วิธีปรุงหมูสามชั้นอย่างถูกวิธี กระเพาะหมูยัดไส้: สูตรอาหาร คุณสมบัติการทำอาหาร และคำแนะนำ กระเพาะหมูกับหัวหอมและหมูสับในกระทะ

หมูสามชั้นทอดกับต้นหอมเป็นเมนูที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ หากคุณทำเป็นอาหารเย็นและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบทุกคนก็จะดีใจ กระเพาะหมูที่แดงก่ำและอร่อยจะหายไปจากโต๊ะอย่างรวดเร็ว!

สูตรกระเพาะหมูผัดหัวหอม

วัตถุดิบ:

• กระเพาะหมู – 1.5 กก.
• ขนหัวหอมสีเขียว – 30 กรัม
• เกลือแกง – 10 กรัม;
• เครื่องเทศแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

วิธีปรุงหมูสามชั้นทอดกับต้นหอมในกระทะ

ทางที่ดีควรซื้อกระเพาะหมูที่ล้างสะอาดแล้ว ล้างออกให้สะอาด หากไม่ได้ซื้อกระเพาะอาหารควรขูดออกอย่างระมัดระวังและเอาฟิล์มเมือกออก หลังจากนั้นให้หั่นกระเพาะเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเกลือ การปรุงกระเพาะหมูใช้เวลานาน อาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง นำกระเพาะที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วพักให้เย็น

หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดกลาง

เทน้ำมันบางส่วนลงในกระทะ อุ่นเครื่อง. วางชิ้นกระเพาะหมูลงในภาชนะที่อุ่น ทอดชิ้นส่วนเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ในช่วงทอดให้ใส่เครื่องเทศเนื้อลงในกระทะ ใช้ไม้พายผสมทุกอย่างจนเนียน

หัวหอมสีเขียวต้องสับละเอียดมาก เมื่อชิ้นท้องเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่หัวหอมสีเขียวลงในกระทะ ผัดทุกอย่างอีกครั้ง ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

ผลพลอยได้ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลยในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านบางคนดูหมิ่นอาหารประเภทนี้โดยพิจารณาว่าไม่มีรสและกินไม่ได้ สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง เราจะพยายามโน้มน้าวคุณและเปิดเผยความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยี วันนี้เราจะยัดไส้หมูสามชั้น อวัยวะที่ยัดไส้จะประดับโต๊ะคริสต์มาส

สิ่งนี้ได้รับความนับถือจากชาวสลาฟโบราณ ข้างในเต็มไปด้วยธัญพืช เนื้อสับ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกเขาชอบทำอาหารที่เรียกว่า "Vantrobyanka" ในยูเครน ในสาธารณรัฐ Chuvash ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำ "Cougar Shurbi" ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่มีเครื่องปรุงรสเผ็ดและน้ำมันหมู

ก่อนเตรียมหมูสามชั้นยัดไส้ ควรขจัดไขมันออก นำเนื้อหาทั้งหมดออก ฟิล์มป้องกันออก และเก็บไว้ในน้ำอุ่น โปรดทราบว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเครื่องในจะลดลงอย่างมากในขนาดดังนั้นจึงไม่ควรบรรจุมากเกินไปมิฉะนั้นอวัยวะก็จะแตกออก หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดคุณจะได้รับเนื้ออันละเอียดอ่อนที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟให้กับแขก

กระเพาะหมูยัดไส้: สูตรบัควีทและเห็ด

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: ผ้าขี้ริ้ว, บัควีทต้มครึ่งแก้ว, เนื้อสับสองร้อยกรัม (มี), เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง (หนึ่งร้อยกรัม), ไข่สองฟอง, หัวหอม, กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยว 150 มล. และเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ (พริกไทย, เกลือ) คุณจะต้องมีด้ายและถุงอบขนม (คุณสามารถใช้ฟิล์มได้)

กระบวนการทำอาหาร

ล้างอวัยวะกล้ามเนื้อของสัตว์ ตัดฟิล์มมันออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผัดเนื้อสับกับหัวหอมและเห็ด เมื่อไส้เย็นลง ให้บีบกระเทียมออก ตอกไข่ลงไปและเติมเครื่องปรุงรส เราเติมผ้าขี้ริ้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ (หลวม ๆ ) มัดรูด้วยด้ายแล้วใส่ลงในถุง หมูสามชั้นยัดไส้อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200C จากนั้นเปิดบรรจุภัณฑ์เทครีมหรือมายองเนสจำนวนมากแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟแช่เย็นกับผักดองและสมุนไพร

