กากน้ำตาลมอลโตส

กากน้ำตาลมอลโตส (DE > 38) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณมอลโตสสูง

มืดสำหรับขนมปังคัสตาร์ด (“ Borodinsky”, “ Rizhsky”, “ Ostankinsky”, “ Darnitsky”), อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์;

-ไฟสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม (ขนมปังขิง คุกกี้)

องค์ประกอบทางเคมี:มอลโตส, กลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส, เดกซ์ทริน, เอนไซม์, โปรตีน (กรดอะมิโน), ไขมัน

กากน้ำตาลมอลโตสในองค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย:

กลูโคส – 3-7%

มอลโตส – 43-49%

มอลโตไตรส – 20-24%

โพลีแซ็กคาไรด์ – 20-34%

วัตถุดิบหลัก:ข้าวโพดมอลต์ข้าวบาร์เลย์

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม:ขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่มีแอลกอฮอล์

แอปพลิเคชัน:

กากน้ำตาลมอลโตสเป็นสารเสริมที่เป็นสากลและขาดไม่ได้สำหรับขนมปังทุกประเภทและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อบจากแป้งสาลี ใช้ในการทำขนมหวาน ขนมปังขิง คุกกี้ ครีม เคลือบ อาหารตุรกีดีไลท์ และขนมหวานบางประเภท ไอศกรีม และแยมผิวส้ม กากน้ำตาลมีน้ำตาลหมักจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้สามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเบียร์ ในขณะที่มีผลดีต่อรสชาติและความหนืดของเบียร์ นอกจากนี้กากน้ำตาลมอลโตสยังใช้ในการผลิตวอดก้าเพื่อทำให้วอดก้านิ่มลงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อดีของมอลโตสกากน้ำตาลในการอบนั้นชัดเจน: ความพรุนและความยืดหยุ่นของเศษเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ขนมปังและผลิตภัณฑ์ยังคงความสดได้นานขึ้น ขนมอบมีเปลือกสีทอง รสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

กากน้ำตาลมอลโตสอ่อน

กากน้ำตาลมอลโตสใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพื่อเตรียมบิสกิตและเป็นสารให้ความหวานและสารเสริมสำหรับขนมปังขิง นอกจากนี้กากน้ำตาลยังใช้ในการผลิตขนมวัวและท๊อฟฟี่อีกด้วย

รูปร่าง- ของเหลวหนืดหนา

รสชาติและกลิ่น- ลักษณะเฉพาะของกากน้ำตาล ไม่มีรสหรือกลิ่นแปลกปลอม

ความโปร่งใส- โปร่งใส.

