स्मोक्ड ब्रेस्ट: कैलोरी, लाभ और हानि। चिकन स्तन के साथ सबसे अच्छा आहार सलाद। स्मोक्ड चिकन: कैलोरी, स्वास्थ्य लाभ और हानि

कई साल पहले मुर्गियों को मनुष्य द्वारा पालतू बनाया गया था, और तब से वे खेतों और निजी पिछवाड़े में बहुत आम हैं। चिकन मांस कम कैलोरी वाला होता है, इसे आहार उत्पादों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और सभी क्योंकि इसमें प्रोटीन, पोषक तत्व और विटामिन की उच्च सामग्री होती है। बेशक, कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आप चिकन के किस हिस्से का उपयोग करते हैं। चिकन में कितनी कैलोरी होती है?

याद रखना! चिकन - कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी।

चिकन अन्य प्रकार के मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। चिकन में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, वसा मुख्य स्रोत हैं। सफेद मांस में वस्तुतः कोई वसा नहीं होता है, जबकि गहरे रंग का मांस अपनी उच्च लौह सामग्री के लिए प्रसिद्ध है।

उबला हुआ चिकन

चिकन पकाने का सबसे आसान तरीका इसे उबालना है। उबला हुआ चिकन मांस बहुत स्वस्थ और कम कैलोरी वाला होता है - 100 ग्राम में 170 किलो कैलोरी होता है, लेकिन त्वचा के बिना। त्वचा को खाना अवांछनीय है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है। त्वचा के साथ मांस की कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी है - 215 किलो कैलोरी। उबले हुए चिकन में कई पोषक तत्व होते हैं, एथलीट इसे खाना पसंद करते हैं - एक उच्च प्रोटीन सामग्री मांसपेशियों की वृद्धि में योगदान करती है।

चिकन सूप

चिकन सूप रूस में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। शायद बचपन से हर कोई इसके समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा से परिचित है। जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, वे हर दिन अपने आहार में ऐसे सूप को शामिल करने का प्रयास करते हैं। शोरबा की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, सभी त्वचा को शव से काट दिया जाता है और उबाला जाता है। पहला शोरबा सूखा जाता है, दूसरे का उपयोग आहार सूप के लिए किया जाता है। सूप की कैलोरी सामग्री सीधे उसके घटक उत्पादों पर निर्भर करेगी।
आलू के साथ चिकन सूप

* किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

ओवन में चिकन

ओवन से सीधे सुनहरा भूरा क्रस्ट वाला बड़ा, तला हुआ चिकन मेज पर लगातार मेहमान होता है। हालांकि, उच्च कैलोरी सामग्री (238 किलो कैलोरी) के अलावा, यह व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है, इसलिए संवेदनशील पेट वाले लोगों को पके हुए चिकन से बचना चाहिए। लेकिन उसे त्वचा से वंचित करके, आप अंगों पर भार कम कर सकते हैं।

ग्रिल्ड चिकन में कैलोरी की मात्रा लगभग इतनी ही होती है, इसके अलावा यह बहुत ही हानिकारक है और सेहत के लिए बिल्कुल भी ठीक नहीं है। इसमें कार्सिनोजेन्स की उच्च मात्रा पेट को नुकसान पहुंचाती है।

केवल एक चीज जो इस तरह से पके हुए चिकन की कैलोरी सामग्री को कम करने में मदद करेगी, वह है त्वचा को हटाना और चिकन को नींबू के रस या बाल्समिक सिरका से अच्छी तरह से चिकना करना। बेशक, इन प्रक्रियाओं से, वह सुपर डाइटरी नहीं बनेगी, लेकिन कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी।

चिकन के साथ पिलाफ। कैलोरी

परंपरागत रूप से पका हुआ पिलाफ काफी वसायुक्त व्यंजन है। चिकन के साथ पिलाफ में पोर्क या बीफ की तुलना में कम कैलोरी होती है। चिकन के साथ कैलोरी पिलाफ 170 किलो कैलोरी है।

ब्रेज़्ड चिकन

स्ट्यूड चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 230 किलो कैलोरी है। इसे आसानी से कम किया जा सकता है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल जोड़ने से मना करें। इसके बजाय, आप टमाटर और मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, पानी और नींबू का रस मिला सकते हैं। कैलोरी सामग्री चार गुना घट गई है और केवल 55 किलो कैलोरी होगी। गोभी के साथ ब्रेज़्ड चिकन में 115 किलो कैलोरी होता है।

