วิธีอบห่านโดยไม่ต้องหมัก สูตรวิดีโอ: ชิ้นห่านในเตาอบในแขนเสื้อ วิธีการอบห่านด้วยลูกพรุน

ฤดูหนาวเป็นช่วงที่มีวันหยุดสำคัญๆ มากมาย รวมถึงคริสต์มาสคาทอลิก ปีใหม่ และคริสต์มาสตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ และถ้าโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตมีชื่อเสียงในเรื่องแชมเปญ สลัดโอลิเวียร์ และส้มเขียวหวาน โต๊ะคริสต์มาส (สำหรับทั้งชาวคาทอลิกและคริสเตียนออร์โธดอกซ์) ก็มีความหมายพิเศษ

จำนวนจานและการเตรียมอาหารพิธีกรรมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แต่สถานที่หลักคือโดยธรรมชาติแล้วมอบให้กับนกคริสต์มาสไม่ใช่ไก่ธรรมดา แต่เป็นนกที่จริงจังกว่า “แขก” ที่หายากมากขึ้นปรากฏบนโต๊ะ - ห่านเป็ดหรือไก่งวง

วัสดุนี้มีตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารห่านที่อบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับโอกาสสำคัญอื่น ๆ อีกด้วย

ห่านอบทั้งตัวในเตาอบแสนอร่อยและฉ่ำ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สำหรับวันหยุด คุณคงอยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานอร่อยและต้นตำรับ และอะไรจะอร่อยไปกว่าห่านอบในเตาอบ?

การทำห่านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ความลับแรกคือการเตรียมน้ำดอง รสชาติและคุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ห่านหนัก 3 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ – 25 กรัม
• มายองเนส.
• กระเทียมจำนวน 4 กลีบ
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม
• หัวหอมเขียว.

กระบวนการทำอาหารห่าน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้บดใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

2. ใส่น้ำผึ้งลงในใบกระวาน มันจะทำให้เนื้อมีรสหวานจัดจ้านและทำให้เปลือกกรอบและดูสวยงาม

3. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดอง

4. ในขั้นตอนนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

6. สุดท้ายใส่มายองเนส ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ สิ่งสำคัญคือน้ำดองมีความหนา

7. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

8. เตรียมซากห่านสำหรับหมัก ก่อนอื่นให้ห่อขอบปีกและอุ้งเท้าด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้กระดูกที่ยื่นออกมาไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

10. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ห่านจะปล่อยไขมันออกมาจำนวนมาก ดังนั้นคุณต้องวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงด้วยห่าน ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ ไขมันส่วนเกินจะสะสมอยู่บนฟอยล์และไม่ทำให้ถาดอบเปื้อน นอกจากนี้ในกรณีนี้ไขมันจะไม่เผาผลาญ

11. วางห่านไว้บนตะแกรงตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200° แล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° แล้วอบเนื้อต่ออีกนาที

12. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำห่านออกจากเตาอบ ห่านที่เสร็จแล้วมีเปลือกสีทองสวยงาม

13. เนื้อห่านที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม การผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ ในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล

สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงห่านคือการยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล อาหารสำหรับเทศกาลนี้ถูกจัดเตรียมไว้ทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกมานานหลายศตวรรษ

สูตรค่อนข้างซับซ้อนมีความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้น "คนที่เดินก็เชี่ยวชาญถนนได้" และห่านก็เชี่ยวชาญคนที่ต้องการได้ จากนั้นทุกอย่างจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น: เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานด้านบนเนื้อนุ่มและไส้ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับห่าน

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – ประมาณ 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมัก:

• น้ำหรือน้ำซุปปรุงพร้อมผัก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว – 70 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 80 มล.
• ขิง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พื้น).
• ส่วนผสมพริกไทย
• อบเชย.

การเตรียมห่านสำหรับการอบเริ่ม 2 วันก่อนอาหารเย็นตามเทศกาล (พนักงานต้อนรับต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกห่านที่ดีและสวยงามจะดีกว่าถ้าไม่แช่แข็ง
2. ตรวจสอบการมีอยู่ของขนที่เหลืออยู่และถอนออกคุณสามารถเผาไฟที่เปิดโล่งโดยหมุนอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน
3. จากนั้นล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แม่บ้านบางคนแนะนำให้ลวกน้ำเดือดเพิ่มเติม
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก อย่าลืมซับนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดหาง ตัดไขมันส่วนเกินออก (ปกติบริเวณหาง คอ หน้าท้อง)
5. เพื่อให้กระบวนการหมักเข้มข้นมากขึ้น ให้ทำการตัดตามขวางบนอกห่าน โดยตัดผ่านผิวหนัง แต่ไม่ใช่เนื้อ ในอีกด้านหนึ่งวิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อได้ ในทางกลับกัน ในระหว่างขั้นตอนการอบ ไขมันส่วนเกินจะออกมาทางการตัด ผิวจะแห้งและกรอบมากขึ้น
6. นำส่วนผสมสำหรับหมักแล้วคนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ต้ม.
7. วางห่านไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่มากเพื่อให้มันจมลงไปในนั้นจนหมด เทน้ำดองร้อนลงบนซาก วางในที่เย็นปิดฝา
8. ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมพลิกกลับเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถดำเนินการอบต่อได้โดยตรง
9. การกรอกสูตรนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยวเปลือกบางและเนื้อละเอียดอ่อน ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
10. วางภายในซาก เนื่องจากมีการใช้แอปเปิ้ลชิ้นใหญ่พอสมควร ไส้จึงไม่หลุดระหว่างการอบ คุณจึงไม่ต้องเย็บรู แต่คุณต้องผูกขาอย่างแน่นอน จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วพวกมันจะยังคงไขว้กันอย่างสวยงามและไม่แผ่ออก (ถ้าไม่มัดก่อน)
11. ขอแนะนำให้อบห่านไม่ใช่บนถาดอบ แต่บนตะแกรงเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันรั่ว อย่าลืมวางถาดอบที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยไว้ใต้ตะแกรง นี่คือจุดที่ไขมันจะระบายออกไป ห่านจะต้องถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
12. เพิ่มไฟให้สูงมากทันที (200°C) หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวแล้วเคลือบซากย่างด้วยแปรงทาขนม
14. อบต่อไป โดยลดความร้อนลงเหลือ 170°C ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ: น้ำใสที่โดดเด่นคือสัญญาณที่ชัดเจนว่าห่านพร้อมแล้ว

ข้อมูลลับ - ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อห่าน 1 กิโลกรัมตามลำดับยิ่งนกหนักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักและคุณต้องเชิญญาติและเพื่อนฝูงมาชิมเพื่อที่พวกเขาจะได้แบ่งปันความสุขกับพนักงานต้อนรับ

สูตรห่านนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบในซอง

คุณยายปรุงห่านโดยการอบในเตาอบในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งไม่ได้อร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่ซากจะปล่อยไขมันออกอย่างรวดเร็วและแห้ง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านยุคใหม่ - ปลอกทำอาหารแบบพิเศษซึ่งง่ายต่อการรักษาความชุ่มฉ่ำและรับเปลือกที่แดงก่ำและกรอบน่ารับประทานมากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับวิธีการอบห่านคริสต์มาส (หรือปกติ) เท่านั้น ทางที่ดีควรเริ่มปรุงห่านหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้นก็ควรล่วงหน้าอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง โดยจะใช้ 2-3 ชั่วโมงในการหมักและในปริมาณเท่ากันสำหรับ การอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• แอปเปิ้ล – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• แครอท – 1 ชิ้น ขนาดเล็ก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดเต้านมตามขวางและขนาน
2. ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นให้เข้ากัน
3. ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้าง สับ แล้วยัดซากลงไปด้วย
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านและเมล็ดออก
6. วางแอปเปิ้ลและใบกระวานไว้ในซาก หากมีแอปเปิ้ลมากกว่านี้คุณสามารถคลุมห่านเพิ่มเติมได้
7. ซ่อนซากไว้ในปลอกสำหรับอบและยึดปลายให้แน่น คุณสามารถเจาะเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อแตก ความชื้นส่วนเกินจะเล็ดลอดออกมาได้
8. นำเข้าอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกด้านบนออกแล้วปล่อยห่านไว้ในเตาอบสักพักจนกลายเป็นเปลือก

นำออกจากปลอกและวางบนจานรูปไข่ที่สวยงาม โปรยแอปเปิ้ลไปรอบๆ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ห่านแสนอร่อยในเตาอบในกระดาษฟอยล์

เพื่อให้แน่ใจว่าห่านที่อบในเตาอบจะไม่ "ผิดหวัง" เมื่อแห้งมากเกินไป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีการอบนี้ช่วยให้คุณรักษาความชื้นไว้ข้างใน โดยปล่อยให้ห่านนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน

