ที่จะตากเนื้อให้แห้ง หมูแดดเดียวทำเอง. สูตรเนื้อกระตุกแบบโฮมเมด

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

การเตรียมเนื้อกระตุกหรือแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจากเวิลด์ไวด์เว็บและสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารที่เกี่ยวข้องจะช่วยคุณในเรื่องนี้ จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดให้ความรู้สึกรสชาติใหม่และกลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทำความคุ้นเคยกับกฎของการใส่เกลือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

กระบวนการอบแห้งเป็นการอบแห้งผลิตภัณฑ์อินทรีย์แบบเย็น ดังนั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 40°C วัสดุจะเกิดภาวะขาดน้ำ (ทำให้แห้ง) นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์พิเศษภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ โดยที่พื้นหลังของปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ลดลงและการก่อตัวของคอมเพล็กซ์โปรตีน - ลิพิด ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นและรสชาติเป็นลักษณะเฉพาะ

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านได้ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีหรือใช้เครื่องอบแบบพิเศษ ควรเตรียมล่วงหน้าและกำจัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด เพราะ... เมื่อแห้งอาจเกิดกลิ่นหืนได้ จากนั้นจึงหมักด้วยน้ำดองหากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษ ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา รวมถึงขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยแล้วการอบแห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 14 วัน

วิธีการจัดเก็บ

Basturma พร้อม (ที่เรียกว่าเนื้อหาย) สามารถเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน มักใช้ตัวเลือกที่สอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งและเก็บ Basturma ไว้กลางแจ้งเช่นบนระเบียงหรือชานก็ต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้งเพื่อป้องกันการปนเปื้อนประเภทต่าง ๆ เช่นผลที่เป็นอันตรายของแมลง

สูตรเนื้อกระตุก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ balyk และ basturma บนอินเทอร์เน็ตและในตำราอาหาร สิ่งพิมพ์เหล่านี้มักมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำให้แห้ง การใช้แหล่งข้อมูลเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องจะหมดไปจากวาระการประชุม สูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ การอบแห้งเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา กระต่าย และแม้แต่กวางเอลก์

เนื้อหมู

• ระยะเวลาเตรียมการ: 17 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สำหรับ Basturma ประเภทนี้ คุณต้องเลือกส่วนที่ไม่มีมันของซากเช่นคอ หมูแห้งอาจมีรสขมได้เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก ไม่ว่าวิธีและระยะเวลาในการแปรรูปจะเป็นอย่างไร สูตรนี้เรียบง่ายในแง่ของจำนวนส่วนผสมต้องใช้เวลาอบแห้งนานกว่าสองสัปดาห์ ระยะเวลาในการประมวลผลนี้รับประกันความเค็มในระดับดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (คอ) – 1 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้ชิ้นหมูแห้ง
2. เทเกลือบางส่วนลงก้นแก้วหรือกระทะสแตนเลส ควรใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล
3. วางหมูไว้บนเกลือ
4. โรยชิ้นส่วนด้วยเกลือที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้นำชิ้นงานออกจากกระทะแล้วล้างออก แช่หมูในน้ำเย็นประมาณ 3-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
6. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ม้วนหมูในเครื่องเทศเช่นพริกแดงป่น - มันจะทำให้บาสตูร์มามีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เช่น ผักชี กระวาน ยี่หร่า
7. ห่อหมูด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดปลายให้เรียบร้อย แขวนในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับเป็นระยะ

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการตากเนื้อสัตว์เป็นวิธีแรกในการถนอม (ถนอม) ผลิตภัณฑ์ สูตรเนื้อแดดเดียวนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสอ่อนๆ Basturma อาจเป็นของว่างหรือขนมก็ได้ สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองใช้ชุดของตนได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) – 900 กรัม;
• ซอสวูสเตอร์ - 35 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง – 25 มล.;
• ซอสทาบาสโก - 1 มล.
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 6 ชิ้น;
• ผักชีสดแห้ง (ผักชี) – 2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดแล้วบดให้เป็นผงโดยใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เพื่อให้หั่นเนื้อวัวได้ง่ายขึ้น ควรแช่แข็งไว้ก่อนเล็กน้อย
3. วางชิ้นเนื้อสับลงในชาม ใส่ซอสและผงแห้ง แล้วละลายน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที ในที่เย็น
4. วางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบ แขวนชิ้นเนื้อบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำดองหยดเล็กน้อย
5. เปิดเตาอบในโหมดพาความร้อนที่อุณหภูมิ 80°C ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50°C และปรุงต่ออีก 2-4 ชั่วโมง (จนกว่าจะสุก)

ไก่

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอกไก่รมควันดิบสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างระมัดระวัง อกไก่แทบไม่มีไขมัน แห้งดี และดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศ โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่จะเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ด ในขณะที่ปาปริก้าจะเพิ่มรสชาติหวาน ในเวลาเพียงวันเดียว คุณจะได้อาหารอันโอชะแห้งที่อร่อยและเป็นสารอาหารพร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 1200 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล (ทราย) – 25 กรัม;
• เกลือ (ทะเล/โต๊ะ) – 5 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – ½ช้อนชา;
• โรสแมรี่แห้ง – ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลบดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์แล้วถูเต้านมที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้
2. คุณสามารถเพิ่มคอนญักสองสามช้อนลงในน้ำดองได้หาก basturma นั้นมีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
3. ใส่ไก่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างเต้านม เช็ดให้แห้งแล้วคลุกเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. แขวนชิ้นส่วนในรูปแบบนี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ประมาณวันที่ 5 เนื้อก็จะได้สภาพที่ต้องการ

ปลา

• เวลาเตรียม: 8 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

การตากปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อประเภทนี้แห้งง่ายและสามารถหมักเกลือได้ดี เทคโนโลยีการเตรียมปลาแห้งไม่แตกต่างจากการตากเนื้อสัตว์อื่นมากนัก สูตรของว่างนี้มาจากอาหารตะวันออกและปรุงจากปลาที่เรียกว่าปลาคาร์พเงิน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และสายพันธุ์อื่นๆ แห้งได้

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน – 5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดปลา ตัดหัว หาง เอากระดูกสันหลังออก ล้างเนื้อเสร็จแล้ว
2. หั่นปลาเป็นส่วนๆ ถูด้วยเกลือ วางในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอีกครั้ง
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. จากนั้นล้างปลาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
5. แขวนชิ้นส่วนไว้กลางแจ้งหรือใต้พัดลม แห้งต่อไปอีก 3 วัน
6. เก็บในตู้เย็น ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์ม

กระต่ายแห้งที่บ้าน

• ระยะเวลาเตรียมการ: 13 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารอาหาร เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ และสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ทั้งของแห้งหรือรมควัน เนื้อประเภทนี้มีแคลอรี่ต่ำ อาหารกระต่ายนั้นถูกกินโดยนักชิมตัวจริงและผู้ที่ติดตามอาหารและความสมดุลของมัน

