Le Lobio est l'une des caractéristiques de la cuisine géorgienne, avec des plats aussi célèbres que le chachlik, le khinkali et le chakhokhbili. Mais si les plats énumérés sont à base d'ingrédients à base de viande, alors à Lobio, le violon principal est joué par les haricots, et la viande n'est que l'un des nombreux ajouts possibles à ce plat simple et très savoureux.
Je propose maintenant de passer de la théorie à la pratique et d'examiner les meilleures recettes grâce auxquelles vous pourrez cuisiner de délicieux lobio à la géorgienne.
Lobio classique en géorgien
Préparez les ingrédients nécessaires à la recette :
- 1 ou 2 tasses de haricots rouges ;
- 3 gros oignons;
- 4 grosses gousses d'ail;
- 0,5 bouquet de coriandre verte ;
- 0,5 bouquet de persil ;
- 1 gousse de piment séché (rouge ou piment) ;
- huile végétale (pour faire frire les oignons);
- sel et feuille de laurier (au goût).
Commencez maintenant à préparer cette recette en géorgien :
- Pour faire du lobio, tout commence par faire bouillir des haricots rouges. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les haricots et laissez-les toute la nuit - après trempage, ils cuiront plus vite et auront meilleur goût. Le matin, égouttez l'eau, mettez les haricots dans une casserole et remplissez-les à nouveau d'eau - cette fois froide. Placez la poêle avec les haricots sur le feu, ajoutez le piment et le laurier et couvrez avec un couvercle. N’ajoutez pas de sel, sinon vous devrez cuire les haricots jusqu’au lendemain soir ! Dès que l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne videz en aucun cas le bouillon ! Il vous faudra quand même préparer un plat avec.
- Pendant que les haricots cuisent, vous devez préparer l'oignon - coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale. Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez 2 gousses d'ail passées au pressoir ou simplement hachées finement dans la poêle avec lui. Faites frire le tout pendant encore quelques minutes, puis retirez la poêle du feu.
- Portez à nouveau les haricots à ébullition et écrasez-les légèrement avec un presse-purée. N'en faites pas trop votre objectif est d'écraser légèrement les haricots, pas de les réduire en purée.
- Ajoutez l'oignon frit et l'ail, les herbes finement hachées et le sel dans la poêle avec le lobio presque prêt.
- Laissez le tout mijoter un peu sous le couvercle et ajoutez les 2 gousses d'ail restantes (hachées ou pressées).
- Remuez maintenant le plat, éteignez le feu et laissez infuser le lobio géorgien pendant un petit moment.
Certaines personnes aiment manger du lobio chaud, d'autres préfèrent ce plat refroidi - essayez différentes options et écrivez laquelle vous avez préféré ? Vous pouvez préparer ce plat comme vous le souhaitez.
Lobio de haricot vert
Pour 4 portions il vous faudra :
- 0,5 kg de haricots verts ;
- 4 tomates moyennes ;
- 2 gros oignons;
- 2 gousses d'ail ;
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 3 brins de coriandre, de persil et de basilic violet ;
- 2 c. sarriette moulue séchée;
- sel et poivre noir moulu (au goût).
Comment préparer la recette :
- Commencez par préparer les haricots verts : épluchez-les et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Puis égouttez l'eau et coupez les gousses en morceaux de 3 cm, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux sous le couvercle jusqu'à tendreté.
- Égoutter l'eau des haricots verts cuits dans un bol séparé - cela sera toujours utile.
- Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Hachez également finement l'oignon.
- Versez l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses, placez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les tomates, les morceaux de haricots verts et ¼ tasse de bouillon et laisser mijoter dans la poêle avec les oignons pendant 10 minutes à feu doux, sans couvrir.
- Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter le lobio pendant encore 2-3 minutes et retirer du feu.
- Écrasez l'ail avec du sel et hachez finement les légumes verts.
- Ajoutez l'ail, les herbes, la sarriette et le sel aux haricots verts.
Vous pouvez ajouter différentes épices au lobio de haricots verts. Peut-être pouvez-vous proposer votre propre option ?
Si vous pensez que seule la cuisine avec de la viande peut être savoureuse, alors la recette suivante est définitivement faite pour vous !
Lobio à la viande
Préparez les ingrédients de la recette :
- 0,5 kg de haricots rouges ;
- 0,6-0,7 kg de filet d'agneau (vous pouvez le remplacer par du porc ou du veau) ;
- 0,6-0,7 kg de tomates ;
- 4 oignons;
- 5 gousses d'ail;
- un bouquet de coriandre, d'aneth, de sarriette et de regan ;
- huile végétale pour friture;
- 1 gousse de piment fort ;
- sel (au goût).
Commencez à cuisiner :
- Faites tremper les haricots comme décrit dans la première recette. Ensuite, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et écrasez-le légèrement.
- Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez prendre soin de la viande : coupez-la en petits morceaux, placez-la dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-la frire pendant une demi-heure (le temps de cuisson peut varier selon la viande choisie). La viande doit être frite à feu moyen sans couvrir.
- Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande.
- Hachez finement les légumes verts et coupez le piment en fines rondelles.
- Broyer les gousses d'ail avec du sel.
- Ajouter les herbes, les poivrons et l'ail dans la poêle, remuer et laisser mijoter 10 minutes, sans réduire le feu ni couvrir d'un couvercle.
- Ajoutez la viande et les légumes aux haricots et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Ne couvrez pas avec un couvercle et n'oubliez pas de remuer, sinon le plat brûlerait. S'il y a trop peu de liquide dans le lobio, vous pouvez le diluer avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Retirez le lobio du feu et couvrez avec un couvercle. Après 10-15 minutes, vous pouvez commencer la dégustation.
Pour préparer le lobio classique, la recette fait traditionnellement appel aux haricots rouges. En Géorgie même, les haricots rouges Gurian sont considérés comme les meilleurs, ils se distinguent par leur très petite taille et la présence d'une tache blanche sur le site de l'embryon. Excellent pour la cuisson du lobio et des haricots verts. À propos, les plats à base de haricots bouillis contiennent une très grande quantité de protéines. Si vous décidez d'abandonner la viande, vous pouvez cuisiner en toute sécurité du lobio, qui est un excellent substitut au porc et au veau, tant en termes de goût que de valeur nutritionnelle.
