ยีสต์ขนมปังสำหรับไวน์ วิธีผสมพันธุ์ยีสต์ไวน์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์ไวน์

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ มีความเหมาะสมไม่เหมือนใคร

ยีสต์ไวน์

1. กระบวนการหมักใช้เวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์

2. แทบไม่มีกลิ่นระหว่างการหมัก

3. บรากามีแอลกอฮอล์ 12% เมื่อพร้อม

4. บรรจุภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับสาโท 23 ลิตร โดยมีปริมาณน้ำตาล 20% ในสาโท

5. ไม่ทิ้งร่องรอยใด ๆ ไว้ข้างหลังและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

6. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ทำด้วยยีสต์ไวน์ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไม่อยู่ภายใต้บังคับ

การทำความสะอาดเพิ่มเติม

7. การผลิต - สหราชอาณาจักร

ในการป้อนยีสต์ไวน์คุณต้องใช้เกลือสารอาหาร 1 ถึง 1 ซอง

ต้องใช้ 20% สำหรับยีสต์ไวน์ คุณต้องใช้ saccharometer

หลังจากที่สาโทได้ปริมาณและปริมาตรน้ำตาลที่ต้องการแล้วให้นำภาชนะขนาดเล็ก 2-3

ลิตรนำสาโทลงไปคนในซองยีสต์และเกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการหนึ่งซองแล้วรอครึ่งชั่วโมง

การปรากฏตัวของโฟมเป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว เทสารละลายกลับเข้าไปในภาชนะ

สำหรับการหมักให้กวนและติดตั้งซีลน้ำ จะต้องไม่เติมภาชนะหมัก

มากกว่า 80% ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟอาจมีโฟมปรากฏขึ้น

หากคุณไม่ใช้แซ็กคาโรมิเตอร์ ก็มี 2 สถานการณ์:

1. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลจะน้อยกว่า 20 และด้วยปริมาณน้ำผลไม้และค่าแรงเท่ากัน คุณจะได้รับปริมาณน้อยลง

2. เมื่อมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น ยีสต์อาจตายโดยไม่เริ่มทำงาน

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ประเด็นสำคัญหลักในการเตรียมคือกระบวนการหมัก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ใช้ยีสต์ไวน์จริง ลักษณะและรสชาติของแอลกอฮอล์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไวน์ที่เสร็จแล้วจะมีสีสวย กลิ่นหอม และรสชาติดี ต้องเลือกใช้ยีสต์และใช้อย่างถูกต้อง

ไวน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในปัจจุบันแบ่งออกเป็นไวน์แห้ง, หวาน, กึ่งหวาน, สปาร์กลิ้ง, เสริมวิตามิน และแอลกอฮอล์ต่ำ อาจเป็นสีแดง สีขาว หรือสีชมพู ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีและลักษณะที่ปรากฏ สำหรับไวน์แต่ละประเภทจำเป็นต้องเลือกยีสต์ให้เหมาะสม มันเป็นตัวเลือกที่ถูกต้องซึ่งเป็นกฎหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตไวน์คุณภาพ

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก ขั้นแรกจะต้องผสมยีสต์ไวน์กับมวลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิต กระบวนการหมักจะคงอยู่ตราบเท่าที่เชื้อราได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดจนหมด ความสมบูรณ์ของมันจะถูกระบุด้วยตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและไม่มีการก่อตัวของก๊าซที่รุนแรง

ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 20 องศา
2. ของเหลวไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรงเนื่องจากมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ยีสต์
3. ต้องสังเกตปริมาณที่ถูกต้องของส่วนประกอบนี้ ปริมาณการใช้ต่อ 10 ลิตรคือ: ยีสต์แห้ง 200 กรัม, ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 300 กรัม

ความสนใจ!นอกจากนี้ยังสามารถใช้กากที่เหลือที่ด้านล่างของภาชนะหลังจากเตรียมสตาร์ตเตอร์เพื่อใช้แทนยีสต์แล้ว แต่เมื่อเชื้อหมักแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้ปริมาณการใช้จะเป็น 100 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร

ในการทำไวน์ที่บ้าน สามารถใช้ยีสต์ไวน์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เหมาะสม พวกเขาจะไม่อนุญาตให้คุณได้รับไวน์คุณภาพสูงจริงๆ และเหมาะสำหรับการบดเท่านั้น

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถประเมินการทำงานของยีสต์ไวน์ได้อย่างชัดเจน:

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อยีสต์ไวน์แบบพิเศษคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ สามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายประเภทได้ ส่วนใหญ่มักใช้ผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อละเอียดอ่อนและผิวบาง เช่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด องุ่น และสตรอเบอร์รี่ การใช้งานช่วยให้ได้รับยีสต์โฮมเมดที่มีคุณภาพดีเยี่ยมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีกลิ่นธรรมชาติที่แปลกตาละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอีกด้วย

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกประเภทไม่สามารถล้างก่อนใช้ได้ บนพื้นผิวของมันนั้นมีจุลินทรีย์ที่จำเป็นอยู่ซึ่งจะเปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้กลายเป็นยีสต์ไวน์ธรรมชาติ ผู้ที่มีการเคลือบสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง นี่คือหลักฐานของการมีอยู่ของจุลินทรีย์ยีสต์ที่จำเป็นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

จากลูกเกด

ลูกเกดเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมไวน์สตาร์ทเตอร์แบบโฮมเมด ไม่สามารถล้างก่อนใช้ได้ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่สด มันอยู่ในลูกเกดที่ไม่ได้ล้างซึ่งพบจุลินทรีย์ที่จำเป็นที่มีความเข้มข้นสูงสุด

จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วในสองวิธี:

• จำเป็นต้องผสมน้ำตาลทราย 100 กรัมกับ 100 มล. แล้วอุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำอุณหภูมิห้องอีก 100 มล. ลงในน้ำเชื่อม เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสองกำมือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่าง จากนั้นปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 7 วัน หลังจากเวลานี้สตาร์ทเตอร์จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแป้งคือ 20-24 องศาเหนือศูนย์
• จำเป็นต้องบดลูกเกดสองกำมือโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดเพื่อให้มีความเหนียวนุ่ม วางมวลที่ได้ลงในขวดเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 แก้ว ปิดคอภาชนะด้วยสำลีหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้กรองส่วนผสมแล้วนำไปใช้ทำไวน์

