เซโมลินาแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร. โจ๊ก Semolina - แคลอรี่และคุณสมบัติ ประโยชน์และโทษของโจ๊กเซโมลินาองค์ประกอบทางเคมีของเซโมลินา

มีช่วงหนึ่งที่เซโมลินาได้รับความนิยมสูงสุด มีครั้งหนึ่งที่โดนดุอย่างฉุนเฉียวว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีประโยชน์ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเซโมลินาคืออะไร ประโยชน์และโทษต่อร่างกายคืออะไรจากบทความนี้

มันคืออะไร?

เมล็ดข้าวสาลีหยาบเรียกว่าแป้งเซมะลีเนอร์ พูดง่ายๆ ก็คือเป็นผลิตภัณฑ์รองที่เกิดจากการผลิตแป้งสาลี เส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคคือ 0.25-0.75 มม.

ซีเรียลนี้มีหลายพันธุ์: แข็ง (ทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร "T" ทำจากข้าวสาลี durum), อ่อน (ทำเครื่องหมาย "M" ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน) และผลิตภัณฑ์ผสมซึ่งประกอบด้วย durum 20% และ 80% - จากพันธุ์อ่อน ("TM") สายตาสามารถระบุเนื้อนุ่มได้ด้วยสีขาวราวกับหิมะ อีกสองพันธุ์ที่เหลือมีโทนสีเทาเข้มกว่าเล็กน้อย

ธัญพืชที่อ่อนนุ่มจะพองตัวได้ดีในของเหลวทำให้โจ๊กอร่อย พันธุ์ที่แข็งและกึ่งแข็งจะเดือดแย่กว่านั้นมักจะใส่ในหม้อตุ๋นพาย

Manka เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ อย่างไรก็ตามในเวลานั้นกระบวนการผลิตค่อนข้างแพงซึ่งทำให้ธัญพืชมีราคาสูง ไม่น่าแปลกใจที่มันไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีให้เฉพาะพลเมืองที่ร่ำรวยเท่านั้น

ในช่วงยุคโซเวียต กระบวนการทางเทคโนโลยีเป็นแบบอัตโนมัติ ซึ่งทำให้การผลิตแป้งเซมะลีเนอร์ง่ายขึ้นและราคาถูกลงอย่างมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มความเรียบง่ายและมีประสิทธิภาพในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดเซโมลินาจึง "รีบเร่ง" อย่างแท้จริงในสถาบันเด็กและอพาร์ตเมนต์

Semolina เป็นพื้นฐานของอาหารหลายอย่าง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโจ๊กและเกี๊ยว อาหารรักษาโรคบางชนิดขึ้นอยู่กับแป้งเซมะลีเนอร์ ตามกฎแล้วมีจุดมุ่งหมายเพื่อฟื้นฟูระบบทางเดินอาหารหลังจากเกิดโรคอักเสบและการผ่าตัด

Groats มีเส้นใยขั้นต่ำ แต่ต้มได้อย่างรวดเร็วและดีเนื่องจากมีแป้งและกลูเตนจำนวนมาก คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือเซโมลินาเป็นธัญพืชชนิดเดียวที่ถูกย่อยโดยลำไส้ส่วนล่าง นั่นคือสิ่งที่เธอถูกดูดเข้าไป

องค์ประกอบและแคลอรี่

เซโมลินามีโปรตีนและแป้งจากพืชจำนวนมาก แต่แทบไม่มีไฟเบอร์เลย องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ไม่ดีเมื่อเทียบกับธัญพืชยอดนิยมอื่นๆ มีวิตามิน B, E, A และ PP, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็กและโซเดียม ส่วนประกอบเหล่านี้ยังคงอยู่ในซีเรียลแม้ว่าจะได้รับความร้อนแล้วก็ตาม

Semolina มีปริมาณกลูเตน (กลูเตน) สูงเป็นประวัติการณ์ นี่คือโปรตีนชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน ดังนั้น, แป้งเซมะลีเนอร์ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แห้งคือ 328 แคลอรี่ (kcal) ต่อ 100 กรัม หนึ่งช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนซึ่งมักจะวัดซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊ก) มี 58 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงแล้วคุณค่าทางโภชนาการของเซโมลินาจะลดลง 2.5-3 เท่าดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำจะมี 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยนมในปริมาณที่ใกล้เคียงกันคือ 98 กิโลแคลอรี

อย่างที่คุณเห็นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นไม่สามารถเรียกได้ว่าสูง แต่การเติมน้ำตาลน้ำผึ้งและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ จะเพิ่มประสิทธิภาพของอาหาร หากคุณติดตามจำนวนแคลอรี่ที่บริโภคคุณควรป้อน semolina ใน KBJU เนื่องจากการเสิร์ฟ (300 กรัม) พร้อมเนยและน้ำตาลสามารถ "ให้" คุณได้ 400-500 กิโลแคลอรี

BJU ของผลิตภัณฑ์มีรูปแบบดังต่อไปนี้: 10 / 0.7 / 68 g. ส่วนประกอบหลักคือคาร์โบไฮเดรตซึ่งรวมกับแป้ง ใยอาหาร และน้ำตาล โปรตีนในเซโมลินานั้น "สมบูรณ์" นั่นคือมีกรดอะมิโน (รวมถึงลิวซีน โพรลีน) ซึ่งบางส่วนมีความจำเป็น (นั่นคือร่างกายไม่ได้ผลิต แต่ได้รับจากอาหาร) ไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว มีเพียง 15% เท่านั้นที่เป็นไขมันอิ่มตัว

ดัชนีน้ำตาล

ในรูปแบบแห้ง ธัญพืชมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 60-70 หน่วย หากคุณปรุงอาหารด้วยนมก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 80 หน่วย สำหรับคนที่มีสุขภาพดีนี่ไม่มากนัก แต่สำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 ควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 ควรละทิ้งแป้งเซมะลีเนอร์โดยสิ้นเชิง

ปริมาณแป้งเซมะลีเนอร์ที่อนุญาตสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2 คือโจ๊ก 100 กรัม ในเวลาเดียวกันคุณต้องไม่กินทุกวัน แต่ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

จะดีกว่าที่จะกินผักกับจานเพราะจะช่วยลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลซึ่งจะช่วยให้ตับอ่อน "ขนถ่าย" ได้เล็กน้อย