Le Lobio est un plat très polyvalent. En utilisant une base classique, vous pouvez y ajouter différents produits - champignons, fromage, noix, viandes fumées, œufs, céréales et jus de grenade, ainsi qu'une variété d'épices. Expérimentez, et à chaque fois vous obtiendrez des plats complètement différents, mais toujours savoureux et nutritifs !
« Lobio » traduit du géorgien signifie « haricots ». Ce plat est la marque de fabrique de la fête géorgienne. Il est préparé différemment selon les régions de Géorgie.
Fondamentalement, les lobio diffèrent par les variétés de haricots, leur taille, leur forme, leur couleur, leur motif de coloration (unicolore, tacheté, pointillé, rayé). Ils diffèrent également par le degré de cuisson des haricots et, surtout, par les assaisonnements.
Les haricots sont bouillis soit pour que leurs grains restent intacts, soit bouillis pour former une masse informe comme de la bouillie. Dans la cuisine géorgienne moderne, la préférence est donnée aux grains entiers.
Pour accélérer la cuisson, les haricots sont presque toujours (à l'exception des haricots frais) trempés dans de l'eau bouillie froide pendant 6 à 24 heures (de préférence au moins 12 heures).
Le trempage (et la cuisson) des haricots dans de l'eau brute les rend durs et vitreux en raison de la présence de sels de calcium dans l'eau. Lorsque l'eau est bouillie, les sels de calcium de dureté temporaire en sont éliminés et précipitent (tartre).
Faire tremper les haricots dans de l'eau distillée donne de bons résultats.
Il est encore mieux de faire tremper les haricots du vrai lobio dans de la bonne bière - cela donne au plat un goût épicé particulièrement agréable. De plus, l'eau de la bière subit un adoucissement spécial. Les haricots sont également cuits dans la même bière (c'est-à-dire qu'après trempage, la bière n'est pas égouttée et n'est pas remplacée par une bière fraîche). Bien entendu, après la cuisson, il ne reste plus d’alcool.
Le trempage doit être effectué au réfrigérateur, ce qui élimine le risque d'aigreur. Si le trempage est effectué à température ambiante (surtout en été), vous devez changer l'eau 1 à 2 fois pour éviter qu'elle ne se dégrade.
Après trempage, les grains sont à nouveau triés, car à l'état gonflé, tout dommage sur les grains est plus facile à détecter.
- Lors de la cuisson, les haricots sont portés lentement à ébullition et cuits à feu doux - 2-3 minutes d'ébullition vigoureuse rendront les haricots durs.
- Les assaisonnements les plus courants et les plus constants pour le lobio sont l'oignon, l'huile végétale et le vinaigre de vin. Des tomates, des noix, des œufs durs, du fromage imérétien et du tklapi peuvent être ajoutés au trio principal.
- Les épices les plus couramment utilisées dans le lobio sont le persil, la coriandre, le céleri, le poireau, la menthe, la sarriette, le basilic, mais pas toutes en même temps, mais 3-4 pour chaque type de plat.
- De plus, des épices sèches sont ajoutées : poivre noir ou rouge, cannelle, clous de girofle, coriandre (coriandre), safran, ail écrasé ou céleri-rave râpé.
TOP 5 des recettes de lobio géorgien
1. Lobio (recette classique)
Ingrédients nécessaires pour préparer le lobio classique :
- 500 g de haricots d'une seule couleur
- oignons bulbes
- huile végétale
- 1 c. mélanges d'épices (girofles sèches, poivre noir ou rouge, cannelle, coriandre, suneli, safran d'Imérétie)
- un bouquet chacun : coriandre, persil, céleri, poireau, menthe, sarriette, basilic, aneth
- sel au goût
Recette classique de lobio :
- Triez les haricots et lavez-les. Pour cuisiner plus rapidement, trempez-les dans l'eau froide toute la nuit ou du matin au soir. C'est bien si pendant ce temps vous parvenez à changer l'eau 1 à 2 fois. Égoutter l'eau et trier à nouveau les haricots. Rincez à nouveau.
- Placez dans la casserole dans laquelle vous allez cuisiner, ajoutez de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement les haricots. Faire bouillir à feu doux avec le couvercle fermé. Au fur et à mesure de l'ébullition, il faut ajouter de l'eau bouillante petit à petit. N'ajoutez pas de sel.
- Égouttez l'eau restante des haricots finis et transférez-la dans une casserole avec la compote d'oignons, qui doit être préparée pendant la cuisson des haricots : épluchez l'oignon, coupez-le en cubes, laissez mijoter avec de l'huile végétale.
- Salez maintenant les haricots et les oignons et laissez-les reposer pour que les haricots soient saturés d'huile.
- Transférez ensuite les haricots et les oignons dans un bol en porcelaine ou en émail, ajoutez les épices, les herbes finement hachées et servez.
2. Haricots en pot
Ingrédients nécessaires pour préparer de délicieux haricots aux fines herbes :
- 300 g de haricots
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- coriandre, sarriette, menthe
- poivron
- sel au goût
Cuisson des haricots dans une marmite :
- Triez les haricots, rincez-les, mettez-les dans un kotani (un pot en terre cuite), ajoutez de l'eau et faites cuire. Pendant que l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante.
- Ajouter les oignons hachés aux haricots bouillants.
- Lorsque les haricots sont bouillis, ajoutez l'ail écrasé, les herbes finement hachées (coriandre, persil, céleri, sarriette, menthe), le poivron écrasé et le sel dans le kotani. Vous pouvez ajouter des poireaux finement hachés.
- Ensuite, écrasez soigneusement les haricots finis avec une cuillère (de préférence en bois) et, après avoir bouilli pendant encore 2-3 minutes, retirez du feu.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la sauce Tkemali, du jus de grenade ou du vinaigre de vin à la masse en fin de cuisson.
3. Dumplings aux haricots du Caucase
Ingrédients nécessaires pour réaliser des quenelles de haricots :
- 700 g de haricots
- 50 ml d'huile végétale
- 1 tasse de noix décortiquées
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- persil et coriandre
- sel, poivre au goût
Recette de haricots lobio :
- Écrasez les noix, le sel et l'ail en ajoutant progressivement l'huile végétale.
