หลังจากนั้นให้คลุมผักชีด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

และตัวเลือกการเตรียมการสุดท้ายคือการเกลือ ที่นี่คุณจะต้อง:

• สมุนไพรสด;
• เกลือ (สำหรับผักชีสับทุกๆ 100 กรัม ให้ใช้เกลือ 20 กรัม)

สับเครื่องเทศและเติมเกลือ บดด้วยมือให้ละเอียดเพื่อปล่อยน้ำออกมา จากนั้นใส่สมุนไพรลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บใส่ตู้เย็น.

สามารถเพิ่มผักชีที่เก็บเกี่ยวแล้วลงในอาหารจานหลักได้ เครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในสลัดและซุปได้

ผักชีคืออะไร?

โดยพื้นฐานแล้วผักชีคือผักชีใบเขียว มีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์และการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ พ่อครัวและแพทย์รู้เรื่องนี้มาตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อพืชยังไม่สุกเต็มที่จะมีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว ด้วยเหตุนี้นักชิมจึงชื่นชอบผักชีมาก

เมื่อพืชเริ่มโตเต็มที่ ทิศตะวันตกจะเปลี่ยนไปอย่างมาก มันจะนุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลักของผักชี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชี

สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีเก็บผักชีให้สดตลอดฤดูหนาว เนื่องจากมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร นี่คือหนึ่งในข้อได้เปรียบหลัก ในเวลาเดียวกันพืชสามารถกระตุ้นความอยากอาหารและเป็นสารอหิวาตกโรคที่ดีเยี่ยม

สีเขียวยังมีวิตามินที่เป็นประโยชน์และสารอื่น ๆ จำนวนมากที่สามารถส่งผลดีต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของคุณ นอกจากวิตามินแล้ว สิ่งเหล่านี้ยังเป็นจุลธาตุทุกชนิดอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของผักชีคุณสามารถกำจัดเลือดออกตามไรฟันและช่วยรักษาปัญหากระเพาะอาหารได้อย่างแข็งขัน Cilantro มีคุณค่าอย่างยิ่งในคอเคซัสโดยเพิ่มลงในอาหารต่างๆเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

เมื่อผักชีถูกตัดในฤดูร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ควรห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในขวดน้ำ อย่างไรก็ตาม ผักชีไม่สามารถหาได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณจึงต้องหาวิธีเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว เพื่อจุดประสงค์นี้ หลายคนเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้การทำเช่นนี้ที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก มีวิธีการทั่วไปหลายวิธี คุณสามารถใช้อันที่ใกล้คุณที่สุดและดูง่ายที่สุด

ผักชีเติบโตที่ไหน?

เชื่อกันว่าผักชีมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ชาวโรมันนำมันไปยังยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง ในทำนองเดียวกันมันจบลงในบริเตนใหญ่หลังจากการพิชิตของโรมันในศตวรรษแรกคริสตศักราช ที่นั่นมันหยั่งรากได้ดีและได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลานานในมณฑลทางตะวันออกเฉียงใต้

Cilantro มาถึงอเมริกาในยุคที่มีการค้นพบทางภูมิศาสตร์ครั้งยิ่งใหญ่ มันยังถูกนำไปยังนิวซีแลนด์และออสเตรเลียด้วย

ในรัสเซีย มีการกล่าวถึงผักชีเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ว่าเป็นพืชสวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำอธิบายโดยละเอียดในปี พ.ศ. 2327 ได้รับจากนักวิทยาศาสตร์ในประเทศและนักปฐพีวิทยา Andrei Bolotov เป็นที่ทราบกันดีว่าในรัสเซียเรียกว่า "คิชเน็ต" สิ่งนี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าโรงงานแห่งนี้เข้ามาในประเทศของเราจากทางตะวันออก อิทธิพลของภาษาเตอร์กหรืออิหร่านนั้นเห็นได้ชัดเจนในชื่อดั้งเดิม

วิธีการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมผักชีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง ช่วยให้คุณเก็บกรีนได้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หลังจากการอบแห้งสารที่มีคุณค่าทั้งหมดจะยังคงอยู่ในนั้น ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

คุณจึงตัดสินใจกินผักชีตลอดฤดูหนาว การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรเริ่มต้นด้วยการล้างพืชให้สะอาด อันดับแรกในแอ่งแล้วตามด้วยน้ำไหล โปรดทราบว่าไม่ควรมีดิน ทราย หรือแมลงเหลืออยู่บนใบ หลังจากนั้นให้ระบายน้ำและใบไม้ให้แห้งเล็กน้อย ถัดไปต้องสับผักชีอย่างหยาบเพราะหลังจากการอบแห้งขนาดจะลดลงอย่างมาก

ตอนนี้ใช้ถาดหรือจานแบน ๆ ปิดด้วยกระดาษแล้วเกลี่ยผักชีเป็นชั้นบาง ๆ ปล่อยให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ตัวอย่างเช่นในห้องใต้หลังคาหรือบนเฉลียงของบ้านส่วนตัว เตาอบยังเหมาะสำหรับกระบวนการอบแห้งโดยต้องได้รับความร้อนน้อยที่สุด - ถึงอุณหภูมิประมาณ 40 องศา

คนผักเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต คุณยังสามารถทำให้กิ่งแห้งทั้งกิ่งในฤดูหนาวได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะมัดเป็นมัดเล็ก ๆ แล้วแขวนคว่ำลง ในเวลาเดียวกันให้คลุมด้วยผ้าหรือกระดาษสีอ่อน นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งที่เก่าแก่ที่สุดที่บรรพบุรุษของเราใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อน

เมื่อผักชีแห้งสนิท ให้เทลงในขวดแก้วหรือถุงผ้าใบที่สะอาด สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสนี้ไม่มีเชื้อราหรือมอดอาหาร จากนั้นผักชีสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี

ผักชีแช่แข็ง

หากไม่เพียงแต่คุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติภายนอกของพืชด้วยที่มีความสำคัญต่อคุณ ให้ใช้การแช่แข็ง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถคงสีที่สดใสไว้ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งอาหารหลายๆ อย่างและสารอาหารต่างๆ ได้

วิธีการแช่แข็งผักชีในช่องแช่แข็ง? ขั้นแรกคุณควรคัดแยกและล้างให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนต่อไป. Cilantro สับหรือแช่แข็งทั้งกิ่ง ในทั้งสองกรณีนี้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในถาดหรือถุงพลาสติกและในรูปแบบนี้จะถูกส่งไปที่ช่องแช่แข็งแล้ว จะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า

หากคุณตุนผักหลายชนิดไว้ ขอแนะนำให้คุณติดฉลากและลงวันที่ในภาชนะแต่ละใบ ดังนั้นการค้นหาสินค้าที่ต้องการจึงไม่ใช่เรื่องยาก

โปรดจำไว้ว่ารสชาติของผักชีจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยหลังจากแช่แข็ง

ผักชีในน้ำดอง

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ใส่ผักชีในน้ำดอง การเตรียมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลาหลายเดือน

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้น้ำ 300 มิลลิลิตร เกลือเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ต้มน้ำ ใส่เกลือ และเติมน้ำส้มสายชู ล้างผักชีแล้วใส่ในขวดโหลเล็กๆ หลายใบ แต่ไม่ถึงกับสุดขอบ ควรเทน้ำดองลงบนกรีนจนมิดเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่ลงไป

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาความสดของผักชีสดสำหรับฤดูหนาว

ผักชีกับเกลือสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองผักชีไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีขวดแก้วสมุนไพรและเกลือจำนวนมากในอัตรา 20 กรัมต่อเครื่องปรุงรส 100 กรัม

จำเป็นต้องใช้เฉพาะผักชีสดซึ่งยังไม่มีเวลาออกดอก จัดเรียงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กิ่งแห้งหรือเหลืองเหลืออยู่ จากนั้นล้างให้สะอาด แห้งและตัด

