Spécialement pour les vacances du Nouvel An, nous publions une nouvelle recette de guimauves à l'orange. Les guimauves à l'orange sont rafraîchissantes et acidulées. En raison de la douceur naturelle de l'orange, nous avons réduit un peu le sucre et cela s'est avéré délicieux.
Une recette très détaillée de guimauves classiques peut être trouvée sur le lien.
Ingrédients
- Compote de pommes - 125 g
- Sucre - 60 g
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
Pour le sirop
- Jus d'orange - 25 ml
- Eau - 50 ml
- Sucre - 130 g
- Agar-agar - 2,5 c.
- Zeste d'orange - 0,5 pcs.
Processus de cuisson
Pour préparer 125 g de compote de pommes, vous aurez besoin d'environ 2 pommes moyennes ; comment bien préparer la purée de guimauve, lisez cet article.
Lavez l'orange et versez dessus de l'eau bouillante. Retirez le zeste d'une demi-orange moyenne et pressez-en 25 ml de jus ; s'il y a de la pulpe, vous pouvez la laisser.
Battre la purée refroidie jusqu'à obtenir une mousse très épaisse avec le blanc d'œuf ; le fouettage peut prendre 5 minutes.
Ajoutez l'eau, l'agar-agar, le jus et le zeste dans la casserole où sera cuit le sirop, et placez sur feu moyen.
Portez le mélange à ébullition et commencez à remuer avec une spatule en bois.
Continuez à cuire le sirop pendant encore 4 à 6 minutes après l'ébullition, en remuant constamment au fond, pour éviter que l'agar-agar ne colle.
Vérifiez que le sirop est prêt. Lorsque le sirop tombe de la cuillère, une ou deux gouttes tomberont, vous verrez comment le sirop commence à s'épaissir et à tomber très lentement, formant une longue goutte continue. Cela signifie que le sirop est prêt.
Si le sirop est prêt, reprenez le battement de la purée à grande vitesse et versez le sirop bouillant dans la purée en un mince filet.
Lorsque le sirop est versé, battez encore 5 minutes, la masse doit refroidir légèrement et commencer à épaissir. A ce stade vous pouvez ajouter du colorant si nécessaire.
Si vous ramassez la purée finie avec une cuillère, elle ne doit pas s'étaler ni couler, même si vous retournez la cuillère.
Transférez la masse de guimauve finie dans une poche à douille et placez-la sur du papier sulfurisé.
Laissez sécher les guimauves pendant 10 heures à température ambiante.
Après avoir parcouru Internet à la recherche d’une recette de « guimauves à l’orange », je n’en ai pas trouvé. J'ai dû improviser un peu. Ma recette de guimauves à l'orange est basée sur la recette de guimauve selon GOST. Je viens de remplacer la pomme par une orange.
Bien entendu, la purée d’orange devait être bouillie plus longtemps jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Sinon, tout est facile et simple. C'est en fait ma première expérience dans la fabrication de guimauves, et tout ce processus m'a ravi. C'est un petit miracle, à mon avis.
Le résultat final était une merveilleuse guimauve, pas aussi écoeurante que celles achetées en magasin, avec une légère acidité et tendre à l'intérieur. Mais vous ne ressentirez pas de goût d’orange prononcé. L'intérieur de la guimauve sera légèrement jaune et le dessus sera presque blanc, avec une teinte légèrement crémeuse.
Les temps de cuisson sont donnés en tenant compte de tous les processus.
Une recette simple de guimauves à l'orange de la cuisine russe étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 1 jour 2 heures. Contient seulement 171 kilocalories.
- Temps de préparation : 17 minutes
- Temps de cuisson: 1 jour 2 heures
- Quantité de calories : 171 kilocalories
- Nombre de portions : 16 portions
- Occasion : Desserts
- Complexité: Recette simple
- Cuisine nationale: Cuisine russe
- Type de plat : Desserts et pâtisseries
- Technologie de cuisson : Cuisson
Ingrédients pour seize portions
- Purée
- Oranges 1000 g
- Blancs de poulet 1 pc.
- Sucre 200 g
- Sirop
- Agar - agar 8 g
- Eau 150 ml
- Sucre 400 g
- Saupoudrage
- Sucre en poudre 2 c. l.
Préparation étape par étape
- Pour préparer des guimauves à l'orange, vous devez préparer du sucre, de l'agar-agar, de l'eau, un œuf et des oranges.
- Nous épluchons les oranges et devons également retirer autant que possible toutes les membranes. Nous avons coupé de manière absolument aléatoire.
- Commençons la cuisson de la purée d'orange. Faire bouillir pendant 20-25 minutes à feu moyen.
- Ensuite, j'ai réduit la purée d'orange en purée avec un mixeur.
- Pour obtenir une consistance encore plus délicate, j'ai passé la purée au tamis. Après avoir réduit la purée en purée, je l'ai bouillie un peu plus, environ 5 minutes. Nous devons obtenir la consistance d'une purée épaisse.
- À la fin, vous devez obtenir cette consistance de purée - 250 grammes. C'est la quantité de purée dont vous avez besoin pour faire des guimauves.
- Ajoutez maintenant le sucre à la purée d'orange et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer la purée du feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois la purée refroidie, vous pouvez continuer le processus. Pour ce faire, ajoutez de l'agar-agar à l'eau et remuez. La gélose se dissout immédiatement. Mettez le feu, ajoutez le sucre.
- Maintenant, en remuant constamment, vous devez porter le sirop à ébullition et le faire bouillir pendant 4 à 5 minutes.
