ในฤดูร้อน แม่บ้านที่ดีทุกคนจะพยายามทำของอร่อยๆ สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นการเตรียมคาเวียร์ผักในครัวหลายแห่งจึงดำเนินการอย่างเต็มที่แล้ว อาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้มีจุดเด่นในเมนูสำหรับครอบครัวและด้วยเหตุผลที่ดี
เผ็ดคลาสสิก
มะเขือยาวเป็นผักฤดูร้อนที่ชื่นชอบ ซึ่งเป็นรสชาติที่คุณอยากนำติดตัวไปด้วยในฤดูหนาว วิธีเตรียมคาเวียร์ผักจากมะเขือยาว? เราหั่นผลไม้ปอกเปลือก 2 กิโลกรัมเป็นก้อน - สิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นเผ็ดที่ยอดเยี่ยม โรยด้วย 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเติมน้ำ 3 ลิตร ทิ้งไว้ 30 นาที ในตอนท้ายคุณต้องบีบมะเขือยาวให้ดี ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอม 1 กิโลกรัมอย่างประณีต เราเอาเมล็ดออกจากพริกหวาน 1 กิโลกรัมและพริกขี้หนู 2 เม็ดแล้วหั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ขูดแครอท 1 กก. สับมะเขือเทศ 1.5 กก. ทอดมะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ในกระทะเดียวกัน ให้ทอดหัวหอม แครอท พริกหยวก และมะเขือเทศทีละรายการ รวมไว้ในกระทะใส่พริกไทยร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและต้มคาเวียร์มะเขือยาวตามความหนาที่ต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึกไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คาเวียร์นี้ใช้ได้ดีทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อน
ข้อความจากวัยเด็ก
รสชาติของผักเป็นที่คุ้นเคยของเกือบทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก วันนี้ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของเรา หากคุณใช้บวบอ่อนคุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออก - คาเวียร์ที่ใส่มันจะค่อนข้างอ่อนโยน แต่ตัวที่โตแล้วจะต้องปอกเปลือกไม่เพียงแต่จากเปลือกเท่านั้น แต่ยังต้องปอกเปลือกด้วย หั่นบวบ 2 กิโลกรัมเป็นวงกลมหนา 1 ซม. ทาน้ำมันให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่ในภาชนะแยกต่างหาก สับหัวหอมขนาดกลาง 2 หัวแล้วผัดในน้ำมันพืช สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวงแล้วทอดในน้ำมัน บดกระเทียม 6-7 กลีบด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ เราผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำส้มสายชู 9% 10 มล. ส่วนผสมกระเทียม 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำและผสม วางมวลที่ได้ลงในขวดแก้วลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีแล้วปิดผนึก ด้วยพาสต้าหลากสีสัน รับประกันว่าคุณจะได้แซนด์วิชที่ยอดเยี่ยม
ด้วยรสชาติคอเคเซียน
คาเวียร์ฤดูหนาวที่ทำจากบวบมีรสชาติที่น่าสนใจ หั่นหัวหอม 4 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทขนาดใหญ่ 2 อัน ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันให้เอาเมล็ดออกและปอกเปลือกจากบวบ 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นก้อนหนา 1 ซม. เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นบีบของเหลวทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้ววางบวบลงในกระทะพร้อมผัก เคี่ยวส่วนผสมนี้โดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที ใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กระเทียม 3-4 กลีบผ่านการกด 1/2 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี พริกไทยแดงและดำเล็กน้อย ปาปริก้า และเกลือ จากนั้นใส่ผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับจำนวนหนึ่ง ในตอนท้ายแนะนำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น เทคาเวียร์ลงในขวด ฆ่าเชื้อ แล้วม้วนขึ้น สูตรคาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวนี้จะพิชิตทุกคนได้อย่างสมบูรณ์หากคุณเพิ่มวอลนัทบดหนึ่งกำมือลงไป
หัวใจที่ร้อนแรง
ในหลายสูตรสำหรับผักคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเสริม แม้ว่าพวกเขาจะมีบทบาทหลักได้ค่อนข้างมากก็ตาม ปอกเปลือกและขูดแครอทขนาดใหญ่ 2 อันและรากผักชีฝรั่ง 200 กรัม สับหัวหอม 4 หัวและกระเทียม 6-8 กลีบอย่างประณีต ผัดผักต่างๆ ในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศสุกฉ่ำ 1.5 กิโลกรัมเป็นก้อน เทลงในกระทะพร้อมผักและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่ใบโหระพาและขึ้นฉ่ายสับ ½ พวง 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนบ่อยๆ เคี่ยวส่วนผสมผักต่อไปจนข้น หากต้องการ คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นเพื่อทำให้เนื้อเนียนและละเอียดยิ่งขึ้น หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงในขวดและกระป๋องได้ คาเวียร์ผักแสนอร่อยนี้จะเป็นซอสที่เข้ากันสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
สมบัติป่าไม้
คุณอยากจะเซอร์ไพรส์นักชิมที่บ้านด้วยอะไรแปลกๆ ไหม? สูตรเห็ดนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้ เราต้องการเห็ดที่คุณชื่นชอบ 2 กิโลกรัม นี่อาจเป็นได้ทั้งแบบเดียวหรือแบบต่างๆ ของเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ เราคัดแยกพวกมันอย่างระมัดระวัง ล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำเกลือ อย่าลืมลอกฟองที่ขุ่นออกหลังจากเดือดแล้ว สุดท้าย เทเห็ดลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น หั่นหัวหอม 3-4 หัวเป็นครึ่งวงแล้วผัดในน้ำมันจนโปร่งใส เราส่งเห็ดต้มกับหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ สับผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต รวมผักใบเขียวกับเห็ดและหัวหอมเทน้ำมันพืช 550 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% แล้วคนให้เข้ากัน ใส่คาเวียร์เห็ดลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที แล้วปิดด้วยฝา โปรดจำไว้ว่าควรใช้ฝาไนลอนสำหรับเห็ดเนื่องจากโลหะอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึมได้
