ซุปไก่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ซุปวุ้นเส้นพร้อมข้าว ซุปจีนพร้อมเส้นหมี่

สูตรการทำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบทีละขั้นตอน: ตัวเลือกสำหรับผัก หัวหอม และซุปก๋วยเตี๋ยวไก่

2018-07-06 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

2354

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

4 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

9 กรัม

65 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรซุปก๋วยเตี๋ยวข้าวคลาสสิก

หากคุณไม่ได้ใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำ คุณไม่ควรซื้อน้ำมันมะกอกสำหรับอาหารจานเดียวโดยเฉพาะ แต่ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการขัดสีขั้นสูง ตามสูตรพริกไทยเป็นสีดำ แต่คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกชิ้นหนึ่งได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอมลูกเล็ก;
• กระเทียมสามกลีบ
• ขิงสิบห้ากรัม
• ก้านคื่นฉ่าย;
• รากผักชีฝรั่งสองสามอัน
• แครอทขนาดใหญ่;
• ไก่ขาว 300 กรัม
• ผักใบเขียวผสมหนึ่งกำมือ
• ซีอิ๊วขาว - สามช้อน;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยป่น
• ถั่วแช่แข็งหนึ่งกำมือ
• เส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งร้อยกรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยว

วางกาต้มน้ำบนไฟแรง ล้างและสับเนื้อที่เลือกสำหรับซุปให้ละเอียด เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุก

วางเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามแล้วเติมน้ำเดือดลงไปจนเต็ม คนเบาๆ ปิดฝาแล้วพักไว้ 10 นาที ในระหว่างนี้ จะต้องคนเส้นบะหมี่ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้เส้นติด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำร้อนและโรยด้วยซีอิ๊ว

ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาผิวหนังออกจากขิง สับทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ขั้นแรกให้ผัดกระเทียมเบา ๆ แล้วจึงเอาออก เพิ่มหัวหอมและขิงลงในน้ำมันแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

ขูดเปลือกบางๆ ออกจากรากของผักชีฝรั่งและแครอทอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหั่นผักชีฝรั่งให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย วางผักลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมผัดผัดและทอดต่ออีกสิบนาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนไฟ จากนั้นเติมถั่วเหลืองเข้มข้นและพริกไทยร้อน

ไม่จำเป็นต้องละลายถั่วใส่ในกระชอนแล้วล้างออกล้างผักด้วยแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มเนื้อผัดลงในน้ำซุป เพิ่มถั่วด้วย และปรุงต่ออีกห้านาที

ปรุงรสซุปด้วยสมุนไพร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที วางบะหมี่ลงในจาน เทน้ำซุปสีเขียว แบ่งและวางชิ้นเนื้อออกเป็นส่วนๆ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าวอกไก่

จานนี้มาจากหมวด "เร็ว" ดังนั้นเราจึงใส่เนื้อไก่ลงในซุป หากคุณชอบสูตรนี้และตัดสินใจที่จะปรุงซุปบ่อยขึ้น ให้ใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำ และแทนที่เนื้อด้วยส่วนอื่นๆ ของนก

วัตถุดิบ:

• เส้นหมี่ห่อเล็ก
• พวงเขียวขจี;
• รากผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันและหัวหอมอย่างละหนึ่งอัน
• น้ำมันพืช;
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• เนื้อไก่ครึ่งตัวน้ำหนัก 350 กรัม
• มันฝรั่งสองลูก

วิธีทำก๋วยจั๊บน้ำข้นแบบเร่งด่วน

วางเนื้อที่ล้างและสับหยาบในน้ำเย็นเมื่อเดือดให้เก็บโฟมและลดความร้อน เพิ่มคื่นฉ่ายชิ้นปอกเปลือกหัวหอมแบ่งครึ่งแล้วลดลงครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปทันทีปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที วางเส้นหมี่ในน้ำเดือดอีกหม้อ ปรับไฟเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก

ละลายหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นหมากฮอสเล็ก ๆ ขูดแครอทด้วยขี้กบละเอียด ตัดเปลือกออกจากมันฝรั่ง ละลายหัวเป็นก้อนหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ล้างผักและสับให้ละเอียด หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปแล้วผัดหัวหอมและแครอท นำขึ้นฉ่ายและหัวหอมออกจากน้ำซุปต้ม ถ้าต้มแล้ว คุณจะต้องกรองน้ำซุปออก

นำน้ำซุปกลับมาตั้งไฟ ใส่ไก่ลงไป และหลังจากเดือดแล้วจึงใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงนานถึงสิบนาที จากนั้นนำไปทอด รอไม่เกินสามนาที ใส่บะหมี่ที่ต้มไว้แล้วลงไป เมื่อเดือดแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวลงในซุปแล้วเติมเกลือ

ตัวเลือกที่ 3: ซุปหัวหอมกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส เรามีอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่าเปลี่ยนประเภทของแป้งแม้ว่าคุณจะเปลี่ยนสัดส่วนก็ตาม และหากมีก็สามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยใสได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสีเขียวสามพวง;
• พริกหยวกแดง
• เนยหวานสามช้อนโต๊ะ
• เส้นก๋วยเตี๋ยวสองร้อยกรัม
• น้ำซุปไก่เข้มข้นหนึ่งลิตรครึ่ง
• แป้งมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• กานพลูกระเทียม
• หัวหอมใหญ่สีขาว
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร

นำเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม สับกานพลูอย่างประณีต แล้วละลายหัวหอมออกเป็นครึ่งวง ล้างหัวหอมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่หัวหอมลงไปก่อน หลนสักสองสามนาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมสีเขียว ปรุงต่ออีกห้านาที

ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นและเอาเมล็ดออกจากพริกหยวก เกลี่ยเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงไป เทน้ำซุปอุ่นลงไปแล้วปรุงจนเดือดเป็นเวลาห้านาที

รวมแป้งกับซีอิ๊วแล้วปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนี้ แยกเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที เทน้ำซุปลงในกระชอนแล้วล้างออก เพิ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปผักแล้วปิดไฟทันที หลังจากปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้ว โรยซุปด้วยพริกไทยร้อน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปผักกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

หากซุปก่อนหน้านี้สามารถจัดได้ว่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างธรรมดาสำหรับซุปล่าสุดคุณจะต้องทำงานหนักหากไม่ได้เตรียมการก็ให้เลือกส่วนผสม ในองค์ประกอบของพวกเขาหากคุณต้องการได้อาหารสไตล์ตะวันออกคุณไม่สามารถทดแทนสิ่งใดได้เลยยกเว้นน้ำซุปซึ่งสามารถปรุงได้ง่ายบนปีกไก่

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผักเจ็ดร้อยมิลลิลิตร
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก
• หัวหอมสับหนึ่งช้อน;
• ถั่วเหลืองจำนวนหนึ่งกำมือ;
• พริกไทยร้อนขนาดเล็ก
• ถั่วเหลืองเข้มข้นสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าวสิบมิลลิลิตร
• กานพลูกระเทียม
• เส้นก๋วยเตี๋ยวเจ็ดสิบกรัม
• ไก่ขาวสองร้อยกรัม
• กะหล่ำปลี 100 กรัม
• ผักชีสับหนึ่งช้อนเต็ม (เฉพาะใบ)

สูตรทีละขั้นตอน

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เอาเปลือกออกจากกระเทียม บดกานพลูหรือสับหยาบ หั่นพริกไทยร้อนตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก แบ่งกะหล่ำปลีเป็นสองส่วน หั่นครึ่งบาง ๆ แล้วจัดเรียงที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่

ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปเดือด ตามด้วยกระเทียม พริกไทยร้อนครึ่งลูก และกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ แล้วเคี่ยวด้วยไฟแรงนานถึงสิบนาที เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ แล้วเทและกรองผ่านตะแกรงทันที

