วิธีการปรุงเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว เนื้อสับอร่อยสำหรับเกี๊ยวเนื้อและหมู เนื้อแกะสับ

Pelmeni เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซีย คุณสามารถเตรียมได้ที่บ้านองค์ประกอบที่สำคัญประการหนึ่งในการรับเกี๊ยวแสนอร่อยคือเนื้อสับที่ถูกต้อง

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากเนื้อสัตว์สามชนิด

เนื้อสับฉ่ำได้มาจากการผสมเนื้อสัตว์หลายประเภท ในการจัดเตรียม ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: - เนื้อวัว 500 กรัม; - เนื้อแกะ 400 กรัม - เนื้อหมู 200 กรัม - 2 หัวหอม; - ผักชีฝรั่ง 1 พวง; - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุปเนื้อ 0.5 ถ้วย - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะให้สะอาด แล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นจึงตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานเพื่อสับเนื้อได้สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนมีขนาดเล็กและเหมือนกัน

สำหรับเกี๊ยว ควรใช้คอหมูและเนื้ออกแกะ

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดคม ในชามลึก รวมเนื้อสับ หัวหอม และผักชีฝรั่ง ใส่เกลือ แป้ง และพริกไทยดำป่น จากนั้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดเทน้ำซุปเนื้อลงในมวลแล้วผสมอีกครั้ง เนื้อสับที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับเกี๊ยวควรมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน

เกี๊ยวสับกับเครื่องเทศ

เนื้อสับที่มีเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้อง: - เนื้อหมู 250 กรัม - เนื้อวัว 250 กรัม - ไข่ 1 ฟอง - หัวหอม 1 หัว - ขิงบด 1/3 ช้อนชา - ผักชีบด ½ ช้อนชา - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยเพื่อลิ้มรส .

ทำความสะอาดเนื้อวัวจากเส้นเลือดและฟิล์มแล้วส่งต่อพร้อมกับเนื้อหมูและหัวหอมที่ปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ หมูชิ้นควรมีไขมันครึ่งหนึ่ง จากนั้นเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนที่ตัดแต่งเนื้ออย่าทิ้ง คุณสามารถใช้มันทำน้ำซุปได้

ใส่ขิง ผักชี เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่ดิบลงในเนื้อม้วน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด - เนื้อสับหอมสำหรับ

สูตรเกี๊ยวหมูจะไม่สมบูรณ์หากไม่คำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของการเตรียมเนื้อสับ

• จะเอาเนื้อแบบไหน..เนื้อหมูส่วนไหนเหมาะที่สุดในการทำเนื้อสับ? หากคุณต้องการเกี๊ยวที่ชุ่มฉ่ำและอ้วนขึ้น ให้ใช้หมูสามชั้น - มันมีไขมันและเนื้อสัตว์เพียงพอ ตัวเลือกที่บางกว่าคือคอหรือแฮม
• วิธีการบด ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี หากคุณชอบเนื้อสับแบบมีเนื้อ ให้ใช้ขวาน (ควรสองอัน) แล้วสับเนื้อบนกระดาน (อย่าหักโหมจนเกินไป จะได้ไม่ต้องกินเกี๊ยวที่ใส่เศษไม้) คุณยังสามารถแปรรูปเนื้อในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตาข่ายขนาดใหญ่ได้อีกด้วย ถ้าคุณชอบเนื้อสับที่นุ่มกว่านี้ ให้สับสองครั้ง
• น้ำผลไม้. เกี๊ยวหมูจะชุ่มฉ่ำถ้าคุณเติมน้ำเย็นหรือน้ำเกลือแตงกวาลงในเนื้อสับ
• หัวหอม. ถ้าคุณชอบที่จะรู้สึกหัวหอมในไส้อย่าบดในเครื่องบดเนื้อ แต่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
• วิธีเพิ่มความนุ่มนวลการนวดช่วยเพิ่มรสชาติและความสม่ำเสมอของเนื้อสับได้อย่างมาก นวดเหมือนแป้งหรือตีบนกระดาน หลังจากนวดแล้ว เนื้อสับไม่ควรติดมือมากเกินไปหรือยืดหยุ่นเกินไป
• เครื่องปรุงรส หัวหอมสีเขียว พริกไทยดำบดสด ผักชี และกระเทียมสับละเอียดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไส้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป

เครื่องเทศบดสดใหม่มักจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่สว่างกว่าเครื่องเทศที่ซื้อในรูปแบบผงอยู่แล้ว แม้แต่เครื่องปรุงรสที่บ้านก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานไม่เช่นนั้นน้ำมันหอมระเหยจะสูญเสียส่วนสำคัญไป

