วิธีทำความสะอาดและตัดปลาหอกที่บ้าน วิธีทำความสะอาดเกล็ดและไส้หอกคอน? เนื้อปลาคอนหอกไม่มีหนัง

บางครั้งแม่บ้านอาจประสบปัญหาในการปรุงอาหารปลาหอกที่จับได้ในบ่อหรือซื้อจากตลาด บางคนไม่ต้องการยุ่งกับปลาตัวนี้เลยเนื่องจากการทำความสะอาดหอกคอนไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่ปลอดภัยด้วยซ้ำ แต่เมื่อพิจารณาว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหนบางทีมันก็คุ้มค่าที่จะเอาชนะความยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารจานปลาที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้คุณต้องเข้าใจให้แน่ชัดว่ามีอุปสรรคอะไรบ้างเกิดขึ้นระหว่างการทำความสะอาดปลาตัวนี้และวิธีจัดการกับพวกมัน

เหตุใดการลอกเกล็ดออกจากคอนหอกจึงเป็นเรื่องยากและสามารถใช้อะไรได้บ้าง?

Pike perch เป็นของตระกูลคอน แหล่งที่อยู่อาศัยของมันคือแม่น้ำและแหล่งน้ำจืดต่างๆ เช่นเดียวกับคนอื่นๆ ในครอบครัว ปลาไพค์คอนแตกต่างจากปลาน้ำจืดหลายชนิดเมื่อมีเกล็ดแข็ง นอกจากนี้ยังมีครีบหลังที่แหลมคมมากซึ่งเป็นอันตรายต่อมือของผู้ที่จับหรือพยายามทำความสะอาด

เพื่อที่จะเตรียมปลาไพค์คอนสำหรับการอบร้อนได้อย่างถูกต้องและรวดเร็ว คุณต้องมีเครื่องมือที่สะดวกสำหรับการเอาเกล็ดออก บางทีในครัวเรือนของคุณอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต หรือบางทีคุณอาจพบเครื่องขูดเกล็ดปลาตามร้านฮาร์ดแวร์สมัยใหม่หรือในตลาด หากนี่เป็นคำถามที่ยากสำหรับคุณ ให้ลองทำความสะอาดตาชั่งด้วยมีดที่มีรอยบากที่ด้านหลังหรือส้อมโลหะธรรมดา

แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือสร้างเครื่องขูดปลาจากวัสดุชั่วคราวซึ่งคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้

1. ใช้เครื่องขูดผักโลหะที่มีเสี้ยนเล็ก ๆ งอด้านข้างด้วยคีมแล้วติดที่จับไม้ไว้
2. ใช้ไม้พายไม้ (จากเครื่องใช้ในครัว) ขันฝาเบียร์สองสามอันด้วยกานพลูด้านนอกด้วยสกรู
3. ที่ด้านล่างของกระป๋องให้เจาะรูจำนวนมากจากด้านในด้วยตะปูเนื่องจากมีเสี้ยนเกิดขึ้นที่ด้านนอก - เช่นเดียวกับของเครื่องขูดจากโรงงาน จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยมีด้ามจับรูปตัวยูที่ทำจากโลหะหนักโดยติดขอบกับด้านตรงข้ามของผนังกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง

สำหรับสองตัวเลือกแรกเครื่องมือจะสะดวกกว่าในการใช้งานหากพื้นผิวการทำงานอยู่ที่มุมป้านเล็กน้อยเมื่อเทียบกับด้ามจับไม้

วิธีการทำความสะอาดและแล่เนื้อปลาชนิดนี้

หากต้องการทำความสะอาดแซนเดอร์จากเกล็ดโดยไม่ทำร้ายตัวเอง คุณต้องถอดครีบที่เป็นอันตรายออกก่อน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษได้ หากรายการนี้ไม่ได้อยู่ในบ้านของคุณ ให้ใช้มีดธรรมดา การลับให้ดีเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะตัดหนามโดยจับส่วนของร่างกายที่อยู่ตรงฐานของมัน เมื่อใช้มีดคมๆ อย่าชี้ไปที่มือหรือส่วนอื่นๆ ของร่างกาย – ตัดออกจากตัวคุณเอง

ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้เกี่ยวกับการถอดครีบเบื้องต้น แม้ว่าคุณต้องการปรุงปลาไพค์คอนอย่างรวดเร็วก็ตาม หากคุณทำความสะอาดเกล็ดโดยไม่กำจัดหนามที่ด้านหลังของปลา เมื่อทำร้ายตัวเองแล้ว คุณอาจได้รับบาดแผลหนองที่ไม่หายเป็นเวลานานและบางครั้งก็เป็นพิษจากเลือด