ใส่เครื่องปรุงที่สับแล้วลงในขวด บดให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ ควรบดให้แน่นเพื่อให้น้ำปรากฏ หลังจากนั้น ปิดฝาขวดโหลแล้ววางไว้ในที่ที่เย็นที่สุดในตู้เย็นของคุณ ทางที่ดีควรเก็บให้ห่างจากประตูและใกล้กับช่องแช่แข็งมากที่สุด

โดยสรุปควรสังเกตว่าผักชีเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มักเติมลงในสลัดและซุปสด พืชชนิดนี้มักใช้ในอาหารตะวันออก เช่น ในคชาปุรีหรือโลบิโอ มักใช้ในขนมปังพิต้าและรับประทานกับชีส ทำให้จานนี้มีรสชาติที่ถูกใจและเข้มข้น

สดสามารถบริโภคได้เฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น เพื่อให้ได้วิตามิน แร่ธาตุอย่างครบถ้วนในฤดูหนาว แม่บ้านจึงมีวิธีเตรียมสมุนไพรหลายวิธี หมัก หมักเกลือ และแต่งเป็นน้ำสลัด จากนั้นจึงเติมลงในคอร์สที่ 1 และ 2 สูตรอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับมือใหม่และผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

การเตรียมผักชีสำหรับแช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาต้นไม้ชนิดนี้คือการใส่ไว้ในตู้เย็น ล้างใบแล้วใส่ในภาชนะ มีสองวิธี: มีหรือไม่มีน้ำ ควรปิดภาชนะด้วยฝาปิดแน่นหรือควรดึงถุงปิดไว้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือสูงสุด 3 สัปดาห์

สมุนไพรจะอยู่ได้นานกว่าถ้าคุณแช่แข็ง วิธีการเก็บเกี่ยวผักชีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์ได้เกือบทั้งหมด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ถุงปิดผนึก การแช่แข็งผักชีโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นง่ายมาก:

• ล้างและเลือกกิ่งที่แข็งแรงทั้งหมด
• สลัดน้ำออก

• ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที เช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย
• ตัดกิ่งหรือปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม
• ปิดถุงและวางผักชีในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ. เมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอื่น ๆ ไม่กดลงบนชิ้นงาน

การแช่แข็งผักชีในน้ำมัน

เมื่อแช่แข็ง มักใช้เครื่องเทศร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น กับเนย คุณจะต้องมีบล็อกที่อ่อนนุ่มเล็กน้อยซึ่งมีน้ำหนัก 100 กรัม สูตรอาหาร:

1. สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี. เทลงในชามผสม
2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่สมุนไพรลงไปด้วย คน.
3. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ได้: พริกไทย, กระเทียมสับ (1 กลีบ), เกลือ, ผิวมะนาว และอะไรก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ทั้งหมดนี้ควรผสม ทำงานอย่างรวดเร็วจนเนยละลาย
4. ห่อมวลที่อ่อนนุ่มในกระดาษรองอาหารหรือกระดาษฟอยล์ วางในตู้เย็นปกติ
5. ประมาณหนึ่งวันมวลจะแข็งตัว ตอนนี้คุณสามารถใส่มันลงในช่องแช่แข็งโดยเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศเสมอ

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมผักชีสดพร้อมกับน้ำมันพืชได้ สำหรับสมุนไพรสับละเอียดทุกๆ 50 กรัม คุณต้องใช้น้ำมัน 80 มล. รวมส่วนผสมทั้งสองและผสมให้เข้ากันกับน้ำซุปข้น วางสารละลายลงในถาดน้ำแข็ง อย่าอัดแน่นไปด้านบนเพราะในระหว่างกระบวนการชุบแข็งมวลจะเพิ่มปริมาตร หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงในแม่พิมพ์ ก็สามารถเทก้อนน้ำแข็งลงในถุงปิดผนึกและทิ้งไว้ในห้องเดียวกันได้

