Lobio vert avec de la viande. Recettes Lobio Lobio de haricots rouges avec viande classique

L'essentiel dans la préparation du lobio selon la recette classique est le bon type de haricot. Les haricots rouges ou crème panachés de la récolte de l'année en cours sont les meilleurs - ils contiendront suffisamment d'amidon et en même temps ils ne seront pas trop secs.

Placer les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau. L'eau est froide.
Si des grains remontent à la surface, touchez-les avec vos doigts ; ils sont peut-être vides au milieu. Ces haricots devraient être jetés.
Laissez gonfler les haricots rouges pendant 6 à 8 heures.

Ensuite, égouttez l'eau, placez les haricots dans une casserole profonde et ajoutez de l'eau fraîche pour que l'eau recouvre complètement les haricots. Mettez la casserole sur feu vif pour porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, vous devez vous en débarrasser - versez-la et remplissez-la à nouveau d'eau froide (un rapport de 1:4 serait idéal). Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes à une heure et demie. Les haricots doivent devenir mous.

Écrasez un peu les haricots avec une fourchette directement dans la poêle. N'en faites pas trop, il devrait y avoir beaucoup de haricots entiers dans le plat.

Triez les cerneaux de noix des coques et des coques. Les noix ne doivent pas être pourries ou gâtées.

Broyez-les d'une manière accessible et pratique pour vous - à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.

Pour le lobio selon la recette classique, prenez deux gros oignons pesant environ 180-190 grammes ou trois oignons de taille moyenne. Ils doivent être pelés et coupés en cubes pas très petits. L'oignon dans le plat doit être palpable et visible.

Préparez une poêle (de préférence de grand diamètre et à bords hauts), faites-la chauffer et versez-y l'huile végétale.
Étalez l'oignon en une couche uniforme et faites-le frire à feu doux sur le brûleur de la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Blanchir les tomates fraîches. Tout d'abord, lavez bien les tomates, faites des coupes peu profondes en forme de croix avec un couteau bien aiguisé près de la tige et du côté opposé et, en plongeant les tomates dans l'eau bouillante, comptez jusqu'à dix. Vous ne devez pas conserver les légumes dans l’eau bouillante pendant plus de 10 secondes. S'il y a un bol de glace à proximité, vous pouvez y refroidir instantanément les tomates ; s'il n'y a pas de glace, placez-le sous l'eau froide courante. Utilisez la lame d'un couteau pour soulever la peau et retirez-la sans trop d'effort. Ça y est, nos tomates sont blanchies.

Coupez un bouquet de coriandre avec un couteau. Les légumes verts ne doivent pas être hachés très finement. Hachez finement les gousses d'ail en cubes. Vous pouvez les broyer dans une presse, mais les hacher avec un couteau sera toujours plus correct.

Ajoutez des cubes de tomates aux oignons transparents, assaisonnez avec des épices - houblon suneli, poivre noir, une petite quantité de poivron rouge séché. Contrôlez la quantité de piment à votre goût. En principe, le plat doit être épicé et piquant, mais en même temps comestible par son piquant.

Ajouter les haricots, les noix, la coriandre, l'ail et un peu de bouillon dans lequel les haricots ont été cuits, ainsi que les oignons et les tomates. Ajoutez du sel.

Remuer et laisser mijoter 3-4 minutes. Si vous voyez que le plat est un peu sec, vous pouvez ajouter plus d'eau des haricots.

Si vous servez le lobio chaud selon la recette classique, alors c'est le plat principal. Et s’il fait froid, c’est une collation.

Si nous disons que le lobio est un plat géorgien, alors cette affirmation sera immédiatement réfutée par tous les peuples du Caucase, de Turquie, de Syrie, d'Iran, d'Inde, ainsi que du Mexique et d'autres pays du continent américain. Les haricots et toutes les variétés connues de cette culture constituent une source de nourriture pour toute l’humanité depuis plus d’un millénaire. Par conséquent, chaque nation a ses propres recettes pour leur préparation, classiques et insolites.

L'expression « haricot lobio » n'est pas correcte, étant donné que « lobi » et « lobio » traduits de l'arménien et du géorgien signifient des haricots.

Mais laissons de côté les questions linguistiques pour l’instant et demandons simplement ce qu’on prépare à base de haricots rouges dans le Caucase. Ils ont commencé à cultiver des haricots rouges comme culture agricole dès leur apparition en Europe, ainsi que des haricots asperges et d'autres légumineuses familières aux peuples du Caucase, du Moyen-Orient, d'Asie et d'Amérique à l'aube des civilisations anciennes.

En se concentrant uniquement sur les plats à base de haricots rouges, il faut au moins savoir en quoi ils diffèrent, par exemple, des haricots blancs ou panachés ou noirs, sans oublier les asperges et autres espèces de cette famille. Il ne s'agit pas du nom, mais des bienfaits et du goût de la nourriture.

Lobio de haricots rouges - recette classique : principes technologiques de base

Partons du fait que le lobio est un plat caucasien à base d'asperges ou d'autres haricots : la couleur des haricots affecte principalement l'apparence du plat, et leur taille et leur densité affectent la durée et les méthodes de traitement culinaire.

Nous laisserons le nom géorgien du plat pour plus de commodité, mais rappelons que des versions similaires de plats à base de haricots existent dans toute la cuisine du monde, si l'on ne prend pas en compte la diversité des saveurs du plat, obtenue en ajoutant différents assaisonnements et autres ingrédients.

La base du plat est constituée de haricots, d'oignons (25 à 50 % en poids de haricots), d'huile végétale (10 %), de légumes ou de fruits aigres ou de vinaigre de vin (5 à 15 %). Les principaux composants du plat peuvent être remplacés ou combinés : asperges et haricots rouges, haricots et haricots rouges, etc. Mais la taille et la dureté du grain modifient le temps de cuisson et, par conséquent, lors de la préparation d'un plat dans lequel deux ou plusieurs types de haricots sont présents, chacun d'eux doit être cuit séparément, puis combiné pour une cuisson ultérieure.