เมื่อปลดปล่อยตัวเองจากครีบแล้ว คุณสามารถดำเนินการถอดเกล็ดได้อย่างปลอดภัยโดยใช้หนึ่งในตัวเลือกสำหรับเครื่องมือที่กล่าวถึงข้างต้น

หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้ (สำหรับคนถนัดขวา):

• จับหอกคอนด้วยมือซ้ายที่หาง
• ใช้เครื่องมือทำความสะอาดในมือขวา
• ขยับเครื่องมือไปในทิศทางจากหางถึงหัวฉีกตัวปลาจนหลุดออกจากเกล็ด

เพื่อว่าในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดปลาจะไม่หลุดมือคุณคุณสามารถถูด้วยเกลือก่อนหน้านั้นได้

ขั้นตอนในการเอาเกล็ดออกจากปลาไพค์คอนมีผลเสียอีกประการหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะใช้อุปกรณ์อะไรทำความสะอาดปลาตัวนี้ เกล็ดก็จะกระจายเกลื่อนไปทั่วบริเวณ แต่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้คำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้

• หากคุณจับปลาได้ด้วยตัวเอง ให้ทำความสะอาดริมอ่างเก็บน้ำโดยไม่ต้องนำขยะเข้าบ้าน
• หากคุณยังตัดสินใจทำสิ่งนี้ที่บ้าน ให้ทำความสะอาดในน้ำ
• คุณยังสามารถทำความสะอาดปลาไพค์คอนได้โดยจุ่มมือลงในถุงพลาสติก

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการใด คุณจะประหยัดเวลาและความพยายามในการทำความสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการแปรรูปปลามากกว่าหนึ่งตัว หลังจากเอาเกล็ดออกจากตัวหอกแล้ว คุณสามารถเริ่มดึงเอาอวัยวะภายในออกได้

ลำดับของขั้นตอนนี้มีดังนี้

• จับปลาด้วยมือซ้าย (สำหรับคนถนัดขวา) โดยจับหัว วางไว้หน้าท้อง แล้วเกี่ยวนิ้วหัวแม่มือไว้ที่เหงือก ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเก็บไว้ในตำแหน่งที่ถูกต้อง
• ใช้มีดคมๆ ในมือขวาเพื่อให้ใบมีด "มอง" ขึ้น
• จับมีดทำมุมเล็กน้อยกับผิวตัวของปลา เจาะท้องของมันระหว่างเหงือกแล้วกางออก โดยขยับเครื่องมือไปที่ฐานของครีบหาง
• นำเครื่องในออก พักไว้ และล้างตาลใต้น้ำไหลทั้งด้านในและด้านนอก

ยังคงเป็นเพียงการแยกไขมันออกจากเครื่องในที่แยกออกมาหากมีจำนวนมากรวมทั้งนมหรือคาเวียร์หากอยู่ในปลาแล้วทิ้งส่วนที่เหลือ หลังจากนั้น แซนเดอร์ที่ทำความสะอาดและควักไส้ออกแล้ว รวมถึงส่วนที่กินได้ของแซนเดอร์จะสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้

หลังจากทำความสะอาดเกล็ดและเอาครีบหลังออกแล้ว ครีบที่เหลือจะถูกสับออกด้วยมีด ส่วนท้องของปลาจะถูกตัดจากทวารหนักถึงเหงือก ฟิล์มจะถูกตัด และเอาด้านในออก

แล่ปลาทั้งหนังและกระดูก

ในปลาที่เตรียมไว้ เนื้อจะถูกตัดตามขอบของเหงือกที่ปกคลุมทั้งสองด้าน ตัดกระดูกกระดูกสันหลัง และส่วนหัวจะแยกออกจากกัน การคว้านจะทำผ่านรูที่เกิดฟิล์มจะถูกตัดและเอาออกโดยพยายามไม่ทำให้ผิวหนังบริเวณหน้าท้องฉีกขาดจากนั้นจึงตัดครีบและหางด้วยมีด ปลาที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ โดยมีหนังและกระดูก ซึ่งใช้สำหรับต้ม ทอด และยัดไส้

ด้วยวิธีนี้ปลาที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. จะถูกตัดออกส่วนใหญ่มักจะเป็นหอกคอนปลาคาร์พและหอก

เนื้อปลาที่มีหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง

หลังจากทำความสะอาดเกล็ดแล้ว ส่วนท้องของปลาจะถูกผ่าและควักไส้ออก จากนั้นจึงตัดและเอาผิวหนังรอบครีบหลังออก จากนั้นจึงวางปลาไว้บนโต๊ะ และเริ่มจากหางหรือหัว ตัดเนื้อไปจนถึงกระดูกสันหลัง นำมีดไปตามกระดูกสันหลังตัดเนื้อกระดูกซี่โครงออก ในกรณีนี้กระดูกซี่โครงจะถูกตัดที่ฐานของกระดูกกระดูกสันหลัง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อชิ้นหนึ่งมีหนังและกระดูกซี่โครง และอีกชิ้นมีหัว ผิวหนัง หาง กระดูกสันหลัง และกระดูกซี่โครง

