ถั่วเลนทิลเป็นพืชชนิดใด? คำอธิบายของประเภทและพันธุ์ของถั่วเลนทิล: สีเขียว, สีแดงและสีส้ม, ความแตกต่างและความแตกต่าง ถั่วเลนทิลเปียกหรือเปล่า?

ในบรรดาธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่หลากหลาย ถั่วเลนทิลสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หากทุกคนรู้ดีเกี่ยวกับถั่ว ข้าว และบัควีท ผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่สมควรถูกทิ้งไว้ข้างสนาม ประโยชน์และโทษของถั่วเลนทิลต่อร่างกายมนุษย์คืออะไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของวัฒนธรรมนี้ เราควรคำนึงถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมก่อน ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ประมาณ 10 สายพันธุ์ แต่ถั่วเลนทิลงอกก็มีคุณค่าเช่นกันเนื่องจากยังคงคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้ พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเดียวกันด้วยรสชาติที่คล้ายคลึงกันซึ่งมีกลิ่นถั่วและรูปลักษณ์ บ่อยครั้งความแตกต่างอยู่ในที่ร่ม นั่นคือเหตุผลที่พันธุ์หลัก ได้แก่ :

• ถั่วเลนทิลแดง
• ถั่วเขียว;
• ถั่วเลนทิลดำ

ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสและแดง

สายพันธุ์ฝรั่งเศสรวมอยู่ในกลุ่มแยกต่างหาก ตัวแปรนี้มักเรียกว่า Puy นี่คือชื่อเมืองที่ปลูกพันธุ์นี้เป็นครั้งแรก ประเภทนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ คุณลักษณะที่น่าสนใจของความหลากหลายคือหลังจากปรุงอาหารแล้วจะยังคงรูปร่างและสีไว้

ถั่วเลนทิลแดงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีเสน่ห์ด้วยรสชาติดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณเตรียมน้ำซุปข้นและซุปแสนอร่อยได้ ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือสามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว เสน่ห์ของถั่วเลนทิลแดงคือมีธาตุเหล็กและโปรตีนในปริมาณสูง นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง

พันธุ์สีน้ำตาลและสีเขียว

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มักใช้สำหรับทำหม้อตุ๋นและซุป แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่ประสบปัญหา:

1. โรคปอด
2. วัณโรค;
3. ปัญหาเกี่ยวกับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

ถั่วเลนทิลเขียวซึ่งถือว่าไม่สุกมากก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรูปร่างไว้แม้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ประเภทนี้มักใช้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ความหลากหลายนี้มีประโยชน์สำหรับแผล, โรคตับอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, ความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อ, pyelonephritis

คุณค่าของพันธุ์สีเหลือง

ถั่วเลนทิลเหลืองที่อุดมไปด้วยกรดโฟลิก โพแทสเซียม ซิลิคอน เหล็ก โปรตีนอันทรงคุณค่า วิตามินบี และโทโคฟีรอล ล้วนมีคุณค่าสูง ประเภทนี้ยังรวมถึงกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ไฟเบอร์ และเบต้าแคโรทีน ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
นอกจากนี้ถั่วเลนทิลประเภทนี้ยังให้ความรู้สึกอิ่มอีกด้วย ความหลากหลายนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ประสบปัญหา:

• ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ปัญหาตับ
• โรคโลหิตจาง;
• โรคหลอดเลือดหัวใจและประสาท
• ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูก
• แนวโน้มด้านเนื้องอกวิทยา

คุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของพืชตระกูลถั่ว

มีประโยชน์ทุกพันธุ์: ถั่วเลนทิลเปอร์เซียซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีแดงเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลไม้ 100 กรัมมีไขมันเพียง 1 กรัม ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเดียวกันประกอบด้วยน้ำ 14 กรัม, โปรตีนจากพืช 25 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 54 กรัม นั่นคือเหตุผลที่ถั่วเลนทิลสามารถเรียกได้ว่าเป็นอะนาล็อกที่คุ้มค่ากับเนื้อสัตว์ อีกทั้งโปรตีนจากพืชยังถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วและดีขึ้นอีกด้วย แม้แต่อาหารเพียงเล็กน้อยก็สามารถขจัดความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็ว ความรู้สึกอิ่มที่เกิดขึ้นจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ประโยชน์ของถั่วเลนทิลในอาหาร

เชื่อกันว่าถั่วเลนทิลเขียวมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้หญิงเนื่องจากความหลากหลายนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในระหว่างการรับประทานอาหาร ประเด็นทั้งหมดก็คือประกอบด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก ไม่สามารถสลายตัวได้ภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อนหรือน้ำ สารนี้ทำความสะอาดลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปราศจากสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารเริ่มทำงานอย่างอิสระ ด้วยเหตุนี้การซึมผ่านของลำไส้จึงเพิ่มขึ้นและอาการท้องผูกจึงกลายเป็นเรื่องในอดีต

นอกจากนี้ผู้ที่รับประทานอาหารยังสนใจในประโยชน์และโทษของถั่วเลนทิล: ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการช่วยในการลดน้ำหนัก พืชตระกูลถั่วนี้สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากอาหารดังกล่าว 100 กรัมมีเพียง 332 กิโลแคลอรีหากเป็นซีเรียลแห้งในรูปแบบสำเร็จรูปตัวเลขนี้ลดลงอย่างมากและมีเพียง 119 กิโลแคลอรี

เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของถั่วเลนทิลสำหรับผู้หญิง อดไม่ได้ที่จะพูดถึงว่าการรับประทานอาหารด้วยความช่วยเหลือของซีเรียลนี้ค่อนข้างง่าย ทำไม ประเด็นทั้งหมดก็คือคุณสามารถปรุงพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดได้ทุกวัน คุณสามารถใช้มันทำของว่าง ซุป หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ระงับความหิวได้อย่างรวดเร็ว และทำให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

เส้นใยใดๆ ก็ตามซึ่งมีอยู่มากมายในถั่วเลนทิลทุกชนิด รวมถึงถั่วเขียว จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาและบำรุงรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง ตามกฎแล้วนี่คือสิ่งที่ผู้คนขาดเนื่องจากถูกทำลายโดยปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในระหว่างตั้งครรภ์

