ขนมปังโฮลวีต Sourdough ขนมปังโฮลวีตโฮลเกรนในเตาอบ ขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยวไรย์

ขนมปังโฮมเมดมีความนุ่มมีกลิ่นหอมไม่ร่วนมีเปลือกบางน่ารับประทานและมีรสชาติที่น่ารับประทาน เหล่านี้เป็นสินค้าอบที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์จำนวนมาก สูตรขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรนช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประจำวันและอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน

จุลินทรีย์ “มีชีวิต” จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างไม่มีกำหนด มวลจะต้องต่ออายุ บำรุงรักษา และ "ป้อน" ด้วยแป้งและน้ำ 1-2 ครั้งทุกๆ 15 วัน นวดแป้งแล้วทิ้งแป้งหนาไว้ 12 ชั่วโมง ผสมแป้งตามแป้งที่สุกแล้ว ในตอนแรกกระบวนการดูเหมือนซับซ้อน คุณต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้เชื้อและแป้งสุก ในความเป็นจริงทุกอย่างกลายเป็นเรื่องพื้นฐานการเตรียมการใช้เวลาไม่นาน นวดแป้งได้ง่าย ขนมปังโฮลเกรนหรือขนมปังเปรี้ยวจะใช้เวลาเตรียม 3 ถึง 5 วัน เวลาทำอาหาร – 1-2 ชั่วโมง
แป้งโฮลเกรนสีเทาหรือสีเทาเหลืองบดพร้อมกับรำข้าว ประกอบด้วยเปลือกเมล็ดพืชและจมูกข้าวที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ข้าวสาลีเกรดพรีเมี่ยมและเกรด 1 มีเส้นใยและแร่ธาตุเพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับสูตร: “ขนมปังโฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ”

สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดจะใช้แป้งเปรี้ยว "สด" ในสถานะแอคทีฟแป้งโฮลเกรนและแป้งสาลีหากจำเป็น แป้งขึ้นเร็วและนวดง่าย
ส่วนผสมสำหรับทำก้อน (รูปทรง 30x11x6 ซม.):

• แป้งเปรี้ยวจากแป้งโฮลเกรน – 200 กรัม
• น้ำอุ่น – 433 กรัม
• แป้งโฮลเกรน 500 กรัม
• เกลือ – 13 กรัม;
• น้ำตาล – 11 กรัม

สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบได้ตามรสนิยมของคุณ ใช้แป้งใดก็ได้ เพิ่มน้ำผึ้ง กากน้ำตาลหรือน้ำตาลมัสโควาโด ผลไม้แห้ง สมุนไพร ถั่ว รำข้าว เครื่องเทศ

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องมี:

• แป้งโฮลเกรน – 20 กรัม;
• น้ำอุ่น – 20 กรัม;
• ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ – 15 กรัม (จะเร่งกระบวนการหมักได้นานถึง 6 ชั่วโมง)

ป้อนสตาร์ทเตอร์ 2-5 ครั้งโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกระบวนการ ครั้งแรก - แป้งโฮลเกรนและน้ำ 40 กรัม ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ครั้งที่สอง - แป้งและน้ำ 60 กรัม ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในการนวดแป้งคุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยว 200 กรัม, แป้ง 250 กรัม

โหมดพร้อมโปรแกรมช่วยให้คุณเตรียมขนมอบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยใช้เครื่องทำขนมปัง สูตรอาหารเขียนตามคำแนะนำ หากเตรียมแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นในตอนเช้า จากนั้นผสมแป้งตามแป้งแล้ววางลงในถังเครื่องทำขนมปัง จำเป็นต้องตั้งเวลาสำหรับแต่ละโหมดทีละรายการ

1. ค้นหาและตั้งค่าขั้นตอนแรกของการอบ "ความร้อน" ตั้งเวลา - 30 นาที
2. เลือกโหมด “นวด” เวลา – 30 นาที เตาจะสลับช่วงนวดแบบเข้มข้นกับขั้นตอนที่ช้า
3. โหมด “หมัก” ตั้งเวลา 120 นาที ตั้งโปรแกรมการขึ้นครั้งที่สองเป็นเวลา 140 นาที
4. เปลี่ยนเวลา "อบ" สูงสุดสำหรับสูตร หลังจากกดปุ่ม "เริ่ม" เครื่องทำขนมปังจะเริ่มดำเนินการโหมดทั้งหมดทีละโหมด