Notez quelques subtilités supplémentaires qui vous seront utiles dans le processus de préparation des haricots pour lobio :

Assurez-vous de faire tremper les haricots pendant au moins 12 heures pour accélérer la cuisson ;

Lors du trempage, utilisez uniquement de l'eau bouillie et refroidie. Dans l’eau humide et dure, les haricots acquièrent une coque vitreuse, ce qui rend la cuisson difficile.

Lors du trempage, conservez le récipient de haricots au réfrigérateur : les haricots contiennent beaucoup d'amidon, ce qui peut provoquer une fermentation indésirable.

En bref sur la combinaison de différents types de haricots. La cuisson ne s'arrête pas, et si vous souhaitez que le plat soit insolite et lumineux, vous pouvez combiner n'importe quel type de haricots, y compris les asperges. Les grains secs plus petits cuisent plus rapidement que les plus gros, alors faites tremper les haricots de différentes tailles et variétés séparément et faites cuire séparément également. Cuire les haricots verts dans de l'eau salée, sans pré-trempage. Essayez de choisir des pousses plus jeunes, elles sont plus tendres. Les gousses ne nécessitent pas de longue cuisson. Ils peuvent être ajoutés au plat avant de terminer la cuisson.

Il existe deux types de lobio : à base de grains bouillis et entiers. Dans le premier cas, on obtient une masse semblable à une purée, qui sert d'accompagnement à divers plats, utilisés pour préparer de la viande hachée, de la pâte à tartiner ou une collation. Les grains entiers sont mijotés dans une sauce : aigre-douce, épicée ou piquante. La composition des sauces peut être très diversifiée.

Lobio peut être complété par des légumes, des champignons et de la viande. Ces composants du lobio sont également déterminés par la culture, la religion et les traditions de la cuisine nationale. En Arménie et en Géorgie, tout type de viande est volontiers ajouté au lobio ; en Azerbaïdjan, le porc est exclu et en Inde, la consommation de bœuf est interdite. Les haricots sont une source de protéines largement reconnue et sont largement utilisés dans la cuisine végétarienne.

La liste des épices et herbes épicées pour le lobio peut varier en fonction de la région et des caractéristiques nationales d'une cuisine particulière. En Inde, l'assaisonnement traditionnel est le curry, en Géorgie - le houblon-suneli, etc. L'ensemble d'épices et d'herbes pour le lobio dans la recette classique de la cuisine arménienne ne diffère pas du tout du lobio classique géorgien.

Pour préparer le lobio, comme tout autre plat, il suffit de se laisser guider par les principes culinaires généraux - pas plus de trois ou quatre types d'herbes, la même quantité d'épices pour créer un goût uniformément sucré, salé, aigre et épicé du plat . L'harmonie est la limite de la perfection.

On peut souligner que dans la cuisine géorgienne, on apporte un soin particulier à la création d'arômes, grâce à l'ensemble traditionnel d'herbes : aneth, toutes les variétés de basilic, persil, ail, menthe, sarriette, soucis et bien d'autres plantes locales. La coriandre est un accent particulier de la cuisine caucasienne, même si tout le monde n'aime pas son odeur spécifique, mais sans elle, il est extrêmement difficile d'identifier un plat comme géorgien ou arménien, ou même caucasien. En toute honnêteté, nous notons que la même attitude envers les épices et les herbes est inhérente à tout cuisinier, aux quatre coins du monde.

Il est possible de lister toutes sortes d'additifs à base de plantes utilisés par les chefs locaux pour préparer les haricots, mais cela prendra beaucoup de temps et n'a aucun sens sans une recette spécifique, qu'il faut essayer de préparer au moins une fois pour s'imprégner. avec amour et respect pour la cuisine sage et généreuse du Caucase.

1. Lobio de haricots rouges - recette classique

Produits pour cuisiner :

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Recettes de cuisine Lobio

Lobio– un plat de légumes populaire de la cuisine géorgienne hospitalière. Le nom du plat est traduit du géorgien par « haricots ». La base de la recette du lobio est constituée de légumineuses bouillies.

Mais comme vous le savez, il existe plus d’une douzaine de variétés de haricots. Ainsi, plusieurs dizaines de plats qui en sont issus portent ce nom. Au moins, nous sommes habitués à voir les haricots dans un plat non pas comme l'ingrédient principal, mais comme un complément. La vinaigrette, le bortsch maigre ou les salades de haricots en sont de parfaits exemples.

Cette recette contient du lobio classique à base de haricots rouges, qui constituera la base du plat. Le deuxième composant important est l’oignon, dont le poids représente la moitié du poids des légumineuses.

Comme les tomates, il donne de la jutosité au lobio du haricot rouge. Le vinaigre donne au plat une légère acidité. Et les assaisonnements le saturent d'un arôme délicieux et d'un goût unique. En savoir plus recettes de fondues.

Note au propriétaire :

Le goût du plat deviendra plus riche si vous ajoutez des herbes aromatiques fraîches à la place de l'origan séché et de la menthe. Vous aurez besoin d’un paquet de chaque article.

Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

Recette classique de lobio aux haricots rouges

Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes. + temps de tremper les haricots et de mariner les tiges vertes

Nombre de portions : 6

• haricots rouges – 300 g;
• oignons – 3 têtes;
• tomate – 3 pièces;
• cerneaux de noix – 120 g;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 60 ml;
• vinaigre 3% - 60 ml;
• coriandre fraîche – 1 bouquet ;
• origan séché – 1 cuillère à soupe. l.;
• menthe séchée – 1 cuillère à soupe. l.;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• poivron rouge moulu - une pincée;
• sel - au goût.