कई बार खुद को शावरमा खाने के लिए काटने की अनुमति देते हैं। दरअसल, पकवान तैयार करना और जल्दी पकाना आसान है। नियमों के अनुसार असली शावरमा में केचप या मेयोनीज नहीं मिलाया जाता है। इसे केफिर सॉस के साथ पकाया जाता है। ऐसे शावरमा में कैलोरी की मात्रा 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। मेयोनेज़ के अतिरिक्त, यह नाटकीय रूप से 180 किलो कैलोरी तक बढ़ जाएगा। चिकन और सब्जियों के साथ लवाश, बिना सॉस के 80 किलो कैलोरी होता है।

आलू के साथ चिकन

आलू के साथ स्टू चिकन की कैलोरी सामग्री 115 किलो कैलोरी है। लेकिन कई पसंदीदा फ्रेंच आलू में 260 किलो कैलोरी होता है और उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं।

तला हुआ चिकन कैलोरी

ब्रेज़्ड चिकन में 220 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, शरीर के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग कैलोरी होती है। स्तन - 180 किलो कैलोरी, पैर - 185 किलो कैलोरी, चिकन जांघ - 150 किलो कैलोरी, चिकन पट्टिका - 180 किलो कैलोरी।

चिकन के साथ सीज़र

शायद बहुतों ने न केवल सुना है, बल्कि चिकन के साथ प्रसिद्ध सीज़र की कोशिश की है। इस व्यंजन ने न केवल कैफे और रेस्तरां में लोकप्रियता हासिल की है, इसे घर पर मजे से पकाया जाता है। कैलोरी सलाद - 220 किलो कैलोरी।

मशरूम के साथ चिकन

100 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ मशरूम के साथ स्टू चिकन बहुत स्वादिष्ट और कोमल होता है। यदि आप पकवान में क्रीम जोड़ते हैं, तो वे चिकन को और भी अधिक कोमल बना देंगे, लेकिन कैलोरी सामग्री पहले से ही 150 किलो कैलोरी होगी।

चिकन कबाब

बहुत कम लोग चिकन स्केवर्स बनाना पसंद करते हैं। पोर्क और बीफ पहले स्थान पर हैं। चिकन कटार की कैलोरी सामग्री अचार पर निर्भर करती है:

• सोया सॉस में - 155 किलो कैलोरी;
• शहद की चटनी में - 200 किलो कैलोरी;
• मेयोनेज़ में मसाले के साथ - 185 किलो कैलोरी।

स्मोक्ड चिकेन

स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट की अनूठी गंध, सुंदर दृश्य और शानदार स्वाद लगभग हर कोई जानता है। लेकिन एक आकर्षक उपस्थिति के पीछे, केवल नुकसान छिपा है - बहुत अधिक कैलोरी और उच्च वसा सामग्री। 100 ग्राम में - 190 किलो कैलोरी।

चिकन के साथ नूडल्स

चिकन को विभिन्न प्रकार के नूडल्स के लिए एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, चिकन मांस की कैलोरी सामग्री नूडल्स और इसके एडिटिव्स दोनों पर निर्भर करती है।

• चिकन के साथ कैलोरी चावल नूडल्स - 235 किलो कैलोरी;
• एक प्रकार का अनाज - 80 किलो कैलोरी;
• अंडा - 140 किलो कैलोरी;
• गेहूं - 150 किलो कैलोरी।

सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजन पास्ता है। यह सॉस और पनीर में चिकन के साथ नूडल्स है। कैलोरी सामग्री - 130 किलो कैलोरी।

चिकन कटलेट

चिकन कटलेट में थोड़ी मात्रा में वसा होता है, इसलिए वे बहुत कोमल और रसदार होते हैं। कैलोरी सामग्री - 145 किलो कैलोरी।

चिकन के साथ चावल। कैलोरी

पारंपरिक पिलाफ रेसिपी के अलावा, चिकन को केवल चावल के साथ पकाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सोया सॉस में दम किया हुआ। पकवान की कैलोरी सामग्री 145 किलो कैलोरी होगी।

चिकन के साथ एक प्रकार का अनाज

चिकन को किसी भी खाने में साइड डिश के तौर पर परोसा जा सकता है। चिकन के साथ एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री 105 किलो कैलोरी होगी, अगर वहां गाजर डाली जाती है - 115 किलो कैलोरी, चिकन और मशरूम के साथ - 100 किलो कैलोरी।

चिकन के साथ गोभी स्टू

चिकन के साथ ब्रेज़्ड गोभी में कैलोरी की मात्रा 80 किलो कैलोरी होती है।

चिकन के साथ मटर का सूप

मटर सूप की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी संरचना पर निर्भर करेगी। मटर सूप, चिकन शोरबा पर आधारित, और मटर, गाजर, प्याज, आलू और साग युक्त, केवल 55 किलो कैलोरी होगा।