หัวและหางถูกตัดออก ล้างเนื้อและหั่นตามเส้นใยเป็นชิ้นแบ่งส่วน: ใช้สำหรับทำอาหารโดยตรง และเฉียงสำหรับทอด

แล่ปลาเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีหนังและกระดูกซี่โครง

ขั้นแรกให้หั่นปลาในลักษณะเดียวกับเนื้อปลาที่มีผิวหนังกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง จากนั้นจึงวางเนื้อปลาลงบนโต๊ะโดยเอาหนังขึ้น และมีดตัดเนื้อที่มีหนังและกระดูกซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง จากการตัดจะได้เนื้อสองชิ้นที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง เนื้อถูกล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ

วิธีการตัดนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดและใช้สำหรับการประมวลผลตัวอย่างปลาบางส่วนขนาดใหญ่และขนาดกลาง

แล่ปลาเพื่อให้ได้ชิ้นที่มีหนังไม่มีกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง

ปลาจะถูกแล่ในลักษณะเดียวกับการได้เนื้อปลาที่มีหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ชิ้นที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงจะถูกวางบนโต๊ะโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โดยเริ่มจากส่วนที่หนาขึ้น กระดูกซี่โครงจะถูกตัดออก และเอาครีบออก หลังจากล้างปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

เนื้อปลาไม่มีหนังและกระดูก

ในกรณีนี้เกล็ดของปลาจะไม่ได้รับการทำความสะอาดเพื่อไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดเมื่อแยกเนื้อออกจากกัน ปลาจะถูกแล่ในลักษณะเดียวกับที่ได้เนื้อที่มีผิวหนังโดยไม่มีกระดูกซี่โครง แต่หลังจากตัดกระดูกออกจากเนื้อแล้ว เนื้อก็จะถูกตัดออกจากผิวหนัง ในการทำเช่นนี้ถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. แล้วใช้มือจับหนังปลาแล้วตัดเนื้อด้วยมีด ถัดไปล้างปลาและหั่นเป็นชิ้น

แล่ปลาเพื่อการบรรจุ

สำหรับการบรรจุปลาโดยทั่วไปมักใช้หอกคอนและหอกบ่อยที่สุด

แซนเดอร์

เกล็ดปลาไพค์คอนได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงโดยไม่ทำลายหนังปลา มีการกรีดลึกที่ด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลังและกระดูกกระดูกสันหลัง เพื่อแยกกระดูกกระดูกสันหลังออกจากเยื่อกระดาษและกระดูกซี่โครง ที่หัวและหางของปลาหอกคอน กระดูกกระดูกสันหลังจะหัก ซึ่งจะถูกเอาออกผ่านแผลที่เกิดขึ้นที่ด้านหลัง จากนั้นใช้แผลเดียวกันเพื่อเอาอวัยวะภายในออกและตัดกระดูกซี่โครงออกจากเยื่อกระดาษ เหงือกจะถูกเอาออกจากศีรษะ หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างให้สะอาดเนื้อจะถูกตัดออกโดยปล่อยให้มีชั้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. และครีบถูกตัดออกด้วยกรรไกรจากด้านนอกและกระดูกของครีบด้านใน

หอก

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย เกล็ดจะถูกเอาออกจากหอกอย่างระมัดระวัง จากนั้นผิวหนังจะถูกตัดรอบศีรษะโดยเอา "ถุงน่อง" ออกในทิศทางจากศีรษะถึงหางกระดูกกระดูกสันหลังจะหักเพื่อให้หางยังคงอยู่โดยเอาผิวหนังออก ด้วยวิธีนี้จะได้ผิวหนังที่มีหางและเนื้อปลาที่มีกระดูกและหัว หลังจากนั้นส่วนหัวจะถูกตัดออก ช่องท้องจะถูกตัดออก ส่วนด้านในจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง

การหั่นเบอร์บอท ปลาไหล ปลาดุก นาวากา แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ และปลาทะเลชนิดหนึ่ง

Burbot และปลาไหล

ในเบอร์บอตและปลาไหล ผิวหนังจะถูกกรีดรอบศีรษะและนำออกทั้งหมด (จะสะดวกกว่าหากทำเช่นนี้หากเบอร์บอตถูกแช่แข็ง) จากนั้นจึงผ่าท้องและควักไส้ปลาออก ครีบจะถูกเอาออกและส่วนหัวก็ถูกตัดออก หลังจากล้างปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

