Comme le disait Madame Julia Child, chef américaine et animatrice d'une émission culinaire à la télévision : « Tout le monde peut cuisiner à la française, l'essentiel est d'avoir avec soi les instructions correctes et claires. » Suivant les conseils de la grande femme qui a révolutionné la façon dont les Américains envisagent la cuisine, nous vous présenterons plusieurs recettes détaillées de canard aux pommes de terre. Nous espérons que ces conseils seront vos meilleures aides en cuisine. Le plat dont nous allons parler aujourd'hui convient à toutes les occasions. Vous pouvez le servir pour un déjeuner en famille ou surprendre agréablement vos invités lors d'un dîner de gala dédié à un événement festif.
« Rôti maison » avec viande de canard et pommes de terre
Certaines femmes au foyer, ayant des expériences négatives derrière elles, affirment que la viande de canard est trop dure et refusent donc catégoriquement de l'acheter. Mais l'opinion dominante est fausse : il s'agit d'un exemple simple de la façon dont, après avoir été brûlé une fois, vous pouvez éviter de vous approcher du feu pour le reste de votre vie. Nous voulons dissiper ce mythe. Après avoir essayé la recette de rôti maison, vous serez convaincu que le plat au canard s'avère très appétissant, tendre et incroyablement juteux.
Ingrédients:
- canard de deux kilos
- pommes de terre - quinze morceaux
- quatre petits oignons
- sel - à votre goût
- 20 grammes d'herbes fraîches (si vous n'en avez pas, utilisez-les surgelées)
- trois gousses d'ail
- feuilles de laurier
- huile d'olive - six cuillères à soupe
- verre de jus de tomate maison
- poivre moulu - facultatif
Mode de cuisson :
Cette recette simple sera utile non seulement aux femmes qui cumulent différents rôles - mères, épouses, filles et travailleuses - mais aussi aux hommes qui vivent seuls ou souhaitent surprendre leurs amis ou leurs proches avec leurs talents culinaires. Le « rôti maison » avec du canard et des pommes de terre – bien qu'il s'agisse d'un plat primitif à préparer, il est très savoureux.
Comme d'habitude, commencez par découper la volaille : retirez les abats et la graisse interne, puis flambez-la avec un briquet et rincez-la bien sous le robinet. Lorsque le canard est complètement sec, coupez la carcasse en petits morceaux et faites-la frire dans de l'huile d'olive ou autre huile végétale chauffée. Si votre silhouette ne vous inquiète pas, utilisez du saindoux ou de la graisse. Cela rend la viande encore plus savoureuse, avec un arôme caractéristique et une belle croûte dorée.
Une fois terminé, transférez les morceaux de volaille dans une casserole à fond épais en versant dessus le jus de tomate. Faites ensuite revenir les oignons coupés en fines demi-rondelles ; dès qu'ils commencent à s'éclaircir, ajoutez l'ail épluché et écrasé à l'aide d'un presse-agrumes. Placez maintenant les légumes dans un bol avec le canard, ajoutez un peu de laurier, du poivre moulu et du sel de table. Allumez à feu doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant un peu moins d'une demi-heure.
La recette arrive à sa conclusion logique. Attendez un peu et le délicieux rôti sera prêt. Alors, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre parties égales. Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir légèrement le légume, si vous le souhaitez, saupoudrez-le de vos assaisonnements préférés, ce qui donnera au plat un arôme particulier. Mélangez les pommes de terre avec le reste des ingrédients et placez le plat au four. Le rôti doit mijoter à 200 degrés pendant environ 20 minutes. À la toute fin, hachez les légumes verts le plus finement possible - aneth, persil ou coriandre - et saupoudrez-en les aliments.
Si vous n'avez pas l'un ou l'autre ingrédient, n'hésitez pas à modifier un peu la recette en fonction de vos besoins. Par exemple, s'il n'y a pas de jus de tomate, prenez une pâte ordinaire et diluez-la avec de l'eau bouillie tiède. Et au lieu du canard, vous pouvez acheter du poulet ou de l'oie, mais comme on dit, c'est une toute autre histoire. Nous espérons que le rôti aux pommes de terre dépassera toutes vos attentes !