- Pressez l'huile de cette masse et mélangez-la avec du poivre noir moulu, de la coriandre finement hachée et des oignons.
- Broyer la sauce avec des haricots bouillis.
- A partir de la masse obtenue, formez des quenelles de la taille d'une petite pomme et disposez-les sur une assiette.
- Servir le plat saupoudré de persil et versé avec du beurre de noix pressé.
4. Haricots verts (lobio), compote de tomates
Ingrédients nécessaires à la préparation du poivron lobio :
- 1 kg de gousses de haricots
- 0,6 litre d'eau
- 600-700 g de tomates
- 5 oignons
- 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
- 4 gousses d'ail
- vinaigre
- coriandre, basilic, sarriette, aneth, persil
- poivron
- sel au goût
Recette de Pod Lobio :
- Faites bouillir les gousses de haricots préparées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient trop molles. Égoutter le bouillon (1/4 tasse) et ajouter un peu d'huile végétale.
- A part, faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale et ajoutez-les aux haricots bouillis.
- Dans la poêle où ont été frits les oignons, mettez les tomates coupées en tranches (après avoir retiré la peau et les pépins) et laissez-les mijoter.
- Diluer les poivrons écrasés, la coriandre, l'ail et le sel avec le bouillon de haricots et le vinaigre de vin.
- Transférez le produit obtenu dans une casserole avec les haricots. Ajoutez les tomates préparées, remuez, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le basilic finement haché, la sarriette, le persil, l'aneth et la coriandre.
- Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Le haricot géorgien Lobio est prêt !
5. Pkhali aux haricots rouges
Ingrédients nécessaires pour faire du pkhali aux haricots :
- 500 g de haricots rouges
- 200 g d'oignons
- 200 g de beurre
- 4 œufs
- 30 noix décortiquées
- 150 g de craquelins
- 25 g chacun de menthe et d'aneth
- 100 g de vinaigre de vin
- sel, poivre au goût
Recette de haricots Pkhali :
- Après avoir fait bouillir les haricots dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passez-les au tamis avec une cuillère.
- Ajouter les oignons hachés sautés, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs à la purée de légumes. Mélangez bien le tout.
- À partir de la masse obtenue, coupez des boules de la taille d'une noix. Trempez-les dans les blancs d'œufs, panez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile chaude.
- Préparez la sauce : diluez les noix concassées avec le bouillon de haricots. Ajouter le sel, le poivre, le jus de grenade, les herbes. Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Bon appétit!
L'ingrédient principal du plat est les haricots, c'est pourquoi on l'appelle lobio, ce qui signifie que les haricots sonnent en géorgien. Il existe de nombreuses options pour préparer ce chef-d'œuvre. Lobio est préparé à partir d'une combinaison des ingrédients les plus simples et les plus accessibles, mais il s'avère en même temps être un plat très raffiné, apprécié de tous les peuples de Transcaucasie.
L'ajout de légumes et d'herbes séchées révèle le goût du plat, il peut donc facilement devenir votre préféré et apparaître plus souvent sur votre table. Vous pouvez préparer du lobio à partir de différents haricots, dont des haricots verts, avec ou sans tomates, avec des noix, des champignons, etc. Choisissez n'importe quelle option parmi les recettes ci-dessous et préparez un plat sain et savoureux, en profitant du goût et de l'arôme incroyables qui rempliront votre maison.
Lobio en géorgien - principes généraux de préparation
Il est conseillé de recouvrir les haricots rouges d'eau avant la cuisson et de les laisser dans cet état toute la nuit. Égouttez toujours l'ancienne eau, faites cuire avec de l'eau neuve, elle doit être deux fois plus que les haricots. Les haricots doivent être cuits pendant au moins 45 minutes.
Si vous préparez du lobio à partir de différents types de haricots, n'oubliez pas qu'ils ont des temps de cuisson différents, il est donc préférable de les faire cuire séparément dans un premier temps.
Vous pouvez ajouter de la viande, des légumes, des champignons et des herbes au lobio. Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner ces ingrédients différemment à chaque fois.
A l'aide d'un presse-purée, pétrissez légèrement le plat afin que le lobio ne se transforme pas en crème de haricots.
La coriandre sera un excellent ajout pour rehausser le goût de tout type de lobio.
Le plat est servi en plat principal ou en accompagnement. Si vous le souhaitez, n'importe quel lobio peut être enveloppé dans un mince pain plat géorgien.
Le goût du plat est excellent aussi bien froid que chaud.
Lobio en géorgien - une recette classique
Haricots (rouges) 360 g ;
Tomate - 3-4 pièces;
Oignon - 3 têtes;
Huile végétale - 50 - 60 ml ;
Ail - 3-4 gousses;
Vinaigre 3% - 55 ml ;
Assaisonnement Khmeli-suneli - cuillère;
Sushis à l'origan. - cuillère;
Sushis à la menthe. - une demi-cuillère ;
Un bouquet de coriandre fraîche ;
Poivre moulu (noir et rouge);
1. Les grains doivent être triés, puis remplis d'eau froide filtrée et laissés dans cet état pendant 7 heures.
2. Coupez les tiges des branches de coriandre, hachez les légumes verts et versez dessus du vinaigre. Couvrir avec un couvercle ou une soucoupe et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
3. Égouttez les haricots dans une passoire puis transférez-les dans une petite casserole. Remplissez complètement les grains d'eau et mettez le feu. Temps de cuisson 45-50 minutes. Retirez ensuite du feu et s'il reste de l'eau, égouttez-la. Utilisez une spatule spéciale pour mémoriser les haricots eux-mêmes.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en petites tranches.
5. Ébouillantez les tomates lavées avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes.
6. Versez de l'huile dans la poêle et faites-y revenir l'oignon.
7. Ajoutez les tomates hachées aux oignons.
8. Écrasez l'ail épluché dans un presse, mélangez-le avec de la coriandre au vinaigre.
9. Ajoutez l'oignon frit, la tomate, l'ail, la coriandre et les haricots dans la poêle.
10. Ajoutez les assaisonnements, les herbes séchées, salez et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter encore 10 minutes.
