Technologie des salades de fruits. La salade de fruits est l'option la plus délicieuse. I. Moment organisationnel

30 novembre 2012 13:57

Garnitures aux fruits, baies et gelées

La consistance des fourrages doit être uniforme et suffisamment visqueuse pour garantir des conditions normales de moulage à des températures optimales. Les garnitures de tous types ne doivent pas être sucrées et dissoudre la masse de caramel (à l'exception du caramel mou comme « Moscou »), ni rancir et fermenter pendant le stockage du caramel. La température des remplissages doit être inférieure de 8 à 10 °C à la température de masse, ce qui évite que la couture ne s'ouvre et que le remplissage ne s'échappe.

Il est obtenu en faisant bouillir de la pulpe de fruit en purée avec du sucre et de la mélasse avec divers ajouts. Les principaux facteurs déterminant la consistance de la garniture sont sa teneur en humidité et la teneur en pectine des préparations à base de fruits.

Le schéma technologique de préparation des garnitures comprend : l'échaudage de la pulpe ou la désulfuration de la compote de pommes ou autre purée, le frottement des préparations de fruits et de baies, la préparation des recettes : mélanges, ébullition et tempérage de la garniture (Fig. 6).

La purée est désulfatée et la pulpe est ébouillantée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, afin de pouvoir être essuyée, dans un ébouillanteur fermé ou dans des digesteurs ouverts avec chauffage à la vapeur et agitateur pendant 10 à 15 minutes.

L'échaudoir fermé est un boîtier en acier inoxydable en forme d'auge avec un couvercle. À l'intérieur du boîtier se trouve une vis horizontale à axe creux, à travers les trous de laquelle de la vapeur chauffante est fournie. La pâte chargée est déplacée par une vis le long de l'appareil, soumise à un chauffage à la vapeur (0,50,6 MPa). La masse ramollie à la sortie de l'échaudoir est versée à travers un trou dans un collecteur récepteur - un broyeur, où elle est partiellement broyée par des lames. Des dispositifs d'évacuation sont fixés au couvercle de l'échaudeur pour éliminer la vapeur et le dioxyde de soufre.

Le traitement de la purée et de la pulpe dans un digesteur ouvert s'effectue comme suit. Après avoir chargé la pulpe, de l'eau est versée dans la chaudière à raison de 20 à 25 % de la masse de la pulpe (selon la qualité), le mélangeur et l'alimentation en vapeur sont allumés. En cas de brûlure, la chaudière doit être fermée avec un couvercle. Un ventilateur est connecté à la chaudière pour éliminer le dioxyde de soufre. La durée d'échaudage est de 30 à 50 minutes, selon le type de fruit.

La masse de fruit ramollie échaudée ou la purée désulfatée pénètre dans un récipient de collecte, d'où elle est transférée vers une machine à frotter.

L'échaudage des fruits à noyau et des préparations de fruits secs et de baies (pruneaux séchés, pulpe de mirabelles et de prunes, sorbier des oiseleurs secs, etc.) est effectué dans un digesteur ouvert.

La pulpe ou la purée est frottée dans un broyeur à lames tournant à une fréquence de 120-140 tr/min à travers une maille (en cuivre ou en acier inoxydable) d'un maillage de 1,5 mm. Lors de l'essuyage du povarok, de la marmelade, des conserves et des confitures, un maillage d'un maillage de 3 mm est utilisé.

La masse échaudée est alimentée pour essuyage par une pompe ou à l'aide d'un réservoir à vide avec un vide de 66,7 à 80 kPa, à partir duquel la masse s'écoule par gravité dans l'entonnoir de chargement de la machine à frotter. La purée obtenue va dans le collecteur de réception, puis dans le mixeur de recettes. Actuellement, les purées conditionnées de manière aseptique sont largement utilisées.

Le mélange de la recette est composé de purée de fruits et de baies, de mélasse et de sirop de sucre. La mélasse et le sirop de sucre peuvent être remplacés par du sirop de mélasse ou du sirop de caramel usé. Le mélange est préparé dans un mélangeur équipé d'un agitateur qui tourne à une fréquence de 35 à 40 tr/min. Les composants sont chargés en poids ou en volume à l'aide de tasses à mesurer spéciales. Tous les composants du mélange de recette sont pré-filtrés. Depuis le mélangeur de recettes, le mélange de fruits avec une teneur en humidité de 44 à 48 % est pompé dans un récipient de réception, individuel pour chaque cuiseur.

Pour les garnitures bouillantes, des appareils à vide à serpentin à action continue avec une chambre d'évaporation à distance plus grande (par rapport à un appareil à vide caramel) sont utilisés (surface de chauffage 4,2 et 7,5 m²). Les fourrages sont également bouillis dans des colonnes à serpentins dotées d'un séparateur de vapeur et dans des appareils de remplissage sphériques discontinus avec ou sans agitateur, un bol de cuisson basculant et un bol avec raccord d'évacuation.

Lors de l'ébullition des garnitures dans des appareils à vide à serpentin, le mélange de fruits filtré est introduit en continu dans le serpentin de l'appareil à vide, où il est bouilli jusqu'à une teneur en humidité de 14 à 19 % à une pression de vapeur de chauffage de 0,6 MPa et un vide de 66,7 - 80 kPa. Le temps d'ébullition est de 3 à 4 minutes. Le remplissage fini, à une température de 80 à 85 °C, est déchargé toutes les 1,5 à 2 minutes dans un récipient de réception, à partir duquel il est transféré vers des machines de trempe par une pompe à engrenages. Le remplissage d'une quantité de 35 à 40 kg est déchargé par déchargement automatique ou manuellement. Pour que le remplissage reste dans le récipient de réception, il est recommandé d'y réaliser un fond conique. Lorsque la pression de la vapeur chauffante et l'humidité du mélange de fruits évoluent par rapport aux paramètres optimaux, l'alimentation en sirop du serpentin de l'appareil à vide est modifiée en conséquence. En raison d'une ébullition à court terme, la garniture s'avère légère, avec une viscosité élevée - de l'ordre de 13 à 25 Pa avec une température de γ = 6 à 7 sˉ¹ (en fonction de la teneur en pectine des préparations de fruits et de l'humidité des remplissages). La productivité horaire d'un appareil à vide à serpentin, selon sa surface de chauffe, est de 900 à 1400 kg de remplissage.

