บ้าน การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เกี๊ยวเบลารุสกับ "วิญญาณ" เกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส เกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เกี๊ยวเบลารุสกับ "วิญญาณ" เกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส เกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส

มักจะเติมเกี๊ยวหรือเกี๊ยวลงในซุป แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแยกต่างหากได้ เกี๊ยวมีอยู่ในอาหารรัสเซีย ออสเตรีย เยอรมัน ฟินแลนด์ เช็ก ยิว ลัตเวีย เอสโตเนีย โปแลนด์ ยูเครน เบลารุส และตาตาร์ ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เกี๊ยวก็มีอยู่ในอาหารแคนาดา นอร์เวย์ และสโลวีเนียด้วย

เกี๊ยวยัดไส้ในอาหารเบลารุสแบบดั้งเดิมเรียกว่าเซปเพลินซึ่งเป็นเกี๊ยวมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่มีไส้เนื้อสัตว์หรือเห็ด นอกจากมันฝรั่งแล้ว ชาวเบลารุสยังเตรียมแป้งจากส่วนผสมของข้าวไรย์และบัควีตหรือแป้งข้าวบาร์เลย์ด้วย บางครั้งใช้แป้งบัควีทหรือเซโมลินาเท่านั้น นี่เป็นสูตรสำหรับเกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุสที่ใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

หัวมันฝรั่งขนาดกลาง - 8-10 ชิ้น

ไข่ - 1 ชิ้น

หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น

แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนย - 20 กรัม

ครีมเปรี้ยว - 100 มล

ทำอาหารอย่างไร

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วบีบน้ำมันฝรั่งผ่านผ้าลงในชาม ใช้เครื่องขูดแบบเดียวกันขูดหัวหอมแล้วผสมกับมันฝรั่ง

แบ่งไข่ออกเป็นมวลมันฝรั่งหนาที่เกิดขึ้นแล้วเติมเกลือ ค่อยๆ เทน้ำมันฝรั่งออกจากชามอย่างระมัดระวัง และตักแป้งที่อัดแน่นสีชมพูอ่อนเป็นชั้นบางๆ จากด้านล่าง ผสมแป้งกับมันฝรั่งแล้วเติมแป้ง ทำลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 เซนติเมตรจากแป้งที่อ่อนนุ่มที่ได้

ก่อนที่จะปั้นเกี๊ยว ให้วางกระทะขนาดใหญ่กว้าง 4 ควอร์ตที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟ วางลูกบอลที่ได้ไว้บนถาดที่โรยด้วยแป้ง เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและถั่วลันเตา (ไม่จำเป็น) ใช้ช้อนตักเกี๊ยวลงไปในน้ำทีละชิ้น เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดอยู่ในกระทะแล้ว ให้คนให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแป้งติดก้นกระทะ

คุณต้องปรุงเกี๊ยวเป็นชุดไม่เกิน 30 ชิ้นโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ต้มเป็นเวลา 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางเกี๊ยวทีละชิ้น ทอดแต่ละด้าน พลิกหลายๆ ครั้ง เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนกับครีม

เกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส

ฉันสัญญากับ Seryozha ว่าจะทำเกี๊ยวมาสามปีแล้ว แต่ก็ยังไม่มีอะไรเลย และแล้วใน “Cooking Together” รอบเกี๊ยวก็มาถึง ในที่สุดฉันก็ได้ลงมือทำและทำมัน

ฉันเรียนทำเกี๊ยวจากคุณยาย อย่างไรก็ตาม ผู้คนมากมายในหมู่บ้านของเธอเป็นคนทำ แต่เธอก็มักจะได้สิ่งที่อร่อยที่สุดอยู่เสมอ จริงอยู่พวกเขาไม่ค่อยได้ทำ กระบวนการนี้น่าเบื่อและใช้เวลานานเกินไป หากครอบครัวใหญ่ คุณก็สามารถใช้เวลาทั้งวันอยู่ในครัวได้

ขอย้ำอีกครั้งว่าต้องใช้มันฝรั่งเป็นจำนวนมาก แต่ผลผลิตของเกี๊ยวนั้นไม่ค่อยดีนัก

แต่เชื่อฉันเถอะ บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะกังวล เรียนรู้การปั้นพวกมัน แล้วสักวันคุณจะกลายเป็นคุณย่าคนโปรดของหลานๆ ยังไงก็ตาม ฉันไม่เพียงแต่จะสอนวิธีทำพวกมันให้คุณเท่านั้น แต่ยังจะเปิดเผยเคล็ดลับง่ายๆ ของคุณยายด้วย

แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มักถูกมองด้วยตาเพียงอย่างเดียวเสมอ แต่วันนี้ฉันคำนวณโดยเฉพาะว่าฉันใช้เวลาเท่าไหร่ ดังนั้นสัดส่วนที่ระบุจึงไม่ใช่ความเชื่อ แต่เป็นเพียงคำใบ้

หัวหอม - 1 ใหญ่

แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ใช้เครื่องขูดแบบเดียวกันเพื่อขูดหัวหอม โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้เริ่มต้นด้วยจะไม่ยอมให้มันฝรั่งเปลี่ยนสี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่นได้ถ้าคุณไม่รู้สึกอยากร้องไห้ ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์แต่อย่างใด

ผสมหัวหอมและมันฝรั่งแล้วบีบผ้าขาวบาง ฉันใช้ผ้ากอซประมาณ 30 ซม. X 90 ซม. แล้วพับให้ยาวสามครั้ง ฉันได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาแน่นขนาดนี้ อย่าลืมบีบน้ำมันฝรั่งลงในชามเราจะต้องใช้ในภายหลัง เราได้มวลมันฝรั่งหนานี้

ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ เราระบายน้ำออกจากชามน้ำมันฝรั่งและพบชั้นบาง ๆ ของก้อนสีชมพูอ่อนที่ด้านล่าง นี่คือแป้ง เราคืนมันเป็นมันฝรั่ง

เพิ่มแป้ง สามช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับฉันแล้ว แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง คุณคั้นมันได้ดีแค่ไหน และปัจจัยอื่นๆ แต่อย่าถูกพาไป เราจำเป็นต้องได้แป้งที่อ่อนนุ่มเพื่อม้วนเป็นลูกบอล ถ้าไม่แน่ใจก็ลองทำลูกบอลดู มันได้ผล - นั่นหมายความว่ามีแป้งเพียงพอ ไม่ - เพิ่มอีกนิดหน่อย

วางลูกบอลที่ได้ไว้บนถาดที่โรยด้วยแป้ง

เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดอยู่ในน้ำแล้ว ให้คนเบาๆ เบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นติดก้นหม้อ

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว อย่าใส่น้ำทั้งหมดลงในคราวเดียว แต่ปรุงเป็นชุดๆ ละ 30 ชิ้น

โดยพื้นฐานแล้วในขั้นตอนนี้เกี๊ยวก็พร้อมแล้ว ฉันหมายถึงกินได้ แต่เพื่อให้อร่อยต้องทอดด้วยเนย นี่ไปชิมแล้ว.. คุณยายใช้เนยละลาย ฉันใช้ส่วนผสมของมะกอกกับเนย

ใช่ มันน่าเบื่อและยาวนาน แต่ฉันเตือนคุณแล้ว

Zeppelins ในภาษาเบลารุสเป็นเกี๊ยวที่มีไส้

ผู้เขียนบล็อกการทำอาหาร Arina Lisetskaya เตรียมอาหารมันฝรั่งสามจานตามสูตรอาหารจากผู้อ่านตำราอาหารเก่าและอินเทอร์เน็ต

ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพชื่อ "zepelinai" พบในพจนานุกรมเท่านั้น และมันไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นคำอธิบายของจาน: "เรือเหาะ (ในตำราอาหารมักจะมีเรือเหาะอยู่ด้วย แต่นี่ไม่เป็นความจริง) อาหารประจำชาติลิทัวเนียทำจากมันฝรั่งพร้อมเนื้อสัตว์หรือไส้นมเปรี้ยว องค์ประกอบของมวลมันฝรั่งนั้นคล้ายคลึงกับมันฝรั่งบางจานของเบลารุส”

วิธีปรุง: พื้นฐานของเซเปลิไนคือมวลมันฝรั่งที่ประกอบด้วยมันฝรั่งขูดดิบและมันบดต้มในอัตราส่วน 3:1 ก่อนที่จะรวมมวลดิบกับมันฝรั่งบด มันฝรั่งดิบจะถูกบีบออก ทั้งสองส่วนผสมกัน จากการรวมกันจะทำแพนเค้กขนาดกว้าง (เป็นรูปร่าง) โดยใส่ไส้ลงไปและ "พาย" ดังกล่าวต้มในน้ำเค็มมากเป็นเวลา 12 นาที หลังจากเดือดแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและหัวหอมทอดกับน้ำมันหมู ไส้เนื้อมักเตรียมจากตับขูดทอดกับหัวหอมและน้ำมันหมู ในขณะที่ไส้นมเปรี้ยวทำจากคอทเทจชีส ไข่ดิบ หัวหอมและน้ำมันหมูผสมกัน

Cepelinai ควรเสิร์ฟร้อน ไม่ยอมให้อุ่นเครื่อง

ฉันตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำของหนังสืออันชาญฉลาดสักอันและไปทำงาน ฉันบีบมันฝรั่งดิบด้วยผ้าลินินแล้วผสมกับมันฝรั่งต้ม อาหารเกี่ยวพันมากมายเป้าหมายยังอยู่อีกไกล

สำหรับไส้ผมเลือกหมูสับ ฉันใส่มันลงในขนมปังแผ่นแล้วปิดถุงใบนี้ ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงจระเข้ นั่นคือสิ่งที่ฉันเรียกเขาขณะทำอาหาร - จระเข้ของฉัน เธอหย่อนจระเข้ลงไปในน้ำเดือดเค็มและเริ่มรอ ตำราอาหารบอกว่าใช้เวลาเพียง 12 นาที แปลกแน่นอน เพียง 12? แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีกว่า

เขาดูยังไงก็... ก็ไม่ค่อยดีนัก เมื่อตัดออกมาก็ชัดเจนว่าเนื้ออยู่ในสภาพดีและพร้อม มันมีรสชาติเป็นอย่างไร? เข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวและกะหล่ำปลีดอง ในแบบชนบท ในแบบฤดูหนาว

สำหรับแป้งให้ต้มมันฝรั่งหนึ่งในสี่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดมันฝรั่งดิบสามในสี่แล้วบีบให้เข้ากัน ผสมมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้ม เมื่อบีบมันฝรั่งน้ำที่มีแป้งยังคงอยู่ต้องระบายน้ำออกและเติมแป้งลงในแป้ง ผัดแป้งและเติมเกลือเล็กน้อย

สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสับ (หัวหอม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) หรือเห็ด (เลื่อน, ผัดกับหัวหอม)

Larisa Levashkevich จากมินสค์ส่งสูตรเกี๊ยวยัดไส้มาให้เรา น่าแปลกที่มันมีสัดส่วนเดียวกันกับ Zepelinai แต่ฉันเลือกไส้เห็ด

สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือจังหวะ สูตรที่เขาส่งมาแนะนำให้ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง แน่นอนว่าฉันก็มีความคิด มันเหมือนกับว่า เรือเหาะขนาดใหญ่ใช้เวลา 12 นาที และเกี๊ยวขนาดเล็กใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง? แต่เจ้าของเป็นสุภาพบุรุษ ตามที่ระบุฉันจะทำตามคำแนะนำ

ฉันต้องยอมรับว่าฉันชอบทำเกี๊ยวจริงๆ มันน่ารักมาก ฉันผัดเห็ดมอสกับหัวหอม วางอย่างระมัดระวังในเค้กมันฝรั่งแล้วหย่อนลงไปในน้ำ นาทีที่ 20 เดือด เราแพ้ "นักสู้คนแรก" เกี๊ยวตัดสินใจแตกเป็นชิ้นและเละ จากนั้นฉันก็ตัดสินใจว่าจะไม่รอจนกว่าจะถึง "ประมาณหนึ่งชั่วโมง" แต่จะต้องให้ได้ในนาทีที่ 21 ตัดสินใจถูกต้องแล้ว! เกี๊ยวนั้นพร้อมแล้ว ไม่สุกเกินไป และฉันชอบรสชาติมากกว่ามาก

gnocchi มันฝรั่งกับซอสแครนเบอร์รี่

Gnocchi เป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน มีเพียงมันฝรั่งเท่านั้นที่ใช้ไม่ดิบหรือต้ม แต่อบ เสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือครีมเปรี้ยวได้ดีที่สุด

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก ผสมกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อสร้างแป้ง นวดแป้ง - แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นไส้กรอก ใช้มีดตัดไส้กรอกตามขวาง แล้วม้วนเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกปิงปอง

ตอนนี้ส่วนประกอบที่สำคัญและความลับหลักของการทำอาหารคือการใส่ไว้ในตู้เย็นหรือดีกว่านั้นคือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแป้งจะขึ้นฟูและไม่เดือดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามวิธีนี้ทำได้ดีที่สุดกับทั้งเกี๊ยวและเซปเปลิไน ปรุง gnocchi ไม่เกิน 20 นาที

ต้มแครนเบอร์รี่ในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีพร้อมน้ำตาล เพิ่มออริกาโน, ผัด, บดเป็นน้ำซุปข้นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที, กวน เทลงในน็อกกี้

เด็กๆชอบอาหารจานนี้มาก ซอสสามารถทำจากลิงกอนเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ และราสเบอร์รี่ เบอร์รี่รสเปรี้ยวจะมีประโยชน์มาก

สูตรเกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส

เกี๊ยวมันฝรั่ง

เกี๊ยวมันฝรั่งทำกันมานานแล้วในหมู่บ้านเบลารุส ฉันจึงได้เรียนทำเกี๊ยวจากคุณยาย จริงอยู่ที่เธอทำเกี๊ยวมันฝรั่งน้อยมากเนื่องจากกระบวนการทำอาหารนั้นน่าเบื่อและใช้เวลานานเกินไป หากครอบครัวใหญ่ คุณก็สามารถใช้เวลาทั้งวันอยู่ในครัวได้ ดังนั้นครอบครัวใหญ่จึงต้องการมันฝรั่งจำนวนมากและเกี๊ยวที่ได้ก็ไม่ค่อยดีนัก แต่เชื่อฉันเถอะ บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะกังวล เรียนรู้การปั้นพวกมัน แล้วสักวันคุณจะกลายเป็นคุณย่าคนโปรดของหลานๆ ยังไงก็ตาม ฉันไม่เพียงแต่จะสอนวิธีทำพวกมันให้คุณเท่านั้น แต่ยังจะเปิดเผยเคล็ดลับง่ายๆ ของคุณยายด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสูตรเกี๊ยวมันฝรั่งเบลารุส

มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้น ขนาดกลาง

หัวหอม - 1 ใหญ่

แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมสูตรเกี๊ยวมันฝรั่งในเบลารุส

