Petits pains en dentelle aérée
Des chignons en dentelle extraordinaires, gracieux... Rares sont ceux qui peuvent résister à une telle beauté !!! Si vous aimez les chignons, venez voir comme il est facile de réaliser ces lacets... Même un enfant peut le faire)))
Ingrédients
- 350 g de farine
- 80 g de beurre mou
- 2 jaunes d'œufs
- 140 g de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 grammes de levure
- Un peu de lait sucré pour graisser les petits pains
- Sucre en poudre
CUISSON
Versez le lait dans un bol. Ajoutez 1 c. Sahara. Versez la levure, remuez, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la pâte préparée + le lait + le sucre et les œufs. Mélanger avec une cuillère.
Lorsque la pâte devient difficile à remuer, ajoutez le beurre haché en petits morceaux.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit tiède pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte ait levé (doublé de volume).
FORMATION DE PETITS PAINS.
Divisez la pâte en deux parties. Etalez pas trop finement. Découpez des cercles (ici 5 cm de diamètre)
Pliez trois cercles de pâte comme indiqué sur l'image.
Roulez-les ensemble puis coupez-les en deux pour obtenir 2 morceaux de dentelle.
Faites cela avec toute la pâte.
Tapisser le moule à muffins de papier sulfurisé, ne pas trop serrer la dentelle, comme indiqué sur la photo.
Graisser les petits pains avec du lait sucré et les laisser augmenter de volume, cuire au four environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Décorer avec du sucre en poudre)))
Vous pouvez également la voir former une sorte de pâte intéressante.
Doux, riches et maigres, avec ou sans garnitures variées, les petits pains sont toujours les bienvenus avec le thé. Vous pouvez facilement les grignoter « un jour de travail », les approvisionner pour un court trajet ou simplement les commander dans un café avec une tasse de thé.
Un cas particulier est l'attitude envers les petits pains des petits gourmands. C'est un tel délice si vous pouvez déguster des petits pains moelleux avec vos amis, en les volant en cachette à votre mère !
Eh bien, tout ce que les mères peuvent faire, c'est pétrir la pâte, préparer la garniture et cuire les petits pains les plus délicieux du monde. Il existe de nombreuses options pour une cuisson aussi simple, mais pour obtenir une délicatesse aérienne, la pâte doit être pétrie avec de la levure.
Principes généraux pour réaliser des petits pains aérés
La pâte levée est préparée à partir de levure sèche ou fraîchement pressée, activée avec du lait chaud. Pour accélérer le processus, du sucre y est ajouté. Le mélange préparé est laissé au chaud pendant un certain temps jusqu'à ce que des bulles apparaissent à sa surface. Un pétrissage ultérieur est effectué selon la recette, car chaque type de pâte a ses propres nuances qui ne peuvent être ignorées.
Une levure correctement activée ne représente que la moitié de la bataille. La pâte levée bien pétrie doit lever - au moins doubler de volume - pour rendre les petits pains aérés. Pour ce faire, comme la levure, elle est placée en chaleur. Le temps de maintien peut durer d'une à deux heures et dépend non seulement du type de levure, mais aussi de la quantité de cuisson. Plus il y a d'œufs et de beurre dans la pâte, plus cela prendra du temps.
Après la levée, la pâte doit être pétrie pour en évacuer l'excès d'air. Ensuite, ils sont coupés en portions et transformés en petits pains. La formation des petits pains a ses propres subtilités, car elle peut affecter la splendeur tout autant que les facteurs décrits ci-dessus. Vous ne pouvez pas étaler la pâte finement, l'épaisseur minimale des couches doit être de 8 millimètres ou plus. Il est inacceptable d'étaler la pâte levée en rouleaux serrés, il doit y avoir un peu d'espace libre entre les couches pour lever.
Petits pains riches et aérés à base de pâte levée – « Raisins secs »
Ingrédients:
Un demi-kilo de farine ;
1,5 cuillères de levure sèche active ;
Un verre de lait moyennement gras ;
50 gr. sucre;
60 ml d'huile végétale ;
Une cuillère de vanilline cristalline ;
50 grammes de raisins secs de haute qualité et non trop séchés ;
Un jaune cru.
