Recette de macarons maison. Macarons fourrés maison. Recette pour faire de la meringue italienne

Salutations à nos précieux lecteurs! Si vous aimez les friandises sucrées et souhaitez apprendre à réaliser des friandises insolites, nous serons ravis de vous aider dans cette tâche. Nous vous présentons une recette de macarons à la maison. Préparer ce plat n'est pas difficile, vous avez simplement besoin de compétences culinaires de base.

Dans l'ensemble, ce plat est originaire du continent européen. Il est difficile de dire avec certitude à quel siècle les macarons ont commencé à être préparés. Une seule chose est claire : à l'époque, le choix de saveurs était beaucoup plus restreint qu'aujourd'hui. Étant donné que la recette change en fonction de la situation géographique, nous vous présenterons l'option la plus optimale pour préparer la friandise du jour, parfaite pour boire du thé ou régaler des amis. Bien sûr, comment et avec quoi manger le plat est votre choix, nous vous aiderons seulement à le préparer. Préparez les produits nécessaires en vous rendant au magasin le plus proche et nous commencerons à cuisiner.

Ingrédients:

1. Farine d'amande – 110 g

2. Sucre en poudre – 110 g

Meringue française :

2. Sucre – 90 g

3. Acide citrique

Ganache au chocolat:

1. Nutella – 30 g

2. Chocolat – 35 g

3. Crème – 55 ml

Crème de myrtille :

1. Beurre – 65 g

2. Poudre – 100 g

3. Myrtilles

Mode de cuisson :

Comme vous l'avez peut-être deviné, nous préparerons deux types de desserts différents. De plus, nous recommandons fortement d'utiliser une balance de cuisine pour garantir que toutes les proportions et quantités d'ingrédients sont respectées avec précision.

1. Tout d'abord, vous devez tamiser la farine d'amande et le sucre en poudre avec un tamis fin et placer le tout dans un seul récipient. Nous n'avons pas besoin de gros fragments dans le plat d'aujourd'hui. Mélangez ensuite les deux ingrédients et tamisez à nouveau.

2. Préparons la meringue. Pour cela, nous avons besoin de soixante-dix grammes de blancs d'œufs, soit environ deux gros produits. Mais pour une meilleure précision, utilisez une balance. Essayez d'utiliser l'ingrédient non pas directement sorti du réfrigérateur, mais légèrement refroidi. Séparez soigneusement les blancs et placez-les dans un récipient sec.

3. Nous commençons à battre le produit avec un mixeur à basse vitesse. Après quelques minutes, ajoutez-y une petite pincée d'acide citrique. Ensuite, nous augmentons la vitesse de l'appareil électrique à moyenne.

4. Lorsque vous obtenez des « pics mous », ajoutez le sucre par portions en continuant de battre. Nous continuons ce processus jusqu'à ce que le produit épaississe. Ajoutez également du colorant alimentaire sec à ce stade – nous avons utilisé du rose.

5. Maintenant, mettez la meringue obtenue dans un récipient contenant de la farine et de la poudre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Il est plus pratique d'utiliser une spatule en silicone.

6. Prenez une poche à douille et mettez-y notre base. Enveloppez-le et commencez le moulage.

7. Déposez une couche de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et commencez à y presser le futur plat à l'aide d'une buse ronde. Dimensions approximatives : deux centimètres de diamètre. Laisser dans un endroit sec pendant une heure jusqu'à ce que la surface des macarons soit sèche.

8. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les deux types de garniture. Pour le premier type, prenez une casserole et versez-y cinquante millilitres de crème. Envoyez-le au feu.

9. Broyez le chocolat noir et placez-le dans un petit récipient. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de Nutella. Lorsque la crème est tiède, versez les ingrédients préparés. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Remplissage n°2

10. Pour la deuxième garniture, vous aurez besoin d'environ un quart de tasse de myrtilles. Décongelez-le d'abord et retirez l'excès de liquide à l'aide d'un tamis.

12. Mettez soixante grammes de beurre tiède dans un bol et ajoutez le sucre en poudre. Il vous faudra un peu moins d'une demi-tasse doseuse. Fouettez ces ingrédients ensemble en ajoutant une pincée de sel.

13. Lorsqu'une masse épaisse commence à se former, ajoutez la purée de baies et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

14. Prenez deux poches à douille (facilement remplacées par des sacs en plastique) et mettez-y nos deux garnitures. Tourner et laisser au réfrigérateur.

15. Une fois la garniture durcie, retirez-la. Préchauffez le four à 150 degrés et envoyez-y notre base, préparée un peu plus tôt. Vous devez le conserver jusqu'au soi-disant. jupe à la base. L'état de préparation lui-même est déterminé par le sommet - s'il ne bouge pas, vous pouvez le retirer en toute sécurité.

16. Attendez qu'il refroidisse et essorez la garniture. Bien sûr, on le presse sur la partie inférieure, et on le recouvre avec la partie « sèche » du dessus. Répétez la même chose avec la garniture aux myrtilles. Laissez au réfrigérateur toute la nuit et vous pourrez régaler vos proches et amis. Un excellent tandem est obtenu à partir de thé ou de café accompagné de macarons, tout en profitant d'une agréable conversation ou en regardant un film. Bon appétit!

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Le macaron dessert populaire aujourd'hui vient de France. Aujourd’hui, les gâteaux macarons se trouvent dans les pâtisseries, les cafés et les restaurants du monde entier. Même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent maîtriser la recette pour préparer un dessert français à la maison.

Comment faire des macarons à la maison

La recette pour réaliser ses propres macarons repose sur plusieurs étapes :

1. Préparation des composants.
2. Création du remplissage.
3. Cuisson des meringues.
4. Pétrir la pâte.
5. Pâtisserie.
6. Assemblage du dessert.

Garniture pour macarons

Selon la recette, un gâteau multicolore entier se compose de deux moitiés, qui doivent être reliées à une garniture savoureuse. Les garnitures pour macarons peuvent être différentes :

• ganache au chocolat blanc ou noir ;
• n'importe quelle crème;
• Confiture;
• gelée de fruits;
• Kurde;
• confitures.

Recette de macarons maison

Les délicieux gâteaux français ont gagné en popularité dans le monde entier. La recette du macaron nécessite le respect scrupuleux de toutes les proportions. Dans le processus, vous aurez besoin d'un thermomètre et d'une balance de cuisine. Tout le monde ne réussit pas à préparer un dessert multicolore complexe du premier coup, car le succès est influencé par de nombreux facteurs : les mesures correctes des composants, la conception du four et l'habileté de la ménagère.

Macarons classiques

Nombre de portions : 16 personnes

Teneur calorique du plat : 233 kcal

Cuisine : française

Ingrédients:

• eau – 60 ml;
• farine d'amande – 150 g;
• sucre – 210 g;
• blancs d'oeufs – 2 pièces;
• colorant alimentaire (framboise) – 3 g;
• sucre en poudre – 150 g.