การทำเกี๊ยวกับหมู สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนเหมือนของคุณยาย

ไม่สามารถมีเกี๊ยวมากเกินไปได้! คำถามเดียวก็คือคุณมีอาหารและเวลาอยู่ในสต๊อกมากน้อยเพียงใด เกี๊ยวโฮมเมดกับหมูสับนั้นเตรียมค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นานเท่าที่จะดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณให้ทั้งครอบครัวมีส่วนร่วมในการแกะสลัก สิ่งสำคัญคือการมีส่วนผสมที่ถูกต้อง

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 3 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1-2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

เกี๊ยวสับ. สำหรับเนื้อสับคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - ½ถ้วย

การตระเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำแล้วตีไข่ ร่อนแป้งลงบนโต๊ะหรือในชามขนาดใหญ่ เจาะรูแล้วเทสารละลายลงไป ค่อยๆ ผสมแป้งลงในน้ำ เพิ่มความสม่ำเสมอ นวดแป้งบนเคาน์เตอร์ประมาณ 10 นาที โดยเติมแป้งเพิ่มตามต้องการ จนกระทั่งแป้งยืดหยุ่นและไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน
2. สูตรเกี๊ยวซ่าหมูสับนั้นไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือความสมดุลของส่วนผสม บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ (หรือสับด้วยมือ) ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส หัวหอมและกระเทียม เทลงในน้ำเย็นเป็นบางส่วน: เทเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง และทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำเทหมด นวดเนื้อสับจนเกลือละลายหมด
3. แผ่แป้งออกแล้วใช้แก้วทำเป็นวงกลมเท่าๆ กัน หรือทำไส้กรอกจากแป้ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบนๆ จากชิ้นเหล่านี้
4. วางไส้ลงบนแฟลตเบรด (ใช้ส้อมง่ายกว่า) แล้วปิดขอบของแป้ง เกี๊ยวสามารถแกะสลักเป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะทำเกี๊ยวเนื้อทรงกลม (นั่นคือเราทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วปั้นมุมของมัน) อย่าใส่ไส้มากเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งยืดตัว อย่าทำให้เกี๊ยวมีขนาดใหญ่เกินไป ไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและอาจแตกได้
5. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ (ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้เกี๊ยวมีพื้นที่เพียงพอ) ใส่เกลือ หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ
6. เพิ่มเกี๊ยวและในเวลาเดียวกันก็คนเบา ๆ ด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนมีรู การทำเช่นนี้ร่วมกันจะสะดวกกว่า เมื่อน้ำที่มีเกี๊ยวเดือดให้สังเกตเวลา - โดยปกติแล้วเกี๊ยวกับหมูจะปรุงประมาณ 7 นาที
7. ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ ตักเกี๊ยวออกมาใส่จานขนาดใหญ่หรือจานเสิร์ฟ

สูตรเกี๊ยวหมูแบบโฮมเมดสามารถปรับปรุงให้ทันสมัยได้หากคุณใส่ใจกับการเสิร์ฟมากขึ้นอีกเล็กน้อย: หลังจากจับเกี๊ยวแล้วให้โยนผักลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 1-3 นาทีจากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยว นี่อาจเป็นบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา ข้าวโพด ฯลฯ

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมน้ำซุป สมุนไพรสด ครีมเปรี้ยว ซอสเผ็ด และผัก

วิธีเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับตามภาพ

เพื่อให้เกี๊ยวมีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและปลอดภัยคุณต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อหมูสำหรับเนื้อสับ หมูชนิดไหนเหมาะและหาซื้อเนื้อได้ที่ไหนเรามาดูกันดีกว่า