การอบผลิตภัณฑ์จากแป้งโฮลเกรนโดยใช้เครื่องทำขนมปังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมขนมปัง "ขี้เกียจ" แม้ว่าจะไม่ได้ใช้เตาอบก็ตาม

สูตรขนมปังเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

กระบวนการสร้าง ขนมปังวิเศษเริ่มต้นด้วยการเตรียมและการหมัก หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ให้ใส่แป้งลงในแป้งเปรี้ยวที่สุกแล้ว แป้งต้องใช้น้ำอุ่น เกลือ และแป้งโฮลเกรน ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน ควรเก็บแป้งไว้อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ขอแนะนำว่าบ้านไม่ร้อน การหมักสามารถอยู่ได้นานถึง 12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับ “สภาพอากาศ” ของห้องและปริมาณของสตาร์ตเตอร์ที่เติมเข้าไป

ลงในแป้งที่หมักไว้ เพิ่มแป้งสาลีและผสมในชามขนาดใหญ่จนแป้งนุ่ม จะมาถึงใน 30 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล รำข้าว น้ำผึ้ง เนย ผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย ขอแนะนำให้นวดส่วนผสมนานถึง 30 นาที แป้งขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้องนวดให้เข้ากันแล้วใส่ในตะกร้าพิเศษเพื่อแช่ไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
เตรียมขนมปังสำหรับการอบ ,ตัดเป็นชิ้นๆ,เคลือบด้วยไข่แดง เปิดเตาอบล่วงหน้า เวลาในการอบครั้งแรกคือ 20-30 นาที อุณหภูมิ 200-220°С ครั้งที่สองคือ 15-25 นาทีที่อุณหภูมิ180-200ºС ปิดเตาอบ ทิ้งขนมปังร้อนไว้ในเตาอบหรือใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้จนค่อยๆ เย็น โดยระวังอย่าให้ขนมปังแห้ง

เชื้อ

ความลับของขนมปังโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - นี่คือแป้งเปรี้ยวแบบโฮลเกรน หากไม่มีมันขนมอบจะไม่ "ขึ้น" และจะไม่โปร่งสบาย แบคทีเรียจะเจริญเติบโตในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์จะแปรรูปแป้งและช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย คุณสามารถทำสตาร์ตเตอร์ได้จากแป้งโฮลเกรนและน้ำ เก็บไว้ในตู้เย็น และอัพเดตเป็นครั้งคราว

ในชามผสมแป้งโฮลเกรน (50-70 กรัม) กับน้ำอุ่น (55-75 มล.) จนกระทั่งครีมเปรี้ยวบางสม่ำเสมอ ใช้น้ำต้มสุกตั้งไว้ 24 ชม. คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ คลุมส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สตาร์ทเตอร์จะสุกที่อุณหภูมิ 20-22°C . หากที่บ้านอากาศร้อน คุณต้องใส่ขวดโหลลงในภาชนะที่มีน้ำในห้อง การรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ส่วนผสม "สุก" โดยไม่ทำให้เปรี้ยว ผู้เริ่มต้นจะต้อง "ป้อน" ทุกวัน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งโฮลเกรนและน้ำในปริมาณเท่ากันผสมแล้วใส่ในชาม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะมีฟองอากาศขนาดใหญ่และมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด จนเรียบหลังการให้อาหารแต่ละครั้ง แบคทีเรียจะเจริญเต็มที่ภายใน 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับสภาวะ สามารถกำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดายด้วยฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากและกลิ่นน้ำส้มสายชูที่คมชัด เมื่อคนให้เข้ากัน ฟองเล็กๆ จะระเบิดออกมาดังปัง ความสม่ำเสมอมีความนุ่มและหนืด ในวันที่ 5 ต้นเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดจะเพิ่มเป็นสองเท่าหลังจากการใส่ปุ๋ยทุกวัน ส่วนผสมที่สุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ผ้ากอซ

แป้งเริ่มหมักหลังจากเสริมด้วยแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ แป้งที่มีเชื้อเรียกว่าแป้ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหมักในปริมาณเท่าใดก็ได้ เป็นผลให้แป้งควรขึ้นและตกลง กระบวนการนี้จะเร็วขึ้นหากมีส่วนผสมกับแบคทีเรีย (หมัก) มาก หรือช้าลงหากมีเพียงเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ จุลินทรีย์จะแปรรูปแป้งโฮลเกรน เพิ่มจำนวน และช่วยผลิตขนมปังที่ฟูเมื่ออบ