Recette du lobio aux haricots rouges classique :

Triez les haricots, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer 6 à 8 heures (une nuit est possible).

Rincez bien la coriandre, séchez-la et séparez les feuilles des tiges. Hachez finement les tiges, placez-les dans un récipient en céramique ou en verre et recouvrez de vinaigre. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.

Rincez les haricots gonflés, placez-les dans une casserole et ajoutez un peu d'eau froide (l'eau doit recouvrir légèrement les grains). Laissez bouillir l'eau et faites cuire les haricots à feu moyen, à couvert, pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En règle générale, l'eau s'est évaporée après cette période de temps, mais s'il en reste encore, égouttez-la. Et si pendant la cuisson l'eau s'évapore trop rapidement, ajoutez la quantité requise d'eau bouillante dans la casserole.

Pendant que la base lobio (haricots) bout, préparez le reste des ingrédients.

1. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.
2. Lavez les tomates. Faites une coupe en forme de croix sur chacun.
3. Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant littéralement 30 secondes, retirez-les avec une écumoire et retirez les peaux.
4. Coupez ensuite les tomates en cubes de 1x1 cm.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
7. Hachez finement les feuilles de coriandre.
8. Hachez les noix avec un couteau.
9. Épluchez et rincez les gousses d'ail.
10. Mettez les oignons et les tomates dans une casserole. Ajouter les tiges marinées, les feuilles de coriandre hachées et les noix.
11. Ajoutez des épices - origan, menthe, houblon suneli, poivre noir et rouge moulu. Ajoutez du sel au goût.
12. Pressez l'ail directement dans la poêle à l'aide d'une presse.
13. Mélangez soigneusement le tout. Placer sur feu doux et chauffer sous le couvercle pendant 10 minutes.
14. Ajouter les haricots rouges, bien mélanger et chauffer encore 10 minutes (à feu doux, couvert).

Le lobio de haricots rouges classique est prêt. Disposez-le sur un grand plat creux et servez chaud, après avoir garni de coriandre et de feuilles de menthe. Servir le lobio de haricots rouges dans une assiette séparée avec la tortilla de maïs chaude.

La cuisine géorgienne classique est pleine de couleurs, de goût épicé, de plats faits maison délicieux et simples. Si vous n’êtes pas fan de ce pays, il est tout simplement impossible de ne pas aimer les plats traditionnels de ce pays.

Par exemple, un plat géorgien comme le lobio (haricots) est un accompagnement pour les plats principaux et un excellent apéritif. Il existe de nombreux types de préparation du lobio. Chaque femme vivant en Géorgie connaît plusieurs recettes différentes pour préparer ce plat.

Les haricots sont un produit très nutritif et savoureux, de plus, ils sont une source de vitamines et de protéines végétales utiles, c'est pourquoi les haricots ont une valeur supérieure même à certains types de viande. Si vous préparez des repas, vous pouvez aider votre corps, car les protéines du corps sont absorbées à 80 pour cent.

Les experts ont constaté que tous les amateurs de haricots sont des personnes équilibrées et calmes, au caractère gentil et doux. Et la présence de potassium, de magnésium, de fer et d'autres substances utiles dans les haricots fait de ce type de légumineuses un produit alimentaire très sain. Il est très important que les personnes de plus de quarante ans mangent des haricots. De plus, les nutritionnistes conseillent de manger des plats à base de haricots plusieurs fois par semaine.

Lobio en géorgien - préparer les produits nécessaires

N'oubliez pas que différents types de haricots ne doivent jamais être mélangés lors de la préparation du même plat, car des temps de cuisson différents des haricots peuvent entraîner une consistance différente des haricots. Il est nécessaire de faire bouillir les haricots et, dans certaines recettes, ils sont même pétris en une pâte. Vous pouvez ajouter un goût piquant au plat en y ajoutant diverses épices géorgiennes.

Ici, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (oignon, coriandre, persil), marjolaine, houblon suneli, romarin, moutarde blanche, menthe, laurier, fenugrec, aneth, cannelle, cumin, safran, clous de girofle. Vous obtiendrez ainsi un plat peu épicé et parfumé, vous pourrez ajouter du poivre rouge ou noir à votre goût.

Les noix hachées sont un attribut obligatoire de presque tous les plats géorgiens. Avant de faire bouillir les haricots, ils doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant quelques heures, afin qu'ils cuisent plus rapidement, ainsi que pour en éliminer les substances qui contribuent aux ballonnements. Après cela, vous devez égoutter tout le liquide des haricots, puis les remplir d'eau propre et les mettre sur la cuisinière pour cuire.

Recettes classiques de lobio aux haricots rouges - une sélection des meilleures recettes de cuisine

Lobio de haricots rouges avec recette classique de viande

Les haricots rouges sont considérés comme la source la plus riche en fibres, ce qui vous procure une sensation de satiété. L'Organisation mondiale de la santé recommande de manger 40 grammes de fibres chaque jour, car elles aident à éliminer les toxines du corps humain et à stabiliser la glycémie. Les calories contenues dans les haricots rouges ne font pas grossir du tout, vous pouvez donc en manger tous les jours.

Pour préparer le lobio de haricots rouges classique, vous aurez besoin de :

• 500 grammes de haricots rouges,
• 600 grammes de tomate,
• 600 grammes de pulpe d'agneau,
• 5 gousses d'ail,
• 3 oignons,
• Aneth, coriandre, piment fort, huile végétale, sel

Avant de préparer ce plat, vous devez faire tremper les haricots rouges pendant plusieurs heures. La viande de ce plat doit être préparée à l'avance. Lavez-le, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile de tournesol pendant trente minutes.