11. Placez le lobio fini dans une assiette creuse et servez avec des tortillas de maïs.
Lobio en géorgien « blanc »
Haricots blancs (secs) - 320 g;
Oignon - quelques morceaux;
Ail - trois gousses;
Coriandre - un bouquet ;
Poivre moulu (rouge);
Coriandre moulue - une pincée ;
Huile végétale - 40 ml;
1. Faites tremper les haricots dans l’eau froide la veille.
2. Le matin, égouttez l'eau et faites bouillir les haricots (1h30).
3. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle.
4. Ajoutez les haricots cuits aux oignons. Déplacez-vous avec une spatule en bois pour écraser les grains de haricots. Vous obtiendrez une masse semblable à de la bouillie (plusieurs haricots doivent être entiers).
5. Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse. Ajouter au contenu de la poêle.
6. Ajoutez les assaisonnements et ajoutez du sel. Continuez à faire frire le plat pendant environ 5 minutes en remuant constamment les ingrédients dans la poêle.
7. Hachez la coriandre. Saupoudrez-le sur le lobio fini, mélangez et placez sur une assiette plate.
8. Servez le plat chaud.
Lobio géorgien de haricots en conserve aux noix
Haricots rouges et blancs - 1 pot chacun ;
Oignon - trois morceaux;
Pâte de tomate - quelques cuillères;
Ail - 4 gousses;
Mélange de poivre ;
Noix - 75 g;
Un bouquet de coriandre ;
Cuillère de n'importe quel assaisonnement;
Huile végétale - 20 ml.
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
2. Faites-le frire légèrement dans l'huile en ajoutant du concentré de tomate.
3. Ouvrez les boîtes de haricots, égouttez le liquide, rincez les haricots si nécessaire et écrasez-les légèrement (mais ne les réduisez pas en purée).
4. Transférez les haricots dans une petite casserole et ajoutez le contenu dans la casserole.
5. Écrasez l'ail épluché dans une presse et transférez-le dans une casserole.
6. Ajoutez les épices à la masse totale de produits et ajoutez du sel. Laisser mijoter pas plus de 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
7. Hachez les feuilles de coriandre avec un couteau.
8. Écrasez les noix pelées en miettes.
9. Retirez le lobio du feu, ajoutez les noix et la coriandre, remuez.
10. Placez le lobio fini sur une assiette creuse et servez.
Lobio à la géorgienne avec haricots verts
Haricots verts - kilogramme ;
Poivron (doux) - un morceau;
Tomates - quelques;
Ail - deux gousses;
Huile végétale;
Persil et coriandre - un bouquet chacun ;
Basilic séché - une cuillère;
Piment rouge moulu;
1. Faites bouillir les haricots verts (vous pouvez en utiliser surgelés) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Ensuite, épluchez-les et découpez le noyau. Couper en petits cubes.
4. Broyez le poivron en fines lanières.
5. Hachez finement les légumes verts.
6. Versez de l'huile dans la poêle, faites d'abord revenir l'oignon.
7. Ajoutez les produits suivants dans la poêle un par un, sans cesser de les remuer : tomates, poivrons, haricots bouillis, légumes verts.
8. Écrasez légèrement à l'aide d'un presse-purée spécial.
9. Écrasez l'ail à l'aide d'un presse directement dans la poêle. Salez et ajoutez les épices. Mélangez soigneusement le tout.
10. Faites frire le lobio pendant environ 1 minute en remuant constamment.
11. Retirez le plat fini du feu et laissez-le refroidir légèrement.
12. Servez le lobio fini comme plat principal ou comme salade chaude.
Lobio à la géorgienne aux champignons
Haricots rouges (secs) - 280 g;
Champignons frais - 180-200 g;
Noix pelées - 85 g;
Une cuillerée de n'importe quel poivre ;
Vinaigre de raisin - cuillère;
Huile végétale;
Khmeli-suneli - cuillère à café ;
Herbes fraîches (persil, coriandre au goût) - un bouquet.
1. Triez les haricots et remplissez-les d'eau purifiée réfrigérée. Laisser agir 6 à 7 heures.
2. Égouttez l'eau des haricots, ajoutez-en des frais et faites cuire sur le feu. Temps de cuisson : 1 heure.
3. Épluchez et lavez l'oignon. Couper en fines demi-anneaux.
4. Lavez les champignons et coupez-les en petites tranches.
5. Versez de l'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons avec les champignons.
6. Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse.
7. Broyez les noix en miettes.
8. Ajoutez l'ail haché et les noix dans la poêle avec les champignons et remuez.
9. Versez le vinaigre dans la poêle avec les haricots, ajoutez du sel et des épices. Remuer.
10. Transférez le contenu de la poêle sur les haricots et remuez à nouveau. Si les haricots ne sont pas très mous, écrasez-les avec un presse-purée.
11. Laisser mijoter le lobio pendant encore 5 minutes.
12. Ajoutez des herbes fraîches finement hachées au plat fini. Remuer.
13. Servir le lobio aux champignons dans une grande assiette plate.
Lobio géorgien aux légumes dans une mijoteuse
Haricots blancs (secs) - deux tasses.
Une paire d'ampoules ;
Grosses carottes - 1 pièce;
Courgettes - 110 g;
Ail - selon le goût ;
Ketchup - 4 cuillères;
Huile végétale - pour la friture ;
Sucre - cuillère;
Poivre noir moulu;
1. Triez d’abord les haricots, puis faites-les tremper dans l’eau froide toute la nuit.
2. Le matin, égouttez les haricots.
3. Placez les haricots dans un bol multicuiseur, remplissez-le complètement d'eau et fermez le couvercle. Activez le mode «Extinction» en réglant la durée sur 45 minutes.
4. A ce moment, préparez les légumes : épluchez-les et lavez-les.
5. Râpez les carottes.
6. Coupez les courgettes en lanières.
7. Hachez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé.
8. Transférez les haricots du multicuiseur dans un récipient séparé et écrasez-les légèrement. Assurez-vous de garder la moitié des grains intacts.
9. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et activez le mode « Friture ».