เครื่องเทศจากร้านค้าออนไลน์ที่มีแบรนด์ “Eat at Home”
คุณได้ตัดสินใจแล้วหรือยังว่าปีนี้คุณจะเตรียมการช่วงฤดูหนาวอะไรบ้าง? คอลเลกชันสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมผักคาเวียร์จาก “Eat at Home!” จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ก
GOST R 51926-2002
กลุ่ม H53
มาตรฐานสถานะของสหพันธรัฐรัสเซีย
อาหารกระป๋อง
คาเวียร์ผัก
ข้อมูลจำเพาะ
อาหารกระป๋อง. กะปิผัก. ข้อมูลจำเพาะ
ตกลง 67.080.20
ตกลง 91 6114
วันที่แนะนำ 2003-07-01
คำนำ
1 พัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและผักแห้งแห่งรัสเซีย (VNIIKOP)
แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 93 "การแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้"
2 รับรองและมีผลบังคับใช้โดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 8 สิงหาคม 2545 N 293-st
3 เปิดตัวครั้งแรก
4 การทำซ้ำ พฤศจิกายน 2550
1 พื้นที่ใช้งาน
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้ใช้กับอาหารกระป๋อง - คาเวียร์ผักที่ทำจากผักสดหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักเหล่านี้โดยเติมส่วนประกอบปรุงรสและอะโรมาติกต่าง ๆ ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อขายในเครือข่ายการค้าปลีก
ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระบุไว้ใน 4.2.3, 4.2.4; ข้อกำหนดบังคับสำหรับคุณภาพ - ใน 4.2.2 สำหรับการติดฉลาก - ใน 4.5
2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน
2.1 มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงเอกสารกำกับดูแลต่อไปนี้:
GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า
GOST 21-94 น้ำตาลทราย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 61-75 กรดอะซิติก ข้อมูลจำเพาะ
GOST 908-2004 กรดซิตริกที่กินได้ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1128-75 น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1721-85 แครอทสดจัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1722-85 หัวบีทสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1723-86 หัวหอมสดจัดทำและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1724-85 ผักกาดขาวสดจัดทำและจัดหา ข้อมูลจำเพาะ
GOST 1726-85 แตงกวาสด ข้อมูลจำเพาะ
GOST 3343-89 ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) กระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 6968-76 กรดอะซิติกเคมีไม้ ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7825-96 น้ำมันถั่วเหลือง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7975-68 ฟักทองอาหารสด ข้อมูลจำเพาะ
GOST 7977-87 กระเทียมสด จัดทำและจัดจำหน่าย ข้อมูลจำเพาะ
GOST 8756.1-79 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส น้ำหนักสุทธิหรือปริมาตร และเศษส่วนมวลของส่วนประกอบ
GOST 8756.18-70 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดลักษณะ ความหนาแน่นของภาชนะ และสภาพพื้นผิวภายในของภาชนะโลหะ
GOST 8756.21-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไขมัน
GOST 13516-86 กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับอาหารกระป๋อง ถนอมอาหาร และของเหลวในอาหาร ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13799-81 ผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋องเบอร์รี่ผักและเห็ด บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา
GOST 13907-86 มะเขือยาวสด ข้อมูลจำเพาะ
GOST 13908-68 พริกหวานสด ข้อมูลจำเพาะ
GOST 14260-89 ผลไม้พริก ข้อมูลจำเพาะ
GOST 17594-81 ใบกระวานแห้ง ข้อมูลจำเพาะ
GOST 25555.0-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการหาค่าความเป็นกรดแบบไทเทรตได้
GOST 25555.3-82 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ
GOST 25749-83 ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III ข้อมูลจำเพาะ
GOST 26186-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก วิธีการตรวจวัดคลอไรด์
GOST 26313-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง
GOST 26323-84 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการกำหนดปริมาณสิ่งเจือปนของพืช
GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุง การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา
GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์
GOST 26671-85 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผัก การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท
GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู
GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว
GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม
GOST 26935-86 ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง วิธีการกำหนดปริมาณดีบุก
GOST 28038-89 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวิเคราะห์ปาทูลินของสารพิษจากเชื้อรา
GOST 28561-90 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดวัตถุแห้งหรือความชื้น
GOST 29045-91 เครื่องเทศ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29050-91 เครื่องเทศ พริกไทยดำและขาว ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29053-91 เครื่องเทศ พริกแดงป่น ข้อมูลจำเพาะ
