วิธีทอดตับเป็นชิ้นในกระทะ วิธีการปรุงตับเนื้อทอดด้วยหัวหอมในกระทะอย่างถูกต้อง ตับเนื้อทอด

วันนี้ฉันจะบอกวิธีการทอดตับหมูด้วยหัวหอม (หรือตับใดก็ได้) อย่างถูกต้อง ในอีกด้านหนึ่งอาหารจานนี้มีความพื้นฐานมากไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว ในทางกลับกันคุณต้องรู้วิธีทอดตับอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่เหนียว แต่ชุ่มฉ่ำไม่ใช่ยาง แต่นุ่มไม่ขม แต่หวานกลางๆ ลองดูตัวอย่างตับหมู - หยาบที่สุดและ "หนักที่สุด" เมื่อเทียบกับตับชนิดอื่น เรียนรู้การย่างหมูให้อร่อย - ไม่มีปัญหากับเนื้อวัวและไก่

เคล็ดลับของตับทอดนุ่มชุ่มฉ่ำ

1. ฉันจะเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายมีอายุการเก็บรักษาประมาณสามวัน สิ่งที่ต้องมองหาในร้านค้าและที่ตลาด? ก่อนอื่นเลย สีของผลิตภัณฑ์. สีของตับคุณภาพสูงจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ถ้าตับมีสีอ่อนมาก แสดงว่าแช่น้ำแล้ว ตรวจสอบกลิ่นด้วย. ดมมัน. ตับสดมีกลิ่นหอมหวาน ถ้ารสเปรี้ยวอย่าซื้อครับ ลองซื้อส่วนที่ตัดจากส่วนที่สุดโต่ง บริเวณใจกลางตับจะมีท่อ หลอดเลือด และฟิล์มจำนวนมาก
2. ฉันเริ่มเตรียมตัวโดย: ทำความสะอาดตับของฟิล์ม. หากปล่อยทิ้งไว้มันจะ "ดึง" ตับระหว่างทอดและมันจะแข็ง
3. ขั้นตอนต่อไปมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้อ่อนลงและในเวลาเดียวกันก็ขจัดความขมขื่น ตับหมูแตกต่างจากไก่เนื้อนุ่มและแม้แต่เนื้อวัวที่มีความหยาบเพิ่มเติม ดังนั้นผมจึงขอแนะนำ แช่ตับหมูในนมก่อนทอดฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตร แต่ฉันจะใส่ไว้ที่นี่ด้วย: แช่ตับหมูในนมเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดยควรแช่ 2 ชั่วโมง
4. และนี่คือประเด็นทางเทคโนโลยีที่สำคัญ: ตับทอดต้องเป็น เกลือในตอนท้ายทำอาหารไม่งั้นมันจะยาก
5. เคล็ดลับอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการหายใจ ไม่ใช่ทุกคนที่กินตับ ในแป้งฉันทำขนมปัง. แป้ง "ล็อค" น้ำเนื้อไว้ข้างในตับจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณยังสามารถปิ้งขนมปังเป็นแป้งหรือเกล็ดขนมปังก็ได้
6. ในที่สุด, เวลาทอดตับ. คุณต้องทอดอย่างรวดเร็วไม่เกิน 3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟแรง อย่าให้ตับแห้งเกินไปจากนั้นตับจะนุ่มและอ่อนโยน ไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะสุกแล้ว คุณก็แค่ทอดตับหมูกับหัวหอมโดยใช้ไฟอ่อนๆ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับประโยชน์ของตับทอด

ตับเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยมซึ่งร่างกายของเราต้องการ - ตับหมู 200 กรัมมี Fe มากถึง 15 มก. และนี่คือปริมาณรายวันของผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ที่แข็งแรง ผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางบางประเภทที่มีฮีโมโกลบินต่ำมักแนะนำให้รวมตับไว้ในอาหารด้วย ในตับก็ประกอบด้วย ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส วิตามิน B6, B12 และอื่นๆ

พูดตามตรง ฉันทราบว่าผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดควรรับประทานตับทอดให้น้อยลงเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง

วัตถุดิบ

• ตับหมู 500 ก
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 250 ก
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2-3 หยิก
• นม 200 มล