วิธียัดกระเพาะหมูกับเครื่องในอื่นๆ

จานนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า แต่อร่อยและนุ่มมาก เราจะทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้: เครื่องในหมูขนาดกลาง, เนื้อวัวชิ้น (สองร้อยกรัม), ไตสองลูก, ลิ้นหมูและหูหมู (อย่างละ 1 ชิ้น) หากต้องการกลิ่นหอมที่ประณีตคุณจะต้องมีแครอทสด หัวหอม พริกไทยแดงและดำ เกลือกระเทียม ใบกระวาน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทน้ำสองลิตรลงในภาชนะทรงลึกละลายเกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มลงไป จุ่มน้ำเกลือลงในสารละลายเป็นเวลาสามชั่วโมงและแช่ไตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขจัดสิ่งสกปรกและตอซังออกจากลิ้นและหูของคุณ ต้มไตหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลองทำเช่นเดียวกันกับลิ้นและหู - ควรต้มในชามแยกต่างหากประมาณ 90 นาทีพร้อมเครื่องเทศและผักอบ

เอาสารเคลือบสีขาวออกจากลิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น หูและไตเป็นแถบ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเรียบร้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วรวมกับเครื่องใน มาเติมช่องว่างในกระเพาะรูเมนด้วยมวลนี้จากนั้น "เหยื่อ" เบา ๆ ด้วยด้ายธรรมดาแล้วปล่อยให้มันปรุงสักสองสามชั่วโมง จากนั้นเคลือบกระเพาะหมูยัดไส้ด้วยมายองเนสแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง มาเพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารกันเถอะ!

สูตรกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู

ทุกคนจะชอบอาหารสก็อตแบบดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมที่เราคุ้นเคย: นมครึ่งลิตร, ผ้าขี้ริ้วหนึ่งชิ้น, มันฝรั่งสองกิโลกรัม, หัวหอมและน้ำมันหมู (สามร้อยกรัม) ใช้พริกไทยดำบด ใบกระวาน และเกลือเป็นเครื่องปรุงรส สำหรับคนชอบเผ็ดแนะนำให้เติมพริกหรือพริกชี้ฟ้าลงไปด้วย

คำแนะนำ

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้แช่เนื้อหมูในน้ำเค็ม มาเตรียมผักสับกันเถอะ: ถูมันฝรั่ง, เอาของเหลวส่วนเกินออกด้วยผ้ากอซ, ใส่น้ำมันหมู, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, หัวหอมทอด, เครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทนมอุ่น ๆ ผลที่ได้จะเป็นมวลที่ไม่หนามากซึ่งเราจะอุดตันบริเวณกระเพาะอาหาร ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง เทกระเพาะหมูยัดไส้ไขมันที่คัดหลั่งเป็นระยะๆ ให้เป็นเปลือกสีทอง

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์และทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ อาหารที่ไม่ธรรมดานี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่น่าทึ่ง

ก่อนเตรียมท้องต้องเตรียมตัวให้พร้อม (ควรทำเช่นนี้ล่วงหน้า) ในการทำเช่นนี้ให้ล้างออกให้สะอาดทำความสะอาดฟิล์มไขมันเมือกกลับด้านแล้วเติมเกลือจำนวนมาก ทิ้งกระเพาะไว้ 4-5 ชั่วโมง แล้วล้างเกลือออกแล้วแช่กระเพาะในสารละลาย (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก ล้างกระเพาะให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงบรรจุไส้ต่อไป

วิธีปรุงกระเพาะหมู: สูตรอาหาร

ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกในการเตรียมกระเพาะอาหาร

ตัวเลือกที่ 1

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ท้องหมู
• 400 กรัม หน้าอก
• 200 กรัม หมูสับ
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (เช่น สีดำและออลสไปซ์ มาจอแรม)