₽ 3,900.00

ส่วนผสม: ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์มอลต์
การประยุกต์ใช้: อุตสาหกรรมการอบขนมและขนมหวาน การผลิตน้ำอัดลม สำหรับทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนลง
น้ำเชื่อมมอลโตสมอลต์เป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีรสหวาน ผลิตโดยกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแป้งข้าวโพดด้วยเอนไซม์มอลต์ข้าวบาร์เลย์โดยไม่ต้องใช้กรดหรือตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมี
เนื่องจากมีปริมาณกลูโคสต่ำ น้ำเชื่อมมอลโตสมอลต์จึงไม่ตกผลึกระหว่างการเก็บรักษา แต่มีความสามารถในการดูดความชื้นต่ำ ซึ่งมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมขนม เนื่องจากต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่า มอลโตสมอลต์กากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแทนที่น้ำตาลประมาณ 0.7 กิโลกรัมในแง่ของความหวาน
น้ำเชื่อมมอลโตสมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสำหรับสารทดแทนน้ำตาลในการผลิตอาหารทารก เนื่องจากซูโครสและกลูโคสอาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ น้ำเชื่อมมอลโตสมอลต์ช่วยเพิ่มคุณภาพของขนมปังอบและขาดไม่ได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม นอกจากนี้กากน้ำตาลมอลโตสยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับทำไวน์ แยม ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋อง และขนมอบที่บ้านได้
จากการวิจัยพิเศษ สถาบันวิจัยโภชนาการได้ทำการประเมินคุณประโยชน์ทางโภชนาการของน้ำเชื่อมมอลโตสมอลต์ในระดับสูง (Obukhovsky E.A. “การผลิตมอลโตสกากน้ำตาล”, Pishchepromizdat, มอสโก, 1959) ข้อสรุปของคลินิกระบุว่า: “กากน้ำตาลมอลโตสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีราคาแพงกว่าอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ มาก อาหารทุกประเภทที่ปรุงด้วยมอลโตสรสชาติเยี่ยม สามารถรับประทานกับชา นม และกาแฟได้”
การประเมินมอลต์ไซรัปในระดับสูงเช่นนี้เป็นตัวกำหนดวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นน้ำเชื่อมสำหรับรับประทานทั่วไป ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยในสถาบันทางการแพทย์ บ้านพักคนชรา สถานพยาบาล โรงเรียนอนุบาล สถานรับเลี้ยงเด็ก และโรงเรียน
ในอุตสาหกรรมขนมหวาน มอลโตสมอลต์กากน้ำตาลสามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งและหวานบางชนิดได้ จากข้อมูลของ VKNII (สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมขนมหวาน) ผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนหนึ่งสามารถทำได้โดยใช้น้ำเชื่อมมอลโตสมอลต์
เป็นที่ยอมรับกันว่าผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการรักษาความสดของขนมปังคือการเติมกากน้ำตาลมอลโตสมอลต์ ตามด้วยน้ำเชื่อมกลูโคส เดกซ์ทริน และน้ำตาลบีท
ขนมปังที่อบโดยเติมมอลโตสมอลต์กากน้ำตาล 7.5% ลงในแป้งยังคงความยืดหยุ่นของเปลือกและเศษขนมปังแม้หลังจากผ่านไป 72 ชั่วโมงแล้ว
คุณภาพของขนมปังอบด้วยการเติมมอลโตสมอลต์กากน้ำตาลลงในแป้งดีขึ้น: เปลือกของขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลและมันวาวมากขึ้น เศษมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ความพรุนมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น ปริมาณของ ขนมปังจะเพิ่มขึ้นและความเหม็นอับก็ช้าลง
พารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ
น้ำเชื่อมมอลโตสมอลต์ที่ผลิตโดย JSC Tatstarchmalpatoka:
รสชาติหวานมีรสมอลต์ค้างอยู่ในคอ
ฮอลล์เป็นมอลต์เบา ๆ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
ช่วงสีมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล
เศษส่วนมวลของสารแห้ง 78%;
เศษส่วนมวลของสารรีดิวซ์ในรูปของมอลโตสต่อ 100 กรัม
กากน้ำตาลของแห้งอย่างน้อย 65%;
เศษมวลของเถ้าทั้งหมดในรูปของแห้งไม่เกิน
1,2%;
ความเป็นกรดไม่เกิน 12 cm3 ของความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์
1.0 โมล/ลูกบาศก์เมตร ต่อวัตถุแห้ง 100 กรัม
ค่า pH ของสิ่งแวดล้อมไม่น้อยกว่า 5;
องค์ประกอบของน้ำตาล: มอลโตส 62-67%, เดกซ์ทริน 20-25%, น้ำตาลอื่นๆ
13%;
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม 308 กิโลแคลอรี/1289 กิโลจูล;
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: คาร์โบไฮเดรต 76.8 กรัม, โปรตีน 2.5-2.8 กรัม;
อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน +30° C โดยมีความเป็นกรดไม่เกิน
9.5 cm3 -12 เดือน โดยมีความเป็นกรดไม่เกิน 12 cm3 - 6 เดือน

น้ำเชื่อมแป้งพร้อมกับน้ำตาลทรายเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตขนม ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานและสารป้องกันการตกผลึก น้ำเชื่อมแป้งเป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่างกัน: กลูโคส มอลโตส มอลโตไตรโรส และโพลีแซ็กคาไรด์ที่สูงกว่า และมีความหลากหลายจำนวนมากขึ้นอยู่กับการรวมกันของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้

น้ำเชื่อมแป้งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งถือเป็นส่วนประกอบที่ปลอดภัยอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ การศึกษาจำนวนมากโดยนักวิทยาศาสตร์ในประเทศและต่างประเทศได้แสดงให้เห็นถึงบทบาทที่สำคัญของแป้งกากน้ำตาลในโภชนาการของมนุษย์ ทำให้เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่น่าสนใจสำหรับใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในเวลาเดียวกัน จุดเน้นหลักของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการใช้กากน้ำตาลในทางปฏิบัติคือความเป็นไปได้ในการให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยการแทนที่ซูโครสด้วยน้ำเชื่อมแป้งทั้งหมดหรือบางส่วนคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และมีผลกระทบต่อพื้นผิวและตัวบ่งชี้อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แตกต่างกัน นอกจากตัวชี้วัดหลักของน้ำเชื่อมแป้งแล้ว เช่น ปริมาณสารรีดิวซ์ สารแห้ง ค่า pH และความเป็นกรด องค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต สี และความโปร่งใส มีความสำคัญต่อผู้บริโภคเป็นพิเศษ

