- काट: प्याज - आधा छल्ले में, लहसुन - स्लाइस में, साग - मोटे कटा हुआ, अन्य सभी सब्जियां बड़े क्यूब्स में कट जाती हैं (यदि तोरी पुरानी है - मोटी त्वचा से छीलें और बीज के साथ कोर);
- पैन के नीचे तेल (1.5 सेमी की परत) डालें, गरम करें, प्याज और लहसुन को कम आँच पर भूनें जब तक कि प्याज बहुत नरम न हो जाए। जैसे ही प्याज भूरा होने लगे - नमक, इसमें टमाटर और साग डालें, 3 मिनट तक भूनें;
- काली मिर्च डालें। आँच को मध्यम तक बढ़ाएँ और तेजी से भूनें, और 3-5 मिनट के लिए लगातार चलाते रहें। फिर तोरी और बैंगन डालें और लगातार या लगातार हिलाते हुए लगातार आँच पर तेजी से भूनें। 5 मिनट में किया। स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
- गर्म रैटाटौइल को भरपूर मात्रा में ताजा अजमोद के साथ छिड़का जाता है। ठंडा बस बहुत अच्छा है। कंपकंपी तक ... :))
जब सब्जियां खड़ी और ठंडी हो जाती हैं, तो वे जेली और अधिक नाजुक, चिकना स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।
तैयारी और स्वाद की विशेषताएं
पकवान के अनुपात में परिवर्तन संभव है। आप अधिक तोरी या बैंगन, या मिर्च ले सकते हैं। अधिक प्याज और जड़ी बूटियों को जोड़ें। टमाटर के साथ इसे ज़्यादा मत करो, कोशिश करो कि बहुत खट्टा न हो।
यदि आप तली हुई नहीं खाते हैं, तो सब्जियों को स्टू किया जा सकता है। सब्जियों की संरचना में सभी समान, इसके अलावा, ढक्कन के नीचे और थोड़ी देर के लिए स्टू करना आवश्यक होगा। याद रखें कि उबली हुई सब्जियों को हिलाना चाहिए। अगर स्वादिष्ट टुकड़े बर्तन या सॉस पैन की दीवारों से चिपक जाते हैं, तो थोड़ा पानी डालें।
एक छोटी सी आग सब्जियों के पकाने के समय को बढ़ा देती है और विटामिनों को अधिक सक्रिय रूप से नष्ट कर देती है। इसलिए बेहतर है कि सब्जियों को मध्यम या तेज आंच पर ही उबाल कर तल लें। लेकिन समय रहते हलचल।
रैटटौइल तैयार करने का एक अन्य विकल्प देखा जा सकता है।
यदि आपके पास केवल बैंगन, लहसुन और काली मिर्च है, तो आप फ्रेंच शैली का स्टू बैंगन (नुस्खा) बना सकते हैं।
इन स्वादिष्ट सब्जियों को मांस के साथ भी उबाला जा सकता है - चिकन (
और तोरी? तब आपके लिए इस लेख की सामग्री से परिचित होना उपयोगी होगा। तोरी और बैंगन से सरल व्यंजन नीचे दिए गए हैं। आप के लिए आवश्यक सभी खाली समय की न्यूनतम राशि और सबसे सामान्य उत्पाद हैं।
सामग्री की सूची (7 सर्विंग्स के लिए):
खाना बनाना:
1. हम सब्जियों को नल के पानी से धोते हैं। सबसे पहले बैंगन लें, उनका छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपने युवा सब्जियां खरीदी हैं, तो हो सकता है कि त्वचा छिल न जाए। आइए तोरी का प्रसंस्करण शुरू करें। उन्हें एक तेज चाकू से अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, और फिर क्यूब्स में काट लें।
और बैंगन अन्य सब्जियों के उपयोग का सुझाव देते हैं, उदाहरण के लिए, प्याज। तो, हम कुछ प्याज लेते हैं, उन्हें साफ करते हैं और जितना संभव हो उतना छोटा काट लेते हैं। हम स्टोव पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं और संकेतित मात्रा में तेल डालते हैं। अब प्याज के टुकड़े बिछा दें। मध्यम आँच पर 3-5 मिनट तक भूनें।
3. पैन में प्याज के साथ सत्सवी के लिए मसाले डालें। इन सबको लगभग एक मिनट तक मिलाएं। इसके बाद, बैंगन के साथ तोरी बिछाएं। एक लकड़ी के रंग के साथ सामग्री मिलाएं। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
4. टमाटर को बारीक काट कर बाकी सब्जियों के साथ कड़ाही में डाल देना बाकी है. आप यह सब पहले से ही बिना ढक्कन के स्टू कर सकते हैं। प्रक्रिया के अंत में, हम लहसुन लेते हैं, इसे छीलते हैं और काटते हैं। मैं इसे सब्जियों पर डालता हूं। 10-15 मिनट के बाद, स्टू तैयार हो जाएगा। पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजाया जाता है और भागों में परोसा जाता है।
तोरी के साथ
एक महत्वपूर्ण घटना बहुत जल्द आ रही है (शादी की सालगिरह, जन्मदिन, और आप नहीं जानते कि अपने मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित करें? तोरी और बैंगन व्यंजन एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ हैं।
आवश्यक उत्पाद:
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- कुछ मध्यम आकार के बैंगन;
- 250 ग्राम सफेद ब्रेड;
- जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है);
- दो टमाटर;
- लहसुन (कई लौंग);
- दो शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल);
- 250 ग्राम;
- अजमोद का गुच्छा;
- अजवायन (ताजा या सूखा);
- नमक।
व्यावहारिक हिस्सा:
1. बैंगन को आधा काट लें। प्रत्येक आधा नमक के साथ रगड़ें। इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे कड़वाहट से निजात मिलेगी। परिणामस्वरूप रस को ध्यान से सिंक में डाला जाता है। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाएं। इसके ऊपर बैंगन बिछाएं (त्वचा की तरफ ऊपर की तरफ)। आधे घंटे तक बेक करें। फिर इसे ओवन से निकाल कर ठंडा होने दें। हम प्रत्येक बैंगन से गूदा निकालते हैं, लेकिन सभी नहीं, बल्कि केवल 2/3। हमने जो कुछ भी निकाला, हम काट देंगे।
2. हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं, उसे आग पर रख देते हैं और उसमें सब्जियां (काली मिर्च, टमाटर, प्याज) भूनते हैं। कटा हुआ लहसुन और अजवायन डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। गर्मी कम करें और सब्जी के मिश्रण को कम से कम 10 मिनट तक उबालें। पकवान को हिलाना न भूलें। इस समय के बाद, ढक्कन खोला जा सकता है, जिससे नमी वाष्पित हो सके।
3. सब्जियों को स्टोव से निकालें, पनीर और अजमोद डालें। नमक और मिर्च। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। हम प्रत्येक बैंगन को इससे भर देंगे। और अभी भी थोड़ा सा जैतून का तेल टपकाने की जरूरत है। हम पकवान को 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।
अब आप जानते हैं कि आप कौन से तोरी और बैंगन के व्यंजन बना सकते हैं। हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!