GOST 29270-95 ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ วิธีการตรวจวัดไนเตรต
GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ
GOST 30349-96 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักเหล่านี้ วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน
GOST 30425-97 อาหารกระป๋อง วิธีการหาค่าความเป็นหมันทางอุตสาหกรรม
GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก
GOST 30710-2001 ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผักและผลไม้ วิธีการตรวจสอบสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส
GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป
GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)
GOST R 51574-2000 เกลือแกง ข้อมูลจำเพาะ
GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู
GOST R 51810-2001 มะเขือเทศสดจำหน่ายในร้านค้าปลีก ข้อมูลจำเพาะ
GOST R 52189-2003 แป้งสาลี เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
GOST R 52465-2005 น้ำมันดอกทานตะวัน ข้อมูลจำเพาะ
GOST R 52622-2006 ผักแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
OST 10-33-87* ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและเบอร์รี่บด ข้อมูลจำเพาะ
________________
ลิงค์
OST 10 235-99 ผักชีลาวสด ข้อมูลจำเพาะ
OST 10 267-2000 คื่นฉ่ายสด. ข้อมูลจำเพาะ
OST 10 268-2000* บวบสด ข้อมูลจำเพาะ
________________
* เอกสารไม่ได้ให้มา สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาไปที่ลิงค์ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล
OST 10 269-2000 ผักชีฝรั่งสด. ข้อมูลจำเพาะ
SanPiN 2.1.4.1074-2001 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำในระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ ควบคุมคุณภาพ
SanPiN 2.3.2.1078-2001 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร
GN 1.1.546-96* มาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืชในวัตถุด้านสิ่งแวดล้อม
________________
* เอกสารไม่ถูกต้องในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GN 1.2.3111-13 ใช้กับข้อความต่อไปนี้ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล
3 การจำแนกประเภท
3.1 คาเวียร์ผักผลิตได้ดังต่อไปนี้:
คาเวียร์บวบ,
สควอชคาเวียร์,
คาเวียร์บวบ "Kubanskaya"
คาเวียร์สควอช "Kubanskaya"
มะเขือคาเวียร์,
คาเวียร์มะเขือยาว "Kubanskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว "Donskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว "Podolskaya"
คาเวียร์มะเขือยาว "โฮมเมด"
คาเวียร์กะหล่ำปลี,
คาเวียร์หัวหอม,
บีทรูทคาเวียร์,
คาเวียร์ฟักทอง,
คาเวียร์ผัก "Lyubitelskaya"
คาเวียร์ผัก "โฮมเมด"
คาเวียร์ผัก "Volgogradskaya"
4 ข้อกำหนดทางเทคนิค
4.1 คาเวียร์ผักผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
4.2 ลักษณะเฉพาะ
4.2.1 ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส คาเวียร์ผักต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะเฉพาะ |
รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอ | มวลที่บดเป็นเนื้อเดียวกันและบดเท่าๆ กัน โดยมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่มองเห็นได้ โดยไม่มีเมล็ดหยาบของผักที่สุกเกินไป ความสม่ำเสมอสามารถแพร่กระจายได้หรือมีเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย |
อนุญาตให้แยกของเหลวคาเวียร์ออกจากผักต้มเล็กน้อย |
|
รสชาติและกลิ่น | ลักษณะของคาเวียร์ที่ทำจากผักบางชนิดที่เตรียมไว้ ไม่อนุญาตให้มีรสชาติของน้ำมันหืนและมีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้ใช้ลักษณะความขมเล็กน้อยของมะเขือยาวในคาเวียร์มะเขือยาว |
เป็นเนื้อเดียวกันตลอดทั้งมวลสำหรับคาเวียร์: |
|
จากบวบ, สควอช, ผัก, หัวหอม, ฟักทอง - จากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากมะเขือยาวกะหล่ำปลี - จากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาล จากหัวบีท - สีแดงเข้มในเฉดสีที่ต่างกัน |
|
อนุญาตให้ชั้นผิวของคาเวียร์เข้มขึ้นเล็กน้อย |
4.2.2 ในด้านพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี คาเวียร์ผักต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
ชื่อตัวบ่งชี้ | วิธีการวิเคราะห์ |
|
เศษส่วนมวลของสารแห้ง % ไม่น้อยสำหรับคาเวียร์: | ||
จากบวบ, จากสควอช, จากบวบ "Kubanskaya", จากสควอช "Kubanskaya", จากฟักทอง, จากผัก "Volgogradskaya" | ||
มะเขือยาว "Podolskaya" | ||
จากผัก "Lyubitelskaya" | ||
มะเขือยาว "Donskaya" | ||
จากมะเขือยาวจากมะเขือยาว "Kubanskaya" | ||
มะเขือยาว "โฮมเมด" | ||
จากกะหล่ำปลี, จากหัวบีท, จากผัก "โฮมเมด" | ||
สัดส่วนมวลของไขมัน % ไม่น้อยสำหรับคาเวียร์: | ||
จากบวบ (หรือสควอช) จากบวบ "Kubanskaya" จากสควอช "Kubanskaya" จากฟักทองจากผัก "Volgogradskaya" | ||
จากธนู | ||
จากมะเขือยาวจากมะเขือยาว "Kubanskaya" จากมะเขือยาว "Donskaya" จากมะเขือยาว "Podolskaya" จากหัวบีทจากผัก "Lyubitelskaya" จากผัก "Domashnaya" | ||
จากกะหล่ำปลี | ||
มะเขือยาว "โฮมเมด" | ||
เศษส่วนมวลของคลอไรด์, % | ||
สัดส่วนมวลของกรดที่สามารถไตเตรทได้ % ไม่มีอีกแล้วสำหรับคาเวียร์: | ||
จากมะเขือยาว "Podolskaya" (ขึ้นอยู่กับกรดอะซิติก) | ||
จากกะหล่ำปลี (ขึ้นอยู่กับกรดซิตริก) | ||
รายการอื่นๆ (ขึ้นอยู่กับกรดมาลิก) | ||
แร่ธาตุเจือปน | ไม่ได้รับอนุญาต | |
สิ่งเจือปนจากพืช | ||
เรื่องต่างประเทศ | สายตา |
