วิธีปรุงเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้าน วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ ม้วนเมอแรงค์มะนาว

ขนมฝรั่งเศสต้นตำรับภายใต้ชื่ออันโด่งดัง “เมอแรงค์” แพร่กระจายไปทั่วโลกและหยั่งรากลึกในหลายประเทศ โครงสร้างโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนที่สุด รสชาติอันประณีต และรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจไม่ทำให้ผู้ใหญ่และเด็กเฉยเมย เมอแรงค์เสิร์ฟในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่งและใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมอบ การทำขนมที่บ้านถือเป็นทักษะอันมีค่าอย่างถูกต้อง หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณพอใจ คุณสามารถเลือกสูตรอาหารและเริ่มดำเนินการได้เลย พิจารณาเฉพาะตัวเลือกที่อร่อยที่สุดเท่านั้น

เมอแรงค์: ประเภทคลาสสิก

นักทำขนมมืออาชีพได้พัฒนาเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการทำเมอแรงค์ที่บ้าน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลง

• ไข่ไก่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง (บีทรูทหรืออ้อย) - 165 กรัม
• กรดซิตริก - 2 หยิก

1. ในการเตรียมเมอแรงค์จะใช้เฉพาะไข่สดประเภทแรกเท่านั้นซึ่งต้องวางไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนจึงจะพร้อม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่อย่างหลังลงในชามก้นลึก สำคัญ! แยกไข่ขาวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นนำไปใส่ชามผสมทั่วไป การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยลดโอกาสที่ไข่แดงบางส่วนจะเข้าไปได้หากไข่แตก
2. เมื่อไข่ขาวแช่เย็นทั้งหมดอยู่ในภาชนะแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมโดยใช้ไฟปานกลางแล้วตีต่อเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องได้โฟมที่หนาและหนาแน่น
3. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เตรียมน้ำตาลผง ตักขึ้นด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ขณะคนด้วยเครื่องตีแบบใช้ไฟต่ำ ปัดจนเม็ดละลายหมด สำคัญ! สำหรับไข่ขาว 1 ฟองมี 55 กรัม ผงน้ำตาล. หากคุณกำลังเตรียมเมอแรงค์สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ให้คำนวณสัดส่วนที่ต้องการสำหรับกรณีเฉพาะ
4. เมื่อส่วนผสมน้ำตาลไข่พร้อมแล้ว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เมื่อครบเวลา นำออกมาตีอีกครั้ง ในแต่ละนาทีที่ผ่านไปโฟมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นฟอง ในขณะนี้ คุณต้องเติมกรดซิตริก 2 ช้อนชาแล้วผสมอีกครั้ง
5. ตีเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด การตรวจสอบด้วยภาพจะช่วยกำหนดความพร้อมขององค์ประกอบ: เอาลูกศรของอุปกรณ์ออกจากมวลประเมินความหนาแน่นของโฟม จุดสูงสุดของอากาศควรคงรูปทรงไว้โดยไม่มีหยดน้ำ คุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบได้โฟมจะไม่หลุดออกจากมัน
6. หลังจากเตรียมครีมแล้ว ให้นำถาดอบออกมาแล้วปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 160 องศา ดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้
7. ตักเมอแรงค์ด้วยช้อนโต๊ะแล้วปั้นเป็นลูกบอลบนพื้นผิวของถาดอบ เนื่องจากมวลมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ให้คำนวณระยะห่างระหว่างวงแหวนตามความรู้ที่ได้รับ
8. หลังจากวางมวลอากาศบนกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้ว ให้วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา ลดความร้อนลงทันทีที่ 130-140 องศา มิฉะนั้นเมอแรงค์จะเกาะบนเปลือก แต่จะไม่อบข้างใน เวลาทำอาหารคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมงไม่มากไปกว่านี้
9. หลังจากพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบและอย่าเปิดประตู ควรเก็บเมอแรงค์ไว้ข้างในจนเย็นสนิท

สำคัญ!
มีเทคโนโลยีการทำอาหารอีกอย่าง: ตั้งอุณหภูมิเป็น 110 องศา อบครีมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

• โปรตีนไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 145 กรัม
• งา - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 55 กรัม
• กรดซิตริก - 10-12 กรัม

กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยว โดยเพิ่มปริมาณ 3 เท่า (ประมาณ 35 มล.)

1. เตรียมกระทะที่ไม่ติดและตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเมล็ดงาทอดประมาณ 3 นาทีกวนตลอดเวลา เมื่อผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทลงในชามแห้งแล้วพักให้เย็น
2. ขูดดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งบนเครื่องขูดหยาบหรือสับด้วยวิธีอื่นที่สะดวก (แทนที่ด้วยนมหากต้องการ)
3. วางไก่ขาวลงในภาชนะทรงลึก เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด และตีไข่ให้เป็นโฟมหนา (ระยะเวลาการตีจะแตกต่างกันไประหว่าง 5-7 นาที)
4. ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นและข้นขึ้นให้เทน้ำมะนาวหรือเติมกรดในขณะที่ยังคงใช้งานเครื่องผสมต่อไป เริ่มเติมน้ำตาลทรายช้าๆ โดยคนด้วยความเร็วปานกลาง
5. เมื่อมวลเริ่มหนาแน่นและหนาขึ้น ให้ปิดอุปกรณ์ ใส่เมล็ดงาคั่ว คนด้วยส้อม และเพิ่มช็อคโกแลตขูด ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนได้ความหนาแน่นและความหนาสม่ำเสมอ
6. เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา ในเวลานี้ ให้นำถาดอบออกมาแล้ววางด้วยกระดาษรองอบ เทเมอแรงค์ลงในแขนเสื้อ บีบออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยรักษาระยะห่างระหว่างลูกบอล 5-7 ซม. หากต้องการคุณสามารถแจกจ่ายผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนโต๊ะปกติเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
7. ใส่ส่วนผสมในเตาอบเพื่ออบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลานี้อย่าเปิดประตู ปล่อยให้ของหวานเย็นลง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้านบนของขนมด้วยวิปครีมและสตรอเบอร์รี่ชิ้น

• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง - 275 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น
• เกลือสับ - 1 หยิก
• กรดซิตริก - 1 หยิก
• เนย - 115 กรัม
• นมข้น (ต้ม) - 150 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม

1. ใส่ไก่ขาวในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นให้นำออกมาย้ายใส่ภาชนะทรงลึก เพิ่มกรดซิตริกและตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาที ท้ายที่สุดคุณควรได้โฟมที่หนาและมั่นคง
2. เริ่มเติมน้ำตาลทรายอย่างระมัดระวัง (ควรแทนที่ด้วยผงจะดีกว่า) ในกรณีนี้คุณต้องตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางพร้อมกัน เมื่อผลึกละลายหมดแล้ว ให้เพิ่มพลังและทำให้ส่วนผสมมีสถานะเป็นมันเงา
3. ตรวจสอบความหนาแน่นขององค์ประกอบ: เอียงชาม ประเมินความสม่ำเสมอ โฟมไม่ควรรั่วไหลออกมา วางลงในปลอกขนมแล้ววางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ
4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 (!) องศา บีบลูกบอลเล็ก ๆ โดยรักษาระยะห่างระหว่างเมอแรงค์ประมาณ 5 ซม. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงจนกระทั่งมวลแห้งสนิทและกรอบ
5. เริ่มเตรียมครีม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่ม หลังจากนั้นให้บดนมข้นต้มกับเนยจนเนียน
6. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นสี่เหลี่ยม วางลงในถาดเคลือบฟัน และละลายในห้องอบไอน้ำ มันควรจะยังคงเป็นของเหลวตลอดกระบวนการปรุงอาหาร
7. จุ่มส่วนที่แบนของเมอแรงค์ลงในช็อกโกแลต แล้วทำแบบเดียวกันกับเมอแรงค์ที่เหลือ วางบนจานและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
8. ในตอนท้ายของช่วงเวลาให้นำเมอแรงค์สองอันเทครีมเนยและนมข้นระหว่างพวกเขาแล้วกาวทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน วางของหวานในตู้เย็นอีกครั้งแล้วรอจนกระทั่งแข็งตัวเต็มที่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

เสิร์ฟอาหารอันโอชะแช่เย็นไม่เช่นนั้นจะนิ่มลง

ในการเตรียมของหวานโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม โปรดอ่านเคล็ดลับสำคัญเกี่ยวกับขั้นตอนนี้

1. เมื่อมีความชื้นเพียงเล็กน้อยของหวานก็เริ่มเปียกซึ่งส่งผลให้โครงสร้างและความรู้สึกโดยรวมของการบริโภคบิดเบี้ยว คำแนะนำเกี่ยวข้องกับการเลือกใช้อุปกรณ์: ผสมส่วนผสมในชามแห้งเท่านั้น ไม่อนุญาตให้มีน้ำเข้า
2. ก่อนใส่ส่วนผสมลงในภาชนะผสม ให้ล้างไขมันในภาชนะก่อน จุ่มสำลีเช็ดเครื่องสำอางในวอดก้าหรือรับบิ้งแอลกอฮอล์แล้วเช็ดชาม
3. หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร ให้ใช้ที่ตีแบบธรรมดา อย่างไรก็ตามไม่น่าเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการเนื่องจากมวลจะเอาชนะได้ยาก เพื่อให้ผ้าขาวมีความฟูตามที่ต้องการ ให้เช็ดชามด้วยมะนาวฝานหรือสำลีชุบน้ำส้ม

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่จำเป็นต้องอบเมอแรงค์คุณเพียงแค่ต้องทำให้แห้งเท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตระบบอุณหภูมิและระยะเวลาในการถือครองของมวลในเตาอบ หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นทั่วไป (ดูดความชื้น) ให้ใช้ฟังก์ชั่นนั้น

วิดีโอ: สูตรการทำเมอแรงค์กรอบ

เค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) อาจเปราะบางและร่วนนุ่มและละลายในปากนุ่มด้านในและกรอบนอก - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมโปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นความหวานและความซับซ้อน เป็นเค้กโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนม เนื่องจากเมอแรงค์มีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจึงดูเหมือนว่าการเตรียมจะค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานตามอำเภอใจซึ่งบางครั้งก็มีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ ไม่ใช่พ่อครัวทุกคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) ที่รู้วิธีเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างถูกต้อง ดังนั้นจึงควรฝึกฝนเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ขนมฝรั่งเศสแท้ๆ โดยไม่มีข้อบกพร่อง

การทำเมอแรงค์ที่บ้าน: ความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

เรามาพูดถึงวิธีอบเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรไหนให้เลือก และวิธีทำให้ได้ความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำแป้งโปรตีน ซึ่งควรจะโปร่ง ฟอง บางเบา และในขณะเดียวกันก็หนาแน่น พลาสติกและเก็บรักษาไว้อย่างดี เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารคุณจะได้เค้กฟูฟ่องที่สวยงามและอร่อยและของหวานอื่น ๆ จากไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบ

วิธีการทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนอย่างง่ายดาย - ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงจนคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ เมอแรงค์ที่เตรียมตามสูตรฝรั่งเศสนั้นนุ่มและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กรูปทรงเรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและหรูหราอาจทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมได้

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาเลียนเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ข้นและร้อนลงในมวลโปรตีน เทลงในสตรีมบาง ๆ และไม่หยุดวิปปิ้งแม้แต่วินาทีเดียว ครีมที่นุ่มและอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมร้อน ใช้ในการเคลือบเค้ก ไส้หลอด และเอแคลร์ ครีมผสมกับเนยได้อย่างง่ายดายเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันจะเสียรูปร่างทันที

เมอแรงค์ที่เชี่ยวชาญที่สุดจัดทำขึ้นตามสูตรของชาวสวิสเนื่องจากทำในอ่างน้ำและมวลจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า มวลที่หนาและยืดหยุ่นทำให้เกิดคุกกี้แฟนซีและลวดลายครีมหรูหราบนเค้กที่ไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