คำแนะนำ. อย่าลืมเขียนและแนบกระดาษที่มีวันที่แช่แข็งไว้ด้วย เครื่องปรุงรสที่ได้สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ในลักษณะเดียวกับผักชีแช่แข็งบริสุทธิ์

กฎการอบแห้งผักชีฝรั่ง

กลิ่นและรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดโดยใช้หญ้าที่เก็บมาจากสวนเมื่อหญ้ายังไม่สุกเล็กน้อย ก้านผักชีตากแห้งเป็นช่อเล็กๆ แล้วห้อยไว้ที่ก้านด้วยด้ายบนพื้นผิวที่เหมาะสมในห้องครัว ระเบียง หรือบริเวณอื่นๆ ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เงื่อนไขที่สำคัญคือการไม่มีแสงแดดโดยตรงและมีอุณหภูมิไม่เกิน 40 °C การห่อด้วยกระดาษหรือผ้าบางๆ จะช่วยปกป้องต้นผักชีจากฝุ่นและเขม่า

คุณสามารถทำให้พืชแห้งด้วยวิธีอื่นในรูปแบบสับละเอียด เตรียมและทำความสะอาดถาดหรือถาดอบขนาดกว้าง เลือกเฉพาะกิ่งหรือใบผักชีที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น จากนั้นสับละเอียดและกระจายมวลสีเขียวเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของถาด

เพื่อให้แห้งอย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นต้องมีการระบายอากาศตามปกติและไม่มีแสงแดด ในบางครั้ง ให้คนกรีนและปรับระดับอีกครั้ง สามารถใช้เตาอบได้ อบแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 ° C และเปิดประตูอยู่เสมอ

คำแนะนำ. หลังจากการอบแห้งผักชีจะถูกวางในขวดแก้วปิดให้สนิทและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนใช้คุณสามารถล้างผักเพิ่มเติมได้ สมุนไพรแห้งเหมาะสำหรับปรุงรสอาหารเท่านั้น ไม่แนะนำให้รับประทานเอง

การหมักและเกลือ

วิธีดั้งเดิมวิธีหนึ่งในการเตรียมผักชีคือการเก็บรักษาผักชีไว้ในน้ำดอง คุณจะต้องมีผักใบเขียว 1 กิโลกรัมและรายการส่วนผสมอื่น ๆ :

• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 300 มล.

การคำนวณในสูตรคือต่อขวดขนาด 0.5 ลิตรหนึ่งขวด ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและแยกผักชีออกเป็นก้าน สับละเอียด
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดเย็น ความจุ - 0.5 ลิตร วางผักสับไว้ด้านล่าง
3. ทำน้ำดอง. ผัดเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 5 นาที และยกลงจากเตา ปิดฝาไว้ จนกระทั่งของเหลวเย็นลง
4. เทน้ำดองลงในขวด โดยเหลือไว้ด้านบน 3 ซม. เพิ่มน้ำมันและม้วนขึ้น

คำแนะนำ. น้ำสลัดและจานผักนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

การดองผักชีก็เป็นกระบวนการง่ายๆ เช่นกัน สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือ 250 กรัมและไม่มีอะไรเพิ่มเติม สูตรอาหาร:

• สับหญ้าอย่างประณีต
• โรยด้วยเกลือโดยใช้ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด
• วางในภาชนะแก้ว
• เติมเกลือที่เหลือไว้ด้านบน
• ปิดขวดด้วยฝาไนลอนให้แน่นแล้วแช่เย็น

การเก็บเกี่ยวผักชีนั้นง่ายมาก วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในสมุนไพรนี้จะมีประโยชน์กับคุณมากในช่วงฤดูหนาว

ผักชีแช่แข็ง: วิดีโอ

Cilantro, silantro, ผักชี - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของวัฒนธรรมเผ็ดหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบอย่างกว้างขวางในตะวันออกยุโรปและทวีปอเมริกา ผักชีส่วนใหญ่มักหมายถึงพืชทั้งต้นและเมล็ดกลมๆ ของมัน ซึ่งใช้ในการปรุงรสอาหาร ผักดอง น้ำหมัก และขนมอบ และชื่อคอเคเชียน "ผักชี" และ "ผักชี" ในอเมริกาใต้หมายถึงผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม

ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่จะอยู่ในคอเคซัสในดินแดนแห่งตับยาวที่ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การบริโภคผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นประจำมีผลดีต่อความดันโลหิตและการไหลเวียนโลหิต สารที่มีอยู่ในใบผักชีช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ส่งเสริมการย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอย่างรวดเร็ว และทำความสะอาดร่างกาย

ทั้งใบและเมล็ดผักชีมีน้ำมันหอมระเหย วิตามิน กรดอินทรีย์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ จำนวนมาก ต้องขอบคุณการปรุงรสที่มีผลประโยชน์เด่นชัดต่อสภาพทั่วไปของร่างกายและการป้องกัน

ในฤดูร้อน เมื่อวิตามิน "เติบโตในสวน" จริงๆ การเพิ่มสมุนไพรสองสามก้านลงในสลัดหรือสตูว์เนื้อไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ แต่จะทำอย่างไรในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถเข้าถึงความเขียวขจีประเภทนี้ได้? วิธีเก็บรักษาผักชีสำหรับฤดูหนาวและสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพืชมหัศจรรย์นี้เพื่อใช้ในอนาคต?

วิธีเก็บรักษาผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว?

เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งพันธุ์อื่นๆ ผักชีสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 สัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มก้านอ่อนและก้านใบที่หั่นแล้วในภาชนะที่มีน้ำ ด้านบนของมัดถูกคลุมด้วยถุงและในรูปแบบนี้พวกมันจะถูกวางไว้ในที่เย็น ในเวลาเดียวกัน ใบผักชีจะยังคงชุ่มฉ่ำและเป็นสีเขียวหากใส่ในถุงหรือภาชนะ

ในการรวบรวมการควบแน่นที่เกิดขึ้นภายในภาชนะคุณสามารถวางผ้าเช็ดปากซึ่งจะต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

แต่ไม่ว่าคุณจะต้องการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดั้งเดิมมากแค่ไหนก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง การเก็บเกี่ยวที่ปลูกบนเตียงจะไม่สูญหายไป หากคุณใช้สูตรต่างๆ ในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว ซึ่งรวมถึงวิธีทำให้แห้ง การใส่เกลือ การแช่แข็ง และวิธีการแปรรูปอื่นๆ

การเตรียมผักชีฝรั่งแห้งสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของผักใบเขียวมาเป็นเวลานานคือการทำให้แห้ง หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด อุณหภูมิและระยะเวลาของกระบวนการจะคงอยู่ ใบผักชีสดที่บดแล้วจะยังคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดทั้งปี และสามารถนำไปใช้เพื่อเพิ่มซอสและอาหารจานร้อนได้

ก่อนเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีนี้:

• ล้างลำต้นและใบ
• กำจัดส่วนที่หยาบและเสียหายของพืชออกทั้งหมด
• สีเขียวจะถูกทำให้แห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีน้ำหลงเหลืออยู่บนวัสดุที่ทำให้แห้ง

นักชิมอ้างว่ากลิ่นฉุนของผักชีจะอ่อนลงหากสับผักก่อนบริโภคหรือแปรรูป

ดังนั้นส่วนอ่อนของหน่อและแผ่นใบจึงถูกตัดแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอบนแผ่นอบที่สะอาด การเก็บเกี่ยวผักชีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งจะดำเนินการในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท วัสดุพืชควรอยู่ห่างจากแสงแดดโดยตรงและแหล่งความร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40°C หากผักใบเขียวถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผักชีให้มีอุณหภูมิเท่ากันและติดตามกระบวนการตลอดเวลาเพื่อไม่ให้วัตถุดิบติดกันและสูญเสียความชื้นอย่างสม่ำเสมอ