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างตั้งครรภ์ได้รับการพิสูจน์แล้ว พืชตระกูลถั่วนี้เพียง 1 หน่วยบริโภคมีกรดโฟลิกประมาณ 90% ของความต้องการรายวัน นี่คือสาเหตุที่ถั่วเลนทิลมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้ทารกในครรภ์มีรูปร่างที่ถูกต้อง วัฒนธรรมนี้ยังประกอบไปด้วย:

1. เบต้าแคโรทีน;
2. วิตามินเอ;
3. วิตามินบี;
4. โทโคฟีรอ;
5. วิตามินพีพี

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเลนทิลประกอบด้วยธาตุและแร่ธาตุที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่แทบจะเรียกได้ว่าสวยงามและน่ารับประทานนั้นแทบจะเรียกได้ว่ายังอุดมไปด้วยโมลิบดีนัม ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม โครเมียม โพแทสเซียม และแมงกานีส ประกอบด้วยไทเทเนียม, ซัลเฟอร์, โคบอลต์, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, โบรอน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคุณประโยชน์ต่อร่างกายของพืชตระกูลถั่วนี้จึงมีมหาศาล ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของระบบเม็ดเลือดและระบบประสาทช่วยให้หัวใจทำงานของสตรีมีครรภ์และบุคคลอื่น ๆ

การเพาะเลี้ยงดีต่อระบบประสาทและตับอย่างไร?

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญทันทีว่าพืชตระกูลถั่วนี้มีผลดีต่อระบบร่างกายเกือบทั้งหมด

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แท้จริงแล้วในแง่ของคุณประโยชน์และคุณสมบัติทางโภชนาการนั้น แทบจะเทียบไม่ได้เลยกับ “ตัวแทน” ของพืชชนิดอื่นที่เป็นที่รู้จัก
ดังนั้นประโยชน์ของถั่วงอกถั่วจึงสูงต่อระบบประสาทซึ่งมีสาเหตุมาจากปริมาณทริปโตเฟนสูง กรดอะมิโนนี้ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน ฮอร์โมนนี้ช่วยปรับสมดุลทางอารมณ์และจิตใจ

หลายคนสนใจในประโยชน์และโทษของถั่วเลนทิลต่อตับ: การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลต่อการทำงานของอวัยวะนี้อย่างไร ความน่าดึงดูดของพืชตระกูลถั่วนี้คือไม่ทำให้อวัยวะภายในต้องทนทุกข์ทรมานจากองค์ประกอบที่เป็นพิษ ไนเตรต นิวไคลด์กัมมันตรังสี และสารอันตรายอื่น ๆ ประเด็นทั้งหมดก็คือผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้วมันไม่สะสมสารที่เป็นอันตรายแม้ว่าถั่วเลนทิลจะปลูกในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนก็ตาม

ถั่วเลนทิลส่งผลต่อหัวใจและภูมิคุ้มกันอย่างไร?

ถั่วเลนทิลมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และโพแทสเซียมอยู่ในองค์ประกอบ ซึ่งมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต สารอันทรงคุณค่าทั้งหมดนี้ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดและขจัดคอเลสเตอรอล ความน่าสนใจของพืชตระกูลถั่วนี้คือช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง ปรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติ และเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน นี่คือเหตุผลว่าทำไมถั่วเลนทิลจึงมีประโยชน์ต่อเด็กและผู้ใหญ่

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงแยกกันว่าถั่วฝักยาวมีกรดแอสคอร์บิกสูง นั่นคือเหตุผลที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณอย่างมาก ขอแนะนำให้ดื่มด่ำกับอาหารจานนี้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายทนทุกข์ทรมานจากการขาดแสงแดดและการขาดวิตามิน นอกจากนี้ถั่วเลนทิลในรูปแบบนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับการอดอาหาร จะช่วยให้:

• ทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติ
• ลดน้ำหนัก;
• ทำความสะอาดลำไส้ขจัดสารพิษและของเสียออกไป

ประโยชน์เฉพาะของถั่วงอกถั่วเลนทิลยังรวมถึงคุณสมบัติอื่นๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารต้านมะเร็งตามธรรมชาติที่ทรงพลัง พืชชนิดนี้มีสารไอโซฟลาโวนหลายชนิด ซึ่งเป็นสารไฟโตเอสโตรเจนที่ขัดขวางการทำงานและการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์มากที่จะรวมอาหารที่มีถั่วเลนทิลไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งทวารหนักหรือต่อมน้ำนม

สร้างความเสียหายให้กับพืชตระกูลถั่ว

Syn: ถั่วเลนทิลที่กินได้, ถั่วเลนทิลที่ปลูก

ถั่วเลนทิลทั่วไปหรือถั่วเลนทิลที่กินได้ ถั่วเลนทิลที่ปลูกเป็นพืชล้มลุกประจำปีในตระกูลถั่ว มันถูกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมซุป, น้ำซุปข้น, ข้าวต้มและสลัด, ในการแพทย์พื้นบ้าน - สำหรับการรักษาโรคเบาหวาน, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่และความผิดปกติของระบบประสาท

ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญ

สูตรดอก

สูตรดอกถั่วเลนทิลทั่วไป: CH5L1+2+(2) T(9)+1P1

ในทางการแพทย์

พืชนี้ไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียและไม่ได้ใช้ในการแพทย์อย่างเป็นทางการ

ถั่วเลนทิลทั่วไปใช้ในการบำบัดโรคโดยมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับร่างกายช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันและกระบวนการเผาผลาญ ผลของพืชมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

ใช้เป็นสารเสริมในการรักษาแผลและอาการลำไส้ใหญ่บวม ปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่ายในปริมาณสูงช่วยให้คุณสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารเพื่อการบำบัด การทานมังสวิรัติ และอาหารดิบ ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในถั่วเลนทิลมีผลเสียต่อเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ผนังหลอดเลือด และยับยั้งการทำงานของเกล็ดเลือด ซึ่งส่งผลดีต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต และช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ การรับประทานถั่วเลนทิลเพื่อรักษาโรคเบาหวานจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ถั่วเลนทิลมีข้อห้ามในที่ที่มีหรือกำเริบของโรคของไตและระบบทางเดินปัสสาวะ, ตับ, dysbiosis และระบบทางเดินอาหาร, โรคเกาต์และในระยะเฉียบพลันของโรคริดสีดวงทวาร ส่งเสริมให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น ดังนั้นมารดาที่ให้นมบุตรควรบริโภคถั่วเลนทิลในปริมาณเล็กน้อย