- Séparez le blanc du jaune. Nous n'avons besoin que de protéines. Il vaut mieux le faire à l'avance.
- Ajoutez des protéines à la purée refroidie et battez jusqu'à ce que la masse augmente de 2,5 à 3 fois. Si vous utilisez un mixeur plutôt qu'un mixeur plongeant comme je le fais, nous le faisons pendant la cuisson du sirop.
- Puis, sans cesser de battre, versez le sirop chaud en un mince filet le long des parois du bol. Le sirop doit être chaud, au moins 83°C. La masse augmentera considérablement. Battre jusqu'à ce que le mélange commence à conserver sa forme et soit légèrement chaud.
- Maintenant, agissons vite. Chargez le mélange de guimauve dans une poche à douille. Il est préférable de préparer le sac à l'avance pour qu'il soit déjà à portée de main. Et déposez les guimauves sur du papier sulfurisé ou un tapis silicone. Laisser sécher et stabiliser pendant 24 heures.
- Au bout d'une journée, saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et mélangez, collez les guimauves les unes aux autres, 2 morceaux chacune.
- Ça y est, les guimauves oranges sont prêtes. Se conserve plusieurs jours dans une boîte ou un pot fermé.
Une recette simple de guimauves à l'orangeétape par étape avec photos.Après avoir parcouru Internet à la recherche d’une recette de « guimauves à l’orange », je n’en ai pas trouvé. J'ai dû improviser un peu. Ma recette de guimauves à l'orange est basée sur la recette de guimauve selon GOST. Je viens de remplacer la pomme par une orange.
Bien entendu, la purée d’orange devait être bouillie plus longtemps jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Sinon, tout est facile et simple. C'est en fait ma première expérience dans la fabrication de guimauves, et tout ce processus m'a ravi. C'est un petit miracle, à mon avis.
Le résultat final était une merveilleuse guimauve, pas aussi écoeurante que celles achetées en magasin, avec une légère acidité et tendre à l'intérieur. Mais vous ne ressentirez pas de goût d’orange prononcé. L'intérieur de la guimauve sera légèrement jaune et le dessus sera presque blanc, avec une teinte légèrement crémeuse.
Les temps de cuisson sont donnés en tenant compte de tous les processus.
- Cuisine nationale: Cuisine russe
- Type de plat : Desserts et pâtisseries
- Difficulté de la recette : Recette simple
- Technologie de cuisson : Cuisson
- Temps de préparation : 9 minutes
- Temps de cuisson: 1 jour 2 heures
- Nombre de portions : 1 portion
- Quantité de calories : 86 kilocalories
- Occasion : Desserts
Ingrédients pour 1 portion
- Purée
- Oranges 1000 g
- Blancs de poulet 1 pc.
- Sucre 200 g
- Sirop
- Agar - agar 8 g
- Eau 150 ml
- Sucre 400 g
- Saupoudrage
- Sucre en poudre 2 c. l.
Pas à pas
- Pour préparer des guimauves à l'orange, vous devez préparer du sucre, de l'agar-agar, de l'eau, un œuf et des oranges.
- Nous épluchons les oranges et devons également retirer autant que possible toutes les membranes. Nous avons coupé de manière absolument aléatoire.
- Commençons la cuisson de la purée d'orange. Faire bouillir pendant 20-25 minutes à feu moyen.
- Ensuite, j'ai réduit la purée d'orange en purée avec un mixeur.
- Pour obtenir une consistance encore plus délicate, j'ai passé la purée au tamis. Après avoir réduit la purée en purée, je l'ai bouillie un peu plus, environ 5 minutes. Nous devons obtenir la consistance d'une purée épaisse.
- À la fin, vous devez obtenir cette consistance de purée - 250 grammes. C'est la quantité de purée dont vous avez besoin pour faire des guimauves.
- Ajoutez maintenant le sucre à la purée d'orange et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirer la purée du feu et laisser refroidir complètement.
- Une fois la purée refroidie, vous pouvez continuer le processus. Pour ce faire, ajoutez de l'agar-agar à l'eau et remuez. La gélose se dissout immédiatement. Mettez le feu, ajoutez le sucre.
- Maintenant, en remuant constamment, vous devez porter le sirop à ébullition et le faire bouillir pendant 4 à 5 minutes.
- Séparez le blanc du jaune. Nous n'avons besoin que de protéines. Il vaut mieux le faire à l'avance.
- Ajoutez des protéines à la purée refroidie et battez jusqu'à ce que la masse augmente de 2,5 à 3 fois. Si vous utilisez un mixeur plutôt qu'un mixeur plongeant comme je le fais, nous le faisons pendant la cuisson du sirop.
- Puis, sans cesser de battre, versez le sirop chaud en un mince filet le long des parois du bol. Le sirop doit être chaud, au moins 83°C. La masse augmentera considérablement. Battre jusqu'à ce que le mélange commence à conserver sa forme et soit légèrement chaud.
- Maintenant, agissons vite. Chargez le mélange de guimauve dans une poche à douille. Il est préférable de préparer le sac à l'avance pour qu'il soit déjà à portée de main. Et déposez les guimauves sur du papier sulfurisé ou un tapis silicone. Laisser sécher et stabiliser pendant 24 heures.
- Au bout d'une journée, saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et mélangez, collez les guimauves les unes aux autres, 2 morceaux chacune.
- Ça y est, les guimauves oranges sont prêtes. Se conserve plusieurs jours dans une boîte ou un pot fermé.