Canard aux épices, pommes de terre et légumes
Si vous aimez les plats aromatiques épicés et essayez toujours d'utiliser des épices, alors cette recette sera faite pour vous. Le canard cuit au four avec des pommes de terre et des légumes est préparé de manière extrêmement simple, la seule chose n'est pas trop rapide, car pour que la viande soit douce et juteuse, il faudra beaucoup de temps - une heure et demie. Mais croyez-moi, vos attentes seront comblées !
Ingrédients:
- cinq gousses d'ail
- un canard moyen
- sept pommes de terre
- thym et romarin frais
- vous pouvez ajouter du basilic si vous le souhaitez
- sel
- 25 millilitres d'huile végétale
- trois petites tomates
Mode de cuisson :
Lorsque vous allez au magasin ou au marché, essayez d'acheter un oiseau fini, c'est-à-dire complètement plumé et vidé. Vous gagnerez ainsi un temps précieux que vous pourrez consacrer à vous-même. De retour à la maison, rincez le canard sous le robinet et séchez-le. Badigeonnez ensuite l'intérieur et la peau de sel et de poivre noir moulu, hachez finement les herbes fraîches et saupoudrez-les sur l'oiseau.
Maintenant, épluchez l'ail et divisez chaque gousse en deux parties avec un couteau, puis farcissez-la dans le canard. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un grand morceau de papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Placez la carcasse au milieu et autour d'elle - les pommes de terre coupées en petits morceaux. Enveloppez le plus étroitement possible le papier d'aluminium et placez le plat au four préchauffé à 200 degrés. Au bout d'une quarantaine de minutes, retirez les aliments.
Il s'agit des tomates : coupez-les en cubes de même taille et placez-les à côté des pommes de terre. À propos, vous remarquerez qu'il y a plus de liquide dans le plat - cela libérera la graisse du canard. Versez-le généreusement sur l'oiseau et, en l'enveloppant à nouveau dans du papier d'aluminium, placez-le au four pendant encore 60 minutes.
Passé ce délai, mettez la table. Le plat s'avère incroyablement aromatique, avec un goût inhabituel que lui confèrent les herbes. Le thym a un arôme piquant et fort, et pas un seul plat italien n'est complet sans romarin. Ces ingrédients ajouteront du piquant au canard, veillez simplement à ne pas en faire trop, sinon vous gâterez la viande.
Canard juteux avec mayonnaise et pommes de terre au four
La recette du canard comprend de la mayonnaise, qui est utilisée pour enrober l'oiseau. De ce fait, une croûte délicate, molle et dorée apparaît. Si vous aimez les épices, ajoutez du basilic frais, du thym ou du romarin. Les épices sèches appropriées comprennent le curcuma, le poivre noir ou rouge moulu. D'ailleurs, si vous le souhaitez, la mayonnaise peut toujours être remplacée par de la crème maison ou de la crème sure.
Ingrédients:
- canard (poids moyen - un kilo et demi à deux kilogrammes)
- un kilo de pommes de terre friables
- 20 grammes d'ail
- assaisonnements - facultatif
- 100 grammes de mayonnaise gourmande
- un peu d'eau bouillie
- huile d'olive
Mode de cuisson :
Cette recette n'est pas différente des précédentes en termes de technologie de transformation des aliments et de séquence de cuisson du plat. Mais chaque entreprise a ses propres subtilités. On commence comme d'habitude : après avoir lavé et séché le canard, frottez-le avec du sel et du poivre moulu. Veuillez noter que la carcasse doit être traitée non seulement de l'extérieur, mais également de l'intérieur.
Épluchez maintenant l'ail et hachez-le à l'aide d'une presse spéciale ; à défaut, hachez le produit avec un couteau. Mélangez-le avec de la mayonnaise, ajoutez quelques assaisonnements et des herbes fraîches, finement hachées bien sûr. Versez la sauce obtenue sur le canard.