• เยื่อกระดาษ สำหรับเกี๊ยวนั้น ส่วนของซากที่ไม่มีกระดูกเล็กก็เหมาะสม เช่น คอ แฮม เนื้ออก ฯลฯ อย่าลืมตรวจสอบชิ้นส่วนว่ามีเศษกระดูกเล็กๆ อยู่หรือไม่ เพราะอาจเป็นเรื่องยากที่จะเอาออกในภายหลังและบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ และเราไม่ต้องการทำลายความประทับใจของทั้งจานเนื่องจากมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่นนี้
• ที่จะได้รับมัน. ไม่มีคำแนะนำสากลว่าจะซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหน - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมโนธรรมของผู้ขาย หากคุณซื้อเนื้อหมูที่ตลาดควรคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาด้วย หากเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์ที่เปิดโล่งและไม่ค่อยทำความสะอาด ให้หาผู้ขายรายอื่น การเก็บรักษาดังกล่าวเป็นอันตราย: แมลงอาจปรากฏบนอาหารและหากไม่มีการแช่เย็นก็อาจเหม็นอับได้ (โดยเฉพาะในฤดูร้อน) แน่นอนว่าควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ แม้แต่คน "ของเราเอง" ก็บางครั้งก็หลอกลวง หากคุณต้องการซื้อเนื้อหมูในร้านค้า ควรคำนึงถึงวันหมดอายุ อุณหภูมิในตู้เย็น และความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อยู่เสมอ
• รูปร่าง. เนื้อไม่ควรตากแดดตากฝน มีกลิ่นแปลกปลอม หรือมีสีผิดปกติ เนื้อหมูควรมีสีแดงชัดเจน และไขมันควรมีสีขาว (ไม่ใช่สีเหลือง) สังเกตว่ามีไขมันเป็นฟิล์มหนาหรือไม่ - แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว อย่าอายที่จะดมเนื้อเพราะสุขภาพของทั้งครอบครัวขึ้นอยู่กับความสดของมัน สัมผัสชิ้นเนื้อ - ไม่ควรมีเมือกเหนียวติดอยู่

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเนื้อสับในอุดมคติสำหรับเกี๊ยวด้วยมือของคุณเองแทนที่จะซื้อเนื้อสำเร็จรูปแล้วอาหารของคุณจะดูอร่อยและเป็นต้นฉบับเสมอ

ในการเตรียมเกี๊ยวคุณต้องดูแลสองส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเนื่องจากสูตรประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งและการรวมกันของพวกเขาจะกำหนดรสชาติของอาหารจานเสร็จ ไส้จะต้องสดปรุงจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่คัดสรรส่วนประกอบปลาของเนื้อสับต้องไม่มีกระดูก ค้นหาวิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดอย่างเหมาะสม มีไส้ประเภทใดบ้าง จุดเด่นคืออะไร - อ่านเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ด้านล่าง การเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่น่าจดจำสำหรับครอบครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย!

ประเภทของไส้เกี๊ยว

เนื้อสัตว์ถือเป็นประเภทคลาสสิกในการเติมเกี๊ยว อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ อาหารจานนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้เฉพาะเท่านั้น แต่ยังมีปลาอาหารทะเลผักและเห็ดด้วย เกี๊ยวรัสเซีย ได้แก่ หมูสับ หรืออื่นๆ:

• เนื้อวัว;
• ไก่;
• ไก่งวง;
• คอมโพสิต (เนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท)

เป็นไฮไลท์ของเชฟ และแม่บ้านทั่วไปสามารถใช้เนยชิ้นเล็ก ๆ ในไส้ลูกชิ้น น้ำน้ำแข็ง เติมเนื้อสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ เป็นที่ทราบกันดีว่าแม่บ้านทุกคนทำเกี๊ยวของตัวเองซึ่งมักจะกลายเป็นอาหารพิเศษของครอบครัวซึ่งมีสูตรที่ได้รับการเก็บรักษาและส่งต่ออย่างระมัดระวังพร้อมกับความรู้อื่น ๆ ให้กับลูก ๆ หลาน ๆ

ความลับในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมเกี๊ยว: จากการต้มง่าย ๆ ไปจนถึงการทอดในกระทะหรือการทอด การนำเสนอของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - ส่วนหนึ่งของเกี๊ยวต้มบนจานในชามลึกพร้อมน้ำซุปเหนียว ชวนให้นึกถึงพายกับชีส ฯลฯ หลายคนคิดว่าไม่มีความลับในกระบวนการเตรียมอาหารจานง่ายๆ: คุณต้องเอาแป้งใส่ไส้ลงไปแล้วห่อไว้ แต่มีบางจุดที่คุณควรใส่ใจอย่างใกล้ชิดเพื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวอย่างเหมาะสมและอร่อย:

• การเลือกเนื้อสัตว์เป็นประเด็นแรก ควรมีความสด โดยไม่ควรแช่แข็งก่อนหน้านี้
• เนื้อสับชุ่มฉ่ำเป็นกุญแจสำคัญในการลิ้มรส โดยทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เท่ากัน (เช่น เนื้อหมู/เนื้อวัว) การเติมเครื่องเทศ น้ำ กระเทียม และหัวหอม
• การนวดด้วยมือในเครื่องปั่นก็มีความสำคัญเช่นกัน

วิธีการปรุงเนื้อสับ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ คุณต้อง:

• ใช้เนื้อสดไม่ติดมัน (หมูสับ - ไหล่หรือคอ, เนื้อวัว - ไหล่, หน้าอก, ไก่ - อกหรือต้นขา);
• ล้างเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที (ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์นอกจากจะใช้งานง่ายกว่า)
• คุณต้องทำเนื้อสับแบบโฮมเมดบนเกี๊ยวในเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ (ความชุ่มฉ่ำจะถูกเก็บรักษาไว้) หรือในเครื่องปั่น
• จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