วัตถุดิบ:

• กระต่าย (ซาก) – 2 กก.
• เกลือ – 2 กก.
• ปาปริก้าบด – 4 ช้อนชา;
• พริกป่น – 4 ช้อนชา;
• Fenugreek – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากกระต่ายแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยปาปริก้าแล้วใส่เกลือ
2. เกลือเนื้อเป็นเวลา 3 วันหากซากมีน้ำหนักมากถึง 2 กก. ถ้ามากกว่านั้นให้เกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
3. หลังจากเกลือแล้วให้ล้างและแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำอยู่ตลอดเวลา
4. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของฟีนูกรีกและพริกไทยร้อน
5. แขวนซากไว้ให้แห้ง 10 วันหากมีขนาดใหญ่ - เป็นเวลา 20 วัน

วิธีทำให้เนื้อกวางแห้ง

• ระยะเวลาเตรียมการ: 20 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 25 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ภายนอกเนื้อกวางแทบไม่ต่างจากเนื้อวัวเนื้อมีความเหนียวและมีสีแดงเข้ม เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะ... ถือเป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อกวางมีความเหนียว มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นของขบเคี้ยวแห้งที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงสามารถอ้างชื่ออาหารอันโอชะได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง – 3 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.;
• Fenugreek – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 3 ช้อนชา;
• hops-suneli – 3 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง – 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกวาง กำจัดเส้นเลือดใหญ่ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยคาดหวังว่าชิ้นจะหดตัว 3-4 ครั้งในระหว่างการอบแห้ง
2. วางเนื้อในภาชนะใส่อาหารและโรยเกลือให้ละเอียด ปิดภาชนะด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ใส่เนื้อกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเนื้อออกแล้วแช่ไว้ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
4. ผสมเครื่องเทศแห้งในชามเจือจางด้วยน้ำร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
5. เคลือบเครื่องเทศแต่ละชิ้นอย่างหนา ใส่ในภาชนะ และแช่เย็นต่ออีก 4 วัน
6. เจาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร้อยเชือกแล้วแขวนเนื้อไว้ให้แห้งประมาณ 6-10 วัน

เนื้อในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

คุณสามารถลดเวลาในการปรุงอาหาร Basturma ได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาทุกประเภทโดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ วิธีการทำให้แห้งนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า แล้วจะทำให้เนื้อแห้งได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า? คุณยังสามารถเตรียมบาสตูร์มาโดยใช้เมนูหลายเมนูในโหมดสตูว์ หากคุณตัดสินใจใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าต้องเตรียมเนื้อสำหรับอบแห้งดังนี้:

1. ตัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก
2. ตัดเป็นชิ้นขนาดไม่เล็กกว่า 2x2 ซม.
3. เพิ่มเกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
4. วางเนื้อต้มบนถาดอบแห้ง
5. ตากชิ้นงานให้แห้งประมาณ 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C แต่ไม่เกิน 80°C
6. ผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายเดือน

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ทำไมคนเมืองยุคใหม่ต้องรู้วิธีตากเนื้อที่บ้าน? เราไม่ได้เดินทางไกลและสามารถซื้ออาหารได้เสมอ แต่หากอย่างน้อยบางครั้งคุณไปเดินป่า ขับรถระยะทางไกล ล่าสัตว์หรือตกปลา ข้อกำหนดดังกล่าวก็มีประโยชน์มาก

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้านอย่างง่ายและอร่อย?

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

การจัดหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและต้องมีเงื่อนไขพิเศษ จำเป็นต้องเตรียมห้อง เครื่องใช้ และอุปกรณ์อย่างระมัดระวัง และแน่นอนว่าต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม เนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง มันค่อนข้างหนาแน่นและไม่มันเยิ้มมาก

ความต้องการเนื้อสัตว์:

• เนื้อสันในไม่มีเส้นเลือดและกระดูก
• เฉพาะของสดที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่ได้ผล
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ

ชิ้นงานที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงตัดเป็นเส้นบางที่สุด ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องพิเศษ

มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อแห้ง:

• ลอยอยู่ในอากาศ
• ในเตาอบบนถาดอบ
• ในเตาอบบนตะแกรงหรือตะขอ

สิ่งที่ง่ายที่สุดคืออย่างที่สอง นำชิ้นส่วนมาติดบนแผ่นให้แน่นที่สุด เติมเกลือหยาบมากลงในกระทะ วางเนื้อและโรยเกลือไว้ด้านบน ตอนนี้เปิดเตาอบไว้ที่ประมาณ 70°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด พยายามตั้งอุณหภูมิไว้ตลอดเวลา และอย่าลืมเปิดกระแสลมหรือเปิดประตูเล็กน้อย

เวลาปรุงเนื้อแห้งคือตั้งแต่ 4 ชั่วโมงถึงหลายวัน ในเตาอบเนื้อจะถึงสภาวะที่ต้องการเร็วที่สุด การตากในที่โล่งอาจอยู่ได้ 3 หรือ 7 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและระดับความชื้น

วิธีทำให้เนื้อแห้ง: รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

อย่ากลัวที่จะใช้เกลือมากเกินไป เนื้อวัวจะไม่ดูดซับส่วนเกิน และเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังช่วยขจัดของเหลวออกจากเส้นใยโปรตีนและช่วยให้แห้งเร็ว ทางที่ดีควรใช้เกลือทะเลคริสตัลหรือเกลือทะเลที่หยาบที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้

เพื่อรสชาติคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสได้หลากหลาย - พริกไทย, ผักชี, ยี่หร่า ต้องเลือกสารเติมแต่งเหล่านี้และสารเติมแต่งอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณและอย่างระมัดระวัง หากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้

เนื้อแดดเดียวตากแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งหากบรรจุอย่างเหมาะสมก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก นอกจากสตูว์แล้วเนื้อแห้งทำเองยังเหมาะสำหรับเก็บไว้ใช้ในกรณี PSU หรือฉุกเฉินอีกด้วย

เนื้อแห้งชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับครึ่งวัน เนื้อจะค่อยๆพองตัวในกระเพาะและย่อยช้าๆ - คุณจะไม่รู้สึกหิวและจะมีกำลังเพิ่มขึ้น จริงอยู่เนื่องจากการดูดซึมของเหลวจะมีความกระหายเล็กน้อย แต่จัดการได้ง่ายกว่าความหิว