น้ำเชื่อมแป้งแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการไฮโดรไลซิสของแป้งและอัตราส่วนของกลุ่มคาร์โบไฮเดรตต่างๆ:

• คาราเมล (เอนไซม์และเป็นกรด)
• มอลโตส
• มีน้ำตาลสูง
• น้ำตาลต่ำ

น้ำเชื่อมแป้งแต่ละประเภทมีคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและผู้บริโภคบางประการ: ความหวาน, ความสามารถในการดูดความชื้น, การหมัก, ความสามารถในการจับตัว, ความสามารถในการป้องกันการตกผลึกซึ่งช่วยให้สามารถใช้งานได้อย่างมีจุดประสงค์ในภาคส่วนต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร (ขนม, ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่, น้ำอัดลม ซอส ไอศกรีม ขนมปังบางชนิด โภชนาการการกีฬา) ยา เครื่องสำอางค์ อุตสาหกรรมการก่อสร้าง

จาก วัตถุประสงค์หลักของการใช้น้ำเชื่อมแป้งสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้:

• ป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
• ลดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์นม
• การปรับปรุงรสชาติและกลิ่น
• เพิ่มคุณสมบัติการรักษาความชื้นของผลิตภัณฑ์
• คุณสมบัติสารกันบูด
• การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
• เพิ่มระดับความหนืดของมวล
• อิมัลซิไฟเออร์, เอฟเฟกต์ข้น;
• การระงับกระบวนการเปลี่ยนสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
• หัวเชื้อหรือสารขึ้นรูป
• การเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
• ปรับปรุงความสามารถในการละลายของสารผสม
• การก่อตัวของความสม่ำเสมอของโครงสร้างผลิตภัณฑ์
• ลดความซับซ้อนของกระบวนการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในองค์ประกอบในปริมาณที่น้อยที่สุด - รสชาติ, สีย้อม, วิตามิน ฯลฯ
• ลดคุณสมบัติการดูดซึมน้ำของผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษากากน้ำตาลคือ 1 ปีนับจากวันที่ผลิตโดยที่ผู้บริโภคต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา อุณหภูมิในการขนส่ง - ไม่สูงกว่า 55°C อุณหภูมิในการจัดเก็บ - ไม่สูงกว่า 30°C

กากน้ำตาลคาราเมล

เป็นน้ำเชื่อมแป้งชนิดที่ใช้กันทั่วไปและใช้กันอย่างแพร่หลาย ประกอบด้วยสารรีดิวซ์ประมาณ 40%, กลูโคส 14-20%, มอลโตส 29-37%, มอลโตไตรส 10-14% ขอบเขตการใช้งานหลักคืออุตสาหกรรมขนม การมีน้ำตาลสูงช่วยรักษาความสม่ำเสมอและความหนืดของน้ำเชื่อมแป้ง ทำให้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่ควบคุมกระบวนการตกผลึกซูโครส แม้ว่าน้ำเชื่อมแป้งจะมีความเสถียรอย่างสมบูรณ์และไม่ตกผลึก แต่เพื่อความสะดวกในการใช้งานขอแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 50-55 o C

กากน้ำตาลคาราเมล:

• ในอมยิ้มจะใช้เพื่อลดการตกผลึกของซูโครส
• ในทอฟฟี่และคาราเมลทำหน้าที่ลดการสะสมของผลึกปรับปรุงคุณสมบัติการเคี้ยวและทำปฏิกิริยากับโปรตีนนมซึ่งนำไปสู่การสร้างสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
• ในการเคี้ยวหมากฝรั่งกากน้ำตาลที่มีสารแห้งสูงช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
• ในอุตสาหกรรมไอศกรีมและขนมหวานแช่แข็ง ใช้เพื่อควบคุมกระบวนการตกผลึกของแลคโตสในนม เป็นตัวควบคุมจุดเยือกแข็งและการละลาย เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของไอศกรีม ปรับปรุงรสชาติและรูปร่าง
• เนื่องจากมีกลูโคสในปริมาณต่ำจึงสามารถกักเก็บความชื้นได้จำนวนมากซึ่งมีความสำคัญมากในการผลิตแยมผิวส้มและผลิตภัณฑ์ขนมเจล
• เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลของน้ำตาล จึงใช้ในการผลิตขนมปัง เช่นเดียวกับในร้านอาหารและธุรกิจขนาดเล็กสำหรับการผลิตเค้ก โรล ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมจากดีไซเนอร์ กากน้ำตาลคาราเมลแป้งช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเศษขนมปังและสร้างความมันวาวสีทองเหมือนกระจก
• เนื่องจากมีความหนาแน่นและความหนืดสูง กากน้ำตาลนี้จึงใช้ในการผลิตอาหารเสริมสำหรับปลา มีเวลาชะล้างด้วยน้ำนาน ดังนั้นเหยื่อปลาที่ทำบนพื้นฐานของมันจึงมีประสิทธิภาพมาก
• นอกจากนี้เนื่องจากความหนาแน่นความหนืดและความสามารถในการเก็บรักษาการใช้กากน้ำตาลคาราเมลแป้งจึงช่วยให้คุณสร้างส่วนผสมของบาล์มและไอที่มีความหนาสม่ำเสมอ
• คุณสมบัติของการกลายเป็นคาราเมลนั้นถูกใช้ในระหว่างขั้นตอนการกำจัดขน - การเติมน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ให้ผสมกากน้ำตาลคาราเมลกับน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุคโตสเพื่อรักษาความเป็นพลาสติกสำหรับการใช้งานและการแข็งตัวของผิวหนังในภายหลัง
• ความหนาแน่น ความหนืด และความสามารถในการชุบแข็งอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทำให้กากน้ำตาลคาราเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตส่วนผสมของอาคารสำหรับการปรับระดับผนัง คอนกรีตสำหรับปรับระดับพื้น กาว PVA และฐานยึดติดประเภทต่างๆ

  ส่วนผสมที่ได้จะได้ความเป็นพลาสติก ความหนืด ความเสถียรในการต้านเชื้อราและแบคทีเรียเพิ่มเติม

กากน้ำตาลมอลโตส

มีคุณลักษณะเฉพาะคือความหวานที่มีลักษณะเฉพาะปานกลาง ความคงตัวทางความร้อนและเคมีที่ดี และแรงดันออสโมติกสูง เนื่องจากมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาสูง กากน้ำตาลมอลโตสจึงสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่มีสัญญาณของการตกผลึก กากน้ำตาลมอลโตสประกอบด้วยสารรีดิวซ์มากกว่า 38%, กลูโคส 5-20%, มอลโตส 50-72%, มอลโตไตรโอส 18.9%

กากน้ำตาลมอลโตส:

• เป็นสารเสริมที่เป็นสากลและขาดไม่ได้สำหรับขนมปังทุกประเภทและผลิตภัณฑ์อบจากแป้งสาลีที่หลากหลาย ข้อดีของกากน้ำตาลมอลโตสเหนือน้ำตาลเมื่ออบนั้นชัดเจน: ความพรุนและความยืดหยุ่นของเศษเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, ขนมปังและผลิตภัณฑ์ยังคงความสดได้นานขึ้น, ขนมอบมีเปลือกสีทอง, รสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด;
• ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมหวาน ขนมปังขิง คุกกี้ ครีม เคลือบ อาหารตุรกี และขนมหวานบางประเภท ไอศกรีม และแยมผิวส้ม ต้องเติมน้ำตาลน้อยกว่า
• ใช้ในการผลิตคาราเมลคุณภาพพรีเมี่ยมด้วยการปรับปรุงสีและความใส กากน้ำตาลมอลโตสซึ่งมีความหนืดต่ำกว่าทำให้มวลคาราเมลมีคุณสมบัติการไหลดีขึ้น ระดับกลูโคสที่ต่ำในกากน้ำตาลมอลโตสจะช่วยลดการทำให้คาราเมลอุณหภูมิสูงมีสีเข้มขึ้น ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตผลิตภัณฑ์โปร่งใส
• ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอาหาร ปัจจุบันนักโภชนาการเห็นพ้องกันว่ามอลโตสดีต่อสุขภาพมากกว่าฟรุกโตสและซูโครสมาก
• เนื่องจากองค์ประกอบของน้ำตาล กากน้ำตาลมอลโตสจึงเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับการทำ kvass เนื่องจากควบคุมการหมักได้ง่าย สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากกากน้ำตาลมักจะมีน้ำตาลที่หมักได้ง่ายมากถึง 70% และน้ำตาลที่หมักอย่างช้าๆ ได้ถึง 20% ปริมาณมอลโตสในกากน้ำตาลสูงทำให้มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับมอลต์สาโท และน้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้จะสร้างคุณภาพรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและให้ kvass ที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ กากน้ำตาลมอลโตสยังใช้ในการผลิตวอดก้าเพื่อทำให้วอดก้านิ่มลงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• มีความหนาแน่นและความหนืดสูงใช้ในการผลิตวัสดุก่อสร้างและในการเตรียมทรายขึ้นรูปในโลหะวิทยา

กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูง

กากน้ำตาลสูงที่มีสารรีดิวซ์สูงถึง 70% ประกอบด้วยกลูโคส 40-43% มอลโตส 54-56% และเดกซ์ทริน 4-8% กากน้ำตาลนี้มีระดับความหวานที่สูงกว่า มีความหนืดต่ำกว่า (ความหนืดต่ำจะทำให้ปริมาตรของวิปปิ้งเพิ่มขึ้นได้ดีกว่า ทำให้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น) และมีลักษณะพิเศษคือแรงดันออสโมติกที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับซูโครส คุณสมบัติเหล่านี้เพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์บิสกิต การอบ (ขนมปังประเภท Borodinsky) ผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ ในการผลิตแยม ไส้ ซอส ซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน น้ำอัดลม ไอศกรีม

เนื่องจากมีองค์ประกอบน้ำตาลที่สมดุล น้ำเชื่อมแป้งประเภทนี้จึงไม่ตกผลึกเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้การทำงานกับกากน้ำตาลง่ายขึ้นแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 55 o C

น้ำเชื่อมแป้งที่มีน้ำตาลสูง:

• ในการผลิตแยม จะใช้กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงทดแทนน้ำตาล มีแรงดันออสโมติกสูงกว่าซูโครสที่มีมวลเท่ากัน ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพมากกว่าในการรับประกันความเสถียรของแยม กากน้ำตาลช่วยเร่งกระบวนการตกผลึกซูโครส นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการต้มเมื่อเตรียมแยมซูโครสส่วนหนึ่งจะกลับด้านนั่นคือ กระบวนการผกผันจะเริ่มขึ้น เป็นผลให้เกิดกลูโคสและฟรุกโตสขึ้น กลูโคสส่วนเกินนี้สามารถตกผลึกระหว่างการเก็บรักษาและทำให้แยมมีเนื้อหยาบ เนื่องจากความหวานของกากน้ำตาลต่ำกว่าซูโครส การเติมกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงลงในแยมจะดูเหมือนจะลดความหวานของแยม แต่จะเพิ่มรสชาติผลไม้แทน นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความแวววาวให้กับแยม ทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
• สามารถใช้เพื่อปรับปรุงกระบวนการสร้างสี เพิ่มความหวาน เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำและแรงดันออสโมติก ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเป็นไปได้ในการลดการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา
• เมื่อใช้กากน้ำตาลสูงในการเตรียมเพคตินเยลลี่ผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มขึ้น เหตุผลก็คือปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นในกากน้ำตาลประเภทนี้ลดลง
• เมื่อผลิตมาร์ชเมลโลว์ กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพิเศษสองประการ: ความหนืดและความหวานสูง ในการผลิตขนมฟองดองและผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างเป็นฟอง (มาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์) เหมาะที่สุดสำหรับกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงซึ่งมีปริมาณ PB สูงถึง 60-65% โดยที่กลูโคสอยู่ที่ระดับ 35-40%
• กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงใช้ในสูตรพายผลไม้เพื่อดูดซับความชื้น โดยทั่วไปจะมีปริมาณ 5 - 7% นอกจากนี้ยังให้ความหวานแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและให้สีน้ำตาลแก่เปลือกอีกด้วย หากปริมาณกากน้ำตาลสูงเกินไป จะเกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้สังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษในการผลิตบิสกิต
• อัตราส่วนที่สมดุลของน้ำตาลที่หมักได้และที่ไม่หมักในกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงช่วยให้เป็นส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น kvass น้ำตาลที่หมักได้จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ได้ง่าย และน้ำตาลที่สูงจะทำให้เครื่องดื่มมีความคงตัวและมีรสชาติ ด้วยการผสมผสานคุณสมบัติของกากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงทำให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติที่แตกต่างพร้อมโทนสีผลไม้ที่โดดเด่น
• กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงจะมีรสหวานน้อยกว่าซูโครส แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญในสูตรน้ำอัดลม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับสารให้ความหวานเข้มข้น ในกรณีนี้น้ำตาลกากน้ำตาลที่สูงขึ้นจะทำให้เครื่องดื่มมีความคงตัวและรสชาติเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ กากน้ำตาลจะช่วยลดรสที่ค้างอยู่ในคออย่างรุนแรงซึ่งมักได้รับเมื่อใช้สารให้ความหวานชนิดเข้มข้น โดยเฉพาะขัณฑสกร
• กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลไม้หวาน ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยการแช่ไว้ในสารละลายคาร์โบไฮเดรตเพื่อสกัดน้ำผลไม้จากธรรมชาติและเติมคาร์โบไฮเดรตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหวานมากขึ้น การมีอยู่ของแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงจะช่วยเพิ่มความหนืดได้
• กากน้ำตาลที่มีน้ำตาลสูงบางพันธุ์ที่มีค่า RF สูงสามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมก่อสร้างได้