En fin d'ébullition, l'appareil est lavé et purgé à la vapeur de la même manière qu'un appareil sous vide à caramel. À la fin de la semaine de travail, l'appareil est lavé avec une solution à 3 à 6 % de soude caustique (en utilisant la méthode de recirculation) et une solution à 2 à 3 % (en versant pendant 12 à 24 heures). L'alimentation continue du mélange de fruits dans le serpentin de l'appareil et son ébullition en couche mince éliminent la possibilité d'une formation importante de suie.

Lors de l'ébullition des garnitures dans une colonne à serpentin sans vide, le mélange de fruits filtré pénètre en continu dans le serpentin de la colonne de cuisson et est bouilli (pression de vapeur de chauffage ne dépassant pas 0,6 MPa) jusqu'à l'humidité spécifiée dans la recette. Le remplissage fini, ainsi que la vapeur supplémentaire, pénètrent en continu dans le séparateur de vapeur. La température du remplissage à la sortie du séparateur de vapeur est de 103-108°C. Le remplissage bouilli s'écoule en continu du séparateur de vapeur vers la machine de refroidissement et de là, à une température de 70-75 ° C, une pompe à engrenages est transférée via un système annulaire vers le remplisseur de remplissage. L'appareil doit être réchauffé avant le chargement.

Dans un appareil de remplissage sphérique, le mélange de fruits est bouilli (pression de vapeur de chauffage jusqu'à 0,6 MPa et vide 66,7-73,3 kPa). Le mélange de fruits et de baies est aspiré dans l'appareil sous un vide allant jusqu'à 66,7 kPa à travers un tuyau flexible. avec une pointe en maille. En remuant avec un agitateur pendant le processus d'ébullition, la circulation de la masse dans l'appareil est améliorée, l'évaporation de l'humidité est accélérée et la combustion de la garniture sur la surface chauffante est réduite. L'ébullition dure 30 à 45 minutes selon la capacité de l'appareil. Après cela, l'alimentation en vapeur de chauffage est arrêtée et la pompe à air humide continue de fonctionner pendant 2-3 minutes pour éliminer l'excès de vapeur et réduire la température à 80-85 ° C. Ensuite, la masse est déchargée par le raccord inférieur de le bol ou versé du bol incliné dans la collection de réception.

Du lactosérum de caillé concentré avec du sucre (TU 49-798-81) est ajouté au fourrage fini à raison de 14 % de la teneur totale en matière sèche pour 1 tonne de fourrage. La consommation de sucre pour 1 tonne de garniture doit être réduite de 13,1 %, celle d'acide lactique de 0,9 % en poids de matières sèches. Lors de l'introduction de lactosérum caillé concentré avec du sucre (65% de matière sèche), la garniture est bouillie jusqu'à une teneur en matière sèche de 85%, du lactosérum caillé concentré sans sucre (75% de matière sèche) - à 83%. Après avoir ajouté le lactosérum, la garniture est soigneusement mélangée jusqu'à consistance lisse.

Afin d'assurer une répartition uniforme et stable de la garniture dans le caramel, il est recommandé de remplacer jusqu'à 5 % des sucres solides de la garniture par certains types de matières premières et de produits semi-finis, par exemple :

amidon de maïs gonflant à usage alimentaire;

farines après extrusion de diverses céréales et céréales ;

miettes de gaufres, miettes de pain d'épices finement moulues, biscuits ou bâtonnets de maïs, etc.

Ils sont introduits au stade de la préparation du mélange de fruits et de baies ou du tempérage de la garniture.

Le fourrage est tempéré à 63-70°C dans des tempéreuses. La tempéreuse est chauffée à la vapeur à une pression allant jusqu'à 0,4 MPa. Vitesse de rotation du mélangeur - 20 - 30 tr/min. Des pétrins ou des digesteurs ouverts avec agitateur peuvent également être utilisés pour le tempérage.
Avec une alimentation mécanisée, le remplissage tempéré est pompé dans la remplisseuse par une pompe via un système annulaire.

Si le processus de transport du remplissage n'est pas mécanisé, le remplissage de la machine de trempe est versé à travers un tuyau dans un conteneur et chargé manuellement dans la remplisseuse.

L’ajout de substances aromatiques et aromatisantes se fait également dans une tempéreuse. Les garnitures trop chaudes doivent être refroidies ou diluées avec des garnitures plus froides. A la fin des travaux, l'ensemble du système de communication de remplissage est purgé à la vapeur.

Garnitures de gelée. Le schéma technologique de préparation des garnitures est illustré à la Fig. 7. Il s'agit de sirop de sucre-agar bouilli additionné de purée de fruits et de baies et de divers composants. La gélose gonflée et lavée trempée est dissoute dans l'eau (rapport gélose sèche/eau 1:10) dans un digesteur ouvert et chauffé.

Le sirop de sucre est bouilli dans un appareil sous vide jusqu'à une humidité de 15 à 17 %. Le sirop fini est égoutté, filtré et une solution d'agaro-eau est ajoutée puis de la purée de fruits (si prévu dans la recette). Le mélange est agité, la garniture finie est acidifiée, aromatisée et tempérée à 63-68 °C.

Belov Sacha

Technologie. 3ème année. Sujet de la leçon : « Petit-déjeuner aux fruits. Travailler avec des matériaux comestibles. Projet sur le thème « Salade de fruits ».

Télécharger:

Aperçu:

Établissement d'enseignement municipal "École secondaire n°41"

Technologie

Sujet de la leçon : « Petit-déjeuner aux fruits.

Travailler avec des matériaux comestibles"

Projet sur le thème « Salade de fruits »

Le projet a été préparé par :

élève de 3e année,

Belov Sacha, 10 ans.

Superviseur:

enseignant d'école primaire

Gorbounova Lyudmila Nikolaevna.

Établissement d'enseignement municipal, école secondaire n° 41, Saransk

2014-2015

Projet sur le thème « Salade de fruits » (Diapositive n°1)

Plan.

1. Qu'est-ce que la salade de fruits.

2. Plats pour servir les desserts.

3. Faire ma salade.

4. Sources utilisées.

1. Qu'est-ce que la salade de fruits. (Diapositive n°2)

La salade de fruits est un plat composé d'un mélange de divers fruits frais, coupés en petits morceaux. C'est un plat de dessert. En règle générale, les salades sucrées comprennent des mélanges de fruits et de baies, auxquels vous pouvez ajouter un peu de lait aigre (crème sure, kéfir, yaourt, yaourt).

La recette traditionnelle comprend la pomme, la poire, l'orange et la banane dessert. Parfois, des raisins sans pépins, de l'ananas et de la mandarine sont ajoutés. La salade de fruits est saupoudrée de sucre ordinaire ou roux ou de miel. Le jus de citron est aussi parfois ajouté aux salades de fruits pour ajouter de la fraîcheur à la salade et préserver l'apparence du fruit.