Ajouter les tomates pelées et finement hachées et les oignons hachés à la viande. Hachez très finement les poivrons et les herbes, hachez tout l'ail dans un moulin à ail. Ajoutez tous ces ingrédients dans la poêle avec la viande. Broyez soigneusement les haricots bouillis, mélangez avec tous les autres ingrédients et poursuivez la cuisson du plat pendant encore sept minutes.

Lobio à la géorgienne aux tomates

Le Lobio préparé selon cette recette convient au jeûne. La plupart des gens pensent que tous les plats de carême sont totalement insipides et malsains pour le corps - mais cela ne s'applique pas au lobio. Ce plat peut être encore plus savoureux que certains plats de viande.

• 200 grammes de haricots rouges,
• 400 grammes d'oignon,
• 150 grammes de khmeli-suneli,
• 200 grammes de tomates,
• 2 cuillères à soupe de noix hachées,
• Oignons verts, persil, coriandre,
• 2 gousses d'ail,

Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après les avoir trempés dans l'eau, laissez la casserole avec les haricots sur la cuisinière pour qu'ils puissent ramollir davantage. Épluchez l'oignon et hachez-le assez gros, ajoutez les tomates coupées en petits cubes et tous les assaisonnements nécessaires.

Continuez à laisser mijoter tout le contenu jusqu'à ce que tous les légumes soient bouillis. Égouttez tout le liquide des haricots et ajoutez-les immédiatement au lobio. Hachez soigneusement les noix et l'ail, ajoutez-les au mélange de légumes, ajoutez du poivre et du sel au goût.

Ajoutez les légumes verts finement hachés au lobio, couvrez avec un couvercle et allumez à feu doux sur la cuisinière. Le plat peut être servi tiède ou froid. Bon appétit!

Lobio aux champignons

Pour préparer ce plat, il est très important que les haricots bouillis restent intacts. Par conséquent, les haricots doivent être cuits à feu doux.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 oignons moyens,
• 250 grammes de champignons,
• 200 grammes de haricots rouges,
• 4 gousses d'ail,
• 50 milligrammes d'huile végétale,
• 50 grammes de noix,

Tous les haricots doivent être pré-trempés toute la nuit, puis bouillis dans l'eau pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux assez gros, faites-les revenir dans l'huile de tournesol chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Transférez ensuite les champignons frits dans une assiette séparée et ajoutez-y de l'ail pré-haché. Hachez les noix assez grossièrement. Mélangez tous les ingrédients ensemble, ajoutez-y du poivre et du sel.

Lobio pour l'hiver avec des légumes

Les haricots en conserve faits maison sont un plat plutôt rare et plus facile à acheter dans n'importe quelle épicerie. Mais c'est en vain. Essayez de cuisiner ce plat de légumes, dont les haricots sont l’ingrédient principal, et vous ne le regretterez probablement pas.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 tasses de haricots,
• 1 kilogramme de poivron doux,
• 2 kilogrammes de tomates mûres,
• 1 kilogramme de carottes,
• 2,5 cuillères à soupe de sel,
• 200 milligrammes d'huile végétale,
• 70 milligrammes de vinaigre,
• 200 grammes de sucre,

Il est nécessaire de faire bouillir les haricots dans de l'eau additionnée de sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Retirez les graines de tous les poivrons et coupez-les en petites lanières. Broyez toutes les tomates et râpez les carottes. Tous les légumes doivent être mélangés, ajouter le beurre, le sucre, le sel et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une demi-heure après ébullition.

Vous pouvez ajouter du vinaigre environ 10 minutes avant la cuisson finale. Placez l'ensemble du mélange chaud dans des bocaux pré-stérilisés et roulez les couvercles.

La plus grande quantité de haricots est contenue dans les haricots blancs. Ce sont les haricots blancs qui saturent le corps de calories supplémentaires. Les haricots noirs et rouges aident à nettoyer le corps et contiennent en outre une grande quantité d'anthocyanes - des substances bénéfiques qui ralentissent le vieillissement du corps.

Le lobio vert est un plat qui diffère par son goût. L'essentiel est de comprendre un principe important et vous pouvez cuisiner une variété de plats à partir de haricots verts. Par exemple, vous pouvez cuisiner du lobio avec du satsivi, de l'omelette, de la viande, des œufs et des noix.

Il faut d'abord faire bouillir les haricots pendant 50 minutes, puis bien mélanger avec les herbes et ajouter du ghee. Laisser mijoter le plat 10 minutes dans une poêle et peut être servi. Bon appétit!

Lobio de haricot vert

L'excellent lobio est fabriqué à partir de haricots verts, son goût a de légères notes de noisette. Vous pouvez le servir sur la table en salade.

400 grammes de haricots surgelés en cosses ;

Une poignée de noix ;

3 gousses d'ail ;

Un bouquet de coriandre et d'aneth ;

Poivre et sel fraîchement moulus ;

Recette de lobio de haricots verts :

Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les haricots en cosses. Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez ajouter un mélange de poivrons rouges et verts pendant la friture. Couvrir le tout avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Environ 5 à 6 minutes avant que les légumes verts lobio ne soient prêts, ajoutez du sel. Commençons à préparer la vinaigrette. Épluchez les noix et hachez-les finement avec un couteau.

Nous hachons également finement l'ail, vous pouvez également le hacher à l'aide d'un presse. Mélangez les légumes verts hachés avec les noix, le poivre fraîchement moulu, l'ail et l'huile de tournesol. Mélangez les haricots préparés avec la vinaigrette préparée.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates pré-pelées et des assaisonnements au lobio de haricots verts ; le « khmeli-suneli » est parfait. Nous servons le plat sur la table, il peut faire office de salade et compléter le goût d'autres plats.

Lobio de haricots avec de la viande

Cette version de préparation du lobio est assez inhabituelle, puisqu'elle contient de la viande. Le goût du plat est original, spécial, vous l'aimerez certainement.