กากน้ำตาลต่ำ

ประกอบด้วยสารรีดิวซ์ 26-35% กลูโคสไม่เกิน 10% เศษส่วนมวลของสารแห้งคือ 78-80%

มีการใช้กากน้ำตาลต่ำในการผลิต ลูกอมฟอง, คาราเมลโปร่งสบาย, ขนมหวานอัดลม (เค้กสปันจ์, ชั้นเค้ก, เมอแรงค์), ครีมแห้ง,โดยที่ความหวานต่ำ รสชาติอ่อนๆ และการดูดความชื้นที่ลดลงเป็นสิ่งสำคัญ

เป็นโฟมและสารทำให้คงตัวแบบอิมัลชัน ใช้เป็นสารป้องกันการตกผลึก สารควบคุมความหวาน และสารยึดเกาะ , สำหรับรักษารูปร่างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ทำให้มั่นใจได้ถึงความเหนียว

บริษัท "LD Sivers" LLC จากคลังสินค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและ Efremov ภูมิภาค Tula

ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลทั้งหมดเป็นไปตาม GOST 33917-2016 อายุการเก็บรักษากากน้ำตาลคือ 1 ปีนับจากวันที่ผลิตโดยที่ผู้บริโภคต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา อุณหภูมิในการขนส่ง - ไม่สูงกว่า 55°C อุณหภูมิในการจัดเก็บ - ไม่สูงกว่า 30°C

กากน้ำตาลมอลโตสเป็นสารเสริมสากลสำหรับการผลิตขนมปังและขนมหวาน เค้ก เคลือบ น้ำผลไม้ ลูกอม และไอศกรีม มีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์รวมถึงเบียร์เนื่องจากมีน้ำตาลหมักจำนวนมาก ในการผลิตแอลกอฮอล์ จะใช้กากน้ำตาลมอลโตสเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงและให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ

วัตถุดิบสำหรับกากน้ำตาลมอลโตส ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง และพืชผลอื่นๆ สารแป้งที่ได้จากวัตถุดิบจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลโดยใช้เอนไซม์น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองด้วยถ่านกัมมันต์และต้มจนได้ความสม่ำเสมอ

กากน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยว (เช่น กลูโคส) และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีสีเหลืองน้ำตาลมีรสและกลิ่นหวานกากน้ำตาลมอลโตสไม่มีสารสังเคราะห์หรือเทียมและไม่มีวัตถุเจือปนอาหารในองค์ประกอบ นอกจากนี้ยังไม่มีการใช้วัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรมในการผลิต

จากการศึกษาพิเศษที่จัดทำโดยคลินิกโภชนาการการแพทย์ สรุปได้ว่ากากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ดี และมีคุณสมบัติทางโภชนาการได้รับการจัดอันดับสูง ด้วยเหตุนี้ จึงแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลในอาหารของเด็กและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล สถานพยาบาล และบ้านพักคนชรา

