Recette pas à pas avec photos et vidéos. Cuisiner des œufs pochés – comment le faire correctement ? Comment faire cuire des œufs pochés

Quand j’apprenais à cuisiner, un œuf poché me semblait être quelque chose de la plus haute cuisine : ce n’est pas une blague, faire bouillir un œuf sans coquille, et même ne pas le casser en passant dans l’assiette ! Mais quand j'ai réussi à faire bouillir de tels œufs, il s'est avéré que les problèmes ne faisaient que commencer : mes « méduses » informes, bien qu'elles aient une consistance satisfaisante et étalent leur jaune sur des asperges ou des toasts croustillants, ne ressemblaient pas beaucoup aux soignées, de jolis œufs pochés que j'avais vus dans le portfolio de chefs étrangers. Comment font-ils ça?! Eh bien, mes amis, souvenez-vous de ce jour où le capitaine Jack Sparrow a failli être capturé, je vous ai révélé le secret de l'œuf poché parfait !

Comment cuisiner l'œuf poché parfait

Si vous pensez que dans l'introduction de cette recette, je suis allé trop loin dans la tragédie, alors peut-être juste un peu. En effet, j'ai essayé plusieurs méthodes - tordre un entonnoir dans l'eau, ajouter du vinaigre, sélectionner soigneusement les œufs les plus frais, mais les œufs pochés se sont toujours révélés médiocres - de grosses pieuvres que vous pouvez manger, mais c'est difficile à montrer.

J'ai résolu mon problème. Il s'est avéré que le blanc d'œuf est hétérogène, il contient à la fois des fractions denses et liquides - et c'est cette dernière, aussi prudente soit-elle, qui se répand dans l'eau en longues « queues », défigurant impitoyablement l'apparence du produit fini. oeuf poché. Pour éviter cela, avant de le plonger dans l'eau, il suffit de verser l'œuf sur une écumoire : toutes les protéines liquides s'écouleront par les trous, et le plat poché deviendra net et beau. Le résultat s’avère systématiquement être un A moins, donc mon mal de tête à propos des œufs pochés est derrière moi.

Cependant, je vous ai promis de vous apprendre à cuisiner une viande pochée parfaite, et non pochée avec un A moins, n'est-ce pas ?..

Eh bien, obtenir un six sur une échelle de cinq points n’est pas non plus un binôme de Newton. Vous allez rire, mais cela nous aidera encore une fois : s'il existe un produit capable de démontrer tout le potentiel de cette méthode moderne de traitement thermique, ce sont bien les œufs. Premièrement, l'œuf n'a pas besoin d'être emballé sous vide - il possède naturellement un excellent "emballage". Deuxièmement, le blanc et le jaune sont constitués de dizaines de protéines différentes, dont chacune coagule à une température différente - et c'est pourquoi une différence d'un demi-degré donne un résultat fondamentalement différent. Par exemple, il s'est avéré nouveau pour moi que le jaune s'enroule plus vite que le blanc, et que les œufs à la coque sont obtenus parce que le blanc a eu le temps de cuire, mais pas encore le jaune, plus profondément caché.

Pour un braconnage parfait, nous avons besoin d’une température de 62 degrés. Réglez la température du bain-marie sur cette valeur, attendez que l'eau se réchauffe et mettez les œufs dans l'eau pendant 1 heure. Environ 10 minutes avant la fin de la « cuisson » des œufs, mettez une casserole d'eau sur le feu, salez et portez à une température proche de l'ébullition : laissez l'eau ne pas bouillonner, mais juste cuire légèrement à la vapeur. Retirez maintenant les œufs de l'eau, cassez-les (l'œuf aura une consistance dense, une forme idéale, et seul le blanc sera légèrement transparent) dans une écumoire, laissez égoutter la fraction liquide et plongez-la dans l'eau chaude directement sur le cuillère à trous pendant 10 à 15 secondes. Après cela, votre plat poché idéal peut être sorti - le blanc est complètement pris, le jaune a conservé une consistance crémeuse à peine épaisse et n'importe quel plat, qu'il s'agisse d'une salade tiède ou d'une salade tiède, s'avérera parfait.

Un œuf poché est l'un des plats préférés du petit-déjeuner de nombreux gourmets, mais tout le monde ne peut pas se permettre de le cuisiner correctement. Dans cette recette, nous allons vous apprendre à cuisiner un œuf poché parfaitement beau et savoureux.

5 minutes. Recette vidéo Imprimer

Versez 2 litres d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition.
Ajoutez un peu de sel et ajoutez une cuillerée de vinaigre (personnellement, je m'écarte de la norme et n'ajoute que 1/3 de cuillerée).

À l’aide d’une cuillère, faites un entonnoir rapide d’eau. Cassez l’œuf ; si vous n’avez pas beaucoup d’expérience, il est préférable de le casser dans une assiette et de le verser ensuite dans la poêle.