ผลประโยชน์

แม้จะมีส่วนประกอบของ semolina ที่ไม่ดี แต่การใช้งานก็มีประโยชน์มาก ให้พลังงานและความแข็งแรงซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด แป้งในปริมาณสูงมีประโยชน์ต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร อาหารที่ทำจากธัญพืชจะให้ความรู้สึกผ่อนคลายและผ่อนคลาย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ semolina เหลวจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารรักษาโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้รวมทั้งหลังจากได้รับการผ่าตัดในอวัยวะเหล่านี้

แม้ว่าซีเรียลจะไม่มีไฟเบอร์มากนัก แต่ก็ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ขจัดเมือกและสารพิษออกจากมัน สิ่งนี้จะป้องกันการพัฒนากระบวนการหมักและเป็นผลให้เกิดการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ ลักษณะของความเจ็บปวดและความรู้สึกหนักใจ เนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์ถูกย่อยในลำไส้ส่วนล่างจึงเป็นไปได้ที่จะ "ขนถ่าย" กระเพาะอาหารและลำไส้ส่วนบนซึ่งมีความสำคัญหลังการผ่าตัดอวัยวะเหล่านี้รวมถึงในกรณีที่เป็นโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร

แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ของโจ๊กมีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลและรอยแตกในเยื่อบุกระเพาะอาหารดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใช้นมที่มีความคงตัวของของเหลวในการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร โรคซางยังมีประโยชน์สำหรับโรคไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ป่วยได้รับอาหารที่ปราศจากโปรตีน (ปฏิเสธที่จะกินโปรตีนจากสัตว์) ขอบคุณโพแทสเซียมในองค์ประกอบของโรคซางทำให้สามารถกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายได้

แมกนีเซียมและโพแทสเซียมทำให้ซีเรียลดีต่อหัวใจ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ปรับปรุงการนำไฟฟ้า สารต้านอนุมูลอิสระในรูปของวิตามินอีและกรดอะมิโนโปรตีน รวมทั้งกรดนิโคตินิก (วิตามินพีพี) ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ปรับปรุงการซึมผ่านของเส้นเลือดฝอย ในทางกลับกันสิ่งนี้จะช่วยปกป้องร่างกายจากหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความยืดหยุ่นไม่เพียงพอและ "การอุดตัน" บางส่วนของหลอดเลือด

เนื่องจากมีธาตุเหล็กจึงสามารถรักษาฮีโมโกลบินให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมได้ ซึ่งหมายความว่าเลือดอุดมด้วยออกซิเจนอย่างเพียงพอและนำไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ การปรากฏตัวของเซโมลินาเป็นระยะในอาหารเป็นวิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงการพัฒนาของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

แป้งและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในเซโมลินาหวานในนมด้วยการเติมเนยทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อย เซโมลินาจะช่วยเพิ่มน้ำหนักในขณะที่ให้พลังงานและความแข็งแรงแก่ร่างกาย ไม่น่าแปลกใจที่ในปีโซเวียตโจ๊กเซโมลินาเป็นอาหารชนิดแรกและเป็นอาหารที่มักเตรียมไว้สำหรับประชากรที่เพิ่มขึ้นของประเทศ

เซโมลินามีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามิน B และ E สูง มีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาท ดังนั้นการใช้งานจึงถูกระบุสำหรับอารมณ์ที่มากเกินไป การพังทลาย และความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ตามเนื้อผ้าเซโมลินาต้มเป็นอาหารเช้า แต่ถ้าคุณกินนมเป็นอาหารเย็นคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาการนอนหลับได้

นอกจากนี้วิตามินบียังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญการสร้างเม็ดเลือด การขาดมันมักจะทำให้เกิดปัญหาผิว วิตามินอีถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับ "วิตามินความงาม" มันจับกับนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและทำให้กระบวนการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับอายุช้าลง

อันตราย

แม้จะมีประโยชน์ของแป้งเซมะลีเนอร์ แต่คุณก็ไม่ควรให้อาหารลูกด้วยแป้งมันหลายครั้งต่อวัน ผู้ใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้จานนี้บ่อยเกินไป คุณลักษณะของธัญพืชคือการรวมกันของไฟตินและแคลเซียมซึ่ง "ต่อต้าน" ซึ่งกันและกันเมื่อร่างกายดูดซึม องค์ประกอบแรกจะจับกับเกลือแคลเซียมเพื่อป้องกันไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด เมื่อตัวบ่งชี้ขององค์ประกอบที่สองในร่างกายต่ำกว่าปกติ การชะล้างเกลือแคลเซียมออกจากกระดูกจะเริ่มขึ้น ดังนั้น, การบริโภคเซโมลินาในปริมาณมากบุคคลอาจเริ่มขาดแคลเซียม

โรคซางอาจทำให้เกิดอันตรายได้หากแพ้กลูเตน หากคุณแพ้แลคโตสการบริโภคโจ๊กในนมเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ การบริโภคเซโมลินามากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและแป้งสูง นอกจากนี้โจ๊กยัง "แข็งแรง" ดังนั้นหากคุณกินอาหารจานนี้มากเกินไปอาจทำให้ท้องผูกและปวดท้องได้

ใช้สำหรับการลดน้ำหนัก

มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการลดน้ำหนักของแป้งเซมะลีเนอร์ ผู้เสนอแนวคิดว่าการรับประทานแป้งเซมะลีเนอร์สามารถลดน้ำหนักได้ชี้ไปที่เนื้อหาแคลอรี่ต่ำ แน่นอนเรากำลังพูดถึงซีเรียลที่ต้มในน้ำหรือนมไขมันต่ำโดยไม่ต้องเติมสารให้ความหวานและเนย

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าอาหารดังกล่าวไม่มีเหตุผล แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและความสามารถในการให้ความรู้สึกอิ่มนาน แต่เซโมลินาก็มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญเพียงเล็กน้อย เป็นเรื่องที่ยุติธรรมที่จะกล่าวว่าด้วยการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ ร่างกายจะขาดสารอาหารเหล่านั้น

นอกจากนี้การบริโภคแป้งเซมะลีเนอร์ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ นอกจากนี้ยังขู่ว่าจะลดปริมาณแคลเซียมในร่างกาย ในที่สุดแป้งเซมะลีเนอร์มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