ในชีวิตปกติแนะนำให้ใช้เนื้อแห้งสำหรับนักปีนเขาผู้ชื่นชอบการพิชิตยอดเขารวมถึงนักปั่นจักรยานนักปั่นจักรยานยนต์และผู้ชื่นชอบการเดินป่าหนึ่งวันโดยไม่ต้องพักทำอาหาร - เป็นของว่างง่าย ๆ ใช้งานได้จริงในระหว่างเดินทางและถึงแม้จะมีความแข็งแกร่งอย่างมาก - มันคุ้มค่ามาก

การเปลี่ยนเนื้อแห้งกลับเป็นเนื้อธรรมดาเป็นเรื่องง่าย - ปรุงซุป ใส่โจ๊กเมื่อปรุงอาหาร หรือเพียงเติมน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที

วิธีทำแหนม

การปรุงเนื้อแห้งไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบตั้งต้นที่ดี ส่วนเนื้อแกะก็ใช้ได้เช่นกัน คุณไม่ควรทดลองกับเนื้อหมู - มันออกมาไม่ดี

ชิ้นเนื้อไม่ควรมีไขมัน ไม่มีกระดูก ฟิล์ม หรือเส้นเลือด อันที่จริงชิ้นนั้นควรเป็นชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบและเป็นเนื้อเท่านั้น! ยิ่งกว่านั้นเนื้อต้องสด!

เราหั่นเนื้อสดในอุดมคติของเราเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร ถ้าคุณตัดมันให้หนาขึ้น มันจะไม่แห้งในวันเดียว แต่ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น คุณแค่ไม่เสร็จใน 4 วัน แต่ใน 5-6-7 เป็นต้น

หากต้องการใช้แบบแห้งควรตัดให้บางลง ยิ่งหั่นบางลงก็ยิ่งใช้เวลาในการทำให้แห้งน้อยลง แต่คุณจะต้องหั่นให้มากขึ้นเพื่อปรุงเนื้อในปริมาณเท่าเดิม

ในแง่ของขนาด - ถ้าทำเนื้อแห้งเพื่อจัดเก็บและปรุงอาหารในภายหลัง - จานก็สามารถทำให้มีขนาดเท่าฝ่ามือได้ หากเป็นของว่างระหว่างเดินทางให้แบ่งเป็นชิ้นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกัด (ไม่ใช่ว่าผู้เตรียมทุกคนจะกัดชิ้นที่หดตัวได้คุณต้องใช้มีด)

จำเป็นต้องตัดเส้นใยออกเพื่อไม่ให้หลุดออกจากฟันในภายหลัง เส้นใยสั้นไม่ติดเท่าไหร่

จากนั้นใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำเกลือ องค์ประกอบของมันคือพริกไทยป่น (ควรซื้อชุด "พริก 5 เม็ด" สีแดง, สีดำ, สีขาว, สีเขียวและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดพริกไทยด้วยตัวเองในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟ) ใบกระวานบางส่วน เครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำเดือดจากน้ำธรรมดา

สำหรับเนื้อสับ 2 กิโลกรัม การคำนวณส่วนผสมมีดังนี้:

เกลือ 2 ช้อนชากอง
ส่วนผสมพริกไทย 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 50 มล
น้ำตาลทรายระดับช้อนชา
ใบกระวานหนึ่งใบแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เสียงกระซิบของสมุนไพรที่มีเนื้อสัตว์ ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตและขยะอื่นๆ

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วเหนือทุกสิ่งที่รวบรวมไว้ข้างต้นแล้วผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย จากนั้นเทน้ำเกลือรสเผ็ดที่ได้ลงในกระทะพร้อมเนื้อคนให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นได้รับส่วนของน้ำเกลือของตัวเอง

เนื้อในซอสควรบ่มโดยไม่ให้อากาศเข้า ถ้าเป็นไปได้ ดังนั้นควรคลุมด้วยจานที่เหมาะสม วางกระทะพร้อมเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการต่างๆ เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ เช่น เอนไซม์ทำงานเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง เกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ เป็นต้น

น้ำตาลช่วยให้เนื้อมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เกลือป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์พัฒนา และซีอิ๊วเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์เล็กน้อยฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไม แต่รสชาติดีขึ้นด้วย จริงอยู่คุณต้องระวังขนาดยาด้วย แต่ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมง เราก็ใส่เนื้อลงในเครื่องอบผ้า คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าธรรมดาที่สุดได้หลายร้อยรูเบิล คุณยังสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

วางเนื้อบนถาดลวดเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นเป็นเซนติเมตร ชั้นล่างเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่าเพราะ... ด้านล่างแห้งเร็วขึ้น

เมื่ออบแห้งในเตาอบต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

ตากเนื้อให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 70C จนกระทั่งแห้งสนิท เตาอบปิดไม่สนิทจนมีอากาศระบายความชื้นออกไป

ในเตาอบเตาแก๊สแบบอุ่น การอบแห้งจะดำเนินการโดยปิดความร้อน! ในกรณีนี้ในระหว่างการอบแห้งจำเป็นต้องอุ่นเตาอบเพิ่มเติมโดยถอดแผ่นอบที่มีเนื้อออกก่อน

เวลาในการอบแห้ง - 24 ชั่วโมง หากคุณทำให้แห้งน้อยลง เช่น ประมาณ 4 ชั่วโมง เนื้อจะสูญเสียความชื้นแต่จะไม่แห้งสนิท คุณจะได้เนื้อแห้ง เคี้ยวได้ดีกว่าแต่เก็บไว้น้อยกว่า เนื้อชนิดนี้เหมาะสำหรับการเดินป่าโดยจะต้องอยู่ในกระเป๋าเป้สะพายหลังได้นาน 2 สัปดาห์ แต่เมื่อสิ้นสุดการเดินป่า ควรใช้สำหรับทำอาหารแทนที่จะกินเหมือนเดิม

หากต้องการเก็บไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานาน เนื้อจะต้องทำให้แห้งจนกลายเป็นหิน

อุณหภูมิในการตากเนื้ออยู่ที่ประมาณ 70 องศา พยายามอย่าให้เกินอุณหภูมิ แต่ก็ไม่ควรตั้งให้ต่ำลงเช่นกัน

อุณหภูมิสูงจะทำให้เนื้อทอดในน้ำผลไม้ของมันเอง อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะเป็นอันตรายในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา เพราะ อุณหภูมิในการทำให้แห้งต่ำกว่าอุณหภูมิการสลายโปรตีน - วิตามิน เอนไซม์ แร่ธาตุ และสารพัดอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์แทบไม่เปลี่ยนแปลง

ชมวิดีโอการทำเนื้อกระตุก

หากคุณยังคงตากแห้งเหมือนในวิดีโอนานถึง 24 ชั่วโมง คุณจะได้เนื้อแห้งชิ้นเยี่ยม

เนื้อแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและไม่มีความชื้น ทางที่ดีควรบรรจุในถุงพลาสติกหรือขวดแก้ว