ปลาดุก

ส่วนท้องของปลาดุกถูกตัดออก และหลังจากควักไส้ออกแล้ว ให้ตัดหัว ล้าง และหั่นเป็นส่วนๆ (หากจำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาดุก ควรทำก่อนที่ปลาดุกจะละลาย) ตัวอย่างปลาดุกขนาดใหญ่ถูกพลาสมิดนั่นคือพวกมันถูกตัดเพื่อให้ได้เนื้อสองประเภท: เนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงและเนื้อที่มีผิวหนัง, กระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง ปลาที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น

บันทึก. หากใช้ปลาดุกทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เอาผิวหนังออกก่อน

นาวากา

Navaga ใช้ทั้งหมด 2-4 ชิ้นต่อมื้อ ขั้นแรกให้ตัดหนังของปลาทั้งตัวตามความยาวของด้านหลัง กรามล่างถูกตัดออก และเอาผิวหนังออกด้วย "ถุงน่อง" ในทิศทางจากหัวถึงหาง (ควรเอาผิวหนังออกจากตัวจะดีกว่า) ปลาในสถานะแช่แข็ง) ปลาคอดสีเหลืองจะควักไส้ผ่านรูที่เกิดขึ้นใกล้หัว ทิ้งคาเวียร์หรือนมไว้ในปลา เหงือกจะถูกเอาออกจากหัว จากนั้นจึงล้างปลาให้สะอาด

Vahnya (ปลาค็อดหญ้าฝรั่นตะวันออกไกล)

วาห์ยาถูกตัดแบบมีหรือไม่มีหนังเพื่อตัดเป็นชิ้นๆ ปลาทำความสะอาดเกล็ด, ท้องถูกตัด, ควักไส้, หัว, หาง, ครีบถูกตัดออกและล้างอย่างดี จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ - kruglyashi หากใช้ vakhna โดยไม่มีผิวหนัง หนังจะถูกเอาออกจากปลาด้วย "ถุงน่อง"

หมายเหตุ 1: จะสะดวกกว่าในการถลกหนังวาแช่แข็ง

หมายเหตุ 2 ตัวอย่างปลาตัวเล็กใช้ทั้งตัวและแปรรูปในลักษณะเดียวกับปลาค็อดแซฟฟรอน

ปลาเฮอริ่งบอลติก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง

Salka, sprat, anchovy และ sprat ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน ล้างปลาแล้วจึงเอาหัวออกพร้อมกับเครื่องใน คุณยังสามารถตัดหางและเอากระดูกกระดูกสันหลังออกได้

แช่ปลาเค็ม (ถ้าจำเป็น) เป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ตัดปลาด้วยโครงกระดูกกระดูกอ่อน

ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

ปลาชนิดนี้ก็ถูกตัดด้วยวิธีเดียวกัน หลังจากการละลายหัวที่มีครีบหัวจะถูกตัดออกจากปลาครีบหลังและแมลงหลัง (เกราะป้องกันกระดูก 5 แถวตามยาว) จะถูกตัดออกพร้อมกับแถบผิวหนังหางจะถูกตัดออกและนำเสียงกรี๊ดออก (เอ็นและเอ็นที่อยู่ตามสันในปลาสเตอร์เจียน) จากนั้นปลาก็ถูกตัดตามด้านหลัง - พวกมันจะแบน กรีดควรผ่านตรงกลางชั้นไขมันของกระดูกอ่อนกระดูกสันหลัง ชิ้นส่วนที่ได้จะเรียกว่าลิงก์ (หากไม่ลบเสียงแหลมออก ก็จะถูกลบออกจากลิงก์)

ข้อต่อของตัวอย่างเบลูก้าขนาดใหญ่ถูกตัดตามยาวและตัดเป็น 2-4 ชิ้น เพื่อที่ว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนก้อนของโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของข้อต่อซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของจานแย่ลงการเชื่อมโยงจึงถูกลวกในเบื้องต้น (เมื่อลวกลิงค์จะง่ายกว่าที่จะกำจัดแมลงด้านข้างและช่องท้องออกจากพวกมัน นอกจากนี้ชิ้นปลาที่ไม่ลวกจะหดตัวในปริมาณมากในระหว่างการทอดซึ่งเป็นผลมาจากการหายใจล่าช้า)

หลังจากลวกแล้วให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น จากข้อต่อที่มีไว้สำหรับการตัดดิบออกเป็นชิ้น ๆ พวกมันจะทำความสะอาดลิ่มเลือดและตัดกระดูกสันหลังและกระดูกอ่อนของกระดูกซี่โครงออก