4.2.4 ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา คาเวียร์ผักจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องของกลุ่ม A
4.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
4.3.1 วัตถุดิบและวัสดุต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตคาเวียร์ผัก:
บวบสดตาม OST 10 268
สควอชสด
แครอทสดตาม GOST 1721
แครอทโต๊ะแห้งตาม GOST R 52622
ฟักทองอาหารสดตาม GOST 7975
หัวบีทสดตาม GOST 1722
หัวหอมสดตาม GOST 1723
หัวหอมแห้งตาม GOST R 52622
กะหล่ำปลีขาวสดตาม GOST 1724
แตงกวาสดตาม GOST 1726
มะเขือยาวสดตาม GOST 13907
มะเขือเทศสีเขียวตาม GOST R 51810
ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST 3343
พริกหวานสดตาม GOST 13908
กระเทียมสดตาม GOST 7977
กระเทียมแห้งตาม GOST R 52622
ผลพริกตาม GOST 14260
หัวผักกาดสด
รากสีขาวแห้งของผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพาร์สนิป ตาม GOST R 52622
รากผักชีฝรั่งสดและผักใบเขียวตาม OST 10 269
รากผักชีฝรั่งสดและผักใบเขียวตาม OST 10 267
ผักชีฝรั่งสดตาม OST 10 235
ผักชีฝรั่งแห้ง คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งตาม GOST R 52622
ผักใบเขียวที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ผลไม้กึ่งสำเร็จรูปและเบอร์รี่บดตาม OST 10-33
ผักชีฝรั่งแช่แข็ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 7825
น้ำมันเมล็ดฝ้ายบริสุทธิ์ตาม GOST 1128
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นตาม GOST R 52465
กรดอะซิติกตาม GOST 61;
กรดอะซิติกสำหรับสารเคมีป่าไม้เกรดอาหารตาม GOST 6968
กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908
ใบกระวานแห้งตาม GOST 17594
แป้งสาลีอบตาม GOST R 52189
ออลสไปซ์ตาม GOST 29045;
พริกไทยดำและขาวตาม GOST 29050
พริกไทยแดงป่นตาม GOST 29053
น้ำมันหอมระเหยของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, กระเทียมตามเอกสารทางเทคนิค
ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปเพื่อการเก็บรักษาปลอดเชื้อ
เกลือแกงตาม GOST R 51574 ไม่ต่ำกว่าเกรดสูงสุด
น้ำตาลทรายตาม GOST 21
น้ำดื่มตามมาตรฐาน SanPiN 2.1.4.1074
อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบนำเข้าที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้ในการผลิตคาเวียร์ผักต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของ SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546
4.4 บรรจุภัณฑ์
4.4.1 คาเวียร์ผักบรรจุในขวดโหลแก้วและโลหะเคลือบเงา ปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงา ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 dm3 และบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง
ขวดแก้วและโลหะและภาชนะพลาสติกต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
การเคลือบสีและวานิชบนพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาปิดโลหะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้
ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่แนะนำสำหรับการบรรจุคาเวียร์มีระบุไว้ในภาคผนวก A
อนุญาตให้ใช้ภาชนะ วัสดุ และฝาปิดนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
4.4.2 ข้อกำหนดสำหรับน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วย - ตาม GOST 8.579
4.5 การทำเครื่องหมาย
4.5.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามมาตรฐาน GOST R 51074 และ GOST 13799
ฉลากบนภาชนะที่มีคาเวียร์ยังระบุด้วยว่า "จากการทอด..." หรือ "จากการต้ม..."
4.5.2 การทำเครื่องหมายภาชนะขนส่ง - ตาม GOST 13799
4.5.3 ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของคาเวียร์ผักมีระบุไว้ในภาคผนวก B
5 การยอมรับ
5.1 กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313
5.2 ตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากในแต่ละชุด
5.3 ความถี่ของการตรวจสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา patulin, ไนเตรต, ยาฆ่าแมลงและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
สารกำจัดศัตรูพืชที่ระบุในใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบที่รวมอยู่ในคาเวียร์ผักจะต้องได้รับการควบคุม
5.4 การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของคาเวียร์ผักดำเนินการตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องในสถานประกอบการผลิต โกดังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยง
6 วิธีการวิเคราะห์
6.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26671, GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 8756.1, GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 4.2.2
6.2 การกำหนดน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 8756.1
6.3 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษดำเนินการตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, patulin ของสารพิษจากเชื้อรา - ตาม GOST 28038, สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน - - ตาม GOST 30349 สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสฟอรัส - ตาม GOST 30710, ไนเตรต - ตาม GOST 29270, นิวไคลด์กัมมันตรังสี - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
6.4 วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - ตาม GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - ตาม GOST 26670
6.5 การทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับการฆ่าเชื้อทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋องดำเนินการตาม GOST 30425