500 grammes de haricots ;

600 grammes chacun de bœuf et de tomates ;

5 gousses d'ail;

Un bouquet de coriandre et d'aneth ;

Comment cuisiner du lobio avec de la viande :

Les haricots doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide. Après avoir gonflé, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Écrasez les haricots avec une fourchette. Coupez le bœuf en morceaux moyens. Placez-le dans une poêle et laissez mijoter 25 minutes. Lors de la préparation du lobio selon la recette, vous devez éplucher et hacher l'oignon. Ajoutez-le à la viande et laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. En savoir plus recettes pour faire du lecho.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, puis placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes. Ajouter les tomates à la viande préparée. Ajouter l'ail haché et les herbes et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les haricots à la viande et aux légumes, cuire 5 minutes en remuant. Couvrir le plat et laisser reposer 20 minutes. C'est ainsi que s'est avéré Lobio, la recette avec des photos a montré en détail tout le processus de cuisson. Préparez un plat délicieux, léger et satisfaisant pour votre famille.

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Comment cuisiner du lobio de haricots rouges classique

Le lobio est un plat géorgien emblématique, populaire non seulement en Géorgie, mais parmi tous les peuples de Transcaucasie, y compris le sud de la Russie dans son ensemble. Le plat est très intéressant dans la mesure où il s'agit essentiellement d'un ragoût de haricots, mais la combinaison d'ingrédients courants produit un résultat si délicieux et nutritif que le lobio est servi dans de nombreux restaurants à travers le monde.

En Géorgie, chaque femme au foyer a sa propre recette pour ce plat et ses propres secrets, mais d'autres femmes au foyer peuvent le cuisiner de manière classique.

Recette classique

Regardons de plus près la recette classique.

Mais en général, pour préparer un lobio géorgien classique, vous avez besoin de l'ensemble suivant :

• 1 tasse de haricots rouges secs ;
• 1 oignon moyen ;
• 3 gousses d'ail ;
• 100 gr. noix;
• 1 piment fort;
• 1 verre de jus de tomate ;
• 1 cuillère à café de vinaigre de pomme (ou de vin) ;
• sel poivre;
• herbes fraîches (de préférence coriandre) - au goût.

Temps de cuisson : environ une heure plus une nuit de trempage pour les haricots.

Égouttez l'eau des haricots trempés toute la nuit et rincez-les plusieurs fois à l'eau courante, puis mettez-les sur le feu pour cuire une quarantaine de minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que les haricots cuisent, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-les revenir dans l'huile.

L'ail et les noix doivent être hachés, mélangés et ajoutés à la poêle avec les oignons et les haricots déjà cuits. Versez le jus de tomate, assaisonnez avec du poivre, du sel et du piment finement haché, remuez et laissez mijoter le plat encore une dizaine de minutes.

Le lobio fini est saupoudré d'herbes fraîches hachées et servi chaud.

Pour une ambiance géorgienne complète, vous pouvez le servir avec des tortillas de maïs et des tranches de fromage.

Lobio en géorgien

Quoi qu'on en dise, tous les plats à base de haricots prennent beaucoup de temps : il faut penser à faire tremper les haricots toute la nuit, puis à les faire bouillir longuement, etc. Cependant, il existe également une option express avec laquelle tous les amateurs de lobio pourront obtenir ce plat dans les plus brefs délais.

• 2 boîtes de haricots rouges en conserve (naturels) ;
• 2 oignons moyens ;
• 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile non raffinée;
• 100 gr. noix;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin naturel ;
• oignons verts, persil (ou coriandre) - au goût ;
• sel poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes environ.

Teneur en calories : environ 90 Kk/100 g.

Les noix et l'ail doivent être hachés (vous pouvez le faire dans un mélangeur) et y ajouter du vinaigre de vin et des herbes hachées. L'oignon finement haché est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y toute la pâte de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Égouttez les haricots en conserve dans une passoire et placez-les dans une poêle pour faire frire les tomates, assaisonnez avec du houblon suneli, du sel et du poivre, puis faites cuire le tout pendant encore quelques minutes.

Après avoir retiré du feu, assaisonnez le plat avec le mélange ail-noix, remuez et laissez couvert encore 10 minutes pour infuser et tremper.

Lobio de haricots rouges avec de la viande dans des pots au four

0,5 kg de haricots rouges secs ;

0,5 kg de porc ;

4 oignons moyens ;

2 carottes moyennes ;

2 gousses d'ail ;

2 cuillères à soupe. cuillères de pâte de tomate épaisse;

1 bouquet de persil ;

2 cuillères à soupe. cuillères d'huile non raffinée;

1 feuille de laurier ;

sel, poivre, épices au goût.

Temps de cuisson : environ 1h30.

Teneur en calories : environ 150 Kk/100 g.

Les haricots doivent être trempés toute la nuit et rincés plusieurs fois à l'eau courante, puis bouillis avec l'ajout de feuilles de laurier et sans sel, ce qui prendra environ quarante minutes. Ne videz pas complètement l'eau des haricots, en laissant une petite quantité au fond.

Pendant la cuisson, faites revenir les oignons et les carottes en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant à la fin le concentré de tomate et l'ail haché, ainsi que les épices. Coupez la viande en petites tranches, hachez le persil.

Il ne reste plus qu'à placer toutes les préparations dans des casseroles en couches répétées - haricots avec l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, viande, friture, herbes -, les couvrir de couvercles et cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Ce lobio doit être servi chaud.

Comment faire cuire du pilaf de porc dans le multicuiseur Polaris - lisez notre article.

Baklava arménien - prenez note de notre recette avec des photos étape par étape. Vous devez absolument apprendre à cuisiner cette douceur.