Placez l'œuf exactement dans l'entonnoir et faites cuire l'œuf pendant 1 minute.

Retirez-le à l'aide d'une écumoire pour ne pas abîmer l'œuf.

L'œuf peut être consommé tel quel au petit-déjeuner, ou mis sur du pain grillé et garni de bacon et de tomate.

Si vous ne réussissez pas du premier coup, ne vous découragez pas ! Peu de gens étaient capables de cuisiner un œuf poché, même au troisième essai. Cela nécessite un peu d'expérience, mais si vous aimez ce délice, vous l'acquérirez certainement.

L’eau ne doit pas être très chaude ni bouillonnante.

Ajoutez l'œuf dès que l'eau bout.

A l'aide d'un fouet, réalisez un entonnoir. C’est grâce à cela que le blanc va s’enrouler autour du jaune et lui donner sa forme.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des œufs frais et ils doivent être à température ambiante.

Cuisson des œufs pochés dans du film alimentaire

Temps de cuisson : 3-4 minutes.

Nombre de portions : 1 portion.

Préparation:
Casserole profonde, petit bol, film alimentaire de haute qualité. Ingrédients Oeuf de poule – 1 pc. Huile d'olive.

Comment cuire un œuf poché selon la technique sous vide ?

Dans ce cas, l’œuf poché mijote longuement à basse température. Les œufs sont simplement plongés dans l’eau tiède. Avec cette méthode, le seul inconvénient est le temps : l'œuf poché prend environ une heure à préparer selon la technique sous vide. Du côté positif, l'apparence pour servir sur la table est beaucoup plus belle.

La technologie elle-même est simple. L'œuf est placé dans une passoire, permettant ainsi à l'excès de protéines de s'écouler. Placer dans l'eau à 62 degrés pendant une heure. Pendant ce temps, l’œuf a le temps de cuire, laissant le jaune liquide et savoureux.
Comment choisir les ingrédients d’un plat ?

• La première et la plus importante chose, ce sont les œufs frais ! Sinon, le plat risque de ne pas fonctionner et se détériorera tout simplement.
• La coquille de l'œuf doit être intacte et sans déformation.
• Si vous secouez un œuf près de votre oreille et entendez soudain des gargouillis, alors cet œuf ne convient absolument pas à un plat poché.

Ce sont peut-être les trois principaux conseils pour préparer un plat.

Principes généraux pour réaliser des œufs pochés parfaits

• Un œuf poché est mieux cuit à 97 degrés Celsius.
• L'œuf poché ne prend que 2 à 4 minutes.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation en appuyant votre doigt sur la protéine. Il sera élastique et le jaune sera coulant. C'est idéal.
• Vous pouvez conserver les œufs pochés jusqu’à 3 jours, scellés dans un film alimentaire. Faites chauffer l'œuf dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.

Teneur en calories des œufs pochés :

• Teneur en calories pour 100 g - 157 kcal.
• Nombre de portions - 2
• Temps de cuisson - jusqu'à 5 minutes

Un œuf poché est un plat traditionnel du petit-déjeuner français à base d'œufs fêlés placés dans de l'eau chaude. En termes simples, ce sont des œufs bouillis dans l'eau sans la coquille. Pendant la cuisson, le blanc enveloppe le jaune, qui reste finalement à l’intérieur du blanc lui-même.

Les œufs pochés constituent la base de la préparation de divers plats. Vous pouvez préparer des sandwichs et des sandwichs pour le petit-déjeuner. De nombreux cuisiniers ajoutent également des œufs pochés aux soupes, aux bouillons et à de nombreuses salades.

Un œuf poché est préparé en le versant soigneusement de sa coquille dans de l'eau à peine frémissante et en laissant mijoter lentement jusqu'à ce qu'il conserve sa forme. Plus l’œuf est frais, moins il est probable que le blanc s’étale et devienne informe. Ces œufs tendres et à peine « pris » constituent la base de nombreux plats. Des exemples familiers sont les œufs bénédictine et les œufs florentins. Ils peuvent être servis avec des pommes de terre au four ou sur des toasts, avec ou sans sauce, en accompagnement de bouillons ou de soupes copieuses.

Les œufs pochés peuvent être préparés à l'avance : ils se conservent bien pendant la période d'entretien, ce qui permet de répartir plus rationnellement la quantité de travail. Cuisez légèrement les œufs et conservez-les dans l’eau froide. Juste avant de servir, faites chauffer les œufs dans de l'eau bouillante.

