Slivovitz est une eau-de-vie de prune, autre nom de cette boisson alcoolisée, la rakia, répandue dans tous les pays des Balkans, ainsi qu'en Slovaquie, en République tchèque et en Hongrie. Boisson nationale de Serbie, Macédoine, Bulgarie, Bosnie-Herzégovine, Croatie.
Ce sont les moonshiners serbes qui disent : « Dans le royaume des boissons alcoolisées, il y a deux rois : le whisky écossais et le cognac français, et une seule reine : l'eau-de-vie de prune serbe.
Slivovitz, également connu sous le nom de rakia, n'est rien de plus que de l'eau-de-vie de prune et sa technologie de préparation est similaire à celle du chacha et de la grappa, seule la matière première utilisée est différente : le jus de prune fermenté.
La force du slivovitz après la première distillation est d'environ 45 % (à la maison, elle atteint 52 %), et avec une double distillation, elle est d'environ 75 %. Les Tchèques préfèrent la triple distillation.
Slivovitz est généralement vieilli pendant au moins 5 ans en fûts de chêne, période pendant laquelle la boisson devient plus raffinée et plus riche en goût.
Notre terre est riche en prunes et les fruits mûriront bientôt, il est donc possible et même nécessaire de préparer de l'eau-de-vie de prune à la maison.
Nous décrirons la recette classique du slivovitz, dont la principale différence par rapport à la plupart des autres recettes est l'absence de sucre et de levure dans le moût - ils appauvrissent la boisson en goût et en odeur, et l'alcool lui-même est de moins bonne qualité.
Recette de slivovitz (eau-de-vie de prune)
Les deux principaux ingrédients de la préparation de la boisson sont des prunes sucrées mûres et de l'eau propre. Si les prunes ont mûri pendant la saison des pluies et que leur teneur en sucre est très faible, il est alors difficile de se passer de sucre ajouté. Dans ce cas, le sucre doit être ajouté avec précaution, lentement, la quantité nécessaire est la plus petite possible, sinon le vin de prune se transformera en une simple purée de fruits pour le clair de lune.
Nous aurons donc besoin de :
11-12 kg de prunes ;
8 à 9 litres d'eau propre ;
sucre (la quantité dépend de la douceur des prunes);
2 cuves de fermentation.
La technologie de cuisson n'est pas compliquée et comprend plusieurs étapes principales :
Préparation de fruits.
Mise en place du moût pour la fermentation.
Fermentation.
Distillation.
Infusion.
Préparer des fruits pour l'eau-de-vie de prune
Toute variété de prunes sucrées convient à la préparation d'eau-de-vie de prune. Les fruits doivent être récoltés le plus tard possible, lorsque les prunes deviennent les plus sucrées (teneur optimale en sucre 8-9 %).
Les prunes doivent être aussi mûres et juteuses que possible, mais pas ridées autour des boutures. Nous ne collectons pas les fruits gâtés ou vermifuges.
Il n'est pas nécessaire de laver les prunes, car leur surface contient des cultures de levure naturelle, appelées levures sauvages (il suffit d'essuyer légèrement la surface avec un chiffon épais). Les fruits doivent être dénoyautés, divisés en deux moitiés, puis écrasés ou écrasés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-purée jusqu'à consistance lisse. Il est également recommandé d'ajouter 15 à 20 % de graines broyées au moût principal - elles donneront à la boisson une saveur d'amande amère.
Mise en place du moût pour la fermentation
Dans un récipient de fermentation, vous devez placer une pulpe de prunes concassées. Pour de tels conteneurs, vous pouvez utiliser des seaux et des barils en plastique de qualité alimentaire, désormais faciles à acheter.
Si le moût ne vous semble pas assez sucré, et ici vous pouvez vous laisser guider par vos sensations gustatives ou les lectures d'un densimètre (sucre), il peut être sucré. Ajoutez simplement 100 à 200 g de sucre jusqu'à ce que la teneur optimale en sucre soit atteinte - 8 à 9 %.