ขูดมันฝรั่ง เช่นเดียวกับในกรณีของแพนเค้กมันฝรั่งและ Babka โดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุด ใช่แล้ว พวกเราชาวเบลารุสเป็นคนขยันอย่างนั้นแหละ ฉันไม่ได้ลองบดมันฝรั่งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องปั่นและจะไม่ทำ ประสบการณ์ที่คล้ายกันกับแพนเค้กมันฝรั่งไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน ใช้เครื่องขูดแบบเดียวกันเพื่อขูดหัวหอม โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้เริ่มต้นด้วยจะไม่ยอมให้มันฝรั่งเปลี่ยนสี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสับหัวหอมในเครื่องปั่นได้ถ้าคุณไม่รู้สึกอยากร้องไห้ ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์แต่อย่างใด

ผสมหัวหอมและมันฝรั่งแล้วบีบผ้าขาวบาง ฉันใช้ผ้ากอซประมาณ 30 ซม. x 90 ซม. แล้วพับสามครั้งตามความยาว ฉันได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาแน่นขนาดนี้ อย่าลืมบีบน้ำมันฝรั่งลงในชามเราจะต้องใช้ในภายหลัง เราได้มวลมันฝรั่งหนานี้

ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ เราระบายน้ำออกจากชามน้ำมันฝรั่งและพบชั้นบาง ๆ ของก้อนสีชมพูอ่อนที่ด้านล่าง นี่คือแป้ง เราคืนมันเป็นมันฝรั่ง เพิ่มแป้ง สามช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับฉันแล้ว แต่ขึ้นอยู่กับชนิดของมันฝรั่ง คุณคั้นมันได้ดีแค่ไหน และปัจจัยอื่นๆ แต่อย่าถูกพาไป เราจำเป็นต้องได้แป้งที่อ่อนนุ่มเพื่อม้วนเป็นลูกบอล ถ้าไม่แน่ใจก็ลองทำลูกบอลดู มันได้ผล - นั่นหมายความว่ามีแป้งเพียงพอ ไม่ - เพิ่มอีกนิดหน่อย

ก่อนที่จะปั้นเกี๊ยว ให้วางกระทะขนาดใหญ่ (สี่ลิตร) ที่เติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟ

ลูกบอลหมุนได้ง่ายบนฝ่ามือของคุณ และนี่คือความลับข้อแรกของคุณยาย: ยิ่งลูกบอลเล็กลง เกี๊ยวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่อย่าถูกพาตัวไปคุณไม่ควรทำถั่วเลย เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. อย่าพยายามทำให้มันสมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ เพราะพวกมันจะยังมีรูปร่างผิดปกติอยู่ วางลูกบอลที่ได้ไว้บนถาดที่โรยด้วยแป้ง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือ (นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองสามใบได้ตามต้องการ ค่อยๆ วางเกี๊ยวลงไปในน้ำอย่างระมัดระวัง ฉันใช้ช้อนทำเช่นนี้

เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดอยู่ในน้ำแล้ว ให้คนเบาๆ เบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นติดก้นหม้อ หากคุณกำลังทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว อย่าใส่น้ำทั้งหมดลงในคราวเดียว แต่ปรุงเป็นชุดๆ ละ 30 ชิ้น

ลดความร้อนลงไม่ควรให้เดือดรุนแรง หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ฉันขอแนะนำให้เอาช้อนมีรูออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ครั้งละ 2-3 อัน แทนที่จะเททั้งหมดลงในกระชอนในคราวเดียว นี่คือความลับหมายเลขสองของคุณยาย โดยพื้นฐานแล้วในขั้นตอนนี้เกี๊ยวก็พร้อมแล้ว ฉันหมายถึงกินได้ แต่เพื่อให้อร่อยต้องทอดด้วยเนย นี่ไปชิมแล้ว.. คุณยายใช้เนยละลาย ฉันใช้ส่วนผสมของมะกอกและเนย

แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี อย่าลืมจำความลับข้อที่สามของคุณย่าเอาไว้ วางเกี๊ยวทีละชิ้น ทอดแต่ละด้าน พลิกหลายๆ ครั้ง

หากคุณโยนทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกันแล้วคนเหมือนมันฝรั่งทอด คุณจะมี "เกี๊ยว เกี๊ยวแค่เกี๊ยว" ไม่ใช่ "เกี๊ยว เกี๊ยวอร่อยมาก"

เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆ เช่นเดียวกับแพนเค้กมันฝรั่งกับครีมเปรี้ยว

สูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวและหมอผีชาวเบลารุส

เกี่ยวกับเกี๊ยว พ่อมด เรือเหาะ คาร์โทปยานิกิ พิซี่ ฯลฯ ตอนที่ 1

และบอกฉันว่า พังพอนกาลี คุณจะนึกถึงของอร่อยอะไรถ้าคุณนึกถึงชาวเบลารุส? ( « พังพอนกาลี" แปลว่า “ได้โปรด” สวยใช่ไหมล่ะ? และอาหารจานใดที่คุณเชื่อมโยงกับชาวเบลารุสและอาหารของพวกเขา? ถูกตัอง - แพนเค้กและ บูลบา - มันฝรั่ง. คุณรู้ไหมว่าเราก็มี "เกี๊ยวเบลารุส" เช่นกัน และเรียกว่า - และ เรือเหาะ?และแน่นอนคุณคิดว่ามีเพียงชาวรัสเซียเท่านั้นที่มีเกี๊ยวของตัวเองและชาวยูเครนตามแบบอย่างของพัทซึผู้ไร้พระเจ้าก็มีเกี๊ยวกระโดดเข้าปากของพวกเขาเหรอ? และอีกสิ่งหนึ่งเท่านั้น ปาลยากิ มักใช้คำว่า gastsa “perogami” และชาวอิตาลีก็มีราวีโอลี่ และชาวอุซเบกก็มีมันติ??? และชาวเบลารุส - อีกครั้ง ไม่ต้องกังวลอะไรเลย ? ไม่ , ฉันบอกคุณ, เรียนคุณ darazhenkiya ผู้ฟังอาจ . เรายังมีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจอีกด้วย

เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกว่าเกี๊ยวหมอผีเซปเปลินคาร์โตปยานิกิและพิซีที่เรียกว่าทั้งหมดนั้นคล้ายกันโดยที่พวกเขามักจะใส่เนื้อสับบางชนิดลงในแป้งแล้วสิ่งเหล่านี้ก็ต้มในน้ำ หรือทอดหรืออบในเตาอบ และนี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบเพิ่มเติมหลังจากศึกษาเนื้อหาในปริมาณที่เหมาะสม

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือจานมันฝรั่งเบลารุสสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีแป้งรุ่นก่อน อย่างไรก็ตามเกี๊ยวที่รู้จักกันดีก็ปรากฏตัวในภายหลังและแทนที่เกี๊ยวยอดนิยมในขณะนั้น (ฉันคิดว่าไม่เพียง แต่ในเบลารุสเท่านั้น)

ฉันพูด Pokhlebkin:

« เกี๊ยว- ผลิตภัณฑ์แป้ง ซึ่งจำเป็นต้องมีเนย ไข่ และบางครั้งนมเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม พวกมันมีลักษณะคล้ายเกี๊ยว ในขั้นต้นพวกเขาเตรียมเหมือนเกี๊ยวจากแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่น เหล่านี้ เกี๊ยวถูกเรียกว่า "รีด": แป้งถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัทแล้วรีดเป็นลูกบอลในมือจากนั้นลูกบอลเหล่านี้ก็ปล่อยให้เหี่ยวเฉาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงแล้วโยนลงไปในน้ำเดือดเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวอีกประเภทหนึ่งแพร่หลายมากขึ้น - เกี๊ยวยัดไส้หรือ "เกี๊ยวที่มีวิญญาณ" เมื่อมีการกดน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ลงในเกี๊ยวแต่ละอัน