10. Faites frire les oignons et les carottes en remuant constamment.
11. Ajouter le concentré de tomate, les courgettes et l'ail écrasés au presse.
12. Remettez les haricots dans le récipient multicuiseur, ajoutez les épices, le sucre et le sel, remuez.
13. En mode « Ragoût », laissez cuire encore 15 minutes.
14. Hachez les légumes verts et ajoutez-les au lobio fini.
15. Servir dans une grande assiette plate avec des tortillas.
Si les haricots ne sont pas frais, il faut les trier avant la cuisson.
Ne faites pas trop cuire le plat principal, sinon tous les légumes bouilliront et se transformeront en bouillie.
Essayez de ne pas en faire trop avec les assaisonnements, sinon vous pourriez gâcher le goût du plat.
Les haricots seront prêts si la peau d'au moins un haricot commence à se décoller.
Vous pouvez utiliser n’importe quel vinaigre dans vos recettes. Il est souhaitable que ce soit naturel.
Bien que le plat soit peu calorique, rappelez-vous que les haricots blancs restent difficiles à digérer.
« Lobio » traduit du géorgien signifie « haricots », et le même nom est donné aux plats préparés à base de cet ingrédient. Les légumineuses sont complétées par divers légumes, herbes, assaisonnements et consommées chaudes et froides.
Il existe de nombreuses façons de préparer le lobio avec l'ajout de divers composants.
- 600 g de haricots ;
- 150 g de cerneaux de noix ;
- 100 g de poireaux ;
- ampoule;
- gousses d'ail;
- plusieurs branches de céleri ;
- Feuille de laurier;
- sel.
Séquence de travail :
- Faire bouillir les haricots pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant des feuilles de laurier et de l'eau si nécessaire.
- Ajouter le céleri haché aux haricots préparés et réduire le feu à doux.
- Hachez les poireaux, les oignons, la coriandre, passez l'ail au presse et placez-le dans une casserole.
- Écrasez les cerneaux de noix avec un rouleau à pâtisserie, ajoutez-les au plat et laissez sur le feu encore un quart d'heure.
Le lobio géorgien se mange mieux chaud, mais même une fois le plat refroidi, il restera savoureux.
La recette classique pour faire du lobio aux haricots rouges implique l'utilisation d'une grande quantité d'épices, ainsi que de la sauce Tkemali.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 500 g de haricots rouges ;
- 380-450 g d'oignon blanc ou rouge ;
- un bouquet de coriandre ;
- plusieurs gousses d'ail;
- piment;
- coriandre séchée et houblon suneli;
- Feuille de laurier;
- Sauce Tkemali au goût.
Séquence de travail :
- Placer les haricots dans un bol à parois épaisses, ajouter de l'eau froide, saupoudrer de sel et cuire jusqu'à tendreté, en ajoutant une feuille de laurier.
- Égouttez le liquide des haricots cuits, écrasez-les un peu avec une fourchette, puis ajoutez de l'eau bouillie et laissez mijoter.
- Hachez les oignons et faites-les mijoter dans une autre poêle sur de la graisse végétale chauffée, puis ajoutez la coriandre hachée et les assaisonnements.
- Transférer le rôti sur les haricots, ajouter la sauce Tkemali et laisser mijoter encore un peu sous le couvercle.
Important! Pour rendre les haricots doux et tendres, ils doivent être trempés pendant au moins 10 à 12 heures avant d'être bouillis.
Le lobio de haricots blancs selon cette recette est facile et rapide à réaliser, c'est pourquoi ce mode de cuisson est populaire.
Pour créer un plat il vous faut :
- 500-600 g de haricots blancs ;
- plusieurs gros oignons;
- gousses d'ail;
- coriandre;
- piment et assaisonnements appropriés;
- Feuille de laurier;
- sel.
Mode opératoire:
- Égouttez l'eau des haricots pré-trempés, transférez-la dans un récipient à parois épaisses, ajoutez le liquide froid, le sel et le laurier, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez l'ail écrasé et les herbes hachées au rôti, faites revenir un peu et ajoutez le mélange aux haricots.
- Saupoudrer le plat d'assaisonnements et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure.
Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le lobio avec du concentré de tomate ou des tomates fraîches.
Lobio de haricot vert
Pour préparer le lobio de haricot vert, vous pouvez prendre l'ingrédient principal frais ou surgelé.
Pour le plat il vous faudra :
- Dosettes de 500 g ;
- œuf;
- ail;
- piment fort et assaisonnements caucasiens;
- verdure;
- sel.
Séquence de travail :
- Épluchez l'oignon et les gousses d'ail et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Rincez les gousses de haricots, égouttez le liquide, si nécessaire, coupez-les en plusieurs morceaux avec un couteau et faites-les frire.
- Lorsque les haricots sont prêts, saupoudrez-les de sel et d'assaisonnements, cassez l'œuf dessus et continuez à frire en remuant constamment, et après quelques minutes, retirez du feu.
Servir le plat chaud ou refroidi, parsemé d'herbes hachées.
Lobio en mégrélien
La patrie du lobio mégélien est la partie occidentale de la Géorgie. Ce plat diffère des autres en ce que les haricots ne sont pas trop bouillis et qu'en plus de la coriandre, d'autres types de légumes verts sont ajoutés, par exemple du basilic ou du persil. Vous pouvez utiliser des haricots blancs ou rouges comme base.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 400 g de haricots ;
- 150 g de noix ;
- 3 têtes d'oignons ;
- 4-5 gousses d'ail ;
- sel et assaisonnements piquants;
- un bouquet de coriandre et d'autres légumes verts.
Mode opératoire:
- Rincer les haricots trempés, les placer dans un bol profond, ajouter de l'eau et cuire. Lorsqu'il devient mou, placez-le dans une passoire et laissez-le refroidir légèrement.
- Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les frire dans l'huile végétale.
- Retirez le récipient du feu, ajoutez les noix hachées, le sel, les épices et les herbes au mélange de friture, mélangez bien.
- Ajouter les haricots au mélange et laisser mijoter à couvert pendant quelques minutes.
Ce plat sera un excellent accompagnement pour une viande ou un poisson.
Lobio de tomate rapide
Pour préparer un lobio rapide à partir de haricots, vous devez utiliser cette recette. Ce plat ne sera pas inférieur en goût à la version classique.