คำแนะนำจากเครื่องอบเนื้อที่มีประสบการณ์:

ยิ่งหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางลงในตอนแรก ยิ่งทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นเมื่อแห้ง นอกจากนี้ยังแห้งได้ดีขึ้น

อย่าลืมเก็บเนื้อไว้บนกระดาษอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่งก่อนบรรจุเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดระเหยไป เรามีสองฝ่าย ตัวที่สองนอนไม่ถึงวันก็เห็นชัดว่ามันไม่แห้งเหมือนตัวแรก เป็นผลให้ภายในสิ้นสัปดาห์ที่สาม เนื้อจากกลุ่มนี้เริ่มขึ้นรา แต่ชุดแรกยังคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์

ในระหว่างการอบแห้งต้องแน่ใจว่าได้วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงที่มีเนื้อสัตว์และหลังจากนั้นให้ล้างเตาอบให้สะอาด ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเป็นเวลานาน

การแทะเนื้อแห้งมีรสชาติดีกว่าการนึ่งเป็นอาหาร! แต่ต้องดูแลฟันของคุณด้วย อย่าเกียจคร้านและตัดให้บางลงเพื่อไม่ให้ต้องต่อสู้กับอิฐหนาในภายหลัง

แนะนำให้ทำเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายในอาคาร เนื้อประเภทนี้เตรียมง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อไม่ให้ลองทำล่วงหน้า

เนื้อแห้งเตรียมที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ และไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เพียงหยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจติดเชื้อพยาธิหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้งจะต้องสดใหม่และจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี 100% ในร้านค้าที่มีการตรวจสอบ และไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

วิธีการใส่เกลือเนื้อให้แห้งอย่างเหมาะสม

ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ต้องเพิ่ม ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน ออลสไปซ์ และกานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนพร้อมเกลือกองหนึ่ง ต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นแบบที่ไข่ไก่สดดิบลอยได้ (มองเห็นปลายทู่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศแล้วใส่ของเหลวลงในตู้เย็น หากต้องการใส่เกลือน้ำเกลือจะต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้เฉพาะเกลือทะเลในการทำเกลือโดยอ้างว่าละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อจะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงธรรมดา

สำหรับการหมักเกลือเราใช้จานเซรามิกหรือแก้ว จานเหล็ก ออกซิไดซ์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับการอบแห้ง

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ: ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากหมูและเนื้อวัว

จุ่มเนื้อเนื้อสดลงในน้ำเกลือเย็น

ควรมีน้ำเกลือยิ่งมากยิ่งดี เนื้อควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ เราปิดฝาเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อหากชิ้นมีขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการเกลือนานขึ้น อย่าลืมพลิกมันลงในกระทะหลายครั้งต่อวัน

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจากผ่านไป 1-3 วัน ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้ววางลงบนพื้นเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมา จากนั้นจุ่มลงในผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก หากชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นหรือหลายๆ เส้นเพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน แต่ในหมู่พวกเขาจะต้องมีพริกแดงป่นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม

ห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาด ใส่ในชาม ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะ เอาผ้ากอซที่เนื้ออยู่ออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่นแล้วมัดด้วยด้าย ทำเป็นห่วงโดยแขวนไว้ในบ่อน้ำ- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวเก๋ ๆ ที่เราแขวนเนื้อไว้จากเพดาน คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยหากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกในอุดมคติคือที่เย็นและแห้งพร้อมกระแสลม หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือนจึงพลิกกลับ อย่างสม่ำเสมอ. ไก่และไก่งวงเนื้อแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - หลังจากการอบแห้งไม่กี่วัน แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงในระหว่างการอบแห้ง: เนื้อสด 1.5 กิโลกรัมจะให้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้นี้ไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เนื้อแห้งทำเองที่บ้านมีรสเผ็ดปานกลางและเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เราหั่นมันเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเหล้าเรียกน้ำย่อย คอนญัก ไวน์แดงแห้ง หรือเบียร์ในระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: โฮมเมดเนื้อกระตุก - สูตรอาหาร

ทำอาหารกระตุก.

suseky.com

เนื้อแห้ง: สูตรอาหารการเรียนรู้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานเนื้อกระตุกนั้นย้อนกลับไปหลายพันปี การกล่าวถึง Basturma ครั้งแรกพบได้ในแหล่งข้อมูลตั้งแต่ ค.ศ. 95–45 พ.ศ. อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ในเวลานั้นผู้ปกครองตั้งเป้าหมายไว้ไม่เพียง แต่การขยายขอบเขตของประเทศของตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพัฒนาวัฒนธรรมด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้คาราวานพ่อค้าทั้งหมดจึงถูกส่งไปยังดินแดนอื่น โดยธรรมชาติแล้วนักเดินทางต้องการอาหารบนท้องถนน อีกทั้งอาหารที่ไม่เน่าเสียทันที นี่คือลักษณะที่เทคโนโลยีการอบแห้งและบ่มเนื้อสัตว์ปรากฏขึ้นเพื่อให้สามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการได้เป็นเวลานาน

ในการเตรียมเนื้อแห้งในสภาพบ้านสมัยใหม่สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด วันนี้มีสูตรการตากเนื้อสัตว์มากมายดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างง่ายดาย

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการบ่มเนื้อสัตว์ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง คุณจะต้องการ:

– เนื้อสันในหมู – พริกไทยสองชนิด – ดำและแดง – เกลือในอัตราหนึ่งในสามของแก้วต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม – น้ำตาลไม่กี่ช้อนโต๊ะ -ใบกระวาน.

เนื้อนี้เตรียมในน้ำเกลือ ในการเตรียม ให้ใช้น้ำ (1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม) แล้วใส่ในกระทะตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยแต่ละชนิดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือแล้วเอาลอเรลออกจากนั้นแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นวางเนื้อสันในในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เก็บภาชนะที่มีน้ำเกลือและเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำเนื้อออกแล้วนำไปกดทับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของพริกไทยแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในภาชนะปิด จากนั้นนำโครงสร้างทั้งหมดกลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้เอาเนื้อออก ม้วนเป็นเครื่องเทศอีกครั้ง แล้วห่อด้วยผ้ากอซอีกครั้ง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นก็สามารถรับประทานได้

สูตรเนื้อตากแห้งเวอร์ชันอิตาลีมีส่วนผสมจำนวนมากและมีวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในการเตรียมเนื้อแห้งตามสูตรนี้คุณจะต้องมี: – เกลือ 700 กรัม (ในบางกรณี 800 กรัม) – แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูข้าว 6% – 1 ขวด – กระเทียม 3 กลีบ – ส่วนผสมของพริก - เมล็ดผักชี; - ปาปริก้าหวาน; - พริก; – กระเทียมแห้ง – โป๊ยกั้ก; – โรสแมรี่สด – 1 กิ่งหรือโรสแมรี่แห้ง – 1 ช้อนชา; – เนื้อ (โดยเฉพาะคอหมู) – 2 กก.