จานและเครื่องครัวที่คุณจะใช้ในการตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบมัน ความจริงก็คือไขมันทำให้คุณภาพของแป้งโปรตีนลดลงและป้องกันไม่ให้เมอแรงค์คงรูปร่างไว้ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณควรเทน้ำเดือดโดยเติมน้ำมะนาวลงบนจาน

เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่ที่สดมากเท่านั้น ซึ่งเข้าใจได้หากคุณจะทำครีมโปรตีน กล่าวคือ กินโปรตีนโดยไม่ใช้ความร้อน ในการเตรียมเมอแรงค์ ควรใช้ไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากไข่ขาวจะแห้งกว่าระหว่างการเก็บรักษาและตีได้ง่ายกว่ามาก

สำหรับเมอแรงค์ สีขาวจะเหมาะสมกว่าแบบอุ่นแทนที่จะแช่เย็น อุณหภูมิอยู่ที่ 22-25 °C ผ้าขาวที่เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่มวลจะมีปริมาณน้อยลง หนาแน่นขึ้น และไม่เสถียรในระหว่างการอบ สีขาวนวลให้มวลที่โปร่งสบายและมีเนื้อสัมผัสที่มั่นคงซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและคงรูปร่างไว้

พยายามอย่าใช้น้ำตาล แต่ให้ใส่น้ำตาลผง เพราะยิ่งเมล็ดละเอียด มวลโปรตีนจะถูกวิปปิ้งก็จะยิ่งดีขึ้น ทำให้มีความนุ่มและเบาขึ้น และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดก็อาจส่งเสียงกัดฟันได้ ซึ่งไม่น่าพอใจเสมอไปเมื่อชิม ขนม.

ในตอนแรก ความเร็วของการตีไข่ขาวควรจะช้าเพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน และเมื่อโฟมที่มีฟองปรากฏขึ้น ความเร็วก็จะเพิ่มขึ้นได้สูงสุด

ค่อยๆ เติมน้ำตาล - ครั้งละ 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ ถ้าคุณเติมน้ำตาลทันที เมอแรงค์จะละลายหลังอบ โปรดอดใจรอเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ!

เพื่อให้ได้เมอแรงค์กรุบกรอบ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแหลม - เมื่อส่วนผสมทอดยาวไปด้านหลังตะกร้อตี ทำให้เกิดมุมคล้ายจะงอยปาก หากครีมสีขาวก่อตัวเป็นยอดกลมบนหัวตีที่ค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับหัวตีแบบอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือฟองน้ำเนื้อละเอียดอ่อน

ตำราอาหารเก่า ๆ แนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในคนผิวขาวในช่วงเริ่มต้นของการตี และเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดในตอนท้ายเพื่อสร้างฟองที่ฟูและใหญ่โต ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องผสมและเครื่องปั่นสมัยใหม่ ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงหมดไป ดังนั้นคุณจึงสามารถทิ้งมันได้ หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีน ให้ร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

ควรอบเมอแรงค์บนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 80-110 °C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" แบบติดตลก แต่พยายามอย่าลืมของหวานของคุณเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะกรอบไม่มีเปลือกสีเข้ม และหากคุณชอบเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่านี้ ให้อบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 °C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะหลุดออกมากลายเป็นเค้ก ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากที่เย็นลงแล้ว เนื่องจากเค้กที่อุ่นอยู่ข้างในอาจดูชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปียก!

ขึ้นอยู่กับเมอแรงค์คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยมากมายด้วยการเติมช็อคโกแลตแยมผิวส้มเยลลี่กาแฟผลไม้ผลเบอร์รี่ชีสนมเปรี้ยวนมวิปครีมถั่วและเครื่องเทศ เมอแรงค์ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ วานิลลา เนยหรือบัตเตอร์ครีม ใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กและแซนด์วิชหวาน เค้ก และเปอติโฟร์ชิ้นเล็ก เค้กเมอแรงค์เป็นเหมือนก้อนเมฆที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานอันละเอียดอ่อนที่คุณอยากสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำอีก เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับของหวานฝรั่งเศสอันงดงาม!

คุณคงเคยเห็น ลองทำ หรือทำเมอแรงค์สีน้ำตาลน่ากลัวด้วยตัวเอง นี่เป็นหายนะ เมอแรงค์คลาสสิกตามธรรมชาติควรเป็นสีขาวนวล ตัวฉันเองมักจะเจอสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่เรียกว่า "เมอแรงค์" ที่มีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย อย่าไว้ใจพวกเขา นี่ไม่ใช่เมอแรงค์ นี่เป็นคุกกี้อยู่แล้ว ทันทีที่เมอแรงค์เปลี่ยนสี มันก็เลิกเป็นเมอแรงค์และกลายเป็นคุกกี้

! จำกฎหลักของเตาอบ: เมอแรงค์ไม่ได้อบ เมอแรงค์จะแห้ง

เมอแรงค์เป็นเค้กกรอบฝรั่งเศสที่ทำจากเมอแรงค์ เมอแรงค์คือวิปปิ้งไข่ขาวกับน้ำตาล เมอแรงค์สามารถทำจากเมอแรงค์ชนิดใดก็ได้ มีสามพันธุ์หลัก:

1. ภาษาฝรั่งเศส- วิธีตีไข่ขาวที่ง่ายและธรรมดาที่สุด แค่ตีไข่ขาวแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
2. สวิส- เมอแรงค์ที่มีเสถียรภาพมากขึ้น ที่นี่คนขาวถูกวิปปิ้งในอ่างน้ำ
3. ภาษาอิตาลี- เมอแรงค์ประเภทที่มีความเสถียรและใช้แรงงานมากที่สุด เตรียมด้วยน้ำเชื่อม