แป้งที่ทิ้งไว้ค้างคืนมักจะทำให้สุกในตอนเช้า จะต้องเตรียมทีละขั้นตอน

1. นำส่วนผสมที่หมักไว้ออกจากตู้เย็นและวางไว้ที่ด้านล่างของชาม คืนความสดชื่นด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 40°C) เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า โดยทั่วไปแล้วขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อนต้องใช้สารเริ่มต้นที่สุกแล้ว 2 ถ้วย (500 มล.)
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งโฮลวีต เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ ให้เข้ากัน พักไว้ เทน้ำยาสตาร์ทเตอร์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเหนียวเนียนและไม่เป็นก้อน
3. ทิ้งส่วนผสมหนาไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง มันจะโตขึ้น 2-2.5 เท่า และตกลงสู่สภาพเดิม คุณสามารถเปิดและกดแป้งด้วยอุปกรณ์ทำครัวได้
4. พักไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ตักใส่ขวดโหล (จะเป็นสตาร์ทเตอร์ใหม่) ใส่ในตู้เย็น ปิดฝาด้วยรูหรือผ้าเพื่อให้ส่วนผสมได้ “หายใจ” เธอจะต้องได้รับอาหารทุกสัปดาห์ นำครึ่งหนึ่งของสตาร์ตเตอร์ไปบนแป้งใหม่ เติมแป้งโฮลเกรนและน้ำที่เหลือ

ปรุงรสแป้งที่สุกแล้วด้วยแป้งตามความหนาที่ต้องการ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือที่เจือจางในน้ำได้ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ช้อนตั้งได้ แป้งควรจะหนา แต่ไม่ใช่ยาง จากนั้นพักไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งแป้งสาลีทั้งหมดอิ่มตัวด้วยของเหลว

เตรียมพื้นผิวการทำงาน วางก้อนแป้งแล้วนวดด้วยมือ ต้องกดขอบของชั้นไปตรงกลางและต้องพลิกมวลเป็นครั้งคราว ยิ่งกระบวนการทั้งหมดใช้เวลานานเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

นวดแป้งจนเป็นก้อนกลมไม่เหนียวเหนอะหนะ จาระบีภาชนะด้วยน้ำมัน (ควรใช้แม่พิมพ์ไม่ใช่ถาดอบ) โรยแป้งเบา ๆ ทิ้งขนมปังที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ 2-5 ชั่วโมง แป้งจะหมักต่อที่อุณหภูมิ 20-22°C

อาหารแห่งชีวิต

ขนมปังเปรี้ยวชิ้นแรกในมาตุภูมิถือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง Sourdough เป็นของขวัญแต่งงานให้กับคู่บ่าวสาวจากพ่อแม่ หากเธอเสียชีวิตโดยไม่ได้รับอาหารจากเจ้าของที่ไม่ดี นี่เป็นสัญญาณที่น่าตกใจ ยีสต์สมัยใหม่ใช้งานได้จริงมากกว่าและไม่ต้องการการควบคุมหรือการดูแลเอาใจใส่ แต่พวกมันนำมาซึ่งผลประโยชน์เล็กน้อยต่อสุขภาพของเราและในบางกรณีก็เป็นอันตรายด้วย คำถามนี้มีความสำคัญมาก ขนมปังที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์อาจมีช็อตเทนนิ่ง สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความคงตัว น้ำมันเติมไฮโดรเจน และสารเติมแต่งอื่นๆ การใช้เนยและมาการีนช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ขนมอบเปรี้ยวจากธรรมชาติ มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีเยี่ยม มีกลิ่นหอมเย้ายวน และเก็บไว้ได้นานกว่าโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อบที่มีเนื้อสัมผัสหนาแน่นน่าเคี้ยว Sourdough ดีต่อสุขภาพมากกว่ายีสต์สำเร็จรูป

ขนมอบโฮลเกรนมักเตรียมไว้สำหรับวันหยุด คุณสามารถสร้างสรรค์รูปทรง องค์ประกอบ เพิ่มถั่ว เมล็ดงา ผลไม้แห้ง ปอ และส่วนผสมอื่นๆ

