วิธีม้วนโดลมาเป็นใบองุ่นอย่างถูกต้อง วิธีเตรียมดอลมาจากใบองุ่นสดและเค็ม (ดอง) ส่วนผสมสำหรับสูตรดอลมา

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเตรียมดอลมาที่บ้าน ดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว คุณไม่ต้องการอะไรมาก เช่น ข้าว เนื้อสับ ใบไม้ เครื่องเทศพิเศษ และซอสพิเศษ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมโดลมาจากผู้คนทั่วโลก

ในคอเคซัส งานฉลองรื่นเริงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีดอลมาที่ทำจากองุ่นหรือใบไม้สด ไม่ว่าพวกเขาจะคาดหวังแขกที่รัก ฉลองงานแต่งงาน หรือฉลองวันเกิด พนักงานต้อนรับก็หมุน "หลอด" ที่มีกลิ่นหอมทั้งกระทะพร้อมไส้เนื้อ โดลมามีรสชาติอร่อยทั้งร้อนและเย็น และดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับประทานให้เพียงพอ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจิ้มมันในซอสขาวรสเผ็ดแล้วกินกับขนมปังพิต้าอุ่น ๆ

Dolma เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่ยอดเยี่ยม

สิทธิในการประดิษฐ์โดลมาถูกโต้แย้งโดยอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และแม้แต่อุซเบกิสถาน แต่พันธุ์ดอลมา (หรือที่เรียกกันว่าโทลมา) พบได้ในตุรกีและประเทศบอลข่าน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารแนะนำว่าอาหารจานนี้ "สืบทอด" จากจักรวรรดิออตโตมันซึ่งมีการจัดเตรียมอย่างต่อเนื่องในงานเลี้ยงรับรองของพระราชวังทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าตั้งแต่สมัยสุลต่านสุไลมาน สูตรได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อเตรียม dolma คลาสสิค เราจะต้อง:

• เนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม (ชนิดใดก็ได้ แต่ไม่ใช่ไก่!);
• ใบองุ่น (เดาปริมาณได้ยากทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนผู้รับประทานอย่างน้อย 50 ชิ้น)
• หัวหอมใหญ่;
• ไข่;
• ข้าวขาวหนึ่งกำมือ
• ผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ (นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) ผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ก่อนอื่นให้ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับเนื้อสับ หั่นหัวหอมและสมุนไพรเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไข่ไก่ดิบเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับเพื่อให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและหลุดออกจากมือของคุณ

เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นสดแล้วปล่อยให้เย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือการบิดโดลมินกิอย่างชำนาญ ในการทำเช่นนี้ให้วางไส้เนื้อสัตว์ลงบนแผ่น (ด้านที่หยาบ) แล้วบรรจุโดยพับขอบเข้าหากึ่งกลาง

โดลมินกิสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายหลอดหรือซิการ์ - ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบสมาคมไหน เราวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่โดยกดให้แน่นเข้าด้วยกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ (สูงเพียงนิ้วหัวแม่มือเดียว) กดทุกอย่างลงด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยปล่อยให้น้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งใบและเนื้อสับพร้อม เวลาทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เดือดคือ 40-60 นาที

เราเสิร์ฟโดลมาที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ และถัดจากนั้นเราใส่ซอสขาวที่ทำจากโยเกิร์ต กระเทียม และสมุนไพร เราวางผักใบเขียวจำนวนมากและขนมปังแฟลตเบรด Lavash อุ่น ๆ ลงบนโต๊ะ และดูว่า Dolma ของเราถูกกินอย่างไรในเวลาไม่กี่นาที!

ในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้น ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก โดลมาก็ไม่มีข้อยกเว้น เตรียมโดลมาตามสูตรใดก็ได้ วางไว้ในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของ multibowl เติมน้ำแล้วเริ่มโหมด "ทำอาหาร"

ทำไมต้องกดโลมา? ด้วยวิธีนี้ โดลมินกิของเราจะไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร และไม่จำเป็นต้องละฟองจากน้ำซุปด้วย

หากคุณไม่ต้องการให้ใบไม้ "คลี่คลาย" ในกระบวนการนี้และดอลมาเสียรูปร่าง ให้ทำง่ายๆ - ปรุงโดยเปิดฝาโดยวางแผ่นกดเบา ๆ ที่ด้านบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหารในเมนูหลายเมนู และข้อดีคือคุณสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างปลอดภัย - ตัวอุปกรณ์อัจฉริยะจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

ทำอาหารตามสูตรอาเซอร์ไบจัน

จำบทสนทนาในตำนานจากภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ระหว่างชาวอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจัน “คุณชอบโดลมาไหม? เลขที่ นี่เป็นเพราะคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร” ในทั้งสองประเทศนี้ สิทธิในการเรียกโดลมาว่าเป็นอาหารประจำชาติของตนนั้นถูกโต้แย้งมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่กระทรวงวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจานได้ยื่นอุทธรณ์ต่อยูเนสโกแล้วโดยขอให้ยอมรับโดลมาเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของประเทศ ในระหว่างนี้ Unesco กำลังตัดสินใจ มาเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมดอลมาอาเซอร์ไบจันอันเป็นเอกลักษณ์

ดอลมาสไตล์อาเซอร์ไบจันกลายเป็นอาหารบำรุงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนาดใบในอุดมคติคือขนาดฝ่ามือของหญิงสาวและ "นิ้ว" ของโดลมาควรมีขนาดเล็กและเรียบร้อย โดลมาขนาดใหญ่เป็นสัญลักษณ์ของช่างฝีมือผู้ขี้เกียจ

เตรียมวิธีนี้:

1. สำหรับสูตรซิกเนเจอร์ คุณจะต้องใช้เนื้อลูกวัว ข้าว และองุ่นเนื้อนุ่มหนึ่งกิโลกรัม พวกเขาควรจะผอม อายุน้อย และดีกว่านั้นโดยเลือกจากต้นไม้ด้วยน้ำนมของมันเอง ในฤดูหนาว ดอลมาที่ทำจากใบองุ่นดองจะไปได้ดี แต่รสชาติจะยังคงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาชอบใบไม้สดมากกว่าผักดอง
2. เราบดเนื้อลูกวัวด้วยหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสมุนไพรแล้วเทน้ำต้มอุ่น (ประมาณแก้ว) ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นอาเซอร์ไบจานแน่ใจว่าดอลมาจะแห้ง
3. คลุมเนื้อสับด้วยข้าวกลมครึ่งแก้ว
4. เราบิด Dolma เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกโดยสร้าง "นิ้ว" ที่เรียบร้อย
5. วางไว้ในกระทะที่มีชั้นหนาแน่น
6. เติมน้ำ.
7. กดลงด้วยจาน
8. ปล่อยให้กระทะเดือด
9. ปล่อยให้มันปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ปิดและปล่อยให้เย็น
11. วางบนจานแบน

เสิร์ฟโดลมากับซอสโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมกระเทียม (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้) เชิญแขกและเพลิดเพลิน!

Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย - ทีละขั้นตอน

ดอลมาคลาสสิกพร้อมใบองุ่นในอาร์เมเนียมักจะเตรียมเนื้อสัตว์สามประเภท - เนื้อวัวหมูและเนื้อแกะซึ่งผสมในปริมาณเท่ากัน

ดอลมาอาร์เมเนียมักประกอบด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. บดเนื้อวัว หมู และเนื้อวัว 500 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
3. เราตัดพวงสีเขียว
4. เติมเกลือเล็กน้อย
5. เพิ่มพริกไทยดำ
6. เราล้างข้าวแล้วเทลงในเนื้อสับ ปริมาณข้าวควรน้อยกว่าเนื้อสัตว์ 2-3 เท่า คุณต้องเข้าใจว่ามันจะเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
7. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
8. เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นสด ในฤดูหนาว ในอาร์เมเนีย พวกเขาใช้ใบดองเค็ม ล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก ในฤดูร้อนพวกเขายังชอบของสดด้วย
9. พลิกใบโดยหงายด้านที่หยาบขึ้น
10. วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง)
11. จากใบเราสร้าง dolmushki ซึ่งชวนให้นึกถึงซิการ์บาง ๆ ไม่จำเป็นต้องบิดให้แน่นเพราะข้าวควรต้ม
12. วางก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วยใบองุ่นขนาดใหญ่
13. เรากระจายโลมาด้านบนโดยกดให้แน่นเข้าหากัน
14. เติมน้ำโดลมาเหนือท่อสองสามเซนติเมตร - ควรคลุม "ซิการ์" องุ่นของเราไว้ประมาณนิ้วหัวแม่มือ
15. วางฝาน้ำหนักขนาดเล็กไว้ด้านบน

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวจนใบองุ่นนิ่มประมาณ 40-50 นาที ในขณะที่ดอลมากำลังทำอาหาร ให้เตรียมซอสแสนอร่อยจากโยเกิร์ต กระเทียม และสมุนไพร สูตรซอสสมัยใหม่ช่วยให้คุณใช้มายองเนสสำเร็จรูป (คุณภาพสูง!) ผสมกับครีมเปรี้ยวสดเป็นฐาน แต่แน่นอนว่าโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตยังคงเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก

ที่น่าสนใจคือในอาร์เมเนียผักยัดไส้เรียกว่าโดลมา เนื้อสับใช้ในการยัดบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, ควินซ์, กะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ กล่าวโดยสรุปคือผักทั้งหมดที่สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และตุ๋นได้ “เคล็ดลับ” ของอาหารจานนี้คือใช้เฉพาะผลไม้ที่สดและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่านั้น ในวันหยุดสำคัญ Royal Dolma เตรียมไว้: ผักยัดไส้หลายประเภทจะถูกตุ๋นในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวในเวลาเดียวกัน พวกเขาให้รสชาติซึ่งกันและกันและกลับกลายเป็นว่าอร่อย!

พร้อมเนื้อแกะและมิ้นต์

ในคอเคซัสมีครอบครัวที่เตรียมดอลมาจากเนื้อแกะโดยเฉพาะและมีการเพิ่มใบสะระแหน่ที่ไม่มีก้านเป็นเครื่องปรุงรสเสมอ มิ้นต์และเนื้อแกะเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์! โลมานี้ออกรสเผ็ดอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสะระแหน่เพราะในฐานะเครื่องเทศที่ออกฤทธิ์สามารถครอบงำรสชาติของเนื้อแกะได้

Dolma เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

โดลมาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นเมื่อใบองุ่นและน้ำเนื้อแบ่งปันกลิ่นหอมซึ่งกันและกัน

Matsoni เป็นโยเกิร์ตชนิดหนึ่ง แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเล็กน้อย มันมีความหนาในตัวเองและคุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือ กระเทียม และสมุนไพรลงไปเพื่อทำให้รสชาติเข้มข้น ซีอิ๊วขาวนี้มีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นควรรับประทานโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน

Dolma ดูเหมือนเป็นอาหารที่ลำบาก แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น ในคอเคซัสทั้งครอบครัวสนุกไปกับมันเหมือนกับเกี๊ยวในรัสเซียและกระบวนการทำอาหารก็กลายเป็นเหตุการณ์ที่น่าสนใจ พวกเขาเตรียมโดลมาด้วยความสุข ดื่มไวน์ใหม่ จากนั้นทุกคนก็กินมันด้วยกัน เพลิดเพลินกับรสชาติของโดลมาและการสื่อสาร ลองทำอาหารโดลมา - คุณจะค้นพบงานอดิเรกใหม่และอาหารจานเด็ดที่เข้าสังคมได้