สำหรับเมอแรงค์ ฉันชอบทำสวิสเมอแรงค์มากกว่า เมอแรงค์นี้คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความเสถียรมากกว่าเมื่อเทียบกับแบบฝรั่งเศส แต่กระบวนการนี้ไม่ใช้พลังงานมากเท่ากับในอิตาลี

สิ่งหลัก

จะทำอย่างไรให้เมอแรงค์ขาว กรอบ และสวยงาม? นี่คือบัญญัติ 10 ประการของฉัน

1. อัตราส่วนที่เหมาะสมของโปรตีนน้ำตาลในเมอแรงค์คือ โปรตีน 1 ส่วนต่อน้ำตาล 2 ส่วน กล่าวคือ โดยหลักการแล้วคุณต้องชั่งน้ำหนักคนผิวขาวและรับน้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในขณะที่ยังเย็นอยู่ทันทีหลังแช่เย็น (ซึ่งจะทำให้แยกได้ง่ายขึ้น) จากนั้นทิ้งผ้าขาวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ปิดด้วยฟิล์ม
3. เพื่อให้ผ้าขาวตีเป็นฟองแข็ง อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการตีผ้าขาวจะต้องสะอาดและแห้งเหมือนคริสตัล
4. สำหรับอ่างน้ำขอแนะนำให้ใช้จานทนความร้อนที่ทำจากโลหะหรือแก้ว
5. เชฟทำขนมใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เพื่อรักษาเมอแรงค์ให้คงตัว หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดได้
6. อุณหภูมิเตาอบด้วยวิธีเตรียมเมอแรงค์นี้ไม่ควรเกิน100º หากเตาอบมีพลังมากเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มืดลงควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 80 และเพิ่มเวลาในการอบแห้งเป็น 2-3 ชั่วโมง
7. เวลาในการอบแห้งเมอแรงค์ขึ้นอยู่กับขนาดโดยตรง ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป
8. อย่าเปิดเตาอบในชั่วโมงแรกของการอบแห้ง! มิฉะนั้นเมอแรงค์อาจแตกหรือหลุดออก
9. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์คือการฉีกเมอแรงค์หนึ่งอันออกจากถาดอบ ถ้ามันหลุดออกง่าย แสดงว่าเมอแรงค์ก็พร้อมแล้ว และถ้ามันติดก็ต้องใช้เวลาอีกสองสามนาที
10. เมื่อเมอแรงค์สุกแล้ว อย่านำออกจากเตาอบทันที ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนเพื่อให้เนื้อในแห้งอย่างเหมาะสม หรืออย่างน้อยก็ 1 ชั่วโมง

และสูตรเมอแรงค์บนสวิสเมอแรงค์

เราจะต้อง:

• ไข่ขาวอุณหภูมิห้อง - 225 กรัม (7 ชิ้น)
• น้ำตาล - 450 กรัม (2 แก้ว)
• น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ - ½ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• วานิลลาสองสามหยดหรือสาระสำคัญอื่น ๆ (ไม่จำเป็น)
• สีผสมอาหารสองสามหยด (ไม่จำเป็น)

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเมอแรงค์ โปรดอ่านกฎ 10 ข้อในการทำเมอแรงค์ ⇑ อย่างละเอียด

จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้เมอแรงค์มากมาย ดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำให้คุณทานโปรตีน 3-4 ตัวชั่งน้ำหนักและเติมน้ำตาลอีก 2 เท่านั่นคือ 120 กรัม โปรตีนใช้เวลา 240 กรัม ซาฮาร่า

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่100º วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
2. ใส่ไข่ขาว น้ำตาล และสารสกัดลงในชามกันความร้อน แล้วใส่ในอ่างน้ำ น้ำไม่ควรโดนชาม!
3. คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีไข่ขาวให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมดประมาณ 4 นาที (เช็ดมวลโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ - คุณไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดพืช) - สิ่งนี้สำคัญมาก!
4. หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้เอาไข่ขาวออกจากอ่างน้ำ เติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์ แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 4 นาที
5. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม (สูงสุดหากกำลังของเครื่องผสมน้อยกว่า 500 วัตต์ และให้เป็นระดับสุดท้ายหากกำลังของเครื่องผสมมากกว่า 500 วัตต์) แล้วตีต่อไปอีก 3-4 นาที หรือจนกว่าชามผสมจะเย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง.
6. หากต้องการให้เติมสาระสำคัญหรือสีผสมอาหารสักสองสามหยดแล้วตีต่ออีก 1 นาที
7. ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนม แล้ววางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
8. อบเมอแรงค์ให้แห้งประมาณ 1 ถึง 4 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เมอแรงค์แห้งข้ามคืน

เมอแรงค์สวิสกรอบนอกนุ่มใน

แต่ฉันคิดอย่างรอบคอบและตัดสินใจว่าสำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะฉันต้องเขียนสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับเมอแรงค์บนเมอแรงค์ฝรั่งเศส bezeshki เหล่านี้กรอบทั้งด้านในและด้านนอก แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าที่กล่าวมาข้างต้น))

นี่คือสูตรเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบของฉันโดยใช้เมอแรงค์ฝรั่งเศสง่ายๆ

สารประกอบ:

• ไข่ขาว - 115 กรัม (4 สิ่ง)
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด
• น้ำตาล - 115 กรัม
• น้ำตาลผง - 115 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามที่สะอาดและแห้ง โดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน นั่นคือ มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและถือที่ตีไข่ไว้เมื่อยกขึ้น เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด
2. จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ และตีต่อไปอีก 3-4 วินาทีหลังจากน้ำตาลแต่ละส่วน
3. เมื่อมวลมีความแวววาวและเป็นมันเงา และยอดเขาคงรูปร่างไว้ ให้ปิดเครื่องผสมและร่อนน้ำตาลผง 1/3 ลงในผ้าขาว ผสมเบา ๆ แล้วผสมน้ำตาลผงอีก 2 ส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
4. ส่วนที่เหลือจะเหมือนกับครั้งที่แล้ว: วางเมอแรงค์บนถาดอบโดยใช้ถุงขนม แล้วอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ลองเอาเมอแรงค์หนึ่งแผ่นออกจากถาดอบ: ถ้ามันหลุดออกง่ายคุณสามารถปิดเตาอบได้ ถ้ามันเกาะติดให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 30-45 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับ ขนาดของเมอแรงค์เฉพาะของคุณ)
   

   อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสุกของเมอแรงค์ก็คือการแบ่งครึ่ง ถ้ามันหักและกรอบ แสดงว่าพร้อมแล้ว

6. เฟรนช์เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วสามารถทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ข้ามคืน หรือจะนำออกมาทิ้งไว้ให้เย็นทันทีก็ได้

เก็บพายที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะสุญญากาศ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!) ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น พูดตามตรงฉันเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

อ่า เมอแรงค์!.. เนื้อนุ่ม กรอบ ร่วน หรือในทางกลับกัน นุ่มเหมือนสายไหมด้านในและมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบด้านนอก... อืม ยินดีด้วย! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้มีความซับซ้อนเรียกอาหารอันโอชะนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser)

ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าการเรียกของหวานนี้ถูกต้องมากกว่าเพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้ก่อนแล้วลองเตรียมของหวานที่น่าทึ่งนี้

โดยทั่วไปองค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่ก็ไม่สำคัญอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมของหวานที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารละเอียดอ่อน ไม่แน่นอน เหมือนผู้หญิงเอาแต่ใจ และสามารถสร้างความประหลาดใจและความผิดหวังมากมายให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและหยิบถาดไข่ออกมา ให้เตรียมตัวเองด้วยความรู้ทางทฤษฎีในเรื่องนี้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัดจากนั้นทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์ได้สามวิธี

วิธีฝรั่งเศส

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยสามารถใช้เพื่อพยายามทำอาหารจานนี้ให้เชี่ยวชาญ รวมถึงทำรูปทรงเมอแรงค์แบบง่ายๆ โดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นฟูแข็งแรง แต่มีฟองที่มองเห็นได้ชัดเจนจึงพักไว้ ไม่มีประโยชน์ที่จะวางดอกกุหลาบที่เชี่ยวชาญบนถาดอบ พวกเขาจะ "ลอย" หากไม่ทันทีก็ในระหว่างการอบ ดังนั้นคุณต้องเตรียมเค้กในเตาอบหรือในไมโครเวฟโดยไม่มีเทคนิคพิเศษใด ๆ - แค่เค้กทรงรี

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมเมอแรงค์เป็นภาษาฝรั่งเศส:เทไข่ขาวแช่เย็นสองฟองลงในกระทะหรือชามเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด (โดยทั่วไปสามารถทำได้ด้วยส้อม แต่จะใช้เวลานาน) จนเกิดฟองแน่น จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลลงไปตีต่อไป คุณจะต้องใช้ผงประมาณสองร้อยกรัมต่อโปรตีน อย่างไรก็ตามปริมาณผงที่แน่นอนจะถูกกำหนด "ด้วยตา" เนื่องจากจะต้องเติมลงในโปรตีนจนถึงจุดหนึ่ง - ลักษณะของสิ่งที่เรียกว่า "ยอดเขาแข็ง" นี่คือเวลาที่ครีมไม่ตกจากเครื่องผสมหรือการตีที่ยกขึ้น และยอด (“น้ำแข็งย้อย” ของเมอแรงค์) ไม่โค้งงอตามน้ำหนักของมันเอง

วิถีอิตาลี

การทำเมอแรงค์แตกต่างจากฝรั่งเศสตรงที่แทนที่จะใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมต้มค่อนข้างชันจะถูกเทลงในวิปปิ้งขาว น้ำเชื่อมเทลงในน้ำร้อนเป็นสายบาง ๆ และการตีของคนผิวขาวไม่เคยหยุดนิ่ง จนกระทั่งมวลทั้งหมดเย็นลง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มไข่ขาวและครีมที่ได้จะไม่หลุดร่วง คุณสามารถซ้อนเค้กด้วยครีมนี้ ใช้ทำขนมอบ เติมหลอดหรือเอแคลร์ และตกแต่งของหวานได้

นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีจะผสมกับเนยได้อย่างลงตัว ในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" จะไหลจากการสัมผัสกับไขมัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำเชื่อม - ประมาณ 300 กรัม
• กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว

ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อม: น้ำตาลสองส่วน, น้ำหนึ่งส่วน, น้ำมะนาวเล็กน้อย สำหรับเมอแรงค์ที่ทำจากโปรตีน 2 ชนิดคุณต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วตีต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ตีครีมจนส่วนผสมเย็นสนิท

วิถีสวิส

การเตรียมเมอแรงค์นั้นใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากคุณจะต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะแข็งแกร่งที่สุด เสถียรที่สุด และหนาแน่นที่สุด จากมวลนึ่งคุณสามารถสร้างคุกกี้ที่จินตนาการได้มากที่สุดและ พวกมันแห้งเร็วมาก เร็วกว่าแบบอื่นทั้งหมด และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:วางชามไข่ขาวและน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือด (ไข่ขาวหนึ่งฟอง - น้ำตาลหนึ่งแก้ว) ก้นกระทะควรอุ่นด้วยไอน้ำเท่านั้นและห้ามสัมผัสกับน้ำ เราเริ่มตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด และหลังจากนั้นเพิ่มความเร็วแล้วตีจนนุ่มส่งผลให้ได้ครีมสีขาวข้นข้น

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการปรุงอาหารแล้ว และคุณมุ่งมั่นที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสักสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญมากสองสามข้อโดยที่คุณไม่ประสบความสำเร็จ

กฎการเตรียม “เมอแรงค์”

อัตราส่วนโปรตีนต่อน้ำตาลที่เหมาะสมคือ 1:2.6 ในการอบเค้กเล็ก ๆ หนึ่งถาด ฉันต้องใช้ไข่ 3 ฟองและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

โปรตีนต้องสดที่สุด! มีเพียงโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศและให้มวลที่หนาแน่นและหนา