ชิ้นส่วนที่แบ่งจะถูกตัดออกจากเยื่อกระดาษที่ไม่มีผิวหนัง (จำเป็นต้องตัดแบบเฉียงข้ามเส้นใย) ซึ่งถูกลวกโดยแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2-3 นาที ชิ้นที่ถูกลวกจะถูกล้างทันทีในน้ำเย็น

ลิงค์สำหรับการปรุงอาหารทั้งหมดโดยมีการตัดเป็นชิ้น ๆ ตามลำดับจะถูกทำความสะอาดจากลิ่มเลือดและล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 3-5 นาที เมื่อนำพวกมันออกจากน้ำแล้ว แมลงด้านข้างและช่องท้องจะถูกกำจัดออกทันที และทำความสะอาดผิวหนังด้วยเกล็ดกระดูกเล็ก ๆ หลังจากนั้นลิงค์จะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

ลิงค์ที่ล้างเสร็จแล้วจะถูกผูกด้วยเส้นใหญ่เพื่อไม่ให้รูปร่างเปลี่ยนระหว่างการทำความร้อน

สเตอเลท

ครีบหลังจะถูกทำความสะอาดจากสเตอเล็ต รวมถึงตั้งแต่ส่วนหาง ด้านข้าง หน้าท้อง และส่วนหลัง ถัดไปทำความสะอาดปลาเมือกหัวถูกตัดช่องท้องถูกตัดเอาอวัยวะภายในและเสียงแหลมออกล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ

สเตอเล็ตขนาดใหญ่ถูกพลาสติดเป็นสองลิงค์ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

หากสเตอเล็ตทั้งหมดถูกผ่านกระบวนการทางความร้อนส่วนหัวจะไม่ถูกตัดออก แต่จะตัดเฉพาะเหงือกเท่านั้น แมลงบริเวณหลังจะไม่ถูกกำจัดออก แต่จะถูกกำจัดออกหลังการให้ความร้อน

ตัดปลาเฮอริ่ง

แฮร์ริ่งถ้ามีรสเค็มมากต้องแช่ในน้ำต้มเย็นหรือชาอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก่อน จากนั้นจึงเอาผิวหนังและกระดูกออก

Kerch, Danube และปลาเฮอริ่งรมควันไม่เปียกโชกคุณเพียงแค่ต้องเอาผิวหนังออกจากพวกมัน

ทำความสะอาดแฮร์ริ่งดังนี้: ขอบของช่องท้อง, หัวและหางถูกตัดออก, ซากจะถูกปล่อยออกจากด้านใน, มีการทำแผลที่ด้านหลังและเอาผิวหนังออกทั้งสองด้านตั้งแต่หัวถึงหาง จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและตัดกระดูกซี่โครงออกจากแต่ละครึ่ง

แฮร์ริ่งครึ่งหนึ่งถูกประกอบเข้าด้วยกัน หั่นเป็นบางส่วน ย้ายจากกระดานไปยังจานหรือแผ่นแฮร์ริ่ง หลังจากนั้นหัวที่ล้างแล้ว (ไม่มีเหงือก) และหางจะติดอยู่กับครึ่งหนึ่งของปลาเฮอริ่ง

โรยหน้าด้วยผักใบเขียวหรือหัวหอม แครอทต้ม มันฝรั่ง หัวผักกาด หัวผักกาด ไข่ต้มชิ้น แตงกวาสดชิ้น และมะเขือเทศชิ้น

ก่อนเสิร์ฟปลาเฮอริ่งที่ปรุงแต่งจะราดด้วยน้ำสลัด (น้ำสลัดเตรียมจากน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3% 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล, เกลือและพริกไทยดำ)

เมื่อเธอเล่าวิธีการเธอก็บอกว่าเป็นไปได้ที่จะอบเนื้อปลาไพค์คอน หอก และปลาชนิดอื่น ๆ อีกมากมายด้วยวิธีเดียวกันและสัญญาว่าจะแสดง วิธีทำเนื้อปลาของคุณเอง . ดังนั้นฉันจึงโพสต์รูปถ่ายปลาชิ้นความยาว 2 นาทีที่สัญญาไว้ ซึ่งสามีของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยอดเยี่ยม และบ่อยครั้งและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในการแสดงรายการนี้ให้แขกเห็น ก่อนที่สามีจะพาฉันไปดู ฉันคิดว่ามันยุ่งยากมาก และฉันไม่คิดว่าคุณจะจัดการกับปลาได้เร็วขนาดนี้