Mode de cuisson :
1. Triez les raisins secs, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et remplissez-les d'eau tiède. Après avoir attendu 10 minutes, mettez-le sur une passoire et laissez égoutter l'eau restante.
2. Faites chauffer le lait. Nous ne le faisons pas bouillir ni le chauffer, nous le portons à une température de 38 à 39 degrés, pas plus. Après avoir versé le lait tiède dans un grand bol, ajoutez la levure et le sucre. Bien mélanger et réserver jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
3. Ajoutez la vanille, l'huile végétale à la levure mousseuse, versez l'œuf. Mélangez bien le tout avec un fouet. En ajoutant progressivement la farine et les raisins secs, pétrir la pâte. Après avoir transféré sur la table, pétrir soigneusement pendant une dizaine de minutes. Remettez-le ensuite dans le bol, couvrez et mettez-le dans un endroit tiède pendant une heure et demie.
4. Une fois la pâte bien levée, pétrissez-la encore un peu, coupez-la en 12 parts et formez-en des petits pains ronds.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, humidifier le papier avec de l'huile végétale et disposer les petits pains en laissant des espaces d'un centimètre entre les produits.
6. Badigeonnez-les de jaune battu, saupoudrez de sucre et mettez au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 degrés.
Petits pains aériens à la levure sèche – « Bagels aux cerises »
Ingrédients:
Levure instantanée granulée – 8 g ;
Un demi-kilo de farine de haute qualité ;
Un verre, plus deux cuillères de lait ;
Deux gros œufs ;
Un demi-verre de sucre ;
30 gr. Beurre « fermier » ;
Une cuillère d'amidon de qualité ;
270 grammes de cerises fraîches ou surgelées.
Mode de cuisson :
1. Dans un bol profond, mélangez la levure avec 2 cuillères à soupe pleines de sucre. Versez le mélange avec du lait tiède et remuez jusqu'à consistance lisse.
2. Cassez l'œuf, versez le blanc dans une assiette creuse et le jaune dans une tasse. Versez un autre œuf entier dans le blanc, fouettez et versez dans la levure mousseuse. Ajoutez une cuillerée de lait au jaune, battez et réservez.
3. Versez un peu de sel dans le fond de levure, tamisez toute la farine, ajoutez le beurre fondu et pétrissez la pâte.
4. Retirez les noyaux des cerises fraîches : si les baies sont congelées, décongelez-les au préalable dans une passoire. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et une fécule aux cerises et mélangez.
5. Après avoir préparé la garniture, nous commençons à former les bagels. Divisez la pâte en trois parties égales, roulez-la en cercles de 8 à 10 millimètres d'épaisseur et coupez-les en huit segments.
6. À l'aide d'une cuillère, placez trois cerises sur le bord large des triangles et roulez-les. Nous pinçons les côtés pour que le jus de la garniture ne s'échappe pas.
7. Placez les bagels aux cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les près du four pendant 15 minutes. Graissez-les ensuite avec du jaune fouetté avec du lait, mettez la rôtissoire au four.
8. Faites cuire les bagels pendant environ 10 minutes.
Petits pains moelleux à la vanille sans œufs – « Sugar Roses »
Ingrédients:
Quatre verres pleins et 4 cuillères à soupe supplémentaires de farine de qualité supérieure ;
50 gr. levure comprimée;
Un verre et demi d'eau potable ;
Sucre – deux cuillères ;
Un demi-verre d'huile raffinée ;
Vanille (poudre) – 2 c.
En plus:
Un demi-verre de sucre de betterave ;
Un sachet de poudre de cristal de vanille.
Mode de cuisson :
1. Nous diluons la levure émiettée avec de l'eau tiède. Dissoudre le sucre dans le mélange de levure, ajouter trois cuillères à soupe de farine en fouettant légèrement, bien mélanger pour éliminer les grumeaux. Placez le bol avec la levure dans un endroit chaud et attendez qu'il mousse.