เพื่อให้ได้มวลที่มีคุณภาพสูง ไข่ขาวจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +2°C ก่อนตี (เช่น นำออกจากตู้เย็นทันทีก่อนตี) คนผิวขาวที่ยังไม่เย็นจะตีได้ไม่ดี และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบจะเบลอ อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรแช่น้ำตาลเมอแรงค์ไว้ด้วย

ควรแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไป ทำได้ดังนี้: ใช้มีดด้านทื่อทุบไข่บนชามอีกใบเพื่อให้เปลือกแตก ตอกไข่อย่างระมัดระวังและปล่อยไข่ขาวลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกใดเปลือกหนึ่ง นอกจากนี้คุณยังต้องเทไข่แดงลงในเปลือกอีกเปลือกอย่างระมัดระวัง ส่วนสีขาวที่เหลือก็สไลด์ลงในชาม และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยก เทไข่ขาวลงในชาม - ไม่มีใครจะพบกับความประหลาดใจในรูปของไข่เน่าที่ตกลงมาท่ามกลางไข่ขาวที่เหลือ

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติคุณเพียงแค่ต้องเอาชนะมวลโปรตีนให้นานขึ้นเพราะจะต้องทำจนกว่าน้ำตาลจะละลายทั้งหมด มิฉะนั้นเมล็ดที่เหลือจะขบเคี้ยวฟันของคุณ

ขั้นแรกตีไข่ขาวจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 4-6 เท่า จากนั้นค่อย ๆ ใส่ผงวานิลลาและน้ำตาลลงไป น้ำตาลทั้งหมดไม่ได้เติมทันที แต่หลายครั้ง (ในสตรีมบาง ๆ หรือในช้อนเล็ก ๆ )

เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกในรูปแบบผง แบบเจือจาง หรือแค่น้ำมะนาว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งหยดสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มได้อีกเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติก!

จานและที่ตีต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกใดๆ อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกชามสำหรับตีวิปปิ้งโปรดจำไว้ว่าปริมาณไข่ขาวที่ตีวิปปิ้งจะเพิ่มขึ้นสี่ถึงห้าเท่า นอกจากนี้ภาชนะที่คุณตีไข่ขาวจะต้องแห้งไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะตีได้ไม่ดี
หากต้องการล้างไขมัน ให้ล้างจานด้วยน้ำสบู่เล็กน้อย จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำร้อนจัด เช็ดจานให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและแห้งสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีคราบมัน ให้เช็ดจานแล้วปัดด้วยมะนาวฝาน

ไม่ควรตีไข่ขาวในชามโลหะ ไม่เช่นนั้นจะทำให้สีคล้ำ

ควรมีโปรตีนน้อยเพื่อไม่ให้ตีไข่จนมิด ไม่เช่นนั้นการเติมอากาศจะเป็นไปไม่ได้และคนผิวขาวจะตีได้ไม่ดี ยิ่งคุณใช้ไข่ขาวมากเท่าไร การตีในแต่ละขั้นตอนก็ควรนานขึ้นเท่านั้น

เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวด้วยที่ตีเนื่องจากเครื่องผสมไฟฟ้าทำให้ร้อนขึ้นดังนั้นจึงอาจมีโฟมบาง ๆ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาตีได้ดีด้วยมิกเซอร์ :o)
ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนเกิดฟองสีเหลือง หากมีคนผิวขาวมากกว่าสองคน คุณจะต้องตีให้นานขึ้น
จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีต่ออีกนาทีแล้วตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งถึงขั้นตอนที่ต้องการ

คุณไม่สามารถเอาชนะคนผิวขาวได้นานเกินไปเพราะด้วยวิธีนี้คุณจะได้ผลตรงกันข้าม: มวลจะไม่โปร่งและฟู แต่เรียบเนียนและหนาแน่น น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถทำเมอแรงค์จากมันได้อีกต่อไป การตีอย่างหนักห้าถึงเจ็ดนาทีก็เพียงพอแล้ว

เคยเป็นเช่นนั้นแม้แต่น้ำหยดเดียวก็สามารถทำลายความพยายามทั้งหมดในการตีไข่ขาวได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้กำลังถูกข้องแวะโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์และบางคนถึงกับเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในผ้าขาวเพื่อให้เมอแรงค์แห้งมีความเปราะและแห้งเป็นพิเศษ โดยปกติจะแนะนำให้เทหนึ่งช้อนชาลงในผ้าขาว น้ำเย็นมาก- ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแส้ได้ดีขึ้น

บางครั้งมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวก่อนตี - จะทำให้ผ้าขาวมีความแข็งแรง

การจับจังหวะที่ตีไข่ขาวจนมีปริมาตรสูงสุดเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ อย่างไรก็ตาม จุดนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลอง มีสามวิธีที่พิสูจน์แล้ว ในกรณีแรก หลังจากหยุดกระบวนการตีวิปปิ้งแล้ว ให้ยกที่ตีขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้วิปปิ้งขาวขึ้นยอด หากวิปปิ้งไข่ขาวไม่หลุดและรักษาความสูงได้อย่างชัดเจนแสดงว่างานของคุณประสบความสำเร็จ แต่หากในอนาคตจะใช้วิปปิ้งขาวเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ เช่น เค้กหรือซูเฟล่ โปรตีนพีคควรจะเป็นพลาสติกเล็กน้อย โดยจะลดลงเล็กน้อยเมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น

ในกรณีที่สอง ให้พยายามพลิกกระทะอย่างช้าๆ และระมัดระวังโดยให้กระรอกคว่ำลง หากโฟมไม่พยายามไหลไปตามผนัง แต่จับแน่นในกระทะแสดงว่าผ้าขาวก็พร้อม
ในกรณีที่สาม เพียงวางมีดหรือส้อมไว้ตรงกลางกระทะโดยให้โฟมโปรตีน (โดยให้ฟันหรือปลายชี้ไปที่ด้านล่าง) ด้วยวิปโฟมที่แน่นหนา ทั้งมีดและส้อมจะตั้งได้อย่างมั่นคงโดยไม่ต้องใช้มือช่วย

หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่มแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ก็ควรร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศ และควรทอดถั่วและบดให้ละเอียดที่สุด

ควรเตรียมถาดอบทันทีเพื่อไม่ให้กังวลในภายหลังเมื่อมวลโปรตีนพร้อมแล้วและเริ่มคลายตัวจากความไม่อดทนและความเบื่อหน่ายอย่างเงียบ ๆ วางกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบแบบพิเศษที่ทาเนยเทียม (เนย) ไว้บนถาดอบ ถ้าคุณทาน้ำมันเยอะๆ ก้นเค้กจะฉีกขาด ถ้าไม่ทาเลย คุณจะกินเมอแรงค์ด้วยกระดาษ

คุณสามารถเพิ่มโปรตีนบางส่วนด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม คุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมโปรตีนลงในถุงพลาสติก ตัดปลายด้านหนึ่งออกและระมัดระวังแต่อย่างรวดเร็ว (เมื่ออากาศระเหย คุณภาพจะต่ำ ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น และความเสถียรของมิติลดลง) บีบมวลที่ได้ในรูปของลูกบอลลงบน แผ่นอบ เว้นระยะห่างระหว่าง "ช่องว่าง" ไว้ เมอแรงค์จะเพิ่มขนาด

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าโปร่ง ๆ ให้วาดวงกลมที่เหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมที่ด้านล่างของแก้ว) เติมเข็มฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ตด้วยหัวฉีดกลมเรียบแล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งออกแล้วขยับ เป็นเกลียว จากนั้นบีบแป้งเป็นเส้นขอบเป็นแถบต่อเนื่องกันหนึ่งแถบตามขอบของวงกลมหรือมักจะปลูกดาวเล็ก ๆ ไว้ตามขอบ หลังจากการอบและทำความเย็นแล้ว ให้เติมครีมหรือแยมในตะกร้าที่ได้

เพื่อให้ได้เค้กที่เท่ากัน ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสอ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เน็ต แล้วบีบเมอแรงค์ตามแนวที่วาดไว้ โดยเคลื่อนเป็นเกลียว คุณสามารถเริ่มจากศูนย์กลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้ ไม่สำคัญ

ควรวางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปล่อยให้ร้อนในขณะที่คุณตักส่วนผสมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษลอกลาย ฉันตั้งไว้ที่ 150°C
เมื่อคุณวางเมอแรงค์ลงในเตาอุ่นแล้ว เมอแรงค์ควรจะขึ้นทันที ทันทีที่เมอแรงค์ "เติบโต" คุณต้องลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดทันที (ประมาณ 100°C) มิฉะนั้นจะไหม้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) จากนั้นเมอแรงค์จะแห้งดีและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันจะเปิดเตาอบก็ต่อเมื่อเธอวางถาดอบแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C ทันที และเมอแรงค์ของเธอก็ออกมายอดเยี่ยมมาก และอบเพียง 40-50 นาที เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับตัวเตาอบมาก

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์และคุณสมบัติของเตาอบ อย่าเปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะละลาย แต่ในความคิดของฉันจะดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแม้ว่าแม่บ้านบางคนเชื่อว่าไม่เหมือนกับขนมอบอื่น ๆ ตรงที่เตาอบสามารถและควรเปิดในขณะที่เตรียมเมอแรงค์ - เปิดเล็กน้อยโดยสอดเข้าไป ดินสอ. ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อม: เมอแรงค์ที่อบจะหลุดออกจากแผ่นได้ง่าย
เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไม่ใช่สีขาว แต่มีสีครีมเล็กน้อย

เมื่อสุกแล้ว (แต่ยังร้อนอยู่) เมอแรงค์จะยังนิ่มอยู่จนกว่าจะเย็นลง คุณจึงสามารถแช่เมอแรงค์ไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ได้

ในการที่จะเอาเค้กเมอแรงค์ออกจากกระดาษ ให้วางเค้กพร้อมกับกระดาษที่ขอบโต๊ะ แล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัวคุณ โดยจับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง และอีกมือดึงกระดาษลง ด้วยความระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่สมบูรณ์และไม่เป็นอันตราย การเอาเมอแรงค์เล็กๆ ออกจากกระดาษมักจะไม่ใช่เรื่องยาก

หากต้องการเมอแรงค์ส่วนใหม่ ให้นำกระดาษลอกลายใหม่ทุกครั้ง

ขณะอบเมอแรงค์ อย่าปล่อยให้สั่น - อย่ากระแทกประตูและหน้าต่าง อย่าให้เด็กวิ่งและกระโดดไปรอบ ๆ ห้องครัว

เมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมราดด้วยน้ำเชื่อมหรือราดด้วยผลเบอร์รี่ แต่ในความคิดของฉันพวกมันค่อนข้างอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกร้าเมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยมผิวส้ม ให้ทำช็อกโกแลตละลายเป็นชั้น ในการทำเช่นนี้ให้ละลายช็อคโกแลตขูดในอ่างน้ำด้วยนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องและเป็นระยะ ๆ ให้เอาออกจากไอน้ำเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตจับตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูงเกินไปคนให้เข้ากันจนเนียนและกระจายด้านในของ ตะกร้าด้วยแปรงพยายามทาช็อคโกแลตชั้นดี การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถทำได้กับชั้นเค้ก - สิ่งนี้จะเพิ่มความกรุบกรอบของช็อกโกแลตให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

ในการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ คุณสามารถเตรียมครีมช็อคโกแลตถั่วได้ ในการทำเช่นนี้ให้คั่วถั่วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน วิปครีม (ควรมีไขมัน 35%) เพิ่มถั่วสับและช็อคโกแลตละลายลงในวิปปิ้ง เค้กเมอแรงค์ใช้ถุงขนมตกแต่งด้วยครีมด้านบน