วิธีการเตรียมเนื้อแดดเดียวด้วยวิธีนี้มีดังนี้ วางหมูลงในจานยาว (ใช้กระทะเป็ดก็ได้) โดยให้ก้นแบนขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อ โรยเกลือให้ทั่วคอหมูให้ทั่วชิ้น จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้ ให้เอาเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก ต่อไปคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า agliatta

ในการเตรียม agliatta ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (คุณสามารถผสมกับไวน์เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น) เติม 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย กระเทียมบด และโรสแมรี่ จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำเกลือแล้วแช่ให้เข้ากัน

ต่อไปคุณจะต้องใช้แป้ง จะต้องทำจากส่วนผสมของผักชี พริกไทยหลายชนิด และโป๊ยกั้ก ซึ่งจะต้องบดในครกก่อน เติมเกลือหนึ่งกำมือและโรสแมรี่ที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยผงนี้แล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ขอแนะนำให้ทำให้มันเป็นรูปทรงกลมเพราะนี่คือวิธีที่ของเหลวจะออกมาได้ดีขึ้น เมื่อน้ำไหลออกมา ให้เปลี่ยนกระดาษ parchment ให้แห้ง ในรูปแบบนี้ควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน

ในกรณีส่วนใหญ่รายการสูตรอาหารเนื้อแห้งจะมีคำแนะนำให้ใช้เนื้อหมู อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวก็สามารถตากแห้งได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกันจานนี้กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่น้อยลง คุณจะต้องการ: – เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ – เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 ซม. – เกลือทะเลหยาบ 20 กรัม – พริกไทยดำ 60 กรัม – เครื่องเทศแห้ง (คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดได้): ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชี, สะระแหน่, โรสแมรี่, กระเทียม, ปาปริก้า, ไธม์ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีเนื้อมากก็เพิ่มได้)

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเนื้อส่วนเกินทั้งหมด เช่น ฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือที่ผสมกับพริกไทยดำลงในภาชนะที่เหมาะสม วางเนื้อลงบนส่วนผสมนี้ จากนั้นโรยด้วยเกลืออีกครั้ง

ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้ววางภาชนะไว้ในที่เย็น: บนระเบียงในฤดูหนาวหรือในตู้เย็นในฤดูร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อเค็มออกแล้วล้างเกลือให้สะอาด หรือจะล้างก็ได้ เช็ดให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยผ้ากอซที่สะอาดและแห้ง แล้ววางในที่ที่มีการระบายอากาศดี ในหนึ่งสัปดาห์เนื้อจะพร้อม

หากต้องการคุณสามารถทำให้ซากสัตว์ปีกแห้งเช่นเป็ดหรือห่านแห้งได้หากต้องการ หลักการทำงานคล้ายกับที่อธิบายไว้สำหรับเนื้อสัตว์

แม้ว่าตามคำนิยามแล้วเนื้อแห้งสามารถจัดเก็บได้โดยไม่มีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ใช้ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เพื่อเก็บบาสตูร์มา ช่วยให้คงความสดและอร่อยเหมือนหลังปรุงอาหารทันที

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์ในส่วนเล็ก ๆ แทนที่จะกินมากเกินไปในคราวเดียวเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าการล่อลวงให้กินทั้งชิ้นในคราวเดียวตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแทบจะต้านทานไม่ได้

www.wday.ru

เจอร์กี้โฮมเมด: สูตรอาหารสำหรับหมูเนื้อวัวและไก่

คุณสามารถเตรียมเนื้อที่มีกลิ่นหอมและอร่อยตามธรรมชาติได้อย่างง่ายดายที่บ้าน วันนี้เราจะมาพูดถึงขั้นตอนการอบแห้งเนื้อเนื้อ และเชื่อฉันเถอะ: แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเนื้อแห้งที่อร่อยและน่ารับประทานที่บ้านได้ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดมากมาย

ความลับบางประการของการอบแห้งเนื้อ

การทำเนื้อกระตุกที่บ้านเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นมาก การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ โดยเฉพาะ:

• ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม
• รสชาติของเนื้อเนื้อแห้งนั้นพิเศษมาก
• เนื้อแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
• สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเนื้อเนื้อ
• ภายใต้อิทธิพลของผลึกเกลือแบคทีเรียทั้งหมดจะออกจากเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเจอร์กี้ที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ลองอ่านเคล็ดลับจากเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เนื้อไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการอบแห้ง
• เนื้อหมูใช้เวลาอบแห้งได้ดีที่สุด
• ต้องล้างเนื้อและตากให้แห้งก่อน
• สำหรับการอบแห้งจะใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศที่คุณเลือกเท่านั้น
• ขั้นตอนการอบแห้งเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน
• ในระยะแรกเราแช่เนื้อเนื้อด้วยเกลือจำนวนมากเป็นเวลาสามวัน
• ในระหว่างการเกลือต้องพลิกชิ้นเนื้อวันละสองครั้ง
• สถานที่สำหรับหมักเนื้อควรมืดและเย็นปานกลาง
• เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งเนื้อเนื้อคือผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย, ผักชีลาวแห้งและใบโหระพา
• หลังจากเกลือแล้วเนื้อจะถูกถูด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
• ขั้นตอนการอบแห้งจะดำเนินการในที่อบอุ่นและไม่มีแสงแดด
• ควรแขวนชิ้นเนื้อในแนวตั้ง
• ระยะเวลาของการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ
• โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะแห้งประมาณ 7-8 วัน
• สำหรับการอบแห้งวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลึกเกลือขนาดใหญ่เนื่องจากเม็ดเล็กจะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้

ขั้นตอนการอบแห้งที่บ้าน: สูตรง่ายๆ

วันนี้มีสูตรการทำเนื้อแห้งที่บ้านมากมาย ไม่สามารถใช้ผ้ากอซได้ ใช้เพื่อปกป้องเนื้อสัตว์จากแมลงเท่านั้น หากคุณตากเนื้อให้แห้งในฤดูหนาว ทางที่ดีควรวางไว้ใกล้หม้อน้ำ ในฤดูร้อนสามารถแขวนเนื้อไว้บนระเบียงหรือใกล้หน้าต่างได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดโดยตรงไม่ตกกระทบ

ในสูตรนี้เราจะทำเนื้อหมูแบบแห้ง-แห้ง ขั้นตอนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 14 วัน หากต้องการเกลือชิ้นเนื้อให้เลือกรูปแบบที่มีขนาดเหมาะสมคุณไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่เกินไป

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• ฟรุคโตส 150 กรัม
• เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ถูเนื้อหมูให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

