ชานเทอเรลปรุงอาหารนานแค่ไหนจนกว่าจะสุก? วิธีการปรุงชานเทอเรล? คำอธิบายโดยละเอียด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดในอุดมคติสำหรับพ่อครัวมือใหม่ ทันทีหลังจากซื้อหรือเก็บพวกเขาสามารถรอในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ พวกเขาไม่เปียกไม่เปรี้ยวและไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้ชานเทอเรลยังไม่มีหนอนและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดนั่นคือ การรักษาล่วงหน้ามีน้อยมาก แค่เสน่ห์ ไม่ใช่สินค้า! และดูอร่อยขนาดไหนเมื่ออยู่บนจาน! ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารอะไรกับพวกเขา ในจานนั้นมักจะออกมาสวยงามน่ารับประทานสดใสและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ฉันมีความเห็น (เช่นเดียวกับพ่อครัวหลายคน) ว่าควรต้มเห็ดก่อนปรุงต่อ (เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น) สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อลดเวลาในการเตรียมการเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในกรณีเพื่อความปลอดภัยด้วย การต้มจะกำจัดการติดเชื้อใด ๆ โดยทั่วไปแล้ววันนี้ในเมนู: เห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหาร ใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน ไม่ว่าต้องแช่ก่อนปรุงหรือไม่ เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล,
• น้ำสำหรับปรุงเห็ด
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ฉันไม่ได้ตั้งใจระบุปริมาณของมันในส่วนผสม เนื่องจากคุณสามารถปรุงเห็ดทั้งหมดที่คุณมีได้ในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือหม้อปรุงอาหารมีขนาดกว้างขวางเพียงพอ

กฎการเตรียมชานเทอเรลแสนอร่อย

1. เตรียมชานเทอเรลสำหรับปรุงอาหาร

ไม่สำคัญว่าคุณจะได้ชานเทอเรลมาอย่างไร (ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ตลาดหรือเก็บด้วยมือของคุณเองในป่า) ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้กิ่งไม้และเศษแห้งอื่น ๆ แล้วตัด ออกจากด้านล่างของก้าน อันที่จริงนี่เป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการทำความสะอาด

ไม่จำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนปรุงอาหารเพียงล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล แม้ว่าเชฟบางคนยังคงชอบแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่เชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้ได้ความอ่อนโยนมากขึ้น ในระหว่างกระบวนการล้าง ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) สามารถถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ได้

2. ต้มเห็ด

เราใส่กระทะน้ำบนเตาเติมเกลือเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อให้ชานเทอเรลคงสีสดใสน่ารับประทาน) แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นนำเห็ดที่ล้างแล้วไปแช่ในน้ำเดือด เมื่อปรุงอาหาร ชานเทอเรล (เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด) จะเดือดลงอย่างมาก จึงสามารถเทน้ำลงไปเพื่อซ่อนเห็ดได้ประมาณหนึ่งนิ้ว

ปรุงเห็ดด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที เวลาปรุงอาหารให้เปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเล็ดลอดออกมาและทำให้เตาเป็นคราบ

เมื่อเดือดต้องตักฟองออก หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเห็ดต้มทันทีในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเพื่อลิ้มรส

หากคุณลืมสังเกตเวลาปรุงอาหารคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเห็ดได้โดยมองเข้าไปในกระทะ: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงจนสุด จากนั้นนำไปใส่ในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

3. จะทำอย่างไรต่อไปกับชานเทอเรล

ตอนนี้ชานเทอเรลต้มสามารถเสิร์ฟได้ทันที (พร้อมเนย, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว) ผัดกับมันฝรั่งหรืออบใส่ในซุปกระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต หากต้องการแช่แข็ง ให้ใส่เห็ดลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก โดยคำนวณจำนวนเห็ดเพื่อให้แต่ละภาชนะมีหนึ่งหน่วยบริโภค สำคัญ: ก่อนที่จะแช่แข็งให้พยายามกำจัดเห็ดของเหลวให้มากที่สุด