ตามความเข้าใจของรัสเซียตามปกติ dolma คือไส้ข้าวและเนื้อสับห่อด้วยใบองุ่น นี่เป็นอาหารจานที่พบบ่อยที่สุดทั้งที่นี่และในโลก แม้ว่าชาวทรานคอเคเซีย เอเชีย คาบสมุทรบอลข่าน และอาหารประจำชาติอื่น ๆ จะเตรียมเปลือกของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของพวกเขา เช่น ใบกะหล่ำปลี สีน้ำตาลม้า และผักหลากหลายชนิด ไส้มักประกอบด้วยข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ เช่น ถั่วชิกพีหรือบัลเกอร์ ซึ่งมักผสมกับเนื้อสัตว์

เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยใบองุ่นรวมถึงวิธีเตรียมดอลมาตามสูตรอาหารประจำชาติที่ไม่ธรรมดา

สูตรดั้งเดิมสำหรับ dolma นั้นไม่ซับซ้อน ตัวอย่างเช่นหากเราเปรียบเทียบกับการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนพวกเขาจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการแปรรูปใบ

สำคัญ! คุณสามารถใช้ใบสดหรือใบเค็มก็ได้มีขายตามตลาด คุณยังสามารถหาใบดองสำเร็จรูปสำหรับดอลมาลดราคาได้อีกด้วย จานที่อร่อยที่สุดทำจากใบอ่อนสด แต่ถ้าแข็งคุณสามารถต้มล่วงหน้าด้วยน้ำเดือดแช่น้ำที่เตรียมเค็มมากเกินไปแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของเกลือในเนื้อและใบสับ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะขอบหนาหรือส่วนที่สามารถใช้เป็นเนื้อสับได้)
• ข้าวครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนยใสไขมันห่านหรือน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก
• พวงผักชีฝรั่งผักชี (รวม);
• ใบองุ่น;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนใบสด พักไว้แล้วล้างออก ปล่อยให้น้ำระบาย ฉีกออก เอาก้านใบออก หากใบแข็งไปหน่อย ให้เทน้ำเดือดหรือต้มเล็กน้อย ล้างถ้าใบเค็มหรือดอง
2. ล้างข้าวในน้ำแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที ระบายและวางในกระชอน สำคัญ! หากคุณใช้ใบสดก็ไม่จำเป็นต้องต้มข้าว - ใบใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนานในระหว่างนั้นซีเรียลจะมีเวลาในการต้มให้ได้สถานะที่ต้องการ
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อยในน้ำมันพืชหรือไขมันจนโปร่งใส แต่ไม่ทอด
4. ทำให้หัวหอมและข้าวเย็นลง
5. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือใช้มีดสับให้ละเอียด
6. ใส่เกลือ สมุนไพร ข้าว เครื่องเทศลงในเนื้อสับ นวดจนมีความหนืดข้น
7. วางใบไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน (ฉีกขาดหรือไม่เรียบ) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนา (หม้อต้มหรือหม้อดิน) แล้วพับซองจดหมายยัดไส้ไว้ วางโดลมาให้แน่นเป็นแถวระหว่างชั้นคุณสามารถใส่ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนก็ได้หากต้องการ)
8. วางใบไม้ไว้บนแถวสุดท้ายแล้วเทน้ำเดือดลงไปให้ทั่ว วางจานสะอาดไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้โดลมาลอย นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดไฟ เคี่ยว ปิดฝาต่ออีก 40 นาที จนใบสุก

พวกเขากินจานโดยเทซอสจากหม้อต้มลงบนซองและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวกระเทียมและพริกไทยร้อนสับละเอียด

เคล็ดลับ: ใบอาจค่อนข้างเรียบหรือมีลักษณะเป็นร่องมาก ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ให้ทำให้มันเล็กกว่านิ้วหัวแม่มือเล็กน้อย เมื่อวางเนื้อสับแทนการตัด ขั้นแรกให้ห่อขอบด้านใกล้ไว้เหนือเนื้อสับ จากนั้นให้ทับมุมที่สองไว้ จากนั้นจึงพันส่วนที่เหลือของแผ่นไว้เหนือสามเหลี่ยมที่ได้ แล้ววางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง

ทำอาหารตามสูตรอาร์เมเนีย

อาร์เมเนีย dolma เป็น dolma เวอร์ชันคลาสสิกเกือบ แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกตุ๋นโดยมีการเบี่ยงเบนไปจากเวอร์ชันปกติ:

• ความเชื่อของชาวอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยการเติมกระเทียมลงในเนื้อสับ กลีบสักสองสามกลีบจะช่วยฟื้นรสชาติอาหารของคุณ
• ฉันยังต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอีก เป็นทางเลือกคุณสามารถเสนอใบโหระพา, ขมิ้น, สะระแหน่, แกง - ตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศจะไม่ทำให้โลมาเสีย
• ในระหว่างกระบวนการตุ๋น ข้าวและเนื้อจะดูดซับของเหลวจำนวนมากและมีความฉ่ำ แต่บางคนก็เติมโยเกิร์ตธรรมชาติหรือมัทโซนีเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

หลักการเตรียมดอลมาในภาษาอาร์เมเนียนั้นเหมือนกัน แต่สูตรมีลักษณะดังนี้:

• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• ห้าสิบใบ;
• ข้าวแห้งและหัวหอมอย่างละ 300 กรัม
• ผักชี, มาจอแรม, ใบโหระพา - ทุกอย่างด้วยตาอย่างละประมาณ 50 กรัม (แต่มาจอแรมมีครึ่งหนึ่ง)
• เพื่อลิ้มรสเกลือ พริกไทยดำและพริกไทยร้อนป่น และพริกเล็กน้อย