Les œufs sont le plus souvent pochés dans l'eau, mais d'autres liquides sont également utilisés : vin rouge, bouillon, crème. Pour aider les blancs d'œufs à mieux s'enrouler et à ne pas trop s'étaler, ajoutez du vinaigre et du sel à l'eau avant de les friser. D'autres ingrédients - assaisonnements, garnitures et sauces - sont répertoriés dans des recettes spécifiques. Choisissez une poêle ou une casserole suffisamment profonde pour que les testicules soient complètement immergés. Le diamètre dépend de la taille du lot. Vous aurez besoin de tasses pour les œufs crus, ainsi que d'une écumoire ou d'une écumoire pour retirer les œufs de l'eau, d'une serviette en papier pour les sécher, d'un couteau d'office pour les couper et d'ustensiles pour les conserver et les servir. Un thermomètre instantané vous aidera à surveiller la température de l'eau.

Oeuf poché dans un sachet

Œufs reconditionnés, ou œufs Arzak, en l'honneur du vulgarisateur de cette méthode de préparation, le chef espagnol Juan Marie Arzak. Cette méthode est essentiellement une adaptation moderne de la première : dans les deux cas, les œufs, privés de leur coquille, sont bouillis dans quelque chose qui la remplace.

Préparation:

Beurrez l’intérieur d’un petit sac en plastique et cassez-y un œuf. Tirez les bords du sac avec un élastique le plus près possible du contenu - cela donnera à l'œuf une meilleure chance de conserver sa forme - et laissez cuire 4 minutes 20 secondes en tenant le sac avec l'œuf pour qu'il ne se coince pas. toucher le fond.

Oeufs pochés au micro-ondes

Ingrédients

• œufs de poule - 1 pc.
• sel - 2 pincées
• eau - 100 ml

Comment faire cuire un œuf poché au micro-ondes :

1. Prenez un petit récipient si vous avez une motobineuse ;
2. Cassez délicatement la coquille au-dessus du récipient pour ne pas endommager le jaune ;
3. Remplissez-le d'eau pour qu'il soit complètement recouvert. Versez-le en un mince filet le long des parois du plat. L'eau peut « casser » le blanc et le jaune, ils se transformeront alors en chiffons en désordre. Nous essayons de ne pas trop remplir d'eau - cela ralentirait le processus de cuisson ;
4. Ajoutez quelques pincées de sel à l'eau et placez le récipient au micro-ondes ;
5. Allumez le four à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des œufs, du volume d'eau et de la puissance du micro-ondes. Il est conseillé de vérifier son état toutes les 30 secondes lors de la première préparation. Dès que la protéine a durci (devenue blanche), laissez le bol encore 30 secondes et éteignez le four ;
6. Nous retirons le récipient et retirons soigneusement le plat. Pour ce faire, vous pouvez égoutter l'eau à travers un tamis ou la récupérer avec une écumoire.

Manière classique

Ingrédients:

• 2 œufs de poule
• 2 c. vinaigre de pomme ou de vin blanc
• 2 tomates cerises
• sel, poivre noir moulu au goût

Préparation:

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Réduisez le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse à peine et ajoutez le vinaigre.

Cassez délicatement les œufs, sans endommager le jaune, dans des petites coupelles (une dans chacune). Rapprochez la tasse avec l'œuf de la surface de l'eau et relâchez délicatement l'œuf dans l'eau, puis faites de même avec le deuxième œuf. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en silicone, vérifiez si l'œuf est collé au fond de la casserole ; si c'est le cas, séparez-le soigneusement du fond.

Faites cuire les œufs pendant 1 à 3 minutes, selon la consistance du jaune souhaitée (plus le temps de cuisson est court, plus il sera liquide). Retirez les œufs cuits de la poêle, séchez-les avec une serviette en papier, transférez-les dans des assiettes, assaisonnez de sel et de poivre et servez immédiatement avec des tomates et de la laitue.

Plats aux œufs pochés

Toast aux asperges grillées et oeufs pochés

Pour 2 personnes

• 2 grosses tranches de pain au levain
• Huile d'olive vierge extra
• 12 tiges d'asperges
• 1/2 c. paprika doux fumé
• 2 œufs de poule
• parmesan ou autre fromage salé pour servir
• 4 brins de menthe, feuilles, pour servir

Méthode de cuisson:

Portez l'eau salée à ébullition, baissez le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller le pain. Transférez-le dans une assiette ou une planche et arrosez d'huile d'olive. Dans la même poêle, faites revenir les asperges sur toutes les faces, saupoudrez de paprika et déposez-les sur des toasts.

Faites cuire les œufs pochés dans de l'eau bouillante basse pendant 3 minutes chacun. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur les asperges. Saupoudrer de fromage râpé et de feuilles de menthe et servir.