ไส้อาจเป็นข้าวกับลูกเกด, โจ๊กบัควีทกับเห็ด, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋น แต่ห่านที่รื่นเริงที่สุด "ต้องการ" แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสด – 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – ½ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการปรุงห่านในกระดาษฟอยล์เริ่มต้นตามธรรมเนียม - ด้วยการล้างและการประมวลผลขั้นสุดท้าย (ถ้าจำเป็น)
2. บด 1 ช้อนชาในครก เกลือพร้อมเครื่องปรุงรสสมุนไพรและพริกไทย ถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เตรียม "ซอส" อะโรมาติกที่สอง: ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งหัวผ่านการกดผสมกับ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช
4. เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ซ่อนห่านไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาด นำไปแช่เย็นประมาณ 15-30 นาทีเพื่อหมัก
6. เตรียมไส้. ล้างแอปเปิ้ล ตัดหาง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
7. ผสมกับเกลือ น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ (ปอกเปลือก ล้าง สับ)
8. วางไส้ในซาก สามารถปิดผนึกรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายแบบเก่า (อย่าลืมเอาออกก่อนเสิร์ฟ)
9. วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนถาดอบ พับครึ่งแล้ววางห่านลงไป
10. ห่อส่วนปีกและไม้ตีกลองของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม ("ส่วนต่างๆ" เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะไหม้เร็ว)
11. ห่อห่านให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ (จะมีการอบเพิ่มเติมในรูปแบบนี้) ปล่อยให้หมักไว้ (กระบวนการควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
12. หลังจากนี้ก็ยังคงทนต่อขั้นตอนสุดท้ายคือการอบจริง คุณต้องเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิสูง - 200°C จากนั้นลดอุณหภูมิลง - 180°C
13. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม: เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วเจาะซาก หากปล่อยน้ำผลไม้ใสนกก็พร้อมเสิร์ฟหากน้ำผลไม้มีโทนสีแดงต้องอบต่อ
14. ในตอนท้ายสุด ให้นำซากออกจากกระดาษฟอยล์ เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบและทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่มีรสชาติและสีที่น่าพึงพอใจ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลสำหรับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำห่านที่อบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นเป็นวันหยุดในตัวเอง

วิธีอบห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง

ตามประเพณีห่านคริสต์มาสเตรียมไส้แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีทางเลือกอื่นเลย ในทางตรงกันข้ามนกเหล่านี้สามารถปรุงด้วยไส้ประเภทใดก็ได้รวมถึงข้าวและบัควีท

ห่านอบกับมันฝรั่งก็ได้รับความนิยมไม่น้อย - ที่นี่มีทั้งเนื้อและเครื่องเคียง สิ่งที่น่ายินดีก็คือการขาดแคลนผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีขายที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดหรือในตู้กับข้าว ยกเว้นห่านซึ่งควรนำมาจากตลาดหรือจากเกษตรกรดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• มันฝรั่ง – 10-12 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ.
• พริกไทยร้อนป่น
• ออลสไปซ์บด
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• มาจอแรม – ½ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จับซากห่านไว้เหนือกองไฟเพื่อเอาขนและขนปุยที่เหลืออยู่ออก ล้างให้สะอาด
2. วางในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำเปล่าทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ทั้งด้านในและด้านนอก)
4. ตอนนี้ถูด้านนอกของซากด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
5. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ
6. บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเติมพริกไทยหอมและพริกไทยร้อนมาจอแรม ผสม.
7. วางไส้ไว้ในซากแล้วยึดรูด้วยไม้จิ้มฟัน
8. สำหรับการอบ ให้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง - ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ ในกระดาษฟอยล์ หรือในซอง สิ่งสำคัญคือต้องปิดซากให้สนิท และกระบวนการตุ๋นและการอบเกิดขึ้นพร้อมกัน
9. ตามธรรมเนียมแล้วเวลาในการอบประมาณ 3 ชั่วโมง ชั่วโมงแรกใช้ไฟแรง ชั่วโมงต่อมาใช้ไฟปานกลาง

ย้ายห่านไปที่จานอย่าเอามันฝรั่งออกมาปล่อยให้แขกประหลาดใจ สมุนไพรจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - จะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับอาหารตามเทศกาล

สูตรห่านย่างในเตาอบด้วยบัควีท

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• บัควีท – 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ หากห่านมีน้ำหนักมากกว่า 3 กก.)
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 1-3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันออก ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย
2. ทิ้งซากไว้ในที่เย็นเพื่อหมักปิดด้วยฟิล์ม
3. ต้มไข่ไก่จนเดือด ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ต้มบัควีทในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) พร้อมเกลือ และเมล็ดพืชควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
6. ตัดไขมันที่ตัดออกจากซากห่านเป็นก้อน ใส่ในกระทะแล้วละลาย
7. เพิ่มหัวหอมที่นี่และผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
8. สำหรับการเติมให้รวมโจ๊กบัควีทหัวหอมและไข่สับเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
9. วางตะแกรงลงในถาดแล้ววางห่านซึ่งมีไส้ไว้แน่นอยู่แล้ว เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน (วิธีนี้สะดวกกว่าและสวยงามกว่า)
10. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน และเคลือบซากให้ทั่วทุกด้าน
11. อบในเตาอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง โดยทาด้วยไขมันที่ได้จากนก

นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห่อปีกและกระดูกหน้าแข้งด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากจะไหม้เร็ว คุณยังสามารถคลุมซากทั้งหมดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารในช่วงครึ่งแรกของการอบเพื่อรักษาความชื้นไว้ข้างใน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและไส้ชุ่มฉ่ำ

สูตรห่านในเตาอบพร้อมข้าว

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมดบัควีทมีข้าวที่เป็นคู่แข่งที่คู่ควรและได้รับความนิยมในขณะนี้ ปัจจุบันเมล็ดพืชเอเชียมักใช้เป็นไส้ห่าน ในสูตรอาหารบางสูตรมีการเติมลูกพรุนลูกเกดและแอปริคอตแห้งซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นฉุนมาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง)
• เกลือ.
• พริกจะเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านที่ซื้อมาให้แห้งแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ต้มข้าวจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความเหนียว
3. เติมเกลือลงในโจ๊กเสร็จแล้วผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ
4. ยัดซากด้วยไส้ที่เตรียมไว้ “ จับ” ขอบของรูด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
5. ย้ายห่านไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
6. ทามายองเนสด้านบน (หรือส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและสีที่สวยงาม)
7. คลุมนกด้วยแผ่นฟอยล์เพิ่มเติมโดยจีบขอบ
8. อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบโดยการเจาะ หากน้ำผลไม้ใสแสดงว่าห่านก็พร้อมที่จะ "ย้าย" ไปที่โต๊ะรื่นเริง

เมื่อเสิร์ฟคุณต้องเลือกจานรูปไข่ที่สวยงาม วางห่านยัดไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผักสดหรือผักดองรอบๆ ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเนื่องจากการเติมข้าวจะทำหน้าที่ได้สำเร็จ

ห่านแสนอร่อยในเตาอบพร้อมลูกพรุน

ไส้ห่านแบบดั้งเดิมคือแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถไปไกลกว่านั้นและทำให้ไส้นั้นแปลกและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณไม่ต้องการอะไรเลยเพิ่มลูกพรุนแปลกใหม่ให้กับแอปเปิ้ลซ้ำซาก กระบวนการเตรียมการนั้นยาวนาน แต่ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ล่ะ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• แอปเปิ้ล – 6-7 ชิ้น
• ลูกพรุน – 300 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศและเกลือ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่งเตรียมซาก - เผาไฟแล้วขูดด้วยมีด ล้างและทำให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สอง – การเตรียมไส้ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรกให้เอาก้านและเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
5. แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด
6. ผสมแอปเปิ้ล หัวหอม ลูกพรุนเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่นี่ ผสมอีกครั้ง
7. ส่งไส้เข้าไปในซากปิดรูด้วยไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) โรยซากด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
8. ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ วางบนถาดอบ
9. เริ่มขั้นตอนการอบ: ขั้นแรกตั้งไฟให้สูง จากนั้นจึงลดไฟลง
10. เก็บซากไว้ในเตาอบอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำแนะนำ - หากคุณแช่ห่านที่เตรียมไว้ในไวน์หรือน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งสักวันหนึ่งก็จะอร่อยกว่ามาก

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยส้ม

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้ส้มแปลกใหม่แทนแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซียตอนกลาง ห่านกับส้มจะเป็นอาหารจานหลักของงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-3.5 กก.
• ส้ม 2 ชิ้น ขนาดใหญ่.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนอบเตรียมซาก - ล้างขจัดไขมันออกให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลืออะโรมาติก (ผสมกับพริกไทยและสมุนไพร)
3. คลุมด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในที่เย็น
4. วันรุ่งขึ้นถูด้านในของห่านด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ล้างส้มไม่ต้องปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น
6. ยัดซาก. ปิดรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้ "ไปเดินเล่น"
7. ค่อยๆ ทามัสตาร์ดลงบนผิว
8. วางในจานหม้อปรุงอาหารแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย เพื่อปิดฝา
9. อบในเตาอบ เทน้ำซุปที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