Mode de cuisson :

1. Un jour à l’avance, préparez la garniture – ganache au chocolat.
2. Commencez à préparer des meringues italiennes selon la recette. Mélangez le sucre en poudre et la farine d'amande. La masse en vrac doit être tamisée et légèrement chauffée à une température de 120 degrés. Cela devrait être fait pendant 3 minutes.
3. Ajoutez 1 blanc d'oeuf et le colorant pour donner une jolie couleur aux brownies. La recette classique des macarons consiste à utiliser des blancs à température ambiante.
4. La prochaine étape de la recette avec photos consiste à préparer le sirop étape par étape. Dissoudre le sucre dans l'eau et placer la solution sucrée sur feu moyen. Chauffez le liquide à une température de 110-114 degrés.
5. Dans un autre bol, battre le deuxième blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez progressivement le sirop fini en poursuivant le processus. Il faudra environ 10 minutes pour battre. Le mélange doit refroidir à 35 degrés.
6. Ajoutez la masse protéique en parties au contenu mélangé du récipient avec la farine d'amande. Mélangez dans le sens des aiguilles d'une montre en tournant le récipient dans le sens opposé. Vous devrez arrêter le processus lorsque la masse deviendra homogène et coulera comme un ruban.
7. Utilisez une poche à douille munie d'un embout rond et plat. Placez la crème à l'intérieur de l'appareil, étalez de délicieux biscuits sur le papier sulfurisé.
8. Le four doit être préchauffé à 145-150 degrés, placez-y une plaque à pâtisserie avec des macarons. Faites cuire les gâteaux pendant 12 à 14 minutes.
9. Remplissez un cornet pâtissier de ganache au chocolat préparée selon la recette avec de la crème épaisse, pressez-en un peu sur 1 moitié du biscuit. Pressez la garniture avec la deuxième partie du dessert.

Comment faire des macarons maison sans farine d'amande

Temps de cuisson : 40 minutes

Nombre de portions : 10 personnes

Teneur calorique du plat : 170 kcal

Objectif : dessert, petit-déjeuner

Cuisine : française

Difficulté de préparation : difficile

Ingrédients:

• blancs d'œufs – 115 g;
• farine de cacahuète – 165 g;
• sucre en poudre – 165 g;
• sucre cristallisé – 150 g.

Mode de cuisson :

1. Après avoir combiné la farine et la poudre, tamisez les ingrédients.
2. Commencez à battre les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre et le colorant selon vos envies. Continuez à battre jusqu'à ce que de la mousse se forme.
3. Mélanger le mélange de farine et de mousse. Assurez-vous que la pâte ne devienne pas trop liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille, formez des macarons sans amandes sur du papier sulfurisé. Laissez des espaces d'au moins 3 cm entre eux.
5. Laissez le foie respirer pendant environ 20 minutes.
6. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.

Macarons français

Temps de cuisson : 4 heures

Nombre de portions : 4-6 personnes

Teneur calorique du plat : 233 kcal

Objectif : pour le dessert, table de fête

Cuisine : française

Difficulté de préparation : difficile

Ingrédients:

• sucre cristallisé – 150 g;
• eau – 50 g;
• colorant alimentaire;
• sucre en poudre – 150 g;
• blancs d'œufs – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Tamiser la farine et la poudre d'amandes au tamis fin et remuer.
2. En séparant les blancs des jaunes, prélevez exactement 100 g du premier.
3. Dans un autre bol, mélanger le sucre et l'eau, ajouter le colorant. Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 110 degrés.
4. Battez la moitié des blancs jusqu'à obtenir une consistance ferme. Versez progressivement le sirop chaud tout en continuant de battre les blancs d'œufs. Laisser refroidir à 45 degrés, verser la deuxième partie des blancs.
5. Mettez le mélange de farine dans le même récipient. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone. La substance doit acquérir une consistance liquide et s'écouler doucement dans la spatule.
6. Placez la pâte obtenue dans une poche à douille. Commencez à former des macarons français sur le papier sulfurisé. Laissez-les sur la table pendant une demi-heure. Portez le four à 140 degrés. Placez la plaque à pâtisserie avec les gâteaux à mi-hauteur du four et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
7. Les moitiés finies doivent être refroidies. Pour les combiner, préparez la ganache, vous pouvez utiliser de la confiture, de la confiture ou de la crème toute prête.

Macarons de Lisa Glinskaya

Temps de cuisson : 120 minutes

Nombre de portions : 5-6 personnes

Teneur calorique du plat : 233 kcal

Cuisine : française

Difficulté de préparation : difficile

Ingrédients:

• sucre en poudre – 300 g;
• eau – 37 g;
• protéines – 110 g;
• farine d'amande – 150 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez 150 g de poudre, du colorant et de l'eau. Mettez le feu, faites cuire le sirop à 118 degrés.
2. Séparez 55 g de protéines, battez. Ajoutez délicatement le sirop chaud en un mince filet et battez encore 10 minutes.
3. Mélangez la farine et le reste du sucre en poudre, versez la seconde moitié des protéines dans le mélange. Ajoutez ensuite la meringue. Mélangez les ingrédients dans le sens des aiguilles d'une montre, en tournant le bol dans l'autre sens. La masse finie doit s'écouler de la spatule comme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille percée d'un trou rond, pochez les macarons sur du papier sulfurisé. Laissez les gâteaux formés dans un endroit sec pendant 1 heure.
5. Le délicieux dessert doit être cuit au four préchauffé à 160 degrés pendant 12 minutes.
6. La recette des macarons de Lisa Glinskaya nécessite de déplacer les produits finis d'une plaque à pâtisserie vers une surface froide.
7. Lorsque les moitiés ont un peu refroidi, combinez-les avec n'importe quelle garniture.

Macarons au citron

Temps de préparation : 2 jours

Nombre de portions : 6-8 personnes

Teneur calorique du plat : 265 kcal

Objectif : table de fête

Cuisine : française

Difficulté de préparation : difficile

Ingrédients:

• farine d'amande – 150 g;
• sucre en poudre – 300 g;
• protéines – 110 g;
• colorant jaune;
• eau – 37 g;
• sucre cristallisé – 140 g;
• jaunes – 4 pièces;
• zeste de citron;
• jus de citron – 70 ml;
• gélatine – 2 g;
• beurre – 70 g.

Mode de cuisson :

1. Le long temps de cuisson des macarons au citron implique la création de la garniture, qui doit bien prendre.
2. Tout d’abord, commencez à créer le remplissage. Mélanger le jus de citron et la gélatine, laisser gonfler.
3. Mélangez le zeste de citron râpé avec le sucre jusqu'à ce que le sable sucré soit humide. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
4. Mélangez les jaunes, le zeste et le jus de citron dans une casserole. Placer le mélange dans un bain-marie. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ensuite, retirez les plats du feu, ajoutez les cubes de beurre, remuez jusqu'à ce que le produit laitier se dissolve. Versez la gélatine dans un récipient et remuez.
6. Le caillé fini doit être refroidi en plaçant la casserole dans de l'eau froide. Versez ensuite le contenu dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit.
7. La pâte pour macarons au citron doit être réalisée selon la technologie de la recette étape par étape précédente.
8. Mélangez les biscuits aérés finis avec la garniture et placez-les au réfrigérateur.