วิธีปรุงตับทอดกับหัวหอม

1. 
   ฉันเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและฉันมีตับคุณภาพดีอยู่ในมือ ฉันเอาเส้นเลือด ฟิล์ม หลอดเลือดดำออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทน้ำเดือดลงบนตับ ฉันล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 3-4 ซม. สูง 1 ซม.
3. 
   ฉันวางชิ้นตับลงในชามลึกแล้วเติมนมลงไป ทิ้งไว้1-2ชม.
4. 
   หลังจากแช่เสร็จแล้วก็ใส่กระชอนทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อสะเด็ดน้ำออก ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเลือกหมักตับด้วยเครื่องเทศหรือเช่นในไวน์: เทไวน์ลงไปหรือปิดด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง
5. 
   ฉันวางชิ้นตับลงบนผ้าเช็ดตัวกระดาษแล้วเช็ดให้แห้งทุกด้าน
6. 
   ฉันปิ้งตับด้วยแป้งหรือแป้ง
7. 
   เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ฉันอุ่นมันได้ดี ฉันใส่ตับเป็นชิ้น ๆ ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีในด้านหนึ่ง พลิกไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วทอดต่อในโหมดเดียวกัน ฉันเอาตับมาผ่าครึ่งถ้าข้างในเป็นสีเดียวกันแสดงว่าตับพร้อม ฉันย้ายชิ้นส่วนไปยังจานแยกต่างหาก
8. 
   ในกระทะเดียวกันฉันเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ที่นี่ หากจำเป็นฉันก็เติมน้ำมันเพิ่ม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
9. 
   เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ตับลงไป เกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์และคนให้เข้ากัน ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝา เติมน้ำเล็กน้อย แล้วปิดไฟ ฉันทิ้งมันไว้อีก 10 นาที
10. 
    ตับหมูผัดหัวหอมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวและสลัดผักสด อร่อย!

ตับเนื้อ 400 กรัม

1 ชิ้น ขนาดกลางหัวหอม

4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ครีมเปรี้ยว

สำหรับการทอด น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

รสชาติ พริกไทยดำ

เกลือเพื่อลิ้มรส

หนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณอย่างน้อยเดือนละครั้งคือตับเนื้อวัว สูตรอาหาร: ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว (สูตรพร้อมรูปถ่าย) และสโตรกานอฟนุ่ม ๆ ซึ่งคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่ไม่ธรรมดา และในตอนท้ายของบทความเราจะบอกคุณถึงกฎสากลในการเลือกตับเนื้อคุณภาพสูง

เมื่อเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณ ให้พิจารณาจากความชอบของคุณ: เทคโนโลยีใดที่อยู่ใกล้คุณที่สุด คุณยินดีใช้เวลาทำอาหารนานเท่าใด พิจารณาด้วยว่าคุณมีส่วนผสมอะไรบ้างในครัวของคุณ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

	ล้างตับ. เคลียร์ฟิล์มครับ. ในการทำเช่นนี้ให้ตัดมันเล็ก ๆ ใช้นิ้วงัดแล้วดึงออก
	ตัดตับ. ทำอย่างไรให้รวดเร็วและสวยงาม? ขั้นแรกคุณสามารถแบ่งมันออกเป็นหลาย ๆ ชั้นด้วยมีด วางไว้ในกอง ตัดทั้งหมดเข้าด้วยกันตรงกลางตามยาว จากนั้นตามขวางเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้าง 1 ซม.
	สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
	เพิ่มตับลงไปผัดและทอดประมาณ 3-5 นาที ลดความร้อน, พริกไทย, เกลือ, ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน หลนเป็นเวลา 10 นาที (คุณสามารถปิดฝากระทะได้) ปิดแก๊ส ลิ้มรส เติมเกลือหากจำเป็น
	ข้าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานอร่อยที่มีน้ำเกรวี่ครีมเปรี้ยว

ตับอ่อนนุ่มสไตล์สโตรกานอฟ

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ – 500 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ – ¼ ถ้วย;
• ชอล์กมัสตาร์ด (ไม่เผ็ด) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

เคล็ดลับ: หากตับวัวที่ซื้อมามีสีเข้ม ควรเทนมลงไปแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

กระบวนการทำอาหาร:

ลอกตับออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ใส่เกลือและพริกไทย

สับหัวหอมแล้วโรยตับด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ 2 อัน วางเนยหนึ่งชิ้นลงในนั้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม หัวหอมจะทอดในกระทะอื่น เทน้ำมันพืชเพียง 1 ช้อนโต๊ะลงไป