7 การขนส่งและการเก็บรักษา
7.1 คาเวียร์ผักถูกจัดเก็บและขนส่งตาม GOST 13799
ภาคผนวก A (แนะนำ) ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุคาเวียร์
ก.1 คาเวียร์ผักบรรจุใน:
- ขวดแก้วประเภท I และ III ตาม GOST 5717.2 ที่มีความจุไม่เกิน 0.8 dm
- ขวดแก้วประเภท III ตามเอกสารกำกับดูแลหรือทางเทคนิคหรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุใน GOST 5717.2 โดยมีความจุไม่เกิน 0.8 dm3
- กระป๋องโลหะตาม GOST 5981 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุโดยมีความจุไม่เกิน 1.0 dm3
- ถุงที่ทำจากวัสดุผสมที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์และฟิล์มโพรพิลีน และเป็นไปตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น หรือนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ โดยมีความจุไม่เกิน 0.5 dm3
- ภาชนะกึ่งแข็งที่ทำจากโพลีเมอร์หรือวัสดุผสม รวมถึงที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานและสถาบันของหน่วยงานสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐรัสเซียเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
A.2 ขวดแก้วประเภท I ตาม GOST 5717.2 ปิดผนึกด้วยฝาโลหะเคลือบเงาสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค ขวดแก้วประเภท III - ฝาสำหรับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อตาม GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือนำเข้าโดยมีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุ
A.3 คาเวียร์ผักในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคบรรจุในภาชนะขนส่งตาม GOST 13799
คาเวียร์ผักในภาชนะที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสมบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหมายเลข 45 ตาม GOST 13516 หรือในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกอื่นที่มีความจุเท่ากันตามเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิค
ภาคผนวก B (สำหรับการอ้างอิง) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหารกระป๋อง 100 กรัม
ภาคผนวก ข
(ข้อมูล)
ชื่ออาหารกระป๋อง | โปรตีนกรัม | ไขมันกรัม | คาร์โบไฮเดรตกรัม | วิตามินมก | ค่าพลังงานกิโลแคลอรี |
|
แคโรทีน | ||||||
คาเวียร์บวบ | ||||||
สควอชคาเวียร์ | ||||||
คาเวียร์บวบ "Kubanskaya" | ||||||
คาเวียร์สควอช "Kubanskaya" | ||||||
มะเขือคาเวียร์ | ||||||
คาเวียร์มะเขือยาว "Kubanskaya" | ||||||
คาเวียร์มะเขือยาว "Donskaya" | ||||||
คาเวียร์มะเขือยาว "Podolskaya" | ||||||
คาเวียร์มะเขือยาว "โฮมเมด" | ||||||
คาเวียร์กะหล่ำปลี | ||||||
หัวหอมคาเวียร์ | ||||||
บีทรูทคาเวียร์ | ||||||
คาเวียร์ฟักทอง | ||||||
คาเวียร์ผัก "Lyubitelskaya" | ||||||
คาเวียร์ผัก "โฮมเมด" | ||||||
คาเวียร์ผัก "โวลโกกราด" | ||||||
อายุการเก็บรักษาผักคาเวียร์นับจากวันที่ผลิต:
ในภาชนะแก้ว - 3 ปี
ในภาชนะโลหะ - 2 ปี
ในภาชนะที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม - 1 ปี
ภาคผนวก D (สำหรับการอ้างอิง) บรรณานุกรม
ภาคผนวก ง
(ข้อมูล)
มธ. 10 RSFSR 530-89* | สควอชสด |
________________ |
|
หัวผักกาดสด ข้อมูลจำเพาะ |
|
อ.10.244.016-91 | ผักใบเขียวที่เก็บรักษาไว้ด้วยเกลือแกง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
มธ. 9165-030-00008064-95 | ผักและแตงแช่แข็งอย่างรวดเร็ว |
มธ. 9161-196-04782324-01 | ผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม |
คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเคลือบเงาแผ่นเคลือบร้อนและเคลือบด้วยไฟฟ้าสีขาวในแผ่นที่มีไว้สำหรับการผลิตภาชนะบรรจุกระป๋อง* ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 1993 |
|
________________ |
|
คำแนะนำในการใช้แผ่นเหล็กวิลาดชุบโครเมียมตามมาตรฐาน TU 14-1-4756-89 สำหรับภาชนะบรรจุกระป๋อง ได้รับการอนุมัติโดย VNIIKOP เมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2531 |
|
N 01-19/9-11 วันที่ 07.21.92 | |
มธ.21-074.1-97-96 | ขวดแก้วชนิดใหม่พร้อมฝาปิดด้วยสกรู |
มธ.21-074.1-166-98 | ขวดแก้วที่มีฝาปิดด้วยสกรู สายพันธุ์ใหม่ |
มธ. 2245-046-00463800-00 | วัสดุผสมทำจากอลูมิเนียมฟอยล์และฟิล์มโพลีโพรพีลีน |
มธ. 10.244.003-90 | ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วมีขอบคอแบบที่ 1 |
มธ. 1416-313-00008064-99 | ฝาโลหะสำหรับภาชนะแก้วที่มีขอบคอประเภท III และ IV |
มธ. 1416-001-50195457-00 | ฝาโลหะสำหรับขวดแก้วที่มีขอบคอประเภท III |
UDC 664.841:006.354 | ตกลง 67.080.20 | ||
คำสำคัญ: คาเวียร์ผัก ข้อกำหนดทางเทคนิค มาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง การจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา |
|||
ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ผักดองและเค็ม
ผักกระป๋อง: ส. GOST - -
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2551
แน่นอนหากคุณต้องซื้อผักทั้งหมดที่ตลาดหรือในร้านค้าสำหรับคาเวียร์ผักเช่นนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในรุ่นทดลอง - ซื้อและปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับการทดสอบเช่นคาเวียร์ผักในฤดูใบไม้ร่วง . แต่ถ้ากระท่อมฤดูร้อนของคุณให้รางวัลคุณสำหรับความพยายามของคุณด้วยการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบวบพริกหวานซึ่งเป็นพื้นฐานของคาเวียร์ผักที่ยอดเยี่ยมสูตรนี้จะเป็นคำตอบสำหรับคำถาม: จะทำอย่างไรกับบวบที่ระเบิดออกมา และพริกไทย ซึ่งจะมาแทนที่คำถามที่เจ็บปวดอีกข้อหนึ่งทันที: ฉันจะหาภาชนะแก้วเพียงพอที่จะเก็บผักอันอุดมนี้ไว้ใช้ในอนาคตได้ที่ไหน?
