การบดด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ ทฤษฎีการทำน้ำตาลบด เทคโนโลยีการผลิตแสงจันทร์จากน้ำตาล

บดจากน้ำตาลและยีสต์ - สิ่งที่ง่ายกว่านี้ในตอนแรก: เทลงในฐาน (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) เติมน้ำเติมยีสต์ในบางกรณีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์หรือไม่มีผลเบอร์รี่ - แค่น้ำตาลและบูม ! - เครื่องดื่มพร้อม ไม่ง่ายเลย! ก่อนที่จะเตรียมการชง เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณอ่านเกี่ยวกับอันตรายของอาหารรสเลิศดังกล่าวในบล็อกของเรา

บรากาเป็นสาเหตุอันสูงส่ง มันมาหาเราตั้งแต่สมัยก่อน เมื่อผู้คนไม่ได้คิดจริงๆว่าจะดื่มอะไร ตราบใดที่มันทำให้พวกเขามีบางอย่างให้คิด!

บ่อยครั้งหลังจากเตรียมเครื่องดื่มและบริโภคในวันรุ่งขึ้นคุณจะปวดหัวเนื่องจากการมียีสต์แปรรูปจะทำให้รู้สึกได้น้ำมันฟิวส์จะออกจากร่างกายโดยไม่ทำให้กระเพาะอาหารหรือลำไส้ปั่นป่วน อย่างไรก็ตาม หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง: ตรงตามกำหนดเวลา ทำความสะอาดอย่างน้อยเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนพอใจ สารตั้งต้นของฮ็อปจะเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นในปากเหมือนดอกไม้และเพลิดเพลินกับแก้วทุกแก้ว

อย่างไรก็ตาม รสชาติเป็นสิ่งที่ผู้คนชื่นชอบเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้หากคุณดื่มแบบมีฟองเช่นน้ำมะนาวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เพศหญิงก็จะชอบเนื่องจากมีรสชาติที่แปลกใหม่ หลายคนทำสิ่งที่คล้ายกันโดยไม่ต้องกลั่นและไม่ใช้เบอร์รี่หรือผลไม้ เป็นน้ำเชื่อมธรรมดาผสมกับน้ำและเติมยีสต์ เครื่องดื่มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่อนข้างอร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง - หากเตรียมตามกฎทั้งหมดและสอดคล้องกับช่วงอายุ ในบทความต่อไปนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเตรียมและการบ่มส่วนผสม

นอกจากน้ำตาลแล้ว คุณยังสามารถใช้สิ่งทดแทนต่อไปนี้ในการทำมาชได้:

• ข้าว (0.59);
• แอปเปิ้ล (0.06);
• ลูกแพร์ (0.07);
• บีทรูท (น้ำตาล – 0.03-0.12);
• เชอร์รี่ (0.05);
• แป้ง (0.72);
• บัควีท (0.47);
• ข้าวสาลี (0.43);
• ข้าวโอ๊ต (90.36);
• ไรย์ (0.41);
• ข้าวฟ่าง (0.41);
• ถั่ว (0.4);
• ข้าวบาร์เลย์ 90.34);
• มันฝรั่ง (0.11-0.18);

ผลผลิตจำเพาะของแอลกอฮอล์จากเบสหนึ่งกิโลกรัมแสดงไว้ในวงเล็บ ผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาลคือ 0.51 จากข้อมูลข้างต้นสรุปได้ว่ายังห่างไกลจากตัวเลขสูงสุด

ในส่วนของปริมาตรของภาชนะนั้น เราสามารถพูดได้ว่าปริมาตรของมันควรจะใหญ่กว่าปริมาตรของชิ้นงานประมาณ 20-25 เปอร์เซ็นต์ พื้นที่ปลอดภัยดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าในกรณีของกระบวนการหมักที่รุนแรงมากเกินไปและเป็นผลให้มีลักษณะเป็นโฟมทำให้ส่วนผสมไม่สามารถคลานออกจากภาชนะได้

วันนี้ในร้านค้าและตลาดคุณสามารถซื้อถังพิเศษซึ่งมีปริมาณที่หลากหลายมาก ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมเป็นตัวเลือกในอุดมคติเนื่องจากใช้พื้นที่น้อยกว่ามากและสะดวกกว่าในการจัดเก็บ เมื่อซื้อภาชนะคุณควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดและสามารถใช้เก็บผลิตภัณฑ์อาหารได้ หากคุณวางแผนที่จะกลั่นส่วนผสมอย่างต่อเนื่องก็คุ้มค่าที่จะซื้อภาชนะสำหรับการกลั่นและการหมักล่วงหน้า ตัวเลือกแรกคือขวดอะลูมิเนียมที่มีปริมาตรประมาณสี่สิบลิตร ขวดนี้มักเรียกว่าลูกบาศก์ เหมาะสำหรับการกลั่นบดครั้งเดียวในปริมาณประมาณ 30 ลิตร ซึ่งเท่ากับ 3/4 ของปริมาตรทั้งหมด นั่นคือควรเหลือพื้นที่สำรองข้างต้นไว้ที่นี่ด้วย

ที่มา: alkosale.com

เกณฑ์ในการได้รับน้ำตาลบดคุณภาพสูง:

• บดจากสัดส่วนน้ำตาลและยีสต์
• ยีสต์คุณภาพ
• ไม่มีสิ่งเจือปนในน้ำและน้ำตาล
• ความสามารถในการกำหนดช่วงเวลาที่ทำให้สุกได้อย่างถูกต้อง

ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ จากการผสมน้ำตาล เราพยายามได้รับแอลกอฮอล์สูงสุดสำหรับน้ำตาลที่บริโภค!

สัดส่วนการบดน้ำตาล

*ร่วมกับการให้อาหาร
น้ำ: น้ำตาล: ยีสต์
300:100:1

ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎี: 0.67 ลิตร (0.538 กก.)

สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปสำหรับยีสต์เท่านั้น อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำได้รับการทดสอบตามทฤษฎีและการปฏิบัติ โดยจะเปลี่ยนแปลงตามความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองเท่านั้น

ผลผลิตแอลกอฮอล์

มาดูการคำนวณทางเคมีกันดีกว่า - เราจะถือว่านี่เป็นผลผลิตแอลกอฮอล์ในอุดมคติ

สูตรง่าย ๆ ในการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์:
1 * น้ำตาล + 1 * น้ำ = 2 * กลูโคส = 4 * แอลกอฮอล์ + 4 * คาร์บอนไดออกไซด์ (โมเลกุล)
จากน้ำตาล 1 โมเลกุล เราจะได้แอลกอฮอล์ 4 โมเลกุล

เราทดแทนมวลอะตอมของสาร
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44 (กรัม/โมล)
น้ำตาล 342 กรัม/โมล จะได้แอลกอฮอล์ 184 กรัม/โมล

จากสูตรเราได้อัตราส่วนผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล: 184/342 = 0.538
แอลกอฮอล์เบากว่าน้ำ ถ้าคำนวณเป็นลิตร ให้หาร 0.538 ด้วยความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ 0.79 กิโลกรัม/ลิตร จะได้แอลกอฮอล์ 0.67 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในทางปฏิบัติ เราจะไม่ได้วิธีแก้ปัญหาในอุดมคติ การหมักจะไม่เกิดขึ้นทันที - แอลกอฮอล์บางส่วนจะหายไป ในทางปฏิบัติจะได้แอลกอฮอล์ 0.55-0.60 ลิตรจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ตัวเลือกที่อาจส่งผลให้สูญเสียวัตถุดิบ (น้ำตาล) และผลผลิตแอลกอฮอล์ลดลงในการบดสำหรับวัตถุดิบที่บริโภค

• สัดส่วนขององค์ประกอบของสาโทสำหรับบดไม่เป็นไปตาม - น้ำมากเกินไป: การหมักช้าลงความเสี่ยงของการหมักแบบ "วัชพืช" - เน่าเปื่อยเพิ่มขึ้น - น้ำตาลมากเกินไป: ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเพียงบางส่วนเป็น แอลกอฮอล์และเสียชีวิต ตามกฎแล้วยีสต์จะตายที่อุณหภูมิแอลกอฮอล์ 9-12 องศา หากมีน้ำตาลจำนวนมากในสาโท - 40 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป จะไม่มีการหมักเลย
• ยีสต์คุณภาพต่ำ - ยีสต์มีสารอาหารไม่เพียงพอ: การหมักช้าลงหรือขาดไปโดยสิ้นเชิง - การปรากฏตัวของยีสต์ขยะและสิ่งสกปรกในวัตถุดิบ: สาโทเริ่มหมักไม่เป็นไปตามเวอร์ชันแอลกอฮอล์ - เน่าเปื่อย, การหมักแลคติก
• การไม่ปฏิบัติตามกฎในการดูแลส่วนผสม - ความผันผวนของอุณหภูมิ, อุณหภูมิการสุกที่ไม่ถูกต้องของส่วนผสม การเปิดรับแสงมากเกินไป, การเปิดรับแสงน้อยเกินไปของส่วนผสม - การเข้าถึงอากาศ: พวกเขาไม่ได้ให้อากาศในระยะเริ่มแรกยีสต์จะไม่สามารถ เริ่มพัฒนา หลังจากเริ่มการหมักพวกเขาไม่ได้ปิดกั้นการเข้าถึงอากาศออกซิเจน - มันจะพัฒนาการหมักอะซิติก เมื่อแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก

ยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในการบด? คำตอบสั้น ๆ สำหรับคำถามนี้คือ: ธรรมดา, แบบกด, เบเกอรี่
ลองอธิบายว่าทำไม

การเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์นั้นดำเนินการโดยยีสต์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งมีชีวิตและสำหรับกิจกรรมในชีวิตพวกเขาต้องการการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ในกรณีของเราคือ:

• สารอาหารปานกลาง
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ
• องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์

ทุกอย่างชัดเจนด้วยสารอาหารระดับกลาง น้ำตาล และน้ำ

ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ
ในระยะเริ่มแรกของการสืบพันธุ์ อุณหภูมิที่แนะนำคือ 26-32 องศา
เมื่อการสืบพันธุ์เริ่มต้นขึ้น ส่วนผสมของเราเริ่มหมัก (โฟม ฟอง) อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 22-26 ที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศา แบคทีเรียยีสต์ "ขยะ" จะขยายตัวได้ดี (จะเป็นอันตรายต่อเราอย่างมาก) อุณหภูมิต่ำกว่า 22 องศา กิจกรรมของยีสต์ที่เราต้องการจะช้าลง (การหมักจะช้าลง) อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา การสูญพันธุ์จะเริ่มขึ้น - การหมักจะหยุด ยีสต์จะเริ่มตายและตกตะกอน

องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์
สูตรการแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นง่ายมาก และโดยธรรมชาติแล้วทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เราจะไม่เติมบทความด้วยปฏิกิริยาทั้งหมดของการหมักทางชีวเคมี แต่เราจะเน้นว่า: ในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการฟอสฟอรัสในปฏิกิริยาทางโภชนาการ และไนโตรเจนเพื่อการสืบพันธุ์ โรงกลั่นมือใหม่จำนวนมากเริ่มยุ่งยากในการให้อาหารทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วในยีสต์ที่ถูกบีบอัด (อ่าน GOST) ยีสต์ขนมปังแบบกดมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น

ยีสต์มีกี่ประเภท?

• เบเกอรี่. วัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือเพื่อช่วยคนทำขนมปังเมื่ออบขนมอบ ไม่เหมาะสำหรับการทำเหล้าพระจันทร์เนื่องจากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์มีคุณภาพต่ำ แม้ว่าหลายคนจะพอใจกับสิ่งนี้
• ยีสต์ไวน์. ต้นทุนที่สูงทำให้การใช้เหล้ากลั่นเหล้าไม่ได้ประโยชน์ อย่างไรก็ตาม นักดื่มแสงจันทร์บางคนใช้มันเพื่อเพิ่มการหมักของส่วนผสม
• บริวเวอร์ยีสต์. มักขายเป็นอาหารเสริมวิตามิน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบดและแสงจันทร์เนื่องจากแอลกอฮอล์อ่อนเกินไป เนื่องจากยีสต์ประเภทนี้สามารถทนต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ออกมาเหมือนกัน แม้ว่าแฟน ๆ บางคนจะชื่นชมเขาในเรื่องนี้
• ยีสต์แอลกอฮอล์ใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตแอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบดจากน้ำตาลและขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

ประโยชน์ของยีสต์แอลกอฮอล์

การบดโดยใช้ยีสต์แอลกอฮอล์มีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้หลายประการ ยีสต์หลากหลายชนิดนี้ได้รับการพัฒนาเพื่อการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์แอลกอฮอล์ก็ไม่ได้เป็นสมบัติของการผลิตภาคอุตสาหกรรมอีกต่อไป เมื่อวางบนชั้นวางของในร้าน ก็มีจำหน่ายสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านและการผลิตเบียร์ที่บ้าน

เป็นเวลานานแล้วที่สูตรมาตรฐานสำหรับการผสมน้ำตาลประกอบด้วยยีสต์ขนมปังปกติในส่วนผสม ทุกวันนี้ หลายคนแทนที่ด้วยยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์

ดังนั้นข้อดีหลักของส่วนผสมบดนี้มีดังต่อไปนี้:

• ยีสต์แอลกอฮอล์ทำปฏิกิริยาหรือเริ่มทำงานอย่างแม่นยำที่อุณหภูมิที่เตรียมส่วนผสมแบบโฮมเมด
• มีระยะเวลาการหมักสั้น ซึ่งช่วยให้สามารถกลั่นได้หลังจากแช่หนึ่งสัปดาห์
• โดดเด่นด้วยยีสต์แอลกอฮอล์และความมีชีวิตชีวาในระดับสูง พวกเขาสามารถมีชีวิตอยู่และตอบสนองอย่างกระตือรือร้นที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 18%
• ผลิตภัณฑ์ผลผลิตมีปริมาณและความแข็งแรงมากขึ้น
• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ไม่ปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมัก

เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้สูตรสำหรับบดน้ำตาลซึ่งยีสต์ธรรมดาถูกแทนที่ด้วยยีสต์แอลกอฮอล์จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน

ยีสต์พิเศษสำหรับบดน้ำตาล

สำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์จะมีการจำหน่ายยีสต์แอลกอฮอล์ไวน์ชนิดพิเศษ ไม่สะดวกสำหรับการบดน้ำตาล: มีราคาแพงกว่ามาก - ถูกกดต้องการการให้อาหารเพิ่มเติมและคุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์ไม่ได้รับรู้ในการผสมน้ำตาล
คุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์แอลกอฮอล์:

• ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ - 16-18 เทียบกับ 9-12 สำหรับการอบ เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังจะกลั่นผลที่ได้ออกมา ความแข็งแรงเริ่มต้นนั้นไม่สำคัญมาก
• รสชาติเพิ่มเติมที่พิเศษมอบให้ ยีสต์จำเป็นสำหรับการหมักผลไม้ ผัก หรือธัญพืช แต่น้ำตาลและแม้แต่ "ยีสต์ชั้นสูง" ก็ไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นพิเศษ

การเลือกความจุและส่วนประกอบ

ไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการต้มเหล้าแสงจันทร์ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: การเลือกภาชนะที่จะใช้ในการหมัก น้ำที่ใช้ ยีสต์ และคุณภาพของน้ำตาล

สำหรับบดน้ำตาล การเลือกถังหมักเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะตัวชี้วัดปริมาณ วัสดุในการผลิต และความแน่นหนา นอกจากนี้ ในหลายกรณี จำเป็นต้องมีการปิดผนึกน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก และในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะ ซึ่ง อาจนำไปสู่การบดเปรี้ยว.

1.ปริมาณความจุต้องเลือกโดยคำนึงถึงความจำเป็นในการบด เติมปริมาตรสูงสุด 3/4 ของปริมาตร. มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอจะถูกขับออกมาในระหว่างการหมัก

2. วัสดุสำหรับภาชนะบรรจุอาจแตกต่างกัน:

• เหมาะสมที่สุด - กระจก.สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดที่มีความจุขนาดใหญ่โดยปกติจะเริ่มต้นที่ 10 ลิตร เพราะโดยปกติแล้วการเตรียมน้ำตาลบดจะเริ่มต้นที่ 6 - 7 ลิตร
• ตัวเลือกที่ดีก็คือการใช้ถังต่างๆที่ทำจาก สแตนเลสเกรดอาหาร;
• วันนี้มีสินค้าลดราคาให้เลือกมากมาย ภาชนะพลาสติกของเล่มต่างๆ แต่ต้องแน่ใจว่าภาชนะนี้มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งต้องทำเครื่องหมายไว้บนภาชนะ
• ที่บ้านมักจะบดแสงจันทร์จากน้ำตาล เครื่องครัวอลูมิเนียมนี่อาจเป็นขวดนม กระทะ;
• ก็ถือว่าเหมาะสม จานเคลือบฟัน.

สำคัญ!เมื่อใช้เครื่องครัวเคลือบฟันตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษอยู่ไม่เช่นนั้นการบดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ความเสี่ยงในการทำให้เปรี้ยวเพิ่มขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะระบายส่วนผสมน้ำตาลในอนาคตก็คงจะดี เตรียมภาชนะด้วยก๊อกระบายน้ำและวางภาชนะไว้สูงครึ่งเมตร นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการถ่ายเทความร้อนเนื่องจากส่วนผสมจะไม่ดึงความเย็นจากพื้น

3. ในการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลโดยใช้ยีสต์ในอุดมคติ การเลือกน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมาก. หลายคนโดยเฉพาะนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่เชื่อว่าน้ำตาลชนิดใดก็ได้สามารถใช้ได้และรู้สึกผิดหวังมากเมื่อพบว่าน้ำตาลขาดความแข็งแกร่งในภายหลัง

ด้วยเหตุผลบางประการ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อซื้อน้ำตาลในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมักขายสินค้าลอกเลียนแบบ ผู้ผลิตเหล้า Moonshine ทราบดีว่าจำเป็นต้องใช้น้ำตาลคุณภาพสูง ดังนั้นพวกเขาจึงซื้อน้ำตาลจากเครือข่ายที่เชื่อถือได้ โดยเลือกแบรนด์ที่เหมาะสม และไม่เคยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแสงจันทร์ที่มีความแรงตั้งแต่ 40° ขึ้นไป: น้ำตาล 1.1 ลิตรต่อกิโลกรัม.

4. ยีสต์สำคัญไม่น้อยไปกว่าน้ำตาลคุณภาพ การผสมน้ำตาลที่ทำด้วยยีสต์แอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ดีที่สุด ยีสต์ขนมปังสามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มียีสต์อื่น ๆ เนื่องจากไม่ได้ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่มีความเสถียรสูงอย่างเหมาะสม

ทางเลือกที่ดีอาจเป็นได้ แห้งและที่นี่คนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะคิดว่าสิ่งเหล่านี้ดีต่อแสงจันทร์ ดอกคำฝอย,ซึ่งสามารถซื้อได้ทุกที่ นอกจากจะให้ผลผลิตแสงจันทร์ที่ดีแล้วยังให้ผลผลิตแสงจันทร์อีกด้วย ลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก คุณจำเป็นต้องรู้สัดส่วนและนำมาพิจารณาก่อนทำการบด สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลแห้ง 20 กรัม หรือแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลทราย 100 กรัม

5. น้ำมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากันเนื่องจากส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้รับแสงจันทร์ประเภทใด ถือว่าดีที่สุด ฤดูใบไม้ผลิแต่ยังสามารถใช้ได้ กรองแล้ว. อย่าพยายามทำแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์โดยใช้น้ำคลอรีนธรรมดา วิธีนี้คุณสามารถทำลายส่วนผสมได้: มันจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเน่าเสีย

เมื่อพูดถึงสัดส่วน เราสังเกตว่าน้ำตาลทุกกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 4 ลิตร

สูตรคลาสสิก

ลองพิจารณาการเตรียมส่วนผสมคลาสสิกจากน้ำตาลและยีสต์ที่ทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์มากกว่าหนึ่งรุ่น

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อ ได้ 5.5 ลิตรดื่มด้วยความแรง 45° หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง โดยเลือก "หัว" และ "ก้อย" คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลดี 5 กิโลกรัม
• ยีสต์แอลกอฮอล์แห้ง 100 กรัมหรือ 0.5 กิโลกรัม
• 20 ลิตร น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์

ในภาชนะที่ใช้สำหรับการหมัก ให้คนน้ำตาลในน้ำอุ่นให้ทั่ว เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับน้ำตาลที่ถูกต้องและสามารถกลั่นเหล้า Moonshine ได้ ให้ตรวจดูเบียร์ในอนาคต เครื่องวัดน้ำตาล. อุปกรณ์ที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้ซึ่งหาซื้อได้ง่ายทางออนไลน์ โดยจะแสดงเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในสารละลาย

หากการอ่านมิเตอร์น้ำตาลอยู่ในช่วง 18 ถึง 22% แสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับการชงแบบนี้ควรให้ผลผลิตแสงจันทร์ที่ดี

ยีสต์จะต้องเจือจางแยกกันโดยใช้น้ำอุ่นที่อุณหภูมิสูงถึง 30°C และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือสองหยิบมือ รอจนกระทั่งฝายีสต์ขึ้นแล้วจึงเติมลงในสาโท แล้วพวกเขาก็ถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่น

ระยะเวลาการหมัก

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบได้อย่างชัดเจนว่าน้ำตาลบดหมักนานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• อุณหภูมิในสถานที่บดสุก;
• การมีหรือไม่มี เครื่องทำความร้อนเพิ่มเติม. หลายๆ คนใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาเพื่อเพิ่มอุณหภูมิโดยตั้งไว้ที่ 28°C
• การใส่ปุ๋ยเพิ่มเติม. สำหรับคำถามว่าจะเร่งการหมักได้อย่างไร ทุกคนก็มีคำตอบเป็นของตัวเอง คุณสามารถใช้ปุ๋ยเคมีที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนได้ มีวิธีอื่นอยู่ น้ำตาลบดที่ทำจากยีสต์ไวน์มีคุณภาพดีและสุกเร็วขึ้น

เมื่อคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอน: การสุกของน้ำตาลบด มีตั้งแต่หนึ่งถึงสองสัปดาห์.

การกำหนดความพร้อม

ไม่ว่าคุณจะเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลหรือน้ำตาลธรรมดาอย่างรวดเร็วก็ตาม คุณต้องสามารถระบุได้ความพร้อม คุณต้องตรวจสอบกระบวนการหมักอย่างระมัดระวัง เริ่มตั้งแต่วันที่ห้า. ตัวชี้วัดความพร้อม:

• ส่วนผสมไม่ไหลย้อน ไม่เกิดฟอง และไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อหลีกเลี่ยงการพึ่งพาความรู้สึกของตัวเองเพียงอย่างเดียว ให้จุดไม้ขีดเหนือส่วนผสม หากไม่ออกไปแสดงว่าการหมักหยุดลงจริงๆ
• ชั้นบนสุดมีสีจางลง และยีสต์ตกลงไปที่ด้านล่างและตกตะกอน
• ในการพิจารณาจุดสิ้นสุดของการสุกเป็นสิ่งสำคัญว่ามีกี่องศาในการบดซึ่งสามารถตรวจสอบได้โดยใช้เครื่องวัดน้ำตาล หากความเข้มข้นของน้ำตาลเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 20% เมื่อบดพร้อมแล้ว ตัวเลขนี้จะลดลงเหลือศูนย์
• แอลกอฮอล์สัมผัสได้อย่างชัดเจนในกลิ่นและรสชาติของส่วนผสม มันจะขมโดยไม่มีรสหวานที่มีอยู่ในขั้นตอนแรกของการหมัก

ลดน้ำหนัก

นอกจากจะรู้วิธีทำแมชแล้ว คุณยังต้องรู้ด้วย เบาลง. อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ทำ และบางคนถึงกับคิดว่ากระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ไม่จำเป็น แต่ยังเป็นอันตรายด้วยซ้ำ เนื่องจากการชี้แจงให้ชัดเจนเกี่ยวข้องกับการระบายส่วนที่บดออกจากตะกอนเพิ่มเติม

เมื่อระบายน้ำออก แอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งจะยังคงอยู่ในตะกอนอย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ได้รับแสงจันทร์เพียงพอ ผู้เสนอความกระจ่างมั่นใจว่าขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ตะกอนเผาไหม้ในลูกบาศก์การกลั่นจึงมั่นใจได้ว่าจะได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สะอาดและน่าดื่มมากขึ้น

ช่วยแยกตะกอน:

• ทำความร้อนได้ถึง 55°C ในกรณีนี้ ยีสต์ตายและตกตะกอน
• ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง -5°C เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
• การใช้เบนโทไนท์ (ดินเหนียวสีขาว) ก็เพียงพอที่จะเทดินเหนียวสองสามช้อนลงในส่วนผสมและหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงหรือสูงสุดหนึ่งวันคุณสามารถระบายออกจากตะกอนได้

ในการกำจัดส่วนผสมออกจากตะกอนคุณสามารถใช้ก๊อกน้ำที่ติดตั้งในภาชนะหมักเหนือด้านล่างเล็กน้อยหรือท่อยาวซึ่งไวน์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนด้วย

การกลั่น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการบดแสงจันทร์แล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่สามารถวางบนโต๊ะได้ จำเป็นต้องมีมากกว่านี้ ดำเนินกระบวนการแสงจันทร์อย่างถูกต้อง. คุณสามารถทำได้สองวิธี: การกลั่นหรือการแก้ไข.