แม่บ้านบางคนใช้เทคโนโลยีที่เรียกว่าทอดหรือตีเนื้อสับให้ละเอียดยิ่งขึ้น ในเกี๊ยวสิ่งนี้ทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำดังนั้นจึงไม่แนะนำ แต่แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์อย่างอ่อนโยนที่สุด ลองใช้ตัวเลือกที่อธิบายไว้ด้านล่างเพื่อเลือกของคุณเอง น่าสนใจ และเหมาะสมกับคุณและครอบครัว

คลาสสิค

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวคลาสสิกทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท ส่วนผสมหลักได้แก่:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรการเติมนี้ง่ายมาก:

1. มาเตรียมเนื้อโดยลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อ
2. หลังจากกวนเล็กน้อยแล้ว ให้เติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
3. ตีเบา ๆ (เบา ๆ ในชาม)
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยในตอนท้าย

ไก่

เกี๊ยวไก่สับเป็นอาหารจานเบาที่เด็กๆ ชอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องเตรียม:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรงเป็นเวลาห้านาที ในเวลานี้ให้ปอกหัวหอม
2. บดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ สำหรับเนื้อไก่ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
3. หากไส้มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยการเติมเนื้อซาลาเปาสีขาวลงในเนื้อสับ
4. เกลือและพริกไทย (ถ้าคุณทำอาหารให้เด็กๆ ให้ใช้พริกไทยเพียงหยดเดียว)

จากหมู

เนื้อมีไขมันดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเลือกส่วนของซากที่ไม่มีไขมัน ไม้พายหรือไม้พายก็ใช้ได้ แต่คุณสามารถซื้อจากด้านหลังก็ได้ ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. แปรรูปเนื้อ (เอาไขมันชิ้นใหญ่ล้างออก)
2. เตรียมหัวหอม (ปอกเปลือกและสับหยาบ)
3. บดเนื้อและหัวหอมสลับกันใส่ชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ (เช่น Khmeli-suneli เป็นต้น)

เนื้อวัว

ในการเตรียมเนื้อบดคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• น้ำมันหมูเล็กน้อย - 100 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 35 มล.;
• กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมไส้เนื้อวัวมีลักษณะดังนี้:

1. เตรียมเนื้อ (แปรรูป ล้าง หั่น)
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอมกระเทียม หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ
3. บดในเครื่องบดเนื้อโดยเติมส่วนผสมสลับกัน (สองครั้ง)
4. เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มปริมาณหัวหอมหรือเพิ่มมันฝรั่งดิบได้
5. เติมน้ำและคนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากลูกแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ผักชี – 15 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เนื้อแกะสับเตรียมไว้ดังนี้:

1. เราแปรรูปอาหาร (ล้างและหั่นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วสับ)
2. ใส่ชิ้นส่วนลงในเครื่องบดเนื้อสลับกัน เลื่อนทุกอย่างสองครั้ง
3. เพิ่มเกลือพริกไทยยี่หร่าผสม
4. โรยด้วยผักชีสดสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
5. ไส้พร้อมแล้ว

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณต้องมีสูตรอาหาร แรงบันดาลใจ และความปรารถนา แต่เพื่อให้มื้ออาหารออกมาน่าทึ่ง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ รีวิวนี้มีไว้เพื่อการเตรียมเนื้อสับที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด 5 สูตรและเคล็ดลับ
เนื้อหาสูตร:

เปลเมนีเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็ก เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันและทำเกี๊ยวชิ้นเล็กด้วยกัน แม่บ้านมือใหม่หลายคนเริ่มเชี่ยวชาญพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว และถึงแม้ว่าเมื่อดูแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ฉันนวดแป้งไร้เชื้อเติมด้วยเนื้อสับปิดขอบแล้วต้มในน้ำ อย่างไรก็ตามอาหารจานง่ายๆนี้มีความลับในตัวเอง

ความลับในการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

• ความสม่ำเสมอของแป้งควรยืดหยุ่นและแข็งดังนั้นคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยของเหลว
• ขอแนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์และทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยในกองที่เกิดขึ้นซึ่งมีการเติมเกลือน้ำและไข่ลงในกระแสบาง ๆ
• นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ค่อย ๆ และรอบเส้นรอบวงในทิศทางเดียวโดยหยิบแป้งจากขอบไปตรงกลาง มิฉะนั้นส่วนผสมจะเข้ากันได้ยากขึ้น
• แป้งที่เสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันจะ “หายใจ” โดยไม่ผุกร่อน ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ
• ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้นิ้วกด: ยังคงมีรอยบุ๋มซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว สปริงกลับ ไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และแป้งที่ไม่สุกจะใช้งานยากกว่า
• เพื่อให้แป้งนุ่มควรนวดด้วยนมและเนย
• ไส้เกี๊ยวส่วนใหญ่เตรียมด้วยเนื้อสัตว์และปลาน้อยกว่า ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภท: เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ คุณยังสามารถหาเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากไก่งวง ห่าน ปลาแซลมอน เนื้อหมี และเนื้อกวาง เนื่องจากมีการผลิตเกี๊ยวในหลายประเทศ สามารถใช้เนื้อสัตว์แยกกันหรือรวมกันในปริมาณที่เท่ากัน
• คุณต้องเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
• คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งผักลงในไส้เนื้อสัตว์: สมุนไพรสับ, กะหล่ำปลีสด, หัวไชเท้าขูด นี่จะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติคลาสสิกและความอ่อนโยนเพิ่มเติม
• คุณควรบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
• เพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวมีขนาดเท่ากันทั้งหมด จะต้องรีดแป้งออกเป็นชั้นขนาดใหญ่ประมาณ 1-2 มม. หลังจากนั้นให้ตัดวงกลมด้วยแก้ว เศษแป้งเกี๊ยวสามารถนำมาใช้ทำบะหมี่โฮมเมดได้
• ไส้จะถูกวางไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น หลังจากนั้นให้พับแป้งครึ่งหนึ่งและบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา ส่วนปลายของเกี๊ยวจะเชื่อมต่อกันเพื่อให้เกี๊ยวเป็นรูปทรงกลม
• เกี๊ยวที่อร่อยที่สุดมีอัตราส่วนแป้งและเนื้อสับ 1:1
• เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวด้วยช้อนแม้ว่าจะเสิร์ฟโดยไม่มีน้ำซุปก็ตาม เพราะเมื่อคุณใช้ส้อมแทงมัน น้ำก็จะไหลออกมา

สูตรไส้เกี๊ยว ใส่อะไรลงไปได้บ้าง?

ไส้เกี๊ยวจะต้องชุ่มฉ่ำหากคุณเลือกเนื้อแห้งเช่นอกไก่ก็ควรผสมกับไส้ที่อ้วนกว่าอย่างแน่นอน คุณสามารถเลือกและรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท เนื่องจากไม่มีกฎตายตัวที่ยากและรวดเร็ว

ไส้เกี๊ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีการอุดแบบดั้งเดิมเพิ่มเติม:

• ปลา.ใส่เนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยละลายแล้วผสม
• เห็ด.เห็ดสดที่ปอกเปลือกและต้มสับละเอียดแล้วทอด จากนั้นผสมกับหัวหอมสับและหัวหอมสีเขียวผัด
• จากกะหล่ำปลีดองบดกะหล่ำปลีน้ำมันหมูเค็มและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมขูดหากต้องการแล้วผสม
• ชีสและมะเขือเทศผัดมะเขือเทศสับ ชีสขูด เกลือ พริกไทย และใบโหระพาสับละเอียดหากต้องการ
• จากความเขียวขจีหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และขึ้นฉ่ายผสมกับเนยละลายและไข่ต้ม
• ไก่.เนื้อไก่สับในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสับบิด
• จากเนื้อสัตว์และผักเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวผสมกับแครอทขูดละเอียดและทอดและหัวหอมบิดดิบ
• คอทเทจชีสคอทเทจชีสผสมกับหัวหอมสับ

ไก่สับ: สูตรอาหาร

ไก่สับถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยม เข้าถึงได้ และราคาไม่แพงมากที่สุดชนิดหนึ่ง นี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

เกี๊ยวกับไก่สับเป็นรุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารสลาฟหลากหลายรูปแบบ อกไก่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเนื้อสับและจะแห้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญในการเตรียมเนื้อสับคือการทำให้มันชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• ควรเตรียมเนื้อสับจากไก่สดโดยเฉพาะจากนั้นจึงจะได้รสชาติที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป
• ไก่ไม่ควรนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
• เพื่อให้เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อ คุณควรเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศชุ่มฉ่ำด้วย
• เคล็ดลับอีกอย่างของความชุ่มฉ่ำคือการเอาชนะมัน ควรหยิบมวลขึ้นมาแล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง ทำตามขั้นตอนนี้ 15–20 ครั้ง นี่จะทำให้เนื้อสับนิ่มลงอีก และส่วนผสมจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา
• การตีไข่ขาวจะเพิ่มความโปร่งให้กับส่วนผสมของไก่ จากนั้นมันก็จะกลายเป็นฟูและเกี๊ยวก็จะนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
• อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ไก่สับนุ่มขึ้นคือการเติมครีมเล็กน้อย