Pour travailler, vous aurez besoin de :
- 300 g de haricots ;
- ampoule;
- carotte;
- plusieurs tomates juteuses;
- gousses d'ail;
- 50 g de farine de blé ;
- sel et épices appropriées;
- verdure.
Séquence de cuisson :
- Laissez cuire les haricots trempés, et quand ils sont prêts, égouttez l'eau et laissez refroidir.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes sur une râpe, écrasez l'ail au presse et placez-le dans une poêle.
- Une fois que les légumes sont devenus tendres, ajoutez les tomates concassées, le sel, les assaisonnements et continuez à mijoter.
- Lorsque la friture est prête, disposez les haricots, saupoudrez d'herbes hachées et maintenez le feu encore un moment.
Conseil. Pour rendre le lobio de tomate encore plus rapide, il est préférable d'utiliser des haricots verts comme base.
Lobio aux noix et menthe
Lobio recevra un goût piquant de menthe, qui peut être consommée fraîche ou séchée.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 500 g de haricots rouges ou blancs ;
- 100 g de noix ;
- un bouquet de menthe ;
- plusieurs gros oignons;
- carotte;
- 3-4 poivrons rouges ;
- ail;
- concentré de tomates;
- Feuille de laurier;
- assaisonnements et sel.
Processus de cuisson :
- Rincer les haricots trempés et cuire en ajoutant du sel et du laurier.
- Épluchez les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons, hachez-les et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le concentré de tomate.
- Écrasez un peu les haricots bouillis avec une fourchette et ajoutez-les au rôti, saupoudrez le plat d'épices, salez et remuez.
- Hachez les noix, hachez la menthe lavée et ajoutez les ingrédients dans le plat, puis laissez mijoter brièvement sous le couvercle.
Vous n'êtes pas obligé de mettre les légumes verts dans la poêle, mais saupoudrez-les sur le plat fini, disposé en assiettes portionnées.
Lobio avec viande ajoutée
Vous pouvez cuisiner le lobio comme plat principal plutôt que comme plat d'accompagnement si vous y ajoutez de la viande. Le porc, le bœuf ou le veau conviennent.
Pour le plat il vous faudra :
- 450 g de haricots ;
- 500 g de viande ;
- plusieurs gros oignons;
- carotte;
- 3-4 poivrons ;
- 5 grosses tomates;
- verdure:
- sel et assaisonnements.
Procédure de cuisson :
- Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidir et écraser avec une fourchette.
- Hachez la viande et faites-la revenir dans une poêle avec les oignons.
- Ajouter les carottes râpées et le poivron haché à la friture de viande.
- Lorsque les légumes ramollissent, ajoutez les tomates en dés et les haricots, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Quelques instants avant de retirer le récipient du feu, saupoudrez le lobio d'herbes hachées.
Conseil. Vous pouvez enrichir le goût du plat en ajoutant de l'ail et du poivre moulu. Pour le bœuf ou le veau, le noir convient et le porc se marie mieux avec le poivron rouge.
Haricots en conserve au poulet
Une autre recette rapide est le lobio de haricots en conserve avec du poulet. Dans ce cas, les haricots n'ont pas besoin d'être cuits longtemps, ils sont ajoutés au plat en fin de cuisson et l'oiseau frira plus vite que le porc.
Pour travailler, vous aurez besoin de :
- 500 g de poulet ;
- une boîte de haricots, en conserve dans son jus ;
- plusieurs oignons;
- ail;
- carotte;
- tomates ou concentré de tomates;
- sel et assaisonnements au goût;
- verdure.
Procédure de préparation :
- Coupez la volaille et faites-la revenir dans la graisse végétale.
- Ajouter l'oignon haché, l'ail et les carottes au poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates en dés ou le concentré de tomates et poursuivez la cuisson.
- Placez les haricots égouttés du jus, saupoudrez le plat d'herbes, de sel, d'assaisonnements et laissez mijoter sur le feu encore quelques minutes.
Sur une note. S'il n'y a ni tomates ni pâtes dans le réfrigérateur, vous pouvez acheter des haricots en conserve dans de la sauce tomate et les ajouter au plat avec le liquide.
Lobio dans une mijoteuse
Lobio s'avère tendre et juteux dans une mijoteuse.
Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :
- 350 g de haricots ;
- ampoule;
- ail;
- concentré de tomates;
- verdure;
- sel et assaisonnements appropriés.
Processus de cuisson :
- Placez les haricots pré-trempés dans le bol de l'appareil et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les haricots de 3 à 4 cm.
- Réglez le mode « Ragoût » ou « Soupe » et faites cuire le composant principal pendant au moins une heure et demie.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, écrasez l'ail dans un presse et ajoutez-le aux haricots.
- Ajouter le concentré de tomate, les herbes hachées, le sel et les épices, remuer, cuire en mode ragoût.
Pour rendre le lobio plus nutritif, ajoutez les noix hachées quelques minutes avant qu'il ne soit prêt.
Lobio en pots au four
De nombreux plats deviennent beaucoup plus savoureux s'ils sont cuits au four, et le lobio ne fait pas exception.
Pour travailler, vous aurez besoin de :
- haricots à raison de 100 g par portion ;
- gousses d'ail, 1 à 2 morceaux par récipient ;
- poivrons doux selon le nombre de pots ;
- oignons, ½ tête par portion ;
- concentré de tomates;
- légumes verts préférés;
- sel et assaisonnements au goût;
- eau bouillante.
Procédure de préparation :
- Rincer les haricots pré-trempés et faire bouillir pendant un quart d'heure, puis égoutter le liquide, refroidir légèrement et mettre dans des casseroles.
- Épluchez l'oignon, l'ail, le poivre, hachez-les et ajoutez-les aux haricots.
- Salez les ingrédients, ajoutez le concentré de tomate, les épices, versez de l'eau bouillie pour qu'elle recouvre complètement le plat et mettez au four.
- Lorsque les haricots deviennent mous, sortez les récipients du four, saupoudrez le lobio d'herbes hachées et placez-le sur la table.
Conseil. Il faut beaucoup de temps pour conserver le lobio au four, mais pour réduire considérablement le temps, vous devez utiliser des haricots verts ou en conserve comme base.