เราทำรูเล็ก ๆ ที่ขอบด้านหนึ่งของชิ้นเนื้อแล้วยืดด้ายที่แข็งแรงออก

แขวนเนื้อหมูในแนวตั้งในที่ที่อบอุ่นปานกลาง

ในรูปแบบนี้เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 14 วัน

หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มรสรสชาติของเนื้อเจอร์กี้โฮมเมดที่มีกลิ่นหอม

อกไก่แห้ง - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แสนอร่อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเนื้อเกือบทุกชนิดสามารถทำให้แห้งได้ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกระตุกที่บ้านโดยใช้สูตรคลาสสิกแล้ว เราขอแนะนำให้คุณลองทำอกไก่กระตุก รสชาติคอนยัคและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกิน 3 วัน ทางที่ดีควรวางเนื้อไก่ไว้บนตะแกรงย่าง

• 2 ชิ้น เนื้อไก่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสใด ๆ
• คอนยัค 0.2 ลิตร

การตระเตรียม:

เนื้อกระตุกทันที

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการอบแห้งเนื้อ คุณสามารถทำได้ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือเตาอบของคุณรองรับโหมดการแปลง ตามสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือทำให้เนื้อไม่มีกระดูกแห้ง ขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อสันใน

• เนื้อวัว 0.9 กก.
• ซอสทาบาสโกและวูสเตอร์ 35 มล. (ในส่วนเท่า ๆ กัน)
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• อย่างละ 1 ช้อนชา พริกสับ, กระเทียมแห้ง;
• อย่างละ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและผักชี
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ

การตระเตรียม:

1. แช่แข็งเนื้อเนื้อวัวเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน โดยความหนาไม่ควรเกิน 0.7 มม.

วางชิ้นเนื้อลงในภาชนะทรงลึกแล้วปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศทั้งหมด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที

เราแทงเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้

ในรูปแบบนี้เราแก้ไขเนื้อในเตาอบ เราต้องติดตั้งถาดด้านล่าง

เปิดโหมดการแปลงอากาศและตั้งค่าเกณฑ์อุณหภูมิเป็น 80°

ปรุงเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 50° และปรุงเป็นเวลา 2.5-4 ชั่วโมง เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ

เนื้อแห้งสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทันที

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการทำให้เนื้อเนื้อแห้งที่บ้าน หากคุณตากเนื้อสัตว์โดยใช้วิธีการทำให้แห้งแบบคลาสสิก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ถูกแสงแดดโดยตรง และแมลงและสัตว์ไม่สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถทำให้เนื้อไก่งวงเนื้อแกะหรือเนื้อกระต่ายแห้งได้ แต่ถึงกระนั้นเนื้อหมูก็ให้ยืมตัวเองได้ดีที่สุดสำหรับกระบวนการนี้ ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน อร่อย!

ladyspecial.ru

ทำโจ๊กที่บ้าน

ฉันชอบทำโจ๊กที่บ้าน และนั่นคือเหตุผล เมื่อถูกล่อลวงโดยผู้ขายที่มีอัธยาศัยดีฉันลองชิมอาหารอันโอชะที่ตลาดฉันจำวลีจากภาพยนตร์ชื่อดังได้เสมอ:“ คุณไม่มีแบบเดียวกัน แต่มีกระดุมหอยมุกเหรอ? เลขที่? เราจะมองหา…” ฉันมักจะขาดอะไรบางอย่างจากเครื่องเทศ อร่อยแต่ไม่เหมือนเดิมแน่นอน และการค้นหา "ปุ่ม" เดียวกันนั้นไม่ได้นำไปสู่ที่ไหนเลย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ทำไม “ต้อง”? ฉันรักกระบวนการนี้ ถ้าเพียงเพราะฉันไม่ได้มีส่วนร่วมจริง ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออาหารอร่อยใช้เวลาเตรียมนาน ดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งหลายชุดโดยแบ่งเป็น 5-7 วันเพื่อให้ครอบครัวมี "สำรอง" เนื้อสัตว์ที่จำเป็น ฉันขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนไส้กรอกที่ซื้อในร้านหนึ่งหรือสองแท่งเป็นเนื้อแห้งหรือหมูเนื้อนุ่ม

บะหมี่แห้งแบบโฮมเมด

สูตรง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ การทดลองกับเครื่องเทศสามารถทำได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด หากต้องการเผ็ดให้เติมพริกไทยและกระเทียมเพิ่ม เพื่อเน้นกลิ่นหอม ให้เติมสมุนไพรโพรวองซ์สองส่วน ทั้งหมดอยู่ในมือของคุณ

วัตถุดิบ:

วิธีเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านโดยใช้วิธีแห้ง (สูตรพร้อมรูป):

เนื้อจะต้องสดและมีคุณภาพสูง เนื้อสันในเหมาะสำหรับการอบแห้งที่บ้าน ในสูตรนี้ฉันใช้เนื้อวัวส่วนไต มันดูยากนิดหน่อย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องระวังหมูด้วย ต่างจากเนื้อวัวที่สามารถรับประทานได้เกือบดิบ “ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน” เนื้อหมูอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ ต้องใช้เกลืออย่างระมัดระวังแม้ว่าคุณจะเชื่อถือผู้ขายอย่างสมบูรณ์ก็ตาม ดังนั้นให้เอาฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเส้นเลือดออกจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หนึ่งกิโลกรัม ล้างให้สะอาด ชิ้นกว้างและหนามั้ยคะ? ตัดเป็นหลายชิ้น วิธีนี้จะทำให้เกลือ “เข้า” ตรงกลางเร็วขึ้น ซับหมูหรือเนื้อวัวให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนอบแห้ง

อย่างไรก็ตามอกไก่แห้งก็อร่อยเช่นกัน จัดทำขึ้นเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะเพื่อใส่เกลือแบบโฮมเมด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ สินค้าจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ เกลือจะดึงของเหลวออกมาดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะลดน้ำหนัก ปิดจานด้วยฟิล์มยึดหรือปิดฝา วางในตู้เย็น เนื้อวัวควรใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน (อาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย) และเนื้อหมู - อย่างน้อย 72 ชั่วโมง มีของเหลวออกมามากไหม? สะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือใหม่ กังวลว่าขนมของคุณจะเค็มเกินไปใช่ไหม? วางในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ตากเนื้อเค็มให้แห้ง วางในภาชนะที่แห้ง ปิดฝาแต่เว้นช่องเล็กๆ ให้อากาศเข้าไป วางอีกครั้งในที่เย็นและมืด

ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

พันด้วยผ้ากอซหลายชั้นหรือผ้าน้ำหนักเบาอื่นๆ ที่ระบายอากาศได้ โชคดีที่ฉันไม่มีผ้ากอซติดมือ ดังนั้นผ้าพันแผลทางการแพทย์ธรรมดาหนึ่งม้วนจึงมีประโยชน์ ผูกด้วยเชือกครัวหรือเกลียว แขวนในตู้เย็นหรือบนระเบียง (ในฤดูหนาว) อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้านอยู่ที่ +4 ถึง +40 องศา ขอแนะนำให้เป่าของว่างในอนาคตด้วยอากาศจากทุกด้าน ถ้าแขวนขนมไม่ได้ ให้วางไว้บนชั้นวางตู้เย็น อย่าลืมหมุนหลายๆ ครั้งตลอดทั้งวัน เนื้อจะแห้งประมาณ 10-14 วัน ในกรณีหมูควรรอประมาณ 3 สัปดาห์จะดีกว่า

นี่คือเนื้ออายุสิบวัน เมื่อตัดออกมาตรงกลางจะมีสีแดงเล็กน้อย แต่นี่ไม่สำคัญ สามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว อร่อย!