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยทำให้ไก่สับสำหรับเกี๊ยวชุ่มฉ่ำส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 143 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 กก
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมไก่สับ:

1. ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดบนไฟร้อนปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง

เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกกดผ่านการกดทอดสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา

บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมไก่สับสำหรับเกี๊ยว หัวหอมทอด และกระเทียม เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ

เนื้อสับที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี เนื่องจากฉันไม่ว่างบางครั้งก็ต้องซื้อของกึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งก็อยากปรนเปรอตัวเองด้วยเกี๊ยวยัดไส้เนื้อแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมเนื้อสับที่ "ถูกต้อง" ด้วย

• เมื่อจะชอบเนื้อวัว ควรเลือกเนื้ออกหรือสันไหล่ และเมื่อเลือกเนื้อหมู ให้เลือกส่วนคอหรือส่วนไหล่
• สำหรับเนื้อสับแนะนำให้ผสมเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเข้าด้วยกัน ชิ้นหมูควรมีมันมาก เกี๊ยวจะไม่แห้ง
• ขอแนะนำให้เจือจางเนื้อดินด้วยน้ำมันหมูบด
• เนื้อสับที่อร่อยที่สุดถือเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สัตว์ปีก เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อป่าที่แปลกใหม่ เช่น เนื้อหมี เนื้อกวาง และเนื้อกวาง เหมาะสำหรับเกี๊ยว
• ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีฟิล์มหรือเส้นริ้ว
• ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาสับ ทั้งทะเล แม่น้ำ ที่สำคัญที่สุดคือมีกระดูกน้อยที่สุด หากปลาแห้งให้เติมน้ำมันหมูหรือเนยลงไป
• ในไซบีเรียแม่บ้านจะเติมน้ำแข็งบด, บลูเบอร์รี่แช่แข็ง, คลาวด์เบอร์รี่หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในไส้ เพื่อความอ่อนโยน - กะหล่ำปลีบด, มันฝรั่งบิดหรือบวบ
• คุณสามารถปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อพิจารณาจากเคล็ดลับข้างต้น คุณจะได้เนื้อสับที่ถูกต้องและอร่อย ซึ่งคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เป็นไส้เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำชิ้นเนื้อ ม้วนกะหล่ำปลี หรือพริกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอกสด - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำป่นกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 50 มล

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.
2. สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตในเครื่องปั่นจนได้เนื้อละเอียด
3. ในชามรวมเนื้อสับ, หัวหอมขูด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย
4. หยิบก้อนเนื้อเล็กๆ ในมือแล้วทุบทิ้ง โยนลงบนพื้นผิวโต๊ะหรือเขียง
5. เทลงในน้ำเย็นแล้วนวดเนื้อสับอีกครั้ง

เกี๊ยวจะเสียง่ายมากถ้าคุณบรรจุผิด ดังนั้นในการเตรียมมันคุณต้องจำเทคนิคสำคัญบางประการที่จะช่วยทำให้มวลชุ่มฉ่ำและอร่อย

• เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสับจะต้องสดไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดี
• ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่อไปนี้ด้วย หลังจากสับไก่แล้วให้ใส่ไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
• เมื่อรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ควรผสมเนื้อวัวกับหมู เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมไก่งวงกับไก่และอย่าเสริมเนื้อกระต่ายด้วยสิ่งใดเลย
• เนื้อบดสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย นี่จะทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้น
• เพื่อให้มีปริมาณไขมันมากขึ้นในมวลเนื้อสัตว์แนะนำให้เติมน้ำมันพืชน้ำมันมะกอกหรืองา คุณสามารถเพิ่มเนื้อวัวหรือน้ำมันหมูก็ได้
• เนื้อสับที่ยังแห้งอยู่สามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยครีม น้ำ นม ครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• เนื้อคอหมู - 500 กรัม
• ผักกาดขาว - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ก้อนน้ำแข็ง - 8–7 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว:

1. บดเนื้อทั้งสองประเภทโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือก กระเทียม และกะหล่ำปลีในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ผสมเนื้อกับผักใส่เกลือและพริกไทยดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
4. จากนั้นใส่น้ำแข็งบดลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เนื้อสับอร่อยบนเกี๊ยว

เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อสับที่อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ:

• เพื่อให้เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวอุดมไปด้วยอากาศให้นุ่มและฟูมากขึ้นควรผสมให้เข้ากันโดยใช้นิ้วนวด
• ยิ่งสับเนื้อดี เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น และตามด้วยรสชาติของเกี๊ยวด้วย
• ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนได้มาก ซึ่งอาจเป็นสมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• หมูอ้วนกับชั้นมัน - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว - พวง
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. บิดหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่
2. เพิ่มหัวหอมสับเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
3. นวดส่วนผสมประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นเพื่อความยืดหยุ่น ให้เติมน้ำ 30 มล.