Macarons à la Menthe

Temps de cuisson : 50 minutes

Nombre de portions : 4-5 personnes

Teneur calorique du plat : 250 kcal

Objectif : pour la table des fêtes

Cuisine : française

Difficulté de préparation : difficile

Ingrédients:

• sucre – 325 g;
• farine d'amande – 85 g;
• sucre en poudre – 160 g;
• protéines – 90 g;
• colorant vert;
• beurre – 50 g;
• eau – 50 ml;
• menthe fraîche – 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la farine et la poudre, ajoutez la moitié des blancs. Les composants doivent être pétris jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
2. Battez le reste de la protéine et 125 g de sucre au bain-marie pendant 10 minutes. Continuez le processus dans le mélangeur jusqu'à ce qu'une substance blanche et rigide soit créée. Mélangez le colorant.
3. Mélanger la masse obtenue avec de la farine, mélanger avec des mouvements ascendants jusqu'à consistance lisse.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier, déposer les macarons à l'aide d'une poche à douille, laisser reposer 15 minutes. Cuire au four à 150 degrés pendant 10 minutes.
5. Préparez une crème à la menthe. Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
6. Broyez la menthe dans un mixeur. Placer sur le caramel et laisser mijoter 10 minutes. Filtrer le sirop obtenu pour macarons à la menthe et laisser refroidir.
7. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter 4 à 5 cuillères à soupe. l. sirop, continuez le processus.
8. Placez la crème entre les moitiés de biscuits moelleux.

Comment faire des macarons - secrets de cuisine

La technologie permettant de préparer des biscuits macarons aérés ne peut pas être qualifiée de simple recette. Il est très important de suivre quelques recommandations pour obtenir un délicieux dessert :

• La recette du macaron nécessite de disposer les flans sur du papier sulfurisé en damier. De cette façon, les morceaux lisses cuisent mieux.
• Vous pouvez obtenir la même taille de moitiés en dessinant des cercles sur du parchemin selon le modèle.
• La farine et le sucre en poudre doivent être tamisés pour donner de la légèreté au plat.
• Vous pouvez facilement créer des macarons multicolores en ajoutant du colorant coloré à la recette.

Vidéo : macarons à la maison

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Les macarons, dont la recette est décrite ci-dessous, sont des gâteaux miniatures ou des biscuits multicouches. Au premier abord, il peut sembler qu'il n'y ait rien de compliqué dans la préparation de cette pâtisserie. Pensez-y, il vous suffit de battre les blancs avec de la poudre, de mélanger avec la farine d'amande préparée, de placer des petits cercles sur une plaque à pâtisserie, et le tour est joué, la gourmandise est prête. Pourtant, tout n’est pas si simple.

Comment faire de la farine d'amande pour macarons

La farine d'amande - composant principal des gâteaux - doit être sèche et très fine. C'est sa qualité qui détermine le goût des macarons finis. Même un débutant connaît probablement la recette pour faire de la farine d'amande. Mais la farine à la maison ne donne pas toujours le résultat souhaité. Cependant, même une simple recette de macarons nécessite des ingrédients de qualité, sinon les cookies français se transformeront en un gâteau peu attrayant. Pour garantir que la farine est de la qualité requise, les amandes pelées sont placées en petites portions dans un moulin à café et moulues pendant 4 à 5 secondes. En gros, c'est tout. Mais si vous ne préparez pas les amandes à l’avance, la farine sera détrempée. Pour obtenir la qualité souhaitée, il est d'abord placé au congélateur pendant une demi-heure et pendant le processus de broyage, il est combiné avec du sucre en poudre. Cela éliminera l'excès d'humidité des amandes et empêchera la farine de se transformer en pâte.

Quels devraient être les bons macarons ?

• il doit être rond, onctueux, appétissant ;
• la surface doit être impeccable, sans fissures ni résidus de remplissage ;
• une fois pressés, les macarons ne doivent pas coller aux doigts ;
• les vrais biscuits français ont une croûte délicate et croustillante ;
• diamètre des macarons classiques - pas plus de 5 cm;
• leur fierté est la jupe flirty le croûtage, sans elle cela pourrait être n'importe quelle pâtisserie, mais pas les macarons français ;
• la garniture doit être égale à l'épaisseur de la pâte et dépasser légèrement du croûtage.

Macarons au chocolat

Si vous souhaitez chouchouter vos proches avec quelque chose de savoureux et d'inhabituel, faites attention aux macarons au chocolat. Cette recette maison prendra du temps, mais les résultats en valent la peine.

Ingrédients:

• cacao - 35 g;
• poudre d'amande - 165 g;
• sucre en poudre - 340 g;
• blanc d'oeuf - 180 g;
• sucre cristallisé - 75 g.

Faire des macarons au chocolat

Alors préparons des macarons au chocolat. La recette demande de l'attention de la part de la ménagère, il est donc conseillé de préparer et de peser tous les composants à l'avance. La farine d'amande, le cacao et le sucre en poudre sont soigneusement mélangés. Battez les blancs à basse vitesse jusqu'à l'apparition de la mousse, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et épaisse, comme disent les confiseurs, jusqu'à des pics stables. Ensuite, mélangez les œufs et les mélanges secs avec des mouvements fluides. La masse obtenue est placée dans une poche à douille et placée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le sécher sur le comptoir pendant environ une heure jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Si cela n'est pas fait, des fissures se formeront à la surface, ce qui est inacceptable. Les biscuits séchés sont cuits dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Les macarons cuits sont retirés de la plaque à pâtisserie et laissés refroidir sur du papier. N'essayez pas de retirer les cookies chauds, ils doivent refroidir complètement.

Faire une ganache au chocolat

Les macarons au chocolat, dont la recette est décrite ci-dessus, se marient mieux avec une ganache au chocolat. Il peut être préparé à partir de chocolat blanc ou noir. Prenez 100 g de chocolat et cassez-le en petits morceaux, puis versez 100 ml de crème épaisse préchauffée. Ensuite, à l'aide d'une spatule, pétrir le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. La ganache finie est recouverte d'un film alimentaire et laissée au frais pendant au moins 10 heures.

Macarons à l'eau de rose et ganache framboise

Les confiseurs français ont une imagination incroyable et peuvent réaliser des macarons incroyablement délicieux. La recette à la maison doit être répétée très précisément, alors vos cookies ne différeront pas du tout de ceux réalisés par les Français.