คุณควรทำอย่างไรหากคุณกินเห็ดชานเทอเรลทอดมากพอในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว และเก็บมันไว้ในขวด แต่ยังเก็บเกี่ยวได้อีกมาก? แน่นอน แช่แข็งไว้เลย นี่เป็นวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดในการเก็บอาหาร นอกจากความสะดวกและรวดเร็วแล้วยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง เมื่อเตรียมอาหารจากเห็ดแช่แข็งจะสังเกตเห็นรสชาติที่สดใหม่ไม่เหมือนเห็ดดองหรือดอง

ก่อนใส่ในช่องแช่แข็งต้องต้มชานเทอเรลก่อน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีปรุงเห็ดชานเทอเรลเพื่อแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรล

เพื่อให้เห็ดแช่แข็งคงรสชาติ กลิ่น และความน่าดึงดูดของเห็ดสดได้ จะต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนแช่แข็ง

ชานเทอเรลสามารถแช่แข็งแบบดิบหรือต้มก็ได้ สำหรับการแช่แข็งสดจำเป็นต้องเลือกเฉพาะชานเทอเรลอ่อนที่ปลูกในสภาพชื้นไม่เช่นนั้นจะมีรสขม และเห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการเตรียมเห็ดต้ม

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มาไม่น้อยแล้ว

ขั้นที่ 1 เตรียมเห็ด

1. ก่อนปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็ง ให้เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีความเสียหาย โดยควรมีขนาดเล็ก
2. แช่ไว้เป็นเวลา 10 นาทีในภาชนะขนาดใหญ่จนกระทั่งน้ำเต็มหมด วางเขียงไม้ไว้ด้านบนแล้วชั่งน้ำหนักลง ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานเกิน 10 นาที ไม่เช่นนั้นเห็ดจะหลวม
3. จากนั้นทำความสะอาดใบไม้หรือสิ่งสกปรกที่เหนียวๆ ตัดส่วนล่างของขาออก ทิ้งชิ้นเล็กไว้ทั้งหมดแล้วหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ
4. วางไว้ในกระชอนและล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมด

ขั้นที่ 2 ชานเทอเรลต้มเพื่อแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 1 กก
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร?

1. เทน้ำเย็นลงบนชานเทอเรล วางกระทะบนเตาแล้วรอจนเดือด
2. ลอกโฟมที่ก่อตัวออกแล้วปรุงเห็ดโดยใช้ไฟร้อนปานกลางต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เห็ดต้มลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นวางบนถาดอบเป็นชั้นเดียวแล้วเช็ดให้แห้ง

ใส่เกลือเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสชาติจืดชืด ไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มได้เมื่อเตรียมอาหารจากเห็ดที่ละลายน้ำแข็งแล้ว

ด่าน 3 ชานเทอเรลแช่แข็ง

1. แบ่งชานเทอเรลออกเป็นส่วนๆ สำหรับอาหารจานเดียว
2. ห่อด้วยกระดาษแก้วเกรดอาหารหรือถุงพลาสติกแล้วบีบอากาศออก
3. วางแพ็คเก็ตส่วนในช่องแช่แข็ง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรดำเนินการก่อนแช่แข็งทันทีหลังการรวบรวมหรือซื้อ

• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่สามารถนำเห็ดกลับมาแช่แข็งได้อีก
• คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งนานเกินหกเดือน
• คุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลต้มทอดและตุ๋นได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สตูว์ เป็นไส้พาย ฯลฯ

รสชาติของเห็ดทอดกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้เป็นที่คุ้นเคยของใครหลายๆ คนตั้งแต่สมัยเด็กๆ โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าหรือผู้ที่มีโอกาสไปล่าเห็ดทุกปี เชื่อฉันเถอะว่านี่คือกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมากที่ต้องใช้ความเอาใจใส่และทักษะอื่น ๆ นำเสนอของขวัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพจากธรรมชาติซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลาย บ่อยครั้งที่ทั้งครอบครัวพูดกันเต็มปากว่าไปกินเห็ด ดังนั้นงานอดิเรกนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะการพักผ่อนหย่อนใจ ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังใช้เวลาทั้งวันในธรรมชาติ ในอากาศที่บริสุทธิ์ ในป่า!