ในด้านความงาม

การรวมถั่วเลนทิลไว้ในอาหารช่วยให้เส้นผมแข็งแรงและฟื้นฟูร่างกายโดยรวม มาสก์ที่ใช้แป้งถั่วเลนทิลให้ความชุ่มชื้น ฟื้นฟู และผ่อนคลาย ข้าวต้มจากถั่วบดช่วยฟื้นฟูผิวหลังถูกแดดเผาอย่างรวดเร็ว การแช่ - เสริมสร้างเหงือกและฟัน การอาบน้ำยาต้ม - บรรเทาอาการระคายเคืองและปรับปรุงสภาพของแผ่นเล็บ

ในการประกอบอาหาร

ถั่วเลนทิลทั่วไปรับประทานได้หลายชนิด: สีน้ำตาล สีเขียว สีเหลือง สีแดง และสีดำ ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือสีน้ำตาล เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและเครื่องเคียง ถั่วปรุงอาหารได้ดีและมีกลิ่นบ๊อง ถั่วเลนทิลเขียวเป็นถั่วที่ไม่สุกของพืช ใช้สำหรับเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารจานเนื้อ ถั่วพันธุ์นี้ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว (ประมาณ 40 นาที) พวกมันไม่เดือดและคงรูปร่างได้ดี ถั่วเลนทิลเหลืองเป็นถั่วเขียวปอกเปลือก พวกเขามีรสชาติอ่อนและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับผักและใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและน้ำซุปข้น

ถั่วเลนทิลแดงหรืออียิปต์ปรุงเร็วที่สุด (ประมาณ 15 นาที) ถั่วพันธุ์นี้ไม่มีเปลือก น้ำซุปข้นถั่วแดงมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย พันธุ์ที่เล็กที่สุดคือถั่วเลนทิลดำ (2-3 มม.) ไม่อ่อนตัวลงในระหว่างการอบร้อน และใช้สำหรับเตรียมสลัดและอาหารประเภทผักอื่นๆ นักชิมอาหารดิบจะรับประทานเมล็ดถั่วงอกจากถั่วเลนทิลชนิดนี้

วิธีการปรุงถั่วเลนทิลอย่างถูกต้อง? เพื่อให้อาหารจานถั่วเลนทิลอร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ควรล้างถั่วในน้ำเย็นไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนต้องวางในน้ำเดือดปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝาและ เค็มในขั้นตอนสุดท้าย ขึ้นอยู่กับความหลากหลายในการเตรียมการ
ถั่วเลนทิลอาจใช้เวลา 15 ถึง 40 นาที หากต้องการให้ถั่วนิ่มขึ้น ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก ในระหว่างการบำบัดความร้อนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเลนทิลจะยังคงอยู่ 60%

การจัดหมวดหมู่

ถั่วเลนทิลทั่วไปหรือถั่วเลนทิลที่ปลูก (lat. Lens culinaris) เป็นไม้ล้มลุกประจำปีสูง 15-75 ซม. พืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของถั่วเลนทิล (lat. Lens) ซึ่งเป็นตระกูลถั่ว (lat. Fabaceae) ภายในสปีชีส์ Lens culinaris มีการแบ่งสปีชีส์ย่อย: culinaris, odemensis, orientalis, tomentosus

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ถั่วเลนทิลทั่วไปเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีรากแก้วแตกแขนงเล็กน้อย ส่วนเหนือพื้นดินของพืชสามารถยาวได้ถึง 75 ซม. ลำต้นมีกิ่งก้านมีสีแดง มีขอบทั้งสี่และมีพื้นผิวปกคลุมไปด้วยขนกึ่งแข็ง อาจตั้งตรง กึ่งหรือติดกับพื้นดินทั้งหมด ใบประกอบแบบประกอบประกอบด้วยใบย่อย 3-7 คู่ ปลายใบเป็นกิ่งเดี่ยวหรือกิ่งก้าน ใบมีความยาว 1-2 ซม. และกว้าง 0.3-0.8 ซม. และมีลักษณะเป็นรูปไข่ รูปไข่แคบหรือเป็นเส้นตรงมีจุดปลายใบ เงื่อนไขมีทั้งรูปกึ่งหอก ดอกเล็ก (ยาว 0.5-0.7 ซม.) มีกลีบเลี้ยงรูประฆังสั้น แบ่งเป็น 1-4 ชิ้นเป็นรูปพู่กัน ดอกติดอยู่กับก้านใบหนาตามซอกใบมีกลีบดอกคล้ายด้ายบาง ๆ สีขาว, ชมพูหรือม่วง สูตรของดอกถั่วเลนทิลทั่วไปคือ CH5L1+2+(2) T(9)+1P1 การออกดอกเกิดขึ้นในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม หลังจากนั้นถั่วแฉกจะปรากฏขึ้น (ยาว 1 ซม. กว้าง 0.8 ซม.) พร้อมเมล็ด ถั่วมีลักษณะเป็นแฉกเดี่ยว มีรูปร่างยาวรูปเพชร และมีแนวโน้มที่จะแตกเมื่อสุกเกินไป เมล็ดมีลักษณะแบนหรือกลมและมีสีค่อนข้างหลากหลาย

การแพร่กระจาย

บ้านเกิดของถั่วเลนทิลทั่วไปคือยุโรปใต้และเอเชียตะวันตก ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง การกระจายถั่วเลนทิลเริ่มต้นในเทือกเขาหิมาลัย ปัจจุบันมันเติบโตในป่าในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียไมเนอร์ และเอเชียกลาง มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในอินเดีย แคนาดา ตุรกี เนปาล อิหร่าน และออสเตรเลีย ในรัสเซียถั่วเลนทิลปลูกในปริมาณน้อย โดยผู้นำเข้าพืชหลักในประเทศของเราคืออินเดีย

ภูมิภาคการกระจายบนแผนที่ของรัสเซีย

การจัดซื้อวัตถุดิบ

การสุกของถั่วเลนทิลเริ่มต้นด้วยถั่วชั้นล่าง เก็บเกี่ยวได้เมื่อ 2/3 ของพุ่มสุกแล้ว พุ่มไม้ถูกตัดที่รากมัดเป็นฟ่อนเล็ก ๆ แล้วแขวนเป็นร่าง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมล็ดถั่วจะถูกนวด ฝัดเพื่อเอาเศษออกและตากแดดให้แห้ง เก็บเมล็ดถั่วไว้ในที่มืด เย็น และแห้งสนิท โดยมีการระบายอากาศที่ดี