แม้จะมีข้อโต้แย้งของนักโภชนาการ แต่ก็มีอาหารเชิงเดี่ยวที่ใช้เซโมลินาซึ่งสามารถนำมาประกอบกับวิธีการลดน้ำหนักแบบด่วน พวกเขาได้รับการออกแบบมาสำหรับ 1-3 วันและมีเซโมลินาในน้ำเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร จานนี้รวมกับผัก, เนื้อไม่ติดมัน, kefir, ชาสมุนไพร

อาหารดังกล่าวได้รับอนุญาตเฉพาะในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามและในกรณีนี้อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 1 ครั้งใน 5-6 เดือน

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงโจ๊กเซโมลินาโดยไม่มีก้อนให้ดูด้านล่าง

Semolina เป็นผลิตภัณฑ์ที่ในปีโซเวียตได้รับการพิจารณาว่าเกือบจะทดแทนน้ำนมแม่ได้อย่างสมบูรณ์ ในสหภาพโซเวียต semolina ถือว่ามีประโยชน์อย่างมากและพวกเขาพยายามที่จะให้อาหารทุกคนและทุกคนด้วย หากเด็ก ๆ ปฏิเสธที่จะกินเซโมลินาผู้ปกครองที่เชื่อในคุณสมบัติมหัศจรรย์ของเซโมลินาก็มักจะพยายามผลักมันเข้าไปในลูกด้วยกำลัง! และพวกเขาอารมณ์เสียมากหากสิ่งนี้ไม่ได้ช่วย

อย่างไรก็ตามในหลาย ๆ ครอบครัวทัศนคติที่คล้ายกันกับแป้งเซมะลีเนอร์ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ แต่ข่าวลือแพร่สะพัดในชุมชนวิทยาศาสตร์ว่าเซโมลินาไม่ใช่โจ๊กที่ไม่เป็นอันตรายอย่างที่เคยพิจารณามาก่อน และนั่นหมายความว่าถึงเวลาเปลี่ยนความเชื่อที่มืดบอดใน "มานาจากสวรรค์" เพื่อความรู้ที่แท้จริงเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโจ๊กเซโมลินาสำหรับเราและลูก ๆ ของเรา ...

องค์ประกอบทางเคมี

ประโยชน์และโทษของแป้งเซมะลีเนอร์

ดังนั้นแป้งเซมะลีเนอร์เป็นผลพลอยได้ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตแป้งสาลี ในความเป็นจริงแล้วสิ่งเหล่านี้คือเศษของธัญพืชที่ผ่านการขัดสีซึ่งมีประโยชน์เกือบจะเหมือนกับแป้งสาลีเกรดสูงสุดซึ่งเป็นของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและการเผาผลาญอาหารในร่างกายมนุษย์ช้าลง

หลังจากศึกษาโดยละเอียดเกี่ยวกับแป้งเซมะลีเนอร์แล้วพบว่าสิ่งเดียวที่มีประโยชน์ในนั้นคือความสามารถในการ "อิ่ม" ในกระเพาะอาหารจนถึงมื้อต่อไป

แน่นอน สำหรับกลุ่มประชากรที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด เซโมลินาจะมีประโยชน์มาก ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดจึงไม่สามารถรับมือกับอาหารที่มีโปรตีนได้ดี ไม่สามารถกินอะไรได้นอกจากเซโมลินา (โดยไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์) เช่นเดียวกับผู้ป่วยไตวายเรื้อรัง เนื่องจากร่างกายไม่สามารถกำจัดโปรตีนส่วนเกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีเหล่านี้ แพทย์จะเปรียบเทียบเซโมลินากับเนื้อสัตว์และอาหารหนักอื่นๆ (เช่น ไข่ ชีส ถั่ว ฯลฯ)

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มคนฟันผุที่ไม่สามารถเคี้ยวอะไรได้ที่นี่ แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับประโยชน์ แต่เกี่ยวกับความสะดวกในการรับประทานอาหาร แม้ว่าจะมีเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อในบ้าน แต่ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสามารถเปลี่ยนเป็น "โจ๊กเซโมลินา" ได้

อย่างไรก็ตามเซโมลินายังคงมีสารอาหารองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครรวมถึงวิตามินดังนั้นจึงสมควรได้รับความสนใจจากผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพสมบูรณ์ซึ่งชอบรสชาติของโจ๊กนี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากส่วนประกอบของเซโมลินานั้นด้อยกว่าส่วนประกอบของธัญพืชอื่น ๆ ถึง 3-5 เท่า จึงไม่ควรรับประทานเซโมลินามากกว่าสัปดาห์ละครั้ง ไม่มีใคร.

หากเราพูดถึงอันตรายของเซโมลินารายการข้อห้ามก็ไม่ดีนัก แต่รู้ไหม: ผู้ชื่นชอบอาหารจากธัญพืชนี้ทุกคนได้รับความเสียหายไม่มากก็น้อย ดังนั้นเซโมลินาจึงมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายเพียงสี่ประการ:

• เซโมลินาจะกำจัดแคลเซียมที่ออกฤทธิ์ออกจากเลือด (“เนื่องจาก” การมีไฟตินที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส)
• เซโมลินามีกลูเตนซึ่งรบกวนการดูดซึมสารอาหารหลายชนิด รวมถึงไขมันที่มีประโยชน์ และยังทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารในผู้ที่เป็นโรค celiac (ไม่สามารถสลายกลูเตนในซีเรียลได้)
• มีแป้งสูงหรือที่เรียกว่า "คาร์โบไฮเดรตเปล่า" ซึ่งทำให้อ้วน
• "เพื่อนบ้าน" ที่เป็นอันตรายกับนมซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่า semolina รบกวนการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

นอกจากเซโมลินาเองซึ่งสามารถต้มได้ทั้งในนมและในน้ำ เซโมลินายังใช้ทำหม้อตุ๋น แมนนิก ชุบแป้งทอด แพนเค้ก และยังเป็นท็อปปิ้งที่ไม่ติดขนมอบสำหรับขนมอบทุกประเภทอีกด้วย

และหากอาหารของคุณมีขนมอบจากแป้งสาลีบริสุทธิ์เกรดสูงสุด ก็ไม่แนะนำให้ "อบไอน้ำ" เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเซโมลินา ปรุงอาหารและสนุกได้เลย!