2. Plats pour servir les desserts. (Diapositive n°2)

Il y a des bols pour servir les desserts. Un bol est un plat spécial pour servir des plats sucrés et des desserts - salades de fruits, glaces, mousses, gelées, crèmes d'une capacité d'une portion. Les bols peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux, comme le verre transparent ou dépoli, la porcelaine, la céramique, le métal et même le plastique.

3. Faire ma salade. (Diapositive n°3)

Pour préparer la salade il vous faudra :

1. Orange - 1 pièce.

2. Banane – 1 pièce.

3. Poire – 1 pièce.

4. Pomme – 1 pièce.

5. Yaourt – 1 b.

Recette de salade :

Prenons une pomme. On le coupe en cubes (il n'est pas nécessaire de peler la peau). Placer dans un saladier. Pour éviter que les morceaux de pomme ne noircissent, arrosez-les de jus de citron.(Diapositive n°4)

Prenons une poire. Il est préférable de choisir une poire moyennement dure. On le coupe en cubes (il n'est pas nécessaire de peler la peau). Placer dans un saladier.(Diapositive n°4)

Prenons une banane. Il est préférable de choisir une banane ferme et de taille moyenne. Nous le pelons. Couper en morceaux. Placer dans un saladier.(Diapositive n°5)

Prenons une orange. Nous le nettoyons en libérant chaque tranche des films. Couper en morceaux. Placer dans un saladier.(Diapositive n°5)

Prenez un pot de n'importe quel yaourt, de préférence sucré. Versez-le dans le saladier avec les aliments préparés. Après avoir versé le yaourt dans le saladier, vous devez tout mélanger soigneusement.(Diapositive n°6)

Salade prête. Nous le mettons dans des bols à dessert, à côté desquels se trouvent des couverts à dessert et des serviettes en papier.

Bon appétit!(Diapositive n°7)

Aperçu:

Pour utiliser les aperçus de présentation, créez un compte Google et connectez-vous : https://accounts.google.com

Légendes des diapositives :

Technologie 3e année Sujet de cours : « Petit-déjeuner aux fruits. Travailler avec des matériaux comestibles » Projet utilisant la technologie « Salade de fruits » Le projet a été préparé par une élève de classe 3B, Sasha Belov, 10 ans. Responsable : institutrice Lyudmila Nikolaevna Gorbunova. Établissement d'enseignement municipal, école secondaire n° 41, Saransk.

La salade de fruits est un plat composé d'un mélange de fruits frais, coupés en petits morceaux. La salade de fruits est un plat de dessert. Plats pour salades de fruits : verre porcelaine métal

Je prépare ma salade. Achat de produits. Pour préparer une salade de fruits, vous aurez besoin de : 1. Orange - 1 pc. 2. Banane – 1 pièce. 3. Poire – 1 pièce. 4 . Pomme – 1 pièce. 5. Yaourt – 1 b.

Préparation de la salade (recette pour faire une salade de fruits) Prenez une pomme. On le coupe en cubes (il n'est pas nécessaire de peler la peau). Placer dans un saladier. Pour éviter que les morceaux de pomme ne noircissent, arrosez-les de jus de citron. Prenons une poire. Il est préférable de choisir une poire moyennement dure. On le coupe en cubes (il n'est pas nécessaire de peler la peau). Placer dans un saladier.

Préparation de la salade (recette pour faire une salade de fruits) Prenez une banane. Il est préférable de choisir une banane ferme et de taille moyenne. Nous le pelons. Couper en morceaux. Placer dans un saladier. Prenons une orange. Nous le nettoyons en libérant chaque tranche des films. Couper en morceaux. Placer dans un saladier.

Préparer une salade (recette pour faire une salade de fruits) Prenez un pot de n'importe quel yaourt, de préférence sucré. Versez-le dans le saladier avec les aliments préparés. Après avoir versé le yaourt dans le saladier, vous devez tout mélanger soigneusement.

Bon appétit! Salade prête. Nous le mettons dans des assiettes à dessert, à côté desquelles se trouvent des couverts à dessert et des serviettes en papier. Bon appétit!

Sources utilisées 1 . Technologie. 3ème année. Manuel pour les établissements d'enseignement général. /N.I. Rogovtseva, N.V. Bogdanova, N.V. Dobromyslova ; Ross. Académicien Sciences, Ross. Académie d'éducation, maison d'édition "Prosveshcheniye". –M. : Éducation, 2014. 2. Archives familiales de photographies. 3. ru.wikipedia.org 4 . restaurateur.nom 5 . luminarc. su 6. AlleyPlates.ru 7. images.yandex.ru

Natalia Tertyshnikova

Sujet: « Préparation de la salade de fruits»

Type d'activité: pédagogique – pratique.

Espaces pédagogiques: "Travail", "Socialisation", "Cognition", "Santé", "Sécurité".

Cible: créer les conditions pour que les enfants maîtrisent le processus faire une salade de fruits.

Tâches:

Aider à clarifier et à généraliser les idées des enfants sur les qualités externes et gustatives des légumes et fruit, sur les façons de les manger ;

Consolider les idées sur l'importance des fruits frais pour la santé humaine ;

Apprendre à cuisiner salade utiliser un diagramme-modèle du processus de travail ;

Favorisez le travail acharné et une attitude économe envers la nourriture.

Travaux préliminaires:

Conversations avec des enfants "Hôtels ensoleillés", « Les fruits sont une source de santé» , « La règle des mains propres »;

Di "Faisons de la compote", "Scullion", "Ascorbinka et ses amis";

Lire de la poésie et apprendre la poésie.

Plan d'activité:

DI "Définir goût de fruit» . / Contrôle par résultat: deviné bien ou mal. Évaluation – attribution de jetons pour la bonne réponse/.

DI « Décrivez-le – nous devinerons ». Deviner des énigmes descriptives compilées selon le plan. / Contrôle basé sur le résultat - publier des photos, vérifier la comparaison, évaluer - attribuer des jetons pour la bonne réponse. /

- Ce que nous pouvons cuisiner à partir de ces fr. (réponses des enfants)

Aujourd'hui, nous allons cuisiner salade de fruits.

Qui sait comment faire ça ? – c’est l’établissement d’objectifs.

Discussion du processus, basée sur le diagramme du processus de travail faire une salade de fruits. /Contrôle procédural et réflexif/

Rappeler les règles sécurité: propreté des mains, maniement d'un couteau, utilisation d'un tablier, foulard.