Prenez une plaque à pâtisserie et ajoutez-y de l'huile d'olive, étalez-la sur toute la surface en la frottant avec les mains. Disposez la volaille au milieu du plat et travaillez les pommes de terre. Épluchez-le, rincez-le et coupez-le en cercles pas trop épais, puis recouvrez-en la carcasse. À propos, nous vous recommandons d'utiliser des épices spéciales pour pommes de terre, vendues dans tous les magasins. Ils donneront au légume une belle teinte orangée et piquante.
Le plat peut être préparé avec ou sans papier d'aluminium. Le film aide simplement à protéger l'oiseau des brûlures, nous recommandons donc toujours d'en recouvrir le canard. Versez juste un peu d'eau bouillie mais pas très chaude sur une plaque à pâtisserie. Placez le plat au four en le préchauffant à 200 degrés. Attendez une heure et demie, puis sortez votre création et versez-la avec de la graisse qui, à ce moment-là, devrait être libérée de l'oiseau. Ne le recouvrez plus de papier d'aluminium, mais remettez-le au four. Grâce à des « machinations » aussi simples, une belle croûte dorée se forme.
Viande de canard aux pommes de terre et aux pruneaux
Le canard se marie bien non seulement avec les légumes, mais aussi avec les fruits secs. Regardons une autre recette. Cette fois, vous aurez besoin de pruneaux, qu'il faudra tremper brièvement juste avant la cuisson. Afin de ne pas préparer un accompagnement séparément, nous vous suggérons de cuire les pommes de terre avec le reste des ingrédients. Un délicieux repas est garanti !
Ingrédients:
- canard jusqu'à deux kilogrammes
- un gros oignon
- onze pommes de terre
- 300 grammes de pruneaux
- emballage de crème sure
- quelques brins de coriandre
- 15 grammes d'aneth frais
Mode de cuisson :
Si vous choisissez cette recette, considérez que la moitié du travail est déjà fait : en suivant des instructions claires, vous apprendrez à cuisiner le canard pas pire que les chefs professionnels. L'essentiel est de la patience et un peu de pratique. Eh bien, commençons ?
Tout d’abord, rincez bien les pommes de terre et placez-les dans une casserole avec de l’eau légèrement salée et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites. Pelez-le ensuite et coupez-le en petits cubes. Versez maintenant de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez reposer pendant au moins quinze minutes. Rincez les fruits secs et séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez les deux ingrédients dans un bol, saupoudrez-les de sel et mélangez bien. Farcir le canard avec la masse obtenue et recoudre le trou avec du fil ou le fixer avec des cure-dents en bois.
Versez de la crème sure ou de la crème, selon ce que vous utilisez, dans le manchon de cuisson et placez l'oiseau ici. Placer le plat dans un four préchauffé (température optimale 185 degrés) et cuire environ une heure et demie. Pendant que la viande mijote, coupez l'oignon en fines rondelles et faites-le revenir dans l'huile, puis hachez l'aneth et la coriandre le plus finement possible.
Une fois le temps imparti écoulé, retirez le canard, coupez le manchon et versez le liquide sur une plaque à pâtisserie. Disposez des oignons dorés autour de la carcasse et laissez le plat au four encore quinze minutes. Avant de servir, divisez l'oiseau en parties, notamment en pattes, en ailes, et coupez la viande du dos.
Bien entendu, chaque recette a ses propres nuances. Par exemple, si vous décidez de faire du canard avec des pommes de terre non pas dans une manche, mais simplement sur une plaque à pâtisserie, gardez à l'esprit qu'il faudra verser un peu d'eau ou de vin rouge sec dans le plat. Cela rendra le plat plus juteux et tendre.