เนื้อสับที่บ้าน

ไม่มีความลับใดที่เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าจะมีรสชาติด้อยกว่าเนื้อสับที่ทำเองเสมอ เนื้อสับแบบโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีคุณภาพสูงกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม ดูแลโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันหมู - 50 กรัม
• ผักชีเขียว - พวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ส่งเนื้อแกะ, น้ำมันหมู, หัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
   

อะไรทำให้เกี๊ยวซ่ามีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ แน่นอนว่าเนื้อสับปรุงตามกฎทั้งหมด... หรือด้วยความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย สูตรเกี๊ยวเนื้อสับแสนอร่อยคืออะไรทุกคนเข้าใจในแบบของตัวเอง มีเวอร์ชันคลาสสิกและหลายเวอร์ชัน ดังนั้นคุณจึงสามารถลองเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้

ความยากปานกลาง

สำหรับคำถามที่ว่าเนื้อสับชนิดใดดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวไม่มีใครสามารถหาคำตอบที่ชัดเจนได้ - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีคนจำนวนมากเท่าที่มีความคิดเห็นมากมาย มีผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อแกะและบางคนเชื่อว่าคุณต้องผสมเนื้อสัตว์ให้มากขึ้น - ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากที่กล่าวถึงแล้วให้เพิ่มสัตว์ปีกด้วย แต่โดยทั่วไปแนะนำให้ผสมเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน ปรากฎว่าอร่อยมาก ไม่อ้วนเกินไป พวกเขาบอกว่านี่เป็นสูตรไซบีเรียนแท้ๆ

สิ่งที่ต้องเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

สำหรับเวอร์ชัน "ไซบีเรียน" ควรใช้ส่วนที่ไม่ติดมันแต่นุ่มของคอหมูและเนื้ออกเนื้อวัว มาลองทำไส้เกี๊ยวกันดีกว่าสูตรนี้คลาสสิค

คุณจะต้องการ:

• หมูไม่ติดมัน - 250 กรัม;
• เนื้อวัว - 250 กรัม
• น้ำเย็น (จากตู้เย็น);
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• พริกไทยดำหรือเครื่องปรุงรสพิเศษ

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
2. ส่งเนื้อทั้งสองประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ - พร้อมกระเทียม (สองครั้ง)
3. ใส่เนื้อสับ หัวหอม ลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย (หรือเพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษ) คน.
4. หยิบเนื้อสับจำนวนหนึ่งแล้วโยนมันแรงๆ ลงบนเขียงเพื่อทุบ ขณะที่คุณตี ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดอีกใบ
5. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสม: หาก "หนาแน่น" เกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เราบอกว่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นหรือเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวได้ แต่คุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ขิงบดและผักชีในสัดส่วนที่ต้องการ - เราขอแนะนำเครื่องเทศแต่ละอย่างประมาณหนึ่งในสามของช้อนชา พริกไทยดำก็มีประโยชน์เช่นกัน รับประกันความหอมอร่อย

ความลับของความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ใครไม่ชอบเกี๊ยวซ่าโฮมเมดฉ่ำๆ มีสูตรให้เพียบ! เรามาดูวิธีการทำไส้เกี๊ยวเนื้อสับทั้งอร่อยและฉ่ำ วิธีที่ดีที่สุด:

• เมื่อใช้ผัก
• เมื่อรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกัน
• เมื่อเติมน้ำหรือนม

สูตรกับกะหล่ำปลี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 200 กรัม
• เนื้อวัว - 200 กรัม;
• ผักกาดขาว - 200 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ใส่กะหล่ำปลีขาวสับในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. วางกะหล่ำปลีในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อระบายของเหลวและปล่อยให้เย็น ในเวลานี้ สุ่มสับกระเทียมและหัวหอม
3. เลื่อนดูเนื้อ ใส่กะหล่ำปลี หัวหอม และกระเทียมลงไป
4. โรยส่วนผสมด้วยพริกไทยป่นและเกลือผสมให้เข้ากัน