พร้อมถั่วเพิ่ม

นี่คือ Dolma เวอร์ชันมังสวิรัติ มักเรียกกันว่า ซาร์มา และแพร่หลายไปทั่วอาร์เมเนียตะวันตกเป็นส่วนใหญ่ ที่นั่นพวกเขาไม่ได้ห่อเนื้อสับในใบองุ่น แต่เป็นถั่วเลนทิลและเห็ด ข้าวไม่ติดมันหรือซีเรียลสับอื่น ๆ ที่เติมถั่วกลับกลายเป็นว่าดีและมีแคลอรีสูง

ในอาเซอร์ไบจัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ณ สิ้นปี 2560 การประชุมของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลจัดขึ้นที่ UNESCO ซึ่งตามอนุสัญญาเพื่อการคุ้มครองมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์กรนี้ได้มีการตัดสินใจที่จะรวมประเพณีในการเตรียม dolma และ การกระจายโดยเฉพาะจากรัฐอาเซอร์ไบจาน สำหรับเรานี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น: จำเป็นต้องพูดถึงวิธีการเตรียม dolma ในสไตล์อาเซอร์ไบจันเพราะมันแพร่หลายในหลากหลายประเทศ แต่อาเซอร์ไบจานเตรียมมันในแบบของตัวเองและเชี่ยวชาญ

ความแตกต่างระหว่าง Dolma อาเซอร์ไบจัน:

• เธออ้วนมาก
• ไม่ใช่ใบองุ่นที่ยัดไส้ (ถึงแม้จะเป็นเช่นนั้นก็ตาม) แต่เป็นผักต่างๆ
• โยเกิร์ตสดช่วยให้กลิ่นรสพัฒนา
• ผักทั้งหมดตุ๋นพร้อมกันในกระทะเดียว

มักเรียกกันในเชิงกวีว่า "Three Sisters", "Three Brothers" หรืออะไรที่คล้ายกันเนื่องจากมีการยัดไส้ผักสามอย่าง - มะเขือเทศ, พริกหยวกและมะเขือยาว

สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งมักจะถือว่ามีผักหนึ่งอย่างตามลำดับสำหรับสามคน

• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก
• มะเขือยาวขนาดกลางในปริมาณเท่ากัน
• พริกขนาดกลาง 6 เม็ด
• เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากันหรือเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ทำเนื้อสับโดยการบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้ทอดเนื้อสับในน้ำมันครึ่งหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่พริกไทยและเกลือ
3. ในขณะที่เนื้อสับกำลังทอดคุณต้องมีเวลาเตรียมผักทั้งหมด แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเย็นประมาณยี่สิบนาที (หลังจากตัดปลายและตัดตามยาวเพื่อทำเป็นหนังสือชนิดหนึ่ง) ทอดมะเขือยาวทุกด้านในน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น หั่นส่วนบนของพริกและมะเขือเทศ ใช้ช้อนตักเมล็ดและเนื้อออก แล้วใส่เกลือลงไปด้านในของผัก ทิ้งเมล็ดพริกไทยและพาร์ติชั่นสับแกนมะเขือเทศแล้วใส่เนื้อสับลงไปทอดต่ออีกสองสามนาที ใส่ใบโหระพา
4. หลังจากทำให้เนื้อสับเย็นลงเล็กน้อยแล้วให้ใส่ผัก ปิดฝาพริกไทยและมะเขือเทศ
5. วางทุกอย่างเรียงเป็นแถวในกระทะ เติมน้ำมันที่เหลือ ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ ผักจะให้น้ำที่มีกลิ่นหอมอร่อย Dolma สไตล์อาเซอร์ไบจันเสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะโรยด้วยสะระแหน่แห้ง

ฉันกำลังเดินไปรอบๆ ตลาด และสังเกตเห็นใบองุ่นวางขาย ฉันตัดสินใจว่าจะตามใจคนที่รักและครอบครัวด้วยโดลมาได้ สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ในใบองุ่นซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลองดอลมาแล้วเปรียบเทียบกับสูตรม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีม้วน Dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้นานหลายเดือน ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมชุดอื่นสำหรับอนาคตได้ตลอดเวลา

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะงานรื่นเริงและทุกวัน และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจานอร่อยนี้ได้บ้าง! ใบองุ่นมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การบริโภคใบองุ่นเป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็น ความแข็งแรง และชะลอกระบวนการชรา นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโดลมาจึงมีคุณค่ามากในหมู่คนอายุหนึ่งร้อยปีทางตะวันออก

Dolma มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ฉันจะบอกสูตรอาหารที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (ใช้สดได้)
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงดอลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อหรือหมู + เนื้อ)
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ : มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• ซีรา - เหน็บแนม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;

สูตรสำหรับดอลมาคลาสสิกแสนอร่อย

1. ข้าวต้องล้างให้สะอาด 5-6 ครั้งจนน้ำใส จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนข้าวของเราเพื่อให้น้ำคลุมข้าวไว้เล็กน้อยและปล่อยให้บวม วิธีนี้ข้าวจะดูดซับน้ำและไม่เอาน้ำจากเนื้อสับออกไป ซึ่งจะทำให้จานมีความฉ่ำมากขึ้น

หรือจะต้มข้าวจนสุกครึ่งก็ได้ โดยล้างข้าวให้สะอาด เติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางประมาณหนึ่งนาที

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วตั้งกระทะให้ร้อน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม ผัดหัวหอมคนให้เข้ากันจนโปร่งใส

4. เมื่อหัวหอมโปร่งใสแล้ว ให้เทข้าวที่บวมเล็กน้อยของเราลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำหัวหอม หลังจากนี้ไส้ดอลมาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

5. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมไส้สำหรับดอลมาสับ

6. เพิ่มเนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง

7. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ผสม.