มาเริ่มทำไส้กันดีกว่า หมูสับ จะซื้อแบบสำเร็จรูปหรือจะบิดเองก็ได้ ตัดหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับให้ละเอียด จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดและเครื่องปรุงรสด้วยเกลือลงในเนื้อสับ หลังจากที่ไส้ไส้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอแล้ว เราก็ใส่ไส้ทั้งหมดลงในกระเพาะที่เตรียมไว้แล้วเย็บขึ้น วางกระเพาะที่ยัดไส้ที่ได้ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200°) เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2

ที่จำเป็น:

• ท้องหมู
• มันฝรั่ง
• น้ำมันหมูสด
• น้ำนม
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การปรุงกระเพาะหมูเริ่มต้นด้วยไส้: ละลายน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ขูดมันฝรั่งสด (หรือใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร) ผสมกับมันฝรั่งทอด จากนั้นเติมนม เครื่องปรุงรส และเกลือเล็กน้อยตามชอบ ยัดไส้นี้ลงกระเพาะแล้วเย็บแล้วเอาเข้าเตาอบสักสองสามชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 3

วัตถุดิบ:

• ท้อง
• หมู (อกดีกว่า)
• แครอท
• กระเทียม
• เขียวขจี
• เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับตับ หากเนื้อหมูไม่มีไขมันมากควรใส่น้ำมันหมูสดที่สับไว้จะดีกว่า สับแครอท สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ตอนนี้คุณต้องยัดกระเพาะเย็บแล้วเอาเข้าเตาอบเหมือนในรุ่นก่อน ๆ

ตัวเลือกที่ 4

ที่จำเป็น:

• ท้อง
• บัควีท/ข้าว
• หน้าอก
• กระเทียม
• เห็ดถ้าต้องการ
• เครื่องเทศ

สำหรับการเติมคุณต้องเตรียมโจ๊กร่วนจากซีเรียลที่เลือก ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับหัวหอมสับหรือตุ๋น เห็ดสามารถทอด (ไม่สุกจนสุก) หรือตุ๋นได้ ผสมส่วนผสมที่ได้ใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศและใส่กระเพาะที่ปรุงไว้ครึ่งหนึ่งก่อนหน้านี้ (ปรุงเป็นเวลา 40-60 นาที) ใส่กระเพาะที่เย็บแล้วไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (180°)

เครื่องในที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือกระเพาะหมูซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการซึ่งแทบจะไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย กระเพาะหมู 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 159 แคลอรี่

กระเพาะหมูเป็นอวัยวะที่มีกล้ามเนื้อซึ่งมีรูปร่างคล้ายถุง คุณสามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้หลากหลายโดยอาศัยกระเพาะอาหาร แต่ที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับการบรรจุโดยทำหน้าที่เป็นปลอกที่กินได้ตามธรรมชาติ

แม้แต่ในสมัยโบราณชาวสลาฟทุกคนก็เตรียมอาหารประจำชาติที่หลากหลายโดยใช้กระเพาะหมู เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมหมูสามชั้นยัดไส้โดยเฉพาะสำหรับโต๊ะวันหยุดคริสต์มาส สามารถใช้เป็นไส้ได้ทั้งเนื้อสับและโจ๊กซีเรียล เช่น ข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย

ในเบลารุสจนถึงทุกวันนี้พวกเขาเตรียมอาหารที่เรียกว่า Vantrobyanka และในยูเครน - Kendyukh ทั้งสองกรณีจานนี้เป็นกระเพาะหมูซึ่งข้างในมีไส้เครื่องในอยู่ด้วย ในรัสเซีย พวกเขาชอบทำอาหารต่างๆ เช่น เกลือและกล้ามเนื้อที่ใช้กระเพาะหมู และใน Chuvashia หนึ่งในอาหารประจำชาติยอดนิยมคือ Cougar Shurbi

ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารจานไหน กระเพาะหมูจะต้องผ่านการแปรรูปมาก่อน ก่อนอื่น เครื่องในนี้จะถูกล้างไขมันออกอย่างทั่วถึงและปราศจากสิ่งที่อยู่ในนั้นโดยสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้แช่ในน้ำร้อนประมาณสิบนาทีแล้วเอาเยื่อเมือกออกจากกระเพาะอาหาร ตอนนี้หลังจากแปรรูปแล้วจะต้องทำความสะอาดกระเพาะหมูและล้างให้สะอาดอีกครั้ง