वर्तमान पृष्ठ: 1 (कुल पुस्तक में 21 पृष्ठ हैं) [सुलभ पठन अंश: 14 पृष्ठ]
काशीन एस.पी. द्वारा संकलित।
आपका घर का रसोइया। तोरी, काली मिर्च, बैंगन से बेहतरीन व्यंजन
बैंगन का सलाद
मेयोनेज़ के साथ बैंगन का सलाद
अवयव
खाना पकाने की विधि
बैंगन को धो लें, बेक करें, एक बंद पैन में कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
फिर उन्हें छीलकर काट लें, नमक के साथ कुचल लहसुन डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अजमोद के साथ गार्निश करें।
लहसुन के साथ बैंगन का सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 20 मिली वनस्पति तेल, 1 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, सोआ, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को धोइये, छीलिये, लम्बाई में काटिये और नरम होने तक पका लीजिये. फिर उन्हें ठंडा करें, स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल, सोया सॉस, सिरका, नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल छिड़कें।
अखरोट के साथ बैंगन का सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 100 ग्राम अखरोट, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन और साग धो लें। बैंगन को स्लाइस, नमक में काटें और दोनों तरफ वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार बैंगन को एक डिश पर रखें, काली मिर्च, कुचले हुए अखरोट, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
मशरूम के साथ तले हुए बैंगन का सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 30-40 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 150 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद और डिल, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन धो लें, स्लाइस में काट लें। मशरूम को छाँट लें, धो लें, स्लाइस में काट लें। प्याज छीलें, धो लें, छल्ले में काट लें। अजमोद और डिल कुल्ला, काट लें।
एक पैन में बैंगन, मशरूम और प्याज को गरम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के साथ डालें, 10-15 मिनट के लिए भूनें।
फिर ठंडा करें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। तैयार सलाद को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।
बैंगन और टमाटर का सलाद
अवयव
500 ग्राम बैंगन, 350 ग्राम टमाटर, 120 ग्राम हरा प्याज, 200 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन और टमाटर को धोकर स्लाइस में काट लें। बैंगन को नमकीन पानी में उबालें और ठंडा करें, कटे हुए टमाटर, कटे हुए हरे प्याज़ डालें। मेयोनेज़, काली मिर्च से सजाएँ, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।
बेक्ड बैंगन सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम टमाटर, 30 मिली वनस्पति तेल, 20 मिली टेबल सिरका, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियां और अजमोद धो लें। बैंगन सेंकना, छीलना, छोटे स्ट्रिप्स में लंबाई में काट लें, एक डिश पर डालें, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, वनस्पति तेल और सिरका के साथ मौसम। सलाद को टमाटर, कटे हुए स्लाइस, पार्सले से सजाएं और परोसें।
मसालेदार बैंगन सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 150 ग्राम बेल मिर्च, 100 ग्राम टमाटर, 3 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 चम्मच टेबल सिरका, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियां धो लें। बैंगन और काली मिर्च को तेज़ आँच पर बेक करें, छीलें। टमाटर को ब्लांच करें, छीलें, लहसुन को बारीक काट लें। नमक, काली मिर्च, मौसम सिरका और वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मिलाएं। सलाद बाउल में डालें, टमाटर के स्लाइस और पार्सले से सजाएँ, परोसें।
ग्रीष्मकालीन बैंगन सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 3 टमाटर, 2 शिमला मिर्च, 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 नींबू, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, जीरा, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बैंगन को लंबाई में काट कर बेक कर लें। फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। टमाटर, मिर्च और प्याज को क्यूब्स, नमक में काट लें और बैंगन के साथ मिलाएं। कटा हुआ लहसुन, जीरा, वनस्पति तेल मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ें। तैयार मिश्रण के साथ सलाद भरें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
बैंगन और शतावरी के साथ सलाद
अवयव
3 बैंगन, 3-4 आलू कंद, 200 ग्राम उबला हुआ शतावरी, 1 टमाटर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बैंगन सेंकना, छीलना, क्यूब्स में काट लें। आलू के कंद उबालें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। आलू, बैंगन और शतावरी को मिला लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक और मिला लें।
खट्टा क्रीम के साथ सलाद को कद्दूकस किया हुआ सहिजन और नमक के साथ मिलाएं, टमाटर के स्लाइस, कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें और परोसें।
सलाद "सौंदर्य"
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 100 ग्राम प्रून, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 टमाटर, 50 ग्राम अखरोट, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बैंगन बेक करें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। टमाटर को स्लाइस में काटें, कटे हुए प्रून, कुटे हुए अखरोट डालें और बैंगन के साथ मिलाएँ। तैयार सलाद में नमक, काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और अजमोद से सजाएँ।
नियपोलिटन सलाद
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम उबला हुआ मांस