ภายใต้น้ำเย็นเราล้างปลาเบา ๆ ในกรณีนี้เรามีหอกคอนซึ่งตอนนี้เราหั่นเป็นเนื้อใน 10 ครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในออกเป็นพิเศษ ตัดหัวและเหงือกออก และยิ่งกว่านั้นเพื่อทำความสะอาดตาชั่ง - นี่คืองานศิลปะ "Vain Labor" อย่างไรก็ตาม ชาวประมงจำนวนมากที่มีอาชีพตกปลาเป็นงานอดิเรกมาตั้งแต่เด็ก ไม่รู้ว่าจะแล่ปลาอย่างไรหรือไม่ชอบ มีเพื่อนหลายคนจับปลามาและขอให้สามีช่วย และเขาก็ตอบด้วยความยินดีเสมอ



เราทำแผลตามขวางเล็ก ๆ ใต้เหงือก


จากนั้นเราก็ทำการกรีดตามยาวที่เรียบร้อยและตื้นไปตามท้องปลา


เราเริ่มมีดในส่วนตัดขวางแล้วจับปลาไว้ที่หัวแล้วตัดเนื้อตามสันเขา


ดูเหมือนเนื้อที่เพิ่งแกะออกจากสันพร้อมกับผิวหนังที่ยังมีเกล็ดอยู่ ดึงมันออกไปแล้วพลิกปลา


ในทำนองเดียวกันเราตัดครึ่งหลังออกนั่นคือส่วนที่เหลือของเนื้อ


ตัดหัวแล้วนำอวัยวะภายในออกอย่างที่คุณเห็นว่าไม่จำเป็น หากไม่ต้องการก้างปลาก็โยนทิ้งไป และถ้าคุณจะปรุงซุปหรือซอสในน้ำซุปก็สามารถนำไปใช้ได้โดยการแยกเนื้อในและล้างกระดูกออกอย่างง่ายดาย หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วจะถูกกรองผ่านกระชอนเล็ก ๆ หากจำเป็นโดยใส่ผ้าขาวลงไปซึ่งขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการน้ำซุปที่โปร่งใสแค่ไหน กระดูกถูกโยนทิ้งไปและเติมเนื้อลงในน้ำซุป กรณีทำซุปปลาด้วยวิธีนี้ไม่ต้องทำให้กระดูกในจานเลอะเทอะ


ถัดไปจับผิวหนังด้วยเกล็ดด้วยส้อมตัดพิเศษตัดเนื้อที่ขอบแล้วขับมีดไปตามผิวหนังจากด้านในในคราวเดียว


เรานำมีดไปตรงกลางเนื้อโดยไม่หยุดการเคลื่อนไหว


และนี่คือจุดสิ้นสุดของขั้นตอน อีกวินาทีหนึ่งเนื้อก็พร้อม! โปรดจำไว้ว่าช็อตก่อนหน้านี้ทั้งสามช็อตเป็นการเคลื่อนไหวเดียว เพียงแบ่งออกเป็นสามส่วนเพื่อความชัดเจน



ผลจากการตัดปลาเป็นชิ้นอย่างรวดเร็ว เราจึงได้หนังที่มีเกล็ดแยกจากกัน และเนื้อปลาก็แยกจากกัน แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งผิวหนัง: หากคุณต้องการได้น้ำซุปที่เข้มข้นก็สามารถต้มผิวหนังของเกล็ดได้ - หลังจากนั้นเรายังคงกรองน้ำซุปของเราก่อนแต่งด้วยผักและเนื้อ
คุณยังสามารถปรุงเนื้อปลา ตุ๋นในครีม หรือทอดภายใน 5 นาทีก็ได้
แต่ทำไมถึงรู้วิธีแล่เนื้อปลาถ้าคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่ไม่มีปลาสดทุกที่?
ประการแรกปลาสดมีการขายในร้านค้าหลายแห่งมาเป็นเวลานาน ประการที่สอง ในช่วงวันหยุดในประเทศที่คุณสามารถซื้อได้จากชาวประมง ประการที่สาม ฉันคิดว่าฉันได้สัญญาว่าจะบอกคุณแล้ว และอยากรู้ว่าโดยทั่วไปแล้วเนื้อปลาทำอย่างไร .
คุณคิดอย่างไรเพื่อน?
นอกจากนี้ในบันทึกประจำวันของฉันโดยละเอียด

ปลาไพค์คอนเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งอาศัยอยู่ในแม่น้ำและน้ำจืด บ่อยครั้งที่เขากลายเป็นถ้วยรางวัลของการตกปลาสมัครเล่นและจบลงที่โต๊ะอาหารโดยขัดกับความปรารถนาของพนักงานต้อนรับ น่าเสียดายที่แทบไม่มีใครซื้อปลานี้อย่างมีสติเพื่อปรุงอาหารจานอร่อยและส่วนใหญ่มักเกิดจากการที่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำความสะอาดหอกคอนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