Comment faire cuire un plat dans une mijoteuse

Les appareils électroménagers modernes facilitent grandement la vie des femmes au foyer, leur laissant le temps de s'occuper d'autres tâches ménagères. Ainsi, le lobio classique peut être préparé dans une mijoteuse, et il s'avérera tout aussi épicé et satisfaisant que la version ordinaire.

Ingrédients requis (pour 1 portion) :

• 2 cuillères à soupe. cuillères de haricots rouges secs;
• 1 petit arc ;
• 1 cuillère à café de concentré de tomate épais ou d'adjika ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale non raffinée;
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme naturel ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de noix hachées;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement houblon-suneli ;
• coriandre, sel, poivre - au goût.

Temps de cuisson : environ 1h10.

Teneur en calories : environ 100 Kk/100 g.

Placez les haricots trempés et lavés dans un bol multicuiseur et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les haricots. Si le multicuiseur dispose d'un mode « Haricots », vous devez alors le régler sur 60 minutes, ou régler le mode « Ragoût » sur 70 minutes.

Pendant la cuisson, vous devez éplucher et hacher l'oignon et l'ail - ils devront être ajoutés aux haricots dix minutes avant la fin de la cuisson avec l'adjika ou la pâte de tomate.

Ensuite, le vinaigre, le tournesol et le beurre sont ajoutés au bol, ainsi que les noix, le sel et le poivre. Lorsque le programme multicuiseur a terminé son travail, il ne reste plus qu'à ajouter du houblon suneli et de la coriandre hachée au plat, mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes.

Pour que le lobio soit aussi similaire que possible, voire impossible à distinguer du plat géorgien classique, vous devez connaître quelques secrets de base lors de sa préparation :

1. Le rapport standard eau/haricots pour la cuisson est de deux pour un. Leur état de préparation peut être déterminé par une peau légèrement déchirée (afin de ne pas la goûter avec les dents).
2. Pour le lobio, il est d'usage d'écraser légèrement les haricots cuits, mais cela doit se faire sans effort pour que le plat ne finisse pas par se transformer en une bouillie de haricots visqueuse.
3. Cela ne vaut pas la peine de mélanger différents types de haricots pour préparer le lobio, car chacun d'eux a son propre temps de cuisson, donc le plat ne fonctionnera pas.
4. Malgré le fait que le lobio implique l'utilisation d'épices et d'herbes, il n'est pas nécessaire d'être trop zélé avec leur quantité, et il ne faut pas non plus ajouter beaucoup d'épices au plat à la fois - quelques ingrédients de base suffisent.
5. Les haricots doivent être trempés toute la nuit avant la cuisson. Le temps de trempage minimum est de 4 heures et idéalement, les grains devraient être trempés pendant 12 heures.
6. Lobio peut être préparé avec différents types de viande, notamment du poulet, des champignons, des légumes (par exemple des aubergines) et presque tous les types d'herbes et d'épices.
7. Le lobio géorgien est un plat faible en calories, mais le plat le plus calorique est à base de haricots blancs ou de haricots à base de viande.

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Lobio à la viande

Lobio à la viande - une recette de déjeuner copieuse pour toute la famille

Lobio est un plat de la cuisine géorgienne, et le mot « lobio » est traduit par « haricots ». Autrement dit, nous cuisinons des haricots avec de la viande, des légumes et des épices parfumées pour nourrir délicieusement notre famille.

Les Géorgiens sont formidables, ils ont beaucoup à apprendre en cuisine. Bien sûr, sans avoir une âme géorgienne, il est impossible de préparer un plat véritablement national aux saveurs uniques. Mais nous ferons de notre mieux pour que ce ne soit pas pire =)

Ingrédients pour le lobio :

• Haricots rouges – 350 gr
• Oignons – 400 gr
• Tomates – 500 gr
• Cou de porc – 500-600 g
• Poivron – 200 gr
• Pâte de tomate – 50 g
• Huile végétale – 4 cuillères à soupe/l
• Sel, ail - au goût
• Basilic, coriandre, houblon suneli - au goût

Au lieu de haricots secs, les haricots en conserve sont parfaits. Il est préférable de faire tremper les haricots secs pendant la nuit - cela leur permettra de cuire plus rapidement.

Haricots lobio à la viande - préparation étape par étape :

Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant que les haricots cuisent, préparez les légumes et la viande.

Coupez la viande en petits cubes, l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle.

Coupez le poivron en petits cubes et ajoutez-le à la casserole avec la viande.

Faites frire pendant quelques minutes.

Épluchez les tomates, hachez-les finement et placez-les dans une casserole.

Vous devez laisser mijoter la viande et les tomates pendant environ 30 minutes à feu doux.

Écrasez ensuite légèrement les haricots avec une cuillère et placez-les dans une casserole avec la viande.

Ajouter l'ail, les herbes, les épices et le sel.

Laisser mijoter environ 5 à 10 minutes.

Maintenant bon appétit !

Teneur calorique du lobio avec de la viande pour 100 grammes = 180 kcal

Mangez sain!

Cordialement, Natalie Lissi

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Camarades de classe

Ce plat est connu depuis longtemps en Géorgie et est préparé à partir de divers haricots. Pour ce plat, on utilise des haricots à grains ou des haricots verts. Le Lobio peut être préparé à partir de haricots blancs ou roses, mais il est principalement préparé à partir de haricots rouges. Le plat à base de n'importe quel haricot est très savoureux, avec seulement des nuances de saveur légèrement différentes.

• 500 grammes de porc ;
• 400 grammes de haricots ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de légumes verts surgelés ;
• 3 gousses d'ail ;
• sel au goût.

Comment cuisiner le lobio

Le soir, lavez les haricots et faites-les tremper toute la nuit dans un grand bol. Le matin, salez l'eau, lavez les haricots, ajoutez une nouvelle portion d'eau et mettez à cuire

Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit cuit. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière.