चिकन, 2 छोटे मसालेदार खीरे, 1 छोटा चुकंदर, 1 गाजर, 1 अजवाइन की जड़, 50 मिली वनस्पति तेल, 200 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बैंगन को क्यूब्स, नमक में काट लें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चिकन मांस, बीट्स, मसालेदार खीरे और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तले हुए बैंगन, कटा हुआ अजमोद, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएँ।
तैयार सलाद को पार्सले से सजाएं और परोसें।
सलाद "उत्तम"
अवयव
300 ग्राम बैंगन, 300 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 200 ग्राम शैंपेन, 1 ककड़ी, 200 मिली सफेद शराब, 50 मिली वनस्पति तेल, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल में हल्का भूनें।
चिकन मांस, मशरूम, ककड़ी और अजमोद को बारीक काट लें, तले हुए बैंगन, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, शराब डालें। फिर हल्का ठंडा करके सर्व करें।
सलाद "मैग्नम"
अवयव
2 बैंगन, 1 तोरी, 400 ग्राम छिलके वाले टमाटर, 200 ग्राम चिकन पट्टिका, 2 हरी मिर्च, 1 प्याज, 125 मिली मजबूत शोरबा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 लौंग लहसुन, डिल और अजमोद, जमीन बल्गेरियाई लाल काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और साग को धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों को सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और 8-10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
चिकन पट्टिका को कुल्ला, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें, स्ट्रिप्स में काट लें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ बचा हुआ तेल, इसके साथ कटा हुआ पट्टिका छिड़कें, पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सब्जियों में चिकन पट्टिका, टमाटर का रस, शोरबा, जड़ी-बूटियाँ डालें और एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
सलाद में नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
टोस्ट को आप बटर के साथ या फिर ब्लैक ब्रेड को सलाद के साथ परोस सकते हैं.
पनीर के साथ बैंगन का सलाद
अवयव
700 ग्राम बैंगन, 40 मिली वनस्पति तेल, 200 ग्राम कसा हुआ पनीर, सोआ, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को धोएं, बेक करें, ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
फिर उन्हें वनस्पति तेल में लगातार हिलाते हुए भूनें। बैंगन को ठंडा करें, नमक, कद्दूकस किया हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ सोआ छिड़कें, फिर परोसें।
बैंगन और बीन सलाद
अवयव
500 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम बीन्स, 1-2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। बीन्स को 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें। बैंगन छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।
फिर उबले हुए बैंगन को उबले हुए बीन्स, कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल और चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परोसते समय, बारीक कटे हुए डिल के साथ छिड़कें और अजमोद के साथ गार्निश करें।
हरी मटर के साथ बैंगन का सलाद
अवयव
600 ग्राम बैंगन, 200 ग्राम हरी मटर, 2 कठोर उबले अंडे, 2 प्याज, 1 सेब, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम मेयोनेज़, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 लहसुन लौंग, डिल और अजमोद, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को धो लें, छील लें, स्लाइस में काट लें, नमक और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट के लिए एक पैन में उबाल लें। प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें, भूनें, बैंगन के साथ मिलाएं और ठंडा करें। फिर उबली हुई सब्जियों को डिब्बाबंद मटर, बारीक कटे अंडे और एक सेब, नमक के साथ मिलाएं।
रेड सॉक्स सलाद
अवयव
400 ग्राम बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 लौंग लहसुन, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों को धोकर साफ करें। प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में 2-3 मिनट तक भूनें। बैंगन को धो लें, लंबे अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट लें और प्याज के साथ एक पैन में डाल दें। मिश्रण में पिसा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और सब्जियों को 10-15 मिनट तक उबालें। तैयार सब्जियों को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।
तोरी सलाद
मशरूम के साथ तोरी का सलाद
अवयव
300 ग्राम तोरी, 100 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम, 1-2 मसालेदार खीरे, 150 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 1 टमाटर, 60 ग्राम मेयोनेज़, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 40 ग्राम आटा, डिल, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी को धोया और छीलकर, स्लाइस, नमक, काली मिर्च में काट लें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें। बचे हुए उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। तोरी के प्रत्येक सर्कल पर एक चम्मच के साथ परिणामी मिश्रण डालें और डिल के साथ गार्निश करें।
क्रेफ़िश के साथ तोरी सलाद
अवयव
400 ग्राम तोरी, 30 क्रेफ़िश, 150 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 100 ग्राम अजवाइन, 2 अंडे, 2 ताजे खीरे, 1 टमाटर, 150 ग्राम मेयोनेज़, डिल और अजमोद, चीनी, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। क्रेफ़िश कुल्ला, नमकीन उबलते पानी डालें, डिल और अजमोद डालें, निविदा तक पकाएं। तोरी छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। खीरा, कड़े उबले अंडे और सेलेरी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। क्रेफ़िश की गर्दन और तोरी को क्यूब्स में काट लें, सब कुछ मिलाएं, हरी मटर, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सलाद को मेयोनेज़ से सजाएं और इसे पकने दें।