อ้างอิง!ยีสต์ไวน์โฮมเมดมักใช้ในรูปแบบของเหลวหรือน้ำซุปข้น สินค้าอุตสาหกรรมจำหน่ายในรูปแบบผงแห้ง

สตาร์ทเตอร์ไวน์ลูกเกดนี้ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมงแรกนับจากเวลาที่เตรียม หลังจากเวลานี้ ความเข้มข้นและความมีชีวิตของแบคทีเรียยีสต์ที่จำเป็นจะลดลงอย่างมาก

วิดีโอเพื่อความเข้าใจที่ชัดเจนของกระบวนการทั้งหมด:

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันคุณสามารถเตรียมยีสต์โฮมเมดจากผลเบอร์รี่ได้

โรงงานและยีสต์ "ป่า"

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานคุณภาพสูงอย่างแท้จริงได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น บนชั้นวางมียีสต์หลากหลายประเภทจากผู้ผลิตหลายราย เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะเข้าใจข้อเสนอที่หลากหลายเช่นนี้ ดังนั้นคุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. โทรูลอปซิส สเตลลาตาเป็นจุลินทรีย์ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ไวน์ราคาแพงที่มีเชื้อราเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ประเภทอื่น
2. แซคคาโรไมซีส เชวาลิเอรีมีรูปร่างเป็นวงรีและส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว
3. Saccharomyces oviformis— จุลินทรีย์เหล่านี้มีรูปร่างคล้ายไข่และมีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์และพอร์ตที่มีความเข้มข้นสูงแบบโฮมเมด

เหล่านี้เป็นยีสต์ไวน์อุตสาหกรรมหลัก อาจมีประเภทอื่น ๆ นำเสนอในบรรทัดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต โดยทั่วไปแล้ว เครื่องหมาย KV มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเตรียมไวน์ขาว ไวน์กุหลาบ หรือแชมเปญแสนอร่อย แต่ยังให้กลิ่นและสีขององุ่นตามธรรมชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นอีกด้วย

เครื่องหมาย EC บนยีสต์หมายความว่าสามารถใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่ที่มีกลิ่นทาร์ตและมีรสชาติที่สดชื่น

เมื่อเลือกและซื้อยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงาน จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาคำแนะนำและคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างรอบคอบ การไม่ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้การละเมิดปริมาณหรือใช้จุลินทรีย์ในไวน์ผิดประเภทจะส่งผลให้การโอนเงินและผลิตภัณฑ์เปล่าประโยชน์

ผลิตภัณฑ์โรงงานประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ยีสต์ Lalvin EC-1118 และ Lalvin KV-1118 มีคุณภาพสูง การใช้ยีสต์ดังกล่าวทำให้ได้ไวน์ที่อร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริงพร้อมสีและกลิ่นหอมที่สวยงามที่บ้าน ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์โรงงานดังกล่าวคือความสามารถในการฟื้นฟูกระบวนการหมักหากเกิดการหยุดชะงัก

บทสรุป

การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างถูกต้องและใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถประสบความสำเร็จได้อย่างยิ่งใหญ่ แต่กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จอยู่ที่การเลือกยีสต์ไวน์จากธรรมชาติที่เหมาะสม

ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ที่แยกได้จากองุ่นหรือต้องหมัก สายพันธุ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้ในการผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการกลั่นผลไม้อีกด้วย ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ: แบบโฮมเมดและแบบซื้อจากร้านค้า

เชื้อในประเทศแพร่กระจายโดยยีสต์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ (ไม่ใช่แค่องุ่น) กระบวนการนี้เป็นแบบสุ่มเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและเผยแพร่เพียงเผ่าพันธุ์เดียว บ่อยครั้งที่มียีสต์ตั้งแต่ 2 สายพันธุ์ขึ้นไปในเวลาเดียวกันซึ่งแข่งขันกันเอง

สายพันธุ์ที่ซื้อจากร้านค้า - สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เลือกและเพาะพันธุ์ในห้องปฏิบัติการมียีสต์เพียงสายพันธุ์เดียวซึ่งเป็นลักษณะที่รู้จักกันดี โดยปกติยีสต์ดังกล่าวจะถูกจำหน่ายแบบแห้งในถุงพร้อมกับการใส่ปุ๋ย ซึ่งเป็นชุดขององค์ประกอบย่อยที่ส่งเสริมการกระตุ้น การสืบพันธุ์ และการหมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยยีสต์สายพันธุ์เฉพาะ

ข้อดีของยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้ามากกว่ายีสต์โฮมเมด:

• ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มได้แม่นยำยิ่งขึ้น: รส, กลิ่น, สี, ความแข็งแรง ฯลฯ
• ไม่ต้องการการเปิดใช้งานเบื้องต้นเป็นเวลานาน (กระบวนการเตรียมสตาร์ทเตอร์ใช้เวลา 3-5 วันและไม่มีการรับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก)
• หากปฏิบัติตามเงื่อนไขที่แนะนำและภาชนะปลอดเชื้อ การหมักด้วยยีสต์ไวน์ที่ซื้อจากร้านค้าจะดำเนินการได้อย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ มีการปล่อยฟองน้อยลง และความเสี่ยงของการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคนั้นมีน้อยมาก

ความสนใจ!ยีสต์ไวน์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำไวน์และแนะนำให้ใช้กับผลไม้และเบอร์รี่บดด้วย ยีสต์ประเภทอื่นๆ (แอลกอฮอล์ การต้ม การอบ) ทำให้เกิดความขมมากเกินไปและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ชัดเจน ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในการผลิตไวน์ ในเวลาเดียวกันมันไม่สมเหตุสมผลที่จะเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำตาลและส่วนผสมของเมล็ดพืช - ระยะเวลาการหมักจะเพิ่มขึ้น แต่แสงจันทร์จะไม่ดีขึ้น