Bruschetta aux poireaux et œuf poché

Ingrédients:

Pour 2 personnes

• 25 g de ciboulette finement hachée
• 3 cuillères à soupe. l. Huile d'olive vierge extra
• 8 tiges de jeunes poireaux
• 1 cuillère à soupe. l. l'huile de colza
• 2 tranches de ciabatta
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 1 tomate mûre, coupée en deux
• oeufs de poule 2
• 50 g de fromage de brebis râpé

Méthode de cuisson

Dans un petit bol, mélanger la ciboulette et l'huile d'olive et réserver. Préchauffer la poêle à griller. Badigeonnez le poireau d'huile de colza et faites-le frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Garder au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les tranches de ciabatta des deux côtés, puis râpez-les avec l'ail et la tomate. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et cuire les œufs pochés 4 minutes chacun. Disposer les toasts sur des assiettes, garnir de poireaux, d'œufs, de ciboulette avec du beurre et du fromage râpé.

Riz épicé aux légumes et œufs pochés

Ingrédients:

• huile de colza ou d'olive
• 7 à 8 oignons verts, finement hachés
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• 2 feuilles de laurier
• 4 boîtes de cardamome
• 3 c. graines de coriandre
• 3 c. graines de cumin
• 1 c. curcuma moulu
• 2 piments rouges, hachés
• 300 g de riz basmati
• 400 g de légumes au four (panais, navets, betteraves, pommes de terre), hachés
• oeufs de poule 6
• vinaigre de vin blanc
• 200 g d'épinards ou de chou de Milan hachés
• bouquet de persil haché
• un bouquet de menthe hachée
• jus de 2 citrons verts
• graines de 1 grenade

Méthode de cuisson

Préchauffer le four à 180°C. Versez un peu d'huile de colza (olive) dans une grande casserole résistante à la chaleur et faites revenir les oignons verts, l'ail et les feuilles de laurier à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Écrasez les graines de cardamome et de coriandre dans un mortier et ajoutez-les dans une casserole avec le cumin, le curcuma, le piment et quelques pincées de sel. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Augmentez le feu et ajoutez du riz et un peu d'huile si nécessaire. Remuer pour bien enrober le riz d’épices. Versez 800 ml d'eau froide, elle doit recouvrir le riz d'environ 1 cm, couvrez avec un couvercle et enfournez 25 minutes.

Placez les légumes cuits au four sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'huile, de sel et mettez au four pour réchauffer 10 minutes avant que le riz ne soit prêt.

Mettez une petite casserole d'eau sur feu moyen, versez un peu de vinaigre de vin et portez à ébullition. Cassez les œufs un à un dans un bol et versez-les délicatement dans l'eau. Cuire 2-3 minutes chacun.

Sortez le riz et les légumes cuits du four et mélangez. Ajouter les épinards ou le chou frisé, les herbes et le jus de citron vert. Répartir le riz dans des bols, garnir d'un œuf poché et servir avec une pincée de graines de grenade.

Salade de roquette et œuf poché

Ingrédients:

• Roquette - 30 g
• Salade - 1 poignée de n'importe quel mélange
• Tomate - 150 g
• Pain - 40 g
• Oeufs de poule - 3 pcs.
• Ail - 2 gousses.
• Vinaigre de vin - 0,5 cuillère à soupe.
• Huile végétale - 4 c.
• Sucre - 0,5 c.
• Sel - au goût
• Poivre noir - au goût

Préparation:

Faire tremper la salade dans l'eau froide pendant 20 minutes et l'égoutter dans une passoire. Disposez le mélange de salade dans une assiette. Répartir uniformément la roquette sur le dessus. Lavez la tomate à l'eau chaude et coupez-la en petites tranches. Répartir sur la salade. Saupoudrez un peu de sel dessus. Coupez les croûtes du pain et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer une poêle et séchez-y le pain à feu moyen, en secouant et en retournant de temps en temps. À la fin, ajoutez une gousse d'ail hachée et faites revenir le pain avec pendant encore 30 secondes. Épluchez la gousse d'ail et passez-la au presse. Versez le vinaigre de vin, l'huile végétale, une pincée de sucre, une pincée de sel dans un bol ou une tasse, remuez et secouez jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez l'ail et remuez à nouveau. Verser uniformément sur la salade. Faire bouillir un œuf poché. Déposez dessus nos croûtons, œufs pochés, saupoudrez de poivre noir et servez aussitôt ! Mes testicules ne devraient pas avoir froid !

Œufs Bénédicte

Ingrédients:

• Oeufs pochés - 2 pcs.
• pain - 2 tranches.
• Viande fumée
• trancher - 2 tranches
• Beurre - 5 gr.
• Sauce hollandaise - 2 c. l.
• Sel, poivre - au goût

Préparation:

Si le plat est préparé pour le petit-déjeuner, les œufs pochés peuvent être préparés un ou deux jours avant. Mais la sauce hollandaise doit être fraîche et encore chaude. L'algorithme est donc le suivant : Préparez des œufs pochés. Préparez la sauce hollandaise. Faites revenir légèrement les tranches de pain et recouvrez d'une très fine couche de beurre. Placez une fine couche de viande sur le pain (jambon, bacon, jambon, saucisse) et des œufs pochés sur la viande. 6. Garnissez le tout de sauce hollandaise.