วางตับเป็นชั้นเดียวในกระทะอุ่นที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดประมาณ 2-3 นาที กลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในระยะเวลาเท่ากัน

วางหัวหอมลงในกระทะที่สองแล้วปรุงจนเปลี่ยนเป็นสีทอง

เจือมะเขือเทศกับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อหัวหอมได้สีที่ต้องการแล้ว ให้วางลงบนตับ จากนั้นใส่ใบกระวานลงในกระทะ

ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ (หรือพาสต้ากับน้ำ) มัสตาร์ด เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในตับผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

นำจานไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ปิดแก๊ส ลิ้มรสตับ เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

ก่อนเสิร์ฟควรโรยจานด้วยสมุนไพร เลือกกับข้าวที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อาจเป็น: มันฝรั่งบด, ข้าว, พาสต้า, บัควีท

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเตรียมตับเนื้อนั้นง่ายและรวดเร็วเพียงใด สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณโดยใช้สูตรอาหารที่แนะนำ หากคุณไม่รู้ว่าอาหารจานไหนที่พวกเขาชอบที่สุด: ผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวหรือสไตล์สโตรกานอฟ จากนั้นให้พวกเขาเลือกด้วยตัวเองหลังจากศึกษาสูตรอาหารแต่ละสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว

วิธีการซื้อสินค้าที่มีคุณภาพ

ตับจะอร่อยต้องสด จะทราบได้อย่างไรว่าสินค้านั้นดีหรือไม่? ในการทำเช่นนี้คุณควรใส่ใจกับ:

• สี. ผลิตภัณฑ์ที่ดีอาจมีเฉดสีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลหรือเบอร์กันดีเข้มข้น
• เป็นฟิล์มที่ห่อหุ้มตับ มันควรจะพอดีและเรียบเนียน
• กลิ่น. ควรจะน่าพอใจโดยไม่มีสิ่งเจือปนรสเปรี้ยวเน่าและเชื้อรา
• โครงสร้าง. ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่ควรมีสิ่งเจือปนที่น่าสงสัย การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงความเสียหายของตับจากหนอนพยาธิหรือโรคอื่น ๆ จดจำ! ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างปกติดูเหมือนฟองน้ำหนาแน่นและเต็มไปด้วยเลือดค่อนข้างดีมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
• เรือ. มีเพียงไม่กี่ชนิดในตับที่แข็งแรง

เลือกผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือทำที่ตลาด เพราะจะขายที่นั่นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ไม่เหมือนร้านค้า มีตัวเลือกมากกว่าและคุณสามารถดูทุกอย่างได้อย่างละเอียด

ตับเนื้อเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของสารจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์: วิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, กรดไขมัน นั่นคือเหตุผลที่ต้องรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ

การดำเนินการนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะการเตรียมตับเนื้อจะใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ

ตับเนื้อทอด. วัตถุดิบ:



1 กก. ตับเนื้อ

เกลือเพื่อลิ้มรส

มายองเนส

น้ำมันพืช

เพื่อให้ตับผลิตได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วยต้องสดด้วย สีของตับควรสม่ำเสมอ มีสีน้ำตาลแดงเข้ม พื้นผิวควรเรียบ ยืดหยุ่น และมีกลิ่นหวานเล็กน้อย

ก่อนที่จะเตรียมตับ ควรล้างฟิล์มออก เอาเส้นเลือดออก ล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นส่วนเล็กๆ



เพื่อให้ตับฉ่ำและนุ่ม ก่อนทอด ควรแช่ในน้ำเย็นหรือนม และสมดุลในน้ำเกลือร้อน คุณยังสามารถเคลือบชิ้นตับด้วยมายองเนสแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ควรเค็มก่อนทอดเท่านั้น



ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วเริ่มทอดตับทั้งสองข้างประมาณ 3-5 นาที



เมื่อปรุงอย่างถูกต้องตับเนื้อทอดจะอร่อยและนุ่มมาก หากคุณต้องการกระจายอาหารของคุณด้วยอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้มีหลายสูตรอาหาร วิธีการปรุงตับไก่ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือห่านได้

อร่อย!