แนะนำให้ใช้ยีสต์ไวน์สำหรับวัตถุดิบผลไม้ทุกชนิด

วิธีการเลือกยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับไวน์

สายพันธุ์ยีสต์ไวน์แตกต่างกันไปตามสถานที่สะสม (ภูมิภาค) และลักษณะเฉพาะของการออกฤทธิ์ - คุณสมบัติเฉพาะ สถานที่รวบรวมมีความสำคัญเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการได้รับไวน์ที่มีลักษณะทางประวัติศาสตร์ของพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ไวน์เบอร์กันดีมักผลิตโดยใช้ยีสต์ที่เก็บมาจากไร่องุ่นในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพส่วนใหญ่จะเพิกเฉยต่อภูมิภาคนี้ โดยอาศัยเพียงลักษณะของสายพันธุ์เฉพาะเท่านั้น

ประเภทของยีสต์ไวน์

ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นกลุ่มหลัก ๆ ดังต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกระทำเฉพาะ:

• โดยวัตถุประสงค์: สำหรับไวน์แดงและไวน์ขาว แชมเปญ ไซเดอร์ เชอร์รี่ ฯลฯ
• หมักอย่างรวดเร็วและช้า - ระยะเวลาของการหมักส่งผลต่อทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความเร็วในการเตรียมไวน์ ในเวลาเดียวกันการหมักอย่างรวดเร็วไม่ใช่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกเสมอไป - บางครั้งก็จำเป็นต้องหมักสาโทให้นานขึ้นและเสริมสมรรถนะด้วยสารประกอบเชิงซ้อน
• ทนความร้อนและความเย็น - สามารถทนต่อช่วงอุณหภูมิที่สายพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันตายหรือเข้าสู่สภาวะหยุดนิ่ง ยีสต์ดังกล่าวมีประโยชน์หากไม่สามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการหมักได้ - ห้องร้อนหรือเย็นเกินไป
• ทนต่อแอลกอฮอล์ - ไวน์ส่วนใหญ่จะหยุดทำงานเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทอยู่ที่ 12-14% แต่บางเชื้อชาติสามารถทนต่อความเข้มข้นของเอทานอลได้ 16% ขึ้นไป ประเภทต้านแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตเชอร์รี่และไวน์เสริมอื่นๆ
• การสะสมทุติยภูมิและผลพลอยได้จากการหมัก - สารประกอบและสารเหล่านี้ที่ปรากฏระหว่างการหมักสายพันธุ์เฉพาะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อกลิ่นและรสชาติของไวน์รุ่นใหม่
• ทนกรด – ใช้ถ้าสาโทมีความเป็นกรดสูง
• คุณสมบัติอื่นๆ ของยีสต์: ทนโฟม, ทนซัลไฟต์, สามารถฟอกวัสดุไวน์ได้อย่างรวดเร็ว ฯลฯ

ในทางปฏิบัติลักษณะของเครื่องดื่มในอนาคตจะถูกกำหนดก่อนจากนั้นจึงเลือกชนิดของยีสต์ที่เหมาะสม สำหรับไวน์องุ่น ขอแนะนำให้เน้นไม่เพียงแต่สีของผลเบอร์รี่ (สีขาวหรือสีแดง) แต่หากเป็นไปได้ ให้ใช้ยีสต์สำหรับพันธุ์องุ่นที่เฉพาะเจาะจงด้วย ยีสต์ไวน์ที่สามารถแปรรูปกรดมาลิกที่มีความเข้มข้นสูงได้เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แอปเปิ้ล สำหรับวัตถุดิบผลไม้หรือเบอร์รี่อื่น ๆ (เชอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, มะยม ฯลฯ ) คุณสามารถใช้สายพันธุ์ที่เป็นกลาง (สากล) ได้ ตามหลักการแล้ว ถ้าน้ำผลไม้สีอ่อนก็เหมาะสำหรับไวน์ขาว ถ้าสีเข้มก็เหมาะสำหรับไวน์แดง

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อต่างๆ

ผู้ผลิตต่อไปนี้ได้รับคำวิจารณ์ที่ดีจากผู้ผลิตไวน์ตามบ้าน: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast ฯลฯ สามารถใช้ยีสต์ไวน์เบลารุสได้เช่นกัน

คำแนะนำในการใช้ยีสต์ไวน์

เนื่องจากสายพันธุ์ที่เลือกอาจต้องมีเงื่อนไขเฉพาะ ควรใช้ยีสต์ไวน์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (ควรระบุไว้บนถุง)

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง +30-32 °C สำหรับยีสต์ส่วนหนึ่งเป็นกรัมต้องใช้น้ำ 10 ส่วนในมิลลิลิตรคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ - 3-5% ของปริมาณน้ำ บ่อยครั้งที่ยีสต์ 5 กรัมก็เพียงพอที่จะหมักสาโทได้ 15-20 ลิตร
2. ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วเพื่อเจือจางยีสต์ด้วยน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมยีสต์ลงไป คนจนละลายหมด
3. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-25 นาที (ไม่เกิน 45 นาที) อย่าปิดฝา.
4. เพิ่มยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งาน (คืนน้ำ) ลงในสาโทซึ่งมีปริมาณน้ำตาล 14-20% ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของสาโทและสารละลายไม่ควรเกิน 10 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะได้รับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ คนให้เข้ากันและปิดด้วยซีลน้ำ

โฟมควรปรากฏขึ้นหลังจากการคืนสภาพ

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตยีสต์เสมอ

พื้นที่จัดเก็บ

ยีสต์ไวน์ส่วนใหญ่มาในถุงพลาสติกปิดผนึกและมีห้องแก๊สอยู่ข้างใน อายุการเก็บรักษาในที่เย็นและแห้ง (สูงถึง +25 °C) เมื่อปิดผนึกนานถึง 2 ปี

ขอแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วภายในหกเดือนและเก็บไว้ในตู้เย็นที่ห่อด้วยพลาสติก