Oeufs pochés à l'italienne

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe. 5% de vinaigre
• 2 cuillères à café sel
• 4 œufs de poule
• 4 tranches de pain blanc
• 100 g de fromage mozzarella
• 1 tomate
• 4 cuillères à café sauce pesto
• sel au goût

Méthode de cuisson

Versez de l'eau (5-7 cm) dans une casserole, faites bouillir, réduisez le feu, versez le vinaigre, ajoutez 2 c. saler, porter à légère ébullition.

Pendant que l'eau chauffe, placez une tranche de fromage mozzarella et une tranche de tomate sur chaque tranche de pain et placez-les sous le gril du four pour faire fondre le fromage, environ 5 minutes.

Cassez l'œuf dans un bol. Ensuite, inclinez délicatement le bol sur la poêle pour que l'œuf « glisse » doucement. Répétez avec les œufs restants, un à la fois. Cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient recourbés et deviennent blancs et fermes. Les jaunes doivent épaissir mais rester mous. Cuire pendant 2-3 minutes au total. Retirez délicatement les œufs avec une écumoire et placez-les sur une serviette propre pour absorber l'excès d'eau.

Placer un œuf sur du pain grillé avec du fromage, garnir d'une cuillerée de pesto et de sel au goût.

Les personnes familières avec ce plat inhabituel ont entendu dire qu'il n'est pas facile de le préparer sans les compétences d'un chef. Les instructions pour cuisiner des œufs pochés à la maison occupent 2 pages et effraient quiconque décide d'apprendre à le faire. Mais faire face à cette tâche est plus facile qu’il n’y paraît. Il ne vous reste plus qu'à choisir la méthode de cuisson idéale et à vous rappeler quelques astuces professionnelles.

Quelles sont les méthodes pour faire bouillir des œufs sans coquille ?

Si vous n'avez pas pu préparer un plat, cela ne veut pas dire que le chemin vers la cuisine est fermé. Cela vaut la peine d’essayer d’autres méthodes simples et rapides. De plus, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner un œuf poché. Aidera:

• une casserole ordinaire selon la méthode classique ;
• machine de labour spéciale à l'étranger;
• sac hermétique, film alimentaire ;
• parchemin;
• assiette, tasse, micro-ondes ;
• silicone, moule en métal.

Le premier nécessitera certaines compétences ou une chance ordinaire. Il n'est pas toujours possible d'ajouter la quantité requise de sel et de vinaigre, de faire tourner l'eau et de verser l'œuf dans l'entonnoir pour obtenir un ovale uniforme. Avec d’autres méthodes, il n’est pas nécessaire de surveiller le formulaire. La forme idéale du produit sera donnée par la vaisselle, le film, le papier dans lesquels il est préparé.

Si vous possédez un sous vide high-tech à la maison, vous avez de la chance. Il n'est pas judicieux d'acheter un appareil coûteux juste pour un plat, mais il est utile d'utiliser celui que vous possédez déjà. Vous n'aurez rien à faire. Faites chauffer l'eau sous vide à 64°C, ajoutez un ou plusieurs œufs et laissez reposer 50 minutes. Ensuite, il ne reste plus qu'à refroidir le produit obtenu au froid, à le peler et à le servir sous forme d'ovale parfait.

Combien de temps faire cuire un œuf poché

Pendant la cuisson, l'essentiel est de ne pas bâiller. Un œuf sans coquille durcit rapidement. On risque de rater le moment avec un jaune à moitié cuit. Pour pocher un œuf avec la bonne consistance, passez 5 minutes sans sortir de la poêle.

La méthode classique, comme les autres, ne donne que des temps de cuisson conditionnels. Cela prend généralement de 1 à 4 minutes, mais en raison de la taille, de la catégorie des œufs et de la température de l'eau, le temps varie. Prenez mieux soin de votre statut protéique. Une fois complètement recroquevillé, l’œuf peut être retiré.

Nous cuisons la viande pochée dans de l'eau chaude, il n'est pas nécessaire de surveiller la chauffe. Si vous mettez le produit dans un endroit froid, rien ne fonctionnera. Attendez que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide - signes avant-coureurs d'ébullition - et mettez-vous au travail.

Comment faire cuire des œufs pochés : recette

La recette classique implique des choses simples que l'on retrouve dans la cuisine de tout le monde. Tous sont répertoriés dans le tableau ci-dessous. Lors de l'utilisation de métaux spéciaux, de moules en silicone, de micro-ondes, de multicuiseurs, sous vide, l'ensemble changera en conséquence.