Coupez la viande en petits morceaux

Placez une poêle sur le feu, versez-y de l'huile végétale, faites-la chauffer et faites revenir la viande à feu vif.

Ajoutez ensuite l'oignon et faites revenir la viande avec les oignons

Ajoutez ensuite les carottes et faites frire avec les carottes

Faites frire avec les carottes pendant quelques minutes, n'oubliez pas de remuer pendant la friture, ajoutez la pâte de tomate, remuez pour que la pâte se mélange à la viande et aux légumes et faites frire avec pendant quelques minutes également

Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir la viande. (Je ne verse pas beaucoup d'eau, car le four est à induction et l'eau ne bout pratiquement pas pendant la cuisson.) Salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, nos haricots sont cuits, égouttez tout le liquide. d'eux, mettez-en 2/3 dans une poêle avec la viande, laissez-en 1/3 dans la casserole et écrasez-les

Ajoutez-le ensuite à la viande également.

Saler, ajouter le houblon suneli, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 20 minutes

Ajoutez de l'ail et des herbes finement hachés au plat fini.

Remuer, couvrir avec un couvercle, éteindre le four et laisser infuser le plat. Notre lobby est tout prêt

Le lobio de haricots rouges épais et aromatiques est le plat le plus populaire en Géorgie. Les légumineuses de cette couleur particulière sont choisies pour cela, car elles bouillent vite et bien. Assurez-vous d'ajouter une grande quantité d'épices et d'herbes aromatiques à la friandise.

Ingrédients : 220 g d'oignon rouge, 2 tomates, 340 g de haricots rouges, 90 g de cerneaux de noix, 3 gousses d'ail, sel, 70 ml d'huile raffinée, 60 ml de vinaigre de vin, 8 g de houblon suneli et menthe séchée , un demi-bouquet de coriandre fraîche.

1. Les composants des haricots sont triés, lavés et remplis d'eau froide pendant la nuit.
2. La coriandre est lavée et secouée pour éliminer l'excès de liquide. Les feuilles sont écrasées avec des ciseaux, les tiges sont versées avec du vinaigre et laissées plusieurs heures.
3. Les haricots préparés sont cuits pendant environ une heure.
4. De petits morceaux d'oignons sont frits dans n'importe quelle graisse. Ensuite, des tranches de tomates sans peau y sont ajoutées. Pour éplucher facilement les tomates, il suffit de les ébouillanter au préalable avec de l'eau bouillante.
5. Ensemble, les produits sont cuits pendant 12 à 14 minutes.
6. Les noix et les feuilles de coriandre sont finement hachées et mélangées. Des tiges marinées déchiquetées y sont également ajoutées. Ajouter le sel et les assaisonnements. L'ail est ajouté. La masse est transférée aux légumes. Les ingrédients sont mijotés pendant encore 8 à 9 minutes.
7. Le contenu de la casserole est envoyé aux haricots. Le plat mijote sous le couvercle pendant encore 10 à 12 minutes et est servi.

Cette recette classique de lobio peut être légèrement modifiée en ajoutant de nouvelles épices et herbes.

Avec de la viande en pots au four

Ingrédients : un demi-kilo de haricots rouges, 3 oignons, du sel, 630 g de pulpe de bœuf, un demi-kilo de tomates, une pincée d'origan, une gousse d'ail, un bouquet de coriandre fraîche. Comment faire cuire le lobio avec de la viande dans des casseroles est décrit ci-dessous.

1. Les légumineuses sont trempées pendant au moins 5 à 6 heures, après quoi elles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement pétries avec une spatule.
2. La viande est lavée, coupée en morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec l'oignon haché de quelque manière que ce soit.
3. Les tomates sont blanchies, coupées en cubes et ajoutées à la viande avec de l'ail, de la coriandre et de l'origan hachés.
4. À la toute fin, la masse est combinée avec des haricots et placée dans des pots.

Le lobio mijotera dans un four bien chauffé pendant encore 20 à 25 minutes.

Des haricots rouges à la géorgienne

Ingrédients : 230 g de haricots rouges, 440 g d'oignon blanc, 60 g de cerneaux de noix, une grosse cuillère de khmeli-suneli, 250-300 g de tomates, 2 gousses d'ail, sel de table.

1. Les légumineuses pré-trempées sont lavées et bouillies dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
2. L'oignon est coupé en petits morceaux, les tomates sont ébouillantées avec de l'eau fraîchement bouillie et coupées en tranches. Les légumes sont transférés dans la poêle avec les haricots bouillis. Le sel et l'assaisonnement y vont.
3. Après environ 20 à 25 minutes de cuisson, ajoutez les noix hachées et l'ail haché dans le récipient. La masse est un peu pétrie avec un presse-purée.

Après encore 10 à 12 minutes de mijotage avec le poêle chauffant lentement, le lobio de haricots rouges à la géorgienne est servi à table.

Option multicuiseur

Ingrédients : gros oignon blanc, 30 g de concentré de tomate, bouquet de coriandre, 1,5 c. haricots rouges, 4-5 gousses d'ail, sel, herbes aromatiques.

1. Tout d'abord, coupez l'oignon en cubes. Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile bien chauffée en mode cuisson.
2. Les haricots sont placés dans un récipient et remplis d'eau filtrée. Le liquide doit non seulement recouvrir tous les ingrédients, mais également se trouver à environ 2 doigts au-dessus de leur surface.
3. Dans le programme destiné au ragoût, la masse mijote pendant 80 à 90 minutes sous le couvercle. Ensuite, les ingrédients comprennent de la pâte de tomate, de l'ail écrasé, du sel et des herbes hachées. Ajoutez un autre verre d'eau multicuiseur.

Le plat mijote encore 60 à 70 minutes et est servi pour le déjeuner.

Comment cuisiner avec des haricots en conserve ?