Préparation hivernale : salade de lobio
Vous pouvez réaliser une délicieuse préparation hivernale à partir de haricots verts - la salade de lobio.
Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de :
- 2 kg de gousses de haricots jaunes ou verts ;
- 2 kg de tomates juteuses ;
- 500 g de poivron rouge ;
- 1-2 gousses de piment fort ;
- 3 têtes d'ail;
- 120 g de sucre ;
- 30-40 g de sel ;
- 120 ml d'huile végétale inodore ;
- 30 ml de vinaigre de table 9% ;
- légumes verts préférés.
Mode opératoire:
- Lavez les gousses et, si nécessaire, hachez-les avec un couteau.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et réduire en purée la pulpe.
- Hachez finement ou émincez le poivron, l'ail et les herbes.
- Mettez les ingrédients préparés dans une casserole, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.
- Réduisez le feu à doux, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 30 à 40 minutes.
- Ajouter le vinaigre, l'huile et cuire le mélange encore un quart d'heure.
- Enfin, ajoutez les légumes verts et après 5 à 7 minutes, retirez la casserole du feu.
- Versez le mélange chaud dans des bocaux stérilisés et roulez.
Pendant une semaine, les pots contenant les préparations hivernales doivent être conservés dans un endroit sombre, enveloppés dans une couverture.
L'ingrédient principal du plat est les haricots, c'est pourquoi on l'appelle lobio, ce qui signifie que les haricots sonnent en géorgien. Il existe de nombreuses options pour préparer ce chef-d'œuvre. Lobio est préparé à partir d'une combinaison des ingrédients les plus simples et les plus accessibles, mais il s'avère en même temps être un plat très raffiné, apprécié de tous les peuples de Transcaucasie.
L'ajout de légumes et d'herbes séchées révèle le goût du plat, il peut donc facilement devenir votre préféré et apparaître plus souvent sur votre table. Vous pouvez préparer du lobio à partir de différents haricots, dont des haricots verts, avec ou sans tomates, avec des noix, des champignons, etc. Choisissez n'importe quelle option parmi les recettes ci-dessous et préparez un plat sain et savoureux, en profitant du goût et de l'arôme incroyables qui rempliront votre maison.
Lobio en géorgien - principes généraux de préparation
Il est conseillé de recouvrir les haricots rouges d'eau avant la cuisson et de les laisser dans cet état toute la nuit. Égouttez toujours l'ancienne eau, faites cuire avec de l'eau neuve, elle doit être deux fois plus que les haricots. Les haricots doivent être cuits pendant au moins 45 minutes.
Si vous préparez du lobio à partir de différents types de haricots, n'oubliez pas qu'ils ont des temps de cuisson différents, il est donc préférable de les faire cuire séparément dans un premier temps.
Vous pouvez ajouter de la viande, des légumes, des champignons et des herbes au lobio. Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner ces ingrédients différemment à chaque fois.
A l'aide d'un presse-purée, pétrissez légèrement le plat afin que le lobio ne se transforme pas en crème de haricots.
La coriandre sera un excellent ajout pour rehausser le goût de tout type de lobio.
Le plat est servi en plat principal ou en accompagnement. Si vous le souhaitez, n'importe quel lobio peut être enveloppé dans un mince pain plat géorgien.
Le goût du plat est excellent aussi bien froid que chaud.
Lobio en géorgien - une recette classique
Ingrédients:
Haricots (rouges) 360 g ;
Tomate – 3-4 pièces ;
Oignon - 3 têtes;
Huile végétale - 50 – 60 ml ;
Ail – 3-4 gousses ;
Vinaigre 3% – 55 ml ;
Assaisonnement Khmeli-suneli - cuillère;
Sushis à l'origan. - cuillère;
Sushis à la menthe. - une demi-cuillère ;
Un bouquet de coriandre fraîche ;
Poivre moulu (noir et rouge);
Mode de cuisson :
1. Les grains doivent être triés, puis remplis d'eau froide filtrée et laissés dans cet état pendant 7 heures.
2. Coupez les tiges des branches de coriandre, hachez les légumes verts et versez dessus du vinaigre. Couvrir avec un couvercle ou une soucoupe et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
3. Égouttez les haricots dans une passoire puis transférez-les dans une petite casserole. Remplissez complètement les grains d'eau et mettez le feu. Temps de cuisson 45-50 minutes. Retirez ensuite du feu et s'il reste de l'eau, égouttez-la. Utilisez une spatule spéciale pour mémoriser les haricots eux-mêmes.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en petites tranches.
5. Ébouillantez les tomates lavées avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes.
6. Versez de l'huile dans la poêle et faites-y revenir l'oignon.
7. Ajoutez les tomates hachées aux oignons.
8. Écrasez l'ail épluché dans un presse, mélangez-le avec de la coriandre au vinaigre.
9. Ajoutez l'oignon frit, la tomate, l'ail, la coriandre et les haricots dans la poêle.
10. Ajoutez les assaisonnements, les herbes séchées, salez et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter encore 10 minutes.
11. Placez le lobio fini dans une assiette creuse et servez avec des tortillas de maïs.
Lobio en géorgien « blanc »
Ingrédients:
Haricots blancs (secs) - 320 g;
Oignon - quelques morceaux;
Ail - trois gousses;
Coriandre - un bouquet ;
Poivre moulu (rouge);
Coriandre moulue - une pincée ;
Huile végétale – 40 ml;
Mode de cuisson :
1. Faites tremper les haricots dans l’eau froide la veille.
2. Le matin, égouttez l'eau et faites bouillir les haricots (1h30).
3. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle.
4. Ajoutez les haricots cuits aux oignons. Déplacez-vous avec une spatule en bois pour écraser les grains de haricots. Vous obtiendrez une masse semblable à de la bouillie (plusieurs haricots doivent être entiers).
5. Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse. Ajouter au contenu de la poêle.
6. Ajoutez les assaisonnements et ajoutez du sel. Continuez à faire frire le plat pendant environ 5 minutes en remuant constamment les ingrédients dans la poêle.