ห่านตัวนี้ดูน่าทึ่งถ้าจานตกแต่งด้วยใบผักกาด สมุนไพรสด และชิ้นส้ม

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงห่านในเตาอบพร้อมกะหล่ำปลี

อีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับการปรุงห่านซึ่งใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้ จานนี้เรียบง่ายทั้งในด้านสูตรและเทคโนโลยี

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• กะหล่ำปลีดอง.
• โรสแมรี่.
• เกลือและพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมซากสำหรับบรรจุ - ล้าง, แห้ง, ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย รอสักครู่.
2. วางกะหล่ำปลีดองในกระชอนเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน
3. ยัดซากห่าน ในกรณีนี้ จะต้องยึดรูให้แน่นด้วยการเย็บด้ายหรือไม้จิ้มฟันหลายอัน เนื่องจากไส้กรองมีขนาดเล็กและอาจหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการ
4. คุณสามารถอบบนตะแกรงที่มีถาดอยู่ข้างใต้หรือบนถาดอบก็ได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกอบ - ทั้งแผ่นอบสะอาดและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นคุณต้องตัดปลอกอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการอบ (หลังจาก 2 ชั่วโมง) ใส่ในเตาอบอีก 30-40 นาที แตงกวาดองและมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

ห่านในเตาอบด้วยมะตูม

ห่านคริสต์มาสนั้นปรุงด้วยแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งพวกมันก็นิ่มเกินไปและเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นซอสแอปเปิ้ลซ้ำซาก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้ผลไม้แปลกใหม่เช่นควินซ์แทนผลไม้เหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 4-4.5 กก.
• เกลือ.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย
• ควินซ์ – 8-10 ชิ้น (คุณสามารถเตรียมไส้จากควินซ์, แอปเปิ้ล, ส้ม)
• แอปเปิ้ล, ส้ม, มะนาว
• น้ำผึ้ง มะนาว สมุนไพร ขิง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหอม สีดำป่นและออลสไปซ์ และเกลือ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือหมักไว้หนึ่งวันจะดีกว่า
3. เตรียมไส้ - ล้างมะตูมแล้วเอาก้านออก หั่นครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนดำคล้ำ
4. เตรียมแอปเปิ้ลบด เติมน้ำส้มและน้ำมะนาว เติมขิงบด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลาย
5. ผสมส่วนผสมผลไม้ครึ่งหนึ่งกับควินซ์หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ไว้ในซาก เย็บรูด้วยด้ายหนา ปิดปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์
6. ทาจาระบีซากห่านทุกด้านด้วยอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมผลไม้อะโรมาติก
7. อบบนตะแกรงวางบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้
8. ดำเนินการเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงเทน้ำและไขมันลงบนซาก
9. พลิกกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง สัญญาณของความพร้อมคือน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะ

ห่านเทศกาลที่มีมะตูมไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว แต่ยินดีต้อนรับผักใบเขียว - ผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในปริมาณมาก!

สูตรห่านในเตาอบในแป้ง

สูตรห่านที่นำเสนอด้านล่างมีความลับของตัวเอง - เป็นแป้งยีสต์ที่ทำหน้าที่เหมือนกับกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ ความแตกต่างก็คือแป้งกลายเป็นกับข้าวที่ดีสำหรับห่านอ้วน

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 3-3.5 กก.
• แป้งยีสต์ – 500 กรัม
• กระเทียม (หัว) เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ซากห่านจัดทำขึ้นแบบดั้งเดิม - ล้าง, ซับ, เกลี่ยด้วยส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียมที่กดผ่านการกด
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองเป็นชั้นบาง ๆ
3. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืช
4. วางเลเยอร์ มันคือซากหมักที่เตรียมไว้ ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบแป้งเพื่อสร้างถุง
5. วางในเตาอบร้อน ลดความร้อน และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

จานนี้ดูน่าประทับใจและไม่ต้องใช้ขนมปังหรือเครื่องเคียง มีแต่ผักใบเขียวเท่านั้น

ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบพร้อมน้ำผึ้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่ารสชาติของห่านขึ้นอยู่กับน้ำดองไม่ใช่ไส้ไส้เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขาหากคุณพยายามปรุงนกตามสูตรต่อไปนี้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ข้าว, บัควีท, แอปเปิ้ล แต่น้ำดองเป็นเพียงน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• มัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยกระเทียม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ห่านเตรียมไว้สำหรับการย่างแบบดั้งเดิม
2. สำหรับน้ำดองให้ละลายน้ำผึ้ง แต่อย่าต้มผสมกับเนยและซีอิ๊ว เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ และเกลือ
3. เคลือบซากด้วยน้ำดองทุกด้าน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ถ้าแอปเปิ้ลล้างและหั่นบัควีทหรือข้าว - ต้มล้างปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยัดห่านแล้วซ่อนไว้ในถุงอบ (นี่เป็นวิธีที่เหมาะ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - แค่บนถาดอบ)
6. อบก่อนในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและทำขั้นตอนต่อไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ตัดถุงแล้วทำให้ซากเป็นสีน้ำตาลแขกจะจดจำรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของอาหารไปอีกนาน

วิธีอบห่านในเตาอบเป็นชิ้น ๆ อย่างโอชะ

ห่านอบทั้งตัวเป็นอาหารที่น่าประทับใจมาก แต่การเตรียมมีข้อผิดพลาดมากมาย ดังนั้นเนื้ออาจมีไขมันมากเกินไปหรือแห้งเกินไป การหลีกเลี่ยงปัญหาจะง่ายกว่าถ้าคุณแบ่งนกออกเป็นส่วนเล็กๆ และอบชิ้นห่านแทนห่านทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 2-3 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ.
• มัสตาร์ด.
• พริกไทย.
• เครื่องเทศ.
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างให้สะอาด, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ทำน้ำดอง - ผสมน้ำมันกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ใส่เครื่องเทศ พริกไทย บีบกระเทียมออก คนอีกครั้ง
3. แปรงชิ้นห่านด้วยน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. ถ่ายโอนไปยังปลอกอบ วางในเตาอบ
5. ชิ้นอบจะใช้เวลาน้อยกว่าซากทั้งหมด

ห่านถือเป็นนกที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุดในครัวเรือนตามธรรมเนียมซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากเนื้อสัตว์จำนวนมากที่สามารถหาได้หลังจากการฆ่าห่านเพียงตัวเดียว เนื้อห่านมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและเมื่อปรุงอย่างถูกต้องก็จะนุ่มมากเช่นกันซึ่งแม่บ้านทุกคนควรจดจำที่วางแผนจะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจากห่านตัวอ้วนปานกลางตัวหนึ่งคุณสามารถเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งสองและสามได้สำเร็จซึ่งอันที่จริงแล้วจะกล่าวถึงด้านล่าง

คอร์สแรกของเนื้อห่าน

ซุปถั่วกับห่านรมควัน

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีห่านรมควัน ถั่ว แครอท สมุนไพร คื่นฉ่าย หัวหอม มะเขือเทศ และไขมันทั้งหมดหรือบางส่วน ซุปจัดทำในลักษณะเดียวกับซุปทั่วไปนั่นคือเทน้ำจำนวนหนึ่งลงในกระทะนำไปต้มใส่ผักและสมุนไพรที่ปอกเปลือกและสับแล้วใส่เกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหลังจากที่ผักพร้อมแล้วคุณต้องใส่เนื้อรมควันที่สับไว้ล่วงหน้าลงในซุป หลังจากผ่านไป 1-2 นาทีก็ถือว่าพร้อมรับประทาน ซุปนี้เป็นอาหารที่เร็วและง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อห่าน สิ่งเดียวที่ควรจำคือควรต้มถั่วเป็นซุปล่วงหน้าจะดีกว่าหรือใช้ถั่วกระป๋องสำเร็จรูป

Borscht กับเนื้อห่านรมควัน

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความรู้ในด้านการจัดเตรียม Borscht แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เคล็ดลับในการเตรียมโดยใช้เนื้อห่านรมควัน สำหรับ Borscht ตามสูตรนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• เนื้อห่าน
• บีทรูทสีแดง
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• เขียวขจี;
• วางมะเขือเทศ
• แป้ง;
• เนยละลาย
• น้ำตาล;
• ครีมเปรี้ยว
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย

ผักทั้งหมดต้องปอกเปลือก ล้าง และผัด ควรสับเนื้อห่านรมควันและต้มพร้อมกับผัก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที Borscht ควรปรุงรสด้วยซอสซึ่งคุณจะต้องใช้แป้งเกลือพริกไทยหัวหอมและกระเทียมบดเพื่อเตรียมการ นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในซอส

หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว Borscht ควรใส่เกลืออีกครั้งแล้วเทลงในจานหลังจากปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

Kharcho กับเนื้อห่านรมควัน

Kharcho เป็นซุปรสเผ็ดที่ชาวยูเครนและรัสเซียชื่นชอบ Kharcho จัดทำขึ้นดังนี้:

สำหรับซุปที่คุณต้องการ:

• เนื้อห่านอ้วนรมควัน
• หัวหอม;
• แป้งข้าวโพด;
• วอลนัทมีเปลือก;
• ไข่แดง;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น;
• พริกหยวก;
• ขนมปังพิต้าเปรี้ยว
• เกลือ.