ขนมปังโฮมเมดกับแป้งเปรี้ยวธรรมชาติ

ยีสต์ธรรมชาติใช้ได้ผลดี หลังจากผ่านไป 3-5 วัน โฟมแป้งเปรี้ยวทั้งเมล็ดและกลิ่นเปรี้ยวจะรุนแรงขึ้น ขนมปังโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายและไม่ต้องเติมยีสต์หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก แนะนำให้ขึ้นแป้งประมาณ 1-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27-45°C ภายในเครื่องทำขนมปัง เตาอบยังใช้สำหรับการพิสูจน์อักษรด้วย ไม่ได้มีระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอไป

ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรนจะถูกเก็บไว้ในเตาอบโดยใช้น้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย วางถ้วยน้ำไว้ใต้กระทะขนมปัง ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายในบ้าน ขั้นแรก อุ่นเตาอบไว้ที่ 230°C วางแม่พิมพ์พร้อมกับแป้งเมื่อเตาอบเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เบเกอรี่

เตรียมเตาอบหรือหม้อตุ๋นเหล็กหล่อแบบดัตช์ที่มีฝาปิดสำหรับอบ เปิดเตาอบล่วงหน้า 40 นาที ก่อนที่แป้งจะขึ้นฟูเสร็จ ให้ตั้งไฟไว้ที่ 250°C วางภาชนะปิดเพื่อให้ความร้อนในระดับปานกลาง วางแป้งที่ขึ้นแล้วไว้ที่ด้านล่างของกระทะร้อน ใช้มีดตัดแล้วปิดฝา หากต้องการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณสามารถทาแป้งด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดฝิ่น

อบประมาณ 25-30 นาที . จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 220°C โดยเปิดฝา หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ขนมปังจะได้สีทองและเปลือกที่สวยงาม ไม่ควรนำขนมปังออกมาเร็ว ไม่เช่นนั้นจะ "หลุด" ถ้าไอน้ำออกมาจากตรงกลางของก้อน แสดงว่ายังไม่อบตรงกลาง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ ขนมปังโฮลเกรนสำเร็จรูปไม่ติดและมีเสียงกลวงเมื่อแตะ ควรค่อยๆ เย็นภายในเตาอบ เกิน 1-2 ชั่วโมง นำขนมปังอุ่นๆ ออกจากพิมพ์ ทาเนย ทิ้งไว้จนเย็นสนิท ห่อด้วยผ้าขนหนู

เวลาอบ ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนและคุณสมบัติของเตาอบ บางครั้งขนมปังก็แห้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ คุณสามารถเปิดฟังก์ชันไอน้ำได้ (หากมี) หรือวางชามน้ำไว้บนตะแกรง

เครื่องใช้ในครัวเรือน: เครื่องทำขนมปังหลายเมนูจะช่วยเร่งการเตรียมขนมปังโฮมเมดจากแป้งโฮลเกรน อย่าละเลยเครื่องเทศ ถั่ว รำข้าว เมล็ดพืช พวกเขาจะทำให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไปเลย! การอบขนมดีต่อสุขภาพและสนุกสนาน!

หากคุณชอบสูตรอาหาร เขียนความคิดเห็น ถามคำถาม แบ่งปันบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย

จาก มีความสุข77

ฉันอบขนมปังเปรี้ยวมาประมาณหนึ่งปีแล้ว ฉันใช้แป้งโฮลเกรน ข้าวไรย์และข้าวสาลี ตอนนี้ผมบดเองได้แล้วครับ เลยบดสดๆ อยู่เสมอ :)
ด้วยการลองผิดลองถูก ตอนนี้ฉันทำขนมปังแบบนี้:

1.
ก่อนเข้านอน (ประมาณ 23.00 น.) ฉันผสมแป้ง: ฉันเติมน้ำเย็นประมาณ 300 มล. และแป้งที่เก็บไว้ในตู้เย็นให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว

2.
ในตอนเช้าฉันเห็นว่าผู้เริ่มต้นของฉันทำงานหนักในชั่วข้ามคืนและแป้งก็เต็มไปด้วยฟอง ฉันพักสตาร์ทเตอร์ไว้บางส่วน (~100 มล.) สำหรับครั้งต่อไป และส่วนที่เหลือ ส่วนใหญ่ฉันเติมน้ำอุ่นอยู่แล้ว (~40 C) อีก 300 มล. โดยผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาล กากน้ำตาล อาติโชกเยรูซาเลม) และเกลือ 2 ช้อนชาเล็ก ๆ (ฉันใส่ทะเล) เกลือ). ฉันคนและเริ่มเติมแป้ง เมื่อฉันซื้อแป้งบดฉันต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งแล้ว ประการแรกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรนอกจากแป้งและ
ไม่มีรำอีกต่อไปประการที่สองเพื่อทำให้แป้งที่เค้กในถุงเปียกชุ่มด้วยออกซิเจน ตอนนี้ฉันไม่ต้องการสิ่งนี้ ฉันก็เลยเติมข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน บดในโรงสีไฟฟ้า (ฉันมี Hawos Oktini) ฉันนวดแป้งด้วยช้อนเพราะว่าแป้งโฮลเกรนโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแป้งข้าวไรย์ยังคงเหนียวอยู่ไม่ว่าจะใส่เข้าไปเท่าไหร่ก็ไม่หลุดมือ ฉันยังเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (มะกอก ดอกทานตะวันไม่ขัดสีอร่อยๆ อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและขนมปังไม่เหม็นอับอีกต่อไป
และบางสิ่งบางอย่างสำหรับจิตวิญญาณ - เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน แอปริคอตแห้ง ยี่หร่า ผักชี ใบโหระพา แกง... สิ่งที่จิตวิญญาณของคุณปรารถนา

3.
แม่พิมพ์ของฉันมาจาก IKEA เคลือบเทฟล่อน ฉันพอใจมากกับพวกเขาขนมปังไม่ติดและอบได้ดีฉันไม่ทาอะไรเลย ฉันเติมเกลือทะเลหยาบลงไปที่ด้านล่าง (เพราะฉันชอบเปลือกเค็ม) และเมล็ดผักชี ฉันทาแป้ง มันค่อนข้างเป็นของเหลวรูปร่างนั้นจับได้ไม่ดีนัก แต่เมื่อเสร็จแล้วเศษของขนมปังก็มีรูพรุนและอ่อนโยน โรยแป้งด้านบนเล็กน้อย ฉันชอบเวลาที่เมล็ดข้าวมีรอยแตกร้าวฉันเห็นความสวยงามในเนื้อสัมผัสที่หยาบกร้านดังนั้นฉันจึงไม่ได้ตัดพิเศษใดๆ แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน :)
ตอนนี้ใส่ขนมปังในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 2 ชั่วโมง ฉันมีสถานที่แบบนั้น - เตาอบที่วอร์มไว้ที่ ~40 C ฉันคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้ลมแรงเกินไป

4.
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ฉันเห็นว่าขนมปังมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ซึ่งหมายความว่าพร้อมอบแล้ว ฉันถอดผ้าเช็ดตัวออกแล้วเปิดเทอร์โมมิเตอร์เตาอบไปที่ 160 C ฉันสงสัยว่าเตาอบของฉันร้อนกว่าที่แสดงไว้ เนื่องจากแนะนำที่อุณหภูมิ 180 C ทุกที่ ขนมปังของฉันจึงไหม้มากเมื่ออยู่ด้านบน ดังนั้นคุณจะต้องทดลองมันด้วย
อุณหภูมิ. ขนมปังจะอยู่ชั้นล่าง (ชั้น 2 จากล่าง) ของเตาอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที กลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่จะกระจายไปทั่วบ้าน และหลังจากผ่านไป 30 นาที ฉันก็ปิดเตาอบ มันนั่งอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่อีก 10 นาทีจากนั้นเราก็นำมันออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอจนกระทั่งเย็นลง ขนมปังร้อนยังไม่พร้อมกินแม้ว่าเด็ก ๆ จะชื่นชอบเปลือกร้อนกับเนยอย่างแน่นอน :)

ในการทำขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็วจากแป้งโฮลเกรน วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ เพราะว่าฉันมองดูตัวเองในกระจกในเช้าวันหนึ่ง และพบว่าน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นสองกิโลกรัมของฉันได้เปลี่ยนไปเป็นหลายกิโลกรัม และเส้นชีวิตรอบเอวของฉันก็เพิ่มขึ้นในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมาเท่านั้น

ฉันไม่สามารถเลิกอบขนมได้ (หรือไม่อยากทำ) ดังนั้นสักพักฉันจะเสนอสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากแป้งโฮลเกรนให้คุณดู ซึ่ง (ฉันหวังว่าฉันจะอ่านความจริง) จะไม่ทำให้คุณรู้สึกดีขึ้น ในตอนเช้า ยิมนาสติก อาบน้ำตัดกัน ขนมหวานก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น (และจากนั้นก็เฉพาะของที่ดีต่อสุขภาพจากผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม) ในที่สุดฉันหวังว่าฉันจะสามารถกลับไปสู่เล่มก่อนหน้าได้