परोसने से पहले, सलाद को टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
कच्ची तोरी सलाद
अवयव
300 ग्राम तोरी, 1 प्याज, 10 ग्राम सहिजन, 150 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद और डिल, हरा प्याज, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। तोरी को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बारीक कटा हुआ प्याज और सहिजन को बारीक कद्दूकस पर मिला लें। काली मिर्च, नमक, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, मेयोनेज़ डालें और परोसें।
प्याज के साथ तोरी सलाद
अवयव
300 ग्राम तोरी, 200 ग्राम टमाटर, 1 प्याज, हरा प्याज, खट्टा क्रीम, धनिया, डिल और अजमोद, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी को धो लें, छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
कटा हुआ प्याज और टमाटर, बारीक कटा हरा प्याज और सोआ और अजमोद डालें, हरा धनिया डालें। नमक, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और परोसें।
तोरी सलाद
अवयव
800 ग्राम तोरी, 1 नींबू, लहसुन की 2-3 लौंग, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, मार्जोरम, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. तोरी, नींबू का रस, कसा हुआ नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन, मार्जोरम, नमक, काली मिर्च मिलाएं और वनस्पति तेल डालें।
सब कुछ मेरिनेट करने के लिए 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले सब कुछ फिर से मिलाएं।
तोरी सलाद
अवयव
तोरी के 200 ग्राम, लहसुन के 2 लौंग, 1 प्याज, सरसों के 10 ग्राम, वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर, डिल, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, बारीक कटा हुआ प्याज डालिये।
फिर लहसुन को नमक के साथ रगड़ें, वनस्पति तेल, सरसों, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। तोरी के ऊपर मिश्रण डालें और परोसें।
वनस्पति तेल के साथ तोरी सलाद
अवयव
तोरी के 200 ग्राम, वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर, टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच, अजमोद और डिल, मसाले, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मौसम। फिर इसे 1 घंटे के लिए पकने दें। तोरी को सलाद के कटोरे में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक, काली मिर्च छिड़कें और परोसें।
मेयोनेज़ के साथ तोरी सलाद
अवयव
600 ग्राम तोरी, 3 अंडे, 60 मिली वनस्पति तेल, 5 ग्राम सरसों, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी को धोएं, छीलें और नमकीन पानी में उबालें, फिर स्लाइस में काट लें। फिर वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, सरसों, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक मिलाएं। कटी हुई तोरी को पकी हुई मेयोनेज़ के साथ डालें, सलाद के कटोरे में डालें और परोसें।
सहिजन के साथ तोरी सलाद
अवयव
200 ग्राम तोरी, 1 प्याज, 10 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 100 ग्राम मेयोनेज़, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. उसके बाद, मेयोनेज़ को बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ सहिजन और कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कद्दूकस की हुई तोरी के साथ मिलाएं, जड़ी बूटियों से सजाएं और परोसें।
टमाटर के साथ तोरी सलाद
अवयव
600 ग्राम तोरी, 3-4 टमाटर, 80 मिली वनस्पति तेल, 10 मिली नींबू का रस, 4 लहसुन की कलियाँ, सोआ, नमक।
खाना पकाने की विधि
धुले और छिलके वाली तोरी को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, स्लाइस में काटें, सलाद के कटोरे में डालें और वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियों से बना लहसुन डालें। टमाटर के स्लाइस को सलाद के कटोरे के किनारों के चारों ओर रखें।
डिब्बाबंद तोरी सलाद
अवयव
डिब्बाबंद तोरी का 1 कैन, 1 गाजर, 1 प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 30 मिली वनस्पति तेल, डिल, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंद तोरी छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक कटा प्याज के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सलाद को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में डालें, बारीक कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। तैयार सलाद को गाजर के स्लाइस से सजाएं और परोसें।
चिकन के साथ डिब्बाबंद तोरी का सलाद
अवयव
200 ग्राम डिब्बाबंद तोरी, 300 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 100 ग्राम डिब्बाबंद मटर, 2 अंडे।
सॉस के लिए 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम मेयोनेज़, डिल और अजमोद, चीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंद तोरी को क्यूब्स में काट लें। चिकन मांस छोटे टुकड़ों में काटा। अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, चीनी, सोआ और अजमोद डालें, सब कुछ मिलाएं।
चिकन मीट, तोरी और हरी मटर को सॉस के साथ सीजन करें। सबसे पहले अंडे के स्लाइस को सलाद के कटोरे में डालें, उन पर सलाद पकाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।
खरगोश के मांस के साथ डिब्बाबंद तोरी सलाद
अवयव
300 ग्राम डिब्बाबंद तोरी, 400 ग्राम तला हुआ खरगोश का मांस, 4 अंडे, 100 ग्राम डिब्बाबंद मटर, 100 ग्राम मसालेदार स्वेड, डिल, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंद तोरी और शलजम को बारीक काट लें। खरगोश के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और स्लाइस में काट लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, डिब्बाबंद हरे मटर, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। तैयार सलाद को एक गहरे सलाद बाउल में डालें और सोआ से सजाएँ।