Canard « à la russe »
De nombreux chefs professionnels s'opposent à la farce d'un canard, expliquant que pendant le processus de cuisson, au moment où la garniture « arrive », la viande sera désespérément gâtée. Ils prétendent que tous les jus et la graisse sortiront et que la viande sera trop sèche. Mais chacun a sa propre opinion, et si une personne n'aime pas telle ou telle recette, cela ne veut pas du tout dire que tout le monde doit l'oublier en toute sécurité.
Certaines personnes aiment le canard aux fruits, tandis que d'autres préfèrent une approche plus standard. Nous vous suggérons de vous en tenir au juste milieu : la nourriture ne doit pas être ennuyeuse. La volaille aux pommes de terre et à la choucroute n'est pas très originale, mais très appétissante ! La graisse issue du canard confère aux autres produits un arôme particulier et un goût doux.
Ingrédients:
- kilogramme de choucroute
- gros canard
- deux poignées de pruneaux
- 500 grammes de pommes de terre
- huile d'olive
- quatre tranches de bacon aromatisé
- deux têtes d'oignon
- feuille de laurier et épices
Mode de cuisson :
Nous n'expliquerons pas trop quoi faire avec le canard - rincez-le et séchez-le. Si vous souhaitez obtenir une belle croûte dorée, laissez la carcasse reposer plusieurs heures à une journée au réfrigérateur. Dans le même temps, vous ne devez recouvrir l'oiseau de rien - ce conseil est particulièrement recommandé de prendre note si vous utilisez un produit décongelé. Cette méthode aidera à éliminer l'excès d'humidité.
Au début de la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, l'oignon en demi-rondelles et les lardons en fines lanières. Une fois le four chauffé à au moins 180 degrés, disposez les lardons beurrés dans un plat ou une plaque allant au four résistant à la chaleur, puis le chou et les pruneaux d'un côté, et les pommes de terre de l'autre. Saupoudrer les aliments d'épices et d'oignons, ajouter un peu de feuille de laurier.
Frottez maintenant l'intérieur et l'extérieur du canard avec du sel mélangé à du poivre noir et percez des trous à plusieurs endroits avec une fourchette. De cette façon, le jus et la graisse peuvent sortir facilement. Placer la volaille au milieu du plat et cuire au four pendant au moins une heure et demie. Nous espérons que ces instructions permettront à vos expériences culinaires de réussir à chaque fois. Cuisinez avec amour !
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Description
Le canard rôti est un plat délicieux, parfait pour un dîner en famille. Votre famille appréciera certainement ce plat, même s'il est très simple à préparer. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un régal pour les vacances et surprendre agréablement vos invités. Et pour qu'aucune question ne se pose pendant la cuisson, nous avons préparé pour vous une recette étape par étape avec des photos qui vous feront gagner du temps. Tous les ingrédients se marient bien et sont faciles à trouver en magasin.
L'ingrédient principal du plat d'aujourd'hui est le canard. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché. Bien que ce produit soit riche en calories, il vaut la peine d'essayer ce plat avec des pommes de terre, des carottes et du piment rouge. Et nous cuisinerons d'abord dans une poêle, puis dans une casserole. De cette façon, la délicatesse cuira bien et uniformément.
Ne perdez pas de temps ! Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner délicieusement du canard rôti avec des pommes de terre au four à la maison. Nous vous recommandons de lire plus en détail la recette et les photos étape par étape.
Commençons à cuisiner ensemble !
Ingrédients
Canard rôti - recette
Préparez les ingrédients nécessaires. Prenez le canard (nous utilisons du magret désossé) et coupez-le en morceaux. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Versez de l'huile végétale dans la poêle et placez-la sur le feu. Préchauffez et faites frire la volaille à feu moyen de tous les côtés.
Épluchez et lavez les oignons. Après cela, coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une poêle pour le faire frire. Mélangez les ingrédients.
Au bout de 10 minutes, ajoutez 5 cuillères à soupe de sauce soja. Sel et poivre au goût. Laisser mijoter environ 7 minutes. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez et rincez les pommes de terre. Coupez en cubes comme indiqué sur la photo étape par étape.