อาหารเมืองโดยเฉพาะทางตะวันตก เบลารุสอย่างไรก็ตาม ได้ก้าวต่อไปตามเส้นทางการพัฒนาเกี๊ยวให้เป็นอาหารจานพิเศษ พวกเขาเริ่มเตรียมจากซีเรียลและมันฝรั่งชิ้นเล็กด้วย แต่สิ่งสำคัญคือแป้งสำหรับเกี๊ยวมีความบางกว่าดังนั้นจึงไม่เพียงแต่นุ่มกว่าเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่แตกต่างอีกด้วย ใกล้กับเกี๊ยวคือ "daws" นั่นคือเกี๊ยวที่มีคอทเทจชีสปลาสับหรือกั้งผสมลงในแป้งโดยตรงซึ่งทำให้ส่วนหลังมีความหนาแน่นมากขึ้นเล็กน้อย (หากแป้งเบาบางเนื้อสับอาจร่วงหล่น ออก).

สำหรับความสม่ำเสมอที่แปลกประหลาด เกี๊ยวจากนั้นจึงทำได้ในประการแรกโดยการเจือจางแป้งให้เหลวมากขึ้นและมีอยู่ในนั้นไม่ใช่น้ำ แต่เป็นนมครีมเนยซึ่งทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นเป็นพิเศษและประการที่สองด้วยเทคนิคทางเทคโนโลยีจำนวนหนึ่ง ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะสร้างเกี๊ยวที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งประเภทอื่น เทคนิคหลักของเทคนิคเหล่านี้คือการบดและตีแป้งและส่วนประกอบต่างๆ อย่างละเอียด โดยเฉพาะไข่ที่นำมาแยกกัน ไข่แดงและไข่ขาว และไม่พร้อมกัน แต่ในลำดับที่แน่นอน อีกเทคนิคหนึ่งที่ช่วยเพิ่มปริมาณเกี๊ยวคือการปรุงในน้ำเค็มที่ปิดไว้เสมอโดยใช้ไฟอ่อน ช่วยให้เกี๊ยว “ขยาย” ได้โดยไม่แตกสลาย

ใน อาหารประจำชาติเบลารุสเกี๊ยวทำจากส่วนผสมของแป้งไรย์และบัควีท ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ โดยแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน บางครั้งพวกเขาใช้เพียงแป้งบัควีทหรือมันฝรั่งบดผสมกับแป้งหรือเซโมลินา

เกี๊ยวอาจเป็นแบบธรรมดาหรือแบบคัสตาร์ดก็ได้ สำหรับเกี๊ยวคัสตาร์ดให้ต้มแป้ง เทคนิคนี้ต้องใช้แป้งและส่วนผสมอื่นๆ ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย และเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของเกี๊ยว

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั่วไปลักษณะของแป้งและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเกลือหรือน้ำตาลเกี๊ยวสามารถใช้เป็นสารตัวเติมในซุปต่างๆเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและยังเป็นอาหารจานหลักอิสระ

แต่ใน อาหารเบลารุสเกี๊ยวส่วนใหญ่ยังคงใช้เป็นอาหารจานเดียวและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันหมูที่ละลายแล้วพร้อมกับแคร็กและหัวหอมทอดในน้ำมันหมู

เกี๊ยวที่ตั้งใจจะรับประทานกับน้ำซุป (ซุป) ควรต้มโดยตรงในน้ำซุปที่เหมาะสม: เนื้อสัตว์ เห็ด หรือผัก ในกรณีนี้ หัวหอม ผักชีลาว ยี่หร่า หรือมาจอแรมผสมลงในแป้งเกี๊ยวโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของซุป ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวบัควีทกับผักชีฝรั่งและยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับซูร์ที่ใช้นมซึ่งจุ่มหลังจากต้มในชามแยกต่างหาก

ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถรับเกี๊ยวที่มีรสชาติแตกต่างกันตามสูตรนี้

เป็ดแป้งปรุงสุก
แป้ง 0.25 ถ้วย * 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อน * 5 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน * ไข่ 2 ฟอง * ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนชา * ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา * เกลือ 0.5 ช้อนชา
ต้มนมและเนยในกระทะใส่แป้งแล้วตั้งไฟอ่อนต่อไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนได้มวลยืดหยุ่น (จนกระทั่งเริ่มดึงออกจากผนัง) หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วคนอย่างต่อเนื่องเติมเกลือเครื่องเทศและเมื่อเย็นลงให้ใส่ไข่แดงที่โขลกไว้ก่อนแล้วตีแป้งทั้งหมด จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง

เซนาโลดั๊กกิ้งส์
เซโมลินา 0.5 ถ้วย * นม 1 ถ้วย * ไข่ 4 ฟอง * เนย 2 ช้อนชา * เกลือ 0.5 ช้อนชา
ต้มนมกับเนยเติมเซโมลินาต้มกวนเติมเกลือแล้วปิดใส่ในเตาอบที่ให้ความร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาทีหรือในอ่างน้ำประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ซีเรียลนิ่มที่สุด จากนั้นให้เย็นตีไข่แดง 4 ฟองบดเพิ่มไข่ขาว 4 ฟองลงในโฟมก่อนหน้านี้ ปรุงเกี๊ยวตามปกติในน้ำเค็ม

การตีกลองมันฝรั่ง
มันฝรั่งบด 1.5 ถ้วย * แป้งข้าวไรย์ 0.5 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้) * น้ำมันหมูละลาย 50-75 กรัม เนยหรือน้ำมันกัญชา * ไข่ 2 ฟอง * เกลือ 1 ช้อนชา * ยี่หร่า 1 ช้อนชา * หัวหอม 1 หัว

ในมันฝรั่งบดร้อนที่เตรียมไว้ (มันฝรั่งต้มบด) เติมน้ำมันพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดทอดเบา ๆ ไข่แดงบดจากนั้นค่อย ๆ ในส่วนเล็ก ๆ แป้งและในที่สุดก็ตีไข่ขาวเบา ๆ โรยมวลทั้งหมดด้วยยี่หร่าเกลือและผสมให้เข้ากัน ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มตามปกติ (ดูหน้า 204) เสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมูหรือเนยละลาย และหัวหอมทอด

เสียงกลองอันแสนหวาน
2-2.5 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา 1 ช้อน * เฮเซลนัท 10-12 ชิ้น * '/ นมหรือครีม 3 แก้ว * ไข่ 3 ฟอง * 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย

บดไข่แดงจนขาวด้วยน้ำตาลผงใส่เมล็ดถั่วที่บดในครกแล้วบดอีกครั้งจนเกิดมวลยืดหยุ่นเทลงในนมคนให้เข้ากันเติมเซโมลินาเบา ๆ ในครกเบา ๆ จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็น เป็นเวลา 15-20 นาที เพื่อให้ซีเรียลฟู . จากนั้นใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงเกี๊ยวตามปกติในน้ำเค็มเล็กน้อย

เกี๊ยวหวานเสิร์ฟพร้อมซุปนม ซุปบลูเบอร์รี่ หรือเยลลี่”

แน่นอนว่าฉันหวังว่าจะค่อยๆ ทำซ้ำสูตรภาพถ่ายของเกี๊ยวต่างๆ เหล่านี้

ถ้าอย่างนั้นในศตวรรษที่ 19 เบลารุสมันฝรั่งปรากฏขึ้นหรือ บูลบาในความเห็นของเรา และกว่า- Kalduns แพนเค้กคุณย่า ฯลฯ และแล้วในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 อาหารชาวนาเบลารุสรีบเปลี่ยนมาใช้มันฝรั่งอย่างรวดเร็วและหลายสิ่งหลายอย่างก็ถูกลืมไปหมด จริงอยู่ด้วยเพราะพวก kulaks - ผู้ดี - ถูกเขี่ยทิ้งและนักชาติพันธุ์วัฒนธรรมไม่สนใจวัฒนธรรมของพวกเขาและไม่ได้บันทึกมัน แต่เรายังไม่ได้เริ่มอ่านบันทึกความทรงจำ...