เมื่อใช้คอลัมน์กลั่นคุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงซึ่งบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทันที การใช้ส่วนผสมบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้หมายความถึงการมีอยู่ของรสชาติใดๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นการแก้ไขจึงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม

หากคุณใช้แสงจันทร์ธรรมดา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ การกลั่นสองครั้ง. การกลั่นน้ำตาลครั้งแรกจะดำเนินการด้วยพลังงานสูงและจนกว่าเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในกระแสจะอยู่ที่ 5 - 6 องศา

สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ขอแนะนำให้ชำระล้างความแข็งแกร่งที่อ่อนแอและอุดมไปด้วยสารที่เป็นอันตราย แสงจันทร์ โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์รู้จัก:

1. ทานตะวันหรือผักกลั่นอื่น ๆ น้ำมัน. ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำมันในอัตรา 20 มล. ต่อลิตรของของเหลวต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้ 1 ลิตรซึ่งมีความเข้มข้นสูงถึง 20 องศา (หากความแรงสูงกว่าควรเจือจางด้วยน้ำจะดีกว่า) คนให้เข้ากันสามครั้งในช่วงเวลาสองสามนาที ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นค่อย ๆ เทฟางออก ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสชั้นบนสุดที่เป็นชั้นมัน
2. ถ่านหิน. คุณสามารถเทแสงจันทร์ลงบนถ่านหินแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วค่อย ๆ ระบายออก หรือใช้ไส้กรองคาร์บอน ในขั้นตอนนี้ น้ำมันฟิวส์ส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในถ่านหิน
3. สามารถ รวมสองวิธี: แรก - น้ำมันพืชแล้วถ่านหิน

การกลั่นครั้งที่สองต้องเริ่มกระบวนการช้ามาก ต้องลบ "หัว" ออก - อย่างน้อย 150 มล. หรือขึ้นอยู่กับ 50 มล. จากน้ำตาล 1 กิโลกรัมนั่นคือ 250 มล. ตามส่วนผสม 20 ลิตร ร่างกายถูกขับเคลื่อนจนกว่าจะได้รับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ หางจะถูกรวบรวมแยกกัน

ไม่แนะนำให้เท "หาง" ออกไป แต่ให้เพิ่มลงในส่วนผสมถัดไปที่คุณจะใช้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์ที่ดีที่สุดในระหว่างการกลั่น (อ่าน: การคำนวณพารามิเตอร์ที่สำคัญทางออนไลน์)

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

ความสามารถในการหมักที่เหมาะสมที่สุด

มันควรจะจำแสงจันทร์นั่นได้ไหม? มันสะอาดอยู่เสมอ ทุกอย่างควรจะเปล่งประกาย เนื่องจากความไม่เป็นระเบียบและสิ่งสกปรกอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อกระบวนการหมักและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ภาชนะและเครื่องมือทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและทำให้แห้ง

โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ทุกสิ่งที่เหมาะสมในครัวเรือนเป็นภาชนะสำหรับการหมักได้หรือไม่? จากขวดขนาดมาตรฐานสามลิตรไปจนถึงอุปกรณ์เสริมพลาสติกขนาดห้าลิตรที่ซื้อน้ำบริสุทธิ์ในร้าน ภาชนะคลาสสิกสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านคือขวดขนาด 10 ลิตร อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้วางส่วนผสมในภาชนะสังกะสี เมื่อสัมผัสกับวัตถุดิบเป็นเวลานานจะถูกทำลายเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น และซิงค์ออกไซด์ก็ไม่ดีต่อสุขภาพ พวกมันเป็นอันตรายและเมื่อมีความเข้มข้นสูงพวกมันก็เป็นอันตราย ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์คือภาชนะที่ทำจากวัสดุ เช่น พลาสติกเกรดอาหาร เครื่องเคลือบ แก้ว สแตนเลส และโลหะเคลือบฟัน มันจะดีกว่าที่จะใส่มันบด

สูตรบดน้ำตาลที่ถูกต้อง

บรากา? นี่คือวัสดุพื้นฐานสำหรับการกลั่นแสงจันทร์ หากคุณปฏิบัติตามความแตกต่างทางเทคโนโลยีทั้งหมดการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนประกอบหลักของการบดคือน้ำ ยีสต์ และน้ำตาล

บางอย่างเช่นสูตรนี้เรียกร้องให้กลับน้ำเชื่อม นั่นคือการสลายน้ำตาล (ซูโครส) เป็นฟรุกโตสและกลูโคส (โมโนแซ็กคาไรด์) ความจริงก็คือยีสต์จะสลายซูโครสซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีในระดับที่สูงกว่าให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคสและฟรุกโตส) ในระยะเริ่มแรก พวกมันจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับคาร์บอนไดออกไซด์ (ผลพลอยได้) ดังนั้น การผกผันทำให้ยีสต์ทำงานได้ง่ายขึ้น เร่งการหมักและเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในผลผลิต คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของการบดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

สัดส่วนและส่วนผสม

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องไหว้พระจันทร์คือการได้รับแสงจันทร์ 1.2 ลิตรที่มีความแรง 40-45° จากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ข้อผิดพลาดเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับได้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เริ่มเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสม 10-15% เนื่องจากในความเห็นของพวกเขา ผลผลิตจริงช้ากว่ามาตรฐานพื้นฐานที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างพิถีพิถันรับประกันผลลัพธ์สูงสุดที่เป็นไปได้

อัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมคือสิ่งนี้ คุณต้องการน้ำตาล 1 กิโลกรัม: น้ำ? 4 ลิตร (+ 0.5 ลิตร หากน้ำเชื่อมกลับด้าน) ยีสต์แห้ง? 20-30 กรัม (ดิบอย่างน้อย 100 กรัม) ดังนั้นสำหรับแสงจันทร์ขวดสิบลิตร 40-45° คุณจะต้อง:

• น้ำตาลในปริมาณอย่างน้อย 2.5 กก.
• น้ำ? 10 ลิตร;
• แอลกอฮอล์หรือยีสต์ขนมปังอย่างน้อย 50 กรัม (ดิบ 250 กรัม)

ควรคำนึงถึงอัตราส่วนนี้ในอนาคต สูตรนั้นง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนให้มากที่สุด

วิธีการกลับน้ำเชื่อม

สัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำเชื่อม - น้ำตาลและน้ำคือ 1:1 จะต้องได้รับความร้อนถึง 90°C และปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรคนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออกหากจำเป็น จากนั้นจึงเย็นและเพิ่มสาโท

ในการกลับน้ำเชื่อมคุณต้องเติมกรดซิตริกในปริมาณ 0.08% ของปริมาตรน้ำตาล สัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อย - น้ำ 500-520 มล. ตรงกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม การผกผันเกิดขึ้นดังนี้ น้ำเชื่อมถูกนำไปต้ม เติมกรดซิตริกลงไป ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 90-100°C สูตรที่มีน้ำเชื่อมกลับด้านทำให้สามารถเปลี่ยนน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

วิธีเตรียมน้ำและกระตุ้นยีสต์

นี่ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำแร่ที่ต้องการจากแหล่งที่ดี อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนจะมีความมั่งคั่งเช่นนั้น ตามกฎแล้วคุณต้องใช้น้ำประปาคลอรีนธรรมดา แต่เราหาน้ำดีๆ ในท่อประปาของเราไม่ได้ จากนั้นคุณต้องปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาหลายวัน เป็นความคิดที่ดีที่จะส่งปริมาตรน้ำประปาที่เตรียมไว้ผ่านตัวกรอง หากมี ไม่แนะนำให้ต้มและกลั่นน้ำสำหรับบดสำหรับการเพาะยีสต์ เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้จะลดเปอร์เซ็นต์ของออกซิเจนลงอย่างมาก ซึ่งมีความสำคัญสำหรับ

ยีสต์

สามารถใช้ยีสต์ได้เกือบทุกชนิด โรงบ่มไวน์ไวน์และเบียร์ไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับเทคโนโลยีนี้ ดังนั้นจึงแนะนำว่าอย่าใช้มัน ยีสต์จะต้องมีการเปิดใช้งานเบื้องต้น เราจำเป็นต้องทำเช่นนี้ ใช้น้ำอุ่น 0.5-1 ลิตรที่อุณหภูมิ 27-30°C ใส่ยีสต์ลงไป ใส่สารละลายในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง อาจเกิดฟองที่ใช้งานอยู่ เพื่อป้องกันการเกิดฟอง มีการใช้สารลดฟองตามธรรมชาติหรือไม่? เศษขนมปังบดหรือบิสกิตแห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการทางเคมี (สารเคมีในครัวเรือน, ยา, วิธีพิเศษในการดับโฟม) แต่ไม่แนะนำให้ใช้ ยีสต์ไวน์มีการใช้งานเฉพาะของตัวเองหรือไม่? สาโทจากผลไม้

วิธีการทำคลุกเคล้า

บทความนี้จะพิจารณาเวอร์ชันของการบดโดยใช้น้ำเชื่อมแบบกลับด้าน จะต้องผสมกับน้ำที่เตรียมไว้ อุณหภูมิของตัวกลางควรจะใกล้เคียงกัน ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือ 25-30°C ขอแนะนำให้เติมภาชนะหมักไม่เกิน 80-90% เนื่องจากจำเป็นต้องเตรียมการปล่อยโฟม สูตรนี้บอกเป็นนัยถึงคุณสมบัติดังกล่าว

ต้องเตรียมยีสต์ไว้ล่วงหน้า พวกเขาจำเป็นต้องได้รับองค์ประกอบในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตปกติ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มีการเติมปุ๋ยลงในสาโท สารธรรมชาติที่ทำหน้าที่นี้เป็นที่รู้จักดังต่อไปนี้:

• ขนมปังดำ
• มอลต์;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้
• เบอร์รี่และน้ำผลไม้
• ซีเรียลต้ม.

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสำหรับสาโทสำเร็จรูป 45-50 ลิตรการให้อาหารควรเป็นขนมปังดำครึ่งก้อน (คลุกเคล้า) หรือผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ 1 ลิตร นอกจากนี้ไทอามีน (วิตามินบี 1) จะไม่ฟุ่มเฟือยในองค์ประกอบ ปริมาณต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม? 1-2 มก. สารที่มีไนโตรเจนเพื่อการเกษตรยังใช้เป็นปุ๋ย: แอมโมเนียมซัลเฟต, ยูเรียและซูเปอร์ฟอสเฟตในสัดส่วน 1-4 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ สูตรนี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณยังสามารถทำให้ยีสต์อิ่มตัวด้วยสารอาหารโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ควรจำไว้ว่าการใส่ปุ๋ยมีความสำคัญมาก

การหมัก

สาโทสำเร็จรูปต้องมีช่วงอุณหภูมิคงที่ ขีดจำกัดที่ยอมรับได้? 20-35°ซ. ทางเดินที่เหมาะสมที่สุด? 24-31°ซ. หากห้องเย็นจะต้องหุ้มฉนวนภาชนะที่มีส่วนผสม กล่าวคือ พันด้วยโฟมยาง ผ้าห่ม ล้อมด้วยเสื้อโค้ทและแจ็กเก็ต เป็นต้น แต่นี่เป็นทางเลือกสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์แบบส่วนตัวและหายากเท่านั้น แต่ควรวางไว้ในที่อบอุ่นจะดีกว่า

ถ้า?แซม? หากคุณวางแผนที่จะวางบนสตรีม ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เทอร์โมสตัทถูกตั้งไว้ที่ 28-30°C และปัญหาในการรักษาอุณหภูมิจะหายไปพร้อมกับสปริงที่คลายตัว อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่ายีสต์ระหว่างการทำงาน? ปล่อยความร้อน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ดังนั้นจึงต้องตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและหากเกินเกณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด จำเป็นต้องระบายความร้อน มิฉะนั้นยีสต์จะตาย

ซีลน้ำ

ซีลน้ำช่วยป้องกันออกซิเจนไม่ให้เข้าสู่ส่วนผสมและขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คุณสามารถใช้ถุงมือยางหรือท่อ หลังมีความเกี่ยวข้องมากกับอพาร์ทเมนท์ในอาคารสูง บรากาไม่ใช่สารอะโรมาติกมากที่สุดในระหว่างกระบวนการหมักและท่อจะสัมผัสกับหน้าต่างและช่องระบายอากาศได้ง่ายมาก คนแสงจันทร์บางคนถึงกับไปอยู่ในท่อระบายน้ำเสียด้วยซ้ำ

เวลาหมัก

หากทุกอย่างถูกต้องแป้งจะหมักประมาณ 3-7 วัน ในบางกรณีอาจนานถึง 14 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ความสม่ำเสมอของเทคโนโลยี และสภาวะอุณหภูมิ คนส่วนผสม ควรทุกๆ 12 ชั่วโมง ต้องการอย่างสม่ำเสมอและดี

ความพร้อม

สัญญาณแรกของความพร้อมด้านวัตถุดิบ? หยุดการปล่อย CO2 ง่ายที่สุดที่จะระบุสิ่งนี้โดยดูที่ซีลน้ำหรือไม่? หลอดหยุดเดือด หากไม่ได้ใช้อุปกรณ์นี้ แนะนำให้นำไม้ขีดไฟมาจุดบนพื้นผิวของส่วนผสม หากดับลงแสดงว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ป้ายอีกล่ะ? การชี้แจงคลุกเคล้า นอกจากนี้กลิ่นควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์และรสชาติควรขมหรือเปรี้ยวอมขม ไม่ควรรู้สึกถึงความหวาน

สูตรนี้ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็จะไม่มีคำถามใด ๆ สุขสันต์วันพระจันทร์!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

การทำน้ำตาลบดทีละขั้นตอน

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล

1 เราคำนวณว่าเราจะได้แสงจันทร์เท่าไร:
- 10 ลิตร 50%

2 สำหรับปริมาณแสงจันทร์โดยประมาณเราคำนวณวัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 50% 10 ลิตรคือแอลกอฮอล์ 5 ลิตร แอลกอฮอล์ 5 ลิตรต้องใช้น้ำตาล 8.5 กิโลกรัม ( ดูส่วนผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล)
• สำหรับน้ำตาลเราคำนวณ (ตามสัดส่วน) วัตถุดิบที่เหลือ