Épluchez et lavez également les carottes. Coupez le légume en tranches.
Placez tous les ingrédients dans une marmite et ajoutez 2 tasses d'eau. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 60 minutes.
Après le temps imparti, sortez les aliments du four et placez-les sur des assiettes de service. C'est tout, le délicieux canard rôti aux pommes de terre maison est prêt ! Servir chaud avec des légumes frais, des champignons ou de la crème sure. Nous espérons que vous préparerez ce plat plus d'une fois en utilisant notre recette étape par étape avec photos. Bon appétit!
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Pour un déjeuner ou un dîner en famille, je vous propose une recette de canard rôti et pommes de terre. C'est un plat très savoureux et satisfaisant qui vaut vraiment la peine d'être essayé. Il est également parfait pour la table des fêtes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 1h30.
Ingrédients pour 4-5 portions :
- canard de taille moyenne 1 pc.,
- pommes de terre 600-800 g,
- gros oignon 0,5 pcs.,
- carottes 1-2 pcs.,
- 3 gousses d'ail,
- sauce tomate ou concentré au goût,
- eau 1 litre,
- sel 1,5 cuillère à café,
- des épices selon besoin,
- feuille de laurier 2 pcs.,
- jeune ail 2-3 gousses,
- un bouquet de persil et d'aneth.
Comment cuisiner avec des photos étape par étape
Pour préparer le canard rôti, vous pouvez acheter une carcasse entière, ou déjà coupée en portions (appelée ragoût en magasin). Si vous avez un canard entier, coupez-le d'abord en morceaux. 
Préparez les oignons et les carottes. Pour ce faire, épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes. Bien entendu, vous pouvez utiliser d'autres légumes et épices, ils mettront parfaitement en valeur le goût de votre plat. 
Dans une casserole profonde à parois épaisses, faire revenir le canard sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant pendant 20 minutes. Si votre canard est suffisamment mûr, le rôtissage peut prendre un peu plus de temps. 
Coupez les pommes de terre pelées en tranches moyennes ou en cubes. Ne hachez pas finement les pommes de terre, sinon elles pourraient se transformer en purée pendant la cuisson. 
Pendant que le canard frit, faites revenir séparément les oignons et les carottes dans une poêle. Au lieu d'ajouter de l'huile aux légumes, vous pouvez verser de la graisse de canard dans la poêle. Transférez les légumes de la poêle sur le canard. Faites également revenir les pommes de terre séparément dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte se forme (jusqu'à moitié cuite) et envoyez-les au canard. Ajouter les gousses d'ail hachées, les épices et le sel au besoin au canard aux légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauce tomate ou de pâte au canard. Versez ensuite l'eau bouillante (pour couvrir la viande) de la bouilloire sur tous les ingrédients. Après ébullition, ajoutez la feuille de laurier dans la casserole et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter le rôti à feu modéré pendant 30 à 40 minutes.
Le processus de cuisson d'un rôti peut être remplacé par sa cuisson dans un récipient résistant à la chaleur. 
Pendant ce temps, rincez et hachez les jeunes tiges d'ail, l'aneth et le persil. 
Saupoudrer le canard rôti et les pommes de terre finis d'herbes et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. 
Servez ce rôti comme plat principal.
Ce plat pourrait devenir votre plat signature. D'ailleurs, il peut même être servi dans un restaurant. À propos, nous conseillons aux propriétaires de restaurants et de cafés de faire attention à la boutique en ligne de matériel de réfrigération. Un vaste choix d'équipements différents pour votre entreprise.
Joint
Un canard rôti aux pommes de terre nourrissant, savoureux et riche sera apprécié par la moitié masculine de la famille. Et la part féminine en lui ne restera pas indifférente. Ce plat sera une option indispensable pour un bon dîner ou une table de fête.
Un délicieux rôti pour Noël ou toute autre fête. Son principal avantage est que le canard à la sauce tomate ne nécessite pas de pré-marinage. Cela permettra de gagner beaucoup de temps.