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การฟื้นฟูสูตรอาหารเบลารุสได้เริ่มขึ้นในเบลารุส ตัวอย่าง - " สตราวาของเรา"("อาหาร" ในภาษาเบลารุส). นี่เป็นการวิจัยระยะยาวและโครงการเชิงปฏิบัติเพื่อรื้อฟื้นประเพณีการทำอาหารที่สูญหายไปของราชรัฐลิทัวเนียแห่งลิทัวเนียซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษได้กำหนดไว้เหนือสิ่งอื่นใดคือวัฒนธรรมการกินของเบลารุสสมัยใหม่

ประเพณีเหล่านี้ได้รับการอนุรักษ์ไว้ดีกว่าในสาธารณรัฐลิทัวเนียและในโปแลนด์บางส่วน ในหมู่ผู้อพยพหลังสงครามจากลิทัวเนียและเบลารุส และใน เบลารุสในสมัยโซเวียตพวกเขาถูกทำลายในทางปฏิบัติเนื่องจากการรวมตัวกัน การปราบปรามจำนวนมาก และการอพยพของผู้ถือประเพณี ตั้งแต่ปี 1999 จนถึงทุกวันนี้ มีการทำงานมากมายเพื่อค้นหาสูตรอาหาร ส่วนผสม และเทคนิคการทำอาหารที่สูญหายหรือถูกลืม และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อหาเชิงสัญลักษณ์และความหมายของวัฒนธรรมการกินของเบลารุส

ในสมัยก่อนเพื่อความสนุกสนานในวิลนีอุสและกรอดโน พ่อมดคนหนึ่งถูกยัดไส้เป็นพิเศษด้วย... พริกไทย! เพื่อนผู้น่าสงสารที่เจอเรื่องเซอร์ไพรส์แบบนี้ต้องจำ “โชค” ของเขาไปอีกนาน และนี่คืออีกแบบดั้งเดิมหนึ่ง ลิทวิเนียน กุลยา (เดิน -เล่น ) ตั้งแต่สมัยระหว่างสงคราม - การแข่งขันเพื่อจำนวนหมอผีที่กิน เจ้าของสถิติกล่าวกันว่ามียอดทะลุ 100 แกรนด์แล้ว นี่มันว้าว!!

นี่เป็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง กับ ทากาวาเนย์ บุลไบ (กับมันฝรั่งขูด) - นี่เป็นปรากฏการณ์ต่อมาเช่นกัน ฉันคิดว่าในตอนแรกพวกเขาเพียงแค่เพิ่มมันฝรั่งต้มลงในแป้งเดียวกัน

และสุดท้ายสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับที่มาของชื่อพ่อมด (ข้อมูลจากเว็บไซต์เบลารุส)

ใช่ บางทีนี่อาจเป็นอาหารจานลึกลับที่สุดของเราและชื่อนี้ก็เตือนถึงความลึกลับ หมอผีมาที่เบลารุสมาจากไหน? บางคนกล่าวว่า - จากตะวันตกที่เน่าเปื่อยซึ่งเป็นที่ซึ่งสุนัขอัศวิน เงินช่วยเหลือ และความน่าสะพรึงกลัวอื่น ๆ ของลัทธิปัจเจกชนที่ไร้การควบคุมมาจากไหน ในภาษาละตินยุคกลางคำว่า คาลดูนาหมายถึง “เนื้อในอันอบอุ่นของสัตว์ที่ถูกฆ่า” คำนี้เป็นภาษาเบลารุสเก่าในศตวรรษที่ 15 ทั้งจากเยอรมันหรือจากเช็ก - อาจมาจากนักรบเหล่านั้นที่ Grand Duke Vitovt ส่งไปช่วยเหลือ Jan Zizka ผู้นำเช็ก

แต่พวกตาตาร์ลิทัวเนีย - เบลารุสเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าพวกเขาคือคนที่นำหมอผีเข้ามาในภูมิภาคระหว่างเนมานและดีวินา พวกตาตาร์เรียกอาหารจานนี้ว่า “คุนดัมส์”และเตรียมไว้ (ขนาดค่อนข้างใหญ่) สำหรับทุก ๆ “Bayram” (วันหยุด): แป้งผสมกับน้ำและไข่สำหรับไส้พวกเขาใช้เนื้อลูกวัวสับหรือเนื้อวัวโดยเติมเครื่องปรุงรส, หัวหอม, พริกไทยและเกลือ หมอผีตาตาร์กินด้วยช้อนเพื่อไม่ให้แป้งฉีกและไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา - เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิม

พ่อมดอย่างที่คุณทุกคนเข้าใจคุณสามารถต้ม อบ ทอดในกระทะ บนถาดอบ หรือทอดก็ได้ พวกตาตาร์เบลารุสคนเดียวกันเคยทอดมันด้วยเนื้อแกะ ("loi") มากขึ้นอยู่กับการทดสอบ สิ่งที่ง่ายที่สุดคือทำจากแป้งผสมกับน้ำอุ่นและเติมเกลือ แต่ก่อนแม่บ้านแต่ละคนก็มีเคล็ดลับแป้งของตัวเอง ใครเติมไข่ ใคร” ใช่ ” ใครโซดา

พวกเขาบอกว่าพ่อมด "ลิทวิเนียน" ตัวจริงไม่ควรผสมกับน้ำ แต่ผสมกับน้ำหัวหอม ลองมัน: นั่นคือเมื่อ Dassa ўลงนามในส่วนแบ่งอันขมขื่นของชาวเบลารุสฉัน! ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจริงสำหรับนักเวทย์มนตร์ควรจะนุ่มยืดหยุ่นยืดได้ดีเพื่อให้สามารถขึ้นรูปและติดกาวชิ้นส่วนได้ง่าย ควรห่อแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักพักเพื่อ "พัก" เมื่อคุณสร้างหมอผีคนต่อไป ให้วางอันที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง โดยทิ้งแป้งที่เหลือไว้ด้วยเบรกมือเพื่อไม่ให้แห้ง

เนื้อสับสามารถทำจากอะไรก็ได้ กาลครั้งหนึ่งนมเปรี้ยวสับเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ปลาและผลไม้ด้วย - จากเชอร์รี่แห้งพลัมหรือบลูเบอร์รี่ ดังนั้นพ่อมดอาจเป็นอาหารจานหลักหรืออาจเป็นของหวานก็ได้ พวกเขาทำได้ แต่... พ่อมดชาวเบลารุสอยู่ที่ไหนล่ะ???