Le récipient de fermentation doit être recouvert de gaze et envoyé dans un endroit chaud pendant une journée pour permettre au processus de fermentation de commencer. Si tout se passe comme prévu, de la mousse commencera à se former à la surface. Si la fermentation n'a pas démarré au bout de 24 heures, vous pouvez essayer d'ajouter un peu plus de sucre et attendre 12 heures.
Une fois la fermentation commencée, le moût doit être versé dans un autre récipient de fermentation, une bouteille en verre de 20 à 30 litres et de l'eau de source pure ou distillée ajoutée. Dans ce cas, le récipient ne doit pas être rempli à plus des 4/5 du volume total, car le moût moussera activement. Mélangez soigneusement et installez un joint hydraulique sur le col. Passons maintenant à l'étape suivante.
Fermentation du moût de prune
Le récipient de fermentation contenant notre purée doit être placé dans un endroit sombre et protégé du soleil et des changements de température. La température idéale de fermentation est de +15°C, mais à la maison, vous pouvez l'amener à la température optimale de +20...22°C. En moyenne, le moût fermente pendant 2 à 4 semaines à +20...22°C, à +15°C - 6 à 8 semaines.
Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est activement libéré, ce qui « fait bouillir » le moût et ainsi le remuez (il est strictement interdit de remuer le moût vous-même). Les gaz soulèvent également les fruits écrasés à la surface, formant un « capuchon » mousseux. Ce « bouchon » doit être retiré du moût avant qu'il ne coule au fond - cela sera clairement visible si le récipient est en verre. Le moût de prune contient de nombreuses impuretés nocives, notamment des acides légers et des huiles de fusel. Une fois que le dioxyde de carbone a cessé de s'échapper du joint hydraulique, vous devez immédiatement commencer la distillation.
Distillation de slivovitz
Le moût doit être distillé au moins deux fois. Pour ce faire, nous versons le moût fermenté dans le cube de distillation de l'alambic Moonshine et le conduisons « à sec », c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'alcool dans le distillat. Lors de la première distillation, il ne faut pas couper les « queues » et les « têtes », car elles, et surtout les « queues », contiennent de nombreuses substances fruitées aromatiques dont le point d'ébullition est le même que celui des huiles de fusel. Cependant, les têtes peuvent être coupées, mais en République tchèque, la distillation fractionnée n'est pas du tout utilisée.
La deuxième distillation doit être effectuée en coupant les « têtes » et les « queues », tandis que l'alcool brut obtenu après la première distillation doit être dilué à 25-35 %. Plus d’informations sur le processus de distillation fractionnée sont décrites sur notre site Web. La deuxième fois, il faut également distiller « à sec » ; les « têtes » dans les Balkans sont utilisées à des fins médicinales ; les « queues » peuvent être ajoutées à la distillation suivante. Si vous suivez cette recette, les têtes doivent contenir environ 100 à 150 ml, le produit principal - 1 à 1,5 litre et les queues - environ 200 ml. Après double distillation, la force du slivovitz sera d'environ 55 à 60 %. Vous pouvez le boire ainsi, mais il vaut mieux le diluer au taux optimal de 45 %.
Vous pouvez l'acheter sur notre site Internet.
Infusion, maturation de slivovitz
Slivovitz est vieilli en fûts de chêne et si vous avez une telle opportunité, profitez-en. En Serbie, 100 kg de prunes donnent en moyenne 10 à 11 litres de slivovitz, vous aurez donc besoin de pas mal de fruits. Donnez du repos à la boisson, plus c'est mieux. Lorsqu'il est conservé longtemps en fût de chêne, le slivovitz acquiert un arôme unique et un goût raffiné.
Le Slivovitz est un alcool fort à base de prunes, ou plus précisément de jus de prune. Il est associé au brandy de prune, au brandy de prune ou simplement au clair de lune de prune.