8. ใส่หัวหอมและข้าวลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. ในขณะที่กำลังเนื้อสับอยู่เราก็เตรียมใบองุ่น สำหรับโดลมาคุณต้องใช้ใบไม้สีเขียวอ่อนและควรเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ใบดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้ล่วงหน้าหนึ่งปีในน้ำเค็มเล็กน้อย ขวดพร้อมการเตรียมสามารถพบได้ในตลาดจากผู้ค้าส่วนตัวที่มีผักดอง

ค่อยๆ ยืดใบองุ่นที่เสร็จแล้วให้ตรงแล้วเอาก้านใบออก เราอ่านแต่ละแผ่นโดยวางส่วนที่เสียหายไว้ข้างๆ เราจะต้องการพวกมันด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับการห่อดอลมา แต่สำหรับการบุหม้อต้ม

หากคุณใช้ใบอ่อนสดก่อนปรุงอาหารจะต้องเทน้ำเดือดและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 10 นาที

10. วางใบองุ่นโดยคว่ำด้านเรียบลง โดยให้เส้นเลือดหงายขึ้น

11. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแผ่นมากขึ้น

12. ปิดไส้ด้วยขอบด้านล่างของใบ

14. ม้วน dolma แรกของเราลงในหลอดที่แน่น

15. เราม้วนส่วนที่เหลือของโดลมาโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

16. วางใบองุ่นที่เตรียมไว้บางส่วนไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้มเป็น 1-2 ชั้น

18. ปิดฝาโลมาที่วางไว้ในหม้อด้วยใบองุ่นที่เหลือ

19. เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวปิดโดลมาเบา ๆ วางจานไว้ด้านบน และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนหากจำเป็น อย่างหลังมีความจำเป็นเพื่อไม่ให้โดลมาคลี่ออกในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

20. วางหม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟเคี่ยวที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย จากนั้นนำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที

โดลมาที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม อร่อย!

ตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน ดอลมาในใบองุ่นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสุลต่านและเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด สูตรนี้รอดมาจนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

หลายๆ คนยังคงถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าใครเป็นคนคิดการบรรจุใบองุ่น กะหล่ำปลี และผัก เช่น พริก มะเขือเทศ และมะเขือยาว ชาวกรีกยืนยันถึงต้นกำเนิดของกรีกโดยเรียกจานนี้ว่า "โดลมา" ชาวอาร์เมเนียและจอร์เจียให้เครดิตสำหรับการปรากฏตัวของอาหารจานนี้โดยเรียกมันว่า "โดลมา" ชาวอุซเบกเรียกมันว่า "ดุลมา"

นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่อาหารตุรกีจะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารตุรกีอันหลากหลาย ต้องขอบคุณประเพณีการทำอาหารอันเข้มข้น การปรากฏตัวของอาหารจานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายประเทศที่ยอมจำนนต่ออิทธิพลของเตอร์ก ในระหว่างการพิชิต พวกเติร์กได้เพิ่มคุณค่าและกระจายอาหารของหลายประเทศอย่างมีนัยสำคัญด้วยนวัตกรรมการทำอาหารดั้งเดิม

ไม่ว่าในกรณีใดสูตรสำหรับดอลมาในใบองุ่นตามแหล่งที่มาหลายแห่งได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารชั้นยอดเนื่องจากมีเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่งต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างและความสามารถในการรวมส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันในจานเดียวอย่างกลมกลืน

Dolma เป็นอาหารที่ประกอบด้วยใบองุ่นหรือผักยัดไส้เนื้อสับ ไส้จะต้องมีเนื้อสัตว์และข้าว โดลมาถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารในเอเชีย แอฟริกาเหนือ และคาบสมุทรบอลข่าน

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของอาหารจานนี้ยังคงเป็นปริศนา แต่ชาวเติร์กและกรีกเชื่อว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่คิดสูตรนี้ขึ้นมา วันนี้โดลมาถือเป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของอาหารคอเคเซียน

วิธีปรุงดอลมาจากใบองุ่น - สูตรอาหารแสนอร่อย

Dolma ในใบองุ่น - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น 30 ใบ
• เนื้อแกะ 300 กรัม
• 2 หัวหอม
• ข้าว 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทย

การตระเตรียม:

ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 50 นาทีด้วยน้ำ 250 มล. ต้มข้าวแยกกันรวมกับเนื้อและหัวหอม เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นเป็นเวลา 15 นาที วางไส้เนื้อสับและข้าวไว้ตรงกลางใบแต่ละใบแล้วม้วนเป็นม้วนเหมือนกะหล่ำปลี วางในกระทะที่มีก้นหนา ปิดด้วยน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่ง

Dolma กับแอปริคอตแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 3 หัวหอม
• ใบองุ่น 300 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

แช่แอปริคอตแห้งในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที เตรียมเนื้อสับและหัวหอม ใส่เกลือแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วห่อด้วยใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือด วางหลอดใบที่เกิดกับเนื้อสับให้แน่นติดกันในกระทะเติมน้ำมันและเครื่องเทศ วางแอปริคอตแห้งไว้ด้านบนและเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที

Dolma กับเนื้อและซอสผลไม้แห้ง

จานที่มาจากอาหารตะวันออก ตอนนี้องุ่นเติบโตในเกือบทุกแปลงสวนแล้ว dolma ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ สามารถเก็บเกี่ยวใบองุ่นเพื่อใช้ในอนาคตก่อนออกดอก - ด้วยเหตุนี้จึงนำไปเค็มหรือแช่แข็ง