Ingrédients:

• blanc d'oeuf - 60 g;
• farine d'amande - 80 g;
• sucre en poudre - 160 g;
• sucre cristallisé - 20 g;
• eau de rose - 10 ml;
• liqueur de framboise - 1 cuillère à café;
• colorant rouge.

La farine d'amande est mélangée avec du sucre en poudre. Battez les blancs en une mousse solide en ajoutant progressivement le sucre semoule. De la liqueur, de l'eau de rose et du colorant sont ajoutés aux protéines finies. Mélangez très soigneusement tous les ingrédients pour que les blancs ne tombent pas. Mélangez ensuite les blancs avec la masse sèche et mélangez à nouveau. Le mélange obtenu est placé dans une poche à douille munie d'une douille adaptée et les crêpes d'un diamètre d'environ 5 cm sont déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissées sécher et enfourner pendant 15 minutes à 150°C.

Ingrédients pour la ganache framboise :

• framboises - 150 g;
• leker à la framboise - 10-20 ml;
• sucre cristallisé - 25 g;
• eau - 10 ml;
• amidon - 25 g;
• œuf - 1 pièce

Préparation de la ganache

Broyez les framboises jusqu'à l'obtention d'une masse semblable à une purée. L'amidon est dilué avec de l'eau. Dans une casserole, mélanger la purée de framboise, la fécule diluée, l'œuf et le sucre. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à épaississement (5-7 minutes). En fin de cuisson, ajoutez la liqueur.

Former des cookies. Les moitiés des macarons finis sont collées ensemble avec une ganache à la framboise refroidie. Avant de servir, laissez reposer au moins 12 heures dans un endroit frais.

Macarons : recette de Lisa Glinskaya

Lisa Glinskaya a appris la recette du macaron directement auprès de maîtres français. Elle a perfectionné son savoir-faire dans leur préparation pendant de nombreux mois et est aujourd'hui une véritable professionnelle. Elle partage ses connaissances dans l'émission « Tout sera délicieux ». Les macarons, recette aimablement fournie par Lisa, seront à la framboise et au citron confit.

Ingrédients pour les macarons :

• amandes moulues - 150 g;
• blancs d'œufs - 50 g;
• sucre en poudre - 150 g.

Ingrédients pour la meringue :

• sucre en poudre - 145 g;
• eau - 40 ml;
• blancs d'œufs - 55 g;
• colorant alimentaire.

Ingrédients pour le confit :

• citrons - 1 kg;
• sucre cristallisé - 200 g;
• framboises fraîches - 35 pièces;
• amidon - 25 g.

Faire des macarons de Lisa Glinskaya

Alors préparons des macarons. La recette est étape par étape, il est donc peu probable qu'il y ait des difficultés.

1. Les amandes moulues préparées (vous pouvez les acheter toutes faites ou les préparer vous-même, comme décrit ci-dessus) sont séchées au four à une température d'environ 100-120 C.
2. Mélanger la farine et le sucre en poudre, verser les blancs et, sans remuer, réserver provisoirement.
3. Le sucre en poudre pour meringue est dissous avec de l'eau et une quantité arbitraire de colorant alimentaire est ajoutée. Placez la casserole avec la meringue sur le feu et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Après quoi, ils le retirent immédiatement.
4. Battez soigneusement les blancs d'œufs et versez en même temps le sirop fini en un mince filet. Commencez par battre les blancs à grande vitesse, puis réduisez-les progressivement au minimum. Battre jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante.
5. Couvrir la planche à découper de papier sulfurisé. La masse protéique, fouettée en une mousse solide, est combinée avec le mélange de farine. Il n'est pas recommandé de remuer pendant une longue période, car la masse peut devenir liquide et se répandre lorsqu'elle est déposée sur du parchemin.
6. Remplissez une poche à douille avec le mélange fini et placez des petits cercles sur du papier sulfurisé sec en forme de damier. Pour évacuer l'air de la pâte et rendre la surface des macarons lisse, il suffit de tapoter la planche sur la table. Les bons cookies devraient ressembler à des comprimés convexes. On les laisse sécher pendant environ une heure.
7. Cuire les macarons à 170°C pendant environ 11 minutes. Après les 6 premières minutes, ouvrez légèrement la porte du four pour permettre à l'humidité accumulée de s'échapper. Les macarons prêts sont immédiatement retirés de la plaque à pâtisserie.

Préparation du confit et montage des macarons

Les citrons sont soigneusement lavés (vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus) et la peau est coupée. Coupez le zeste en fines lanières et faites-le bouillir 4 fois dans l'eau en changeant constamment l'eau. Cette procédure éliminera l'amertume caractéristique du zeste de citron. Retirez délicatement les membranes blanches de la pulpe de citron. Le jus est extrait des restes. Mélangez ensuite le zeste, le jus de citron, le sucre et le reste de la pulpe et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que les grains de sucre ne soient plus visibles. Si la quantité de sucre indiquée ne vous semble pas suffisante, vous pouvez l'ajouter pendant la cuisson. L'essentiel est qu'il ait le temps de se dissoudre complètement. L'amidon est dissous avec de l'eau et ajouté au sirop. Cuire jusqu'à épaississement. Le confit fini est placé au frais et refroidi pendant plusieurs heures.

Une fois que tout est préparé, vous pouvez commencer à assembler les macarons. Prélevez une partie du biscuit et appliquez du confit sur le pourtour. Disposez les framboises fraîches au milieu et recouvrez avec l'autre moitié des biscuits. Ensuite, appuyez légèrement pour que les moitiés collent bien. Disposez les macarons finis aux framboises et au citron confit sur un beau plat de service et servez avec du thé. Bon appétit!

Les variations françaises sur le thème des macarons ont rapidement conquis le cœur des Russes. À tel point qu’ils ont commencé à chercher des moyens de fabriquer leurs propres macarons. La recette (d'ailleurs, il n'est pas si facile de les préparer à la maison) a semblé difficile à beaucoup au début. Cependant, il s’est avéré que ces cookies (assez chers, entre nous) peuvent facilement être préparés dans votre propre cuisine. Bien sûr, c'est plus difficile que, par exemple, de réaliser une charlotte primitive, mais pas au point d'abandonner son intention. Et certaines actions peuvent être évitées si vous n'avez pas confiance en vos talents culinaires.

La clé du succès des cookies

Pour que vous obteniez de vrais macarons français et délicieux, la recette maison doit être suivie très précisément. Prenez le temps de regarder dans votre placard et de vérifier le fonctionnement de la balance.

Il est préférable de préparer ces gâteaux délicats par temps sec ou de garder la fenêtre et la porte de la cuisine bien fermées pendant tout le processus. Pour former une croûte (tout en conservant le moelleux interne), vous pouvez également laisser le four chauffé entrouvert.

Même si vous disposez de plusieurs plaques à pâtisserie, n’en placez qu’une seule au four, au niveau intermédiaire.

Assurez-vous de tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Pas de lubrification - vous ruinerez les résultats de votre travail.