अचार और सेब के साथ तोरी सलाद
अवयव
तोरी के 300 ग्राम, अचार के 200 ग्राम, सेब के 100 ग्राम, 1 प्याज, वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर, नींबू का रस और 1 नींबू का रस, डिल और अजमोद, चीनी, नमक।
खाना पकाने की विधि
तोरी और साग को धो लें, तोरी को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। बारीक कटा हुआ खीरा, प्याज, सेब, कटा हुआ लेमन जेस्ट, चीनी, नमक डालें। वनस्पति तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ सीजन। तैयार सलाद को डिल और अजमोद के साथ सजाएं।
मसालेदार तोरी और सेब का सलाद
अवयव
400 ग्राम मसालेदार तोरी, 300 ग्राम सेब, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, अजमोद, चीनी, नमक।
खाना पकाने की विधि
मैरीनेट की हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें। सेब और बीज छीलें, क्यूब्स में काट लें और उबचिनी के साथ मिलाएं। फिर चीनी, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, बारीक कटे पार्सले से सजाएँ और परोसें।
आलू के साथ मैरीनेट किया हुआ तोरी सलाद
अवयव
400 ग्राम तोरी, 200 ग्राम आलू, 1 प्याज, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आलू को उनकी खाल में उबालें, छीलें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, मैरीनेट की हुई तोरी को स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल के साथ तैयार उत्पादों, नमक, काली मिर्च, मौसम को अच्छी तरह मिलाएं और फिर से मिलाएं। परोसने से पहले जड़ी बूटियों से गार्निश करें।
खट्टा दूध के साथ मसालेदार तोरी सलाद
अवयव
400 ग्राम मसालेदार तोरी, 150 मिलीलीटर खट्टा दूध (या केफिर), 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2-3 लहसुन लौंग, अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
मसालेदार तोरी को बारीक काट लें।
साग को धोकर काट लें। वनस्पति तेल के साथ खट्टा दूध, नमक, लहसुन, काली मिर्च के साथ मला और उबचिनी के परिणामस्वरूप मिश्रण डालना। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।
हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार तोरी का सलाद
अवयव
300 ग्राम मसालेदार तोरी, 1 गाजर, 50 ग्राम खट्टा क्रीम, 80 ग्राम सहिजन, हरी प्याज, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
मैरीनेट की हुई तोरी को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ हरा प्याज, कद्दूकस किया हुआ सहिजन, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को खट्टा क्रीम से सजाएं और गाजर के स्लाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
लहसुन के साथ मसालेदार तोरी सलाद
अवयव
300 ग्राम मसालेदार तोरी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
लहसुन, हरी प्याज, अजमोद, नमक की 5 लौंग।
खाना पकाने की विधि
मैरीनेट की हुई तोरी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन, नमक और वनस्पति तेल के साथ मैश किया हुआ जोड़ें। परोसने से पहले बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
स्क्वैश सलाद
स्क्वैश और गाजर का सलाद
अवयव
300 ग्राम स्क्वैश, 1-2 गाजर, लहसुन की 1-2 लौंग, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मेयोनेज़, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। पैटिसों को नमकीन पानी में उबालें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं, लहसुन, बारीक कटा हुआ सोआ, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ मिलाएं।
तैयार सलाद को तैयार सॉस से सीज करें, पार्सले से सजाएं और परोसें।
स्क्वैश और टमाटर का सलाद
अवयव
300 ग्राम पैटीसन, 3 टमाटर, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियां, 150 ग्राम मेयोनेज़, जीरा, अजमोद और तुलसी, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। पैटिसों को नमकीन पानी में उबालें। टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज और लहसुन को काट लें। सभी सब्जियां, नमक, काली मिर्च मिलाएं, मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, जीरा डालें और फिर से मिलाएँ।
तैयार सलाद को अजमोद, कटी हुई तुलसी से सजाएं और परोसें।
स्क्वैश और आलू का सलाद
अवयव
200 ग्राम पेटीसन, 300 ग्राम आलू, 100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 2 अंडे, 200 ग्राम मेयोनेज़, हरी प्याज, डिल और अजमोद, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। पैटिसों को नमकीन पानी में उबालें। आलू और अंडे उबालें, छीलें और पतले स्लाइस में काट लें। डिब्बाबंद हरी मटर, कटा हुआ सोआ, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। तैयार सलाद को बारीक कटे प्याज के पंख, पार्सले से सजाएं और परोसें।
हरी मटर के साथ स्क्वैश सलाद
अवयव
300 ग्राम पैटिसन, 200 ग्राम हरी मटर, 2 कठोर उबले अंडे, 1 प्याज, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम मेयोनेज़, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 लहसुन लौंग, डिल और अजमोद, नमक।
खाना पकाने की विधि
स्क्वैश धो लें, छीलें, स्लाइस में काट लें और 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें, गर्म तेल में भूनें, स्क्वैश के साथ मिलाएं और ठंडा करें। फिर पकी हुई सब्जियों को डिब्बाबंद मटर, बारीक कटे अंडे, नमक के साथ मिलाएं।
सब कुछ एक सलाद कटोरे में डालें, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ लहसुन से बने सॉस के साथ मौसम, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।
अच्छी पुरानी तोरी और बैंगन की रेसिपी
पेट के लिए सुखद
तोरी और बैंगन के व्यंजन बनाते समय याद रखने वाली पहली बात यह है कि वे बहुत सारा रस दे सकते हैं, या वे बिल्कुल नहीं दे सकते (यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं)। और इन मामलों में खाना पकाने की तकनीक पूरी तरह से अलग होगी। तो चलो शुरू करते है!