ล้างซากห่านรมควันสับและวางในกระทะลึกเทน้ำอย่างน้อย 2 ลิตรด้านบน หลังจากน้ำเดือดให้ลดไฟใต้กระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ควรเทน้ำซุปที่ได้ลงในภาชนะอื่นโดยไม่จำเป็นต้องเทออก ต้องเอาเนื้อห่านออกจากกระทะแล้วย้ายไปที่กระทะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด คุณต้องทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อห่านควรใช้ในการเจือจางแป้งข้าวโพดและขนมปังพิต้ารสเปรี้ยว ซึ่งจะใช้ในการปรุงรสกระทะด้วยเนื้อห่าน คุณต้องเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมที่ได้และ 5-6 นาทีก่อนที่จะพร้อม กระเทียมบด หญ้าฝรั่น และพริกหวาน อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย

ต้องนำคาร์โชที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วใส่ถั่วและไข่แดงที่บดแล้วซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำซุปแล้วเติมลงไป เมื่อเสิร์ฟ kharcho คุณต้องปรุงรสด้วยผักชี

ซุปถั่วกับห่านรมควัน

ซุปถั่วเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะอาหารเย็นของชาวบ้านทุกคนซึ่งเข้าใจเป็นอย่างดีว่ารสชาติจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเพียงใดหลังจากใส่เนื้อห่านที่มีไขมันลงไป

ในการเตรียมซุป คุณจะต้องมีถั่ว ห่านรมควัน แป้ง ไขมัน หัวหอม และสมุนไพร ควรตรวจสอบถั่วอย่างระมัดระวังเพื่อหาถั่วที่เสียหายหรือเสียหายจากแมลง ล้างแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำนี้อย่างน้อยหนึ่งวัน

เนื้อรมควันควรสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับถั่ว จากนั้นเติมน้ำแล้วตั้งไฟ คุณต้องปรุงซุปจนกระทั่งถั่วกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่หัวหอมที่ทอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทองลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ซอสที่ทำจากแป้งขาวและสมุนไพรลงในซุป จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมขนมปังกรอบและขนมปังขาว

อาหารจานหลักเนื้อห่าน

ห่านรมควัน

เนื้อห่านรมควันถือเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดบนโต๊ะที่บ้านซึ่งไม่ยากเลยในการเตรียมที่บ้าน ห่านต้องเค็ม ผ่าครึ่งแล้วห่อด้วยผ้าลินิน ค่อยๆ ลดห่านในรูปแบบนี้ลงในโรงรมควันโดยตรง ห้ามจุดไฟในโรงสูบบุหรี่ ไม้จูนิเปอร์ซึ่งใช้สูบห่านได้ดีที่สุดควรรมควันและผลิตควันในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วันห่านรมควันก็จะพร้อม

ห่านยัดไส้ตับรมควัน

ขนาดตัวของห่านนั้นเหมาะสำหรับการบรรจุ

ห่านยัดไส้อย่างถูกต้องและอร่อยจะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดอย่างแน่นอน เพื่อที่จะยัดห่านในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณควรตุนนกอ้วนที่สวยงามซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 2-3 กิโลกรัม, เครื่องเทศ, ราก, เนื้ออกและตับรมควัน, ไข่, เครื่องเทศ, กระเทียมและหัวหอม อย่าลืมมาจอแรมและพริกไทย

หน้าอกและตับจะต้องต้มเบา ๆ จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเติมหัวหอมผัดในน้ำมัน, ขนมปังแช่ในนม, ไข่แดง, สมุนไพร, กระเทียม, พริกไทยและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมตามรายการทั้งหมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มยัดห่านลงไปได้เลย

ควรวางห่านยัดไส้ในปลอกย่างหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดควรปล่อยห่านออกจากกระดาษฟอยล์และปล่อยให้อยู่ในเตาอบจนกว่าซากจะได้สีทองที่สวยงาม ห่านเสิร์ฟพร้อมข้าว สลัด พาสต้า และมันฝรั่ง

ห่านอบในแป้ง

บางทีอาหารที่ดีที่สุดในตำราอาหารก็คือห่านอบในแป้งในเตาอบ ในการเตรียมสิ่งแรกที่คุณต้องมีคือซากห่านแป้งข้าวไรย์เนยน้ำเนื้อและสมุนไพร

เตรียมจานโดยใช้แป้งไร้เชื้อ นวดด้วยน้ำและแป้ง โดยไม่ใส่ยีสต์ ไข่ หรือสิ่งอื่นใด แป้งส่วนใหญ่รีดเป็นเค้กบาง ๆ วางบนถาดอบทรงกลมและความหนาของเค้กไม่ควรเกินครึ่งเซนติเมตร ควรคลุมห่านตัวเล็กหรือลูกห่านด้วยแป้งที่เหลือก่อนที่จะแข็งตัวและวางบนถาดอบโดยยึดแป้งทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน

ควรอบห่านที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกว่าห่านจะสุกเต็มที่ หลังจากที่ห่านพร้อมแล้วคุณจะต้องเอาเปลือกแป้งออกจากมันหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเนื้อแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักตุ๋นโจ๊กมันฝรั่งทอดและแอปเปิ้ลดอง

ทำอาหารห่านสไตล์คันทรี่

ผู้คนรู้วิธีปรุงห่านให้อร่อยที่สุดในชนบท ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์ปีกชนิดนี้จึงไม่ได้มาจากร้านอาหารราคาแพง แต่มาจากโต๊ะในฟาร์มธรรมดาๆ

ในการเตรียมจานไม่จำเป็นต้องมีห่านทั้งตัว 500-700 กรัมก็เพียงพอแล้วนอกจากนี้ผู้ปรุงอาหารจะต้องมีซีเรียลต่างๆ - ข้าวฟ่างข้าวหรือบัควีทให้เลือกหัวหอมแครอทครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทยดำป่น

ห่านถูกควักไส้ล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเลือกส่วนที่ฉ่ำที่สุดและอ้วนที่สุดหลังจากนั้นนำไปใส่ในหม้อต้มลึกและเติมน้ำปริมาณเล็กน้อย - ไม่เกินหนึ่งถ้วย ปิดฝาเนื้อแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลากว่าครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องมีเวลาปอกเปลือกและขูดแครอทสับหัวหอมแล้วล้างซีเรียลจากนั้นเติมลงในส่วนผสมของน้ำและครีมเปรี้ยว

เพิ่มหัวหอมและแครอทลงในห่านที่เกือบจะพร้อมแล้ว ใส่เกลือและพริกไทย เทให้ทั่วด้วยซีเรียลและซอสครีมเปรี้ยว แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ทันทีที่เวลานี้ผ่านไป ให้ปิดแก๊สแล้วปิดห่านทิ้งไว้อีก 15 นาที จานเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของผักดอง

ห่านกับมันฝรั่งบด

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีห่านชิ้นสวยงาม มันฝรั่งหลายชิ้น น้ำเนื้อ เนยและสมุนไพร

วางห่านลงในกระทะลึกเทน้ำเนื้อและไขมันที่ละลายแล้วใส่ในเตาอบ คุณต้องเคี่ยวที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศานานเท่าที่เนื้อสัตว์ปีกจะนุ่มและนุ่ม ดังนั้นทุกๆ 15-25 นาที จะต้องตรวจสอบด้วยส้อมพิเศษโดยไม่ต้องเอาออกจากเตาอบ แต่เปิดออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มันฝรั่งบดจะทำแยกกัน โดยล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที

เสิร์ฟห่านกับมันฝรั่งบดในจานเดียวเพื่อให้มันฝรั่งถูกปกคลุมด้วยน้ำเนื้อที่เหลือหลังจากทอด ด้านบนของจานตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและเนย

ห่านในหม้อพร้อมผัก

เนื้อตุ๋นเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในบรรดาอาหารจานร้อนทั้งหมด คุณสามารถปรุงห่านตุ๋นในหม้อพร้อมผักได้อย่างง่ายดายสิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องไม่เพียงรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรักษาลักษณะวิตามินของส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นจานด้วย

ในการเตรียมจานคุณต้องตุนหม้อเซรามิกขนาดเล็กรวมถึงเนื้อห่านที่ดี, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, รูทาบากาและไขมัน

ล้างซากห่านทำความสะอาดเครื่องในแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกระดูกหลังจากนั้นจึงทอดเนื้อในกระทะจนสุกเกือบสมบูรณ์ วางเนื้อทอดในหม้อ วางผักไว้ด้านบน เติมเกลือและพริกไทย และเติมน้ำแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากที่จานถือว่าพร้อมแล้วและจะเกิดขึ้นภายใน 40 นาทีหม้อจะโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟโดยตรงบนโต๊ะในรูปแบบนี้

สลัดห่าน

อาหารเหล่านั้นที่เนื้อห่านไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก แต่เป็นเพียงส่วนประกอบเพิ่มเติมก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเช่นกัน ดังนั้นหากคุณมีเนื้อซี่โครงห่านจำนวนมากก็สามารถใช้ในการเตรียมสลัดเกือบทั้งหมดซึ่งต้องมีเนื้อสัตว์อยู่ด้วย เมื่อใช้เนื้อห่านสลัดยอดนิยมเช่น "โอลิเวียร์" จะอร่อยเป็นพิเศษและสลัดอื่น ๆ ก็ออกมาดีเช่นกันหากแทนที่เนื้อหมูราคาแพงด้วยเนื้อห่าน

สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก!