Macarons : pas si difficile qu'il y paraît

La seule chose dont vous aurez à vous soucier est de chercher, mais croyez-moi, vous pouvez l'obtenir ! Trop paresseux pour courir dans les supermarchés - commandez en ligne et attendez le coursier. Après la livraison, vous pouvez commencer à maîtriser la recette de macaron la plus simple. Pour les débutants, certaines techniques sont supprimées, d'autres sont simplifiées. Cependant, ceux qui l'ont utilisé affirment qu'ils n'ont pas remarqué les conséquences de « l'adaptation ». Le goût est celui des macarons les plus naturels. La recette (avec photo) ressemble à ceci étape par étape :

1. Les blancs sont séparés de cinq œufs et battus avec six cuillères à soupe bombées de sucre.
2. La masse est placée dans un bain-marie, chauffée à 60 (maximum 63) degrés et fouettée jusqu'à consistance dense.
3. A l'aide d'une passoire, mélangez cinq cuillères à soupe de sucre et la même quantité de farine d'amande. Le mélange est combiné avec le mélange de protéines et malaxé. En conséquence, la masse doit être assez liquide et brillante.
4. Il est disposé avec une seringue sur une feuille de papier, le poêle est chauffé à 200 degrés et des macarons y sont placés. La recette maison permet de cuire à cette température pendant cinq minutes, après quoi le gaz est porté à 170°C et le processus se poursuit pendant encore trois minutes.

Après refroidissement, les gâteaux convexes obtenus sont enrobés de confiture ou de confiture et collés ensemble par paires.

Gâteaux au chocolat

Les macarons au chocolat sont encore plus populaires. La recette, en principe, n'est pas trop différente en composition de celle décrite ci-dessus. Cependant, pour les cuisiniers qui ne recherchent pas la facilité, nous n'oublierons pas les étapes « gênantes » de la cuisine. Après tout, puisqu’ils ont été introduits par l’auteur, ils garantissent un résultat plus savoureux. Nous préparerons des macarons au chocolat selon toutes les règles. La recette est étape par étape, elle est donc facile à suivre.

1. Mélangez 110 grammes de farine d'amande, 225 grammes de sucre en poudre et 25 grammes de cacao en poudre. Pour une répartition uniforme, il est préférable d'utiliser une moissonneuse-batteuse.
2. Le mélange est dispersé sur du papier sulfurisé sur une feuille, séché pendant cinq minutes au four et tamisé.
3. Battre les blancs de quatre œufs en introduisant progressivement 50 grammes de sucre ; Après avoir obtenu une mousse serrée, ils sont combinés avec le mélange en vrac et malaxés en douceur.
4. La pâte obtenue est répartie à l'aide d'une seringue sur une plaque à pâtisserie et laissée sur la table pendant une demi-heure pour obtenir une croûte (afin que les macarons ne se fissurent pas à la cuisson).
5. Les cercles séchés sont placés au four pendant 12 minutes.
6. À la sortie du four, la plaque à pâtisserie est aspergée d'eau, ce qui facilite le démoulage des macarons.
7. Une garniture appelée ganache est réalisée et les moitiés sont collées ensemble.

De quoi faire la ganache est une autre histoire, car il en existe d'innombrables variantes.

Variations possibles

Ce sont les couleurs vives qui attirent de nombreuses personnes vers les macarons. La recette (d'ailleurs, il n'y a pas de mal à les colorer à la maison non plus) suggère d'ajouter simplement du colorant (du colorant alimentaire, bien sûr) à la place du cacao. Il s'avère coloré et élégant.

Si vous n'êtes pas tant attiré par la luminosité que par la variété des goûts, vous pouvez remplacer le cacao ou le colorant par du jus d'agrumes - vous obtiendrez un jus de citron délicat ou la cannelle et la vanille ajouteront leurs propres notes subtiles - l'essentiel est de ne pas en faire trop eux. En général, toutes les épices adaptées à la pâtisserie conviennent pour modifier le goût.

La principale variété de saveurs des macarons provient des garnitures à la ganache. Nous leur accorderons une attention particulière.

Ganache au chocolat

Vous pouvez le préparer à partir de chocolat noir ou de chocolat blanc. Le principe est le même, ne prenez que 80 grammes d'amer pour 50 millilitres de crème épaisse, et 100 grammes de blanc. Dans les deux cas, la barre est finement brisée (plus elle est petite, plus le chocolat se dissoudra vite), la crème est chauffée. , des miettes y sont versées et mélangées jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et homogènes. Il est préférable de le faire au bain-marie pour que la crème ne bout pas et que le chocolat ne change pas de couleur en blanchâtre.

C'est particulièrement beau et appétissant lorsque les deux ganaches sont combinées dans un seul macaron : une couche de blanc et une couche de noir.

Ganache aux petits fruits

Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie ou fruit comme base. S'ils contiennent des graines, il faut les retirer. Trois cents grammes de masse de baies sont réduits en purée à l'aide d'un mélangeur, une demi-cuillerée d'amidon et un demi-verre de sucre y sont versés, un œuf est battu et quelques cuillères de jus de citron sont versées. La masse est cuite jusqu'à ce qu'elle ressemble à une gelée épaisse.

Si vous souhaitez que la couleur de la garniture corresponde au ton des gâteaux, ajoutez-y le même colorant. Et pour un goût encore meilleur, vous pouvez également mettre des baies entre les moitiés de la ganache.

D'abord un croquant à peine audible, puis une explosion de sucre dont des fragments se déposent aux commissures des lèvres, tandis que le goût sucré de la garniture se répand déjà dans la bouche...
Les macarons, délice paradisiaque qui se glisse entre l'index et le pouce, sont le plus moderne des classiques de la pâtisserie française.

Les petits gâteaux ronds fourrés à la crème, les confettis colorés aux saveurs originales sont devenus un délice apprécié partout dans le monde - des bords de Seine à la baie d'Hudson et de Tokyo. (c) Pascale Bernard

Tout ce qu'il faut savoir sur les macarons : composition, règles de choix des ingrédients, quels sont les « bons » macarons, comment servir et comment offrir. Et aussi : deux recettes de base - en meringue française et italienne et 9 délicieuses garnitures - ganache, caillé, crèmes. Et encore une chose : à propos de la mode des macarons, des faits et légendes, et même un peu de linguistique...

L'essentiel des macarons

Les macarons - un petit gâteau (ou biscuit complexe) à base d'amandes hachées et de meringue - gagnent de plus en plus de place sur notre table, devenant un dessert de plus en plus désirable pendant les fêtes.

À première vue, la préparation des macarons semble très simple : battez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre, mélangez avec la farine d'amande, disposez-les en cercles sur une plaque à pâtisserie - et le tour est joué. Cependant, ce n'est pas le cas. Les macarons avec une « jupe » caractéristique sont une chose très délicate, bien que non orientale, et ils ne se révéleront que si vous suivez strictement toutes les instructions et suivez strictement la recette.