Ingrédients : grosse tomate, 3-4 gousses d'ail marinées, 70-80 g de cerneaux de noix, une boîte standard de haricots en conserve (rouges), un demi oignon, 3 pincées de sel fin, 25 ml de vinaigre balsamique, un bouquet d'herbes diverses .

1. Les noix s'émiettent finement. Il est pratique d'utiliser pour cela un film alimentaire et un rouleau à pâtisserie épais. Ensuite, ils sont combinés avec des herbes hachées et de l'ail mariné haché.
2. Du sel fin est ajouté au mélange et du vinaigre balsamique est versé.
3. Dans un bol à parois épaisses, l'oignon haché est frit avec des morceaux de tomate préalablement retirés de la peau. Au lieu de légumes frais, vous pouvez prendre quelques grosses cuillères de concentré de tomate. Dans ce cas, l’essentiel est de penser à utiliser une pincée de sucre pour rendre l’additif moins acide.
4. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez-y les haricots d'un bocal sans liquide.
5. Le ravitaillement de la première étape est également ajouté ici. La masse mijote sous le couvercle pendant 3-4 minutes. Et puis laissé sur la cuisinière refroidissante pendant encore 8 à 9 minutes.

Le Lobio à base de haricots rouges en conserve est servi avec des tortillas fraîches. Son principal avantage est la rapidité de préparation.

Lobio rouge d'Adjarie

Ingrédients : 320 g de haricots rouges secs, 80-90 g de cerneaux de noix, un bouquet de coriandre fraîche, 2-4 gousses d'ail, une pincée de poivre moulu, oignon, sel.

1. Les légumineuses sont bien lavées à l'eau courante, puis versées avec de l'eau bouillante et laissées toute la nuit. Avant la cuisson, le liquide est remplacé par une composition fraîche et les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Vers la fin de la cuisson, le contenu de la poêle est salé.
2. Ensuite, les haricots sont laissés refroidir dans l’eau. Il n'est pas nécessaire de vider le liquide de la casserole.
3. La coriandre, l'ail, les oignons et les noix sont moulus à l'aide d'un mixeur approprié ou de toute autre manière pratique.
4. Ajoutez du sel et du poivre aux haricots refroidis, mélangez bien et pétrissez légèrement avec une cuillère.
5. Le mélange de la troisième étape est également présenté ici.
6. Il ne reste plus qu'à chauffer le contenu de la casserole à feu moyen, bien mélanger, laisser mijoter 3-4 minutes et disposer sur des assiettes.

Ce plat est délicieux à déguster aussi bien chaud que froid. Il le complétera parfaitement avec du pain maison ou des galettes de blé.

Lobio pour l'hiver

Ingrédients : un demi-kilo de haricots rouges, grosses carottes, 2 poivrons doux, 70-80 g de cerneaux de noix, une pincée de coriandre séchée, basilic, houblon suneli, un verre à facettes plein de jus de tomate épais, sel, 2 gousses de ail.

1. Les légumineuses sont trempées dans l'eau plusieurs heures à l'avance, après quoi elles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. En plus du sel, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier à l'eau pour un arôme agréable. Lorsque les haricots sont complètement prêts, les feuilles de laurier sont jetées.
2. Les noix sont broyées dans un mixeur. La masse doit être la plus homogène possible.
3. Les carottes, les oignons et les poivrons sont coupés en longs morceaux. Ensuite, ils doivent être frits dans de l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Le mélange du mixeur et le jus de tomate sont ajoutés à la poêle. Le mélange est salé, saupoudré d'assaisonnements et laissé mijoter pendant 25 minutes. Ensuite - encore 15 à 17 minutes avec des haricots.
5. Pendant ce temps, vous devez préparer des petits pots et des couvercles - les stériliser. Le plat y est placé encore chaud. Les récipients remplis sont stérilisés pendant 6 à 7 minutes supplémentaires, enroulés et rangés dans un endroit frais.

Préparation

Les haricots conviennent soit frais, soit séchés (pré-trempés pendant six heures ou plus), soit marinés. N'importe lequel fera l'affaire, le plat n'en souffrira pas.

Il est nécessaire de faire tremper les haricots pendant six heures ou plus. Si du mariné est utilisé, ce point peut être ignoré. Ensuite, les haricots sont bouillis dans beaucoup d'eau. A ce moment, vous devez couper la viande en petits morceaux.



Ensuite, vous devez mettre la poêle sur le feu, ajouter un peu d'huile végétale et faire revenir la viande. A ce moment, il faut éplucher les oignons et les carottes, les laver sous l'eau courante et les couper (oignons en demi-rondelles et carottes en lanières). Après cela, les légumes doivent être ajoutés à la poêle avec la viande et frits pendant cinq minutes.



Passé ce délai, il faut ajouter la pâte de tomate et les épices. L'ail pelé et haché est ajouté en dernier. La friture doit durer cinq minutes, après quoi le plat doit être rempli d'eau et mijoté sous un couvercle fermé jusqu'à ce que la viande soit cuite.



A ce moment, vous pouvez préparer la sauce dans une casserole à part. Vous devez d'abord faire frire la farine (la poêle doit être sèche et le produit en vrac doit être constamment agité), puis y ajouter une cuillerée de beurre.





À ce stade, vous devez râper le fromage sur une râpe grossière.



Placez ensuite les haricots rouges cuits et la viande frite dans une poêle, versez la sauce préparée et saupoudrez de fromage. Le plat doit être cuit à feu moyen et immédiatement après ébullition, retirer du feu.



Un délicieux plat géorgien, préparé selon une recette classique avec des photos étape par étape, est prêt. Il ne reste plus qu'à le disposer dans des assiettes et à servir. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes fraîches dessus. Bon appétit!

Nous avons cuit le plat dans une poêle, mais vous pouvez également faire du lobio dans une mijoteuse en mode friture.

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