องค์ประกอบทางเคมี

ผลไม้ถั่วเลนทิลมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เมล็ด 100 กรัมประกอบด้วย: น้ำ 14 กรัม, โปรตีน 24.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 53.7 กรัม, ไขมัน 1.1 กรัม, แป้ง 39.8 กรัม และใยอาหาร 3.7 กรัม โปรตีนจากผลไม้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไทโรซีน อาร์จินีน ซีสตีน ทริปโตเฟน ไลซีน ฮิสทิดีน และเมไทโอนีน นอกจากนี้ผลไม้ของพืชยังมีแร่ธาตุดังต่อไปนี้: เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, โบรอน, แมงกานีส, ทองแดง, ไทเทเนียม, สังกะสี, นิกเกิล, โบรอน, อลูมิเนียม, แคลเซียม, ซิลิคอน, คลอรีน, ซีลีเนียม, ไอโอดีน, โมลิบดีนัม , โคบอลต์. องค์ประกอบของวิตามินในถั่วเลนทิล: A, PP, E, B₁, B₂, B₅, B₆ และ B₉

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

องค์ประกอบทางเคมีของพืช (โปรตีนจากผักจำนวนมากและไขมันขั้นต่ำ) ทำให้สามารถใช้ถั่วเลนทิลในการลดน้ำหนักและในการควบคุมอาหารได้ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเลนทิลต้มอยู่ที่ 110 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

การมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไอโซฟลาโวนในถั่วช่วยให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเป็นวิธีการรักษาที่ดีในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ การมีแมกนีเซียมและโพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และรักษาการทำงานปกติของระบบประสาท

ถั่วเลนทิลมีทริปโตเฟนจำนวนมากซึ่งในร่างกายมนุษย์จะถูกเปลี่ยนเป็น "ฮอร์โมนความสุข" - เซโรโทนิน ฮอร์โมนนี้ช่วยเพิ่มอารมณ์และช่วยต่อสู้กับความวิตกกังวลและภาวะซึมเศร้า ถั่วเลนทิลมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ - กรดโฟลิกจำนวนมากมีส่วนช่วยในการพัฒนาทารกในครรภ์อย่างเหมาะสม แต่คุณไม่ควรกินอาหารถั่วมากกว่า 2 ครั้งต่อสัปดาห์ อียิปต์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืช หลังจากนั้นไม่นานพืชผลนี้ก็เริ่มเติบโตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย และยุโรปใต้ ซากพืชถูกพบในปิรามิดของอียิปต์และตามสถานที่ของคนโบราณในดินแดนสวิตเซอร์แลนด์สมัยใหม่ หากถั่วเลนทิลในอียิปต์ถือเป็นอาหารของฟาโรห์ ดังนั้นในสมัยกรีกโบราณถั่วเลนทิลถือเป็นอาหารของคนยากจน

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ ถั่วเลนทิลถูกเรียกว่า "โซเควิทซา" ถั่วเลนทิลเริ่มได้รับการปลูกฝังเป็นจำนวนมากในรัสเซียในศตวรรษที่ 11-12 ในสมัยก่อนการปฏิวัติ ประเทศของเราถือเป็นผู้จัดหาถั่วรายใหญ่ที่สุดสู่ตลาดโลก แม้จะมีการส่งออกจำนวนมาก แต่ถั่วเลนทิลจำนวนมากยังคงอยู่ในรัฐ ถั่วเลนทิลช่วยผู้คนจากความอดอยากในปี พ.ศ. 2434-2435

ในยุโรป ถั่วเริ่มรับประทานกันในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศส ถั่วเลนทิลถือเป็น "อาหารของราชวงศ์" นับตั้งแต่สมเด็จพระราชินีมารี เลซซินสกา แนะนำให้ถั่วเลนทิลเป็นอาหารของราชสำนัก ในสาธารณรัฐเช็ก ตั้งแต่สมัยโบราณ พ่อของทารกแรกเกิดได้รับชามซุปถั่วเลนทิลเป็นอาหารกลางวัน

วรรณกรรม

1. แมคแคนซ์ อาร์. เอ. วิดโดว์สัน อี. เอ็ม. ตารางพื้นฐาน // คู่มือ McCance และ Widdowson องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหาร / เอ็ด. เอ.เค. บาตูริน่า. - ฉบับที่ 6 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: อาชีพ, 2549.

2. Blinova K.F. และคณะ พจนานุกรมพฤกษศาสตร์-เภสัชวิทยา: อ้างอิง เบี้ยเลี้ยง / เอ็ด K.F. Blinova, G.P. Yakovleva. - ม.: สูงกว่า. โรงเรียน พ.ศ. 2533 - หน้า 251 - ISBN 5-06-000085-0

3. เกี่ยวกับพืชสมุนไพรบนเตียงในสวนของคุณ / เอ็ด ส.ยู.ราเดโลวา. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: SZKEO LLC, 2010

เนื้อหา

เมล็ดเล็กแบน - นี่คือลักษณะของเมล็ดถั่วเลนทิลซึ่งไม่สมควรได้รับความนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย พืชที่ดีต่อสุขภาพนี้เป็นพืชตระกูลถั่วพร้อมกับถั่วลันเตา จึงมีโปรตีนจำนวนมาก มีคุณค่าทางอาหารสูง และเหมาะสำหรับเป็นอาหารมังสวิรัติและอาหาร บุคคลใดควรค้นหาว่าอันตรายและประโยชน์ของพืชชนิดนี้คืออะไร

ถั่วเลนทิลคืออะไร

ถั่วเลนทิลถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด เนื่องจากมีกล่าวถึงในพระคัมภีร์ด้วยซ้ำ ปัจจุบันมีถั่วเลนทิลหลายชนิดในโลก ซึ่งมีสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ประโยชน์ของวัฒนธรรมนี้สำหรับมนุษย์นั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื่องจากมีการใช้ในหลากหลายสาขา ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการแพทย์แผนโบราณ อันตรายจากสิ่งนี้ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ไม่มีนัยสำคัญและมีโรคบางชนิด