ความเปรี้ยวเล็กน้อยของใบประกอบกับผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่แห้งและรสชาติที่เด่นชัดของยี่หร่าทำให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 400 กรัม (เนื้อทอด!
• ข้าว 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 50 กรัม
• ลูกพรุนหลุม 50 กรัม
• ใบองุ่นดอง 8 ใบ
• น้ำ 50 มล
• 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
• 1 ช้อนชา Barberries แห้ง
• เมล็ดทับทิม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. นำเยื่อหุ้มออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือสับละเอียด ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดในเครื่องปั่น
2. ล้างข้าวในหลาย ๆ น้ำแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. ใส่หัวหอมและข้าวต้มลงไปในเนื้อคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มยี่หร่าถูระหว่างนิ้วของคุณ, บาร์เบอร์รี่แห้ง, เติมเกลือและพริกไทย (ตามชอบ)
5. วางใบองุ่นไว้บนเขียงแล้วตัดก้านที่แข็งแรงออก หากใช้ใบเค็มต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 30 นาที
6. วางเนื้อสับบนใบองุ่น
7. ม้วนแต่ละแผ่นลงในซองที่เรียบร้อย
8. สับลูกพรุนและแอปริคอตแห้งใส่ลงในภาชนะสำหรับหุงข้าวเป็นก้อนเติมน้ำ 50 มล. คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย
9. วางโดลมาบนชั้นวางหวดและวางภาชนะที่มีผลไม้แห้งบนชั้นที่สอง ต้มประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยเมล็ดทับทิมและผลไม้แห้งนึ่ง

Dolma กับเนื้อลูกวัวในใบกะหล่ำปลีขาว

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• ข้าว 50 กรัม
• ผักกาดขาว 1 หัว (เล็ก)
• ryazhenka 50 กรัม (มีไขมันต่ำ)
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัมเกลือ

วิธีทำอาหาร

หุงข้าว. ใส่เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับข้าว ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางหัวกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นค่อยๆ แยกใบออก วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ม้วนเป็นหลอดแล้วปิดขอบ วางโดลมาเป็นแถวเดียวในตะกร้านึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15–20 นาที โรยจานด้วยสมุนไพรสับ

โดลมามังสวิรัติ

คุณจะต้องการ:

• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• ใบองุ่นดอง 24 ใบ
• สะระแหน่สด 2 ก้าน;
• 1/2 มะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม ล้างใบองุ่นและวางในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที แล้วเช็ดให้แห้ง ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับละเอียด หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ นำสะระแหน่เป็นใบแล้วสับ เอาความสนุกออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน ทอดหัวหอมและแครอท เพิ่มหัวหอมสีเขียวและมิ้นต์ ผัดและนำออกจากเตาทันที บดมันฝรั่งใส่น้ำมันที่เหลือเกลือและพริกไทย ผสมผักทอดและสมุนไพรกับมันฝรั่งบด เพิ่มน้ำมะนาวเกลือ

วางใบองุ่น 4 ใบลงในกระทะทรงเตี้ยเพื่อปิดก้นหม้อให้มิด วางใบไม้ที่เหลือไว้บนเขียง โดยหงายด้านมันขึ้น กระจายไส้ที่เตรียมไว้ระหว่างกัน

ม้วนใบไม้ใส่ซองแล้วใส่ในกระทะให้แน่น เติมน้ำเดือด 1 ถ้วย โรยด้วยผิวเลมอน กดฝาให้เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย หรือใช้จานแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

วิธีการปรุง Dolma ในภาษาจอร์เจีย

ในการเตรียม dolma เวอร์ชันจอร์เจียคุณต้องดำเนินการ:

• ใบองุ่น 60 ใบ
• หมูและเนื้อสับ 500 กรัม
• ข้าว 120 กรัม
• พริกแดง;
• ผักชี;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• 2 หัวหอม

การตระเตรียม

ต้องล้างใบให้สะอาดใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเติมน้ำน้ำแข็ง

สำหรับไส้คุณต้องผสมเนื้อสับกับข้าวที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศ คนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ห่อไส้ใบบางส่วน วางม้วนลงในกระทะปิดด้วยจานแล้วกดน้ำหนักลง

เพิ่มน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

Dolma ตุรกีกับเนื้อวัว

สารประกอบ:

• เนื้อสับ – 0.4 กก.
• หางอ้วนหรือน้ำมันหมู – 100 กรัม
• ซีเรียลข้าว – 0.22 กก.
• พริกไทยแดงป่น (ร้อน) – 5 กรัม;
• ผักชีบด – 5 กรัม;
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 0.2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบองุ่น - ต้องใช้เท่าไหร่?

สูตรอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ
2. บดหางหรือน้ำมันหมูที่มีไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นใส่ในชามที่มีเนื้อสับแล้วผสม
3. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน
4. บดกระเทียมแล้วใส่เนื้อสับ
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วรวมกับเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
6. ล้างและนึ่งใบองุ่นและเอาก้านออก
7. ยัดไส้ใบด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้
8. วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เติมกระทะด้วยดอลมา เทลงในแก้วน้ำ วางจานไว้ด้านบน
9. หลน Dolma ใต้ฝาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากน้ำระเหยเร็วกว่านี้คุณสามารถเพิ่มได้

ดอลมาเนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสแบบเดียวกับซอสดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อแกะนั่นคือกับโยเกิร์ตไม่หวาน

ดอลมามะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 400 กรัม (เนื้อแกะ + เนื้อวัว)
• หัวหอม 1-2 หัว;
• ข้าวหนึ่งแก้วต้มแล้ว (แต่ไม่สุกเกินไป);
• มะเขือยาวขนาดกลาง 8-9 ชิ้น
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• เครื่องเทศแห้ง
• เขียวขจี

การตระเตรียม:

เตรียมไส้ในลักษณะเดียวกับสูตรข้างต้น ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็มประมาณ 5-8 นาที แล้วปล่อยให้ใบสะเด็ดน้ำ ตอนนี้ทอดมะเขือยาวเบา ๆ ให้เท่ากันทุกด้าน - มันจะอร่อยกว่า เราทำการตัดมะเขือยาวแต่ละอันแล้วยัดด้วยข้าวและเนื้อสับ วางมะเขือยาวยัดไส้ในกระทะทรงสูงขนาดใหญ่ เติมน้ำให้เหลือครึ่งหนึ่ง ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 30–40 นาที

โดลมาจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณเติมข้าวสาลีบดลงในไส้พร้อมกับข้าวเหมือนที่ทำในครีต จากนั้นจานนี้จะได้รับรสชาติเครตันที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์