Avant chaque méthode, l'œuf doit être soigneusement lavé. Les produits du magasin sont testés pour la salmonelle, le risque d'infection est faible, mais cela vaut la peine de se protéger. Néanmoins, le plat ne subit pas de traitement thermique complet. De l’eau pour se laver ne suffira pas. Prenez une brosse, du détergent ou du bicarbonate de soude et frottez délicatement la coque pour éliminer toutes les saletés.

Pendant que vous vous lavez, laissez l'eau chauffer. Cette étape n'est pas pertinente si vous cuisinez au micro-ondes, au four ou à la mijoteuse. Ajoutez du sel et du vinaigre au liquide. Attendez que ça bout. Séchez l'œuf et cassez-le dans un récipient séparé. Si vous disposez d'un moule pour faire bouillir des œufs sans coquilles, utilisez-le.

Dès que l’eau commence à bouillir, baissez le feu. Un liquide bouillonnant ne fonctionnera pas - il déchirera le blanc et le jaune en flocons. Il ne reste plus qu'à baigner l'œuf cru dans l'eau bouillante et à attendre le temps imparti. Une fois la cuisson terminée, veillez à plonger le plat dans l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson et gardera le jaune coulant.

Deux façons de cuisiner un œuf poché. Des astuces qui facilitent la cuisine.

À première vue, tout est simple, mais dans le processus, la cuisson peut ne pas se dérouler comme prévu. Pour éviter toute confusion, utilisez 5 astuces de chefs professionnels.

1. Prenez des œufs aussi frais que possible – datant de moins de 3 jours. Ceux qui viennent d'être retirés sous le poulet ont une protéine dense, comme recouverte d'un film invisible. Ce n’est pas facile de l’ébouriffer ; il ne s’effondrera certainement pas dans l’eau. Pour tester la fraîcheur, placez l'œuf dans l'eau froide. Les éléments diététiques resteront au fond.
2. Achetez un produit dans la catégorie « extra ». Le jaune de ceux-ci est gros et brillant. Cela n'affectera pas beaucoup le goût, mais le plat sera plus impressionnant.
3. Lorsque l'eau bout, réservez-la sur un brûleur froid. Cette manipulation réduira légèrement la température du liquide. Il cessera de bouillonner et causera moins de dommages au produit introduit. Dès que les blancs ont un peu pris, remettez la casserole sur le feu.
4. Ne sautez pas l’étape du sel et du vinaigre. Ces ingrédients augmenteront la densité de l’eau et rendront le chauffage plus uniforme. De plus, dans un environnement acide et salé, la protéine coagule plus rapidement.
5. Si vous trouvez des œufs qui ne sont pas frais, cassez-les dans une passoire. De cette façon, la partie complètement liquide s'égouttera à l'avance et ne se désagrègera pas en lambeaux pendant la cuisson.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans le processus. Seuls ceux qui ne pensent pas à essayer échouent.

Dans une casserole

Le secret pour cuire de la viande pochée à la poêle est simple. Il est nécessaire de chauffer l'eau à l'état décrit et de la faire tourner pour qu'un entonnoir se forme au milieu. Versez l'œuf cassé au centre et surveillez la formation d'un ovale.

Un entonnoir d'eau fera tourbillonner la protéine liquide et l'empêchera de se répandre dans tout le récipient. Dans la plupart des cas, pour les débutants, l'œuf a une petite queue. Il se forme du fait que le produit pénètre trop lentement dans l'eau. Versez-le d'un seul coup, n'ayez pas peur, ou coupez soigneusement cette queue après la cuisson.

Et encore une chose : ne lésinez pas sur la taille de la poêle. L'œuf doit flotter librement à l'intérieur et ne pas toucher les murs. Si vous n'avez pas de récipient large, utilisez une poêle haute.

Braconnier pour faire bouillir les œufs

Un appareil aussi rare dans les cuisines russes qu'un charrue est un petit récipient percé de trous. Il contient 1 œuf de poule. Il est fabriqué dans un matériau résistant à la chaleur afin que la vaisselle ne se fissure pas dans l'eau. En fait, tous les petits moules qui ne craignent pas les températures élevées peuvent faire office de laboureur manquant. Il est également correct d'utiliser une écumoire familière en remplacement d'ustensiles de cuisine inhabituels.

La préparation dans ce cas n’est pas très différente. Graisser le bol de la charrue avec de l'huile et y casser un œuf. Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Trempez l'appareil dans le liquide et faites-le bouillir. Le temps de cuisson n'est pas différent de la méthode habituelle.

Au bout de 3-4 minutes, retirez le braconnier et plongez le plat dans l'eau froide. L'ovale s'avérera presque parfait - la protéine s'effilochera un peu.