วันนี้อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะหาคนที่ไม่รู้จักรสชาติของโจ๊กนี้ นี่เป็นหนึ่งในซีเรียลแรกที่ให้กับทารก เป็นอาหารเช้าหรือของว่างแบบดั้งเดิมในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนทุกแห่ง นี่เป็นอาหารจานโปรดสำหรับหลาย ๆ คนและหลายคนเกลียด ในสมัยซาร์โจ๊กนี้มีไว้สำหรับขุนนางเท่านั้น - เป็นอาหารอันโอชะอันศักดิ์สิทธิ์ ในปีโซเวียตมันกลายเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไป - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด ดูเหมือนว่าไม่มีความยุ่งเหยิงที่ขัดแย้งกันอีกแล้ว นักโภชนาการจากโรงเรียนวิทยาศาสตร์ต่าง ๆ โต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเซโมลินา เซโมลินาคืออะไร ประโยชน์หรือโทษของมัน - ตอนนี้เราจะหาคำตอบ

มะม่วงทำมาจากอะไร?

แน่นอนว่าเซโมลินาไม่ใช่ "มานาจากสวรรค์" ในพระคัมภีร์ไบเบิลดังที่บางครั้ง "มีอำนาจ" พูด โจ๊กนี้ไม่ได้ "ตกลงบนหัว" ของมนุษยชาติ แต่ตามที่นักประวัติศาสตร์แนะนำมันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยชาวตะวันออกกลางในราวศตวรรษที่ 13 จากเมล็ดข้าวสาลี

ใช่ มันเป็นข้าวสาลีที่ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับเซโมลินา กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งเซมะลีเนอร์เป็นแป้งชนิดเดียวกัน แต่หยาบกว่า ตามเทคโนโลยี "เม็ดทราย" เซโมลินามีขนาดประมาณหนึ่งในสี่ของมิลลิเมตร Groats ของการบดหยาบ - เม็ด 3/4 มิลลิเมตร

แต่นอกเหนือจากเส้นผ่านศูนย์กลางแล้ว คุณภาพของข้าวสาลีที่ใช้ยังส่งผลต่อความหลากหลายของแป้งเซมะลีเนอร์ด้วย ธัญพืชที่แข็งจะผลิตโจ๊กที่มีข้อความว่า "T" ธัญพืชที่อ่อนนุ่มจะผลิต "M" แต่ส่วนผสมของข้าวสาลีจะกลายเป็นโจ๊กสีขาวที่มีข้อความว่า "MT" ในที่สุด โดยวิธีการที่ดีกว่าจะได้รับอาหารหวานจากแป้งเซมะลีเนอร์ที่มีเครื่องหมาย "T" สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับประเภทต่างๆ เกรดผลิตภัณฑ์ "M" มักใช้กับพุดดิ้ง ซีเรียล และหม้อปรุงอาหาร

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

Semolina หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่การย่อยอาหารเริ่มต้นที่ส่วนล่างของลำไส้เท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เป็นอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

เกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบทั้งหมดของเซโมลินาคือ นอกจากนี้ซีเรียลยังรวมถึงวิตามินของกลุ่ม B, E, PP, เหล็ก แม้ว่าในความเป็นธรรมควรจะกล่าวว่าโจ๊กนี้ไม่ได้เป็นผู้นำในปริมาณของแร่ธาตุและวิตามิน

คุณค่าทางโภชนาการของเซโมลินา 100 กรัม:

• เนื้อหาแคลอรี่ - 360 กิโลแคลอรี
• - 10 กรัม
• - 1 กรัม
• - 70 กรัม
• - 4 ก.;
• - 15 ก.
• - 0.25 มก.
• - 1.2 มก.;
• - 1.3 มก.;
• - 20 มก.;
• - 130 มก.;
• - 18 มก.;
• - 85 มก.;
• - 75 มก.;
• - 21 มก.;
• - 1 มก.;
• - 0.6 มก.

โจ๊ก Semolina: ประโยชน์และโทษ

เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ semolina นักวิจัยได้โต้เถียงกันมานานกว่าหนึ่งปี บางคนโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์พิเศษของผลิตภัณฑ์ บางคนบอกว่าเซโมลินาไม่ใช่อาหารที่จำเป็นสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เพิ่มเติมจากเซโมลินา - อันตรายหรือผลประโยชน์ สิ่งสำคัญคือต้องวิเคราะห์ว่ามันส่งผลต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายอย่างไร

ระบบทางเดินอาหาร

ความสม่ำเสมอเป็นพิเศษและองค์ประกอบทางเคมีของแป้งเซมะลีเนอร์ทำให้เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะช่วยเร่งการรักษาอาการบาดเจ็บ สิ่งนี้ใช้กับ microcracks ในลำไส้ แผลในกระเพาะอาหาร ผลกระทบของโจ๊กมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ นักวิจัยระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถบรรเทาอาการกระตุก บรรเทาความเจ็บปวดและการอักเสบของระบบย่อยอาหาร แต่เซโมลินาที่ต้มในน้ำโดยไม่มีเกลือเท่านั้นที่ให้ผลดังกล่าว

ตะกรัน

เซโมลินามีคุณสมบัติดูดซับสารพิษและเร่งการขับสารพิษออกจากร่างกาย ดังนั้นเซโมลินาที่รับประทานเป็นอาหารเช้าจะทำงานในร่างกายตลอดทั้งวันเหมือนเป็น "ฟองน้ำ" ที่สะสมสารอันตราย

ไต

ผู้ที่มีประวัติทางการแพทย์ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคไตวายหรือโรคอื่นๆ ที่ต้องจำกัดการบริโภคโปรตีน ควรให้ความสนใจกับเซโมลินา ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับพวกเขาอยู่ในรายการที่อนุญาต

โรคอ่อนเพลียเรื้อรัง

ค่าพลังงานสูงของแป้งเซมะลีเนอร์ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีปัญหาและความอ่อนแอ โจ๊กที่มีแคลอรีสูงนี้จะให้พลังงานแก่คุณในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้า

วัยสูงอายุ

ผลการศึกษาบางส่วนให้เหตุผลในการพิจารณาว่าแป้งเซมะลีเนอร์มีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุ มีข้อสันนิษฐานว่าธัญพืชนี้ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกและแร่ธาตุในเลือดมากเกินไปในผู้สูงอายุ