เห็นด้วยคุณไม่สามารถหาอาหารที่เป็นสากลสำหรับโต๊ะวันหยุดได้มากไปกว่าห่านในแขนเสื้อของคุณ มันจะสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยทิวทัศน์ที่สวยงามและไม่ทำให้หิวโหยแม้แต่กลุ่มใหญ่ และพนักงานต้อนรับจะไม่ต้องกังวลว่าทุกคนจะชอบอาหารจานร้อนนี้หรือไม่ ฉันแน่ใจว่าทุกคนรักนกตัวนี้!

ยิ่งไปกว่านั้นช่วงวันหยุดปีใหม่กำลังใกล้เข้ามาซึ่งอาหารจานนี้น่าจะใช่ สำหรับฉัน ปีใหม่มีความเกี่ยวข้องกับต้นคริสต์มาส ผลไม้รสเปรี้ยว สลัด และห่านอบ แต่จริงๆ แล้ว ฉันขาดมันไม่ได้เลย และฉันก็พร้อมที่จะจูบคนที่มากับถุงอบขนมด้วย นี่เป็นเพียงความมหัศจรรย์ของการทำอาหาร คุณเพียงแค่ต้องวางอาหารไว้ตรงนั้นแล้วมัดไว้ทั้งสองด้าน แล้วจึงนำเข้าเตาอบ และซากจะอบในน้ำผลไม้ของมันเองส่งผลให้เนื้อฉ่ำและนุ่มชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศหรือผลไม้ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารอันโอชะตามเทศกาลเช่นนี้ สูตรอาหารด้านล่างนี้จะช่วยคุณได้

ท้ายที่สุดแล้วทุกอย่างนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณที่จะจากไปอย่างเต็มอิ่มและพึงพอใจ!

เลือกสูตรอาหารตามรสนิยมและความพร้อมของส่วนผสมและพิชิตคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

ห่านอบทั้งตัวในซองมีเปลือกกรอบ

สูตรการอบที่น่าทึ่งด้วยน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล อะไรจะดีไปกว่าการผสมผสานระหว่างรสชาติหวานและเปรี้ยว? ดังนั้นคุณควรเตรียมห่านที่มีเปลือกสีทองสำหรับงานรื่นเริงอย่างแน่นอน

ที่จำเป็น:

• ซากห่าน – 4-4.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 800 กรัม;
• น้ำผึ้ง -50 กรัม
• เกลือ -20 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อ กำจัดขนและไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่ ซับให้ทั่วด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน

2. เจาะกล้ามเนื้อด้วยส้อมหรือมีดคมๆ ถูซากด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

3. หลังจากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งทุกด้าน และรออีก 3 ชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้) ถูซากด้วยน้ำผึ้งอีกครั้งเป็นระยะ

4. ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เราล้างแกน

แอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้คือ "Kubanskie"

5. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่แอปเปิ้ลชิ้นหนึ่งลงในห่าน

6. เย็บหน้าท้องด้วยด้าย วางไว้ในปลอกอบแล้วมัดทั้งสองด้านด้วยริบบิ้นพิเศษ วางบนถาดอบ

7. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบห่านเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วอบต่อประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ดังนั้นยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้นเท่านั้น

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน พวกเขาเจาะซากถ้าน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

8. เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ ตัดแขนเสื้อและถอดด้ายออก วางบนจาน เทน้ำผลไม้แล้วเสิร์ฟ

อืม... อร่อยจริงๆ!

อบห่านทั้งตัวในแขนเสื้อด้วยบัควีทและเห็ด

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกยัดไส้ด้วยธัญพืชและเห็ด ตัวเลือกนี้สามารถใช้เป็นตัวเลือกสากลได้ เนื่องจากการอุดใดๆ ก็ตามนั้นเหมาะสมสำหรับมัน แม้แต่ไส้ผลไม้ ก็มีขอบเขตสำหรับกิจกรรมด้วย

ที่จำเป็น:

• ห่าน – 3-4 กก.
• บัควีท (ต้ม) – 250-300 กรัม
• เห็ด – 300 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 3-4 ชิ้น;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ราสต์ น้ำมัน.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตัดไขมันส่วนเกินออกจากหน้าท้อง

2. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด กระเทียมสับละเอียด พริกไทยเล็กน้อย และเกลือ ผสมทุกอย่างจนเนียนและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

3. เคลือบซากด้วยซอสที่ได้ทั้งภายในและภายนอก หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. หั่นเห็ดเป็นชิ้น

ฉันใช้แชมเปญบ่อยที่สุดเพราะว่าหาได้ง่ายกว่า

5. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นบดด้วยวิธีปกติของคุณ

6. ผัดเห็ดและหัวหอมเข้าด้วยกันในจำนวนพืชเล็กน้อย น้ำมัน อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

7. ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก และปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

8. ผสมบัควีทต้มกับเห็ดตุ๋นและแอปเปิ้ล ผสม. มาชิมกันได้เลย หากจำเป็นให้เติมเกลือลงไป

9.ใส่ไส้ห่านลงไป เราเย็บมันหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วใส่ไว้ในปลอกอบ เราผูกไว้ทั้งสองด้าน เราเจาะมันด้วยเข็มหลายจุด และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 2.5-3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ตัดถุงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอร้อนไหม้และนำนกทอดของเราออกมา
วางห่านลงบนจานแล้วเสิร์ฟ!

ห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบทั้งหมดในถุงอบสำหรับโต๊ะปีใหม่ 2019

จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะปีใหม่ เราใช้มันฝรั่งใหม่เป็นกับข้าวและผลลัพธ์ก็อร่อยมาก! แขกจะต้องตกใจกับความสามารถในการทำอาหารของคุณและจะไม่เหลือนกสักชิ้นเดียวผ่านการทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัว! ดังนั้นเตรียมตัวรับคำชมได้เลย!

ที่จำเป็น:

• ซอสแกงมะม่วง
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ห่าน – 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยว) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• เกลือและปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมซอสแกง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียมสับละเอียดในปริมาณเท่ากัน

2. เคลือบด้านนอกของซากด้วยส่วนผสมที่ได้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วคว้านแกน หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำห่านออกมาแล้วยัดด้วยผลไม้ที่เตรียมไว้ วางในแขนเสื้อแล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 200 องศา

4. หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบและนำถุงออก วิธีนี้ซากจะยังคงอยู่บนถาดอบ ตอนนี้ต้องคลุมด้วยมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

5. โรยรากผักด้วยเกลือ ปาปริก้า และน้ำมันมะกอก เคลือบเนื้อด้วยซอสแกงโดยใช้แปรงซิลิโคน

6. อบต่อไปอีกประมาณ 40-50 นาทีที่ 180 องศา จานพร้อมแล้ว นี่คือความงามที่เรามี!

วางไว้ตรงกลางโต๊ะเทศกาลและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่ธรรมดาของจานเทศกาล!

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับห่านยัดไส้พร้อมข้าวและส้มที่แขนเสื้อของคุณ

ห่านมหัศจรรย์กับส้ม แอปเปิ้ลและข้าว ผลไม้ชุดนี้ให้รสชาติที่น่าทึ่งจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากจาน ลองทำอาหารดูสิ!

ที่จำเป็น:

• ห่าน – 2.5 กก.
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 3-4 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชุดสมุนไพรแห้งของอาหารอิตาเลียน - ครึ่งช้อนชา
• ปาปริก้าหวานป่น - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างข้าวแล้วเติมน้ำเย็น เราวางมันลงบนเตา รอจนเดือดแล้วปรุงต่ออีก 2-5 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง ไม่ควรกระทืบเมื่อถูกกัด

2. วางบนกระชอนเหล็กแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เทลงในชามลึกแล้วผสมกับเนยละลาย เกลือ และความสนุกเล็กน้อย

3. ล้างผลไม้ เอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำความสะอาดผลไม้รสเปรี้ยวจากเปลือก เมล็ดพืช และฟิล์ม เราสับเนื้อที่เหลือเช่นแอปเปิ้ล ผสมผลไม้และข้าว ไส้พร้อมแล้ว

5. เคลือบซากด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และสมุนไพร เราใส่ไส้เข้าไปข้างใน เราเย็บหรือยึดพุงด้วยไม้จิ้มฟันตามดุลยพินิจของคุณ

6. วางไว้ในแขนเสื้อ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา เวลาทำอาหารคือ 3-4 ชั่วโมง

วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

ห่านแสนอร่อยกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล ซากกลายเป็นฉ่ำและนุ่มมากเนื่องจากการทอดในน้ำผลไม้ของมันเองทำให้เนื้อนุ่มมาก และมันฝรั่ง... ใช่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายความอร่อยนี้ด้วยคำพูด อย่าลืมปรุงแล้วคุณเองก็จะเข้าใจถึงความเหนือกว่าของอาหารจานนี้

ที่จำเป็น:

• ซากห่าน
• มันฝรั่ง – 6-8 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3-4;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, โรสแมรี่) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากให้สะอาดทุกด้าน ตัดคอและขอบปีก ถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก

2. ล้างแอปเปิ้ลและยัดซากไว้ด้วย

ผลไม้จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

3. นำนกที่ยัดไส้ใส่ถุงอบแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

4. ในเวลานี้ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และเพิ่มใบกระวาน ผสม.