ผักชีสดแห้งเทลงในแก้วหรือภาชนะเซรามิกที่สะอาดและมีฝาปิดมิดชิด ในที่เย็นและมืดสามารถเก็บผักเผ็ดไว้ได้ประมาณหนึ่งปีโดยคงสารออกฤทธิ์กลิ่นและรสชาติที่มีอยู่ในผักชีไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เมล็ดผักชีตากแห้งในลักษณะเดียวกันซึ่งในฤดูหนาวจะมีประโยชน์ในการทำขนมปังอะโรมาติกเพิ่มซอสเนื้อสับและอาหารสัตว์ปีก

น้ำมันรสเผ็ดจากเมล็ดผักชีและสมุนไพร

ขึ้นอยู่กับผักชีสดแห้งและเมล็ดของพืชชนิดนี้ คุณสามารถเตรียมน้ำมันรสเผ็ดสำหรับทำสลัด ทำมายองเนสและน้ำหมักแบบโฮมเมดได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทส่วนที่บดของพืชหรือลำต้นทั้งหมดรวมทั้งร่มผักชีด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในภาชนะแก้วเป็นเวลา 8-10 วันในที่เย็นและมืด Cilantro ซึ่งอุดมไปด้วยสารอะโรมาติกและน้ำมันหอมระเหยได้ถ่ายโอนบางส่วนไปยังของเหลวในช่วงเวลานี้

หากปล่อยวัสดุจากพืชไว้เป็นเวลานาน น้ำมันจะได้สีน้ำตาลแดงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมหวานอมเผ็ด

และจากสมุนไพรสด ผักชี ใบโหระพา และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถเตรียมและเก็บรักษาน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับอาหารซีเรียลและมันฝรั่งสำหรับฤดูหนาวได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ใบโหระพาสีเขียวสด 1 ถ้วย;
• ก้านอ่อนและใบผักชีสับ 1 ถ้วย;
• 1 กานพลูปอกเปลือกและสับ
• พริกไทยจาลาปิโนเมล็ด 1/2 ฝัก;
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย

ผักสำหรับเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวนี้จะถูกทำความสะอาดล้างและบดในเครื่องปั่นก่อนจากนั้นจึงค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกลงในชามและผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำสลัดที่เทลงในภาชนะแก้วจะพร้อมหลังจากเก็บไว้หนึ่งเดือนในที่เย็นและมืด

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันอะโรมาติกได้ ในกรณีนี้สามารถเสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ เห็ด และผักอบได้

สามารถแช่แข็งผักชีในฤดูหนาวได้หรือไม่? ใช่และในกรณีนี้ น้ำมันพืชหรือเนยจะมีประโยชน์ และผักใบเขียวที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ แซนด์วิช ข้าวและพาสต้า

ผักใบเขียว: สูตรการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว

อุณหภูมิต่ำทำให้ไม่เพียงสามารถรักษาผักชีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังรักษาวิตามินและสารออกฤทธิ์ทั้งหมดในส่วนประกอบอีกด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งผักชีคือ:

• ในการคัดแยกและล้างกรีนเบื้องต้น
• เช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้า
• ในการบดและจำหน่ายเป็นถุงหนาแน่น

หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะปิดที่มีสมุนไพรเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บสมุนไพร หากตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ผักชีเท่านั้น แต่ยังเตรียมสมุนไพรอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยควรลงนามในถุงล่วงหน้าเพื่อให้จดจำวัตถุดิบสีเขียวได้ง่ายขึ้นในอนาคต

ก้อนบางส่วนที่ใช้ผักชีสับกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่แม่บ้าน การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ใบและส่วนที่ชุ่มฉ่ำของก้านใบถูกบดขยี้และมวลที่ได้จะถูกวางไว้ในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ น้ำที่เติมลงในผักสับจะยึดผักชีไว้ด้วยกัน ทำให้ผักชีที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์

แทนที่จะเติมน้ำคุณสามารถเพิ่มเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกรวมทั้งกระเทียมและน้ำมะนาวซึ่งผักชีเข้ากันได้ดี

ทานเนยกับผักชีและผักสำหรับฤดูหนาว

เนยก็เหมือนกับน้ำมันพืชที่ช่วยให้ผักใบเขียวและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า