ชานเทอเรล

บางครั้งเห็ดก็สมชื่อที่ได้รับความนิยม 100%! ดังนั้นชานเทอเรลจึงได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสมและแม่นยำ: รูปร่างหน้าตาของพวกมันดูเหมือนหางที่โค้งงอของสัตว์ที่มีชื่อเดียวกัน นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเป็นหนึ่งในเห็ดที่สะอาดที่สุดต่อสิ่งแวดล้อม (แน่นอนว่าพวกมันจะไม่เติบโตที่ไหนสักแห่งในเขตอุตสาหกรรมหรือบนทางหลวง แต่ในสภาพธรรมชาติในป่า) พวกมันไม่ดูดซับสารที่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ในบางครั้งจะเติมตารางธาตุจากดินและบรรยากาศโดยรอบเกือบทั้งหมดในเนื้อเยื่อของมัน

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่?

คำถามนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับความเชื่อที่นิยมกันก่อนหน้านี้ (แต่เราไม่รู้ว่ามันได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์แค่ไหน) คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? ในความเป็นจริงเชฟมืออาชีพแนะนำให้ต้มเห็ดอย่างน้อยก็ก่อนการเตรียมการหลัก: การอบการทอด (บางครั้งถึงกับเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง - สำหรับบางชนิด) การดำเนินการนี้เกิดขึ้นอีกครั้งเพื่อจุดประสงค์ด้านความปลอดภัยของมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วผู้คนรู้มานานแล้วว่าของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถอิ่มตัวด้วยสารจากสิ่งแวดล้อมและดินที่พวกเขาเติบโต นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ทำการล่าเห็ดในสถานที่ที่มีระบบนิเวศไม่ดี คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว ตามธรรมเนียมแล้วสำหรับเห็ดบางประเภท ซึ่งรวมถึงแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี หมวกนมหญ้าฝรั่น และชานเทอเรล อาจไม่สามารถดำเนินการให้ความร้อนเพิ่มเติมได้หากเห็ดยังสดอยู่

ชานเทอเรลทอด

คุณจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่? หากคุณกลัวที่จะถูกวางยาพิษจากอาหารป่า (และผู้คนมักจะได้ยินเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับวิธีที่ในปีที่อากาศร้อนอบอ้าวแม้แต่เห็ดที่ไม่มีพิษก็ได้รับสัญญาณและคุณสมบัติของสารพิษ) ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยคุณสามารถต้มพวกมันได้ แต่คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างชาญฉลาดและปราศจากลัทธิหัวรุนแรงมากเกินไป แน่นอนว่าคุณจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อเห็ด แต่รสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอาจได้รับผลกระทบ

ปรุงอาหารนานแค่ไหน?

ดังนั้นต้องปรุงชานเทอเรลนานแค่ไหนก่อนทอด (ความลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์):

1. เห็ดเหล่านี้ไม่แห้งหรือแช่แข็ง ต้มก่อนทอด - เฉพาะเห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาเท่านั้น
2. ก่อนปรุงอาหารคุณควรคัดแยกเห็ดชานเทอเรลอย่างระมัดระวังโดยตรวจสอบอย่างละเอียด เราปล่อยให้พวกมันสะอาด ปราศจากถัง ความเสียหาย หรือคราบสกปรก เราตัดเน่าออก
3. ขั้นตอนสำคัญคือการล้างเห็ด บ่อยครั้งที่สิ่งสกปรก ทราย และแม้แต่แมลงสามารถสะสมบนเห็ดป่าได้ (โดยเฉพาะใต้หมวก) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเชื้อราแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังมาก ๆ โดยไม่ใช้แรงดันน้ำเย็น ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ภายใต้ก๊อกน้ำในครัวธรรมดา และความลับของแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ซึ่งมักมีประสบการณ์ในการจัดการกับเห็ด: เราเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในชามเทเห็ดที่เก็บอยู่ในป่าลงไปแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกัน ในช่วงเวลานี้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่อาศัยอยู่ในป่าจะแห้งกร้านและสิ่งมีชีวิตที่ไม่จำเป็นซึ่งพบที่พักพิงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วล้างเห็ดในน้ำไหลและทำความสะอาด และโดยวิธีการบางคนที่สงสัยว่าจำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ในขั้นตอนนี้ก็ยุติลงแล้วส่งเห็ดไปที่กระทะทันที แต่คุณและฉันตัดสินใจที่จะเดินหน้าต่อไป
4. ดังนั้นเราจึงนำกระทะใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไปแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด (มีของเหลวมากกว่าชานเทอเรลประมาณสองเท่า) เพิ่มหัวหอมและใบกระวานทั้งหมดลงในกระทะ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาไม่เกิน 15-20 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
5. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตด้วยว่าบางคนเมื่อถูกถามว่าจำเป็นต้องต้มเห็ดชานเทอเรลก่อนทอดหรือไม่ ให้เลือกคำตอบเชิงลบ ทอดทันทีหลังล้าง โดยโต้แย้งว่าวิธีนี้ทำให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าเมื่อเตรียม จาน.