หากคุณต้องการให้จานมีสีสันสดใสให้เพิ่มผักหลาย ๆ ชนิดที่ยัดไส้ด้วยไส้เดียวกันลงในโดลมา: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, บวบ พวกเขาจะรับกลิ่นหอมจากใบองุ่นซึ่งจะทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถมอบผักยัดไส้เหล่านี้ให้ลูก ๆ ของคุณได้ ฉันมั่นใจว่าพวกเขาจะกินมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

Dolma เป็นได้ทั้งอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย หากคุณกำลังทำโดลมาดาเซียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย พยายามทำให้มันเล็กมาก ในรูปแบบนี้พวกเขาดูสวยงามกว่าบนโต๊ะและมีรสชาติที่ฉุนมาก หากใบองุ่นมีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็นสองส่วน

หากคุณใช้ใบองุ่นเค็ม ให้ล้างให้สะอาดโดยเฉพาะในน้ำเย็น และระวังเมื่อเติมเกลือลงในน้ำที่จะปรุงดอลมา เพื่อไม่ให้จานเกลือมากเกินไป

เชื่อประสบการณ์ของฉันที่ว่ากลุ่มสี่คนจะกวาดล้างพวกเขาออกไปในเวลาเพียงไม่กี่นาที ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของกระบวนการทั้งหมดคือการกลิ้งดอลมา แต่เมื่อเข้าใจสิบคนแรกแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าคุณหยิบใบไม้ใบสุดท้ายมาได้อย่างไร บางคนเปรียบเทียบกับม้วนกะหล่ำปลี สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใบองุ่นอ่อนและสมุนไพรสดจำนวนมากในเนื้อสับทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สามีของฉันเคยทำงานในเยเรวานและเขาคุ้นเคยกับอาหารจานนี้มาก คำสรรเสริญของพระองค์จึงเป็นรางวัลอันสูงสุดสำหรับฉัน และฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะประสบความสำเร็จเช่นกัน

สูตร Dolma อาร์เมเนียพร้อมรูปถ่าย

เครื่องครัว:ชาม; เขียง; เครื่องบดเนื้อ กระทะที่มีก้นหนา มีด.

วัตถุดิบ

หัวหอมใหญ่	2 ชิ้น
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว	450-500 ก
ซีร่า	1 ช้อนชา
ข้าวกลม	1/3 ถ้วย
แครอทขนาดกลาง	1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ผักชี	1พวง
น้ำบริสุทธิ์	1 ลิตร
ใบองุ่น	50-60 ชิ้น
พริกไทยป่นเกลือ	รสชาติ
มัตสึนหรือครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต เคเฟอร์ (สำหรับซอส)	200-250 มล
กระเทียม (สำหรับซอส)	2-3 กลีบ
น้ำมันพืช	50-60 มล
พริกไทย	1 พ็อด
แตงกวาสดขนาดกลาง (ไม่จำเป็น)	1 ชิ้น
มะนาว (ไม่จำเป็น)	1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนผสม

1. ก่อนอื่นให้ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเตรียมใบองุ่น 50-60 ใบ
   

   สำหรับโดลมาแบบดั้งเดิมควรใช้ใบองุ่นสีน้ำเงิน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบไม้เสียหาย ให้ตัดกิ่งแล้ววางลงในชาม เทน้ำเดือดจนท่วมด้วยน้ำทั้งหมดแล้วพักไว้ ซึ่งจะทำให้แผ่นนิ่มขึ้นและห่อเนื้อสับได้ง่ายขึ้น

2. ในขณะที่ใบไม้กำลังนึ่งให้เตรียมเนื้อสับสำหรับโดลมา ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อ 450-500 กรัมเป็นชิ้นตามใจชอบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สะดวกกว่าที่จะตัดเป็นเส้นที่จะพอดีกับรูในเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า แน่นอนว่าโดลมาตัวจริงนั้นทำมาจากเนื้อแกะ แต่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย จึงสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้ สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อที่มีไขมันมากขึ้นจากนั้นเนื้อสับจะออกมาฉ่ำ คุณยังสามารถนำเนื้อสับผสมสำเร็จรูปมาก็ได้
   
   
3. เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรสแล้วเติมข้าวหนึ่งในสามของแก้ว เอาแบบที่ยังไม่นึ่งดีกว่า ไม่จำเป็นต้องปรุงมัน Dolma ทำด้วยข้าวดิบ จะมีเวลาปรุงอาหารได้เต็มที่ระหว่างการเคี่ยว
   
   
4. ปอกหัวหอมใหญ่สองหัว ตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ โอนหัวหอมไปที่เนื้อสับ บ้างก็บดรวมกับเนื้อสับหรือบดในเครื่องปั่น แต่ฉันแนะนำให้สับละเอียดมากเพื่อคงน้ำไว้
   
   
5. สะเด็ดน้ำออกจากชามพร้อมใบไม้ ในช่วงเวลานี้พวกเขาเชื่อฟังและพร้อมสำหรับการทำงานต่อไปแล้ว
6. สับสมุนไพรอย่างประณีต: ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์ แล้วใส่ลงในชามพร้อมเนื้อ หากต้องการให้เพิ่มใบผักชี สำหรับผักใบเขียว เราใช้เฉพาะใบเท่านั้น เนื่องจากเนื้อสับเป็นแท่งจะทำให้รู้สึกไม่อร่อยนัก สะระแหน่มักปรากฏอยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารคอเคเซียน ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษโดยเฉพาะเนื้อแกะ
   
   
7. เพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน
   
   
8. ตัดหัวหอมที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วสับ หั่นแครอทที่ปอกเปลือกตามยาวออกเป็นสองซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตัดฝักพริกไทยร้อนออกประมาณหนึ่งในสามแล้วสับให้ละเอียด
   