ไวน์เป็นเครื่องดื่มทั่วไป เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไวน์ประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นในทวีปต่างๆ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน และความแข็งแกร่งก็แตกต่างกันไปด้วย ปัจจัยเดียวที่นำไวน์ทั้งหมดมารวมกันคือยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ ซึ่งหากปราศจากสิ่งนี้แล้วการผลิตเครื่องดื่มที่น่าขบขันก็เป็นไปไม่ได้

คุณสมบัติของยีสต์ไวน์

ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่จำนวนมาก มันผสมกับน้ำตาล หลังจากนั้นมวลจะหมักเป็นเวลาหลายวัน ในระหว่างกระบวนการหมัก แอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมา ทำให้ไวน์ที่เสร็จแล้วมีคุณสมบัติเฉพาะตัวรวมถึงความแข็งแกร่ง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพสูง จึงมีการใช้เชื้อเริ่มต้นที่ได้รับจากพืชตระกูลเบอร์รี่ชั้นยอด พวกเขามีคุณสมบัติพิเศษ

เมื่อทำการหมักสิ่งที่จำเป็น จะใช้จุลินทรีย์จากองุ่นป่า พวกเขาให้การหมักตามธรรมชาติซึ่งทำงานได้ดีเมื่อใช้องุ่นปกติในปริมาณที่ต้องการและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ส่วนผสมของยีสต์อาจทำให้:

• การหมักแบบแอคทีฟด้วยการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์
  อัตราการเจริญเติบโต;
  การเพิ่มจำนวนเซลล์อย่างรวดเร็ว
  ความต้านทานต่อเชื้อราและแบคทีเรีย

คุณสามารถทำยีสต์ไวน์ด้วยมือของคุณเองสำหรับใช้ในบ้านหรือซื้อในร้านค้า คุณสามารถซื้อพันธุ์ที่เป็นของเชื้อชาติต่างๆ ได้:

• Sudak II-9 และ Feodosiya 1-19 ทำให้สาโทมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
  พันธุ์ที่ทนต่อซัลไฟต์ Sevlyush-72, Feodosiya 1-19 และ Beregovo-2;
  Uzhgorod-671 และ Seredne-191 ที่ทนต่อแอลกอฮอล์
  เติร์กเมนิสถาน 36-5 และ Ashgabat-3 ทนความร้อน
  ทนความเย็น Bordeaux-20 และ Kakhuri-7

ในการผลิตไวน์จะใช้ทั้งเชื้อชาติและส่วนผสมแบบแห้ง

วิธีการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและวิธีเก็บรักษา

ยีสต์ไวน์เป็นสิ่งมีชีวิต เขาเป็นคนอ่อนโยนและไม่แน่นอน ส่วนผสมแบบแห้งได้รับการบรรจุจากโรงงานโดยผู้ผลิต บรรจุภัณฑ์เป็นแบบสุญญากาศ สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ภายใน 6-9 องศา สภาพดังกล่าวมีอยู่ในช่องแช่เย็น หากจัดเก็บวัสดุอย่างถูกต้อง แม้หลังจากพ้นระยะเวลาการเก็บรักษาแล้ว จุลินทรีย์ 80-90% จะยังคงมีชีวิตอยู่ ที่อุณหภูมิ 22-25C จะยังคงอยู่มากถึง 50% อาหารสำหรับการหมักควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง: สด แห้ง ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า

ไวน์แต่ละประเภทต้องใช้อุณหภูมิในการหมักที่เฉพาะเจาะจง ต้องใช้ส่วนผสมของยีสต์ที่แตกต่างกัน มีมากกว่า 30 สายพันธุ์ พันธุ์การผลิตได้แก่ ไวน์ เบียร์ และสุรา พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นเผ่าพันธุ์

พวกเขาคือ:

• หมักได้สูง
  ทนความร้อน
  ทนต่อแอลกอฮอล์
  เหล้าเชร์ริ

ไวน์ที่ใช้ยีสต์นี้ได้รับการเสริมอาหาร แห้งและมีรสหวาน ในการผลิตไวน์แห้ง การหมักจะหยุดทันทีหลังจากน้ำตาลในน้ำผลไม้หมด เติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์เสริม พันธุ์หวานเป็นผลจากการหมักน้ำตาลบางส่วน สรุป: ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับยีสต์ ยีสต์ที่ผลิตเชิงพาณิชย์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Lalvin KV-1118 และ Lalvin EC-1118

ประเภทแรกเป็นสารเข้มข้นสำหรับการผลิตแชมเปญเบา ๆ ไวน์แดงและไวน์ขาว ทำงานได้ดีที่อุณหภูมิ 10-35C ในการทำงานให้เตรียมส่วนผสมของยีสต์แห้ง 5 กรัมและน้ำอุ่น 50 มล. อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดคือ 34-39C ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นจะต้องผสมอีกครั้งแล้วเทลงในสาโทเป็นลำธารบาง ๆ

มวลยีสต์ประเภทที่สองทำให้ไวน์มีความบริสุทธิ์และมีรสชาติที่สดชื่น ใช้ในการเตรียมไวน์แอปเปิ้ลและไวเบอร์นัมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากเชอร์รี่และฮอว์ธอร์น ส่วนผสมที่ใช้งานประกอบด้วยผง 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง หลังจากผ่านไป 20 นาที ส่วนผสมจะถูกเทลงในสาโท คำแนะนำการใช้งานโดยละเอียดเพิ่มเติมเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมสำหรับยีสต์สตาร์ทเตอร์

ชาวสวนหลายคนพยายามหรือทำไวน์ด้วยมือของตนเองเมื่อเก็บผลเบอร์รี่ พวกเขาไม่ทราบเกี่ยวกับการมีอยู่ของมวลยีสต์ซึ่งการใช้ทำให้กระบวนการผลิตไวน์ง่ายขึ้น เมื่อใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นคุณภาพของเครื่องดื่มโฮมเมดก็ดีขึ้นเช่นกัน