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่แท้จริงสำหรับเห็ดเพราะในเดือนมิถุนายนเห็ดชานเทอเรลเริ่มเติบโตในป่าซึ่งแม่บ้านที่เก่งกาจจะปรุงซุปแสนอร่อยและเตรียมสลัดด้วยซ้ำ อาหารมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก ดังนั้นคุณไม่ควรพลาดโอกาสที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ อย่างไรก็ตามเราจะพูดถึงการทำอาหารในภายหลัง แต่ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและทำความสะอาดทรายและดิน จากนั้นเมื่อเห็ดแห้งก็หั่นเห็ดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน

ในการปรุงอาหารเราต้องใช้กระทะเคลือบฟันซึ่งเราต้องเทน้ำเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดคงลักษณะสีแดงเอาไว้ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เห็ด รวมทั้งเกลือและพริกไทยตามชอบ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 20-25 นาที เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นภาชนะก็พร้อม ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงชานเทอเรลแล้ว ควรวางเห็ดบนจานเทน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยสมุนไพรและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด

แม่บ้านหลายคนอยากรู้เรื่องหม้อหุงช้า ทุกอย่างเรียบง่ายและสะดวกมาก เราล้างเห็ดหั่นแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของชามอเนกประสงค์ใส่หัวหอมที่นั่นแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเครื่องเทศ ถัดไปคุณต้องปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดโหมดที่เรียกว่า "การอบ" เราตั้งเวลาไว้ 20 นาที หลังจากหมดอายุก็สามารถบริโภคชานเทอเรลได้

มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงชานเทอเรลในไมโครเวฟอย่างถูกต้อง หลายๆ คนคงไม่รู้ด้วยซ้ำถึงโอกาสอันแสนวิเศษเช่นนี้ เราจะต้องมีภาชนะที่ทนความร้อน เราใส่ชานเทอเรลและหัวหอมลงไปโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศแล้วเติมน้ำ ต้องปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึด เปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุดและตั้งเวลาเป็น 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับชานเทอเรลแสนอร่อยได้

ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถและควรเพิ่มเครื่องปรุงรสต่างๆ อันไหนกันแน่? ตัวอย่างเช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง แม่บ้านบางคนใส่ผักชี ชานเทอเรลดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงรสและอร่อยยิ่งขึ้น

ทอดเห็ด

วิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด? บางคนแย้งว่าสามารถทอดได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน แต่นี่ไม่ถูกต้อง จะดีกว่าถ้าคุณแช่ชานเทอเรลในนมก่อนทอดเพื่อให้นุ่มและอร่อย ระยะเวลาของกระบวนการคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ระบายนมและต้มเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะไม่ถูกทรมานกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอดอีกต่อไป

ปรุงซุป

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดวิธีการปรุงซุปด้วยชานเทอเรลกันดีกว่า มีหลายสูตรเรามาดูบางส่วนกัน

ซุปนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เราล้างเห็ดในน้ำหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามเติมเห็ดด้วยน้ำและเกลือ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ออกแล้วเติมชานเทอเรลด้วยน้ำใหม่ซึ่งพวกเขาจะปรุงจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถึงคราวของมันฝรั่งแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป ขูดแครอทและเพิ่มลงในเห็ด เรายังสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ

เมื่อซุปพร้อมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือกระเทียมสับละเอียดได้ ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยม เรียกน้ำย่อย!

ครีมชีสก็ดีนะ!