ปล่อยให้น้ำซุปอุ่นขึ้น ละลายไก่เป็นเส้นบางๆ ใส่ในน้ำซุปเดือด ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามนาที แล้วพักไว้จากเตา เทถั่วเหลืองเข้มข้นแล้วคนให้เข้ากัน

แยกกัน เทน้ำเดือดบนบะหมี่เป็นเวลาหกนาที สับพริกไทยร้อน ต้นหอม ผักชี และถั่วงอกอีกครึ่งหนึ่งอย่างประณีต สะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำร้อน ใส่ในกระทะ แล้วเติมน้ำซุป ใส่กะหล่ำปลีเล็ก ไก่ ถั่วเหลืองสับ พริกไทย และหัวหอม

คุณสามารถทำซุปโดยใช้น้ำซุปไก่ได้

วันนี้เราจะเตรียมซุปรวมสองอัน อย่างแรกคือซุปข้าว และอย่างที่สองคือซุปวุ้นเส้น

ซุปสำเร็จรูปมีความสะดวกมากเพราะสามารถเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นและประกอบได้ตามใจชอบตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

- น่องไก่ (น่อง) – ประมาณหกร้อยกรัม

- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

- หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน

- พริกไทยดำ - แปดชิ้น;

- เกลือ;

- ผักใบเขียว - หนึ่งพวง;

- ข้าว - ประมาณหนึ่งร้อยกรัม

- วุ้นเส้น – ประมาณหนึ่งร้อยกรัม

สูตรการทำซุปไก่พร้อมข้าวและซุปก๋วยเตี๋ยว:

วางต้นขาไก่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ เทน้ำลงไปแล้วตั้งให้สุก

หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออก เพิ่มเกลือและหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกที่ล้างให้สะอาด ดังนั้นน้ำซุปจะได้สีทองที่สวยงามเนื่องจากสีย้อมเปลือกหัวหอม

ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด

ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงหรือก้อน

เป็นการดีกว่าที่จะบดพริกไทยเพื่อจะได้เพิ่มรสชาติให้กับซุปมากขึ้น

เพิ่มแครอทและพริกลงในกระทะ

ปรุงอาหารต่อไปจนสุกอีกประมาณสิบห้านาที

เทข้าวที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก ตั้งให้ปรุงด้วยไฟแรง อย่าลืมคนให้เข้ากัน

เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงอาหารกวนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ (จะเหลืออยู่ในกระทะบ้าง)

ปิดฝา. เราเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที นำออกจากเตา (อย่าเปิดฝาอีกสิบนาที)

แยกต้มวุ้นเส้นในกระทะ

สับผักใบเขียว

วางข้าวและพาสต้าบนจานแยกกัน เพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

เทน้ำซุปกับแครอทลงไป

เพิ่มไก่หนึ่งชิ้นลงในแต่ละจาน

น้ำซุปพร้อมแล้ว เก็บส่วนผสมที่เหลือไว้ในตู้เย็น

อร่อย.

อาหารเอเชียแบบดั้งเดิมนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว ทุกวันนี้ เมื่ออาหารแปลกใหม่วางตัวอยู่บนชั้นวางของในร้านของเราอย่างมั่นคง ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่นานมานี้เราพูดถึงแต่วันนี้เราจะพูดถึงซุป

ก๋วยเตี๋ยวข้าวมันไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1/2 ชิ้น;
• เส้นก๋วยเตี๋ยว – 500 กรัม;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• หัวหอมแดงหวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• ขิง – 2 ซม.
• ขี้กบมะพร้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

ต้มไก่ครึ่งตัวในน้ำเกลือ 2 ลิตร ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาที ให้เติมรากขิงทั้งหมดลงในน้ำซุป นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมแดงเป็นครึ่งวง และต้นหอมเป็นชิ้น นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่กระทะพร้อมกับหัวหอมและพริก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แยกกันแล้วโยนบะหมี่ลงไป ควรระบุระยะเวลาในการปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในกรณีใด ๆ คุณควรตั้งเป้าไว้ 3-5 นาที เส้นบะหมี่ที่พร้อมจะโปร่งใส วางไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ วางบนจาน เติมน้ำซุปไก่ และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ในกระทะที่แห้ง ให้เกล็ดมะพร้าวเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้วโรยลงบนซุปก๋วยเตี๋ยวของเรา