यहां तक ​​​​कि अगर आप आलू छोड़ते हैं, और मुख्य घटक मटर है, और इसमें स्मोक्ड मीट, मीठी मिर्च, लहसुन और विभिन्न सीज़निंग मिलाते हैं, तो कैलोरी थ्रेशोल्ड 110 किलो कैलोरी को पार नहीं करेगा। बहुत से लोग दूध पर आधारित मटर क्रीम सूप का प्रयोग करना और तैयार करना पसंद करते हैं। साग, गाजर, प्याज, सोआ वहाँ जोड़ा जाता है। ऐसे सूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है - 50 किलो कैलोरी।

नोट करें!चिकन की कैलोरी सामग्री जानने के लिए, आपको इसके गर्मी उपचार के गुर खोजने होंगे। काउंटर से पक्षी को कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।

प्रयोग करने से डरो मत, चिकन मांस को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, साथ ही खाना पकाने में बड़ी संख्या में चिकन व्यंजन हैं। सूप, सलाद, गर्म - सूची अंतहीन है।

पेस्ट्री, मीटबॉल, पकौड़ी का विशाल चयन। चिकन को पूरा बेक किया जाता है, और टुकड़ों में, सब्जियों और फलों से भरकर, विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस बनाए जाते हैं। चिकन हमेशा मेज पर एक मूल्यवान उत्पाद होगा, यह अपने स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होगा। मुर्गियों को पालना मुश्किल नहीं है, लगभग हर किसान अपने पिछवाड़े में मुर्गियां उगाता है।

चिकन को अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। आप इसे केवल उबाल सकते हैं, फिर यह एक स्वादिष्ट शोरबा भी छोड़ देगा, जिसका उपयोग तीव्र श्वसन संक्रमण या तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण वाले व्यक्ति की जीवन शक्ति को बढ़ाने के लिए किया जाता है। आप ओवन में बेक कर सकते हैं और एक खस्ता क्रस्ट का आनंद ले सकते हैं, आप तल सकते हैं, लेकिन, मेरी राय में, धूम्रपान मांस सबसे स्वादिष्ट विकल्प माना जाता है। यह आपको एक अविश्वसनीय सुगंध, कोमल रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह व्यंजन स्मोक्ड उत्पादों में सबसे लोकप्रिय में से एक है। सुनहरा भूरा छिलका इसे स्वादिष्ट लुक देता है।

लाभ और हानि

चिकन समूह बी, सी, पीपी, कोलीन, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, लौह के विटामिन में समृद्ध है। ये पदार्थ हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं और मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं। चिकन मांस कई आहारों में एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है और यह शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है।

लेकिन बेईमान निर्माता उत्पाद में मानव शरीर के लिए हानिकारक हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक और अन्य पदार्थ मिलाते हैं। इसलिए, खरीदारों को विशेष देखभाल के साथ मांस चुनना चाहिए, इसे विश्वसनीय निर्माताओं से लेना सबसे अच्छा है।

यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने में निम्न-गुणवत्ता वाली तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है। नमक ही एकमात्र योजक होना चाहिए, सीज़निंग यह संकेत दे सकता है कि पहले से ही खराब हो चुके कच्चे माल का उपयोग किया गया था।

कैलोरी सामग्री और BJU

ऊर्जा सामग्री के बारे में गलत धारणाओं में से एक यह है कि बहुत से लोग सोचते हैं कि मांस का धूम्रपान भूनने से कम वसा वाला होता है। तले हुए मांस में 200 किलो कैलोरी होता है। वास्तव में, पोषण मूल्य बहुत अलग नहीं है। इसलिए, खाना पकाने की जगह वजन कम करना बेहतर है। त्वचा के बिना स्मोक्ड चिकन की कैलोरी सामग्री लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 18 ग्राम;
• वसा - 6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 120 किलो कैलोरी।

त्वचा रहित स्मोक्ड चिकन की कैलोरी सामग्री इस बात पर भी निर्भर करेगी कि पक्षी कितना पका था। काफी सरलता से, सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा चिकन ब्रेस्ट है।

कैलोरी कैसे कम करें

इस तरह से पकाया गया मांस सबसे उपयोगी प्रकार का भोजन नहीं है, लेकिन कभी-कभी इसके बिना करना असंभव है। तो नुकसान को कम करने के लिए आप क्या कर सकते हैं?