Dans les pays où la boisson est à juste titre considérée comme nationale - la République tchèque, la Slovaquie, la Serbie (et même tous les Balkans) - on l'appelle slivyanka. Ici, il est largement préparé et apprécié par les locaux. Ils en traitent généreusement les touristes et utilisent même cette boisson en médecine traditionnelle. Ils connaissent toutes les subtilités qui distinguent cette eau-de-vie de fruits du simple clair de lune (le jus fermenté est distillé deux fois et vieilli en moyenne 5 ans (à la maison - 1 an) en fûts de chêne).
Slivovitz
Le vrai slivovitz joue des teintes jaunâtres-dorées au soleil et sent délicieusement la prune, a une concentration de 45 à 75 % et un brevet serbe en euros.
L'obtention d'un brevet par la Serbie n'est pas tout à fait équitable par rapport aux autres pays des Balkans car, par exemple, en République tchèque, l'alcool de prune était déjà entièrement produit au XVe siècle, et dans le sud de la Moravie entre le Ier et le IIe siècle. Guerres, les prunes étaient presque le principal produit alimentaire (l'alcool en était également fabriqué uniquement).
Cependant, le brevet signifie que depuis 2007, seule la Serbie peut appeler l'alcool de prune « rakia slivovitz ». Ainsi, si vous rencontrez des étiquettes avec le même alcool dans un magasin, soyez prudent et veillez à bien regarder le pays d'origine et, par conséquent, l'année de production de la boisson.
Mais pour éviter la contrefaçon, vous pouvez le faire plus facilement : préparez la boisson vous-même. Après tout, absolument tous les pays russophones sont riches en prunes. De plus, c’est une excellente façon d’ajouter des fruits dans une année où il y en a trop.
L'alcool de prunes est préparé à la maison de différentes manières, mais la meilleure (bien qu'avec un rendement inférieur) est une recette qui n'utilise ni sucre ni levure. La recette que vous trouverez ci-dessous comprend du sucre, car toutes nos prunes n'ont pas une teneur en sucre aussi importante que celles des Balkans. Lors de l'ajout, vous réglerez vous-même la quantité spécifique en fonction de la teneur en sucre de vos prunes. S'ils sont suffisamment sucrés, omettez simplement ce composant.
Étape préparatoire :
- Travailler avec des matières premières
Pour obtenir un bon alcool de prune, vous devez prendre les prunes les plus sucrées comme base. Il est préférable de les récolter dès les premières gelées, ce qui rend les fruits plus sucrés. Mais vous pouvez le faire à mesure que les prunes mûrissent. C'est très bien si les fruits sont trop mûrs. Les prunes endommagées, véreuses, ridées, pourries ou moisies ne doivent pas être utilisées.
La récolte se fait par temps sec, car il est important qu'il y ait des levures de fruits vivantes à la surface du fruit (elles ne sont pas visibles !).
- Ustensiles de cuisine
Autrefois, les récipients de fermentation étaient en bois, mais c'est désormais un luxe inabordable (et inutile). Par conséquent, des fûts en plastique ou des récipients en verre pourraient bien devenir une cuve de fermentation.
Et encore un point : une incroyable variété de micro-organismes vivent à la surface de tous les objets, y compris les mains, qui, lors de la préparation de l'eau-de-vie de prune, se retrouvent dans le récipient de fermentation. Lorsqu’il n’y en a pas beaucoup, les levures de fruits sont capables de se multiplier, ce qui permet de transformer la pulpe en vin. Lorsqu'il y a trop de micro-organismes, votre masse de prunes peut ne pas fermenter, tourner au vinaigre ou moisir.
Par conséquent, essayez de laver toute la vaisselle et tout l’équipement aussi soigneusement que possible. Mais si, malgré cela, vous constatez que le processus ne se déroule pas comme il se doit, changez de tactique et préparez du clair de lune à partir de prunes, qui, soit dit en passant, est également très bon.