ทั้งหมด: น้ำ 25.5 ลิตร: น้ำตาล 8.5 กก.: ยีสต์ขนมปัง 85 กรัม

3 เลือกภาชนะสำหรับวัตถุดิบ:
- ในแง่ของปริมาตร เราต้องการโฟม 27 ลิตร + โฟมสำรอง 20% = ภาชนะ 33 ลิตร

ที่บ้าน (ในบ้านหลังเล็กและอพาร์ตเมนต์) ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการบดคือถังแก้วขนาด 10-5 ลิตร สะดวกในการล้างเหมาะสมที่สุดในแง่ของพื้นที่ว่างและความสะดวกในการขนส่งมีความเป็นกลางในการบด - ไม่ก่อให้เกิดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
รวมทั้งหมดที่คุณต้องการ: โถขนาด 10 ลิตรสามใบและโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

4 ดูแลการปิดฝากระป๋อง
เลือกจากสองตัวเลือก:

• ซีลน้ำ: ฝาพลาสติก ใส่ท่อซิลิโคนเข้าไปในฝา ปิดผนึกทางเข้าฝา (ใช้ดินน้ำมัน) และปิดผนึกปลายอีกด้านหนึ่งลงในขวดน้ำขนาดเล็ก
• ถุงมือเจาะแทงที่คอกระป๋อง ( ควรใช้ซีลน้ำ)

5 เราซื้อวัตถุดิบ:

• น้ำตาล - เราใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน
• ยีสต์ - ยีสต์ของคนทำขนมปังกดตาม GOST เราดูที่การจัดเก็บ
• น้ำ – คุณต้องการน้ำสะอาด ไม่ต้องต้ม ปราศจากคลอรีน ทางเลือกหนึ่งอาจใช้ได้ผล: น้ำประปา ใส่กรอง ปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงแล้วตรวจสอบกลิ่น

6 เตรียมสาโท:

- ตั้งน้ำให้ร้อน (40 องศา ให้ความรู้สึกเหมือนอาบน้ำ) แล้วละลายน้ำตาล
เทลงไป (กำจัดตะกอนแข็ง)
- เพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้ว (30 องศา อุ่นเมื่อสัมผัส) แล้วคนให้เข้ากัน

7 การเริ่มต้นการหมักของส่วนผสม:
การทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ ขั้นตอนนี้ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ

• เทสาโทที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดอย่าลืมเว้นช่องว่างอากาศ (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตรปริมาตรสองลิตร)
• ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ (ไม่จำเป็นต้องใช้อากาศมากนัก แต่ไม่มีเศษหรือแมลง)
• วางส่วนผสมในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 26-30 องศา) หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความผันผวนของอุณหภูมิ
• เรากำลังจับตาดูส่วนผสม (เราต้องผ่านการหมักอย่างเข้มข้น)
• เมื่อชั้นฟิล์มเกาะอยู่ด้านบน ให้คนส่วนผสม (ทุกๆ 2-6 ชั่วโมง)
• หลังจากผ่านไปประมาณ 16-48 ชั่วโมงสาโทจะเริ่มหมักอย่างเข้มข้น - คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากสาโททั้งหมดไม่ใช่จากเปลือกโลกหรือตะกอน ระยะเวลาในการสุกขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของยีสต์และอุณหภูมิ ( สัดส่วนถูกต้อง). เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า อย่าให้แสงมากเกินไปในการหมักครั้งแรก หากผ่านไป 2 วันและไม่มีความเข้มข้น นี่คือสาเหตุที่ต้องส่งเสียงเตือน

เพื่อกำหนดช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ขั้นต่อไป การสังเกตด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้ - มันหวานอมขมกลืน รสชาติเน่าเสีย ไม่ใช่กลิ่นหอม - คุณทำผิดที่ไหนสักแห่ง อย่าคาดหวังว่าจะได้ส่วนผสมที่ดี

8 การหมักบด:

• เราปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะและติดตั้งซีล (ถุงมือ ซีลน้ำ)
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 22-25 องศา
• รอจนกระทั่งสิ้นสุดการหมักแบบเข้มข้น - 5-10 วัน สัญญาณ: โฟมตกตะกอน ฟองสบู่ 1-2 ฟองจะถูกปล่อยออกมาในซีลน้ำทุกๆ 10 วินาที (ถุงมือหลุดออก) ตะกอนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่าง เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า

9 สิ้นสุดการหมัก:
- ปิดภาชนะบรรจุให้สนิทด้วยส่วนผสมแล้วนำไปวางในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิ 12-15 องศา
จะมีการหมักและการตกตะกอนของยีสต์ช้า
- เรารอ 2-3 วัน.
เราได้รับคำตอบสำหรับคำถาม: การบดด้วยน้ำตาลใช้เวลานานแค่ไหน - รอบการหมักทั้งหมดใช้เวลา 6-14 วัน

10 การเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่น:
- เทตะกอนลงในภาชนะอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน
สะดวกในการใช้ท่อซิลิโคน:
เราวางขวดไว้บนเนินเขาแล้วเทลงในภาชนะผ่านสายยาง เราทิ้งตะกอนไว้ด้านบนและด้านล่าง

บดน้ำตาลเพื่อกลั่นเป็นแสงจันทร์พร้อมแล้ว!

สูตรบดสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่แตกต่างกันมากนักภาชนะและขั้นตอนในการเตรียมสาโทจะแตกต่างกันไป

แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง และคุณจะต้องต่อสู้กับมันในระหว่างการกลั่น สะดวกในการทำเครื่องดื่มต่างๆจากแสงจันทร์ในสูตรอาหารที่ช่วยขจัดรสชาติของการบดเช่นทิงเจอร์เหล้า ในรูปแบบบริสุทธิ์ แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลมีรสชาติด้อยกว่าเมล็ดพืช

ที่มา: samogonniyapparat.ru

การกลั่นครั้งแรก

การกลั่นครั้งแรกจะแยกสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมด รวมถึงสิ่งที่เป็นอันตราย ออกจากส่วนผสมของเรา คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ไม่แนะนำ มีสองทางเลือก: ขับรถเร็วและเข้มข้นโดยไม่บดขยี้ - นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณไม่ได้ชี้แจงรายละเอียดหรือทำไม่ดี หากทุกอย่างเป็นไปตามหลักฮวงจุ้ย แนะนำให้เลือก “หัว” และ “ก้อย” ทันที เราใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนกระทั่งหยดแรกไหล - เหล่านี้คือ "หัว" หรือ "เปอร์วาค" และจะต้องเก็บที่ไหนสักแห่งประมาณ 50 มล. สำหรับน้ำตาลแปรรูปแต่ละกิโลกรัม (ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกคุณสามารถใช้ 30 มล.) ในกรณีของเราคือ 300 มล.

หลังจากเลือก "หัว" แล้ว เราก็รวบรวม "ร่างกาย" ซึ่งเป็นฝ่ายกลางเพื่อที่เราจะได้เริ่มต้นทั้งหมดนี้ เราเลือก "ร่างกาย" จนกว่าความแรงของแสงจันทร์จะลดลงต่ำกว่า 40% คุณสามารถใช้วิธีการพื้นบ้าน: ซับกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วจุดไฟ - ในขณะที่แซมกำลังไหม้คุณสามารถเก็บมันได้อย่างปลอดภัย เมื่อรวบรวม "ร่างกาย" แล้วเราก็เริ่มรวบรวม "หาง" - ขับไปจนสุดจนกระทั่งรู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในการกลั่น ส่วนสุดท้ายมีน้ำมันฟิวส์จำนวนมากดังนั้นคุณจึงไม่สามารถดื่มได้ แต่คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมถัดไปเพื่อเพิ่มความแรงและปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ชุดต่อไป

การทำความสะอาดระดับกลาง

ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง จะต้องทำให้แอลกอฮอล์ดิบ (SA) บริสุทธิ์ ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้น้ำมันและถ่านกัมมันต์ และอันดับแรกคุณสามารถทำความสะอาดด้วยน้ำมันแล้วตามด้วยคาร์บอน
แสงจันทร์ใด ๆ ที่ต้องทำความสะอาดเนื่องจากนอกเหนือจากน้ำและแอลกอฮอล์แล้วยังมีสารแปลกปลอมอีกจำนวนหนึ่งที่ทำให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย องค์ประกอบและจุดเดือดแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

ตัวกรองต่างๆ ใช้เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การฟอกแสงจันทร์ด้วยน้ำมันพืช น้ำมัน Fusel มีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำมันอื่นๆ เราจะเอาผักที่ผ่านการขัดสีแล้ว เราเจือจาง SS ให้มีความแรง 15% (ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง SS จะต้องเจือจางเป็น 15-20%) แล้วเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

เติมน้ำมัน 20 มล. ต่อ SS เจือจางแต่ละลิตร และผสมให้เข้ากัน 3 ครั้งในช่วงเวลา 1-2 นาที จากนั้นปล่อยให้ SS นั่งประมาณ 12-24 ชั่วโมงแล้วระบายออกด้วยฟางเพื่อกำจัดชั้นน้ำมันที่จะสะสมบนพื้นผิวของภาชนะ น้ำมัน SS บริสุทธิ์จะยังคงมีอนุภาคขนาดเล็กอยู่ดังนั้นควรกรองส่วนผสมของเราอีกสองสามครั้งผ่านผ้ากอซหนาหรือตัวกรองฝ้ายแล้วทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์การทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านกัมมันต์เราได้ตรวจสอบถ่านกัมมันต์โดยละเอียดแล้ว เป็นวิธีการทำความสะอาดแสงจันทร์ อ่านบทความนี้และเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ฉันขอแนะนำให้สร้างตัวกรองถ่านชั่วคราวด้วยถ่าน BAU-A และใช้งาน SS ผ่านตัวกรองสองสามครั้ง โดยเฉลี่ยแล้ว ถ่านหินดูดซับเอสเทอร์ได้มากถึง 90% และน้ำมันฟิวส์ประมาณ 80%

การกลั่นครั้งที่สอง

หลักการเหมือนกับในระหว่างการกลั่นครั้งแรก - เราแยก "หัว" และ "ก้อย" ออกจากเศษส่วนหลัก ในกรณีนี้เราเลือก "หัว" ที่อุณหภูมิต่ำสุด: ขั้นแรกให้ความร้อน SS จนกระทั่งเกิดการควบแน่นครั้งแรกจากนั้นจึงลดความร้อนลงจนกระทั่ง Sam เริ่มหยดด้วยความเร็ว 2-3 หยดต่อวินาที เราเลือก 50 มล. ต่อน้ำตาลแปรรูปทุกๆ 1 กิโลกรัม เราเปลี่ยนภาชนะรับและเลือก "เนื้อหา" ครั้งนี้ผมแนะนำให้เลือก “ตัว” จนกระทั่งความแรงที่อุณหภูมิ 20°C ถึง 45% เราเลือกหางแร่ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนต่อไป (อาจต้องทำความสะอาดกลางๆ)

ที่มา: suncluster.ru

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

บรากาผลิตโดยการหมักสาโทด้วยยีสต์ วันนี้มีสูตรมากมายในการเตรียมวัตถุดิบนี้ ต่อจากนั้นก็กลั่นผ่านแสงจันทร์และได้รับแอลกอฮอล์โฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งมีเฉดสีรสชาติของตัวเองโดยพิจารณาจากองค์ประกอบของสาโท

เพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ทุกสิ่งล้วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง รวมถึงการเลือกเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่จะใช้ในกระบวนการปรุงอาหาร

ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้ภาชนะและเครื่องมือที่สามารถทำปฏิกิริยาและปล่อยสารอันตรายลงในของเหลวในทุกขั้นตอนของการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมด สิ่งนี้ใช้กับเครื่องใช้สังกะสีหรืออะลูมิเนียมและเครื่องครัว พลาสติกและพีวีซีก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะที่ทำจากเหล็กสแตนเลสทางการแพทย์หรือแก้ว

การเลือกส่วนผสม

นอกจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับเครื่องครัวแล้ว การเลือกส่วนผสมที่จะใช้บดก็มีความสำคัญมาก ของเหลวส่วนใหญ่เป็นน้ำ นักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ทุกคนอ้างเสียงดังว่าผลลัพธ์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน ของเหลวจะต้องดิบของเหลวต้มขาดออกซิเจนที่ละลายอยู่ในนั้นดังนั้นยีสต์จึงไม่มีอะไรกินและกระบวนการหมักจะไม่เกิดขึ้นเต็มที่ จะเป็นการดีที่สุดหากคุณใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลที่มีเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณขั้นต่ำ มันสามารถกรองหรือป้องกันได้

เมื่อวางแผนที่จะผสมน้ำตาลและยีสต์สัดส่วนที่เราจะระบุในภายหลังหลายคนสงสัยว่าจะเลือกยีสต์อะไร? ส่วนประกอบนี้ก็มีความสำคัญไม่น้อยเช่นกันเพราะเป็นยีสต์ที่เมื่อแปรรูปน้ำตาลจะปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ออกมา ทางเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถใช้ยีสต์ขนมปังดิบทั่วไปหรือ Saf-Moment หรือ Saf-Levure แบบแห้งแบบแห้งก็ได้ มักใช้ควบคู่เนื่องจากอันหลังผลิตโฟมจำนวนมากและอันแรกจะดับลง

ควรเปิดใช้งานยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเจือจางในน้ำอุ่นกับน้ำตาลและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าให้สารละลายร้อนเกินไปและจำไว้ว่ายีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา

บดจากน้ำตาลและยีสต์: สัดส่วน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมส่วนผสมซึ่งจะได้รับแสงจันทร์ในภายหลัง โดยพื้นฐานแล้วสามารถแยกแยะได้หลายประเภท: บนผลไม้หรือผลเบอร์รี่, บนแป้ง (เมล็ดพืชหรือมันฝรั่ง) และบดอย่างง่ายบนน้ำตาล

ความหลากหลายสุดท้ายสามารถจัดประเภทเป็นแบบคลาสสิกได้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเครื่องดื่มที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก พิจารณาสัดส่วนและความแตกต่างของการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการกลั่นแอลกอฮอล์เข้มข้นในภายหลัง

• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ยีสต์ดิบ – 100 กรัม แห้ง – 20 กรัม

จากองค์ประกอบข้างต้นจะได้แสงจันทร์คุณภาพสูงประมาณ 1 ลิตรที่มีความแรง 50% หากคุณต้องการเตรียมแอลกอฮอล์ในปริมาณที่มากขึ้น ส่วนประกอบจะต้องเพิ่มขึ้นโดยยังคงรักษาสัดส่วนปัจจุบันเอาไว้

บด

กระบวนการเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ในสัดส่วนที่ระบุมีความแตกต่างมากมาย ความจำเป็นในการใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมและส่วนผสมที่มีคุณภาพเหมาะสมได้ถูกกล่าวถึงในรายละเอียดข้างต้นแล้ว นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย

1. อย่าลืมละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นให้ละเอียด หากผลึกน้ำตาลทรายไม่กระจายตัวจนหมด พวกมันจะจมลงด้านล่างและจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก ทั้งนี้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีคริสตัลเหลืออยู่
2. ยีสต์ต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นด้วย พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฟื้นฟูเพื่อที่จะเริ่มกระบวนการหมักได้อย่างรวดเร็ว อุณหภูมิของน้ำที่ยีสต์จะเติบโตไม่ควรสูงกว่า 25-28 องศา เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลาย หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่ยีสต์จะเปิดใช้งาน จากนั้นจึงสามารถเทลงในภาชนะหมักหลักได้
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็สามารถผสมในภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้ในที่อุ่นและมืดเพื่อหมัก ส่วนอุณหภูมิในอุดมคติจะอยู่ที่ 20-22 องศา อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้กระบวนการช้าลง และที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น ยีสต์จะตายและการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง ภาชนะจะต้องปิดผนึกด้วยซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ธรรมดาโดยใช้นิ้วเจาะเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป การออกแบบนี้ช่วยให้ภาชนะปลอดจากแรงดันส่วนเกินและป้องกันการซึมของออกซิเจนซึ่งผลกระทบนี้จะทำให้รสชาติของบดและแสงจันทร์โดยทั่วไปเสีย
4. กระบวนการหมักและทำให้สุกของส่วนผสมใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาสิ้นสุดและอย่าให้ส่วนผสมนั่งนานเกินไป ในช่วงเวลานี้สารแปลกปลอมเริ่มถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้รสชาติและคุณภาพของแอลกอฮอล์เสีย ถุงมือที่หล่นลงมาและซีลน้ำที่สงบนิ่งจะบ่งบอกว่าคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ ตัวบดเองจะเบาลงและให้ตะกอนซึ่งจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง รสชาติของเครื่องดื่มจะขมโดยไม่มีรสหวานเนื่องจากยีสต์ทั้งหมดจะถูกแปรรูป

คุณไม่ควรคิดว่าปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในส่วนผสมจะทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาเพิ่มขึ้น ยีสต์แปรรูปผลิตภัณฑ์และปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ลงในของเหลว ทันทีที่ความเข้มข้นของสารหลังถึง 12-14% ยีสต์จะตายเนื่องจากไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะดังกล่าว

บดสุกยังไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว หากไม่สามารถเริ่มการกลั่นได้ทันทีหลังสุกควรวางของเหลวไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักที่กำลังดำเนินอยู่ให้มากที่สุด

ผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดสามารถให้คำแนะนำได้มากมาย ประการแรก หากใช้ส่วนผสมที่มีแป้งในองค์ประกอบ ปริมาณยีสต์จะลดลงครึ่งหนึ่ง ประการที่สองหากส่วนผสมเกิดฟองในระหว่างกระบวนการหมักคุณควรทุบคุกกี้บางส่วนลงไปหรือเติมยีสต์ Saf-Moment ครึ่งซอง (นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ดับฟอง) เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น สามารถให้อาหารยีสต์ได้โดยการเติมแร่ธาตุที่มีฟอสฟอรัสและไนโตรเจนลงในสาโท แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับผลไม้ผสม

เบียร์ทำเองที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ตามสัดส่วนที่แสดงความสนใจของคุณข้างต้น ทำให้เกิดแสงจันทร์ที่มีรสชาติและคุณภาพที่เหมาะสมที่สุด หากคุณต้องการกระจายผลิตภัณฑ์คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในส่วนผสมได้ แต่ในกรณีนี้มันจะเป็นสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

การเตรียมและการผสมส่วนผสม

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะที่ใช้บดจะต้องสะอาดและไม่เฉื่อยทางเคมี สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร หรืออลูมิเนียม แก้วเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด

น้ำ

เตรียมน้ำไว้ล่วงหน้า: น้ำประปาจะถูกส่งผ่านตัวกรองและปล่อยทิ้งไว้สองสามวันเพื่อให้น้ำนิ่มลงและคลอรีนจะระเหยไป ขอแนะนำให้ชำระแม้กระทั่งน้ำในฤดูใบไม้ผลิและระบายออกจากตะกอนด้วยฟาง

ในการเตรียมส่วนผสม อย่าใช้น้ำกลั่นหรือต้ม - ยีสต์ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากออกซิเจน

น้ำตาล

พวกเขาใช้น้ำตาลธรรมดา แต่บางครั้งเพื่อเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นนั่นคือกลายเป็นน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำในปริมาณเท่ากันนำไปต้มเติมกรดซิตริก 5 กรัมแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที

การกลับด้านทำให้การทำงานของยีสต์ง่ายขึ้น และส่วนผสมจะทำให้ยีสต์สุกเร็วขึ้นหลายวัน แต่ส่วนใหญ่แล้ว น้ำตาลมักจะเจือจางในน้ำอุ่น (27-30°)

ยีสต์

คุณสามารถบดยีสต์ที่ถูกบีบอัดลงในภาชนะที่มีน้ำตาลละลายได้ แต่ควรตรวจสอบคุณภาพและ "ความพร้อมในการทำงาน" ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรพร้อมน้ำตาลแล้วละลายยีสต์ในนั้น หลังจากโฟมปรากฏขึ้น 10 นาทีคุณสามารถเทยีสต์ลงในภาชนะได้

ยีสต์แห้งจะถูกเจือจางตามคำแนะนำบนถุง สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 3 ลิตรต้องใช้ยีสต์แห้ง 20 กรัม บทวิจารณ์ส่วนใหญ่บนอินเทอร์เน็ตแนะนำ SAF-LEVUR ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถรับบทวิจารณ์อื่น ๆ ได้ เฉพาะเวลาหมักของส่วนผสมเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง

ภาชนะบดไม่ได้บรรจุจนเต็มเนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างการหมัก คำนวณปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ภาชนะเต็มสามในสี่ ในเวลาเดียวกัน ให้เก็บคุกกี้ปกติไว้ในสต็อก ใช้นิ้วสลายสองสามชิ้นแล้วเทลงในส่วนผสมระหว่างการหมักที่เข้มข้นมาก - โฟมจะหายไป

แม้ว่ายีสต์จะชอบน้ำตาลมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่ก็ต้องการสารอาหารอื่นๆ (การให้อาหาร) เพื่อการหมักน้ำตาลให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์โดยสมบูรณ์ และเพื่อที่จะหมักสิ่งเจือปนอื่นๆ ให้น้อยลง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อให้ยีสต์เพิ่มจำนวนโดยเร็วที่สุดก่อนที่ส่วนผสมจะมีปริมาณแอลกอฮอล์เกิน 5% เนื่องจากหลังจากที่ส่วนผสมผ่านยีสต์ไปแล้ว ยีสต์ก็หยุดการเพิ่มจำนวน และปริมาณของพวกมันจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาในการหมัก

การให้อาหาร

เราสามารถใส่ปุ๋ยจากแหล่งต่างๆ ทั้งทางเคมีและชีวภาพ ในฟอรัมแสงจันทร์ การอภิปรายยังคงดุเดือดและมีการถกเถียงกันว่าอะไรดีกว่ากัน เคมีหรือสารอินทรีย์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็นคำถามทางศาสนามากกว่าคำถามทางเทคนิค

ในฐานะที่เป็นแหล่งสารเคมี ปุ๋ยส่วนใหญ่จะถูกเติม - ฟอสเฟต, ซัลเฟต, คาร์โบไมด์ (โดยวิธีการ, คาร์บาไมด์สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าคือยูเรียและคุณรู้ว่ายูเรียคืออะไร)) ในสัดส่วนที่แน่นอน ฉันจะไม่ลงรายละเอียดเพราะฉันไม่ใช้เคมี ใครสนใจก็ Google ได้ มีข้อมูลมากมายในเรื่องนี้

ฉันชอบใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารออร์แกนิก - ขนมปังไรย์ประมาณจำนวนก้อนหรือครึ่งหนึ่งในรูปแบบที่ร่วนต่อสาโท 30 ลิตร ผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้เบอร์รี่ที่มีหรือไม่มีเนื้อ (ในกรณีนี้คือองุ่นสดบด) โดยประมาณ ปริมาณเท่ากัน

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยฟอสเฟต ซัลเฟต และกรดที่จำเป็นซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็ว ใช่ และมันง่ายกว่าที่จะซื้อด้วย

ผสมผสานส่วนผสมและการหมัก

เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์ที่ง่วงนอนตายบางส่วนจากน้ำตาลส่วนเกินในระยะเริ่มแรก น้ำตาลจะถูกเติมลงในส่วนผสมเป็นเศษส่วน จาก 20 ถึง 50% ในตอนแรกและส่วนที่เหลือในวันถัดไป เติมยีสต์ ใส่ปุ๋ย และน้ำทันทีและเต็มจำนวน

ช่วงอุณหภูมิในการเติมยีสต์และการหมักอยู่ที่ 22-34°C หากอุณหภูมิต่ำลง ยีสต์จะเริ่มทำงานช้าลง โดยเพิ่มเวลาการหมัก และหากอุณหภูมิสูงขึ้น ก็จะทำให้ยีสต์ที่บดให้ร้อนตัวเองอย่างกะทันหันที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C ได้ ซึ่งจะทำให้ยีสต์ตาย และการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของเวลาหรือโดยทั่วไปคือการหยุดการหมักและการสูญเสียส่วนผสมเนื่องจากความไร้ความเมตตา แต่จากประสบการณ์ของฉันในประสบการณ์ของฉันการทำความร้อนด้วยตนเองนั้นเป็นไปได้ใน 48 ชั่วโมงแรกของการหมักเมื่อเกิดการแพร่พันธุ์ของยีสต์อย่างเข้มข้นพร้อมกับการปล่อยความร้อน ต่อมาอุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลง

ดังนั้นขอคำแนะนำ ควบคุมอุณหภูมิ อย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มแรกของการหมัก

ยิ่งอุณหภูมิในการทำงานสูง ยีสต์ก็จะหมักเร็วขึ้นและส่วนผสมก็หมักเร็วขึ้นด้วย สามารถรักษาอุณหภูมิในการทำงานได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลา เวลาหมักมาตรฐานที่มีส่วนผสมและอุณหภูมิห้องถูกต้องคือ 4-6 วัน โดยการรักษาอุณหภูมิเทียมไว้ที่ 32-34°C เวลาในการหมักจะลดลงเหลือ 2-3 วัน ยิ่งเวลาหมักสั้นลง ยีสต์ก็จะหมักสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่เราไม่ต้องการน้อยลง ดังนั้นสำหรับบางคน เวลาในการหมักถือเป็นค่าวิกฤต แต่จากประสบการณ์ของผมเอง ไม่ว่าจะเป็นสามวันหรือหกวัน หลังจากการกลั่นแบบเศษส่วนสองครั้ง สิ่งเจือปนทั้งหมดจะเข้าสู่การกลั่น (ของเสียจากการผลิตที่เหลืออยู่ในลูกบาศก์หลังจากการกลั่น) และเข้าไปใน “หัว” ด้วย “หาง” ดังนั้นฉันจึงไม่อุ่นส่วนผสมเพิ่มเติมเพราะประการแรกมีโอกาสน้อยที่จะให้ความร้อนในตัวเองและประการที่สองมันโง่ฉันขี้เกียจเกินกว่าจะยุ่งกับมัน แต่คุณสามารถลองขยายขอบเขตและสร้างสถิติความเร็วในการหมักได้)

ไม่จำเป็นต้องวางส่วนผสมน้ำตาลไว้ใต้ตราประทับน้ำ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นในระหว่างการหมักน้ำตาลจะก่อตัวเป็นหมวก (หนักกว่าอากาศ) เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมนั้นติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใด จะสะดวกในการเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของการบดเนื่องจากเมื่อการหมักหยุดจะหยุดฟอง ซีลกันน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับส่วนผสมที่ติดทนนาน ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป (ส่วนผสมผลไม้และเบียร์) ซึ่งการหมักไม่เข้มข้นมากนัก และโอกาสที่จะเกิดเปรี้ยวเมื่อสัมผัสกับอากาศมีสูงมาก