बिना त्वचा के स्मोक्ड चिकन का सेवन करना जरूरी है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है जो शरीर के लिए हानिकारक होती है। त्वचा के साथ कैलोरी सामग्री लगभग 184 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह आंकड़ा उत्पाद में वसा और उपचर्म वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, जो लोग अपने फिगर का पालन करते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे त्वचा के साथ सामग्री का उपयोग करने से इनकार करें।

चिकन मांस को आहार उत्पाद माना जाता है। 100 जीआर में। चिकन मांस में लगभग 20 जीआर होता है। प्रोटीन, 8-9 जीआर। वसा। सबसे ज्यादा प्रोटीन और सबसे कम फैट चिकन ब्रेस्ट यानी सफेद मांस में पाया जाता है। सभी एथलीट इसे अपने आहार में चुनते हैं, क्योंकि इससे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्राप्त करना सबसे आसान है।

चिकन स्मोक्ड मांस को सलाद, ऐपेटाइज़र, कैसरोल में जोड़ा जा सकता है, और एक अलग भोजन के रूप में खाया जा सकता है। वास्तव में, इस घटक का उपयोग केवल रसोइया की कल्पना और कौशल द्वारा सीमित है। लेकिन उच्च कैलोरी सामग्री और पाचन की कठिनाई के कारण इसे हर दिन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह पेट के लिए एक भारी व्यंजन है। उबला हुआ स्तन अधिक स्वस्थ और अधिक पौष्टिक होगा, यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो उचित पोषण और पाचन तंत्र के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है। लेकिन कुछ उपयोगी पदार्थ शोरबा में चले जाते हैं, जो कम उपयोगी नहीं होंगे।

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चिकन मांस की एक अनूठी संरचना होती है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ शामिल होते हैं। चिकन कई तरह से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। स्मोक्ड चिकन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन क्या यह वास्तव में स्वस्थ है? इस उत्पाद के लाभ और हानि, इसकी कैलोरी सामग्री और BJU प्रति 100 ग्राम पर विचार करें।

स्मोक्ड चिकन का पोषण मूल्य

स्मोक्ड चिकन बहुत स्वादिष्ट और रसदार होता है, इसलिए कुछ लोग इसे नियमित रूप से दुकानों में खरीदते हैं और खुद भी इसे धूम्रपान करते हैं। स्मोक्ड चिकन की एक और मूल्यवान संपत्ति एक लंबी शेल्फ लाइफ है, जिसमें बिना रेफ्रिजरेटर भी शामिल है।

स्मोक्ड चिकन का पोषण मूल्य विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है। उनकी सूची काफी व्यापक है और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• समूह बी, ए, सी और ई के विटामिन।

यह स्मोक्ड चिकन की संरचना से मुख्य मूल्यवान पदार्थों की एक छोटी सूची है, लेकिन अन्य अपूरणीय घटक भी हैं। सभी एथलीट और पोषण विशेषज्ञ अमीनो एसिड के महत्व को जानते हैं। स्मोक्ड चिकन में उनमें से कई हैं:

• ट्रिप्टोफैन। शरीर में, पदार्थ सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है और मानसिक विश्राम को बढ़ावा देता है। इस अमीनो एसिड की कमी से व्यक्ति अवसाद, सिरदर्द और अनिद्रा से दूर हो जाता है।
• लाइसिन। शारीरिक और मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है, और बालों और नाखूनों को भी मजबूत बनाता है।
• ल्यूसीन। स्नायु वृद्धि उत्प्रेरक जो प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• वैलिन। इस पदार्थ में मानव शरीर के सभी प्रोटीनों का 2/3 भाग होता है। पित्ताशय की थैली और यकृत के कार्यों को बनाए रखने, ऊतकों के उत्थान और विकास के लिए वेलिन की आवश्यकता होती है।
• प्यूरीन। कोशिकाओं को ऑक्सीजन से भरने को बढ़ावा देता है और ऊर्जा चयापचय का कारण बनता है।
• आइसोल्यूसीन। इसकी कमी से थकान, सिरदर्द, भूख न लगना और घबराहट होती है।
• आर्जिनिन। पुरुष प्रजनन प्रणाली के लिए आवश्यक।

कैलोरी सामग्री और BJU

स्मोक्ड चिकन में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है, लेकिन उबले हुए मांस की तुलना में अधिक होती है। लोग स्मोक्ड उत्पाद को बेक या उबले हुए से ज्यादा पसंद करते हैं, क्योंकि यह नरम और जूसी होता है, और तले की तुलना में यह कम वसा वाला भी होता है। पक्षी के विभिन्न भागों के लिए कैलोरी मान इस प्रकार हैं:

• त्वचा के बिना स्मोक्ड चिकन स्तन में सबसे छोटी कैलोरी सामग्री लगभग 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है;
• त्वचा के साथ स्मोक्ड स्तन - लगभग 160 किलो कैलोरी;
• स्मोक्ड चिकन पैर और त्वचा के बिना ड्रमस्टिक - 166-170 किलो कैलोरी;
• पंख - 200 किलो कैलोरी;
• त्वचा के साथ पूरे स्मोक्ड चिकन - 190-200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