การปรุงตับเนื้อในนม

ตับเนื้อทอดเป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้? หั่นตับใส่กระทะทอดก็เป็นอันเสร็จ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก หากต้องการให้ตับชุ่มและนุ่มขึ้น คุณต้องแช่ตับไว้ในนม ตับแช่นมจะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ 500 กรัม

นม 100 มล.

น้ำมันดอกทานตะวัน

ตับเนื้อทอด. การตระเตรียม

นำตับเนื้อสด ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วางตับบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ



วางชิ้นตับลงในชาม เทนมสดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที



เทแป้งบางส่วนลงในจาน ระบายนม ม้วนตับแต่ละชิ้นลงในแป้ง วางตับลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที หากทอดนานขึ้น ตับจะแข็ง



ปรุงตับเนื้อ

ดังนั้นเราจึงใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเตรียมตับด้วยนม



เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมกับเครื่องเคียง ตับจะนุ่มน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำมาก นอกจากนี้ยังช่วยรักษาสารและองค์ประกอบที่มีคุณค่า

อร่อย!

เนื้อวัวหรือตับลูกวัวเช่นเดียวกับเครื่องในสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตามเพื่อให้รสชาติของอาหารจานเสร็จสนองความต้องการของนักชิมที่มีความซับซ้อนอย่างแท้จริงสิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงความแตกต่างในการทำอาหารแบบพิเศษ อย่างแรกเลยเพื่อให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำต้องสดก่อน เนื้อตับไม่ควรเข้มมาก ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (หัวหอม เครื่องเทศ นม มะเขือเทศ ฯลฯ) เป็นส่วนผสมจะช่วยปรับปรุงรสชาติของตับที่เสร็จแล้ว

การเตรียมตับ

ตับเนื้อวัวนั้นมีเส้นเลือดหนาซึ่งทำให้คุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์นี้ได้อย่างแท้จริง และเมื่อปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดพวกมันออกทันที การตัดสินใจเลือกตับไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ตับเนื้อสดมีกลิ่นที่ไม่เกะกะและอ่อนโยนโดยไม่มีเฉดสีเพิ่มเติม

ตับควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด การปรากฏตัวของตับที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัยใดๆ เนื้อตับควรมีสีเบอร์กันดีโดยไม่มีขอบแห้ง ก่อนที่จะปรุงตับจะต้องผ่านกระบวนการอย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ล้างตับเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยน้ำไหลทำความสะอาดฟิล์มและท่อน้ำดีแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ตามมาตรฐานสำหรับการคั่วที่ดีและเหมาะสมที่สุด พ่อครัวจะหั่นตับเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ในกรณีนี้ เนื้อจะมีเวลาในการเคี่ยวให้เข้ากันและรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หมัก.

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยต้องผ่านการแช่ก่อนและหมักต่างๆ แต่ส่วนใหญ่แล้วตับเนื้อจะแช่ในนมเย็นก่อนปรุงอาหาร สารละลายนมทำให้ตับนุ่มขึ้นและกำจัดรสขมและกลิ่นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เพียงจุ่มตับที่ล้างแล้วลงในนมประมาณ 40-50 นาที

บางคนใช้วิธีนี้ในการแช่ตับโดยใช้น้ำมะเขือเทศ สิ่งนี้ทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำจริงๆ และรสชาติก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณยังสามารถลองหมักตับเนื้อในไวน์แดงได้: แบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้ง

ปะทะ.

โดยทั่วไปแล้วแป้งจะดีสำหรับการใช้งานเมื่อตับทอดเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะวันหยุด ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมแป้งจากแครกเกอร์ มายองเนส และซาวครีมได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือไม่ต้องประดิษฐ์อะไรเลยและทำแป้งจากไข่ มายองเนส และเบียร์เล็กน้อย แป้งรุ่นดั้งเดิมคือเมล็ดงา ที่ง่ายที่สุด win-win ที่สุดและอร่อยและน่ารับประทานมากคือแป้งแป้ง ในกรณีนี้ตับจะมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มอยู่ข้างใน

อุณหภูมิความร้อนของพื้นผิวทนความร้อน

หากคุณทอดตับด้วยไฟอ่อน น้ำเนื้อจะรั่วไหลออกมาทั้งหมด และตับจะแห้งและไม่น่ารับประทาน ดังนั้นชิ้นตับจึงวางบนไขมันพืชร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที

เครื่องเทศ.