การไม่มีอุตสาหกรรมพ่อมดระดับประเทศในเบลารุสถือเป็นการสูญเสียที่สามารถเปรียบเทียบได้กับการขโมยมงกุฎของ Vytautas หรือการหายตัวไปอย่างลึกลับของไม้กางเขนของ Euphrosyne แห่ง Polotsk... แต่ถึงกระนั้น เรากำลังพูดถึงเนื้อสับ ไม่ควรแข็งหรือเหนียวเกินไป วิธีที่ดีที่สุดคือคุณสามารถสร้างลูกบอลเล็กๆ ออกมาได้ เนื้อสับไม่ควรตกลงระหว่างขอบแป้งที่ปั้นไว้เพื่อไม่ให้พ่อมดแตกสลายในภายหลัง ทางที่ดีควรปรุงในกระทะแบนกว้าง ใช้ไฟอ่อน ในน้ำเค็มปริมาณมาก เป็นเวลาประมาณ 5 นาทีนับจากวินาทีที่ขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่หมอผีบางประเภทก็เหมาะแก่การทอด ตัวอย่างเช่น "Polessye" (ปลาต้มสับและไข่ต้ม) เหมาะที่สุดสำหรับทอด

อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่การประกาศเอกราชในปี พ.ศ. 2461 ลิทัวเนียได้พยายามอย่างไม่หยุดยั้งที่จะให้เครดิตกับการประดิษฐ์ของพ่อมดทั้งสองโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อมดของเคานต์ Tyshkevich “ หมอผีแห่ง Cishkevicius” - ลองคิดดูสิ! ไม่เพียงพอสำหรับพวกเขาคือพิพิธภัณฑ์ซึ่ง Count Evstafy Tyshkevich ผู้ก่อตั้งโบราณคดีในเบลารุสและลิทัวเนียผู้ใจง่ายได้ขนส่งจาก Logoisk ไปยัง Vilnia เพื่อให้ผู้คนได้เห็นมากขึ้น และไม่น่าจะถูกล่อให้กลับไปที่ Logoisk เลย

หนึ่งในความลึกลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์เบลารุส: Tyshkevich คนใดที่นับถือเป็นเกียรติในการประดิษฐ์พ่อมดผู้มีชื่อเสียง? นักโบราณคดี Eustathius หรือ Mikhail พันเอกของกรมทหารที่ 17 ของทวนนโปเลียน? ฉันเชื่อว่าอีกวันจะมาถึงและยูเนสโก สหประชาชาติ และความคิดเห็นของประชาชนระหว่างประเทศจะมอบสถานะผู้ควบคุมชื่อผู้ควบคุมพ่อมดชาวเบลารุสแห่ง Tyshkevich ซึ่งเป็นชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด แต่น่าเสียดายที่ชัยชนะอันยิ่งใหญ่ของเรานี้ยังอยู่อีกไกล

ซอสหรือน้ำเกรวี่สำหรับพ่อมดจะขึ้นอยู่กับเนื้อสับ สู่ “วิลนา” เนื้อสับจาก “ เขินฉัน” (แฮม) และเห็ดเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนยหรือน้ำมันหมูละลายและกับ “รัสเซีย” (จากต้ม “ หลอดไฟ " และคอทเทจชีส) - ครีมเปรี้ยวข้น สำหรับ "หยาบ" - หัวหอมผัดและสำหรับ "ละเอียดอ่อน" - วิปครีมพร้อมอบเชยหรือน้ำเชื่อมผลไม้ และใครบอกว่าในยุคแห่งมาตรฐานและการรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ไม่มีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกต่อไป ใช่ มีตัวเลือกในการรวมแป้ง เนื้อสับ วิธีทำอาหาร และซอสเพียงอย่างเดียวมากกว่าการมีช่องในจานดาวเทียมหรือลวดลายในอัลบั้มร้านสัก! ยู โปแลนด์ ในร้านอาหารหลายแห่งแขกจะได้รับแผนที่ "Perogs" ที่เกี่ยวข้องกับพ่อมด ชาวลิทัวเนียนก็เริ่มต้นเช่นกัน ซาเบะ“ พ่อมด” แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งต่าง ๆ ไม่ได้ผลสำหรับพวกเขาอาจเป็นเพราะพวกเขาเข้ายึดครองพวกเราไม่ใช่ของพวกเขาเหรอ? นรกแห่ง krazenaga ที่คุณไม่สนใจ . (ลิทัวเนียและโมเดสต้า โปรดอย่าโกรธเคือง ฉันเพียงคัดลอกข้อความนี้เท่านั้น)

เราคุยกันทั้งหมดนี้เกี่ยวกับหมอผีแป้งซึ่งถูกแทนที่ด้วยเกี๊ยวเกือบทั้งหมด หมอผีหลอดไฟ (เรียกอีกอย่างว่า “ เรือเหาะ” เกิดขึ้นในภายหลัง แต่ตอนนี้เราไม่ได้พูดถึงพวกเขา ว่ากันว่าพ่อมดตัวจริง ตัวเล็กๆ แค่เข้าปากพอดีแต่ไม่ได้กัดแต่เท่านั้น” มีกลิ่นหอม “(เพราะฉะนั้นชื่อ “ด้วยจิตวิญญาณ”) หรือตามความเห็นของเรา “ถูกลิ้นบดขยี้” กับเพดานปาก ปล่อยเสียงแหลมที่มีลักษณะเฉพาะ และขอพระเจ้าอนุญาตให้คุณได้ยินเสียงรับสารภาพนี้มากกว่าหนึ่งครั้งผู้อ่านที่รัก!

ตอนนี้เรามาสรุปกัน กับ เกี๊ยวและพ่อมดดูเหมือนเราจะคิดออกแล้ว ยังคงอยู่ เรือเหาะ, คาร์โทปยานิกิ/ บัลยานิกิและพิซซี่. ฉันอาจจะเล่าเรื่องราวของพวกเขาในโพสต์หน้า แล้วก็ สูตรภาพถ่าย ด้วย... เราต้องเข้าใจทั้งหมดนี้และสุดท้ายก็คิดออกทันทีว่าอะไรคืออะไร มันไร้ประโยชน์หรือเปล่าที่ฉันทำงานหนักขนาดนี้? และด้วยภาพนี้ ฉันชักชวนคุณให้รู้จักสูตรอาหารในอนาคตของฉัน...:-)

เมื่อเขียนบทความนี้ ฉันใช้เนื้อหาต่อไปนี้บางส่วน:

http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny

และเพลงและวิดีโอของ "Hvarna" - "Wheel of Return" ("Eternal Returns") - กลุ่มรัสเซีย - เบลารุสที่เล่นในสไตล์ชาติพันธุ์

ใช่แล้วที่รักที่รัก.. .

ขออภัย ดูเหมือนว่าคำขอค้นหาที่ส่งจากที่อยู่ IP ของคุณจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ ดังนั้นเราจึงต้องบล็อกการเข้าถึง Yandex Search ของคุณชั่วคราว

หากต้องการค้นหาต่อ โปรดป้อนอักขระจากภาพด้านล่างแล้วคลิก "ดำเนินการต่อ"

คุกกี้ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณซึ่งหมายความว่ายานเดกซ์จะไม่สามารถจำคุณได้ในอนาคต หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีการเปิดใช้งานคุกกี้ โปรดดูที่ ของเรา

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

อาจเป็นไปได้ว่าคำขออัตโนมัติเหล่านี้ถูกส่งจากผู้ใช้รายอื่นบนเครือข่ายของคุณ ในกรณีนี้ คุณจะต้องป้อนรหัส CAPTCHA เพียงครั้งเดียว และเราจะสามารถแยกแยะระหว่างคุณกับผู้ใช้รายอื่นตามที่อยู่ IP ของคุณได้ ถ้าอย่างนั้นคุณไม่ควรถูกรบกวนจากเพจนี้เป็นเวลานาน