เพื่อให้อาหารจานอร่อยและสวยงามสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เนื่องจากความจริงที่ว่าการรักษาความร้อนใดๆ ก็ตามจะนำไปสู่การบีบตัวของกระเพาะหมูอย่างมากและลดขนาดของกระเพาะหมูลงอย่างมาก คุณจึงไม่ควรยัดกระเพาะหมูแน่นจนเกินไป นอกจากนี้ขอแนะนำให้เจาะเครื่องในหลายครั้งก่อน - วิธีนี้จะไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันจะรั่วไหลออกมาในระหว่างขั้นตอนการอบ ควรเทไขมันนี้ลงบนกระเพาะหมูยัดไส้เป็นระยะๆ มีความลับอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้จานถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบที่ยอดเยี่ยมคุณต้องเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงบนกระเพาะหมูประมาณห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเพื่อให้กระเพาะอาหารที่เสร็จแล้วสะดวกและง่ายต่อการตัดแนะนำให้กดแบบพิเศษทับด้านบน กระเพาะหมูเสิร์ฟแบบแช่เย็น เนื่องจากมีวิตามิน E, PP และกลุ่ม B รวมถึงธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง และแร่ธาตุอื่น ๆ กระเพาะหมูจึงมีสุขภาพดีมาก

รายละเอียด

อาหารจานเด็ดสามารถเตรียมได้จากผลพลอยได้จากซากหมู ในเรื่องนี้กระเพาะหมู ส่วนใหญ่แล้วกระเพาะอาหารจะเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ

การใช้กระเพาะในการเตรียมอาหารต่างๆ ช่วยให้คุณได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

กระเพาะหมูกับหัวหอมและหมูสับในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเพาะหมู
• 400 กรัม หน้าอก;
• 200 กรัม หมูสับ;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นต้องเตรียมท้องก่อน ล้างกระเพาะให้สะอาด ปราศจากฟิล์ม ไขมัน และเมือก กระเพาะอาหารกลับด้านในออกแล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว ปล่อยให้กระเพาะหมักเกลือประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเกลือจะถูกชะล้างออกและท้องจะเปียกโชก หากต้องการแช่ท้องให้เตรียมสารละลายในอัตราส่วนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

หลังจากแช่น้ำแล้วให้ล้างกระเพาะอาหาร หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว พวกเขาก็เริ่มที่จะอิ่มท้อง

ในการเตรียมไส้ คุณจะต้องใช้หมูสับซึ่งคุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อหมูสับสำเร็จรูปในเครือข่ายร้านค้าปลีก เนื้ออกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ หัวหอมและเครื่องเทศสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับด้วย

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงเพื่อกระจายให้เท่าๆ กันทั่วทั้งไส้ ไส้จะถูกถ่ายโอนเข้าไปในโพรงของกระเพาะหมูหลังจากนั้นจึงเย็บช่องเปิดของกระเพาะ กระเพาะอาหารที่ยัดไส้จะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นระยะเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดเวลาอบ กระเพาะอาหารจะถูกลบออกจากเตาอบ และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนที่ทอดในกระทะ

กระเพาะหมูกับหัวหอมและมันฝรั่งในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กระเพาะหมู – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง -200 กรัม
• น้ำมันหมูสด – 250 กรัม;
• นม – 150 กรัม;
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• เกลือ;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

การเตรียมตัวควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมกระเพาะอาหาร ทำความสะอาดล้างเค็มและหลังจากแช่เกลือแล้วแช่ ไส้เริ่มเตรียมด้วยกระบวนการทอดน้ำมันหมูสับ หัวหอมสับละเอียดทอดในไขมันที่ได้จากการทอดน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

มันฝรั่งสดขูดและผสมกับน้ำมันหมูทอดและหัวหอมหลังจากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสลงในมวลและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ผลที่ได้จะเต็มไปด้วยช่องท้องและรูที่กระเพาะอาหารเต็มและเย็บด้วยด้ายทำอาหาร

หลังจากอิ่มท้องแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ กระเพาะจะถูกเอาออกจากเตาอบและหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งทอดในน้ำมันหมูในกระทะ หลังจากทอดในกระทะแล้วก็สามารถเสิร์ฟไส้ที่ยัดไส้ได้ ตกแต่งล่วงหน้าด้วยความเขียวขจี

กระเพาะหมูกับหัวหอมและตับในกระทะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ท้อง – 1 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• ตับหมู – 700 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เขียวขจี;
• เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

หมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตับก็สับในลักษณะเดียวกัน แครอท หัวหอม และสมุนไพรสับแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และตับ เติมเครื่องเทศและเกลือลงในส่วนผสมตามรสนิยม

กระเพาะอาหารที่เตรียมไว้จะถูกยัดไส้และหลังจากเย็บด้วยด้ายทำอาหารแล้วจึงส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ กระเพาะจะเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นสับทอดในน้ำมันหมูในกระทะ ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยสมุนไพรและผัก

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปกระเพาะหมู - รสชาติของอาหารจานเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับว่ามันแปรรูปได้ดีแค่ไหน เราเอากระเพาะและตัดไขมันภายนอกทั้งหมดออก จากนั้นกลับด้านในออกแล้วใช้มีดขูดเมือกออก มันจะไม่ถูกลบออกทั้งหมดในครั้งแรก เพื่อที่จะเอาเมือกออกทั้งหมด ให้ใส่กระเพาะลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรท่วมกระเพาะทั้งหมด เรารอประมาณ 5-7 นาที นำกระเพาะออกมาทำความสะอาดอีกครั้ง กระบวนการทำความสะอาดได้รับการอำนวยความสะดวกอย่างมากแล้ว หากยังมีเมือกอยู่มากก็ควรเทน้ำเดือดลงบนท้องอีกครั้งแล้วจึงขูดออก จากนั้นถูท้องคว่ำด้วยเกลือปริมาณมาก กลับด้านในออกแล้วถูด้านนอกของกระเพาะอาหาร วางในชามและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ท้องกำลังเต็มไปด้วยเกลือเรามาเริ่มเติมเกลือกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงบัควีทหนึ่งแก้ว: ขั้นแรกทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ต้มน้ำหนึ่งแก้วในกระทะนั่นคืออัตราส่วนของบัควีทและน้ำควรเป็น 1: 1 โยนบัควีตทอดลงในน้ำเดือด ตักโฟมออก เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงประมาณ 5 นาที หลังจากหมดเวลาแล้ว ให้ย้ายบัควีทลงในชามก้นลึก

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เพิ่มลงในบัควีท

เราสับน้ำมันหมูและเนื้อให้ละเอียดเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช เราส่งมันไปที่บัควีท ในส่วนผสมฉันระบุปริมาณ 200 กรัม ประมาณนี้ใส่มากหรือน้อยก็ได้แล้วแต่ความชอบ คุณยังสามารถนำเบคอนหรือน้ำมันหมูมาผสมกับเนื้อสัตว์ได้

เพิ่มเครื่องเทศลงในไส้ (ฉันเพิ่มพริกไทยและ khmeli-suneli ด้วยตัวเองเท่านั้น) ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน ไส้พร้อมแล้ว

มาทำงานกับกระเพาะอาหารต่อไป: นำออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล เรานำมันกลับไปที่ชามแล้วเติมน้ำส้มสายชูในอัตราน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำจะต้องต้ม (ปกติน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว) ปล่อยให้ท้องนอนอยู่ในสารละลายนี้ประมาณ 5 นาที แต่อย่ามากไปกว่านี้ นำออกจากสารละลายแล้วล้างออกอีกครั้งในน้ำไหล กระเพาะอาหารได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์

เรานำจานที่จะอบใส่กระเพาะลงไปแล้วตักไส้ลงไป เธอจะเข้ามาทั้งหมด ใช้ด้ายและเข็มเย็บกระเพาะเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วลงที่ด้านล่างของจานแล้วปิดด้านบนของกระเพาะด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางหรือต่ำแล้วอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 20-30 นาที ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ต้องเติมน้ำเป็นระยะหากเดือด

ตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเลี้ยงสัตว์เพื่อใช้เป็นเนื้อ ผู้คนมักจะพยายามใช้ซากสัตว์ทุกส่วนหลังการฆ่าเพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดและประหยัดอย่างยิ่ง แน่นอนว่ามีการใช้เครื่องใน (ส่วนใหญ่เป็นอวัยวะภายใน) รวมถึงกระเพาะด้วยเพราะคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงได้แม้ว่าคุณจะต้องคนจรจัดก็ตาม