La farine d'amande doit être fine et sèche. Le succès des cookies dépend de leur qualité. S'il est impossible d'acheter le composant mentionné dans votre région, il n'y a aucune raison de désespérer et de fermer la page - vous pouvez préparer vous-même la farine, vous n'avez besoin que d'amandes. Bien sûr, cela complique grandement le processus déjà difficile de cuisson des macarons, mais le résultat en vaut la peine, croyez-moi !

Les blancs des macarons doivent être vieillis. Ganache et crème – vieillies. Les ingrédients sont mesurés au gramme près et la température du four est strictement et étroitement surveillée. Faire des biscuits est un travail considérable qui demande de la concentration, des efforts physiques et un énorme investissement de force mentale. Si vous ne respectez pas au moins un point des exigences, les macarons ne seront pas obtenus - cela a été vérifié plus d'une fois !

Ainsi, les « bons » macarons doivent :

- être lisse, strictement rond et d'une netteté appétissante ;
- être propriétaire d'une surface impeccable, sans « queues » et, bien sûr, sans fissures ;
- être brillant, légèrement brillant et ne pas coller à la peau lorsqu'on l'appuie avec le doigt ;
- avoir une croûte croustillante ; s'il n'y a pas de telle croûte, vous avez n'importe quoi devant vous, mais pas des macarons ;
- avoir 4 à 4,5 cm de diamètre (il existe aujourd'hui encore à la mode des mini-macarons, qui ne dépassent pas 3 cm de diamètre, et des maxi-macarons, plutôt des gâteaux aux amandes) ;
- cacher une texture délicate, sucrée et moelleuse, sous une croûte croustillante ;
- démontrer une « jupe » séduisante (La collerette), dont l'épaisseur doit être approximativement égale à l'épaisseur de la partie supérieure du biscuit ;
- mettre en valeur la garniture délicate dont l'épaisseur est à nouveau égale à l'épaisseur des biscuits ;
- avoir un remplissage qui dépasse juste un peu, juste un peu au-delà de la « jupe », taquinant les yeux et la bouche.

Comment servir les macarons ?

Une forme particulière d’art est la capacité de présenter magnifiquement des macarons. Les designers proposent des stands spéciaux, les confiseurs rivalisent d'idées inhabituelles et de nombreux cafés « jouent » avec la vaisselle et les serviettes. Une fois, j'ai eu l'occasion de manger des macarons sur un bâton - des choses apparemment complètement incompatibles, cependant, quelqu'un a eu une telle indulgence !

A la maison, pour les macarons, il vaut mieux choisir des assiettes de forme inhabituelle - disposer soigneusement les gâteaux sur le plat, essayer de donner à la rangée de biscuits une courbure fantaisie, une ligne non standard, expérimenter des « tours » et « étages ».

L'emballage des macarons est une autre affaire. Essayez de commander ces gâteaux à emporter dans n'importe quelle pâtisserie parisienne - je vous garantis que vous aurez un plaisir incroyable à admirer la boîte, à dénouer les nombreux rubans et nœuds, à toucher le papier texturé, à bruisser les serviettes. Si vous préparez des macarons à emporter avec vous en visite ou à offrir à un bon ami à l'hôpital, pensez à l'emballage - c'est important, il fait partie intégrante des gâteaux, c'est l'essence générale du spectacle grandiose appelés « Macarons ! »

2 recettes de base de macarons et une pincée de garnitures pour macarons

Aujourd’hui, les légendaires gâteaux aux amandes sont préparés selon deux recettes de base. Ou plutôt, il existe bien sûr des centaines de recettes, mais elles peuvent toutes être grossièrement réduites à deux types : macarons à base de meringue française ordinaire et macarons à base de meringue italienne à la crème.

Tout le reste n'est que variations sur un thème donné et jeux avec additifs. La meringue française a des instructions de préparation plus simples, mais elle est très instable : sans expérience, le risque de ruiner les macarons est assez élevé. La meringue italienne est bien sûr un peu plus difficile à préparer, et elle comporte de nombreux pièges, mais la pâte qui y est mélangée est beaucoup plus facile à travailler. Le choix vous appartient, et je suggère de commencer par une option plus simple, mais en même temps plus capricieuse.

Macarons à la meringue française

Ingrédients:

• 165 g de farine d'amande blanche ;
• 165 g de sucre en poudre ;
• 150 g) sucre;
• 115 g de protéines.

recette de macaron français

1. Mélanger la poudre et la farine d'amande, passer au tamis plusieurs fois. Deux fois 165 g est le rendement d'un produit prêt à l'emploi, je recommande donc dans un premier temps de prendre un peu plus de poudre et de farine, et de les tamiser sur la balance afin de savoir clairement quand s'arrêter.2. Battre les blancs d'abord à vitesse lente, puis augmentez la vitesse et continuez jusqu'à obtenir des pics mous - à ce stade ajoutez le sucre petit à petit, en un mince filet et, si nécessaire, quelques gouttes (pas plus !) de colorant en gel (une pincée de sec). Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des pics fermes se forment.

3. Utilisez une spatule et très soigneusement mélanger la meringue avec le mélange amande-sucre– cette étape est appelée « macaronnage ». Il est important de trouver le bon moment pour s'arrêter : le mélange doit déjà être homogène, mais pas devenir liquide, les blancs doivent déjà se combiner avec la farine d'amandes, mais conserver encore un nombre suffisant de bulles d'air. Différentes sources indiquent un nombre différent de mouvements avec la spatule - de 10 à 50. Je pense qu'il est évident qu'il ne faut pas se concentrer sur ce moment, il vaut mieux comprendre intuitivement quand s'arrêter : la pâte doit s'écouler de la spatule en un ruban continu.

4. Transférer la pâte finie dans une poche à douille et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé en cercles d'un diamètre de 2-3 cm. Il doit y avoir une distance d'environ 2 cm entre eux, vous devez les placer strictement verticalement, en « coupant » la pâte d'un mouvement brusque pour le côté. Avec une masse bien mélangée, la « queue » se dispersera en quelques secondes.

5. Après cela, vous devez soulever la plaque à pâtisserie plusieurs fois et bien la tapoter sur la surface de la table - de cette façon, les futurs macarons prendront une forme plus régulière, les bulles de pâte supplémentaires sortiront des biscuits et les derniers souvenirs des « queues » deviendra l’histoire.

6. Laissez la plaque à pâtisserie avec les biscuits sur la table - la pâte doit s'aérer afin que la croûte résultante ne permette pas à l'air de s'échapper pendant le processus de cuisson. Au bout de 15-20 minutes, touchez délicatement la surface du macaron avec votre doigt - si votre doigt reste propre, vous pouvez mettre les biscuits au four. Si la pâte colle, laissez reposer encore 10 à 15 minutes.

7. Cuire au four à 150 degrés pendant 14 minutes. Selon les caractéristiques de votre four, la durée peut être un peu plus longue ou un peu plus courte.