คุณสามารถส่งคำขออัตโนมัติจำนวนมากไปยังเครื่องมือค้นหาของเรา เราได้พัฒนาบริการที่เรียกว่าได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อรองรับคำขอดังกล่าว

เบราว์เซอร์ของคุณอาจมีส่วนเสริมที่ส่งคำขออัตโนมัติไปยังเครื่องมือค้นหาของเรา หากเป็นกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ปิดใช้งานส่วนเสริมเหล่านี้

อาจเป็นไปได้ว่าคอมพิวเตอร์ของคุณติดไวรัสสแปมบอทที่ใช้คอมพิวเตอร์ของคุณเพื่อรวบรวมข้อมูล การตรวจสอบไวรัสในคอมพิวเตอร์ของคุณด้วยโปรแกรมป้องกันไวรัสเช่น CureIt จาก "Dr.Web" อาจคุ้มค่า

หากคุณพบปัญหาใดๆ หรือต้องการถามคำถาม โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อฝ่ายบริการสนับสนุนของเราโดยใช้

แตงกวาเป็นพืชผลโปรดของชาวสวนส่วนใหญ่ ดังนั้นพวกมันจึงเติบโตในแปลงผักของเราทุกที่ แต่บ่อยครั้งที่ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่ไม่มีประสบการณ์มีคำถามมากมายเกี่ยวกับการปลูกพวกมันและก่อนอื่นเลยคือในที่โล่ง ความจริงก็คือแตงกวาเป็นพืชที่ชอบความร้อนมากและเทคโนโลยีทางการเกษตรของพืชชนิดนี้ในเขตภูมิอากาศอบอุ่นก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เราจะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการปลูกแตงกวาในที่โล่งในบทความนี้

วันเดือนพฤษภาคมเต็มไปด้วยความอบอุ่นและโอกาสที่จะใช้เวลากับแปลงมากขึ้น แต่เดือนแห่งความอบอุ่นที่มั่นคงที่รอคอยมานานไม่สามารถอวดอ้างปฏิทินจันทรคติที่สมดุลได้ ในเดือนพฤษภาคม ช่วงเวลาที่เอื้ออำนวยให้ทำงานเฉพาะในสวนไม้ประดับหรือเฉพาะในสวนผักนั้นค่อนข้างนาน และมีเวลาหลายวันพอสมควรสำหรับพืชทุกชนิด ปฏิทินจันทรคติในเดือนพฤษภาคม 2562 ต้องมีการวางแผนและกระจายเวลาการปลูกและการหว่านอย่างเชี่ยวชาญ

แม้จะได้รับความนิยมจากชื่อเล่นยอดนิยมว่า "ฝ่ามือขวด" แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างความสับสนให้กับฝ่ามือขวดฮิโอฟอร์บาของแท้กับญาติของมัน ไฮโยฟอร์บาเป็นพืชในร่มขนาดยักษ์ที่แท้จริงและเป็นพืชที่ค่อนข้างหายาก เป็นหนึ่งในต้นปาล์มที่ยอดเยี่ยมที่สุด เธอมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากหีบขวดพิเศษของเธอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวละครที่ยากลำบากของเธอด้วย การดูแลไฮโยฟอร์บานั้นไม่ยากไปกว่าการดูแลต้นปาล์มในร่มทั่วไป แต่จะต้องเลือกเงื่อนไข

สลัดอุ่น ๆ กับ funchose เนื้อวัวและเห็ดเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับคนขี้เกียจ Funchoza - ข้าวหรือวุ้นเส้น - เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมพาสต้า เพียงเทน้ำเดือดลงบนเส้นแก้วแล้วทิ้งไว้สักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ Funchoza ไม่ติดกันและไม่จำเป็นต้องรดน้ำด้วยน้ำมัน ฉันแนะนำให้คุณตัดบะหมี่เส้นยาวเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยกรรไกร เพื่อไม่ให้บะหมี่ทั้งหมดไปเกี่ยวในคราวเดียวโดยไม่ได้ตั้งใจ

แน่นอนว่าหลายท่านคงเคยเจอพืชชนิดนี้ อย่างน้อยก็เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางหรือผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด มันถูก "ปลอมตัว" โดยใช้ชื่อที่แตกต่างกัน: "พุทรา", "อูนาบิ", "พุทรา", "วันที่จีน" แต่ล้วนเป็นพืชชนิดเดียวกัน นี่คือชื่อพืชที่ปลูกกันมานานในประเทศจีนและปลูกเป็นพืชสมุนไพร จากประเทศจีนถูกนำไปยังประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน และจากนั้นพุทราก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างช้าๆ

งานบ้านในสวนตกแต่งมักเกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการใช้ทุกนาทีอย่างมีประสิทธิผลให้ได้มากที่สุด เดือนนี้จะมีการปลูกต้นกล้าดอกไม้และเริ่มการตกแต่งตามฤดูกาล แต่คุณไม่ควรลืมพุ่มไม้ เถาวัลย์ หรือต้นไม้ เนื่องจากความไม่สมดุลของปฏิทินจันทรคติในเดือนนี้ จึงควรใช้ไม้ประดับในช่วงต้นและกลางเดือนพฤษภาคมจะดีกว่า แต่สภาพอากาศไม่อนุญาตให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำเสมอไป

ทำไมผู้คนถึงย้ายไปอยู่ชนบทและซื้อเดชา? แน่นอนว่าด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึงเหตุผลเชิงปฏิบัติและด้านวัตถุด้วย แต่แนวคิดหลักยังคงใกล้ชิดกับธรรมชาติมากขึ้น ฤดูร้อนที่รอคอยมานานได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว มีงานมากมายรอเราอยู่ในสวน ด้วยเนื้อหานี้ เราต้องการเตือนคุณและตัวเราเองว่าเพื่อให้งานมีความสุข คุณต้องจำไว้ว่าต้องพักผ่อน อะไรจะดีไปกว่าการพักผ่อนท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์? เพียงพักผ่อนในมุมที่ได้รับการตกแต่งอย่างดีในสวนของคุณเอง

พฤษภาคมไม่เพียงนำมาซึ่งความอบอุ่นที่รอคอยมานาน แต่ยังรวมถึงโอกาสที่รอคอยมานานในการปลูกพืชที่ชอบความร้อนบนเตียงด้วย ในเดือนนี้ต้นกล้าเริ่มถูกย้ายลงดินและพืชผลก็ถึงจุดสูงสุด ในขณะที่กำลังปลูกและปลูกพืชใหม่ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมงานที่สำคัญอื่นๆ ท้ายที่สุดไม่เพียง แต่เตียงเท่านั้นที่ต้องการการดูแลที่ดีขึ้น แต่ยังรวมถึงพืชในเรือนกระจกและต้นกล้าด้วยซึ่งจะเริ่มแข็งตัวในเดือนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสร้างพืชให้ทันเวลา

พายสำหรับอีสเตอร์ - สูตรโฮมเมดสำหรับเค้กสปันจ์ง่ายๆ ที่เต็มไปด้วยถั่ว ผลไม้หวาน มะเดื่อ ลูกเกด และสารพัดอื่น ๆ ไอซิ่งสีขาวที่ใช้ตกแต่งเค้กนั้นทำจากไวท์ช็อกโกแลตและเนย ไม่แตก และมีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตครีม! หากคุณไม่มีเวลาหรือทักษะในการปรับแต่งแป้งยีสต์ คุณสามารถเตรียมการอบวันหยุดง่ายๆ นี้สำหรับโต๊ะอีสเตอร์ได้ ฉันคิดว่าเชฟทำขนมมือใหม่ในบ้านจะเชี่ยวชาญสูตรง่ายๆ นี้ได้บ้าง