ใครเหมาะกับเซโมลินา

รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ semolina อาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าอาหารจานนี้มีประโยชน์:

• ด้วยโรคระบบทางเดินอาหาร
• เด็กที่มีน้ำหนักน้อย
• ผู้สูงอายุ
• บุคคลหลังการผ่าตัดอ่อนแอจากโรค
• เพื่อลดอาการบวม
• ผู้ที่มีความผิดปกติของระบบประสาท
• ด้วยโรคโลหิตจาง

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

ในยุคโซเวียตโจ๊กเซโมลินากลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนทุกแห่ง ครั้งหนึ่งนักโภชนาการสังเกตเห็นว่าเด็กที่ขาดน้ำหนักในเซโมลินาจะดีขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพวกเขาจึงป้อนโจ๊กซึ่งปรุงในเวลาไม่กี่วินาทีและเสียค่าใช้จ่ายเพียงเพนนี เด็กๆ ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่วันนี้นักโภชนาการกล่าวว่านี่เป็นความผิดพลาดเพราะแป้งเซมะลีเนอร์อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน

ผู้สนับสนุนทฤษฎีนี้กล่าวว่าเซโมลินาไม่เหมาะสำหรับอาหารประจำวันของเด็กที่มีสุขภาพดีเนื่องจากเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก (โจ๊ก 100 กรัมมีแคลอรีมากเท่ากับเค้ก) ธัญพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วซึ่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซึ่งหมายความว่าหลังจากมื้ออาหาร semolina ระดับในกระแสเลือดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ก็ลดลงอย่างรวดเร็วทำให้น้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

อันตรายประการที่สองของแป้งเซมะลีเนอร์คือไฟติน เป็นเกลืออินทรีย์ที่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นหากคุณให้อาหารทารกทุกวันด้วยเซโมลินา คุณสามารถนำเด็กที่แข็งแรงไปสู่โรคอ้วนหรือโรคกระดูกอ่อนได้ นอกจากนี้หัวใจและอวัยวะอื่น ๆ ต้องทนทุกข์ทรมานกับพื้นหลังของการขาดแคลเซียม

นอกจากนี้ เซโมลินา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงรสด้วยน้ำตาล เนย ครีม หรือนมพร่องมันเนย) ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื้อหาแคลอรี่สูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูง เนื่องจากแคลอรี่จึงไม่พึงปรารถนาที่จะมีส่วนร่วมในซีเรียลนี้และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

อันตรายอีกประการหนึ่งจากการใช้แป้งเซมะลีเนอร์บ่อยๆ ก็คืออาการท้องผูก เนื่องจากไม่มีเส้นใยอาหารเลย

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามในผู้ที่แพ้กลูเตน (โรค celiac) เป็นเพราะมีปริมาณกลูเตน (กลูเตน) สูงในโจ๊กเซโมลินาที่นักโภชนาการแนะนำว่าไม่ควรให้อาหารแก่ทารกอายุไม่เกินหนึ่งปี และเด็กโตไม่ควรให้ semolina มากกว่า 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

วิธีการเลือกธัญพืชที่เหมาะสม

รสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งเซมะลีเนอร์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของธัญพืชดิบ วันนี้เซโมลินาไม่ขาดตลาดเหมือนในสมัยซาร์และคุณสามารถซื้อได้แม้ในร้านค้าที่เล็กที่สุด ผู้ผลิตหลายสิบรายนำเสนอเซโมลินาที่ "อร่อยที่สุด" แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกรายก็ตาม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเลือกแป้งเซมะลีเนอร์ที่เหมาะสม

อันดับแรก. วันนี้ซีเรียลนี้มีการนำเสนอในสองรูปแบบ: บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าของผู้ผลิตและตามน้ำหนัก หลังมีแนวโน้มที่จะเปียกชื้น ผลที่ตามมาของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมคือรสขมหรือเปรี้ยวในโจ๊กสำเร็จรูป บางครั้งผลิตภัณฑ์ "ตามน้ำหนัก" อาจมีกลิ่นของราและความชื้น ดังนั้นคำแนะนำ - เมื่อซื้อแป้งเซมะลีเนอร์ตามน้ำหนัก การดมกลิ่นจะมีประโยชน์

ที่สอง. อันตรายร้ายแรงของโจ๊กคือตัวแมลง แมลงวัน แมลงเม่า และแมลงอื่นๆ ที่สามารถเป็นพาหะของโรคได้ และเมื่อนำแขกที่ไม่ได้รับเชิญเข้ามาในบ้านแล้วในอนาคตคุณจะต้องเสียเวลานานในการกำจัดเช่นแมลงเม่า และแน่นอนว่าโจ๊กที่มี "สิ่งมีชีวิต" นั้นไม่ดีสำหรับอาหารอีกต่อไป

ที่สาม. บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสีย เชื้อรา หรือแมลง ดังนั้นก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วยโจ๊กอย่างรอบคอบ

สูตรโจ๊กไม่มีก้อน

หลายคนชอบโจ๊ก semolina แต่ไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร แม่นยำกว่านั้นไม่มากจากการปรุงอาหาร แต่จากผลลัพธ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จเสมอไปเนื่องจากโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วมักจะจับตัวเป็นก้อนและไหม้ แต่ถ้าคุณรู้ความลับบางประการของการเตรียมเซโมลินาแบบคลาสสิกการทำอาหารก็จะน่าพอใจยิ่งขึ้น

สิ่งแรกคือสัดส่วน ในการทำโจ๊กที่มีความหนาแน่นปานกลางคุณต้องใช้นม 500 มล. และซีเรียล 4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะและควรใช้สไลด์) หากคุณต้องการโจ๊กหวานให้ปรุงน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ตัวเลือกอาหารเพิ่มเติมคือเกลือ

เพื่อให้โจ๊กกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องต้มนมก่อน และหลังจากเดือดแล้วให้เทซีเรียลลงในนมอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้กวนอย่างต่อเนื่องนำโจ๊กไปต้มแล้วหรี่ไฟให้น้อยที่สุดใส่น้ำตาลหรือเกลือเนยเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ความลับหลักของโจ๊กเซโมลินาที่มีความสม่ำเสมอของครีมและไม่มีก้อนคือการกวนอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะ semolina จะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาทีนับจากที่ซีเรียลเทลงในนมจนกว่าจะพร้อม นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยให้ "พัก" สักหนึ่งหรือสองนาที