โรงบ่มไวน์ผลิตยีสต์ไวน์แห้งโดยเฉพาะ ทำได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษ ที่บ้านเราต้องใช้พืชป่า พวกมันอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ไวน์ที่มีความแรง 15-16 องศานั้นผลิตขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าว วิธีรวบรวมฟิล์มนี้จากผลเบอร์รี่ - เมื่อล้างยีสต์จะถูกชะล้างออกจากพื้นผิว

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่า คุณไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ ไวน์สตาร์ทเตอร์ที่ทำจากผลเบอร์รี่จำนวนเล็กน้อยจะช่วยได้ มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไป: น้ำตาลและน้ำ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เซลล์ยีสต์จะขยายตัวในตัวเริ่มต้นที่ทำจากน้ำผลไม้ น้ำ และน้ำตาล พวกเขาจะเริ่มการหมักอย่างเข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์คุณภาพสูง คุณสามารถทำยีสต์จากลูกเกด ลูกเกด องุ่น ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ

Sourdough เตรียมเพียงครั้งเดียวในช่วงฤดูกาล เมื่อทำไวน์หลายเสิร์ฟ ส่วนผสมเล็กน้อยจากการหมักจากไวน์ครั้งแรกจะถูกใช้เป็นสารตั้งต้น ปริมาณของสตาร์ทเตอร์ควรอยู่ที่ 1-2% ของปริมาณไวน์สำเร็จรูปที่คาดไว้ สำหรับไวน์ของหวาน ปริมาณของสารตั้งต้นจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-4%

สูตรโฮมเมดสำหรับยีสต์ไวน์ลูกเกด

ในการผลิตไวน์ 10 ลิตรที่บ้าน สตาร์ทเตอร์ประกอบด้วย 250 กรัม ส่วนประกอบนี้ประกอบด้วย:

• ผลเบอร์รี่ - 1 ถ้วย;
  น้ำ - 100 มล.
  น้ำตาล - 50 กรัม

หากต้องการดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในปริมาณที่มากขึ้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาณยีสต์ ปริมาณส่วนผสมเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน ไวน์โฮมเมดมักทำด้วยยีสต์ลูกเกด เรามาดูกระบวนการผลิตกัน

วัสดุยีสต์ทำจากองุ่นหรือลูกเกด ในการทำลูกเกดคุณต้องใช้:

• ลูกเกด - 2 กำมือ;
  น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
  น้ำดื่มสะอาด - 2 แก้ว

คุณต้องเลือกลูกเกดที่เหมาะสม จะต้องมีคุณภาพสูงและแห้งดี มันควรจะรู้สึกมั่นคงเมื่อสัมผัส สี - น้ำเงินม่วงด้าน ผมหางม้ายินดีต้อนรับ

ขั้นแรกให้อุ่นน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง น้ำตาลละลายจนหมด เทน้ำเย็นลงในสารละลายที่ได้จนกระทั่งสารละลายอุ่น ในสถานะนี้ให้เทลงในภาชนะแก้วที่มีคอกว้าง เติมไป 2/3 เต็ม. ลูกเกดไม่ได้ถูกล้างหรือปอกเปลือก แต่เพียงเทลงในจาน คอปิดด้วยจุกและวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงได้ มีการหมักเกิดขึ้นรุนแรงมากขึ้น

เขย่าสารละลายเป็นระยะ หลังจากสองวัน การหมักจะเริ่มขึ้น ยีสต์ไวน์จะพร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันในตู้เย็น ส่งผลให้วัตถุดิบไม่เหมาะกับการบริโภค

ข้อกำหนดการใช้งาน

ยีสต์ไวน์ไม่เพียงแต่จะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่การใช้งานยังเกี่ยวข้องกับการปลุกให้ตื่นและเปลี่ยนยีสต์แห้งให้เป็นของเหลว จะต้องดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

ก่อนใช้งาน 2 ชั่วโมง ให้นำถุงออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนโต๊ะเพื่อให้ยีสต์มีอุณหภูมิห้อง

เพื่อเร่งกระบวนการกระตุ้นยีสต์ คุณต้องอุ่นน้ำดื่ม 200-300 มิลลิลิตรให้มีอุณหภูมิ 32-34C เทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่มีน้ำ อย่ากวน! ยีสต์จะค่อยๆ ตกตะกอนเอง

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ยีสต์ก็จะตกตะกอน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจะถูกเขย่าและปล่อยทิ้งไว้ให้ยืนครู่หนึ่ง อุณหภูมิสุดท้ายของส่วนผสมควรเท่ากับอุณหภูมิสาโท ความแตกต่างไม่ควรเกิน 5-6C ในด้านบวกหรือลบ หลังจากนั้นยีสต์จะถูกนำเข้าสู่สาโททุกอย่างผสมและติดตั้งซีลน้ำ

ภาชนะสาโทไม่ควรเต็ม คุณต้องเว้นด้านบนไว้ 7-10 ซม. เพื่อให้โฟมสะสม เพื่อเร่งความเร็วคุณสามารถเพิ่มสาโทเล็กน้อยลงในยีสต์ (มากถึง 30% ของความจุยีสต์) รอประมาณ 30-120 นาที หลังจากโฟมปรากฏขึ้น ให้เททุกอย่างลงในภาชนะหลัก หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น

ยีสต์ไวน์- เซลล์ยีสต์ขนาดเล็กที่เมื่อเพิ่มจำนวน จะแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลจึงเป็นอาหารสำหรับเซลล์เหล่านี้ ในขณะที่แอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน

หลังจากการถูกทำลาย องุ่นก็จะถูกส่งต่อไปยังสื่อมวลชนโดยไม่มีการข่มขืน กระบวนการนี้คือสิ่งที่บีบองุ่นเพื่อสกัดน้ำองุ่นหรือองุ่นให้ได้มากที่สุด เรามีการกดแบบแมนนวลและเราพยายามดิ้นรนเพื่อหาระบบหน้าจอที่เข้ากันได้กับมัน แต่ในที่สุดเราก็ทำได้