   
9. วางภาชนะที่จะเตรียมดอลมาไว้บนเตา เทน้ำมันพืช 50-60 มล. แล้ววางผัก ทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง ปิดแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย ผักจะทำหน้าที่เป็นหมอนสำหรับเราและในขณะเดียวกันพวกเขาก็จะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับน้ำซุปและตามด้วยอาหารจานเสร็จ

ทำอาหารโดลมา

1. ตอนนี้เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดของการสร้างโดลมา วางใบองุ่นเท่าๆ กันบนกระดาน โดยหงายด้านหยาบขึ้น เรานำเนื้อสับส่วนหนึ่งมาบีบบนฝ่ามือเล็กน้อยเพื่อสร้างไส้กรอก เราวางไว้ในตำแหน่งที่ตัดอยู่
   
   
2. เราห่อขอบด้านล่างและจากนั้นด้านข้างของเนื้อสับแล้วค่อยๆ ม้วนเป็นรูปทรงตุ๊กตา เพื่อไม่ให้ใช้เวลากับสิ่งนี้มากนักในแต่ละครั้ง ฉันจึงทำหลายส่วนในคราวเดียวและแช่แข็งไว้ และในฤดูหนาวฉันใช้ใบองุ่นเก็บไว้ใช้ในอนาคต หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็ไม่จำเป็นต้องนึ่ง พวกเขาเชื่อฟังและนุ่มนวลอยู่แล้ว
   
   
3. วางดักแด้ทั้งหมดไว้บนผักที่เย็นแล้วให้แน่น เมื่อทำชั้นแรกแล้ว ให้ทำชั้นที่สองต่อไปเรื่อยๆ เพื่อความหนาแน่น หลายคนแนะนำให้วางจานบนม้วนที่มีขนาดเล็กกว่ากระทะและอาจวางของหนักไว้บนนั้นด้วยซ้ำ แต่เนื่องจากเราไม่ได้เติมน้ำให้เต็ม โดลมาจึงไม่ลอยขึ้นและกางออก ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องมีจาน
4. เติมน้ำไม่เกิน 300-400 มล. ไม่ควรต้ม Dolma แต่นึ่ง นอกจากนี้เธอจะปล่อยน้ำผลไม้ของเธอ บางคนเติมน้ำซุปลงไป แต่ก็ไม่จำเป็นเลย ไขมันและน้ำผลไม้เพียงพอจะถูกปล่อยออกมาจากเนื้อสับแล้ว
   
   
5. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดขนาดลง ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 50 นาที ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงดอลมาในหม้อหุงช้าได้
   
   
6. เสิร์ฟโดลมากับซอสมัตโซนีหรือเคเฟอร์ ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม

   
   

ซอสมัตโซนี่

• สับสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งอย่างประณีต ประกอบด้วยผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่งสองสามก้าน คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาและมิ้นต์เล็กน้อย เราสับเฉพาะใบไม้เท่านั้น
• บดกระเทียม 2-3 กลีบด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันชอบมันสับละเอียด แต่คุณสามารถกดกระเทียมได้
• ผสมกระเทียมและสมุนไพรกับมัตโซนี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นขณะที่เตรียมดอลมา แทนที่จะใช้มัตโซนี คุณสามารถใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก หรือโยเกิร์ตไม่หวานโดยไม่มีสารปรุงแต่ง

วิธีทำมัตโซนี

Matsoni หรือ Matsun เป็นเครื่องดื่มนมหมักของชาวคอเคเซียนแบบดั้งเดิม โดยแก่นของมันคือนมหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะปรุงดอลมาในวันถัดไปเท่านั้น ฐานของซอสจะมีเวลาเตรียมข้ามคืน

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:ขนมปังดำ, ขนมปัง Borodino ใช้ได้, นมสดและครีมเปรี้ยวไขมันดีควรทำเอง

• นำนมครึ่งลิตรไปต้มและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 45-50° สามารถตรวจวัดได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ กล่าวคือ นมควรร้อนปานกลาง หรือค่อนข้างอุ่นมาก แต่ไม่ร้อนลวก
• ผัดครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• วางเปลือกขนมปังดำ
• ห่อภาชนะด้วยนมแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หากคุณตัดสินใจที่จะทำมัตสึนต่อ มวลที่ได้จะสามารถใช้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นได้ และจากอันถัดไปก็ทำอีกส่วนหนึ่งเป็นต้น อย่างไรก็ตาม สีแทนที่ทำให้สดชื่นซึ่งหลายคนรู้จักคือมัตสึนที่เจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่

ตัวเลือกซอส

ซอสครีมเปรี้ยวโดลมา

• ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น
• เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อและปล่อยให้น้ำเดือดกรุ่นเป็นเวลา 10 นาที
• ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาส่วนสีเหลืองของความสนุกออกจากมะนาว
• สับใบผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
• บีบน้ำจากเนื้อแตงกวาผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรง
• ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับสมุนไพร ผิวและสมุนไพร เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

ซอสกระเทียมมิ้นต์บนโยเกิร์ต

• เราฉีกใบออกจากกิ่งสะระแหน่สองสามกิ่งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• บดกระเทียมสองกลีบโดยใช้เครื่องกด
• ผสมกระเทียมและมิ้นต์กับโยเกิร์ตหนึ่งแก้วโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือน้ำตาล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ซอสครีม Kefir

• ส่งกระเทียมสองกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ
• สับใบผักชีฝรั่งและผักชีลาวให้ละเอียดที่สุด
• ผัดครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะในแก้ว kefir
• เพิ่มสมุนไพร กระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม

สูตรวิดีโอ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับสูตรการทำดอลมาจากใบองุ่น: วิธีห่อให้ถูกต้องและใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน

สำหรับฉันนี่เป็นสูตร Dolma ดั้งเดิมที่อร่อยที่สุด ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็น ทานให้อร่อย!