तदनुसार, कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए त्वचा को हटाना आवश्यक है। BJU प्रति 100 ग्राम के संदर्भ में, स्मोक्ड चिकन लगभग पके हुए के समान है:

• प्रोटीन - 21-22 ग्राम;
• वसा - 13-15 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1-2 ग्राम।

बेशक, यह तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होता है। स्मोक्ड चिकन पट्टिका के साथ सलाद की कैलोरी सामग्री अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करती है जो पकवान बनाती है, इसलिए अनुमानित संकेतक भी इंगित करना संभव नहीं है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

त्वचा के साथ या बिना स्मोक्ड चिकन के लाभ इसकी मूल्यवान और विविध संरचना के कारण हैं। बेशक, उबले हुए या पके हुए चिकन की तुलना में स्मोक्ड उत्पाद में अधिक उपयोगी गुण नहीं होते हैं, लेकिन यह हानिकारक भी है।

मधुमेह, अल्सर, गाउट और पॉलीआर्थराइटिस वाले लोगों के लिए स्मोक्ड चिकन की सिफारिश की जाती है। उत्पाद रक्त सीरम में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को बढ़ाता है और मस्तिष्क के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। इसके बावजूद, स्मोक्ड मीट का दुरुपयोग करना असंभव है, अन्यथा आप लाभ के बजाय शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

स्मोक्ड चिकन खराब क्यों है?

उपयोगी गुणों के साथ, स्मोक्ड चिकन में हानिकारक गुण भी होते हैं, अर्थात्:

• स्मोक्ड चिकन की वसायुक्त त्वचा हानिकारक पदार्थों और अतिरिक्त कैलोरी को केंद्रित करती है, इसलिए इसे निकालना बेहतर होता है।
• यदि आप स्टोर में कोई बासी या निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदते हैं, तो उसमें एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हो सकते हैं। निर्माता कभी-कभी स्मोक्ड मांस को खतरनाक क्लोरीन के साथ व्यवहार करते हैं।
• स्मोक्ड चिकन में खतरनाक कोलेस्ट्रॉल बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
• नियमित उपयोग के साथ स्मोक्ड मांस घातक ट्यूमर के विकास का कारण बनता है। इसका कारण धूम्रपान के दौरान कार्सिनोजेन्स का जमा होना है, और बेईमान निर्माता कभी-कभी प्रसंस्करण के लिए एसीटोन, फिनोल और फॉर्मलाडेहाइड का उपयोग करते हैं।

यदि आपको चिकन प्रोटीन से एलर्जी है, तो स्मोक्ड चिकन को contraindicated है। साथ ही, यह उत्पाद, त्वचा के बिना भी, 10-12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह हृदय, पेट और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास में योगदान कर सकता है।

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, स्मोक्ड चिकन गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए भी contraindicated है। इन जीवन चरणों के दौरान कोई भी धूम्रपान अस्वस्थ है, खासकर अगर निर्माता तरल धुएं का उपयोग करता है।

"स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट" वाक्यांश सुनकर, कई लोग तुरंत एक स्वादिष्ट सुगंध की कल्पना करते हैं और अजमोद के पत्ते के साथ कम से कम मुर्गी का एक टुकड़ा खाने की आवश्यकता महसूस करते हैं। यह ज्ञात है कि चिकन मांस एक आहार उत्पाद है। हालांकि, शव के विभिन्न भाग कैलोरी की संख्या में भिन्न हो सकते हैं। आइए देखें कि क्या यह स्मोक्ड मांस पर लागू होता है।

मांस की संरचना और लाभ

इस प्रकार का स्मोक्ड मांस विटामिन और खनिजों का आपूर्तिकर्ता है, जो अन्य प्रकार से पकाए गए मांस में इतनी मात्रा में नहीं होता है:

• कोबाल्ट (विटामिन बी 12 का एक घटक) के दैनिक मानदंड का 120% फैटी एसिड के चयापचय और फोलिक एसिड के अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करता है;
• 55.6% सेलेनियम शरीर के अमीनो एसिड संरक्षण में योगदान देता है;
• 47% विटामिन पीपी त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र की देखभाल करता है;
• 43% तांबा शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, प्रोटीन के अवशोषण में मदद करता है, और हृदय प्रणाली के कामकाज में योगदान देता है;
• 31.9% फास्फोरस ऊर्जा चयापचय में सुधार करता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण को बढ़ावा देता है;
• विटामिन बी5 का 28.2% प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कुछ हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में शामिल होता है;
• 20% विटामिन एच त्वचा की सामान्य स्थिति को बनाए रखने में मदद करता है;
• 18% क्रोमियम रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है;
• 15% विटामिन बी 6 भूख बढ़ाने के लिए जिम्मेदार हैं, एनीमिया के उपचार में शामिल हैं;
• 12.4% choline जिगर के समुचित कार्य में योगदान देता है;
• 11.6% पोटेशियम पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के सामान्यीकरण में भाग लेते हैं, मानव दबाव को नियंत्रित करते हैं।