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของยีสต์ไวน์คือ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae โดยแบ่งออกเป็นหลายเผ่าพันธุ์ตามอัตภาพ ตัวแทนบางคนมีปฏิกิริยาแตกต่างไปจากสารที่มีอยู่ในสาโท ตัวอย่างเช่น มีการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ตายแม้ว่าจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเพียง 5%

ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำผลไม้ ยีสต์ผิวหนังจะถูกผสมกับน้ำผลไม้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับองุ่น เมื่อองุ่นถูกเหยียบหรือคั้นเพื่อแยกน้ำออก ยีสต์ที่เข้าสู่ผิวหนังจะถูกนำเข้าไปในน้ำและทำให้เกิดการหมักและเปลี่ยนเป็นไวน์ กระบวนการที่คล้ายกันนี้สามารถทำได้กับผลไม้ฉ่ำๆ เกือบทุกชนิด จริงๆ แล้ว ไวน์นั้นทำมาจากผลไม้หลากหลายชนิด ยีสต์นี้ที่ออกมาจากเปลือกผลไม้ มีลักษณะคล้ายกับยีสต์เบียร์ ดังนั้นจึงเป็นยีสต์เชิงพาณิชย์ที่เราใช้ทำขนมปัง

คุณลักษณะที่น่าสนใจคือยีสต์นี้กินน้ำตาลหลายชนิด รวมถึงมอลโตสด้วย มอลโตสไม่เกิดผล ผลิตขึ้นในมวลแป้งและน้ำโดยการกระทำของเอนไซม์บางชนิดซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทำให้โมเลกุลแป้งขนาดใหญ่แตกตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็กซึ่งก่อตัวเป็นมอลโตสซึ่งเป็นน้ำตาลที่ต้องการอย่างมากสำหรับยีสต์ผลไม้เหล่านี้ มอลโตสไม่มีอะไรมากไปกว่า สารสกัดมอลต์ ซึ่งเราสามารถซื้อเพื่อค้าขายได้ นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานสำหรับการหมักเบียร์อีกด้วย

ยีสต์ป่าพบได้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ ภูมิภาคปลูกไวน์แต่ละแห่งมียีสต์ประเภทของตัวเอง เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น จุลินทรีย์จำนวนหนึ่งจะมาพร้อมกับผลเบอร์รี่ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อันเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นในปีฝนตกบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะมีจำนวนจุลินทรีย์ไม่เพียงพอ การฉีดพ่นองุ่นด้วยสารเคมียังช่วยลดยีสต์อีกด้วย สปอร์ของยีสต์จะถูกถ่ายโอนจากสวนองุ่นหนึ่งไปยังอีกสวนหนึ่งโดยแมลงและโดยลมด้วย ในกรณีที่ "การเก็บเกี่ยว" ยีสต์ป่าไม่ดี พวกมันจะได้รับการอบรมเป็นพิเศษในห้องปฏิบัติการ

Acidophilus bacillus มีหน้าที่ในการผลิตกรดแลคติคในปริมาณมาก กินมอลโตสเป็นอาหาร แต่ไม่ยอมรับน้ำตาลชนิดอื่นที่มีอยู่ ถ้าแป้งอุดมไปด้วยมอลโตส บาซิลลัสของแอซิโดฟิลัสจะกว้างที่สุด ทำให้เกิดกรดแลคติคจำนวนมาก กรดแลคติคมีส่วนทำให้เกิดรสเปรี้ยวของขนมปังเปรี้ยว กรดอะซิติกที่เกิดจากแท่งอีกแท่งหนึ่งยังช่วยให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย ดังนั้น หากเรารวมยีสต์ผลไม้ไว้ในแป้ง มันจะแข่งขันอย่างรุนแรงกับแท่งอาหารที่เป็นกรด ซึ่งจะจำกัดการกระทำที่เป็นกรด และลดความเป็นกรดของขนมปังลงอย่างมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์ไวน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์ไวน์นั้นเนื่องมาจากผลประโยชน์ที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยวิตามิน A, C จำนวนมาก รวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ

ความจริงข้อนี้มีคุณค่าอย่างสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณ การใช้ผลไม้ในการสร้างยีสต์ธรรมชาตินั้นมีมายาวนานไม่แพ้กันในโลก จากนั้นนำลูกเกดไประบายออก และใช้น้ำเพื่อทำ "ฟองน้ำ" โดยเติมแต่แป้งที่เหลือไว้หมักข้ามคืน

จากนั้นจึงนำฟองน้ำนี้ไปใช้ทดสอบ ลูกเกดที่แช่แล้วสามารถนำไปใช้อย่างอื่นได้ เห็นได้ชัดว่าแนวคิดคือการ "แยก" ยีสต์ออกจากผลไม้และทิ้งผลไม้ไปเอง จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีมากโดยการบีบแอปเปิ้ลด้วยเปลือกโดยไม่แยกเนื้อออก เพื่อให้แอปเปิ้ลที่ใช้ไม่สูญหายไปแต่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของขนมปัง ดังนั้นเปลือกของยีสต์จึงไม่ต้องการน้ำตาลชนิดอื่นในการหมัก แต่ได้ผลกับน้ำแอปเปิ้ลชนิดเดียวกับที่ผลิตตามธรรมชาติ

วิธีการใช้สำหรับการหมักไวน์?