เมอแรงค์สามารถปิดผนึกเป็นคู่ (พร้อมวิปครีมหรือบัตเตอร์ครีม) และแช่เย็น

เก็บเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในที่แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกได้ ไม่เช่นนั้นมันจะรับความชื้นจากอากาศและไม่กรอบ

นั่นคือทั้งหมดที่ ยาก? ลองดูด้วยตัวคุณเอง

	1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และเทลงในชามลึกที่ไม่ใช่โลหะ
	2. เทน้ำตาลหรือน้ำตาลผง (น้ำตาลหนึ่งแก้วต่อคนขาวสี่ถึงห้าคน) ลงในถ้วยแยกแล้วพักไว้
	3. เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
	4. ทันทีที่โฟมโปรตีนกลายเป็นสีขาวและมีความหนาแน่น (คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน) เราก็เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อย (ควรครั้งละหนึ่งช้อนขนม)
	5. ตีโฟมจนน้ำตาลละลายหมด
	6. ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, นมข้นหรือสิ่งอื่นใดตามรสนิยมของคุณลงในมวลโปรตีน ใช้ช้อนผสม "สารเติมแต่ง" ใด ๆ ลงในโฟมอย่างระมัดระวัง
	7. ตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมสำหรับการอบดังนี้: ตักโฟมลงในช้อนที่ชื้นเล็กน้อยแล้วพลิกกลับ โฟมไม่ควรรั่ว หลุดออก หรือเสียรูปทรง
	8. วางเค้กบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์โดยใช้ช้อนหรือกระบอกฉีดขนมแบบเดียวกัน (รูปร่างและขนาดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเท่านั้น)
	9. เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (ไม่เกินหนึ่งร้อยองศา) เมอแรงค์จะแห้งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและร่วนเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

อย่างที่คุณเห็น การทำเมอแรงค์ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ ง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย! ขอให้เจริญอาหารและชัยชนะในการทำอาหาร!

ป.ล.เมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย แต่สาว ๆ ที่ต้องควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดควรจำไว้เสมอว่าปริมาณแคลอรี่ของของหวานนั้นสูงมาก: 100 กรัมคือ 310 กิโลแคลอรี

ประการแรก ควรใช้น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับเมอแรงค์ เนื่องจากน้ำตาลหยาบอาจไม่ละลายหมด ฉันแค่โยนมันลงในเครื่องปั่นปกติและบดเป็นเวลา 15 วินาที
ประการที่สองชามสำหรับวิปปิ้งจะต้องแห้งและไม่มันเยิ้มในกรณีใด
ประการที่สามเมื่อแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวต้องระวังและระวัง - อย่างแรกไม่ควรเข้าไปในส่วนหลัง

เรามาเริ่มตีไข่ขาว 4 ฟองในชามกันดีกว่า (ปุ๊กมีไข่หนักประมาณ 63-65 กรัม)
ขั้นแรกตีประมาณ 2-2.5 นาที คุณจะเห็นว่าผ้าขาวเกิดฟองหนาแน่นและมีฟองอากาศค่อนข้างเล็ก หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มเติมน้ำตาลได้ ควรทำเป็น 3 ชุด โดยตีประมาณ 30 วินาทีหลังจากแต่ละชุด

โดยทั่วไปขั้นตอนการตีจะใช้เวลา 5 นาที หลังจากเติมน้ำตาลครั้งสุดท้ายฉันก็ตีต่ออีกนาทีหนึ่ง
คุณควรจะได้มวลที่มั่นคงมาก ฉันโยนมิกเซอร์ทิ้งไป (ฉันมีเครื่องอยู่กับที่) แล้วเดินไปหยิบกล้อง ขณะที่ฉันกำลังเดิน ขาววิปของฉันไม่ได้เปลี่ยนรูปร่างแม้แต่มิลลิเมตร และทันทีที่ "ปิรามิด" ก่อตัวขึ้นระหว่างกระรอกกับเหยื่อ มันก็เป็นเช่นนั้น

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันพิเศษ
เราโอนแป้งลงในถุงพิเศษพร้อมหัวฉีดแล้ววางแป้งบนถาดอบ คุณยังสามารถปลูกเนินดินโดยใช้ช้อนชาได้

ฉันทำเมอแรงค์ให้มีขนาดเล็กเนื่องจากใช้เวลานานในการแห้ง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร
อย่าลืมเว้นช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา (ประมาณ 1.5-2 ซม.) เนื่องจากจะเพิ่มขนาดเล็กน้อยระหว่างการอบ

น่าเสียดายที่เตาอบที่ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 90-100 องศาไม่เหมาะเนื่องจากเป็นอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการอบเมอแรงค์
คุณต้องอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อนุญาตให้เปลี่ยนสีเป็นสีครีมอ่อนมากได้
เมอแรงค์ที่อบอย่างถูกต้องและเพียงพอควรแตกสลายตรงกลางควรอบให้หมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้นำออกมาแล้วลองหักหรือกัดออก ถ้าตรงกลางนิ่มนิดหน่อยก็ถือให้นานขึ้นอีกหน่อย
ฉันอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นทิ้งไว้อีก 30 นาทีในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยเพื่อควบคุมการอบแห้ง

ฉันชอบปิดผนึกเมอแรงค์ด้วยครีมมาก ฉันมักจะทำครีมชาร์ล็อตต์ ฉันพูดถึงมันโดยละเอียดในสูตร นี่คือครีมที่ทำขึ้นมาสำหรับเค้กเทพนิยาย ฉันทำครึ่งหนึ่งพอดี

คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมอะไรก็ได้ หรือจะทำโดยไม่ใช้ก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องลองเมอแรงค์หนึ่งชิ้นแล้วมือของคุณก็จะเอื้อมมือไปวินาทีที่สาม... ดูสิไม่มีอะไรเหลือให้จับกันอีกแล้ว! แน่นอนว่าถ้าคุณเป็นแฟนของขนมอบแบบนี้ อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างหวานซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีน้ำตาลค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแล้ว ลองเพลิดเพลินไปกับความหวานที่โปร่งสบายและกรุบกรอบนี้สิ!