หากไม่มีเกลือ รสชาติของตับจะไม่สมบูรณ์ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย ตับยังเป็นเพื่อนที่ดีกับพริกไทยร้อน ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยชนิดอื่นๆ เป็นการดีที่จะใส่ออลสไปซ์ สะระแหน่ และโรสแมรี่ลงในกระทะที่ใช้ทอดตับ เครื่องปรุงรสทั้งหมดนี้มีกลิ่นหอมสดใสและมี “เสียง” เข้ากันได้ดีกับตับทอด

สูตรอาหาร

หลายวิธีในการเตรียมตับทอดกับหัวหอมที่ไม่แพงและง่าย:

* ตับเนื้อผัดหัวหอมตามสูตรดั้งเดิม:

• ตับเนื้อชิ้น - 450-500 กรัม
• แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไขมันพืช
• หัวหอมใหญ่ (2-3 ชิ้น)

1. ล้างตับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำ ตัดและเอาบริเวณที่มีฟิล์มน้ำดีออก
   2. หั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศแล้วคลุกแป้ง
   3. วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืช ทอดแบบไม่มีฝาปิดด้วยไฟแรงก่อน
   4. หั่นหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดแยกกับแป้งหรือในน้ำมัน คุณสามารถทอดหัวหอมร่วมกับตับได้ทันที แต่ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มหัวหอมลงในชิ้นตับ จากนั้นเมื่อตับเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ให้กระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอในกระทะ และเคี่ยวร่วมกับตับ
   5. ตับทอดแบบดั้งเดิมเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับมันฝรั่งบด วุ้นเส้นต้ม หรือโจ๊กบัควีท

* ตับเนื้อทอดกับหัวหอมและมะเขือเทศสด:

สำหรับสูตรที่คุณควรทำ:

• ตับเนื้อชิ้นเล็ก (400 กรัม)
• หัวหอม (2 ชิ้น)
• แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไขมันพืช
• มะเขือเทศฉ่ำ (3 ชิ้น)
• พริกไทย ปาปริก้า ออลสไปซ์ และสารสกัดเกลือ

1. เตรียมตับตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น
   2. สับหัวหอมเป็นเส้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกด้วยวิธีง่ายๆ
   3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่กระจุยและสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้
   4. ตับเนื้อเกลือและพริกไทยและม้วนในปาปริก้าและผงแป้ง วางตับบนกระทะร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน
   5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอมในน้ำมันโดยเติมออลสไปซ์และมะเขือเทศ หลังจากที่ตับเกือบทอดแล้วจะต้องย้ายไปที่หัวหอมและมะเขือเทศแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาทีใต้ฝา
   6. ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและไวน์แดงแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจานตับ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและให้กลิ่นหอมใหม่

* ตับทอดในเกล็ดขนมปังและไข่กับหัวหอม:

ที่จำเป็น:

• ตับเนื้อชิ้น - 400 กรัม
• ไข่,
• เกล็ดขนมปัง - 2-3 ช้อน
• หัวหอม - 2 หัว
• ไขมันพืชสำหรับทอด
• แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อน
• เครื่องเทศและเกลือ

1. ตัดตับเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
   2. สับหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
   3. เตรียมขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แป้ง ส่วนผสมของไข่ นมไขมันเต็ม และเกล็ดขนมปังลงในจานที่แตกต่างกันสามจาน
   4. ขั้นแรก จุ่มชิ้นตับลงในแป้ง จากนั้นลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือและเครื่องเทศ และสุดท้ายเป็นเกล็ดขนมปัง
   5. วางชิ้นตับชุบเกล็ดขนมปังบนกระทะร้อนแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาทีทั้งสองด้าน
   6. ปรุงหัวหอมและตับแยกกัน แล้วตกแต่งจานในจานเดียว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมยาก คุณจำเป็นต้องใช้เทคนิคการทำอาหารมากมายเพื่อทำให้มันกลายเป็นอาหารจานอร่อยและนุ่มนวล แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนคงจะสนใจรู้วิธีปรุงตับเนื้อวัวให้อร่อยและนุ่มอย่างแน่นอน มีสูตรดังกล่าวมากมาย