คุณยังสามารถทำซุปเห็ดชานเทอเรลได้โดยเติมชีสที่ละลายแล้ว มีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา แต่คุณมั่นใจได้ว่าแม้แต่รสชาติที่ต้องการมากที่สุดก็จะทำให้คุณพอใจ

เรามาเริ่มทำอาหารและตัดสินใจเลือกส่วนผสมกันดีกว่า:

• ชานเทอเรล 300-500 กรัม
• 2-4 ชิ้น มันฝรั่ง;
• แครอท 2-3 อัน
• ชีสแปรรูป 100-120 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 3-4 หัว;
• เนย 20-40 กรัม
• โหระพา;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

เราเตรียมชานเทอเรลเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า: ล้างแล้วหั่นแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำลงบนเห็ด ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หากโฟมปรากฏขึ้นจะต้องใช้ช้อนออกอย่างระมัดระวัง

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก เรามาดูแลต้นหอมกันดีกว่า หั่นแล้วทอดในน้ำมันพืช

หั่นแครอทเป็นวงแล้วใส่ลงในกระทะ

อย่าลืมชานเทอเรลที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณต้องเพิ่มมันฝรั่งสับ ปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากนั้นเราก็ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงในซุปรวมถึงใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยและแน่นอนว่าต้องใส่ชีสแปรรูปซึ่งเป็นการบดที่ดีที่สุดในเครื่องปั่นจนเนียน

หลังจากน้ำซุปเดือดแล้ว ให้ใส่ใบโหระพาลงไปแล้วปิดไฟ เสิร์ฟร้อน เทใส่จาน ลิ้มรสความอร่อย!

สรรพคุณทางยา

อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชานเทอเรลมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อตับเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและเสริมความแข็งแรงอีกด้วย ดังนั้นเตรียมอาหารหลากหลายจากเห็ดเหล่านี้และรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ!

ในที่สุด

จากบทความนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีปรุงชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานอร่อยมากมาย ดังนั้นตุนไว้และเริ่มทำอาหาร

เห็ดเหล่านี้มีชื่อที่ร่าเริงเนื่องจากมีสีเหลืองส้มชวนให้นึกถึงหนังจิ้งจอก ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้สามารถพบชานเทอเรลในป่าจากระยะไกลได้และการรวบรวมพวกมันถือเป็นความสุขอย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากตามกฎแล้วพวกมันจะเติบโตเป็นกลุ่ม

ชานเทอเรลยังมีเออร์โกสเตอรอลซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับ ดังนั้นสารสกัดจากเห็ดเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เพื่อทำความสะอาดตับและรักษาโรคตับ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคตับอักเสบ เนื่องจากมีกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กที่จำเป็นในปริมาณสูง การกินชานเทอเรลจึงช่วยปรับปรุงการมองเห็น และสารปฏิชีวนะที่มีอยู่ในนั้นยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียวัณโรคและช่วยรักษาอาการเจ็บคอ ภายนอกใช้ผงชานเทอเรลแห้งเพื่อรักษาฝีและฝี
ปรากฎว่าชานเทอเรลมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรล

เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์มากมายเพียงใดที่เป็นอันตรายต่อการรักษาความร้อน! สารออกฤทธิ์หลายชนิดที่อยู่ในสารเหล่านี้จะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนถึง 60°C หากคุณใส่ชานเทอเรลด้วยวิธีเย็นเกลือแกงจะมีผลทำลายล้างเช่นนี้ ดังนั้นหากคุณต้องการใช้ชานเทอเรลเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ควรตากให้แห้งและบดเป็นผงซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งภายนอกและภายในในรูปแบบของทิงเจอร์

สำหรับอาหารไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลล่วงหน้าโดยเปลี่ยนน้ำเนื่องจากไม่มีสารพิษ เช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินี ก่อนปรุงอาหาร เพียงล้างและปอกชานเทอเรลโดยตัดปลายก้านออก ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้ ในการทำซุป ให้วางในน้ำเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ หากคุณต้องการทอดชานเทอเรล ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนน้ำระเหย จากนั้นจึงเติมน้ำมัน หัวหอม และทอด สำหรับการดองแบบร้อนก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วใส่ในขวดโรยด้วยกระเทียมและผักชีลาวแล้วเทด้วยน้ำเกลือแบบเดียวกับที่ต้ม

วิธีการปรุงชานเทอเรล?