Répartition des tâches, préparer la salade. /Contrôle basé sur les résultats. /

Réflexion: Qui veut dire à maman comment on cuisinait ? salade de fruits? Qui veut cuisine-le à la maison?

Publications sur le sujet :

En septembre, comme toujours, notre thème du mois est "Cadeaux d'automne. Récolte" Et j'ai décidé de faire quelque chose d'intéressant avec les enfants. Les enfants aiment vraiment ça.

On continue le thème culinaire : Aujourd'hui nous préparons une salade de fruits. Ma fille Stasenka m'aide. 1. Étudiez la recette et sélectionnez les fruits : 2. Nous.

Résumé de la préparation de la vinaigrette dans le groupe intermédiaire de la maternelle. Objectifs : 1. Développer les compétences nécessaires pour manipuler en toute sécurité des objets dangereux.

Résumé des activités de travail des enfants du groupe senior « Préparer la salade d'automne » Contenu du programme : * Renforcer les compétences des enfants dans l'utilisation d'un couteau de table et d'une planche de cuisine ; *Suivez les précautions de sécurité pendant.

La décoration de ma table du Nouvel An était la salade Serpent, symbole de la nouvelle année à venir. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des éléments suivants.

Les fruits pour la santé humaine sont, sans exagération, un véritable réservoir de vitamines et de micro-éléments. En règle générale, ils sont utiles à tout le monde.

Les caramels produits dans nos usines diffèrent les uns des autres non seulement par la forme, la taille, la couleur et le goût de la coque du caramel, mais également par les garnitures, qui sont variées en structure et en goût.

La variété des garnitures est assurée par l'utilisation de différents types de matières premières, leurs méthodes de transformation, les méthodes d'obtention des garnitures et l'utilisation de substances aromatisantes et aromatiques.

Les garnitures produites peuvent être divisées dans les types principaux suivants : fruits et baies, miel, liqueur, fondant, lait, noix et chocolat, pâte d'amande, beurre et sucre et fouettée.

Toutes les garnitures au caramel, quelles que soient leur composition et leurs modes de préparation, doivent répondre aux exigences suivantes :

1) la consistance des fourrages doit être homogène et avoir une viscosité suffisante pour assurer des conditions normales de moulage du caramel à une température de 60°C ;

2) les garnitures doivent conserver des qualités gustatives élevées - ne rancissent pas, ne fermentent pas et ne cristallisent pas.

La consistance requise des garnitures est assurée en régulant son humidité résiduelle dans les limites spécifiées par la norme, en utilisant de la mélasse, qui a une viscosité élevée, et des matières premières de fruits et de baies contenant 0,8 à 1,0 % de substances pectiques.

La stabilité des fourrages lors du stockage du caramel est obtenue :

La présence dans les obturations de la quantité requise de lysats anti-cristaux qui empêchent la cristallisation du saccharose ;

L'absence de graisses périssables et d'autres types de matières premières instables pendant le stockage dans la recette de remplissage.

Les principales matières premières pour la préparation des garnitures aux fruits et aux baies sont les préparations de fruits et de baies sous forme de pulpe ou de purée, de sucre et de mélasse. La pulpe et la purée sont soumises à un ébouillantage et à un frottement selon le schéma technologique illustré à la Fig. III-5. De plus, des préparations et des fournitures de fruits et de baies très aromatiques sont utilisées. Cependant, le principal type de matière première fruitée, qui constitue la partie fruitée de presque toutes les garnitures, est la compote de pommes, qui, en raison de sa teneur en substances pectiques d'environ 1%, permet de préparer la garniture sous la forme d'une pâte visqueuse épaisse. masse.

La partie sucre du mélange de recette est constituée de sucre (sous forme de solution sucrée avec une teneur en humidité de 20 %), de mélasse et de sirop de déchets de caramel.

Le rapport entre les parties fruit et sucre des garnitures pour différents types de caramel est établi par les recettes et est déterminé par la nécessité d'obtenir une garniture suffisamment visqueuse à une humidité de 16-19% avec un goût et un arôme prononcés. Ces exigences sont remplies sous réserve de certains ratios des parties principales de la recette : sucre - 1 partie, mélasse - 0,5 partie, purée de fruits - 1 partie. La mélasse peut être partiellement ou totalement remplacée par du sirop de déchets de caramel.

Si des préparations et des fournitures sont utilisées pour préparer les garnitures, alors le sucre ajouté à ces produits semi-finis est pris en compte et le rapport établi par la recette pour une variété donnée entre la quantité et la qualité des substances sèches de la partie fruit et du sucre. est maintenu.

Les matières premières préparées sont chargées dans les proportions requises dans le mélangeur, soigneusement mélangées et pompées à travers un pipeline à travers le filtre 2 vers la collection 1 (Fig. 111-20). Le mélange sucre-fruits préparé a une teneur en humidité de 45 à 50 %.

De la collecte 1, le mélange sucre-fruits est amené par la pompe à piston 3 au serpentin de l'appareil de cuisson 4, chauffé par de la vapeur à une pression allant jusqu'à 450 kPa. Le processus d'ébullition de la garniture est de courte durée et dure

environ 3 minutes. Parallèlement à l'élimination de 20 à 30 % de l'humidité lors de l'ébullition, des processus tels que l'hydrolyse du saccharose et la dégradation des sucres réducteurs se produisent selon un schéma de réaction séquentiel. Cependant, en raison d'une ébullition à court terme, la dégradation des sucres n'atteint pas la formation de substances colorantes et humiques, et les garnitures sont de couleur claire.

La teneur finale en humidité des garnitures aux fruits et baies est de 16 à 19 %, ce qui correspond à une température d'ébullition de 113 à 118°C.

La garniture bouillie ainsi que la vapeur supplémentaire entrent dans le séparateur de vapeur 5, à partir duquel la vapeur est aspirée par un ventilateur, et la garniture s'écoule dans la machine de tempérage 6.

La tempéreuse est un récipient cylindrique équipé d'une chemise vapeur-eau et d'un agitateur au mouvement complexe. La garniture entrant dans la machine est rapidement refroidie à une température de 65-68°C, les substances aromatisantes et aromatiques nécessaires y sont ajoutées, ainsi que de l'acide lactique ou tartrique si l'acidité de la garniture est inférieure à 1 %.

La garniture, prête à être moulée au caramel, est pompée par la pompe à piston 8 dans une conduite annulaire passant au-dessus des remplisseuses 9 des laminoirs 10. L'excès de garniture est évacué par la branche de retour de la canalisation vers la tempéreuse.