Au cinéma

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un film alimentaire pour le stockage ou la cuisson, de mugs à parois basses ou de petits récipients carrés et du produit lui-même. Le film est découpé en carrés d'environ 20*20 centimètres, placés avec le milieu au fond du mug en 2 couches. Les bords du polyéthylène doivent remonter le long des murs.

Un œuf est versé au centre. Les bords du matériau sont rassemblés et roulés afin que le produit reste enfermé dans le film. Pendant ce temps, l'eau est chauffée presque jusqu'à ébullition et la structure en polyéthylène est abaissée au fond de la casserole.

Que le liquide bouillonne ou non n'a pas d'importance ici. Dans tous les cas, le plat ne s'effondrera pas et aura la bonne forme. Les seuls inconvénients de cette méthode sont les rainures imprimées par le film torsadé, mais cela n'affecte en rien le goût.

Dans le paquet

Le principe est le même avec le colis, mais il est plus simple de se le procurer chez soi. L'un des coins inférieurs du sac est placé dans une tasse. Le futur mélange poché est versé dans cette partie du sac, le bord libre est tordu et la pièce est plongée dans l'eau bouillante. Le temps de cuisson dans un sachet est le même 2 à 4 minutes.

Même si les aliments emballés dans du plastique semblent presque parfaits, ce n’est pas l’option la plus saine. Le film n'est pas conçu pour résister à des températures élevées. Lorsque le matériau est chauffé avec des aliments, ces derniers peuvent absorber des particules de plastique et affecter négativement le fonctionnement du corps.

Si vous aimez cette méthode, prenez un manchon de cuisson spécial. Il est plus épais et plus dense que les sacs de stockage ordinaires et les rainures sur la protéine seront plus visibles. Mais une telle nourriture ne nuira pas à la santé.

À la maison, le sac peut également être remplacé par du parchemin. Il n’aura pas le temps de se mouiller en quelques minutes et ne laissera pas de particules de polyéthylène sur les aliments.

Au micro-ondes

Le braconnage au micro-ondes est le moyen le plus simple et le plus rapide. Vous n’aurez pas à vous soucier de l’eau bouillante ni de la cuisson. La cuisson prendra au maximum 1,5 minute. Pour la recette, vous aurez besoin d'une tasse sans éléments brillants, d'un petit récipient allant au micro-ondes, d'un œuf, de 200 ml d'eau, de sel et d'épices au goût.

Le processus comprend 5 étapes.

1. Placez la tasse sur la table. En essayant de ne pas endommager le jaune, cassez l'œuf à l'intérieur.
2. D'une main, inclinez le récipient et de l'autre, versez de l'eau en un mince filet. Faites-le aussi soigneusement que possible afin que la protéine conserve sa forme d'origine et ne se désagrège pas en lambeaux. Le liquide doit recouvrir entièrement le produit, sinon il explosera et tachera tout l'intérieur du micro-ondes.
3. Assaisonnez la pièce. Assurez-vous d'ajouter du sel, éventuellement du poivre, de l'aneth, du basilic et d'autres épices.
4. Mettez le mug au four à pleine puissance. Le temps de cuisson prend 1 à 2 minutes. Si vous n'êtes toujours pas sûr des capacités du micro-ondes, ouvrez la porte et vérifiez le produit semi-fini toutes les 30 secondes.
5. Lorsque la protéine coagule, sortez la tasse. À l'aide d'une écumoire, déposez les aliments finis sur une assiette froide ou videz le premier récipient de liquide.

En plus du micro-ondes, il est permis d'utiliser d'autres appareils de chauffage tels que des chaudières multiples et doubles. Ici, créer un chef-d'œuvre culinaire prendra plus de temps, vous devrez bricoler la technologie. Mais s’il n’y a pas d’autre option, dépenser un peu plus de ressources est tout à fait justifié.

Pour créer des œufs pochés dans une mijoteuse ou un cuiseur vapeur, prenez un plat résistant à la chaleur de la taille d'un œuf ou d'une feuille d'aluminium. Si vous n'avez trouvé que le dernier, coupez un morceau de 15*15 centimètres, froissez les bords en cercle. Vous obtiendrez une sorte de tasse.

Placez le moule dans le bol d'un multicuiseur ou d'un cuiseur vapeur. Versez un peu d'eau au fond du premier. Cassez un œuf dans un moule, salez et laissez bouillir. Cinq minutes suffisent généralement, mais comme toujours, il est préférable de surveiller le processus. Les appareils ont des niveaux de puissance différents et peuvent nécessiter plus ou moins de temps. Le couvercle doit être fermé pendant les 2 premières minutes, puis retiré - cela empêchera le jaune de cailler pendant longtemps.

Sous forme de silicone

Il est impossible de réaliser un œuf poché dans un moule en silicone sans appareils de chauffage. Le succès n'est garanti que si vous disposez d'un four, d'un micro-ondes, d'un bain-marie ou d'un bain-marie. Vous aurez besoin du même œuf, de la même eau, des épices et des moules de même taille.