कैलोरी की संख्या

यह मांस वैश्विक ऊर्जा आपूर्तिकर्ता नहीं है, लेकिन जो लोग अपना वजन देखते हैं, उनका प्रोटीन के स्रोत के रूप में चिकन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है। यह उसके स्तन में सबसे अधिक (लगभग 20%) है। स्मोक्ड पट्टिका में वसा बहुत कम होती है: त्वचा के साथ या बिना स्तन में - 6.3% (अन्य स्रोतों के अनुसार - लगभग 8%), गर्म धूम्रपान से तैयार मांस में - 4.3%। इस तरह के पकवान में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है (यह अजीब लग सकता है, लेकिन त्वचा के साथ मांस में उनमें से केवल 0.5% और त्वचा के बिना 1.5% है)।

वहीं, स्मोक्ड और उबले हुए चिकन में BJU (प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट) की संरचना लगभग समान होती है। हालांकि, स्मोक्ड मांस निश्चित रूप से अधिक आकर्षक है। उदाहरण के लिए, BJU स्टीम्ड ब्रेस्ट - 84% / 16% / 0%। स्मोक्ड मांस का BJU - 59% / 40% / 0%।

यह ध्यान देने योग्य है कि इसी तरह से तैयार व्यंजनों में, गर्म स्मोक्ड स्तन में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 127.1 किलो कैलोरी। त्वचा रहित चिकन पट्टिका में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 139 कैलोरी होती है। स्मोक्ड पंख - 290 किलो कैलोरी।

हालांकि, जो लोग अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री के बारे में बहुत सख्त हैं, उन्हें ध्यान रखना चाहिए कि 100 ग्राम उबले हुए चिकन में 100 किलो कैलोरी से कम होता है। केवल कार्पेस्को (90 किलो कैलोरी) ही इस कैलोरी सामग्री के करीब आ सकता है।

धूम्रपान के प्रकार

यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचा है कि धूम्रपान अलग हो सकता है, तो खरीदते समय, आपने अभी भी मांस का अलग स्वाद महसूस किया। कभी मुंह में पिघल जाता है तो कभी रबर जैसा लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान तीन प्रकार के होते हैं।

• गर्म- मांस एक प्राकृतिक लकड़ी की सुगंध के साथ नरम, रसदार होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे पन्नी में बेचा जाता है।
• सर्दी- मांस को ठंडे धुएं से संसाधित किया जाता है, कई दिनों तक पकाया जाता है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पक्षी का स्वाद अधिक कठोर होता है, काटने पर रेशे खिंच जाते हैं।
• तरल धुआं:मांस को तरल धुएं के साथ एक जलीय घोल में भिगोया जाता है, फिर इसे तला जाता है। इस स्वाद का उपयोग स्मोक्ड मांस के खाना पकाने के समय को कई दिनों से कई मिनट तक कम कर देता है।

स्मोक्ड मीट के फायदे और नुकसान

इस मुद्दे को न केवल गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल दृष्टिकोण से माना जा सकता है। आइए उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर वापस जाएं। यदि आप स्मोक्ड मीट के बिना नहीं रह सकते हैं, तो चिकन ब्रेस्ट (पंखों या अन्य जानवरों के मांस के बजाय) खुद का इलाज करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, मांस का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि सलाद, पाई आदि में भी किया जा सकता है। फिर सभी स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में समृद्ध कार्सिनोजेन्स का प्रतिशत काफी कम हो जाएगा, और स्वादिष्ट भोजन से मूड में वृद्धि होगी।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यकृत रोग की उपस्थिति में, प्रत्येक अतिरिक्त स्मोक्ड टुकड़ा खुद को दर्द से महसूस करता है। गर्भवती महिलाओं, दूध पिलाने वाली माताओं के लिए आपको अक्सर ऐसा खाना नहीं खाना चाहिए। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को आमतौर पर स्मोक्ड मीट देने की सलाह नहीं दी जाती है।

तरल धुएं से बने स्मोक्ड उत्पादों को विशेष रूप से हानिकारक माना जाता है। इसका कारण स्वयं सांद्रण का नुकसान है, साथ ही तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी की आमतौर पर निम्न गुणवत्ता है। यह याद रखना चाहिए कि धुंध की महक के पीछे आप बासी माल की महक को बहुत अच्छे से छुपा सकते हैं। यह जहर का सीधा रास्ता है।खरीदने से पहले, बेझिझक स्तन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उसे सूंघें यदि वह पैकेज में नहीं है।

किसी भी मामले में, स्मोक्ड भोजन, यहां तक ​​​​कि चिकन स्तन के रूप में कम कैलोरी, एक दैनिक व्यंजन नहीं है। मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, याद रखें।

क्या आप अपना खुद का चिकन धूम्रपान कर सकते हैं?