คุณสมบัติการทำความสะอาด

คอนหอกเป็นของตระกูลคอน ดังนั้นจึงมีเกล็ดที่แยกได้ยากและมีครีบที่แหลมคมมาก แม่บ้านที่พบปลานี้เป็นครั้งแรกมักจะรู้สึกไม่สบายและได้รับบาดเจ็บเล็กน้อยระหว่างการทำความสะอาด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาไพค์คอนจึงไม่เป็นที่นิยมมากนัก แต่ถ้าคุณรู้วิธีทำความสะอาดปลานี้อย่างเหมาะสม คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้

เพื่อแยกเครื่องชั่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมเครื่องมือทำความสะอาดปลาแบบพิเศษซึ่งจำหน่ายในแผนกในครัวเรือน หากไม่มีก็สามารถแทนที่เครื่องขูดผักธรรมดาที่มีรอยบากเล็ก ๆ ด้านนอกได้ เครื่องขูดสไตล์โซเวียตทั้งหมดมีพื้นผิวดังกล่าว

คำแนะนำ! สามารถทำอุปกรณ์ทำความสะอาดเกล็ดปลาได้อย่างอิสระ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้สกรูขันฝาเบียร์หลายๆ อันเข้ากับไม้พายไม้โดยให้รอยบากออกมาด้านนอก หรือเจาะรูจำนวนมากในฝาโลหะธรรมดาด้วยตะปูแล้วติดไว้บนไม้พาย

วิธีทำความสะอาด

ดังที่คุณทราบแล้วว่าปลาไพค์คอนเป็นปลาที่มีบาดแผล ดังนั้นคุณควรเริ่มทำความสะอาดโดยการเอาครีบแหลมออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตัดด้วยกรรไกร ไม่เพียงแต่ในครัวแบบพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของใช้ในครัวเรือนทั่วไปด้วย หากไม่มีคุณสามารถใช้มีดตัดครีบที่เป็นอันตรายออกอย่างระมัดระวัง จะต้องตัดให้ทั่วการเจริญเติบโตของครีบ โดยจับส่วนเล็กๆ ของเนื้อปลาหอกคอนและอยู่ห่างจากตัวคุณ

หลังจากถอดครีบออกแล้ว คุณสามารถเริ่มถอดเกล็ดออกได้ หากคุณแก้ไขปัญหานี้โดยไม่ได้เตรียมตัว อาจทำให้พื้นที่ห้องครัวเปื้อนไปด้วยของเสียและเพิ่มการทำความสะอาดเป็นเวลานาน เนื่องจากตะกรันจะกระจายอย่างรวดเร็วและกำจัดออกจากพื้นผิวได้ไม่ดี เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณควรทำความสะอาดปลาในน้ำหรือโดยใส่ปลาลงในถุงแล้วสอดมือลงไป จับปลาไว้ที่หางคุณจะต้องใช้อุปกรณ์ทำความสะอาดถูหอกคอนในทิศทางจากหางถึงโคนศีรษะจนกระทั่งไม่มีเกล็ดเหลืออยู่บนร่างกาย

หลังจากทำความสะอาดหอกคอนจากเครื่องชั่งแล้ว คุณสามารถดำเนินการแปรรูปต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องล้างซากออกจากเศษเกล็ดและหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มแกะสลักได้

คุณต้องวางซากไว้บนเขียงแล้วฉีกช่องท้องออกควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหายโดยไม่ตั้งใจ หลังจากนั้นนำเนื้อในออกและสามารถแยกคาเวียร์และนมออกได้หากคุณวางแผนจะรับประทาน ส่วนที่เหลือจะต้องถูกโยนทิ้งไปและควรล้างหอกคอนด้วยน้ำไหลให้สะอาด

วิธีแยกเนื้อ

หลังจากที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาในสภาพที่เลวร้าย คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและปรุงทอดมันปลาหรืออาหารจานอื่นที่คุณต้องการ วิธีเอาเนื้อออกจากกระดูก:

• ทำแผลลึกตามแนวกระดูกสันหลังถึงกระดูกสันหลังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายหรือตัดซี่โครง
• เลื่อนมีดไปใต้ซี่โครงแล้วเอาเนื้อออกจากมันอย่างระมัดระวัง
• ตัดเนื้อออกจากหาง
• ทำแบบเดียวกันกับหลังปลา

เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกเนื้อออกจากผิวหนังโดยไม่ต้องใช้มีด แต่ต้องตัดอย่างระมัดระวังเท่านั้น