Eau-de-vie de prune maison, recette
Préparer:
- prune (fruit) – 11 kilos
- sucre cristallisé - si nécessaire
- eau – 8 litres
Vous devez le préparer comme ceci :
- Transformation des prunes.
Les fruits sélectionnés (sans les laver !) sont découpés en retirant (et jetant) les graines. Parfois, ce point est ignoré, mais les graines vont modifier le goût de la boisson, ajoutant de l'amertume. Bien que quelques graines glissées accidentellement ne donneront à la boisson qu'un léger goût d'amande. Et pourtant, essayez de ne pas laisser les graines pénétrer dans la pulpe, car nous devons alors transformer notre masse en purée. Un hachoir à viande, un mixeur et même une perceuse conviennent ici.
- Préparation du moût.
Essayez la purée obtenue. Si vous ne ressentez pas la douceur, ajoutez du sucre, en ajoutant 100 grammes à la fois, en remuant et en goûtant après chaque approche jusqu'à ce que vous sentiez que le moût a un goût légèrement sucré.
Si vous avez la possibilité de mesurer la teneur en sucre du moût, sachez que sa valeur optimale est de 8 à 9 %.
Attachez le dessus du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud. Au bout d'une journée, de la mousse devrait apparaître à la surface de la purée, signe que la fermentation a commencé. En son absence, ajoutez quelques portions supplémentaires de sucre cristallisé à la masse et gardez-la au chaud une autre nuit. A ce stade, il est déjà clair si votre boisson sera un succès ou s'il faudra y ajouter de la levure (afin de ne pas gâcher complètement le produit) et transformer la préparation du vin en purée.
Si tout se passe comme prévu (la fermentation a commencé), versez de l'eau (légèrement tiède - 25 - 28 0 C) dans le récipient et remuez. Maintenant, le récipient doit être fermé avec un couvercle doté d'un joint hydraulique. D'autres options conviennent également - en utilisant un joint hydraulique fait maison au lieu de celui d'origine, un gant en caoutchouc avec une perforation dans l'un des doigts, etc.
Cela deviendra la base de notre distillat. Pour l'obtenir, placez le récipient contenant la purée diluée dans un endroit chaud où il n'y aura pas d'accès à la lumière. Habituellement, au bout de 2 à 4 semaines (parfois 8 semaines), une épaisse couche de sédiments tombe au fond du récipient et le « gargouillis » du joint hydraulique s'arrête.
Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le récipient et de retirer le « bouchon ». Bien que parfois, avant qu'il ne se dépose au fond, cela soit fait (en raison de la teneur en acides nocifs du « bouchon »).
- Distillation.
Après avoir séparé le vin et les sédiments obtenus, il est distillé sur un alambic Moonshine, séparant la première et la dernière fraction (« têtes » et « queues ») du distillat principal. Le processus de distillation (avec séparation des fractions) doit être effectué deux fois, car si nous nettoyons ce clair de lune des huiles de fusel par d'autres moyens, notre boisson perdra son arôme unique. Par conséquent, nous diluons tout l’alcool obtenu à 25-35 % et le distillons une seconde fois. Le processus de distillation prendra dans chaque cas 2,5 à 3 heures.
Pendant toute la distillation, vous obtiendrez env. 100-150 ml de « têtes », 200 ml de « queues » et un distillat fort (50 % d'alcool ou plus), qui est dilué à 45 %. Vous devriez obtenir environ 1 litre (ou un peu plus).
- Extrait.
Bien que le slivovitz soit déjà prêt après distillation, essayez quand même de l'infuser, sinon dans des fûts de chêne, du moins sur des copeaux de chêne (chevilles) spécialement préparés. Vous pouvez faire vieillir l'alcool de 6 mois à 5 ans, mais à la maison, 1 an de vieillissement est optimal.
Si vous n'avez même pas de piquets, laissez simplement la boisson reposer pendant 1 à 2 mois - le « reste » ne lui sera que bénéfique.