L'humidité du remplissage est régulée en fonction des lectures d'un thermomètre installé à la sortie du remplissage du séparateur de vapeur, en modifiant la pression de la vapeur de chauffage, et la température est régulée en modifiant le débit d'eau dans la chemise du machine de trempe.

Si le remplissage ne peut pas être utilisé immédiatement en raison des conditions de production, il doit être refroidi à une température de 20 à 25°C. Le stockage de la garniture à chaud provoque une dégradation profonde des monosaccharides, la formation de substances de couleur foncée qui détériorent sa qualité.

Les garnitures au miel sont un mélange de sirop de sucre et de mélasse et de miel bouilli à 82-86 % de matière sèche. La consistance et la viscosité requises de la garniture sont obtenues en augmentant (jusqu'à 20 %) la teneur en mélasse ou en ajoutant jusqu'à 20 % de purée de pommes, d'abricots et d'autres fruits contenant de la pectine.

La quantité de miel dans la garniture doit être d'au moins 25 %. Pour préserver le goût et l'arôme du miel, il est ajouté en fin d'ébullition de la garniture.

L'ébullition du miel, de la liqueur et des garnitures au lait est effectuée dans des appareils à vide sphérique (Fig. 111-21).

L'appareil est constitué d'un bol hémisphérique en cuivre 1 placé dans une chemise de vapeur en acier 2. Un agitateur horizontal 15 tourne le long du fond du bol à partir de l'entraînement 4 à une fréquence de 19 tr/min.

Riz. Sh-21. Appareil à vide sphérique 31-A

Le dessus du bol est fermé par un capuchon en cuivre 6, sur lequel se trouvent deux fenêtres de visualisation permettant de surveiller le chargement de l'appareil et le processus d'ébullition, ainsi que des instruments de mesure : thermomètre 7, vacuomètre 11, soupape de sécurité 14, pression jauge 13.

Le capuchon 6 se termine par un tuyau 10, qui est relié par un tuyau 9 au condenseur mélangeur de la pompe à vide à air humide. L'appareil maintient une pression résiduelle de 20 kPa.

La capacité du bol inférieur est de 150 l. Le mélange de recette de la collection est aspiré dans l'appareil de cuisson grâce au vide à travers le tuyau 5. Après avoir chargé l'appareil, l'agitateur est allumé et de la vapeur chauffante à une pression de 600 kPa est fournie à la chemise de vapeur. Le processus d'ébullition dure 30 à 40 minutes. Avec une ébullition aussi prolongée dans un environnement acide, des substances de décomposition profonde des sucres se forment, ainsi que des produits d'interaction de monosaccharides et de substances azotées, qui font noircir la garniture et modifier son goût. De plus, les substances pectiques sont détruites, ce qui réduit la viscosité du remplissage. Par conséquent, la teneur en matière sèche des garnitures au miel, selon la composition de la recette, peut varier entre 82 et 86 %.

Une fois l'ébullition terminée, arrêtez l'alimentation en vapeur de la chemise de vapeur et en eau de refroidissement du condenseur, éteignez la pompe à vide et l'agitateur, ouvrez la vanne d'air et déchargez le remplissage par le volet 16.

Les garnitures à base de liqueur sont préparées en faisant bouillir du sirop de sucre et de mélasse à 86-87 % de matière sèche, puis en ajoutant de la liqueur, du vin et d'autres substances aromatisantes et aromatiques après refroidissement à 70-75°C. Pour assurer une viscosité suffisante de la garniture lors du moulage du caramel, prenez 1 part de mélasse pour 1 part de sucre.

De la purée de fruits et de baies peut également être ajoutée au sirop de sucre et de mélasse. En fonction de la qualité de la purée et de sa teneur en pectine, la quantité de mélasse dans le mélange de recette peut être réduite. Pour éviter le sucre de la garniture, la teneur en substances réductrices doit être d'environ 30 %.

L'ébullition des garnitures de liqueur est effectuée dans des appareils à vide périodiques ou dans des chaudières ouvertes avec chauffage à la vapeur.

Les garnitures fondantes sont une masse cristalline composée de deux phases : solide et liquide. La part de la phase solide est d'environ 55 %, celle du liquide de 45 %. La phase solide est constituée des plus petits cristaux de saccharose (pas plus de 20 nm) et la phase liquide est une solution à plusieurs composants de sucre et de mélasse.

La masse fondante est obtenue par cristallisation du saccharose à partir de sirop de sucre-mélasse, progressivement refroidi dans un cristalliseur et bouilli à 87-88% de matière sèche. En fonction des besoins de l'atelier en matière de remplissage de fondant, divers appareils peuvent être utilisés comme cristalliseur. Pour les petits volumes de production, il est pratique d'utiliser la station de barattage du fondant ShPA (Fig. 111-22).

La chaudière est chauffée par une pression de vapeur jusqu'à 400 kPa. En remuant et en chauffant, le sucre se dissout et le sirop obtenu est bouilli jusqu'à une concentration en matières solides de 86 à 88 %.

Le sirop de sucre et de mélasse passe à travers le filtre 2 dans la collection 3, à partir de laquelle il est introduit dans le serpentin chauffant 5 par une pompe à piston.
pour une ébullition supplémentaire. Depuis le réchauffeur, le sirop entre dans le cristalliseur rotatif 6. Le sirop est distribué par un disque rotatif le long de la paroi interne de l'appareil et s'écoule en une fine couche. Chacune des deux sections de l'appareil possède une chemise d'eau dans laquelle de l'eau froide est amenée. Un refroidissement rapide dans une fine couche de sirop est également obtenu grâce au mélange intensif des pales du rotor, qui tourne à une fréquence de 400 tr/min.

Une fois refroidi, le sirop de sucre et de mélasse bouilli passe d'un état insaturé à un état sursaturé, une cristallisation du saccharose s'y produit, entraînant la formation d'une masse fondante.

Du cristalliseur, la masse est versée dans une tempéreuse, chauffée à 60-65°C, les substances aromatisantes et aromatiques nécessaires y sont incluses, puis utilisée comme garniture fondante lors du moulage du caramel.

Les garnitures laitières sont obtenues en faisant bouillir du sirop de sucre et de lait avec de la mélasse à 82-88 % de matière sèche. Lors de l'ébullition du mélange sucre-lait, une réaction sucre-amine se produit dont les produits finaux sont des mélanoïdines. Ils se distinguent par une grande capacité de coloration. Par conséquent, la garniture au lait a une couleur crème claire caractéristique et a un goût et un arôme particuliers.