तोरी और बैंगन की एक डिश,
जिसे मांस या मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या बस काली रोटी के टुकड़े पर वेजिटेबल कैवियार के रूप में फैलाया जा सकता है।हम 1 युवा तोरी और 2 मध्यम बैंगन धोते हैं और साफ करते हैं। हम उन्हें क्यूब्स में काटते हैं (क्यूब्स का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस डिश को पकाने जा रहे हैं: सब्जी साइड डिश के लिए - बड़ा, कैवियार के लिए - छोटा)। हम उन्हें बिना तेल के गरम तवे पर डालते हैं! यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है! इस व्यंजन के लिए, हमें तोरी की जरूरत है कि बहुत अधिक रस न निकले, अन्यथा हम सूप के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, सब्जियों को थोड़ा सा भूनने के बाद तेल डालना बेहतर है और उन्होंने पहले ही रस छोड़ना बंद कर दिया है।
तेल डालने के बाद, एक बड़ा, बारीक कटा हुआ प्याज और एक सेब डालें, सब्जियों के आकार के क्यूब्स में काट लें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। आप साग जोड़ सकते हैं। तैयार होने तक उबालें। सेब इस व्यंजन को एक विशेष तीखापन देता है।
थोड़ा नीला
बैंगन को धोने और (छिलके के साथ) स्लाइस में काटने की जरूरत है। पैन के तल पर तेल में हल्का उबाल लें। उसके बाद, पैन में बारीक कटी पत्ता गोभी डालें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। आखिर में नमक, मसाले, एक चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डालें। मैं अक्सर बाद वाले को ताजा या डिब्बाबंद टमाटर से बदल देता हूं। इसे एक अलग डिश के रूप में टेबल पर परोसा जा सकता है। गोभी के साथ संयोजन में बैंगन मशरूम जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं। बहुत ही अजीबोगरीब! कोशिश करो।एक और नीली डिश
कई बैंगनों को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। तेज आंच पर तेल में तले। इसके बाद, इसमें मीठी बेल मिर्च और एक टमाटर डाला जाता है। सभी सब्जियों को निविदा तक स्टू किया जाता है। अंत में, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में लहसुन (1-2 लौंग) निचोड़ा जाता है, सब कुछ उभारा जाता है। पनीर के कुछ टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं। आग बंद कर दी जाती है। और यह सब कुछ मिनट के लिए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है ताकि पनीर पिघल जाए। आप सीधे तवे पर परोस सकते हैं।तुरई
- तोरी पुलाव। इसके लिए एक मध्यम आकार की युवा तोरी उपयुक्त है। इसे धोने, छीलने और स्लाइस में काटने की जरूरत है। इसके बाद इसे बिना तेल के गरम तवे पर डालकर हल्का सा फ्राई करें। जैसे ही यह रस देना बंद करे, पैन में थोड़ा सा तेल या स्मोक्ड स्मोक्ड लार्ड डालें।
जब चर्बी पिघल जाए तो उसमें प्याज का बारीक कटा सिर डाल दें। थोड़ी देर के बाद, द्रव्यमान में टमाटर, स्लाइस में काट लें। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें पहले से तैयार मिश्रण में डालें, जिसमें 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, नमक और बारीक कटा हुआ अजमोद हो। पैन को ढक्कन से ढक दें और फिलिंग (सख्त) होने तक आग पर छोड़ दें।
- ज़ुकीनी बैटर में तली हुई. तोरी को छीलकर एक सेंटीमीटर मोटे गोल आकार में काट लें, स्वादानुसार नमक और 5-7 मिनट के लिए एक बाउल में खड़े रहने दें।
बैटर (बल्लेबाज) तैयार करें - मैदा के साथ फेंटें, नमक, अंडा। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करना अच्छा है, और तोरी के स्लाइस को दोनों तरफ से घोल में डुबोकर दोनों तरफ तलें। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
- तोरी पकोड़े। तोरी को छीलिये, बीज को कोर से हटाइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये। सोडा चाकू की नोक पर एक अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच सूजी डालें। 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि सूजी अतिरिक्त नमी को सोख ले और सूज जाए। यदि आटा पतला है, तो आटे को आटे के पैनकेक के समान बनाने के लिए डालें।
सूरजमुखी के तेल में भूनें। खट्टा क्रीम और किसी भी जाम के साथ परोसें। - पनीर सॉस के साथ तोरी के पकोड़े।
मिश्रण:
- दूध - 1 एल।
- आटा - 600 ग्राम।
- तोरी - 1 पीसी।
- पनीर (प्रसंस्कृत) - 200 ग्राम।
- अंडे - 3-4 पीसी।
- हैम या हैम - 100 ग्राम।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल
- साग, नमक, चीनी स्वादानुसार।
अंडे में नमक और चीनी मिलाएं।
परिणामी सजातीय द्रव्यमान में दूध जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, बल्कि 800 मिलीलीटर। (जब हम बाकी दूध के साथ सॉस तैयार करते हैं।), हम धीरे-धीरे वहां आटा मिलाते हैं।
तोरी को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, बीज हटा दें और मोटे कद्दूकस पर काट लें।
आटे में कटी हुई तोरी डालें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
नतीजतन, हमें खट्टा क्रीम के घनत्व के समान आटा मिलता है।हम अपने पेनकेक्स सेंकना करते हैं।
सॉस की तैयारी:
मीठी मिर्च, हैम के स्ट्रिप्स में काट लें और साग काट लें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में रंग बदलने तक मैदा (लगभग 2 बड़े चम्मच) भूनें।
बचे हुए दूध को थोड़ा गर्म करके आटे में मिलाया जाता है।
चलाते हुए दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और उसमें पिघला हुआ पनीर घोलें।सॉस को स्टोव से निकालें और इसमें बारीक कटा हुआ हैम और काली मिर्च डालें।