ชานเทอเรล- ของโปรดของคนเก็บเห็ด เห็ดอันสง่างามที่มีหมวกสีเหลืองซึ่งดูเหมือนกระโปรงจีบนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - มันไม่ย่นระหว่างการขนส่งและไม่แตกสลาย ดังนั้นเมื่อคุณไป "ล่าสัตว์" เพื่อหาชานเทอเรลคุณสามารถนำติดตัวไปด้วยไม่เพียง แต่ตะกร้าแบบดั้งเดิมสำหรับเก็บเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเป้สะพายหลังและกระเป๋าด้วย

มีสูตรอาหารมากมายที่มีชานเทอเรล แต่ดีเป็นพิเศษ ชานเทอเรลในซอสหญ้าฝรั่นสำหรับจานนี้คุณต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม หัวหอม 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ โยเกิร์ต 1 แก้วหรือครีม 20% เนย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย แยมแอปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ และหญ้าฝรั่นครึ่งช้อนชา . ผัดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนหญ้าฝรั่นปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ล้างชานเทอเรลสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันในกระทะ ผสมของเหลวที่ออกมาจากเห็ดกับแยมและพริกไทยดำ ใส่เกลือแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ ผสมครีม (โยเกิร์ต) กับหญ้าฝรั่นบวม ใส่ทุกอย่างลงในเห็ด ทุกอย่างผสมกันร้อนแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ แขกของคุณจะยินดี!

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงชานเทอเรลสด ควรกำจัดเศษป่าออก (ใบไม้ เศษดิน เข็ม) ควรหั่นชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลวางในกระทะเคลือบที่มีน้ำปริมาณมาก (ปริมาณน้ำมากกว่าปริมาตรของเห็ด 2 เท่า) แล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบห้านาทีโดยเอาเห็ดออกเป็นระยะ โฟม. ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องใส่เกลือเมื่อปรุงชานเทอเรลเนื่องจากเห็ดทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ โดยที่จะเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ

หากคุณกำลังทำซุปจากชานเทอเรล ให้เติมเห็ดที่ล้างแล้วและสับแล้วตามปริมาณน้ำที่สอดคล้องกับปริมาตรของซุป เมื่อตุ๋นชานเทอเรลเวลาในการปรุงจะนานขึ้น - ประมาณ 45 นาที บางครั้งชานเทอเรลที่ตุ๋นพร้อมปรุงจะถูกเติมลงในซุปผักที่เกือบจะปรุงสุกแล้วต้มประมาณ 10 นาที รสชาติเยี่ยมมาก

ชานเทอเรลสามารถต้มได้จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วแช่แข็งในฤดูหนาว ชานเทอเรลที่ต้มและแช่แข็งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท ความสะดวกในการปรุงอาหารก่อนแช่แข็งคือชานเทอเรลที่ต้มแล้วใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยกว่าของดิบมาก

และสุดท้ายมีคำแนะนำข้อหนึ่ง เมื่อรวบรวมชานเทอเรลในป่าอย่าสับสนกับชานเทอเรลปลอมซึ่งเมื่อมองแวบแรกก็ไม่แตกต่างจากของจริง แต่ถึงกระนั้นเมื่อตรวจสอบอย่างรอบคอบแล้วก็ยังเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน ชานเทอเรลปลอมไม่มีรอยบากบนหมวก แต่มีตุ่ม ขาของพวกมันบางกว่าและ "จีบ" ของหมวกไม่เด่นชัดเท่ากับของจริง ชานเทอเรลปลอมไม่เหมือนของจริง แทบไม่มีกลิ่นหอมเลย. เห็ดชานเทอเรลปลอมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่ในบางกรณีอาจทำให้ท้องเสียได้ เนื่องจากขาดกลิ่น Chanterelle ปลอมจึงไม่อร่อยเลยในจาน