Canard rôti aux pommes de terre dans une poêle
Le canard rôti et les pommes de terre tendres méritent attention. Un repas copieux surprendra les invités en toute occasion. La viande de canard moelleuse, infusée d'arômes d'épices et de légumes, s'avère excellente. Le temps de cuisson est de 2 heures.
Ingrédients requis :
- filet de canard (ou cuisses) - 500 g ;
- pommes de terre – 10-12 pièces ;
- oignons – 4 pièces;
- pâte de tomate (éventuellement sauce) – 5 c. l.;
- huile végétale pour friture;
- ail – 2-3 gousses;
- feuille de laurier – 2-3 pièces;
- sel, poivre noir moulu et autres épices - au goût.
Étapes de cuisson :
Avant de couper le canard en portions moyennes, préparez-le. Rincer abondamment sous l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Divisez en petites parties.
Faites chauffer la poêle. Faire frire la viande dans l'huile végétale, en la retournant alternativement, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Placez-le dans la poêle dans la graisse de canard fondue lors de la friture du canard. Faire revenir à feu moyen.
Préparez la sauce. Mélangez la pâte de tomate maison ou du commerce avec de l'eau (0,5 tasse) et ajoutez des épices au goût. Par exemple, du basilic ou du laurier.
Placez le canard dans la poêle et versez la sauce dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre. Faire frire dans l'huile végétale pendant 10 minutes. Ajouter les épices et les herbes séchées.
Placer le canard avec la sauce tomate et les oignons sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les pommes de terre et l'ail pressé dessus.
Placez la viande et les légumes au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Servir le plat légèrement refroidi. Disposez quelques morceaux de viande et de pommes de terre dans des assiettes en arrosant abondamment de sauce. Le plat s'avère très savoureux et aromatique. Une fois que vous l'aurez essayé, vous le cuisinerez encore et encore.
Utilisez de la verdure comme décoration. Saupoudrer d'oignons verts finement hachés ou ajouter des brins d'aneth. Pour ajouter du piquant au plat, versez du jus de citron pressé sur le canard fini. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété par des poivrons, des courgettes ou des champignons.
Comment faire cuire du canard rôti avec des pommes de terre au four
Certaines femmes au foyer ont peur de cuire le canard rôti au four. Disons « non » à la peur et écrivons la recette. Facile à cuire à haute température et facile à faire mariner la viande. La règle principale est que la carcasse de l'oiseau doit être bien décongelée au moment où la recette commence.
Ce dont tu auras besoin:
- carcasse de canard – 1 pièce;
- de gros sel;
- thym frais ou séché - un bouquet;
- tubercules de pomme de terre – 1,5 kg;
- têtes d'oignon – 1,5 pcs.;
- poivre noir moulu – 3-4 pincées.
Processus de cuisson :
- Rincez le canard. Essuyez l'humidité avec une serviette en papier. Frotter avec du gros sel. Placez un bouquet de thym à l'intérieur. Placer sur une plaque à pâtisserie en céramique graissée. Cuire au four à 290°C pendant 20 minutes. La carcasse sera dorée sur le dessus, mais pas assez cuite à l’intérieur. Voilà comment il devrait être.
- Peler les patates. Placer dans une grande casserole. Ne coupez pas les tubercules en morceaux, utilisez-les entiers. Versez de l'eau bouillante dessus. Cuire jusqu'à cuisson complète. Les tubercules seront mous, mais ne s'effondreront pas. Égoutter tout le liquide.
- Retirer la carcasse de canard dans une assiette. Il reste de la graisse dans la poêle. Ne le versez sous aucun prétexte. Pliez les tubercules dans la graisse.
- Pelez les bulbes. Rincer. Couper en gros morceaux. En tranches ou demi-anneaux. Ajouter aux pommes de terre. Incorporer le mélange à la graisse. Ajoutez du sel. Saupoudrer de poivre moulu.
- Coupez le canard en portions. Placer parmi les légumes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four déjà préchauffé à 290°C pendant 25-30 minutes.