2. Lorsque le mélange de levure commence à lever, ajoutez un peu de farine, ajoutez un peu de sel et de vanille et remuez. Ajouter l'huile végétale et, en ajoutant petit à petit le reste de la farine, former une pâte molle. Après l'avoir bien pétri sur la table, divisez-le immédiatement en deux.
3. Étalez des carrés d'un centimètre d'épaisseur, graissez-les avec de l'huile raffinée et saupoudrez généreusement de sucre. On passe par-dessus, en roulant sans pression, avec un rouleau à pâtisserie, et on l'enroule en rouleaux. Coupez-les en morceaux de cinq centimètres.
4. Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la poudre de vanille. Si vous le souhaitez, le sucre raffiné ordinaire peut être remplacé par de la cassonade.
5. Prenez un morceau de rouleau, abaissez légèrement la couche supérieure de pâte et pincez fermement. Trempez le dessus du pain dans le mélange de sucre et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée.
6. Laissez lever un quart d'heure, puis enfournez 20 minutes dans un four préchauffé.
Des petits pains aérés au lieu du pain : une recette de raviolis à l'ail parfumés
Ingrédients:
Un grand verre de lait à 2,5 pour cent ;
Deux oeufs;
25 grammes. Sahara;
Cinq cuillères à soupe d'huile non parfumée ;
11 grammes. levure instantanée;
Un demi-kilo de farine de blé ;
Sel fin, évaporé.
Pour l'enrobage à l'ail :
Une petite tête d'ail ;
Cuillère de sel;
50 ml d'huile non raffinée ;
Aneth frais (haché) - une cuillère à soupe.
En plus
Oeuf frais ;
Cuillère à dessert de lait écrémé, pasteurisé.
Mode de cuisson :
1. Versez la levure dans un bol, ajoutez deux cuillères à soupe de lait chauffé, remuez, ajoutez une cuillerée de sucre. Laisser poser 10 minutes pour que les granules gonflent.
2. Placez la levure gonflée dans la mijoteuse. Versez le sucre restant, cassez les œufs et versez le lait froid à température ambiante. Versez l'huile et, en ajoutant un peu de sel, ajoutez une petite pincée de sel fin. Remuez délicatement le tout avec un fouet.
3. Versez la farine tamisée plusieurs fois dans le bol et pétrissez la pâte. Laissez-le dans le bol en formant une boule. Après avoir activé le programme « Multi-cuisson » pendant quarante minutes, réglez la température à 35 degrés.
4. Pendant que la pâte lève, préparez l'enrobage d'ail. Mélangez l'ail râpé sur le côté fin d'une râpe avec du sel. Nous diluons la masse d'ail avec de l'huile raffinée.
5. Graisser la table avec de l'huile végétale. Après avoir attendu la fin du programme défini, transférez la pâte levée sur la table, graissez-vous les mains avec de l'huile et pétrissez soigneusement. Séparez les petits morceaux, roulez-les en boules. Après avoir rassemblé et légèrement tordu la pâte vers l'intérieur, placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie huilée.
6. Dans un four chaud, cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson complète, au moins une demi-heure.
7. Battez l'œuf et mélangez avec le lait. Enduisez les petits pains avec le mélange sur tous les côtés cinq minutes avant qu'ils ne soient prêts.
8. Mélangez l'huile d'ail préparée avec l'aneth. Nous graissons la surface des petits pains chauds avec, étalons dessus l'ail et l'aneth et laissons reposer. Un quart d'heure suffit pour que les petits pains soient saturés d'arôme d'ail.
« Chrysanthèmes » – petits pains aérés à base de levure sèche
Ingrédients:
Un demi-litre de lait à trois pour cent ;
Cuillère de sel;
15 grammes. levure sèche « rapide » ;
Deux cuillères de sucre ;
40 millilitres d'huile clarifiée ;
Farine de blé – 800 gr.