L'eau-de-vie de prune se conserve de différentes manières, mais de préférence dans un endroit sombre. Les habitants de Moravie, par exemple, enterrent des bouteilles dans le jardin et les déterrent selon leurs besoins. Vous pouvez utiliser le sous-sol, la cave ou la section d'un bar ordinaire de votre maison.
Boire du slivovitz avant les repas - pour l'appétit - dans de petits verres d'un seul coup. Les gens commencent généralement à prendre une collation seulement après le deuxième verre. Il n'est pas recommandé de le mélanger avec des boissons gazeuses en raison de l'apparition de mauvaises notes métalliques dans l'arrière-goût. Quant aux alcoolisés, vous pouvez essayer de les mélanger uniquement avec de la liqueur de melon Midori.
Le clair de lune aux prunes est la même boisson aux prunes, mais à base de purée de prunes :
Préparer:
- prunes – 12 kilos
- sucre cristallisé – 1,5 kilos
- eau – 8-10 l.
- levure – 100 gr. pressé (ou 20 grammes secs).
Vous devez le préparer comme ceci :
- Retirez les graines des prunes et transformez la pulpe en purée.
- Ajouter le sucre cristallisé et la levure diluée dans de l'eau tiède dans la masse de prunes.
- Diluez le mélange avec de l'eau (8-10 l), pour qu'il devienne liquide, remuez et, après avoir installé un joint hydraulique, placez-le au chaud (sans accès à la lumière).
- Après 1 à 2 semaines, la fermentation sera terminée et le moût devra être égoutté, laissant une couche de sédiments au fond.
- Effectuez la distillation deux fois, en fusionnant les « têtes » et les « queues ».
Aucun type d’alcool acheté en magasin n’est comparable à l’alcool fait maison. Après tout, les teintures maison sont préparées avec amour et exclusivement à partir de produits naturels. L'une des boissons alcoolisées maison les plus délicieuses et aromatiques est la slivyanka (teinture de prune). Comment faire de la slivyanka sans vodka et avec de la vodka ?
Ingrédients
Prune 1 kg Sucre 300 grammes Vodka 500 millilitres
- Nombre de portions : 1
- Temps de cuisson: 1 minute
Recette Slivyanka avec de la vodka
La façon la plus simple de préparer la slivyanka est d'ajouter de la vodka. Vous pouvez y mettre divers additifs, par exemple de la menthe ou de la cannelle. Mais regardons la recette de base classique de cette boisson.
Ingrédients:
- 1 kg de prunes de tout type ;
- 300 g de sucre ;
- 500 ml de vodka.
Tout d’abord, préparez les prunes : lavez-les, retirez les pépins, coupez-les en petits cubes. Placez les matières premières dans une bouteille, remplissez de vodka, couvrez avec un couvercle et placez dans un endroit sombre pendant un mois.
Après le temps spécifié, égouttez la pièce à travers une étamine. Laissez la crème dans la bouteille, ajoutez le sucre, couvrez, agitez et laissez reposer encore une semaine. Après cela, égouttez le sirop obtenu, placez les prunes dans une étamine et essorez bien. Mélangez les 2 morceaux, couvrez avec un couvercle et laissez infuser encore 1 mois. Si vous souhaitez que la boisson soit claire plutôt que foncée, passez-la également sur du coton.
Slivyanka à la maison sans vodka
Cette recette donnera un vin de prune fort et doux. La force est obtenue uniquement grâce à la fermentation naturelle.
Ingrédients:
- 6 kg de prunes dénoyautées ;
- 2,8 kg de sucre ;
- 3 verres d'eau propre.
Placer les prunes, le sucre coupé en plusieurs morceaux dans un grand récipient, ajouter l'eau et bien mélanger tous les ingrédients. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud pendant quelques jours. Assurez-vous que la température ambiante est d'environ 18-25°C.