Pour éviter la formation d'une grande quantité de mélanoïdines et un fort noircissement des garnitures, il est nécessaire de faire bouillir les mélanges sucre-lait dans des appareils sous vide.

Si la garniture au lait est préparée avec du lait concentré, alors pour réduire le temps d'exposition à la chaleur sur le mélange sucre-lait, le sirop de sucre-mélasse pré-préparé est bouilli dans un appareil à vide (Fig. III-21) jusqu'à une teneur en humidité de 12-13%, puis le lait concentré spécifié dans la recette est ajouté.

En fin d'ébullition, d'autres composants requis par la recette sont introduits dans l'appareil.

Le lait cuit est pompé dans une tempéreuse, refroidi à 70°C, des substances aromatisantes et aromatiques sont ajoutées et utilisées pour former du caramel.

Les garnitures en pâte d'amande sont préparées en mélangeant une masse d'arachides (à partir d'amandes non grillées contenant de l'huile) avec du sucre en poudre ou du sirop de sucre dans un rapport de 1:1.

Les amandes oléagineuses préparées pour la production (amandes, noisettes, cacahuètes, noyaux d'abricots, etc.) sont broyées dans un mélangeur dans un broyeur à trois rouleaux. La masse de noix est chargée dans un pétrin et mélangée avec du sucre en poudre pendant 20 à 30 minutes, des substances aromatisantes et aromatiques (pâte d'amande ordinaire) sont ajoutées.

Pour obtenir la crème pâtissière fourrée à la pâte d'amande, la masse de noix est mélangée dans un pétrin avec du sirop de sucre chaud (110-115°C), bouilli jusqu'à une teneur de 88-89% de matière sèche. Après refroidissement de la masse à 70-75°C, des substances aromatisantes et aromatiques y sont ajoutées.

Les garnitures au chocolat et aux noix sont préparées en mélangeant la masse de noix provenant des noyaux frits avec du sucre en poudre dans un rapport de 1:1. Pour donner à la garniture la consistance requise, des graisses solides sont ajoutées au mélange obtenu - beurre de cacao, ses substituts ou graisse de confiserie.

La torréfaction des amandes contenant de l'huile jusqu'à une teneur en humidité de 2 % est effectuée dans le même appareil que pour les fèves de cacao.

Les mélangeurs, les broyeurs à rouleaux et les malaxeurs sont utilisés pour le broyage, le broyage et le mélange.

Pour rendre la garniture plus uniforme et répartir uniformément la graisse, il faut la pétrir pendant 30 minutes à une température de 40°C. La qualité du fourrage aux noix et au chocolat dépend du degré de dispersion des particules solides, qui doit être d'au moins 85 %.

Selon la recette et la consistance souhaitée, la teneur en matière grasse de la garniture peut varier de 20 à 40 %, la teneur en humidité de la garniture est de 1 à 3 %.

Les garnitures beurre-sucre sont réalisées en mélangeant du sucre en poudre avec de l'huile de coco chauffée à 40°C. Le sucre en poudre peut être partiellement remplacé par du glucose. De l'huile de menthe poivrée ou de l'essence de menthe est ajoutée comme substances aromatiques. Les composants de remplissage mentionnés ci-dessus sont mélangés dans un mélangeur à une température de 40°C. La garniture contient environ 70 % de sucre et 30 % de matières grasses.

Les garnitures fouettées sont réalisées en mélangeant du sirop de sucre et de mélasse, bouilli à 90 % de matière sèche, avec des blancs d'œufs montés en neige.

Le sirop, à une température d'environ 80°C, est ajouté progressivement dans la machine à fouetter, qui contient le blanc d'œuf pré-battu. À la fin du barattage, des substances aromatisantes et aromatiques sont ajoutées à la masse homogène obtenue.

Classe: 6

Cible: préparer une salade de fruits en respectant les règles sanitaires et hygiéniques et les règles de sécurité lors du travail.

Tâches:

1. Actualiser les connaissances sur les bienfaits des fruits, la teneur en vitamines des fruits.
2. Formation de compétences pour travailler avec l'information, en utilisant des schémas technologiques dans des travaux pratiques.
3. Améliorer les compétences de travail en groupe, les compétences de communication et de réflexion ainsi que les compétences de travail sécuritaires.
4. Développement de la mémoire, de l'attention, de la parole orale.
5. Cultiver une attitude consciente envers sa santé, une alimentation rationnelle, ainsi que la précision et le travail acharné.

Équipement: boîte pour le jeu, un ensemble de fruits, des costumes de fruits pour la scène (cuisinier, pamplemousse, banane, pomme, kiwi, mandarine, orange, Docteur Aibolit), tableau « Teneur en vitamines des fruits », schéma technologique de préparation de la salade de fruits, des aimants, des tabliers, des foulards, des couteaux, des planches à découper, des saladiers, des cuillères à salade, des assiettes portions, des glaces au poids, des pancartes avec les noms de salades pour les groupes, un ordinateur portable (pour accompagnement musical).

Forme d'organisation des activités étudiantes : collectif, individuel, groupe.

Technologies, méthodes et techniques : préservation de la santé, jeu, histoire, conversation, mise en scène, travail avec des tableaux et des schémas, autotest et auto-évaluation, travail en groupe, travaux pratiques, réflexion.

Pendant les cours

I. Moment organisationnel

– Bonjour asseyez vous! Aujourd'hui, pour notre leçon, nous aurons besoin d'un tableau « Contenu en vitamines des fruits » et d'un stylo ; ainsi que des salopettes (tablier et écharpe), des fruits, de la vaisselle (planche à découper, couteau, saladier) et votre bonne humeur !

II. Communiquer le sujet, le but et les objectifs de la leçon

– Le sujet de notre leçon est « Préparer une salade de fruits ». Aujourd'hui, dans la leçon, nous parlerons des bienfaits des fruits, de la teneur en vitamines des fruits ; Nous utiliserons le schéma technologique dans des travaux pratiques ; améliorer le travail de groupe, la communication et les compétences de réflexion.

III. Jeu « Devinez le fruit ! », remplissant le tableau « Teneur en vitamines des fruits »

L'enseignant met des fruits dans la caisse (pomme, banane, kiwi, orange, pamplemousse, mandarine). Les élèves doivent deviner ce qu’il y a dans la boîte en posant des questions. Les questions sont posées de telle sorte que l’enseignant ne puisse répondre que par « OUI » ou « NON ». Une fois que les enfants ont nommé correctement le fruit, l'enseignant le montre et donne un court message à ce sujet.