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

ฉันจะให้สัดส่วนกับน้ำตาล 1 กิโลกรัม และคุณเองก็คำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการใหม่

• น้ำตาล 1 กก
• ยีสต์อัด 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• ไม่จำเป็น แต่ไม่จำเป็น
• ขนมปังข้าวไรย์ 30-50 กรัมหรือน้ำสลัดอื่น ๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยีสต์

ยีสต์อัดต้องมีสภาวะการเก็บรักษาที่เข้มงวดและมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้นเมื่อคุณซื้อควรคำนึงถึงวันที่ผลิตและวิธีการจัดเก็บด้วย

ดมกลิ่น - กลิ่นควรจะน่าพึงพอใจไม่มีกลิ่นเปรี้ยว สีควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ (หรือสีเทาอ่อน) ตามที่แสดงในรูปภาพ

สูตรอาหาร

เอาน้ำกันเถอะ ปกติจากการแตะจะทำ คุณเพียงแค่ต้องปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้คลอรีนหายไป ไม่จำเป็นต้องต้ม ฉันจะบอกว่ามันไม่พึงปรารถนาด้วยซ้ำ

1. สองสามชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหาร ให้นำยีสต์ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิถึงห้องและเริ่มฟื้นคืนชีพ คุณไม่สามารถนำพวกเขาออกมาเร็วเกินไปเพราะ... ที่อุณหภูมิห้องอาจเสียได้อย่างรวดเร็ว นำออกภายใน 2-3 ชั่วโมงสูงสุด
2. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่น้ำตาลลงไป เราก็ทาสีขนมปังที่นั่นด้วย ควรเติมถังหมักให้เต็มไม่เกิน 3/4 มิเช่นนั้นในระหว่างการหมักอย่างรวดเร็ว สารบดอาจกระเด็นออกมาเกินขีดจำกัด
3. เราตั้งอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 28-32°C เพิ่มยีสต์ลงไป พวกเขาจะต้องคนจนละลายหมด เปิดภาชนะทิ้งไว้ นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องติดตั้งซีลน้ำอีกด้วย
4. เรานำภาชนะมาบดในที่มืด อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ภายใน 23-32 oC อุณหภูมิ 28-32 °C ถือว่าเหมาะสม ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน หากคุณตั้งไว้ที่ 28 องศา มันก็ควรจะคงอยู่อย่างนั้นตลอดเวลา จะต้องกวนวันละ 1-2 ครั้ง
5. กระบวนการหมักมักใช้เวลา 5 ถึง 10 วัน ส่วนปลายจะแสดงด้วยตะกอนที่ปรากฏด้านล่างและการหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ส่วนผสมจะมีรสขมและไม่ควรมีน้ำตาลอยู่ด้วย นอกจากนี้จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งสามนี้ร่วมกัน ตัวอย่างเช่น ตะกอนจะเริ่มปรากฏขึ้นก่อนที่จะสิ้นสุดการหมัก และก๊าซที่เหลืออาจหลบหนีออกไปหลังจากเสร็จสิ้นแล้ว
6. จากนั้นบดจะต้องเบาลง วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เบนโทไนท์ หากไม่มีอยู่ คุณสามารถวางภาชนะไว้ในที่เย็น เช่น บนระเบียง หากอุณหภูมิภายนอกต่ำกว่าศูนย์ เมื่อยีสต์และกากอื่นๆ ตกตะกอนที่ด้านล่างของถังหมัก จะต้องระบายของเหลวออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟาง แน่นอนว่าไม่สามารถชี้แจงส่วนผสมได้ แต่จะทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลั่นได้แล้ว กระบวนการกลั่นแสงจันทร์อย่างเหมาะสมได้อธิบายไว้โดยละเอียดในบทความ

เพื่อนร่วมชาติของเราสนุกกับการทำแสงจันทร์ที่บ้านซึ่งเป็นผลมาจากคำถามที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล จะทำการผสมเพื่อกลั่นแสงจันทร์ต่อไปได้อย่างไร? ในความเป็นจริงทุกอย่างง่าย ๆ ส่วนผสมทำจากน้ำตาลและยีสต์ ด้านล่างนี้เราจะดูประเด็นหลัก ได้แก่ อุณหภูมิในการหมัก การเตรียมส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ สัดส่วน และความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ

การทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ - การเตรียม

ให้ได้ 1-1.1 ลิตร บดครั้งสุดท้ายด้วยความแรงประมาณ 40 องศาคุณต้องใช้ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย.

ลำดับที่ 1. จาน

ก่อนที่คุณจะผสมน้ำตาลและยีสต์ให้ดูแลอุปกรณ์ที่จำเป็น เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับปริมาตรการบดไม่ได้ใช้พื้นที่ทั้งหมด แต่มีเพียง 75% ของภาชนะเท่านั้น หากคุณเติมถังหมักให้มีปริมาตรมากขึ้น ฝาโฟมจะขยายเกินขอบเขตของถัง

หมายเลข 2. วัสดุ

วัสดุภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำส่วนผสมคือแก้ว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดหรือขวดโหลที่คุณมีอยู่ สแตนเลส พลาสติกเกรดอาหาร กระทะอลูมิเนียม ฯลฯ ก็เหมาะ ลองเลือกภาชนะที่มีก๊อกระบายน้ำ สิ่งนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้น

ลำดับที่ 3. การฆ่าเชื้อภาชนะ

อย่าลืมฆ่าเชื้อภาชนะด้วยการล้างด้วยน้ำเดือดและล้างด้วยโซดา ในอนาคตมีความจำเป็นต้องทำให้อุปกรณ์ทั้งหมดแห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลืออยู่ หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยว แสงจันทร์จะมีค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

ลำดับที่ 4. น้ำ

รสชาติของเครื่องดื่มสุดท้ายและการไม่มีผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดนั้นขึ้นอยู่กับน้ำ ดังนั้นควรใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ (ตามความเหมาะสม) อนุญาตให้เตรียมส่วนผสมในน้ำประปา แต่ต้องทิ้งไว้สองวันโดยไม่มีฝาปิด ตอนนี้ไฮโดรโมดูล (สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำในสาโท) คือ 4 ลิตร ต้องใช้น้ำ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย.

การเลือกยีสต์สำหรับบด

เนื่องจากคุณสามารถบดสำหรับแสงจันทร์โดยใช้สูตรดั้งเดิมจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ จึงให้ความสำคัญกับการเลือกส่วนประกอบสุดท้าย

ซื้อแอลกอฮอล์ยีสต์ อ่านคำแนะนำด้านหลังบรรจุภัณฑ์ มันระบุอัตราส่วนของน้ำตาลและยีสต์ในการบด ข้อเสียเปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นของหายากและราคา

ถ้าหาแอลกอฮอล์ไม่ได้ ให้ซื้อแบบผง (แห้ง) จากนั้นสัดส่วนจะเป็นดังนี้ ต่อ 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายถูกจัดสรร 20 กรัม ยีสต์แห้ง

แบบกดก็สามารถใช้ได้ 1 กก. น้ำตาลคือ 100 กรัม ยีสต์ดังกล่าว

สูตรบดสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์: "ประเภทคลาสสิก"

ด้วยสูตรดั้งเดิมคุณจะได้ประมาณ 5.5 ลิตร แสงจันทร์บริสุทธิ์เมื่อทำการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 45 องศา

• น้ำ - 20 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 5 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม

ก่อนที่คุณจะคลุกเคล้าแสงจันทร์อย่างถูกต้อง ให้ศึกษาคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียม "ยา" จากน้ำตาลและยีสต์

ด่านที่ 1 ปรุงสาโท

1. วางภาชนะหมักไว้บนเก้าอี้เพื่อให้ถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้น เทน้ำที่อุ่นไว้ที่ 28 องศาลงในชามใส่น้ำตาลทรายตามจำนวนตามสูตร เริ่มกวนจนเม็ดละลาย หากคุณมีแซคคาโรมิเตอร์ ให้ใช้วัดความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโท (ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 18-22%) หากไม่มี ให้ข้ามขั้นตอนนี้แล้วไปต่อ

2. เปิดใช้งานยีสต์ในชามแยกต่างหาก โดยเท 0.3 ลิตรลงในชาม น้ำอุ่นได้ถึง 28 องศา เพิ่ม 30 กรัม น้ำตาลทรายคลุก เพิ่มยีสต์แห้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อขึ้นแล้วให้เทลงในภาชนะหมัก หากเกิดฟองแรง คุณสามารถลดฟองลงได้โดยเติมยีสต์ Saf-moment ในปริมาณ 11 กรัม หากคุณตัดสินใจใช้ยีสต์อัดคุณต้องรับประทานในปริมาณ 0.5 กก.

3. เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้เต็มประสิทธิภาพแนะนำให้ "ให้อาหาร" จุดที่ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการอย่างมาก จากน้ำสลัดชั้นนำคุณสามารถเลือกราสเบอร์รี่, องุ่น, สตรอเบอร์รี่ (20 ผลเบอร์รี่สำหรับปริมาณบดที่ระบุทั้งหมด) ขนมปังสีน้ำตาล (1/2 ก้อน) ก็เหมาะเช่นกัน

4. เรายังคงบอกคุณต่อไปถึงวิธีการบดเพื่อแสงจันทร์ เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำตาลและยีสต์ ไม่จำเป็นต้องใช้ซีลน้ำ เพียงขันฝาให้หลวมๆ หรือหากคอเล็ก ให้ปิดด้วยผ้ากอซ 3-5 ชั้น

ด่านที่ 2 การหมัก

1. เพื่อให้สาโทหมักอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่ามีอุณหภูมิที่ถูกต้อง ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดจะถือว่าอยู่ภายใน 27-30 องศา อย่าให้เกินอุณหภูมิไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นยีสต์จะหายไปและการหมักจะหยุดลง

2. ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสามารถในการรักษาโหมดที่ระบุได้ดังนั้นให้ใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาซึ่งมีตั้งแต่ 50 วัตต์ขึ้นไป คุณต้องใช้ส่วนผสม 20 ลิตร อุปกรณ์ที่มีกำลังไฟประมาณ 50 วัตต์ก็เพียงพอแล้วหากสาโทอยู่ในห้องอุ่น

3. คุณลักษณะเชิงบวกของอุปกรณ์ดังกล่าวคือความเสถียรของการทำความร้อน ก็เพียงพอที่จะตั้งเครื่องทำความร้อนไว้ที่ 28 องศาแล้วจุ่มลงในสาโทแล้วเชื่อมต่อกับเครือข่าย

4. หลายคนสนใจว่าการบดหมักด้วยน้ำตาลและยีสต์นานแค่ไหน หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด กระบวนการนี้จะใช้เวลา 1-2 สัปดาห์ จำเป็นต้องคนส่วนผสมวันละ 1-2 ครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์

ด่านที่ 3 การกำหนดความพร้อม

ในคำถามที่เกี่ยวกับวิธีการบดสำหรับแสงจันทร์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาความพร้อมในเวลาที่เหมาะสม ในสูตรที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้

1. คาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกมา ซีลน้ำไม่เกิดฟอง ไม่มีฟองบนพื้นผิวของการชง คุณต้องจุดไม้ขีดแล้วถือไว้เหนือส่วนผสม หากแสงไม่ดับแสดงว่าไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกต่อไป

2. เมื่อพร้อมแล้ว ให้บดเป็นชั้นๆ โดยจะมีสีอ่อนลงที่ส่วนบน ในกรณีนี้ยีสต์จะจมลงสู่ก้นบ่อและกลายเป็นตะกอน

3. เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกถึงความพร้อมคือรสชาติ ส่วนผสมจะขมและความหวานหายไป คลุกเคล้าเสร็จแล้วมีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์

4. เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์ คุณต้องใช้เครื่องวัดน้ำตาล หลังจากการหมักสาโท อุปกรณ์จะแสดงค่า "0"

ด่านที่ 4 การทำความสะอาดและการชี้แจงของบด

1. ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อปรับปรุงรสชาติของแสงจันทร์ หากต้องการกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลือ ให้วางส่วนผสมบนเตาและให้ความร้อนถึง 55 องศา

2. หากต้องการทำให้ส่วนผสมเบาลง ให้ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ -5 ถึง +5 จะเห็นว่ายีสต์เกิดตะกอนขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการระบายองค์ประกอบออกจากตะกอนโดยใช้ท่อซิลิโคนบาง ๆ

3. บรากาสามารถชี้แจงและทำความสะอาดด้วยเบนโทไนท์ได้ หมายถึงองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ นั่นก็คือ ดินเหนียวสีขาว ซื้อผลิตภัณฑ์พี่ปี้เบ้นท์ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 20 ลิตร บดและรอหนึ่งวัน หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เอาผลิตภัณฑ์สุดท้ายออกจากตะกอนโดยใช้สายยาง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์แล้ว ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเตรียมจากน้ำตาลและยีสต์ซึ่งถือเป็นคลาสสิก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำตามคำแนะนำแล้วทุกอย่างจะสำเร็จ!