Dès que de la mousse et des bulles apparaissent à la surface du liquide, mettez un gant en caoutchouc ordinaire sur la bouteille et faites un trou dans un doigt.
La teinture prendra 20 à 30 jours à préparer. Une fois le gant dégonflé, le processus de fermentation est terminé. Après cela, vous devez filtrer la boisson avec de la gaze et du coton. Versez la prune obtenue dans des bouteilles et conservez-la dans un endroit frais et sombre pendant 2 mois. Passé ce délai, vous pourrez déguster la délicieuse boisson aromatique.
Ne jetez pas les prunes restantes après avoir préparé la teinture. Ils peuvent être utilisés comme purée pour le clair de lune. De plus, les prunes restantes de la teinture alcoolisée peuvent être séchées et servies comme dessert insolite. Bien entendu, un tel dessert ne convient qu'aux adultes, pas aux enfants.
Si vous étiez en vacances dans l'un des pays des Balkans, en Turquie, en Bulgarie ou en Seria, vous avez probablement eu l'occasion de déguster une boisson aux fruits locale forte appelée Rakia. Le rakia est fabriqué à partir d'anis et de raisins, de pommes et d'autres fruits et baies, mais dans la recette classique, l'ingrédient principal est la prune. La recette de l'eau-de-vie de prune maison est très simple : des prunes et de l'eau claire.
La préparation du slivovitz peut être divisée en plusieurs étapes principales : préparation du fruit, préparation du moût, fermentation et distillation.
Vous pouvez prendre des prunes de n'importe quelle variété sucrée, de préférence bien mûres. Si vous avez collecté des prunes sur votre propre site, vous n'avez pas besoin de les laver, il est préférable d'essuyer celles achetées avec une serviette en papier. Vous pouvez même utiliser des fruits trop mûrs et éclatés, mais il est préférable de jeter ceux pourris et gâtés.
La recette classique de la vodka aux prunes est un jus de fruit avec de la pulpe et de l'eau, mais si la prune n'est pas très sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Divisez les fruits sélectionnés en deux moitiés et retirez les graines. Comme la quantité est assez importante, il est préférable de broyer les prunes à l'aide d'un hachoir à viande ordinaire. Pour de petites quantités, vous pouvez utiliser un mixeur. À partir de la purée épaisse obtenue, vous devez préparer du moût - un levain pour la fermentation.
Le moût de l'eau-de-vie de prune maison doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pour que la fermentation commence. Au bout d'environ une journée, la première mousse devrait apparaître à la surface ; si cela ne se produit pas, vous pouvez ajouter un peu de sucre. N'en ajoutez pas trop, sinon vous obtiendrez un clair de lune aux fruits ordinaire au lieu de la vodka slivovitz.Dès que toute la surface est recouverte de mousse, versez le moût dans un récipient approprié muni d'un joint hydraulique - il peut s'agir d'un grand bocal en verre ou d'un bidon de lait. Versez la quantité d'eau requise, mélangez et placez dans un endroit sombre et chaud. Avant de faire du slivovitz, vous devez préparer la purée. Selon la douceur des baies, la fermentation peut durer 2 à 3 semaines. Dès que les bulles de gaz cessent de s’échapper activement, la purée devra être filtrée et elle sera prête à être distillée.
A l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches, séparez soigneusement le gâteau. Avant de préparer le slivovitz, vous devez apprendre toutes les subtilités de la distillation, surtout si vous le faites pour la première fois.
Vous devez verser la purée préparée dans le récipient d'évaporation - le liquide ne doit pas occuper plus des deux tiers du volume. Si le récipient est conçu pour 20 litres, il ne devrait pas contenir plus de 13 litres de purée. Placez le distillateur dessus et fermez bien le couvercle. Connectez les tuyaux de refroidissement pour la vidange et l'alimentation en eau et placez l'appareil sur la cuisinière sur une source de chaleur - une cuisinière à gaz ou un four électrique.