Transférez les macarons finis sur une grille directement avec le papier, laissez-les refroidir complètement, puis retirez-les du papier sulfurisé.

Macarons à la meringue italienne

Ingrédients:

• 300 g de sucre en poudre ;
• 300 g de farine d'amande ;
• 110 g de protéines ;
• 110 g de protéines ;
• 50 g de sucre ;
• 250 g de sucre ;
• 75 g d'eau.

recette de macarons italiens

1. Tamiser le sucre en poudre avec la farine(encore une fois, assurez-vous strictement que le résultat est de 600 g), ajoutez la protéine (les 110 premiers g) et mélangez. Sans subtilités ni astuces - nous surveillons simplement le poids, en nous rappelant que lors de la cuisson de macarons, les composants correctement mesurés représentent la moitié du succès.

Si nécessaire, ajoutez du colorant en poudre ou en gel.

2. Faire un sirop avec du sucre (250 g) et de l'eau jusqu'à 120 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, utilisez un fil de sirop comme guide : il doit bien s'étirer entre deux doigts, sans se déchirer (pas assez cuit) ni se casser (trop cuit).

3. En même temps, les blancs sont montés avec du sucre (50 g) - jusqu'à ce que des pics mous soient obtenus. Versez le sirop fini, chaud et bouillant, dans la masse protéique en un mince filet, sans éteindre le mixeur. La masse va fortement augmenter de volume puis devenir brillante et lisse.

4. On combine les deux masses et on fait un macronage(dans cette version - pas particulièrement amande, la meringue est stable et forte, donc pétrir intensément, la masse doit être brillante et tomber de la spatule comme un ruban), après quoi nous transférons la pâte finie dans une poche à douille et la plaçons le sur une plaque à pâtisserie en forme de cercles d'un diamètre de 2-3 cm Coupez la « queue » d'un mouvement brusque sur le côté en laissant une distance de 2 cm entre les biscuits.

En tenant les deux bords de la plaque à pâtisserie, frappez-les plusieurs fois sur le bord de la table.

5. Laisser aérer 15 à 30 minutes, après quoi cuire à 150 degrés environ 14 minutes (regardez les caractéristiques du four).

6. Lorsque les flans de macarons sont cuits, vous pouvez combiner les biscuits par paires. La garniture est transférée dans une poche à douille, pressée sur la moitié des biscuits cuits, puis recouverte de l'autre moitié. À propos, pour ce faire, il est pratique de disposer immédiatement deux rangées de flans sur une plaque à pâtisserie - la moitié "tête en bas", l'autre moitié - vice versa. Cela permet de déposer plus facilement la crème sur la première partie du biscuit et de recouvrir rapidement la seconde.

Recettes de garnitures pour gâteaux aux amandes

Eh bien, attardons-nous un peu sur les garnitures. Confitures, caillé, ganaches, crèmes, pâtes à tartiner au chocolat, les options sont nombreuses, et de nouvelles sont constamment inventées, des insolites et originales sont créées. Essayez, créez, expérimentez - et vous trouverez certainement votre combinaison idéale.

Ganache au chocolat classique

Ingrédients: 100 g de chocolat noir, 100 ml de crème épaisse.

Cassez le chocolat en morceaux et versez la crème tiède. Pétrir à la spatule jusqu'à obtenir une masse homogène et lisse, couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 10 heures.

Ganache au café

Ingrédients: 200 g de chocolat noir, 100 ml de crème épaisse, 30 g de grains de café.

Mélangez la crème avec les grains de café, portez à ébullition et laissez infuser. Faire fondre le chocolat au bain-marie, y filtrer la crème refroidie. Remuer jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 10 heures.

Ganache au chocolat blanc

Ingrédients: 200 g de chocolat blanc de bonne qualité, 150 ml de crème épaisse.

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol, versez la crème portée à ébullition et pétrissez jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 10 heures.

Ganache à la framboise

Ingrédients: 50 ml de crème épaisse, 200 g de chocolat blanc, 100 g de purée de framboise.

Mélangez la crème avec la purée, portez à ébullition, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et remuez bien. La masse doit être lisse et brillante.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.

Crème de citron

Ingrédients: 115 g de mélange d'œufs, 120 g de sucre, 80 ml de jus de citron, le zeste d'1 citron, 125 g de beurre.

Mélangez le jus fraîchement pressé avec le sucre, ajoutez le zeste, incorporez les œufs et placez le mélange au bain-marie. En remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement notable (15-30 minutes). Laisser refroidir, puis ajouter le beurre à température ambiante et battre. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 12 heures.

Crème de framboise

Ingrédients: 300 g de purée de framboise écrasée, 100 g de sucre, 1 c. l. avec une « colline » d'amidon, 1 c. Gélatine.

Versez la gélatine avec un peu d'eau et laissez gonfler.
Mélanger la purée de framboise avec la fécule et le sucre, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. En remuant, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Ganache au thé vert

Ingrédients: 100 ml de crème épaisse, 200 g de chocolat blanc, 1 c. thé vert.

Mélangez la crème avec le thé, portez à ébullition et laissez infuser. Filtrer et verser au tamis sur le chocolat fondu au bain-marie. Remuer et laisser reposer sous film alimentaire pendant au moins 12 heures.

Ganache à la pistache

Ingrédients: 200 g de chocolat au lait, 100 ml de crème épaisse, 15 g de pâte de pistache.

Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat cassé, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la pâte de pistache et remuez. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 10 heures.

Ganache à la menthe

Ingrédients: 100 g de chocolat blanc de bonne qualité, 40 ml de crème épaisse, 2 c. liqueur de menthe, colorant vert si désiré.

Versez le chocolat cassé en morceaux avec la crème portée à ébullition, remuez jusqu'à consistance lisse, ajoutez la liqueur et le colorant, mélangez à nouveau et, recouvert d'un film alimentaire, mettez au réfrigérateur pendant 10 heures.

Safran et orange, réglisse, rose, pralines et châtaignes, noix et flocons de noix de coco, champagne et liqueurs, baies et fruits de toutes sortes, vanille et cannelle, muguet et violettes - il existe de nombreux additifs aux crèmes et ganaches, essayez-les. créer! D'ailleurs, selon la garniture, les macarons sont également colorés - traditionnellement, les biscuits au lemon curd sont préparés en jaune et la confiture de framboise « demande » l'ajout de colorant rouge à la masse d'amandes.

Faire des macarons à la maison n'est pas facile, cependant, si vous essayez au moins une fois de créer cette magie de vos propres mains, d'inventer quelque chose d'étonnamment tendre et inhabituel pour vous-même, vous ne pourrez pas oublier les macarons. Difficile, laborieux, pas rapide, mais ça vaut le coup !