ประเภทของถั่วเลนทิล

ขึ้นอยู่กับสีและพารามิเตอร์อื่น ๆ ถั่วเลนทิลประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. พันธุ์สีเขียวไม่ใช่ถั่วที่สุกที่สุดที่คงรูปร่างไว้เมื่อสุก ใช้ในการทำสลัด เครื่องเคียง และรักษาโรคตับอักเสบ ลักษณะที่เป็นสีเขียวมีประโยชน์ต่อแผลในกระเพาะอาหาร กรวยไตอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ โรคไขข้ออักเสบ และความดันโลหิตสูง
2. ชนิดสีแดงจะมีรสชาติฉุนกว่า ใช้ปรุงซุป น้ำซุปข้น และต้มอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีโปรตีนและธาตุเหล็กจึงเป็นประโยชน์ต่อโรคโลหิตจาง
3. ลักษณะสีน้ำตาล - มีรสบ๊องสดใส ธัญพืชเหล่านี้ใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารและซุป (ตามภาพ) ประโยชน์ของมันมีค่าอันล้ำค่าในการรักษาวัณโรค โรคปอดอื่นๆ การบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและกระดูก
4. ชนิดสีดำ – มีลักษณะเป็นเมล็ดเล็กคล้ายคาเวียร์สีดำ ดีต่อสุขภาพกระเพาะอาหาร
5. พันธุ์ฝรั่งเศสหรือ Puy ปลูกในเมืองชื่อเดียวกันในประเทศฝรั่งเศส และโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและไม่สุกเกินไป มันดูสวยงามในภาพถ่ายและมีประโยชน์คล้ายกับสีเขียว

ถั่วเลนทิลชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

หลังจากทำความคุ้นเคยกับประเภทต่างๆ แล้ว คำถามก็เกิดขึ้นว่าถั่วเลนทิลชนิดใดดีต่อสุขภาพ: สีแดงหรือสีเขียว ตอบได้ดังนี้: นี่คือธัญพืชประเภทหนึ่งซึ่งมีสีและรสชาติต่างกันเท่านั้น สีแดงมีรสบ๊องเด่นชัดกว่าในขณะที่สีเขียวมีรสอ่อนกว่า แต่ถั่วเลนทิลเหล่านี้เหมือนกัน - ประโยชน์และอันตรายที่ชัดเจนเหมือนกัน

ถั่วเลนทิลมีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ทางโภชนาการของถั่วเลนทิลต่อร่างกายนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่งเนื่องจากมีความโดดเด่นในบรรดาพืชพรรณนานาชนิด นี่คือสิ่งที่ถั่วเลนทิลมีไว้เพื่อประโยชน์และอันตรายที่จำเป็นสำหรับบุคคลใด ๆ:

• สนับสนุนความสงบของจิตใจและอารมณ์ดี - เนื่องจากเนื้อหาของทริปโตเฟนซึ่งทำให้ระบบประสาทสงบลง
• ทำความสะอาดหลอดเลือดจากคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย, เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน, ปรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจให้เป็นปกติ, เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ - เนื่องจากคุณประโยชน์ในรูปของแมกนีเซียม, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก;
• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - ไม่ดูดซับไนเตรตสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี
• การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน – เมล็ดงอกอุดมไปด้วยวิตามินซี
• สารต้านมะเร็ง – ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเนื่องจากไอโซฟลาโวนจากกลุ่มไฟโตเอสโตรเจนซึ่งไม่สูญเสียประโยชน์ระหว่างการรักษาความร้อน
• การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ - เป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน, ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว, แทนที่ขนมปังและซีเรียล;
• รักษาแผลไหม้, สมานแผล, บรรเทาอาการปวดจาก urolithiasis - ใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อให้ความช่วยเหลือ

ถั่วเลนทิลสำหรับการลดน้ำหนัก

ถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการลดน้ำหนักเพราะถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ คุณประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีดังนี้ โปรตีน 25% น้ำ 14% คาร์โบไฮเดรตเบา 54% และไขมัน 1% เมื่อรับประทานถั่วบุคคลจะได้รับโปรตีนที่จำเป็นอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและคงความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน อาหารที่ใช้ถั่วเลนทิลช่วยลดน้ำหนักทำให้การทำงานโดยรวมของร่างกายเป็นปกติซึ่งไม่ประสบเนื่องจากขาดวิตามินและแร่ธาตุ

ถั่วเลนทิล - ประโยชน์สำหรับผู้หญิง

ถั่วเลนทิลซึ่งคุณประโยชน์และอันตรายที่สำคัญซึ่งหลายคนคุ้นเคยนั้นมีคุณสมบัติที่สำคัญอีกประการหนึ่ง มันอยู่ในอิทธิพลพิเศษของวัฒนธรรมที่มีต่อร่างกายของผู้หญิง ประโยชน์ของถั่วเลนทิลสำหรับผู้หญิงมีดังนี้:

• มีแป้ง, น้ำตาลธรรมชาติ, โอเมก้า 6 และ 3 จำนวนมาก, เส้นใยที่ละลายน้ำได้ - ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร, ป้องกันมะเร็ง
• การบริโภคถั่วเลนทิลประกอบด้วยกรดโฟลิกเกือบ 100% ของมูลค่ารายวัน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสตรีในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อพัฒนาการของทารกในครรภ์
• เมล็ดต้มช่วยในการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่เป็นอันตราย
• มีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งช่วยได้โดยไม่เป็นอันตรายในช่วงวัยหมดประจำเดือนและความล้มเหลวของระบบฮอร์โมนในทุกช่วงอายุ
• ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

วิธีการปรุงถั่วเลนทิล

การปรุงถั่วเลนทิลเป็นเรื่องง่ายหากคุณทราบความแตกต่างเล็กน้อย อาจระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ควรระบุแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ต้มซีเรียลแล้วตุ๋นหรืออบ ก่อนต้มจะต้องล้างใส่ในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน ดังนั้นเมล็ดพืชจึงยังคงรูปลักษณ์ ประโยชน์ และดูสวยงามเอาไว้ (ตามภาพ) สัดส่วนที่เหมาะสมในการปรุงอาหารคือน้ำ 1.5 ถ้วยต่อซีเรียล 1 ถ้วย

ถั่วเลนทิลเปียกหรือเปล่า?