– Je vous suggère de jouer. Le jeu s'appelle "Devinez le fruit!".

J'ai des fruits cachés dans une boîte. Pour savoir quels fruits j'ai cachés, vous me poserez des questions sur la couleur, le goût, etc., et je ne répondrai que « OUI » ou « NON ». Mais nous ne nous contenterons pas de jouer, nous découvrirons également les bienfaits de certains fruits. Pour ce faire, vous devez écouter attentivement mon histoire et remplir le tableau qui se trouve sur votre bureau. Regardons le tableau.

(Le tableau est pré-dessiné au tableau. L'enseignant explique et montre comment remplir correctement le tableau, prononce la lettre de désignation des vitamines.)

fruit fruit	Vitamines
	UN	Groupe B	AVEC	D	E	g	K	PP

Après le match, nous vérifierons lequel d'entre vous m'a écouté attentivement.

BANANE

La pulpe de banane contient vitamine C, ce qui aidera à faire face aux rhumes et aux infections hivernales. Vitamines B Un remède indispensable contre le stress et l'insomnie. Trouvé dans les bananes et vitamine E, il rend notre peau lisse et élastique, et est également responsable de la bonne humeur.

POMME

Les pommes contiennent vitamine A. Cette vitamine est nécessaire au métabolisme normal et à la formation osseuse. Vitamine C a un effet anti-inflammatoire, augmente la résistance aux infections. Vitamines B, sont nécessaires à l'organisme pour le fonctionnement normal des systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif. Également présent dans les pommes vitamine G. On l’appelle aussi la « vitamine de l’appétit ». Il est nécessaire à une digestion et à une croissance normales.

MANDARIN

Les fruits de mandarine contiennent beaucoup de vitamines C et B, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux ; en plus de celles mentionnées, les mandarines contiennent de la vitamine D, particulièrement nécessaire en hiver, et de la vitamine K pour la santé vasculaire.

KIWI

Un kiwi peut fournir à une personne une dose quotidienne de vitamine C. De plus, le kiwi contient vitamines E, A, PP Et groupe B. Le kiwi aide à une digestion normale et constitue un merveilleux remède anti-stress. De plus, ce fruit renforce le système immunitaire du corps humain et ses vaisseaux sanguins.

ORANGE

Les oranges contiennent vitamine C, ce qui aide à réduire le risque de maladie cardiaque. Vitamine B présent dans les oranges est impliqué dans la production d’hémoglobine, nécessaire au transport de l’oxygène vers diverses parties du corps.

PAMPLEMOUSSE

Le pamplemousse satisfera les besoins quotidiens d'une personne en vitamine C, que nous devons protéger contre le rhume et la grippe. De plus, le pamplemousse contient beaucoup vitamine PP, qui aide à lutter contre l'insomnie et la fatigue, ainsi que Vitamine D

- Alors, vous avez deviné tous les fruits ! Bien joué! Au fur et à mesure que le jeu avançait, vous remplissiez un tableau. Vérifions avec quelle attention vous m'avez écouté.

(Les élèves vérifient leurs données avec celles du tableau au tableau et font une auto-évaluation. Vous pouvez demander à 1 à 2 personnes)

fruit fruit	Vitamines
	UN	Groupe B	AVEC	D	E	g	K	PP
Orange		+	+
Banane		+	+		+
Pamplemousse			+	+				+
kiwi	+	+	+		+			+
mandarin		+	+	+			+
Pomme	+	+	+			+

21 – EXCELLENT RÉSULTAT!

De 16 à 20 – BIEN JOUÉ!

De 11 à 15 – SOYEZ PLUS PRUDENT!

– Nous avons appris que les fruits sont des produits alimentaires précieux, car ils contiennent une grande quantité de vitamines diverses. La plupart des vitamines ne se forment pas dans le corps humain, mais y pénètrent uniquement avec la nourriture. N'oubliez pas que toutes les vitamines ne résistent pas au traitement thermique, il est donc préférable de manger des fruits frais.

Selon vous, quels fruits sont les plus sains ? (Réponses des enfants)

- Écoutons ce que les fruits eux-mêmes ont à dire !

IV. Scène "Conflit de fruits"

Cuisiner:

Par une nuit inhabituelle, je suis tombé d'une étagère
Dans notre bibliothèque, il y a un magazine sur la nutrition.
Lors d'une nuit insolite, que n'arrivera-t-il pas !
J'ai heurté le sol et les pages se sont ouvertes...
Et ils sont sortis cool des pages
Fruits brillants dans différentes directions.
Voulez-vous entendre leurs conversations?
Alors allez, asseyez-vous tranquillement !

(Les fruits sortent et commencent à se disputer)

Pamplemousse:

Rencontrez des enfants, je suis pamplemousse,
Je suis un gros fruit juteux et savoureux.
Je suis un peu amer, mais ce n'est pas grave,
Mais j'aiderai toujours
Pour ceux qui veulent perdre du poids,
Pour ceux qui tombent souvent malades.
je vais rajeunir le corps
Je sers les gens de tout mon cœur.

Banane:

Je suis un invité d'outre-mer, banane,
J'ai traversé l'océan à la nage.
Le soleil m'a demandé
Je te transfère mon pouvoir.

Orange:

Et je suis une orange mûre
Le fils joyeux de Sunny.
Je suis belle, espiègle.
Ce sera amusant avec moi
Sautez, amusez-vous,
Chantez, jouez, gambadez.

Kiwi:

Sous la peau rugueuse
Le fruit juteux est à moi,
C'est vert et granuleux
Tendre, sucré et charnu.
Je m'appelle Kiwi
Ma pulpe est délicieuse -
Un réservoir de vitamines précieuses,
Pour la santé de vos proches.

Mandarin:

Moi le soir du Nouvel An
Tout le monde vous invite chez vous.
Je décore aussi le sapin de Noël,
Et les enfants ont droit à de la nourriture.
Je le garde sous la peau
La balle est juteuse et sucrée.
Tranches en boule - bonbons,
Pour rendre les enfants heureux.

Pomme:

Je suis fort, croustillant,
Le miracle est réel.
Jaune et rouge -
La peau est satinée.
La pomme est rougeâtre
Bonne chance aux enfants !