5. นำห่านออกจากเตาอบแล้วค่อยๆ ถอดปลอกออกแล้วตัดออก ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากกระทะ

6. วางชิ้นมันฝรั่งไว้ที่ด้านข้างของเนื้อแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ อบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง

มันอร่อยมาก!

ห่านทั้งตัวในเตาอบในน้ำหมักเบียร์

ตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและเนื้อแข็ง ซากห่านจะนิ่มเป็นพิเศษเนื่องจากจะนำไปนึ่งในเบียร์ และส่วนผสมในสูตรนี้มีน้อยมาก

ที่จำเป็น:

• ห่าน – 3.5 กก.
• เบียร์ – 300 มล.;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างห่านให้สะอาดแล้วถูด้วยเกลือหยาบทุกด้าน

2. ผสมพริกและยี่หร่าแล้วถูซากด้วยแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ข้ามคืนได้)

3.นำออกจากตู้เย็น เราใส่มันไว้ในแขนเสื้อ เทเบียร์เข้าไปในซาก เราผูกกระเป๋าจากด้านคอ เราทำการเจาะหลายครั้งที่แขนเสื้อ

4. วางในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้ดึงแฮมนกออก หากแยกออกง่ายจานก็พร้อม

เสิร์ฟจานบนโต๊ะ เลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณ!

ห่านคริสต์มาสแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลและลูกพรุน

คริสต์มาสกำลังใกล้เข้ามาในไม่ช้า ตามกฎแล้วทั้งครอบครัวและญาติจะมารวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกัน และตรงกลางโต๊ะจะมีห่านคริสต์มาสตามธรรมเนียมซึ่งเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะรื่นเริง มาปรุงให้มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มและฉ่ำ!

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 2.5 - 3 กก. (เสียใจมาก)
• แอปเปิ้ล – 1 กก
• ลูกพรุนหลุม - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราตรวจสอบนกอย่างระมัดระวังหากมีขนปุยมากเกินไปให้จุดไฟ เราล้างมันใต้น้ำไหล ตัดหางออก และกำจัดไขมันในท้อง

2. จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมไส้ สับหัวหอมอย่างประณีต เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถปอกเปลือกได้ตามความต้องการของคุณ ผ่าครึ่งลูกพรุน จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเกลือและพริกไทยตามชอบ

3. เติมซากด้วยไส้อโรมาติกของเรา อัดให้แน่น และอย่าลืมเกลือช่องท้องให้ดีก่อน จากนั้นเราจำเป็นต้องติดไม้จิ้มฟันไว้ที่ท้องเพื่อให้ไส้ทั้งหมดยังคงอยู่ภายในและให้กลิ่นหอมและรสชาติแก่เนื้อ

ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือและพริกไทย แล้วถูนกด้วยส่วนผสมนี้โดยใช้การเคลื่อนไหวถู

4. จากนั้นใส่ซากที่ยัดไส้ลงในถุงอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ปล่อยนกออกจากปลอกแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล

เมื่อนกของเราได้สีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจแล้ว เราก็นำมันออกจากเตาอบ เอาออกจากไม้จิ้มฟันแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ!

ห่านอบมีควินซ์อยู่ในแขนเสื้อ

สูตรที่น่าทึ่งสำหรับห่านย่างในปลอกด้วยควินซ์ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ดังนั้นหากคุณยังไม่ได้อบนกด้วยผลไม้รสเปรี้ยวนี้อย่าลืมลองชิมจานนี้คู่ควรกับความสนใจของคุณ

ส่วนผสมสำหรับการหมัก:

• มัสตาร์ด;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก
• แอปเปิ้ลเขียว 2-3 ลูก
• 1 มะตูม;
• กระเทียม;

ฉันขอแนะนำให้คุณดูการเตรียมการทีละขั้นตอนในวิดีโอซึ่งผู้เขียนแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างกระชับและเรียบง่ายตั้งแต่การหมักไปจนถึงการอบ:

อร่อย!

ห่านในเตาอบยัดไส้กะหล่ำปลีดอง

สูตรนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ยัดไส้นกด้วยกะหล่ำปลีดองและเห็ด โดยเฉพาะเห็ดสีขาวแห้ง หากคุณไม่มี เห็ดแชมปิญองก็ใช้ได้เช่นกัน - มันง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์! และช่างเป็นเมนูเทศกาลอะไรเช่นนี้ ทุกคนก็น้ำลายสอเพราะกลิ่นหอม ฉันไม่ได้พูดถึงรสชาติ...

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 250 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 250 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ โกหก
• เห็ดแห้ง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นฉันเริ่มทำอาหารด้วยห่าน ฉันถูซากที่สะอาดและไม่มีขนด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านและจากด้านในเสมอ

2. เมื่อนกของเราชุ่มไปด้วยเครื่องเทศแล้ว เรามาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า ตัดกะหล่ำปลีสดและสับหัวหอม ทอดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองและเห็ดแห้งลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำ 1 แก้ว

ควรใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองได้ก็จะอร่อยเช่นกัน

3. ตอนนี้เราต้องยัดกะหล่ำปลีของเราลงในซากฉันใส่มันอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ในแขนเสื้อ ฉันจะไม่เย็บหรือปักหมุดหน้าท้องในครั้งนี้

4. เปิดเตาอบแล้วส่งซากยัดไส้ของเรา อบที่ 170C เป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็วางห่านย่างลงบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อให้แขกได้ชื่นชมความงามนี้! จากนั้นจึงค่อยหั่นเป็นชิ้นๆ!

อืม... มันอร่อยมาก!

นี่คือสูตรอาหารที่แตกต่างและอร่อยที่เราเตรียมไว้ในวันนี้ บางทีคุณอาจมีวิธีทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของคุณเอง? อย่าลืมแบ่งปันในความคิดเห็นเราจะสนใจมาก

ปรุงอาหารด้วยความยินดีและอารมณ์ดี!

วิธีปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
ห่านอบเป็นความสัมพันธ์โดยตรงกับโต๊ะรื่นเริง มันบังเอิญว่าแม่บ้านหลายคนระวังนกตัวนี้และปรุงอาหารในโอกาสพิเศษโดยใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งรับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูง
ห่านนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดจริง ๆ นกมีขนาดใหญ่กว่าไก่ธรรมดา ๆ ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากในการอบทั้งซาก ในเวลาเดียวกันทุกคนตระหนักดีว่าการอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานอาจทำให้เนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วแห้งเกินไปได้ สูตรอาหารเพิ่มเติมในส่วน "" ของเรา
การเลือกห่านที่เหมาะสม
จานสำเร็จรูปจะมีรสชาติสูงกว่าหากคุณเลือกซากที่ดีในตอนแรก ร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และตลาดมากมายมีตัวเลือกมากมายให้เลือก:
ซากห่านแช่แข็ง ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเมื่อละลายน้ำแข็งอาจทำให้น้ำหนักลดลงบางส่วนและในขณะเดียวกันก็มีสารและวิตามินที่มีประโยชน์บ้าง แต่สัตว์ปีกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานจนกว่าจะจำเป็น

เนื้อแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า แต่โดดเด่นด้วยการรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกนกแช่เย็นคุณต้องใส่ใจกับสีผิวและแขนขาผิวของห่านสดมีสีชมพูและอ่อนโยนไม่มีสีเหลือง
ซากห่านที่ไม่มีอวัยวะภายในเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้าในฟาร์ม เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับผู้ขายที่คุ้นเคยโดยให้ความสำคัญกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์
จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะรู้ว่านกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือนกที่มีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 9 เดือน เนื้อในกรณีนี้นุ่มมากและให้ความร้อนได้ง่ายกว่า ในเวลาเดียวกันการขายห่านที่มีอายุมากกว่าจะทำกำไรได้มากกว่ามากเนื่องจากมีน้ำหนักมากกว่า
เมื่อเลือกนก คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณวางแผนจะเตรียมตัวอย่างไร หากต้องการอบทั้งหมดควรใช้ซากที่มีขนาดไม่เกิน 2.5 - 3 กก. แต่ถ้านกปรุงเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเลือกน้ำหนักที่มากขึ้นได้