วิธีการปรุงชานเทอเรล

หากคุณสำรวจกลุ่มคนรักเห็ด เปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดจะเป็นเห็ดชานเทอเรล ซึ่งมีรสชาติที่น่าทึ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง หลายคนชอบปรุงชานเทอเรลเพราะเมื่อต้มแล้วจะได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้นซึ่งไม่น่าจะเทียบได้กับเห็ดพันธุ์อื่น

นอกจากลักษณะรสชาติแล้วชานเทอเรลยังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วยเนื่องจากมีแคโรทีนในปริมาณที่ต้องการ นอกจากนี้คุณยังสามารถสังเกตความจริงที่ว่าชานเทอเรลแทบไม่เคยพบหนอนหรือแมลงอื่น ๆ เลยและนี่เป็นข่าวดี พวกมันไม่เปราะบางจนเกินไป คุณจึงสามารถขนส่งพวกมันจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดายและมั่นใจในความสมบูรณ์และปลอดภัย

การเตรียมตัวก่อนปรุงอาหาร

เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด ชานเทอเรลเติบโตในป่าภายใต้สภาพธรรมชาติ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดไม่สะอาด ก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ล้างพวกมันให้สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้นมเป็นน้ำดอง

เราใช้ชามใบใหญ่เทชานเทอเรลตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทนมลงไปจนท่วมเห็ด วางภาชนะที่มีเห็ดไว้แล้วหมักไว้ประมาณ 60-90 นาที จนกระทั่งแช่ในนมจนหมด สิ่งนี้จะช่วยบรรเทาความขมขื่นที่ไม่จำเป็นของชานเทอเรล ซึ่งสามารถทำลายลักษณะรสชาติทั้งหมดหลังการปรุงอาหารได้

ไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลบนเตาวันนี้หม้อหุงช้าเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เพียงวางทุกอย่างลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ"

การปรุงชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

1. กระบวนการเตรียมชานเทอเรลเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดและซักล้าง มีความจำเป็นต้องกำจัดฝุ่นและเศษซากที่ติดอยู่ผ่านกระชอนจนได้รูปลักษณ์ที่สวยงามและน่ารับประทาน
2. แช่ในน้ำหรือหมักกับนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เพื่อให้มีโอกาสแช่ตัวได้ดีและมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและละเอียดอ่อน
3. นำภาชนะแล้วใส่เห็ดลงไป
4. เติมชานเทอเรลด้วยน้ำ ควรมีมากกว่าเห็ดสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่หากคุณปรุงเห็ดชานเทอเรลจำนวนมาก ต้องแน่ใจว่าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่
5. เติมเกลือเล็กน้อย หากคุณกำลังเตรียมเห็ดเป็นกับข้าวสำหรับจานที่มีเกลือในปริมาณที่เพียงพออยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือกับเห็ดเอง พวกเขาไม่ต้องการความสนใจจากเกลือเพิ่มขึ้น
6. จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
7. ระหว่างปรุงอาหารจะมีฟองปรากฏขึ้นซึ่งต้องขจัดไขมันออก
8. หลังจากปรุงเห็ดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
9. ชานเทอเรลแห้งสามารถปรุงเป็นเวลา 20 นาที แต่ในกรณีนี้จะต้องแช่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

วิธีการปรุงชานเทอเรลก่อนทอด

ก่อนที่จะทอดชานเทอเรลพวกเขาจะต้องต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหลือเชื่อ ในกรณีนี้ชานเทอเรลจะสุกเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการทอดเท่านั้น

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้สะเด็ดน้ำและเตรียมกระทะ จำเป็นต้องทอดจนเปลือกสีทองเกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อความสมบูรณ์ หลังจากปรุงอาหารเท่านั้น เห็ดทอดจะได้รสชาติที่กรอบและละเอียดอ่อนซึ่งไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นได้

ในการเตรียมเห็ดชานเทอเรลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพต้องแน่ใจว่าได้ดูแลสุขอนามัยและล้างเห็ดกำจัดฝุ่นและมลพิษทางป่า เพียงไม่กี่ชั่วโมงกับน้ำดองก็สามารถให้อาหารจานอร่อยหรืออาหารเสริมแก่คุณได้ คุณเลือกวิธีการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง แต่ทั้งเห็ดต้มและเห็ดทอดมีลักษณะรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งไม่น่าจะมีชนิดของตัวเอง