เนื่องจากจำเป็นต้องแช่พืชตระกูลถั่วที่เหลือด้วยน้ำ พ่อครัวมือใหม่อาจสงสัยว่าต้องแช่ถั่วเลนทิลก่อนปรุงอาหารหรือไม่ นี่คือข้อดีของธัญพืชที่พร้อมแปรรูปได้ทันที ไม่จำเป็นต้องแช่หรือเทน้ำเย็นล่วงหน้าข้ามคืนเพื่อทำให้เมล็ดบวม - คุณเพียงแค่ต้องล้างเมล็ดพืชแล้วใส่ลงในกระทะ

จานถั่วเลนทิล

อาหารที่มีถั่วเลนทิลมีหลากหลายและสามารถใช้ร่วมกับผัก เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และสมุนไพรได้ เป็นการดีที่จะปรุงซีเรียลในรูปแบบของชิ้นเนื้อด้วยหัวหอม, แครอท, กระเทียม, เห็ดและเครื่องเทศ หากคุณเพิ่มยี่หร่าลงในขนม อันตรายจากการกินพืชตระกูลถั่วจะลดลง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและบทวิจารณ์จะบอกวิธีเตรียมอาหารจานถั่วเลนทิลแสนอร่อย

โจ๊กถั่วเลนทิล

โจ๊กถั่วเลนทิลถือเป็นอาหารรัสเซียโบราณซึ่งมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อคุณเพิ่มเห็ด คุณสามารถรวมซีเรียลกับเห็ดพอชินีดอง, เค็ม, สดหรือแห้งได้ แต่แชมปิญงก็เหมาะเช่นกัน เสิร์ฟถั่วเลนทิลแสนอร่อยนี้กับกระเทียม หัวหอม กะหล่ำปลีดอง และผักดอง มันจะทำให้ร่างกายอิ่มเร็วและก่อให้เกิดประโยชน์โดยไม่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาวแห้ง – 100 กรัม;
• ถั่วเลนทิล – 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เนย – 40 กรัม;
• ยี่หร่า –5 กรัม;
• ชีส – 20 กรัม;
• น้ำซุป - 3 ถ้วย;
• นม - 2 แก้ว;
• สมุนไพรแห้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนเห็ดบีบออกหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นเส้น
2. หั่นหัวหอม 1 หัวเป็นก้อน ส่วนที่เหลือเป็นวงแหวน
3. ละลายเนยทอดเห็ดกับหัวหอมจนโปร่งใสใส่ถั่วเลนทิล หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมน้ำซุปและเคี่ยวจนนิ่ม เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย สมุนไพร กระเทียมบด
4. ปรุงจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยชีสขูดเมื่อเสิร์ฟ

ถั่วเลนทิลกับเนื้อในหม้อหุงช้า

การปรุงถั่วเลนทิลในหม้อหุงช้านั้นอร่อยและรวดเร็วมากและซีเรียลจะมีความคงตัวที่แม้แต่เด็กหรือผู้สูงอายุก็สามารถรับประทานได้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ควรใช้เมล็ดสีเขียวซึ่งต้มน้อยกว่าสีแดง - มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนจานจากความกรุบกรอบเป็นโจ๊กที่มีรอยเปื้อน สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสมุนไพรสับสด

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิล – 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เนื้อหมู – 450 กรัม;
• แชมเปญ – 250 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวกสีเหลือง – 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ – 30 มล.;
• พริกแดงขม - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ตา;
• เผ็ด - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งโหมดการทอด ทอดหัวหอมสับและชิ้นเนื้อในน้ำมัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ชิ้นเห็ดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
2. เพิ่มแท่งแครอท, พริกไทย, เทซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมซีเรียลและเติมน้ำ
3. ตั้งโหมดข้าวหรือสปาเก็ตตี้ ปรุงจนสัญญาณดัง
4. เสิร์ฟพร้อมผักสด ซอสครีมกระเทียม และสมุนไพรสับ

ซุปถั่วเขียวกับไก่

แม่บ้านทุกคนจะต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเตรียมซุปถั่วเลนทิล จานนี้เหมาะเป็นมื้อกลางวันแสนอร่อยทำให้ร่างกายอิ่มเร็วและอร่อย สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะพึงพอใจกับสูตรซุปที่ให้พลังและความมีชีวิตชีวายาวนาน คุณสามารถใช้ไก่สด ขาไก่รมควัน และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้ เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟซุปด้วยครีมซึ่งคุณประโยชน์อันล้ำค่า

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 700 กรัม;
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• ถั่วเลนทิล – แก้ว;
• มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปไก่หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ถั่วเลนทิลลงไป
2. ขูดแครอทหยาบ, สับหัวหอม, ทอดในน้ำมันจนนุ่ม, คลุกเคล้ากับพริก
3. หลังจากเพิ่มซีเรียล 10 นาที ใส่การทอด ต้ม โรยด้วยกระเทียมบด
4. ผสมซุปกับเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น และบดในเครื่องปั่น
5. โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สร้างความเสียหายให้กับถั่วเลนทิล

หากประโยชน์ของธัญพืชชัดเจนก็ควรพิจารณาว่าถั่วเลนทิลเป็นอันตรายหรือไม่ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับได้เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น ไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นโรค dysbiosis หรือโรคลำไส้อื่น ๆ กินวัฒนธรรมบ่อยๆ แต่ควรละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงเนื่องจากอันตราย มีข้อห้ามในการรับประทานถั่วสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ ท้องผูก และตับอ่อนอักเสบ คุณควรแนะนำซีเรียลในอาหารของสตรีที่ให้นมบุตรอย่างระมัดระวังเพราะอาการท้องอืดอาจเป็นอันตรายต่อทารกได้

อนุกรมวิธาน บนวิกิสปีชีส์

รูปภาพ บนวิกิมีเดียคอมมอนส์

มันคือ กสทช EOL ยิ้ม เสื้อ:411141 ไอพีเอ็นไอ 502201-1 ทีพีแอล อิลด์-7784

ถั่วเลนทิลสำหรับอาหาร, หรือ ถั่วเลนทิลทั่วไป, หรือ ถั่วเลนทิลปลูก(ละติน เลนส์ทำอาหาร) - ไม้ล้มลุก; ชนิดของสกุลถั่วเลนทิล ( เลนส์) ตระกูลถั่ว ( ซี้อี้).