การเตรียมซาก
ก่อนที่จะปรุงห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องเตรียมอย่างละเอียด หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างละเอียดแล้ว การอบในเตาอบจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายและง่ายที่สุด
ควรให้เวลาซากแช่แข็งละลายน้ำแข็งด้วยตัวเองที่อุณหภูมิห้อง หากคุณใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง ห่านจะสูญเสียวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก และน้ำผลไม้ก็อาจทิ้งไว้พร้อมกับของเหลวส่วนเกิน โดยที่นกอบจะไม่แห้ง
หลังจากที่ห่านละลายแล้วก็ต้องหมักด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยรวมถึงเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับสูตร เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้วางห่านในน้ำหมักและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย

ไวน์ขาวยังใช้เป็นน้ำดองด้วย เพื่อให้เนื้อซึมซับรสชาติทั้งหมดได้ คุณต้องหมักเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง และต้องเก็บทุกอย่างให้เย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สำหรับเปลือกสีทองและกรอบผิวจะถูกถูด้วยน้ำผึ้งมีวิธีอื่นคือนำนกออกไปในอากาศเพื่อให้ผิวหนังแห้งเล็กน้อยแล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร
ห่านเป็นนกที่ได้รับอาหารค่อนข้างดีและอาหารของมันมีแคลอรี่และไส้สูงมาก ห่านทั้งตัวสามารถยัดไส้ด้วยผักหรือซีเรียลได้ซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีไขมันน้อยลงอีกด้วย

สูตรยอดนิยม
ห่านอบเป็นอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมแม่บ้านคนใดสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของเธอได้ การเสิร์ฟห่านอบทั้งตัวที่โต๊ะวันหยุดเป็นเรื่องที่น่าประทับใจมาก

ห่านกับแอปเปิ้ลสูตรคลาสสิก
ก่อนปรุงอาหารคุณควรดูแลส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า:
ห่าน;
แอปเปิ้ล;
เกลือและพริกไทยดำป่น
ปริมาณอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของนกเป็นอันดับแรกควรมีแอปเปิ้ลเพียงพอที่จะเติมซากให้แน่น เมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
ล้างห่านที่ควักไส้ออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ ถูผิวหนังด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใช้ส้อมเจาะในบางสถานที่
ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยัดซากด้วยแอปเปิ้ลแล้วยึดด้วยเชือกหรือไม้จิ้มฟัน
ห่านวางบนแผ่นอบที่มีขอบสูงบนแผ่นอบและเทน้ำลงในแผ่นอบอย่างน้อย 5 ซม.
ควรอุ่นเตาอบที่ 250 องศา วางถาดอบที่มีห่านอยู่ข้างใน แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมินี้นานถึง 15 นาที
อุณหภูมิลดลงเหลือ 180 องศา และนกอยู่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณจะต้องเทไขมันที่รั่วออกมาด้านบนเพื่อไม่ให้เต้านมแห้งภายใน 20 นาที จนกว่าซากจะพร้อมคุณสามารถคลุมด้วยชิ้นแอปเปิ้ลได้
นกที่เสร็จแล้วจะถูกเสิร์ฟหลังจากเอามันออกจากด้ายหรือไม้จิ้มฟันแล้วตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลอบ

ห่านปรุงในแขนเสื้อ
ก่อนปรุงอาหารต้องหมักนกก่อนในการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นจึงเคลือบด้วยซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งไวน์ขาวและรากขิงขูด ผู้ชื่นชอบกระเทียมสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้ .
คุณสามารถยัดห่านด้วยผักหรือซีเรียลได้ตามดุลยพินิจของคุณ รสชาติที่กลมกลืนที่สุดของห่านคือกับบัควีทหรือข้าว ก่อนที่จะใส่ลงในนกคุณต้องนำบัควีทไปต้มให้สุกก่อน
ห่านนั้นยัดไส้ด้วยซีเรียล และก่อนจะใส่ลงในแขนเสื้อ หน้าท้องจะถูกปักด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง เพื่อให้ซากมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น บ้างก็ผูกขาไว้ด้วยกัน
พวกเขาเริ่มอบห่านที่แขนเสื้อที่อุณหภูมิสูงสุดซึ่งประมาณ 250 องศาหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีห่านก็เริ่มลดระดับลงและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงพวกเขาก็ปล่อยให้นกอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
ไม่ว่าปลอกหุ้มจะระเบิดจากอุณหภูมิสูงก็ตาม ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ ปลอกหุ้มจะถูกเจาะหลายจุด
ห่านอบที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟหลังจากเอาด้ายและไม้จิ้มฟันออกแล้วจานนี้ตกแต่งอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผักสดแอปเปิ้ลและสมุนไพร

ห่านอบเป็นชิ้นในเบียร์
คุณยังสามารถอบห่านเป็นชิ้น ๆ ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อชิ้นส่วนแยกหรือตัดซากทั้งหมดได้ สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียม:
ห่าน;
หัวหอมและแครอท
หัวหอมกระเทียม
เครื่องเทศเกลือและพริกไทยป่น
พริกขี้หนู
เบียร์ดำ;
วางมะเขือเทศ
ในการเตรียมอาหารจานใด ๆ สิ่งสำคัญมากคือต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ต่อไปการเตรียมการจะเริ่มต้นขึ้น:
สำหรับน้ำดองคุณต้องผสมเครื่องเทศกับพริกสับละเอียดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันในส่วนผสมนี้และปล่อยทิ้งไว้ 2-5 ชั่วโมงเพื่อดูดซับกลิ่นทั้งหมด
ชิ้นห่านหมักทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยหรือใช้ไขมันห่าน ชิ้นทอดจะถูกโอนไปยังภาชนะที่จะอบ
ในกระทะเดียวกันหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอททอดพร้อมกับมะเขือเทศบดหลังจากนั้นทุกอย่างก็วางชิ้นห่านอย่างระมัดระวัง
เทเบียร์ทั้งหมดลงไปเพื่อให้เนื้อครอบคลุมครึ่งหนึ่ง จากนั้นจานจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อห่านไม่แห้งคุณต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะและเทเบียร์และไขมันที่ไหลออกมาด้านบน

อาหารห่านอบเหมาะสำหรับอาหารจานร้อนหลักบนโต๊ะปีใหม่หรือวันหยุดของครอบครัวอื่น ๆ ดังนั้นเรามาทำความคุ้นเคยกับสูตรการปรุงห่านและเรียนรู้ความแตกต่างและลูกเล่นทั้งหมดที่แม่บ้านจำเป็นต้องรู้

ห่านเป็นนกชนิดพิเศษ และการเตรียมการนั้นต้องใช้แนวทางพิเศษ

ประการแรกนี่เป็นนกที่ค่อนข้างใหญ่ ประการที่สองมันมีน้ำมันมาก การเตรียมใช้เวลานาน เนื่องจากเนื้อห่านมีความเหนียวกว่าไก่หรือเป็ดมาก ซึ่งหมายความว่าหมักหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน หรือดีกว่าทั้งสองอย่าง

สูตรห่านย่าง

ส่วนผสมในการเตรียมห่านเนื้อฉ่ำและนุ่ม:

• ซากห่าน
• แอปเปิ้ล 5-6 ผลที่มีรสเปรี้ยว (เช่น Antonovka, Simirenko)
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับน้ำดอง:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มายองเนสครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเกลือพริกไทย

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างห่านและกำจัดขนที่เหลือออก ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังและใช้มีดหรือแหนบเพื่อเอา ​​"ตอ" ทั้งหมดออกจากขน ถอดเหวินออก อย่าตัดไขมันออกจะได้ไม่ฟุ่มเฟือย เมื่อปรุงห่านในเตาอบ ไขมันจะละลายและชำระล้างเนื้อ ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง และไขมันห่านนั้นไม่ควรเรียกว่าแคลอรี่สูงเพราะย่อยง่ายและถือว่าง่ายสำหรับร่างกายมนุษย์ ถ้าอย่างนั้นมันจะดีกว่าถ้าคุณทาร์ซาก ล้างออกอีกครั้ง

เมื่อตัดซากให้ใช้มีดคมเท่านั้น มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะไม่เท่ากันหรือมีดจะลื่นไถล

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งในการตัดซาก (ไม่ใช่แค่ห่าน) คือการวางกระดาษชำระสองสามชั้นไว้ใต้เขียง วิธีนี้บอร์ดจะไม่ลื่นและการตัดจะสะดวกกว่ามาก

จุดสำคัญมากในการตัดและทำความสะอาดซากห่านคือการตัดส่วนหางออก ในส่วนนี้ของนกมีต่อมพิเศษที่สามารถทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของอาหารอบได้

จากนั้นคุณสามารถปรุงห่านได้สองวิธี - ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น วิธีหลังใช้เวลาน้อยกว่ามาก ด้วยซากทั้งหมดคุณจะต้อง "ขับเหงื่อ" เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสุกเต็มที่น่ารับประทานและอ่อนนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใด ควรอบในเตาอบหรือในเตาย่างไฟฟ้า ถ้าคุณมี คุณสามารถใช้ปลอกหุงต้มหรือฟอยล์อาหารรีดเป็นหลายชั้นได้

แต่ก่อนที่จะอบควรหมักซากห่านหรือชิ้นส่วนให้ละเอียดโดยจะใช้เวลา 4 ถึง 10 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นหรือน้ำหนักของซากนั้นเอง

วิธีการหมักชิ้นห่านอย่างถูกต้อง?