सॉस को थोड़ा ठंडा करें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
हमारी डिश तैयार है! - तोरी-आलू पेनकेक्स। मिश्रण:
- 1 बल्ब
- 2 अंडे
- 3 आलू
- 1 युवा स्क्वैश या तोरी (240 ग्राम)
- 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
- 1 सेंट एल स्टार्च
- ~ 1 चम्मच नमक
खाना बनाना:
इन पेनकेक्स के लिए आटा एक ब्लेंडर में तैयार करना सुविधाजनक है। ब्लेंडर के नीचे अंडे तोड़ें, फिर प्याज को स्लाइस में काट लें, तोरी को छोटे हलकों और आलू में काट लें। ब्लेंडर चालू करें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। अगर ब्लेंडर नहीं है, तो प्याज, आलू और तोरी को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
आटा, स्टार्च और नमक डालें। मिक्स। एक अच्छी तरह से गरम पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ पैनकेक भूनें।
खट्टा क्रीम के साथ परोसें। - तोरी मांस और चावल के साथ भरवां. पकौड़ी के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और इसमें 2: 1 (मांस के 2 भाग, चावल का 1 भाग) के अनुपात में उबले हुए चावल डालें।
छिलके वाली तोरी को 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, ध्यान से बीच को हलकों से हटा दें और उन्हें फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल के साथ डालें। स्लाइस के बीच में, पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ डालें, हल्के से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डाल दें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
इस नुस्खा में, यदि वांछित है, तो कीमा बनाया हुआ मांस को सब्जी से बदला जा सकता है - गाजर, गोभी, प्याज और चावल से। - तोरी ओवन में बेक किया हुआ।
अवयव:
- युवा तोरी - 5 टुकड़े
- मैदा - 1 कप
- ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच
- परमेसन या रेगाटो चीज़ - 1-2 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच
- नमक और काली मिर्च।
तीन पनीर को महीन पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें।
एक बाउल में मैदा, ब्रेड क्रम्ब्स, पपरिका और चीज़ मिला लें।
तोरी को ब्रश से या सिर्फ अपने हाथों से जैतून के तेल से हल्का कोट करें।
मिश्रण में तोरी डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह कोट करें। अतिरिक्त मैदा निकालने के लिए हल्का सा हिलाएं। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम एक पका रही चादर पर तोरी के मग बिछाते हैं, अच्छी तरह से जैतून के तेल से चिकना करते हैं (चर्मपत्र कागज न डालें, क्योंकि तोरी इससे चिपक जाती है)। हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि तोरी एक-दूसरे के ऊपर न लेटें।
उन्हें बैचों में बेक करें (सभी एक साथ फिट न हों) ब्राउन होने तक, 10-15 मिनट, मोटा मग 20 मिनट।
हम तोरी निकालते हैं, उन्हें गर्म और कुरकुरे खाते हैं, जैतून के तेल या बाल्समिक सिरका के साथ छिड़कते हैं या उन्हें तैयार दही सॉस में डुबोते हैं। - ज़ुकीनी जैम। इसे कद्दू की तरह पकाया जा सकता है, लेकिन तोरी अधिक कोमल होती है, और मैं इसे इस तरह पकाता हूं: मैं 1.5 किलो चीनी और 1.5 गिलास पानी से चाशनी तैयार करता हूं।
मैंने तोरी को काटा, छीला और बीज को हटाकर, लगभग एक सेंटीमीटर गुणा एक सेंटीमीटर के क्यूब्स में (वे चीनी की तरह वजन में लगभग 1.5 किलोग्राम होना चाहिए), और गर्म सिरप में डुबकी।
मैं 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ देता हूं ताकि तोरी चाशनी में भिगो जाए।
गर्मी पर लौटें और एक लकड़ी के चम्मच से धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। मैं इसे आंच से हटाता हूं और इसे फिर से ठंडा होने देता हूं, आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं।
तीसरी बार मैंने इसे आग पर रखा और 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ नींबू ज़ेस्ट के साथ मिलाया। नींबू को संतरे से बदला जा सकता है।
मैं पकने तक पकाती हूँ, आमतौर पर जैम में उबाल आने के बाद, लगभग 15 मिनट। जैम बहुत स्वादिष्ट होता है। - तोरी और चेरी बेर जाम। 2 बड़ी तोरी को क्यूब्स में उसी तरह पकाएं जैसे पिछली रेसिपी में था।
किसी भी रंग का 1 किलो चेरी बेर लें (बेर, तोरी की तरह, लगभग एक ही समय में बाजार में दिखाई देता है), उसमें से बीज निकाल दें, यदि फल बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं।
तोरी और चेरी बेर चीनी के साथ (1: 1 के अनुपात में) एक खाना पकाने के बेसिन में डालें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें, मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूं।
सुबह मैं इसे आग पर रखता हूं, इसे धीरे से मिलाता हूं ताकि चीनी जल न जाए, इसे उबाल लें और इसे फिर से कई घंटों के लिए अलग रख दें, जैसा कि समय हो। काम करने वालों के लिए, तीन चरणों में खाना पकाने का यह तरीका बहुत सुविधाजनक है।
शाम को, मैं जाम को पूरी तरह से पकने तक पकाता हूं - कोई भी गृहिणी जानती है कि जाम की तत्परता का निर्धारण कैसे किया जाता है (एक प्लेट पर एक बूंद नहीं फैलती है)। - तोरी और पीली चेरी बेर की खाद। हमने लिथुआनिया में सर्दियों के लिए ऐसा कॉम्पोट तैयार किया, जहां हर जगह पीले चेरी बेर उगते हैं, लेकिन सेंट पीटर्सबर्ग में यह नहीं देखा जा सकता था। लेकिन दक्षिणी, लाल चेरी बेर भी उपयुक्त है।
मैं हमेशा ट्रिपल फिलिंग विधि का उपयोग करके, नसबंदी के बिना खाद तैयार करता हूं। (मैं अचार वाली सब्जियां भी इसी तरह पकाती हूं।)