ซุปก๋วยเตี๋ยวข้าวไทย

วัตถุดิบ:

• เส้นก๋วยเตี๋ยว – 1 แพ็ค;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• รากขิง – 3 ซม.
• กุ้งในเปลือก – 400 กรัม;
• น้ำซุปไก่ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กะทิ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม (มีไขมัน 10%) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่อุ่นประมาณ 5 นาที ใช้ช้อนมีรูจับพริกในน้ำมันเดียวกันและเคี่ยวสักครู่ (อย่าลืมเอาเมล็ดที่ไหม้อยู่ออก!) บดกระเทียมและพริกไทยทอดในเครื่องปั่น เติมผิวเลมอน ขิงขูด น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน นำส่วนผสมนี้กลับลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียน

นำน้ำซุปไก่ไปต้มในกระทะ ใส่กะทิและครีม และใส่น้ำสลัดกระเทียมขิง ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วใส่กุ้งลงไป (คนไทยไม่ปอกกุ้งออกจากเปลือก) ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยแล้วเทลงในจานพร้อมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มไว้แล้ว กลิ่นหอมไม่ธรรมดา!

ถัดจากส้มตำ ราชาแห่งสตรีทฟู้ดของไทยคือซุปก๋วยเตี๋ยว

จานนี้มาถึงประเทศไทยจากประเทศจีนดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกินบะหมี่ด้วยตะเกียบและซุปด้วยช้อน

ร้านก๋วยเตี๋ยวแต่ละร้านมีซุปที่แตกต่างกันออกไป ได้แก่ เส้นหมี่เส้นบางหรือเส้นหนา บะหมี่ไข่ เนื้อ หมูหรือไก่ เนื้อหรือลูกชิ้นไก่ เลือดเนื้อ ตับ และแม้กระทั่งมีหรือไม่มีน้ำซุปก็ตาม มันมาพร้อมกับบะหมี่ด้วย

ในประเทศไทย คุณสามารถกินบะหมี่ได้ตามท้องถนน ในซุปเปอร์มาร์เก็ต และในตลาด ครัวมอเตอร์ไซค์เคลื่อนที่ส่งบะหมี่ถึงออฟฟิศช่วงพักเที่ยง นี่คือความนิยมของซุปนี้ในประเทศไทย

แต่ที่สำคัญที่สุดคือไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเครื่องเทศจีน - โกจิเบอร์รี่, รากขิงแห้ง, เมล็ดผักชี, ใบกระวาน, แท่งอบเชย, โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั้ก) และมันเทศจีน ลงในน้ำซุป เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและลดระดับน้ำตาลในเลือด ในประเทศไทยชุดเครื่องเทศดังกล่าวมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต

เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ หากต้องการรสชาติแบบยุโรป ให้เติมเฉพาะลอเรล ผักชี และขิง โป๊ยกั๊กและอบเชยค่อนข้างเฉพาะเจาะจงในซุป)))

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่สูตรไทย

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• น้ำซุปไก่ 8 ถ้วย
• ขาไก่ต้ม 4 ขา
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน
• เส้นหมี่ 120 กรัม
• หัวหอมสีเขียวและพริกไทยดำ/แดงเพื่อลิ้มรส

1. ปรุงน้ำซุปไก่ล่วงหน้าบนขาไก่ 4 ตัวพร้อมเครื่องเทศ (โกจิเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา, เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะในถุงผ้าลินิน, รากขิงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, อบเชย 1 แท่ง, โป๊ยกั้ก 1 อัน) และเล็กน้อย เกลือ. กรองและเพิ่มซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ

2. ต้มน้ำอีกหม้อแล้วต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 1-2 นาที หากคุณใช้ถั่วงอก ให้ลวกพร้อมกับบะหมี่