คุณสามารถใช้น้ำหมักอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ น้ำดองแรกระบุไว้ในสูตรหลักของบทความ

สูตรหมักน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ถูเนื้อห่านด้วยเกลือและเครื่องเทศ ถ้าคุณชอบกระเทียมก็ใส่ลงไปถู วางเนื้อในชามแก้วหรือเคลือบฟัน

ตีไข่ ใส่มายองเนสและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เทซอสลงบนชิ้นห่าน ใช้จานหรือฝาปิดกดลงไปเพื่อให้ชิ้นส่วนแช่ในน้ำดองเท่าๆ กัน และนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 6-10 ชั่วโมง

สูตรหมักมัสตาร์ด

คุณจะต้องมีมัสตาร์ดโต๊ะปกติ หากคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านั้น ให้เลือกมัสตาร์ดกับมะรุม ใช้เกลือ ซอสมายองเนส น้ำมันพืชเล็กน้อย และซีอิ๊วที่มีอยู่ด้วย ผสมส่วนผสมในชามแล้วถูซากห่านที่สะอาดล้างและแห้งให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก

หมักบนเคาน์เตอร์ (สามารถวางไว้ในที่เย็นได้) ประมาณ 4 ชั่วโมง หากคุณสับซากเป็นชิ้น ๆ 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรน้ำหมักรสเผ็ดที่ทำจากเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

สำหรับส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ส่วนผสมสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าตามปกติ "สำหรับเนื้อสัตว์" และ "สำหรับสัตว์ปีก" นั้นยอดเยี่ยมมาก พวกเขามักจะมีสมุนไพรรสเผ็ดด้วย หรือคุณสามารถประกอบส่วนผสมดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในส่วนเท่า ๆ กัน:

• พริกแดงป่น
• พริกไทยดำ;
• โรสแมรี่;
• ปราชญ์;
• ไธม์;
• ผักชี.

การเตรียมส่วนผสมก่อนอบ

เมื่อห่านหมักแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C และในขณะที่กำลังร้อนอยู่ ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับการอบ

หัวหอมและแครอทล้างและปอกเปลือกก่อนหน้านี้สับละเอียด หัวหอมสามารถเป็นครึ่งวงได้ แครอท - เป็นเส้นบาง ๆ หรือตะแกรง

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสด เค็ม หรือรมควันชิ้นเล็กๆ ได้ที่นี่ เมื่อเนยร้อนและน้ำมันหมูละลายเล็กน้อย ให้วางห่านลงในกระทะ ทอดทุกด้านจนสุกครึ่งแล้วนำออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้พื้นผิวของซากมีสีแดงก่ำสวยงาม

คำแนะนำ! หากคุณต้มห่านในน้ำด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนทอดเนื้อจะถูกทอดและตุ๋นในการปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่างแน่นอน

เทหัวหอมและแครอทลงในเนยที่เหลือจากห่าน ผัดเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ทอดจนสุก

อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมน้ำมัน

ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้ผักในการปรุงห่าน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เพื่อยัดซากหรือปรุงเนื้อเป็นชิ้น:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เพื่อลิ้มรสน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ
• แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่จำนวนหนึ่ง อาจเป็นลูกเกด

คุณสามารถเพิ่มผลไม้อื่นหรือผลไม้แห้งตามรสนิยมของคุณ:

• ลูกแพร์, ลูกพลัม, องุ่นไร้เมล็ด;
• แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ด๊อกวู้ดไร้เมล็ด

ห่านเคี่ยวเพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วางชิ้นห่านย่างลงในชามห่าน จัดเรียงแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดและแครอท อย่าเพิ่งเทน้ำมันออก ห่านจะมีไขมันเหลืออยู่เพียงพอโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันส่วนเกินอย่างแน่นอน และเติมน้ำดองที่มีชิ้นเนื้ออยู่ลงไปทั้งหมด

ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150°C และปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามชั่วโมง

คุณสามารถบรรจุห่านด้วยน้ำดองลงในซองอบได้ แล้วเข้าสู่การไล่ล่าห่าน สิ่งสำคัญคือจานปิดและลึก เนื่องจากยังมีไขมันจำนวนมากจากชิ้นส่วนต่างๆ

หากคุณกำลังปรุงห่านทั้งตัว ให้ใส่ผักและแอปเปิ้ลทั้งหมดลงในซากพร้อมกับน้ำดองที่เหลือ และเมื่ออบให้แน่ใจว่าได้ทุบซากด้วยไขมันและน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

อีกสูตรครับ

1. ล้างซากห่านให้ดีแล้วเอาขนที่เหลือออกแล้วตัดก้นออก
2. ต้มซากจนสุกครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่ อาจมีอาหารที่เป็นกรด (ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว)
3. จากนั้นวางฟอยล์อาหารหรือกระดาษรองอบในรูปแบบลึกหรือจานหม้อปรุงอาหารแบบพิเศษ
4. วางซากห่านที่ถูด้วยเกลือลงบนกระดาษ จัดก้านโรสแมรี่ - อย่าสับ
5. ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

อะไรอยู่ด้านข้าง?

ขณะที่นกกำลังทำอาหาร ให้ปรุงมันฝรั่งบดหรือโจ๊กเป็นกับข้าว ผักสับสดก็เหมาะเช่นกัน

หลังจากที่ห่านตุ๋นแล้ว ให้นำห่านออกจากน้ำดองและไขมันที่ละลายแล้วลงในชามแยกต่างหาก

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทาร์ตแก่หรือไวน์แดงที่เข้มข้นพร้อมกับอาหารห่าน ตัวอย่างของเครื่องดื่มดังกล่าวจะเป็น:

• คาเบอร์เน็ต;
• ชีราซ;
• ปิโนต์ นัวร์.

ไวน์ขาวและไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อยก็เหมาะสมเช่นกัน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ควรคำนึงถึงเพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่ม:

• การปรุงห่านต้องมีกระบวนการต่อเนื่องหลายอย่าง วิธีแรกคือการละลายถ้าคุณมีซากแช่แข็ง เช่นควรค่อยๆ ทิ้งซากไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหนึ่งวัน การละลายน้ำจะทำให้สูญเสียสารอาหารของเนื้อสัตว์ไปมาก - นี่เป็นวิธีที่แย่ที่สุดที่จะทำ
• ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืออย่าปรุงมากเกินไปในเตาอบ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง จับตาดูซากขณะอบ หากเนื้อไหม้ แต่เนื้อในยังดิบอยู่ ให้ลดความร้อนบนเตาแล้วเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในถาดอบหรือหม้อปรุงอาหาร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเตรียมอาหารจานใด)
• มีน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกมากมาย ใช้น้ำหมักที่มีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อย ไม่ต้องกลัวเนื้อจะไม่ขม ใช้มัสตาร์ด มะรุม กระเทียม และหัวหอม แค่อย่าหักโหมจนเกินไป อย่าใช้น้ำหมักที่มีรสเค็มเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่นุ่ม เนื้อนุ่มได้ดีเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - นี่คือน้ำมะนาว (หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ ), น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, บัลซามิกหรือแอปเปิ้ล, น้ำแอปเปิ้ลจากผลไม้รสเปรี้ยว
• น้ำดองควรทำให้นกเปียกโชกอย่างทั่วถึงในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ตัดเล็ก ๆ ให้ทั่วทั้งซาก หากคุณกำลังย่างห่านทั้งตัว ให้หั่นโดยไม่ทำลายผิวหนัง - นี่จะทำให้การนำเสนออาหารเสียเล็กน้อย ในกรณีนี้การทำให้มีคุณภาพสูงและลักษณะของห่านจะน่ารับประทาน
• ห่านที่ซื้อในร้านปรุงได้เร็วกว่าห่านทำเองมาก อันที่สองควรอยู่ภายใต้การจัดการเพิ่มเติม วางนกในน้ำเดือดสักครู่หรือจุ่มในน้ำดอง (น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการหมักตามปกติได้เช่นเดียวกับที่ซื้อจากร้านค้า
• ห่านที่ปรุงในหม้อจะอร่อยและนุ่มมาก
• แม่บ้านบางคนแนะนำว่าเพื่อให้เนื้อห่านชุ่มฉ่ำควรรดน้ำทุกๆ 20 นาทีขณะทอดและในเตาอบ

เมื่อรู้ถึงรายละเอียดปลีกย่อยและกลเม็ดในการทำอาหารแล้วเนื้อห่านก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณอาจต้องการ:

วิธีปรุงไก่ยาสูบในเตาอบ?
วิธีการปรุงเนื้อวัวขั้นพื้นฐานด้วยแตงกวา?
วิธีการปรุงหม้อปรุงอาหารจากมันฝรั่งและเนื้อสับ
วิธีทำช็อคโกแลตร้อนจากผงโกโก้ที่บ้าน?
วิธีการปรุงผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์และเนื้อสัตว์?