รสชาติของเครื่องในนั้นเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะโฮมเมด นอกจากครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วยังใช้ต่อไปนี้: ตับ 550-650 กรัม, เกลือ, หัวหอมสลัดขาวขนาดใหญ่, แป้ง วิธีการปรุงตับในครีมเปรี้ยวอธิบายไว้ด้านล่าง

1. หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตับหลุดออกจากฟิล์มด้วยมีดคมๆ ล้าง ตากแห้ง และหั่นหยาบ หากภาชนะที่มีความหนาแน่นเข้ามาอยู่ใต้มีดในระหว่างกระบวนการ จะต้องถอดภาชนะเหล่านั้นออก
3. แต่ละชิ้นคลุกแป้งและเกลือแล้วทอดเล็กน้อย
4. จากนั้นวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะโรยด้วยผักผัดราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำต้มสุก 400 มล. ของเหลวมีรสเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตามต้องการ
5. หลนเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที

น้ำเกรวี่ที่ได้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง บักวีต หรือพาสต้า

ตับสไตล์สโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

ตามสูตรนี้เครื่องในตามอำเภอใจใช้เวลานานในการเตรียม แต่รสชาติจะละเอียดอ่อน ในการเตรียมอาหารให้ใช้: ตับ 750 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ, หัวหอมขาว 2 หัว, พริกไทยดำป่น, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ, มะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี.

1. ล้างตับ ทำความสะอาดท่อ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับเป็นก้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงด้วยกันในน้ำมันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 12 นาที
3. หลังจากใส่แป้งแล้วส่วนประกอบก็ทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม
5. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาทีคุณสามารถเทอาหารที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำอุ่นใส่เกลือและพริกไทยล่วงหน้า
6. ในโปรแกรม “สตูว์” อาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที

หลังจากที่อุปกรณ์ส่งสัญญาณแล้ว คุณสามารถทิ้งจานไว้ด้วยความร้อนคงที่ต่อไปอีกระยะหนึ่งเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลงให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

สำหรับขนมแบบดั้งเดิมนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใช้จะถูกหั่นด้วยวิธีพิเศษเป็นแท่งยาวบางๆ ส่วนผสมที่คุณต้องทำคือ ตับ 450 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, หัวหอมขาว, ครีมเปรี้ยว 230 กรัม, 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

1. ตับถูกตัดหลังจากการล้างหลอดเลือดดำและฟิล์ม
2. ชิ้นต่างๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นเปลือกบางๆ จากนั้นโรยด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 6-7 นาที
3. ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วปรุงในภาชนะแยกต่างหากสักสองสามนาทีจนข้น จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวลงในของเหลวแล้วนำไปต้ม
4. ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนเครื่องในด้วยหัวหอม
5. คุณต้องเคี่ยวขนมภายใต้ฝาปิดอีกประมาณ 6-7 นาที
6. ในขั้นตอนนี้ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตับชิ้นบาง ๆ นุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

ตัวเลือกการทำอาหารในนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตับเนื้อให้อร่อยคือการตุ๋นในนม นอกจากเครื่องใน (430 กรัม) แล้วยังใช้สิ่งต่อไปนี้: น้ำดื่ม 130 มล., เกลือ, กลีบกระเทียม 1 คู่, หัวหอม 2 หัว, 3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. นมแก้วเดียวก็เพียงพอแล้ว

1. ล้างตับทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วทุบให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษ
2. ชิ้นถูกรีดในแป้งเค็มแล้วทอดในน้ำมันร้อน
3. ขั้นแรกให้เติมน้ำลงในเนื้อแล้วโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง
4. ไม่กี่นาทีหลังจากของเหลวเดือด นมอุ่นก็เทลงไป เมื่อเริ่มเดือด ต้องคนส่วนผสมบ่อยๆ
5. จานจะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงในจาน

วิธีทอดตับเนื้อในกระทะให้อร่อยได้อย่างไร?