เคล็ดลับ:

1. หากคุณเปลี่ยนนมเป็นครีม คุณจะได้โจ๊กครีมที่นุ่มมาก
2. ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะลดลงหากนมเจือจางด้วยน้ำหรือเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด (แม้ว่าโจ๊กจะสูญเสียรสชาติในกรณีนี้)
3. เซโมลินาแบบบางสำหรับเด็กเล็กจะออกมาถูกต้องหากส่วนของซีเรียลลดลงครึ่งหนึ่ง
4. เซโมลินาสำเร็จรูปสามารถ "ปรับปรุง" ด้วยชิ้นผลไม้, เบอร์รี่, ผลไม้แห้ง, อบเชยหรือช็อคโกแลตสับ
5. คุณสามารถเพิ่มความโปร่งสบายให้กับโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วโดยใส่เนยลงไปแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน

มีโจ๊กเซโมลินาอีกรุ่นหนึ่งซึ่งเปรียบเทียบได้ดีกับเซโมลินาปกติจากโรงอาหารของโรงเรียน นี่คือโจ๊ก Guryev อันรุ่งโรจน์ สูตรอาหารของเธอปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 แม้ว่าเซโมลินาจะเป็นเพียง "อาหารอันโอชะของชนชั้นกลาง" ดังนั้นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังของสภาแห่งรัฐ Count Guryev จึงไปเยี่ยมพันตรี Yurisovsky เพื่อนของเขา หลังรู้ว่าเพื่อนของเขาเสพติดอาหารอร่อยจึงสั่งให้ Zakhar Kuzmin ซึ่งเป็นคนทำอาหารของเขาทำอาหารประเภทนั้นเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับนับ และพ่อครัวเตรียมโจ๊ก semolina กับถั่ว ผลไม้แห้ง และโฟมครีมสำหรับของหวาน พวกเขาบอกว่าหลังมื้ออาหาร เคานต์เรียกค่าไถ่คนรับใช้เป็นจำนวนเงินที่เกินจินตนาการในเวลานั้น และตั้งให้เขาเป็นพ่อครัวส่วนตัวของเขา และตั้งแต่นั้นมาโจ๊กก็ถูกเรียกว่าของกูริเยฟ

สูตรโจ๊ก Guryev

เอา:

• นม - 1.25 ลิตร
• เซโมลินา - ครึ่งแก้ว
• ส่วนผสมของถั่ว - ประมาณ 500 กรัม
• อัลมอนด์ขม - 10 ชิ้น;
• แยม (สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่) - ครึ่งแก้ว
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระวาน;
• เปลือกมะนาว

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำเดือดลงบนถั่ว ปอกเปลือก ทอดในกระทะ แล้วบดในครก เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ในระหว่างนี้เทนมลงในชามเหล็กหล่อแล้วส่งไปที่เตาอบ (เตาอบ) เมื่อของเหลวอุ่นขึ้น โฟมแดงก่ำจะปรากฏขึ้น ซึ่งควรนำออกในชามแยกต่างหาก ใส่นมที่เหลือลงบนเตาแล้วปรุงเซโมลินาลงไป (ไม่มีก้อน) มันควรจะเป็นโจ๊กที่ค่อนข้างหนา ใส่ถั่วสับ เนย น้ำตาล เครื่องเทศลงไป ใส่โจ๊กที่ก้นชามเคลือบ (ประมาณ 1 ซม.) ชั้นที่สองเป็นโฟม ที่สามเป็นโจ๊กอีกครั้งซึ่งปกคลุมด้วยโฟม สร้างเลเยอร์ให้ได้มากที่สุด ผสมส่วนสุดท้ายของโจ๊กกับแยม จากนั้นส่งจานเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมถั่วและแยมในชามที่อบ

Semolina เป็นโจ๊กที่มีชื่อเสียงเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด คุณย่าของเราไม่พอใจฟังนักโภชนาการสมัยใหม่: พวกเขาบอกว่าเด็ก ๆ ถูกเลี้ยงดูมาในแป้งเซมะลีเนอร์และไม่ได้ทำอันตรายใครเลย คุณแม่ยังสาวอ่านซ้ำด้วยความกลัวว่าแป้งเซมะลีเนอร์สามารถทำอะไรได้บ้าง คงยากที่จะตอบให้ชัดเจนว่าความจริงอยู่ฝ่ายไหน และเป็นไปได้มากว่าเธอมักจะอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลาง และเซโมลินาหนึ่งจานก็ไม่เจ็บอย่างแน่นอนหากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแป้งเซมะลีเนอร์

ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลีที่ใช้ จะแบ่งออกเป็นสามเกรด:

• จากข้าวสาลีอ่อน - ม.
• จากข้าวสาลีอ่อนที่มีส่วนผสมของ durum 20% - MT
• จากข้าวสาลี durum - T.

เซโมลินาประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B6, E, แร่ธาตุแคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, เหล็กและฟอสฟอรัส รวมทั้งแป้งและโปรตีน ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในซีเรียลจึงถูกรักษาไว้

เซโมลินา 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 14.
• โปรตีน - 11.3
• ไขมัน - 0.7
• คาร์โบไฮเดรต - 73.3.
• กิโลแคลอรี - 326.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเซโมลินาและซีเรียลที่ทำจากมันรวมถึงข้อห้าม