เกือบทุกประเทศที่มีการเลี้ยงปศุสัตว์ที่พัฒนาแล้วและมีวัฒนธรรมการเตรียมอาหารที่เพียงพอได้พัฒนาประเพณีในการเตรียมอาหารของตนเอง ตัวอย่างเช่น กระเพาะเนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายถุงตามธรรมชาติ จึงสามารถยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ได้ อาหารดังกล่าวดีแม้สำหรับโต๊ะวันหยุด

เราจะบอกวิธีทำหมูสามชั้นยัดไส้

เมื่อซื้อกึ๋น ให้เลือกของสดที่ไม่แช่แข็ง (เครื่องในจะเน่าเร็วกว่าส่วนอื่น ๆ ของซากมาก) โดยปกติกระเพาะหมูจะมีสีชมพูเทาอ่อนๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่ควรมีกลิ่นเน่าแต่อย่างใด

การเตรียมหมูสามชั้นสำหรับยัดไส้

เราล้างกระเพาะหมูอย่างทั่วถึง ทำความสะอาดด้วยมีด พลิกกลับด้าน และแปรงให้สะอาดใต้น้ำไหล เติมน้ำเดือดลงในกระเพาะเป็นเวลา 5 นาที นำออก เย็นเล็กน้อยแล้วทำความสะอาดอีกครั้งทั้งด้านในและด้านนอก ขูดฟิล์มออก โดยใช้เกลือหยาบเป็นสารขัด หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ล้างกระเพาะให้สะอาดอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง

กระเพาะหมูยัดไส้บัควีท – สูตร

วัตถุดิบ:

• กระเพาะหมู – 1 ชิ้น;
• บัควีท - ประมาณ 2 แก้ว;
• เห็ดสด (เช่น แชมปิญอง) – 8 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• 150 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ (ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ);
• เนยละลาย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ปรุงบัควีทร่วน (นั่นคือในน้ำประมาณ 3 แก้วไม่เกินนี้) คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยซ้ำ เพียงเทน้ำเดือดลงบนบัควีตในหม้อเซรามิกที่มีฝาปิดแล้วรอ ตัดหน้าอกเป็นแคร็กแล้วทอดไขมันในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมันแล้วใส่เห็ดสับให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ปรุงส่วนผสมหัวหอมและเห็ด กวนโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยเติมเนยละลายและเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมบัควีทและหัวหอมและเห็ด

ยัดไส้หมูสามชั้นยังไง?

เรามัดรูใดรูหนึ่งในท้องด้วยเกลียวแล้วสอดไส้ผ่านรูอีกรูอย่างระมัดระวังโดยไม่แน่นเกินไป (บัควีทจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป) เราผูกรูที่สองใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อันจากด้านต่าง ๆ แล้วมัดด้วยเกลียวหลายแห่ง

เติมกระเพาะหมูยัดไส้ให้เต็มแล้วปรุงในน้ำซุปโดยเติมใบกระวาน พริกไทย และกานพลูด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝา เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง

หรือคุณสามารถอบหมูสามชั้นยัดไส้ในเตาอบได้ เวลาอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 200°C

กระเพาะหมูยัดไส้เนื้อ

วัตถุดิบ:

• กระเพาะหมูที่เตรียมไว้ – 1 ชิ้น;
• ประมาณ 200 กรัม
• หน้าอกไขมัน – 150 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เครื่องเทศ (เช่นส่วนผสมสำเร็จรูปของ khmeli-suneli)
• มาเดราหรือบรั่นดี – 30 มล.

การตระเตรียม

เราสับเนื้อหมูอย่างประณีตด้วยมือ (หรือใช้เครื่องบดสับเพื่อจุดประสงค์นี้หรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่) เราตัดหน้าอกด้วยมือ สับกระเทียมอย่างประณีต รวมเนื้อและเนื้ออกในชาม ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และมาเดรา เพิ่มเกลือเล็กน้อยและผสม เติมเนื้อให้เต็มท้องไม่แน่นจนเกินไป (ดูสูตรก่อนหน้าด้านบน) เราผูกมันมัดด้วยด้ายและเจาะหลายครั้ง ปรุงในน้ำซุปเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงหรืออบในเตาอบ (นานกว่านั้นเล็กน้อย) หากคุณปรุงมัน คุณควรใส่กระเพาะหมูยัดไส้ที่ปรุงสุกแล้วกดเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น