บรากาเป็นของเหลวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักวัตถุดิบที่มีคาร์โบไฮเดรต ( เรามีน้ำตาล) ด้วยการเติมยีสต์และน้ำเพื่อนำไปแปรรูปเป็นแสงจันทร์ต่อไป

เกณฑ์ในการได้รับน้ำตาลบดคุณภาพสูง:

• บดจากสัดส่วนน้ำตาลและยีสต์
• ยีสต์คุณภาพ
• ไม่มีสิ่งเจือปนในน้ำและน้ำตาล
• ความสามารถในการกำหนดช่วงเวลาที่ทำให้สุกได้อย่างถูกต้อง

ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ จากการผสมน้ำตาล เราพยายามได้รับแอลกอฮอล์สูงสุดสำหรับน้ำตาลที่บริโภค!

สัดส่วนการบดน้ำตาล

*ร่วมกับการให้อาหาร
น้ำ: น้ำตาล: ยีสต์
300:100:1

ปริมาณแอลกอฮอล์ตามทฤษฎี: 0.67 ลิตร (0.538 กก.)
สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปสำหรับยีสต์เท่านั้น อัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำได้รับการทดสอบตามทฤษฎีและการปฏิบัติ โดยจะเปลี่ยนแปลงตามความเสี่ยงและอันตรายของคุณเองเท่านั้น

ผลผลิตแอลกอฮอล์

มาดูการคำนวณทางเคมีกันดีกว่า - เราจะถือว่านี่เป็นผลผลิตแอลกอฮอล์ในอุดมคติ

สูตรง่าย ๆ ในการหมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์:
1 * น้ำตาล + 1 * น้ำ = 2 * กลูโคส = 4 * แอลกอฮอล์ + 4 * คาร์บอนไดออกไซด์ (โมเลกุล)
จากน้ำตาล 1 โมเลกุล เราจะได้แอลกอฮอล์ 4 โมเลกุล

เราทดแทนมวลอะตอมของสาร
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44 (กรัม/โมล)
น้ำตาล 342 กรัม/โมล จะได้แอลกอฮอล์ 184 กรัม/โมล

จากสูตรเราได้อัตราส่วนผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล: 184/342 = 0.538
แอลกอฮอล์เบากว่าน้ำ ถ้าคำนวณเป็นลิตร ให้หาร 0.538 ด้วยความหนาแน่นของแอลกอฮอล์ 0.79 กิโลกรัม/ลิตร จะได้แอลกอฮอล์ 0.67 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในทางปฏิบัติ เราจะไม่ได้วิธีแก้ปัญหาในอุดมคติ การหมักจะไม่เกิดขึ้นทันที - แอลกอฮอล์บางส่วนจะหายไป ในทางปฏิบัติจะได้แอลกอฮอล์ 0.55-0.60 ลิตรจากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ตัวเลือกที่อาจส่งผลให้สูญเสียวัตถุดิบ (น้ำตาล) และผลผลิตแอลกอฮอล์ลดลงในการบดสำหรับวัตถุดิบที่บริโภค

• ไม่เป็นไปตามสัดส่วนขององค์ประกอบสาโทสำหรับบด
  — น้ำมากเกินไป:
  ชะลอการหมักเพิ่มความเสี่ยงของการหมักแบบ "วัชพืช"-เน่าเปื่อย
  - น้ำตาลมากเกินไป:
  ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเพียงบางส่วนให้เป็นแอลกอฮอล์และตายไป ตามกฎแล้วยีสต์จะตายที่อุณหภูมิแอลกอฮอล์ 9-12 องศา หากมีน้ำตาลจำนวนมากในสาโท - 40 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป จะไม่มีการหมักเลย
• ยีสต์คุณภาพไม่สูง
  — ยีสต์มีสารอาหารไม่เพียงพอ:
  ชะลอการหมักหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง
  — การปรากฏตัวของยีสต์ขยะและสิ่งสกปรกในวัตถุดิบ:
  สาโทเริ่มหมักด้วยวิธีอื่นนอกเหนือจากแอลกอฮอล์ - การเน่าเปื่อยและการหมักแลคติก
• การไม่ปฏิบัติตามกฎการดูแลบด
  — ความผันผวนของอุณหภูมิ อุณหภูมิการสุกของส่วนผสมไม่ถูกต้อง
  การเปิดรับแสงมากเกินไป การเปิดรับแสงน้อยเกินไปของส่วนผสม
  — การเข้าถึงทางอากาศ:
  ถ้าไม่ให้อากาศในช่วงแรก ยีสต์ก็จะเริ่มเจริญเติบโตไม่ได้
  หลังจากเริ่มการหมักอย่าปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจนในอากาศ - การหมักอะซิติกจะพัฒนาขึ้น เมื่อแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นถูกแปลงเป็นกรดอะซิติก

ยีสต์สำหรับบดน้ำตาล

ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในการบด? คำตอบสั้น ๆ สำหรับคำถามนี้คือ: ธรรมดา, แบบกด, เบเกอรี่
ลองอธิบายว่าทำไม

การเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์นั้นดำเนินการโดยยีสต์ สิ่งเหล่านี้คือสิ่งมีชีวิตและสำหรับกิจกรรมในชีวิตพวกเขาต้องการการปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
ในกรณีของเราคือ:

• สารอาหารปานกลาง
• ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ
• องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์

- ทุกอย่างชัดเจนด้วยสารอาหารระดับกลาง น้ำตาล และน้ำ

— สภาวะอุณหภูมิ
ในระยะเริ่มแรกของการสืบพันธุ์ อุณหภูมิที่แนะนำคือ 26-32 องศา
เมื่อการสืบพันธุ์เริ่มต้นขึ้น ส่วนผสมของเราเริ่มหมัก (โฟม ฟอง) อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 22-26 ที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศา แบคทีเรียยีสต์ "ขยะ" จะขยายตัวได้ดี (จะเป็นอันตรายต่อเราอย่างมาก) อุณหภูมิต่ำกว่า 22 องศา กิจกรรมของยีสต์ที่เราต้องการจะช้าลง (การหมักจะช้าลง) อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา การสูญพันธุ์จะเริ่มขึ้น - การหมักจะหยุด ยีสต์จะเริ่มตายและตกตะกอน

— องค์ประกอบทางเคมีที่จำเป็นสำหรับโภชนาการและการสืบพันธุ์
สูตรการแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นง่ายมาก และโดยธรรมชาติแล้วทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก เราจะไม่เติมบทความด้วยปฏิกิริยาทั้งหมดของการหมักทางชีวเคมี แต่เราจะเน้นว่า: ในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ต้องการฟอสฟอรัสในปฏิกิริยาทางโภชนาการ และไนโตรเจนเพื่อการสืบพันธุ์ โรงกลั่นมือใหม่จำนวนมากเริ่มยุ่งยากในการให้อาหารทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วในยีสต์ที่ถูกบีบอัด (อ่าน GOST) ยีสต์ขนมปังแบบกดมีองค์ประกอบย่อยที่จำเป็น

ยีสต์พิเศษสำหรับบดน้ำตาล

สำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์จะมีการจำหน่ายยีสต์แอลกอฮอล์ไวน์ชนิดพิเศษ ไม่สะดวกสำหรับการบดน้ำตาล: มีราคาแพงกว่ามาก - ถูกกดต้องการการให้อาหารเพิ่มเติมและคุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์จะไม่ได้รับการยอมรับในการผสมน้ำตาล
คุณสมบัติเชิงบวกของยีสต์แอลกอฮอล์:
- ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์ - 16-18 เทียบกับ 9-12 สำหรับการอบ เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังจะกลั่นผลที่ได้ออกมา ความแข็งแรงเริ่มต้นนั้นไม่สำคัญมาก
— รสชาติเพิ่มเติมที่คนพิเศษมอบให้ ยีสต์จำเป็นสำหรับการหมักผลไม้ ผัก หรือธัญพืช แต่น้ำตาลและแม้แต่ "ยีสต์ชั้นสูง" ก็ไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นพิเศษ

การทำน้ำตาลบดทีละขั้นตอน
(ทดสอบโดยการปฏิบัติ)

ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาล

1 เราคำนวณว่าเราจะได้แสงจันทร์เท่าไร:
— 10 ลิตร 50%

2 สำหรับปริมาณแสงจันทร์โดยประมาณเราคำนวณวัตถุดิบ:
— แสงจันทร์ 50% 10 ลิตรคือแอลกอฮอล์ 5 ลิตร แอลกอฮอล์ 5 ลิตรต้องใช้น้ำตาล 8.5 กิโลกรัม ( ดูส่วนผลผลิตแอลกอฮอล์จากน้ำตาล)
— สำหรับน้ำตาลเราคำนวณ (ตามสัดส่วน) วัตถุดิบที่เหลือ
ทั้งหมด: น้ำ 25.5 ลิตร: น้ำตาล 8.5 กก.: ยีสต์ขนมปัง 85 กรัม

3 เลือกภาชนะสำหรับวัตถุดิบ:
— ในแง่ของปริมาตร เราต้องการโฟม 27 ลิตร + โฟมสำรอง 20% = ภาชนะ 33 ลิตร
ที่บ้าน (ในบ้านหลังเล็กและอพาร์ตเมนต์) ภาชนะที่สะดวกที่สุดสำหรับการบดคือถังแก้วขนาด 10-5 ลิตร สะดวกในการล้างเหมาะสมที่สุดในแง่ของพื้นที่ว่างและความสะดวกในการขนส่งมีความเป็นกลางในการบด - ไม่ก่อให้เกิดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
รวมทั้งหมดที่คุณต้องการ: โถขนาด 10 ลิตรสามใบและโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ

4 ดูแลการปิดฝากระป๋อง
เลือกจากสองตัวเลือก:
- ซีลน้ำ: ฝาพลาสติก ใส่ท่อซิลิโคนเข้าไปในฝา ปิดผนึกทางเข้าฝา (ใช้ดินน้ำมัน) แล้วปิดผนึกปลายอีกด้านลงในขวดน้ำขนาดเล็ก
- ถุงมือเจาะที่คอกระป๋อง
(ควรใช้ซีลน้ำ)

5 เราซื้อวัตถุดิบ:
- น้ำตาล - เราใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน
- ยีสต์ - ยีสต์ของคนทำขนมปัง - กดตาม GOST เราดูที่การจัดเก็บ
- น้ำ - ต้องการน้ำสะอาด ไม่ต้องต้ม ไม่มีคลอรีน ทางเลือกหนึ่งอาจใช้ได้ผล: น้ำประปา ใส่กรอง ปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงแล้วตรวจสอบกลิ่น

6 เตรียมสาโท:
— ตั้งน้ำให้ร้อน (40 องศา ให้ความรู้สึกเหมือนอาบน้ำ) แล้วละลายน้ำตาล
เทลงไป (กำจัดตะกอนแข็ง)
— เพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้ว (30 องศา อุ่นเมื่อสัมผัส) แล้วคนให้เข้ากัน

7 การเริ่มต้นการหมักของส่วนผสม:
การทำส่วนผสมจากน้ำตาลและยีสต์ ขั้นตอนนี้ตรงบริเวณสถานที่พิเศษ
— เทสาโทที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดอย่าลืมเว้นช่องว่างอากาศ (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตรปริมาตรสองลิตร)
— เราคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซ (ไม่จำเป็นต้องใช้อากาศมากนัก แต่ไม่มีเศษหรือแมลง)
— วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 26-30 องศา) หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและความผันผวนของอุณหภูมิ
— เรากำลังจับตาดูส่วนผสม (เราต้องผ่านการหมักอย่างเข้มข้นอย่างเต็มที่)
เมื่อชั้นฟิล์มเกาะอยู่ด้านบน ให้คนส่วนผสม (ทุกๆ 2-6 ชั่วโมง)
— หลังจากผ่านไปประมาณ 16-48 ชั่วโมงสาโทจะเริ่มหมักอย่างเข้มข้น - คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาจากสาโททั้งหมดไม่ใช่จากเปลือกโลกหรือตะกอน ระยะเวลาในการสุกขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของยีสต์และอุณหภูมิ ( สัดส่วนถูกต้อง). เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า อย่าให้แสงมากเกินไปในการหมักครั้งแรก หากผ่านไป 2 วันและไม่มีความเข้มข้น นี่คือสาเหตุที่ต้องส่งเสียงเตือน
เพื่อกำหนดช่วงเวลาของการเปลี่ยนแปลงไปสู่ขั้นต่อไป การสังเกตด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้ - มันหวานอมขมกลืน รสเน่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์ - คุณทำผิดที่ไหนสักแห่งอย่าคาดหวังว่าจะได้ส่วนผสมที่ดี

8 การหมักบด:
— เราปิดกั้นการเข้าถึงอากาศเข้าไปในภาชนะ ติดตั้งซีล (ถุงมือ ซีลน้ำ)
— ลดอุณหภูมิลงเหลือ 22-25 องศา
- รอจนกว่าจะสิ้นสุดการหมักแบบเข้มข้น - 5-10 วัน สัญญาณ: โฟมตกตะกอน ฟองสบู่ 1-2 ฟองจะถูกปล่อยออกมาในซีลน้ำทุกๆ 10 วินาที (ถุงมือหลุดออก) ตะกอนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่าง เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า

9 สิ้นสุดการหมัก:
- ปิดภาชนะบรรจุให้สนิทด้วยส่วนผสมแล้วนำไปวางในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิ 12-15 องศา
จะมีการหมักและการตกตะกอนของยีสต์ช้า
— เรารอ 2-3 วัน.
เราได้รับคำตอบสำหรับคำถาม: การบดด้วยน้ำตาลใช้เวลานานแค่ไหน - รอบการหมักทั้งหมดใช้เวลา 6-14 วัน