หากต้องการใช้สูตรนี้และเก็บผักชีไว้สำหรับฤดูหนาว ให้สับผักใบเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนยที่นิ่มแล้ววางลงบนฟิล์มหรือแผ่นกระดาษ parchment สร้างบล็อกที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บและการตัดในภายหลัง ในช่องแช่แข็งเนยกับผักชีสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือน สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการเตรียมข้าวและมันฝรั่ง เนื้อสับ และพาสต้า

หากต้องการ นอกเหนือจากผักชีแล้ว ให้เพิ่มหัวหอมสีเขียวและอ่อน กระเทียม ผิวเลมอน ชิ้นส่วนและพืชรสเผ็ดอื่น ๆ ลงในน้ำมัน

เกลือแกงเล็กน้อยจะช่วยให้น้ำมันคาวติดทนนานขึ้น และผักและสมุนไพรที่อยู่ในนั้นจะยังคงชุ่มฉ่ำเหมือนเก็บจากสวน

วิธีรักษาผักชีสำหรับฤดูหนาว: สูตรหมัก

การเติมน้ำส้มสายชูช่วยให้อาหารเก็บรักษาได้นาน และผักชีก็ไม่มีข้อยกเว้น สูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวคือการเทผักสับด้วยน้ำดอง 300 มล. เกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะ

ขวดแก้วใบเผ็ดอัดแน่น:

• เทน้ำดองที่เตรียมไว้:
• ปล่อยให้มันชง;
• จากนั้นเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปด้านบน
• ปิดฝาภาชนะ

ผักชีที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัด ซอสเนื้อ และสตูว์ผัก ผักใบเขียวที่หมักแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Cilantro chutney กับกระเทียมและถั่ว

ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกสามารถใช้สูตรในการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวซึ่งใช้เมล็ดของพืชชนิดนี้ร่วมกับสมุนไพร เมล็ดวอลนัทและกระเทียมบด, หัวหอมสับ, ผักชีและผักชีฝรั่งใส่ในภาชนะเดียวกัน พริกไทยร้อนเมล็ดเล็กๆ จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องปรุงรส

ใส่เมล็ดผักชีแห้ง ขมิ้น ลูกฟีนูกรีก ปาปริก้า และเกลือลงในผักสับและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ใช้เป็นน้ำดอง ให้ใช้น้ำผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว สำหรับน้ำต้มสุก 50 มล. คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เติมของเหลวลงในส่วนผสมจนเป็นเนื้อครีมข้น ขณะเดียวกันก็คนซอสเบาๆ โดยไม่หยุด

เครื่องปรุงรสที่เตรียมจากผักชีสำหรับฤดูหนาวใส่ในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น คุณสามารถเสิร์ฟชัทนีย์กับบวบหรือมะเขือยาวชิ้นทอด หรือจะเติมซอสลงในข้าวหรือคูสคูสก็ได้

ซอส Cilantro Chimichurri

ในการเตรียมซอสชิมิชูรีแบบละตินอเมริกาอันโด่งดัง ซึ่งใช้ในการปรุงสเต็กเนื้อฉ่ำ ข้าวโพด และตอร์ติญ่าไร้เชื้อยัดไส้เห็ดและผัก คุณจะต้อง:

• ผักชี 1 พวงใหญ่ตัดแต่งก้านใบและลำต้นหยาบ
• กระเทียม 8 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งผล
• เมล็ดฟักทองปิ้ง 70 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย;
• พริกแดงเล็กน้อยบดหรือสับละเอียด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกจะถูกบดและผสมในเครื่องปั่นจนบริสุทธิ์ จากนั้นจึงเทน้ำมันลงไปอย่างระมัดระวัง และผสมซอสอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เติมเกลือ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูไวน์ตามรสนิยมของคุณ รสชาติหลักของเครื่องปรุงรสคือผักชีและกระเทียม การเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวนี้บรรจุในขวดแก้วขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น

การเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