(Le docteur Aibolit apparaît)

Aibolit :

Assez! Je ne peux plus t'écouter !
Il est temps de mettre fin au conflit !
Pour être en bonne santé et fort,
Amour de fruits brillants
Tous sans exception !
À chacun ses bienfaits et son goût !
Pour que tu sois belle,
Pour ne pas pleurnicher,
Pour que toute entreprise soit entre vos mains
Ils se disputaient et bouillonnaient,
Pour que les chansons puissent être chantées plus fort,
Pour rendre la vie plus intéressante
Tout le monde, adultes et enfants
N'oubliez pas mon conseil :
Toute l'année - hiver comme été -
Il n'y a pas de vie sans fruits !

Banane(à l'orange) :

Toi et moi sommes amis maintenant
Ensemble, nous formons une seule famille !

kiwi(pomme) :

Vous êtes utile et moi aussi.
Maintenant, nous allons aider les gens !

mandarin(pamplemousse) :

Nous devons être coupés en salade,
Obtenez vos vitamines!

Tous les fruits :

Les vitamines, c'est la vie !
Tout le monde doit être ami avec eux !

Cuisiner:

Leur dispute s'est terminée heureusement
Cela n'a fait que rendre notre nourriture meilleure !

– Merci à tous les fruits !

– Nous avons appris que tous les fruits sont bons pour la santé.

– Quels plats de fruits connaissez-vous ?

– Aujourd'hui, nous allons préparer une salade de fruits.

V. Etude de la séquence technologique de préparation de la salade de fruits

– Afin de préparer une salade de fruits correctement et savoureuse, regardons la séquence technologique de sa préparation.

(Les élèves et l'enseignant nomment des opérations technologiques, l'enseignant dresse progressivement un schéma au tableau)

– Par où commencer à préparer la salade ? (issu de la première transformation des fruits)

Première transformation des fruits :

• trier, retirer les fruits pourris et abîmés ;
• rincer à l'eau courante, rincer à l'eau bouillie;
• retirer les parties non comestibles (tiges, feuilles), rincer à nouveau

– Que ferons-nous des fruits préparés ?

Transformation ultérieure des fruits :

• orange
• pamplemousseéplucher, retirer les cloisons pour ne laisser que la pulpe, diviser en morceaux ;
• banane
• kiwi peler, couper en cubes;
• mandarinéplucher, diviser en tranches, couper en cubes ;
• pomme peler, épépiner, couper en cubes.

– Que faut-il faire d'autre pour obtenir un plat prêt à manger ?

Opérations technologiques finales :

• mélanger soigneusement les fruits hachés et mélanger;
• déposer sur des assiettes de service;
• ajoutez une boule de glace;
• servir

Séquence technologique pour préparer une salade de fruits

– Bien. Nous avons déjà préparé une salade de fruits en paroles, mais préparons-la maintenant en pratique.

VI. Division en deux groupes

Une comptine est utilisée pour diviser en groupes :

Nous avons partagé une orange
Nous sommes nombreux, mais lui est seul.

– Pour travailler, nous devons nous diviser en deux groupes. Veuillez tous former un cercle. Je vous ai préparé une comptine. L’élève qui complète les mots de la comptine quitte le cercle et prend place au pupitre du groupe. Les groupes sont formés selon le principe du premier arrivé, premier servi.

(Division en groupes)

– Merci, bravo !

VII. Enseignement, répartition des responsabilités en groupes entre étudiants pour les opérations

– Un groupe préparera une salade de fruits "Om Nom Nom- ka» , et l'autre - "Tutti Frutti".

– Quels produits utiliserez-vous pour préparer la salade ? (chaque groupe nomme ses produits)

– Quel genre de plats utiliserez-vous ? (planche à découper, couteau, saladier)

– Quelles règles sanitaires, hygiéniques et de sécurité respecterez-vous lors de la préparation de la salade ?

• lavez-vous les mains avec du savon;
• mettez un tablier et une écharpe;
• Comment allez-vous utiliser le couteau ?

Règles de sécurité lorsque l'on travaille avec un couteau :

• coupez les aliments avec soin pour ne pas vous blesser les doigts ;
• ne soulevez pas le couteau bien au-dessus de la planche à découper ;
• si nécessaire, passer le couteau uniquement avec le manche vers l'avant
• Une fois le travail terminé, nettoyez le lieu de travail, la vaisselle et lavez-vous les mains.

– Maintenant, s'il vous plaît, répartissez les opérations technologiques de préparation de la salade de fruits dans chaque groupe.

(Le nombre de fruits dans la salade correspond au nombre d'élèves dans le groupe, chaque élève doit donc choisir un fruit pour lui-même. Il y a 8 personnes au total dans la classe.)

- Alors, au travail !

VIII. Travaux pratiques « Préparation de salade de fruits »

Avant de travailler, les élèves se lavent les mains avec du savon et mettent des tabliers et des foulards. Le travail est effectué selon le schéma technologique qui se trouve sur leurs tables. L'enseignant effectue des visites ciblées, contrôlant le respect des règles de sécurité lors de l'exécution des travaux.

IX. Résumé du cours, réflexion, évaluation

– Résumons notre leçon.

– Pourquoi faut-il consommer des fruits tous les jours ? (Ils contiennent des vitamines et des nutriments)

– Est-il possible d’utiliser d’autres fruits pour faire une salade de fruits ? (Oui)

– Je pense que vous essaierez certainement de préparer votre propre salade de fruits à la maison. De plus, il y aura bientôt des vacances - le 8 mars et vous pourrez faire plaisir à votre mère avec un délicieux cadeau !

– Réfléchissez maintenant à vos activités productives communes : qu’est-ce qui a fonctionné et qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ? (Demandez à une personne de chaque groupe)

– Notre leçon regorgeait d'informations utiles dont vous aurez certainement besoin dans la vie. Vous avez tous travaillé activement, avec intérêt et méritez de bonnes notes, « A » ! En plus de bonnes notes, vous dégusterez aujourd'hui une salade délicieusement préparée ! Bien joué!

X. Dégustation de plats cuisinés

– Essayons! (Les invités peuvent également être invités à essayer le dessert)

XI. Nettoyage des lieux de travail

Liste des sources utilisées:

1. 1septembre.ru – scénario de l'événement parascolaire « Différend entre légumes et fruits ».
2. 1septembre.ru – une leçon ouverte sur la technologie en 7e année sur le thème "Fruits et baies. Plats préparés à partir d'eux".
3. 1septembre.ru – cours de technologie "Fruits et baies. Décorer les plats avec des fruits"
4. medicall.ru – sur les bienfaits des fruits
5. sestnoe.ru – recette de salade de fruits
6. viki.rdf.ru ​​​​– présentations pour enfants
7. www.meals.ru – sur les bienfaits de nos fruits préférés
8. www.say7.info – recette de salade de fruits