10 การเตรียมส่วนผสมสำหรับการกลั่น:
- เทตะกอนลงในภาชนะอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคนให้เข้ากัน
สะดวกในการใช้ท่อซิลิโคน:
เราวางขวดไว้บนเนินเขาแล้วเทลงในภาชนะผ่านสายยาง เราทิ้งตะกอนไว้ด้านบนและด้านล่าง

บดน้ำตาลเพื่อกลั่นเป็นแสงจันทร์พร้อมแล้ว!
สูตรบดสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ไม่แตกต่างกันมากนักภาชนะและขั้นตอนในการเตรียมสาโทจะแตกต่างกันไป

แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง และคุณจะต้องต่อสู้กับมันในระหว่างการกลั่น สะดวกในการทำเครื่องดื่มต่างๆจากแสงจันทร์น้ำตาลในสูตรอาหารที่รสชาติของส่วนผสมอุดตันเช่นทิงเจอร์เหล้า ในรูปแบบบริสุทธิ์ แสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลมีรสชาติด้อยกว่าเมล็ดพืช

หากคุณวางแผนที่จะระบายส่วนผสมน้ำตาลในอนาคตก็คงจะดี เตรียมภาชนะด้วยก๊อกระบายน้ำและวางภาชนะไว้สูงครึ่งเมตร นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงการถ่ายเทความร้อนเนื่องจากส่วนผสมจะไม่ดึงความเย็นจากพื้น

3. ในการทำส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากน้ำตาลโดยใช้ยีสต์ในอุดมคติ การเลือกน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมาก. หลายคนโดยเฉพาะนักเล่นแสงจันทร์มือใหม่เชื่อว่าน้ำตาลชนิดใดก็ได้สามารถใช้ได้และรู้สึกผิดหวังมากเมื่อพบว่าน้ำตาลขาดความแข็งแกร่งในภายหลัง

ด้วยเหตุผลบางประการ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อซื้อน้ำตาลในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมักขายสินค้าลอกเลียนแบบ ผู้ผลิตเหล้า Moonshine ทราบดีว่าจำเป็นต้องใช้น้ำตาลคุณภาพสูง ดังนั้นพวกเขาจึงซื้อน้ำตาลจากเครือข่ายที่เชื่อถือได้ โดยเลือกแบรนด์ที่เหมาะสม และไม่เคยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย

สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตแสงจันทร์ที่มีความแรงตั้งแต่ 40° ขึ้นไป: น้ำตาล 1.1 ลิตรต่อกิโลกรัม.

4. ยีสต์สำคัญไม่น้อยไปกว่าน้ำตาลคุณภาพ การผสมน้ำตาลที่ทำด้วยยีสต์แอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ดีที่สุด ยีสต์ขนมปังสามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มียีสต์อื่น ๆ เนื่องจากไม่ได้ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์ที่มีความเสถียรสูงอย่างเหมาะสม

ทางเลือกที่ดีอาจเป็นได้ แห้งและที่นี่คนส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะคิดว่าสิ่งเหล่านี้ดีต่อแสงจันทร์ ดอกคำฝอย,ซึ่งสามารถซื้อได้ทุกที่ นอกจากจะให้ผลผลิตแสงจันทร์ที่ดีแล้วยังให้ผลผลิตแสงจันทร์อีกด้วย ลดการเกิดฟองระหว่างการหมัก คุณจำเป็นต้องรู้สัดส่วนและนำมาพิจารณาก่อนทำการบด สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลแห้ง 20 กรัม หรือแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลทราย 100 กรัม

5. น้ำมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากันเนื่องจากส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้รับแสงจันทร์ประเภทใด ถือว่าดีที่สุด ฤดูใบไม้ผลิแต่ยังสามารถใช้ได้ กรองแล้ว. คุณไม่ควรพยายามสร้างยีสต์โดยใช้น้ำคลอรีนปกติไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม วิธีนี้คุณสามารถทำลายส่วนผสมได้: มันจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว และผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเน่าเสีย

เมื่อพูดถึงสัดส่วน เราสังเกตว่าน้ำตาลทุกกิโลกรัมต้องใช้น้ำ 4 ลิตร

สูตรคลาสสิก

ลองพิจารณาการเตรียมส่วนผสมคลาสสิกจากน้ำตาลและยีสต์ที่ทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์มากกว่าหนึ่งรุ่น

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อ ได้ 5.5 ลิตรดื่มด้วยความแรง 45° หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง โดยเลือก "หัว" และ "ก้อย" คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลดี 5 กิโลกรัม
• ยีสต์แอลกอฮอล์แห้ง 100 กรัมหรือ 0.5 กิโลกรัม
• 20 ลิตร น้ำพุหรือน้ำบริสุทธิ์

ในภาชนะที่ใช้สำหรับการหมัก ให้คนน้ำตาลในน้ำอุ่นให้ทั่ว เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับน้ำตาลที่ถูกต้องและสามารถกลั่นเหล้า Moonshine ได้ ให้ตรวจดูเบียร์ในอนาคต เครื่องวัดน้ำตาล. อุปกรณ์ที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้ซึ่งหาซื้อได้ง่ายทางออนไลน์ โดยจะแสดงเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในสารละลาย

หากการอ่านมิเตอร์น้ำตาลอยู่ในช่วง 18 ถึง 22% แสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับการชงแบบนี้ควรให้ผลผลิตแสงจันทร์ที่ดี

ยีสต์จะต้องเจือจางแยกกันโดยใช้น้ำอุ่นที่อุณหภูมิสูงถึง 30°C และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือสองหยิบมือ รอจนกระทั่งฝายีสต์ขึ้นแล้วจึงเติมลงในสาโท แล้วพวกเขาก็ถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่น

ระยะเวลาการหมัก

การกลั่น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการบดแสงจันทร์แล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่สามารถวางบนโต๊ะได้ จำเป็นต้องมีมากกว่านี้ ดำเนินกระบวนการแสงจันทร์อย่างถูกต้อง. คุณสามารถทำได้สองวิธี: การกลั่นหรือการแก้ไข.

เมื่อใช้คอลัมน์กลั่นคุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงซึ่งบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทันที การใช้ส่วนผสมบดสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์ไม่ได้หมายความถึงการมีอยู่ของรสชาติใดๆ ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นการแก้ไขจึงเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม

หากคุณใช้แบบปกติผู้เชี่ยวชาญแนะนำ การกลั่นสองครั้ง. การกลั่นน้ำตาลครั้งแรกจะดำเนินการด้วยพลังงานสูงและจนกว่าเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในกระแสจะอยู่ที่ 5 - 6 องศา

ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้ดีว่ายีสต์ที่ดีที่สุดคือยีสต์ที่พบในอากาศและบนพื้นผิวของผลไม้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมองุ่นที่ใช้ทำไวน์จึงไม่เคยล้าง ในการบดสิ่งต่าง ๆ เล็กน้อยเนื่องจากที่นี่เราสนใจความเร็ว แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันรับรองกับคุณได้ว่าแม้จะไม่ต้องใช้ยีสต์เพิ่มเติม แต่การบดก็ยังมีประสิทธิภาพเหนือกว่าอย่างสมบูรณ์แบบเพียงในระยะเวลาที่นานกว่าเล็กน้อยเท่านั้น ยีสต์ชนิดใดสำหรับบดจะเหมาะสมที่สุดและควรใช้ในสัดส่วนเท่าใด ก่อนอื่นเรามาดูธรรมชาติและพันธุ์ของมันกันดีกว่า

ฉันควรใช้ยีสต์ชนิดใดในการบด?

ตามอัตภาพ ยีสต์ทั้งหมดถือเป็นเชื้อราประเภทหนึ่ง แต่แต่ละสายพันธุ์มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตามอัตภาพพวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทย่อยหลัก - การอบและไวน์ (แอลกอฮอล์)

• ยีสต์ของเบเกอร์เป็นจุลินทรีย์ชนิดพิเศษที่เรียกว่า Saccharomycetes นี่คือเชื้อราชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลว สามารถแปรรูปน้ำตาล ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้ คาร์บอนไดออกไซด์มีความน่าสนใจในการอบ เนื่องจากทำให้แป้ง “ขึ้น” คลายตัว และแอลกอฮอล์ก็มีประโยชน์ในแสงจันทร์ มียีสต์ขนมปังแบบเหลว แบบกดสดหรือแบบแห้ง
• ยีสต์ไวน์ (แอลกอฮอล์) เป็นสายพันธุ์ย่อยที่มีเงื่อนไข (สายพันธุ์) ของยีสต์ โดยมีความต้านทานต่อผลกระทบของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ตามธรรมชาติแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจจับยีสต์ไวน์บนพื้นผิวของผลองุ่นในรูปแบบของการเคลือบสีขาวอ่อน เชื่อกันว่าการใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ช่วยให้ส่วนผสมสุกสมบูรณ์และรวดเร็วยิ่งขึ้น

ดังนั้นจึงควรเริ่มต้นด้วยการใช้ยีสต์ชนิดใด

ฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัว - ใน 99% ของกรณีที่ฉันใช้ยีสต์ขนมปังสดแบบกดด้วยเหตุผลหลายประการ:

• มีจำหน่าย - คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งโดยมีราคาเพนนี
• ฉันรู้ว่าจะต้องคาดหวังอะไรจากพวกเขา - พวกมันคาดเดาได้และให้การหมักที่เสถียร
• พวกเขามีกลิ่นหอมซึ่งส่วนหนึ่งนำมาคลุกเคล้า

ฉันยังลองทำส่วนผสมโดยใช้ยีสต์ของบริษัทเบียร์ ซึ่งแจกฟรีให้กับทุกคนที่โรงเบียร์ในบริเวณใกล้เคียง ฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์เนื่องจากส่วนผสมมีรสขมมากเกินไป - ยีสต์ประเภทนี้มีรสขมมากและคุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - แม้ในตู้เย็นก็จะแบ่งตัวเร็วมาก สำหรับยีสต์ไวน์หรือแอลกอฮอล์ ฉันไม่ได้ใช้มันด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการเดียว - พวกมันมีราคาแพงกว่า แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการประหยัดเวลาได้ 2 วัน - อาจเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์กว่านี้ แต่บางทีประสบการณ์การใช้งานของใครบางคนอาจได้รับความสำเร็จอย่างมาก แต่สำหรับตัวฉันเอง ฉันเลือกยีสต์ขนมปังแบบกดเป็นมาตรฐาน ดังนั้นฉันจะเริ่มอธิบายสัดส่วนให้พวกเขาฟัง

คุณต้องการยีสต์เท่าใดในการบด?

เราใช้ยีสต์เบเกอร์กดในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะคาดเดาปริมาณน้ำตาลของผลไม้บด ฉันจึงใช้ยีสต์ 50 กรัมต่อปริมาตรของส่วนผสม 10 ลิตร + 50 กรัมต่อน้ำตาลที่เติมเข้าไปแต่ละกิโลกรัม แต่โดยเฉลี่ยแล้วนี่คือยีสต์ไม่เกิน 200 กรัมต่อส่วนผสม 20 ลิตร (บ่อยครั้งที่ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว - พวกมันยังแบ่งตัวได้ค่อนข้างดี) ฉันไม่ต้องการให้เดือดเร็วเกินไป มันจะต้องดำเนินการอย่างค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้นฉันจึงไม่ชื่นชอบส่วนผสมแบบเทอร์โบ

เมื่อใช้ยีสต์แห้งจะยากกว่า ไม่ว่าจะเป็นยีสต์อบ ยีสต์แอลกอฮอล์ หรือยีสต์เทอร์โบ คุณต้องพึ่งพาคำแนะนำของผู้ผลิตเท่านั้น จริงอยู่ที่ฉันมีกรณีเมื่อฉันใช้มันทำ kvass ฉันเจือจางมันเป็นเครื่องดื่ม 6 ลิตรตามคำแนะนำเพิ่มเข้าไป แต่ไม่มีการหมัก ฉันตกใจมาก ปิดผนึกมันไว้ในขวดน้ำพลาสติก แล้วเอามันไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุด ด้วยความหวังว่ามันจะกัดลิ้นฉันอย่างน้อยนิดหน่อย เป็นเรื่องดีที่วันต่อมาฉันสังเกตเห็นรูปร่างแปลก ๆ ของขวด - ฉันดึงมันออกมาวางไว้บนโต๊ะฉันรู้สึกว่ามันแข็งมาก ฉันคิดว่าฉันจะหมุนฝาครึ่งรอบเพื่อค่อยๆ ปล่อยก๊าซออกมา... ใช่แล้ว... ไม้ก๊อกพุ่งขึ้นไปบนเพดาน ตามด้วยน้ำพุฟองสีขาวจากขวด ฉันกำลังยืนอยู่ ขวดเปล่าครึ่งขวดบนโต๊ะ และ kvass ตัวโปรดของฉันก็หยดลงมาจากเพดานมาที่ฉัน... ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เริ่มใช้ยีสต์แห้งและกระซิบด้วยเสียงกระซิบ โดยเลือกที่จะกดแบบพิเศษ คน โดยทั่วไปแล้วบรรทัดฐานสำหรับการบดคือ 15-20 กรัม (ตามกฎแล้วคือเนื้อหาในหนึ่งซอง) ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 3-4 ลิตร