Veuillez noter que pour préparer une boisson alcoolisée de haute qualité, la distillation doit être effectuée deux fois. La distillation répétée est fractionnée - la purée devra être diluée à une concentration ne dépassant pas 40 degrés - utilisez un alcoomètre pour mesurer. Après cela, le liquide résultant de la distillation devra être divisé en trois fractions : « tête », « nourriture » et « queue ».
Après les premières gouttes du débit de boisson tant attendu, l'apport de chaleur doit être réduit. N'oubliez pas que la première fraction met la vie en danger - le poison doit sortir lentement. La fraction de tête occupe environ 10 % du volume total - pour 10 litres de purée, elle sera d'environ 100 grammes.
Lorsque l'odeur étrangère disparaît, vous pouvez remplacer un pot pour récupérer la vodka. A ce stade, il faut augmenter légèrement la chaleur pour que le liquide s'écoule en un mince filet, de l'épaisseur d'une aiguille. Ajoutez du slivovitz jusqu'à ce que le liquide cesse de brûler. Pour vérifier, c'est très simple, il suffit de mouiller un morceau de papier et de l'allumer. La combustion s'arrête à environ 35-37 degrés - la sélection de la vodka peut être complétée. Les restes peuvent être versés ou laissés pour une utilisation ultérieure - ils peuvent être ajoutés à la purée pour préparer la portion suivante.
Le Slivovitz à la maison sera prêt à être consommé immédiatement après la distillation. La boisson s'avère assez forte, il est donc préférable de la boire en la diluant avec de l'eau froide avec de la glace et une tranche de citron.
Si vous possédez un fût de chêne et que vous souhaitez goûter au goût du vrai slivovitz original, fermez la gorge et mettez-le en cave pour infuser pendant 5 ans. Le rakia prune classique est de couleur jaune clair et a un ABV de 52 %. La vodka aux prunes fraîchement préparée est un liquide clair avec un agréable arôme de prune.
Le Slivovitz est considéré comme l'alcool national des pays des Balkans (Croatie, Bulgarie, Serbie, Bosnie) et de la République tchèque. Là, ils traitent les touristes avec cette boisson, la boivent eux-mêmes en toute occasion et traitent même certaines maladies. Les prunes poussent bien dans la plupart des régions de Russie, donc tout le monde peut préparer de l'eau-de-vie de prune à la maison. Je recommande d'utiliser la recette classique, car des modifications, y compris l'ajout de levure de boulanger sèche ou comprimée, transforment l'alcool au goût unique en clair de lune ordinaire.
Slivovitz (Rakia) est une boisson alcoolisée forte (45-75%), appartenant à la classe des eaux-de-vie de fruits, obtenue par double distillation de jus de prune fermenté suivie d'un vieillissement en fûts de chêne. Un vieillissement de 5 ans est considéré comme optimal, ce temps est suffisant pour que l'eau-de-vie acquière un goût caractéristique avec des notes de prunes et une couleur jaune. Le slivovitz fait maison est rarement vieilli plus d'un an, c'est pourquoi il est généralement clair ou jaune clair.
En 2007, la Serbie a obtenu un brevet européen pour la production exclusive d'une boisson appelée « brandy serbe slivovitz » dans sa région géographique. Désormais, le rakia, comme le cognac et le champagne, est protégé par la législation européenne. Cela signifie que seules les entreprises situées en Serbie ont le droit de vendre de l'alcool portant ce nom.
Recette de Slivovitz (rakia)
Dans la version classique, rien d'autre n'est utilisé à part les drains et l'eau. Mais pendant la saison des pluies, lorsque la douceur du fruit n'est pas assez forte, il faut ajouter du sucre pour maintenir la fermentation. N'oubliez pas que plus il y a de sucre, moins la boisson obtenue ressemblera à la version classique, se transformant en un banal clair de lune à base de prunes.