การใช้ยีสต์ไวน์เพื่อทำไวน์นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย การหมักไวน์เกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมของยีสต์แต่ละตัว พวกมันจะถูกเติมลงในมวลองุ่นโดยตรง ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เซลล์ยีสต์จะเริ่มเพิ่มจำนวน ไวน์จะหมักจนจุลินทรีย์ใช้น้ำตาลทั้งหมด หลังจากที่ยีสต์แปรรูปน้ำตาลแล้ว มันก็จะตายและตกตะกอนจนกลายเป็นสารละลายยีสต์

แน่นอน คุณสามารถปล่อยให้มาลิกหมักเป็นของเหลวโดยไม่ต้องเติมแป้งจนกว่าจะเป็นประกายและแอคทีฟ จากนั้นจึงกรองน้ำและทิ้งเยื่อกระดาษออก ไม่เหมาะสมจริง ๆ ที่จะทิ้งเนื้อไว้ในแป้งขนมปังหรือไม่? วิธีการเตรียมยีสต์จากลูกเกดที่เสนอ

ผสมลูกเกดเมล็ด ¼ ถ้วยลงในน้ำหนึ่งถ้วย หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถสับลูกเกดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เหตุผลในการทำให้ลูกเกดกลายเป็นของเหลวหรือบดคือการใช้น้ำที่ละลายในน้ำยีสต์ น้ำผลไม้เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับยีสต์

เทสมูทตี้หรือลูกเกดบดลงในภาชนะทึบแสง วางในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสี่วัน หลังจากผ่านไปสี่วัน คุณจะเห็นส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ทำไมต้องรีเฟรชตัวเอง: หลังจากดื่มน้ำแล้ว ยีสต์ป่าของผิวหนังจะตื่นขึ้นและเริ่มหมัก ยีสต์เหล่านี้เป็นคนละชนิดกัน และไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับขนมปัง เมื่อทำให้สดชื่น ระดับแอลกอฮอล์ของยีสต์จะเพิ่มขึ้นและกำจัดยีสต์ที่มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์จากสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย ทำให้เหลือที่ว่างสำหรับยีสต์ชนิดอื่นที่เป็นประโยชน์ต่อขนมปัง

แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นของเสียจากเซลล์ยีสต์อาจเป็นอันตรายต่อแอลกอฮอล์ได้ในระดับความเข้มข้นหนึ่ง

การหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นที่อุณหภูมิต่ำยีสต์จะเฉื่อยและหมักช้าๆ แต่ที่อุณหภูมิสูงกระบวนการจะเกิดขึ้นเร็วมาก ยีสต์ปล่อยเอสเทอร์ซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิในห้องให้คงที่ (อย่างน้อย +15 องศาเซลเซียส)

ทำอย่างไรที่บ้าน?

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ที่ร้านขายไวน์ หรือคุณสามารถทำเองที่บ้านโดยใช้สูตรเฉพาะก็ได้ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะดูแลการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า ไวน์สตาร์ทเตอร์. ประมาณ 10 วันก่อนเริ่มทำไวน์จะมีการเก็บผลเบอร์รี่เช่นคุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่ ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ ต้องแน่ใจว่าเลือกผลที่สุก แต่ไม่ใช่ผลที่เน่าเสีย

ผลเบอร์รี่บดผสมกับน้ำตาลอย่างทั่วถึงแล้วเจือจางด้วยน้ำจากนั้นจึงหมักทิ้งไว้ หลังจากที่น้ำหมักมาหลายวันแล้วก็สามารถนำไปใช้ได้ สารเริ่มต้นนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรใช้ภายใน 10 วัน

คุณยังสามารถสร้างยีสต์ไวน์ของคุณเองที่บ้านโดยใช้ลูกฟิกหรือลูกเกดได้ คุณไม่สามารถใช้ลูกเกดคุณภาพต่ำได้ เพราะผลไม้แห้งจะขึ้นราได้ง่ายหยดหนึ่งกำมือลงในน้ำเชื่อม ปิดคอนเทนเนอร์แล้วสตาร์ทเตอร์ทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากที่ผลไม้แห้งเริ่มหมัก ส่วนผสมจะถูกกรอง และแยกน้ำผลไม้และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับไวน์ ขนมอบ ฯลฯ

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์และการรักษา

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์นั้นเกิดจากส่วนประกอบของมัน นี่คือการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแบบพิเศษซึ่งมีโปรตีนเป็นพื้นฐาน (ประมาณ 60%) นอกจากนี้ยังพบวิตามิน A, B, E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในจุลินทรีย์เหล่านี้ด้วย

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยยีสต์ไวน์ การปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร.

อันตรายจากยีสต์ไวน์และข้อห้าม

ยีสต์ไวน์ไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย หากใช้อย่างถูกต้องจะถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง อาจมีข้อห้ามเฉพาะในกรณีที่เกิดอาการแพ้เท่านั้น

ยีสต์ขนมปังแบบธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์และผลไม้บด ต้องใช้สายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าสายพันธุ์ไวน์ ซึ่งไม่เพียงแต่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ แต่ยังรักษากลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบอีกด้วย คุณสามารถซื้อไวน์ยีสต์ในร้านค้าหรือทำด้วยมือของคุณเอง (กระตุ้นจุลินทรีย์ที่จำเป็นโดยการสร้างสภาวะที่เหมาะสม) จากองุ่นหรือผลเบอร์รี่สดอื่น ๆ ลูกเกด อุปกรณ์การหมัก และตะกอน เราจะพิจารณาตัวเลือกทั้งหมด

ทฤษฎี.ยีสต์ไวน์เป็นเซลล์ขนาดเล็กของเชื้อรายีสต์ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ เชื้อรานั้นสังเกตได้ง่ายจากการเคลือบสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะบนผิวของผลไม้

เคลือบสีขาวอ่อนบนผลเบอร์รี่ - ยีสต์ไวน์ที่ไม่เปิดใช้งาน

ยีสต์ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายเชื้อชาติ (สายพันธุ์) โดยมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งส่งผลต่อสี กลิ่น รสชาติ ความเข้มข้น และลักษณะอื่นๆ ของไวน์ ตัวอย่างเช่น มียีสต์ที่สามารถเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ได้โดยการหมักตามธรรมชาติถึง 16-18% (ค้นพบครั้งแรกในไร่องุ่นในสเปน) ในขณะที่ชนิดอื่นๆ จะให้ความเข้มข้นไม่เกิน 12-14%

ปัญหาคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกและปลูกฝัง (แพร่กระจายโดยไม่ข้ามกับเชื้อราที่คล้ายกัน) ยีสต์สายพันธุ์ที่แยกจากกันที่บ้านเนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถจดจำสายพันธุ์แต่ละสายพันธุ์และแยกเซลล์ได้อย่างถูกต้องโดยไม่ทำลายพวกมัน