เนื้อแห้งแช่ในน้ำเกลือ

และสูตรนี้ใช้วิธีเกลือที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน แต่กลับกลายเป็นความอ่อนโยน มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานอีกด้วย

เมนู-doma.ru

ถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ตถ่ายทอดสดทางอินเทอร์เน็ต

– ค้นหาตามไดอารี่

– สถิติ

บิลตงแสนอร่อย ตากแห้งเป็นชั้นหนา

อาหารเช้าที่ชาวอาณานิคมแอฟริกันชื่นชอบคือบิลตอง ซึ่งตากแห้งเป็นชั้นบางๆ

บิลตงนี้เตรียมอย่างรวดเร็ว

การตากบิลตองในจัตุรัสกลางของเมืองหลวงแห่งหนึ่งในแอฟริกา

“Bechuanas อันรุ่งโรจน์ของเราแสดงให้เราเห็นว่ามันเสร็จสิ้นอย่างไร พวกเขาได้พักผ่อนแล้ว และดูว่าพวกเขาหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นบางๆ อย่างระมัดระวังอย่างไร คุณเดาได้ไหมว่าทำไม? พวกเขาจะแขวนเนื้อนี้ไว้บนต้นไม้กลางแดดจัดและเก็บไว้จนแห้งสนิท นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "biltong" ในส่วนเหล่านี้

พวกเขาจะทำเช่นเดียวกันกับช้างตัวที่สองและทำให้มีอาหารให้ตัวเองเป็นเวลานาน

และตอนนี้เราจะมาอยู่ที่นี่อย่างสะดวกสบายที่สุด เพียงแค่พึ่งพาฉัน เกือบจะคืนแล้วและเราเหนื่อยมาก Bechuanas ของเราจะจุดไฟเพื่อไล่สัตว์ป่าออกไป ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากลิ่นของโรงฆ่าสัตว์จะดึงดูดเข้ามา เราจะอยู่ไม่ไกลจากบ่อตุ๋นขาช้าง พรุ่งนี้จะเป็นของเรา ระหว่างนี้ก็นอนซะ! ขอให้การนอนหลับที่เป็นประโยชน์ทำให้เราได้พักผ่อนหลังจากวันที่ยากลำบาก”

โดยทั่วไปการพูดว่า "บิลตัน" จะถูกต้องมากกว่า - เนื่องจากทั้งในภาษาอังกฤษและแอฟริกา g ตัวสุดท้ายในคำว่า biltong จะไม่ออกเสียง คำนี้มาจากคำภาษาดัตช์สองคำ: bil - ต้นขาและตอง - แถบ, ริบบิ้น ในรัสเซียผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้สามารถเรียกว่า "balyk", "เนื้อแห้งอร่อย", "ของขบเคี้ยวเบียร์"

Biltong สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ชิ้นหนา (ใช้เวลานานกว่าในการทำให้แห้ง แต่มีรสชาติดีกว่า) หรือจากเนื้อบาง - แห้งเร็วกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าแห้งกว่า

ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อรสชาติเยี่ยมนี้จะถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ตัวอย่าง biltong ด้านล่างใช้เนื้อวัวหั่นบาง ๆ

สิ่งสำคัญคือเนื้อสดสีชมพูนุ่มและไม่มีเส้นเลือด แม้ว่าสำหรับผู้ที่ฟันเป็นระเบียบ หลอดเลือดดำก็ไม่ใช่อุปสรรค - ดังที่เราพูดในภาษารัสเซียว่า "ไม่มีเนื้อแข็ง มีเพียงฟันที่ไม่ดีเท่านั้น"

หากต้องการใส่เกลือให้เตรียมส่วนผสมเกลือต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

เกลือกอง 1 ช้อนโต๊ะ + เกลือระดับช้อนโต๊ะ รวมประมาณ 45-50 กรัม (หลายสูตรแนะนำเกลือน้อย - 1 ช้อนซ้อน 30 กรัม)

เกลือไม่ได้เสริมไอโอดีน - คุณต้องมีเกลือสินเธาว์บดหยาบ ถ้าเกลือเสริมไอโอดีน บิลตงจะมีรสชาติไอโอดีนเข้มข้น!

ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทำได้มากกว่านี้ - ขึ้นอยู่กับรสนิยม ผักชีเป็นเครื่องเทศหลักในบิลตง

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (เพื่อความสวยงาม แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่น้ำตาลธรรมดาก็ใช้ได้)

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ 1.5-2 ช้อนชา) คุณสามารถเพิ่มพริกแดงเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เบกกิ้งโซดา 2 กรัม

ในการผลิตทางอุตสาหกรรม มีการเติมดินประสิว (1 กรัม) เพื่อให้เนื้อมีสีสวยงาม แต่เราไม่ต้องการไนเตรตเพิ่มเติม

ผักชีถูกคั่วไว้ล่วงหน้า (อย่าเผา!) และบดในเครื่องบดกาแฟ

หรือเครื่องเทศที่จะบดให้บดผ่านฟิล์มด้วยหมุดกลิ้ง

เครื่องเทศทั้งหมดผสมกัน

นี่คือตัวเลือกการผสมผสานอื่น- องค์ประกอบนามิเบียคลาสสิกของส่วนผสมการบ่มจาก Okahandi สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม:

ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถสร้างส่วนผสมการดองที่แตกต่างกันมากสำหรับบิลตงได้ สิ่งสำคัญเกี่ยวกับพวกเขาคือพวกมันค่อนข้างแม่นยำ สังเกตเกลือและผักชีตามปริมาณที่กำหนด

สามารถตีเนื้อเป็นเส้นเพื่อให้บางลงได้ - จากนั้นบิลตองจะสุกเร็วขึ้น

คุณสามารถตัดมันให้หนาได้ถึง 3 ซม. เพื่อให้ Biltong มีความละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสำหรับโต๊ะช่วงเทศกาล บิลตงประเภทนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและเตรียมไว้ให้ทันเวลาเสิร์ฟ

หากคุณรักเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่ชอบกินเท่านั้น แต่ยังชอบทำอาหารด้วย สักวันหนึ่งคุณจะต้องอยากลองสูตรนี้อย่างแน่นอน! ประทับใจมาก สบายตา อิ่มท้อง และทำง่ายมาก ความลับของเนื้อแดดเดียวนี้คือช่อดอกไม้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างน่าอัศจรรย์ รวมถึงการใช้เทคโนโลยีอย่างมีระเบียบวิธี ด้วยชิ้นส่วนของเนื้อดังกล่าว คุณสามารถจัดโต๊ะหรูหราสำหรับงานปาร์ตี้ที่เป็นมิตรโดยธรรมชาติ พกติดตัวไปเยี่ยมชมหรือปิกนิก หรือแม้แต่นำเสนอเป็นของขวัญสุดพิเศษพร้อมกับขวดสีแดงเข้มเต็มขวด ไวน์. หากคุณรักษาเนื้อสัตว์ที่บ้านแล้วเช่นคุณใช้ของฉันสูตรนี้ก็ดูไม่ยากสำหรับคุณ หากคุณตัดสินใจผจญภัยด้านอาหารเป็นครั้งแรก คำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: การอบแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้ออ่อน 1.5 กก. (ชิ้นเนื้อเรียบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• เกลือทะเล 60 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• กาแฟบดหยาบ 6 กรัม
• พริกไทยดำป่นหยาบ 15 กรัม (หรือส่วนผสมของพริกไทย)
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12-15 กรัม บดในครก
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 5 ใบ

การอบแห้งเนื้อ

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเหมาะสม หินหรือถุงทรายเป็นน้ำหนัก ฟิล์มยึด กระดาษหนัง เชือก และผ้าฝ้ายที่มีขนาดเหมาะสม

แยกกันก็ควรจองเรื่องเนื้อสัตว์ สำหรับการบ่มที่บ้าน เนื้ออ่อนจะดีที่สุดโดยมีเนื้อสีแดงสดที่สวยงามและไขมันสีขาว เมื่อซื้อที่ตลาดควรใส่ใจกับซากทุกชิ้น เนื้อเก่ามีไขมันสีเหลืองและเนื้อสีม่วง เนื้อดังกล่าวจะแข็งและหยาบยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัวสำหรับสูตรนี้เนื่องจากเนื้อไม่มีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการและผลลัพธ์อาจทำให้ผิดหวัง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นที่เรียบโดยมีเส้นใยตามความยาวหรือชิ้นที่สามารถทำเป็นชิ้นเดียวได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีดและการปรับแต่งเล็กน้อย ไม่ควรมีไขมันบนชิ้นงานด้วย โดยธรรมชาติแล้วจะต้องซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้และจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากจะไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน

เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งเกี่ยวข้องกับการขาดน้ำ เนื้อสัตว์จะมีปริมาตรและน้ำหนักลดลงในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง จึงควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย จากชิ้นหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะได้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

ในการเตรียมเนื้อในขั้นตอนแรกคุณจะต้องมีส่วนผสมของกาแฟรสเค็มและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่จะตากเนื้อให้ผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, กาแฟบดและพริกไทย, ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บด, สลายใบกระวาน ชุดเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่ควรสร้างความสับสนให้กับใครเลย ทั้งกาแฟและจูนิเปอร์อาจดูแปลก ๆ ทำให้เกิดการผสมผสานกับเนื้อวัวที่มีรสชาติเผ็ดร้อน แต่ยับยั้งชั่งใจโดยเน้นย้ำถึงรสชาติที่ค่อนข้างสดใส

ล้างชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทุกด้าน แล้วชุบขนมปังให้ละเอียด วางเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันสำหรับสัปดาห์หน้า คุณสามารถใช้เขียงที่มีขนาดเหมาะสมและกรวดสำหรับดอง ถุงทราย หรือแม้แต่ขวดเห็ดดองก็ได้ สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก แต่สำคัญที่จะมีการกดขี่ วันเว้นวันคุณจะต้องเอาเนื้อออกสะเด็ดน้ำที่เป็นผลแล้วพลิกกลับด้าน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและนำออกจากภาชนะ ซับของเหลวส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วทิ้งเครื่องเทศไว้ คุณสามารถผสมขนมปังเพิ่มเติมจากเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือเพียงแค่โรยชิ้นเนื้อด้วยชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับพาสตรามีหรือบาร์บีคิว มันจะอร่อยกว่านี้อีกด้วยวิธีนี้

ในอีกสองหรือสามสัปดาห์ข้างหน้า เนื้อจะหลุดและแห้งไป มีสองตัวเลือกในการตกแต่งเนื้อสัตว์ ไม่ว่าในกรณีใดควรห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้ายจะดีกว่า ขั้นต่อไป หากเนื้อ "ถึงสภาพ" บนชั้นวางตู้เย็น ก็จะต้องห่อด้วยกระดาษเพิ่มเติม มัดด้วยเชือกแล้วนำไปทำให้สุก ควรตรวจดูเนื้อสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง โดยเปลี่ยนผ้าเปียกและกระดาษหากจำเป็น ในอีกสองสามสัปดาห์คุณจะสามารถทำการชิมครั้งแรกได้

มีวิธีที่สอง เร็วกว่าและรุนแรงกว่า เนื้อชิ้นหนึ่งถูกห่อด้วยผ้า หรือใช้ถุงที่ทำจากการเย็บแบบมีเมฆและวางชิ้นเนื้อไว้ข้างในและแขวนไว้ที่ประตูตู้ด้านบนหรือบนขอบฝากระโปรงเหนือเตาแก๊สในห้องครัว หากเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นบนเตาทุกวันและเปิดเตาอบสัปดาห์ละหลายครั้งเพื่อเตรียมขนมปังหรือขนมอบสำหรับชา นี่ก็เพียงพอแล้วที่ในหนึ่งสัปดาห์คุณจะสามารถพบปะสังสรรค์กันเป็นชิ้นๆ ของเนื้อแดดเดียวที่น่าทึ่ง! ลมอุ่นและแห้งที่เพิ่มขึ้นขณะเตาทำงานจะช่วยให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น

หากบ้านมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้หลังจากหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เนื้อแห้งก็สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วตากบนตะแกรงเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-60 องศา

เนื้อแห้งนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้รสเผ็ดแห้งหรือดอง มะเขือเทศ และซอสมัสตาร์ดหวาน เป็นสิ่งจำเป็น และไวน์แดงหนึ่งขวดจะช่วยเพิ่มมื้ออาหารของนักชิมอย่างแท้จริงเท่านั้น