กากน้ำตาลมอลโตสผลิตในชื่อที่แตกต่างกัน โดยปริมาณกลูโคสที่ประกอบด้วยจะแตกต่างกัน:
- M - 40 - ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ ไอศกรีม ขนมหวาน ฯลฯ
- M - 50 - ใช้ในการผลิตเบียร์
โรงงานผลิตเริ่มละทิ้งน้ำตาลในการผลิตมากขึ้น และใช้สารทดแทนมากขึ้น รวมถึงมอลโตสกากน้ำตาล ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในการทดสอบการแทนที่น้ำตาลด้วยกากน้ำตาลในการผลิตลูกกวาด ดังนั้นกากน้ำตาลจึงเป็นอาหารและปลอดภัย (กากน้ำตาลมอลโตส 1 กิโลกรัมเท่ากับน้ำตาล 0.7 กิโลกรัม)

นอกจากนี้ยังส่งผลต่อการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปังอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อเติมลงในแป้งที่ 10.7% ความสามารถในการกักเก็บแก๊สของแป้งจะดีขึ้น ซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณของขนมปังและปรับปรุงความพรุนของขนมปัง ด้วยการเติมกากน้ำตาล 7.5% ลงในแป้ง กระบวนการทำให้ขนมปังค้างช้าลง อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และยังรักษาความนุ่มของเศษขนมปังและความยืดหยุ่นของเปลือกได้นานถึง 72 ชั่วโมง ขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น

กากน้ำตาลมอลโตสในการผลิตเบียร์อย่างมีนัยสำคัญ (2-3 เท่า) จะทำให้กระบวนการหมักสั้นลง (กระบวนการหมักตามธรรมชาติคือ 4-6 เดือน) ผู้ผลิตเบียร์ใช้ปัจจัยนี้เพื่อเพิ่มการผลิตและเพื่อประหยัดต้นทุน

ผู้ผลิตที่ใช้กากน้ำตาลมอลโตสในการผลิตช่วยลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เนื่องจากไม่ใช้น้ำตาลหรือใช้ในปริมาณน้อย กากน้ำตาลชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในสูตรในขั้นตอนเดียวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีเช่นเดียวกับเมื่อใช้กากน้ำตาลคาราเมลและน้ำเชื่อม กากน้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติ สี ความหนาแน่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ส่งผลให้มีลักษณะพิเศษทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

สารประกอบ: ข้าวบาร์เลย์มอลต์, ข้าวไรย์มอลต์, แป้งข้าวโพด
คุณค่าทางโภชนาการ:
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:
โปรตีน…................2.8ก
คาร์โบไฮเดรต........95.0g
ค่าพลังงาน 340 กิโลแคลอรี

กากน้ำตาลมอลโตสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช้อบขนม ทำขนม รวมทั้งน้ำเชื่อมสำหรับเตรียมขนมปังประเภทคัสตาร์ด แนะนำให้ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลสำหรับ 500ก. แป้ง สิ่งนี้จะเพิ่มความพรุนและความยืดหยุ่นของเศษขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทำให้ขนมปังยังคงความสดได้นานขึ้นด้วยเปลือกสีทองและกลิ่นหอมที่สดใส

มอลโตสไรย์กากน้ำตาล

กากน้ำตาลมอลโตสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง กากน้ำตาลมอลโตสใช้ในการอบ (สำหรับเตรียมขนมปังประเภทคัสตาร์ดที่บ้าน เครื่องทำขนมปัง และเตาอบ) สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม (คุกกี้ ขนมปังขิง ฯลฯ) รวมถึงน้ำเชื่อมแบบตั้งโต๊ะ

ทำไมมันถึงมีประโยชน์? กากน้ำตาลมอลโตส ?
กากน้ำตาลประกอบด้วยแป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และมอลต์ไรย์ ซึ่งมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

มอลโทสเป็นผลิตภัณฑ์โภชนาการที่มีคุณค่าสำหรับเด็กโดยเฉพาะ โภชนาการที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ขาดความแข็งแรง โรคระบบทางเดินอาหารและโรคปอด
มอลโตสถูกนำมาใช้ในรูปแบบธรรมชาติกับชา นม กาแฟ และในการเตรียมอาหารจานอร่อยต่างๆ