โหระพาหรือโหระพา? หรืออาจจะเป็นโหระพาหรือหญ้า Bogorodskaya? ข้อไหนถูกต้อง? และถูกต้องในทุก ๆ ด้าน เพราะชื่อเหล่านี้ "ผ่าน" พืชชนิดเดียวกัน หรือแม่นยำกว่านั้นคือพืชสกุลเดียวจากตระกูลกะเพรา มีชื่อยอดนิยมอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติที่น่าทึ่งของไม้พุ่มย่อยนี้ในการปลดปล่อยสารอะโรมาติกจำนวนมาก บทความนี้จะกล่าวถึงการปลูกโหระพาและการใช้ในการออกแบบสวนและการทำอาหาร

Saintpaulias ที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์พิเศษเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะเฉพาะเจาะจงอีกด้วย การปลูกพืชชนิดนี้มีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับการดูแลพืชในร่มแบบคลาสสิก และแม้แต่ญาติของสีม่วง Uzambara จากกลุ่ม Gesneriev ก็ต้องการแนวทางที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย การรดน้ำมักถูกเรียกว่าจุดที่ "แปลก" ที่สุดในการดูแลสีม่วง ซึ่งชอบการรดน้ำที่ไม่ได้มาตรฐานมากกว่าวิธีดั้งเดิม แต่วิธีการใส่ปุ๋ยก็ต้องเปลี่ยนเช่นกัน

กราแตงกะหล่ำปลีซาวอยเป็นสูตรอาหารมังสวิรัติสำหรับอาหารจานอร่อยและปราศจากเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งสามารถเตรียมได้ในช่วงเข้าพรรษา เนื่องจากไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในการเตรียม กะหล่ำปลีซาวอยเป็นญาติสนิทของกะหล่ำปลีขาว แต่มีรสชาติที่เหนือกว่า "ญาติ" ดังนั้นอาหารที่มีผักนี้จะประสบความสำเร็จเสมอ หากคุณไม่ชอบนมถั่วเหลืองด้วยเหตุผลบางประการ ให้แทนที่ด้วยน้ำเปล่า

ปัจจุบันต้องขอบคุณผู้เพาะพันธุ์ที่ทำให้สตรอเบอร์รี่สวนผลไม้ขนาดใหญ่มากกว่า 2,000 สายพันธุ์ได้ถูกสร้างขึ้น แบบเดียวกับที่เรามักเรียกว่า "สตรอเบอร์รี่" สตรอเบอร์รี่ในสวนเกิดขึ้นจากการผสมพันธุ์ของสตรอเบอร์รี่ชิลีและเวอร์จิเนีย ทุกปี พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่เคยเบื่อที่จะเซอร์ไพรส์เราด้วยเบอร์รี่สายพันธุ์ใหม่นี้ การคัดเลือกมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้พันธุ์ผลผลิตที่ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ที่มีรสชาติสูงและขนส่งได้

ดอกดาวเรืองมีประโยชน์ ทนทาน ไม่โอ้อวดและปลูกง่ายไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สวนฤดูร้อนเหล่านี้ได้ย้ายจากเตียงดอกไม้ในเมืองและเตียงดอกไม้คลาสสิกมาเป็นเวลานานแล้ว ไปสู่การจัดองค์ประกอบดั้งเดิม เตียงตกแต่ง และสวนกระถาง ดอกดาวเรืองซึ่งมีสีเหลืองส้มน้ำตาลที่จดจำได้ง่ายและมีกลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้ในปัจจุบันสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับความหลากหลายของพวกมันได้ ประการแรกในบรรดาดาวเรืองมีทั้งพืชสูงและจิ๋ว

ฉันสัญญากับ Seryozha ว่าจะทำเกี๊ยวมาสามปีแล้ว แต่ก็ยังไม่มีอะไรเลย และแล้วใน “Cooking Together” รอบเกี๊ยวก็มาถึง ในที่สุดฉันก็ได้ลงมือทำและทำมัน
ฉันเรียนทำเกี๊ยวจากคุณยาย อย่างไรก็ตาม ผู้คนมากมายในหมู่บ้านของเธอเป็นคนทำ แต่เธอก็มักจะได้สิ่งที่อร่อยที่สุดอยู่เสมอ จริงอยู่พวกเขาไม่ค่อยได้ทำ กระบวนการนี้น่าเบื่อและใช้เวลานานเกินไป หากครอบครัวใหญ่ คุณก็สามารถใช้เวลาทั้งวันอยู่ในครัวได้
ขอย้ำอีกครั้งว่าต้องใช้มันฝรั่งเป็นจำนวนมาก แต่ผลผลิตของเกี๊ยวนั้นไม่ค่อยดีนัก
แต่เชื่อฉันเถอะ บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะกังวล เรียนรู้การปั้นพวกมัน แล้วสักวันคุณจะกลายเป็นคุณย่าคนโปรดของหลานๆ ยังไงก็ตาม ฉันไม่เพียงแต่จะสอนวิธีทำพวกมันให้คุณเท่านั้น แต่ยังจะเปิดเผยเคล็ดลับง่ายๆ ของคุณยายด้วย

เราใช้เวลา:
มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้น ขนาดกลาง
ไข่
หัวหอม - 1 ใหญ่
แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ตาข่าย

พวกเราทำ:
เช่นเดียวกับในกรณีของแพนเค้กมันฝรั่งและแพนเค้กมันฝรั่ง ให้ขูดด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุด ใช่แล้ว พวกเราชาวเบลารุสเป็นคนขยันอย่างนั้นแหละ ฉันไม่ได้ลองบดมันฝรั่งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องปั่นและจะไม่ทำ ประสบการณ์ที่คล้ายกันกับแพนเค้กมันฝรั่งไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน

เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือ (นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและถั่วออลสไปซ์สองสามใบได้ตามต้องการ ค่อยๆ วางเกี๊ยวลงไปในน้ำอย่างระมัดระวัง ฉันใช้ช้อนทำเช่นนี้
เมื่อเกี๊ยวทั้งหมดอยู่ในน้ำแล้ว ให้คนเบาๆ เบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นติดก้นหม้อ
หากคุณกำลังทำเกี๊ยวหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว อย่าใส่น้ำทั้งหมดลงในคราวเดียว แต่ปรุงเป็นชุดๆ ละ 30 ชิ้น
ลดความร้อนลงไม่ควรให้เดือดรุนแรง หลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ฉันขอแนะนำให้เอาช้อนมีรูออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ครั้งละ 2-3 อัน แทนที่จะเททั้งหมดลงในกระชอนในคราวเดียว นี่คือความลับหมายเลขสองของคุณยาย

โดยพื้นฐานแล้วในขั้นตอนนี้เกี๊ยวก็พร้อมแล้ว ฉันหมายถึงกินได้ แต่เพื่อให้อร่อยต้องทอดด้วยเนย นี่ไปชิมแล้ว.. คุณยายใช้เนยละลาย ฉันใช้ส่วนผสมของมะกอกกับเนย
แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี อย่าลืมจำความลับข้อที่สามของคุณย่าเอาไว้ วางเกี๊ยวทีละชิ้น ทอดแต่ละด้าน พลิกหลายๆ ครั้ง
หากคุณโยนทุกอย่างลงในกระทะพร้อมกันแล้วคนเหมือนมันฝรั่งทอด คุณจะมี "เกี๊ยว เกี๊ยวแค่เกี๊ยว" ไม่ใช่ "เกี๊ยว เกี๊ยวอร่อยมาก"