แต่ตลอดฤดูหนาวคุณจะมีของว่างเลิศรสบนโต๊ะของคุณในรูปแบบของคาเวียร์ผักสำเร็จรูปแสนอร่อย นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเมนูใด ๆ กับการอดอาหารและการลดน้ำหนักทางศาสนาใด ๆ จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนและจะทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย
สูตรผักคาเวียร์จากผักห้าชนิด
สำหรับคาเวียร์คุณต้องมีบวบ, พริกหยวกหวาน, มะเขือเทศสุก, มะเขือยาวและหัวหอม ผักทุกประเภทจะถูกล้างในน้ำก่อนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ บวบถ้ายังเด็กก็เอาเปลือกออกก็ได้ แต่ถ้าแก่แล้วให้เอาเปลือกออกแล้วตัดแกนออก หลังจากนั้น ให้หั่นบวบเป็นก้อน แล้วใส่ในกระทะเย็นที่มีก้นหนาหรือในกระทะ แล้วเคี่ยวโดยไม่ใช้เกลือหรือน้ำมัน ปิดฝาบนไฟอ่อนๆ จนนุ่ม ตรวจสอบและคนเป็นครั้งคราว หากคุณมีเวลาจำกัด คุณก็สามารถหยุดตรงนั้นได้ บวบแช่เย็นสามารถรอถึงพรุ่งนี้ในตู้เย็นได้
แต่ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมพริกและมะเขือยาว เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นก้อน หากคุณมีกำลังและความอดทนเพียงพอ ให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาผิวหนังออก ซึ่งฉันยังไม่มีความอดทน ใส่พริกหั่นเต๋าลงในกระทะที่เย็น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนนุ่ม และคนเป็นครั้งคราว
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนวางชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือ หลังจากนั้นให้วางมะเขือยาวที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระชอนวางน้ำหนักที่เหมาะสมไว้บนมวลมะเขือยาวบนจานรองแล้วรอให้ไหลออกมาพร้อมกับน้ำสีน้ำตาลซึ่งจะขจัดความขมที่เป็นอันตราย ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางมะเขือยาวลงในกระทะที่มีผนังหนาที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช และเคี่ยวบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนสุก
ในเวลาเดียวกัน ปอกหัวหอม สับให้มีขนาดพอเหมาะ ใส่เกลือ แล้วใส่น้ำมันเดือดลงในกระทะ ลดความร้อน และผัดจนนุ่ม หากคุณมีกระเทียมต้นในฟาร์ม ให้ตุ๋นพวกมันร่วมกับหัวหอม สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของผักคาเวียร์ของคุณได้อย่างมาก
ดังนั้นผักหลักก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ลงในภาชนะโลหะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา (ฉันใช้อ่างทองแดงขนาด 8 ลิตรสำหรับแยม) เคี่ยวให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
ในช่วงเวลานี้ ฉันต้มมะเขือเทศสีแดงสุกที่หั่นเป็นชิ้นในกระทะจนนุ่มแล้วบดขณะร้อนในกระชอนโลหะแบบตาข่ายโดยใช้ทัพพีเพื่อไม่ให้เมล็ดและเปลือกมะเขือเทศเข้าไป จะดีกว่าถ้าคุณต้มน้ำมะเขือเทศเป็นซอสมะเขือเทศล่วงหน้าหรือใส่มะเขือเทศบดลงไป หลังจากเคี่ยวผักหลักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก็ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงไป และคาเวียร์ผักของเราก็เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ช่วงเวลาที่ร้อนแรงที่สุดมาถึง โดยเวลาที่ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรและฝาแข็งหรือฝาเกลียวได้ถูกล้างและนึ่งบนกาต้มน้ำแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องระมัดระวังและกระจายคาเวียร์ผักที่เตรียมไว้โดยตรงจากความร้อนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนที่เหมาะสมลงในภาชนะปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ขั้นแรกควรใส่มวลทั้งหมดลงในขวดคลุมด้วยฝาปิดและผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ขวดก่อนหน้าเย็นลงและเมื่อวางทุกอย่างแล้วให้ค่อยๆ ม้วนขึ้นด้วยฝาเกลียวหรือเครื่องปิดผนึกกระป๋อง . เมื่อปิดผนึกขวดโหลที่มีคาเวียร์ผักทั้งหมดแล้ว ให้วางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ พลิกกลับบนฝาเพื่อให้เย็นเท่ากัน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เก็บผักกระป๋องทำเองไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ โดยไม่ควรเกินหนึ่งปี
ส่วนผสมสำหรับคาเวียร์ผัก:
- บวบสด - 1 กิโลกรัม
- พริกหวานปอกเปลือกสด - 1 กิโลกรัม
- มะเขือยาวปอกเปลือกสด - 0.5 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสุก - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 0.5 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช - 100 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
คาเวียร์ผักเป็นการเตรียมที่สะดวก คุณสามารถแปรรูปผลผลิตส่วนเกิน รับของว่างแสนอร่อย และไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มอาหารเย็นในฤดูหนาว มีสูตรการทำคาเวียร์จากผักมากมายรวบรวมตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดไว้ที่นี่
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม
ผักสำหรับคาเวียร์มักจะทอดหรืออบแล้วตุ๋น แต่มีสูตรการเตรียมต้ม พวกเขาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบด รวมกันทันทีหรือในลำดับที่กำหนด จากนั้นจึงปรุงบนเตา
คาเวียร์ทำมาจากอะไร:
ฟักทอง บวบ;
มะเขือ;
มะเขือเทศสดขูด
หัวหอม;
แครอท.
เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ทุกสูตรมีน้ำมันพืช มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยพาสต้าหรือซอสมะเขือเทศได้ แต่ไม่สามารถใช้ซอสมะเขือเทศที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ได้
หากต้องการบดผักที่ปรุงสุกหรือดิบ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้เป็นชิ้น ๆ หรือนวดเบา ๆ ด้วยสาก หลังจากการบดแล้วจะต้องต้มให้เดือดใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู คาเวียร์วางอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น บางสูตรต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยฟักทอง
สูตรคาเวียร์ผักที่สดใสและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีพื้นฐานคือฟักทอง ส่วนผสมระบุน้ำหนักของเนื้อที่ปอกเปลือกโดยไม่มีเมล็ด
วัตถุดิบ
ฟักทองหนึ่งกิโลกรัม
2 หัวหอม;
2 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมัน 100 มล.
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
การตระเตรียม
1. ในการเตรียมคาเวียร์ คุณจะต้องใช้หม้อต้มหรือกระทะขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถใช้กระทะที่คุณสามารถทอดได้ เทน้ำมันแล้วตั้งไฟ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนโดยไม่ต้องสับ โยนมันลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย
3. หั่นแครอทเป็นชิ้นหรือเส้น ใส่หัวหอมแล้วปรุงให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในช่วงเวลานี้คุณต้องสับฟักทองเป็นก้อน เพิ่มผักทอด
5. เทน้ำเดือด 0.5 ถ้วยตวงทันทีแล้วปิดฝา เคี่ยวคาเวียร์ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนผักนิ่ม
6. นำคาเวียร์ออกจากเตา บดด้วยวิธีใดก็ได้
7. ใส่พาสต้า เกลือ บีบกลีบกระเทียมออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาเวียร์ผักได้
8. เปิดเตาอีกครั้งและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที
9. เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกนาทีแล้วเทส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือยาว
สูตรคาเวียร์อะโรมาติกจากมะเขือยาว เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของอาหารเน่าเสียจากความขมอันไม่พึงประสงค์ อย่าลืมแช่ผักในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
วัตถุดิบ
มะเขือยาว 1.2 กก.
มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม 0.3 กก.
แครอท 0.3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
น้ำตาล 2 ช้อน;
กระเทียมหัวเล็ก
น้ำมันหนึ่งแก้ว
การตระเตรียม
1. แบ่งเนยออกครึ่งหนึ่ง เทส่วนหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนที่สองลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโยนลงในกระทะ
3. หลังจากผ่านไปสองนาที ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน
4. มะเขือยาวหั่นเป็นแท่งแช่และบีบ วางกระทะที่สองลงในน้ำมันที่อุ่น ทอดด้วยไฟแรงคนให้เข้ากันจากด้านล่างหลาย ๆ ครั้ง
5. หั่นพริกหยวกเป็นก้อน ใส่มะเขือยาวทอด ตอนนี้คุณสามารถลดความร้อนได้แล้ว
6. โอนผักจากกระทะนั่นคือแครอทและหัวหอม
7. ใส่มะเขือเทศขูด ผัดและเคี่ยวคาเวียร์จนผักทั้งหมดนิ่ม
8. ตอนนี้จำเป็นต้องบดขยี้มวล ในการทำเช่นนี้ให้นำคาเวียร์ในอนาคตออกจากความร้อน เย็น ผสมกับเครื่องปั่นใต้น้ำหรือบิด
9. วางบนเตาอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู และหัวกระเทียมสับ (เป็นไปได้น้อยกว่า) ลงในคาเวียร์ ลิ้มรสเกลือทันทีและเติมหากจำเป็น
10. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเทใส่ขวด
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาว "อบ" กับบวบและมะเขือยาว
สูตรคาเวียร์ผักสากลซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซอสได้คุณเพียงแค่ต้องปรับปริมาณเครื่องเทศและความเผ็ดตามรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ
บวบ 900 กรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
มะเขือยาว 700 กรัม
แครอท 300 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
มะเขือเทศ 400 กรัม
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 100 มล.
การตระเตรียม
1. ผ่าครึ่งมะเขือยาว โรยเกลือให้หนา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกและบีบ
2. วางมะเขือยาวครึ่งหนึ่งและพริกทั้งหมดลงบนถาดอบ วางในเตาอบ และอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง เมื่อผักมีสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้ว คุณก็สามารถเอาออกได้
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อทอด
4. บิดแครอทที่ปอกเปลือกและบวบ ใส่ลงในหัวหอมและเริ่มเคี่ยว
5. นำเมล็ดออกจากพริกอบ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นที่สามารถจัดการได้และบิดให้เข้ากัน
6. เพิ่มผักเหล่านี้ลงในส่วนผสมหลักและเคี่ยวให้เข้ากันประมาณสิบนาที
7. ในช่วงเวลานี้ขูดมะเขือเทศเอาเปลือกทั้งหมดออก และเรายังเพิ่มมันลงในคาเวียร์ด้วย
8. ปรุงชิ้นงานต่ออีก 15 นาที
9. ในตอนท้าย เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือตามชอบ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยร้อน หากต้องการ
10. ใส่คาเวียร์ผักลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวกับเห็ด
อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของผักและเห็ด คาเวียร์ชนิดนี้จะไม่หยุดนิ่งในห้องใต้ดินอย่างแน่นอน คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่จะมีรสชาติดีที่สุดกับชาวป่า สูตรผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ
เห็ด 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 600 กรัม
แครอท 300 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
เนย 150 กรัม
พริกไทย 300 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อน;
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม
1. ปล่อยให้เห็ดสุก ก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 20 นาที ระบายน้ำซุปทั้งหมดและเย็น
2. ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน ใส่แครอทขูด เคี่ยวให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่พริกไทยลงไปผัดจนนิ่ม
4. สับมะเขือเทศ เทผักลงไป แล้วต้มประมาณสิบนาที นำออกจากเตา
5. บดเห็ดพร้อมกับผักทอดจนกลายเป็นคาเวียร์
6. วางบนเตา เติมเกลือและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
7. ใส่คาเวียร์ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร
8. วางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ กล่าวคือ ต้องมีผ้าอยู่ด้านล่าง ปิดฝาด้านบนไว้ แต่อย่าม้วนขึ้น
9. เทน้ำเดือดลงในกระทะ ระดับน้ำควรถึงไหล่ขวด
10. เปิดไฟหลังจากน้ำเดือดแล้วต้มคาเวียร์เห็ดกับผักเป็นเวลา 10 นาที
11. นำออกจากพิมพ์แล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวจากพริกไทยและแครอท
คาเวียร์ผักที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งทำจากพริกหยวกและแครอท หากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบเผ็ดคุณจะได้ adjika ที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
พริกไทย 2 กก.
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
น้ำมัน 150 มล.
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม
1. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอด ใช้กระทะขนาดใหญ่
2. ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดต่ออีกห้านาที นำส่วนผสมผักออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเมล็ดออกจากฝัก ปอกกระเทียม
4. บดผักผัด พริกหยวก และกลีบกระเทียมเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เติมน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศเจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 150 มล.