ใช้เป็นอาหารหรือพืชอาหารสัตว์พืชตระกูลถั่ว บางครั้งก็พบเป็นวัชพืช

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ภูมิภาคการผลิตถั่วเลนทิล

ปัจจุบัน พื้นที่เพาะปลูกถั่วเลนทิลที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในแคนาดา อินเดีย ตุรกี สหรัฐอเมริกา เนปาล และจีน; ไม่ค่อยมีการเพาะพันธุ์ในยุโรปกลาง

ผู้ผลิตถั่วเลนทิล 10 อันดับแรก พ.ศ. 2548-2552
ประเทศ	การผลิต (ตัน)
	2005	2006	2007	2008	2009
แคนาดา	1 164 300	692 800	733 900	1 043 200	1 510 200
	994 200	946 200	910 000	810 000	ไม่มี
ตุรกี	570 000	622 684	535 181	131 188	ไม่มี
สหรัฐอเมริกา	238 000	147 145	165 561	108 545	265 760
เนปาล	160 716	157 963	164 694	161 147	147 725
จีน	135 000	126 000	134 000	150 000	130 000
ซีเรีย	153 665	180 720	109 033	34 100	102 461
ออสเตรเลีย	210 000	36 000	131 000	64 234	143 000
บังคลาเทศ	121 065	115 370	116 810	71 535	ไม่มี
อิหร่าน	113 225	100 784	104 717	56 099	83 985
เอธิโอเปีย	63 357	57 603	81 094	94 103	90 473
รวมในโลก	4 043 573	3 338 467	3 298 215	2 827 170	3 595 177
ที่มา: องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ: ฝ่ายเศรษฐกิจและสังคม: กองสถิติ (ภาษาอังกฤษ)

การใช้งานจริง

สำหรับชาวเอเชียจำนวนมาก ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่ง โดยสามารถทดแทนขนมปัง ซีเรียล และแม้แต่เนื้อสัตว์ในคุณสมบัติทางโภชนาการ

เทคโนโลยีในการปลูกถั่วเลนทิลนั้นเหมือนกับถั่ว อย่างไรก็ตามพืชชนิดนี้มีความร้อนมากกว่าทนความเย็นจัด แต่ทนแล้งได้ง่ายกว่า

ตั้งแต่สมัยโบราณถั่วเลนทิลได้รับการยกย่องว่าเป็นพืชสมุนไพร เมล็ดของมันมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ ถั่วเลนทิลมีไขมัน 1 เปอร์เซ็นต์และโปรตีน 20% นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และเกลือแร่จำนวนมาก แม้แต่แพทย์ชาวโรมันโบราณก็ยังใช้ถั่วเลนทิลในการรักษาโรคกระเพาะและโรคทางประสาท โดยเชื่อว่าการบริโภคถั่วเลนทิลอย่างต่อเนื่องจะทำให้คนเราสงบและอดทนได้ นักสมุนไพรชาวรัสเซียโบราณแนะนำให้ดื่มถั่วเลนทิลเมื่อป่วยเป็นไข้ทรพิษ ยาต้มที่เป็นของเหลวนั้นดีสำหรับการรับมือกับอาการท้องผูกและยาต้มที่มีฤทธิ์เป็นยาสมานแผลสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร แนะนำให้ใช้ยาต้มถั่วเลนทิลเพื่อรักษาโรคนิ่วในไตและโรคตับ

การจัดหมวดหมู่

ภายในเผ่าพันธุ์มีสี่สายพันธุ์ย่อย:

• เลนส์ Culinaris subsp. ทำอาหาร

• [สังเคราะห์ เลนส์ซิเซอร์ () วิลด์.]
• [สังเคราะห์ เลนส์เออร์วัม]
• [สังเคราะห์ เลนส์ esculenta Moench]
• [สังเคราะห์ เลนส์เลนทิลลา () W.Wight D.Fairchild ]

• เลนส์ Culinaris subsp. โอเดเมนซิส (ลาดิซ) ม.อี. เฟอร์กูสัน และคณะ.

• [สังเคราะห์ เลนส์ odemensis Ladiz -

• เลนส์ Culinaris subsp. ชาวตะวันออก (บอส.) โพเนิร์ต

• [สังเคราะห์ เออร์วุม โอเรียนทอล

ถั่วเลนทิลเป็นเมล็ดแบนขนาดเล็กของพืชประจำปีในตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีนจากผักและมีการบริโภคมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล (บางครั้งเรียกว่าถั่วเลนทิลแบบคอนติเนนตัล) ให้รสถั่วเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก มักใส่ในสตูว์และหม้อปรุงอาหาร เช่นเดียวกับสลัด ถั่วเลนทิลแดงใช้ในอาหารเอเชีย มีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและถูกเติมลงในจานอินเดีย ขนมปังและพายมังสวิรัติอบจากแป้งถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิลขายแห้งหรือกระป๋อง

ถั่วเลนทิลเป็นพืชปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง นักโบราณคดีค้นพบธัญพืชในปริมาณมากในอาคารกองในยุคสำริด (บนเกาะทะเลสาบเบียนในสวิตเซอร์แลนด์) ชาวอียิปต์โบราณเตรียมอาหารหลากหลายจากถั่วเลนทิลและขนมปังอบจากแป้งถั่วเลนทิล ในสมัยกรีกโบราณมีสุภาษิตว่า คนฉลาดมักจะปรุงถั่วเลนทิลให้อร่อยอยู่เสมอ ในกรุงโรมโบราณ ถั่วเลนทิลเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะเป็นยา

ถั่วเลนทิลมีหลายชนิด โดยที่พบมากที่สุดคือถั่วเลนทิลสีน้ำตาล สีแดง เบลูก้า และถั่วปุย

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลอาจเป็นที่แรก - ในอเมริกาเช่นซุปที่มีผักและสมุนไพรหลายชนิดเตรียมจากพันธุ์นี้

ถั่วเลนทิลแดงปรุงเร็วกว่า "น้องสาว" คนอื่น ๆ ดังนั้นจึงใช้เมื่อมีเวลาน้อยในการปรุงอาหาร - แท้จริงแล้วภายใน 10-15 นาทีคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมจากถั่ว "ราชินี" ถั่วเลนทิลแดงที่สุกเกินไปทำให้ได้โจ๊กที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เมล็ดถั่วเลนทิลที่เล็กที่สุดมีลักษณะคล้ายคาเวียร์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพันธุ์นี้จึงถูกเรียกว่า "เบลูก้า" - มีลักษณะกลมและสีดำเหมือนคาเวียร์เบลูก้า

และที่มีกลิ่นหอมที่สุดคือ Puy (สีเขียวดำ) เรียกอีกอย่างว่า: ถั่วเลนทิลสีเขียวฝรั่งเศสหรือ "หลากสีเข้ม" ชื่อนี้ตั้งให้กับเมืองในฝรั่งเศสซึ่งมีการเพาะพันธุ์ถั่วเลนทิลหลากหลายชนิดนี้ “ราชินี” ตัวนี้จะใช้เวลาปรุงอาหารนานที่สุด แต่เป็นส่วนประกอบโปรดของเชฟในสลัดต่างๆ เนื่องจากความยืดหยุ่นของมัน ผู่จึงไม่เดือดและคงรูปร่างไว้แม้ว่าจะเติมซอสผัดหรือเปรี้ยวก็ตาม มีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเผ็ด (พริกไทย)