เมื่อวานฉันแบ่งปันกับคุณเมื่อวันก่อนคือวันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแป้งเริ่มต้นอย่างรวดเร็วและพรุ่งนี้เราจะอบขนมปังโฮลเกรนจากมัน สิ่งที่ดีต่อสุขภาพสามารถอร่อยได้หรือไม่? อาจจะ! ฉันเชื่อเรื่องนี้มาหลายวันแล้ว (จากอันที่แล้วฉันชอบสโคนที่ทำจากแป้งโฮลเกรนกับเชอร์รี่และลูกเกด ซึ่งฉันอบวันนี้ และฉันจะแบ่งปันสูตรเมื่อวันก่อน ทำไมไม่วันนี้ล่ะ? ฉันต้องทำงานเช้านะที่รัก ฉันยังต้องมีเวลานอนอีกและก็ใกล้จะเที่ยงคืนแล้ว ใครอยากรู้สูตรจะแวะมาอ่านแน่นอน หวังว่าจะเป็นเช่นนั้น!)

Sourdough ทำจากแป้งสาลีโฮลเกรน วัตถุดิบ

• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• 6 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีโฮลเกรน
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

ก่อนที่จะเตรียมแป้งเปรี้ยว จะต้องทิ้งน้ำไว้ให้ร้อนเพื่อที่แป้งจะเริ่มเปรี้ยวทันที หากคุณตัดสินใจอบขนมปังอย่างเร่งด่วนในวันนี้หรือพรุ่งนี้ ก็ควรใช้ยีสต์หรือผงฟูแล้วอบขนมปังประเภทอื่นดีกว่า เนื่องจากแป้งเปรี้ยวของเราแม้จะเร็วแต่ก็ยังต้องใช้เวลา เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ระหว่างการเตรียมในที่มืดและอบอุ่น (เช่น ในห้องครัวใกล้เครื่องทำความร้อนในฤดูหนาวหรือใกล้เตาตลอดเวลาของปี โดยทั่วไปบริเวณที่อุ่นที่สุดในบ้าน)

ฉันเริ่มเตรียมแป้งเปรี้ยวในตอนเย็น ภายในเย็นวันรุ่งขึ้น (24 ชั่วโมงต่อมา) สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม คุณสามารถนวดแป้งและอบขนมปังได้ในเช้าวันรุ่งขึ้น

1. เทน้ำลงในภาชนะใส (เพื่อให้คุณเห็นว่าสตาร์ทเตอร์สุกอย่างไรและด้วยเหตุนี้คุณต้องดูฟองอากาศที่จะก่อตัวในนั้นอย่างใกล้ชิด)
2. เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในน้ำ ผสมให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้ที่ตี)
3. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. เมื่อฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นในตัวสตาร์ทเตอร์ก็ถือว่าพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมขนมปังได้

เตรียมขนมปังจากสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้ว: สตาร์ทเตอร์เจือจางด้วยน้ำอุ่น 160 มล., เกลือ 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งโฮลเกรน 300 กรัม

นวดแป้งปั้นขนมปังใส่ลงในพิมพ์แล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

สูตรขนมปังเปรี้ยวแบบละเอียดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนจากฉัน ถ้าฉันไม่เหนื่อยกับที่ทำงานและอุณหภูมิอากาศภายนอกลดลงแม้แต่องศาก็รอสูตรทันทีที่มาถึง (พรุ่งนี้ประมาณ 5 โมงเย็น) ถ้าฉันเหนื่อยแล้วความร้อนอีกครั้งคือ +40 o C ในที่ร่มเมื่อความคิดละลายไปเพียงเห็นเทอร์โมมิเตอร์ ฉันจะเผยแพร่สูตรในตอนเย็นเมื่ออยู่ในบรรยากาศที่เงียบสงบฉันสามารถมุ่งความสนใจไปที่สิ่งสำคัญได้ - อธิบายสูตรสำหรับคุณเพื่อให้แม้แต่คนที่เป็น การพยายามอบบางสิ่งเป็นครั้งแรกไม่สามารถอบ "บางสิ่ง" ได้ แต่เป็นสิ่งที่อร่อยแล้วคุณจะภูมิใจในตัวเองและฉันจะพอใจกับตัวเอง

ฉันชอบขนมปังมากและเนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้บทความเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์สมัยใหม่ปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันจึงตัดสินใจทำขนมปังเปรี้ยวด้วยตัวเอง ฉันจะบอกทันทีว่าฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ขนมปังนั้นอร่อยมากและอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้ามาก และที่สำคัญมันมีประโยชน์และฉันก็รู้แน่ชัดว่าส่วนผสมคืออะไร และมีขอบเขตจินตนาการขนาดไหน แน่นอนว่าคุณไม่ควรกินมันในปริมาณมากในช่วงลดน้ำหนัก เพราะยังมีแคลอรี่และไส้อยู่สูง แต่จะมีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังหอมกรุ่นที่มีเปลือกกรอบและนุ่มในในตอนเช้า!

บางทีขนมปังของฉันอาจดูไม่สมบูรณ์แบบนัก แต่ฉันจะทดลองมากกว่าหนึ่งครั้งเนื่องจากแป้งเปรี้ยวที่ฉันเตรียมไว้นั้นคงอยู่ชั่วนิรันดร์ มัน “มีชีวิต” เก็บไว้ในตู้เย็น และจำเป็นต้อง “ป้อน” ทุกๆ 1-2 สัปดาห์ ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้ยาวและซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วมันเป็นระดับประถมศึกษาและความพยายามก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน!

ดังนั้น, วิธีทำ sourdough ชั่วนิรันดร์จากแป้งโฮลเกรน!
ในวันแรก ให้ผสมแป้งโฮลเกรน 50-70 กรัมกับน้ำอุ่น ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในวันที่สอง ให้เติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่าเดิม ผสมแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง ในวันที่สามเราก็ทำเช่นเดียวกัน คุณอาจต้องใช้เวลาสามหรือสี่วัน สตาร์ตเตอร์จะพร้อมเมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมากปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทำขนมปังจากมันได้แล้ว ก่อนอื่นมาทำแป้งกันก่อน

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปังเปรี้ยว?!
รับประทาน 4-5 ช้อนโต๊ะ sourdough เติมแป้งและน้ำเพื่อให้ความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อุ่นข้ามคืน เทสตาร์ตเตอร์ที่เหลือลงในขวด เจาะรูบนฝา (เพื่อให้ "หายใจได้") แล้วเก็บในตู้เย็น ขอแนะนำให้ให้อาหารสตาร์ทเตอร์สัปดาห์ละครั้ง - จากส่วนที่คุณทำแป้งใหม่สำหรับขนมปังและส่วนที่เหลือให้เติมแป้งและน้ำอีกครั้ง
แป้งควรขึ้นและตกลงข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถใช้ทำแป้งขนมปังได้

วิธีทำขนมปังเปรี้ยวเพื่อสุขภาพ?
เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนชา 1/2 ถ้วยตวง น้ำผึ้ง เทลงในแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรืออื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ) จากนั้นจึงลิ้มรส: เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ฯลฯ จากนั้นจึงใส่แป้ง ฉันเพิ่มรำข้าวสาลี อบด้วยข้าวสาลีโฮลเกรนและแป้งข้าวโพด นวดแป้งทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง - ควรขึ้น
เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ปั้นขนมปัง ฉันทาไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำ (ฉันอบ challah) แต่นี่เป็นทางเลือก อบขนมปังที่ 200 องศา 40-60 นาที เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังและเตาอบของคุณ ตรวจสอบความสุกด้วยแท่งไม้ ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ขณะอบ ทางที่ดีควรวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ - จากนั้นขนมปังจะออกมาดียิ่งขึ้น

ห่อขนมปังเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

อร่อย!