खाद के लिए तैयार तीन लीटर जार में, मैं 0.5 लीटर चेरी प्लम डालता हूं, और स्लाइस में काटता हूं, बिना छिलके और कोर के, 2 बहुत बड़ी तोरी नहीं। मैं इसे उबलते पानी से भरता हूं और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। फिर मैं इस पानी को एक तामचीनी पैन में डालता हूं, वहां 500 ग्राम चीनी डालकर उबालता हूं ताकि चीनी पिघल जाए।
मैं फिर से चाशनी को एक जार में डालता हूँ और लगभग 30 मिनट के लिए रख देता हूँ। अगर जार में पर्याप्त चाशनी नहीं है, तो मैं उबलता पानी मिलाता हूँ। मैं एक धातु का ढक्कन और एक सीमर तैयार कर रहा हूँ। मैं चाशनी को जार से निकालता हूँ और फिर से उबाल लाता हूँ। मैं इसे तीसरी बार बाहर निकालता हूं - चाशनी लगभग बहुत ऊपर तक होनी चाहिए।
मैं तुरंत इसे रोल करता हूं, जार को उल्टा कर देता हूं और इसे मोटे कंबल से लपेटता हूं - गद्देदार या ऊनी। मैं आमतौर पर एक ही समय में 3 तीन-लीटर जार बनाता हूं, वे सिर्फ एक कंबल से ढके होते हैं।
5 घंटे के बाद उन्हें "रिलीज़" किया जा सकता है - सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार है, इसे अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा। - मैरीनेट की हुई तोरी। तैयार साफ 1-3-लीटर जार में, हम साग को तल पर डालते हैं, जैसे कि खीरे में - करंट के पत्ते, चेरी, अजमोद और डिल की टहनी, बे पत्तियों की एक जोड़ी। शीर्ष पर हम तोरी को कसकर हलकों में काटते हैं, जैसा कि खाद के लिए होता है। यदि तोरी युवा है, पतली है, तो कोर को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
उबलते पानी से भरें। चलो 20 मिनट तक खड़े रहें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी। एक उबाल लेकर आओ, और फिर से उबचिनी डालें। हम अभी भी 20 मिनट इंतजार कर रहे हैं।
एक सॉस पैन में नमकीन पानी निकालें, वहां 10-12 काली मिर्च फेंक दें, उबाल लें, और 100 ग्राम 9% सिरका डालें (सिरका उबालने की जरूरत नहीं है!)
तोरी को तैयार अचार के साथ जार में डालें, तुरंत इसे रोल करें, जार को पलट दें और "फर कोट" के नीचे, यानी। कंबल के नीचे। मसालेदार तोरी का स्वाद खीरे से भी बदतर नहीं है, और भी अधिक कोमल है।
आप तोरी - स्क्वैश की एक गोल किस्म का अचार भी बना सकते हैं, बस उन्हें खंडों में काट लें।
ग्रीष्म-शरद ऋतु के मौसम में, जब बैंगन और तोरी बेड में पकते हैं, तो उनसे सब्जी की चटनी तैयार करने लायक होती है। पकवान सुगंधित, रसदार और विटामिन है। ठंडा और गर्म दोनों समान रूप से स्वादिष्ट। अकेले या मांस, मुर्गी या मछली की संगत के रूप में परोसा जा सकता है।
कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स
अवयव
- बैंगन - 1 पीसी।
- तोरी - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- टमाटर - 1-2 पीसी।
- नमक और चीनी - स्वादानुसार
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2-3 चिप्स।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 2 दांत
- इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2 चिप्स।
- तुलसी - परोसने के लिए
खाना बनाना
सबसे पहले आपको बैंगन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मैंने छोटे नीले को धोया और उन्हें बड़े क्यूब्स में काट दिया, उन्हें नमकीन किया और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दिया ताकि कड़वाहट रस के साथ चली जाए। त्वचा को छीलने की जरूरत नहीं है।
मैंने प्याज और गाजर को छील लिया, प्याज को पतले क्वार्टर रिंग्स में और गाजर को पतले अर्धवृत्त में काट दिया। एक सॉस पैन में (एक मोटी तल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन उपयुक्त है), मैंने वनस्पति तेल गरम किया, सब्जियों को बाहर रखा और नरम होने तक उबाला। आग मध्यम से थोड़ी ऊपर होनी चाहिए, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, फ्रेंच कुक की तरह हवा में उछालें, या एक स्पुतुला के साथ हलचल, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
तोरी भेजी गई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। वह लगभग 5 मिनट तक बिना आंच बदले भूनती रही।
मैंने नमकीन बैंगन को अतिरिक्त नमी से निचोड़ा और उन्हें सॉस पैन में भेज दिया। हिलाओ, ढक्कन के साथ कवर करें और 5-6 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी को मध्यम तक कम कर दें।
इस बीच, मैंने बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ किया, इसे एक बड़े क्यूब में काट दिया। मैंने इसे सॉस पैन में भेज दिया और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालना जारी रखा।
टमाटर को उबलते पानी में डुबोया जाता है और छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है। मैंने टमाटर को सॉस पैन में डाला। मैंने स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन, थोड़ा नमक और चीनी मिलाई। हिलाओ, ढक्कन बंद करो और सब्जियों को अपने रस में पूरी तरह से पकने तक - लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। सब्जियों के टुकड़ों को ज्यादा न उबलने दें, तोरी थोड़ी क्रिस्पी होनी चाहिए.
अंतिम स्पर्श सूखे इतालवी जड़ी बूटियों के दो चुटकी है।
तले हुए बैंगन और तोरी को गर्मा-गर्म खाया जा सकता है, लेकिन इसे डालने के बाद इसे ठंडा परोसना सबसे अच्छा है। इसके अतिरिक्त, आप तुलसी के पत्तों से सजा सकते हैं और कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!