Canard rôti aux pommes de terre dans une rôtissoire, à la sortie du four
Une façon simple de cuire du canard rôti avec des pommes de terre est de le faire dans une marmite à canard en fonte. Le plat préparé a le goût de la nourriture provenant d'un poêle de village. Comme autrefois. Les grands-mères cuisinaient en fonte. C'est la même chose ici. Ragoût de viande et légumes – aromatique et appétissant.
Pour préparer le rôti, prenez :
- carcasse de volaille – 1-2 pièces ;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- feuilles de laurier – 1 pièce;
- pommes de terre – 15-17 pièces ;
- mélange sel, poivre.
Processus de cuisson :
- Nettoyez l'oiseau. Retirez la peau et l'excès de graisse. Coupez la viande.
- Préchauffez soigneusement la poêle à canard en fonte. Versez l'huile. Placez l'oiseau. Frire. Remuer. La viande va libérer beaucoup de graisse et de jus. Resaler. Saupoudrer du mélange de poivre.
- Faire frire jusqu'à ce que l'oiseau soit doré. Ajoutez ensuite l'oignon haché. Remuer. Continuez à frire pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les carottes râpées et l'ail au presse. Remuer. Faire frire pendant 10 minutes.
- Après la friture, versez de l'eau chaude sur la viande et les légumes. Vous avez besoin de suffisamment d'eau pour couvrir la nourriture. Ajouter la feuille de laurier. Réduire le feu au minimum. Fermez le pot de canard avec un couvercle. Attendez 30 minutes.
- Peler les patates. Rincer. Couper en gros cubes. Disposez sur le canard. Goûtez le bouillon pour le sel. Ajoutez du sel si nécessaire.
- Laisser mijoter couvercle fermé pendant 20 minutes. Passé ce délai, éteignez le feu. Mais n'ouvrez pas le couvercle de la poêle à canetons pendant encore 25 à 30 minutes. Le canard rôti aux pommes de terre sera plus savoureux.
Canard sauvage rôti : règles de cuisson
Viande tendre à la peau croustillante - canard parfaitement cuit. Comment cuire le canard sauvage ? Le secret est simple : retirez d'abord la queue de la carcasse. C'est une queue entourée de chair. Là, l'oiseau stocke des glandes spéciales qui émettent une odeur caractéristique.
Voici donc une recette pour préparer du canard sauvage rôti. Préparez les produits nécessaires :
- petite carcasse de canard – 1 pièce;
- pommes vertes – 2 pièces ;
- oignon rouge – 2 pièces ;
- mandarines – 4-5 pcs. (ou remplacez par 2 grosses oranges);
- épices "Pour la volaille" - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - une demi-cuillère à café;
- petites pommes de terre – 10-12 pièces;
- huile d'olive – 4-5 cuillères à soupe. l.;
- beurre – 3 cuillères à café;
- vinaigre de vin – 1 cuillère à café ;
- sel.
Étapes de la recette :
- Coupez le canard en morceaux. Alternativement, vous pouvez utiliser des cuisses de canard. Saupoudrer les morceaux d'épices, de poivre moulu et de sel. Frottez sur tous les côtés. Râpez dessus le zeste des mandarines. Ajouter l'huile d'olive. Versez le jus de 2-3 mandarines sur les morceaux. Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 170°C pendant 2 heures. Retournez les morceaux toutes les 15 minutes.
- Peler les patates. Lavez les tubercules. Remplissez une casserole d'eau chaude. Faire bouillir jusqu'à moitié cuit. Placer sur une autre plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive. Placer des morceaux de beurre parmi les tubercules. Sel et poivre. Versez le vinaigre de vin et le jus de 2 mandarines. Remuer. Appuyez un peu sans casser complètement les tubercules.
- Cuire les pommes de terre au four à 200°C pendant 45 minutes.
- Pelez les bulbes. Couper en gros morceaux.
- Coupez la pulpe des pommes. Coupez chaque morceau en 2-3 fragments.