PS: คุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยด้วยขนมปังได้

ขั้นตอนแรกคือการฟื้นสตาร์ทเตอร์ นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 45-50 นาที เราใช้ขวดครึ่งลิตรธรรมดาใส่สตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วผสม ใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปผัดจนก้อนหายไป กลายเป็นมวลค่อนข้างหนา เราปิดฝาขวด แต่อย่าปิดอย่างแน่นหนาสตาร์ทเตอร์จะต้อง "หายใจ" ทิ้งไว้ประมาณ 3.5-4 ชั่วโมง เวลาในการสุกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยิ่งอุ่น กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องใส่สตาร์ทเตอร์เข้าไปในแบตเตอรี่ซึ่งอาจทำให้ทุกอย่างเสียหายได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 25-26 องศา สตาร์ทเตอร์ของฉันเพิ่มขึ้นใน 3-3.5 ชั่วโมง
เมื่อปริมาตรของสตาร์ทเตอร์ในขวดเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าและ "ฝา" เริ่มหลุด เราก็เริ่มเตรียมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้มันตก
สำหรับแป้ง ให้ตวงสตาร์ทเตอร์ที่มีชีวิตชีวาลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งขนมปัง เติมน้ำและผสมกับที่ตี ร่อนแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดแล้วผสมจนเนียน ปิดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง เทสตาร์ตเตอร์ที่มีชีวิตชีวาที่เหลือลงในแก้วที่สะอาด ปิดฝาเบาๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงการอบครั้งถัดไป
ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือด 50 มล. แล้วพักให้เย็น ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น 120 มล. ที่เหลือ ผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้วกรอง
แป้งควรเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า เพิ่มเกลือ มอลต์เย็น น้ำน้ำผึ้งลงในแป้งที่เหมาะสมและผสม เพิ่มรำข้าวและแป้งที่ร่อนไว้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วผสม เพิ่มน้ำมันพืชและผสม เพิ่มแป้งที่เหลือ นวดแป้งด้วยช้อน (ฉันใช้ไม้เสมอ) ประมาณ 5 นาที แป้งจะเหนียวและหนา
ทาจานอบด้วยน้ำมัน ฉันโรยส่วนผสมของงา ทานตะวัน และเมล็ดแฟลกซ์ที่ด้านล่าง แต่นี่เป็นทางเลือก ใส่แป้งลงในพิมพ์และเรียบด้านบนด้วยมือที่เปียก ปิดแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง
แป้งขนมปังจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ฟองอากาศที่ทะลุพื้นผิวชิ้นงานเป็นสัญญาณว่าแป้งขึ้นตัวดีและคุณสามารถอบขนมปังได้ หากขนมปังไม่สุก เศษขนมปังจะเหนียวและแน่น
วางชามน้ำไว้ในเตาอบแล้วเปิดที่อุณหภูมิ 220 องศา เมื่อเตาอบร้อนขึ้น ให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ใส่ขนมปัง โรยรำข้าวด้านบนหากต้องการ แล้วนำเข้าอบ อบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นยกชามน้ำออกและลดอุณหภูมิเหลือ 190 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ปิดด้านบนของขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 30-35 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้ด้วยการแตะด้วยแท่งไม้ หากเสียงทื่อแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
นำขนมปังออกจากเตาอบ โรยด้วยน้ำทันที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในกระทะประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วห่อด้วยผ้าขนหนู
ไม่แนะนำให้กินขนมปังอบใหม่ๆ เพราะย่อยยาก เลยทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ขนมปังจะ "สุก" และเศษขนมปังจะข้นขึ้น วันรุ่งขึ้นคุณสามารถลองขนมปังโฮมเมดแท้ๆ
อร่อย!

แน่นอนว่าขนมปังเปรี้ยวใช้เวลาปรุงนาน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องนั่งใกล้ขนมปังตลอดทั้งวัน คุณสามารถดำเนินธุรกิจของคุณได้ เพียงอย่าลืมดูกระบวนการ ฉันอบขนมปังนี้ได้แค่สัปดาห์ละครั้งในช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น แต่ฉันพยายามสละเวลาเพื่อสิ่งนี้เพื่อทำให้ครอบครัวของฉันพอใจด้วยขนมปังโฮมเมด
เวลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบและกิจกรรมของสตาร์ทเตอร์
ฉันไม่ได้หยุดแค่การเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว สูตรอยู่บนเว็บไซต์
ต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ทุก 3-4 วัน ไม่เช่นนั้นจะเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องวัดเช่น 20 กรัมลงในแก้วที่สะอาดเติมน้ำ 20 กรัมแล้วผสม ใส่แป้ง 20 กรัมลงไปผัดจนเนียนและปล่อยให้ขึ้น เมื่อสตาร์ทเตอร์ขึ้นเล็กน้อยและกลับมามีชีวิตชีวา ให้นำกลับไปแช่ในตู้เย็น
คุณต้องเข้าใกล้การเตรียมขนมปังด้วยอารมณ์และจิตวิญญาณที่ดีจากนั้นขนมปังจะประสบความสำเร็จและอร่อยอย่างแน่นอน