• ในโรคของระบบทางเดินอาหารและหลังการผ่าตัดลำไส้และกระเพาะอาหาร เป็นตัวเดียวที่ดูดซึมในลำไส้ส่วนล่าง ชำระล้างเมือกในร่างกาย และขจัดไขมัน
• Semolina มีคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่สูง และการย่อยได้
• ธัญพืชอุดมไปด้วยกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ซึ่งบางคนไม่สามารถทนได้ การแพ้กลูเตนเป็นโรคที่สืบทอดมาจากโรค celiac กลูเตนสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ แสดงออกโดยอาการอุจจาระไม่ปกติ
• Fitin และ gliodin ที่มีอยู่ใน semolina จะจับกับเกลือแคลเซียมและป้องกันไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด สำหรับเด็กเล็กจึงไม่แนะนำให้ให้อาหารเสริมตัวแรกในรูปแบบของโจ๊ก semolina เนื่องจากการให้อาหาร semolina บ่อยครั้งอาจทำให้เกิดอาการกระตุกและโรคกระดูกอ่อนได้
• โจ๊ก Semolina เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาควรจำไว้ว่าอาหารอันโอชะนี้สามารถเพิ่มน้ำหนักได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในนมโดยเติมเนยแยมและนมข้น
• โจ๊กมีประโยชน์สำหรับร่างกายที่อ่อนแอซึ่งทุกข์ทรมานจากความเหนื่อยล้าเรื้อรัง เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคไตวาย
• ก่อนไปโรงเรียนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้อาหารเด็ก ๆ ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์และในอนาคตคุณไม่ควรถูกพาไปเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

โจ๊กเซโมลินาในน้ำ

โจ๊ก Semolina ในน้ำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งโปรตีนแร่ธาตุและวิตามิน 70% โจ๊กมีกากใยอาหารน้อย จึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยไตวายเรื้อรัง หลังการผ่าตัด และอาการอ่อนเพลีย

ไม่แนะนำโจ๊กนี้สำหรับเด็กเล็ก Mucopolysaccharide - gliodin ที่มีอยู่ในเปลือกของธัญพืชทำให้เกิดเนื้อร้ายของ villi ในลำไส้ที่ดูดซับสารอาหาร เมื่อใช้งานการดูดซึมธาตุเหล็กจะแย่ลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เด็กก่อนวัยเรียนแนะนำโจ๊ก semolina ในน้ำในอาหาร

โจ๊ก semolina 100 กรัมในน้ำประกอบด้วย:

• โปรตีน - 2.5
• ไขมัน - 0.2
• คาร์โบไฮเดรต - 16.8
• กิโลแคลอรี - 80.

ทำโจ๊กเซโมลินาในน้ำ ที่อุณหภูมิ 90 องศา semolina จะฟูและเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อต้มโจ๊กจะต้องเทลงในน้ำร้อนและคนให้เข้ากัน เกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลบจากความร้อนและปล่อยให้มันชง โจ๊กเสิร์ฟพร้อมแยม เนย ผลไม้

โจ๊กเซโมลินากับนม

โจ๊กเซโมลินาปรุงด้วยนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร, ไตวาย, มันมีประโยชน์สำหรับร่างกายที่อ่อนล้า โจ๊กปรุงอย่างรวดเร็วดังนั้นวิตามินธาตุและโปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในซีเรียลจึงได้รับการเก็บรักษาไว้ โจ๊ก Semolina กับนมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของใช้ประจำวัน เมื่อรวมเข้ากับอาหารอย่างเหมาะสมก็จะก่อให้เกิดประโยชน์และสุขภาพที่ดี

โจ๊ก semolina พร้อมนม 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 3.
• ไขมัน - 3.2.
• คาร์โบไฮเดรต - 15.3
• กิโลแคลอรี - 98.

ทำโจ๊กเซโมลินากับนม ในการรับโจ๊กแสนอร่อยคุณต้องทำตามสัดส่วน: เซโมลินา 0.75 ถ้วยและนม 500 มล. นำนมไปต้มและค่อยๆใส่ semolina คนตลอดเวลา ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ชันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เนย ลูกเกด และผลไม้แห้ง

เซโมลินาใช้ในการเตรียมซีเรียลไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุป สลัด (ตัวเร่งปฏิกิริยา) เตรียมหม้อตุ๋นพุดดิ้งเค้กเกี๊ยวและอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยม เกี๊ยวเซโมลินาแห่งชาติยังเตรียมจากเซโมลินา โจ๊กสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยอบเชย, น้ำผึ้ง, วานิลลาและอย่ากีดกันความสุขในการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอร่อย

ปรุงโจ๊ก semolina ในนม ดูวิดีโอด้านล่าง:

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าหนึ่งในอาหารเช้าที่ดีที่สุดคือโจ๊ก ที่นิยมมากที่สุดคือข้าวโอ๊ตหรือบัควีท เนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาอุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทำให้อิ่มตัวและเติมพลังให้กับร่างกายมนุษย์ตลอดทั้งวัน ความคิดเห็นแตกต่างกันเกี่ยวกับโจ๊ก semolina และประโยชน์ของมัน บางคนโต้แย้งว่าโจ๊ก semolina มีประโยชน์มากและควรมีอยู่ในอาหารเป็นประจำ คนอื่น ๆ เชื่อว่าโจ๊กมีแคลอรี่สูงเกินไปในขณะที่ไม่มีประโยชน์มากนัก

เซโมลินาคืออะไร?

ไม่มีเมล็ดพืชเช่นแป้งเซมะลีเนอร์ มันทำจากเมล็ดข้าวสาลีซึ่งบดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ทำให้ได้แป้งเซมะลีเนอร์ซึ่งสามารถหยาบและละเอียดได้ อาหารจากธัญพืชบดละเอียดมีความอ่อนโยนมากกว่าดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มในการเตรียมขนมอบเขียวชอุ่มหรือโจ๊กเหลว

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลมาจากการแปรรูปเมล็ดข้าวสาลีจึงมีไฟเบอร์น้อยมากในเรื่องนี้เขาด้อยกว่าธัญพืชอื่น ๆ : ประโยชน์ของไฟเบอร์สำหรับร่างกายมนุษย์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

Semolina เป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตสูง ตามสัดส่วนของ BJU:

• คาร์โบไฮเดรต - 60 กรัม
• โปรตีน -11 กรัม
• ไขมัน - 27 กรัม

จำเป็นต้องใส่ใจกับดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารจานนี้ ดัชนีน้ำตาลแสดงระดับการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดจากการใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ ยิ่งค่า GI ต่ำ น้ำตาลยิ่งพุ่งสูงขึ้น ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักรวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในรูปแบบบริสุทธิ์ซีเรียลนี้มี GI เท่ากับ 64 ยิ่งไปกว่านั้นธัญพืชทั้งในรูปแบบแห้งและหลังการเตรียมจะเหมือนกัน ด้วยการเติมเนย นมหรือครีม น้ำตาล และสารปรุงแต่งอื่นๆ ลงในโจ๊กนี้ ค่า GI จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เพื่อลด GI นักโภชนาการหลายคนแนะนำ:

• ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจานที่ปรุงแล้ว
• เลือกเมล็ดหยาบ
• อย่าใส่น้ำตาล แต่ใช้แทน
• รวมจานกับอาหารที่มีโปรตีนและไขมันจำนวนมาก

คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วที่มีอยู่ในเซโมลินาช่วยให้อิ่มและเติมพลังงานในร่างกาย อย่างไรก็ตามความรู้สึกอิ่มจะหายไปเร็วกว่าการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตช้า อาหารจานนี้ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วจำนวนมากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้หากบริโภคเป็นประจำ แม้จะมีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำ แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภคโจ๊กมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์

แคลอรี่

โจ๊ก Semolina ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับโภชนาการอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่สูง แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ท้ายที่สุดมี 320 แคลอรี่ต่อซีเรียลแห้ง 100 กรัม ในระหว่างการปรุงอาหาร semolina มีแนวโน้มที่จะบวมมาก ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ซีเรียลแห้งเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะในการเตรียมเซโมลินามาตรฐาน หากคุณปรุงซีเรียลในน้ำส่วนใหญ่ของจานจะมีไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี จานขนาดกลางและเล็กจะมีประมาณ 60-80 แคลอรี่ต่อจาน

แคลอรี่หรือไม่โจ๊กขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามา เซโมลินามักไม่ค่อยต้มในน้ำ เนื่องจากจะค่อนข้างจืดเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ บ่อยครั้งที่โจ๊กเซโมลินาปรุงในนมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ แต่จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ โดยเฉลี่ยแล้วการเสิร์ฟซีเรียลกับนมจะมีประมาณ 120 กิโลแคลอรี หากคุณใส่เนยลงไปปริมาณแคลอรี่ของหนึ่งหน่วยบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 140-150 แคลอรี่

ข้าวต้มกับเนยที่มีสัดส่วนของ KBJU แทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเดียว ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินจึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันลงในโจ๊ก ในกรณีที่รุนแรง สามารถเพิ่มในส่วนที่น้อยมากได้

หากต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารเล็กน้อยคุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยและเนยที่มีไขมันต่ำ หรือคุณสามารถปรุงโจ๊กในน้ำแล้วเติมแยมหนึ่งช้อนเต็มหรือผลไม้หรือผลเบอร์รี่เล็กน้อย

ประโยชน์และโทษ

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำกัดเฉพาะโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต โจ๊กเซโมลินามีกรดไขมันอิ่มตัว โมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์ เส้นใยอาหารและแป้งในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์นี้มีธาตุเหล็กโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมากรวมถึงวิตามินบีวิตามินอีสารเหล่านี้มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและปรับปรุงให้ดีขึ้น วิตามินบีมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและการทำงานของสมอง วิตามินอีดีต่อสภาพผิวที่ดี

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหรือผู้ที่ได้รับการผ่าตัด ผลิตภัณฑ์นี้จะมีประโยชน์: มันห่อหุ้มผนังของกระเพาะอาหารอย่างอ่อนโยน ช่วยหลีกเลี่ยงปัญหามากมายเกี่ยวกับโรคเหล่านี้ นอกจากนี้โจ๊ก semolina จะมีประโยชน์สำหรับปัญหาเกี่ยวกับฟันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเคี้ยวอย่างละเอียด

อย่างไรก็ตามยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและมีความสำคัญมาก

• ประการแรกควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้โจ๊ก semolina ในปริมาณมากนั้นเต็มไปด้วยการขับแคลเซียมออกจากร่างกาย นี่เป็นเพราะเนื้อหาของไฟตินในโจ๊ก
• โจ๊กแป้งเซมะลีเนอร์มีกลูเตนซึ่งรบกวนความอิ่มตัวของร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์อย่างเหมาะสมทำให้เกิดปัญหาในกระบวนการย่อยอาหาร เนื่องจากการแพ้กลูเตน บางคนจำเป็นต้องกำจัดผลิตภัณฑ์นี้ออกจากอาหารของตน
• กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้ให้เซโมลินาแก่ทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งปี สำหรับเด็กโตสามารถใช้ semolina ในอาหารได้ แต่ไม่ควรอยู่ในเมนูประจำวัน
• นอกจากนี้ แพทย์ยังแนะนำให้จำกัดการใช้จานนี้กับสตรีมีครรภ์ที่มีพิษในระยะหลัง
• ปริมาณแป้งในโจ๊ก semolina ต้องการให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินระมัดระวังในการใช้

เพื่อให้เซโมลินาอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่สำหรับจานและปรุงตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในขณะที่ปรุงโจ๊ก semolina สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลา วิธีนี้จะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของก้อนในโจ๊กซึ่งจะทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของจานสำเร็จรูปเสียไป

นอกจากวิธีการเตรียมเซโมลินาแบบดั้งเดิมแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยและใส่ผงโกโก้หรือวานิลลาลงในจาน ควรปรุงโจ๊กหนา ๆ ในรูปแบบนี้จานจะดูเหมือนครีมช็อคโกแลตหรือพุดดิ้ง

บางคนอาจแพ้นม และข้าวต้มกับน้ำก็ไม่ได้อร่อยเสมอไป ดังนั้นจึงควรพยายามปรุงด้วยน้ำผลไม้ สำหรับการปรุงอาหารคุณควรใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำแครนเบอร์รี่ Semolina เทลงในน้ำผลไม้อุ่นใส่เครื่องเทศและเนย หากต้องการไข่ดิบจะถูกขับเข้าไป จานสำเร็จรูปตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่สุก อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะมีแคลอรีสูงน้อยกว่าปรุงด้วยนมและจะเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน

แทนที่จะใส่น้ำตาล คุณสามารถใส่แยม ลูกเกด และผลไม้แห้งที่คุณชื่นชอบลงในอาหารจานนี้ได้ ความสนุกของมะนาวเล็กน้อยจะทำให้โจ๊กมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของตะวันออกใช้ซีเรียลในการปรุงอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงโจ๊กเซโมลินาโดยไม่มีก้อนจากวิดีโอต่อไปนี้