Versez de l'eau dans le récipient en silicone sans atteindre 2 centimètres du bord. Une fois le liquide calmé, cassez délicatement l’œuf dessus. Ajoutez du sel, assaisonnez avec d'autres épices au goût et faites cuire. Dans un four préchauffé à 150 degrés, il faudra environ 7 à 9 minutes pour créer des œufs pochés, au micro-ondes - 1, au bain-marie et au bain-marie - 5.

Un œuf poché est un œuf cuit sans la coquille dans de l'eau chaude. Son blanc est assez ferme, tandis que le jaune est doux et crémeux. Cependant, si vous ne suivez pas plusieurs règles importantes, au lieu d'une viande pochée dense, vous vous retrouverez avec une masse informe.

5 secrets pour un œuf poché parfait

1. Ne prenez que des œufs frais. Le blanc d’un vieil œuf dans l’eau chaude ne prendra pas autour du jaune, mais s’étalera.
2. L'œuf doit être à température ambiante.
3. Pour améliorer la coagulation des protéines, versez un peu de jus de citron ou de vinaigre dans un récipient rempli d'eau. Il est préférable d'utiliser du vinaigre blanc, mais le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre de table ordinaire constitue une alternative.
4. Pour éviter d'endommager l'œuf, cassez-le dans un bol avant de le transférer dans le récipient de cuisson.
5. Ne faites pas cuire plus de deux ou trois œufs dans un récipient. Premièrement, ils peuvent se coller les uns aux autres. Deuxièmement, en raison du grand nombre d'œufs dans le récipient, la température diminuera, ce qui affectera le temps de cuisson et le résultat final.

Comment faire cuire un œuf poché

1. Dans une casserole sans outils spéciaux

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Versez 5 à 7 cm d'eau dans la casserole et faites chauffer.

L'eau dans la casserole doit être chaude, mais pas très bouillante, avec seulement quelques bulles. Dans un liquide bouillonnant, l’œuf va tout simplement se désintégrer.

Ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices à ce stade, vous pouvez les saupoudrer sur l'œuf fini.

Puis, à l'aide d'un fouet, réalisez un entonnoir dans la casserole : dans un tel tourbillon, les blancs et les jaunes ne s'étaleront pas. Placez l'œuf dans la poêle non pas dans l'entonnoir lui-même, mais plus près du mur. Si vous voulez que le jaune soit très liquide, faites cuire l'œuf pendant 1,5 à 2 minutes. Pour le rendre plus épais, laissez cuire environ 4 minutes.

Retirez délicatement l'œuf à l'aide d'une écumoire, placez-le sur une serviette en papier pliée en plusieurs couches et épongez légèrement.

2. Dans une casserole à l'aide d'un sachet ou d'un film alimentaire

Versez une cuillère à soupe d'eau dans chaque compartiment et placez soigneusement un œuf dans chaque compartiment. Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Plus le temps de cuisson est court, plus le jaune sera liquide.

5. Micro-ondes

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Il existe même des moules spéciaux pour préparer des œufs pochés. Cependant, cela peut facilement être fait dans une tasse ou un bol ordinaire avec un fond large.

Remplissez-le à moitié avec de l'eau, ajoutez du vinaigre et cassez-y un œuf. Couvrez le mug avec une soucoupe et passez au micro-ondes à pleine puissance pendant une minute. Si l'œuf semble trop liquide, faites-le cuire encore 15 secondes.

6. Dans une mijoteuse

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Vous aurez besoin de silicone ou d’autres récipients résistants à la chaleur. Par exemple, des moules à muffins ou des petits bols en verre. Graissez-les avec de l'huile liquide et cassez un œuf à la fois. Peut être assaisonné avec des épices.

Versez 1 à 2 tasses d'eau chaude dans la cavité du multicuiseur, installez une grille et placez les ramequins dessus. Fermez le multicuiseur, réglez le mode « Vapeur » et faites cuire les œufs pendant 2 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle et laissez cuire encore environ 2 minutes.

Bonus : Comment faire des œufs pochés panés

Ingrédients

• 4 à 5 œufs ;
• 100 g de chapelure ;
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 à 2 gousses d'ail hachées ;
• ¼ cuillère à café de sel ;
• 50 g de farine ;
• huile végétale - pour la friture.

Préparation

Faites bouillir 3 à 4 œufs pochés de la manière qui vous convient. Dans un bol, battez 1 œuf cru. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le poivre, l'ail et le sel. Draguez d'abord les œufs pochés dans la farine, puis plongez-les dans le bol avec l'œuf et enfin roulez-les dans le mélange de chapelure.

Mettez les œufs dans une poêle avec de l'huile chauffée. L'huile doit recouvrir complètement les œufs. Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.