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งบนเตา หลนเป็นเวลา 35 นาที
7. เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถเทคาเวียร์ลงในขวดโหลได้
คาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล
สูตรคาเวียร์ที่ทำจากแอปเปิ้ล บวบ และผักอื่นๆ สามารถเตรียมเป็นชิ้นหรือบิดก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยและแปลกตามาก
วัตถุดิบ
2 บวบ;
แอปเปิ้ล 4-5 ผล;
2 แครอท
3 มะเขือเทศ
2 หัวหอม;
น้ำมัน 0.5 ถ้วย
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม
1. สับหัวหอมและขูดแครอท ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณห้านาที
2. ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดจนน้ำออก
3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย
4. ทันทีที่บวบหยุดทอดและมีน้ำผลไม้จำนวนมากให้ใส่แอปเปิ้ลลงไป
5. ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใส่มะเขือเทศขูดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดจนเครื่องเทศละลาย เทคาเวียร์ลงในขวด
คาเวียร์ผักด่วนสำหรับฤดูหนาวด้วยบวบ
ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับคาเวียร์ที่ทำจากผักต้ม หากคุณมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า การปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงอีกด้วย
วัตถุดิบ
บวบ 3 กิโลกรัม
แครอท 1 กก.
น้ำตาล 2 ช้อน;
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 20 มล.
น้ำมัน 200 มล.
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
1. ถ้าบวบมีขนาดใหญ่ให้ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ 3 กิโลกรัม นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดผักที่เหลือและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. บิดทุกอย่างให้เข้ากัน วางในกระทะที่มีน้ำมันพืชและเคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่เครื่องเทศและวางมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มต่ออีกสองสามนาที เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ และขันขวดให้แน่นด้วยฝาปิดสุญญากาศ
6. ปล่อยให้คาเวียร์ธรรมดายืนคว่ำจนเย็นและนำไปจัดเก็บ
สำหรับคาเวียร์ ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ หากคุณไม่ชอบกลิ่นหอมเด่นชัดของดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มะกอก หรือผลิตภัณฑ์อื่นใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ
เมื่อผัดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ผักไหม้ มิฉะนั้นชิ้นงานจะมีรสไหม้ อย่าลืมผัดผักขณะทอด
เติมน้ำส้มสายชูลงในคาเวียร์เพื่อรักษาและปรับปรุงรสชาติ หากกรดไม่เพียงพอและชิ้นงานยังสดอยู่ คุณสามารถเติมกรดเพิ่มได้เสมอ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและกรดเจือจางแทนน้ำส้มสายชูได้
คุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากผักต่าง ๆ รวมกันได้ตามดุลยพินิจของคุณ การเตรียมนี้สามารถทำได้ทั้งเปรี้ยวหวาน เผ็ด หรือเป็นกลางได้ตามต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะโรมาติกจำนวนมากในการเตรียมคาเวียร์จากผัก จานนี้ควรมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และส่วนประกอบเพิ่มเติมมีจุดมุ่งหมายเพื่อเน้นหรือเน้นรสชาติของผักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คาเวียร์เติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น ๆ - สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้รสชาติของผักในจานเสีย
เราขอนำเสนอสองทางเลือกในการเตรียมคาเวียร์ผัก - สูตรคลาสสิกและอีกอันทำจากแครอท
คาเวียร์ผักคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- บวบ – 5 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 5 ชิ้น
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- แครอท – 5 ชิ้น
- ผักใบเขียว 1 พวง
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เมล็ดผักชีลาว - 1 โต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน
- เกลือ – 1 ช้อนชา ช้อน
- น้ำ - 2 โต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9% – 2 โต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- ตามเนื้อผ้าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้เตรียมจากบวบ, มะเขือเทศ, หัวหอมและแครอท ก่อนอื่นผักจะถูกล้างและปอกเปลือก บวบถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียนและมีความสม่ำเสมอของน้ำผลไม้เข้มข้นในชามแยกต่างหาก ในชามอีกใบ สับแครอทและหัวหอมในลักษณะเดียวกัน
- มวลผักทั้งสองผสมกันโดยเติมน้ำมะเขือเทศที่ได้จากมะเขือเทศลงไป หากผักชนิดนี้ไม่เปรี้ยวพอสามารถเติมได้อีก 1-2 ชิ้น ทุกอย่างผสมอีกครั้งใส่ผักชีลาวสับ (ไม่เกินหนึ่งพวงเล็ก ๆ ) ลงในภาชนะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปั่น แค่สับให้ละเอียดเพื่อให้กลิ่นหอมในจานสุดท้าย
- มวลถูกวางในกระทะลึกและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้เปิดฝา ใส่น้ำมันพืช เมล็ดผักชีลาว น้ำตาล เกลือ และน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในคาเวียร์ ในรูปแบบนี้ คาเวียร์จะสุกโดยเปิดฝาไว้อีกครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดอีกครั้งด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเทคาเวียร์ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ละขวดถูกปิดผนึก รอจนกระทั่งคาเวียร์ผักเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง แล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ จานนี้สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
คาเวียร์ผักจากแครอทสำหรับฤดูหนาว
ของขบเคี้ยวผักนี้สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี หากคุณต้องการเตรียมแครอทคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวให้ใช้สูตรของเรา
คุณจะต้องการ:
- แครอท – 1 กก
- พริกหวาน – 5 ชิ้น
- พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ – 1.5 กก
- หัวหอม – 3-4 ชิ้น
- เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมการเตรียมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างแครอทอ่อนให้สะอาดก่อน จากนั้นจึงทำให้แห้งและสับด้วยเครื่องปั่น
- ใส่พริกหยวกสับในทำนองเดียวกันลงในแครอทที่เอาเมล็ดออกแล้ว
- พริกขี้หนูแดงปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องปั่น
- ปอกมะเขือเทศแล้วถูผ่านกระชอน
- สำหรับจานนี้หัวหอมจะไม่สับในเครื่องปั่น แต่ใช้มีดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
- ผสมผักสับแล้วใส่ในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา วางส่วนผสมผักบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
- หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องเติมเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดลิตรปลอดเชื้อหรือภาชนะขนาดเล็กอื่น ๆ เติมน้ำส้มสายชูที่ไม่สมบูรณ์ลงในแต่ละขวด การเตรียมการจะถูกปิดผนึกและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