Pour le remplissage:
Beurre, beurre « paysan » – 50 gr.;
Deux cuillères de cannelle moulue à la main (ou de très haute qualité, achetée) ;
Dix cuillères de sucre.
En plus
Un œuf, au choix.
Mode de cuisson :
1. Incorporez la levure au lait chauffé, ajoutez le sucre et placez le bol dans un endroit chaud. On attend un quart d'heure et on verse un quart de cuillère de sel dans la masse montante, on ajoute de l'huile végétale, on ajoute la farine tamisée et on pétrit la pâte sans tarder. En le mettant dans un endroit chaud, on lui laisse le temps de bien lever. Ensuite, nous le mettons sur la table, le coupons en treize morceaux et les roulons en boules.
2. Abaisser les morceaux en rectangles jusqu'à 8 mm d'épaisseur, les graisser, pas trop, avec du beurre fondu. Saupoudrez de cannelle mélangée à du sucre, roulez en longs rouleaux et assemblez-les en un « escargot » à deux étages, la couture tournée vers l'intérieur. Transférer dans une rôtissoire préparée.
3. À l'aide de ciseaux, en damier, coupez les deux niveaux de la fleur obtenue. Nous ne faisons pas plus de quatre coupes sur chacune.
4. Graisser les futurs « chrysanthèmes » avec de l'œuf battu, cuire au four à 180 degrés, 20 minutes, sans ouvrir la porte.
Petits pains aérés au lait concentré bouilli – « Golden Key »
Ingrédients:
Beurre, beurre de haute qualité – 100 g ;
Un demi-litre de lait écrémé ;
125 gr. Sahara;
Cinq verres de farine de blé de bonne qualité ;
20 gr. levure « rapide » ;
Un oeuf;
Une boîte de lait concentré caramélisé.
Pour le revêtement :
Deux cuillères de sucre en poudre ;
Eau potable – 30 ml.
Mode de cuisson :
1. Versez le lait tiède dans une assiette creuse. Versez-y la levure et remuez jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le sucre dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu et bien refroidi, versez les œufs. Battez légèrement la masse sucrée avec un fouet.
3. En remuant continuellement le mélange de levure, ajoutez progressivement la masse sucrée, puis battez vigoureusement. Ajouter la farine, pétrir la pâte levée. Placez le bol dans un endroit chaud et laissez reposer la pâte jusqu'à une demi-heure, en attendant une bonne levée.
4. En pétrissant avec les mains, retirez l'excès d'air de la pâte levée et étalez-la en une couche épaisse. Utilisez un verre pour essorer les petits pains.
5. Placez une cuillère à café de lait concentré bouilli au centre de chaque tasse et fixez fermement les bords sur la garniture. Retournez-le côté couture vers le bas, façonnez-le en ovale et placez-le sur la rôtissoire.
6. Diluez le sucre en poudre avec de l'eau, graissez les petits pains avec du sirop et faites-les cuire au four environ 25 minutes.
Secrets et astuces pour faire des petits pains aérés
Lors de l'activation de la levure, respectez strictement le régime de température. Ne versez pas de liquide froid ou trop chaud sur la levure, elle pourrait mourir et une cuisson aérée ne fonctionnerait pas. Assurez-vous de laisser reposer le mélange de levure pendant un moment, cela prend du temps pour une activation réussie.
Pétrir lentement la pâte levée, répartir soigneusement les ingrédients nouvellement ajoutés sur tout son volume. La pâte doit être homogène, sans inclusions ni farine mal mélangée.
Si la pièce est fraîche, placez le récipient contenant la pâte pétrie près du radiateur ou du four. De plus, enveloppez le bol dans une couverture.
Ingrédients
- Farine - 350 g.
- Beurre - 80 g.
- Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- Lait tiède - 140 ml.
- Sucre - 3 c.
- Sucre vanillé - 1 sachet.
- Levure - 10 g.
- Un peu de lait sucré pour badigeonner les petits pains
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson
- Étape 1 Versez le lait dans un bol. Ajoutez 1 c. Sahara. Versez la levure, remuez, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 minutes.