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น การทำความสะอาดปลาหอกคอนไม่ใช่เรื่องยาก และด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ก็ไม่ยากไปกว่าการทำความสะอาดปลาประเภทอื่น

ฉันปฏิบัติตามคำสัญญาในปีที่แล้วที่จะโพสต์วิดีโอบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการแล่ปลาให้เป็นเนื้อที่สะอาด เช่น ไม่มีกระดูกเลย มีวิดีโอค่อนข้างเยอะ ดังนั้นฉันจะเอาวิดีโอส่วนใหญ่ไว้ใต้แมว
ฉันเป็นคนรักปลาตัวเล็ก และส่วนใหญ่เป็นเพราะ 1 - การทำความสะอาดและหั่นมันเป็นเรื่องยาก 2 - เพราะคุณคายกระดูกตลอดเวลา อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันได้ปรับตัวเข้ากับเนื้อปลามาระยะหนึ่งแล้วปัญหาส่วนสำคัญก็ได้รับการแก้ไข - คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเลยและไม่มีกระดูกด้วย
ครอบครัวของเรามักจะปรุงหอก (เพราะสามีของฉันชอบตกปลาหอก) และหอกคอน (เพราะฉันไม่ชอบเขาน้อยที่สุด :)) นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะเริ่มคอลเลกชันของฉันกับพวกเขา
ดังนั้นวิธีการแล่หอกอย่างรวดเร็วและง่ายดายและไม่เหลือกระดูกรูปตัว Y เหลืออยู่นั่นคือ เนื้อไม่มีกระดูกที่สมบูรณ์แบบ

วิดีโอเป็นภาษาอังกฤษทุกอย่างชัดเจน
เมื่อลุงเริ่มตัดกระดูกรูปตัว Y เขาบอกว่าไม่จำเป็นต้องตัดให้สุด หลังจากลองไปสองสามครั้งคุณก็จะเรียนรู้ที่จะรู้สึกว่าปลายกระดูกไปถึงได้ไกลแค่ไหน ในวิดีโออื่นซึ่งไม่ประสบความสำเร็จในรูปแบบการถ่ายภาพซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันไม่แสดงมันบอกว่าคุณต้องทำกรีดใต้กระดูกประมาณ 2/3 ของความหนาของเนื้อ
ตอนนี้หอกคอน โดยหลักการแล้วมันสามารถฆ่าได้ในลักษณะเดียวกับหอกโดยมีเพียงกระดูกรูปตัว Y เท่านั้นที่อยู่ต่างกัน แต่ปลาไพค์คอนจะมีส่วนท้องที่กว้างและหนากว่าปลาไพค์ อีกทั้งยังมี "รายละเอียด" ที่อร่อยมากอีกด้วย
มีสองตัวเลือกในการตัดเลือกด้วยตัวเองว่าอันไหนใกล้คุณที่สุด
อย่างแรก - โดยไม่ต้องถอดกระดูกรูปตัว Y แต่ฉันชอบที่ลุงเอาเนื้อออกมาก



ประการที่สอง - ซากนั้นถูกตัดให้แตกต่างออกไปเล็กน้อยและกระดูกรูปตัว Y ก็ถูกเอาออกด้วย

คอนถูกตัดเป็นเนื้อที่สะอาดในลักษณะเดียวกับคอนหอก แต่ถ้าปลามีขนาดเล็กมากการตัดพวกมันก็ไร้จุดหมาย - พวกมันจะไม่เหลืออะไรเลย จะทำความสะอาดคอนเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วอย่างน้อยจากผิวหนังด้วยเกล็ดได้อย่างไร? พวกเรามอง:

การแล่ปลาเนื้อแบน - ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ฯลฯ

ส้ม. บาร์บีคิวปลาดุก, ตั๊กแตนตำข้าวปลาดุก, แม้แต่ปลาดุก pilaf - อร่อยมาก! และการแกะสลักปลาดุกเป็นเรื่องที่น่ายินดี - มีกระดูกน้อยเนื้อเยอะ สิ่งสำคัญคือการเอาผิวหนังออกอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ยังไง? พวกเรามอง:

และสุดท้าย การตัดปลาที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดชนิดหนึ่งในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ - ปลาแซลมอน วิดีโอดีมาก น่าเบื่อนิดหน่อยในช่วงเริ่มต้น ดังนั้นควรเริ่มดูตอน 3:22 น. ต้องดูให้จบ! พ่อครัวสุดเก๋จะอธิบายว่าส่วนใดของเนื้อปลาคืออะไรและทำอย่างไร

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาสีแดงชนิดอื่นๆ จะถูกแล่ด้วยวิธีเดียวกัน
ฉันหวังว่าบางคนจะพบว่าเนื้อหานี้น่าสนใจและมีประโยชน์