7. Hachez la coriandre. Saupoudrez-le sur le lobio fini, mélangez et placez sur une assiette plate.
8. Servez le plat chaud.
Lobio géorgien de haricots en conserve aux noix
Ingrédients:
Haricots rouges et blancs - 1 pot chacun ;
Oignon - trois morceaux;
Pâte de tomate - quelques cuillères;
Ail – 4 gousses ;
Mélange de poivre ;
Noix – 75 g;
Un bouquet de coriandre ;
Cuillère de n'importe quel assaisonnement;
Huile végétale – 20 ml.
Mode de cuisson :
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
2. Faites-le frire légèrement dans l'huile en ajoutant du concentré de tomate.
3. Ouvrez les boîtes de haricots, égouttez le liquide, rincez les haricots si nécessaire et écrasez-les légèrement (mais ne les réduisez pas en purée).
4. Transférez les haricots dans une petite casserole et ajoutez le contenu dans la casserole.
5. Écrasez l'ail épluché dans une presse et transférez-le dans une casserole.
6. Ajoutez les épices à la masse totale de produits et ajoutez du sel. Laisser mijoter pas plus de 5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
7. Hachez les feuilles de coriandre avec un couteau.
8. Écrasez les noix pelées en miettes.
9. Retirez le lobio du feu, ajoutez les noix et la coriandre, remuez.
10. Placez le lobio fini sur une assiette creuse et servez.
Lobio à la géorgienne avec haricots verts
Ingrédients:
Haricots verts - kilogramme ;
Poivron (doux) - un morceau;
Tomates - quelques;
Ail - deux gousses;
Huile végétale;
Persil et coriandre - un bouquet chacun ;
Basilic séché - une cuillère;
Piment rouge moulu;
Mode de cuisson :
1. Faites bouillir les haricots verts (vous pouvez en utiliser surgelés) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
3. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Ensuite, épluchez-les et découpez le noyau. Couper en petits cubes.
4. Broyez le poivron en fines lanières.
5. Hachez finement les légumes verts.
6. Versez de l'huile dans la poêle, faites d'abord revenir l'oignon.
7. Ajoutez les produits suivants dans la poêle un par un, sans cesser de les remuer : tomates, poivrons, haricots bouillis, légumes verts.
8. Écrasez légèrement à l'aide d'un presse-purée spécial.
9. Écrasez l'ail à l'aide d'un presse directement dans la poêle. Salez et ajoutez les épices. Mélangez soigneusement le tout.
10. Faites frire le lobio pendant environ 1 minute en remuant constamment.
11. Retirez le plat fini du feu et laissez-le refroidir légèrement.
12. Servez le lobio fini comme plat principal ou comme salade chaude.
Lobio à la géorgienne aux champignons
Ingrédients:
Haricots rouges (secs) - 280 g;
Ampoule;
Champignons frais - 180-200 g;
Noix pelées - 85 g;
Une cuillerée de n'importe quel poivre ;
Vinaigre de raisin - cuillère;
Huile végétale;
Khmeli-suneli - cuillère à café ;
Herbes fraîches (persil, coriandre au goût) - un bouquet.
Mode de cuisson :
1. Triez les haricots et remplissez-les d'eau purifiée réfrigérée. Laisser agir 6 à 7 heures.
2. Égouttez l'eau des haricots, ajoutez-en des frais et faites cuire sur le feu. Temps de cuisson : 1 heure.
3. Épluchez et lavez l'oignon. Couper en fines demi-anneaux.
4. Lavez les champignons et coupez-les en petites tranches.
5. Versez de l'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons avec les champignons.
6. Épluchez l'ail et écrasez-le dans une presse.
7. Broyez les noix en miettes.
8. Ajoutez l'ail haché et les noix dans la poêle avec les champignons et remuez.
9. Versez le vinaigre dans la poêle avec les haricots, ajoutez du sel et des épices. Remuer.
10. Transférez le contenu de la poêle sur les haricots et remuez à nouveau. Si les haricots ne sont pas très mous, écrasez-les avec un presse-purée.
11. Laisser mijoter le lobio pendant encore 5 minutes.
12. Ajoutez des herbes fraîches finement hachées au plat fini. Remuer.
13. Servir le lobio aux champignons dans une grande assiette plate.
Lobio géorgien aux légumes dans une mijoteuse
Ingrédients:
Haricots blancs (secs) - deux tasses.
Une paire d'ampoules ;
Grosses carottes – 1 pièce;
Courgettes - 110 g;
Ail - selon le goût ;
Ketchup - 4 cuillères;
Huile végétale - pour la friture ;
Sucre - cuillère;
Poivre noir moulu;
Mode de cuisson :
1. Triez d’abord les haricots, puis faites-les tremper dans l’eau froide toute la nuit.
2. Le matin, égouttez les haricots.
3. Placez les haricots dans un bol multicuiseur, remplissez-le complètement d'eau et fermez le couvercle. Activez le mode «Extinction» en réglant la durée sur 45 minutes.
4. A ce moment, préparez les légumes : épluchez-les et lavez-les.
5. Râpez les carottes.
6. Coupez les courgettes en lanières.
7. Hachez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé.
8. Transférez les haricots du multicuiseur dans un récipient séparé et écrasez-les légèrement. Assurez-vous de garder la moitié des grains intacts.
9. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et activez le mode « Friture ».
10. Faites frire les oignons et les carottes en remuant constamment.
11. Ajouter le concentré de tomate, les courgettes et l'ail écrasés au presse.
12. Remettez les haricots dans le récipient multicuiseur, ajoutez les épices, le sucre et le sel, remuez.
13. En mode « Ragoût », laissez cuire encore 15 minutes.
14. Hachez les légumes verts et ajoutez-les au lobio fini.
15. Servir dans une grande assiette plate avec des tortillas.
Lobio en géorgien - trucs et conseils utiles
Si les haricots ne sont pas frais, il faut les trier avant la cuisson.
Ne faites pas trop cuire le plat principal, sinon tous les légumes bouilliront et se transformeront en bouillie.
Essayez de ne pas en faire trop avec les assaisonnements, sinon vous pourriez gâcher le goût du plat.
Les haricots seront prêts si la peau d'au moins un haricot commence à se décoller.
Vous pouvez utiliser n’importe quel vinaigre dans vos recettes. Il est souhaitable que ce soit naturel.
Bien que le plat soit peu calorique, rappelez-vous que les haricots blancs restent difficiles à digérer.