धूम्रपान करने वाले और पैन पकाने दोनों के लिए उपयुक्त कई व्यंजन हैं। अपना खुद का गर्म स्मोक्ड चिकन स्तन बनाना आसान है:

• 2-3 उच्च गुणवत्ता वाले स्तनों को धोएं और 60 ग्राम सोया सॉस, 70 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच के साथ मैरीनेट करें। एल। सिरका, नमक, काली मिर्च, मसाले;
• 2 घंटे तक खड़े रहें, हर 30 मिनट में मुड़ें;
• पट्टिका को हटा दें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• एक पहले से गरम पैन में जैतून के तेल में हल्का भूनें;
• एक साफ गहरे फ्राइंग पैन के तल पर ओक का बुरादा डालें (आप उन्हें "ऑल फॉर द बाथ" दुकानों में खरीद सकते हैं);
• यदि चूरा नहीं है, तो आप 1 बड़ा चम्मच नियमित चावल, 2 बड़े चम्मच काली चाय और 1 चम्मच चीनी डाल सकते हैं;
• सामग्री को पन्नी के साथ बंद करें और उसमें छोटे छेद करें;
• स्टोव चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पन्नी के ऊपर हल्का धुआं न दिखाई दे;
• स्तन बिछाएं, एक भारी ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, गीले तौलिये से सील करें, गैस बंद कर दें;
• 10 मिनिट में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

घर पर स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

संपूर्ण स्वास्थ्य, एक सुंदर आकृति, एक सक्रिय दिलचस्प जीवन - इसे कौन मना करेगा? बेशक, कोई नहीं! इन सकारात्मक पलों को अपनी वास्तविकता का हिस्सा कैसे बनाएं? हमेशा की तरह, सरल सब कुछ सरल है!

आवश्यक ट्रेस तत्व

देखभाल करने वाली पहली चीज उचित पोषण है। यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं: "आप वही हैं जो आप खाते हैं।"

उचित पोषण से क्या तात्पर्य है? एक संतुलित आहार जिसमें सभी आवश्यक पदार्थ हों। दूसरे शब्दों में, स्वस्थ रहने के लिए, आपको नियमित रूप से विटामिन, खनिज, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन मानव शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है। आंतरिक अंगों और मांसपेशियों, बालों और नाखूनों का स्वास्थ्य सीधे इसकी मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे शरीर में प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता मांस है। एक राय है कि वनस्पति प्रोटीन पूरी तरह से पशु प्रोटीन की जगह लेता है। लेकिन ऐसा नहीं है। इसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी होती है जिसे केवल पर्याप्त मांस और डेयरी उत्पाद खाने से ही प्राप्त किया जा सकता है।

चिकन मांस, विशेष रूप से स्तन, प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर आहार में शामिल किया जाता है।

हमारी चर्चा का विषय स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट होगा: लाभ और हानि, साथ ही साथ इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री।

धूम्रपान के प्रकार

यह प्रसंस्करण विधि तीन प्रकार की होती है:

1. गर्म धूम्रपान। धूम्रपान की इस पद्धति के दौरान, मांस गर्म लकड़ी के धुएं के संपर्क में आता है। नतीजतन, यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर और सुगंधित निकलता है। लेकिन ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. ठंडा धूम्रपान। इस दृष्टिकोण में धूम्रपान उपचार भी शामिल है, लेकिन पहले से ही ठंडा है। प्रक्रिया लंबी है (कई दिनों तक)। मांस प्राकृतिक परिरक्षकों के साथ अधिक गर्भवती है और स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. तरल धुआं। इस मामले में, धुएं को पानी के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे बाद में हानिकारक पदार्थों से शुद्ध किया जाता है। उसके बाद ही इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस को एक तरल धुएं के घोल में भिगोया जाता है और तला जाता है।

उत्पाद लाभ

चिकन का मांस किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाता है। अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसकी कीमत काफी कम है। इसी समय, उत्पाद को आहार माना जाता है, क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि स्मोक्ड स्तन में कैलोरी की मात्रा केवल 117 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