Ingrédients:
- fruits de prune (n'importe quelle variété convient, par exemple hongrois, Renclod, Altana, œuf, Mirabelle) - 11 kg;
- eau propre – 8 litres (encore 4 litres pour chaque kilogramme de sucre) ;
- sucre (indésirable) - selon la douceur des prunes.
Technologie de cuisson
1. Travailler avec des fruits. Pour le slivovitz, il faut sélectionner les fruits les plus sucrés, même trop mûrs, mais sans pourriture ni moisissure. Les prunes ne doivent pas être lavées pour éviter d'éliminer la levure sauvage de la peau. Essuyez les fruits très sales avec un chiffon sec.
Retirez les noyaux en séparant les prunes en deux moitiés. Broyer la pulpe et la peler pour obtenir une pâte. Cela peut être fait avec un hachoir à viande ou une perceuse avec une tige métallique au bout.
2. Préparation à la fermentation. Goûtez le moût, la purée doit être un peu sucrée. Sinon, il faudra ajouter du sucre. La quantité dépend de l'acidité et de la teneur en sucre des prunes. Ajoutez 100 à 200 grammes de sucre, mélangez et vérifiez la douceur. Parfois, plusieurs approches sont nécessaires.
Bandez le col du récipient avec la pulpe avec de la gaze pour le protéger des mouches et laissez-le dans un endroit chaud et sombre pendant une journée avant le début de la fermentation. Après 24 heures, de la mousse commencera à se former sur le moût et un sifflement se fera entendre, ce qui signifie que tout va bien.
Versez le moût dans le récipient de fermentation et ajoutez de l'eau. Après avoir soigneusement mélangé, placez un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou pour le doigt sur le dessus du récipient (percez-le avec une aiguille). Vous devez d'abord faire du jeune vin de prune, puis le distiller en clair de lune.
3. Fermentation. Placez le récipient avec joint hydraulique dans un endroit chaud (18-25°C) et protégez-le des rayons directs du soleil. La fermentation dure 15 à 45 jours. À ce moment-là, le joint hydraulique gargouille activement. Lorsque les bulles cesseront d’apparaître, la purée aura un goût amer sans douceur, et il y aura beaucoup de sédiments au fond, il est temps de passer à l’étape suivante.
4. Distillation.Égoutter la purée des sédiments, filtrer sur une étamine et verser dans un cube de distillation. Il est très important de se débarrasser de toute pulpe restante qui pourrait brûler. Distiller la purée une première fois sans la diviser en fractions. Arrêtez la sélection du distillat lorsque la force du flux descend en dessous de 30 %. Le clair de lune peut s'avérer trouble, c'est normal. Mesurez la force, déterminez la quantité d'alcool pur.
Diluer le clair de lune aux prunes obtenu avec de l'eau à 20 % et distiller une seconde fois. Les premiers 12 % du rendement de la quantité d'alcool pur sont collectés séparément. Cette fraction est appelée « têtes » ; en raison d'impuretés nocives, elle ne peut être utilisée que pour des besoins techniques. Sélectionnez le produit principal jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 45 %.
5. Infusion. Selon la recette classique, la boisson obtenue doit être infusée dans des fûts de chêne (après dilution avec de l'eau à 45-60 %). Si une telle possibilité existe, je vous conseille de la mettre en œuvre. Sinon, après 2-3 jours de vieillissement dans une pièce sombre et fraîche dans un récipient hermétiquement fermé, vous pourrez procéder à la dégustation.
Comment boire correctement du slivovitz
En raison de sa grande force, la boisson est parfaite à l'apéritif (alcool avant les repas). Selon la tradition balkanique, le premier verre n'est pas consommé afin d'en capter toutes les notes gustatives.
Slivovitz se boit uniquement sous sa forme pure. Lorsqu'il est mélangé à des jus ou à d'autres boissons, un goût métallique désagréable apparaît. Traditionnellement, le slivovitz est servi avec du pain de maïs grillé, des pommes de terre et de la viande en entrée.