Macarons : faits, légendes, enquêtes

Une fois nés, les macarons sont rapidement devenus populaires, à tel point que plusieurs régions de la Méditerranée ont commencé à se disputer le droit d'être appelée le berceau des biscuits. Il est clair que tout le monde a essayé d'inventer quelque chose de spécial, en essayant de revendiquer le droit d'être parent, cependant, à ce jour, il est impossible d'affirmer de manière fiable que la France est la région où la délicatesse populaire a pris racine.

Selon une légende, les macarons ont été inventés par les sœurs carmélites dans l'un des monastères de la région de Nancy - essayant de diversifier la maigre nourriture, elles ont été guidées par les instructions de Thérèse d'Avila : « Les filles qui ne mangent pas de viande bénéficient des amandes. .» La recette est née dans l'enceinte du monastère, et pendant la Révolution française, les religieuses, se cachant des indignés dans la maison du médecin local Gormand, préparaient des biscuits à vendre, gagnant leur vie - et c'est alors que les macarons sont devenus incroyablement populaire. A Nancy, il y a une rue nommée d'après les sœurs carmélites, et en plus, la maison-café Maison des Soeurs Macarons existe toujours - les propriétaires se considèrent comme les porteurs de la recette originale selon laquelle son créateur préparait des macarons.

Cependant, il existe d'autres versions de l'origine des macarons - beaucoup pensent que les macarons ont été apportés par des cuisiniers italiens, que Catherine de Médicis a emmenés avec elle lorsqu'elle a épousé Henri II et a déménagé en France.

Comment les macarons sont devenus une célébrité mondiale. La mode "Macarons"

Quelle que soit la vérité, le fait demeure : les macarons, une fois nés, sont rapidement devenus populaires. Tout d’abord, les macarons ont été collés ensemble à la vapeur chaude pour créer un gâteau aux amandes double face. Savoureux, friable, croustillant, mais toujours légèrement sec. Mais au début du XXe siècle, le chef pâtissier Pierre Defontaine, propriétaire de la célèbre maison de confiserie Ladurée, lors d'un voyage à travers l'Europe, a essayé une délicate crème au chocolat dans un café - et c'est lui qui a eu l'idée de coller macarons avec une magnifique garniture. Absolument incroyable, mais jusqu’en 1930 personne ne pensait que les macarons secs pouvaient être enrichis de crème. Vive Pierre Desfontaines!

Et c’est à partir de ce moment que commence le véritable essor et l’essor rapide des macarons. Expériences avec des garnitures, jeux avec des additifs, fantaisies avec des saveurs et, bien sûr, toutes sortes de colorants - c'est la voie suivie par le développement des macarons. Paris devient officiellement la capitale des macarons et le pionnier de la mode macaron. Aujourd'hui, les pâtisseries Ladurée de Pierre Defontaine vendent au moins 15 000 macarons chaque jour, et pour une raison quelconque, je suis sûr que c'est loin d'être la limite. Et si l’on estime combien il y a de cafés et de coffee shops dans le monde en général et à Paris en particulier, qui préparent et servent des délices aux amandes, le nombre s’avère ahurissant.

Toute maison de confiserie qui se respecte est simplement obligée d'avoir une douzaine ou deux de ses propres recettes signatures pour réaliser des desserts aux amandes. De plus, une fois par an, Paris célèbre la Journée du Macaron, créée par Pierre Hermé, maître pâtissier français. C'est une fête particulière à laquelle il est de coutume de se préparer... avec une nouvelle collection de macarons ! Les maisons de confiserie les plus célèbres de France, des spécialistes culinaires célèbres d'Allemagne, de Belgique, de Grande-Bretagne, des États-Unis et du Japon s'efforcent de participer à l'événement annuel, et à ce jour, chaque nom culinaire est simplement obligé d'inventer et de démontrer quelque chose de complètement nouveau, inhabituel et non standard.

La dernière mode est celle des macarons non sucrés aux saveurs d'olives et de fromage, de piment et de cornichons, de câpres et de foie gras, de truffe blanche et de basilic. Bien sûr, il s'agit d'un type particulier de cuisine, qui est plus associé à l'art qu'un goûter familial avec des gâteaux faits maison, mais même à la maison, dans une cuisine ordinaire de 12 mètres avec un ensemble de vaisselle standard, on peut rêver et apprendre , grandissez et aspirez à quelque chose de nouveau, d'inconnu, d'intéressant.

D'ailleurs, en France, les macarons sont même vendus chez McDonald's - et, à mon avis, c'est une autre preuve incontestable de la popularité de ce dessert.

Et encore une chose : macarons, pâtes et cuisine pour philologues

Quelle est la bonne façon de dire – « pâtes », « macarons », « macarons », « macarons » ou autre chose ? Plongeons dans l'histoire.

Bien sûr, il est désormais difficile de prouver ce qui est arrivé en premier - la poule ou l'œuf, mais les faits existent : sous une forme ou une autre, les biscuits à base de blancs d'œufs battus et de farine d'amande existent dans de nombreuses cuisines du monde. Ce luxe auquel nous sommes habitués, que l'on retrouve sur les belles couvertures des magazines culinaires sur papier glacé, qui ornent les vitrines des confiseries, vient de France.

Dans la langue originale, le nom sonne comme « macaron » (macaron français), bien qu'une simple translittération donne « macaron ». Les deux mots reviennent si souvent que si cela ne tenait qu’à moi, j’aurais dit depuis longtemps : dis ce que tu veux ! Hélas, ce n'est pas en mon pouvoir, alors je vais murmurer doucement : prononcez-le comme vous vous sentez à l'aise, l'essentiel est de le faire avec confiance et autorité !

« Macarons » et « macarons » peuvent paraître beaux, mais ils ne sont certainement pas corrects : la terminaison « s » dans la langue originale parle du pluriel, qui se forme complètement différemment en russe.

En plus de l'ami gourmet français, il existe également un américain populaire : les mêmes blancs d'œufs battus, sucre en poudre et flocons de noix de coco. En anglais, les gâteaux sont appelés macarons, et ici, il n'y a pas deux façons de le dire : ils se prononcent exactement comme « macaron ». Ou plutôt « macarons », mais on a déjà décidé qu’on ne dirait pas ça, non ?

Apparemment, afin de ne pas confondre les noms similaires (et les cookies sont quelque peu similaires, vous devez en être d'accord !), deux options de prononciation ont été popularisées : macaron et macaron.

L'option "macaron" est plus proche de moi - après tout, le mot "macaron" est associé aux pâtes, et je ne veux pas mélanger le don de Dieu et les œufs brouillés dans une seule côtelette. Bien que... selon une version de l'origine du nom des gâteaux, ils ne sont pas si loin des pâtes. On dit qu'il y avait autrefois une soupe dessert en Italie dans laquelle flottaient des morceaux de pâte mélangés à de la farine d'amande. Au fil du temps, les amandes ont suivi leur propre chemin, les pâtes ont suivi leur propre chemin, mais le nom commun (pâtes) est resté fidèle à chaque plat.