แม้แต่ในกระทะธรรมดา คุณก็สามารถทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ นอกจากตับแล้ว (670 กรัม) คุณต้องใช้: หัวหอม 2 หัว, เกลือ, แป้งสาลี 120 กรัม

1. เครื่องในจะถูกล้างและล้างฟิล์มหลังจากนั้นจึงตัดสเต็กชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
3. ขั้นแรกให้ม้วนสเต็กในแป้งเค็มวางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนคลุมด้วยชิ้นผักแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-6 นาที จากนั้นพลิกกลับ ใส่เกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น และปิดฝาปรุงต่ออีก 8-9 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟขนมที่ได้กับซอสกระเทียมได้

เนื้อตับอ่อน

เด็กๆ ชอบเนื้อตับทอดเป็นพิเศษ แป้งสาลีร่อนปริมาณ 90 กรัมจะทำหน้าที่เป็นตัวทำให้ข้นสำหรับผลพลอยได้สับ นำมาด้วย: ตับ 470 กรัม, เกลือ, หัวหอม, แป้งช้อนเล็ก, น้ำมันหมู 130 กรัม, ไข่, พริกไทยดำ

1. ตับที่มีผักและน้ำมันหมูกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่อยู่ในมือ
2. มวลที่ได้จะเติมแป้งแป้งและไข่ที่ตีแล้ว
3. ตักส่วนผสมตับใส่น้ำมันร้อนเล็กน้อย เนื้อทอดไม่ทอดนาน - สองสามนาทีทั้งสองข้าง มิฉะนั้นพวกเขาอาจสูญเสียความอ่อนโยนไป

เนื้อชิ้นเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้อย่างอร่อย

ต้มตับเนื้ออย่างไรให้นุ่ม?

การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องในที่อยู่ระหว่างการพิจารณาสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

1. หลังจากที่ชิ้นส่วนของตับถูกล้างและกำจัดเส้นเลือดและฟิล์มออกแล้ว ก็เติมนมเย็นหรือน้ำดื่มธรรมดาลงไป คุณต้องทิ้งมันไว้ในของเหลวประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปให้บีบตับออกเติมน้ำใหม่แล้ววางบนเตาด้วยไฟปานกลาง
3. เตรียมเครื่องในไว้ประมาณ 35-45 นาที เพื่อเร่งกระบวนการนี้ คุณต้องหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจะสุกภายใน 15-17 นาทีหลังจากเดือด
4. ผลิตภัณฑ์เค็ม 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณใช้ส้อมแทงตับแล้วมีน้ำสีชมพูออกมา แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

สูตรฉ่ำกับผัก

ตับเนื้อผัดกับผักอร่อยเป็นพิเศษ นอกจากเครื่องใน (450 กรัม) แล้วยังมี: มะเขือเทศ, แครอท, ถั่วเขียว 120 กรัม, เกลือ 10 กรัม, หัวหอมขาว, พริกหยวก, กลีบกระเทียม 2-3 กลีบ, นม 400 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองที่ไม่มีสารปรุงแต่ง

1. ตับผ่าครึ่งแล้วแช่ในนม
2. ผักสับหยาบแล้วทอดในไขมัน 3-4 นาที (ไม่มีมะเขือเทศ)
3. อาหารทอดจะถูกย้ายไปที่ขอบกระทะ และตับที่สับเป็นชิ้นๆ สุกตรงกลาง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์และปรุงให้เข้ากันจนส่วนประกอบของเนื้อสัตว์สุกเต็มที่
4. ในที่สุดมวลก็เค็มวางมะเขือเทศฝานเทซีอิ๊วและเพิ่มกลีบกระเทียมสับ
5. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีจานก็พร้อมรับประทาน

คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและเครื่องปรุงรสแห้งอื่นๆ ลงในอาหารว่างได้ สิ่งนี้จะทำให้ตับเนื้ออิ่มด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร

ตับนุ่มอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แพนเค้กที่นุ่มนวลดังกล่าวจัดทำขึ้นสำหรับผู้มาเยี่ยมโรงเรียนอนุบาลที่อายุน้อยที่สุด พวกเขาจะช่วยกระจายเมนูโปรตีนของลูกน้อยของคุณ นอกจากตับ (180 กรัม) แล้วยังใช้: หัวหอมครึ่งลูก, ไข่ 1 ช้อนชา เกลือ แป้งขาว 60 กรัม

1. ตับแช่ในน้ำน้ำแข็งเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับหยาบ ในขั้นตอนนี้ จะต้องถอดท่อน้ำดี หลอดเลือดดำ และฟิล์มขนาดใหญ่ออก
2. เมื่อรวมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเครื่องในจะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และแป้งสาลีลงในส่วนผสม ฐานของแพนเค้กเค็มและนวดให้ละลายก้อน