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วฝักยาว

ถั่วเลนทิลดิบมี 106 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ไม่มีไขมันซึ่งช่วยให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินบริโภคได้ แต่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มนาน ถั่วเลนทิลต้มมี 111 กิโลแคลอรี ถั่วเลนทิลผัดมีแคลอรี่เพียง 101 เท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเลนทิล

ถั่วเลนทิลมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในขณะที่ปริมาณกรดอะมิโนกำมะถันและทริปโตเฟนในถั่วเลนทิลนั้นต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเลนทิลมีไขมันน้อยกว่าถั่วและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยม ข้อดีคือความเร็วในการปรุงถั่วเลนทิล ถั่วเลนทิลมีกรดโฟลิกมากกว่าอาหารอื่นๆ ถั่วเลนทิลสุกหนึ่งหน่วยบริโภคมีกรดโฟลิกถึง 90% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ถั่วเลนทิลมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ โจ๊กถั่วเลนทิลช่วยกระตุ้นการเผาผลาญช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติ

เม็ดถั่วเลนทิลมีลักษณะเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีปริมาณสูง - แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ประกอบด้วยแมงกานีส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, โบรอน, ไอโอดีน, โคบอลต์, สังกะสี, กรดไขมันจากกลุ่มโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และยัง แหล่งวิตามินบีที่ดี มีวิตามิน PP และธัญพืชงอก - วิตามินซี

ตามคุณสมบัติทางโภชนาการถั่วเลนทิลสามารถทดแทนขนมปังซีเรียลและเนื้อสัตว์ได้ในระดับสูง

ถั่วเลนทิลก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดที่อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจและระบบประสาท โมลิบดีนัม และธาตุเหล็ก เพื่อให้ธาตุเหล็กนี้ดูดซึมได้ดี ต้องเสิร์ฟอาหารจานถั่วเลนทิลพร้อมกับสลัดที่ทำจากผักสดที่อุดมไปด้วยวิตามินซี - มะเขือเทศ, พริกแดง, สมุนไพรสด ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่อาหารถั่วเลนทิลอินเดียเกือบทั้งหมดจำเป็นต้องโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่งสด

ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งโพรไบโอที่ดีมาก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ถูกแปลงเป็นเซโรโทนินในร่างกายมนุษย์ ดังที่ทุกคนรู้ การขาดเซโรโทนินทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า วิตกกังวล และอารมณ์ไม่ดี โดยเฉพาะในฤดูมืด ในขณะเดียวกัน ระดับเซโรโทนินสามารถเพิ่มขึ้นได้ทั้งจากข้าวไม่ขัดสี ซึ่งเป็นแหล่งโพรไบโอเฟนที่ราคาไม่แพงที่สุด และผ่านถั่วเลนทิลเขียว และที่ดียิ่งกว่านั้นคือปรุงมาจาดาราอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวและถั่วเลนทิล ซึ่งสุภาษิตอาหรับเรียกว่าเนื้อสัตว์สำหรับคนยากจน บอกเป็นนัยถึงโปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในจานนี้

ถั่วเลนทิลมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งอาจยับยั้งมะเร็งเต้านมได้ ไอโซฟลาโวนจะถูกเก็บรักษาไว้หลังการแปรรูป ดังนั้นอย่าลังเลที่จะซื้อถั่วเลนทิลแบบกระป๋อง แห้ง หรือใส่ในซุปแล้วก็ได้

ถั่วเลนทิลบางชนิด เช่น ถั่วเลนทิลชนิดจาน ได้รับการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานสัปดาห์ละ 2 ครั้ง เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วเลนทิลบดจะช่วยในเรื่องแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นและอาการลำไส้ใหญ่บวม

แนะนำให้ใช้ยาต้มถั่วเลนทิล (เช่นเดียวกับยาต้มถั่วชิกพีและนูตะ) เพื่อรักษาโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ ในสมัยโบราณเชื่อกันว่าถั่วเลนทิลช่วยรักษาโรคทางประสาทได้ แพทย์ชาวโรมันโบราณอ้างว่าการบริโภคถั่วเลนทิลเป็นประจำทำให้บุคคลสงบและอดทน ปริมาณโพแทสเซียมนั้นดีต่อหัวใจ ถั่วเลนทิลยังเป็นผลิตภัณฑ์สร้างเลือดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

โจ๊กถั่วเลนทิลช่วยกระตุ้นการเผาผลาญช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้การทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะเป็นปกติ ถั่วเลนทิลต้มได้ดีใน 40 - 70 นาทีมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจและถั่วเลนทิลต้มจะเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากกว่าครึ่งหนึ่ง

จากมุมมองของการแพทย์แผนจีนถั่วเลนทิลถือเป็นอาหารที่อุ่นและหากปรุงด้วยเครื่องเทศผลของความร้อนก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นถั่วเลนทิลโดยเฉพาะซุปที่ทำจากพวกมันจึงเหมาะมากสำหรับอาหารฤดูหนาวของผู้อยู่อาศัยในประเทศทางตอนเหนือ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่วฝักยาว

ไม่ควรบริโภคถั่วเลนทิลในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคกรดยูริก โรคข้อต่อ รวมถึงโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ

คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาจทำให้รู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและกระบวนการหมักดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานถั่วเลนทิลสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร, ตับอ่อน, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและถุงน้ำดี

ถั่วเลนทิลยังกระตุ้นให้เกิดนิ่วในไตดังนั้นการใช้จึงมีข้อห้ามสำหรับโรคไตต่างๆ

ผู้ที่เป็นโรคริดสีดวงทวารไม่ควรรับประทานถั่วเลนทิลและปัสสาวะลำบาก นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งทำให้ผิวแห้งดังนั้นผู้ที่เป็นโรคผิวหนังสามารถรับประทานถั่วเลนทิลได้หลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

อย่างไรก็ตาม การรับประทานถั่วเลนทิลมักไม่คุ้มค่า เนื่องจากจะช่วยลดการดูดซึมสารอาหารบางชนิด

จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้ประวัติของถั่วเลนทิลวิธีการใช้ยาและความงามรวมถึงความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์