- Étape 2 Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la pâte préparée + le lait + le sucre et les œufs. Mélanger.
- Étape 3 Lorsque la pâte devient difficile à remuer, ajoutez le beurre haché en petits morceaux. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit tiède pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte ait levé (doublé de volume).
- Étape 4 Divisez la pâte en deux parties. Etalez pas trop finement. Découpez des cercles (ici 5 cm de diamètre). Pliez trois cercles de pâte comme indiqué sur l'image. Roulez-les ensemble puis coupez-les en deux pour créer 2 morceaux de dentelle.
- Étape 5 Tapisser le moule à muffins de papier sulfurisé, ne pas trop serrer la dentelle, comme indiqué sur la photo.
- Étape 6 Badigeonnez les petits pains de lait sucré et laissez-les augmenter de volume, enfournez environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Étape 7 Saupoudrer les petits pains finis de sucre en poudre.
Instructions de cuissons
1 heure 30 minutes Imprimer
1. Versez le lait dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Versez la levure, remuez, couvrez d'une serviette et laissez reposer 10 minutes. Outil semoir à farine La farine doit être tamisée même si vous la moudez vous-même et garantir l'absence de grumeaux et de granulés. Au réveil au tamis, la farine se détend, saturée en oxygène, la pâte lève mieux et a alors une meilleure texture. Vous pouvez tamiser à l'aide de n'importe quel tamis fin ou, par exemple, d'un semoir spécial OXO, qui fonctionne sur le principe d'une chaise à bascule méditative.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez le lait, le sucre et les œufs à la pâte préparée. Mélanger avec une cuillère.
Berceau Comment préparer la pâte avec une éponge
4. Lorsque la pâte devient difficile à remuer, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit tiède pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la pâte ait levé (doublé de volume).
5. Divisez la pâte en deux parties. Etalez pas trop finement. Découpez des cercles (5 cm de diamètre sur la photo). Pliez trois cercles de pâte comme indiqué sur l'image. Roulez-les ensemble puis coupez-les en deux pour créer 2 morceaux de dentelle. Faites cela avec toute la pâte.
6. Tapisser le moule à muffins de papier sulfurisé, ne pas trop serrer la dentelle, comme indiqué sur l'image.
Outil Papier sulfurisé
Pour une cuisson homogène, il est préférable de placer les tartes et quiches ouvertes au four sur une grille, et pour éviter que la sauce bouillante sous l'effet de la chaleur ne coule entre les tiges, du papier sulfurisé aidera. Par exemple, les Finlandais en produisent un bon - il est assez dense et est déjà divisé en feuilles faciles à sortir de la boîte. Et rien de plus n'est requis du papier.
7. Badigeonnez les petits pains de lait sucré et laissez-les augmenter de volume, faites cuire environ 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Décorer de sucre en poudre. Outil Thermomètre de four La façon dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir sous la main un petit thermomètre que l'on place dans le four ou simplement accroché au grill. Et il est préférable qu'elle affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision, comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il faut respecter strictement le régime de température : par exemple, dans le cas de la pâtisserie.
Pour préparer la pâte, diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez le sucre. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 15 minutes. Faire fondre le beurre. Battez l'œuf dans un bol profond, ajoutez du sel et battez légèrement avec une fourchette.
Versez la pâte et le beurre refroidi dans le mélange d'œufs. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite la farine tamisée.
Lorsqu'elle flotte au-dessus de la ligne de flottaison médiane (2/3), retirez la pâte. Placez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez bien en ajoutant un peu de farine pour garder la pâte au chaud. La pâte « Float » est souple, élastique et très facile à travailler. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la reposer 30 minutes.
Pliez trois cercles de pâte qui se chevauchent. Roulez-les ensemble comme sur la photo puis coupez-les en deux. Réalisez des « roses » avec le reste de pâte de la même manière.
Placez les « roses » sur le papier liner et formez une « fleur » en dentelle.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace les délicieuses brioches moelleuses et très belles.
Bon appétit!