और यह मांस विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए यह शिशु आहार, खेल आहार, चिकित्सीय आहार और सिर्फ एक स्वस्थ जीवन शैली में एक अनिवार्य घटक है। धूम्रपान मांस को बहुत स्वादिष्ट, कोमल और सुंदर बनाता है। इसे सलाद, पाई फिलिंग, गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जो बाद वाले को एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद देता है। चिकन ब्रेस्ट की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, तैयार मांस का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

उत्पाद नुकसान

निम्नलिखित मामलों में स्मोक्ड मीट को दैनिक आहार से बाहर रखा गया है:

• गैस्ट्र्रिटिस, पेट के अल्सर के साथ;
• जिगर के सिरोसिस के साथ;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में;
• तीन साल तक के बच्चों के लिए।

एक अलग खतरा तरल धुएं के साथ धूम्रपान करने की विधि है, खासकर अगर इसका निर्माता अज्ञात है। इस तरह के उपचार से, खराब गुणवत्ता वाले जल उपचार का सामना करने का जोखिम होता है। नतीजतन, मांस में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों की काफी मात्रा इसमें रह सकती है। इसलिए, खराब शुद्ध समाधान स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक है।

किसी भी मामले में, कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, स्मोक्ड ब्रेस्ट को हर दिन नहीं खाना चाहिए, और इससे भी अधिक बड़ी मात्रा में। ज्यादा खाना सेहत के लिए हमेशा हानिकारक होता है। सब कुछ एक उपाय की जरूरत है।

स्मोक्ड ब्रेस्ट कैसे पकाएं?

हम गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने का एक आसान तरीका प्रदान करते हैं।

• एक लीटर पानी लें, उसमें एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, एक तेज पत्ता और एक दो लहसुन की कली डालें।
• आप स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और चिकन मसाले डाल सकते हैं।
• नमकीन उबाल लें और ठंडा करें, फिर उसमें मांस को एक दिन के लिए रखें।

• चिकन ब्रेस्ट को मसाले (स्वाद के लिए) के साथ पीस लें, मांस काट लें और लहसुन को चिपका दें। नमक और काली मिर्च। फिर मांस को प्लास्टिक की थैली में डालकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
• यदि मांस को नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया था, तो इसे धोया जाना चाहिए।

हम स्तनों को सूखने के लिए ताजी हवा में लटकाते हैं। फिर हम मांस को धूम्रपान करने वाले में डालते हैं। टपकती चर्बी को इकट्ठा करने के लिए ड्रिप ट्रे लगाना न भूलें। हम 40 मिनट के लिए तेज आग और धुआं बनाते हैं।

मांस को हड्डियों से अलग करने की डिग्री के आधार पर तत्परता की जाँच की जाती है। अगर प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती है, तो पकवान तैयार है। उपयोग करने से पहले त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें। बॉन एपेतीत!

स्मोक्ड ब्रेस्ट से क्या पकाना है?

हम स्वादिष्ट और आहार सलाद के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

सब्जियों और स्मोक्ड स्तन के साथ सलाद, कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उत्पाद: पोल्ट्री मांस (200 ग्राम), परोसने के लिए 4 सलाद पत्ते, 1 लाल मिर्च, मकई का आधा कैन, एक लाल प्याज का सिर।

स्वाद के लिए: दही, नमक, जड़ी बूटी।

सभी सामग्री को काटकर दही डालें और मिलाएँ।

परिणामस्वरूप सलाद को 2 सर्विंग्स में विभाजित करें। लेटस के पत्तों पर फैलाएं।

केवल 100 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ स्मोक्ड चिकन स्तन के साथ सलाद नुस्खा।

उत्पाद: स्तन (200 ग्राम), 2 अचार, 200 ग्राम मूली, हरी प्याज, आधा डिब्बाबंद मटर, नींबू, सरसों का एक चम्मच, थोड़ा सा जैतून का तेल।

उत्पादों को काटें, मटर डालें।

नींबू का रस, नमक, तेल और सरसों के साथ छिड़के। मिक्स करें और 2 सर्विंग्स में बांट लें।

स्मोक्ड ब्रेस्ट की कम कैलोरी सामग्री इसे एक बहुमुखी उत्पाद बनाती है, जो वजन कम करने और वजन बढ़ाने दोनों के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एथलीट। इसके अलावा, इस रूप में, साधारण चिकन मांस एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाता है।

स्मोक्ड ब्रेस्ट को चुनने और तैयार करने के लिए हमारी सिफारिशों का उपयोग करें और सुझाए गए सलादों में से एक तैयार करें। आप स्वयं देखेंगे कि पकवान का स्वाद कितना समृद्ध और उज्जवल है, जिसमें यह अपूरणीय घटक मौजूद है।