- Coupez chaque mandarine en 4 morceaux.
- Placer les oignons, les mandarines et les pommes entre les morceaux de canard. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Au moment de servir, servir les morceaux de viande accompagnés de pommes de terre.
Comment faire cuire du canard rôti dans une mijoteuse
Nous vous suggérons de préparer le canard rôti dans une mijoteuse. L'aide à domicile fera parfaitement frire et mijoter la viande. Grâce à la forte génération de vapeur, le canard ramollira bien.
Quoi prendre:
- canard – la moitié de la carcasse;
- pommes de terre - 10 tubercules moyens;
- carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- légumes verts (oignons, persil);
- sel, épices - au goût.
Comment cuisiner:
- Rincer la carcasse de l'oiseau. Sec. Couper en portions. Le service à soupe (dos, poitrine) ne doit pas être utilisé.
- Dans le multicuiseur, réglez le mode « Friture » sur 20 minutes. Disposez les morceaux de viande sans huile, côté peau vers le bas.
- Pour l'instant, occupez-vous des légumes. Hachez grossièrement les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles ou en lanières. Oignon – finement ou en demi-anneaux. Hachez les verts.
- Ouvrez la mijoteuse. Retournez les morceaux d'oiseaux. Avez-vous perdu beaucoup de graisse ? Si vous le souhaitez, égouttez-en un peu.
- Disposez dessus les légumes hachés. Saler et saupoudrer d'épices.
- Passez en mode mijotage pendant 40 minutes. Avant de servir, saupoudrer le canard rôti d'herbes.
Canard rôti aux pommes de terre au chaudron, style rustique
Que signifie cuisiner du canard avec des pommes de terre à la campagne ? Dans un chaudron. En plein air. Au lieu d'un four, il y a un feu. Le chaudron est posé dessus. Les produits s'imprègnent d'un arôme fumé et deviennent très savoureux. Les mots ne peuvent pas le décrire.
Prenez les produits suivants :
- carcasse de volaille – 2,5 kg;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- pommes de terre - 12-15 petits tubercules;
- sel, poivre moulu - au goût ;
- salée ou choucroute – 150 g.
Étapes de préparation :
- Préparez vos ingrédients. Épluchez et rincez les légumes. Coupez les pommes de terre en moitiés et les gros tubercules en quartiers. Hachez les oignons et les carottes. Rincer la volaille, coupée en portions le long des joints de la carcasse.
- Placez l'oiseau côté peau vers le bas sur un chaudron sec. Laisser jusqu'à ce que les parties soient dorées sur le fond. Retournez. Faites frire à nouveau jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retirez les morceaux dans une assiette. Ajoutez du sel. Laissez-le de côté pour le moment.
- Divisez la graisse fondue en deux parties environ. Laissez-en un dans le chaudron. Versez 5 à 6 cuillères à soupe dans une tasse.
- Placez les tubercules dans un chaudron et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Il vaut mieux faire frire en deux étapes. De cette façon, chaque tubercule sera bien frit et acquerra la consistance nécessaire. Il sera moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
- Retirez les pommes de terre dans un bol séparé. Égoutter complètement l'huile du chaudron. Essuyez le chaudron avec une serviette en papier. Froissez la serviette pour éviter de vous brûler sur la surface chaude du chaudron.
- Versez les 5 à 6 cuillères restantes dans le chaudron. Faites-y revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez les carottes. Après 1 à 2 minutes, ajoutez le chou. Remuer. Faire frire pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez un peu d'eau chaude aux légumes. Pour que l'eau recouvre à peine les légumes. Disposez dessus les morceaux de canard côté peau vers le haut. Ferme la couverture. Cuire 7 minutes.
- Disposez les pommes de terre dessus. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Passé ce délai, ajoutez un peu plus d'eau. Cuire 20 minutes. Le canard rôti aux pommes de terre au chaudron est prêt. Servez le plat comme bon vous semble. Bon appétit!