ยีสต์ไวน์ที่ซื้อในร้านซึ่งสร้างขึ้นโดยนักจุลชีววิทยาในห้องปฏิบัติการจากเชื้อราสายพันธุ์หนึ่งเรียกว่า "ปลูก" และแบบโฮมเมดที่นำมาจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่หรือผลไม้เรียกว่า "ป่า" ในกรณีส่วนใหญ่ ยีสต์ป่าประกอบด้วยสายพันธุ์หลายสายพันธุ์ซึ่งทั้งหมดจะถูกกระตุ้นในช่วงชั่วโมงแรกของการหมัก แต่ในท้ายที่สุด สายพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุดจะเป็นผู้ชนะและยับยั้งส่วนที่เหลือ

สำหรับการหมักแบบปกติต้องใช้ยีสต์ไวน์ (ของเหลว) 2-3% ของปริมาตรสาโททั้งหมด

สูตรการทำไวน์ยีสต์แบบโฮมเมด

1. จากเปลือกเบอร์รี่ (ผลไม้)ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด แต่โอกาสที่ดีที่สุดในการค้นหาสายพันธุ์คุณภาพสูงที่จะให้ความแข็งแรงตามที่ต้องการและจะไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ลดลงคือเมื่อใช้องุ่นหรือลูกเกด ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกดแอปเปิ้ลและลูกพลัมก็เหมาะสมเช่นกัน

ควรเก็บผลเบอร์รี่เพื่อปล่อยยีสต์ในตอนเช้าหรือเย็นในสภาพอากาศแห้งและไม่มีลมก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เฉพาะผลไม้ที่ไม่เน่าดำคล้ำหรือเชื้อราเท่านั้นที่เหมาะสม (สำคัญมาก) ในกรณีของลูกเกด ฉันแนะนำให้คุณซื้อหลายพันธุ์พร้อมกันในร้านค้าต่างๆ เนื่องจากทุกวันนี้ลูกเกดส่วนใหญ่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวและเชื้อรายีสต์ก็ตาย

นอกจากวัตถุดิบแล้ว คุณจะต้องมีน้ำขวดที่สะอาด (ปราศจากคลอรีน) น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและขวดโหล 1 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. อย่าลืมเทผลเบอร์รี่ (หรือลูกเกด) ที่ไม่ได้ล้าง 100 กรัมลงในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บดผลเบอร์รี่สด
2. เทน้ำ 600 มล. ที่อุณหภูมิ 20-35°C
3. เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มาก) ผสม.
4. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซ ย้ายสตาร์ทเตอร์ในอนาคตไปยังที่มืด (ฝาครอบ) ที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อเปิดใช้งานยีสต์
5. เมื่อเกิดฟองบนพื้นผิว มีเสียงฟู่ และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมใช้งานแล้ว อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 10 วัน เพื่อป้องกันการเปรี้ยว ควรติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วบนขวดจะดีกว่า เมื่อเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทด้วยเยื่อกระดาษไม่จำเป็นต้องกรองก่อนเติมลงในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ควรกรองผ่านผ้ากอซโดยเทเฉพาะส่วนที่เป็นของเหลวเท่านั้น

โฟมและกลิ่นหอมของการหมักเป็นสัญญาณหลักของการเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ

หากสตาร์ทเตอร์ไม่หมักหรือขึ้นรา แสดงว่าผลเบอร์รี่ได้รับการบำบัดหรือปนเปื้อนด้วยบางสิ่งบางอย่าง และคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้งโดยใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน

2. จากการหมักสาโทวิธีนี้ใช้เมื่อมีการหมักไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ยีสต์ไวน์ที่ปลูกและคุณต้องการรักษาเผ่าพันธุ์นี้ไว้

การหมักแบบแอคทีฟเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรวบรวมวัสดุ

เทคโนโลยี:

1. นำไวน์หมักชั้นบนสุด 30-50 มล. ลงในขวดครึ่งลิตร
2. เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำสะอาด 350 มล. ที่ไม่มีคลอรีน
3. ผสมจนเนียน คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากกรองผ่านผ้าขาวบางแล้ว ยีสต์ไวน์โฮมเมดที่เปิดใช้งานก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท อายุการเก็บรักษาในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นคือ 2-3 สัปดาห์

เค้กที่เหลือสามารถเติมน้ำเชื่อมได้ (น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่ากัน) และสามารถยกยีสต์ชุดใหม่ได้

3. จากตะกอนกากไวน์ยังมีเชื้อราที่จำเป็นด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำยีสต์ไวน์แห้งได้ข้อดีหลักคือการเก็บรักษาในระยะยาว

นอกจากนี้ยังมียีสต์ในตะกอนในปริมาณที่เพียงพอ

เทคโนโลยี:

1. กำจัดของเหลวออกจากตะกอนไวน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กระจายตะกอนเอง (ประมาณ 50 กรัม) เป็นชั้นบาง ๆ บนจานหรือชาม
2. ตากแดดหรือบนเตาให้แห้ง แต่อย่าให้ความร้อนสูงกว่า 35°C มิฉะนั้นยีสต์จะถูกฆ่าด้วยอุณหภูมิสูง
3. คุณจะได้มวลแห้งที่ควรขูดออกจากพื้นผิวจาน (ชาม)
4. ใส่ผงสำเร็จรูปลงในถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติก เก็บในที่มืดและแห้งได้นานถึง 2 ปี
5. หากต้องการกระตุ้นยีสต์ไวน์แห้ง เพียงเทผง (หนึ่งในสามของช้อนชา) ลงในขวดที่มีน้ำอุ่น 300 มล. (25-30°C) และน้ำตาล 2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแนะนำให้เพิ่มผลไม้แห้ง 2 ผล (อินทผาลัม ลูกพรุน หรือแอปริคอตแห้ง) นึ่งในน้ำเดือด ติดตั้งซีลน้ำบนขวด
6. วางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ยีสต์ไวน์โฮมเมดก็พร้อมที่จะเติมลงในสาโท

เปิดใช้งานยีสต์แห้งเรียบร้อยแล้ว