ตัวเลือกที่มีเนื้อสามประเภท

เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวดังในภาพสูตรที่ให้ไว้ด้านล่างนี้ออกมาในลักษณะนี้ด้วยการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตร คุณต้องใส่ทุกอย่างถูกต้องแล้วมันจะออกมาน่าทึ่ง - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• เนื้อหมู - 200 กรัม
• เนื้อแกะ - 400 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ ลบฟิล์มและหลอดเลือดดำ
2. สับตามปกติ (ในเครื่องบดเนื้อ) หรือใช้ขวาน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สับหัวหอมแล้วผสมกับเนื้อสับในชามลึก
4. เกลือส่วนผสมพริกไทยใส่แป้งคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไปผัดอีกครั้ง

ความหนืดและความสม่ำเสมอเป็นจุดเด่นของไส้เกี๊ยวที่ดี

สูตรเนื้อ

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเกี๊ยวเนื้อสับ: สูตรง่ายๆ และไม่มีส่วนผสมมากมาย คุณอาจคิดว่าเนื้อสับแห้งเล็กน้อย แต่เราจะบอกวิธีทำเกี๊ยวเนื้อฉ่ำ: ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยหรือมันฝรั่งขูดละเอียดลงในมวลเนื้อ (มันฝรั่งลูกเล็กหนึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว)

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว - 1.2 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม;
• นม - 100 มล.
• กระเทียม 100 มล. 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่นผสมกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์
3. เพิ่มเกลือพริกไทยเทนม
4. ผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวฉ่ำในรูปแบบต่างๆแล้ว จากนั้นเราจะแบ่งปันความลับเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับความสม่ำเสมอและอื่นๆ อีกมากมาย

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

นี่คือความลับบางประการของเนื้อสับแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยว

• ประเภทของเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัว 50% และเนื้อหมูติดมัน 50% แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัวเท่านั้น (เติมน้ำหรือน้ำมันหมู) หรือหมูไม่ติดมันเท่านั้น
• หัวหอมดิบ นี่เป็นคลาสสิก แต่ถ้าคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหารหรือมีรสนิยมพิเศษ ควรเคี่ยวหัวหอมเล็กน้อยในน้ำมันพืชเพื่อให้นุ่มและขจัดความคมและความขมส่วนเกิน
• หัวหอมทอด. คุณสามารถเพิ่มได้ แต่จำไว้ว่าเกี๊ยวจะแห้งอยู่ข้างใน วิธีทำเกี๊ยวฉ่ำ? เพิ่มปริมาณหัวหอมเป็นสองเท่าหรือเติมน้ำแข็งบดหรือน้ำเพิ่ม
• เขียวขจี. ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งจะอร่อยมาก

หลายคนสนใจในสัดส่วนที่แน่นอน - เกี๊ยว 1 กิโลกรัมต้องใช้เนื้อสับเท่าไหร่ โดยปกติหากปฏิบัติตามสูตร เนื้อหนึ่งกิโลกรัมจะผลิตอาหารสำเร็จรูปได้สามกิโลกรัม และสำหรับท่านที่ชอบตวงปริมาณที่แน่นอนและต้องการทราบว่าเนื้อสับ 1 กก. จะทำเกี๊ยวกี่ชิ้น - “คลาสสิค” ประมาณ 100 ชิ้น คือ ขนาดไม่ใหญ่เกินไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.) หรือ 70-80 ชิ้นขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม.) เส้นผ่านศูนย์กลางซม.)

ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรจำไว้ว่าเกี๊ยวมีค่าพลังงานสูงและสาเหตุหลักมาจากไส้เนื้อสัตว์ (มีไขมันสูง) และจากนั้นก็ถึงวิธีการบริโภค - เช่นที่มีแคลอรี่สูง ซอส และแน่นอนว่าทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นผู้ที่ลดน้ำหนักไม่ควรใช้อาหารจานนี้มากเกินไป

แม้ว่าประเพณีคือการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อวัวและหมู แต่แต่ละภูมิภาคในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรามีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง พ่อครัวชาวตะวันออกไกลมักปรุงอาหารด้วยไส้ปลาในภาคเหนือพวกเขาใช้เนื้อกวาง แม่บ้านจากภาคกลางชอบเกี๊ยวเห็ดไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์และในเทือกเขาอูราลตอนใต้พร้อมกับเกี๊ยวเนื้อพวกเขาทำเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งสับดิบและน้ำมันหมู (ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว)

อย่างที่คุณเห็นในอีกด้านหนึ่งมีความแตกต่างมากมายในการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว แต่ในทางกลับกันก็ไม่มีอะไรยากเกินไป เมื่อเชี่ยวชาญวิธีการพื้นฐานแล้ว คุณจะสามารถใช้วิธีการเหล่านี้เพื่อสร้างสูตรอาหารเฉพาะของคุณเองที่ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

พิมพ์